Rogn - rituelle figurkaker (oppskrift, maler). Rogn - malte duftende pepperkaker til jul og nyttår

De eldste bakevarene er rituelle pepperkaker-rogn. Det vil si at de i utgangspunktet ikke var pepperkaker, siden de dukket opp mye tidligere enn krydder i Russland. Og det pleide å være rådyrfigurer fra usyret deig, som ble skulpturert på Nyttår, bare slavisk, som falt sammen med høstfesten og fant sted i september. Og først da begynte rådyrene å bake om vinteren - og disse søte pepperkakene ble et symbol på vår ortodokse jul. Men først ting først.

Hvorfor rådyr?

«Rogner er forskjellige,» forteller han oss Mesterklassespesialist og reiseleder ved Museum of Russian Dessert, Svetlana Ustyugova. – Den første rådyren dukket opp på pommersk jord for mange århundrer siden. De regnes som den eldste typen bakt deig Deigstrimler vevd inn i fancy vendinger For sin snoede, slangelignende form, fikk de gamle pommerske kjeksene navnet sitt - rogn, fra det pommerske ordet "rogn" - slange, krøll.

Foto: AiF/ Alexey Vissarionov

Bildet av en rognslange var assosiert med høsten, eller rettere sagt med dens fullføring - med høstens nyttår eller nyttår (i september). Senere ble denne tradisjonen overført til vinterjul og januar nyttår. Og i Kargopol-regionen ble rådyr laget i form av serpentinkrøller rullet inn i sirkler kalt "rype" og bakt i midten av mars, som også refererer til et veldig gammelt ritual dedikert til vårjevndøgn.
Pomorene trodde at slike rognslanger ville bringe rikdom og velstand til huset.

Det finnes tre typer rådyr: tredimensjonal Kholmogory rådyr (som ligner leirfigurer), Kargopol teter rådyr og malt flat pepperkakehjort. Siste, Arkhangelsk rådyr dukket opp i det russiske nord da sukker og krydder (kanel og nellik) kom dit, det vil si at de ble tilgjengelige for vanlige mennesker, og ikke bare de rike og edle. Dette skjedde tidligst på 1700-tallet.

I dag er Arkhangelsk rådyr en vakker, aromatisk spiselig suvenir, en utmerket gave til enhver ferie eller jubileum.

Formene på pepperkaker har blitt varierte. Det er hus, hjerter og til og med tegneseriefigurer.

Nordlige pepperkaker

I gamle dager ble det bakt rådyr av rugmel for å få en karakteristikk mørk farge, der glasurmønsteret ser mest fordelaktig ut. Senere begynte de å bli laget av hvetemel, og tilsatte brent sukker. Deigen var forberedt på forhånd, den kunne ligge kaldt i ukevis, og den ble bare bedre. Figurene ble skåret ut på forskjellige måter – geitejentene hadde egne former, som de tok vare på og ga videre til generasjoner. Allerede bakt og avkjølt rogn ble dekket med glasur i to farger: hvit og rosa, oppnådd ved bruk av tyttebær- eller tranebærjuice.

Foto: AiF/ Alexey Vissarionov

Nesten uendret Pommersk rogn har nådd vår tid, har disse tradisjonelle små pepperkakene blitt bakt av innbyggerne i Pommern i mange århundrer. Det antas at bosetningen av Hvitehavet og Barentshavet skjedde på 900-1100-tallet, hvor pomorene som folk ble dannet i lang tid. Disse «standhaftige tinnsoldatene» levde en spesiell livsstil og hverdag, beholdt lenge den hedenske troen, trodde på ånder, onde ånders innspill... På julaften bakte de pommersk rådyr av rugmel, morsomt små figurer av dyr og fugler.

Menn og kvinner var med på å lage pepperkaker, og barn lærte kunsten å rulle rådyr. Hele flokker med forskjellige dyr: hjort, kyr, storhornsau, sel, elg, fugler, ble sendt til den russiske ovnen. Pommerske rogn ble skulpturert med bønner og ordtak. folk syntes å gi pepperkakedyrene evnen til å beskytte og beskytte. Hver liten figur hadde en viss semantisk betydning, for eksempel en hjort med sammenflettede horn - et symbol på tro, håp, kjærlighet, en ku brakte velstand, en fugl med kyllinger på ryggen personifiserte morslykken.

Oftest skulpturerte Pomors hjort, som, avhengig av formen på hornene, hadde forskjellige semantiske betydninger. Det var hjorter av vennskap, helse og lang levetid, åndelige beskyttere, hjorter av kjærlighet og varme. Rituelle pepperkaker ble gitt til slektninger, kjære, naboer, barn lekte med rognkjeks, eierne ga gaver til carolers som gikk med gode ønsker fra hus til hus. Jentene fortalte lykke ved hjelp av rognkjeks og behandlet guttene. Noen få små beskyttere ble stående til neste jul, for å beskytte hjemmet og familien mot ulykker. En stund ble pommersk rådyr medlemmer av familien og fikk navn: Chernukha, Belyanka ...

Det var brødfigurer ved siden av ikonene, noe som beviser betydningen pomorene la til rituell baking! Ødelagte og gamle pepperkaker ble aldri kastet. Brødfigurene ble matet til storfeet, og i tider med hungersnød kunne de spise det selv. I hver region ble det bakt forskjellige rogn, forskjellig i form, det var Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory. Våre rognkjeks laget av rugdeig er bondedyr.

Pommersk bonde rådyr

Ingredienser:
rugmel
Vann
Salt

Trinn 1. Gradvis legge mel til vann du trenger for å elte en stiv deig. Og salt det.
Trinn 2. Elt deigen veldig grundig. Lag en pølse av det.
Trinn 3. La deigen hvile over natten, du kan holde den i kjøleskapet lenger.
Trinn 4. Før modellering må deigen eltes og kuttes i små biter.
Trinn 5. Lag et rådyr, trekk gradvis ut hodet, bena og geviret fra hovedstykket.
Trinn 6. Stek i ovnen eller ovnen i en time, dypp deretter i kokende vann, og stek deretter i ytterligere 20-30 minutter. Gjenta koking og steking til rådyrene blir faste og blanke. Kul.

Komponentene i deigen hadde også sin egen betydning: vann - liv, styrke, rensing, rugmel - helse, rikdom, salt - en talisman mot alle onde ånder.

Hvordan skulpturere

Skulpteringsteknikkene er de samme for alle figurer. Bevegelsene har blitt finpusset gjennom århundrer, det er ingen unødvendige. Selv antallet kutt i prosessen med å skulpturere rådyr bør ikke være mer enn 17. Dette kravet ble oppfylt av alle pommerske håndverkere og var assosiert med den rituelle naturen til figurene.

Det ble laget en pølse av deigen og delt i små biter. Et "egg" ble laget av et stykke, deretter ble den skarpe delen av det trukket ut mer og en "pære" ble oppnådd. Ved å trekke ut 1/3 av "pæren", fikk vi en "sko". Ved hjelp av tommelen og pekefingeren ble bena til hjorten strukket ut. Deretter ble det laget kutt fra siden av magen, noe som resulterte i 4 ben. Den resterende delen på toppen ble laget til hodet og hornene.

Solombala rådyr

Foto: AiF/ Alexey Vissarionov

600 g perlesukker
500 g margarin
1/2 ts. salt
4 egg
1 ss. l. kanel
1 ss. nelliker
2,4 ts brus (slukk med eddik)
2 kg mel

Før steking børst produktene med eggeplomme fortynnet med vann (1/2 kopp vann per eggeplomme).

Det ferdige rådyret er malt med farget glasur.

Glasur

Kok sirup fra 1 glass granulert sukker og 1 glass vann (sjekk beredskapen med en ring - bobler skal blåses ut av den);
- hell 2 piskede eggehviter i den varme sirupen og pisk denne blandingen til den avkjøles;
- tilsett 2-3 dråper sitronsyre eller eddik essens og tilsett farge med matfarge.

Murmansk rogn

Deig:
600 g perlesukker
150 g smør el kremet margarin
3 egg
Nellik, kanel, natron - 1 ts hver
1,2-1,3 kg mel.

Brenn et glass granulert sukker i en emaljerett. Når alt sukkeret har smeltet, tilsett 1 kopp varmt kokt vann(sakte). Blande. Tilsett deretter ytterligere 2 kopper granulert sukker. Når alt koker og sukkeret har smeltet, slår du det av. Tilsett 150 g smør eller margarin. Når alt er litt avkjølt, tilsett 2 eggeplommer og 1 helt egg, tilsett også krydder og vann. Tilsett mel (ikke alt). Hell så melet på bordet og elt deigen. Legg deigen i en pose og la den stå kaldt: ute i kulden eller i fryseren. Kan lagres i opptil 1 måned. Skjær deigen fra kjøleskapet i små biter og elt godt til den blir blank. Ikke tilsett mel.

Kjevle ut deigen til en tykkelse på 5 mm, skjær ut eventuelle former og stek dem i ovnen. Smør stekebrettet ikke fett, men litt slik at pepperkakene ikke brenner seg.

Glasur:
For å lage glasuren, pisk 2 eggehviter, tilsett melis gradvis til glasuren blir tykk. Legg glasuren i en pose (papir rullet sammen til en tube) og mal pepperkakene.

Arkhangelsk rådyr

Foto: AiF/ Alexey Vissarionov

Brenn 1 glass granulert sukker, og løs det deretter opp i et glass varmt vann. Tilsett deretter 2 kopper perlesukker og rør til det er helt oppløst. Slå av varmen og tilsett 150 g smør eller margarin, 1 ts kanel, nellik og brus, avkjøl litt, tilsett 1 egg og 2 eggeplommer. Etter dette, tilsett ca 0,5 kg mel, elt deigen slik at den ikke fester seg til hendene. Ha deigen i en panne og cellofan i kult sted uke. Etter dette, tilsett ytterligere 0,5 kg perlesukker i deigen og kjevle den ut til en tykkelse på 0,5 cm.
Pensle pepperkakene med et egg pisket med vann i forholdet 1:1 og sett i ovnen. Stek i 5 - 7 minutter. Ferdige pepperkaker la tørke, fjern dem fra bakeplaten og pynt med glasur.

Arkhangelsk rådyr - aristokrater, malt med glasur, bestående av hvit mel, brent sukker, kanel, nellik. Å gi sukkerglasur Pomorer av forskjellige farger tilsatt juice fra nordlige bær. Menn deltok også i tilberedningen av Arkhangelsk rituelle pepperkaker. De eltet deigen, bøyde jern til konturformer av figurer av dyr og fugler... Fra den utkjevlede deigen skar de ut flate pommerrogn med former. Hele familien dekorerte velduftende, vakre pepperkaker. Nå har rognkjeks mistet sin rituelle magiske betydning, selv om de fortsatt er en god gave.

Siden eldgamle tider har folk bakt forskjellige søtsaker til høytiden. For en bursdag - en kake, til påske - påskekaker, til et bryllup - et brød. Men til jul bakte de rådyr.

Hva er disse søtsakene?

Rogn er tradisjonelt Julekaker fra rug- eller hvetemel. Oftest ble det laget i form av en geit, hest, sau, ku eller hjort. Geiten har alltid vært ansett som et symbol på rikdom og velstand i hjemmet, og å lage småkaker i form av dette dyret symboliserte velstand.

I julehøytiden fikk alle slektninger, venner, naboer og julesangerbarn rognkjeks som en godbit. Oppskriften på slike søtsaker ble overført fra generasjon til generasjon. Hver familie bakte rådyr med sin egen "twist". Tross alt ble ikke bare folk behandlet med julekaker, men de ble også matet til kjæledyr. Folk trodde at etter dette ble storfeet veldig fruktbart. I tillegg ble rådyr hengt opp i en stall eller låve som talisman, og ble også brukt til spådom på helligtrekongersaften.

Rognkjeks. Oppskrift en

For å forberede deg trenger du:

• 5 kopper sukker (til deig og glasur);
• 2,5 glass vann;
• 3 egg (i deig);
• 5 eggeplommer (i deigen);
• 2 eggehviter (til glasur).
• 1/2 ts salt;
• 2 ss brus;
• 2-3 ss krydder (nellik, ingefær, muskat, kanel);
• 2 dråper eddikessens (i glasur);
• 1,8-2 kg mel.

Forberede deigen og lage geiter

Over lav varme i en tykk bolle (gjerne en stekepanne med tykk bunn) smelt 2 kopper sukker (til det er brunt). Hell deretter sakte i 1,5 kopper kokende vann. Vannet i bollen skal koke og dampe kraftig. Det er bedre å ikke lene seg lavt over stekepannen for ikke å brenne ansiktet. Det er nødvendig å hele tiden røre blandingen med en tresleiv. Løs opp alt i Tilsett samme mengde sukker (2 kopper), rør og la det oppløses helt. Deretter kan du fjerne sirupen fra varmen og tilsette 350 g margarin (smør). Hell hele blandingen i en stor kjele og la avkjøles.

Mens sirupen avkjøles, må du piske 5 eggeplommer og 3 hele egg i en separat kopp (som for en omelett). Eggblanding hell i avkjølt sirup. Tilsett salt, krydder (etter smak) og brus. Sikt melet og hell deretter gradvis i sukkerblanding. Mel bør helles slik rognoppskriften krever, selv om deigen virker flytende. Ellers blir produktene tøffe. Klar deig settes på et kjølig sted i en dag.

Etter at den tildelte tiden har gått, kjevle den ut omtrent en centimeter tykk og skjær ut favorittformene dine (du kan lage de nødvendige malene på forhånd). Produktene skal bakes ved en temperatur på 180 grader.

Glasur

Og for rådyrene? Vi skal nå se på oppskriften for å lage den. Først må du slå to hvite til et stivt skum. Kok sirup fra et glass vann og sukker. Fjern den kokende sirupen fra varmen og hell hvitene i den. Pisk med en mikser til den er tykk (15-25 minutter). Til slutt, hell i essensen. Hvis du vil, kan du legge til fargestoff. Deretter kan du dekorere den ferdige rognen med glasur.

For å gjøre kakene myke og smakfulle, er det bedre å gjøre dem store og ikke veldig tynne. Og viktigst av alt, ikke overtørk deigen i ovnen! Da får du ekte, "magiske" julerogn, tradisjonell oppskrift som du nå vet!

Andre produkter

De baker også pepperkaker. Hva er disse produktene og hvor kom de fra? Pepperkaker dukket opp nord i Arkhangelsk. I de gamle dager gamle dager De ble bakt kun til nyttår og jul. Pepperkaker ble skåret ut i form av figurer av dyr, fugler, en engel, et juletre, hus, en julestjerne eller en slede. Oppskriften på rådyr gikk i arv fra bestemødre til mødre og har overlevd til i dag. Det finnes også egne familieformer av rådyr, både eldgamle og nye, moderne.

Nordlendingene mente at rådyr tiltrakk seg lykke. Hvis for eksempel en ung jente lager pepperkaker selv og gir det til en enkelt fyr, vil hun snart bli en brud. Men det var vanlig å gi den største rognen til hele familien for lykke. Hun ble ansett som en talisman. Oftest ble rådyr bakt i ovnen. Men på 30-tallet av forrige århundre begynte de å bruke en annen metode: før de satte figuren i ovnen, begynte de å dyppe den i kokende vann i et par minutter for å bevare formen på pepperkakene.

Hovedhemmeligheten ved å lage rådyr er å lage deigen med kjærlighet, i godt humør og uten hastverk. Det er best å begynne å elte sent på kvelden, før du legger deg.

Pepperkakedeig

Hva med rådyr? Oppskriften er tydelig for alle. For matlaging trenger du:

• 2-2,5 kg siktet mel;
• to egg;
• en pakke margarin eller smør;
• en spiseskje natron, lesket med eddik;
• krydder etter smak (nellik, ingefær, kanel);
• 3-4 glass sukker.

Forberedelse

Glasur til rådyr. Oppskrift

Først skal vi fortelle deg hvordan det er gjort. Du må piske en eggehvite grundig. Deretter må du gradvis legge til melis (et glass) og noen dråper sitron for glans. For å tilberede den rosa glasuren må du først skille litt av den hvite glasuren og slippe rå betejuice i den, og deretter røre til nyansen er jevn.

Pepperkaker kan pyntes med pensel, fyrstikk, pinne eller konditorpose. Alt avhenger av fantasien din. Det er bedre å ikke fylle produktene med glasur, men å tegne intrikate nyttårsmønstre. Glasuroppskriften kan varieres litt ved å tilsette gulrotjuice, kakao eller fargestoffer i kremen.

Tredje oppskrift

Dette er selvsagt ikke den eneste pepperkakerognen. Oppskrift på en til magisk baking vil bidra til å forberede slike søte produkter litt raskere. For matlaging trenger du:

• sukker - 800 g;
• glass vann;
• margarin (smør) - 150 g;
• krydder (kanel, nellik);
• brus - teskje;
• 3 egg;
• mel.

Å lage pepperkaker

Smelt ett glass sukker over bålet og løs det opp i et glass varmt vann. Hell deretter i ytterligere to glass sand og rør til det er oppløst. Fjern fra varmen og legg i sirup smør(ca. 150 g), en teskje kanel og brus. Avkjøl og tilsett ett egg og to eggeplommer. Hell så i 0,5 kg mel og elt til en stiv deig. Oppbevar den på et kjølig sted. Tilsett deretter et halvt kilo granulert sukker og rull det til et lag 50 mm tykt. Klipp ut dyrefigurer og legg på et smurt ark.

Pensle pepperkakene med egg og vann og sett inn i ovnen. Stek i ca 7 minutter. Ferdige produkter må tørke.

Hvordan lage mat i i dette tilfellet frosting for geiter? Oppskriften er praktisk talt ikke forskjellig fra den vanlige. For matlaging trenger du:

• to proteiner;
• melis;
• fargestoff eller juice av bær og grønnsaker.

Pisk to eggehviter og melis (5-7 ss). Tilsett eller juice av tranebær, rødbeter, blåbær, tyttebær, gulrøtter. Bland godt til det er ensartet. Tilsett fargestoff til du får ønsket farge. Etterpå kan du pynte pepperkakene med glasur.

Konklusjon

Mange mennesker mistenker ikke engang at slike deilige og uvanlige pepperkakerogn eksisterer. Noen så eller prøvde dette bakverket, men visste ikke navnet. Nå forstår du hvordan du lager ekte julerogn, oppskriften som er presentert i artikkelen, noe som betyr at du ikke bare kan prøve dem selv, men også bake disse fantastiske figurene. Barn elsker dem mest av alt. Tross alt ligner pepperkaker så mye på eventyrleker som gir glede og tro på mirakler på nyttårsaften. Men forresten, det er ingen slik ferie når det ville være umulig å dekorere spisebord pepperkake geiter! Uansett hvilken rognoppskrift du velger, bak dem med kjærlighet, vennlighet og tro på det beste! Gå for det - og alt ordner seg for deg!

Den nordlige pepperkakerogna dukket opp i Arkhangelsk Solombala - et område med håndverkere. I de fjerne tider ble rådyr bakt kun for de største høytidene. Lenge trodde man at rådyret bringer lykke. For eksempel trodde folk at hvis en jente baker et rådyr selv og deretter gir det til en ung mann, så vil hun definitivt gifte seg neste år. En stor rogn ble gitt til hele familien på en gang. Det ble antatt at det ville bringe lykke til huset og bli dets amulett.

GOES - GINGERBREAKERS OF ARKHANGELSK POMORIES

I følge gammel tradisjon bakes utskårne pepperkaker dekorert med farget sukkerglasur i Arkhangelsk.

Liten, kåt,
Vrider ikke hodet
Det knaser på tennene...

Vel, selvfølgelig, det er en rogn! Og hva er det? Figurer - hjort, skøyter, okser, kuer, geiter, fugler, sel - laget av rugdeig - har en felles betydning, det vanlige navnet er "rogn".

Har du noen gang prøvd nordlige pepperkaker - rogn? Deilige, sprø pepperkaker med aroma urter. Nå gjenopplives tradisjonen med å bake rådyr, men tidligere under sovjetstyret slikt deilige pepperkaker var ikke tilgjengelig.

Det første rådyret dukket opp på pommersk jord for mange århundrer siden. De regnes som den eldste typen bakt figurdeig, som dateres tilbake til kultfigurene på 1100-tallet. Det er kronikkbevis for at tilbake på 1100-tallet skulpturerte våre forfedre figurer av okser og kuer fra deig, som var strimler av deig vevd inn i intrikate vendinger. De gamle pommerske kjeksene fikk navnet sitt fra den kronglete, slangelignende formen - rogn, fra det pommerske ordet "rogn" - slange, krøll.

Bildet av en rognslange var assosiert med høsten, eller rettere sagt med dens fullføring - med høstens nyttår eller nyttår (i september). Senere ble denne tradisjonen overført til vinterjul og januar nyttår. Og i Kargopol-regionen ble rådyr laget i form av serpentinkrøller rullet inn i sirkler kalt "rype" og bakt i midten av mars, som også refererer til et veldig gammelt ritual dedikert til vårjevndøgn.
Pomorene trodde at slike rognslanger ville bringe rikdom og velstand til huset.

Det finnes tre typer rådyr: tredimensjonal Kholmogory rådyr (som ligner leirfigurer), Kargopol teter rådyr og malt flat pepperkakehjort. Arkhangelsk malte pepperkaker-rogn dukket opp i det russiske nord da sukker og krydder (kanel og nellik) ble tilgjengelig for befolkningen i provinssenteret, det vil si ikke tidligere enn 1700-tallet.

I gamle dager ble det også laget pepperkaker i form av dyr - hjort, hester, okser, kyr, geiter, sel. Skikken med å bake dyr stammer fra hedensk tro. Det antas at opprettelsen av en kornflokk er et modifisert offer. Det var en tro på at jo flere som bakte dyrefigurer, jo mer vilt ville det være i skogene og husdyr på tunene. Som folkets ve og vel var direkte avhengig av. Slaverne trodde også at rådyr brakte lykke til huset, så de ble holdt i huset i opptil et år, og noen ganger mer. Denne tradisjonen har blitt bevart til i dag.

I gamle tider var hjort og hester symboler på solen, solguddommen, assosiert med bildet av guden Yarila. De ble ofte avbildet på et stativ - et symbol på universet. Kholmogory rådyr (laget av rugmel) er en figur på fire ben, et hode, en busk av forgrenet gevir, epler på hornene, fugler på eplene, eller snarere fuglevinger laget av hvit deig. Et eple med vinger ligner bildet av en bevinget sol. Og størrelsen nådde 245 cm. Ofte fikk rådyrene navn: Beliana, Belek, Chernukha...

Bruder og unge jenter fikk hester med maner flettet i trippelfletter - som et symbol på tro, håp og kjærlighet. De plasserte også rådyr foran ikonet.

Det var rogn i form av en stjerne, en engel, en hyrde, en kurv (med gaver), en fugl, etc. Disse figurene ligner kristne symboler, men den sanne betydningen har gått tapt over tid.

I gamle dager var det å lage og male rådyr i stor grad av rituell art. Roe er både en talisman og en talisman.

I dag er Arkhangelsk rådyr en vakker, aromatisk spiselig suvenir, en utmerket gave til enhver ferie eller jubileum.
Formene på pepperkaker har blitt varierte. Det er hus og hjerter, og tegneseriefigurer osv.

Pepperkaker kan lagres i opptil ett år, derfor blir pepperkakene du maler flott gave for alltid!

I gamle dager ble rådyr bakt av rugmel for å få en karakteristisk mørk farge, som glasurmønsteret ser mest fordelaktig ut på. Senere begynte de å bli laget av hvetemel, og tilsatte brent sukker. Deigen var forberedt på forhånd, den kunne ligge kaldt i ukevis, og den ble bare bedre. Figurene ble skåret ut på forskjellige måter – geitejentene hadde egne former, som de tok vare på og ga videre til generasjoner. Allerede bakt og avkjølt rogn ble dekket med glasur i to farger: hvit og rosa, oppnådd ved å tilsette tyttebær- eller tranebærjuice.
Nå, sammen med bare pepperkaker, har de begynt å finne opp annerledes pepperkakehus, eller til og med lage modeller av trekirker.

Pommersk rådyr - oppskrift

Kozuli er laget av spesiallaget deig. Deigstykker formes til ulike dyr - geiter og geiter, hjort, lam, kuer og okser, samt katter, sel og fugler. De lagde figurene bakes i ovn eller ovn på et smurt ark. Kozuli regnes også som en regional variant av russiske pepperkaker. Ut fra produksjonsmetoden kan moderne rogn klassifiseres som utskårne pepperkaker.
Deigoppskrifter er ganske varierte, og mange familier har egne oppskrifter for å lage deig, som har blitt holdt i familier i flere tiår. Rådyr er vanligvis fargerikt dekorert med glasur, som er laget av pisket eggehvite med tilsetning av forskjellige naturlige fargestoffer.

Rogn "Solombala"

600g perlesukker, 500g margarin, 1/2 ts. salt, 4 egg, 1 ss. l. kanel, 1 ss. nellik, 2,4 ts. brus (slukke med eddik), 2 kg mel.
200 g. Brenn granulert sukker, hell gradvis 2 kopper kokende vann i det og tilsett ytterligere 400 g sand. Fjern fra varmen, men rør margarin og salt inn i den fortsatt varme blandingen. Avkjøl den resulterende massen. Tilsett så egg, kanel og nellik, tilsett natron, slukket med eddik, og tilsett til slutt mel. Elt den stive deigen, skjær den i biter, rull bitene til kaker og du kan skjære ut figurer.
Før steking børst produktene med eggeplomme fortynnet med vann (1/2 kopp vann per eggeplomme).
Ferdig rognkjeks er malt med farget glasur.
Glasur:
- kok sirup fra 1 kopp granulert sukker og 1 kopp vann (sjekk beredskapen med en ring - bobler skal blåses ut av den);
- hell 2 piskede eggehviter i den varme sirupen og pisk denne blandingen til den avkjøles;
- tilsett 2-3 dråper sitronsyre eller eddikessens og tilsett farge med konditorfarge.
Deretter kan du legge til ½ kopp honning (hviletiden for deigen øker til 2-3 uker) eller kondensert melk (hviletiden for deigen i 3-4 uker).

Murmansk rogn

Deig:
600 g perlesukker. 150 g smør eller smørmargarin. 3 egg. Nellik, kanel, natron - 1 ts hver. 1,2-1,3 kg mel. Brenn et glass granulert sukker i en emaljerett. Når alt sukkeret er smeltet, tilsett 1 glass varmt kokt vann (sakte). Blande. Tilsett deretter ytterligere 2 kopper granulert sukker. Når alt koker og sukkeret har smeltet, slår du det av. Tilsett 150 g smør eller margarin. Når alt er litt avkjølt, tilsett 2 eggeplommer og 1 helt egg, tilsett også krydder og vann. Tilsett mel (ikke alt). Hell så melet på bordet og elt deigen. Legg deigen i en pose og la den stå kaldt: ute i kulden eller i fryseren. Kan lagres i opptil 1 måned. Skjær deigen fra kjøleskapet i små biter og elt godt til den blir blank. Ikke tilsett mel.
Kjevle ut deigen til en tykkelse på 5 mm, skjær ut eventuelle former og stek dem i ovnen. Smør bakeplaten ikke fett, men litt slik at pepperkakene ikke brenner seg.
Glasur:
For å lage glasuren, pisk 2 eggehviter, tilsett melis gradvis til glasuren blir tykk. Legg glasuren i en pose (papir rullet sammen til en tube) og mal pepperkakene.

Arkhangelsk rådyr

Brenn 1 glass granulert sukker, og løs det opp i et glass varmt vann. Tilsett deretter 2 kopper perlesukker og rør til det er helt oppløst. Slå av varmen og tilsett 150 g smør eller margarin, 1 ts kanel, nellik og brus, avkjøl litt, tilsett 1 egg og 2 eggeplommer. Etter dette, tilsett ca 0,5 kg mel, elt deigen slik at den ikke fester seg til hendene. Ha deigen i en panne og cellofan på et kjølig sted i en uke. Etter dette, tilsett ytterligere 0,5 kg perlesukker i deigen og kjevle den ut til en tykkelse på 0,5 cm.
Pensle pepperkakene med sammenvispet egg og vann i forholdet 1:1 og sett i ovnen. Stek i 5-7 minutter. La de ferdige pepperkakene tørke, fjern dem deretter fra bakeplaten og pynt med glasur.

For å gjøre glasuren farget kan du bruke naturlige fargestoffer:
* hvit maling: pulverisert sukker, melk, rømme;
* gul: bland sitronskall med gulrotjuice og olje, stek i 3 - 5 minutter til den er myk og sil gjennom osteduk;
* grønn: juice fra spinat;
* rød og rosa: juice av bringebær, jordbær, tyttebær, rips, kirsebær, granatepler, kokte rødbeter;
* appelsin: appelsin- og mandarinjuice;
* brun: kakaopulver.

Rogn pepperkaker – tradisjonell vinter delikatesse nordlige folk. I mange århundrer, ved bredden av Hvitehavet, kan ikke et eneste nyttår eller jul gå uten dem. Vakre duftende figurer av hjort, geiter, engler, grantrær, hus fra pepperkaketekst - alle kalles rogn.

Oppskriften på disse pepperkakene går i arv fra generasjon til generasjon. Tidligere ble de til og med overført spesielle former, i dag kan de enkelt kjøpes i butikken.

Vakre flerfargede pepperkaker vil passe til ethvert feriebord.

Rogn - en gammel oppskrift

Navnet "rogn" kommer fra ordet geit i gamle tider, det var et symbol på trivsel og velstand i hjemmet. Rogna bakt i form av dyr– hjort, geiter, katter, kyr. Senere ble figurer av engler, hus, juletrær, sleder, roser og skyer lagt til.

Vi tok denne prosessen på en ansvarlig måte; det kunne ta mer enn én dag. Man mente at man skulle bake med gode tanker og inn i godt humør, ønsker alle godt og smiler - ellers blir ikke pepperkakene. Hele familien dekorerte rådyrene etter sin egen smak – med forskjellige intrikate mønstre. Svært ofte ble de hengt på juletreet i stedet for leker. Folkene i Pommern beholdt dem helt år, så ble nye bakt, og de gamle ble matet til fuglene og.

Ikke en eneste oppskrift på rådyrdeig er komplett uten sukker sirup, kokt til konsistensen av karamell.

Totalt, for å lage pepperkaker trenger du et glass honning, to glass vann og sukker, 100 gram smør, en kilo rug- eller hvetemel (helst grov), 1 g kanel og nellik.

Hvordan bake rogn

Av gammel oppskrift honning, sukker og vann blandes og kokes på lav varme til de er "brune" til de er karamelliserte. La det så avkjøles litt og tilsett smør, krydder og mel. Sett deigen i kjøleskapet i 1 time (tidligere ble den tatt ut i kulden).

Deigen skal bli plastisk, alle figurer kan enkelt støpes av den. De steker raskt – bare 10 minutter, ved en temperatur på litt over 200 grader. Rugmel gjør deigen vanskeligere å kjevle, men rådyret blir mer smakfullt.

Allerede avkjølte pepperkaker kan dekoreres. I dag er det ikke vanskelig å kjøpe klar matfarger , og i oldtiden var det bare noen få blomster. For hvite ble eggehvitene pisket med sukker til rosa, syltetøy ble dryppet inn i gult, plommen ble brukt.

Kan gjøre det vanskeligere å få tak i naturlige fargestoffer. Gul laget av sitronskall Og gulrotjuice, stekt i smør. Den grønne "malingen" er hentet fra spinatjuice, den brune fra kakao.

Alle fargestoffer - både hjemmelagde og kjøpte - legges til den ferdiglagde glasuren.

Glasur til rådyr - oppskrift

For å gjøre dette, pisk to eggehviter tykt skum med 5 ss sukker, og helles i kopper, som de så lager forskjellige farger i. Rådyr er malt med mønster tynn børste etter din smak.

En annen oppskrift på pepperkakeglasur er denne:

Pisk 1 eggehvite og 100 gram med en visp eller i en blender melis. Hvis blandingen viser seg å være for flytende, vil den ikke bli en utmerket bakgrunn for å male bakevarer.

Arkhangelsk rådyr: oppskrift

De kalles også nordlige innbyggere i Pommern har bakt dem i mange århundrer og kalles Arkhangelsks julesymbol. Oppskriften på julerogn er litt annerledes.

Du trenger tre glass sukker, 100 gram margarin eller smør, 2 glass vann, 8 glass mel, 2 skjeer brus, en klype ingefær, nellik, muskat og kanel.

I utgangspunktet Varm et glass sukker i en stekepanne eller kasserolle til det blir mørkebrunt, deretter helles to glass vann i det og resten av sukkeret tilsettes. Sirupen kokes opp, blandes deretter med olje og avkjøles. Deretter, som i forrige oppskrift, tilsettes de resterende ingrediensene og deigen eltes.

Til glasuren trenger du et glass sukker, en eggehvite og en liten klype sitronsyre. Eggehviten piskes tykt, hvoretter sirupen, kokt i et halvt glass vann, helles i den i en tynn stråle. granulert sukker. Deretter piskes glasuren igjen med tilsetning av sitron. Det anbefales å dekorere pepperkaker med kjølt glasur.

Den ferdige rådyren skal være myk på innsiden og gyllenbrun på utsiden. Etter en dag bør de litt herde. Du kan bake disse pepperkakene med hele familien – det samler deg og løfter humøret ditt. Over tid kan dette bli en god nyttårstradisjon.

Sjablonger for pepperkaker

Hva er rådyr? Hvis du ikke vet det nøyaktige svaret, vil du aldri gjette at dette er Arkhangelsk pepperkaker dekorert med flerfarget glasur, bakt av deig i form av figurer av fugler og dyr: hester, hjort, kyr og okser, sel og geiter .

Vi vil snakke om hva slags rådyr det er, om deres historie, om oppskrifter og vanskelighetene ved tilberedning i denne artikkelen.

Historien til nordlig rådyr er lang og vakker. I følge en versjon tradisjonell baking Pomorer (folk som bor på Hvitehavskysten) fikk dette navnet fordi "kozulya" (noen ganger kalt "kozyulya") på den lokale dialekten betyr "slange", "krøll". I følge en annen versjon, fordi pepperkaker oftest ble bakt i form av en geit, som siden antikken ble ansett som et symbol på velstand og rikdom i hjemmet.

Arkhangelsk regnes som fødestedet til disse pepperkakene. Selv om det i forskjellige nordlige bosetninger er knyttet til et bestemt område i henhold til toponymi: Mezen-bosetninger langs Mezen-elven, Kargopol-bosetninger - byen Kargopol og nærliggende landsbyer, Terek-bosetninger som slo seg ned på Terek-kysten av Hvitehavet, Kholmogory-bosetninger - i Kholmogory distriktet, Arkhangelsk bosetninger - i Arkhangelsk - det har blitt bevart egen teknikk for baking av rådyr (fra tau eller kolob).

Selv rådyr tilberedt i samme region kan skille seg fra hverandre. Den mest kjente av dem:

• Flatmalt Arkhangelsk rogn-pepperkaker. De dukket opp i det russiske nord tidligst på 1700-tallet, da mange innbyggere var i stand til å bruke tidligere utilgjengelige krydder (nellik, kanel) og sukker.
• Kargopol rognkjeks, som i likhet med Mezen, i motsetning til Arkhangelsk pepperkaker, er laget av brødtau. I stedet for malte solide flate figurer laget av brent sukker, er "vitushki" laget i Kargopol. Samtidig strekkes deigen ut, rulles til tynne pølser (ikke tykkere enn en blyant), og forskjellige vridde figurer legges ut fra den.

• Den voluminøse Kholmogory-rognen (som sammen med Mezen-rognen regnes som den eldste) ble tilberedt av svart deig, farget i noen tilfeller med hvit deig. I utseende er disse stiliserte figurer av en hjort laget av rugdeig med et hode som viser en busk, dekorert med epler og fuglevinger laget av hvit deig, som minner om den bevingede solen fra den hedenske kulturen.

Uansett, nordlig rådyr er ikke bare en nasjonal delikatesse som pomorene tilberedte på spesielle måter, bare for dem kjente oppskrifter, men også en tradisjonell rituell rett. Forberedelsen deres er en ekte eldgammel rite, som opprinnelig hadde en dyp filosofisk betydning.

I gamle tider ble malte pepperkaker tilskrevet magiske krefter. Og sannsynligvis ble de ikke opprinnelig unnfanget i det hele tatt kulinarisk rett(de ble tilberedt av enkel rugdeig), men som rituelle bilder av dyr, som senere ble grunnlaget for fremveksten av deilige pommerske bakverk.

Denne versjonen bekreftes også av det faktum at dyrefigurene fra deigen måtte kuttes ut på en bestemt måte: de skulle bare se til venstre. Menneskefiguren måtte snus for å vende frem. En stripe ble ofte liggende i bunnen av pepperkakene, som symboliserte jorden.

I gamle tider ble pepperkakerogn bakt strengt tatt en gang i året: ved juletider og julehøytider. De nordlige folkene trodde oppriktig at julerogn ville gi dem hell, rikdom og velstand. De ble ansett som en talisman og gitt til hele familien for lykke. Det er mange tegn og tradisjoner knyttet til dem.

Hele familien deltok på denne begivenheten før høytiden. Mennene eltet deigen, kvinnene skar ut krøllete pepperkaker i form av fugler, dyr, hus, juletrær, engler, sleder og en julestjerne og bakte dem. Barna ble heller ikke stående uvirksomme: de hjalp aktivt med å fargelegge og dekorere dem.

Les også: Hvordan tilberede fastelavnshonningpepperkaker

I julen fikk alle slektninger, naboer, venner og julesangerbarn rådyr som en godbit. Det ble også gitt til husdyr, fordi man trodde at ved å spise slike julepepperkaker, ville husdyr få rike avkom. For nordfolkene, som hovedsakelig levde av fiske og storfeavl, var dette viktig.

Rogn ble hengt opp som en talisman i låver og staller, beskyttet hjemmet deres mot onde ånder, og ble brukt som en uunnværlig egenskap for spåkonger på helligtrekongerskvelder. De tilberedte dem med spesiell kjærlighet og flid, skrøt de til gjestene. Julerogn ble ikke spist umiddelbart, men ble lagret i lang tid (noen ganger til neste ferie). Pepperkakefiguren (selv om den gikk i stykker) kunne ikke kastes - dette kan bringe uflaks.

I dag bakes symbolet på Pommern - jul og nyttårs pepperkakerogn - ikke bare i Arkhangelsk og regionen, men også i Murmansk og Ural. Med avgang fra strenge rituelle tradisjoner, er de forberedt på alle hjemmefeiringer og høytider rett og slett fordi de er velsmakende og uvanlig dessert. De pynter juletreet, bruker dem i julesanger og som leker for barn.

Og kunsthistorikere, kjennere av folkekunst og kunstnere anser malte pepperkaker, tilberedt etter eldgamle oppskrifter i landene i det russiske nord, som en etnografisk sjeldenhet og et kulinarisk verk av folkekunst.

Hvordan tilberede nordlig rådyr?

I familiene til pepperkakeprodusenter ble metoder for tilberedning av deig, sukkerbelegg og dekorative dekorasjoner holdt strengt og hemmelig. ferdige bakevarer Og egen oppskrift rogn med "twist", som gikk i arv gjennom hunnlinjen.

I gamle dager ble slike figurer bakt på en spesiell måte: først ble deigen laget av rugmel. Sannsynligvis fordi glasurmønsteret så mest fordelaktig ut mot en mørk bakgrunn. De tok det mørkeste melet, tilsatte litt salt, eltet det grundig – og deigen var ferdig. Senere, når du tilberedte deig fra hvetemel, ble brent sukker tilsatt deigen for å få en mørkebrun farge.

Deigen til rådyr var forberedt på forhånd, og den kunne holdes kaldt i mer enn en uke. Dette gjorde imidlertid bare egenskapene bedre. Så kuttet de ut figurer fra den ulike former, som også ble laget i hver familie. Og de ferdige og avkjølte pepperkakene ble malt med hvit og rosa glasur oppnådd ved å tilsette tranebær- eller tyttebærjuice.

I forskjellige regioner ble noe annerledes, lokalt, lagt til oppskriftene på russiske utskårne pepperkaker. En uunnværlig ingrediens i Pomeranian Arkhangelsk-deig er sirup laget av brent sukker (svart melasse). Ural rådyr tilberedes med tilsetning av honning. Og selvfølgelig bruker alle oppskrifter forskjellige krydder, og ferdigvarer sikkert dekorert med flerfarget glasur.

Gjær er helt fraværende i geiteoppskrifter, og derfor mister ikke slike malte pepperkaker med den fantastiske aromaen av kanel og honning smaken på lenge. smakskvaliteter og ikke ødelegge. Tvert imot, etter en tid blir de mykere.

Arvelige pepperkakemakere fra Arkhangelsk hevder at det viktigste som kreves når du forbereder dem, er å gjøre alt uten hastverk, i godt humør, med gode tanker i hodet, når ingen og ingenting vil distrahere deg med andre saker.

La oss prøve å lage en søt julegodbit i henhold til en av de som har kommet ned til oss gamle oppskrifter. Selv om denne prosessen er fascinerende, er den veldig lang og fullstendig vanskelig, og krever presisjon og nøyaktighet. Den består av tre hovedstadier:

• tilbered deigen;
• bake;
• Pynt de ferdige pepperkakene med glasur.

Les også: Fastelavnshonning pepperkaker med epler: oppskrift

Honningrogn

Til matlaging pepperkakedeig nødvendig:

• Mel - 450 g (du kan bare ta hvetemel, eller du kan blande to typer: rug – 300 g, hvete – 150 g)
• Vann - 60 ml
• Honning - 150 g
• Natron - 1 ts. (slukk med eddik)
• Smør - 3 ss. l.
• Sukker - 150 g
• Malt krydder - kanel, nellik på tuppen av en skje (du kan også ta muskat, kardemomme, ingefær).

Baking av pepperkaker:

• Forbered den brente blandingen (det er best å gjøre dette i en tykkbunnet beholder) - smelt sukkeret over middels intensitet. Når alt sukkeret har smeltet og blitt brunt, hell kokende vann i beholderen i små porsjoner (gjør dette forsiktig - du kan bli brent av den varme dampen som genereres og beskytte øynene mot sterkt skummende og sprutende oppvarmet sukker). Tilsett honning, rør hele tiden. Resultatet er en søt, tykk sirup.
• Tilsett smør i den lett avkjølte sirupen (opptil 70 grader) og rør til en homogen kremet karamellmasse er oppnådd.
• Tilsett brus, krydder til den avkjølte massen og bland igjen.
• Tilsett forhåndssiktet mel gradvis i den tilberedte blandingen og rør slik at det ikke er klumper i deigen (bruk først en trespatel).
• Elt deigen på brettet, tilsett mel i små porsjoner (overflødig mel kan gjøre den for tett). Deigen skal være elastisk, myk, likne plasticine i konsistensen, veldig aromatisk og smakfull selv når den er rå.

Elting av deig er en arbeidskrevende og tidkrevende prosess. Men uten dette kan pepperkakene sprekke under stekingen.

• Før baking bør den ferdige deigen holdes kaldt (hvis du har det travelt, minst et par timer, men det er bedre å la den stå i en dag).

Har du ikke tenkt å bruke all deigen på en gang, kan du legge den i en pose i kjøleskapet en stund. Og før steking, la den stå i romtemperatur.

• Deretter, skjær av biter av deig, kjevle ut et lag (tykkelse fra 2-3 mm til 1 cm) på et skjærebrett drysset med mel. Sprø og tynne pepperkaker vil bli laget av flere tynn deig. Mer mør og luftig - laget av tykkere deig. Dette deigen vil fungere og for å bake et pepperkakehus.
• Bruk en kniv, skjær forsiktig ut figurene langs konturene til forhåndsforberedte originale maler (sjablonger av engler, dyrefigurer, julenisser, snømenn kan lages uavhengig av tykt papir eller papp), legg dem ut på utrullet deig, eller kutte dem ut ved hjelp av ferdige former.

Ønsker du å bruke pepperkakefigurene dine som juletrepynt, kan du lage små hull i dem, hvor et bånd kan tres etter steking.

• Figurer, smurt med eggeplomme og vann: ½ kopp vann og 1 eggeplomme (eggefett gir julerognene en glansfull glans og et appetittvekkende utseende), legg dem på en bakeplate dekket med bakepapir.

Vi lar det være litt avstand mellom figurene, for rognene vil heve seg litt under stekingen. Stek i 10-15 minutter ved 200 grader (men generelt sett stol på ovnen din). Pepperkakefigurene skal brunes, men det er viktig å ikke oversteke i ovnen (de kan tørke ut, bli harde og sprekke).

• Etter at pepperkakene våre er helt avkjølt, begynner vi å dekorere dem og male dem med farget glasur.

Ural rådyr oppskrift

Det antas at uralhjortene er etterkommere av den nordlige rådyren. De kom til Ural sammen med nybyggere fra nord. Oppskriften deres ble litt modifisert med hensyn til lokal kultur og tradisjoner: sukker ble helt eller delvis erstattet med honning.

Hovedtrekket til lokale pepperkaker er at de var fargerike, lyse og absolutt duftende. Deres honningkrydrete aroma spredte seg langt utenfor stedet der de ble bakt. Ural pepperkakemakere lager spesiell deig for baking og fra små biter skulptere figurer.