Kuhjerte. Hva er nyttig biffhjerte og hvordan lage det

Det er usannsynlig at biffhjerte kan kalles et produkt som regelmessig vises på bordene våre - som regel tilberedes det sjelden, selv om rettene fra det rett og slett er fantastiske når de tilberedes riktig. I denne samlingen har vi samlet noen av de beste biffhjerteoppskriftene – enkle, forståelige og deilige!

Oksehjerte er et innmat av den første kategorien, det vil si at når det gjelder næringsverdien er det nesten like godt som kjøtt, og i noen øyeblikk overgår det til og med: for eksempel har hjertet 1,5 ganger mer jern og 6 ganger mer B-vitaminer (B2, 3, 6, 9 og 12) enn i selve storfekjøttet. Mange anser dette innmatet for å være tungt, men dette er ikke helt sant: hjertet har 4 ganger mindre fett enn biff, men samme mengde protein, mye vitaminer og mineraler, og med alt dette er det også lite kalorier ( bare 87 kcal per 100 g av hjertet).

I tillegg til de som allerede er nevnt, inneholder hjertet følgende nyttige stoffer: vitamin A, E, C, PP, K, mineraler som magnesium (forbedrer funksjonen til hjertemuskelen, med mangel på det er en person irritabel) , sink, fosfor, kalsium, natrium, kalium. Leger anbefaler å spise dette produktet til alle som står overfor økt fysisk anstrengelse, så vel som eldre.

Selvfølgelig, for å sette pris på de fulle fordelene ved å bruke dette produktet, må du velge det riktig.

Hvordan velge riktig biffhjerte

La oss si med en gang: et avkjølt biffhjerte inneholder mange ganger flere næringsstoffer enn et frossent, som vanligvis er billigere, så det er bedre å velge det første alternativet i butikkene (vanligvis hentes de fra lokale gårder og fryses fra utlandet). Utseendemessig skal dette innmat, som andre kjøttprodukter, se friskt ut og lukte ferskt kjøtt, det skal ikke ha plakk og flekker, det skal ikke være overdrevet fuktet. Fargen skal være mørkerød, det er bra hvis det er litt blod i hjertekamrene - dette indikerer friskheten til produktet, men fettet som dekker hjertet i den tykkeste delen fjernes vanligvis sammen med harde rør før salg. Generelt er strukturen til et friskt hjerte veldig elastisk, det bør umiddelbart ta sin tidligere form etter pressing.

Massen til et biffhjerte er vanligvis 1,5-2 kg, det antas at hjertene til unge kuer og okser er smakligere.

Matlaging av biffhjerte: generelle prinsipper og oppskrifter

Før matlaging bør hjertet skylles grundig med rennende kaldt vann, kuttes i to på langs, fjerne alle blodpropper og blodårer, samt fett hvis du kjøpte et uforberedt produkt. Det vil være bedre hvis du bløtlegger det i kaldt vann i 2-3 timer før koking. Men om det er nødvendig å koke det avhenger av retten som skal tilberedes.

Biffhjertet tilberedes slik: hell det med kaldt vann og kok i 1,5-2 timer, bytt vannet hver halvtime.

Du kan lage mange retter fra hjertet, inkludert den er bakt, stekt, stuet hel eller i skiver. En rekke salater og snacks, pates, fyll for paier og andre kulinariske produkter er vanligvis laget med et kokt hjerte. Blant rettene som er perfekt hentet fra hjertet, kan man skille ut gulasj, kjøttboller, koteletter, gryteretter, etc. Hvordan tilberede disse rettene? Veldig enkelt.

biff hjerte gulasj oppskrift

Du trenger: 500g biffhjerte, 1 løk, 1 ss. tomatpuré, vegetabilsk olje og mel, pepper, salt, laurbærblad.

Hvordan lage gulasj med biffhjerte. Skyll og klargjør hjertet, kutt i terninger på ca 30-40g hver, skyll igjen, smak til med salt og pepper. Legg hjertet i en tykkvegget panne med varm olje, stek, tilsett løken skåret i halve ringer, stek i ytterligere 5-10 minutter, tilsett mel jevnt, stek i ytterligere 3-5 minutter, hell i varmt kokt vann (det skal bare dekke kjøttet), tilsett tomat, laurbær . Kok gulasj fra hjertet under lokk over svak varme i 1-1,5 time, server med et tilbehør med grønnsaker.

For å gjøre gulasjen mør, bløtlegg det hakkede hjertet i melk i 2 timer i forveien.

Oppskriften på deilige kjøttboller (koteletter) fra biffhjerte

Du trenger: 1 biffhjerte, 2 egg, 1 stor løk, 2 ss. semulegryn, vegetabilsk olje, malt pepper, salt.

Hvordan lage kjøttboller fra hjertet av biff. Forbered og kok hjertet til det er kokt, vri deretter i en kjøttkvern for kjøttdeig. Tilsett finhakket og stekt løk, semulegryn til kjøttdeigen, bland, pisk inn rå egg, pepper og salt, tilsett krydder etter smak, bland og la den kokte kjøttdeigen stå i 15 minutter. Form koteletter av kjøttdeig og stek dem, panert i mel, på begge sider i varm olje til de er brune.

Hvis du vil at kjøttbollene skal vise seg å være mindre fete og kaloririke, stek dem til de er brune i ovnen på en bakeplate.

oppskrift på koteletter av storfehjerte

Hvordan lage biffhjertekoteletter. Skjær det forberedte hjertet i skiver 1 cm tykke, ikke tykkere, hell dem med kaldt vann i 1-2 timer, bytt det 2 ganger. Slå forsiktig av hver skive på den ene siden, pakk den inn i folie, riv den med pepper og salt, belegg med majones, la den stå til marinering i en halv time. Ha de marinerte kotelettene i pannen (etter å ha panert dem i mel), stek i 7-9 minutter på hver side. Deretter legger du kotelettene på et bakepapir dekket med folie og gjør det klart i ovnen i en time.

Vil du ikke bruke majones? Bytt den ut med en annen valgfri saus: sennep, tomat, etc.

Oppskrift på grønnsaksgryte med oksehjerte

Du trenger: 500 g oksehjerte, 34 sorte pepperkorn, 6 potetknoller, 5 gulrøtter, 2 laurbærblad og sylteagurk, 1 stor løk og persillerot, 4 ss. smør, tomatpuré, hvitløk og salt etter smak, røtter for å tilberede hjertet.

Hvordan lage grønnsaksgryte med oksehjerte. Forbered hjertet, skjær det på langs, hell kaldt vann over det og kok opp, tilsett røtter og løk til det er mørt. Finhakk det kokte hjertet i terninger, stek i olje, tilsett hakkede gulrøtter, persillerot og løk, stek litt til sammen, ha i terninger (skrellet og frø) agurker, mellomstore poteter, hell tomatpuré, la småkoke til potetene er klar, legg hvitløk hakket og moset med salt, bland, dryss med urter før servering.

Oppskrift på biffhjerte stuet med sopp og ingefær

Du trenger: 500g biffhjerte, 50g tørket sopp, 4 ss. vegetabilsk olje, 2 ss. kyllingbuljong, 1 ss. soyasaus, 1 ts. finhakket hvitløk og malt ingefær, sort pepper, salt.

Hvordan stuve biffhjerte med sopp. Skjær det tilberedte hjertet i strimler, hell kaldt vann i 2 timer, kok til halvparten. Stek hjertet i smør, legg ingefær, forbløtlagt og kokt til halvkokt sopp, hvitløk, hell i buljong og soyasaus, salt og pepper, la alt småkoke til det er ferdig. Retten serveres best varm.

Oppskrift på krydret oksehjerte stuet i øl

Du trenger: 300 g biffhjerte, 1 løk og et glass øl, 0,5 sitron (juice), 2 ss. vegetabilsk olje, ingefær og kardemomme etter smak, salt.

I øl. Skjær det vaskede og tilberedte hjertet i skiver, hell øl blandet med kardemomme og ingefær og løk (det må kuttes i halve ringer og moses med hendene til saften slipper), dekk til og sett i kjøleskapet for marinering i 6-8 timer. Dryss hjertet med sitronsaft før tilberedning, legg i en kjele med tykke vegger og bunn, dekk med løk, hell i halvparten av marinaden, kok opp, la det småkoke i en halv time, hell i vegetabilsk olje, la det småkoke i ytterligere 20 -30 minutter. Du kan servere dette hjertet med hvilken som helst saus.

Med tilberedningen av et så tilsynelatende komplekst produkt som et biffhjerte, om ønskelig, vil selv en uerfaren kulinarisk spesialist som aldri har tilberedt det før takle det. Prøv og nyt aromaen, helsefordelene og den fantastiske smaken av hjerteretter fra biff.

Hvordan lage biffhjerte

Det kan ikke sies at ferskt biffhjerte er et produkt som stadig er tilstede på bordet. Men hvis du vet hvordan du skal tilberede et biffhjerte på riktig måte, oppnås fantastiske retter fra det. Selve hjertet er et slakteavfall som tilhører den første kategorien, som på grunn av sine egenskaper ganske ofte verdsettes over kjøtt.

I moderne matlaging brukes hjertet ekstremt mye. Det er bakt, stekt, kokt og til og med stuet. Den tilberedes hel og hakkes. Det kokte hjertet er ideelt for salater, forretter og patéer. Ofte hjemme, i kokt form, brukes den som fylling for pannekaker og paier.

4 oppskrifter på biffhjerte

Tilberedning av storfehjertegryte hjemme

Nesten enhver husmor kan lage lapskaus. Jeg vil avsløre hemmeligheten ved å koke et velsmakende og sunt hjerte.

INGREDIENSER:

et halvt kilo storfehjerte
litt mel
middels pære
en halv spiseskje sukker
eddik, olje og tomatpuré - to spiseskjeer hver

STEG-FOR-STEG TILBEREDNING:

Vask oksehjertet godt og kutt i biter.
Forsaltet, stek den i olje. På slutten av stekingen, dryss med mel og hold i brann i omtrent to minutter. Ha så alt over i en bolle.
Hell vann i kjelen og kok opp. Resultatet er en saus. Sil den og legg den i pannen med innmat. Tilsett deretter ett og et halvt glass rent vann og la stå på lav varme i tre timer.
Hakk løken og stek i en panne. Tilsett så tomatpuré, eddik, sukker og laurbærblad, la det koke, og la det trekke i en halvtime. Når stuingen er over, sender vi innholdet i pannen til pannen og tilsetter salt.

Video oppskrift

Som tilbehør anbefaler jeg å servere bokhvetegrøt, ris, poteter eller pasta tilberedt på noen måte. Til dessert er en klassisk kjeks perfekt. Til slutt legger vi til at i tillegg til denne metoden kan biffhjerte tilberedes som biffgryte.

Det er verdt å merke seg at før selve preparatet, må produktet være riktig forberedt. Listen over verk er representert ved vask, fjerning av overflødig fett og filmer. Før kokeprosedyren er det bedre å bløtlegge i flere timer i vann ved romtemperatur. Som et resultat vil overflødig blod komme ut av produktet. I løpet av den angitte tiden, bytt vannet flere ganger.

For å gjøre det kokte kjøttet mykt, slås det lett med en spesiell kjøkkenhammer. Samtidig må du prøve å sikre at integriteten forblir intakt. Så snart de forberedende prosedyrene er fullført, kan du begynne å lage mat.

For å lage mat, ta en middels kjele, hell kaldt vann i den. Vannet skal dekke det helt.
Kok på lav varme i ca tre timer. Under kokingen tilsettes salt, hele laurbærblad, krydder og pepper.
Når hjertet er kokt, ta ut av pannen og la det avkjøles.

Det gjenstår å dele opp retten i porsjoner. Hjertet kokt på denne måten passer godt til potetmos.

INGREDIENSER:

ett stort biffhjerte
hard ost - 150 gram
sopp - 250 gram
tomatsaus - 2-3 ss
vegetabilsk olje
ungkål, purre, greener.

STEG-FOR-STEG TILBEREDNING:

Vask fersk slakteavfall grundig, fjern blodårene og kutt på langs. Sopp, du kan østerssopp, hakke og steke godt.
Tilsett hakket løk eller ringer, revet ost, krydder og salt i pannen. Fyll hjertet med den resulterende blandingen, og bind det deretter med en spesiell tråd for å lage en rulle.
Send retten til ovnen, forvarmet til middels temperatur, i 120 minutter. Under tilberedningen, hell over kjøttet med jevne mellomrom med saften som renner fra det.
Et kvarter før beredskap legger du finhakket kål og purre i fettet, og hell sausen over rullen. Deretter sendes alt igjen til ovnen for å danne en skorpe og bake grønnsaker.

INGREDIENSER:

stort biffhjerte
tre paprika
stor løk
boks hermetiske tomater 200 g
to glass buljong
5 skiver bacon
frityrolje, paprika, stivelse, salt, paprika og chilipepper

MATLAGING:

Vask oksehjertet godt og fjern film og årer. Det er bedre å gjøre det med bare hender. Hvis det ikke er tid til å rote med det, kan du kjøpe et produkt forberedt for behandling på markedet.
Skjær biproduktet i terninger, på størrelse med et kirsebær. Skjær løken i tynne halvringer, og baconet i små terninger. Bulgarsk pepper anbefales å kuttes i skiver, og chili - i små biter.
Forvarm ovnen eller ovnen til 200 grader. Varm olje i en stekeovn eller stor gryte, tilsett hakket bacon og stek i noen minutter. Tilsett deretter løken først. Når den blir gjennomsiktig, tilsett paprika og chili. Etter et minutt kan baconet og løken legges på en tallerken. Tilsett deretter en dråpe vegetabilsk olje og stek hjertebitene.
Når kjøttet blir rødmosset, ha løken tilbake i pannen, tilsett tomater og paprika. Etter at retten er saltet, pepret og buljongen tilsatt. Det er viktig å sørge for at væsken dekker hjertebitene helt. Send deretter pannen til ovnen i 90 minutter.

Videooppskrift på Dukan-dietten

Det er en oppfatning at dette innmat er vanskelig for fordøyelsen. Jeg tør å forsikre deg om at dette i virkeligheten langt fra er tilfelle. Mengden fett i den er 4 ganger mindre enn i kjøtt. Samtidig inneholder den omtrent like mye mineraler, vitaminer og proteiner. Dessuten er det lite kalorier. Ikke rart det anbefales av profesjonelle ernæringsfysiologer.

Hvordan lage biffhjerte

Hvordan tilberede biffhjerte? Oppskrifter for matlaging av biffhjerte i rømme, med poteter er deilig, men hvordan gjøre hjertet mykt?

Hjertet til en kalv eller et voksent dyr - storfekjøtt er et verdifullt næringsrikt produkt, som leveren og tungen. Innmat av storfe tilberedes analogt med biffkjøtt, men det er noen finesser når du tilbereder biffhjerte.

Hvordan tilberede biffhjerte slik at det er mykt? Hjertet, i motsetning til kjøtt, har ikke lange fibre, noe som er et klart pluss når man tilbereder retter fra hjertet av biff, dette er en stek, hehe.

Råd fra Mirakelkokken. For å gjøre biffhjertet mykt, må det stekes lenger og jo lenger hjertet er stekt, jo mykere blir innmaten.

Denne oppskriften på biffhjerte stuet i tomatsaus, bitene er kokt og deretter stuet og bløtlagt i saus, som et resultat av denne enkle manipulasjonen, er hjertet mykt, mørt og saftig.

For å smake ligner det stuede biffhjertet på en klassisk kjøttgulasj, bare mer mørt og mindre kaloririkt. Det lave kaloriinnholdet i hjertet skyldes det lave fettinnholdet i produktet.

Vi tilbyr en enkel tilberedningsmetode og en enkel oppskrift på gulasj av storfekjøtt.

Ingredienser for oppskrift på storfekjøtthjertegryte

tomatpuré - 3-4 ss;
løk - 1 stk;
hjerte - 500 g;
hvitløk - 2-3 fedd;
hvetemel - 2 ss;
vann;
krydder til kjøtt;
luktfri vegetabilsk olje 3-4 ss;
malt svart pepper;
salt.

Hvordan lage mørt biffhjerte

Vi kutter av alt fett, unødvendige filmer, mulige blodpropp. For matlaging, la bare den tette delen være igjen.
Skjær så hjertet i mellomstore terninger.
Senk deretter de tilberedte stykkene i en gryte med vann på ca 2,5 liter, kok opp.
Etter koking, fjern skummet, tilsett en hel, skrellet løk, reduser varmen. Kok i ca 2 timer, tilsett etter hvert som vannet koker bort.
Hell deretter oljen i den oppvarmede stekepannen.
Vi kaster det kokte hjertet i et dørslag slik at alt vannet tappes fra det.
Deretter legger du bitene i en panne, salt, pepper, dryss med krydder. Reduser varmen og stek i 1-2 minutter, rør av og til.
Tilsett deretter tomat, hvitløk ført gjennom pressen, bland og la massen småkoke i 2-3 minutter.
Dryss så mel på toppen, bland og hell kaldt vann slik at bitene er litt synlige.
Kok opp sausen, mens du rører forsiktig for å unngå klumper.

Fjern det ferdige biffhjertet fra komfyren, dekk til med lokk og la stå i 5 minutter. Server det stuede hjertet med saus og en siderett av erter, ris, perlebygg eller poteter.

miraculous-povar.com

Hvordan velge og deilig tilberede biffhjerte

Kuens hjerte er et innmat av den første kategorien. Ulike retter tilberedes fra den. Det er kokt, stuet, tilsatt salater, buljonger og frokostblandinger, bakt og stekt med grønnsaker.

Nedenfor vil vi introdusere deg for dens fordelaktige egenskaper, og du vil finne ut hvorfor det er så nødvendig for kostholdet til hver person. Og selvfølgelig vil vi gi interessante oppskrifter. La oss komme i gang!

Kort om egenskapene til biffhjerte

Sammensetningen av dette innmatet inkluderer vitamin E, C og PP. Og den inneholder også sporstoffer som er nødvendige for normalt liv - magnesium og jern.

Det høye nivået av protein er en annen av dens fordeler, og det er derfor det anbefales for å mate barn fra 8 måneder. Den inneholder magnesium, som er så nødvendig for gjennomføringen av arbeidet til hjertet og blodårene.

Komponenter som natrium, fosfor, krom, folsyre, mangan, svovel og andre makro- og mikroelementer er nødvendige for å regulere mineralbalansen i kroppen.

På grunn av det faktum at dette innmatet har et lavt kaloriinnhold, brukes det veldig ofte i kosthold.

Utvelgelsesregler for innmat

Det er tilrådelig å velge hjertet til en ung kalv, fordi den koker mange ganger raskere og blir veldig mør. Det er bedre å kjøpe kjølt, du kan se godt på det. Det skal lukte kjøtt og det skal ikke være flekker eller plakk på overflaten.

Innmat av storfe må behandles forsvarlig.

Oksehjerte er et populært innmat med lavt kaloriinnhold og rik smak, som ikke er dårligere enn kjøtt når det gjelder næringsverdi og metthetsfølelse. Retter fra det regnes som ekte delikatesser. Mange restauranter tilbyr snacks basert på biffhjerte. En hjemmelaget oppskrift kan velges fra en rekke alternativer.

Biffhjerte er en verdifull kilde til jern og mikroelementer fra gruppe B, og inneholder i sammenligning med kjøtt 5 ganger mindre fett og bare 87 kilokalorier. Eksperter anbefaler at dette innmat inkluderes i menyen for de som er engasjert i tungt fysisk arbeid og eldre. I matlaging er biffhjerte verdsatt for sin smak og gode kompatibilitet med grønnsaker, sauser og krydder.

Hvordan tilberede den fremtidige delikatessen?

Kvaliteten på innmat er nøkkelen til en deilig ferdig rett. Vær derfor spesielt oppmerksom på friskhet og utseende når du kjøper. Det uskårne biffhjertet skal ha en fyldig burgunderfarge, uten flekker eller et gråaktig belegg.

Før varmebehandling vaskes produktet under rennende vann, fettet fjernes, kuttes i to og aorta, blodårer og levret blod fjernes. Uansett hvordan du koker hjertet (koker, steker, lapskaus, kjøttdeig osv.), er det lurt å bløtlegge det i kaldt vann i minst 2 timer.

Rått innmat brukes kun til tilberedning av kjøttdeig til koteletter og kjøttboller. I andre tilfeller må den forkokes slik at den blir myk. Dette kan gjøres på to måter.

For en velsmakende og rik kjøttkraft kokes hjertet slik: det er helt nedsenket i kaldt vann og kokt over høy varme. Den første, uklare, buljongen dreneres, helles over igjen med kaldt vann, kokes opp og deretter kokes over lav varme i ca. 2 timer; skummet må fjernes.
For å tilberede et deilig hjerte for salat, stuing eller steking, brukes følgende matlagingsteknologi: hjertet legges i kokende vann i 5 minutter. Den første buljongen dreneres. Deretter kokes et nytt parti vann opp igjen, brannen reduseres til et minimum og innmaten kokes i 2 timer, mens skummet hele tiden fjernes.

Aromatisk kokt biffhjerte: en enkel oppskrift

Et kokt hjerte er den enkleste måten å tilberede innmat. Den kan serveres ved bordet som en uavhengig rett, en lett matbit.

Ingredienser:

1 biffhjerte;
1 stor løk;
2 stk. laurbærblad;
7 sorte pepperkorn;
salt.

Matlaging:

Metoden for å tilberede innmat er enkel, og resultatet er en utrolig smakfull og tilfredsstillende lunsj eller middag.

Ingredienser:

1 kokt biffhjerte (ca. 500 g);
3 pickles;
4 poteter;
2 løk;
500 g tomater;
greener;
salt.

Matlaging:

Finhakk løken og fres den til den er gjennomsiktig.
Skjær potetene i terninger og stek på høy varme til de er gyldenbrune.
Legg de tidligere stekte grønnsakene i en tykkvegget form.
Tilsett hakkede agurker, tomater, urter og oksehjerte (skjær det på forhånd i biter).
Hell i litt vann, salt og la det småkoke på middels varme til potetene er myke (ca. 20 minutter).

Oppskrift på biffhjerte i en slow cooker

Å tilberede denne innmaten i en saktekoker er en flott mulighet til å lage en overraskende deilig delikatesse uten å bruke mye tid.

Ingredienser:

600 g biffhjerte;
200 g løk;
200 g gulrøtter;
90 g luktfri vegetabilsk olje;
100 g tomatpuré;
0,5 l vann;
salt pepper.

Matlaging:

En trinn-for-trinn matlagingsoppskrift med et bilde vil fortelle deg hvordan du lager en duftende delikatesse fra et sunt innmat i en panne.

Ingredienser:

400-600 g biffhjerte;
2 mellomstore løk;
2 ss. l. mel;
urter, salt, pepper.

Matlaging:

Skjær det ferdigkokte hjertet i avlange biter, salt, pepper og rull i mel.
Varm oljen i en stekepanne og legg ut innmaten.
Stek på moderat varme til de er brune.
Finhakk løken og stek den separat til den er gjennomsiktig eller gyldenbrun.
2 minutter før innmaten er klar, tilsett løken i pannen, bland, hold den gjenværende tiden på bålet og slå av komfyren, dryss med urter.

biff hjerte gulasj oppskrift

Retten vil garantert glede deg med sin smak og enkle tilberedning. I hans tilfelle kan du bruke utskiftbare produkter. Bytt for eksempel ut tomatpuré med modne tomater, tilsett hvitløk for krydret osv.

Ingredienser:

500 g biffhjerte;
1 st. l. mel;
2 gulrøtter;
1 st. l. tomatpuré;
1 løk;
1 pepper;
salt pepper.

Matlaging:

Biffhjerte inneholder nesten ikke fett, men mineraler og vitaminer er tilstede her, og kaloriinnholdet er bare 90 kcal per 100 g råprodukt. For å tilberede et biffhjerte, bør det kokes i 2-3 timer, det er praktisk talt ingen andre måter. Og her er noen få oppskrifter for tilberedning.

Det vaskede hjertet kuttes i små biter eller tynne skiver. Legg bitene på et kålblad, dryss over salt og pepper. Kålblader legges i en kjele, varmt vann helles i dem, som i boller, igjen legges kålblader med hjertebiter, og så videre til kjelen er full. Den settes på en sterk brann, kokes opp, kokes uten omrøring i 12-15 minutter, fjernes fra varmen, settes pannen på et trebrett og insisteres i 40-50 minutter uten oppvarming. Og umiddelbart servert til bordet. Krydder for en slik rett vil være majones eller rømme.

Kålblader skal fylles med biter av hjertet blandet med andre grønnsaker (zucchini, tomater, gulrøtter, løk, agurker og andre). Denne metoden for å tilberede hjertet igjen lar deg rasjonelt bruke produktene, lage mat raskt, med minimale tap.

Oppskrift: Kalvehjertekebab. Rens hjertet for fett og filmer og skyll godt. Skjær i terninger, ha i en kjele og stek med et halvt glass fett. Hakk deretter, tilsett sekvensielt og stek lett 5-6 løk, 1 gulrot og en skive selleri, art. en skje mel og st. en skje tomatpuré; salt, dryss med rød og sort pepper, tilsett laurbærblad, 2 kopper kokende vann og et halvt glass vin. Kok på lav varme til alt vannet er fordampet og bare fettet er igjen. Til en siderett kan du koke kokt ris, kokte gulrøtter krydret med oppvarmet olje, potetmos, etc.

Oppskrift: Oksehjerte med marinadesaus. Rens hjertet for fett og filmer og skyll godt. Ha i en kjele, hell 3 kopper vann med eddik og kok over moderat varme i omtrent en og en halv time, sammen med et hode med grovhakket løk, laurbærblad, sort pepperkorn og salt etter smak. Fjern hjertet og stek i et halvt glass fett, sammen med gulrøtter og en skive selleri, revet på et grovt rivjern. Når hjertet er stekt, tilsett en spiseskje tomatpuré og tilsett litt marinade. La det småkoke til det er gjennomstekt. Ta ut og skjær i skiver med en skarp kniv. Tilsett en spiseskje (uten topp) mel fortynnet med en liten mengde vann til sausen og kok i 5-6 minutter. Legg hjerteskivene på et fat og hell over sausen. Server med tilbehør - potetmos eller ris og salat.

Oppskrift: Stekt biffhjerte. Bløtlegg biffhjertet, tørk det i en serviett, kutt i små biter, salt, dryss på sukker og stek i saft og fett i en godt oppvarmet panne i 10 minutter, snu hele tiden. Legg deretter fett, løk og hold i brann i ytterligere 8 minutter. Før slutt på stekingen, ca. i det 18. minutt, dryss hjertebitene med mel og stek i ytterligere 1-2 minutter, og legg dem deretter i en grunn kasserolle. Hell varm kjøttkraft eller vann i kjelen og kok opp, skrap av restene av fast kjøtt med en slikkepott, sil den resulterende kjøttsausen over i en kjele, tilsett litt mer buljong eller vann, dekk til med lokk og hold 1-2 minutter med stekt løk på lav varme. Tilsett tomatpuré, 2 ss. skjeer vineddik eller sitronsyre, 1 ts sukker, laurbærblad, salt og krydder, kok opp. For en siderett kan du koke bokhvetegrøt (kokt ris, pasta, stekte og kokte poteter). Dryss med persille, løk, hell saus.

400 g biffhjerte, 40 g mel, 160 g løk, 40 g sitronsyre, 80 g persille, 80 g smeltet smør, bitter og allehånde etter smak, 20 g salt og sukker, 400 g tomat puré, 200 g bokhvete, 40 g grønn løk.

Oppskrift: Hjerte i mel. Skjær hjertet i to, skyll, bløt deretter i en time i kaldt vann, skyll igjen, hell varmt vann og kok opp. Sil buljongen. Skjær grønnsakene og hjertet i terninger, legg i en kjele eller leirgryte og hell over buljongen. Kok til nesten ferdig. Bruk en del av buljongen til å fortynne melsausen, som deretter helles over i retten der retten tilberedes, tilsett agurk-sylteagurk, rømme, hakkede agurker, skrellet fra frø og skall, laurbærblad, pepperkorn, hakket hvitløk og ta med til beredskap.

Hjerte - 600 g, løk - 100 g, kålrot - 60 g, gulrot - 120 g, hvite røtter - 60 g, mel - 20 g, syltede agurker - 120 g, rømme - 80 g, krydder.

De indre organene til dyr eller innmat, fra matlagingssynspunktet, forårsaker oftest to motsatte følelser - de er elsket, de vet hvordan de skal håndtere dem, de kjenner mange oppskrifter og er ofte inkludert i hjemmemenyen. Lederne innen «avfallsfri» bruk av kjøtt er selvsagt franske gourmeter og esteter. Og noen tåler ikke leveren, og ingen kraft vil tvinge deg til å ta minst ett stykke innmat i munnen. Dessuten vet alle godt hvilke funksjoner disse organene utfører i dyrekroppen. Vår artikkel om hvordan lage et biffhjerte er for de som elsker en rekke smaker og ikke er redd for noe.

Fordelene med biffhjerte

Biffhjertet på listen over innmat skiller seg noe fra hverandre, oftest gjelder det ingen fordommer, dets egenskaper og muligheter er anerkjent på linje med vanlig kjøtt - eller kalvekjøtt. Ja, og i henhold til klassifiseringen tilhører det innmat i kategori 1, derfor er det ikke dårligere i ernæringsmessige egenskaper enn vanlig kjøtt. Hovedforskjellen mellom hjertet og alle andre typer indre organer er det fullstendige fraværet av hviletilstand, denne sterke muskelen fungerer alltid, uavhengig av hva kua gjør: sover, spiser, går eller står. Derfor har biffhjertet en spesiell fibrøs tett elastisk struktur, som enkelt gjenoppretter formen når den presses.

Ernæringseksperter respekterer dette produktet, fordi det inneholder halvannen ganger mer jern enn vanlig storfekjøtt og 6 ganger flere vitaminer av gruppe B. I tillegg til kalium, fosfor, sink og kalsium er det mye magnesium i innmat av storfe. De råder alle til å lære å tilberede biffhjerte og inkludere det i menyen, spesielt eldre og de som har mye fysisk aktivitet i livet.

Når du velger et biffhjerte, må du være oppmerksom på lukten - den skal lukte som ferskt naturlig kjøtt. Farge - mørk brun. Overflaten skal være fri for flekker og plakk. Den sentrale delen av hjertemuskelen er vanligvis dekket med en liten mengde fett, som bør fjernes før matlaging.

biff hjerte kalorier

Kaloribiffhjerte: 96 kcal per 100 gram

Biffhjerte - oppskrift

Faktisk kan alt tilberedes fra hjertet. Det mest populære alternativet er stuet lapskaus eller gulasj med en rekke sauser, samt tilberedt hel for varme eller kalde forretter. I tillegg erstatter kokt eller stuet hjerte i grønnsaker og ost perfekt alle typer kjøtt. Før du koker et biffhjerte legges det vanligvis i kaldt vann i et par timer, og under koking (1,5-2 timer) skiftes vannet to ganger.

INGREDIENSER til 4 porsjoner:

biffhjerte som veier ca 500 g
2-3 store paprika i forskjellige farger
1 stor løk
2-3 store tomater eller 200 g hakkede hermetiske tomater
1-2 gulrøtter
4-5 skiver bacon (valgfritt)
2 kopper oksebuljong (du kan ta kylling eller fortynne terningen)
1 st. l. paprika
1 chilipepper
maisstivelse for å tykne sausen, valgfritt
vegetabilsk olje
salt pepper

Matlaging:

Rens hjertet fra filmer (som fra leveren, du kan ganske enkelt bruke hendene eller ta det opp med en skarp kniv) og fett, kutt ut karene. Bløtlegg i vann i 1 time, fjern og tørk. Skjær kjøttet i små terninger eller terninger på et par centimeter. Skjær løken i halve ringer, skjær halvparten av gulrøttene i skiver, halvparten - riv på et fint rivjern. Bulgarsk pepper kuttet i halve ringer eller små strimler, halvparten av belglengden. Tomater skrelles (og frø - hvis ønskelig) og kuttes i halve ringer. Fjern alle frøene fra chilipepper og finhakk.

I en stekepanne eller en tykkbunnet kjele som kan settes i ovnen, stek baconet i 1-2 minutter på middels varme (denne operasjonen kan utelates, men tilsetning av røkte kjøttprodukter øker ikke bare mengden av siste rett, men gir en fullstendig volumetrisk smak). Tilsett løk, bring til en gjennomsiktig tilstand, tilsett revne gulrøtter og etter et par minutter ha chili og paprika, bland alt og etter 1 minutt fjern bacon og løk med gulrøtter ut på en tallerken med en hullsleiv. I samme kasserolle, på en sterkere brennerflamme, stek biffhjertet slik at bitene "griper" på alle sider og en skorpe vises på dem, tilsett olje om nødvendig. Etter det, legg alle de resterende grønnsakene, løk med bacon og gulrøtter i en kjele, hell i buljongen, kok opp, smak til med salt og pepper. Sett pannen, lukket med lokk, i en ovn forvarmet til 200 ° C i 1,5 timer.

Hvis sausen viste seg å være flytende, kan den tyknes med stivelse. For dette fortynnes stivelse i 2 ss. l. vann og hell i en kjele, hvorpå det kokes opp på toppen av komfyren.

Hovedretten til storfehjertegryte med grønnsaker er. Du kan imidlertid lage et fullt måltid med en gang ved å tilsette hakkede poteter i stekeovnen 40-50 minutter etter start av stuving i ovnen eller ris, brakt til halvstekt på forhånd. I dette tilfellet er det ikke verdt det å tykne sausen med stivelse.

Åpenbart er den foreslåtte oppskriften på biffhjertegryte med grønnsaker det grunnleggende alternativet. Chilipepper og eventuelt krydder, som selleri eller basilikum, tilsettes etter ønske. Du kan tilsette et halvt revet sursøtt eple rett før slutt på lapskausen.

Video oppskrift

Oksehjerte med grønnsaker i kremet saus

Ingredienser:

biffhjerte som veier 500-600 g
100 g røkt brisket eller bacon
500 ml oksebuljong
2 gulrøtter
50 g rotselleri
1 pære
2 ss. l. vegetabilsk olje, salt, pepper

INGREDIENSER til saus:

150 ml krem med 22 % fett
1 st. l. mel, tomatpuré, vegetabilsk olje
0,5 ts tørket timian (timian)
salt pepper

Matlaging:

Vask hjertet, fjern alle blodårer og fett, legg i kaldt vann i 1-1,5 time. På dette tidspunktet skjærer du brystet i små rektangulære biter. Skrellede gulrøtter og selleri riv på et grovt rivjern, hakk løken. Fjern hjertet fra vannet, la det renne av, tørk det litt på brettet eller tørk det med et tøyhåndkle. Skjær på langs i 2 like biter. Gjør punkteringer over hele overflaten av bitene med en veldig skarp tynn kniv og stopp hjertet. I en kjele eller lav kjele med tykk bunn, stek begge bitene i olje i 15-20 minutter, til en gyllen skorpe vises på alle sider. Salt og pepper. Hell grønnsaker, hell varm buljong over alt og la det småkoke under lokk på svak varme i minst 1 time til kjøttet er mykt.

I løpet av denne tiden må du forberede sausen til innmatretten. I en tørr stekepanne med høye sider, stek melet, rør hele tiden, til det blir gult. I en annen panne, varm tomatpuréen i vegetabilsk olje og overfør blandingen til mel, tilsett tørket timian. Bland alt raskt til det er homogent. Hell i fløte. Når det varmes opp over middels varme og røres kontinuerlig slik at ingen klumper blir igjen, varmes i 2-3 minutter, smakes til med pepper og salt. Når hjertet er nesten klart, tilsett saus til det og hold i brann i ytterligere 10-15 minutter. Server som en varm rett med ethvert tilbehør eller skjær i skiver og server som en varm forrett sammen med grønnsaker. I dette tilfellet kan sausen overføres til en sausbåt og serveres separat.

Video oppskrift

Hvordan lage kjøttdeig lever med oksehjerte

Du kan ikke ignorere variasjonen av paier med lever. I kjøttdeigen til dem, sammen med oksehjertet, legges ofte resten av innmaten. Dette betyr ikke at bare hjertet ikke kan brukes. Alt bestemmes av personlig smak og preferanser. Hakket fyll kan brukes i potetkaker og gryteretter, i fylte paprika og pannekaker, og også bli en marinekomponent.

Tilberedningsmetode nummer 1

Ingredienser:

500 g biff, hjerte, lunge, lever
2 ss. l. smør eller vegetabilsk olje
1 pære
1 ts mel
salt pepper

Matlaging:

Skyll innmaten grundig, fjern årer, filmer og fett, kutt i små biter. Kok alt sammen i saltet vann til det er mørt, minst 1,5-2 timer. I løpet av denne tiden, stek den hakkede løken og avkjøl. Mal kokt og avkjølt oksehjerte, lunge og lever med en kjøttkvern, bland med løk, salt, mel og pepper. Hvis kjøttdeigen viste seg å være veldig tørr, kan den fortynnes litt med innmatbuljong.

Tilberedningsmetode nummer 1

I dette tilfellet, alt tilberedt innmat i samme mengde som i forrige oppskrift, mal rå med løk med en kjøttkvern og stek i olje til det er helt tilberedt. Etter avkjøling knuses den stekte kjøttdeigen igjen og krydres med mel, salt og pepper. På grunnlag av denne personlige oppskriften med to stadier av sliping, kan du lage en kjøttpate. For ham, i tilberedt kjøttdeig hjerte, lunge og lever, før den andre malingen, legg et par skiver hvitt brød dynket i melk (jo mer brød, jo mørere er pateen), 1 kokt gulrot (valgfritt) og 1 -2 ss. l. smør, og du trenger ikke tilsette mel.

Hakket oksehjerte til stekte Kuban-paier

Ingredienser:

300 g biff hjerte og lunge
500 g bifflever
2 løk
2-3 ss smult eller smeltet smør
200-300 g potetmos med melk
salt pepper

Matlaging:

Skyll og rens innmat. Skjær hjerte og lunger og kok opp i saltet vann. Kutt leveren og, sammen med hakket løk, stek i smeltet smult eller smør, smak til med salt og pepper. Bland alle ferdige kjøttprodukter og kvern med en kjøttkvern. Tilsett potetmos, som vil gjøre fyllet av oksehjerte, lever og lunge mer plastisk, mørt og saftig. Og paier kan lages av vanlig gjærdeig, inkludert ferdige.

Videoer pai oppskrift

Ikke vær redd for å eksperimentere med matlaging, og ikke skap kunstige restriksjoner i livet. Det er allerede nok av dem, og med alderen vil det bli enda flere. I livet må du ha tid til å prøve alt, plutselig blir det uvanlig og velsmakende. Når du vet hvordan du lager et biffhjerte, kan du legge til variasjon i livet ditt, spare litt og berike deg selv og dine kjære med forskjellige nyttige stoffer.

Liker du innmatretter?

Oksehjerte er et innmat som inneholder jern og B-vitaminer, mineraler, magnesium, sink og fosfor. Av denne grunn er biffhjerte veldig nyttig for personer med hjerte- og karsykdommer, så vel som for idrettsutøvere og eldre. For friske mennesker vil det tjene som et utmerket tillegg til kostholdet. Det er et betydelig antall oppskrifter, takket være dem kan du deilig tilberede dette sunne innmat. Vurder de mest populære av dem.

Biffhjertebiff

Denne retten er perfekt til grønnsaker, ris og andre vanlige tilbehør. Den kan pyntes med urter eller sauser.

Dette trenger du til matlaging:

Oksehjerte 1 stk.
Løk 1-2 stk.
Egg 2 stk.
Semulegryn 2 ss. l.
Vegetabilsk olje.
Mel.
Salt, pepper etter smak.

Sekvensering:

Skyll oksehjertet og kok det i saltet vann. Avkjøl deretter og passer gjennom en kjøttkvern.
Skrell løken og hakk den fint. Stek den deretter i vegetabilsk olje til den er kokt.
Bland løk med hakket hjerte og tilsett semulegryn, egg, salt og pepper etter smak. La den tilberedte kjøttdeigen stå i 5-10 minutter.
Form koteletter og rull dem i mel. Stek dem deretter i varm vegetabilsk olje.

Ragout med biffhjerte

Alle ingrediensene som brukes til matlaging er perfekt kombinert med hverandre, noe som lar oss kalle storfekjøtthjertegryte en av de mest nyttige oppskriftene som presenteres.

Dette trenger du til matlaging:

Oksehjerte 400-500 gr.
Gulrøtter 4 stk.
Poteter 5-6 stk.
Løk 1 stk.
Syltet agurk 2 stk.
Laurbærblad.
Smør.
Tomatpuré.
Hvitløk, salt, pepper etter smak.

Sekvensering:

Oksehjertet må kuttes i to like deler og kokes til det er ferdig kokt i saltet vann. Hjertet må finhakkes og deretter stekes i vegetabilsk olje.
Skjær gulrøtter og løk i små terninger, og skjær deretter de syltede agurkene i små biter. Tilsett løk, gulrøtter og agurker til det stekte biffhjertet.
Skrell potetene og skjær dem i små terninger. Tilsett poteter til biffhjerte, løk, gulrøtter og agurker. Tilsett deretter salt, presset hvitløk og krydder. Bland alt grundig og stek blandingen på svak varme i 7-10 minutter. 3-5 minutter før full beredskap, tilsett tomatpuré i lapskausen og bland alt grundig. I løpet av denne tiden skal poteter med grønnsaker være helt kokt.

Gulasj av oksehjerte

Denne gulasjen vil være en flott dekorasjon for ethvert bord. Friske urter er perfekte for å dekorere den. Hun vil ikke bare legge nye farger til retten, men også gjøre den enda mer appetittvekkende. Til koking av gulasj er det best å bruke en stekepanne med tykk bunn. Hvis du vil at gulasjen skal være mer mør, legg biffhjertet i melk i 1,5-2 timer før tilberedning.

Dette trenger du til matlaging:

Oksehjerte 0,5 kg.
Løk 1 stk.
Mel.
Tomatpuré 1-2 ss. l.
Kokt vann.
Vegetabilsk olje.
Laurbærblad.
Salt, krydder etter smak.

Sekvensering:

Skyll oksehjertet i kaldt vann og skjær det i små terninger.
Stek biffhjertet i vegetabilsk olje i en oppvarmet panne. Tilsett salt og krydder under steking og bland deretter alt grundig.
Skjær løken i halve ringer og legg den i pannen til biffhjertet. Stek dem i 5-10 minutter. Tilsett så mel i pannen og stek blandingen i 3 minutter.
Hell blandingen med vann (det skal dekke alt kjøttet), tomatpuré, salt og pepper, tilsett laurbærblad. Bland alt godt sammen og la gulasjen småkoke under lokk i en time til.

Alle disse oppskriftene lar deg lage deilige hjerteretter fra storfekjøtt. Alle ingrediensene i hver av dem er perfekt kombinert og gjør retten ikke bare veldig velsmakende og næringsrik, men også sunn.