En klassisk oppskrift på biff "Kharcho suppe" med et bilde. Kharcho - klassiske oppskrifter for den berømte georgiske suppen

Deilig og spesiell solid suppe Kharcho er en av de viktigste nasjonale rettene i Georgia. Den er krydret, krydret aromatisk, med en delikat biffsmak. Den tilberedes overalt, oppskriften er din egen. Og for hver husmor er til og med en helt riktig tilberedt rett "forskjellig som et godteri fra en kotelett." Og de tilbyr villig oppskriften sin til alle. Grunnprinsippet for matlaging er det samme overalt, forskjellen vil bare være i nyansene.

Hva annet er interessant - kharcho er veldig tykk suppe. Og prinsippet om "halve volumet er flytende" gjelder ikke her.

Kjøtt

Selvfølgelig kan det være fra alle slags kjøtt, til og med vegetarisk eller fisk. Men oppskriften på ekte kharcho gjenkjenner bare biff. Tross alt, hvis du bokstavelig talt oversetter navnet fra georgisk, får du "biffsuppe".

Det er nødvendig å ta fett biff med bein. Best egnet bryst, ribbe. Georgiere tar ikke et ben og bukhinne for det - de brukes til andre retter.

Nødvendige komponenter

Kharcho-oppskriften består av mange komponenter. I høylandet bruker georgiere til og med et spesielt Svan-salt, som også er tilberedt av et halvt dusin urter, og som har sin egen oppskrift, og hver landsby har sin egen. Derfor ferdigmåltid det blir litt annerledes i smak.

Fett biffkjøtt på beina - 500 g.

Vann - 1,5-2 liter.

Hvitløk - 1 hode.

Løk - 2 hoder.

Tomatpuré - 50 ml.

Valnøtter - et halvt glass.

Ris er et glass.

Laurbærblad - 2 stk.

Tkemali saus - 50 ml eller tklapi (plomme lavash) - 150 g.

rød malt pepper- 1 teskje.

Salt - 1 teskje.

Krydder humle-suneli "- 5 g.

Pepperkorn - 5 g.

Dill, persille, basilikum, koriander - etter smak.

Poder av varm rød og grønn pepper - 2 stk.

Denne oppskriften er for 4 porsjoner.

Oppskriften på ekte kharcho er utenkelig uten plommer, som bare vokser i høylandet i Kaukasus. Dette er tklapi-puré laget av tkemali-plommer (kirsebærplommer). Selvfølgelig, hvis det ikke er en slik variasjon, kan den erstattes med andre, men det vil ikke være så velsmakende.
Ferske plommer vil erstatte hermetisk puré og tkemalisaus.
Du kan legge til en liten mengde friske bær kornel pitted eller kirsebær plomme. Hvis du har tørket plommepasta, som kalles tklapi, bør en del av den, omtrent på størrelse med en palme, dynkes i varm buljong. Så tilsettes det i den nesten ferdige suppen.
I våre områder ignorerer husmødre ofte tkemali, og erstatter det med stort beløp tomatpuré. Men den virkelige smaken av kharcho kan ikke oppnås på denne måten.
En annen svært viktig ingrediens er valnøtter. De skal på ingen måte ignoreres. Georgiere er veldig glad i å legge dem til rettene sine, de bruker dem i mange oppskrifter. Spesielt i kjøtt. Så i en skikkelig forberedt kharcho må de absolutt være det.

Selv om suppen er veldig fet, er den lett fordøyelig pga et stort antall hvitløk og løk, som bidrar til å bryte ned vanskelig fordøyelige proteiner til enklere komponenter. Sterk søt og sur smak gjør det også lettere å fordøye. Det er veldig kaloririkt, og de kan perfekt fylle opp energireservene i den kalde årstiden. Og ris absorberer ikke bare overflødig fett, men myker også forsiktig rik smak. En slik suppe vil være uunnværlig for idrettsutøvere før ansvarlige starter, men den kan ikke kalles diett. Den er ikke egnet for barns eller gerontologisk ernæring.

Hvordan lage mat

Riktig matlaging av kharcho er ikke bare lang tid. Kokker utfører hellige plikter over ham. Men til slutt vil han betale deg tilbake for tålmodigheten din med sin uovertrufne smak - skarp, med omsluttende syre og flott aroma. I gjennomsnitt vil det ta 2-2,5 timer å lage mat.

Hell kjøttet kaldt vann slik at hun dekker det med omtrent to falanger av lillefingeren. Kok opp til det kommer skum. Hell av dette vannet, skyll kjøttet og fyll det igjen med kaldt vann. kokt vann. Sett på brann, kok opp og reduser umiddelbart gassen til et minimum. Den skal kokes uten å kutte, i et helt stykke.
Ha løk og gulrot i buljongen. Salt, tilsett laurbærblad.
Ungt kjøtt skal tilberedes i omtrent en time, gammelt - minst to. Det anbefales å sile den ferdige buljongen slik at små bein ikke kommer inn i suppen ved et uhell. Fjern det kokte kjøttet fra buljongen og sett til side en stund.
Finhakk løken, knus hvitløken og tilsett suppen.
Finhakk alt grønt og ha også i en kjele med buljong.
Tilsett vasket ris.
Når risen er halvkokt, tilsett tkemali og knust hvitløk.
Til slutt tilsett hakkede greener, suneli humle, rød pepper, valnøtter. Nøtter må først males i en morter til det kommer spor av olje.
Dekorer den ferdige retten med kvister av grønnsaker og belg av rød og grønn paprika.

Før servering skal kjøttet kuttes i biter og legges på hver tallerken. Oppskriften på retten vil ikke lide hvis du legger til malt svart pepper.

Kharcho-suppe er høydepunktet i en rekke første varme retter selv i dag, og ikke alle husmor inkluderer det i familiens kosthold. Oppskriften på denne eksotisk attraktive rik og krydret duftende suppe kom fra Georgia, men forberedelsene ble ikke en stor hemmelighet. Nok til å bli kjent med høyre de beste oppskriftene suppe kharcho og prøv dem i din personlige kulinariske praksis - og du kan invitere venner til familiemiddag- til kharchosuppe!

Som regel kokes kharcho-suppe med biff, som er direkte indikert av oversettelsen av navnet til russisk fra georgisk: "biffsuppe". I henhold til alle de strenge reglene for "sjangeren", trenger den en spesiell dressing - veving (tørket plommepuré), som er vanskelig å finne når som helst, og uten den klassisk suppe kharcho vil ikke fungere. Omtrent nok kan du bruke tkemalisaus, men det er bare ikke i alle hyllene i butikkene våre. Det siste håpet for granateplejuice, selv om tapet av en spesiell aroma ikke er utelukket.

I oppskriften tradisjonell suppe kharcho må være ris, løk, hvitløk, suneli humle og krydder. Noen av våre kokker inkluderer også tomater, men dette er ikke for alle. I Georgia varm suppe kharcho servert til bordet er drysset med hakket koriander (koriander).

Vel, hvis i Georgia selv er det ingen strenge regler for matlaging av dette krydret suppe kharcho, så får vi muligheten til å velge kharcho-suppeoppskriften som er nærmere "magen".

Hvilke ingredienser trengs for å lage kharchosuppe?

Du må begynne med kjøtt – optimalt: fett på beinet, eventuelt kylling, men ikke lam, som mange tar feil. Biffet skal skilles fra beinet, renses fra filmen og kuttes på tvers av fibrene i små, omtrent like store biter.

Ris antas å ha en hvilken som helst form, men risagner og parboiled riskorn er unntatt.

1. Klassisk kharcho-suppeoppskrift

Hvis du stoler på oppskriften vår og, følger den riktig, tilbereder denne retten, bør du få en nesten ekte georgisk kharchosuppe. Ingredienslisten inkluderer biff, ris, løk, svisker og georgiske krydder, i stand til å gi kharcho-suppen den spesielle smaken som brakte ham så stor popularitet.

Ingredienser:

biff brisket - 300 gram;
ris - 100 gram;
løk - 2 løk;
fersk hvitløk - 3-4 fedd;
svisker - 3 stykker;
varm chili - 1 pod;
humle-suneli og tklali - 1 spiseskje hver;
tomatpuré - 50 gram;
vegetabilsk olje - 1 spiseskje;
salt, friske urter- etter preferanse;
drikkevann - 7 glass.

Matlaging klassisk kharcho Så:

Skjær oksebrysten i små omtrent like store biter og ha i en passende kjele, hell to glass vann i slik at kjøttet dekkes. kok på sterk brann innen 5 minutter.
fersk skrelt løk, fersk hvitløk og finhakk koriander, bland med suneli humle, tomatpuré, vegetabilsk olje og la det småkoke i to minutter under konstant omrøring over høy varme i en separat bolle.
Tilsett tkemali, svisker, salt, malt pepper og ris til den ferdige blandingen - legg alt dette i varmt kjøtt, hell i de resterende 5 glassene med vann og fortsett å koke over høy varme i ikke mer enn 10 minutter.
Suppe kharcho er klar, fjernet fra bålet - hell i dype porsjonerte tallerkener, dryss finhakket dill og persille på toppen - og det er godt å spise!

2. Kharcho suppeoppskrift med tomater

Oppskriften på denne versjonen av kharcho-suppe inneholder ikke vanskelig å finne georgisk saus tkemali, men på slutten vil du få veldig velsmakende suppe på grunn av aromaen og skarpheten som bruk av tomater og velvalgte krydder gir.

Ingredienser:

biff på beinet - 500 gram;
fersk løk - 3 mellomstore løk;
ris frokostblanding - 4 ss;
modne friske tomater - 4 stykker;
fersk hvitløk - 1 fedd;
salt og pepper - etter smak;
krydder: basilikum, suneli humle, laurbærblad - etter preferanse.

Tilberedning av kharcho med tomater:

I en liten kjele koker du hele biffstykket på beinet i halvannen time under lokk på moderat varme. Salt buljongen etter smak etter en times koking, hvoretter kjøttet fjernes og buljongen siles.
Stek til de er myke i en panne vegetabilsk olje finhakket løk, legg kjøttet skåret i like biter inn i det og fortsett å steke i ytterligere 5 minutter. Etter å ha senket varmen under pannen, hell noen spiseskjeer buljong i den, bland alt og fortsett å småkoke i 15 minutter.
Mens kjøttet koker, gjør du klar tomatene: vask, skjær skinnet på tvers, legg i en passende bolle og hell kokende vann over, hell av vannet etter noen minutter, avkjøl tomatene, fjern skinnet, hakk tilfeldig og ha i pannen med kjøtt og løk. Bland alt og fortsett å småkoke i ytterligere 10 minutter.
Sett gryten med buljongen på bålet til det koker, og legg deretter kjøttstuingen med grønnsaker inn i den. Etter neste oppkok starter du risen, reduser varmen. Etter 5 minutters koking, tilsett krydder til kharcho-suppen.
Finhakket grønt og knust hvitløk ha i suppen på slutten av kokingen. Kharcho-suppen er klar. Ta kjelen av varmen og la den trekke en stund under lokk. Du kan servere med.

3. Hjemmelaget kylling kharcho suppe oppskrift

Denne kharcho-suppeoppskriften er for de som foretrekker buljonger. I tillegg, i Georgia, er denne versjonen av kharcho-suppe allment akseptabel. Det er viktig å forberede den beste tradisjoner og med kjærlighet.

Ingredienser:

kylling - 700-800 gram;
hvetemel - 40 gram;
skrellede valnøtter - 200 gram;
tomater - 3 friske modne tomater;
løk - 2 løk;
fersk hvitløk - 3 tenner;
humle-suneli - 1 teskje;
knuste korianderfrø - 1 teskje;
koriandergrønt - noen få grener;
krydder: paprika, allehånde, svart malt, nellik, imeretisk safran, laurbærblad og salt - etter smak.

Lage kylling kharcho suppe slik:

Kok hakket kyllingkjøtt til det er halvt kokt i buljong - 2,5 liter. Fett under koking kan fjernes i en egen bolle.
Ha finhakket løk i en dyp stekepanne med fjernet kyllingfett og la den småkoke til den er mør. Fjern kyllingbitene fra buljongen, ha dem over i en panne med stuvet løk og fortsett å putre under lokk under omrøring i 10-15 minutter. Hell mel under omrøring og fortsett å småkoke i fem minutter under lokk.
Overfør innholdet i pannen til en kjele med buljong, etter koking, kok i opptil 10 minutter. Tilsett revne tomater og plommepuré i den kokende kharchosuppen og kok med dem i ytterligere 5 minutter, tilsett deretter valnøttene knust med hvitløk og alle krydderne du har valgt fra ingredienslisten, inkludert salt etter smak. Den siste perioden med matlaging av kharcho-suppe er 10 minutter. Suppen trekkes under lokket og er klar til servering.

Når du tilbereder kharcho-suppe, er det veldig viktig å ikke "overkoke" med krydder og holde balansen mellom krydder og krydder som vil skape den generelle upåklagelige smaken til denne suppen. interessant rett. Vær spesielt forsiktig med varme krydder - pepper av noe slag, som kan overdøve resten av buketten med aromaer av kharchosuppe.

Koriander (koriander) krever også spesiell tilnærming på grunn av de uttalte aromatiske dataene. Hvis dette er første gang du legger det i en rett. det er bedre å la den hakkede korianderen stå på en egen tallerken, og alle kan legge dette skarpe krydderet på tallerkenen sin på egen "frykt og risiko". I prosessen med å lage kharcho-suppe er det viktig å følge teknologien til oppskriften og ingredienslisten, men dette fratar deg ikke opphavsretten til personlig kreativitet - eksperimenter er tillatt innenfor rimelig risiko. Det viktigste er å lage mat med kjærlighet!

La meg starte med polemikken. Jeg vet ikke med hvem lett hånd på Internett er det etablert en myte om den mest korrekte og ekte kharcho-suppen som kokt uten feil med deltagelse av tklapi. Dette er feil! Suppe kharcho på tklapi - fantastisk oppskrift, men det er mange kharcho-tradisjoner i Georgia, og suppe med plommepitabrød er ikke den eneste og ikke engang den vanligste.

Om tap og erstatning

Det er imidlertid noen grunner for myteskaping. Mye er forenklet og tilpasset massesmak. Så, i den originale kharchoen, en klassisk oppskrift, er den tilberedt av oksebryst, mens enhver suppe er tillatt kjøttbuljong. Den neste tapte delen er den sure basen av kharcho, redusert utelukkende til tomatpuré, samt hvitløk-nøttedressing.

Det var ingen oppkjøp. Poteter er tilfredsstillende, billige, kjente. I mellomtiden er det ingen poteter i den georgiske originalen. Og gulrøtter, forresten også ... Fra grønnsaker legger de løk i kharcho (de sauterer eller koker dem hele, og kaster dem deretter), hvitløk, mye grønt og tomater (ikke alltid).

Soul kharcho - sur base, krydder

Spør enhver eldre vertinne eller datteren hennes, som flittig absorberte mammas oppskrifter, forbereder seg på å bane vei til hjertet til en mann, som skiller kharcho fra andre supper, og de vil svare deg uten å nøle - "en god skje tomatpuré." Åh, hvordan er kharcho uten pasta?

Men ikke fall for den selvsikre tonen til en sovjetisk vertinne når det kommer til georgisk mat. Christopher Columbus var ennå ikke født, som åpnet veien til amerikansk nattskygge, da barbeinte georgiske jenter samlet seg i fjellskråningene ville plommerå legge grunnlaget for krydret suppe.

Tklapi- dette er hva kharcho ikke kunne tenkes uten før dukket opp tomater på georgisk jord. Uten et stykke soltørket kake laget av fruktkjøttet av kirsebærplommer, som var den syrlige basen til den klassiske kharchoen.

Kan erstatte tklapi fersk kirsebærplommebuljong eller tkemalisaus. Men hvis du kommer til Georgia og prøver kharcho med tomater på en restaurant, anbefaler jeg deg ikke å være indignert over at du ble matet med en utilstrekkelig autentisk rett. Tomater, inkludert tomat juice Og tomatpuré, i klassiske oppskrifter er kharcho mye brukt i dag.

Urter og krydder- den nest viktigste komponenten i suppen. Og likevel, ikke engang den andre, men en av de første. Akkurat som plommesurhet bør kharcho ha en krydret aroma, som er skapt av en kompleks kombinasjon av hvitløk, nøtter, krydder og urter. Bare ikke gjenta den klassiske vrangforestillingen til folk som er kjent med georgisk mat ved å høre. Dens særegenhet er krydder, ikke skarphet, aroma - men ikke varmhet.

I kharcho legg koriander, persille, paprika rød pepper, basilikum og krydder utskho-suneli (bukkehornkløver). Den populære blandingen av humle-suneli gir ikke helt den eksakte smaken, men i fravær av ucho-suneli vil den passe.

Hvitløk-nøttedressing(det samme brukes i) kanskje, eller kanskje bare hvitløk, men nøtter passer veldig, veldig godt til suppe, du må absolutt prøve det med nøtter.

Kharcho suppe, klassisk biffoppskrift

INGREDIENSER:

oksebryst - et halvt kilo
ris - 1/3 kopp
valnøtter - 2/3 kopp
løk - 2 store løk
persillerot - 2 stk
hvitløk - 3-4 store fedd
koriander og basilikum - en stor haug
sur base - lavash tklapi med en palme eller dens erstatning etter smak. Du kan fokusere på 4 ss tkemalisaus eller et glass revne tomater
humle eller ucho-suneli - etter smak
svart pepper (nykvernet) - etter smak
laurbærblad, salt - etter smak
vegetabilsk olje
vann - for å gi tre liter ferdig suppe

Hvordan lage kharcho på georgisk

1. Hakk kjøttet i middels biter i den hastigheten hver spiser får fire ting på en tallerken, tørk det, legg det i kaldt vann kok opp buljongen.
1. Senk varmen og skum forsiktig av skummet til det slutter å dannes. Etter det kan du la buljongen koke av seg selv over svak varme i ca to timer (avhengig av hvor raskt kjøttet er tilberedt). Buljongen skal være fyldig og kjøttet mykt, da de neste trinnene blir korte.
1. Mens buljongen koker, fres grønnsaker i vegetabilsk olje - finhakket løk og persillerot.
1. Skyll risen godt.
1. I klar buljong legg ris, og når det koker litt - grønnsaker, laurbærblad, knuste korianderfrø, pepper, salt, et stykke tklapi på størrelse med håndflaten eller dens erstatning (tkemali, kirsebærplomme, granateplejuice, revne tomater), suneli.
1. La suppen småkoke i 10-15 minutter til, og send den knuste hvitløken (pluss nøtter, hvis du lager med dem) og grønnsakene (finhakket koriander og basilikum) inn i den allerede tilberedte. Og til slutt juster kharcho for salt-pepper-krydder.
1. La suppen ligge under lokk og server varm.

Hvordan lage tklapi

Tklapi er laget av kirsebærplomme, dette er en slags sur marshmallow av den. Kirsebærplomme helles med vann, kokes i 15 minutter, og deretter fjernes beinene og males på en sil for å danne en tykk masse. Massen må spres ut på en flat treoverflate, presses litt, strekkes, rulles ut med en kjevle til et ark og tørkes i solen. Du kan lagre den ved å rulle den med et lommetørkle eller en rull.

Hvis det ikke er noen tklapi ...

Den nærmeste erstatningen for lavash tklapi er et avkok av kirsebærplommer. Ta det for denne mengden suppe to håndfuller, fjern beinene og kok godt i en liten mengde vann. Bank den for å lage en tykk velling, eller enda bedre tørk den gjennom et dørslag - på denne måten kommer ikke det harde skallet inn i suppen.

Men igjen, frisk kirsebærplommer skjer om sommeren eller tidlig på høsten, og varm krydret suppe er mest ønsket om vinteren. I dette tilfellet lager du et par granater for å få et halvt glass granateple juice. Et annet alternativ er å kjøpe det på et hvilket som helst stort supermarked. Og endelig ferske tomater, skrellet og revet.

Og til slutt, friske tomater, skrelt og revet.

Beef kharcho - en klassisk oppskrift med tomater

Megrelian kharcho suppe

I det vestlige Georgia er det området Samegrelo, som er bebodd av Mingrelians. Denne særegne "stammen" har skapt sitt eget språk (georgiere fra andre deler av landet forstår ikke megrelisk) og sine egne unike tradisjoner på bokstavelig talt alle områder av livet, inkludert kulinarisk. Megrelians har et spesielt krydret kjøkken, brakt til perfeksjon, finslipt til perfeksjon, verifisert til krydderkornet. Det er mange megrelianske varianter av kharcho-suppe, her er en av dem - med adjika - til samlingen. Denne suppen er både krydret og krydret.

INGREDIENSER FOR MEGRELIAN HARCHHO:

biff eller kalvekjøtt - 1 kg
valnøtter (knust) - et halvt glass;
løk - 3 løk;
adjika megrelian
koriander - 2 bunter
Imeretisk safran - 1 ss. l.
ucho-suneli - etter smak
malt koriander - litt
hvit tørr vin– 100 g
smør - 2 ss. l.
malt svart pepper
håndfull ris (valgfritt)
tomater - 2-3 stk. (valgfri)

Når du samler ingrediensene til suppen, vær oppmerksom på at Imeretian safran er et pulver fra tørkede blomster av hage ringblomster (den såkalte "gule blomsten"), og ikke vanlig safran.

Megrelian adjika - spesiell, veldig skarpt blikk saus, oppskriften som jeg vil gi nedenfor.

Megrelian kharcho med adjika

Vask fett kjøtt, tørk, kutt i terninger en og en halv til to centimeter tykke og stek i smør eller vegetabilsk (raffinert) olje. Ha i en kjele, tilsett finhakket løk, hell vin med litt vann og la det småkoke i en halvtime på svak varme. Hvis fett kjøtt nei, legg en ekstra bit i pannen smør.

Mal de skrellede nøttene med en kjøttkvern, legg dem i pannen med lapskaus, og med dem - urter og krydder. Røre.

Hvis du har en morter og nok kulinarisk lidenskap, ikke bruk en kjøttkvern eller blender til å male nøtter. I mørtelen gir de duftende olje som forbedrer smaken av suppen betydelig. Knus nøttene med urter og krydder sammen med grovt salt.

Hvis du bruker ris, knus den lett også.

Prøv, om nødvendig, tilsett salt, pepper, legg adjika og tomater rullet i en kjøttkvern (uten skall), ris.

La suppen småkoke i ytterligere 15-20 minutter.

Megrelian adjika oppskrift

tørre belger varm pepper- 500 g (adjika er forberedt for fremtiden, hvis du bare trenger en suppe, kan du proporsjonalt redusere massen av ingrediensene).
hvitløk - 200 g
malte korianderfrø - 100 g
ucho-suneli - 50 g
grovt bordsalt

Fjern frø og haler fra pepperbelger, kvern belgene i en kjøttkvern. Mal hvitløken, bland med pepper, tilsett krydder og salt. De legger mye salt i denne adjikaen - "hvor mye det tar". Tilsett gradvis til det slutter å løse seg opp i massen.

Suppe kharcho a la internasjonal catering

Til tross for den lette ironien forårsaket av forsøk på å bruke oppskriften på en nasjonalrett som er vanskelig å tilberede på menyen til offentlige kantiner, må det innrømmes at den forenklede kharcho-suppen også har interessant smak og er godt alternativ hverdags varmt.
Derfor vil vi for fullstendighetens skyld ikke begrense oss til originalen georgiske oppskrifter kharcho, og her er en utviklet oppskrift som har slått rot i det postsovjetiske roms vidder.

Det finnes mange oppskrifter på en slik suppe med små variasjoner i sammensetning og teknologi. Vi vil presentere en typisk.

INGREDIENSER:

biff, lam eller annet kjøtt på benet - 300-400 g
poteter - 2 mellomstore poteter
ris - 2 ss
løk - 1 stk.
hvitløk - 2 fedd
tomatpuré - 2 ss.
salt og rød pepper (kvernet)

I en liter vann over lav varme, kok den vanlige buljongen. Vi tar ut kjøttet, fjerner det fra beinene og returnerer det til pannen.

Kok terninger av poteter i buljongen til de er halvkokte, tilsett den vaskede risen og kok i 10 minutter.

I mellomtiden legger du løken i terninger i en forvarmet panne og hell over det øverste fettlaget av buljongen. Vi koker det på denne måten i flere minutter, overfører det til suppen og legger tomatpuré eller skrellede tomatterninger i pannen og koker også med buljongen.

Tilsett tomatdressing i suppen, salt, pepper, legg knust hvitløk.
Den klassiske "sovjetiske" kharcho-suppen er klar!

Hvordan søke

TIL georgisk kharcho det er best å servere lavash. Ikke fordi dette er en stereotypi, men fordi de virkelig passer sammen og bokstavelig talt blir i slekt med hverandre.

Hvis kharcho-suppen er tykk (og den riktige autentiske kharchoen er tykk), og hvis den er varm og krydret (for eksempel Megrelian), serveres den i Georgia med fersk maisgrøt gomi (grøt som hominy eller.

I boller kan suppe i tillegg dekoreres med urter og hvitløk servert med den.

Hvis du venter gjester, vil en flaske god vin være nyttig.

Her er han, kharcho - en gjest som kom fra Kaukasus-fjellene for å glede barna i steppene og skogene med den varme smaken av en bred georgisk sjel!

Kharcho er en fantastisk deilig tykk suppe som hører til det georgiske kjøkkenet. Teknologien for tilberedning er relativt enkel. Dette dressing suppe, preget av både akutt og krydret smak. Hovedingrediensene i retten er kjøtt, grønnsaker, urter og krydder. Kokken bestemmer sammensetningen av andre komponenter uavhengig.

Kharcho er oversatt fra georgisk som biffsuppe. Dette er kjøttet som er foreskrevet. original oppskrift. Det er bedre å ta kalvekjøtt eller ungt storfekjøtt. De er mykere.

Som et alternativ tar husmødre ferskt lam eller fjærfekjøtt (kylling eller and), samt fisk.

For å bli feit tas ribbe eller et godt bein til buljongen.

Gryn

Suppe kan tilberedes uten å tilsette frokostblandinger. derimot klassisk versjon kharcho er tilberedt med ris. Den vaskes i rennende vann eller skylles i en kjele, og bytter vannet flere ganger til den forblir gjennomsiktig etter neste endring. Så stivelse fjernes fra overflaten av kornene, noe som vil gjøre buljongen slimete og uklar. Før den legges i suppen, holdes ris i kaldt vann i minst 2 timer.

Profesjonelle kokker foretrekker å jobbe med langkornet polert og parboiled ris. Den faller ikke fra hverandre og holder formen. Noen ganger, i stedet for ris, legges hirse eller bygg i kharcho.

Grønnsaker

I kharcho er det alltid stekt på solsikkeolje før gyllen brun løk. Den skrellede løken kuttes i halve ringer. Gulrøtter, kuttet i strimler eller ført gjennom et grovt rivjern, legges til det i et par.

For skjønnhet og lett aroma kan du sette en tomat. Den overdryppes med kokende vann slik at huden lettere kan flyttes bort fra fruktkjøttet. Tomaten kuttes i terninger og legges sammen med tomatpuré.

Tilfører krydder til retten paprika. Den rengjøres og kuttes i tynne strimler. For skarphet lå varm pepper.

For metthet brukes poteter, kuttet i terninger. Det brukes oftere i den russiske versjonen av retten.

Nøttesmør

Legg til suppen nøttesmør. Skrellede valnøttkjerner stekes lett i panne. Beredskap er indikert av en karakteristisk aroma

Ristede nøtter males og males til en pasta. Deretter blandes hvitløk, ført gjennom en presse, inn i den.

For å gi kharcho en mer delikat smak, gnis smør inn i pastaen.

Grønt

Disse ingrediensene er absolutt tilstede i kharcho. Den klassiske kharchoen er koriander, men ikke alle liker dens spesifikke smak. Den russiske versjonen er persille og dill. Eller en blanding av disse urtene.

For friskhet er myntedressing tillatt, du trenger bare noen få blader.

Krydder

Krydder for kharcho, som sjelen til en person, kan være annerledes, men må være obligatorisk. Suneli humle er et must i denne suppen. En blanding av krydder og litt varme krydder gir den karakteristiske aromaen av kharcho. Den inneholder imeretisk safran, rød pepper, mynte, laurbærblad og andre duftende krydder.

I tillegg til suneli-humle tilsettes sorte pepperkorn og laurbærblad til kharcho.

Når du velger krydder og sauser, for å unngå metthetsfølelse, bør man nøye studere sammensetningen deres: suneli humle og adjika kan brukes som analoger, og varm pepper kan allerede være overflødig.

Saus

I originalen er dogwood og tkemali lagt til. Det nasjonale alternativet er tklapi, tynne blader av tørket fruktkjøtt av kornel og kirsebærplomme.

I den russiske versjonen brukes tomatpuré. Som et alternativ - ta adjika.

Før servering er det lov å tilsette granateplejuice i suppen, vineddik eller sitronbåter. De vil gi en liten surhet.

Proporsjoner

For 12 porsjoner tas ingrediensene i følgende proporsjoner:

kjøtt - 1 kg;

vann - 4 l;

gulrøtter - 2 stk.;

løk - 2 stk;

solsikkeolje - 2 ss. l.;

smør - 30 g;

valnøtter - 100-200 g;

hvitløk - 1 hode;

tomatpuré - 5 ss. l.;

greener - 2 bunter;

frokostblandinger - 100 g;

krydder og salt.

Tiden som kreves for å tilberede kharcho er 2 timer.

Oppskrift

Suppen tilberedes som følger:

Kjøttet kuttes (renses og kuttes i biter) og senkes ned i pannen. Rettene settes på et sterkt bål.
Når buljongen er dekket med skum, må den fjernes, og reduser deretter varmen og behold den til den er ferdig.
Løk og gulrøtter skrelles, kuttes og stues i en panne smurt med olje.
Når løken blir gyllen og gulrøttene mykner, sendes stekingen til pannen.
Ris tilsettes 30 minutter før buljongen er klar.
Valnøttpasta tilberedes av nøtter, smør og hvitløk.
Kutt greener.
15 minutter etter ris begynner de gradvis (hvert 2.-3. minutt) å tilsette nøttepasta, urter, saus og krydder.
Når du når risen fullt forberedt brannen er slått av.

10. Legge til alt nødvendige ingredienser Etter å ha holdt retten i en halv time etter at du har slått av brannen, kan kharcho serveres med rømme og lavash.

I kontakt med

Kharcho er kanskje den mest kjente Nasjonalretten Georgia. Suppe kharcho på georgisk visittkort enhver georgisk restaurant. Det er mange oppskrifter på kharchosuppe. Alle av dem er forent av en ting - det er bare tilberedt på oksekjøttkraft. En obligatorisk ingrediens i enhver georgisk kharcho er ris, valnøtter og tklapi - fortykket plommemasse (plommemarshmallow).

På georgisk høres kharcho-suppe "dzrokhizs horstsi kharshot", som kan oversettes som "biffkjøtt i buljong". De færreste vet det, men retten i sin opprinnelige form er biff i saus laget av valnøtter. Det er alltid argumenter om oppskriften på suppe: hvordan lage den, hva slags kjøtt, hvordan lage den ekte, hva slags georgisk ris skal være, etc.

Det er ingen pålitelige kilder som indikerer historiens periode da det georgiske kjøkkenet ble fylt opp med en ny rett. I tillegg er det ingen data om den klassiske georgiske kharcho-suppeoppskriften. Mest sannsynlig dukket de første oppskriftene opp på omtrent samme tid da de kaukasiske folkene mestret oppdrett av husdyr og landbruksvekster. På 2-3 århundre e.Kr. ris dukket opp i Kaukasus. ville plommer vokste på territoriet til det moderne Georgia i antikken.

På grunn av alle funksjonene i utviklingen av husdyrhold og landbruk i Transkaukasia, er det generelt akseptert at ekte kharcho laget kun av biff, ris og plomme marshmallow. I sommermånedene, når du tilbereder den, kan tklapi erstattes med ferske plommer, kirsebærplommer eller tkemalisaus.

Suppen kombinerer en behagelig, delikat og delikat smak av oksebuljong med en nesten umerkelig smak av ris, syrlighet av tkemali, aromaer av friske urter og krydrede valnøtter. Den spesielle smaken og lukten av varm kharcho-suppe forårsaker en brennende appetitt og skyver alle andre ting i bakgrunnen.

suppe ingredienser

Ingredienser;
400 gram biff på beinet;
4 ss ris;
3 ss tkemali (eller et stykke tklapi ¼ ark A4);
½ kopp valnøtter;
1 hode hvitløk;
1 haug persille;
1 haug med koriander;
1 ts humle-suneli.

Hvordan velge produkter for kharcho suppe

Begynn å lage kharcho-suppe med et utvalg av produkter. Biff for buljong for ekte kharcho bør tas bare den ferskeste og høyeste kvaliteten. Veldig fet biff, som det vanligvis er skrevet i oppskrifter, er ikke verdt å ta, dette er ikke helt sunt og overflødig fett vil ikke la smaken åpne seg helt.

Buljongen til kokken kan sammenlignes med lerretet til kunstneren. Det perfekte portrettet vil se stygt ut hvis lerretet er dårlig grunnet. Buljongens oppgave er å formidle til gjesten spekteret av følelser som kokken har investert i sitt kulinariske mesterverk.

Til rik suppe kharcho er bedre å velge biff på beinet. Kjøttet skal være tett og elastisk, og ikke ha fremmed lukt. I naturlig lys er biff lyserød i fargen uten en gråaktig eller grønnaktig fargetone. Buljongen laget av kjøttet fra et gammelt dyr er mer aromatisk, men selve kjøttet er tøffere.

Buljong oppskrift

Det er to helt motsatte synspunkter på det samme produktet - den første kjøttkraften for kharcho. Alle kulinariske spesialister er delt inn i to leire: de som tror at under den første matlagingen frigjør kjøttet alle de mest skadelige stoffene i vannet, og de som tror at den første er rikere på smak og inneholder de mest nyttige aminosyrene og sporene. elementer. Hver camper velger selv. Bare én oppskrift kan betraktes som universell, hvis du ikke er 100% sikker på kvaliteten på biff, er det bedre å tømme den første.

ris oppskrift

Enhver ris kan brukes, men rundkornet ris passer best til kharcho. Kornene av slik ris, runde og tykke, koker godt. På grunn av særegenhetene ved behandlingen, gjennomgår kornene mekanisk sliping, hvoretter fint risstøv forblir på kornene. Støvlaget fra kornene må vaskes av ved å skylle risen godt i vann 5-6 ganger eller bløtlegge den i 20 minutter.

Nå er det nesten umulig å smake georgisk kharcho-suppe tilberedt med ekte tklapi. En utmerket erstatning for tklapi er tkemalisaus. Det er enkelt å tilberede hjemme, men du kan også bruke ferdiglaget. Eddik eller sitronsyre- de enkleste, men ikke de mest delikate og sunne produktene som kan tilføre surhet, noe som er obligatorisk for georgisk kharchosuppe.

greener oppskrift

Grønt for alle georgiske retter nødvendig. Når du velger persille, koriander, dill, vær oppmerksom på at bladene og stilkene skal være lyse grønne og spenstige. I friske greener er røttene hvite og uten alvorlige skader. Smaken og lukten av fersk persille eller koriander er sterk og velduftende. For å styrke det, før du legger til kharchoen, bør greenene vaskes i kaldt vann.

Og hvis det serveres på bordet på en egen tallerken med grønnsaker, er det bedre å skylle i varmt og lett surgjort vann. Men ikke varmt, fordi høye temperaturer mest av nyttige vitaminer kollapser: kharcho vil være velsmakende, men ikke sunt. Det er bedre å lagre bunter med grønt i et glass vann i kjøleskapet eller frosset i fryseren.

Det er to krav til hvitløk for georgisk kharchosuppe. Hvitløk skal være fast og tørr. Mindre hoder har en mer subtil smak og delikat smak. I moden hvitløk er feddene godt følbare. Spirede hoder bør ikke tas, de har praktisk talt ingen nyttige stoffer igjen.

Kharcho suppe oppskrift, klassisk

Skyll oksekjøttet godt under kaldt vann. Ha kjøttet i en stor kjele og hell 2 liter vann. Det er bedre å lage biff alene stort stykke. Finhakket kjøtt taper mye under koking nyttig materiale og blir tørr. Hvis buljongen koker sterkt, forbedres smaken, men kvaliteten på kjøttet synker veldig mye, og omvendt, knapt kokende, lar det deg spare smaken av kjøttet. Kok biff etter oppskriften på lav varme i ca 2 timer, fjern skummet. Hvis det er vanskeligheter med skummet og buljongen er overskyet, er det bedre å sile det.

Når kjøttet er stekt, tas det ut av buljongen, skilles fra beinet og kuttes i store biter. porsjonsstykker. Kokt kjøtt skiller seg godt fra benet mens det er varmt. Legg de kuttede stykkene tilbake i den kokende buljongen. Litt mer og kharcho er klar.

Tilsett deretter vasket ris, noen kvister koriander og persille. Erfarne kokker Det anbefales at ved første legging av grønt, binder du det i små bunter og fjerner det før servering. Stek buljong i ca 10-15 minutter. Risen skal være litt myk, men ikke overkokt. Langkornet ris koker i endene under langvarig varmebehandling, noe som umiddelbart fremkaller en assosiasjon med en rett fra en fabrikkkantine, så bruken av den til matlaging av kharcho er ikke ønskelig.

På slutten av matlagingen, legg til knust stekt Valnøtt. For å steke nøtter kan du bruke både stekepanne og mikrobølgeovn, bare i begge tilfeller må nøttene blandes godt slik at de ikke brenner seg. Stekegraden er lett å bestemme etter lukt. Å knuse en valnøtt er best i en mørtel eller treknuser i en bred kopp, unngå nøtteskall og skillevegger.

Tilsett deretter presset hvitløk, finhakket persille og koriander (2/3 av haugen), salt, tklapi eller tkemali til den saktekokende buljongen. I kharcho-suppe skal surheten kjennes. For å kutte greener kan du bruke saks - veldig raskt og praktisk. Den klassiske kharcho-suppeoppskriften inkluderer ikke gulrøtter, løk og tomater.

Og til slutt, i henhold til oppskriften, legges krydder i kharcho-suppe. Suneli humle som et høyteknologisk produkt, alle kjenner navnet, men ingen vet nøyaktig hvordan det er laget. Så det er bedre å ta ferdig versjon. Hovedingrediensene i suneli humle er dill, basilikum, koriander, varm rød pepper, merian, safran.

Dekk den ferdige kharcho-suppen med lokk og la den trekke i minst 15 minutter. Før du serverer kharcho, finhakk den resterende 1/3 av grønnsakene og tilsett i porsjoner på hver tallerken.

Ikke-klassiske kharcho-suppeoppskrifter

Gulrøtter, løk og tomater tilsettes ofte i retten. Dette gir smak og er mer kjent for europeiske gourmeter. Gulrøtter kuttes store stykker, og løk sugerør og legge til legging av ris. Hvis du legger tomater til kharchoen, er det bedre å ta hele søte cherrytomater. De gir veldig uvanlig smak og ekstravagant utseende av kharcho.

Det er mange flere kharcho-suppeoppskrifter enn vi har beskrevet her, det er vanskelig å lage det i starten, men så er det ikke vanskelig. Alt handler om tålmodighet og dyktighet, som vanlig. For de som umiddelbart vil prøve den ekte georgiske kharcho-suppen, anbefaler vi på det sterkeste å besøke georgisk restaurant i Moskva, heldigvis, i byen er de representert i tilstrekkelige mengder. Her finner du alltid en varm velkomst og god mat. God appetitt!