Varmrøkt brisling. Varmrøkt baltisk brisling

Fiskeforedlingsselskapet Saiva anno 1949 fra Mērsrags er en av dem som bærer navnet Latvia skrevet på bokser med brisling og annen hermetisk fisk rundt om i verden. Og det går riktignok ganske langt. Om dette og mange andre ting "Hour" har interessert seg for direktøren for Saiva anno 1949 på logistikk Oksana Vereda.

Den lille fisken gir et stort bidrag til landets økonomi

svart og gull

Hvordan påvirket "benzopyrenblokaden" av Russland deg?

Vi er ikke svartelistet. Og Russland er fortsatt vårt viktigste salgsmarked. Men for å sikre oss mot skjebnens luner og ulike force majeure-omstendigheter, leter vi stadig etter nye markeder. Spesielt, ikke uten hjelp fra Privat banka, som har en enorm database over bedrifter i Ukraina, utvikler vi eksporten til dette landet. "PrivatBusinessClub" er en klubb av bedrifter som leter etter partnere i Russland og Ukraina. 19 000 kunder fra nesten alle bransjer er representert her. Dessuten er dette ekte selskaper, ikke de mytiske som Internett vrimler av.

Men i dag har de lært å lage brisling i Ukraina.

Ja, det er ikke vanskelig å kjøpe utstyr og teknologi, som brukes av ukrainere, polakker og våre baltiske naboer. Men det er umulig å kjøpe tradisjoner og oppskrifter med dem. Tross alt, selv i Latvia, hvor minst ti fabrikker lager brisling, har de alle forskjellig smak. I tillegg, i det post-sovjetiske rommet, er brisling nettopp knyttet til Latvia. De er samme landmerke som balsam, Laima, Lauma. Brisling er blitt et egennavn. Tross alt er de faktisk røkt brisling. Men "røkt brisling" høres på en eller annen måte uverdig ut. En annen ting er "brisling". I dag bør en prøve av nye etiketter med nytt design hentes fra trykkeriet. Det viktigste er imidlertid at fargevalget - gull på svart - forblir uendret. Det har allerede blitt en signaturstil.

Etiketter - informativ lesing

Dette betyr at etikettene til brislingen din snakker mange språk. Hvor mange?

Vi må telle. Russisk, baltiske land, ukrainsk, kasakhisk, usbekisk, armensk, georgisk, polsk, tsjekkisk, bulgarsk, hebraisk. Vi prøver hele tiden å bryte oss inn i markedene til de gamle EU-landene. Men det er veldig vanskelig. Overalt har sine egne regler, sine egne smakspreferanser. Til slutt den økonomiske situasjonen. Kanskje i nær fremtid vil produktene våre snakke språket til Borges og Cervantes. Situasjonen i Argentina er imidlertid ikke den beste, også i landbruket, og forhandlingene med våre partnere har stoppet opp der. Det er interesse for våre produkter i USA, samt i alle land hvor det er mange innvandrere fra det tidligere Sovjetunionen.

For et år eller to siden kalte latviske ministre Latvias viktigste konkurransefortrinn for billig arbeidsstyrke.

Situasjonen har endret seg dramatisk. Og vi må konkurrere ikke med pris, men med kvalitet, og okkupere nisjen med ikke billige produkter, men gjennomsnittlig og over gjennomsnittet.

Men tross alt har hermetikk alltid vært synonymt med noe rimelig.

Bare ikke brisling. Dessuten er det i dag en av få matvarer som ikke inneholder kunstige konserveringsmidler og kjemiske tilsetningsstoffer i det hele tatt. Selvfølgelig er brisling annerledes for brisling. Selv i Latvia er det allerede produsenter som ikke gidder å røyke brisling, men bare fyller den med olje og tilsetter en kjemisk smak, den såkalte flytende røyken. Naturligvis er denne teknologien billigere. Imidlertid leser folk i økende grad det som står på etiketten. Og på etikettene våre står det: sammensetning - fisk, vegetabilsk olje, salt. Og det er alt. Fisken er lettrøkt, på vår fabrikk - på orsagflis, og fylt med olje - et naturlig konserveringsmiddel. Og den kan trygt lagres i to år ved romtemperatur.

Det vil si at du ikke selger en slags flytende røyk oppfunnet i laboratoriet, men den virkelige "fedrelandets røyk". Men hva med den beryktede benzopyrenen?

Her snakker vi om noen spesiell selektivitet av mat og veterinærstandarder. Sammenlign en liten fisk, 9-10 centimeter lang, og en skinke. Den første er nesten ikke nødvendig for å røyke. Og for å bringe et kjøttstykke i stand, vil det ta mye mer tid. I tillegg trekkes benzopyren ut av brisling med olje, og de spises ikke så ofte. Men av en eller annen grunn tok de til våpen mot dem, ingen bryr seg om helsen til folk som stadig spiser røkt kjøtt.

Brukes fersk eller frossen fisk i produksjon av hermetikk?

For det meste ferske. Vi har egen båtplass, og fiskebåter losses rett ved anlegget. En annen ting er at en fiskeprosessor, som en fisker, er avhengig av været. Derfor må vi ha noe lager av frosne råvarer. Men dette er ikke lønnsomt, siden produktene fra det er dyrere, og sammen med fisken, som er frosset i bokstavelig forstand, fryses penger også figurativt.

Virtuosi etterlyst

Brisling kan ikke være billig også fordi de er håndlagde. Det er umulig å komme opp med en automatisk maskin som (peker på parkettgulvene) vil legge ned skjøre fisker så pent, som våre arbeidere mesterlig gjør.

Produksjonsarbeidere har alltid følt akutt mangelen på personell, fiskeforedlere er intet unntak. Noen av kollegene dine importerte til og med arbeidskraft fra Thailand.

Ja, tross alt, tradisjonelt ble fiskehermetikkanlegg bygget nær vannet, og ganske tett, så menneskelige ressurser er begrenset. I tillegg er vi under et stort press av behovet for å øke lønningene, folk kjenner veien til Irland og andre land veldig godt. Vi hadde også arbeidsinnvandrere i noen tid - borgere fra Bulgaria og Ukraina. Men nå har vi gått en annen vei. Vi har tross alt også deprimerte regioner med høy arbeidsledighet. Derfor arrangerte vi et herberge på anleggets territorium, gjorde reparasjoner, kjøpte nye møbler. Og vi frakter arbeidere fra Latgale.

Etter å ha lyttet til historien din innså jeg at brisling ikke bare er nyttig som et miljøvennlig matprodukt, men også for landets økonomi.

Selvfølgelig, og for å være ærlig, vil jeg gjerne ha litt hjelp fra staten. Takk for muligheten til å bruke EU-midler i dag. Men staten kan også gjøre noen skattelettelser. Tross alt gir vi jobber til folk i regionene, vi utvikler eksport, og sender omtrent 97% av produktene våre til utlandet.

Fra navnet på bedriften din kan du forstå at neste år fyller anlegget 50 år. Ved å benytte denne muligheten, gratulerer vi deg med det som kommer!

Henvisning

I 2008 økte Saiva anno 1949 produksjonsvolumet med 30 % og utvidet salgsgeografien fra åtte til 12 land. Selskapet sysselsetter 180 personer.

Hver dag kommer fiskefartøyer til havner med fangsten på dekk. Den lastes om, fraktes til fiskefabrikken. Her kommer den inn i sorteringsbutikken - sild, brisling, sild, og andre varianter. Og av hvilken fisk lages brisling, et produkt som er kjent for oss alle i krukker? Opprinnelig ble de laget av ett råmateriale - den baltiske brislingen, som er en underart av den europeiske. Etter at de begynte å bruke Kaspian (Svartehavsbrisling) og sild. Og også ungsild, en annen bagatell.

Habitat og underarter

Hva slags fisk er brisling laget av? Faktisk kan Sprattus sprattus, eller europeisk brisling, finnes i den russiske føderasjonen i Østersjøen og Nordsjøen. Og i svart- og middelhavsunderarten lever Sprattus phaericus, som er mindre og tjener som middag for delfiner og rovfisk. I Falklandsøyene-området finnes Sprattus fuegensis – og i ganske store flokker – som blir opptil 17 centimeter lang.

New Zealanderen utmerker seg ved ryggradene på de kjølte mageskjellene. Store flokker av denne underarten beiter nær den østlige kysten av New Zealand og blir her i november og i løpet av neste måned. De er ledsaget av mange rovfisker og sjøfugler som lever av brisling. Kort sagt, nær New Zealand spiller denne fisken en viktig rolle som matbase.

Hermetikk "Brisling i olje"

Selv om brisling for iktyologer bare er Sprattus sprattus, er det for prosessoren enhver liten fisk - brisling, sild, sild, for eksempel - røkt og deretter rullet sammen i en krukke med salt og olje. Men før hun blir en favorittrett i matlagingssammenheng, må hun gjennom en rekke transformasjoner. Hva slags fisk er brisling laget av? Alle råvarer er sortert av en spesiell enhet i henhold til dimensjoner. Fisk for brisling i krukker blir minst 9 centimeter lang (men ikke mer enn 20). Deretter kommer den inn i tatoveringsbutikken, hvor arbeidere er plassert langs båndet, og de overvåker nøye den ytre tilstanden til råvaren. Og hvis skinnet er skadet, brukes fisken til pate. Deretter gjennombores hele brislinger på spyd-stenger (hver rommer 20 stykker). Arbeidet er manuelt: omtrent 300 stenger faller på enhver arbeider per dag, og omtrent seks tusen kadaver passerer "gjennom hendene" per skift. Og etter noen titalls minutter får råvaren omtrent den formen vi er vant til å se når vi åpner en krukke.

Om matlagingsteknologi

Som regel henges syv eller åtte rammer med kadaver i en spesialisert ovn. Her tørkes fisk (brisling, eller sild, eller brisling) i 10 minutter i godt oppvarmet luft. Etter det dampes det, og det røykes i et kvarter til. La det avkjøles til slutt.

Andre fase

Fisk (sild, brisling eller Sprattus) returneres til transportøren og bringes til riktig form foreskrevet av GOST. Først går fremtidige brislinger gjennom giljotineringsstadiet (forenklet sett kutter de av hodet - for dette bruker de en sirkulær kniv). Videre er emnene plassert i krukker - også manuelt - på en original måte. Det første laget er plassert magen ned, og det andre laget er magen opp, for skjønnhet! Du åpner glasset, og det er en gullfisk - røkt, velsmakende og velduftende. Når de er åpne, beveger glassene seg langs transportøren. Der helles vegetabilsk olje i dem og salt tilsettes. Det siste trinnet er å rulle opp boksen. Ferdige produkter pakkes i esker og legges på lager. Her må brislingen innen en måned modnes, det vil si dynket i olje og salt.

Hva slags fisk er brisling laget av?

La oss ta hermetikk fra ulike produksjonsbedrifter. På krukker overalt står det skrevet "brisling". La oss imidlertid se på komposisjonen (med små bokstaver). På den ene står det "røkt fisk", på den andre - "brisling", på den tredje - "sildfisk". Saken er at fra slik fisk oppnås den deiligste hermetikk - brisling i olje. Forresten, oftere og oftere nå er retten tilberedt av sild - det er mye av det i Østersjøen. Men den ekte Sprattus blir sjeldnere. I dag har i prinsippet enhver liten fisk en sjanse til å bli en rett som kalles brisling, hvis den er røkt med riktig teknologi og passer i en boks!

hjemme

Til slutt tilbyr vi et alternativ, så å si, håndlaget. Ifølge gjestene er slik fisk velsmakende og velduftende - ikke verre (men utvilsomt mer gunstig for kroppen) enn et butikkkjøpt produkt. Så la oss prøve å lage hjemmelaget brisling. Vi trenger 1200 gram sild (nå kan den kjøpes på ethvert supermarked). Du kan forresten bruke både lodde og ferskfryst brisling. Hovedsaken er at fisken er usaltet og tilsvarer de vanlige størrelsene for retten. Du må også ta ett og et halvt glass vann og to tredjedeler av et glass vegetabilsk olje, en stor skje med teblader, to små skjeer salt, noen laurbær, en liten pose med sorte pepperkorn. Og viktigst av alt - løkskall!

Marinade

Marinaden tilberedes først. Ta en gryte som ikke er for stor. Vasket løkskall legges ut der, laurbærblad med pepper (erter) tilsettes, alt helles med vann og settes i brann. Den fremtidige marinaden kokes opp og kokes over lav varme i 5-7 minutter. Deretter tilsettes te der - det er vanlig, svart blad, og granulert er tillatt. Alt er godt blandet. Bålet slås av, og kasserollen dekkes med lokk. La marinaden trekke.

Vi lager mat rett og slett!

I mellomtiden blir fisken renset (har du kjøpt den frossen må du først tine den naturlig). Hodene går av og innvollene fjernes. I renset form viser det seg omtrent et kilo råvarer. Nå tas en panne med tykk bunn (eller gryter), og skrottene legges tett i den, bakker opp.

Det første laget, når det er lagt ut, etterfølges av det andre (også med ryggene opp). Vel, silda er lagt, mens vi legger den til side. Mens fisken ble tilberedt ble marinaden tilsatt. Men først må det anstrenges. For denne prosedyren tas en sil, og gjennom den blir all væske drenert i en beholder forberedt på forhånd. Tebladene presses også ut – det gir bare en fyldig gylden farge. Kaker kastes ut.

Salt tilsettes marinaden og blandes godt. Hvis du vil at brislingen skal ha en virkelig røyksmak, tilsett en stor skje med "flytende røyk"-krydder. De som anser det som skadelig, klarer seg uten denne prosedyren. Fyll fisken i en beholder med marinade pluss vegetabilsk olje. Skrottene skal være helt dekket med marinade. Kassen settes på brann, kokes opp. Så lages det et lite bål slik at silden koker bare litt. Dekk godt med lokk og la det småkoke på komfyren i ca en time. Etter denne tiden åpnes lokket, gassen slår seg av, og vi lar fisken avkjøles helt. Siden hvis den legges ut i en varm tilstand, vil den falle fra hverandre. Avkjølte brislinger i hjemmet kan oppbevares i samme bolle i bunnen av kjøleskapet. Et slikt deilig halvfabrikat kan med hell brukes i en salat, til smørbrød og så lett å spise. God appetitt alle sammen!

En liten røkt fisk av sildefamilien - brisling - brukes oftest i sin opprinnelige form - som forrett til øl. Dens smakskvaliteter avhenger av typen røyking: når du bruker den varme metoden, forblir den myk, og smaken er mer delikat og mindre salt enn rårøkt, som tørkes under bearbeiding.

Røkt brisling Den brukes også til å tilberede interessante og originale retter, som den gir en røyksmak. Du kan legge den til en salat, eller lage en sandwich med friske grønnsaker og urter. En liten mengde brisling kan gi en vanlig hjemmelaget fiskesuppe en smak "som i naturen", når et brennende trestykke dyppes i en ferdigsuppe. Kutt i små biter, det vil lyse opp enhver fiskegryte, og blandet med kokte frokostblandinger - ris, hvete eller til og med mais, kan det være en utmerket fylling for snackpaier.

Fordelene med røkt brisling

På grunn av deres lille størrelse er det vanskelig å fjerne beinene fra røkt brisling, og dette er ikke nødvendig - de tygges lett og gir kroppen maksimalt med nyttige mineraler: kalium, kalsium, fosfor. Fettet i brislingen består for det meste av Omega-3-fettsyrer, som bremser aldringsprosessen, virker aktivt mot frie radikaler.

Skader og kontraindikasjoner

Betydelig skade på kroppen kan være farlige harpiksholdige stoffer avsatt på brislingen under røyking ved bruk av harpiksholdige tresorter. På grunn av det høye saltinnholdet anbefales ikke røkt brisling å inntas i for store doser hver dag - dette vil gjøre det vanskelig å fjerne væske fra kroppen, noe som igjen vil påvirke nyrene negativt.

Varmrøkt baltisk brisling- fisk fra Sild-familien, fanget i Østersjøen og tilberedt ved varmrøyking.

Den kanskje mest kjente fisken i sovjettiden var brislingen. Ja, og i det moderne samfunnet, ved omtale av en ikke mindre vanlig og elsket rett - jakkepoteter - kommer man umiddelbart til å tenke på syltet agurk og brisling. Men i Vesten regnes dette produktet som en delikatesse. Brisling, eller fisk av sildefamilien, er forskjellige i navn etter fangststedet. For eksempel fanges den baltiske brislingen i Østersjøen, den kaspiske brislingen fanges i det kaspiske hav og, analogt, Svartehavet og europeisk brisling, Azov-Svartehavsbrislingen. I utseende er dette en miniatyrfisk, som sjelden overstiger en lengde på 10 cm og ligner en sild.

De viktigste nyttige stoffene i brisling er tilstedeværelsen av en stor mengde kalsium og fosfor, men fisken må spises hel for å få kalsium fullstendig absorbert av kroppen. Dette elementet er involvert i dannelsen av beinvev, opprettholder sunt hår, negler og tenner. Brisling inneholder også nyttige omega-3, flerumettede fettsyrer, og er derfor et verdifullt produkt for kroppen vår, som har en anti-aterosklerotisk effekt, reduserer nivået av skadelige triglyserider, og er et nyttig produkt for hjerte- og karsykdommer.

I vårt land kan du kjøpe brisling i hermetisk, saltet og ferskfrossen form. Priskategorien er gjennomsnittlig, den har nyttige og smakfulle egenskaper, så forbruket av brisling er ganske omfattende. Fersk eller nyfryst brisling i matlagingen marineres, saltes eller bare stekes i solsikkeolje. Ikke glem å slå på panseret, dette er en "duftende" prosess, men hvis du holder brislingen i en eddik-saltløsning i kort tid på forhånd, kan du bli kvitt denne ulempen. Men oftest brukes brisling til fremstilling av brisling. Elskerinner liker denne fisken også fordi den ikke trenger å renses.

Varmrøkt brisling er i ferd med å bli en populær type fiskeprodukter i butikkhyllene. Teknologien for å tilberede denne typen brisling består i å røyke råtnende treprodukter. Modusen for den mest komplette flyten av prosessen bør være som følger: temperaturen er under 115 grader C, røyketiden er omtrent 4 timer. Ingenting ferdigmarinert fisk, ingen tilsetningsstoffer brukes. Som et resultat mister brislingen ikke sin naturlige smak, den bakes med sin egen juice, bare en spesifikk smak tilsettes. Dermed dobles holdbarheten til røkt brisling, men oppbevaring selv i kjøleskap bør ikke overstige 72 timer. Fisken mister ikke sine nyttige egenskaper, men får bare en ekstra smak.

Beskrivelse

Brisling er en fisk av sildefamilien. Oftest brukes brisling til fremstilling av brisling.

Matlaging varmrøkt brisling oppstår ved å behandle fisk med råtnende treprodukter. Som et resultat får du fiskekjøtt med en bestemt lukt. Etter varmrøyking dobles holdbarheten til brisling på grunn av økningen av konserveringsmidler under røyking.

En populær type fiskeprodukter i butikkhyllene er i ferd med å bli varmrøkt brisling. For røyking av fisk bør en temperatur under 115 grader, hvor fisken er ca. 4 timer, ikke brukes. Med riktig røykeprosess mister ikke fisken sin naturlige smak, den bakes med sin egen juice, og kun en bestemt aroma tilsettes. Det er bedre å ikke lagre varmrøkt fisk i kjøleskapet i mer enn 72 timer. Den kan serveres som hovedrett eller som en del av en fiskeforrett.

Varmrøkt brisling: Nyttige egenskaper.

Varmrøkt brisling er klassifisert som kilder til flerumettede fettsyrer. Også når du spiser fisk, er kroppen mettet med kalsium, jern, fosfor, magnesium. En tallerken med varmrøkt brisling i ditt daglige kosthold vil øke kroppens ernæringsmessige verdi.

Brisling inneholder en stor mengde flerumettede fettsyrer, som har en anti-aterosklerotisk effekt på kroppen, reduserer nivået av skadelige lipoproteiner og triglyserider med lav tetthet. Derfor, hvis det er riktig tilberedt, er fordelene med brisling åpenbare for personer med hjerte- og karsykdommer.

De fordelaktige egenskapene til brisling skyldes det høye innholdet av kalsium, som er nødvendig for kroppen for full funksjon av mange organer og systemer. Tross alt er en person direkte avhengig av inntaket av dette verdifulle mikroelementet i kroppen, siden det påvirker dannelsen av beinvev, som igjen påvirker et snøhvitt smil, slank holdning og beinstyrke.

I tillegg er hovedbruken av brisling ikke i fiskekjøtt, men i rygg, skjell, hale og bein. Det er i disse delene som inneholder størst mengde kalsium og fosfor. Derfor må brislingen spises riktig, og tilberedes som en helhet, uten å prøve å skille kjøttet fra beina. Det er også vitamin D i brislingen, som er så nødvendig for personer med osteoporose, samt for gravide og barn.

Brisling er nyttig for å forbedre tilstanden til beinvev. Derfor er det ofte inkludert i kostholdet til pasienter eller rekonvalesentanter som er i gang med rehabilitering. Lettfordøyelig protein, vitaminer og mineraler gjør brisling til et godt kostholdsprodukt.

Imidlertid avhenger kaloriinnholdet i brisling og dens fordelaktige egenskaper ofte av tilberedningsmetoden. Tradisjonelt er denne fisken kjent for oss i form av hermetikk - krydret saltfisk i eddik eller tomatsaus. En rekke smaker, krydder, sukker, konserveringsmidler, eddik og saus kan øke kaloriinnholdet i denne fisken, som i utgangspunktet er mager. Kaloriinnholdet i brisling i sin rene form er ca 135 kcal per 100 gram produkt.

Varmrøkt brisling: Skadelige egenskaper.