Hva regnes som den beste whiskyen i Skottland. De viktigste regionene for produksjon av skotsk whisky

Skottene elsker å fortelle en historie om hvordan Herren, etter å ha skapt Skottland og sett med glede på fruktene av sitt arbeid, kalte erkeengelen Gabriel for å nyte dette skuespillet. "Bare se," sa Herren. "Dette er min beste skapelse! Fantastiske fjell, modige menn, vakre kvinner, fantastisk kjølig vær. Og jeg ga dem også vakker musikk og en spesiell drink kalt whisky. Prøv det." Gabriel tok en slurk av whiskyen, priste Herren og sa: "Fint! Men synes du ikke at du er for raus? Er du ikke redd for å skjemme bort dem? Kanskje legge en flue i salven til honningfatet deres? " Til det svarte Herren: "Hvis du bare visste hva slags naboer jeg ga dem!". David Ross “Those Strange Scots” I Skottland er det flere hovedregioner for produksjon av whisky: Highland, aka Highland - den sentrale delen av Skottland; Lowland, eller Lowland - den sørlige delen av landet; Speyside, eller Speyside - den sentrale delen av Skottland; Islay Island ligger i sørvest og Campbeltown-halvøya er den sørlige delen av Kintyre-halvøya. Hver region kan skryte av sin interessante historie, unike natur. Alle whiskyregioner har sine egne spesielle gamle tradisjoner, som vi vil fortelle deg om nå ...

Highland (Highland) - fødestedet til Loch Ness-monsteret

Det er mulig å klassifisere whisky etter dens opprinnelse i det uendelige. Dette vil ikke gi noe, for Skottland er et stort og særegent land. En slutt på denne fascinerende, men meningsløse prosessen ble satt av avgiftsloven fra 1784, ifølge hvilken grensen mellom Dundee, i øst, og Downey, i vest, delte landet i to deler: sletten og høylandet. I høylandet kunne bare små destillater brukes til å lage ikke særlig sterkt hjemmebrygg. Whisky ble produsert her langsommere og mer solid enn på slettene, så det er ikke overraskende at den hadde en kompleks karakter og var av bedre kvalitet. I 1797 tildelte regjeringen mellomliggende territorier. Dette gjorde at grensen kunne flyttes, så høylandet tok tilbake området fra Lochgilphead til Findhorn, inkludert de flate landene Aberdeenshire og Angus. Dette varte imidlertid ikke lenge, bare to år, og så brøt det ut en ny "landreform", og grensene flyttet seg igjen ...

Highland, eller Highlands er den største regionen i Skottland. Regionen ligger på territoriet til det nordlige skotske høylandet. Høylandet grenser til områdene Moray, Kinross, Perth, Aberdeenshire, Bute og Argyll. Offisielt (og, som historien viser, endelig) ble regionen dannet i 1975. Fra 1975 og frem til 1996 opererte et to-lags regjeringssystem i regionen. Hva betyr det? Dette betyr at det sammen med regionrådet også var lokale styringsråd, og i alle de åtte områdene av høylandet (Badenoch, Lochaber, Strathspey, Sutherland, Caithness, Cromarty, Inverness, Nairn, Skye, Ross, Lochalsh). I 1996 ble den "midlertidige myndigheten" opphevet, og det nyvalgte Høylandsrådet overtok styringsfunksjonene.Høyland er, som vi allerede har sagt, en veldig stor region, derfor er den på sin side delt inn i Sør, Nord, Øst Vest; dette inkluderer også et spesielt område - Speyside, som vi skal snakke om senere. Merkedrikkene i regionen, sammenlignet med andre områder, er sterkere og mindre torvaktige. I en rund, tørr og tett smak kjennes florale, nøtteaktige toner, samt nyanser av sherry, røyk og krydder.På slutten av 1700-tallet ble enkelte områder av høylandet ansett som områder som produserte spesielt god whisky. Det mest slående eksemplet er Glenlivet. Opprinnelig var det bare en liten by i hjertet av Cairngorm-fjellene, og senere ble det en generell betegnelse for Speyside-whisky generelt. På 1800-tallet ble Highland-blandinger delt inn i 4 kategorier: Perthshire whisky, Northern Highlands maltwhisky, Aberdeenshire whisky og Western Highlands whisky. Til tross for at alle drinker ligner mer eller mindre på hverandre, kan kjennere skille Strathspey whisky fra Speyside whisky. Fram til 1970-tallet, avhengig av andelen av en bestemt drikk i blandingen, var det tre klasser av blandinger fra Highland-regionen: Top - den høyeste, First - den første og Second - den andre. Alle destillerier i det nordlige høylandet ligger i kystsone (bortsett fra Glen Ord, som ligger tre kilometer fra sjøen). Denne plasseringen påvirker selvfølgelig smaken av whiskyen, som har merkbar salt og røykaktig toner. Av denne grunn blir Highland whisky ofte forvekslet med Islay whisky. Alpewhisky er for raffinert til å tilbringe hele livet i "fengsel", på et sherryfat, så drikken skjenkes der i det siste året med sløvhet. Denne metoden kalles sherry-finishing. Den ble først brukt på Glenmorangie-destilleriet.

Før du fortsetter til historien om de sørlige territoriene i regionen, er det nødvendig å nevne høylandets hovedstad - byen Inverness, på gælisk - Inbhir Nis. Det er den nordligste byen i England. Navnet på byen er oversatt til russisk som "byen ved munningen av elven Ness". Selv om lingvister vil se litt forvirring her. Faktum er at selve byen står på stedet der Ness-elven renner ut av den berømte Loch Ness. Byen Inverness er liten - 46 000 mennesker, med alt det studerer 8,5 tusen studenter ved det lokale universitetet. Siden det ikke er noen industribedrifter i byen, kommer mange pensjonister dit for å få litt frisk luft. Unge turister kan også bli funnet der. Og alt fordi det er her høylandets sykkel- og klatreruter begynner. Og hovedårsaken til tilstrømningen av turister til byen er selvfølgelig Loch Ness-monsteret. Det er til og med et museum dedikert til "folkehelten" i høylandet. Ikke langt fra byen ligger det høyeste punktet i Storbritannia – det vakre fjellet Ben Nevis. Og i selve Inverness er det en annen attraksjon - St. Andrew's Cathedral, som ble bygget i gotisk stil av lokale arkitekter. Den inneholder mange ikoner sendt som en gave av den russiske keiseren. Byen regnes som fødestedet til whisky, sekkepipe og havregryn, så det er fornuftig å besøke destillerier eller delta på ulike festivaler dedikert til folkedans eller å spille sekkepipe. Inverness har også et museum som viser sølvtøy, en elegant samling av malerier og andre antikviteter. Den mest vanlige turen rundt i byen, langs dens vakre gater og vakre bulevarder langs elven Ness, vil bringe ikke mindre glede. Historien til byen Inverness begynte på 600-tallet, da St. Columban møtte kong Brutus i slottet " ved siden av Ness" (et merkelig "navn" på slottet) , som siden har blitt kalt Old Castle Hill. Flere andre strukturer lå rundt, og festningen, som Macbeth bygde på 1000-tallet, ble i Shakespeares skuespill stedet for Duncans drap. Malcolm Cutmore, en tilhenger av Macbeth, jevnet den bokstavelig talt med bakken, og lot ingen stein stå uendret, i bokstavelig forstand. I stedet for en festning bygde han et nytt slott og gjorde Inverness til en kongeby. Selve slottet ble ødelagt igjen, denne gangen av Robert the Bruce i 1307, hvoretter slottet igjen ble restaurert og ødelagt igjen (en vane er en annen natur) i 1745, denne gangen fullstendig. Siden 1834, på stedet for den langmodige strukturen, kan du se noe som ligner et barnelekefort. Og senere "reinkarnert" Inverness Castle inn i sheriff's court og sete for fylkesregjeringen.

Siden antikken har destillasjon vært noe som er tatt for gitt i og rundt Inverness. Fra og med 1550 begynte bymagistraten offisielt å utnevne smakere som skulle vurdere kvaliteten på whisky og sette priser for den, som var avhengig av maltkostnaden. I 1557 ble de «frosset». Nå kostet malt 12 shilling per Scotch Quart, eller - 4 engelske shilling (i dag - 20 pence) - for 6 royal pints. Et av de mest kjente destilleriene på den tiden var Ferintosh, som ligger på den fruktbare Black Island, i Maury Firth. Destilleriet var eid av Forbes-familien. I 1689 ble de ranet av jakobittene (tilhengere av den forviste engelske kong James II og hans etterkommere). Men senere ble den berømte og innflytelsesrike Whig (en representant for et engelsk politisk parti, forløperen til de engelske liberale) Duncan Forbes tildelt retten til tollfri destillering skotsk drink fra korn som vokste på deres egne land. Familien hadde ikke råd til å opprettholde mer enn ett destilleri. Og likevel, i 1784, da tollfri produksjon ble avskaffet, produserte de nesten to tredjedeler av all lovlig produsert skotsk whisky, det vil si 400 000 liter, mens de får en inntekt på 18 tusen pund i året (i dag er det ca. 2 millioner pund).I følge eksperter og rapporten fra Select Committee on The Distillery in the Different Parts of Scotland (1798-1799) ). ), så kom destillasjonens storhetstid i Nord-Skottland på slutten av 1700-tallet. Rapporten registrerte 33 destillerier, 31 flere ble lagt til senere som "hoved til 1824", og etter at avgiftsloven ble vedtatt det året , dukket ytterligere 16 opp på listen destilleriet. Noen fabrikker fungerte i kort tid, for så å slutte å fungere. Andre ble en del av bekymringene. Da «destilleriets gullalder» tok slutt, var det bare seks destillerier i nord siden 1880, og bare ett – Clynelish – er fortsatt i drift. Og i 1961 ble et stort kornwhiskyselskap åpnet i Invergordon. Livet går videre!

Lowland (Lowland) - whisky fra "Flower City"

Lowland, eller the Plain (en "Ghalldachd, på irsk og Lallans, på skotsk) er en av de historiske delene av Skottland. Regionen okkuperer riftdelen av Mid-Scottian Lowland (eller Central Belt), så vel som nord Det skotske høylandet og østkysten. Hvis du ser på den andre siden, sørover, ligger regionen under en tenkt linje mellom byene Dundee (Dundee) og Greenock (Greenock). Whiskyen som produseres her er personifiseringen av regionens ro, det elegante plantelandskapet, så smaken er myk, silkeaktig, lett, tørraktig, tynn og søtlig med hint av torv og frukt. Noen varianter er ukarakteristiske for Skottlands trippeldestillasjon (nesten som i Irland). Lowland har blitt en av de største sentrene for produksjon av den skotske folkedrikken, førte til to faktorer - geografisk og historisk. Naturen i regionen bidrar til produksjon av whisky.Lowland har mange skogkledde daler og åser. Klimaet der er mildt, oseanisk . eskiy. Den, sammen med de rikeste landene, som vaskes av to elver, er ideell for dyrking av hvete, bygg og andre avlinger. Eierne av destillerier, som kom under engelsk kontroll ganske tidlig, begynte å bruke manglene i engelsk lovgivning for å utvikle sin egen destilleringsindustri.Vest i Aberdshire og nord på Stirling Plain slutter det skotske høylandet og Plain begynner, kanskje et av de mest mystiske områdene i Skottland. Tidligere så folket i Lowland med vantro på fjellene som definerer grensene til regionen. Bak dem bodde klaner som kledde seg annerledes, snakket på en annen dialekt og hadde eldgamle og litt merkelige tradisjoner. Og de anså det av en eller annen grunn som helt naturlig å rane innbyggerne på Sletta. Det var unødvendig å si at det også var fredelig kommunikasjon, men slike perioder var sjeldnere. Stammene i høylandet og øyene drev raggete hester og storfe fra åsene til det enorme Falkirk-markedet, som ligger sør i Stirling, for å selge dem til besøkende fra sør og fra England. Mange gammeldagse i høylandet reiste til Aberdeen, Edinburgh og Glasgow. Men generelt hadde forholdet deres karakter av gjensidig misforståelse og mistillit.

I sine Letters from a Gentleman from the North (1754) skrev kaptein Edward Burt, som forklarer innbyggerne i lavlandets mening om deres egensindige naboer, at en epoke med ran og festligheter hadde frembrakt generasjoner av barbarer i høylandet, og det er ingen tvil om at innbyggerne i denne regionen for det meste er brutale. Så det var eller ikke, nå vil ingen få vite det. La oss overlate disse spørsmålene til historikere.Grensen definert av Wash Act av 1784 ble bestemt historisk, kulturelt, økonomisk og sosialt. Vuggen til skotsk industri var dalene i elvene Clyde og Forth, den sentrale delen av Lowland-regionen, samt kullfeltene i North Ayrshire, Stirlingshire, East and West Lothian, Lanarkshire. Både i dag og på slutten av 1700-tallet ga disse områdene det meste av befolkningen i regionen alt de trengte. De rike landene i Aberdeenshire, Fife og Angus har alltid vært ryggraden i landbruket. Lowland var et marked og et befolkningssenter.Utviklingen av destilleriet på sletten er forbundet med forbedring av jordbruksmetoder og tilgjengeligheten av korn - havre og hvete. Jordene i regionen ble hovedsakelig brukt til åkerbruk. På 18-19 århundrer ble det til og med observert en enestående utvikling av landbruksteknologier her. I tillegg ble vanningsmetoder og jordgjødsling forbedret, og dette gjorde det mulig å dyrke og høste mer korn. På 1770-tallet, som et resultat av en teknisk revolusjon, erstattet en ny plog den tradisjonelle. I 1788 ble det første bruket patentert, og i 1827 bleknet den manuelle ljåen i bakgrunnen, den ble erstattet av mekaniske hogstmaskiner. Derfor er det ikke overraskende at destillasjonskunsten utviklet seg raskt på slettene og snart gikk over til et industrielt nivå. Wash Act av 1784 og andre lover som påla skatter på stillbilder oppmuntret først og sikret deretter bruken av store stillbilder for produksjon av whisky. Dette skjedde imidlertid ikke umiddelbart.

Opprinnelig var loven rettet mot hemmelig produksjon av drikken. For på en eller annen måte å omgå loven, var det nok å bruke destillasjonsterninger med større volum enn vanlig. Det var denne omstendigheten destillatørene i regionen utnyttet, takket være at whiskyen fra slettene ble original, ulikt noe annet, fordi både formen og størrelsen på destillasjonskuben i stor grad påvirker de karakteristiske egenskapene til drikken. laget. En single malt whisky fra denne regionen oppnås som et resultat av trippel destillasjon og utmerker seg med klare blomster- og urtetoner. Et annet trekk ved Plains whisky: i gamle dager ble vørter brukt i destillasjon blant annet fra maltet bygg, men fra korn, så Lowland-destillerier laget kornwhisky. Og destilleriene som produserte maltwhisky utviste brennevin med en lett og tørr karakter, sammenlignet med brennevin fra Highlands (Highlands).I "tablettene" - i "Data on the Scotch Whisky Industry" - er 215 Lowland-destillerier nevnt. Den eldste ble grunnlagt i 1741. Fra slutten av 1700-tallet og frem til 1850-tallet hadde hver by, uansett størrelse, et brenneri. De fleste av destilleriene produserte grain whisky for det lokale markedet. Etter 1777 begynte større bedrifter å eksportere produktene sine til Storbritannia for videre bearbeiding til gin. På slutten av 1820-tallet oppfant Eneas Coffey og Robert Stein metoden for kontinuerlig destillasjon. Et visst antall store destillerier har installert slike destillasjonsapparater. Noen planter fortsatte å bruke malt. For eksempel produserte Yoker Distillery i Glasgow maltwhisky ved bruk av den kontinuerlige destillasjonsmetoden, nærmere bestemt den kontinuerlige syklusen, frem til 1880-tallet. Det som er mest interessant er at dette ikke påvirket smaken av drikken på noen måte, enten det var en gammel utprøvd kube eller en kube av en kontinuerlig syklus.I dag opererer følgende destillerier på territoriet til Lowland: Glenkinchie (som ligger i Pencateland, nær Edinburgh), Auchentoshan (ligger i Dalmuir, i nærheten av Glasgow) og Bladnoch (Wigtown, Wigtownshire, hvor det sørligste destilleriet i Skottland ligger). Ytterligere fire destillerier stengte på 1920-tallet og det er ingen garanti for at de noen gang vil åpne igjen. Disse er Bankier i Stirling, Provanmill i Glasgow, Auchtertool i Kirkcaldy og Stratheden i Austermuchty. Blendere hadde fortsatt produktene sine på lager på midten av 1970-tallet. Derfor, hvem vet, kanskje dukker det plutselig opp et fat fra 20-tallet på et eller annet lager. Når det gjelder whiskyen fra Lowland, utmerker den seg med en lys farge, letthet i smaken og en tørr ettersmak. Dette er den perfekte aperitiff. Aromaen har gressaktige toner med hint av blomster og korn.

Speyside (Speyside) - den "gyldne trekanten" i Skottland

Speyside kalles den "gyldne trekanten" av skotsk single malt whisky. Og alt fordi det har et stort antall destillerier. Speyside (eller som det også kalles Speyside) var et av destilleringssentrene på slutten av 1700- og begynnelsen av 1800-tallet, i perioden med drikkesmugling. Området rundt Livet-elva var kupert, så smuglere og illegale transportører hadde et sted å gjemme seg. Ryktene sier at det på et tidspunkt var 100 uoffisielle destillerier som opererte i området. Speyside-regionen regnes som en del av Highland-regionen. Det er oftest forbundet med overfloden av destillerier på sitt territorium og den velprøvde whiskyen med en lett, fruktig smak og et lite hint av torv. Speyside-drikker, søte og estery, ble fremtredende i andre halvdel av 1800-tallet og er i dag den mest populære single malten på planeten Jorden. Si ubeskjedent? Men nei! Velfortjent! Det finnes til og med konkrete eksempler. Glenfiddich-destilleriet står for omtrent 30 % av salget av single malt whisky på verdensbasis. Generelt opptar Speyside whisky til i dag nesten hele hovedsegmentet av maltwhisky som en del av en rekke blandede varianter. Men for varme elskere produserer regionen drinker med en tyngre tekstur, som oftest modnes på sherryfat, noe som utvilsomt påvirker smaken, som Macallan eller Glenfarclas whisky.Blant annet produserer destilleriene i regionen Speyside alkohol, takket være at resultatet er den mest luksuriøse, lagrede whiskyen. Speyside-regionen er kjent for sine destillerier som produserer tradisjonell single malt whisky, som tordner over hele verden – Glenfiddich, Macallan og The Glenlivet.Elvene Spey (den lengste elven i Skottland med sideelvene – Fiddick og Livet), Findhorn og Lossie flyt i Speyside. De viktigste sentrene for whiskyproduksjon er byene Dufftown, Roth, Whale og Elgin. For å komme fra Speyside-området til Spey River, må du ta en bil, det er en veldig lang tur til fots. Det skal imidlertid bemerkes at veiene der, selv om de er jevne, er ganske smale. Uten fare må du kjøre forsiktig.

Som allerede nevnt var det for lenge siden 100 ulovlige destillerier i Speyside-området. Da underjordisk produksjon ble usikker og ulønnsom, hadde det skotske "moonshine" ikke noe annet valg enn å legalisere fabrikkene deres. Siden 1850 har blandingsbedrifter brukt molter laget i Speyside. Til dags dato inneholder nesten alle blandinger whisky fra Speyside-regionen. Drikker laget i Speyside er delt inn i to hovedtyper: rike og lette. Sistnevnte utvalg inkluderer myke malter med smaker som spenner fra klassisk malt til urte med hint av frukt. Hemmeligheten bak den deilige Speyside-whiskyen ligger i de krystallklare kildene som renner gjennom området, pluss at vannet filtreres når det passerer gjennom steinene. Et betydelig antall bekker, samt et mildt klima, skaper ideelle forhold for å dyrke en slik avling som bygg.Speyside-regionen er vertskap for mange festivaler knyttet ikke bare til musikk eller poesi, men også til selve drikken. For eksempel Spirit of Speyside Whisky Festival (eller Speyside Whisky, å velge mellom), The Spirit of Speyside Whisky Festival. For å føle selv hva skotsk whisky er, må du besøke en rekke destillerier, lytte til informative samtaler og til og med foredrag om whisky, og delta i smaksprøver. Men for å virkelig stupe inn i "whisky-atmosfæren", må du gå på festivalen og se alt med egne øyne. På denne tiden åpner fabrikker, som vanligvis ikke tar imot besøkende utenfra, dørene for alle ("åpen dag"). For festivalgjester arrangeres det mesterklasser, lunsjer og middager, der whiskystrømmer som vann, utstillinger, opplesning av dikt dedikert til den skotske drinken, konserter og annen underholdning arrangeres. Det bør bemerkes en unik konkurranse der kjennere vurderer whiskyvarianter avhengig av eksponeringsperioden - opptil 12 år, 13-20 år og til slutt 21 år og eldre. Festivalen arrangeres vanligvis om våren, men den kompletteres av den andre delen av "banketten" - høstversjonen av "Spirit of Speyside"-ferien.

Terrenget i Speyside-regionen er fjellrikt, og på 17-18-tallet var det nesten utilgjengelig for mange, så de "underjordiske sommelierene" "kom av" så godt de kunne - folket var smarte, ja veldig, de gjemte sine måneskinn stillbilder og de gjemte seg selv for daværende skattepoliti, de kjørte selv, de solgte selv whisky. De fraktet alt dette gjennom fjellstier kjent bare for dem alene. Kort sagt, varene var ikke foreldede. De gjemte seg ikke hvor som helst, men i fjellkløfter. Dette minner om navnene på drinker - Glenfiddich, Glenmorangie, Glen Grant, Glengoyne, Glenkinchie, Glenlivet. Faktisk er det ikke noe mysterium her, bare ordet "glen" er oversatt som "kløft". Nå, for å gjøre det mer praktisk for reisende å gå i fjellet, har skottene laget en slags "Malt Whisky Trail" (Malt Wisky Trail). Spesielle skilt angir hvordan du kommer deg til de ulike destilleriene. Når det gjelder folks oppfinnsomhet, visdom (kall det hva du vil), er det verdt å fortelle én underholdende historie.Det er generelt akseptert at whisky er en mannsdrikk. Imidlertid pleide det å være ett destilleri drevet av damer. En av dem er kona til grunnleggeren av anlegget, John Cumming, Helen, den andre er hans svigerdatter, Elizabeth. Mens whiskyen ble laget ulovlig, ledet damene dyktig representantene for skattevesenet ved nesen, og tilberedte angivelig mos for destillasjon. Og av en eller annen grunn trodde de at damene bare gjærede deig til baking. Og så ble produksjonen legalisert, og det ble det samme enten det var mos eller surdeig ... Og det er ikke alt. Det er mange historier om hvordan en ubåt ble stjålet under transport av whisky over havet, og nå flakker den på etiketten til drikken; eller en historie om en full katt som ved et uhell måtte krysse vannelementet i en sherryfønne, av en enkel grunn, at det stakkars dyret rett og slett klatret inn der, men ikke kunne komme seg ut - "demonene murte det opp!". Nå har etterkommerne av heltinnekatten blitt talismanen til destilleriet, som var beregnet på det berømte fatet. Og det er en million slike historier, det er til og med historier om spøkelser... Og her er et lite kjent faktum fra våre dager - for førti år siden besøkte Beatles Aberlour-destilleriet! Ikke bare var de på besøk, de signerte også en av flaskene. Bare John Lennon nektet å legge igjen en autograf. Årsakene er bare kjent for ham. En flaske "Beatle whisky" taper imidlertid ingen pris på grunn av dette... Samlere og Beatle-elskere, skynd deg!En overraskelse venter turister på destilleriet Glenfiddich Distillery - ikke bare et interessant, men et nyttig utfluktsprogram. I tillegg er det en gratis overraskelse. Den klassiske Glenfiddich-turen varer en time og inkluderer en omvisning i destilleriet, en introduksjonsfilm og en smaking av tre av de fineste single maltene: 12, 15 og 18 åringer. Og så - trinnvis og mot en ekstra avgift: en og en halv times tur, smake på fire typer whisky, et besøk på Glenfiddichs Solera-lager, muligheten til å møte spesialistene på destilleriet, tappe whiskyen på egen hånd i kjelleren, og også bli kjent med prosessen med å lage "livets vann" ". Jeg er glad for å konstatere at ikke bare Speyside-regionen tilbyr et så utmerket whiskybekjentskapsprogram, men også andre regioner innen produksjonen av drikken. Velkommen!

Islay - øya der whisky lever

Islay Island er den sørligste av de indre hybridøyene. Det er en del av Bute og Argyll-regionen, som ligger vest for øya Jura, omtrent 20 km nord for den irske kysten, som i klart vær til og med kan sees med det blotte øye. Opptil en tredjedel av befolkningen snakker gælisk. Hovedstaden på øya er den lille byen Bowmore, hvor whiskyen med samme navn produseres. Den største bosetningen er Port Ellen (Eng. Port Ellen) - 4000 innbyggere. Isla har åtte destillerier. Alle drinker som produseres på øya har sin egen stil og karakter. Sammenlignet med whisky fra andre regioner, vil smaken av denne drinken alltid være rik, sterk, med en liten aroma av hav og røyk, i et nøtteskall. Mer detaljert er det forskjeller mellom drinkene som lages på øya, så det er best å bringe alt til en fellesnevner. Det vil si i aromaen og smaken, og i ettersmaken av whisky, merkes tilstedeværelsen av salte jodnoter av hav og torv tydelig. Og når man blander blandet whisky, brukes den på samme måte som for eksempel en kokk tilsetter litt krydder til en rett, samme hvitløk eller basilikum. Men dette er ikke hele paletten av øy-whisky. Hvis du "snuser", kan du fange nyanser av medisiner. Ikke vær redd, det er ingen "difenhydramin" der, det er rett og slett lukten av havet, som drikken mottar under tørking av maltet bygg med torv, som inneholder en stor mengde alger og jod. Og det er helt uventede assosiasjoner knyttet til denne mystiske drinken, for eksempel "lukten av jernbanesviller", "skisalve", "presenningsstøvler" ... Wow blanding! Så, Islay Island. Hva er så uvanlig med det? Ja alle sammen! Ikke bare er dette en selvstendig region, men også torvmarker opptar omtrent en fjerdedel av det totale arealet der; klimaet her er varmere enn på andre øyer; landskapet har en uforståelig lang struktur, men generelt sett er det ganske gunstig for dyrking av avlinger for produksjon av whisky. Alle destillerier i drift har for lengst tilpasset seg de geografiske og klimatiske forholdene på øya. Nå mer... Den første omtalen av whisky faller sammen med året da King James IV besøkte Islay første gang, og det var i 1494. Dette faktum er nedtegnet i rullene til Treasury of Scotland. Samme år fullførte monarken sin tredje invasjon av de vestlige øyene, med mål om å svekke makten til herrene på øyene.. Herrene på øyene anså seg som likeverdige med kongen og enhver prins av Europa, og deres folk. kalt dem. Retten deres var i Finlaggan på Islay, han støttet skolene til barder og harpere, skulptører og murere, metallarbeidere. Og ifølge rykter, ikke langt fra Islay, kastet tilhengere av reformasjonen i havet 360 keltiske kors laget på øya.Islay var det kulturelle og politiske sentrum for herredømmet. Deres eiendeler var de største i landet (mer enn monarkens egen). De dekket både vestkysten og hele Rossshire, og strakte seg så langt som til Inverness, mot øst. John, den siste av Lords of the Isles, elsket vitenskap og kunst, og mest sannsynlig visste han om de helbredende egenskapene til "levende vann". Når det gjelder klimaet og lettelsen på øya, er bildet ganske hardt. Mot øst og nord er steinete åser dekket med lyng. Sør er en kombinasjon av fruktbare alluviale sletter og torvødemarker. Kuling fra Atlanterhavet er en hyppig forekomst om vinteren, men antall soldager her er over gjennomsnittet. Og enda viktigere, Isla er den mest fruktbare av alle øyene. Og nå - en overraskelse! Som det nå er mote å uttrykke det - et triks, en vits ... Ja, kall det hva du vil, og effekten vil være verre enn en eksploderende bombe! "Hva er vitsen med denne overraskelsesbrikken?" - du spør. Og jeg skal svare, men ikke umiddelbart. Først, la oss satse (For hva? Ja, for hva som helst! Jeg vinner uansett!), at du etter svaret mitt umiddelbart vil ta av og gå, som den detektiven fra Bremen Town Musicians, for å se etter drinker fra destilleriene Lagavulin , Laphroaig, Ardbeg, og, stengt i 1983, Port Ellen! Hold pusten og les nøye - hvis du kjøper en flaske Laphroaig whisky, blir du eier av en kvadratfot land på Islay! Stoppe! Stoppe! Vi spredte oss ... Men dette gir deg ikke rett til å få statsborgerskap i Storbritannia, men du skjønner, for en glede du vil få når du, i selskap med venner eller kolleger, plutselig husker høyt: "Jeg har ikke vært i mine skotske leiligheter på lenge! eller noe ... "I det minste er de overraskede blikkene og hengende kjevene til samtalepartnerne garantert.

Og la oss nå gå ned til den syndige jorden. Når du skal til øya, ikke glem å ta med deg piller for reisesyke - fergeoverfarten tar to timer, derfor er passasjerene til Volens Nolens delt inn i de som har vestibulære apparater trent og de som er tvunget til å lider under overfarten. De som er heldige tilbringer tiden i baren, som ligger rett ved fergen. Så du kan prøve whisky fra øya uten å forlate kassaapparatet, men de sier at det er bedre å gjøre det på land, fordi prisene i baren ikke skåner noen, spesielt turister. Det er også en liten butikk på skipet som selger whisky og bøker om det. Det skal bemerkes at utvalget av drinker der er lite, men i alle fall er hele denne prosedyren av stor interesse - du, havet, fergen, øya - en slags whisky Mekka ... Romantikk, hva kan jeg si! Du kan følge ruten på spesielle monitorer i hytta, som "sender" i sanntid. En veldig praktisk ting, spesielt når kystlinjen ikke er synlig på grunn av yrregn, og skipet beveger seg som i en tåke. Og om vinteren, på grunn av kraftige stormer, kan kommunikasjonen med øya generelt bli avbrutt i flere dager. Livet til innbyggerne i Islay avhenger i stor grad av værets luner. I følge historiene til en oldtimer, "en gang i en forkjølelse vintertid"Fergekaia ble revet av av en storm, så lekteren med diesel kunne ikke komme på land på flere dager. Det førte til at hele øya var uten strøm, dieselkraftverkene fungerte ikke. Og i 1974 ble en 300- tonn skip som gikk på grunn ble et "hjem" for krabber, fordi skipet ikke kunne reddes, skroget stikker fortsatt opp av vannet. Det er mer enn 250 skipsvrak på sjøkartene rundt Islay, ettersom øya er omgitt av grunne, steiner og skjær.Men nok skrekkhistorier! Historien vår fortsetter. nærmet seg nesten å avdekke mysteriet om whiskyens opprinnelse! Hvorfor "nesten"? For før den fulle eksponeringen gjenstår 20 km, er dette bredden på sundet som skiller landene (Skottland og Irland) Beboere på Green Island hevder at whisky dukket opp i Skottland sjøveien - rett over sundet til øya Islay. Og de første nybyggerne dukket opp her tilbake i steinalderen, hvoretter øya ble erobret av enten kelterne, eller vikingene, eller gælerne, eller pikterne. Det som forblir uendret er whisky!

Brennerier og lager med tønner ligger i fjæra. Navnene på whiskyprodusentene er skrevet med store bokstaver på de hvitkalkede veggene slik at de kan leses fra passerende skip. Ifølge en legende skyldes destilleriets beliggenhet smuglere. Så lenge innbyggerne på øya kan huske, har historien om å lage drikken vært uløselig knyttet til skattekrigen mellom skottene og britene. Sistnevnte forsøkte for all del å pålegge måneskinerne fra øya hyllest. Så, for at politimennene ikke skulle legge merke til dem, seilte smuglere om natten, på egen fare og risiko, opp til øya og tok ut tønner med "singed", men deilig whisky. Senere viste det seg at denne plasseringen viste seg å være veldig praktisk da lovlige produsenter skaffet seg personlig transport - dampbåter.I 1726 ble øya kjøpt av en tobakkshandler fra Glasgow, Daniel Campbell. Til dels var et slikt kjøp et tvangsforetak. Poenget er at Campbell var parlamentsmedlem og utilsiktet (la oss late som om vi tror på «uaktsomt») stemte for høyere skatt på malt. Og dette er, som du vet, hovedråstoffet for produksjon av whisky. Folket, misfornøyd med rekvisisjonene, ødela naturligvis eiendommen til "mesteren" i Glasgow. De knuste til samvittigheten - de lot ingen stein stå uvendt. Myndighetene betalte kompensasjon til Campbell for den pulveriserte boligen - 12 tusen pund sterling, og han kjøpte uten å tenke to ganger øya med pengene som ble mottatt, siden den var til salgs på den tiden. Så det er ikke klart hvem som hevnet seg på hvem ... Fram til 1853 eide Campbell-familien øya, og solgte den deretter videre til James Morrison. Da bodde det 15 tusen mennesker på øya, antallet destillerier nådde 21, ikke medregnet de mange underjordiske fabrikkene. I dag er det bare 8 destillerier igjen.Som slagordet på et av destilleriene sier, er den komplekse karakteren til whisky fra øya formet av "far tid og moder natur." Det er få trær på Islay Island, men torv og sumper florerer. Urbefolkningen i Islay har alltid brukt torv som varmekilde til matlaging, oppvarming av hjemmene og tørking av malt. Hvis spiret bygg tørkes på torvrøyk, får det en røyksmak som beholdes ved destillasjon. Vannet som brukes i fremstillingen har også en torvsmak. Fatene som drikken lagres i, lagres i nærheten av havvann. Den salte havvinden gjør jobben sin. Resultatet er en rik, røkt drink som er umiskjennelig med alle andre. Flere destillerier på øya eies av japanerne. De er kanskje de eneste som klarte å nesten fullstendig gjenta skotsk whisky. I denne saken var de veldig nøye - hele lektere eksporterte torv, malt - tonn og vann - tanker. Og dessuten er de også øyfolk. Det er et unntak i familien med trygge øydrikker. Denne whiskyen er ikke verre og ikke bedre enn resten. Han er bare annerledes. Faktum er at Bunnahabhain-destilleriet bruker importert malt og vann fra egne kilder, som ligger over sumpene, og derfor ikke har en uttalt torvsmak. Brennevinet som produseres av Bunnahabhain-destilleriet (oversatt som "elvens munning") er en del av drikkene Famous Grouse og Cutty Sark. Bunnahabhain-destilleriet oppsto bokstavelig talt fra bunnen av i 1881, ved bredden av sundet, og frem til 70-tallet av 1900-tallet var det fokusert på levering av drinker til blandinger. I motsetning til andre destillerier, har Bunnahabhain knapt avbrutt arbeidet i løpet av dets eksistens. Whiskyen lagres på bourbon- og sherryfat. Dette er en av de letteste whiskyene på øya. Smaken er preget av mykhet, fenoliske nyanser, samt hint av lakris og røyk. Dette er den eneste blandingsdrikken fra øya, som inkluderer åtte maltwhiskyer som er produsert på Islay. Det viser seg - hele øya i én flaske.Det er enda en grunn til å besøke Bunnahabhain. Dette er en attraksjon som arrangeres av en kokk som jobber på et destilleri. Han kaster behendig nyfangede kamskjell i en varm stekepanne, og heller over 12 år gammel Bunnahabhain whisky. Etter det blusser selvfølgelig retten opp og holder seg i en brennende tilstand i et visst antall sekunder, hvoretter den modnes i en panne i et par minutter. Disse flamberte kamskjellene i Bunahaven-stil kan slå enhver gourmetrestaurant med Michelin-stjerne. Forresten, østers smaker på ingen måte dårligere enn normanniske, og den lokale restauranten på hotellet kan skryte av signaturoppskrift matlaging av krabber. Fangsten deres er ansvaret til destilleriets ansatte. Et annet merkelig faktum er at i ingen institusjon på Islay vil eierne tilby deg vann fra en flaske - bare fra springen. Og for mistenkelige turister er det spesielle tallerkener med en forklaring: "Torvsmak og brun fargetone - dette er en 100% garanti for miljørenslighet." Den rolige daglige rutinen på øya inkluderer også et tre ganger inntak av "levende vann", som kompenserer for alvorligheten til landskapet og klimaet. Og for en enkel virkelighetsoppfatning er det i restaurantens resepsjon et glasskar laget i form av en almbisk "løkkube" med whisky inni. Hvis du bestemmer deg for å bli på øya, anbefaler vi å besøke byen Port Ellen, som ligger på den sørlige delen av øya. Lokalbefolkningen kaller det "sjøporten". Små, pene hus tiltrekker seg fortsatt oppmerksomheten til turister langveisfra. I de fleste tilfeller er dette en- og to-etasjes bygninger, selv om noen tre-etasjers bygninger også kommer over. Den mest luksuriøse bygningen på øya er White Hart Hotel.Det berømte Port Ellen Distillery ligger ikke langt fra byen. På avstand kan det merkes av den bevarte inskripsjonen på en av fasadene, som vender mot havet. Slike «merker» ble spesiallaget på veggene til alle destillerier på øya slik at sjømenn kunne navigere riktig. Til dags dato fungerer destilleriet bare som et maltproduksjonsanlegg, som det leverer til alle fabrikkene på øya. For hver kunde tilberedes malt strengt i samsvar med de spesifiserte parametrene. Dette hindrer imidlertid ikke i det minste at enkelte destillerier kan malte på egenhånd, og delvis dekke behovet for malt på egenhånd. Når det gjelder drinker, fortsetter de å selges, til tross for at Port Ellen Distillery ble stengt i 1983. Tønnene er fortsatt på lager. Derfor ble det snart besluttet å slippe tappinger av drikken i begrenset opplag fra tid til annen. Det skal bemerkes at lagrene av Port Ellen whisky synker, og prisene for den skyter i været. Dette er ikke overraskende - tross alt blir hver ny utgivelse av whisky sjeldnere og mer moden. Derfor sparer ikke kjennere penger for å kjøpe en flaske eller to av denne drinken som allerede har gått over i historien.

Campbeltown (Campbeltown) - "kontrabass i whiskyorkesteret ..."

Campbeltown, også kjent som Campbeltown på engelsk og Kinlochkilkerran på gælisk, er en kongelig by i Skottland, som ligger i den sørlige delen av Kintyre-halvøya, ved bredden av Campbeltown Loch, i området Bute og Argyll. Det ble grunnlagt i 1609 av Archibald Campbell, 7. jarl av Argyll. Denne byen og regionen var ideell for produksjon av whisky, siden den lå fjernt fra de administrative sentrene og var preget av store reserver av torv og bygg. Thomas Pennant, en engelsk reisende, besøkte den i 1722 og ble tvunget til å merke seg at innbyggerne rett og slett var gale, forvandlet brød til gift, destillerte 6000 kuler korn hvert år (som er omtrent 400 tonn) for å lage whisky. I 1794, da de daværende myndighetene kompilerte "statistikken", det var allerede kjent om 22 uoffisielle fabrikker som opererer i byen, pluss 10 til i nærheten. Produksjonsvolumet nådde 9 millioner liter per år. Fram til 1823 var det bare tre lovlige destillerier i Campbeltown. Whisky fra Kintyre var etterspurt i Glasgow. Fra 1823 til 1834 fikk ytterligere 27 destillerier i regionen lisenser til å produsere drikken. I 1824, ifølge The Imperial Gazetteer of Scotland, produserte 25 destillerier 3,5 millioner liter brennevin. De fleste av produktene fra destilleriene ble eksportert til markedene i den skotske sletten, Irland, England og andre land. En av de eldste familiebedriftene ble grunnlagt i 1828 av Archibald Mitchell. I 1887 besøkte Alfred Bernard Campbeltown. Da jobbet 21 destillerier i byen, 250 personer var ansatt i produksjonen av drikken, produksjonsvolumet var omtrent 10 millioner liter. Det er nok derfor han kalte Campbeltown «whiskybyen». Dette var bare høydepunktet for utviklingen av regionen, etterspørselen etter en drink på 1800-tallet var enorm. På den tiden ble det ansett som sentrum for skotsk whiskyproduksjon. Men i de siste tiårene av 1800-tallet begynte ting å avta - gentlemen-blendere foretrakk de lettere fra Speyside fremfor Campbeltowns tunge drinker. Til tross for at mange destillerier var i stand til å overleve krisen fra århundreskiftet med verdighet, "spiste" den store depresjonen på 20-tallet nesten alle fabrikkene, og etterlot bare tre. Tilsynelatende viste deres "immunitet" seg å være sterkere. Og under forbudet i Amerika nøt Campbeltown whisky et utmerket rykte blant bootleggere. Dessuten leverte noen destillerier whiskyen sin til øyene i Karibien, og derfra ble den ulovlig fraktet til USA av de nevnte og svært nyttige bootleggerne. Noen whiskyeksperter, inkludert professor McDowell, mener at det var denne økte etterspørselen som hindret whiskydestilleriene i å fortsette og til og med bidro til at de ble stengt. Hver medalje har to sider. På den ene siden ser vi en mer enn vellykket drink – whisky, som alle elsker. På den annen side begynte noen destillerier å tappe dårlig whisky for å møte den økte etterspørselen etter den. Det gikk til og med rykter om at det ble brukt sildefat, og derfor ble Campbeltown-whisky populært kalt «stinkende fisk». Som de sier, griskheten til fraer ødela.I 1930 kalte en viss Eneas McDonald destilleriene Scotia, Benmore, Rieclachan, Dalintober, Lochruan, Lochead, Kinloch, Springside, Springbank, Glenside og Hazelburn som opererer. På den tiden fungerte imidlertid ikke lenger alle, bortsett fra Rieclachan, Springbank og Scotia, og seks måneder senere ble Rieclachan med dem. Og likevel, hvorfor ble Campbeltown-whisky populær lenge før den såkalte whiskyboomen? Forskere og professorer, eksperter og bare kjennere av denne drinken er enige om at den virkelig skiller seg fra whisky i andre regioner. Men deres meninger er ytterligere forskjellige. Pundits lurer på hva som er de karakteristiske egenskapene til drinken. Alfred Bernard kalte Campbeltown-whiskyen "for det meste svak, rimelig"; Eneas McDonald - "kontrabasser i whiskyorkesteret ... sterk, rik og pikant"; og i 1967 skrev professor McDowell noe om «whisky med rik smak og behagelig letthet" (av Springbank-whisky), "som minner om Rosebank-whisky" (en drink fra Plains), samtidig som han selvfølgelig legger merke til den smøraktige irske karakteren til Glen Scotia. Og i 1969 var Dykes enig med McDonald og konkluderte med at " i Tidligere var Campbeltown whisky lik Islay whisky i styrke og konsistens; den har faktisk tradisjonelt blitt sett på som den mest maskuline av alle whiskyer." Når vi snakker om Campbeltown whisky som helhet, kan vi konkludere med at drinker laget i denne regionen kjennetegnes av en jevn, lett salt, balansert smak med hint av torv, mykere enn drinker Hva med selve byen? "Dette er en tidligere kongeby med selvstyre. I utgangspunktet hadde byen et navn på gælisk, og ganske langt, og det var ikke lett å uttale det. Døm selv: Kinlochkilkerran. Vel, hvordan? Har du snakket? Du vil ha tid til å øve, men foreløpig fortsetter vi historien vår. På 1600-tallet brøt tålmodigheten til innbyggerne, og byen ble omdøpt til Campbeltown, og nå het den på engelsk maner .Men ikke bare i britenes tålmodighet var årsaken. Dette skyldtes at byen ble et viktig senter for skipsbygging, fiske og selvfølgelig whiskyproduksjon. Og til i dag er det fortsatt sentrum for produksjonen av den keltiske drikken. Byen har et arkeologisk museum. Ja, selve husene er et interessant arkitektonisk skue fra 1800-tallet. Det snakkes skotsk i byen av engelsk språk. Kanskje noe avstand fra kongeriket bidro til dette, hvem vet ... Du kan komme deg til England med ferge. I tillegg har Campbeltown en liten flyplass, så i helgene kan innbyggere fly til Glasgow (denne tjenesten er kun tilgjengelig i helgene). Her er det så mystisk - byen Campbeltown. Her er et så mystisk land - Skottland! Velg tid, besøk den, og du vil ikke angre!

Skotsk whisky er en ravgul og aromatisk sterk alkohol (40-50%), lovlig tildelt Skottland. Bare her lager de ekte skotsk, beskyttet av EU og WTO. Whisky produseres selvfølgelig også i andre land, men etiketten «Whisky Scotch» vises kun på flasker med originaldrikken fra Skottland.

Historien om skotsk skotsk

Du kan lese om hvordan whisky dukket opp generelt i en annen artikkel. Nå skal vi snakke om skotsk, som fra det medisinske "livets vann" har blitt til en gentlemans drink av aristokrater.

De første produsentene av prototypen av moderne teip var kelterne som bodde på skotsk jord. De behandlet dem med kopper, lammelser og kolikk. I skriftlige kilder nevnes "livets vann" mye senere - i 1494.

Først var munker engasjert i destillasjon, på 1500-tallet - aristokrater, men på 1600-tallet var alle engasjert i destillasjon.

Moderne lovgivning i Storbritannia tillater bare whisky å bli kalt skotsk:

laget av maltet bygg og vann i skotske destillerier;
destillert med bevaring av smaken av primære råvarer og 94,8% styrke;
fortynnet ikke lavere enn opptil 40% festning;
modnet i minst 3 år i et eikefat med en kapasitet på ikke mer enn 700 liter;
som ikke inneholder aromatiske, smakstilsatte eller andre tilsetningsstoffer.

Dermed kan ingen whisky produsert utenfor Skottland kalles skotsk. Dette gjelder også, hvis matlagingsteknologi er ekstremt nær den skotske versjonen.

Ordet "whisky" er som et paradoks. Det brukes både i hankjønn og i intetkjønn. Vet derfor at i baren er det ganske passende å si ikke bare "min whisky", men også "min whisky".

Teknologi for produksjon av skotsk whisky

Spesielt for de som mener den beste skotske whiskyen, vil vi fortelle deg om hovedstadiene for å lage skotsk whisky i et produksjonsmiljø.

Trinn 1. Tilberedning av korn. Bygg velges, tørkes og spires i 7-15 dager. Deretter tørkes de igjen (med varm røyk). Torv, kull og bøkespon brennes for røyk. Denne behandlingen gir alkoholen en "røykaktig" smak i fremtiden. Torv lukter forskjellig på hver lokalitet. Det kan være lukten av alger og jod, honning og lyng. Derfor er hver skotsk scotch unik.

Trinn 2. Vørter forberedelse. Malten oppnådd etter tørking knuses og helles med kokende vann, insisterte i 12 timer. Deretter kombineres de med gjær og får fermentere.

Trinn 3. Destillasjon. Byggmos destilleres hovedsakelig tre ganger, og får 20, 70 og 95 % alkohol. Produktet fra den siste destillasjonen (mer presist, dets "hjerte") fortynnes med vann for å oppnå 50-65% alkohol.

Trinn 4. Utdrag. Smaken, fargen og aromaen til Scotch er anskaffet på eikefat. De er ikke forseglet for tett og alkohol har evnen til å absorbere ikke bare treaktige nyanser, men også aromaene rundt fatet. Tiden som destillatet bruker på fat (og ikke på flasker) bestemmer alderen på whiskyen.

Det hendte slik at destillerier i Skottland produserer 2 typer alkohol - single malt skotsk whisky og blandet. Deres forskjeller og nyanser av produksjon er beskrevet i en egen artikkel.

Hjemme kan du forberede en imitasjon av scotch tape. Du kan lese om andre metoder for å lage hjemmelaget whisky her.

Typer og merker av skotsk whisky

Klassifiseringen av Whisky Scotch er kompleks og tvetydig. Her blir hovedkriteriene fremhevet og de mest kjente representantene navngitt. Scotch whisky kan deles inn i:

Etter opprinnelsesområde

Nå i Skottland produserer mer enn 100 fabrikker over 2 tusen merker med selvklebende tape. Produksjonsområdene påvirker i stor grad deres smak og aromabukett:

Speyside (speyside). Referanse whiskyregion. Honning og fløtekaramell dominerer i den lette "disen" av smaken.
Høyland (høyland). Her tilberedes sterk, men myk whisky. I smaken kan du føle en duett av krydder og blomster, nøtteaktig bitterhet og sjokolade. Aromaen domineres av den søte røyken fra en pipe eller grill.
Lavland (slett). Den selvklebende tapen på denne kanten er fløyelsmyk og tørr. I stedet for røyk merkes frukt og blomster i den. På grunn av trippeldestillasjonen er den lett å drikke.
Campbeltown (Campbeltown). Regionen gleder seg med en krydret, honning-floral scotch med en lett salt ettersmak.
Islay (Isle of Islay). Området er kjent for røykfylt og brakk scotch.
Øy (Hebridene og Orknøyene). Destilleriene i Scotch Whisky Association-regionen tilhører Highland-regionen. Regionens skotsk er en brakk blanding av torv og røyk.

I henhold til lovene til Scotch Whisky Association

Single Malt (single malt). En dobbel destillert maltet bygg og vann scotch fra samme destilleri. Representanter: Highland Park, Auchentoshan;
Enkeltkorn (korn). Scotch laget på samme destilleri fra bygg og andre frokostblandinger - rug, hvete, mais;
Blandet (blandet). En duett av malt- og kornscotches laget på forskjellige destillerier (forhold 2:1);
Blended Malt (maltblanding). Blanding av single malt scotches fra forskjellige destillerier;
Blended Grain (kornblanding). En blanding av kornscotches fra forskjellige destillerier.

Scotch Whisky Association-blandinger (blandinger) er også delt inn i typer:

Standard blanding. Rimelig selvklebende tape med alder fra 3 år. Fremragende representanter: White Horse, Johnnie Walker Red Labe, Black & White, Dewar's White Label, Teacher's Highland Cream;
"Deluxe blanding". Whisky som inneholder minst 35 % scotch malt og er over 12 år gammel. Populære representanter: Johnnie Walker Blue Label, Chivas Regal 12 år gammel, Ballantine's Gold Seal, Cutty Sark (12 YO; 18 YO; Discovery), J&B (Jet, Reserve, Ultima), Famous Grouse (15 YO; 21 YO; Old Reserve ), Dewars spesielle reserve;
Premium blanding. Scotch-bånd med en eksponering på 12 år pluss, kun tilgjengelig for millionærer og samlere. Eliter: Johnnie Walker Black Label, John Player Special Rare, Hankey Bannister (15 YO; 21 YO), J&B Rare.

Faktisk er denne klassifiseringen noe mer komplisert, siden:

I tillegg til Single Malt inkluderer maltscotcher også Single Cask Malt (ett destilleri, ett fat, forskjellig malt) og Pure Malt (forskjellige destillerier, ett fat);
Grain scotches inkluderer Single Grain (ren), Grain Single Barrel (forskjellig brennevin, ett destilleri, ett fat), Pure Grain (forskjellige destillerier, ett fat).

Hver person har sin egen smak, men når du velger scotch, anbefaler vi at du tar hensyn til de beste representantene - Ballantine's, White Horse, Johnnie Walker og Chivas Regal. Og dette betyr slett ikke at andre whiskyer er dårlige, bare at for å bli forelsket i scotch, må du finne din egen.

Forskjeller mellom scotch og whisky i andre land

Hvert land har sin egen whisky, som per definisjon ikke er skotsk. Samtidig kan andre Whisky Scotch fra Frankrike og Japan, Canada og Storbritannia være veldig interessant. For eksempel, amerikansk mais bourbon, hvis representant - Jack Daniel's allerede er kjent ikke bare som en god alkohol, men også som en komponent i sausen.

Irsk whisky har en god smak, som er skrevet i detalj her. Den er unik på mange måter, derfor, som andre whiskyer, skiller den seg fra skotsk på noen måter:

Distinksjonskriterium	skotsk	irsk	amerikansk
produksjonsområde	Skottland	Irland	USA
offisiell etikett på flasken	Skotsk whisky	Whisky	Bourbon; Tennessee Whisky
råmateriale	maltet bygg; bygg og korndestillat	bygg og korndestillat	maisdestillat
destillasjon	dobbel eller trippel	bare trippel	kontinuerlige
torv "røkt", røykaktig tone	tilstede	savnet	savnet
aldrende fat	gammel, eik, sherry	ferske og gamle eikefat til portvin, sherry o.l.	nye, forkullede eikefat (og ikke bare)

Hvordan drikke skotsk whisky

Å drikke scotch er ikke forskjellig fra å drikke hvilken som helst annen whisky. Hvordan du gjør det riktig er beskrevet i detalj her.

Det er imidlertid umulig å ikke nevne de spesielle reglene for inntak av skotsk whisky, kalt "Five S". Regelen betyr at limtapen er nødvendig:

ta i betraktning;
snuse;
nyt;
svelge;
drikk en slurk vann.

Drikk scotch cool (18-20 ° C), fra spesielle glass. Noen ganger senkes is ned i dem eller

De beste snacks for scotch, så vel som måter å drikke det på, er beskrevet i en annen artikkel. Hvis du tilbereder cocktailer med whisky, kan du ikke spise det i det hele tatt.

En av de mest edle sterke alkoholholdige drikkene, skotsk whisky er en uunnværlig egenskap ved "mannlige" sammenkomster og dekorasjon av enhver hjemmebar. Den rike dype smaken avhenger ikke bare av produksjonsteknologien, men til og med av formen på destillasjonskuben og atmosfæriske forhold, så hvis destillatører blir tvunget til å erstatte gammelt utstyr, bestiller de nytt nøyaktig i henhold til de fjernede mønstrene, reproduserer alle ujevnheter og sprekker. Ellers vil de organoleptiske egenskapene uunngåelig endre seg, og kjennere av skotsk whisky (det andre navnet på skotsk whisky) vil merke forskjellen.

Ekte whisky er et navn fast geografisk (som ikke hindrer andre land i å gi ut sin egen whisky ved å legge til en ekstra bokstav "e" til ordet). Scotch må gå gjennom alle stadier av produksjonen, fra malting til aldring av det ferdige destillatet på eikefat, utelukkende i Skottland, det er ytterligere betingelser:

naturlige ingredienser: malt, vann, helkorn andre frokostblandinger, gjær.
restalkoholinnholdet er mindre enn 94,8%, slik at smaken av råvaren overføres til den ferdige drikken;
endelig festning ikke mindre enn 40%;
eksponering fra tre år i fat opp til 700 liter;
uten aromatiske tilsetningsstoffer, unntatt matkaramell.

Etymologi. Navnet på drikken kommer fra det gæliske "uisce" og oversettes ganske enkelt som "vann", selv om det i noen kilder er dekorert med prefikset "live". Mest sannsynlig er denne tolkningen på grunn av det faktum at whisky opprinnelig ble brukt utelukkende til medisinske formål: de behandlet til og med kopper og andre alvorlige infeksjoner. Kvaliteten på scotch på den tiden ga imidlertid mye å være ønsket, så det ble sjelden drukket for nytelsens skyld.

Produksjonsteknologi

Vi understreker nok en gang: Hovedsaken er lojalitet til Skottland. Hvis drikken forlater landet før tappestadiet, kan den ikke lenger kalles skotsk. Alt annet er enkelt:

1. Utvalgt bygg tørkes og bløtlegges i 1-2 uker slik at kornene begynner å spire. Etter det blir kornblandingen malt og klar for videre bearbeiding.

2. Spirede korn tas opp av vannet og tørkes med varm røyk fra brennende torv, trekull og bøkespon. Dette er det viktigste produksjonsstadiet, fordi det er på den skotsk whisky får sin unike "røkte" smak. For tørking brukes lokal torv, og i hver region i Skottland har den sine egne egenskaper. Torv fra øyene lukter alger og jod, fra vidder og fjellhøyder - lyng og honning. Alle disse nyansene påvirker aromaen av whisky.

3. Den ferdige malten knuses grundig og helles med kokende vann i 12 timer.

4. Vørteren helles i spesielle kar, gjær tilsettes og blandingen får fermentere. Resultatet er en lett mos el maltet melk ca 5 % styrke.

5. Braga utsettes for to eller tre destillasjoner i destillasjonsterninger. Etter første runde viser det seg " svak vin» med en styrke på 20%, etter den andre - nesten ekte whisky med et alkoholinnhold på 70 %. Drikken fortynnes med vann til 50-63,5% og sendes til siste fase.

6. Ferdig scotch lagres på eikefat i minst tre år. Ideelt sett, hvis andre alkoholholdige drikker allerede er lagret i disse beholderne: de beriker smaken av skotsk whisky. Hver for seg kan filtrering og tapping nevnes, men det skjer ikke noe fundamentalt nytt med whisky på disse stadiene.

Selvfølgelig, under destillasjon, skiller mesterne "hodene" og "halene" (det vil si den første og siste delen av destillatet, som har en merkbar "fusel"-sprit og inneholder mange skadelige forbindelser).

Novelle

Om tittelen whiskyens fødested kjemper to land samtidig: Irland og Skottland. På siden av de rødhårede luftene (selvnavnet til den irske) religionen: ifølge legenden ble brennende byggvann gitt dem av St. Patrick selv. Deres rivaler i sine påstander stole på historiske fakta: De første registreringene av whiskydestillasjon er fra et skotsk kloster og dateres tilbake til 1494.

Historikere foreslår følgende kjede: oppskriften kom til klostrene fra kristne misjonærer, til de fra korsfarerne, som på sin side lærte hemmeligheten bak destillasjon under kampanjer i Midtøsten.

De første alembikkene lignet mest av alt på gigantiske tekanner, mosen ble utsatt for bare én destillasjon, så smaken var verken subtil eller myk. Gradvis gikk kunsten til folket, både bønder og adelsmenn drev med destillasjon, og på 1600-tallet hadde destillasjonen spredt seg over hele Skottland.

Et eksempel på en gammel whiskydestiller

I 1579 begynte staten å kontrollere prosessen og utstedte en lov som bare tillot aristokratiet å produsere whisky. I 1644 dukket det opp særavgifter, og samtidig var det en lagdeling av drikken når det gjelder kvalitet: skatteoppkrevere kom sjelden inn i høylandet, så produsentene der fulgte nøye med på teknologien og mottok kvalitetsprodukt, og på slettene ble whisky ikke maltet, som et resultat ble drinken verre.

Det var en periode med statlig monopol, men i 1822 fikk små destillerier juridisk status, og i 1830 forbedret Irish Coffey oppfinnelsen av skotten Robert Stein og fikk en moderne destillasjonskube.

Phylloxera-epidemien, som ødela mange vingårder i Europa, og forbudet i USA bidro også til utviklingen av sterk velsmakende alkohol.

Forskjeller mellom skotsk og irsk whisky

Hovedforskjellen mellom skotsk whisky og irsk whisky gjelder bare den berømte torven "røkt". Produsenter hevder at blant annet drikken skylder sitt unik smak lokalt vann.

Et annet kjennetegn er at irsk whisky er trippeldestillert i stedet for dobbeltdestillert. Til slutt, i Skottland tar de utelukkende byggmalt, og i Irland kan de tilsette rug.

Typer skotsk whisky

Single Malt Scotch Whisky. Et særtrekk ved denne drikken er at den går gjennom en full produksjonssyklus på ett destilleri, så roten "en" refererer ikke så mye til råvarer som til produksjonsstedet.
Korn (Enkeltkorn). I denne varianten kan andre frokostblandinger legges til byggkorn: mais, hvete, rug.
Scotch blended whisky. Ved fremstilling av drikken brukes både malt- og kornvarianter, den ideelle andelen er 2:1.
Blended Malt består av ulike varianter av maltwhisky.
Kornblandet (Blended Grain). Følgelig det samme, men med korn whisky.

Avhengig av eksponeringstiden er blandinger også delt inn i flere kategorier:

Standardblanding (lagret i minst tre år);
De Luxe blanding (eksponering fra 12 år);
Super-premium (eksponering over 12 år).

Etiketten angir alderen til den "yngste" av de blandede variantene, og i flasken eldes ikke whiskyen lenger, så bare tiden tilbrakt i fatet regnes som drikkens alder.

Produksjonsregioner

Det er ingen offisiell klassifisering etter opprinnelsessted, men kjennere av drikken vet at smaken av whisky er svært avhengig av produksjonsområdet. Tradisjonelt skilles følgende regioner ut:

Høylandet. Det er kun 30 destillerier her, som produserer myk, men dyp og sterk maltwhisky. Blomster- og krydrete toner kjennes på ganen.

Sletter (Lavland). Antall destillerier går gradvis ned, nå er det svært få igjen av dem. Plains whisky har en rolig, fløyelsmyk tørr smak. Det er i dette området at drikken destilleres tre ganger i stedet for to.

Speyside. Nesten halvparten av alle skotske destillerier ligger i denne regionen. Det er Speysad whiskyen som regnes som standarden for skotsk.

Isle of Islay. Åtte små produksjoner av whisky med en distinkt røyksmak og lett salt.

Campbeltown er en by som har status som en egen produsent av skotsk, men for øyeblikket er de fleste destilleriene stengt. Whisky fra denne regionen har en spesiell krydret bukett.

Hebridene og Orknøyene (øya) - skotsk whisky på øya huskes for sin salte smak med torv og røykaktige toner.

kjente merker

Det er mange produsenter av tape. De mest kjente og populære merkene:

Johnnie Walker i fire varianter, alt fra "bestått" whisky for hver dag og avsluttes med en elitesamlingsdrink (Red, Black, Gold og Blue Label).
Chivas Regal, blended whisky alderen 12 eller 18 år.
Glenlivet er en single malt whisky i alderen 12 til 25 år.
White Horse er en blanding av malt og korn whisky.
Cardhu er en av de mest populære og ettertraktede single malt whiskyene, inkludert i Johnny Walker-blandingene.
Glenfiddich. Nummer én single malt whisky i verden.

Hvordan drikke skotsk whisky

Det er mange måter å nyte gourmet-scotch på. Noen vanner ut whisky med cola, noen drikker inn ren form, det er til og med elskere å blande med juice eller vann. Sommeliers er enige om at whisky bør drikkes fra spesielle glass som smalner oppover, etter at drikken har blitt mettet med oksygen og åpnet seg.

korrekt form lar deg nyte aromaen og smaken av dyre whiskyer

Scotch serveres avkjølt til en temperatur på 18-20 grader, du kan drikke den i selskap med nære venner eller til og med alene, men denne drinken er slett ikke egnet for overfylte fester.

De smaker whisky i små slurker, etter å ha varmet karet i håndflatene, og spiser sjømat (spesielt skottene respekterer lakseretter), kjøtt - eller ingenting, skotsk har en rik smakspalett, det er synd å miste bare en tone.

I Skottland er det en spesiell forskrift om inntak av scotch, den kalles «fem S»-regelen. Oversatt fra engelsk høres det slik ut:

Se;
Lukt;
nyt;
svelge;
Fortynn med en skje varmt vann.

Det er vanskelig å si nøyaktig når de første merkene av skotsk whisky dukket opp. Den eneste Sann fakta ligger i det faktum at de gamle kelterne var engasjert i destillasjonen av den "brennende" væsken eller mosen. Arvingene deres forbedret gradvis destillasjonen av mos, og gjorde den om til whisky - en virkelig skotsk drink, hvis smak nytes av hele verden.

I artikkelen:

Produksjonsfinesser av skotsk whisky

Whiskyproduksjonen i Skottland er basert på bruk av maltet bygg, som gis «vår»-betingelser for å fremme spiring. For ikke å ødelegge råmaterialet og forhindre dannelse av røtter, er det nødvendig å begynne å tørke det i tide med røyk, brennende myrtorv eller spesielle ovner. Det ferdige maltet kombineres med vann (vanligvis hentet fra naturlige kilder), og den resulterende vørteren fermenteres og sendes til destillasjon.

Den resulterende alkoholen destilleres og plasseres i en eikebeholder, som tidligere inneholdt en annen alkoholholdig drikk. Gitt det faktum at fatene ikke er hermetisk forseglet, absorberer scotchen de naturlige aromaene som omgir destilleriet. Den endelige smaken av drikken avhenger av mange faktorer, nemlig:

sammensetningen av torven som brukes til tørking;
vann;
type drikke som tidligere var inneholdt i fat;
tre som de samme fatene er laget av, og så videre.

Det store flertallet av skotsk whisky er blandingsdrikker oppnådd ved å blande korn og malt. Avhengig av politikken til hver enkelt TM, kan flere forskjellige typer whisky være tilstede i alkohol samtidig, deres forskjellige proporsjoner brukes. Det ideelle forholdet mellom maltwhisky og kornwhisky er 2:1.

I motsetning til hva mange tror, har ikke Scotch en tendens til å "aldres" etter tapping. Den får sin alder ved å være innelukket i en eikebeholder. I tillegg, hvis blandingen inkluderer flere typer whisky av forskjellige alderskategorier, vil sluttproduktet lagres lik alderen til den yngste ingrediensen.

Kategorier av skotsk whisky

Det er fem kategorier av skotsk whisky, avhengig av hvordan skotsk whisky lages, nemlig:

Single malt eller Single Malt produsert og tappet i samme destilleri. De lager alkohol fra vann og malt, dobbel destillasjon foregår i kobberdestillasjoner, og alt dette må utføres strengt på landets territorium.

Korn eller enkeltkorn. Produksjon og tapping foregår ved samme destilleri. Produktet er laget av byggkorn og vann, andre umaltede eller maltede korn er tillatt. Grain Scotch whisky kan ikke ha samme teknologi som single malt.

Blended eller Blended, som er en blanding av flere eller en type korn og en/flere typer single malt whisky. Alle ingrediensene skal være produsert på forskjellige destillerier;

Blended malt (Malt Blended). I produksjonen er det forskjellige varianter av single malt whisky laget på forskjellige destillerier.

Blended grain, altså Blended Grain. I produksjonen er det forskjellige varianter av kornwhisky laget på forskjellige destillerier.

De viktigste produksjonsregionene

Hoveddelen av Skottlands whisky produseres av følgende regioner:

Islay, som spesialiserer seg mer på "smoky" varianter som Bowmore og Laphroaig.
En flat og sørlig region kalt Lowland. Denne alkoholen drikkes enkelt og naturlig, gleder forbrukeren med en blomster-fruktig lukt og smak uten innblanding av røyk.
Campbeltown er de sørlige landene på halvøya, hvor under den store depresjonen bare noen få av de mange destilleriene kunne overleve. Produktene i denne regionen utmerker seg ved den perfekte balansen mellom jord-bitter, honning-floral og salt smak.
Sentrum av Nord-Skottland er Speysad. Den lokale skotske whiskyen, hvis navn er kjent for alle elskere av kvalitetsalkohol, tiltrekker seg med en rik, fyldig smak med hint av fløtekaramell og honning, selv om det også er "røykaktige" smaker.
En region i det sørvestlige høylandet som spesialiserer seg på fyldig whisky, hovedsakelig med søte, røykfylte toner mer som en grill- eller pipelukt. Noen whiskymerker fra Skottland, og mer presist, fra høylandet, er preget av et behagelig nøtteaktig og lett bittert skjær, som minner om sjokolade eller espresso. Highland Scotch kan variere i sødme, bitterhet eller røykfylthet, noe som helt og holdent skyldes noen forskjeller i de klimatiske forholdene for modning og vannkvalitet.
Øyer som ligger nord for den allerede nevnte øya Islay. For eksempel regnes røykfylt Talisker som eiendommen til Isle of Skye, Orknøyene - søtlig og knapt røykfylt Highland whisky, Jura - en litt "røkt" scotch med samme navn.

Den beste whiskyen i Skottland

Det er vanskelig å nevne den beste skotske whiskyen, siden hver person stiller sine egne krav til denne legendariske drinken. Basert på salgsstatistikk kan vi si at de mest populære stillingene er:

Produkter av merket, som siden andre halvdel av 1800-tallet har produsert både lavpris- og elitealkohol.
Scotch med en uventet mild smak, eid av et destilleri. Eierne har jobbet med oppskriften på sin egen referansedrikk i lang tid, og de gjorde det med god grunn.
- en alkohol som har fått sin popularitet på grunn av det uvanlige forholdet mellom malt og grain whisky, som er henholdsvis 30 % og 70 %. Drikken ble utgitt på julaften 1887, og ble raskt en skotsk favoritt, og fikk i løpet av et par år respekt over hele verden.
Cardhu. Dette produktet er kjent for sin myke og raffinerte smak, mer karakteristisk for kvinners alkohol. Slik smakskvaliteter betraktet som en fortjeneste av Elizabeth Cumming - kona til eieren av destilleriet. Det var hun som ga ideen om å gi den berømte single malt-scotchen en spesiell mild smak, som raskt gjorde den til en favoritt hos den kvinnelige halvdelen av kjennere av elite alkohol. Tatt i betraktning at scotch i utgangspunktet er posisjonert som en virkelig maskulin drink, kan dette faktum i det minste betraktes som overraskende.

Begrepene scotch og whisky oppfattes av mange som identiske. Selv kjennere av sterk alkohol kan finne det vanskelig å skille disse drikkene fra hverandre. Dette skyldes at whisky laget i Skottland kalles scotch. Samtidig er det visse forskjeller mellom tradisjonell scotch og whisky.

I artikkelen:

Scotch whisky funksjoner

Whisky er en ganske sterk variant av alkohol med en styrke på ca 40-50%. Imidlertid er det blant produsentene de som koker det enda sterkere. Ulike kornvekster brukes til produksjon, og produksjonsteknologien innebærer bruk av destillasjons- og malteprosesser. For at drikken skal være drikkeklar, er det nødvendig å holde den lenge i ei eikefat.

Den skotske varianten kalles skotsk, faktisk betyr selve ordet skotsk skotsk. Dessuten fungerer skotsk skotsk i dette landet nesten som en nasjonaldrikk. For flere århundrer siden ble skotsk alkohol anbefalt av leger som medisin. Dens karakteristiske trekk kan kalles tilstedeværelsen av en røykfylt nyanse. Det vises under torvtørking, samtidig er det varianter som ikke har denne fargeegenskapen.

Denne typen alkohol kjennetegnes av en spesiell delikat aroma, smak og har en spesiell tilberedningsteknologi. Raffinert smak, så vel som en røykfylt nyanse, oppnås på grunn av særegenhetene ved å tilberede og tørke byggkorn i en spesiell ovn, som varmes opp med torv. Det halvfabrikata helles i spesielle sherryfat, hvor det lagres ganske lenge.

I Skottland kalles det "korrekt laget" whisky. Mange fabrikker er bygget her i landet for produksjonen, men den mest kjente er Highland, som ligger i et fjellområde. Her observeres spesielle tradisjoner for produksjon av denne elitedrikken.

Begrepet "Scotch" som en alkoholholdig drikk er definert i lovverket nivå, ifølge hvilken det kan være et produkt som tilfredsstiller en rekke betingelser:

Den produseres i Skottland ved å malte bygg og tilsette vann (kun hele korn av andre kornslag kan tilsettes). Disse kornavlingene blir bearbeidet til most ved streng overholdelse av spesielle teknologier.
Halvfabrikaten er destillert med et alkoholinnhold på 94 %.
I det ferdige produktet bør alkoholstyrken være på nivået 40%.
Produktet skal lagres i spesiallagre i Skottland. Bare eikefat tjener som beholdere for aldring, volumet deres bør ikke overstige 700 liter, og aldringsperioden bør overstige 3 år.

Båndkategorier

Kategoriene for denne elitealkoholen, så vel som selve definisjonen, er fastsatt ved lov. Deres totale antall når fem. , drikken kan være:

single malt;
korn;
blandet;
malt blandet;
blandet korn.

De tre siste typene er en drink som oppnås ved å blande en eller flere single malt- og/eller korntyper som er produsert i forskjellige destillerier.

Er det forskjell på whisky og scotch?

For å forstå forskjellen mellom scotch og whisky, bør man huske ordtaket: "Hver scotch kan trygt kalles whisky, men ikke hver whisky kan betraktes som scotch." Vurder hovedforskjellene mellom disse to alkoholtypene:

Som nevnt ovenfor er scotch en type whisky.
Begge drikkene er forskjellige i smak, har en annen aroma. Når man sammenligner skotsk whisky og andre typer, har den en skarpere smak.
Korn som brukes i de innledende stadiene av produksjonen av ulike typer whisky som grunnlag. Bygg er altså nødvendig for å produsere skotsk whisky av høy kvalitet, mens andre kornsorter kan brukes til andre typer alkohol, for eksempel mais til Amerikansk bourbon. Det er betydelige forskjeller i produksjonsteknologier.
Whisky lages i flere land - Irland, USA, Canada osv., og Skottland er den eneste produsenten av skotsk.
Destillasjon. Dette stadiet utgjør også en betydelig forskjell mellom skotsk og irsk whisky. Destillasjonsteknologien til en irsk drink, for eksempel, krever en tre ganger gjentakelse av prosedyren, mens det for en "Scotch" ikke er noe slikt behov. Selvfølgelig er det unntak fra alle regler, men vi snakker om tradisjonelle.

Dermed må drikken oppfylle strenge krav for at den skal kunne kalles skotsk. I Skottland, i produksjonen av denne alkoholen, følges produksjonsteknologier strengt, og nivået på produktkvalitet er fastsatt på lovnivå.