Hvilke krydder tilsettes ketchup. De mest velprøvde ketchupoppskriftene

Klikk på Klasse

Fortell VK

I følge Wikipedia: "Ketchup er en saus hvis hovedingredienser er tomater, eddik, sukker, krydder (salt, rød og svart malt paprika)."

Ketchup er et krydder til grønnsaker, kjøtt, pasta og andre retter. Tomatketchup har vært kjent for verden siden 1870, den ble oppfunnet av amerikaneren Henry Heinz, han var den første som brukte vakuumfordampning.

I dag produserer næringsmiddelindustrien et stort antall typer ketchup for ulike smaker og bruksområder, men 5 hovedtyper av ketchup skiller seg ut fra denne mengden:

krydret (chili)
å grille
tomat eller klassisk
krydret (med paprika)
for retter fra nasjonale retter (tatarisk, kaukasisk, etc.)

Hjemmelaget ketchup er overlegen butikkketchup, ikke bare i smak, men også i fravær av kunstige konserveringsmidler. Derfor vil vi i dag lage hjemmelaget ketchup, i henhold til enkle, raske og deilige oppskrifter.

Hvordan lage andre typer sauser

Tykk ketchup til vinteren

Vi trenger:

En oppskrift for hver kilo tomater som brukes, resten beregnes i henhold til oppskriften.

2 epler, søte og sure varianter
1 ss eddik
0,5 ts salt
6 sorte pepperkorn
6 allehånde erter
2 nellik
2 esker kardemomme
1 stjerneanis
1 ts oregano eller italienske urteblandinger
1 ts paprika
0,5 ts hvitløk
0,5 ts gurkemeie
0,25 ts kanel
0,25 ts muskat

Matlaging:

1. Vi tar bare modne tomater, enhver variasjon er mulig, men krem er bedre, de har tettere fruktkjøtt. Vi kutter dem vilkårlig, legg dem i en stor kjele med en tykk bunn.

2. Vi kutter også epler vilkårlig, med skall og frø, fjerner råtne steder og ormer. Vi sender dem til pannen til tomatene.

3. Vi setter pannen på en sakte brann og koker ketchupen i tre trinn:

1. mottak - kok blandingen i 1 time, rør av og til, slå av varmen og la den avkjøles helt.

Vi gjør 2. og 3. mottak på samme måte som i 1. mottak

4. Krydder i tomatblandingen kan tilsettes enten i begynnelsen av kokingen, i 1. dose, da vil de rekke å åpne seg, og dempe litt under kokingen, eller på slutten av kokingen, i 3. dose, da vil tilstedeværelsen av krydder i ketchup være mer uttalt og ha en skarpere krydret smak.

5. Etter koking gnir vi massen gjennom en sil, vi får en tykk ketchup uten urenheter.

6. Tilsett eddik til den resulterende massen, bland og kok opp, over lav varme, under konstant omrøring. Vi legger ut varm ketchup i forberedte krukker og lukker lokkene.

For å avkjøle, snu glassene og hold dem varme.

Ketchup med epler hjemme for vinteren

Vi trenger:

3 kg tomat
1 kg paprika, hvilken som helst farge
1 kg løk
1/2 ts kanel
15 nellik
10 stk pepperkorn
1,5 st. sukker (1 ss = 250 g)
1,5 ss salt
50 ml 9% eddik
2 ss stivelse

Matlaging:

1. Vask alle grønnsaker, skrell og passer gjennom en juicer, kjøttkvern, blender, til hvem, som praktisk.

2. Hell tomatjuicen i en kjele og sett den på komfyren, kok opp, ikke glem å fjerne skummet. Når tegn på koking vises, tilsett salt og sukker.

3. Ha pepperkorn, nellik i gasbind eller en lerretspose og ha det i tomatjuice, tilsett kanel, bland og kok i 5 minutter.

4. Etter det, send løken til pannen og kok i 15 minutter, rør av og til.

5. Legg deretter eplene og kok i 20 minutter. Nå kan du prøve for sukker, hvis du trenger å legge til, legge til og også ha paprika, bland og kok denne blandingen i ytterligere 10 minutter.

6. Løs opp stivelse i varmt vann, bland godt for å unngå klumper. Før du heller stivelse, fjern posen med krydder, de har allerede gitt opp aromaen, og tilsett også eddik, bland alt godt.

I en tynn stråle, under kontinuerlig omrøring, hell stivelsen i ketchupen, kok opp og kok i 3 minutter.

7. Hell varm saus i sterile glass og forsegl tett med kokte lokk.

Tomatketchup til vinteren

Vi trenger:

6 kg tomat
1 kg løk
2 ss salt
300 g sukker
1 ts kanel
1 ts nelliker
1 ts kvernet sort pepper og paprika
50 ml 9 % eddik eller 1,5 ts. eddiksyre

Matlaging:

1. Vask tomatene, skrell dem fra "rumpa" og kjør dem gjennom en kjøttkvern eller blender. Vi legger beholderen med tomatjuice på bålet og koker, med sporadisk omrøring, i 1,5 timer. Ikke glem å skumme av skummet.

2. Skrell løken og hakk i en blender. Legg til tomatene, etter å ha kokt dem, bland og kok i ytterligere 1 time.

3. Etter det, legg alle krydderne, bortsett fra eddik, bland og kok i ytterligere 30 minutter. Hell eddik på slutten av matlagingen, la det koke og mal den resulterende blandingen gjennom en sil, du kan male den med en stavmikser. Legg i glass, rull sammen og avkjøl under noe varmt.

Hjemmelaget ketchup til bordet

Vi trenger:

1 kg tomat
3 ss 6% eddik
2 ts salt
2,5 ss Sahara
1/4 ts granulert hvitløk
1/5 ts rødglødende kvernet pepper
1/8 ts allehånde

Matlaging:

1. Hakk tomatene tilfeldig, legg dem i en kjele og sett på middels varme til stuing i 20 minutter. Vi tørker de ferdige tomatene gjennom en sil.

2. Ha alle krydderne i den resulterende juicen, bland, sett til mindre enn gjennomsnittet, fyr og kok til ønsket tetthet. Ketchup kan serveres når den er kald.

3. Ved høsting for vinteren flytter vi ketchupen over i krukker, lukker den hermetisk med lokk, snur den opp ned og pakker den inn varm til den avkjøles.

Deilig ketchup fra en hjemmelaget oppskriftsbok

Vi trenger:

2 kg tomat
2 løk
1 eple
1 ss salt
125 g sukker
1-2 ss eddik 9%
1/2 ts malt svart pepper
1/2 ts kanel
3 nellik,

Matlaging:

1. Vi passerer tomatene gjennom en kjøttkvern eller gjennom en juicer.

2. Skrell eplene og gni på et fint rivjern.

3. Skrell og hakk løken. Bland alle ingrediensene og sett på komfyren. Tilsett alle krydderne, bland og kok i 1,5 time. 10 minutter før slutten av matlagingen, legg eddik, bland. Rull varmt til glass.

Rask, deilig hjemmelaget ketchupoppskrift

Denne oppskriften passer for husmødre som ikke liker å bry seg med matlaging. Ketchup lages raskt og smakfullt.

Vi trenger:

1 hvitløkhode (6 fedd)
1/2 ts malt svart pepper
1 ss kanel
1/4 ts chilipepper
1 ss salt med et lysbilde
1 ss sennep med lysbilde
2 ss 9% eddik

Matlaging:

1. Hell tomatjuicen i en kjele, tilsett alle krydderne og sett på en sterk brann, rør.

2. Kok opp og kok opp til ønsket konsistens. Etter avkjøling kan du servere.

Om ønskelig kan du overføre varmt til glass og rulle sammen.

Nyt måltidet!

kvitring

Fortell VK

Ketchup er en av de mest populære sausene i verden. Delikat og mykt, skarpt og rikt. Dette allsidige produktet passer godt til mange retter. Og hvis du ikke vet hvordan du lager det hjemme på egen hånd, så les denne anmeldelsen!
Oppskrifts innhold:

Ketchup er en allsidig saus. Den er kombinert med kjøtt og fisk, pasta og poteter, men enhver rett med den virker umiddelbart smakfullere. Men kjøpte sauser inneholder sjelden naturlige produkter, og de er veldig dyre. De inneholder alle slags mattilsetningsstoffer, som smaksstoffer, stabilisatorer, smaksforsterkere, konserveringsmidler. Og hvis du vil nyte smaken av et naturlig kvalitetsprodukt hele året, uten å betale fabelaktige penger, så er det bare én utvei - å lage ketchup hjemme på egen hånd. Hvis du følger tilberedningssekvensen og visse regler, kan den tilberedes i samsvar med dens organoleptiske egenskaper. Og da vil det definitivt overgå det kjøpte produktet.

Hvordan lage ketchup hjemme - finessene ved matlaging

Det er vanskelig å finne folk som ikke har prøvd ketchup. Men å finne en person som aldri har prøvd hjemmelaget ketchup er enkelt. I mellomtiden mener erfarne kokker at hjemmelaget ketchup er mye bedre enn et kjøpt produkt, og dette er ikke å nevne fordelene. Så vi lærer å lage deilig ketchup på egen hånd.

For å tilberede deilig ketchup er det ikke nok å velge riktig oppskrift, det er også viktig å ta hensyn til noen få punkter.

Det viktigste du trenger til hjemmelaget ketchup er gode modne tomater. Fra umodne eller overmodne tomater av lav kvalitet vil ikke god ketchup fungere. Det anbefales å bruke tomater som ikke er kjøpt i butikken eller dyrket i et drivhus, men landsby - dyrket i senger uten kjemiske dressinger. Bare fra slike tomater vil ketchup være duftende og rik.
Andre produkter skal også være av høy kvalitet. Spesielt: epler og plommer skal ikke være ødelagte og ormefulle.
Alle produktene er vanligvis nøye finmalt. For å gjøre dette er den beste måten å føre dem gjennom en kjøttkvern, og deretter male puréen gjennom en sil. Men det er også enklere måter - å føre komponentene gjennom en juicepresse, men det vil fortsatt ikke fungere for å oppnå en slik tekstur som i det første alternativet.
Ketchupgryten skal ha en tykk bunn.
En verdifull egenskap ved ketchup er tetthet. Produsenter bruker stivelse til dette, men hjemme kan en lignende effekt oppnås ved fordampning. Denne prosessen tar 1,5-2 timer. Først bringes tomatblandingen til å koke, deretter kokes den over lav varme, mens du rører av og til til væsken fordamper.
Et eple tilsatt vil også bidra til å gjøre ketchupen tykkere. Pektinet i denne frukten er et utmerket naturlig fortykningsmiddel. I tillegg vil epler gjøre smaken av ketchup mye mer intens, lysere og mer kontrasterende.
Natriumbenzoat tilsettes ketchuper som er kjøpt i butikken. Det hemmer gjær og mugne sopp, noe som gjør at produktet kan lagres i lang tid. Det samme stoffet finnes i små mengder i sennep, nellik, epler, kanel, tranebær og rosiner.

Hjemmelaget ketchup – det finnes ikke noe sunnere og smakfullere blant tomatsauser. Ekte ketchup, tilberedt i samsvar med matlagingsteknologien og alle proporsjoner, er et veldig nyttig produkt.

Kaloriinnhold per 100 g - 112 kcal.
Antall porsjoner - 3,5-4 kg
Koketid - ca 1 time

Ingredienser:

Tomater - 5 kg
Hvitløk - 3 fedd
Løk - 2 hoder
Sukker - 150-200 g
Salt - 30 g
Svart malt pepper - 1 ts
Kanel - 1 pinne
Bordeddik 9% - 1 ss.
Selleri frø - 0,5 ts
Nellik - 5 stjerner

Trinn for trinn forberedelse:

Skjær de vaskede tomatene i skiver.
Finhakk den skrellede løken.
Stek tomater og løk i en emaljebolle i 20 minutter. Etter massen, slip gjennom en sil.
Hell den resulterende saften i en ren gryte og reduser til det halve.
Ha alle krydderne i en gasbindpose og dypp i en kokende masse.
10 minutter før slutten av matlagingen, tilsett sukker, salt, eddik og hvitløk gjennom en presse.
Fortsett å koke ingrediensene i 5-7 minutter og fjern krydderne fra sausen.
Hell varm ketchup i steriliserte glassflasker og forsegl med steriliserte korker.

Ketchup med tomater og epler hjemme vil være et ideelt tillegg til kjøttretter, fiskebiff, spaghetti og vil være et godt alternativ til tomatpuré for hjemmelaget mat.

Ingredienser:

Tomater - 3 kg
Epler - 3 stk.
Vegetabilsk olje - 6 ss.
Salt - 2 ts
Eddik - 3 ss
Sukker - 2 ts
Sorte pepperkorn - 1 ts
Allehånde erter - 1 ts
Blanding av italienske urter - 1 ts
Malt søt paprika - 1 ts
Gurkemeie - 1 ts
Nellik - 10 paraplyer
Kanelstenger - 3 stk.
Anis - 3-4 stjerner

Trinn for trinn forberedelse:

Vask tomatene, tørk, kutt i vilkårlige biter og hakk med en blender.
Før tomatjuicen gjennom en sil for å bli kvitt frøene og skinnet. Hvis du har en juicer, kan du bruke den - den vil uavhengig avlaste massen av alt unødvendig.
Hell saften i en kjele og send den til bålet. Etter koking, fjern det resulterende skummet.
Vask eplet og kutt i skiver på 1-1,5 cm uten å fjerne frøboksen og uten å skrelle skinnet Send dem til den kokte saften.
Tilsett alle tørre krydder og kok ketchup i 1-1,5 time til den er tyknet til en tredjedel av reduksjonen fra det opprinnelige volumet.
Fjern den ferdige ketchupen fra varmen og gni gjennom en sil for å bli kvitt krydder, skall og eplefrø.
Sett ketchupen tilbake på komfyren og tilsett olje og eddik. Rør inn ingrediensene og kok ketchupen i 5 minutter.
Hell sausen i sterile glass og forsegl med lokk. Pakk beholderen med et varmt teppe og avkjøl. Etter avkjøling vil den tykne litt mer.

Ikke mange husmødre forbereder ketchup til vinteren, med tanke på at dette er en plagsom oppgave. Dette er imidlertid ikke tilfelle i det hele tatt. Etter å ha brukt bare et par timer med tid, vil hjemmelaget ketchup vise seg på hyllen i pantryet ditt.

Ingredienser:

Tomater - 3 kg
Hvitløk - 1-2 hoder
Antonovka epler - 1 kg
Eddik 9% - 1 ss.
Tørr sennep - 2 ss.
Malt rød pepper - 0,5 ts
Malt kanel - 0,5 ts
Sukker - 1 ss.
Salt - 1 ss.

Trinn for trinn forberedelse:

Vask tomater og epler, kutt i biter og kok over svak varme til de er myke, ca 1-1,5 time.
Avkjøl massen og mal gjennom en fin metallsikt.
Ha den resulterende pureen tilbake i en ren kjele, tilsett sukker, salt, sennep, kanel, malt rød pepper og hvitløk gjennom en presse.
På lav varme, kok opp sausen og kok i 30 minutter, rør massen av og til.
3-5 minutter før slutten av matlagingen, tilsett eddik, bland og hell ferdig ketchup i steriliserte glass. Lukk godt med lokk, avkjøl og oppbevar i romtemperatur.

Selvfølgelig kan du kjøpe ketchup i butikken, men hvis den er laget av naturlige produkter, er valget lite, og prisen er veldig høy. Og rimelige ketchups inneholder flere produkter med prefikset E enn naturlige ingredienser. Derfor må alle økonomiske husmødre tilberede ketchup på egen hånd for fremtidig bruk.

Ingredienser:

Tomater - 1 kg
Kvede - 300 g
Eddik 9% - 1/3 ss.
Hvitløk - 1 hode
Tørr sennep - 1,5 ts
Malt kanel - en klype
Salt - 1,5 ts
Sukker - 1/3 ss.

Trinn for trinn forberedelse:

Vask tomatene og kutt i biter.
Vask kvede og skjær i 2-4 halvdeler.
Legg tomater og kvede i en kjele og la det småkoke på svak varme til de er myke, ca 1,5 time.
Avkjøl blandingen og kvern forsiktig gjennom en fin sil.
Ha pureen i en ren kokebolle, tilsett sukker, salt, kanel og kvernet rød pepper, ha sennep og finhakket hvitløk.
På lav varme, varm sausen til den koker og fortsett å koke i en halv time under omrøring.
5 minutter før tilberedning, hell eddik i ketchup, bland og fordel i glass. Forsegl dem tett med lokk, avkjøl og oppbevar i romtemperatur.

Videooppskrifter:

Oftest tilberedes hjemmelaget ketchup til vinteren, så eddik er angitt i alle oppskrifter. Ferdig ketchup helles over, rulles sammen og etter avkjøling rengjøres på et kaldt sted. Men hvis du planlegger å spise sausen i nær fremtid, kan eddik utelates.

Ingredienser

5 kg modne tomater;
1 kg løk;
250 g sukker;
2 ss salt;
1 ts malt kanel;
1 ts malt svart pepper;
1 ts paprika eller malt rød pepper;
1 ts malt nellik;
50 ml eddik 9 % - valgfritt.

Matlaging

Skjær tomatene i store skiver, fjern kjernen. Ha i en kjele og sett på lav varme. Hvis tomatene etter 10-15 minutter ikke gir juice, hell i litt vann. Rør og la grønnsakene småkoke på middels varme i ytterligere 40-50 minutter.

Tilsett grovhakket løk, kok opp og stek på svak varme i ytterligere 1,5–2 timer. Hele denne tiden skal massen syde litt.

Fjern kasserollen fra varmen. Tilsett sukker, salt, kanel, sort pepper, paprika eller rød pepper og nellik. Bland og mal massen til en homogen konsistens. Etter det kan du sile ketchupen gjennom en sil hvis du vil bli kvitt tomatfrøene.

Sett kjelen tilbake på komfyren, kok opp og stek videre i 1,5-2 timer. I løpet av denne tiden vil ketchupen tykne. 10 minutter før slutten av tilberedningen, hell eddik i pannen og bland.

Ingredienser

4 kg modne tomater;
500 g søte og sure epler;
250 g løk;
1½ spiseskjeer salt;
250 g sukker;
50 ml eplecidereddik - valgfritt;
en klype malt svart pepper;
½ ts malt kanel.

Matlaging

Før de flådde tomatene gjennom en juicer eller kjøttkvern. Hell i en kjele og sett på moderat varme. Kok i ca 1,5 time til massen tykner.

Tilsett grovhakkede skrellede epler og hakket løk i tomatpuréen. Kok opp blandingen, fjern fra varmen og la stå i 15-20 minutter for å avkjøles litt.

Mal den med en blender til en homogen konsistens. Sett kjelen tilbake på middels varme, tilsett salt og sukker og rør for å kombinere. Etter koking, tilsett eddik, sort pepper og kanel og kok i ytterligere 5-10 minutter.

Ingredienser

2 kg modne tomater;
1 kg modne plommer;
250 g løk;
100 g hvitløk;
¼ haug med persille;
2 varme røde paprika;
1½ spiseskjeer salt;
200 g sukker;
½ ts pepperblanding;
2 laurbærblader;
2 ss eddik 9% - valgfritt.

Matlaging

Fjern skinnet fra tomatene, fjern steinene fra plommen og skjær løken i flere store biter. Før disse ingrediensene gjennom en kjøttkvern. Hell den resulterende pureen i en kjele, sett på moderat varme og kok, rør av og til, i 2 timer.

Ha hvitløk, persille og pepper gjennom en kjøttkvern. Hvis du vil gjøre ketchup varmere, bruk 3 varme paprika.

Tilsett hvitløksblandingen, salt, sukker, pepperblanding, laurbærblad og eddik til tomat-plommepuréen. Rør og kok til den tykner, ca 40-50 minutter. Etter koking fjerner du lavrushkaen fra ketchupen.

gotovka.info

Ingredienser

3 kg modne tomater;
600 g;
500 g løk;
½ hode hvitløk;
1 spiseskje salt;
½ teskje malt kanel;
12 sorte pepperkorn;
3 erter av allehånde;
4 nellik;
½ ts malt muskatnøtt;
100 ml eddik 9% - valgfritt;
150 g sukker.

Matlaging

Skjær skrellede tomater, paprika, løk og hvitløk i store skiver. Ha grønnsakene i en kjele og tilsett salt. Kok tildekket over moderat varme i ca 3 timer, rør av og til. I løpet av denne tiden vil massen reduseres med 2-3 ganger.

Ta kasserollen av varmen og mal tomatmassen med en blender til den er jevn. Mal kanel, svart og allehånde, nellik og muskat i en morter eller kaffekvern.

Tilsett krydderblandingen, eddik og sukker i kjelen og rør. Sett ketchupen på middels varme og stek i en halvtime til.

I dag er grunnlaget for nesten enhver butikkkjøpt ketchup konsentrert tomatpuré. Tomater (frukt med kjøttfull fruktkjøtt og lavt fuktighetsinnhold) males, kokes i lang tid for å fjerne overflødig væske og få et tykt produkt. Deretter pakkes de og sendes til spesialiserte fabrikker hvor det produseres ketchup. Noen produsenter synder ved å tilsette modifisert stivelse og andre fortykningsmidler, kjemiske stabilisatorer for større tetthet.

krydderekstrakter- de er hentet fra urter, chilipepper og grønnsaker. Ekstraksjonsmetoden ligner på produksjon av parfymer, så fabrikker prøver å oppnå samme smak uavhengig av produktparti (slik at smaken er den samme i hver pakke). Hjemme er det selvfølgelig bedre og sunnere å bruke naturlige krydder og friske grønnsaker fra hagen. Så du vil være 100% sikker på at den ikke inneholder noen smaker eller fargestoffer!

Salt, sukker- de gir sausen den rette smaksbalansen, og i kombinasjon med eddik spiller de rollen som konserveringsmiddel, det vil si at de er ansvarlige for sikkerheten til produktet. Ideelt sett bruk vanlig bordsalt (ikke-jodert) og hvitt sukker. Men igjen, i sammensetningen kan du ofte finne glukose-fruktosesirup eller et søtningsmiddel som sakkarin.

Eddik- syre regulerer smaksbalansen og forlenger holdbarheten til produktet. Mange produsenter bruker ikke naturlig fermentert eddik, men kjemisk syntetisert eddik og melkesyre.

Vann- det tilsettes i produksjonen for å fortynne tomatpuré til ønsket konsistens. For et hjemmelaget produkt er det ikke nødvendig med vann hvis du lager mat fra naturlige tomater, men tvert imot må det fordampes til ønsket tetthet er nådd.

Nå som du vet hva ketchup er laget av, la oss komme i gang - velg oppskriften du liker og lag den deiligste naturlige tomatsausen slik at du kan spise den uten frykt for helsen din og trygt gi den til barn!

Tomatketchup til vinteren - trinnvise bilder

Hjemmelaget tomatketchup ligner på butikkketchup både i smak og tekstur. Dette er en klassisk universal saus, uten uttalt spiciness, søtlig, med en delikat aroma av krydder. Den passer for enhver rett: grillmat, grønnsaker, pasta, etc. Du kan lage mat til ett måltid, umiddelbart til bordet eller rulle opp et par glass med velduftende ketchup for vinteren.

Total tid: 120 minutter | Koketid: 90 minutter
Utbytte: 2 l | Kalorier: 34,14

Ingredienser

tomater - 4 kg
løk - 2 stk. (130 g)
hvitløk - 3 tenner (15 g)
sukker - 100-150 g
salt - 2 ss. l. eller etter smak
eddik 9% - 50-70 g
rød malt pepper - 0,5 ts.
malt svart pepper - 0,5 ts.
malt kanel - 0,5 ts.
nellik - 3 stk.

Matlaging

Store bilder Små bilder

Skyll tomater, tøm overflødig vann. Skjær store frukter i to slik at de passerer inn i klokken på kjøttkvernen. Hvis det er noen bortskjemte steder, så kutt dem av underveis. Skrell løk og hvitløk.

Før alle tilberedte grønnsaker gjennom en kjøttkvern med en stor rist. Den elektriske kjøttkvernen kan fullføre oppgaven på 5 minutter. Du vil ende opp med en full 5 liters kjele (velg en bred slik at fuktigheten koker raskt bort).

Sett kjelen på bålet og vent til det koker. Kok i 1 time med en liten skurring - uten lokk, slik at fuktigheten går, rør av og til. Det er ikke nødvendig å fjerne skummet, det vil koke av av seg selv. I løpet av denne tiden skal fargen på tomatpuréen bli mørkere, og skallene skal koke ned, gi smaken til væsken.

Mal den litt avkjølte pureen gjennom en fin metallsikt - i små porsjoner, forsyn deg med en skje. Kast kaken (frø og skall), avfallet skal ikke være mer enn et glass. Prøv å male effektivt slik at mest mulig av det tykke blir igjen i pannen, da blir ketchupen tykk, og ikke flytende, som vann.

Sett kasserollen med den resulterende grønnsaksjuice tilbake til bålet. Kok i ytterligere 1 time, uten lokk, ved lav kokepunkt, rør fra tid til annen for ikke å brenne seg. Ketchup bør reduseres til omtrent halvparten av det opprinnelige volumet (hvis du ønsker å få et enda tykkere produkt, så kok enda lenger).

Tilsett sukker, salt, samt krydder: kanel, rød og sort pepper, nellik (da må du kaste paraplyene, slik at du kan pakke den inn i en gasbindpose hvis du ikke vil fange den senere). Kok i 20 minutter under omrøring.

Hell i 9% bordeddik - i små porsjoner bestemmes mengden avhengig av søthetsgraden til tomatene etter smak (det kan hende du må tilsette mer sukker). Etter at eddiken er hellet, kok ketchupen i ikke mer enn 10 minutter. Kast nellikene. Hell varm ketchup i steriliserte beholdere, rull opp umiddelbart.

Snu arbeidsstykket opp ned og la det stå i denne posisjonen til det avkjøles.

Oppbevar hjemmelaget syltetøy på et kjølig sted.

Ketchup uten eddik

Dette er en veldig enkel tomatsaus uten eddikoppskrift som er enkel å lage hjemme. Det er ingen konserveringsmidler i sammensetningen, og sikkerheten til arbeidsstykket er sikret ved sitronsaft og sterilisering. Et slikt produkt er egnet for personer på diett og de som følger riktig ernæring, og det kan også gis selv til små barn.

purerte tomater - 500 ml
løk - 40 g
hvitløk - 1-2 tenner.
salt - 1/2 ts.
sukker - 2 ss. l.
søte erter - 1 stk.
nellik - 1-2 knopper
malt svart pepper - 1/3 ts.
malt kanel - 1 brikke.
sitronsaft - 1 ss. l.

Mal tomater, løk og hvitløk gjennom en kjøttkvern (du kan først skålde tomatene og fjerne skinnet, men dette er valgfritt) for å få 500 ml tomatkjøtt. Tilsett alle de oppførte krydderne. Kok i 30 minutter. Etter en halv time, hell salt, sukker og press sitronsaft. Kok i ytterligere 5 minutter. Ketchup er klar! Det gjenstår å ta ut nellik og allehånde, avkjøl og du kan umiddelbart servere.

Sausen kan oppbevares i opptil 7 dager (i ren beholder i kjøleskapet). Hvis du vil tilberede ketchup uten eddik til vinteren, hell den i glass. Senk i en gryte med varmt vann og steriliser i 15 minutter, rull opp nøkkelferdig, snu konserveringen, pakk inn og oppbevar etter avkjøling.

Tomatketchup til vinteren med epler

Sausen med tomater og epler er tykk takket være pektinet som finnes i frukten. For matlaging er det bedre å ta søte og sure epler (for eksempel Semerenko). Den er puréaktig i konsistensen, med en lett fruktig aroma og en knapt merkbar syrlighet.

epler - 300 g
tomater - 1 kg
varm pepper - 1 stk. valgfri
hvitløk - 1 tann.
en blanding av malt paprika - 1/3 ts.
sukker - 2-3 ss. l.
salt - 1 ss. l. eller etter smak
persille og dill - valgfritt

Vask tomatene, lag et snitt på toppen med et "kryss", skold med varmt vann i 5 minutter, og skrell deretter av det øvre skinnet. Skrell kjernen av eplene. Hopp over eplene sammen med tomatene gjennom en kjøttkvern. Hell den resulterende pureen i en kjele, tilsett salt og sukker, kok i en halv time, rør av og til. Punch med en stavmikser - massen blir til puré. Tilsett litt hakket grønt og hvitløk, en blanding av paprika og kok i 10 minutter. Hell i glass (sterilisert), vri, snu og saksøk under et tykt teppe. Oppbevares i et kjølig pantry.

Tomat og paprikaketchup

En enkel oppskrift på tykk hjemmelaget ketchup med paprika og løk. Den har en fyldigere og mer krydret smak enn den klassiske sausen, det er en skarphet. Ideell for grilling!

tomater - 500 g
rød paprika - 500 g
sukker - 20 g
salt - 12 g
vegetabilsk olje - 30 ml
løk - 30 g
hvitløk - 3-4 tenner.
varm malt pepper - etter smak

Skrell alle grønnsakene (skrell skinnet fra tomatene, hvis ønskelig), skjær i mellomstore terninger. Varm olje i en kjele eller tykkbunnet panne, fres løken. Tilsett terninger av tomater og paprika, la det småkoke til det er mykt, 10-15 minutter. Slå med en stavmikser, tilsett hvitløk. Sett puréen tilbake på bålet, tilsett salt, sukker og varm pepper, kok i 7-8 minutter. Hell i rene glass og steriliser i en kjele med vann - 15 minutter. Etter opprulling, dekk til med en "pelsfrakk", la den stå opp ned til den er avkjølt.

Hvordan lage ketchup av tomatpuré

En deilig saus kan tilberedes uten å ha ferske tomater i søppelbøttene. Du trenger en tykk, ferdig tomatpuré uten tilsetningsstoffer - du legger til alle selv. Denne sausen er klar til å spises umiddelbart. Men hvis du ikke vil lage mat på en gang, men for å lage flere porsjoner, oppbevar det i dette tilfellet i kjøleskapet.

tomatpuré - 200 g
løk - 0,5 stk.
allehånde erter - 2 stk.
rød pepper - 0,5 pod
hvitløk - 1 tann.
blomsterhonning - 1 ts
vegetabilsk olje - 1-2 ss. l.
balsamicoeddik - 1 ss. l.
salt - etter smak

Hakk løken i terninger, hakk hvitløken med en kniv. Varm olje i en stekepanne og stek dem til de er myke. Tilsett chilipepper (mengde etter smak), tomatpuré, balsamicoeddik, honning og pepper, banket i en morter. La småkoke i 25 minutter, rør hele tiden, smak til med salt. Kjør med en stavmikser til den er jevn. Avkjøl og server.

Interessante oppskrifter for å lage hjemmelaget ketchup med epler, prøv å lage mat til vinteren.

Hjemmelaget ketchup i henhold til denne oppskriften er utvilsomt verdt å tilberede, for i motsetning til ketchup kjøpt i en butikk, vil du få et naturlig produkt - det inneholder ikke skadelige tilsetningsstoffer som brukes i industriell produksjon, det har en lys rik smak og delikat tekstur. Og hvis du er en ivrig gartner, så har du sannsynligvis høstet en stor avling med tomater, og du har også et epletre med epler som ikke egner seg for langtidslagring. Disse samme eplene, som du allerede har spist, og laget syltetøy av dem, men de slutter fortsatt ikke, så send dem til denne sausen sammen med tomater. Jeg er sikker på at hjemmelaget ketchup med epler ikke vil forlate deg likegyldig, du vil definitivt huske denne oppskriften og dele den med vennene dine. Forresten, du kan lage mat selv om vinteren, i fravær av friske tomater, og erstatte dem med tomatjuice.

Du kan tilberede denne ketchupen i en kasserolle med et volum på 6-7 liter. Du trenger også en kjøttkvern, et dørslag med netting og en andre panne for å gni tomatmassen inn i den.

Fra denne mengden produkter får du ca 3 liter ferdig ketchup.

tomater 4 kg (eller 2,5 liter tomatjuice)
løk 0,5 kg
epler 0,5 kg
varm pepper (valgfritt)
sukker 1 glass (glassvolum 200 ml)
salt 2 ss (uten lysbilde)
malt svart pepper 1 ts
kanel 1 ts
nellik 10 stk
eddik 9% 1 glass (glassvolum 200 ml)

Skrell og vask løkene, vask tomatene og eplene, fjern midten fra eplene, du trenger ikke skrelle dem - alt må males med en kjøttkvern. Hvis du liker det krydret, legg til pepper (det gjør jeg ikke). Kok opp den malte massen og kok i 2 timer på svak varme. Hvis du har en gasskomfyr, sett pannen på skilleveggen. Rør og pass på at massen ikke brenner seg.

Sil tomatpureen gjennom et dørslag for å fjerne skallet av tomatene og eplene.

Tilsett den purerte massen, sukker, salt, eddik, kvernet sort pepper, kanel og nellik. Kok alt i 20-25 minutter.

Kanel og nellik er to krydder med en helt unik lukt og smak. Det er de som gjør en enkel tomatsaus til ketchup. De må være til stede i denne oppskriften. Men du kan også tilsette tørt ingefærpulver, malt allehånde, paprika.

Ferdig ketchup kan helles i vanlige steriliserte krukker og lukkes med lokk. Men det er mer praktisk å lagre i flasker med skrukork. Flaskene må vaskes godt og hell kokende vann i dem i 5-10 minutter, tøm, la tørke litt og hell ketchup.

Aromaen til denne ketchupen vil fylle huset ditt i lang tid, og forårsake appetitt i alle husholdninger. Og selvfølgelig vil en slik deilig saus ikke stagnere i pantryet ditt.

Oppskrift 2: vinterketchup med epler og tomater

I denne oppskriften kan du selv justere spiciness av sausen - dette påvirker ikke sikkerheten til hermetikk.

2,2 kg tomater;
300 gr. løk av lette varianter;
600 gr. høstepler;
100gr. hvitløksfedd;
½ varm pepper;
30 ml eddik 9%;
malt svart pepper, suneli-humle og tørket basilikum - til husholdningens smak og ønske;
1 st. l. grovmalt bordsalt.

Skyll alle grønnsaker, tørk, kvern i en kjøttkvern sammen med epler, forhåndskåret i små biter.

Hell alt over i en stor kjele, kok over svak varme i minst en time.

Tilsett knust hvitløk, krydder og eddik til massen, kok opp igjen på lav varme i 60 minutter.

La avkjøles litt og mal gjennom en tykk sil for større jevnhet.

Hell i forberedte krukker, dekk med lokk for søm.

Steriliser ketchup fra tomater med epler "Du vil slikke fingrene" i et vannbad i 10 minutter fra det øyeblikket vannet koker i sterilisatoren.

Ta ut, rull sammen, snu. Isoler og sett bort i et spiskammer eller kjeller på en dag.

Oppskrift 3: Tomat- og epleketchup med løk (med bilde)

Deilig ketchup til vinteren kan lages av tomater og epler med tilsetning av løk, paprika og krydder.

I dag tilbyr jeg en oppskrift på dagens forbruk og forberedelser til vinteren i små mengder. For konservering i store volumer bruker jeg en annen teknologi: Jeg passerer tomatene gjennom en juicer og koker deretter juicen. Så jeg får en ketchup av ensartet konsistens uten korn. For små mengder kan tomater og andre ingredienser kokes i en slow cooker. Jeg ser ulempen med denne metoden i det faktum at korn forblir i det ferdige produktet, og etter koking må du fortsatt jobbe hardt for å fjerne huden fra frukten. Det er enkelt, men bare hvis det er få produkter.

Løk - 1 stk. (ca 100 g)
Epler - 1 stk. (ca 100 g)
Bulgarsk pepper - 1 stk. (ca. 120 g)
Tomater - 1,25 kg
Salt - 1-1,5 ts
Sukker - 1,5-2 ts
Nellik - 5 stk.
Kanel - 0,5 ts
Malt svart pepper - 0,5 ts
Eddik - 1,5 ss.

Produktene som jeg har i dag vil være nok til ca halvannen liter ketchup, avhengig av kokegraden. Hvis tomatene er kjøttfulle varianter, må du koke mindre, hvis tomatene er vannaktige, må væsken fordampes mer tid.

Fordelen med denne tilberedningsmetoden er at den foreløpige forberedelsen er enkel. Skjær den skrellede paprikaen i to eller i 4 deler. Løk kan kuttes på samme måte. Ja, og det er ikke nødvendig å kutte tomater med epler fint, det vil være lettere å fjerne skinnet fra store deler.

Vi legger all denne overfloden i multikokerskålen og setter den på "Slokkingsprogrammet" i 2 timer.

Jeg bruker denne tiden til å forberede glassene: Jeg vasker og steriliserer dem sammen med lokkene.

Jeg pleier å sterilisere glass over en kjele med kokende vann, mens jeg legger lokkene inni denne kjelen.

Etter to timer åpner vi multikokeren. Vi vil se at grønnsakene kokes myke, og skinnet fra tomater og epler har eksfolieret nesten overalt. Det er veldig enkelt å fjerne ved å lirke den med en gaffel.

Puree massen med en blender, hakk alle grønnsakene. Tilsett nellik, kanel og kvernet pepper.

Vi fortsetter å lage mat. Programmet "Slukking" kan erstattes med programmet "Frying" på dette stadiet. Her, se etter din modell, hvilket program som er mest egnet til å koke massen og koke bort overflødig fuktighet. Tilsett sukker, salt, eddik og kok i ytterligere 20 minutter Smak til og tilsett eventuelt mer salt og sukker.

Vi legger den varme massen i krukker.

Skru på lokkene.

Vi snur.

Ketchup med epler for vinteren er klar. Gjem deg unna, ellers varer det ikke til vinteren.

Oppskrift 4: Ketchup med epler, tomater og paprika

Ketchup med paprika og epler til vinteren vil garantert bli et av favoritttilskuddene dine. Den kan enkelt legges til pizza, stuve kjøttboller i den, eller serveres med kjøtt eller grønnsaker. Du kan alltid finne en bruk for det, siden slik ketchup er elsket av både voksne og barn.

Det er veldig nyttig å lukke hjemmelaget ketchup til vinteren, siden et butikkkjøpt produkt bare kan skryte av en rikere smak, men denne effekten oppnås på grunn av emulgatorer og smakstilsetninger. Det er ingen hemmelighet at de påvirker kroppen som helhet negativt, så det er bedre å nekte slik ketchup, og foretrekker et hjemmelaget produkt.

Fordelen med hjemmelaget eple- og paprikaketchup er at den er laget av helt naturlige produkter. Du kan justere smaken og krydret selv ved å legge til eller trekke fra en eller annen ingrediens. Så løk legges ofte til en slik forrett for å gjøre den mer krydret, så vel som mange andre ingredienser, inkludert grønnsaker.

Du kan også justere konsistensen på din hjemmelagde ketchup selv. For eksempel, hvis du liker en tykkere forrett, kan du hakke tomatene med en kjøttkvern eller blender, og deretter sile ut litt av overflødig væske, bare bruke en tykk tomat til å lage ketchup.

Du kan finne detaljerte anbefalinger for å lage ketchup med paprika og epler i vår trinnvise oppskrift med fototips. Du trenger bare å samle den nødvendige mengden ingredienser, tildele litt ledig tid og lese denne oppskriften nøye. Alle vil elske den kokende hjemmelagde ketchupen din, og du kan også lukke den for vinteren.

tomater - 1 kg
epler - 2 stk
hvitløk - 1 stk.
paprika - 1 kg
salt - 1 ss.
sukker - 1 ts

Samle det nødvendige antallet tomater som du skal tilberede ketchup fra. Det er tilrådelig å ta tomater av røde varianter, med elastisk fruktkjøtt og tynn hud. Vask dem grundig i rennende vann og kutt i store biter for å gjøre det lettere å male dem.

Skyll eplene, fjern stilken og skjær dem i skiver, fjern midten med frøene. Brett epleskivene i samme beholder som du sendte de hakkede tomatene. Alt dette må knuses sammen slik at ingrediensene blander seg bedre med hverandre.

Hakk deretter tomatene i en kjøttkvern eller med en blender og bruk metoden som vi har gitt i beskrivelsen hvis du vil gjøre ketchupen tykkere. Pass på at det ikke er eple- eller tomatskall igjen i den resulterende flytende massen. For å utelukke utseendet i ketchup, passer det gjennom en sil.

Nå må du vaske paprikaen, kutte den i flere deler, fjern deretter alle frøene og tilsett grønnsaken til puréen av tomater og epler. Arm deg selv med en blender og mal blandingen igjen for å gjøre den mer homogen.

Tilsett deretter salt og sukker i ønsket mengde, bland ketchupen grundig og smak til. Hvis dette ikke er nok salt eller sukker, kan du legge til mer, men ikke overdriv for ikke å ødelegge retten din.

Siden du ikke trenger å lage ketchup med paprika og epler, velg passende beholdere der det vil være praktisk å oppbevare snacks, og fordel ketchupen over dem. Hvis du vil stenge den for vinteren, bør du legge til en god del eddik og rulle den sammen med sterile lokk, og sette glassene i kjelleren eller pantryet.

Oppskrift 5, trinn for trinn: hjemmelaget ketchup med epler og løk

Jeg liker denne oppskriften bare på grunn av tilsetningen av epler. De gir den en spesiell smak. Hvis du liker søt saus, gå for de søte variantene. Tar du sure, får du noe sånt som «Heinz».

Tomater - 3 kg
Epler - 500 gr
Løkløk - 250 gr
Salt - 1,5 ss
Sukker - 1,5 kopper
Eplecidereddik - 50 gr
Kvernet pepper - etter smak

Vask alle grønnsaker og frukt og kutt i små biter. Skrell løken først.

Sett på brann og stek til løken er myk.

Kvern deretter alt med en stavmikser til en purétilstand. Stek deretter på brann til ønsket tykkelse. Omtrent 50 minutter. Og ikke glem å røre hele tiden slik at ingenting brenner seg. 5 minutter før slutten av tilberedningen, ha salt, sukker, pepper og hell i eddik. Bland alt skikkelig.

Legg den ferdige sausen i sterile glass og stram til lokkene. Snu, pakk inn med et håndkle eller teppe og la stå i en dag for selvsterilisering. Legg den deretter i oppbevaringen av blanks.

Oppskrift 6: ketchup med epler og tomater gjennom en kjøttkvern

Denne gangen vil jeg tilby deg å lage ketchup med epler hjemme til vinteren, noe som blir bare deilig.

Jeg vil fortelle deg hvordan du lager utmerket ketchup, der vi i tillegg til tomatpuré legger til søte og sure epler, krydder, hvitløk og krydder (kanel og nellik), samt litt sitronsyre. Du aner ikke hvor deilig det er! Slik hjemmelaget ketchup kan serveres til bakt kjøtt eller legges til grønnsaksgryte, selv om mannen min noen ganger lar seg rive med at han diskret sluker en hel krukke, bare smører den på brødskiver.

tomatfrukt - 4 kg,
eple (søt og sur variant) -0,5 kg,
finmalt kjøkkensalt - etter smak,
granulert sukker (hvitt) - 1 ss. (smak),
malt pepper - 0,5 ts,
nellikknopp - 2-4 stk.,
malt kanel - 0,5 ts,
tørket hvitløk - 0,5 ts,
tørket laurbærblad - 3-4 stk.,
sitronsyre (i krystallinsk form) - 1/3 ts

Ketchuptilberedningsteknologien er enkel, det er få prosesser, men den mest tidkrevende er tilberedningen av tomater. For å gjøre dette sorterer vi dem ut, hvis det er knuste eller bortskjemte, kaster vi dem. Hvis fosteret har en liten ytre skade, er det bare å kutte det ut. Deretter vasker vi fruktene og tørker dem med et håndkle. Deretter passerer vi tomatene gjennom en spesiell enhet som en kjøttkvern, som frigjør tomatene fra frø og skall.

Nå vasker vi eplene, skreller dem, fjerner frøboksen og maler deretter på et rivjern.

Vi kombinerer tomatpuré og eplemasse, bland.

Tilsett deretter sukker.

Hell salt, samt nellikknopper og malt kanel.

Og legg også laurbærblader.

Kok massen ved svak oppkok i 2,5 timer. Tilsett deretter sitronsyre.

Og kok ketchupen i 10 minutter.

Nå flytter vi den til tørre behandlede krukker og ruller dem umiddelbart opp. Snu dem som vanlig opp ned og pass på å dekke dem godt med et teppe slik at ketchupen avkjøles lenger.

En dag senere tar vi ut bankene til kjelleren. Nyt måltidet!

Oppskrift 7: Ketchup med epler hjemme

Ketchup passer godt til diverse andreretter, grillmat, potetpannekaker, stekte poteter, og kan også brukes som dressing til borsjtsj og tomatpurésuppe. Etter å ha laget en slik oppskrift, vil du være helt sikker på dens høykvalitetssammensetning, fordi ingen konserveringsmidler brukes til høsting, bortsett fra eddik.

Tomater - 6 kg
Løk - 750 g
Epler av alle slags - 750 g
Varm pepper - 6 stk
Eddik - 1,5 kopper
Sukker - 1,5 kopper
Salt - 3 ss. skjeer
Kanel, nellik - etter smak

Mine grønnsaker og frukt.

Vasket tomater i skiver, tilsett epler der, etter å ha fjernet kjernen. Vi renser løken, kutter den i 4-6 deler og legger den i en beholder med tomater og epler.

Vi setter til å lage mat på en langsom brann. Fra kokeøyeblikket bør det gå 2,5 timer.

Fjern fra varmen, vent til den er avkjølt, og gni gjennom en sil eller gå gjennom en juicer. Denne prosedyren er obligatorisk hvis blandingen ikke føres gjennom en kjøttkvern med ønsket ketchupkonsistens.

Sammensetningen ført gjennom en juicer eller gnidd gjennom en sil settes igjen i brann. Etter koking, tilsett salt, sukker, eddik, krydder og fest brannen til et minimum.

Kok etter koking i 2 timer, rør av og til.

Når ketchupviskositeten når ønsket nivå, heller vi den i glass og ruller den opp.

Oppskrift 8: Tomat-, plomme- og epleketchup (trinn for trinn)

Jeg vil dele en enkel oppskrift på en deilig tomatketchup med plommer og epler. Slik hjemmelaget ketchup vil aldri bli sammenlignet med butikkketchup - den er naturlig, uten tilsetningsstoffer, fortykningsmidler, stivelse og konserveringsmidler. Ketchup er perfekt til kjøtt, fjærfe, pasta, til å lage pizza, varme smørbrød og mer... Slik tilberedning vil alltid komme godt med og diversifisere bordet ditt om vinteren.

tomater - 2 kg;
plommer - 0,5 kg;
epler - 0,5 kg;
løk - 0,5 kg;
salt - 2 ss. l.;
sukker - 3-4 ss. l.;
vegetabilsk olje - 150 ml;
hvitløk - 1 hode;
paprika - 2 stk.;
varm pepper - 2 stk.;
nellik - 6 stk;
pepperkorn - 6-8 stk.;
allehånde - 5 stk;
laurbærblad - 2-3 stykker;
muskatnøtt - ½ ts

Vask tomatene og skjær i store skiver. Fjern frøene fra paprika og kutt i 4 biter. Befri den varme pepperen fra stilken.

Skrell eplene fra kjernen og skjær i skiver.

Skjær plommene i to og fjern gropene.

Skrell løken og skjær i 4 biter.

Hopp over tomater, plommer, epler, paprika, løk og paprika gjennom en kjøttkvern. Bland den resulterende massen og legg til matlaging på komfyren.

La massen koke og kok den over svak varme i ca 20 minutter, rør av og til. Tilsett sukker, salt.

Dypp krydder (nellik, allehånde, pepperkorn, laurbærblad) i ketchup, du kan legge dem i en tøypose slik at du enkelt kan fjerne dem senere når de gir opp smaken.

Hell i vegetabilsk olje.

Kok hjemmelaget ketchup på lav varme til den tykner og overflødig fuktighet har fordampet, ca. 20-30 minutter, rør av og til.

På slutten av tilberedningen, tilsett hvitløk, passert gjennom en presse, og slå av varmen.

Tilsett muskat, rør.

Fjern krydder med en hullsleiv eller fjern bare tøyposen. Stans massen med en stavmikser.

Massen vil tykne godt når den piskes med en blender, siden epler er til stede i oppskriften, og de er rike på pektin. Ketchup vil få en karakteristisk tekstur og vil holde tett på skjeen uten å dryppe.

Mens ketchupen koker, forbereder du glassene. Vi vasker glassene med varmt vann og brus eller steriliserer dem med damp (hold glasset over dampen som kommer ut av kjelens tuten og bla fra alle sider), dypp lokkene separat i kokende vann.

Varm tomatketchup, tilberedt med tilsetning av plommer og epler, hell i krukker og vri. Fra denne mengden av produkter ble det oppnådd 3 krukker på 0,7 liter og litt ble igjen for testing.