Hvordan visp hvite til et tykt skum med en gaffel. Nok en gang, i stor detalj om piskede ekorn

Grunner til at en tykk masse ikke piskes

Har du prøvd å lage tykt skum, men forgjeves? Jeg vedder på at du neste gang vil være veldig motvillig til å ta på deg denne saken. La oss først analysere årsakene til at det ikke er mulig å oppnå ønsket resultat.

1. For ferskt eller veldig gammelt egg. Det er bedre å ikke bruke det ferskeste eller to uker gamle produktet. I slike egg er delen vi trenger veldig tykk og det er vanskelig å slå den. For pisking er det bedre å ta et egg med middels friskhet - to til tre dager gammelt. Da vil massen få passe konsistens.

Velg kvalitets- og ferske produkter:

De må være rene (ingen avføring eller fjær)

Uten skade

Samme størrelse som alle eggene i pakken

Med markeringer på hver testikkel

Legg produktet til øret og rist det: hvis du hører en gurling, er det ikke ferskt

Hvis egget er for lyst, så ligger det lenge på benken.

2. Ved separering kom eggeplommene inn i proteinene. Selv den minste dråpen eggeplomme vil ikke tillate deg å slå massen til ønsket konsistens.

3. Temperatur. Noen anbefaler å legge eggene i fryseren en stund. Det er lett å forklare hvorfor dette ikke er helt riktig. Det avkjølte produktet blir tett og mindre mettet med luft. Derfor blir ikke den piskede massen frodig. Denne delen av egget pisker godt hvis det er romtemperatur.

4. Våte eller fettete retter. Disse grunnene vil ikke tillate deg å slå en bratt luftmasse.

5. Inntrenging av væske i produktet under pisking.

6. Du introduserte salt, sukker og andre tilsetningsstoffer for tidlig.

7. For mye/for lite sukker.

Hvordan oppnå et tykt og tett skum ved pisking

1. Velg riktig kokekar.

Hun må være høy. Tross alt vil det piskede skummet stige, volumet av massen vil øke

Bruk glass, kobber eller metall. En aluminiumsskål vil gjøre produktet grått. Plast fungerer heller ikke. Det er veldig vanskelig å avfette det.

2. Oppvasken må være ren og tørr.

Vask bollen grundig. Hvis du ikke er sikker på at det ikke er fettspor igjen, tørk av oppvasken med en sitronskive. Tørk deretter bollen godt.

3. Vask forsiktig ønsket antall egg, tørk.

4. Skill delene av egget.

Ta to rene og tørre glass. Husk - den delen av egget vi trenger ikke skal falle i våte og fete retter. I ett glass legger du eggeplommene, i det andre - proteiner. Du kan bruke en trakt for enkelhets skyld.

Plasser trakten i glasset. Bryt skallet forsiktig. Dette må gjøres veldig forsiktig slik at det ikke skader plommen. Hell nå innholdet forsiktig i trakten. Bank forsiktig på glasset med en trakt for å sile eggehviten. Voila! Du har klart å separere delene av produktet.

Hvis du oppdager at skallet har kommet inn i produktet, må du ikke fjerne det med hendene. Fett fra overflaten av fingrene vil forhindre skumdannelse.

5. Vi sender delen vi trenger til et passende fat.

6. Det er lettere og raskere å slå produktet til et tykt skum med en mikser.

7. Verktøyet du skal piske med må også avfettes. Vask alt godt, tørk om nødvendig med sitronsaft og tørk.

Hvordan piske eggehviter med sukker

Hele prosessen er delt inn i 3 stadier. Hvis du ser følgende endringer, er du på rett vei:

1. Først banker du sakte bare de hvite. Foreløpig trenger ingenting å legges til. Når de begynner å bli til luftskum, øker du tempoet. Fortsett å vispe.

2. Innholdet i bollen blir tykkere, men ikke fast nok enda. Og nå må du fylle på sukker eller pulver. Gjør dette gradvis, ikke introduser alt sukkeret på en gang. Sovne i porsjoner, i 3-4 doser, i en tynn stråle. Vi stopper ikke, samtidig fortsetter vi å slå.

3. Når du merker at massen har blitt tett og lett holder formen – Hurra! Prosessen fullført.

Massen kan vise seg å være for pisket. Dette er heller ikke bra. Det vil vise seg ujevnt, tørt og kornete. I dette tilfellet, tilsett en annen del av proteinet og pisk igjen.

Spesielle tips

1. Hvis eggene ikke er den første friskheten - en uke gamle - tilsett helt i begynnelsen noen dråper sitronsaft (et par sitronsyregranulat) og salt på tuppen av en kniv.

2. Sukker er bedre å bruke små. Enda bedre, erstatt den med pulver.

3. Du kan slå produktet av enhver friskhet. Veldig fersk vil rett og slett ta lengre tid (7-10 minutter) å bli til et sterkt skum.

Hvordan slå

Hva skal jeg gjøre hvis det ikke er teknologi? Du kan bruke håndverktøy.

1. Pisking med gaffel. Dette vil være en lengre prosess, men ikke mindre effektiv. Begynn å slå sakte, med klokken. Øk tempoet gradvis. Dette vil ta ca. 15 minutter. Det viktigste er ikke å ta en pause. Tips: ta to gafler. Det er lettere å forstå teknikken fra denne videoen.

2. Pisk med en visp. Begynn å slå sakte. Etter 5 minutter vil du se dannelsen av skum, og øk deretter hastigheten. Arbeid i én retning, med klokken. Ta heller ikke lange pauser. Denne videoen forklarer alt i detalj.

3. Pisking med mikser. Slå først på mikseren på laveste hastighet. Skum dannes - slå på en raskere. Pass på at dysene når bunnen av fatet. Du må slå hele massen. Se en video om hvordan du slår et luftig skum med en mikser.

Det er bedre å ikke bruke en blender, den er ikke egnet for denne prosessen.

Pisket skum til forskjellige retter

Avhengig av hva du skal lage mat, er det nyanser av å slå dette produktet:

Skal du lage et kult marengsskum (marengs), er det bedre å bruke melis. Forholdet er 1 kopp fint granulert sukker og 4 egg. Hvis det ikke er nok sukker, blir massen tyktflytende. Er det mye, oppnår du ikke luftighet. Og det blir sykt søtt.

Det lages deilige bakverk til påske. Drypp med glasur. Dekorasjon til påskekaker er tilberedt av to egg, fint sukker - 250 g og en klype salt. Pisk massen med salt til det dannes et tykt skum. Hell i sukker i porsjoner. Pisk i ytterligere 4-5 minutter. Luftglasur er klar.

Hvis ekornene ikke pisker, hva skal de gjøre

Er du sikker på at:

Ikke en dråpe eggeplommer, vann, fett kom inn i proteinene

Rettene var tørre og rene.

Produktet er ferskt

og sterkt skum fungerer fortsatt ikke?

Hvordan kan dette fikses

Start et nytt triks. Prøv å avkjøle massen. Sett den i kjøleskapet i 20 minutter Ta den av kulden og tilsett et par dråper sitronsaft. Slå alt igjen på en gang i høy hastighet.

Vel, hvis du gjorde alt riktig fra begynnelsen, trenger du ikke å fikse noe. Husk at dette er et spørsmål om øvelse og erfaring. Hvem fikk umiddelbart kulinariske herligheter? Følg teknologien, så trenger du ikke gjøre om noe.

Kvaliteten på kulinariske produkter som proteiner brukes i, avhenger direkte av resultatet av piskingen. Derfor må du vite hvilke egg og kjøkkentilbehør du skal bruke for å få et voluminøst, tykt proteinskum slik at muffinsen blir luftig og myk til slutt. Noen husmødre vet ikke hvordan de skal få det ønskede resultatet fra bakingen, og som et resultat er deres "mesterverk" langt fra den forventede effekten. Du må lære enkle regler som vil hjelpe deg å oppnå ønsket resultat uten anstrengelse.

Piskebolle

Før du må velge riktig beholder for jobben. For å få luftig og sterkt skum, som har blitt en sjeldenhet i dag, brukes. Du kan erstatte det med metall- eller glassredskaper. Men det anbefales på det sterkeste ikke å slå proteinet i aluminiumskopper eller -panner, fordi på grunn av metallets reaksjon med syren tilsatt proteinet under pisking, vil den resulterende massen få en grå fargetone. Plastprodukter bør heller ikke brukes, fordi den porøse overflaten av plasten bidrar til utseendet av fettfilmer som forhindrer volumetrisk proteinproduksjon under pisking. Sørg for at bollen din er helt ren og tørr. Selv den minste mengde fett vil forhindre dannelsen av proteininteraksjoner i proteinmassen. Tørk av vispen for pisking av proteiner med en sitronskive og tørk grundig rett før selve prosessen.

Hvordan piske luftig protein

Dette er ikke vanskelig. For å slå et luftig protein, må du kjenne til noen nyanser: for at det piskede proteinskummet skal vare lenger, må du bruke ferske egg, der proteinet er mye tykkere. Prosessen med å piske den vil ta litt lengre tid, men kvaliteten vil bli mye bedre: massen vil vise seg å være mer fantastisk og voluminøs og vil forbli i denne tilstanden mye lenger. Både kalde og romtempererte egg piskes godt, men den eneste forskjellen er at varme proteiner har mindre, og på grunn av dette er bobledannelsesprosessen mye bedre. Pass på at under separasjonen ikke en gang en dråpe av eggeplommen kommer inn i albumet, ellers når du ikke ønsket volum.

Hvordan sjekke friskheten til et egg

Den første måten å bestemme graden av friskhet til et egg er å dyppe det i lettsaltet vann: det friske vil umiddelbart gå til bunnen, og det utløpte vil flyte. Den andre måten er å knekke et egg over en tallerken, og merk: hvis innholdet er i blandet tilstand, er det ikke egnet til å piske, men er kun egnet for salater, tilsetning til deig eller eggerøre. Selv om du tilsetter litt sitronsyre, oppnår du fortsatt ikke ønsket effekt.

Hvordan oppnå proteinstabilitet

For å oppnå en stabil tilstand av pisket protein, må du legge til litt eller eddik til det under utseendet av skum. En slik proteinmasse vil få volum og vil ikke falle av. Under piskeprosessen vil den bli mettet med oksygen og dette vil gjøre den mer porøs og luftig. Kvaliteten på pisket avhenger også av hvor mye tid og med hvilken hastighet du vil skumme den. Men forskjellige retter trenger sin egen spesifikke konsistens. For eksempel er en voluminøs stabil masse egnet til å dekorere kaker og suffléer, og sterkt skum til marengs.

Tilsetning av sukker

Ved tilsetning av sukker blir proteinmassen tettere og mer stabil. Før du pisker proteinet helt, må du først tilsette sitronsyre til eggeblandingen med flytende konsistens, og deretter, ved den første dannelsen av skum, introdusere pulverisert sukker i små porsjoner. Det er nødvendig å slå hvitene, starte med lav hastighet, gradvis øke den. Etter noen minutter skal det dukke opp en skinnende stabil proteinmasse.

Mirakler, og bare

Nå som du vet hvordan du skal piske eggehviter for å gjøre dem luftige og faste, finn din favorittoppskrift på bakverk og prøv den. Du vil være overbevist om at hvis du ønsker det, kan du gjøre underverker i matlaging. Gå for det, og din tålmodighet og nysgjerrighet vil lønne seg med renter.

1. Hvis du trenger protein, så kan det fjernes fra egget ved å stikke hull i det med en tykk nål fra begge sider. Plommen vil forbli i skallet.

2. Bruk en papirtrakt til å skille hviten fra eggeplommen.

3. Protein pisker godt om den er fersk og avkjølt. Dette gjøres best på et kjølig sted.

4. Proteiner må piskes i emaljert, keramikk eller glass (ikke i noe tilfelle i aluminium, da proteinene blir grå!).

5. Bollen for pisking må være helt tørr, uten en dråpe fett. Ikke en dråpe eggeplomme eller fett skal komme inn i proteinet, ellers vil ikke proteinene piskes.

6. For å piske proteiner må du ta en lavhastighets rammemikser (en blanderdyse i form av en ramme eller kryssende rammer).
Ikke i noe tilfelle er en blender egnet for å piske cocktailer!

7. Pass på å slå kjølte ferske proteiner på laveste hastighet.
Etter hvert som du slår, øker du hastigheten gradvis. Hvis du pisker raskt og velger en annen type røreverk, blir proteinene flytende og ikke lenger pisket.

8. Langt lagrede eller gamle egg blir vannaktige og piskes dårlig.
Du kan tilsette en klype fint salt, en dråpe sitronsyre eller eddik for å forbedre piskeprosessen, men det blir likevel ikke det samme. Og for pisking er det bedre å ta ferske egg.

9. Når du pisker med en mikser, må du sørge for at hele volumet av proteiner er involvert i piskeprosessen (slik at røreren når bunnen av retten), ellers kan det vise seg at proteinene forblir flytende ved bunn.

10. Hvis proteinene ikke piskes godt nok, dannes det store luftbobler i dem, som sprekker når deigen eltes, og de ferdige produktene blir ikke luftige nok.

Overpiskede proteiner inneholder små luftbobler med tynne vegger. Under bakeprosessen sprekker disse boblene og kjeksene faller av.

Godt piskede ekorn bør vokse flere ganger (4-5 ganger) i volum og beholde formen (når de legges ut på et ark, bør ikke ekorn spre seg, det vil si at "sterkt skum" skal oppnås).

11. Øyeblikket du begynner å tilsette sukker er veldig viktig, på dette tidspunktet skal hvitene allerede være pisket godt nok.

Ikke kast alt sukkeret på en gang! Det vil umiddelbart løse seg opp, proteinene blir flytende og det tiltenkte produktet vil ikke lenger få den formen og smaken du trenger.

Sukker bør tilsettes litt etter litt, sakte, bokstavelig talt 1/4 teskje (eller enda mindre). I dette tilfellet fortsetter de hvite å slå.

12. For marengs (marengs) er det bedre å ta melis - forholdet mellom sukker og proteiner er 1: 4 (1 kopp sukker for 4 proteiner. Her spiller selvfølgelig også størrelsen på eggene en rolle).

Hvis du tar mindre sukker - marengs (marengs) vil være for tyktflytende, hvis du tar mer sukker - for sprø, veldig søt og ikke så luftig - vil de ikke smelte i munnen din, og det vil virke som du har spist rent sukker, og i stykker.

14. Pisk eggehviten til skum med en klype salt eller en liten mengde sitronsaft så hardt at spissen av skummet forblir vertikal når den trekkes opp.

Hvis du trenger å tilsette sukker, piskes proteinet først til det er luftig, deretter tilsettes sukker, og deretter piskes hele massen til den er glatt og blank.

15. Etter å ha fullført piskeprosessen, legg proteinene på toppen av kremen eller deigen og bland forsiktig i en retning til en homogen masse er oppnådd.

Samtidig kan piskede proteiner ikke presses inn, ellers ødelegges luftbobler og effekten av luftighet går tapt.

Pisket sukker med protein danner en proteinkrem - en lett, luftig masse, som det lages marengs eller marengsdesserter av, kaker og kakepynt, rør, kurver og alle slags kaker fylles. Derfor er det så viktig å vite hvordan du banker hvitene riktig slik at kremen viser seg å være riktig konsistens, fordi kvaliteten på kulinariske mesterverk direkte kan avhenge av kvaliteten på proteinskummet.

Proteinkrem. Matlaging

Hver husmor vet hvordan man piske eggehviter til skum, men ikke alle vet hvordan man gjør det riktig slik at resultatet ikke påvirker kvaliteten på det ferdige produktet negativt.

Først må du forberede eggene: de må avkjøles, så det er lettere å jobbe med dem; de må være rene, vasket, fordi det ikke er kjent hvilke bakterier som kan være på skallet; også kyllingegg må være tørre, siden selv en dråpe vann, eggeplomme eller fett som har falt ned i en beholder der proteiner skal piskes, kan oppheve all innsats. Deretter skiller du proteinet forsiktig fra eggeplommen.

Pisk hvitene gjerne med en visp eller mikser, som også skal være ren, tørr og avkjølt. En blender for å piske proteinkrem er kategorisk ikke egnet.

Beholderen som kremen skal tilberedes i kan være emaljert, glass eller keramikk; proteinet kan bli mørkere fra aluminiumsretter. Retter bør også være rene og tørre. For å være sikker kan du tørke av alle verktøyene med et håndkle, fordi selv en dråpe væske som kommer inn i proteinet kan føre til delaminering av deigen når du tilbereder produktet.

Forbered sukker eller perlesukker på forhånd, avhengig av formålet kremen tilberedes for. Hvis du trenger å tilberede marengs eller marengs, er det bedre å bruke granulert sukker, det har mindre korn, så desserten vil vise seg å være mer fantastisk.

Hvordan piske eggehviter

Når alle nødvendige komponenter og enheter er klare, kan du begynne prosessen med å piske proteiner. For proteinkrem brukes vanligvis et forhold på 1 til 4, det vil si at 1 kopp sukker brukes til 4 stykker protein.

Det er mange måter å skille proteinet fra eggeplommen: du kan lage flere hull i skallet med en tykk nål, du kan bruke en papirkjegle, eller føre proteinet gjennom fingrene eller bruke en spesiell enhet. Det viktigste er å forhindre at eggeplommen kommer inn i proteinmassen, ellers vil ikke kremen virke og du må begynne på nytt.

Du må begynne å piske proteinet med lav hastighet, og følge nøye med rytmen. Vispen må berøre bunnen av beholderen, ellers vil ikke blandingen blandes helt og urørte proteiner vil forbli i bunnen. Hvis du umiddelbart setter en kraftig omsetning, vil produktet bli bortskjemt og ikke lenger piskes. Perfekt piskede proteiner øker med 4-5 ganger. Hvis det ble brukt lite tid på prosessen, forblir det store bobler i massen, som sprekker under koking, og deigen legger seg lett. Nesten den samme effekten oppstår hvis proteinene piskes for lenge, som et resultat dannes det små bobler, og under baking forblir kremdeigen flat og hever ikke. Nå, når det er klart hvordan du skal piske proteinene til skum, kan du bruke sukker.

Når massen har hevet seg nok kan du tilsette sukker / melis. Dette bør gjøres forsiktig, bokstavelig talt med en teskje, uten å stoppe bankingen. Hvis du kaster inn hele mengden av produktet i ett støt, vil det raskt oppløses, og det vil ikke lenger være mulig å bringe proteinene til tilstanden til en krem. Fortsett prosessen til kremen ikke lenger er flytende, og vil ikke falle av fra vispen eller mikseren hevet utover.

Proteinkrem. Resultat

Proteiner pisket med sukker er klare. Det gjenstår bare å bestemme hvor du skal bruke dem. Hvis kremen går for et hvilket som helst lag av en kake eller pai, bør den påføres forsiktig med en skje, stryk for ikke å knuse boblene som gir den prakt. Hvis du følger oppskriften, vil det for deg ikke lenger være et spørsmål om hvordan du skal slå proteinene riktig med sukker. I tillegg kan proteinkrem gis en ny smak og farge ved å tilsette en porsjon revet sjokolade, kanel eller en hvilken som helst annen krydret og aromatisk komponent. Og hvis du overfører produksjonen av krem ​​til et vannbad, vil blandingen vise seg å være mye mer plastisk, og vil tillate deg å danne interessante komplekse former fra kremen for å dekorere forskjellige desserter.

Pisk eggehviter til et tykt skum: hemmeligheter og triks

For å lage mange retter må du bruke piskede eggehviter til et tykt skum. Denne prosessen bør mestres av hver husmor, siden resultatet avhenger av tettheten. Det virker som en veldig enkel oppgave - du må slå dem til de er hvite og luftige, ikke sant? Men som praksis viser, er det ikke så lett å få et tykt hvitt skum, fordi mange faktorer påvirker prosessen - rettene som brukes, temperaturen på proteinene, etc.

Hvordan piske eggehviter til et tykt skum: hemmeligheter

Med våre enkle tips kan du lage luftig, skylignende skum av proteiner. Vi vil fortelle deg hvilken beholder du skal bruke, hvor mye sukker og melis du skal tilsette.

Hvordan piske hvite til et tykt skum: det riktige valget av retter. En liten, dyp bolle med avrundet bunn er best. Når det gjelder valg av metall, bruk en kobberbeholder. Hvis du bruker en bolle av rustfritt stål og glass, tilsett litt sitronsaft til eggehvitene.

Unngå aluminiumsbeholdere som forstyrrer piskeprosessen. Bruk heller ikke treskåler. Plastboller kan også ha en negativ effekt på piskeprosessen, da de ofte etterlater et nesten usynlig oljeaktig lag på overflaten selv etter vask. Beholderen og piskeverktøyet må være rene og tørre.

Du kan være interessert i artikkelen vår om hvordan du enkelt og raskt skiller proteinet og eggeplommen.

Hvordan slå hvite i et tykt skum med en mikser?

Vask først eggene med såpe og varmt vann, og tørk dem deretter tørre. Skille forsiktig hvitene fra eggeplommene. Hvis proteinet er blandet med minst en dråpe av eggeplommen, ikke bruk det, da dette vil påvirke kvaliteten på skummet negativt.

Vi går direkte til prosessen. Begynn å piske på laveste hastighet og gå gradvis til høyeste. Prosessen består av følgende trinn:

Lett skum. Ved minimumshastighet er proteinene fortsatt flytende, men det begynner å dannes bobler i dem, blandingen blir gjennomsiktig hvit.

Myke topper. Skummet blir ugjennomsiktig og hvitt og holder formen i bollen når du vipper den.

stabile topper. Når skummet blir tett, beveger det seg ikke når du vipper bollen selv opp ned. Hvis du har oppnådd denne effekten, kan du fullføre kjøreprosessen. Det er viktig å stoppe i tide, for hvis du overdriver, vil du ødelegge eggene og skummet vil være uegnet til å legge til retter.

Pisketiden med mikser avhenger av kraften til utstyret. Hvis mikseren er svak, kan det ta 10-15 minutter, en kraftig - 7-8.

Hvordan slå proteiner med sukker: tips

Sukker eller melis tilsettes proteiner hvis du trenger å lage en blank til dessert eller baking. Det må helles inn gradvis for å forhindre ødeleggelse av skummet. Takket være tillegget viser skummet seg å være blankt, vakkert skinnende.

Sukker bør brukes i små mengder, to spiseskjeer vil være nok til 3-4 proteiner. Tilsett det i en tynn stråle og fortsett å piske. Ikke hell den i midten. Hvis ønskelig, bytt ut sukker med melis, det løses opp raskere og danner ikke krystaller.

Å tilsette sukker har mange fordeler. Først av alt vil et slikt skum holde formen bedre, dessuten blir det mer elastisk. Sukkeret stabiliserer og hindrer væsken i å fordampe ved bearbeiding ved høye temperaturer.

Hvilke egg skal man bruke?

Det tykkeste skummet kommer selvfølgelig fra ferske egg. Tilsetning av syre vil bidra til å gjøre skummet så frodig og tykt som mulig. Tilsett 1/8 ts. syrekomponent (f.eks. sitronsaft, eddik) til eggehvite. Denne mengden er for to proteiner. Du må tilsette syre ikke helt i begynnelsen, men etter noen minutter, når proteinene begynner å bli til skum.

Hemmeligheten bak fluffy skum: egg i romtemperatur

Du vil få mer volum hvis du bruker romtempererte proteiner. Ta eggene ut av kjøleskapet en time før tilberedning. Hvis du glemmer å gjøre dette, legg dem i en bolle med veldig varmt, men ikke varmt vann i 5 minutter.

Hvordan legge til piskede proteiner?

De må brukes umiddelbart da de kan miste volum eller bli fuktige. Du må introdusere dem i andre ingredienser så nøye og nøyaktig som mulig, sakte. Rør blandingen sakte.

Som du kan se, er det ikke så vanskelig å piske hvite til skum. Først må du bestemme hvor tykt skum du trenger, velg deretter riktig verktøy, ideelt sett en mikser. Å piske med visp eller gaffel kan ta veldig lang tid og det er ingen garanti for at du får et tykt skum.