Hvordan lage deilig saus. Enkle oppskrifter for å lage sauser hjemme

Hvordan lage saus

Utvalg av sauser. Hvordan lage sausen kompetent: vi avslører hovedhemmelighetene til et perfekt og velsmakende krydder for enhver rett.

Visste du at enhver rett kan bli et mesterverk innen kulinarisk kunst hvis du legger til en hemmelig ingrediens til den? fascinert?

Faktisk snakker vi om den vanlige sausen. Ja, ja, om sausen – du leste helt riktig. Sausen er en slags tryllestav i matlaging. Sausen gir den ferdige retten et attraktivt utseende, forbedrer smaken og aromaen, endrer magisk konsistensen. Takket være bruken av forskjellige dressinger, kan den samme retten hver gang se helt annerledes ut og til og med avsløre hittil ukjente fasetter av smaken.

Saus: et kulinarisk portrett

Fransk mat er spesielt kjent for bruken av alle slags dressinger til retter, fordi selv opprinnelsen til ordet "saus" har franske røtter: saus (fransk) saus- saus). En saus er et flytende krydder til en hovedrett eller tilbehør.

Ta i betraktning typer sauser :

I henhold til deres sammensetning er sauser enkel(fra én ingrediens) og kompleks(de inkluderer mange produkter).
I henhold til serveringsmetoden er flytende krydder delt inn i varmt og kald.
Sauser er forskjellige i deres base. Grunnlaget for fylling er buljong eller røyk(buljong konsentrert, fordampet), rømme, olje ( kremet eller vegetabilsk).

hovedsauser det er fem:

- hvit saus;
velouté - en lett saus tilberedt i buljong;
espanol - rød saus tilberedt i buljong;
emulsin - nederlandsk saus og majones;
vinaigrette - vegetabilsk olje med eddik.

Hemmelighetene med å lage den rette sausen

Å tilberede en saus til enhver rett forårsaker ofte mange vanskeligheter for nybegynnere (og ikke bare) husmødre, fordi de fleste av dem har vanskelige navn fra en russisk persons synspunkt. I virkeligheten er det ikke så vanskelig å lære å lage den perfekte, smakfulle og velduftende sausen. Hvis du følger enkle anbefalinger, så er spørsmålet om hvordan lage saus, med tiden og et sett med erfaring vil forsvinne av seg selv.

Våre beste sausoppskrifter:

Så, hva bør tas i betraktning når du tilbereder sausen slik at resultatet av innsatsen ikke forstyrrer?

For å gi sausen ønsket konsistens brukes brunet (stekt) mel. Det anbefales ikke å bruke ubrent mel, da det vil legge til viskositet til krydderet og ødelegge smaken.
For å unngå klumper i sausen, bør melet fortynnes med saltet vann.
Som grunnlag for hvit saus kan du bruke alle typer buljonger, unntatt grønnsaker og sopp.
Smakstoffer bør tilsettes før sausen er klar (vanligvis 10-15 minutter).
Tilsetning av banket med smør, kokt i varm melk og silt mel, som tidligere ble tørket, vil bidra til å forbedre smaken og konsistensen til melkesausen.
Forbedrer smaken av den ferdige sausen betydelig og tilsetning av viner: hvit bordvin - for hvite sauser, portvin eller Madeira - for røde. Du kan erstatte hvitvin med to sukkerbiter oppløst i eddik.
Et verdig krydder til sauser kan være berberis, sorrel og rabarbra, som må tilsettes i form av puré, avkok eller juice.
Hvis sausen inneholder fløte, eggeplommer og sitronsaft, må den siste ingrediensen blandes før retten skal på bordet. Dette skyldes evnen til de to første produktene til å koagulere under virkningen av sitronsyre.
Hvis tomatpuré er inkludert i sausoppskriften, anbefales det å salte sausen først etter å ha tilsatt den, siden tomatpuré i seg selv har en salt smak.

Hjemmelaget saus har alltid vært gunstig forskjellig fra butikkkjøpte både i smak og sammensetning. Som det sies, "du vet sikkert hva den består av", for hjemmelaget vil definitivt være "uten konserveringsmidler". Saus til kjøttboller kan være for enhver smak: delikat kremet, krydret grønnsak eller søt tomat. Hvilken saus å servere med kjøttboller i dag - hver husmor velger selv.

Klassisk tomatsaus til kjøttboller

I dag, på en rekke matlagingsfora, kan du finne en hel rekke forskjellige varianter av tomatsaus, men klassikerne vil aldri bli glemt. Klassisk tomatsaus tilberedes veldig raskt, selv en nybegynner kan håndtere oppskriften.

Produkter for matlaging:

0,5 kg røde tomater
1 pære
frityrolje
1 ts sukker
½ ts finkornet salt.

Lage hjemmelaget tomatsaus:

Til å begynne med er det viktig å forberede tomatene ordentlig. For at tette biter av skinnet ikke kommer over i sausen, må den fjernes. Den fjernes lettest etter å ha hellet kokende vann over grønnsaker.
Deretter kuttes skrellede tomater i små biter. Deretter skrelles løken og finhakkes også.
Ha løken i oljen oppvarmet i en kjele og stek i fem minutter. Legg så ut tomatene og la det småkoke i et kvarter til, rør og elt grønnsakene med en trespatel. I løpet av denne tiden vil tomatene bli veldig myke, og noe av overflødig fuktighet vil fordampe. Slå av sausen og la den avkjøles.
Tilsett sukker og salt i retten. Finhakk hele blandingen med en blender, og hell deretter i en oppbevaringsbeholder.

Denne sausen passer ikke bare til kjøttboller, men også til mange andre produkter: svine- og kyllingretter, pastapoteter og mye mer.

På en lapp. Den deiligste retten er hentet fra sesongens tomater. Derfor tilbereder mange erfarne husmødre en klassisk saus på forhånd for å glede familien med en naturlig, smakfull saus i den kalde vintersesongen.

Deilig rømmesaus

Rømmesaus er alltid forbundet med stuet sopp og kylling. Derfor vil dette alternativet gå bra med hakket kylling og kalkunkjøttboller. Vi tilbyr å tilberede en klassisk rømmesaus til kjøttboller.

Produkter:

1 kopp rømme
1-2 ts sitronsaft (tilpass etter smak)
1 ts salt
½ ts sukker
¼ ts sort pepper.

Tilberedningen av rømmesaus er ekstremt enkel og tar ikke mer enn 5 minutter: kombinere alle produktene og slå på en praktisk måte. Det anbefales å velge fettinnholdet i rømme basert på dine egne preferanser: hvis du liker en tykk saus, er rømme fra 20% fett egnet, hvis mer flytende - 10-15%.

Koking med smørsaus

Klassisk kremet saus er lett, mør og svært velsmakende. Passer til nesten alle retter, inkludert kjøttboller.

Produkter for matlaging:

200 ml krem 20%
1 ss smør
1 ss mel
½ ts pepper og salt.

Tilbered smørsaus til kjøttboller:

Sett en tørr stekepanne over middels varme. Sikt mel gjennom en sil og stek til det er gyldenbrunt, rør av og til for en jevn nyanse. Etter å ha tilsatt smøret, og når det smelter, bland godt og stek i ytterligere 2-3 minutter.
Hell fløte i arbeidsstykket og la det småkoke i 3-5 minutter under omrøring slik at det ikke rekker å danne seg klumper.
Tilsett salt og sukker i retten, bland godt og la avkjøle.

Saus kan serveres separat i sausbåter eller helles over kjøttboller før servering. Kjøttboller i kombinasjon med en kremet saus får en myk, fløyelsmyk smak.

På en lapp. Klassisk kremet saus kan brukes som base for alle andre retter. For eksempel, hvis du legger til knust hvitløk - blir det hvitløkssaus, og hvis finrevet parmesan - ost.

Original bechamel til kjøttboller

Bechamel, eller hvit saus, tar lengre tid å tilberede enn andre varianter av retten. Men likevel er den ganske interessant på smak og passer godt til kjøttboller.

Produkter:

2 ss mel
0,6 l melk
1 ss eventuell olje
½ ts salt
1 ts knust pepper
¼ ts muskatnøtt
0,3 l krem fra 25%.

Tilberedning av hvit saus:

Smelt smøret i en kjele, tilsett siktet mel og kok i 2-3 minutter.
Hell i melken og kok til det koker under omrøring. Tilsett salt og kok på lav varme i 45 minutter, rør med en slikkepott.
Før det resulterende arbeidsstykket gjennom en sil inn i en emaljert panne, sett på brann igjen.
Pisk sausen litt, hell gradvis i fløten. Når sausen begynner å tykne, tilsett alle krydderne, vent et par minutter og skru av varmen.

For å gi en delikat gul fargetone på slutten av matlagingen, kan du tilsette ⅓ kaffeskje gurkemeie.

Saus som i barnehagen

Denne versjonen av tomat-kjøttsaus tilberedes ganske ofte i barnehager som saus til pasta og ris. Matlagingen går veldig raskt, og resultatet er en deilig og mettende saus.

Ingredienser:

500 g magert svinekjøtt eller kjøttdeig
500 gr løk
1 liter tomatjuice (det anbefales å bruke hjemmelaget, smaken blir rikere)
2 ss olje
1 ts krydder "til kjøtt".

Matlaging trinn for trinn:

Skrell løken og riv den på et fint rivjern eller grønnsakskutter, stek i olje til den er gyldenbrun, rør av og til.
Legg kjøttdeigen til løken og fortsett å steke i ytterligere et kvarter, rør kontinuerlig til den rosa fargen forlater produktet.
Hell i juice og tilsett krydder. La småkoke på svak varme i ca en halvtime, dekket med lokk og rør av og til.

Det er en utmerket saus, men noen fans foretrekker å bruke den som en tomatsuppe.

På en lapp. Om ønskelig kan tomatsuppe suppleres med revne gulrøtter og paprika, tidligere lett stekt.

Grill: varm saus

Spenningssøkere vil definitivt sette pris på den "brennende" sausen til kjøttboller. Koketiden tar ikke mer enn 10 minutter.

Ingredienser til måltidet:

1 ss olivenolje
2 fedd hvitløk
1 ts malt krydret pepper
300 g tomatpuré eller 400 g tomatjuice (kan være grønnsak).
Eventuelt kan du tilsette 1 ss hvitvinseddik 6%.

Forberedelse av krydret saus:

Varm olje i en kjele og tilsett finhakket hvitløk. Hvis du ikke liker det når biter av grønnsaker kommer over i sausen, kan du hakke hvitløken gjennom en presse. Stek i 1-2 minutter.
Så snart en lys hvitløk lukter, tilsett pepperkrydder, bland og varm opp i ytterligere et minutt eller to.
Ha i pastaen eller hell i saften, tilsett eddik, bland godt og varm opp i minst 10 minutter. Rettens beredskap bestemmes av dens tetthet - hvis du liker den tykk, varm opp til riktig mengde væske har fordampet.

Ingredienser til kremet soppsaus:

200 gr champignon
1 løk
150 gr rømme
50 gr persille og dillblanding
½ ts fint salt
1 ss vegetabilsk olje.

Matlaging:

Vask sopp og løk godt. Skrell løken, finhakk og stek i olje på svak varme, rør av og til.
Mens løken stekes, hakk soppen så fint som mulig og send den til løken. La småkoke i 7-10 minutter.
Tilsett rømme, salt i pannen og fortsett å koke i ytterligere 5-7 minutter. La avkjøle litt.
Finhakk grønnsakene og legg i retten. For en helt homogen tilstand, mal i en blender i 1-1,5 minutter.

Server i en sausbåt, pyntet med hakkede urter. Det anbefales ikke å oppbevare i kjøleskap i mer enn en uke.

En perfekt stekt biff, et glass god vin, og bare en ting mangler - en flott kjøttsaus. Vi tilbyr 10 oppskrifter på instant sauser som vil fremheve smaken av kjøtt og gjøre retten perfekt.

Denne velsmakende italienske grønne sausen krever ikke høye kulinariske ferdigheter. Hakk en haug med persille, grønne hvitløksskudd og mynte. Bland greener med 1 ts kapers, 2-3 hakkede ansjoser, hakket hvitløksfedd, saft av en sitron og tre ss olivenolje.

Denne klassiske kremete biffsausen tar ikke lang tid å lage. Hell 2 ss vineddik i en panne uten håndtak og kok opp. Tilsett så 150 ml kyllingbuljong og kok opp på middels varme. Tilsett 2 ts grønne pepperkorn (med baksiden av en skje, knus frøene rett i pannen). Tilsett 4 ss fløte og la det småkoke i 1-2 minutter til sausen begynner å tykne.

Koketid 25 minutter.

Hvis du liker tykke, kremete sauser som majones, så prøv å lage bearnaisesaus.
Smelt ytterligere 25 g smør på middels varme og stek den hakkede sjalottløken på. Kok i 5 minutter, og tilsett deretter 1 ts hvitvinseddik. Kok i et par minutter til og tilsett 100 g fløte, 1 ts dijonsennep, ½ ts kapers og en liten haug med estragon, hakket. Reduser varmen og kok i 2-3 minutter. Salt etter smak.

Skille eggeplommen fra hviten og pisk den i en liten kjele. Smelt 25 g smør på svak varme og pisk godt.

I en blender maler du den kokte blandingen fra første punkt til den er jevn, tilsett deretter blandingen av eggeplommer og smør, og pisk igjen til en homogen konsistens er dannet. Konsistensen på sausen skal være ganske tykk.

Koketid 5 minutter.

Chimichurri er en latinamerikansk saus for grillet kjøtt. For å forberede det, må du blande i en blender 1 fedd hvitløk, 1 rød chilipepper, en liten haug med koriander og persille, 3 ss rødvinseddik. Etter å ha oppnådd en homogen masse, tilsett 2 ss olivenolje til den og bland igjen med en blender. Salt og avkjøl.

Koketid 25 minutter.

Forbedre smaken av biffen din med asiatisk svart bønnesaus. Send ½ boks hermetiske svarte bønner til en blender, tøm først vannet. Tilsett 1 ts sukker, 2 ts honning, 1 ts kinesisk femurt-krydderblanding, ½ ts revet ingefær, 1 rød chili, 2 ts sesampasta, 2 ss eplecidereddik, 2 ts soyasaus og 5 ss vann. Etter å ha mottatt en homogen masse, send den til en kjele og kok opp. Kok i ca 5 minutter til sausen tykner, rør hele tiden.

Koketid 20 minutter.

Hell 250 ml oksebuljong i en kjele og varm opp på middels varme. Tilsett så 125 ml rødvin, 2 ts brunt sukker og 1 ts balsamicoeddik. Kok i 10 minutter til sausen er halvert. Salt etter smak.

Koketid 20 minutter.

Denne japanske søte sausen har en ganske tykk konsistens, og ser ut som soyasaus. Bland sammen 5 ss soyasaus, 3 ss sake, 2 ss Mirin søt risvin, ½ ts revet ingefær, 1 ts honning. Bland alle ingrediensene i en liten panne og kok opp. Kok i 5 minutter til den tykner. Fjern fra varmen og tilsett finhakket grønn løk. Salt etter smak.

Koketid 10 minutter.

Denne enkle sausen har to ingredienser. Kombiner 2 ss dijonsennep og 100 g fløte i en liten kjele, kok opp, rør av og til. Salt, pepper etter smak.

Koketid 20 minutter.

Det ser ut til at kombinasjonen av biff og blåmuggost ble oppfunnet i himmelen. For å tilberede sausen, smelt 25 g smør i en kjele på middels varme. Tilsett så 1 ss mel og tilsett sakte 150 ml melk, rør hele tiden til sausen er jevn. Kok opp og tilsett 50 g hakket blåmuggost. Rør og kok til osten er smeltet. Salt og pepper etter smak.

Koketid 15 minutter.

Denne deilige soppsausen vil garantert glede alle. For å forberede den, tilsett 1 ss olivenolje i en stekepanne og varm opp over middels varme. Tilsett 6 champignoner, skåret i tynne skiver. Stek i 5 minutter til de er gyldenbrune. Tilsett deretter et knust fedd hvitløk, 2 ss konjakk og kok til det er fullstendig fordampet. Tilsett så 4 ss fløte og 1 ts sennepsfrø. Reduser varmen og kok opp under omrøring. Fortsett å koke i ytterligere 2-3 minutter.
Men for å lage mat må du huske noen tips fra kjente kokker.

Ved hjelp av saus kan du "berike" enhver siderett: bokhvete, potetmos, pasta, ris, etc. Enkle og ukompliserte oppskrifter vil bidra til å gjøre den mest vanlige retten til et veldig velsmakende og tilfredsstillende måltid. Saus kan være kjøtt, kylling, grønnsak, fløte eller tomat. For å tilberede kjøttsaus tar de en rekke kjøtt: biff, svinekjøtt, lam, kalvekjøtt, etc.

For å lage en mør kyllingsaus er det bedre å ta filet eller bryst til dette formålet. Den enkleste oppskriften på soppsaus innebærer bruk av vanlige champignoner, men i soppsesongen er selvfølgelig fersk villsopp best egnet - sausen med dem vil vise seg å være veldig velduftende, rik og velsmakende.

For tilberedning av grønnsakssaus brukes hovedsakelig løk, gulrøtter, tomatpuré (ferske tomater), urter og krydder. Hvis det ikke er mange ingredienser hjemme, kan du lage en kjapp saus av tomatpuré, løk, mel og pepper med salt. For øvrig er mel en integrert ingrediens i nesten hvilken som helst saus. Det er melet som tykner og gjør sausen litt tyktflytende og omsluttende.

Svært velsmakende og lett saus oppnås med melk, rømme eller fløte. For å tilberede en slik saus trenger du en meieriingrediens, løk, litt vann, mel og krydder. Det anbefales å la den ferdige sausen stå i 15 minutter slik at den brygger og tykner litt.

Saus - tilberede mat og retter

For å tilberede sausen må du tilberede et sett med kjøkkenutstyr og redskaper, inkludert følgende elementer: en bolle, en kjele, en tykkvegget stekepanne eller gryte, et skjærebrett, en kniv og et rivjern. Saus serveres sammen med en siderett på vanlige serveringsfat til andre retter.

Før du fortsetter med direkte tilberedning av saus, er det nødvendig å forberede alle ingrediensene. Kjøttet skal vaskes grundig og kuttes i små biter. Løk og gulrøtter må skrelles og hakkes (det er bedre å rive gulrøtter). Du bør også måle opp riktig mengde mel, flytende produkter og krydder.

Sausoppskrifter

Oppskrift 1: Saus til pasta (alternativ 1)

Saus til pasta vil diversifisere den vanlige retten, noe som gjør den smakfullere og mer tilfredsstillende. Denne oppskriften foreslår å tilberede saus til kjøttpasta.

Nødvendige ingredienser:

280-300 g av noe kjøtt;
Løk - 140 g;
Gulrøtter - 140-150 g;
Mel - 20-25 g;
Tomatpuré - 25-30 ml;
Hvitløk - 2 fedd.

Matlagingsmetode:

Forbered produkter: skyll kjøttet og kutt i små biter. Skrell løk og gulrøtter, riv gulrøtter, hakk løk. Først bør du steke kjøttstykkene til de er nesten klare. Ha så grønnsakene til den og stek alt sammen i ytterligere 4 minutter. Tilsett mel i steken og la det småkoke i ytterligere 2-4 minutter. Hakk hvitløken, hell vann i pannen slik at det dekker ingrediensene. Tilsett tomatpuré og hakket hvitløk. Etter at innholdet i kjelen har kokt, reduser varmen, pepper, salt og dekk kjelen med lokk. Kok på lav varme i 14-15 minutter. Dryss sausen med hakkede urter og la den trekke i 1315 minutter.

Oppskrift 2: Saus til pasta (alternativ 2) "Creamy"

En veldig enkel og deilig pastasausoppskrift. Sausen er veldig mør, velduftende og velduftende.

Nødvendige ingredienser:

Friske eller hermetiske tomater - 380-400 g;
Fettkrem - 80-100 ml;
15 ml smør;
Løk - 1 stk;
Hvitløk - 1 fedd;
Basilikum (tørr eller fersk);
Oliven olje;
2 g oregano;
4-5 g salt;
Sukker - 0,5 ts;
Pepper - 3 g.

Matlagingsmetode:

Hakk løk og hvitløk og fres. Vask tomater, fjern skinn og hakk. Legg i panne med hvitløk og løk. Tilsett litt sukker, oregano og basilikum, smak til med salt og pepper. Etter at mesteparten av væsken har fordampet, tilsett smør og fløte. La småkoke på svak varme i 4-5 minutter.

Oppskrift 3: Svinekjøttsaus

Svinekjøttsaus er et godt valg for andreretter: potetmos, pasta, ris eller bokhvetegrøt. Sausen tilberedes ganske raskt, i løpet av denne tiden kan du trygt koke bokhvete eller potetmos.

Nødvendige ingredienser:

350-400 g svinekjøtt;
1 gulrot;
Løk - 2 stk;
Solsikkeolje;
Ufullstendig skje med mel;
2 skjeer tomatpuré;
krydder;
Grønne.

Matlagingsmetode:

Skjær det vaskede kjøttet i små biter. Stek i olje, hell deretter i vann og la det småkoke. Vi gni gulrøttene, kutt løken i tynne halvringer. Vi passerer grønnsakene i en egen panne. Tilsett mel til grønnsakene og bland godt. Ta grønnsakene av bålet. Vi sprer passiveringen til kjøttet. Løs opp tomatpuré i varmt vann, smak til med salt og pepper. Hell kjøttet med pasta og fortsett å småkoke på svak varme. Noen minutter før beredskapen, hell de hakkede greenene i pannen. Klar saus insistere 10-15 minutter.

Oppskrift 4: Kyllingsaus

Kyllingsaus i en delikat rømmesaus er den perfekte måten å diversifisere pasta, bokhvete eller potetmos. Sausen er veldig mør, velduftende og velsmakende.

Nødvendige ingredienser:

Lite kyllingbryst;
2-3 små løk;
Salt;
Pepper;
Rømme (eller majones) - 100 g;
Litt vann;
Vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode:

Skyll kyllingen, kutt i små terninger og begynn å steke i en panne med olje. Skrell og hakk løken (du kan bruke en blender for hastighet). Så snart kjøttet blir hvitt, legg løken og stek alt sammen på svak varme, hell deretter vann og la det småkoke på svak varme under lokk. Så snart kyllingen er nesten klar, tilsett rømme eller majones, salt og pepper etter smak og la det småkoke i noen minutter til.

Oppskrift 5: Tomatsaus

Klassisk tomatsaus er veldig enkel å tilberede. Du trenger ikke kjøtt for å tilberede det – du trenger bare grønnsaker og krydder.

Nødvendige ingredienser:

1 løk;
4. Vegetabilsk olje;
Salt;
Pepper;
Tomatpuré eller modne tomater - 150-160 g;
en skje mel;
Laurbærblad;
litt sukker;
Vann - 250 ml (for aroma og rikere smak kan du legge til et par buljongterninger).

Matlagingsmetode:

Hakk løken og stek i vegetabilsk olje, legg deretter tomatpuréen på den og la den småkoke i noen minutter til. Løs opp 2 buljongterninger i varmt vann. Hell melet med den resulterende buljongen og bland grundig for å unngå klumper. Hell blandingen umiddelbart i løken. Bland alle ingrediensene grundig, salt, pepper og tilsett litt sukker. Kast et par laurbærblader og la det småkoke under lukket lokk i noen minutter. Slå av varmen og la sausen tykne. Det er veldig smakfullt å helle kjøttboller, kjøtt- eller fiskekoteletter med ferdig saus.

Oppskrift 6: Saus til bokhvete

Bokhvetesaus kan tilberedes på to måter: basert på grønnsaker eller basert på kjøtt. Denne oppskriften deler hemmelighetene ved å tilberede duftende grønnsakssaus til bokhvete.

Nødvendige ingredienser:

2 store løkhoder;
2 gulrøtter;
25-30 ml tomatpuré;
1 st. l. Sahara;
Duftende krydder - etter smak;
Salt;
Pepper;
15 ml rømme eller fettrik fløte

Matlagingsmetode:

Riv gulrøttene, hakk løken. Stek først løken i olje, og fordel deretter gulrøttene til den. Spe ut tomatpuréen i vann eller buljong og hell de sauterte grønnsakene med blandingen. Krydre ingrediensene med dine favorittkrydder, salt og pepper etter smak. Tilsett en skje sukker (uten lysbilde). La sausen småkoke i 10 minutter på svak varme. 2-3 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett rømme eller fløte. Du kan tilsette mer vann eller buljong om nødvendig.

Oppskrift 7: Kjøttsaus

Slik saus kan lages av hvilket som helst kjøtt: biff, svin, lam, etc. Kjøttsaus er flott til bokhvete, ris eller pasta. Denne oppskriften bruker to typer kjøtt, noe som gjør retten enda smakfullere og mer appetittvekkende.

Nødvendige ingredienser:

400 g biff og svinekjøtt;
Pærer - 3-4 stk;
Tomatketchup - 45-50 ml;
Laurbærblad;
10-12 g mel;
Salt;
Pepper.

Matlagingsmetode:

Skrell og hakk løken. Skyll alt kjøttet og skjær i små biter. I en tykkvegget kjele eller stekepanne, varm oljen og legg ut kjøttet. Etter at kjøttstykkene er brunet, legg løken og stek i noen minutter til. Kast deretter et laurbærblad, tilsett salt og pepper etter smak, hell i ketchup. Hell ca to glass vann og la det småkoke i ca 50 minutter. Tilsett mel og rør kraftig til det er jevnt oppløst. Slå av brannen og la sausen trekke.

Oppskrift 8: Soppsaus

Soppsaus er ideell til bokhvetegrøt, spaghetti og potetmos. Du kan tilberede den fra vanlige champignoner, eller du kan bruke fersk skogssopp - da blir sausen enda mer velduftende og smakfullere.

Nødvendige ingredienser:

400 g skogssopp;
Et glass krem (21-22%);
1 st. l. mel;
80-100 g løk;
65 g smør;
Salt.

Matlagingsmetode:

Kok soppen til den er kokt, og stek deretter i smør. Hakk løken og legg i soppen. Stek alle ingrediensene i ytterligere 9-10 minutter, salt massen. Dryss deretter soppen med løk med mel, bland og hell i fløten. Kok opp og ta kjelen av varmen. La soppsausen trekke i noen minutter.

Oppskrift 9: Saus til koteletter

En veldig rask oppskrift på deilig saus til kjøttkaker. Du kan tilberede en slik saus umiddelbart etter steking av kotelettene, da du trenger fett.

Nødvendige ingredienser:

Fett og juice som koteletter ble stekt i;
et halvt løkhode;
en skje mel;
65-70 g tomatpuré;
200 ml vann;
Krydder og krydder.

Matlagingsmetode:

Hakk løken og fres i fettet og saften som er til overs fra steking av kotelettene.

Tilsett så mel, bland og tilsett tomatpuré. Smak til sausen med eventuelt krydder og krydder. Hell i vann, etter koking, la det småkoke på lav varme i ca 10 minutter.

Oppskrift 10: Saus for ris

Selv den mest vanlige kokte risen kan bli utrolig velsmakende hvis du koker saftig saus til den. Å tilberede en slik saus er veldig enkel og krever ikke bruk av komplekse produkter.

Nødvendige ingredienser:

biff - 300 g;
1 løk og gulrøtter;
15-20 ml tomatpuré;
en skje mel;
Et glass varmt vann;
Vegetabilsk olje;
Krydder;
Pepper;
Salt.

Matlagingsmetode:

Skjær kjøttet i små terninger og stek til det er mørt. Ha kjøttet over i en bolle. Riv gulrøttene, hakk løken. Stek grønnsakene i samme panne der kjøttet ble stekt. Krydre grønnsaker med tomatpuré, bland og tilsett mel. Legg kjøttstykkene tilbake, la alt småkoke i 4-5 minutter, og hell deretter i vannet. Smak sausen til med urter, salt og pepper. La det småkoke på svak varme til alle ingrediensene er kokt.

Oppskrift 11: Leversaus

Saus fra leveren viser seg ikke bare velsmakende og tilfredsstillende, men også veldig sunt, siden leveren inneholder mange næringsstoffer. Leversaus er flott til alle tilbehør: potetmos, pasta, bokhvete, etc.

Nødvendige ingredienser:

Et halvt kilo - 600 g bifflever;
2 hoder av løk;
Rømme - 350-400 g;
tørket persille;
Mel.

Matlagingsmetode:

Skyll leveren, kuttet i små biter, som hver ruller i mel. Stek leveren til den er gyldenbrun. Overfør leveren til en bolle. Hakk løken og stek til den er gylden. Ha løken i pannen til leveren. Hell leveren med løkrømme og la det småkoke på svak varme i ca 20 minutter. 4-5 minutter før leversausen er klar, salt og smak til med tørr persille. La trekke i 5-10 minutter.

Oppskrift 12: Biffsaus

Biffsaus er et flott tillegg til enhver siderett og er enkel å tilberede. For å tilberede biffsaus trenger du kjøtt, grønnsaker og tomatpuré, som kan erstattes med friske tomater.

Nødvendige ingredienser:

Et halvt kilo storfekjøtt;
1-2 stk. Luke;
2 ss mel;
15 ml tomatpuré;
en skje vegetabilsk olje;
350-400 ml vann.

Matlagingsmetode:

Skjær kjøttet i tynne strimler og stek i vegetabilsk olje i en kjele. Deretter salt og pepper. Hakk løken og legg i kjøttet. Tilsett 2 ss mel og tomatpuré. Bland alle ingrediensene skikkelig. Hell i varmt vann, bland alt igjen for å løse opp klumpene. Kok opp sausen, reduser varmen og la det småkoke over svak varme til den er mør. La den tilberedte sausen hvile i 10 minutter.

Oppskrift 13: Saus til potetmos

En utmerket oppskrift på saus til potetmos i en fart. Til matlaging trenger du kylling, løk og krydder.

Nødvendige ingredienser:

Kyllingfilet - 300 g;
2 løkhoder;
Salt og pepper - etter smak;
Vegetabilsk olje;
Litt vann.

Matlagingsmetode:

Skyll kyllingfileten, kutt i små terninger og stek til den er mør i vegetabilsk olje. Skrell løken, hakk og tilsett kyllingen. Stek alt sammen i ytterligere 5-7 minutter. Krydre kjøttet med løk med salt, pepper og andre krydder eller urter. Perfekt til denne karrisausen. Hell deretter kylling og løk med vann og la det småkoke på svak varme i ytterligere 14-15 minutter. La den ferdige sausen trekke, deretter kan den serveres med potetmos.

Oppskrift 14: Mel Saus

Saus fra mel er den enkleste og vanligste måten å tilberede saus til ulike tilbehør. Til matlaging trenger du melk, mel og smør.

Nødvendige ingredienser:

100 ml melk;
35 ml vann;
Smør - 45 g;
krydder;
Salt;
Mel - "etter øye".

Matlagingsmetode:

Hell melk og vann i en liten kjele, kok opp. Ha smøret, smak til med krydder og salt. Bland melet med varmt vann i en separat bolle og spe grundig til klumpene er oppløst. Hell melet i melken i en stråle og kok under omrøring til det tykner på lav varme. Proporsjoner må velges uavhengig, siden alle elsker forskjellig saus - noen er tykkere, noen er mer flytende.

- Den viktigste regelen som må overholdes i prosessen med å tilberede saus er riktig valg av proporsjoner. For en og en halv spiseskje mel, må du ta omtrent 1 kopp væske. Dette kan være vann, grønnsaks- eller kyllingbuljong, melk osv. Proporsjonene kan endres avhengig av ønsket konsistens. For en tykkere saus må du ta litt mer mel;

- For å gjøre sausen til kotelettene veldig rik og velduftende, må du koke den i samme bolle der kotelettene selv ble stekt;

- For å unngå dannelse av klumper, er det nødvendig å løse opp melet først i en liten mengde vann eller buljong. Du kan bruke en visp, blender eller mikser for å bryte opp klumper;

– Har du ikke tomatpuré for hånden, kan du bruke ferske tomater. For å gjøre dette må du vaske dem, fjerne skinnet, hakke eller male fruktkjøttet i en blender, krydre med salt, pepper og sukker. Du kan legge til hakkede friske eller tørre urter. Flott for koriander, basilikum, tørket dill og persille, kardemomme, etc.;

- Kyllingsaus passer godt til tørket hvitløk og karrikrydder;

– Hvis fløtesaus tilberedes, må fløte tilsettes sist og ikke kokes, men bare kokes opp. Etter det må pannen umiddelbart fjernes fra varmen og la den trekke i flere minutter;

– I stedet for mel kan maisstivelse også brukes som fortykningsmiddel;

– For å tilberede den velkjente sausen «som i spisestuen» er det ikke nødvendig å bruke kjøttingredienser. Du kan ta 100 g revet gulrøtter og hakket løk. Hell en halv liter varmt vann eller grønnsaksbuljong (eller kjøttkraft) i grønnsaksblandingen. Så krydres sausen med salt, pepper og noen laurbærblader kastes. I en egen bolle koker du en blanding av tre spiseskjeer mel og et glass vann. Melet må først stekes i en tørr stekepanne. Etter det helles melblandingen i grønnsakene og kokes sammen i noen minutter til.

Selv de kjedeligste grønnsakene som gulrøtter og brokkoli passer utmerket til denne velduftende og tykke sausen. Og hvor god spaghetti er med ham. Kokes denne sausen mer ned vil den komme godt med når du skal lage pizza.

Baghe nøttesaus er ganske enkel å tilberede og allsidig i bruk. Den passer godt til fisk, kokt eller stekt fjærfe, aubergine, blomkål.

I Abkhasia er denne sausen vanligvis laget av forskjellige varianter av bønner - spraglete, lyse og røde. Om ønskelig kan du legge til noen knuste valnøtter.

Denne duftende knallrøde peppersausen er perfekt for alle elskere av kjøtt- og fiskekebab.

blåmuggostsaus en forbereder 15 minutter. Oppskrift: 1. Elt osten med en gaffel, tilsett eggeplommene, yoghurten og rømme, pisk med en stavmikser til en jevn jevn.

Hjemmelaget granateplesaus "Narsharab" i sin smak, farge, aroma og konsistens er uforlignelig med det som vanligvis selges i butikker. Den er ideell til både kjøtt- og fiskeretter.

Hjemmelaget tomatsaus passer til ulike retter - du kan legge den til supper, smøre på pizza, servere med pasta eller bake fisk og kjøtt med.

Safransaus. Vi skreller ikke hvitløken, men presser bare lett med den flate siden av kniven. Vi kutter løken fint. Vi hakker laurbærbladet. Vi kutter den varme pepperen veldig fint, etter å ha fjernet frøene. Stek løk, hvitløk, laurbærblad og chili i en dyp stekepanne med vegetabilsk olje.

Hjemmelaget majones kan sammenlignes med kjøpt majones ved at den ikke inneholder så ubehagelige ting som bordeddik, fortykningsmidler, emulgatorer og andre konserveringsmidler. Bruk bare litt tid på å forberede den, og denne utmerkede naturlige dressingsausen vil alltid være på bordet ditt.

Avhengig av tilberedningsmetoden kan tkemali-saus brukes til umiddelbar forbruk eller til lagring for vinteren. Sausen er perfekt til unge poteter, eggerøre, kylling, fisk, grillmat – generelt alt stekt. Det antas at det er i stand til å nøytralisere overflødig fett og fremme deres forbrenning.

Rød saus er grunnlaget for å tilberede dusinvis av forskjellige sauser for fisk, kjøtt, fjærfe, grønnsaker og egg. Sterk kjøttbuljong til sausen tilberedes best på forhånd. Helles på flaske og tett lukket, kan den stå i kjøleskapet i flere dager.

De mest vanlige rettene, servert med passende sauser, får en helt annen aroma og smak. Tomatsauser, som oppskriftene er gitt nedenfor, er veldig velsmakende, kalorifattige og enkle å tilberede. De er gode til kjøtt- og fiskeretter, de kan serveres med poteter, ris, pasta.

Hvit bechamelsaus, i motsetning til rød saus, tilberedes annerledes for forskjellige retter. For fisk tilberedes den i fiskebuljong, til kjøtt - i kjøtt, og til melretter - i melk. For å tilberede denne sausen kan melk smaksettes ved å tilsette urter, laurbærblader og forskjellige krydder når den varmes opp.

Rømmesaus er supert til fiskeretter. Produkter for tilberedning er de vanligste, spesielt i sesongen. Den største bekymringen er å kjøpe godt fett og tykk rømme, hjemmelaget er best.

En slik soppsaus tilberedes best fra fersk skogssopp: piggsopp, boletus, boletus, honningsopp, men dyrket sopp - champignon og østerssopp er også egnet.

Denne sausen er god å servere til biffer av fisk eller hvitt viltkjøtt, grillet eller grillet, kaldkokt fisk. Hovedbetingelsen er at tartarsausen må være veldig kald.

Barbecuesaus har mange varianter. Denne oppskriften er en av de enkleste. Denne sausen kan smøres med kjøtt, fisk, grønnsaker stekt i ovn eller på kull. Og med samme saus kan de serveres.

Ingefærsaus passer godt til kald biff - roastbiff eller bakt kald svinekjøtt. Mengden ingefær – både syltet og fersk – kan justeres etter egen smak.

Sitronsaus tilberedes raskt, og oppskriften er ganske enkel. Det viktigste i forberedelsen er å velge den modneste, ferskeste, lyseste og mest spenstige sitronen.

Alfredo ostesaus er en virkelig redning for tørt vilt. Skjær stekt viltkjøtt i strimler eller vend rått kjøtt gjennom en kjøttkvern. Stek det resulterende kjøttdeig raskt over høy varme i olivenolje. Ha det tilberedte kjøttet i en varm saus, varm det raskt opp – og her er toppingen for en hvit «pizza» eller et flott tilskudd til pasta.

Italiensk saus kan brukes ikke bare som et utmerket tillegg til mange fiskeretter, men også som en integrert del av dem. For å gjøre dette, stek eller bak stor fisk raskt, kutt i små biter og legg i sausen ...

Grønn saus tilberedt i henhold til denne oppskriften kan serveres med kokt svinekjøtt, fisk, kokt biff og kokte poteter.

Hollandaisesaus bør tilberedes rett før du spiser den. Det er veldig godt med kokt asparges, diverse kål, zucchini, sikori.

Frisk tomatsaus med basilikum og kapers passer godt til grillede grønnsaker, ovnsbakte poteter, grønnsakskoteletter. Hold en fest i landlig stil: stek eller grill store skiver av aubergine, zucchini og paprika. Legg dem på et fat og server denne sausen.

Appelsinsaus er en god kombinasjon av sitrus og sennep. Denne sausen passer godt til fett lam eller svin, samt kylling og fisk.

Tomatjuice (grunnlaget for denne sausen) kan fås på mange måter: kjøp ferdig tomatjuice med fruktkjøtt; fortynn naturlig tomatpuré med kokt vann; kjøp ferdig italiensk passata (mosede hermetiske tomater); hakk med en blender eller riv gode modne tomater på et fint rivjern, etter å ha skrellet dem.