Hvordan lage fondue. Hvordan lage fondue - oppskrifter

Fondue er en deilig rett som perfekt komplementerer en romantisk kveld eller et bordmøte med venner. Artikkelen snakker om hvordan du deilig kan lage ost og sjokoladefondue.

Fondue er en klassisk sveitsisk rett.. Den kjennetegnes ikke bare av sin originalitet, uvanlige utseende, men også av sin utrolig delikate aroma. Det er bemerkelsesverdig at fondue har mange interessante tradisjoner for sin opprinnelse og selve måltidet. Hvis du unner gjestene dine med sjokolade eller ostefondue, vær sikker på at dine kjære vil bli henrykte.

Først av alt er det verdt å merke seg at ordet "fondue" er oversatt fra fransk som "smelte" eller "smelte". I originalen skal fondue inneholde to obligatoriske typer oster - Emmental (krydret, søtlig, velduftende ost med store hull), samt Gruyère (gul, hard ost med en lett krydret og litt nøtteaktig smak, osten hull ikke) .

For å lage tradisjonell fondue må ha spesialutstyr e, der du må drukne små ostebiter. Dette bør imidlertid gjøres i tørr vin forvarmet i en bolle. Det er mange deilige oppskrifter, og tilbyr å blande andre tilsetningsstoffer i ost, for eksempel kirsebærvodka, hvor fondue bare "vinner"!

INTERESSANT: Opprinnelsen til fondue er veldig uvanlig. For rettens utseende bør man takke de sveitsiske gjeterne, som kunne beite storfe i dalene og fjellene flere dager på rad. Som proviant hadde de bare ost, vin og kjeks med seg. Under den varme solen smeltet osten og gjeterne tenkte ikke på noe annet, hvordan de skulle dyppe kjeksbiter i vin og flytende ost.

fondue oppskrifter

Fondue "fransk":

• Du burde ha tre typer forskjellige oster for denne retten.
• Nyttig: Savoyost "comte", sveitsisk klassisk "emmentaler" og "beaufort". Tilsett mengden etter smak og volumet på fondanten.
• Bruk også 100 ml. tørr hvitvin
• Vin kan erstattes med melk hvis du ikke drikker alkohol.
• Legg til massen et lite fedd hvitløk, ført gjennom en knuse og 1/3 ts. malt muskatnøtt.

Fondue "italiensk":

• Du trenger bare én type myk ost kalt Fontina til denne fonduen. Bruk ca 150-200 g. Mengden bør justeres etter preferanse og størrelsen på fonduegryten.
• Tilsett 100 ml. eventuell melk (jo fetere jo bedre)
• Du trenger også ett egg, tidligere slått og hellet i en tynn stråle i massen.
• For smak kan du tilsette 10-20 g ferske trøfler eller 2 ss. trøffelolje.
• Du kan også eventuelt blande inn 0,5 ts. tørkede "italienske urter": oregano, basilikum, merian.

Fondue "tysk":

• Melk (helst fullfett) - 125-150 ml.
• Ost "Gouda" - 100-150 g (legg til ost i mengden foretrukket av bollens volum).
• Ost "Edam" - 100-150 g.
• Hvit gin - 2 ss. (kan erstattes med vodka)
• Maismel - 1 ss (du kan også erstatte med samme mengde maisstivelse).
• Pepper og muskatnøtt - en klype hver for smak

Fondue hjemme uten fonduemaker

For matlaging trenger du det vanlige Teflonbelagt stekepanne eller tykkbunnet øse:

• Slå på den minste ilden på komfyren og sett oppvasken på.
• Ha en stor skje smør i bunnen av formen.
• Valgt fet duftost for fondue (hvilken som helst) riv i spon.
• Hell 100 ml i oljen. fet melk eller fløte, og hell gradvis i ostechipsen.
• Elt massen grundig
• Hvis massen ser ut til at massen er flytende. Du kan legge til 1 ss. mel og bland godt slik at det ikke blir klumper.
• Varm fondue umiddelbart sette på bordet og tilby gjestene med skinke eller biter av kjeks.

Søt fondue oppskrift

Vanlig søt fondue er veldig enkelt å lage. Du vil trenge:

• Krem som fonduebase - 400 ml. (velg den feteste).
• Vanillin - 1 pose
• Sukker - 150-250 g (i henhold til dine preferanser)

VIKTIG: Når det koker vil kremen tykne. Hvis massen virker flytende for deg, kan du tilsette 1 ss. maisstivelse. Fondue egner seg til å dyppe frukt, kjeks og krutonger.

Sjokoladefondue med frukt: en oppskrift hjemme

Du vil trenge:

• Tørr hvitvin - 100 ml.
• Sjokoladestykke (hvilken som helst: melk eller bitter) - 100 g (omtrent).
• Smør - 50 g.
• Kakao - 1 ts

VIKTIG: Hvis massen virker for tykk for deg og den brenner seg i bunnen av bollen, kan du gradvis tilsette en liten mengde vin eller melk hvis du lager alkoholfri fondue).

Sveitsisk fondue - Emmental: oppskrift

Du vil trenge:

• Oster "Emmental" og "Gruer" i like proporsjoner. Mal dem til smuler.
• Tilsett 1 ss. smør
• Hell i 100 ml. fet melk
• Noen få ss. tørr hvitvin, gjerne fransk.
• For tetthet kan du blande inn 1 ikke full ss. vanlig mel.

Auberginefondue oppskrift for vinteren

Auberginefondue- en uvanlig oppskrift som du kan diversifisere menyen din. Du vil trenge:

• Moden aubergine - 2 kg.
• Vegetabilsk olje - 500 ml. (bruk det du vil).
• Hvitløk - noen få stk. tenner
• Persille - en haug (ca. 15 g)
• Foretrukket krydder (noe du liker)

Matlaging:

• Auberginer skrelles, finhakkes
• De bløtlegges i en halv time i en saltvannsløsning.
• Etter det presses overflødig vann ut
• Olje varmes opp i en stekepanne
• Alle auberginer sendes til olje og stekes der til en vakker farge, bland massen grundig.
• Tilsett hvitløk og hakkede urter i massen, samt krydder.
• Vask glasskrukker med natron
• Fordel den varme massen i glass, lukk lokkene og send den til kjøleskapet etter at den er avkjølt.
• Slik konservering kan spises både kald og varm.

Hvordan lage ostefondue hjemme?

Å lage fondue hjemme er ganske enkelt og enkelt. For å gjøre dette trenger du ikke lete etter originale europeiske oster som er vanskelig å finne. Du kan bruke de som selges i butikken din.

Er du ute etter ost til fondue er det viktig å velge på aromatisk og hard ost. Egnet "Swiss" med store hull (ofte kalt "Royal" eller "Emmental"). Det er godt om du legger slik ost i to med parmesan eller Grano Padano.

Som en flytende base bruk hvitvin, ikke søt og ikke for sterk. For de som ikke drikker alkohol kan melk brukes. Den helles i en bolle under et stearinlys, vent til den blir varm og slipp små ostebiter i væsken en om gangen. Når osten smelter, rør massen, tilsett krydder etter smak og et fedd hvitløk for smak.

VIKTIG: Du kan dyppe brødsmuler, chips, tørkede lavash-plater, saltet kjeks, kokte grønnsaker, skinkeskiver, stekt sopp og mye mer i slik fondue.

Ostefondue: hva spiser de med?

Ostefondue har flere svært vellykkede smakskombinasjoner og anbefaler derfor å spise den. med produkter som:

• Brødkrutonger eller kjeks (skiver ferskt brød er ganske passende).
• Skinkebiter eller røkt biff, kylling (ikke fet, uten fett). Du kan også bruke stykker av kokt kjøtt.
• Kokte grønnsaker: poteter, gulrøtter, brokkoli, rosenkål, søt paprika og andre.
• Stekt sopp (helst hel)
• Kjeks, chips, salte kjeks
• nøtter

VIKTIG: Du må også spise fondue riktig. Et stykke mat skal plukkes opp med en spesiell fonduegaffel, dyppes i ost og sendes til munnen.

Kjøttfondue: oppskrift hjemme

Kjøttfondue innebærer forhåndsmarinering av kjøttstykker, slik at den, mens den dyppes i en bolle med fondue, endelig kan tilberedes før den spises.

Du vil trenge:

• Kylling- eller kalkunfilet - 200 g per person.
• Sitronsaft - noen spiseskjeer
• Vegetabilsk olje - 1 kopp
• Soyasaus - etter smak

Matlaging:

• Kjøttet kuttes i vakre og pene biter, ca 2 cm hver.
• En marinade tilberedes av sitronsaft og soyasaus, der kjøttstykker skal ligge i omtrent en time.
• Varm oljen i en fonduegryte
• Kjøttstykker gjennombores på gafler og sendes til oljen for matlaging, hvoretter de spises når det dannes en gyllen skorpe.

Kinesisk fondue oppskrift

Du vil trenge:

• Vegetabilsk olje - 120-150 ml.
• Soyasaus - 50 ml.
• revet ingefærrot - 5 g.
• Hvitløk - noen få stk. tenner etter smak
• Honning - 1 ts
• Varm pepper eller en blanding av paprika - 1 ts

Den resulterende massen skal varmes opp i fondue og kokes opp. Etter det kan biter av rå kylling, biff eller reker dyppes i den på gafler.

Video: "Hvordan lage fondue?"

Når de kommer tilbake fra skisteder, bringer våre landsmenn hjem ikke bare levende inntrykk, men også oppskrifter på deilige retter. En av dem er ostefondue, som er enda mer behagelig å spise hjemme enn på offentlige steder. Å spise denne retten ligner tross alt et ritual som varmer vinterkveldene og samler selskapet.

Matlagingsfunksjoner

Klassisk fondue er ost smeltet i vin, der tørkede skiver av hvetebrød dyppes. Sveits regnes som fødestedet til denne retten, selv om den også er vanlig i andre alpeland. Til tross for at fondue ifølge legenden ble oppfunnet av gjetere, vil det ikke være lett å lage mat uten å kjenne noen av finessene. Heldigvis holdes ikke hemmelighetene ved å lage ostefondue hemmelige, og alle kan mestre denne ferdigheten.

• Hovedingrediensen i ostefondue, som navnet antyder, er ost. I noen hus i Sveits brukes opptil 5 varianter av dette produktet, men om ønskelig kan du begrense deg til en. Hovedsaken er at den tilhører harde varianter, men er fleksibel og smeltbar nok, høy i fett og smuldrer ikke. I hjemlandet til fondue foretrekkes variantene Gruyère, Emmental, Vasheran og Appenzeller. Lambert, Gouda, Tilsiter, Edam, samt "Russian" har vist seg godt som fondue. Hvis ønskelig, kan du finne et annet alternativ blant produktene fra innenlandske produsenter. Når du tilbereder fondue hjemme, kan du eksperimentere med oster. Det viktigste er ikke å velge for hard ost, da den ikke smelter godt, og syltede oster. Du kan kjøpe et ferdig sett med fondue-oster, i så fall trenger du ikke å bekymre deg for at det ikke smelter.
• Den andre viktige komponenten i fondue er vin. Bruk kun hvit, helst tørr eller i ekstreme tilfeller halvtørr. Syren i vinen gjør at osten smelter raskere, noe som gir retten en unik smak. Mye avhenger selvfølgelig også av kvaliteten på vin, så du bør ikke spare på det. Det vil være nødvendig ikke bare å tilberede retten, men også å servere den - det er også vanlig å drikke fondue med hvitvin. Det er også mulig å lage ostefondue uten vin, selv om dette allerede vil være et avvik fra den opprinnelige oppskriften. For eksempel hjemme kan du bruke eplecider eller juice, druejuice, melk.
• Ost smeltes i vin, vanligvis på en komfyr, plassert i en spesiell gryte kalt en caquelon, i vanlige folk - en fonduegryte. En brenner er festet til den, som den legges på etter at osten har smeltet og fått ønsket konsistens. Dette er nødvendig for at osten ikke skal avkjøles lenger og ikke stivne. Hvis du vil lage fondue uten fonduemaskin, må du sørge for at osten avkjøles sakte. Hjemme hjelper bruken av leirpotter som holder temperaturen i lang tid til å nå dette målet. Rett før du legger osten i dem skal de varmes opp ved å helle 50 ml vann i hver og sette dem i mikrobølgeovnen i 10 minutter.
• Brød til fondue egner seg best hvete, ikke for smuldrete. Det er lurt å tørke den ut litt før du gjør dette.
• Server fonduen så snart osten har smeltet. Hvis det er overeksponert, kan det bli for tett og tyktflytende, det vil bli dårlig tygget.
• Hvis ostemassen er for flytende eller skiller seg i ost og væske, kan du tilsette litt stivelse. Hvis retten er for tykk, kan den spes ut med vin.
• Når du dypper brødet i osten, snu gaffelen litt slik at osten dekker stykket på alle sider.
• Pass på at papir, klut ikke kommer på bålet til fonduebrenneren, ellers kan det oppstå brann.
• Fondue regnes som en selvforsynt rett; det er ikke nødvendig å servere noe annet med den. Det er imidlertid ikke forbudt å tilby syltede grønnsaker, stykker av tørket kjøtt til fondue.

Ved servering plasseres vanligvis en fonduebolle midt på bordet, retter med brødskiver plasseres i nærheten, en bolle settes foran hver gjest og en spesiell fonduegaffel. Den har vanligvis tre tenner. Gaffelhåndtak kan variere i farge. Dette gjøres med vilje slik at gjestene ikke forveksler bestikket sitt med andres.

Klassisk ostefondue oppskrift

• Gruyère ost - 0,4 kg;
• emmentalerost - 0,4 kg;
• tørr hvitvin - 0,4 l;
• hvetebrød - 0,4 kg;
• hvitløk - 1 fedd;
• muskatnøtt - en klype;
• en blanding av paprika - en klype;
• malt paprika - en klype;
• tørket hvitløk - en klype;
• tørket løk - en klype.

Matlagingsmetode:

• Kutt hvitløken i to, gni sidene av gryten fra fonduesettet på innsiden med hvitløksskiver.
• Hell vin i denne kjelen.
• Riv osten fint på forhånd, kutt hvitløksfeddene i små biter.
• Sett kjelen på bålet og vent til vinen koker. I dette tilfellet bør flammen være ganske intens.
• Hell gradvis i osten og rør innholdet i kjelen. Det er nødvendig å sørge for at all osten er smeltet.
• Tilsett hvitløk og tilberedte krydder, rør innholdet i kjelen. Krydder kan tilsettes umiddelbart. Og med jevne mellomrom dryss dem med ost når du dypper brødskiver i den.
• Hvis konsistensen på fondue ikke passer deg, tykk den med stivelse, tilsett den i en halv teskje og rør osten, eller spe den med vin.
• Når osten har oppnådd optimal konsistens, flytter du fonduemaskinen fra komfyren til en spesiell brenner.

Inviter gjester til bordet umiddelbart og nyt samtalen og den unike smaken av den verdenskjente sveitsiske retten. Ikke kast skorpen som er igjen på grytens vegger - den er veldig velsmakende. Hjemme har du råd til å spise det uten å skape forvirrede blikk.

fondueoppskrift uten fonduegryte

• hvitvin - 0,25 ml;
• hard ost (lam, russisk) - 0,3 kg;
• hvitløk - 2 fedd;
• stivelse - etter behov;
• krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Sett en liten kjele på middels varme, gni bunnen og sidene med hvitløk. Hvitløk kan kastes - det trengs ikke lenger.
• Hell vinen i kjelen og vent til den koker.
• Riv osten på et fint rivjern, bland den med en teskje potetstivelse.
• Hell osten i vinen i små porsjoner og vent under omrøring til den smelter. Når osten er ferdig, ta med fonduen med stivelse til ønsket konsistens.
• Varm leire eller keramiske stekegryter i ovn eller mikrobølgeovn, fyll dem med ostefond og legg på bordet.

Denne ostefondue-oppskriften er en av de rimeligste. Han trenger ikke engang en fonduegryte, som ikke alle har hjemme på kjøkkenet.

Ostefondue oppskrift uten vin

• gouda ost eller lignende - 0,5 kg;
• melk - 0,25 l;
• smør - 100 g;
• eggeplommer - 5 stk;
• krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Skjær osten i små biter, hell over melk og avkjøl i en time.
• Legg skålen med ost og melk i kokende vann. Under omrøring, kok i vannbad i 30 minutter.
• Tilsett smøret og fortsett å koke til blandingen når ønsket tykkelse.
• Hell blandingen i en fonduegryte. Sett den på en spesiell brenner.
• Pisk plommene og legg dem gradvis inn i ostemassen.

Etter det kan du allerede invitere gjester til å smake på en deilig ostegodbit. Denne ostefonduen kan spises av barn.

I ostefondue tilberedt hjemme i henhold til noen av de ovennevnte oppskriftene, kan du også legge til finhakkede champignoner og grønt. Dette vil gi retten nye smaker. Kombinasjonen av ulike typer oster lar deg også få en unik smak.

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men det blir varmt :)

Innhold

Den berømte sveitsiske retten, som de siste årene har blitt veldig populær på mange dyre restauranter i enhver by, er fondue. Nå er det mange varianter, kombinasjoner og typer tilberedning av denne retten, selv om fonduen opprinnelig inkluderte vin og ost. En slik rett kan være en god grunn til å komme sammen i et stort selskap og snakke om temaene dine.

Hva er fondue og hvilke typer finnes det

Da de i gamle dager i Sveits lagde mat til vinteren, var det mye ost blant dem. Siden dette produktet raskt kan forringes eller tørke ut over tid, måtte det på en eller annen måte mykes opp når det ble lagret i lang tid. I henhold til oppskriften til en familie ble et stykke hard ost dyppet i varm vin, som, når den ble rørt, gradvis smeltet og skapte en fantastisk saus. I dag er det et stort antall forskjellige underarter av denne originale fonduen, som ikke er mindre interessante når det gjelder smak.

ost

Denne arten er veldig lik den innfødte retten til sveitserne. Ost er hovedingrediensen i slik fondue, og vin kan erstattes med melk, vann eller annen væske. Osteretten passer godt til hvitt brød eller spesielle bakverk av forskjellig smak og sammensetning. Kokker kan tilberede både en søt sveitsisk rett og en salt - alt avhenger av dine ønsker. Ostefondue må strekke seg, så spesielle enheter brukes til det.

Oppskriften på denne retten kombinerer flere typer ost for å få en spesiell smak. Mel eller stivelse, smør kan tilsettes slik at ostemassen er jevn i konsistens, ikke delaminerer og ikke setter seg. Under tilberedningen av slik fondue må du være veldig forsiktig slik at maten ikke brenner seg. Det er viktig å røre retten fra den ene siden til den andre gjennom midten, så den revne osten smelter raskere og blir til en homogen saus.

Søt sjokolade eller frukt

Dette er en underart av retten, laget ganske nylig - søt. For å tilberede retten må du dyppe forskjellige tropiske og hjemmelagde frukter i varm sjokolade eller kakaoblanding. For slik fondue, så vel som for andre underarter, er bruk av flere sauser eller saus tillatt. Det kan være enten sjokoladepasta, eller melk, rømme, jordbær.

I de fleste tilfeller er søt fondue den siste fasen av måltidet. Det er ofte funnet uten alkohol, alkoholtilsetningsstoffer. Med et slikt måltid er det viktig å huske regler for etikette. Hovedpoenget er å fjerne et stykke frukt med munnen for ikke å treffe gaffelen. Dette gjøres på grunn av at enheten må gå tilbake til den vanlige sjokoladeskålen.

Fra fisk, grønnsaker eller kjøtt

Usøtet fondue med fisk, grønnsaker eller kjøtt er mest likt av menn. Ulike sauser og tillegg er valgt for det. Kjøttfondue skiller seg fra den klassiske ostefonduen selv når det gjelder spiseetikett. Når en slik rett er spist, blir kjøttet trukket på en spesiell gaffel, legg et stykke på en tallerken og skjær i små biter med en kniv. Hvis det er de som vil legge hele delen på en gang på tungen, er det i dette tilfellet lett å bli brent, siden fonduen hele tiden varmes opp på en spritlampe.

I tillegg til salt fondue, er det lov å sette en saus av cornichons, egg og sennep, sopp. Du kan velge andre du liker. Mangfold er viktig her. Fondue kan være både alkoholholdig og alkoholfri. Kjøtt- og fiskealternativer kan ikke inneholde alkohol. Når du bestiller en slik rett på en restaurant, er det viktig å ta hensyn til holdningen til alkohol slik at klienten får den perfekte fondue.

Bestikk og redskaper nødvendig for å lage fondue

For å lage en slik rett hjemme, må du ikke bare fylle opp med de nødvendige gourmetingrediensene. En viktig del i tilberedning av fondue er rettene der den varme blandingen skal ligge. Den er laget av varmebestandig støpejern, keramikk, kobber, stål. Fonduegryten bør ha gummierte håndtak eller tredyser på dem, slik at kokken ikke brenner hendene når den overføres til bordet.

Hvis du på et familiemøte bestemmer deg for å lage en så utsøkt sveitsisk rett hjemme, sørg for å kjøpe et fonduesett. Det vil inkludere ikke bare en fonduemaker, men også spesielle gafler med gummierte eller trehåndtak, beholdere for ekstra sauser og en tallerken for brødskiver, bakverk, frukt. Ta vare på en bærbar brenner også, da fonduen på bordet må fortsette å koke.

Gjør-det-selv fondueoppskrifter med bilder

Hvis rettene til retten allerede er tilberedt, er det verdt å lure på hvordan man lager et slikt mirakel. Det er mange oppskrifter, blant dem kan du velge den mest passende. Det er viktig å ta hensyn til regionen og området der den som vil lage fondue befinner seg. Det er nødvendig å bestemme hvilken oppskrift som passer avhengig av tilgjengelige produkter, deres friskhet og muligheten for kjøp. Vurder de enkleste, men veldig velsmakende, gourmetalternativene for retten.

Klassisk sveitsisk

Det er ingenting bedre enn originalen. Bare en klassisk rett kan bære de beste typene produkter, matlagingsstilen, ånden til skaperne. Denne sveitsiske delikatessen har en standard ostefondueoppskrift. Etter å ha tilberedt denne retten selv hjemme, kan du legge brød på en gaffel og dyppe det i fondue og føle ånden i Sveits.

Ingredienser for sveitsiske oppskrifter:

• 1 fedd hvitløk;
• sitronsaft - 1 teskje (det anbefales ikke å erstatte med fortynnet sitronsyre, slik at smaken av ostefondue går tapt);
• Emmental- og Gruyère-ost, 250 g hver;
• maismel av middels eller fin sliping - 2 ts;
• et glass hvitvin (det er bedre å ta tørr eller halvsøt);
• vodka - 2 ss;
• hvit pepper (helst med erter, og mal før du legger til retten), muskatnøtt (samme anbefaling som for forrige element i retten) - en liten klype hver.

Slik lager du klassisk sveitsisk fondue:

1. Vi gnir den sveitsiske ostefonduebeholderen med fersk hvitløk, det er bedre å kutte fedd i to og presse ut litt juice. Det er lov å hoppe over krydderet gjennom hvitløkspressen og smøre formen med.
2. Kok opp vinen blandet med sitronsaft, varm opp på lav varme.
3. Tilsett gradvis revet oster i blandingen, som først må blandes sammen. Bruk en tresleiv eller slikkepott til å røre.
4. Mens blandingen smelter, bland en del mel og vodka i en annen beholder. Etter å ha kombinert disse ingrediensene sammen, holder vi dem i brann i et par minutter til, og bringer dem til ensartethet.
5. Vi legger til krydder.
6. Server med små skiver franskbrød.

fransk ost

Grunnlaget for tilberedning av en slik rett er ingredienser fra Frankrike. Hvis en kokk eller en husmor som vil lage fondue ikke besøker dette landet, så har butikken importerte oster og viner som vil bli ideelle ingredienser til en rett. Prøv å nøye vurdere valget av produkter i butikken, den uovertrufne smaken av fransk ostefondue vil avhenge av dette.

Ingredienser for matlaging (fondueoppskrift fra Frankrike):

• 250-300 g hver av fransk Comte, Gruyère og Swiss Fribourg oster (det er tillatt å erstatte en type med Burgund);
• en flaske med 750 g hvitvin (helst tørr);
• 4 ts potetstivelse;
• fedd hvitløk.

Tilberedningssekvensen for den klassiske franske ostefonduen:

1. Tilbered alle ingrediensene (riv osten, varm vinen til romtemperatur, åpne, skrell hvitløken).
2. Bearbeid fonduegryten med hvitløk, hell i vinen, kok opp.
3. Veldig sakte, rør vinen i en sikksakk måte, tilsett ostene. Rør til det er oppløst over svak varme.
4. Tilsett stivelse, bland til en homogen masse. Server den tyknede blandingen på bordet med skiver av bakverk.

Sjokolade

En slik rett er litt som en søt fontene i smak, som er en hyppig gjest ved store feiringer, bryllup, bursdager. De færreste vet at den lett kan erstattes med en utsøkt fondue. Slike små fondueprodusenter kan plasseres på hvert bord med gjester og skape en utmerket atmosfære for kommunikasjon, godt tidsfordriv. Men hvis du bestemmer deg for å lage fondue hjemme, bruk denne enkle, raske oppskriften.

Ingredienser til retten:

• ca 200 g melkesjokolade, 50 g hvit;
• 100 g naturlig krem;
• noen spiseskjeer brennevin (melk, appelsin);
• frukt (epler, bananer, jordbær, appelsiner).

Steg for steg oppskrift på sjokoladefondue hjemme:

1. I et vannbad smelter du sakte all sjokoladen, tilsett fløten gradvis og deretter likøren.
2. Kutt frukten separat, legg på en tallerken. Legg ett stykke og dypp i fondue. God appetitt!

Video

For å tilberede en ekte sveitsisk rett, er det ikke nødvendig å kjøpe en fonduemaker. Du kan bruke en standard saktekoker, bare velg en spesiell oppskrift. Dette vil spare deg for bryet på kjøkkenet og la deg fokusere på deg selv, gjestene eller familien. Sørg for å se videohistorien nedenfor, som forteller deg trinn for trinn om prosessen med å lage ostefondue eller en annen type rett i en saktekoker. Så du kan raskt lære å lage den perfekte, veldig smakfulle retten.

Fondue (fr. fondue - smeltet, smeltet, strekk) er en sveitsisk varm saus for snacks og kjøtt. Det er en hard ost smeltet i hvitvin med tilsetning av krydder og krydder. Etter varmebehandling blir sausen alkoholfri (all alkohol fordamper).

Det antas at den første fondueoppskriften ble oppfunnet av alpine gjetere. På vei høyt til fjells tok de med seg kun produkter med lang holdbarhet: brød, ost og vin. For å holde varmen varmet gjeterne osten med vin i en gryte, og det resulterende tykke brygget ble spredt på brød. Over tid har fondue blitt fra en enkel bonderett til en gourmetrett og et kjennetegn på det kulinariske Sveits.

fondue ost

Den kan brukes som én slags ost, eller en blanding av flere varianter. Det er ingen enkelt standard, hver region har sitt eget sett. For eksempel, i Genève, for å lage fondue, blandes Gruyere- og Raclette-ost i like proporsjoner, og den tradisjonelle franske oppskriften gir en kombinasjon av Beaufort-, Emmental- og Comte-ost. Nærmest den klassiske fonduen ligger like deler av Emmental og Gruyère.

Det er bare viktig at osten er frisk, av høy kvalitet og smelter godt, og salte, krydrede eller søte nyanser er en smakssak. Fondue lages ofte hjemme fra Parmesan, Mozzarella og Suluguni, som er rimeligere i Russland.

Vin

Enhver middels priset tørr hvitvin er nødvendig. Budsjettmerker kan inneholde tilsetningsstoffer (for eksempel for høy konsentrasjon av svovel) som lukter vondt ved oppvarming. I noen oppskrifter varmes 20-30 ml kirsebærmåneskinn sammen med vin. Sterk alkohol bidrar til å smelte osten raskere.

Noen ganger erstattes vin med øl eller champagne, men slike variasjoner skiller seg betydelig fra den klassiske ostefonduen i smak.

Andre ingredienser

Valget av krydder er etter kokkens skjønn. Vanligvis tilsettes muskat eller safran i fondue.

Ofte dyppes brød med skorpe, stykker stekt kjøtt, kokte poteter, gulrøtter, brokkoli og til og med druer i den varme ostemassen. Ethvert produkt som passer bra med ost vil gjøre det.

Sjokoladefondue er en egen rett som ikke har noe med ost å gjøre.

Klassisk ostefondue oppskrift

Ingredienser:

• hard ost (en eller flere varianter) - 500 gram;
• tørr hvitvin - 250 ml;
• stivelse - 2 ss;
• hvitløk - 1 fedd;
• salt - en kvart teskje;
• muskatnøtt - en kvart teskje (valgfritt);
• baguette (vanlig brød, kjeks) - etter smak.

Matlagingsteknologi

1. Riv all osten på et grovt rivjern. Ha i en dyp bolle, tilsett stivelse, bland. Takket være stivelsen vil konsistensen til fonduen være homogen og retten vil ikke delaminere.

2. Skjær hvitløksfeddene i to. Gni bunnen og sidene av en ostesmeltepanne med hvitløksfedd.

3. Hell vin i pannen, sett på lav varme. Kok opp.

4. Tilsett osten gradvis (i 4-5 omganger), rør med et åttetall hver gang, til osten er helt smeltet.

5. Etter at all osten har smeltet, tilsett salt og muskatnøtt. Rør, fjern den ferdige fonduen fra komfyren.

6. Skjær brødet i skiver slik at det er praktisk å legge dem på en gaffel og dyppe dem i ostemassen. Det skal være en skorpe på hvert stykke. I stedet for brød kan du bruke stykker av stekt kjøtt, grønnsaker og druer.

Regler for bordetikett

Siden alle gjester spiser fondue fra samme gryte, har det blitt laget etiketteregler som lar deg overholde hygienestandarder.

1. Det er forbudt å berøre gaffelen med leppene og tungen, og fjerne en bit fra den. Ta heller ikke på den delen av gaffelen som er dyppet i ostesausen med hendene.

2. Fest et stykke brød (andre godbiter) sikkert på en gaffel slik at snacken ikke faller ned i kjelen eller på bakken. Etter å ha dyppet sausen, la et stykke stå i 3-5 sekunder over bollen til all overflødig saus renner tilbake.

Hvis godbiten falt i en bowlerhatt eller på gulvet, må lovbryteren ifølge den gamle sveitsiske tradisjonen oppfylle ett felles ønske for alle som er samlet ved bordet.

Blant rettene som er forbundet med komfort, ro, velstand og et lykkelig familieliv, bør selvfølgelig fondue nevnes. Egentlig er det mer enn en rett. Fondue er en slags kulinarisk egenskap, entourage, et element for å skape en atmosfære av en fest, et tegn på varme vennlige sammenkomster og en konfidensiell samtale. Det er ikke overraskende at fondue ble født i Sveits - et symbol på jordisk paradis og frossen fred, i et land med drømmer og drømmer.

Historien om fondue

Historien til fondue er lett å gjette, selv om (inntil tidsmaskinen er oppfunnet) ingen kan si deg sikkert om gjetningen din er riktig. Imidlertid følger versjoner av opprinnelsen til denne retten den mest logiske veien - enten hyrder eller bønder oppfant fondue. Den første kunne smelte ost i en beitegryte, fordi dette var den eneste måten å lage varm mat av det som var tilgjengelig - den andre, angivelig, smeltet ganske enkelt alle de "små" skorpene og rester av ost for å spare penger.

En slik vanlig og upretensiøs opprinnelseshistorie forringer ikke fordelene ved fondue, fordi store og fantastiske oppdagelser ofte oppstår ved en tilfeldighet og gir opphav til deres vanlige omstendigheter, men før eller siden finner alt verdig sin anerkjennelse.

Dette er nøyaktig hva som skjedde med den varme, duftende ostemassen - den steg til berømmelsens høydepunkt, erobret minst to kontinenter, og selv etter "motens topp" forble den i rollen som en solid, raffinert, kostbar nytelse.

Klassisk ostefondue

I vårt land blir fondue ofte forvekslet med en sjokoladefontene, selv om sistnevnte bare er en av variantene, og ganske betinget, fordi klassisk og sjokoladefondue bare er like i generelle termer.

Autentisk sveitsisk fondue (den som ble født i vakre gamle beitemarker, hvis du husker det) er på ingen måte ment for et søtt bord - det er en original varm saus til forretter og kjøtt. Imidlertid er denne definisjonen heller ikke helt korrekt, fordi ikke bare det som kan tilskrives snacks, men også vanlig brød dyppes ofte i smeltet ost, og gjør det til en varm sandwich på en gaffel.

Så for å omgå vanskelighetene med å definere rollen til ostefondue på bordet, la oss bare kalle det en rett - nasjonalretten til Sveits, som fungerer som dens kjennetegn.

Ingredienser

Nå litt om hva denne nytelsen består av.

Som allerede nevnt er hovedingrediensen i fondue ost eller en blanding av oster - det avhenger av regionen. Valget av ost avhenger også av regionen: i kantonen Fribourg, for eksempel, lages fondue kun av Vacherin-ost av andre eller tredje modningsgrad, i Genève blander de Gruyger og Raclette likt, og franskmennene, etter å ha lånt en oppskrift fra naboene deres, laget den om under Emmental, Comte og Beaufort .

Den nest viktigste eller like viktige komponenten i retten er en alkoholholdig drikk. I den klassiske versjonen er det tørr hvitvin med en slurk kirsebærvodka, i en mer fri versjon – musserende viner, inkludert champagne, øl, plommesnaps (kan serveres separat fra ost).

Hvis fondue tilberedes uten alkohol, brukes buljong og eplejuice med tilsetning av sitronsaft for å forhindre at osten "strammer seg".

Faktisk, ost smeltet i vin - det er alt fondue, og allerede for aroma og tilsetning av smaker, kan den inneholde litt hvitløk, karri, muskatnøtt.

En hjelpekomponent for fondue er maisstivelse (brukes ikke alltid). Den fortynnes med vin og tilsettes osten slik at massen blir homogen, tykk og ikke delaminerer.

Hvordan tilberede og servere fondue

For tilberedning og servering av fondue er det spesielle sett med retter, som inkluderer en gryte eller kasserolle med stativ som gjør det mulig å installere en brenner.
I tillegg til gryten (som opprinnelig heter caquelon), inneholder settet lange gafler med tre- eller plasthåndtak merket i forskjellige farger, og skåler til tilbehør og sauser. Settet kan også inneholde enten et stasjonært rundt brett eller en spinnende skive - en "karusell". Det siste alternativet er spesielt praktisk for gjester - det gjør det enkelt å få den riktige matbiten uten å forårsake ulemper for andre deltakere i måltidet.

De største fonduesettene er designet for 8 personer. Det er dette nummeret som ble valgt ikke bare for å dele potten, men også fordi denne typen fest innebærer en avslappet samtale, bare mulig i en ganske smal sirkel.

Osten smeltes i en kjele på komfyren, mens brenneren er laget for å holde den smeltet gjennom hele middagen.
Først smøres caquelon med knust hvitløk, deretter varmes vin i den og revet ost helles i varm vin.

fondue etikette

Det er en spesiell etikette for behandling av ostefondue, siden alle gjester deler en felles "gryte".

Den første regelen for gjester er diktert av elementær hygiene og respekt for andre deltakere i festen - du kan ikke berøre gaffelen med leppene eller tungen mens du fjerner en godbit fra den.

For det andre må du prøve å ikke slippe forretten i osten, og heller ikke slippe dråper med ost på bordet. For å gjøre dette, legges brød eller biter av tilbehør på gaffelen så tett som mulig, gaffelen senkes sakte ned i gryten og henger deretter over bollen i noen sekunder til alle ostedråpene faller ned i den.

Selvsagt, til tross for gjestenes innsats for å være forsiktige, faller det fortsatt noen stykker ned i gryten under måltidet. I et slikt tilfelle har sveitserne en munter tradisjon - en klønete gjest må oppfylle felles ønske fra andre som sitter ved bordet.

Ostefondue oppskrifter hjemme

fondue ost

Selv i Sveits - fonduens hjemland - er det ingen streng regulering av bruken av spesifikke varianter av ost. Som vi allerede har nevnt, kan det være en ost, eller en blanding av dem. Den eneste betingelsen er at osten skal smelte godt, og den skal allerede være salt, krydret eller søtlig - et spørsmål om smak.

Grunnoppskrift:

Emmental ost - 200 g
Gruyger ost - 500 g
tørr hvitvin - 250 ml
kirsebærvodka - 2 ss. l.
sitronsaft - 1 ts
maisstivelse - 2 ss. l.
hvitløk - 1 fedd
muskatnøtt - klype

Ost kuttes i små biter eller gnis for å få fart på smeltingen. Veggene i fonduegryten gnis med et fedd hvitløk, helles i det meste av vinen (litt vin skal stå igjen til stivelse) og sitronsaft.

En kasserolle med vin varmes opp og ost legges i den. Smelt på en brenner eller på en lav brann på komfyren, rør med bevegelser i form av en åttefigur.
Hvis osten har smeltet, men massen ikke har blitt homogen, men er stratifisert eller består av ostestrenger, tilsettes stivelse fortynnet i vin.
På slutten av tilberedningen tilsett kirsebærvodka og muskatnøtt.

Den ferdig tilberedte fonduen varmes opp litt mer på komfyren og overføres til brenneren.

Parmesan og mozzarellafondue

melk - 300 ml
"Parmesan" - 250 g
"Mozzarella" - 150 g
tørr hvitvin - 50 g
safran - en klype
stivelse - 2 ss. l.
hvitløk - 1 fedd

Teknologien for å lage fondue i henhold til denne oppskriften er den samme som i forrige tilfelle. Den eneste forskjellen er at ost ikke legges i vin, men i varm melk, og stivelse fortynnes med vin og safran tilsettes sammen med stivelse.

Hvilke forretter å servere med ostefondue

Tradisjonelt spises ostefondue med brød. Litt tørket (du kan i går) brød eller baguette bør kuttes i små biter slik at det blir en skorpe på hvert stykke.
Med brød får du et nesten vinn-vinn-alternativ som vil glede alle. Men hvis du trenger variasjon, kan du trygt fantasere, hvis du husker at alle har forskjellig smak, og når du tilbyr en ekstravagant forrett som syltet agurk til fondue, må du definitivt sørge for flere alternative alternativer.
Generelt er alt som kan settes på en gaffel i ett stykke og som teoretisk kombineres etter smak med salt ost egnet: blancherte grønne grønnsaker (blomkål og brokkoli, grønne bønner), kokte poteter, oliven, syltede epler, champignon, reker, kjøtt eller pølser, små dumplings, syltet løk.

Andre fondue alternativer

Følgende nære slektninger til ostefondue er like i ideen - en kasserolle med en flytende masse serveres på bordet for generell bruk.

Sjokoladefondue

Som ost smeltes fonduesjokolade og serveres i en caquelon (eller annen varmebestandig rett), og i prosessen tilsettes fløte, alkohol, fruktjuicer og krydder.
En egen variant av denne godbiten er en sjokoladefontene - faktisk den samme sjokoladefonduen, men med flere forskjeller:
1 - servert ikke i en gryte, men på en spesiell enhet med flere kaskader som smeltet sjokolade sirkulerer gjennom;
2 - ingen andre produkter legges til sjokoladen for fontenen;
3 - det brukes spesialsjokolade, med høyt innhold av kakaosmør for god smelting.

Grunnoppskrift

krem - 300 ml
sjokolade - 150 g
konjakk, konjakk eller rom - 20 ml

Først oppvarmes fløte i en caquelon, revet eller hakket i små sjokoladebiter legges i dem og massen bringes til en flytende homogen tilstand. Gryten med ferdig fondue overføres til brenneren (det er mulig å lage mat på brenneren først) og holdes smeltet, men ikke for varm. Cognac tilsettes før servering.

Kaffe sjokoladefondue

melkesjokolade - 2 barer
krem - 3 ss. l.
kirsebærlikør - 2 ss. l.
sterk kaffe - 1 ss. l.
malt kanel - en liten klype

Fløte og kaffe varmes opp på lav varme. Tilsett sjokolade og kanel, fortsett å varme sakte til sjokoladen smelter. Kirsebærlikør helles i, kanel tilsettes og serveres på brenner.

Hva serveres med sjokoladefondue

Biter av frisk frukt og bær, frukt i sirup, kandiserte frukter, tørket frukt, store nøtter, kjeks, kjeks, iskrem.
Sjokoladefondue-serveringssettet serveres enten med spesialgafler eller lange spyd.

Burgund fondue

Om Burgundy fondue kan vi si at dette ikke er fondue i det hele tatt, siden det ikke engang samsvarer med navnet (fondue (fr.) - smeltet). Burgundfondue er bare varm vegetabilsk olje, der gjestene tilbereder stykker av rått kjøtt til seg selv rett ved bordet. Bourgognefonduen har altså ingen oppskrift som sådan, men selve kjøttet krever passende tilberedning.

For matlaging tar de bare magert og årefritt kjøtt, kuttet i små terninger ca 3 cm store. For at kjøttet skal koke, er det forhåndsmarinert: dagen før måltidet helles bitene med vegetabilsk olje og legges på et fat med hakket løk. Smak til med pepper, merian og topp med enda et lag løk. Pakk fatet godt inn med folie og la kjøttet marineres i olje i løkjuice i en dag.

Tallerkener med rått kjøtt legges foran hver gjest, og kjøttet fortørkes slik at det kokende fettet ikke spruter. Gjestene stikker kjøttet på lange gafler og steker i en kjele med kokende olje til det er mørt. Kjøttet serveres separat med et sett med forskjellige sauser.

Konklusjon

Oppsummert bør det bemerkes at enhver type fondue er en uvanlig rett. Det er ikke bare og ikke så mye festlig som følelsesmessig farget - og understreker viktigheten av møtet, en spesiell holdning til gjester og en spesiell atmosfære av festen.

Selvfølgelig kan du improvisere med fondue - det er ikke nødvendig å ha en caquelon, en brenner og et sett med identiske sausbåter for å lage det. Ost eller sjokolade kan smeltes på komfyren og serveres varm på bordet, og regner med at de ikke stivner innen 30 minutter. Imidlertid kan dette alternativet komme ned som et eksperiment og som et hyggelig tillegg til en vanlig familiemiddag, men ikke for å ta imot gjester! Fondue bør ikke spises i all hast – den må nytes. Ikke for å trekke ut nytelsen, men for å kunne ta en skive toast med varm ost eller jordbær i en kremet sjokoladesaus akkurat når du ønsker det.

Derfor, hvis du ikke bare vil prøve å lage fondue, men også gjøre det til en del av fritiden din, kjøp et sett. Ikke nødvendigvis den dyreste, ikke nødvendigvis den mest stilige, men tro meg, sveitserne kom opp med spesielle redskaper for denne retten av en grunn!

Lag mat, behandle vennene dine og nyt de beste kulinariske tradisjonene i det blomstrende Sveits!