Hvordan lage tortellini fra en pakke. Tortellini - italienske oppskrifter

I dag har vi en interessant italiensk middag - tortellini fylt med ost og aromatisk persille i smørsaus. Tortellini, selv om de ligner russiske babyboller, er tilberedt med sin egen "glede".

Fyllingen av tortellini kan være annerledes. Jeg vil tilby deg et oste- og ostemassealternativ med friske urter. Selv om den er næringsrik, er den lavere i kalorier enn kjøtt.

Jeg skal servere den kokte tortellinien med aromatisk nøttesmør.

Sammensetningen av produktene er ganske ubetydelig. Så, nybegynnere av italiensk mat vil elske våre miniatyrboller. Du trenger: mel, egg, smuldrete ost eller fullfett cottage cheese, fersk persille, salt og malt muskatnøtt.

Den usyrede deigen blandes med egg og mel. Et stort antall egg i deigen er et trekk ved italienske retter som dumplings eller dumplings. Mel siktes på arbeidsflaten. Kyllingegg knuses ett etter ett. For 2 kopper mel trenger du tre egg.

Deretter eltes deigen forsiktig for hånd.

Form til en bolle og elt grundig i minst 10 minutter.

Den tette og elastiske bollen legges i en pose og deretter i kjøleskapet i 30-45 minutter.

La oss starte med fyllet. Hakk den ferske persillen med en kniv.

Osten må legges i en bolle og moses godt for å fjerne eventuelle klumper med en gaffel. Jeg bruker hjemmelaget saltost. Tilsett et kyllingegg til den myke ostemassen.

Tilsett deretter hakket persille. Deretter blandes fyllet grundig. Tilsett salt og malt muskat etter smak.

Bland fyllet igjen til det er glatt og sett det i kjøleskapet i 30 minutter.

Deigen og fyllet har avkjølt seg godt – la oss begynne å forme tortellinien.

Deigkulen deles i to deler. Ta først en del og rull den i et tynt lag. Ved kjevling brukes mel. Prøv å gjøre laget rektangulært.

Bruk en pizzakutter og en vanlig skolelinjal og form 5 cm firkanter.

Litt avkjølt ostefyll legges i midten av hvert stykke.

Tortellinien støpes først i form av et skjerf, og deretter kobles hjørnene sammen for å danne en knopp.

Kok de italienske dumplings i en stor kjele til de flyter helt, og deretter i ytterligere 2-3 minutter. Den mest praktiske måten å sende tortellinien til matlaging på er å holde den i det øvre hjørnet.

Tortellini i italiensk stil er klar!

Ostemassetortellini passer perfekt til "nøttesausen", som tilberedes på den enkleste måten. Smør stekes i gryter til det har en karakteristisk nøttearoma.

Tortellini på en porsjonsrett helles sjenerøst med olje og serveres til middag eller tidligere til lunsj. God appetitt!

Tortellini er en italiensk oppskrift på en deilig matbit. For å være mer nøyaktig spises denne retten oftest i julen som forrett. Men avhengig av fyllet, kan tortellini kalles en fullverdig rett, en forrett eller til og med en dessert. Det er dette som er bra med italiensk mat. Husker vi cannelloni, kan de også tilberedes med både kjøtt og søtt fyll. Lasagne klarer seg heller ikke med bare én kjøttvariant av oppskriften. Generelt er det verdt å merke seg at tortellini er en slags hjemmelagde dumplings. Det eneste som skiller dem fra våre russiske dumplings er sammensetningen av deigen, formen og selvfølgelig det mest varierte fyllet. Vanligvis velges et slags kjøttalternativ, og kjøtttypen er ikke begrenset på noen måte. Men vi har laget en helt annen oppskrift for i dag.

Vår oppskrift er tortellini med ost. Den bruker ost i stedet for kjøttfyll. Vi tar ganske enkelt flere typer ost, blander dem sammen og legger dem i deigen. Som du kan se, er det ganske enkelt å forberede dette. Du må ta gode, dyre oster som er assosiert med Italia. For å diversifisere denne retten tilbereder folk også noen italienske sauser. Men på dette tidspunktet må du forstå hva som følger med hva. Selv om alles smak er forskjellig, så hvis du vil, kan du tilberede litt av favorittsausen din. Vi vil ikke beskrive det i oppskriften alle vil velge noe de liker selv. Vel, sausen er helt valgfri, du kan nyte den rene smaken av retten. Hva trenger du for å lage den deilig?

Ingredienser som trengs for å lage tortellini:

• hvetemel - 500 gram;
• kyllingegg - 5 stykker;
• ricottaost - 200 gram;
• Parmesanost - 50 gram;
• hvilken som helst ost - 50 gram;
• pepper;
• salt.

Som du kanskje har lagt merke til er det få ingredienser, bare syv stykker. Men minimalisme i alt er en garanti for god smak. Separat er det verdt å nevne fyllingen og dens komponenter. Vel, absolutt alle kjenner til parmesanost. Hans berømmelse spredte seg for lenge siden utenfor Italias grenser. Han har til og med blitt en slags personifisering av henne. Kanskje mindre kjent er ricottaost. Eller rettere sagt, det er ikke engang egentlig ost, fordi teknologien for tilberedning er forskjellig fra vanlig ost. Den er ikke laget av melk, men av mozzarellamyse. Men dette er også et kjent italiensk produkt. Den siste ingrediensen i fyllet vårt er navnløs ost. Du kan ta det som du vil, gi preferanse til det du liker. Det viktigste er at det smelter fritt og ikke forblir i fyllet i klumper. Ok, la oss begynne å lage mat!

Den første fasen av forberedelsen - forberede deigen

Stor oppmerksomhet må vies til produksjonen. Hvis du ikke er klar til å tukle med deigen og elte den grundig, så ikke prøv denne oppskriften. Selv om ingrediensene ikke er like komplekse som for eksempel gjær. Men det er veldig vanskelig å elte det godt. Selv om den takket være eggene fortsatt er mer smidig enn vanlig vanndeig. Alt blir mye enklere hvis du har en god kjøkkenmaskin. De har flere spesielle deigfester som vil gjøre jobben din mye enklere. For det første vil du ikke anstrenge deg fysisk. For det andre vil deigen eltes mye raskere.

Så deigen inneholder bare to ingredienser - mel og egg. Du trenger ikke engang å salte den, fordi tortellini utmerker seg ved sin usyrede deig. Derfor er oppskriften den enkleste du kan tenke deg. Du må sikte melet. For å gjøre dette, bruk hvilken som helst metode som er praktisk for deg. Bare rist den gjennom en sil eller gjennom en spesiell enhet for sikting av mel. Hvis du gjør dette i en foodprosessor, så i foodprosessorbollen, hvis du bruker hendene, danner du ganske enkelt en haug med en fordypning i midten på en ren bordflate.

Det er bedre å piske eggene separat. Vær oppmerksom på at vi ikke bruker alle 5 eggene, men kun 4. Og vær forsiktig. De kan være for store, da trenger du mye mindre av dem. Pisk i alle fall alle bare slik at eggeplommen og hviten blandes sammen. Hell i egget litt om gangen til deigen ikke lenger består av separate klumper, men smelter sammen.

Etter dette må du elte deigen godt i omtrent tjue minutter. Hvis du gjør dette ved hjelp av mekanisering, vil det ta halvparten så lang tid. Som et resultat skal deigen bli ganske elastisk. Det er ikke hensiktsmessig at den fester seg til hendene og sprekker. Hvis det fester seg til hendene, tilsett mer mel. Hvis den sprekker og du allerede har brukt alle de sammenpiskede eggene, kan du fukte den med litt olivenolje. Etterpå bør du sette den på et kjølig sted i omtrent en time for å la den brygge.

Den andre fasen av forberedelsen - forberede fyllingen

I oppskriften vår består den forresten ikke bare av tre typer ost, men også lenken som forbinder dem - egg. Det er ikke mye å si her. Du trenger bare å rive alle ostene på det minste rivjernet og blande sammen. For å binde, tilsett ett egg, bland alt igjen. Og krydre alt godt etter smak. Dette avslutter forberedelsen av vår enkleste fylling. La oss gå videre.

Den tredje fasen av forberedelsen - danner tortellini

Nå kommer det mest kritiske stadiet av hele tilberedningen av retten. Det kan til og med være den lengste. Og for å redusere tiden hans, ring hele familien og la dem hjelpe deg med å forme tortellinien. Men før du begynner å lage dem, må du til slutt forberede deigen. Det må nemlig rulles godt ut. Jo tynnere jo bedre. Det er bedre å oppnå en tykkelse på 2–3 millimeter.

Den utkjevlede deigen skal deles i små sirkler, omtrent fem centimeter i diameter. Bruk en form eller et passende glass eller glass for å lage sirklene så raskt og jevnt som mulig. Tross alt trenger vi tortellini av samme størrelse. Når absolutt all deigen er delt inn i sirkler, begynner vi å modellere.

Produksjonsteknologien er enkel. Vi legger litt fyll helt i midten. Så bretter vi alt i to og forsegler kantene for å lage en dumpling som dette. Nå fester vi endene på dumplingene våre for å lage en slags dumpling. Tett alle kantene veldig godt slik at det ikke gjenstår et eneste hull. Vi har et ostefyll som vil smelte. Og det er svært uønsket at det senere søler ut i vannet.

Den fjerde fasen av forberedelsen - vi begynner å forberede retten

Oppskriften kommer til sin egen logiske konklusjon, det er på tide å endelig koke tortellini. Dette skjer på samme måte som med vanlige dumplings. Kok opp vannet og legg våre italienske dumplings i det. Du må også lage mat, vi venter bare på øyeblikket når de flyter til overflaten. Etter dette kan du fange dem og umiddelbart servere dem til bordet.

Ikke glem at du kan lage hvilken som helst saus til denne retten. Selv om du kan klare deg uten. Tortellini er deilig i alle former, som all italiensk mat.

Dette avslutter tortellinioppskriften. Nå vet du hvordan du skal lage deilige italienske dumplings på riktig måte. Del denne oppskriften med vennene dine, lag den selv og nyt. God appetitt og lykke til!

Interessant om det italienske språket.
Historie, fakta, modernitet.
La oss starte med noen få ord om språkets moderne status, det er åpenbart at italiensk er det offisielle språket i Italia, Vatikanet (samtidig med latin), i San Marino, men også i Sveits (i sin italienske del, kantonen; av Ticino) og i flere distrikter i Kroatia og Slovenia, hvor det bor en stor italiensktalende befolkning, snakkes italiensk også av noen av innbyggerne på øya Malta.

Italienske dialekter - vil vi forstå hverandre?

Hvordan det hele begynte, opprinnelse

Bursdag - første omtale

Online oversetter

Opplæring i italiensk språk

Italiensk på Skype

Italiensk parlør

Det er ikke noe bedre og mer smakfull enn hjemmelaget pasta, ingen tørr pasta eller ferdiglaget ravioli kan noen gang konkurrere på smak med hjemmelaget. I dag skal vi tilberede tortellini - italiensk fersk pasta med kjøttfyll, veldig lik dumplings i utseende, bare veldig små.

Tortellini kommer fra regionen Emilia-Romagna. Ordet tortellino er en diminutiv av tortello, som igjen kommer fra ordet torta - kake. Hvorfor dette navnet? Ja, rett og slett fordi små tortellini, akkurat som en bursdagskake, alltid er sentrum for oppmerksomheten, og dessuten er dette ikke en vanlig pasta, men en fylt pasta, som også bringer den nærmere en kake (vi fyller den tross alt med krem, frukt osv.)
Det er fortsatt ukjent nøyaktig hvilken by tortellini først ble oppfunnet i, to italienske byer, Modena og Bologna, argumenterer for retten til å bli kalt deres hjemland.

I henhold til den offisielle oppskriften, anerkjent som originalen, består fyllet for tortellini av: svinekjøtt, rårøkt parmaskinke (prosciutto di Parma), kokt Bolognese-pølse, Parmigiano-ost ​​(Parmigiano Reggiano), egg og muskatnøtt. Deigen tilberedes kun av mel og egg, størrelsen på den kuttede deigen for tortellini er 4 cm i diameter (hvis kuttet i sirkler) eller 4 cm på hver side (hvis kuttet i firkanter).

Men selvfølgelig har hver familie sine egne varianter av tortellinioppskriften de legger ofte kalvekjøtt eller til og med kylling til svinekjøttet, og endrer litt sammensetningen av fyllet, avhengig av hvilke produkter som er tilgjengelige hjemme.
Italiensk pastadeig oppskrift:
Denne deigoppskriften er universell, den kan brukes til å tilberede alle typer pasta - tagliatelle, ravioli, farfalle, tortellini... og også lage lasagneplater av den.
Klassisk andel deigingredienser:

For 1 egg - 100 g mel (til dette kan du legge til 1/8 ts salt og (etter din smak) ytterligere 1/4 ts olivenolje).

Men fordi egg kommer i forskjellige størrelser, jeg bruker ofte en litt annen andel, som jeg fant fra Elena elaizik (som jeg takker henne veldig for!):

For 2 deler egg - 3 deler mel. De. egg uten skall må veies, vekten delt på to og det resulterende tallet multiplisert med tre - dette vil være vekten av melet vi trenger.

Hvis du ikke har nøyaktige skjell, kan du bruke den klassiske andelen, men ikke tilsett alt melet på en gang, la det være litt igjen og tilsett det på slutten av eltingen, om nødvendig.

Pastadeigen blandes med en hastighet på omtrent ett egg per person (hvis pasta er hovedretten).

Så, forbered deigen til tortellini:

Mål opp nødvendig mengde ingredienser. De tre eggene mine veide ca 160 g, så jeg tok 240 g mel.

Hell melet i en dyp, bred bolle og lag en brønn i midten. Pisk egg i romtemperatur med en gaffel og hell i denne brønnen (du kan helle i noen av eggene først, og tilsette resten under mikseprosessen). Tilsett litt salt og olivenolje der hvis du tilsetter det. Rør eggene med en gaffel, ta gradvis opp melet fra kantene.

På denne måten må du blande alt melet med eggene (det kan hende du må hjelpe litt med hendene til slutt). Rull den resulterende grove deigen til en ball og legg på et melet bord. Og elt deigen med hendene i 10 minutter, akkurat som du ville gjort med gjærdeig. De. ta tak i toppen av deigen med fingrene og trykk på bunnen med håndflaten, mens du snur deigen fra side til side. Deigen kan feste seg til brettet og hendene, men det er best å ikke tilsette for mye ekstra mel. Jeg prøver å elte denne klebrige deigen på brettet, og under hele eltetiden skraper jeg den av brettet med en kniv 2-3 ganger, renser den av hendene, smører hendene lett med vegetabilsk olje og elter igjen.


Den ferdige deigen er glatt, veldig myk, elastisk og smidig. Det kan fortsatt være litt klissete (avhengig av melet ditt), men det vil være mye lettere å skrelle av brettet og hendene. Deigen kan strekkes til tynnhet uten å knekke.

Den ferdige deigen må strekkes til sidene flere ganger og brettes til en ball igjen, dette vil bidra til å styrke glutenet enda mer. Pakk den så inn i film og sett den i kjøleskapet i minst tre timer, eller enda bedre over natten: i løpet av denne tiden vil deigen modnes og bli enda mer elastisk og lett å jobbe med.

Fyll for tortellini:

Som jeg skrev ovenfor kan sammensetningen av fyllet være annerledes, jeg vil beskrive den som jeg vanligvis bruker.

Ingredienser (omtrentlig mengde for tre eggdeig):

50 g kalkun eller kyllingkjøtt

100 g svinekjøtt

100 g parmaskinke

100 g kokt pølse

100-150 g revet parmesanost (du kan bruke annen ost, men parmesan smaker best)

Salt, klype muskat, pepper etter smak

Olje til steking.

*Denne sammensetningen er omtrentlig, noen ganger endrer jeg den. Denne gangen tok jeg: 250 g kyllingkjøtt (i stedet for kylling + svin + pølse), 100 g kokt skinke (i stedet for rårøkt), og litt mindre enn 100 g ost.

Skjær kjøttet i små biter, stek i 10 minutter til det er gyldenbrunt, avkjøl.

Bland i en foodprosessor eller blender med skinke og pølse, tilsett egg og kvern til en jevn masse. Ha i en bolle, tilsett salt, krydder, revet ost og bland alt godt (gjerne med hendene). La det resulterende kjøttdeig stå i kjøleskapet i flere timer, eller enda bedre, over natten.

Forbereder tortellini:

Ta deigen ut av kjøleskapet og la den varmes opp litt. Skille en porsjon på størrelse med et lite eple fra deigen, pakk resten av deigen tilbake i film. Kjevle ut deigen med en kjevle på et melet bord. Deigen må ikke bare rulles ut, men strekkes med en kjevle fra midten til kantene, den er veldig elastisk. Det er bedre å ikke støve brettet og kjevlen med en stor mengde mel, fordi... Med overflødig mel begynner deigen å miste fuktighet og blir mindre elastisk.

Tykkelsen på tortellinideigen skal være mindre enn 1 mm, deigen skal være veldig tynn og gjennomskinnelig.

Etter å ha rullet ut et lag med deig til ønsket tykkelse, skjær ut sirkler med en diameter på 4 cm fra den. Ta hver sirkel, legg litt fyll på den, brett den i form av en halvmåne og klyp kantene som vanlige dumplings. . Det er bedre å dekke utkjevlet deig som du midlertidig ikke bruker med et lett fuktig håndkle for å forhindre at den tørker ut.

Dette er de crumby dumplings du får!
Du kan også kutte deigen ikke i sirkler, men i firkanter med sider på 4 cm. Da vil tortellinien vise seg som "i lommetørklær".

Fra mengden av ingredienser som jeg har angitt, får jeg omtrent 500 g tortellini.

Tilberedt tortellini kan fryses til servering. De serveres oftest i buljong, eller med valgfrie sauser. Du kan også steke eller bake tortellini.

Til slutt vil jeg si at selv om du virkelig elsker dumplings og ikke vil "jukse" på dem, sørg for å prøve italiensk tortellini - de ligner bare i utseende, men smaken deres er helt annerledes ...

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=258&t=31379