Hvordan lage mat lett villsvin. Hvordan tilberede villsvinkjøtt? Stek med rømmesaus

Hvordan lage villsvinkjøtt: oppskrift

Matlagingstips for villsvin

Magert villsvinkjøtt må tilberedes ved lavere temperaturer og derfor mye lenger enn alle andre typer kjøtt. Galter er delt inn i smågriser (alder 3-6 måneder), hvis kjøtt, mørt og velduftende, ikke trenger å marineres og kan tilberedes på hvilken som helst måte du vil; unge villsvin i alderen fra seks måneder til to år, hvis kadaverstykker bør marineres før koking ikke lenger enn noen få timer, samt voksne dyr, hvis kjøtt skal marineres fra 24 til 48 timer, og deretter er best å stuve. Jo eldre villsvinene er, jo tøffere er kjøttet deres, det er bedre å ikke spise herdede dyr i det hele tatt.

I de fleste oppskrifter med villsvin kan dette kjøttet erstattes med vilt- eller svinekjøtt

Oppskrift på villsvin med einer

Einerbær er et tradisjonelt tillegg til vilt. Villsvin går også bra med dem. Ta:- villsvinskinke med en totalvekt på ca. 1,5 kg; - 1 spiseskje einerbær; - 1 fedd hvitløk; - 100 g smult; - ½ hode løk; - 1 liten gulrot; - 1 stilk selleri; - 50 g persille; - laurbærblad; - 3 liter tørr rødvin; - 50 g smeltet smør; - 80 ml kjøttbuljong; - salt og nykvernet sort pepper.

Hvis du ikke har kjøtt fra et ungt dyr, mariner du villsvinet i rødvin i en periode på 12 til 48 timer. Skjær baconbiter i "fyrstikker". Forvarm ovnen til 200 grader. Finhakk hvitløken sammen med einebærene, salt og pepper, gni blandingen inn i kjøttet og legg den i stekepannen. Ringle over smeltet smør, gni laurbærbladet mellom fingrene og dryss over skinken. Stek i ovnen i ca 20 minutter.

I mellomtiden maler du skrellede gulrøtter og sellerirot med persille til en homogen pasta, stek i smør, hell deretter i buljongen og la det småkoke i 5-7 minutter. Reduser varmen i ovnen til 180 grader, snu skinken, hell i grønnsakspasta og stek kjøttet i ytterligere 2,5–3 timer, snu kjøttet med jevne mellomrom og hell over det med den frigjorte saften. Ferdig kjøtt la hvile før du skjærer i skiver, server med poteter eller andre grønnsaker.

Kjære lesere!

Heldigvis for meg har jeg en slektning som ikke kan sitte hjemme, så noen ganger blir vi forskjellig deilig. Enten vil han fange oss fisk og jeg koker den, eller så vil han behandle oss vilt kjøtt. I dag spanderte han villsvinkjøtt på oss og delte i tillegg en oppskrift på tilberedning.

INGREDIENSER:

• 1 kg villsvinkjøtt
• 2-3 løk
• 1-2 gulrøtter
• 1 st. en skje mel
• 2 ss. spiseskjeer eddik
• vegetabilsk olje
• malt svart pepper eller krydder til kjøtt

Hvordan tilberede villsvinkjøtt?

MATLAGING:

Mange sier at villkjøtt har spesifikk lukt og tøffere enn svinekjøtt. For at kjøttet skal være smakfullt og mykere og ikke ha ubehagelig lukt, legger vi det i en marinade.

Vi renser kjøttet fra filmene, legg det i en beholder. Vi forbereder marinaden fra vann og eddik. Tilsett eddik i kokt vann, rør det, hell kjøttet, bland og la stå i 5-6 timer eller over natten. I stedet for vann med eddik kan du bruke myse. meieri og eddiksyre har evnen til å myke opp fibrene i kjøttet, og dermed gjøre det mykt og smakfullt.

Så tar vi kjøttet ut av marinaden, lar det renne av, skjærer det i biter, drysser med sort pepper eller krydder til kjøtt, salt, bland godt og la kjøttet marinere i ytterligere 30 minutter.

Stek det marinerte kjøttet i vegetabilsk olje over høy varme til det er brunt, tilsett deretter litt vann og la det småkoke til det er mørt. Hvor mye vi skal lage avhenger av villsvinkjøttet, om det er ungt eller gammelt. Siden jeg hadde ungt kjøtt tok det meg 40 minutter å gjøre det mykt. Hvis nødvendig, hvis kjøttet ennå ikke er klart, tilsett vann og la det småkoke videre.

Vi renser løk og gulrøtter, vasker dem. Vi kutter løken i halve ringer, tre gulrøtter på et grovt rivjern.

Separat fra kjøttet, stek løken i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun, tilsett deretter gulrøttene og stek i 10 minutter.

Vilt, og spesielt et så stort som villsvin, er en sjelden delikatesse for de fleste familier. Men hvis du er heldig nok til å bli eier av et stykke villsvin eller til og med et helt kadaver, i denne artikkelen kan du finne flere praktiske råd for tilberedning av slikt kjøtt.
Villsvinkjøtt er rikt på B-vitaminer og protein, det er tørrere og magrere enn svinekjøtt, har en fyldig rødfarge og en mer uttalt smak. Generelt ligner villsvinkjøttretter i tilberedning på svinekjøttretter, bare de legger vanligvis til svinekjøtt eller gåsefett og smult for å kompensere for magert kjøtt. Et trekk ved villsvin er også en spesifikk lukt, som lett kan fjernes ved bløtlegging.

Hvordan bløtlegge villsvinkjøtt: Det er vanlig at jegere legger storviltskuddet i bløt i vann hele dagen, og skifter vannet med jevne mellomrom. Hjemme, for å bli kvitt en ubehagelig lukt, blir villsvinkjøtt gjennomvåt i en svak 2 prosentvis løsning eddik eller sitronsaft i flere timer, eller til samme formål brukes myse, der kjøttet skal oppbevares i en dag. veldig sterk og dårlig lukt spesielt uttalt i voksne mannlige billhooks under brunsten. Erfarne jegere unngår å skyte slike dyr, da denne lukten er ganske vanskelig å bli kvitt.

Hvordan lage villsvinkjøtt: Villsvinkjøtt har eksepsjonell smak og næringsverdi. Som annet vilt er villsvin et miljøvennlig kjøtt, siden villsvin lever og lever kun i rene områder. Imidlertid er dette kjøttet ganske senet og magert, og derfor er ikke alle oppskrifter egnet for tilberedning. Det er best å bruke villsvinkjøtt til matlaging av andre retter: kjøttboller, shish kebab, steker, skinke.

Behandling av villsvinkjøtt: Før tilberedning av villsvinkjøtt må det behandles nøye. Hvis du skal tilberede kjøttet med skinnet på, som er å foretrekke når du steker hele stykket, sørg for at busten er helt fjernet. For å fjerne det, skåldes huden først, busten trekkes ut, rengjøres, skjæres sammen og vaskes grundig. Hvis du fikk en veldig tråkig bit, må den senkes ned i kaldt vann og etter en sakte koking koke til den er kokt i ca. 2 timer.

Hvordan lage villsvinkjøtt: Valget av oppskrift for koking av villsvin avhenger av hvilken del av slaktet du har. Den mest verdifulle delen av villsvinet anses å være bakbena, som kan brukes til røyking, salting eller steking som et helt stykke. Loin eller brisket vil gjøre utmerket koteletter eller skinke. Skulderbladet kan stues med et stykke, og halsen kan velges for kebab. I tillegg kan senet kjøtt males til kjøttdeig og kokes av det koteletter iht tradisjonell oppskrift. Den nedre delen av bena, samt svinehøver, er perfekt for å lage fyldig gelékjøtt. Hvis et villsvin står på menyen din, kan oppskriftene nedenfor komme godt med.

Oppskrifter fra villsvinkjøtt

Villsvin kokt

Ingredienser for koking av kokt villsvin:

• villsvinkjøtt - 600 g,
• rotvekster (gulrøtter, persillerøtter, pastinakk, selleri) - 100 g,
• løk - 1 stk.,
• rødvin - 100 ml,
• sitronsaft- 1 ts,
• laurbærblad - 1 stk.,
• svart og allehånde- 5 erter,
• salt - etter smak.

Svinkjøtt stuet i rødvin

Ingredienser for tilberedning av villsvinkjøtt stuet i rødvin:

• villsvinkjøtt (skulder, nakke) - 500 g,
• svinefett- 2 spiseskjeer,
• rødløk - 1 stk.,
• gulrøtter - 2 stk.,
• sellerirot - 1 stk.,
• pastinakkrot - 1 stk.,
• persillerot - 1 stk.,
• selleri stilker - 4 stk.,
• tørr rødvin - 1 ss.,
• kjøtt- eller grønnsaksbuljong - 1 l,
• svart pepper og allehånde - 10 erter hver,
• einer - 10 erter, salt etter smak.

Tilberedning: Skyll kjøttet, fjern store sener og skjær i mellomstore terninger. Løk kuttet i kvarte ringer og stek til den er gjennomsiktig i svinefett. I samme fett steker du kjøttet i små porsjoner til gyllen brun(hvis du kaster alt på en gang, vil kjøttet la saften og skorpen vil ikke fungere). Tilsett stekt løk, rotgrønnsaker, kuttet i små terninger og skiver til kjøttet stilk selleri(Det er ikke skummelt hvis du ikke finner alle rotgrønnsakene som er angitt i oppskriften). Hell kjøtt og grønnsaker med vin, som må være god kvalitet. Bruk alltid kun vin som du gjerne drikker i matlagingen. Kjøttet må småkokes over lav varme i to timer, med jevne mellomrom tilsette buljong. Omtrent 30 minutter før slutten av matlagingen, må du tilsette krydder og salt malt i en morter. Denne oppskriften matlaging av villsvinkjøtt kan berikes med sopp, som først stekes i små porsjoner til de er gyldne, og deretter stues med kjøtt og grønnsaker. Sopp eller Portobello er ideelt.

Azu fra villsvinet

Ingredienser for å lage azu fra et villsvin:

• Villsvinkjøtt (skulder eller annen fruktkjøtt) - 500 g,
• smeltet smør - 50 g,
• vegetabilsk olje - 100 ml,
• poteter - 6 stk.,
• løk - 1 stk.,
• ferske tomater eller i sin egen juice - 2-3 stk.,
• syltede agurker - 2-3 stk.,
• hvitløk - 3 fedd,
• mel - 1 ss.,
• malt svart pepper, salt - etter smak.

Tocana med villsvinkjøtt (rumensk rett)

Ingredienser for tilberedning av tokana med villsvinkjøtt:

• villsvinkjøtt - 1 kg,
• svinekjøtt - 100 g,
• løk - 700 g,
• hvitløk - 1 hode,
• rød tørr vin- 200 ml,
• tomatpuré - 3 ss,
• tørr timian - 2 ts,
• malt pepper,
• salt - etter smak.

Tilberedning: Villsvinkjøtt må marineres i en to prosent løsning bordeddik i 3-4 timer (til den er myk). Fjern kjøttet fra marinaden, tørk med et papirhåndkle, kutt i små biter, smak til med salt og pepper og stek i en dyp tykkvegget bolle til den er gyldenbrun. Ta kjøttet ut av pannen og fres den grovhakkede løken og hakket hvitløk i samme fett til det er mykt. Legg til grønnsaker tomatpuré og 2 kopper vann, bland godt. Ha kjøttet tilbake i pannen, tilsett timian og la det småkoke i 1 time på svak varme, tildekket. På slutten av tilberedningen, tilsett vin, kok opp retten og server umiddelbart.

Svinkjøtt i en langsom komfyr

honningribbe

Ingredienser for å lage honningribbe:

• villsvinribbe - 2 kg,
• flytende honning - 5 ss,
• en blanding av paprika og salt - etter smak.

Tilberedning: Skyll og hakk ribben slik at den kommer inn i multikokerskålen. Riv kjøttet med salt og krydder og dekk godt med honning. Plasser ribben tett i saktekokeren og stek i 4 timer på "Slukkingsmodus". Det ferdige kjøttet er veldig saftig og mørt, med en behagelig søtlig ettersmak.

Villsvinkjøtt med garnityr

Ingredienser for tilberedning av villsvinkjøtt med tilbehør:

• villsvinkjøtt - 500 g,
• løk - 1 stk.,
• greener - 1 haug med dill og persille,
• malt svart pepper,
• salt - etter smak;
• pynt å velge mellom:
• bokhvete - 1 ss.,
• poteter - 5-6 stk.,
• kål - 500 g.

Villsvin bakt med grønnsaker - video

Hver av oss bruker i vår daglige ulike retter fra de kjøtttypene vi kjenner til: svinekjøtt, biff eller kylling. Men i dag finnes det også mange typer kjøtt fra eksotiske dyr: krokodille, lam, elg, geit, slangekjøtt, frosker, snegler. Villsvinkjøtt hører også til eksotiske kjøtttyper. Denne typen kjøtt foretrekkes å inkluderes i kostholdet av mannlige jegere som liker å spise ferskt vilt.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg om de fordelaktige og skadelige faktorene til denne typen kjøtt, hvordan du fjerner spesifikke ubehagelige lukter, og gir deg også mange oppskrifter for enhver smak.

Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning

100 g villsvin inneholder ca 112 kcal.

BJU-forhold:

• Proteiner - 21,5 g.
• Fett - 3,3 g.
• Karbohydrater - 0 g.

Villsvin smaker mye magrere og tørrere enn svinekjøtt.

Kjemisk oppbygning:

• Vitaminer: gruppe B - B1, B2, B5, B9, B12), E, ​​​​H, PP.
• Sporelementer: jern, jod, mangan, tinn, fluor, nikkel, molybden, kobolt.
• Makroelementer: Kalsium, fosfor, natrium, kalium, magnesium, svovel.
• For å forhindre at villsvinet blir for magert, er det nødvendig å tilsette svine- eller gåsfett under matlagingen.

Villsvinkjøtt - fordeler og skader

Fordelaktige funksjoner

Hva er nyttig villsvin, og hvorfor bør det brukes?

I motsetning til gris er villsvin lavt i kalorier, så det er nyttig for folk som følger figuren deres, så vel som folk som er tvunget til å følge ulike spesielle dietter.

La oss se på de fordelaktige egenskapene til dette uvanlige produktet:

• Forbedring av tilstanden til tenner, negler og hår, takket være flott innhold fosfor.
• Økning i stoffskiftet.
• Behandling av lungebetennelse, bronkitt, hepatitt og levercirrhose.
• Normalisering av fordøyelsessystemet og nervesystemet.
• Forbedring av tilstanden til slimhinnene i luftveiene, fordøyelsen og kjønnsorganene.
• Slåss diabetes, på grunn av tilstedeværelsen av antioksidanter i sammensetningen som kan senke blodsukkernivået og nøytralisere virkningen av frie.

Generelt bør det bemerkes at villsvin er et utmerket produkt for de som vil spare god helse i mange år av sitt liv.

Er det mulig å bruke villsvin uten å sjekke

I motsetning til soyakjøtt bedre prøve denne eksotisk produkt som en villsvin. Men du må være sikker på sikkerheten, siden kjøtt kan forårsake skade veldig uventet. Ved kjøp av kjøtt i et supermarked har du som kjøper rett til å be selger om et sertifikat som bekrefter kvaliteten på kjøttet og dets sikkerhet for helsen.

Ved bruk av villsvinkjøtt kan det være stor sannsynlighet for smitte med trikinose. Derfor, for ikke å bruke resten av livet på behandling, er det bedre å bruke penger på laboratorieundersøkelse og evaluering av produktets kvalitet. I tillegg, laboratorieforskning vil bidra til å sjekke villsvinet for andre alvorlige sykdommer. Den verste av dem er rabies.

Hvordan forberede et villsvin til matlaging

Under forberedelse kjøttprodukt det finnes en rekke viktige nyanser, der det ferdige produktet vil være velsmakende, mykt og sunt.

Skjærefunksjoner

Både første og andre retter tilberedes fra villsvinet. Hjemmelaget villsvin er mye bedre enn tilberedt hvor som helst. For matlaging er det nødvendig å bruke et kjøttprodukt med hud renset for bust. Denne typen produkter vil bli lagret i lang tid fra forurensning. Men hvis bust likevel er bevart på huden til slaktkroppen, må den fjernes ved skålding, rengjøring, trekking og skjæring, etterfulgt av grundig vask.

Opplegg kulinarisk bruk kadaver villsvin enkel. Det er nødvendig å dele på tvers av kadaveret i benet, baksiden, samt de fremre og midtre delene. De mest verdifulle og nyttige delene av villsvin er bakbena. De brukes hovedsakelig til røyking, salting og etterfølgende matlaging og baking. De lager kokt skinke.

Midtdelen av slaktkroppen skal deles i to langsgående seksjoner, delt i 3 deler: lend, bryst og brystvorte.

Bryst og lend brukes til koking av koteletter og saltrøkte produkter. Hvis lenden inneholder overflødig ryggradsfett, kuttes det ofte av, og etterlater et lite fettlag på musklene, 1 cm tykt.

Fra skulderdelen kan du koke et villsvin i ett stykke, men nakkedelen, som har en liten mengde fett, brukes til matlaging av andre eller første retter.

Det skal bemerkes at når du skiller skinken fra baksiden av villsvinskrotten, vil de resterende øverste del, samt en nedskjært ås er best brukt til å tilberede førsteretter. Den nedre delen av skrottens lemmer opp til karpalsenen er et utmerket produkt for gelé.

Hvordan eliminere den spesifikke lukten til en villsvin

Du kan fjerne den ubehagelige lukten av kjøtt ved å bløtlegge. For å gjøre dette, må du bruke en svak eddikløsning eller sitronsaft. Det vil hjelpe å bli kvitt lukten og mysen, der du må la villsvinkjøttet stå i en dag. Hvis spillet skal tilberedes med huden, er det nødvendig å fjerne busten. For å gjøre dette må du først skålde hele kadaveret, trekke ut hårene, synke og deretter skylle alt godt.

Hvis du bruker et stykke gjørme, så må det først kokes over svak varme i to timer.

Det skal bemerkes at kjøttet til hanner, spesielt gamle, er tøffere og har en veldig ubehagelig lukt i parringssesongen. Erfarne jegere prøver å unngå dem. Men hvis det skjedde at du kjøpte et kjøttprodukt fra en gammel mann, så fortvil ikke. Å bløtlegge villsvin i en løsning på 1-2% i 3-5 timer vil bidra til å kvitte seg med en ubehagelig lukt. Kjøttproduktet fra unge hanngylter og hunner kan ikke bearbeides videre. Unntaket er grillmat.

Funksjoner ved å tilberede villsvin hjemme

Før du koker en villsvin hjemme, må du kjenne til noen av funksjonene ved matlaging:

• Å bløtlegge en villsvin. Kjøttet i dette spillet er ganske tøft. Smaken kan forbedres ved langvarig bløtlegging i en 2-3% løsning av bordeddik eller myse.
• Koking av villsvin. Deler av kadaveret med store forbindelseslag anbefales å koke i vann i lang tid. Langvarig oppvarming av villsvinkjøtt i vann fremmer oppløsningen av grove kollagenfibre (årer) og gjør buljongen mer krydret smak. Kjøttet blir løst og mister ikke sine ernæringsmessige fordeler. For matlaging må du bruke brystdelen av kadaveret, så vel som de nedre delene av rygg- og lumbaldelen
• Stekt villsvin. For matlaging av villsvin stekt det er nødvendig å bruke de øvre delene av rygg- og lumbaldelene.
• For tilberedning av kjøttdeig og kokt kjøtt er nakken, bukveggen og deler av forbenet, som ligger under albueleddet, perfekte.
• Til matlaging, stuing og kjøttdeig rått kjøtt du må bruke den øvre delen av bakbenet, og for stuing og maling til kjøttdeig, samt koking av villsvin i ett stykke, den øvre delen av forbenet.

Villsvin inneholder få bein og bindevev, men er rik på fettlag. Den må kun stekes i åpen tallerken.

Populære villsvinretter

Villsvin kan brukes i samme kulinariske formål, som er svinekjøtt. Det er best å bake vilt i ovnen, steke eller lage grillmat fra det. Når du bruker kjøtt til matlaging av andre retter, anbefales det å legge til en rekke krydder, krydder og urter for å gi smak til det.

Populære retter inkluderer:

• Tocana med kjøtt (rumensk rett).
• Villsvinkjøtt med garnityr.
• Villsvin stuet i rødvin.
• Kokt kjøtt.
• Honningribbe.

Hver av de ovennevnte rettene inneholder sine egne spesifikke egenskaper, men alle snacks utmerker seg med høy smak og utmerket aroma.

Hvordan lage villsvin - oppskrifter

For dette uvanlige kjøttproduktet er det mange deilige måltider. Nå skal vi se på noen av dem.

Hvordan lage mat villsvin bakt i ovnen

Ingredienser:

• Villsvin - 1-1,5 kg.
• Hard ost - 80 g.
• Potet - 1,5 kg.
• Løk - 2-3 stk.
• Majones - etter smak.
• Salt, krydder - etter smak.

Steg for steg matlaging:

1. Galten må kuttes i små biter og slås godt med en spesiell hammer.
2. Legg den på en smurt bakeplate, legg løken skåret i tynne ringer på toppen, salt og smak til med krydder.
3. Legg deretter ut et lag med rå skrellede poteter, kuttet i tynne sirkler.
4. Drypp med majones og dryss over ost.
5. Send til ovnen i 1,5 time.

Dryss over friske urter før servering.

Koteletter

Ingredienser:

• Marinert villsvinkjøtt (loin) - 1 kg.
• Egg - 2-3 stk.
• Knust kjeks - 1 kopp.
• Vegetabilsk olje - etter smak.
• Salt, svart pepper - etter smak.

Steg for steg matlagingsveiledning:

1. Først må du skjære av fettet fra kjøttet, la et lite lag fett ligge ca 1 cm på stykket Skjær ryggraden slik at ribba ligger i hver porsjon.
2. Mariner så de ferdige stykkene i 1-2 timer.
3. Etter marinering slå av og riv med pepper og salt.
4. Dypp hver porsjon i et sammenpisket egg blandet med salt, rull i brødsmuler og stek i olje i 15-20 minutter.

Legg de ferdige kotelettene på en tallerken og pynt med friske urter. Nyt måltidet!

Villsvinkjøtt med tomatsaus

Ingredienser:

• Villsvin - 0,5 kg.
• Rødvin - 150 ml.
• Tomatpuré - 2 ss. l.
• Mel - 10 g.
• Fett - 70 g.
• Sukker og salt - etter smak.

Steg for steg matlagingsoppskrift:

1. Skyll og tørk kjøttet med et papirhåndkle.
2. Stek den på alle sider til den er gyldenbrun.
3. Tilsett tomat og sukker i kjøttet, salt, tilsett varmt vann og la det småkoke i 40-50 minutter.

Tilberedning av saus:

1. Tilsett mel og vin i den ferdiglagde juicen, du kan tilsette litt vann.
2. Kok blandingen i ca 5-10 minutter.
3. Sil den ferdige sausen og legg kjøttet skåret i tynne biter inn i den.

Server den ferdige retten med poteter og ris.

Villsvin stuet i rømme

Ingredienser:

• Villsvin - 0,5 kg.
• Røkt bacon - 50 g.
• Rømme - 300 g.
• Løk - 1 stk.
• Rotgrønnsaker (persille, gulrot, selleri) - 100 g.
• Sukker - 0,5 ts
• Mel - 15 g.
• Sennep - 1 ts
• Eddik - 1 ts
• Sitronsaft, svart pepper, persille, salt - etter smak.

Tilberedning av måltid:

1. Rens villsvinet fra filmene og fyll med røkt smult.
2. Stek grønnsaker og finhakket løk. Tilsett vann og eddik.
3. Send tilberedt kjøtt til den stekte blandingen, tilsett laurbærblad, salt og pepper.
4. La småkoke i ovnen. Legg til fra tid til annen varmt vann og hell over kjøttet med saft som frigjøres i løpet av stuveperioden.
5. Bland rømme med mel, sukker, sennep og sitronsaft og tilsett saften som skiller seg ut. Damp blandingen litt.
6. Sil den ferdige sausen gjennom en sil og hell over det hakkede tynne biter kjøtt.

Ferdigrett servert med grønnsakssalater og tyttebær.

Villsvin bakt med poteter og sopp

Ingredienser:

• Villsvin - 0,5 kg.
• Potet - 1 kg.
• Sopp (hvilken som helst) - 300 g.
• Løk - 1-2 stk.
• Hvitløk - 2-3 fedd.
• Pepper og salt - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Skjær poteter i strimler og legg på en smurt bakeplate.
2. Villsvin kjøtt kuttet i biter og legg på poteter, dryss med hakket hvitløk og salt.
3. Dekk en bakeplate med folie og sett i ovnen i 30-40 minutter.
4. Mens retten er i ovnen, må du forberede soppen. Enhver vil gjøre.
5. De må først kokes, deretter hakkes og stekes med løk til de er halvkokte.
6. Overfør den tilberedte soppen til en bakeplate med innholdet og gjør den klar.

Nyt måltidet!

Villsvinpaté

Ingredienser:

• Villsvinmasse - 1 kg.
• Sopp (champignon) - 250 g.
• Fjærfelever - 200 g.
• Løk - 3-4 hoder.
• Fett bacon - 200 g.
• Lingonconfiture - etter smak.
• Madeira - 3 ss. skjeer.
• Smør - 50 g.
• Salt og pepper - 0,5 ts hver.

Steg for steg tilberedning av pate:

1. Kjøttet må først renses for årer, tørkes, kuttes i biter.
2. Sopp må rengjøres og kuttes i flere stykker.
3. Rens leveren til fuglen fra filmene, vask og tørk den. Stek i olje i 5 minutter.
4. Skjær baconet i terninger og kjør gjennom en kjøttkvern to ganger med kjøtt og løk.
5. Mal leveren og bland med kjøttdeigen. Tilsett finhakket persille til den.
6. Den ferdige blandingen må krydres med vin og krydder.
7. Forbered pateen for baking i ovnen. For å gjøre dette, må den deles i to deler.
8. Ha halvparten av pateen på en varmebestandig form, legg soppen på toppen, og legg deretter resten av kjøttdeigen jevnt over soppen.
9. Lukk formen med lokk og sett i ovnen i 60-80 minutter.
10. Avkjøl den ferdige retten og mal med den resterende persillen.

Server med tyttebærkonfitur og ferskt brød.

Svinkjøttbiff

Ingredienser:

• Villsvinkjøtt - 0,5 kg.
• Løk - 1 stk. (medium)
• Egg - 2 stk. (plomme).
• Solsikkeolje - etter smak.
• Pepper og salt - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Mal villsvinkjøttet gjennom en kjøttkvern.
2. Tilsett løk, pepper, salt, eggeplommer og bland.
3. Fra den resulterende massen lager du biffer, 2-2,5 centimeter i størrelse.
4. Legg dem på et fat, smør solsikkeolje og la stå i 15-20 minutter.
5. Etter det ruller du hver biff i mel og steker i en panne i samme olje.

Nyt måltidet!

Stekt villsvinkjøtt (jaktoppskrift)

Ingredienser:

• Villsvin.
• Hvitløk.
• Salt og pepper - etter smak.

Matlaging:

1. Villsvin må tilberedes på forhånd: skyll, kutt i biter, pepper, salt og riv med knust hvitløk.
2. Steke. Hvis villsvinet er fett, kan du ikke tilsette olje ved steking.
3. Sende inn ferdig produkt på en tallerken.

Server med grønnsakstilbehør, dekorert med grøntområder.

Gelet villsvin

Ingredienser:

• Villsvin - nakke, skulderblad, ben, ører.
• Løk - 1 stk.
• Gulrot - 1 stk.
• Pepper og laurbærblad - etter smak.
• Hvitløk - 2-3 fedd.
• Salt og pepper (erter) - etter smak.

Steg for steg matlagingsveiledning:

1. Legg villsvinet i en stor gryte. Alle deler av kroppen er egnet for matlaging: nakke, skulderblad, ben, ører. Hvis du tilsetter ører i geléen, vil geléen fryse 100 %.
2. Hell innholdet med vann slik at kjøttet dekkes med det med 4-5 centimeter. Kok opp. Under koking vil skum begynne å vises på overflaten av vannet, det må samles opp
3. Etter at innholdet har kokt, lag en liten brann og begynn å tilberede følgende ingredienser.
4. Tilbered løk, hvitløk, gulrøtter, paprika og laurbærblad. Tilsett en hel gulrot og en hel løk i pannen. Etter to timer, tilsett hvitløk, laurbærblad, salt og pepper.
5. Sjekk matlagingen med jevne mellomrom. Hvis vannet fordamper, må det etterfylles.
6. Kok den fremtidige geléen i 3-4, noen ganger 5 timer.
7. Etter matlaging fra den resulterende buljongen, må det frigjorte fettet fjernes med et serviett. Dette må gjøres for å unngå at det dannes et lag med fett i geléskålene.
8. Ha kjøttet i kult sted la den avkjøles. Skil den deretter fra beina med hendene og legg den på et fat. Kan mer kjøtt, mindre buljong, eller vice versa. Hvem elsker.
9. Hell innholdet i buljongen og sett i kjøleskapet. Geléen skal fryse.

Nyt måltidet!

Villsvin borsjtsj

Villsvin borsjtsj tilberedes iht vanlig oppskrift borsjtsj, men med tillegg av et kjøttprodukt av villsvin. Forskjellen er at kjøtt må tilberedes lenger enn biff eller svinekjøtt.

Egenhet denne retten- stivhet. Hvis du liker mykt kjøtt, kok det dobbelt så lenge som svinekjøtt.

Villsvinspyd

Ingredienser:

• Villsvin - 1 kg.
• Tomater - 400 g.
• Grønn løk - 200 g.
• Løk - 4 stk.
• Sitron - 1 stk.
• Eddik - 2 ss. skjeer.
• Vegetabilsk olje - etter smak.
• Pepper, laurbærblad og salt - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Skjær kjøttproduktet i terninger.
2. Tilsett sitronsaft, eddik, salt, pepper og løk og hakket løk.
3. La villsvinet marinere under lokk i 5 timer.
4. Du må strenge kjøtt sammen med løk og i små biter fett. Dette er nødvendig for at grillen skal bli saftig.
5. Stek kjøttstykkene i 15 minutter. Du kan tilberede alt i en stekepanne hjemme.

Server grillmat med tomater og grønn løk. Nyt måltidet!

Liten lapp! Til marinade kan du bruke: vin, tomat juice, majones eller egen juice. Bruk en marinade som hjelper til med å mørne kjøttet. Mykgjøring av villsvinet vil også hjelpe: kiwijuice, kefir, vin, øl og vodka.

Hvordan lage villsvin i ovnen

Ingredienser:

Til marinaden trenger du:

• Vann - 2 glass.
• Eddik 9% - ¼ kopp.
• Hvitløk - 8-10 fedd.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Svart pepper (erter) - 1 spiseskje.

Til retten trenger du:

• Villsvin - 1,5 kg.
• Bulgarsk pepper - 1 stk.
• Poteter - 8 mellomstore stykker.
• Løk - 4 stk.
• Gulrot - 1 stk.
• Hvitløk - 8 fedd.
• Svart malt pepper - 1 ts.
• Malt koriander - 1 ts
• Salt - 1 ts
• Solsikkeolje - 50 ml.

Steg for steg matlaging:

1. Forbered marinade (vann, eddik, sort pepper, laurbærblad og hvitløk)
2. Send villsvinet til marinaden i en dag og la stå på et kjølig sted.
3. Etter marinering begynner du å lage mat.
4. Skive paprika sugerør og hakk hvitløkskivene.
5. Fjern villsvinet fra marinaden og fjern pepper og andre krydder fra den. Deretter stikker du den dypt med en skarp kniv over hele overflaten av stykket.
6. Bland saltet malt koriander og sort pepper. Riv et stykke villsvin med den ferdige blandingen, og legg hakket hvitløk og paprikaskiver i kuttene.
7. Sett villsvinet til side og hakk grønnsakene. Kan være i store terninger.
8. Hell hakkede grønnsaker på en dyp bakeplate, fordel dem jevnt, hell solsikkeolje på toppen og dryss med salt og pepper.
9. I midten av bakeplaten, gjør plass til villsvinet og legg det tilberedte stykket der. Legg resten av paprikaen oppå.
10. Dekk bakeplaten med brettet folie slik at saften fra kjøttet forblir inne. Hvis du vil at kjøttproduktet skal brunes litt, 20 minutter før slutt på stekingen, må du fjerne folien og la retten nå uten.
11. Send grønnsaker og kjøtt til en ovn forvarmet til 200 grader og la stå der i 2 timer. Sjekk med jevne mellomrom beredskapen til parabolen.

Nyt måltidet!

Oppskrift på stuet villsvin i vin

Ingredienser:

• Skulder- eller villsvinhals - 0,5 kg.
• Fett - 2 ss. skjeer.
• Søt løk - 1 stk.
• Gulrot - 2 stk.
• Sellerirot, pastinakk og persille.
• Selleri - 4 stilker.
• Rød tørr vin - 250 ml.
• Buljong - 1 l.
• Svart pepper - 10 erter.
• Einer - 10 bær.

Kokeprosessen er delt inn i flere stadier:

1. Skyll den bløtlagte villsvinen, kutt senene og skjær i biter.
2. Skjær løken i ringer og stek i fett til den er gjennomsiktig. Ta den ut av pannen.
3. Stek villsvinet i samme panne. Når kjøttproduktet er klart, overfør løken og hakkede grønnsaker til det.
4. Hell deretter vin i det og la det småkoke i to timer på svak varme. Med jevne mellomrom, ettersom væsken fordamper under matlagingen, må du tilsette buljongen.
5. En halv time før slutten av matlagingen er det nødvendig å flytte krydder og salt som tidligere er malt i en morter.
6. La innholdet i pannen stå under lukket lokk en stund.

Server med et glass rødvin.

Stekt villsvin

Ingredienser:

• Villsvin - 1 kg.
• Salo - 60 g.
• merian - 40 g.
• Fett - 25 g.
• Rødvin - 250 ml.
• Grønn løk - 1 haug.
• Løk - 2 stk.
• Eddik - 0,5 ss.
• Tomatpuré, pepper og salt - etter smak.

Steg for steg tilberedningsprosess:

1. Skrell og skjær først løken i flere biter.
2. Kok løken og hakkede grønnsakene, legg pepperkorn der.
3. Når løken blir myk, sil væsken, hell eddik i den og la alt avkjøles.
4. Etter det, hell kjøttproduktet med den gjenværende marinaden og la stå i kjøleskapet i 2 dager. Snu den med jevne mellomrom.
5. Etter det tar du villsvinkjøttet, fyll det med bacon og dryss merian.
6. Varm fettet i en stekepanne og stek stykket på alle sider.
7. Deretter må villsvinet overføres til en dyp gryte, tilsett vann, krydder og grønnsaker som blir igjen etter marinaden.
8. Det er nødvendig å slukke innholdet på minimum brann i 2,5 timer.
9. Etter det må du tømme all den gjenværende væsken og skjære kjøttet i skiver som ikke er mer enn 1 cm tykke.
10. Legg bitene tilbake i kjelen.
11. Gni kjøttsaften gjennom en sil, tilsett pasta, vin, sort pepper og kok opp.
12. Hell kjøttet med den resulterende sausen.

Nyt måltidet!

Avslutningsvis er det verdt å merke seg at villsvin er en av lavkalori- og nyttige arter kjøttprodukt. Hun besitter stor mengde nyttige egenskaper. Jeg håper oppskriftene ovenfor inspirerer deg til å lage god mat fra denne typen kjøtt hjemme. Uansett hvilken oppskrift du velger, husk at for å lage kjøtt velsmakende og mykt, bør du være sikker på dets sikkerhet og bløtlegge det grundig. Får du sjansen til å smake villsvin, benytt anledningen.

Video

I denne videoen vil du se hvordan du koker et villsvinhode.

I denne sagen vil du se hvordan du koker villsvinkjøtt.

Når det gjelder smak, er villsvinkjøtt på ingen måte dårligere enn svinekjøtt og skiller seg mer rik smak. Hvis villsvinkjøtt høstes i henhold til alle regler, har det en vakker rosa farge og en frisk lukt.

Men det er en rekke funksjoner i tilberedning av villsvinkjøtt. Villsvinkjøtt er best brukt i andre retter. Det er veldig viktig å rense huden fra busten. Kjøttet til hanner, spesielt gamle kroker, er tøffere, med en karakteristikk dårlig lukt. For å bli kvitt det, må kjøttet bløtlegges i en 1-2% eddikløsning i to til fire timer.

Det er best å bruke kjøtt av kvinner og unge hanner - det trenger ikke slik behandling.

De mest verdifulle delene av et villsvin er bakbena. De brukes til salting, røyking og koking. Fra den øvre delen - lenden - oppnås fantastiske koteletter, spesielt hvis du tilsetter litt fett i kjøttdeigen. Du kan også koke naturlige koteletter, etter å ha delt kjøttet i porsjonsstykker og visp godt.

Skulderdelen av slaktkroppen brukes ofte til koking av gryteretter.

Matlagingsmetoder

Villsvinkjøtt passer veldig bra til hvitløk: du kan rive biter med det før du baker i ovnen. Smaken av villsvin er godt understreket av svart og rød pepper, sennep, sitronsaft. Som innbygger i skogene passer villsvinet perfekt med Vilde Bær og urter - for eksempel med tyttebær, einer, timian.

Tradisjonelt serveres villsvin med pommes frites eller stuet kål. Det er også mange jaktoppskrifter: Grill er tilberedt av villsvinkjøtt, det er røkt og stekt på bål, supplert med en rekke krydrede sauser.

Nyttige egenskaper til kjøtt

På grunn av det lave kaloriinnholdet og det lave kolesterolinnholdet er villsvinkjøtt og annet vilt med rette klassifisert som kostholdsprodukter. Svinkjøtt inneholder antioksidanter som regulerer blodsukkernivået. på grunn av høyt innhold villsvin fosfor - nyttig produkt, som tillater å løse problemer med ledd og bein. Villsvinkjøtt er bra for hud og slimhinner, nerve- og fordøyelsessystemet.

Kjøttretter av villsvin, elg, rådyr. Matlaging

Viltretter. Tilberedning av hovdyrkjøtt, oppskrifter - elg, rådyr, villsvin, hjort. Tilberede viltkjøtt for forbedring smakelighet. Tilberedning av villsvinkotelett, stuet villsvin, stek, kokt kjøtt, stekt lever m.m.

Tilberedning av kjøtt. Kjøttet av hjort, elg, rådyr, villsvin bløtlegges først i vann i 5-6 timer (hver 1,5-2 time bør vannet skiftes). Deretter senkes den i 2 timer i vann med eddik (2 ss essens per 1 liter vann). Etter det vaskes kjøttet grundig, den senede filmen fjernes fra det, gnis med salt, fylt med smult eller kremet margarin. Til diett måltider fyllespill smør. Fet villsvinkjøtt trenger ikke fylles.

Jaktsaus. Det krever 50 g mel, 60 g smør, 2 ss. skjeer med ripsgelé, kjøttjuice, 1 liter marinade.

Marinade, forberedelse:

1. 0,75 liter vin (hvit eller tørr rød), 1/2 kopp eddik, 2 gulrøtter, 50 g hakket løk, nellik, paprika, spisskummen, laurbærblad, et fedd hvitløk.

Bland vin med eddik, oppkuttede grønnsaker og krydder, kok opp og kok på svak varme til mengden marinade er redusert med 2/3 av volumet. Avkjøl og sil. Stek melet i varm olje til det er mørkt, hell i marinaden, tilsett kjøttsaft og gelé. kjøttjuice kan fås ved å koke opp litt vann i pannen der kjøttet ble stekt, for så å sile det. Krydret av sausen avhenger av mengden marinade.

2. Marinade for bløtlegging av storvilt: 1 kopp 3% eddik, 2 kopper vann, 2 ss. spiseskjeer salt, 1 persillerot, 1 gulrot, 1 selleri (rot), 1 løk, 12 korn allehånde (jamaicansk) pepper, 6 laurbærblader, 6 feddknopper, 3 kardemommekapsler, 0,5 hvitløkhoder.

Finhakk røttene og løken, bland med krydder (unntatt hvitløk), hell eddik og vann og kok opp. PÅ varm marinade tilsett finhakket hvitløk. Hell varm marinade over gammelt kjøtt, avkjølt - ungt.

Stek

Et kjøttstykke legges i en dyp bolle, på bunnen av den helles litt vann og settes i ovnen, utildekket. Når den er rød, hell over sausen, lukk lokket godt, reduser varmen og stek til den er mør (2 timer). Hvis det dukker opp rosa juice fra punkteringen, er kjøttet ikke klart ennå: juicen skal være gulaktig. Til pynt - kokt el pommes frites, kokte grønnsaker.

Rådyr stekt

1 kg rådyrfilet, 0,5 l rå marinade, 75 g smult, 0,25 l tørr hvitvin, 0,25 l buljong, salt, pepper.

Matlaging. Formariner rådyrfileten i 3 dager. Legg i en åpen kjele eller dyp stekepanne etter å ha smeltet smøret i den. Brun kjøttet på alle sider sterk brann til den er gyldenbrun, reduser deretter varmen, og fortsett å stek kjøttet til det er mørt, snu hvert 5. minutt. Salt sist.

Villsvinehakk, matlaging

Villsvinkjøtt er bedre brukt til å tilberede stekte eller bakte retter enn til gryteretter eller kokte. Førsvinkjøtt anbefales å marinere. Til tilberedning av koteletter brukes hovedsakelig lenden. Fettet skjæres av, og etterlater et fettlag ca 1 cm tykt på hvert stykke Ryggraden skjæres ned slik at det blir en ribbe i hver porsjon. Kjøttet piskes lett, gnis med salt og sort pepper. For å slå av lukten som er karakteristisk for billhooks, kan du bruke andre krydder, for eksempel suneli-humle, knust muskat, flytende sennep. Deretter fuktes hver porsjon med et sammenvispet egg og rulles inn knust brødsmuler, stekt i 15-20 minutter. Surkål og stuvet kål er godt som tilbehør.

Stek med sopp

2 kg brisket kuttet i biter og stekt i fett, salt og dryss med sort pepper. Skiver av smult legges i bunnen av rettene, stekt kjøtt legges på den og 1 kg på toppen fersk sopp. små sopp stablet hele, og store kuttet i biter. Hell 4 glass i en bolle varmt vann, tilsett sort pepper, salt og stek på svak varme i ca en time under lokk. Det kokte kjøttet, sammen med soppen, legges ut på et fat, dekorert med sopp. Sil sausen og hell over kjøttet.

Vilt roastbiff

Vask fileten av villsvin, elg eller hjort, rengjør for filmer og årer, slå av begge sider med en våt trehakker, salt, pepper og ha i en fajanse eller porselensbolle. Hell over kjøtt (eller hell over) vegetabilsk olje og hold deg ute i kulden i flere dager. Forbered en gås eller andre retter som kjøttet skal stekes i, og legg smult i den (du kan bruke skiver). Fjern fileten fra oljen og stek i smult i ovnen i 20 minutter, snu ofte. På slutten av stekingen, hell vann eller buljong i gåsemaskinen. Når roastbiffen er klar (midten skal forbli rosa), kutt den i skiver (som skinke), legg den på et fat og hell over saften den ble stekt i. Server med et tilbehør med syltede rødbeter eller andre grønnsaker.

Chakhokhbili (georgisk viltgryte), matlaging

Skjær det tilberedte kjøttet i stykker på 50-60 g, salt, stek. Tilsett hakket, brunet løk, tomatpuré, vin, sitronsaft, finhakket grønt og la det småkoke til det er mørt.

Indrefilet bakt i folie

Hovdyr har to muskelbånd under ryggraden. Dette møre kjøttet kalles indrefilet.

Hjortefileten regnes som den deiligste. Rens indrefileten fra filmer, fyll med tynne smultpinner, riv med salt, pakk inn i folie, legg på en bakeplate og sett i ovnen i en og en halv time.

Rådyrsadel bakt i deig, matlaging

Salen kalles lumbaldelen fra siste ribben til bekkenbenet. Det anbefales å forhåndsmarinere salen i omtrent en dag. Bør være forberedt gjærdeig(bedre fra rugmel) av samme konsistens som for baking av paier. De er belagt med en sal gnidd med salt og fylt med smult. Kan brukes til påkledning og usyret deig elte den mer flytende enn for nudler. Deretter legges salen på en bakeplate i ovnen. Deigen er sintret og danner et sterkt skall. Kjøtt tilberedt på denne måten er mer smakfullt og saftig. Det anbefales ikke å pakke salen inn i folie. Det er best å tilberede kjøtt uten bein, siden et kjøttstykke inne i en foliepose vil bryte gjennom folien under tilberedning og saften vil renne ut. Dette skjer ikke i testen. Salen bakes i ca 1,5 time, hvoretter den, etter å ha latt kjøttet avkjøles litt, kuttes i porsjoner. Deigskorpen er også spiselig. For at den ikke skal overtørke, sett en kopp vann i ovnen.

Hermetisert stuet kjøtt

Kjøttet kuttes i biter på 250 g og mindre. Sett sammen med grovhakkede grønnsaker - gulrøtter, persille, selleri, løk, laurbærblad, pepper, topp skorpe av svart brød. Alt dette helles med vann, smeltet svinefett tilsettes eller kremet margarin. Dekk godt med lokk og sett i ovnen, reduser varmen og la det småkoke til det er kokt. Pynt - kokte eller stekte poteter.

Svingryte

700 g kjøtt, 400 g marinade, 50 g bakt svinefett, 150 g vin, 1 gulrot, persille og sellerirot, 2 løk, 1 ss. en skje mel

Matlaging. Fyll det tilberedte kjøttet med persille, selleripinner, legg i en ikke-oksiderende bolle, hell kald marinade og hold i den i 2-3 dager.

Stek det marinerte kjøttet, legg det i en dyp bolle, hell halvparten av buljongen kokt fra kjøttbein, hell i tørr rødvin, tilsett hakket løk og la det småkoke til det er mørt. I buljongen som kjøttet ble stuet i, tilsett tørket hvetemel, kok i 15-20 minutter, salt og sil. Skjær kjøttet i brede skiver på tvers av kornet og hell over sausen. Pynt med stekte poteter stuet kål, bønner eller pasta.

Elgkoteletter

Smaken på kotelettene avhenger av kvaliteten på kjøttet og ingrediensene i kjøttdeigen. Til elgkjøtt, sørg for å tilsette 10-20% smult eller fett svinekjøtt og rå poteter, som absorberer fett og gir kotelettene hevelser, loff bløtlagt i melk løk, salt, sort pepper. Hell litt varm buljong i kjøttdeigen el kokt vann for saftighet. Kan legge til et rått egg for viskositet, men utseende og smaken av koteletter forverres av dette. Før steking skal koteletter rulles i knust brødsmuler. Stek koteletter i ca 15-20 minutter. Til garnityr - stekte poteter, kokte og pickles (agurker, grønne tomater, kål).

kokt kjøtt

Mindre kjøttfulle deler av slaktkroppen - ribbeina, brystbenet, halsen og en del av skulderbladene - som ikke brukes til steking, kokes ved å legge en løk og 'gulrøtter i en kjele. Serveres ved bordet med ethvert tilbehør.

Stekt lever, matlaging

Leveren er gjennomvåt kaldt vann innen en time, fjern filmen, kutt i biter, salt, rull i mel og stek i en panne i smeltet smør eller annet fett. Serveres direkte til bordet varm panne med et tilbehør av bokhvetegrøt eller poteter.

Leverpostei

Den tilberedte leveren (bløtlagt og uten filmer) 1 kokes i saltvann til den er myk, legg laurbærblader og noen pepperkorn i en kjele. kokt lever male i en kjøttkvern, bland med smør (150-200 g per 1 kg lever). Smak til stekt løk og noe malt pepper. Blandingen blandes grundig, fordeles på en tallerken eller et fat. Bordet serveres kaldt. Kokt leppe av en elg

Matlaging. De kjøttfulle delene av over- og underleppen kuttes helt av, tjæres, vaskes og kokes i saltvann til de er myke. Til krydder legg et laurbærblad, noen få pepperkorn, en løk og gulrøtter. Kokt leppe serveres varm eller kald, kuttet i tynne skiver. Garnityr - potetmos, grønne erter, pepperrot. Denne retten regnes som en sjelden delikatesse.

Reinsdyrsuppe med sopp

Blader surkål sorter, skyll og finhakk, hell over litt vann, tilsett stekte bein, fett, tomatpuré, og la det småkoke i 3-4 timer. Skjærte gulrøtter og løk sauteres på bacon. Kok sopp og hakk. I buljongen der kjøttet ble tilberedt, legg stuvet kål, sopp og fortsett å koke i 10-15 minutter. Etter det tilsettes sauterte grønnsaker med bacon, tranebær og alt kokes opp igjen. Krydre den resulterende kålsuppen med hvitløk. Legg først en skive kjøtt, grønt på en tallerken, fyll den med kålsuppe og smak til med en skje rømme.

Hvordan lage mat villsvin. Å tilberede villsvinkjøtt er deilig.