Hvordan lage moonshine på hvete uten gjær. Hvorfor gjærer kornmos uten gjær? Vørterpreparering og gjengjæring

Vørtergjæring er en integrert del av alkoholfremstillingsprosessen. Folk som er glad i hjemmebrygging kjenner de klassiske hjemmebryggoppskriftene med sukker, vann og gjær. Men noen håndverkere prøver å klare seg uten å aktivere gjæring for å få en ny, mer interessant produkt. Og så er spørsmålet: "Hvordan lage mos uten gjær" for slike mennesker så relevant som mulig.

Det er mange matlagingsalternativer gjærfri mos. Hemmeligheten er at i stedet for gjær tilsettes komponenter til vørteren, som selv kan frigjøre gjæringsprodukter. For eksempel er hvete egnet for slike formål - dette er den vanligste ingrediensen. Kandisert syltetøy, honning, ris, tørket frukt, epler osv. egner seg også til mos.

Oppskrift på sukker-hvetemos veldig enkelt. Ta 5 kg hvete, skyll den grundig fra støv og skitt, fjern hule korn. Hell deretter ren hvete i en tidligere klargjort vasket beholder, hell kaldt vann 1-2 cm over kornnivået, tilsett 1,5 kg sukker og la kornet spire.

Vanligvis spirer kornet i løpet av 3-5 dager. Når hveten hever, tilsett 15 liter vann i beholderen og tilsett 5 kg sukker. Plasser beholderen med emnet for mosen på et varmt sted med en temperatur på 28-30 ° C i 5-10 dager. Sett en vannforsegling på beholderen for å overvåke beredskapen til mesken. Rist karet med mosen regelmessig og fjern skum og smuss som har samlet seg på overflaten.

Det er en annen måte å få en slik mos på. Spiret hvete må tørkes og males (etter å ha separert spirene), deretter må den fortynnes med vann i forholdet 1:3, tilsett sukker (et glass sukker per kg korn) og legg på et varmt sted. I stedet for hvete kan du ta rug, bygg eller mais.

Kan lag mos uten gjær og på ris. For å gjøre dette, hell to kopper skrelt ris og tre kopper granulert sukker i tre-liters krukke, hell i en halv liter øl. Lukk beholderen med en klut, gasbind eller et lokk med vannforsegling. La beholderen stå på et varmt sted med en temperatur på 25-30 ° C, ikke glem å riste den med jevne mellomrom og fjern smuss fra overflaten. Vanligvis er en slik mos klar etter 10-12 dager. Tilsett eventuelt tørkede aprikoser, rosiner eller svisker i rismosen.

I tillegg til denne oppskriften er det flere alternativer for hvordan du legger mos uten gjær. Hvis du vil lage mat Hjemmevin eller overta duftende måneskinn, så trenger du frukt og bær til dette. Til en slik mos egner seg druer, kirsebær, plommer, aprikoser, pærer etc. De utvalgte råvarene trenger ikke vaskes før koking, siden de inneholder naturlige encellede sopp på skallet og huden, som en gang i en gunstig miljø, vil begynne å formere seg og danne alkohol og karbondioksidgass.

Frukt- og bærmos kan kalles gjærfri kun betinget, fordi på en eller annen måte er naturlig gjær involvert i prosessen. De gjærer ujevnt og lenger enn spesialgjær - 2-3 uker.

For eksempel, plomme gjærfri mos tilberedt av 12 kg plommer og 2 kg sukker. Fruktene skal eltes grundig, tilsett sukker og la stå i 12-16 dager. Et annet alternativ for å tilberede en slik mos, som er optimal for videre destillasjon, er som følger: tre bøtter med plommer må knuses og stå i 2 uker. Vann og sukker trenger ikke tilsettes. Igjen, hvis du lager gjærfri mos på frukt eller grønnsaker, så trenger ikke fruktene å vaskes, siden det er naturlig gjær på fruktens skall!

Du kan også kok rognemos. For å gjøre dette, etter den første harde frosten, plukk bærene og klem saften ut av dem. La stå på et varmt sted og overvåk frigjøringen av karbondioksid. Det tar vanligvis 10-12 dager å være klar. Etter å ha stoppet gjæringsprosessen, destiller du den resulterende mosen to ganger. På redestillering ikke glem å fortynne rå alkohol til 35% vol.

Til lage eplemos trenger å ta moden frukt fra et tre. "Carrion" i slike tilfeller vil ikke fungere. Epler vaskes ikke, de fjernes fra kjernen og males til en fruktkjøtt ved hjelp av en knuser. Juice presses ut av puréen ved hjelp av en presse. Kaken skal helles med vann og la den brygge. Deretter helles 1 del kake og 5 deler juice i gjæringstank, sett på et varmt sted med en omtrentlig temperatur på 27-30 ° C og insister 9-15 dager.

Frukt- og bærmos tilberedt uten gjær begynner ikke å gjære like raskt som mos med tilsetning av en aktivator. Ikke glem vannforseglingen, som vil vise deg når karbondioksidutslippet har stoppet.

Det er også ekstreme oppskrifter matlaging mos. For eksempel fra vanlig karamell. For å gjøre dette trenger du 5 kg karamell med fylling som skal fortynnes i to bøtter med varmt vann. Slik mesk tilføres fra 3 til 5 dager og produksjonen er omtrent 5 liter måneskinn. Det er også en mos, som inkluderer øl, fruktjuice, sjokolade, sukker og vann. Tre liter øl og juice blandes med 1 kg sukker, deretter helles 150-200 g i den resulterende blandingen. revet sjokolade. Når gjæringen begynner, hell 10 liter vann i en beholder, bland alt godt og la det trekke i 3 uker.

Det er verdt å huske at alle disse oppskriftene lar deg tilberede alkohol av høy kvalitet hjemme. Slik mesk kan destilleres for å oppnå måneskinn, eller kan konsumeres umiddelbart, for eksempel, eplecider. På en eller annen måte vil disse drinkene overgå butikkmotparten i både smak og kvalitet.

Moonshine eller vodka laget av korn er alltid av utmerket kvalitet og er et produkt høy klasse. Sterk alkohol, laget av kornalkohol, har en hyggelig, myk smak. Avhengig av bruken av kultur, oppnås riktig måneskinn med forskjellig smakelighet. Fra hvete oppnås en myk og litt søt drikke, fra rug vil sterk og duftende måneskinn komme ut. Bygg brukes til å lage en drink som ligner på whisky. Avhengig av hva du trenger å få, brukes den kulturen for å få mos.

Funksjoner ved tilberedning av kornmos

Det særegne ved å skaffe kornmos er at stivelsen i den først må omdannes til sukrose, som er nødvendig for gjæring. Ellers må du tilsette sukker og gjær, noe som påvirker sluttproduktet negativt. For å motta må du essensielt sukker, lag først malt. For å gjøre dette, er kulturen spiret. Til å begynne med legges kornet på paller med et lag på 2-3 cm og helles varmt vann slik at det dekker kulturen litt. Romtemperaturen bør være mellom 18-22°C.

Kornet røres flere ganger om dagen. Når 2-3 cm lange spirer kommer, tørkes den spirede malten og tørkede røtter og spirer skilles. For å få maltmelk, knuses korn i spesielle møller og kokes for å bryte ned stivelse. Prosessen med å skaffe malt hjemme er ganske arbeidskrevende, så det er bedre å kjøpe ferdige malte produkter. Hvor mye alkohol som oppnås fra fermentert korn avhenger av hvilken oppskrift som velges, kvaliteten på råvarene og metoden for destillasjon.

Braga fra korn uten gjær

For å få måneskinn Høy kvalitet gjær er bedre å ikke bruke. En slik oppskrift for å få en alkoholholdig væske innebærer deltakelse av ukulturert gjær i prosessen. For å tilberede mosen trenger du en enkel eller grønn malt(ikke forbi tørkeprosessen). Det er mye enklere og billigere å lage mos av spirede korn enn av malt. Spirede råvarer i mengden 5 kg legges i et fat med bred hals. Tilsett 6 kg sukker, oppløst i 15 liter varmt vann, hvis temperatur er 20-24 ° C, og la stå til den første gjæringen i 3-4 dager. Etter det lukkes beholderen med et lokk med vannforsegling eller helles i en flaske med en smal hals, som en gummihanske er satt på.

Gjæringsprosessen foregår i løpet av 2-3 uker i et mørkt, varmt rom. Hvor mye mosten gjærer avhenger av kvaliteten på produktet og temperaturregime. Slutten av sukkerprosesseringsprosessen er opphør av frigjøringen av gassbobler fra vanntetningen eller en hanske som ikke er lufttømt. Denne oppskriften
lar deg bruke korn opptil 4 ganger. For å få fart på gjæringen i den innledende fasen av prosessen, kan du tilsette 1-1,5 liter maltmelk.

Oppskriften på sukkerfri mos er mer komplisert, men den krever ingen ekstra sødme eller gjær. Malt og vann tilsettes i en beholder med kokt korn med en hastighet på 0,5 liter vann og 80 g per 1 kg korn. maltet melk oppvarmet til 60°C og holdt ved denne temperaturen i 7-8 timer. Etter det utføres en test for tilstedeværelsen av stivelse. Deretter avkjøles den til en temperatur på 20-24°C og helles i en beholder med vid hals for innledende gjæring. Etter starten av prosessen med å omdanne sukker til alkohol, lukkes beholderen med et lokk med vannforsegling og rengjøres på et varmt, mørkt sted, hvor prosessen skal fullføres etter 14-21 dager. Det bør huskes at temperaturen under gjæring kan øke, spesielt i perioden med rask gasseparasjon.

Kornmos med gjær

Gjær legges til enhver oppskrift for å fremskynde gjæringen, og hvis alkoholprosesseringsprosessen ikke har startet eller er veldig treg. Hvor mye gjær som skal tilsettes avhenger av en rekke faktorer, vanligvis tilsettes de med en hastighet på 100 g per 10 liter vann. Kvaliteten på mosen fra tilsetning av gjær forringes nesten umerkelig, og når riktig destillasjon bare en høyt kvalifisert spesialist kan bestemme deres tilstedeværelse. For å oppnå kornmos med gjær, helles 5 kg spiret råmateriale i 15 liter vann, hvor 6 kg sukker er oppløst og 200 g presset gjær innføres. Denne blandingen plasseres i et varmt rom under vannforsegling og gjærer i 2-3 uker, hvoretter den kan destilleres.

Kornmos på enzymer

Bruken av enzymer av bakteriell opprinnelse kan i stor grad lette prosessen med å skaffe mos fra korn og forbedre kvaliteten på det resulterende måneskinnet. Når du bruker dem, kan du
gjøre uten å gjøre kornet om til malt. Oppskriften med bruk av et kompleks av enzymer lar deg sakkarifisere vørteren bedre, redusere tiden for gjæring og tilberedning av vørteren, øke produksjonen av alkohol opp til 5% og forbedre kvaliteten på sluttproduktet. Ved produksjon av mesk fra korn brukes vanligvis Amylosubtilin og Glukavamorin.

For å få en drink på enzymer, helles malte råvarer med varmt vann i forholdet 1: 4. Amylosubtilin er forhåndsoppløst i væsken med en hastighet på 6 g per 10 kg korn. Varm opp til en temperatur på 75°C under konstant omrøring og hold i 1 time til fullstendig flytende. Den resulterende slurryen fortynnes med vann i forholdet 1:2 og avkjøles til en temperatur på 60°C. Løs opp enzymer i vørteren med Amylosubtilin 6 g og Glukavamorin 30 g per 10 kg korn. Varme væske til? timer. På slutten, utfør en jodtest. Hvis tilfredsstillende, legg til nødvendig beløp gjær, legg under en vannforsegling på et varmt mørkt sted. Etter 2 uker skal den fermenterte mosen modnes.

For elskere av tradisjonell russisk vodka, vil det være interessant å lære hvordan man forbereder grunnlaget for det? braga - av gammel oppskrift basert korn hvete og sukker. I dette tilfellet må du ikke bruke ferdig gjærkultur (baking, alkohol, vin), fordi. gjæring skyldes arbeid vill gjær, alltid tilgjengelig på overflaten av frokostblandinger, frukt og grønnsaker.

Hva er god moonshine basert på gjærfri vørter

Kjennere av brødvin (det er det de kaller korn måneskinn) legg merke til den utmerkede kvaliteten på drikken, mens destillasjon etterlater produktet med aromaen av kornråvarer, og ikke gjær. I motsetning til moderne renset vodka, som har en spesifikk ubehagelig smak og lukt, er hvetemåneskinn velsmakende, myk, veldig lett å drikke, og bringer praktisk talt ikke bakrus.

Mange legger merke til lukten? svak, knapt å skille, men veldig behagelig. Noen karakteriserer det som duften av kli, for noen ligner det lukten av en skorpe av nybakt brød. Takket være naturlige råvarer som kun inneholder korn uten ferdiggjær, inneholder ikke moonshine et stort antall fuseloljer, og tilstedeværelsen av spesifikke estere gir en hvetesmak til drikken, "spiritualitet", som de pleide å si i gamle dager.

Stadier av matlaging av mos

På grunn av noen funksjoner i oppskriften som utelukker tilstedeværelsen av kulturell gjær, prinsippet om å tilberede mos er litt forskjellig fra det generelt aksepterte og inkluderer følgende aktiviteter.

Tilberedning av råvarer (hvete).
Tilberedning av surdeig (gjæret fra villgjær).
Braga setting og omsorg.

På det første trinnet skjer valget av et passende korn til mosen. Dette er et veldig avgjørende øyeblikk, som kvaliteten på vørteren og følgelig den ferdige drinken avhenger av.

Hvete kan brukes som råstoff forskjellige typer, både vår og vinter. Selv om vinteren anses som mindre egnet for disse formålene på grunn av lengre spiring av frø på grunn av dens botaniske egenskaper.

Hvete skal være fersk, men ikke overdrevet. Fra tidspunktet for tresking må det gå minst 2 måneder, men ikke mer enn ett år. Ellers vil spiringen være mye verre. Hvis det var mulig å finne nylig tresket hvete, blir den oppvarmet til en temperatur på 30-35 ° C (mulig i solen), under konstant omrøring i 3-4 dager, noe som fremskynder prosessen med beredskap av kornet kim for spiring.

Hvete må ha et ernæringsmessig formål (ikke behandlet med sprøytemidler).

Det første trinnet i forberedelsen inkluderer frøsortering (utvalg av store rusk) og lett vask fra støv og agner. Det anbefales ikke å vaske kornet i lang tid og grundig, for ikke å fjerne villgjær og sporene deres.

Zabrod matlaging

Siden stivelsen i hveten ikke direkte kan tjene som mat for gjær, må den omdannes til et fordøyelig stoff for dem, dvs. til sukker. Kan dette gjøres ved malting, når det dannes stoffer i det gjennomvåte og begynner å spire korn som bidrar til nedbrytning av stivelsesmolekylet til mindre? glukose og maltose.

For å spire råvarer tar de rent (helst godt) vann, ikke kokt og ikke klorert. For malting (spiring) bruk glass eller emaljerte fat med bred bunn, grundig vasket (helst sterilisert).

Hele volumet av hvete legges ut i et jevnt lag, helles med vann slik at vannstanden er 5 cm høyere enn kornnivået og sendes for en dag til et kjølig (12-18 ° C) og mørkt sted for spiring.

Etter 24-36 timer helles en del av sukkeret over kornlaget (eller helles avkjølt sirup) for å mate og aktivere villgjær, bland litt med hvete, stram strupen på fatet med gasbind og omorganiser den i en varm sted (22-26 ° C) i en uke for utvikling av gjærkultur i surdeig.

Vørter forberedelse

For videre gjæring velges en volumetrisk gjæringstank, gjæring helles i den og hoveddelen av sukker oppløses i varmt vann(26-28°C) med en hastighet på 3,5 liter per 1 kg sand. I høyden, bør væsken nå skuldrene til krukken eller være? tank, ellers kan det rasende skummet
spruter ut under trykk av karbondioksid.

Blandingen ristes, en vannforsegling eller en mikroperforert gummihanske legges og lar den gjære i ytterligere 7 dager. Samtidig sjekker de hele tiden om bitterhet har dukket opp, noe som indikerer slutten på prosessen med å omdanne sukker til alkohol og karbondioksid. Braga skal lyse opp, vil det smake tørr vin, kornene vil sette seg, gummihansken faller av.

Disse indikatorene indikerer at det er på tide å destillere, ellers kan alkoholisk gjæring flyte inn i eddiksyre. Før du starter destillasjonsprosessen, tappes mosen fra den hovne hveten, men ikke helt, og etterlater litt i karet.

Gjenbruk av surdeig

På grunn av tilstedeværelsen av aktivert villgjær i den tykke, er det en mulighet på den brukte stillage 2-3 ganger til. Dessuten antas det at måneskinnet fra 2. og 3. løp er veldig bra? sterk, men myk, med en søtlig ettersmak og brødaktig aroma.

Mengden av råvarer (hvete og perlesukker) beregnes på samme måte som den forrige oppskriften, men de fyller ikke spesifikt (i prinsippet resten av det tykke? Dette er surdeigen). Tilsett sirup umiddelbart i henhold til tilgjengelig kornmengde og vent til gjæringen er over.

Beregning av råvarer

Den generelle metoden for å oppnå mos fra hvete uten bruk av gjær ble angitt ovenfor. En spesifikk oppskrift er satt sammen i henhold til prinsippet: kornmasse \u003d sukkermasse. Vann brukes i mengden 3,5 liter per 1 kg granulert sukker.

Utgangen av den endelige drikken er 800-900 ml 40% måneskinn per 1 kg sukker.

Her er beregningen av råvarer for en 20-liters gjæringstank.

For zabrod-ingredienser:

5 kg hvetekorn;
1,5 kg granulert sukker;
vann 5 cm over kornnivået.

For mos ingredienser:

3,5 kg granulert sukker;
10 liter vann (totalt 17,5 liter vann bør fås i flasken sammen med væsken fra vadingen).

Merk: Noe av sirupen som fylles opp til skuldrene går kanskje ikke inn umiddelbart. Den blir liggende i dunken i 4-5 dager, da? gjær i vørteren, og hell resten i karet.

?Undervannssteiner? metode

Når du bruker en slik oppskrift, kan du støte på følgende problemer.

Kornet spirer ikke innen 3-4 dager. Det er klart at hveten viste seg å være av utilstrekkelig kvalitet (nyhøstet eller omvendt gammel).
Hvis det frigjøres gass etter å ha tilsatt sukker til starteren, kornet stiger og faller (? koker?), Da vil gjæringsprosessen skje uten at det vises tydelige frøplanter.
Hvis det ikke er tegn til gjæring i surdeigen etter noen dager?Hvete egner seg ikke til
bruk.
Vørteren tok form av gelé. Det er nødvendig å fortsette å holde surdeigen varm, rist den opp. Over tid vil gjæren behandle stivelsen og mosen vil få sin vanlige flytende form.
Utsolgt granulert sukker. Du kan bruke honning eller syltetøy i stedet for det i oppskriften, forvarme dem med en del vann til koking (og deretter avkjøles til en temperatur på 26 ° C), noe som vil forbedre fordøyeligheten til disse produktene for gjær. Når du bruker honning, må du ta hensyn til det faktum at forbruket øker sammenlignet med sukker, og følgelig vil forbruket av vann øke (for 1 kg hvete - 1,5 kg honning og 7 liter vann).

Som du kan se, basert på hvete og uten bruk av gjær, er det ikke veldig vanskelig å utføre, men måneskinnet som følge av dette kan ganske tilskrives den høyeste kategorien alkoholholdige drikker, og det er ingen skam å servere det på bordet i anledning noen familiefeiringer.

kokk godt måneskinn fra hvete hjemme er ekte. Det er mange utprøvde oppskrifter. Braga, eller vørter (et produkt som er et resultat av gjæringsprosessen) for en drink er laget med og uten gjær. Dette påvirker hastigheten på gjæringsprosessen og bestemmer smaken. ferdig produkt. Det er viktig hvilket utstyr som er tilgjengelig - en hjemmelaget enhet av tvilsom kvalitet eller en moderne, praktisk å bruke, laget av godt metall, utstyrt med alt du trenger (filtre, termometre).

Hva er måneskinn

Sterk alkohol, som er produsert ved metoden for håndverksdestillasjon av mos ved bruk av spesielle enheter, kalles måneskinn. Du kan lage dine egne enheter, men fabrikkmontert utstyr er mye mer effektivt. Braga, som måneskinn oppnås fra, oppnås under gjæring sukker sirup, korn, poteter, rødbeter, frukt. Hvis det gjøres riktig, tar du en drink hjemmeproduksjon, som vil overgå butikkkjøpt vodka, whisky, kan du lage deilige naturlige brennevin og tinkturer basert på det.

Hvordan lage måneskin av hvete

Klassisk oppskrift Måneskinn fra hvete hjemme har vært kjent siden antikken. Det er også russiske tradisjoner for å skape sterk alkohol men har endret seg teknologiske forhold- prosessen med å lage malt, mos, hvete moonshine blir mindre kompleks og raskere. Moonshine fra hvete på et hjemmedestilleri er mer arbeidskrevende å lage enn fra sukker, men kvaliteten på produktet er mye høyere. Du kan bruke gjær og klare deg uten, ta spiret korn og vanlige. Det viktigste er å følge instruksjonene:

forberede et kvalitetsfrø;
lag mos og hent den;
rense det resulterende produktet.

Fra lavkvalitets frokostblanding vil ikke fungere anstendig drikke Derfor, når du velger råvarer, bør du alltid fokusere kun på korn av høy kvalitet. Holdbarhet av frø viktig tilstand produksjon, siden den harske smaken nødvendigvis vil påvirke kvaliteten og aromaen til det resulterende alkoholholdige produktet. Se etter ferskt korn, høstet for minst to måneder siden, tørt, fritt for mugg, rusk og skall. Da vil måneskinn på hvete uten gjær innfri forventningene.

Spirende hvete

Det er mulig å tilberede god hvete moonshine bare fra korn, uten overflødig sukker. For at det skal være virkelig høy kvalitet. alkoholholdig drikke, hvete er verdt å tilberede. Det bør spires slik at hvert korn danner enzymer som bidrar til fullstendig nedbrytning av stivelse til sukker. Hvordan gjøre det riktig slik at måneskinn fra spiret hvete uten gjær blir vellykket:

Velg kvalitetskorn som ikke er dyrket eller behandlet med kjemikalier.
Legg det skrellede kornet på flate brett eller retter med et lag på 2 cm, hell vann (romtemperatur), dekker 3-5 cm på toppen.
La stå i en dag på et varmt sted, og tøm deretter vannet. Kornene skal myke og "vokse opp", bli større.
Våte råvarer legges ut i bokser og legges på et varmt og mørkt sted.
Rør hele tiden i innholdet i boksene for å fjerne karbondioksid. Den skal fukte (ikke fylles med vann!) Korn hver 7.-8. time. Du kan lukke skuffene med en fuktig klut, som skal fuktes mens den tørker.
Spirer skal dukke opp den 3. dagen, hvis dette ikke skjedde, må du starte på nytt med en annen batch korn. Uspiret korn kan ikke brukes - det regnes som "dødt".
Spirede korn kan tørkes for fremtidig bruk og brukes til å lage måneskinn. Det er nødvendig å tørke kornet med spirer 6-7 mm lange, i et ventilert rom, ved hjelp av en vifte. Det er tillatt å varme opp råvarene i ovnen (hold minst en dag ved en konstant temperatur på 40 ° C), under solen eller på en varm batteriradiator. En søt lukt vil indikere maltens beredskap.

Oppskrift på hvete moonshine uten gjær

Siden antikken har kornmåneskinn blitt tilberedt i Rus' - en naturlig, alkoholholdig drikk med stor styrke. Allerede da var det mange oppskrifter tradisjonell drikke, og den dag i dag gamle måter er veldig populære. Råvarer for moonshine brukes naturlig - dette er frukt, grønnsaker, bær, hvilken som helst frukt. Men hvetedrikken forblir lederen. Ved begynnelsen av prosessen er det nødvendig å forberede sukker, rent, bedre - kilde- eller brønnvann og en god, moderne måneskinn.

Ingredienser:

vann - 7 l;
hvete - 1,5 kg;
sukker - 1,5 kg.

Matlagingsmetode:

Bland 200 g sukker i en liter vann.
Sikt kornet ryddet for rusk og skall.
Hell kornet i en tallerken med bred hals, fyll den med tilberedt sirup og la stå i 3-5 dager slik at blandingen gjærer godt.
Hell resten av sukkeret og vannet i samme beholder, lukk med en vannforsegling. La stå i 10 dager, men ikke uten tilsyn, men med jevne mellomrom risting og omrøring slik at hvetemosen for moonshine helt utspiller seg. Fargen på mosen skal være gjennomsiktig.
Sil væsken gjennom et lag med osteduk.
Destillerer mosen gjennom måneskinnet minst 2-3 ganger til du får et rent, sterkt alkoholholdig produkt av høy kvalitet.

Fra spiret hvete hjemme

Ordningen med hvordan man best spirer hvete til mos er der allerede. Spirende hvete skal ikke være våt - bare litt fuktig, for ikke å la frøene surne, forringes, råtne. Da vil mosen vise seg å være riktig, og måneskinn fra hvete uten gjær vil glede forbrukeren. Drikken vil bli laget i henhold til alle regler og vil vise seg livlig, myk, med en behagelig brødaktig ettersmak. Det må tas i betraktning at den ferdige mosen ikke kan lagres i lang tid, den må overhales i tide.

Ingredienser:

vann (mykt) - 14,5 l;
sukker - 5,5 kg;
rå hvete - 5 kg.

Matlagingsmetode:

Ha spiret hvete i en stor kjele eller flaske, hell i en knapt varm sirup bestående av ett kilo sukker og syv liter vann, bland, la stå i 4 dager. Få en surdeig.
Tilsett det resterende sukkeret og vannet i starteren, legg den under vannforsegling i 10 dager eller legg en gummihanske med hull på flaskehalsen.
En hanske som blåses opp under gjæring vil falle av i løpet av omtrent en og en halv uke. Braga er klar for destillasjon.
Et tykt sediment kan fortynnes med vann igjen, du får en annen, sekundær mos til den andre delen av drikken.

Med villhvetegjær

Fermentering av moonshine med villhvetegjær resulterer i brødvodka. Slik gjær har ikke en uttalt sur lukt, og klar drikke vil ha aromaen av naturlig hvetekorn. Ettersmaken vil være behagelig, myk, brødaktig. Forbered en slik vill måneskinn» Det er mulig både fra hvete og fra andre kornsorter. Først må du starte surdeig, som vil kreve korn fra enhver våravling, vann, sukker. Frø må velges, renses, siktes.

Ingredienser:

hvete - 1 kg;
granulert sukker - 2200 g,
vann - 11 l.

Matlagingsmetode:

Løs opp 200 g sukker med en liter oppvarmet vann, avkjøl.
Hell den tilberedte hveten i et glass eller emaljert beholder, hell sirupen slik at den dekker kornet med 2-3 cm.
Sett oppvasken dekket med gasbind i varme i 3 dager for å få en gjæring. Vent på utseendet av bobler og en sur lukt av kvass i blandingen.
Løs opp 2 kg sukker i 10 liter vann, avkjøl til 30°C. Hell gjæringen og sirupen i en sterilisert gjæringsbeholder.
Sett oppvasken under en vannforsegling, send til gjæring ved 26–29 ° С. Sødmen har forsvunnet - det er på tide å helle mosen i almbic og kjøre.
Hveten som er igjen i beholderen kan helles igjen med sirup og settes til gjæring, enda mer enn én gang.

Med sukker

Å brygge moonshine til eget bruk i vår tid er ikke forbudt. Kan kjøpe bra apparatå gjøre produksjonsprosessen høyteknologisk. Men det viktigste er å velge god oppskrift og korn for å lage en drink på hvete uten gjær, men tilsatt sukker. Det vil ikke være mulig å lage en "førti-grader" raskt, det vil ta minst 2 uker, men arbeidet vil bli belønnet - du vil motta et produkt med en hyggelig søt smak med duft av hvete og brød. Moonshine fra hvete uten gjær er lett å drikke, selv om det er over 40 grader.

Ingredienser:

hvete - 4 kg;
sukker - 4 kg;
vann - 30 l.

Matlagingsmetode:

Sorter rent korn før bruk, skyll.
Fordel en fjerdedel av kornet i bunnen av en beholder. Hell i vann slik at frøene så vidt dekkes. Lukk lokket, hold i 1-2 dager i et mørkt, fuktig miljø slik at frøene klekkes og spirer.
Tilsett en 0,5-liters krukke med sukker, bland alt. Skålene, bundet med gasbind, holder på et sted der det ikke er trekk, i en periode på 10-12 dager, slik at surdeigen dannes.
Hell starteren i en glassflaske med smal hals, tilsett resten av kornet, sukker, hell alt kjølig, men ikke kaldt vann.
Trekk en gummihanske over halsen på flasken; når gjæringsprosessen starter, vil den stige. Denne prosessen tar en og en halv uke.
Braga destilleres til alkohol av alle tilgjengelige måneskinn- hjemmelaget eller kjøpt. Den arbeidskrevende prosessen avsluttes med en kvalitetsdrikk.

Sterk naturlig drikke det kan vise seg uten gjær og sukker, men med forbehold om teknologien. Alkoholholdig mos kan lages av korn, poteter, mais, forkokte råvarer: dette vil forenkle prosessen med å splitte stivelse. Frukt og grønnsaker er også egnet for bearbeiding, spesielt hvis sukkerinnholdet er høyt. I tider med mangel, ble moonshine hjemme med hell laget selv fra tomatpuré! Pass på å følge gjæringsprosessen: hvis den går sakte, vil det dukke opp skadelige urenheter i mosen, noe som vil påvirke kvaliteten på produktet negativt.

Ingredienser:

For parkering:

vann - 2 l;
fersk humle - en håndfull (hvis tørr - 2 håndfuller);
hvetemel - 1 håndfull.

For mos:

hvetekorn - 3 kg;
vann - 6 l.

Matlagingsmetode:

Legg de skrellede kornene i en bred beholder, fyll med vann, dekk kornet med 2-3 cm.
Sett beholderen under lokket i et kjølig rom i 3-4 dager slik at surdeigen begynner å gjære, dannes hvitt skum.
For zaparka humle og hvetemel hell vann og bløt i to dager, la det brygge.
Du kan legge rødbeter, poteter, pærer, epler, bær til flasken med parka - det vil si råvarer som inneholder sukker.
Fortynn alt godt, hell i 5 liter lunkent vann;
Etter å ha lukket oppvasken med en vannforsegling, la den trekke i 8 til 12 dager. Rør jevnlig.
Destiller den ferdige mosen til måneskinn.

Å lage måneskinn uten gjær hjemmekjøkken Det er hardt arbeid som tar tid. Men dette er en fascinerende prosess, som også fører til besparelser, fordi butikkkjøpte drikker av høy kvalitet er dyre, og du kan også kjøpe forfalskede produkter som er farlige for helsen. Din egen er alltid bedre, det viktigste er å følge produksjonsteknologien og følge nyttige utprøvde tips fra erfarne moonshiners:

Hvete kan erstattes med mais, erter, havre, bygg, rug. Dette vil ikke påvirke graden og kvaliteten på det ferdige måneskinnet.
Den tykke, som blir igjen etter siling, er fortsatt nyttig. En god ny mos kommer ut av det, du trenger bare å tilsette vann, sukker. Et slikt "andre" måneskinn vil vise seg å være enda bedre, med utmerket smak.
Du kan sjekke beredskapen til mosen som følger: hell litt i en skje, ta med en brennende fyrstikk. Utseendet til en flamme i en skje betyr full beredskap råvarer for destillasjon.
Drikkevarer kan rengjøres aktivert karbon. Mal 50 mg av dette produktet til pulver og hell i en beholder med måneskin i en uke. Det er bedre å erstatte apotekkull med hjemmelaget. Du kan også bruke kaliumpermanganat, men veldig lite. Beholderen må oppbevares på et mørkt sted under rengjøring.
Fortynningen av det ferdige måneskinnet utføres veldig rent vann- ta forholdet til smak og avhengig av målet. Til bruk i i natura det er best å ta en drink hvis styrke vil være fra 45 til 50 grader. For tilberedning av tinkturer og likører er det bedre å ta en sterkere, opptil 55 grader.

Video

Kornet som brukes i denne oppskriften skal ikke behandles. Det er tilfeller når hvete premie ble sur (på grunn av det faktum at kornet, tilsynelatende, ble behandlet med noe), og fôrhveten gjæret perfekt. Det er mulig å vaske kornet, men uten kjemikalier som kaliumpermanganat o.l.

Fermentering av villgjær.

For en beholder på 25 liter, for forvirring, må du ta 5 kg korn, 1 kg sukker eller glukose, ~ 5 liter vann. Vannmengden kan variere avhengig av beholderen, det viktigste er at den dekker hveten med 1-2 cm.
Hvis du ikke beregnet, etter en dag svulmet hveten og absorberte alt vannet - tilsett vann på en slik måte at det igjen dekker kornet med 1-2 cm.
Forvirringen står uten vannforsegling, med lufttilgang, ved romtemperatur (22 ... 26 ° C) i 3-5 dager.
Noen setter det med vannforsegling, og får fortsatt gjæring, men dette alternativet er mer risikabelt.

I tillegg til hvete kan du også bruke rug og bygg, som enkornsnekk, og i ulike proporsjoner.
Det er ingen bruksdata for andre kornsorter.

Hovedgjæring.

På den 3.-5. dagen, når det er klare tegn på gjæring (utslipp av karbondioksid), helles hovedsirupen ~ 14 liter vann og 4 kg sukker eller glukose (med en hastighet på 3,5-5 liter vann per 1 kg sukker eller 1,1 kg glukose).
Sirup kan kokes og avkjøles til romtemperatur, du kan ikke lage mat, men det er nødvendig å avkjøle eller varme opp til romtemperatur.
En vannforsegling er sterkt anbefalt.
Omrøring - 1-2 ganger om dagen (valgfritt).
Gjæringen varer fra 5 dager til en måned, for alle på forskjellige måter, og avhenger av kvaliteten på korn, vann, lufttemperatur og den politiske situasjonen i Nicaragua. På slutten av gjæringen skal hveten sette seg.
Etter 1-2 uker, når hveten (med hovedgjæringen til topps) legger seg (ikke alt, men det meste), kan du kjøre.

Organoleptisk test: smaken endres gradvis fra søtt til søtt og surt, deretter til bittert.
Når sukker slutter å merkes i det hele tatt, betyr det det det er ikke noe mer å vandre.

Tøm for mos.

Det er nødvendig å drenere inn i mesketanken bare mos, uten hvete. Den enkleste måten å gjøre dette på er med en slange.
Legg en vaskeklut eller netting av metall på den ene enden av slangen, i form av et filter, slik at kornet ikke passerer. Senk denne enden ned i mosen, ta den andre enden av slangen, beklager, inn i munnen, utfør en siste organoleptisk test, og under påvirkning av enkle hydrodynamiske lover, tøm mosen til en terning.
Fyll kuben ikke høyere enn tre fjerdedeler!
Du kan også tømme ved å vippe tønnen og erstatte et dørslag, og deretter kaste kornet tilbake fra det.
Men avløpet er ikke tørt, det grumsete gjærsedimentet skal forbli, det vil fortsatt komme godt med.
På kornet som er igjen etter å ha tømt mosen, kan du legge mesken opptil 3 ganger til, og vanligvis vises 2 og 3 ganger raskere.
Vann og sukker - som i forhold til den første sirupen. Gjæringstiden kan variere.

Braga destillasjon.

Destillasjon er normal, eller fraksjonert. Mer om fraksjonert destillasjon:
Vi koker og velger i full hastighet uten å bli distrahert av hoder og haler, til strålen svekkes, og styrken på utgangen er veldig lav (som grådighet tillater), det er mulig til og med til vannet.
Resultatet av den første destillasjonen fortynnes til 20 %
På lav brannå velge hoder- 50 ml for hvert kg sukker.
Tilsett fyr og ta bort kropp opptil 40 % i strålen (sjekk ved tenning eller duft),
Vi bytter mottaksbeholder oftere, og så snart vi ikke liker lukten eller begynner å antennes med vanskeligheter, tar vi den til siden, dette haler alt dette etter 40 % eller etter 96 °C av den utgående dampen eller ved lukten av fusel
Styrken til måneskinn kan bestemmes ved å bløtlegge et stykke papir med en drypp fra apparatet og sette i brann. Så snart det sluttet å lyse, betyr det at festningen falt under 40% og det som strømmer fra apparatet er allerede en hale.
Det er best å med jevne mellomrom smake på produktet for smak/lukt, og når det begynner å stinke av flykroppen, betyr det at halen har gått.
Vi setter halene til side til neste destillasjon av mosen, det vil være mulig å legge til kuben før destillasjon.

Jeg ser ingen vits i å rette opp, pga sluttproduktet er kjent for en viss kornete mykhet og behagelige organoleptika, dessuten er utbyttet vanligvis noe mindre enn med kulturalkoholgjær.

Merk følgende: dette er IKKE kornmåneskinn, siden kornkarbohydrater ikke fermenteres, men forblir i kornet i form av ikke-fermenterbar stivelse. den vanlig måneskinn fra sukker (eller glukose), fermentert med villgjær.

Til slutt.

Forbedrede organoleptiske egenskaper forklares av mykere villgjær (sammenlignet med alkohol eller bakerigjær som vanligvis brukes på sukkermos), deltakelse i prosessen aromater korn og litt melkesyregjæring kjører parallelt med alkohol (på grunn av hvilket faktisk utgangen kan være noe mindre).

La oss innse det: Bruk av villgjær er litt beslektet med en ukontrollert kjernefysisk reaksjon. De. det er fare for suring. Men alle kornbrygg har denne risikoen, selv ved bruk av kulturgjær. Frukt og bær lider forresten også av dette, ellers ville vi aldri vite hva eddik er. Generelt med suring på samme måte som med en datamaskin. Hvis en person sier at datamaskinen hans aldri har sviktet, har han enten ikke en datamaskin, eller han har nettopp kjøpt den, og alt er fortsatt foran. Det er det samme med suring - hvis en moonshiner aldri har blitt sur, er det bare av mangel på erfaring.
For å minimere risikoen for forsuring anbefales det å bruke vannforsegling under gjæringen og holde temperaturen behagelig for gjæren på 22-26°C.

Alle som har prøvd denne oppskriften noterer en forbedret organoleptisk i forhold til sukkermos på bakegjær. Det var til og med tilfeller av å drikke mos selv FØR overføringen.
All kritikk av denne oppskriften kom som regel fra folk som ikke har prøvd denne oppskriften selv. Dessuten var det ingen meningsfulle bemerkninger, og diskusjonen ble redusert til srach og replikaer som «narren selv».

I utviklingen av emnet ble et uvurderlig bidrag gitt av: BIGADADDY, farmasøyt, Gornyak, Mikhail B., hvitløk og andre.