Fra gåselever som det heter. foie gras rett

Gåselever"data-essbishovercontainer="">

Vil du bli med fransk mat? Finn ut hvordan du lager foie gras.

Hva det er?

Foie gras er fettleveren til fede gjess eller ender. Forresten, navnet er oversatt fra fransk som "fettlever", så det gjenspeiler essensen av produktet fullt ut.

Fugler fetes på en spesiell måte, og denne prosessen kan ikke kalles human. Først spiser gjess og ender naturlig, deretter låses de inn i trange bur (dermed begrenses bevegelse og energiforbruk) og mates rik på stivelse og proteinmat. OG siste trinn Dette er tvangsfôring. Et spesielt "gavage" -rør plasseres direkte i fuglens hals, gjennom hvilket korn og fett mates daglig, og volumet overstiger normen med 10 ganger!

Som et resultat, viser det seg gourmet delikatesse som er populær ikke bare i Frankrike, men over hele verden. En lever veier omtrent 500-700 gram, og volumet av fett i den når 40%. Nyansen kan variere fra blek gul til lys rosa, og strukturen er tett, men samtidig veldig delikat.

Hvordan lage mat?

Hvordan lage foie gras? Det er mange måter, og flere vil bli diskutert nedenfor.

Metode nummer 1

Du kan lage stekt foie gras. For dette trenger du:

200 gram foie gras;
2-3 ss vegetabilsk olje (det er best å bruke olivenolje);
3-4 salatblader;
en klype urter fra Provence;
salt etter smak.

Matlaging:

Først må leveren vaskes godt og renses for alle årer. Deretter, salt den litt og gni den med Provence-urter. Men ikke overdriv med krydder, de kan drepe smaken av den viktigste ingrediensen.
Skjær foie grasen i små skiver ca 1,5 centimeter tykke.
Varm opp i en stekepanne vegetabilsk olje og stek leveren på den. Hvor lenge skal man steke et slikt produkt? Siden den har en delikat tekstur, er bokstavelig talt et par minutter på hver side nok.
Server stekt foie gras på salatblader.

Metode nummer 2

Fra fettleveren til en and eller gås kan du lage den mest delikate pateen.

Liste over nødvendige ingredienser:

600 gram fet ande- eller gåselever;
70-80 gram gås- eller andefett;
1 løkhode;
eventuelle krydder etter smak, for eksempel basilikum eller Provençalske urter;
salt etter smak.

Trinn-for-steg instruksjon:

Vask leveren, rens fra årer og skjær i skiver.
Skrell løken og hakk den fint.
Smelt fettet i en stekepanne og stek først løken i den til den er myk, og deretter leveren. Om ønskelig kan du stuve ingrediensene under lokk i et par minutter for å gjøre dem møre. På slutten eller et minutt før fullt forberedt salt og krydre dem.
Legg nå alle komponentene i en blender eller kjøttkvern og kvern for å ende opp med en homogen masse.
Å servere en slik mør pate serveres best med varm sprø toast, den er veldig smakfull!

Metode nummer 3

Tilbered deilig krydret foie gras med vin saus. For dette trenger du:

400 gram ande- eller gåselever;
malt svart pepper;
grovt salt (du kan bruke havsalt);
70 ml vin (det er bedre å bruke hvit, den er lettere og har en mild smak);
30-40 ml vineddik;
en klype Provence-urter eller annet krydder etter eget valg

Beskrivelse av tilberedningsprosessen:

Forbered først leveren ordentlig: vask den, fjern venene og kutt i mellomstore skiver.
Forbered sausen. For å gjøre dette, bland bare vin, krydder, eddik og svart kvernet pepper.
Varm saltet lett i en stekepanne, legg deretter ut leveren og stek til den er mør.
Hell foie grasen med saus og la det småkoke i bokstavelig talt to minutter, og server deretter.

Metode nummer 4

Denne oppskriften er veldig uvanlig, da den innebærer bruk av bær. Men smaken av retten er rett og slett fantastisk!

Liste over nødvendige ingredienser:

500 gram foie gras;
300-400 gram bær (for eksempel viburnum, jordbær, fjellaske og så videre);
3-4 ss sukker;
4 ss vann;
3 blader av fersk mynte;
salt;
krydder etter smak.

Matlaging:

Leveren må vaskes og renses for årer, og deretter tilberedes på noen måte som er praktisk for deg, for eksempel stek i en panne eller send den til en ovn forvarmet til 180 grader i 20 minutter, etter at den er pakket inn i folie (på denne måten produktet vil beholde saftigheten). Før matlaging, salt og krydre foie grasen, men ikke for mye.
Gå nå videre til å forberede bærene. De må vaskes godt og legges i en panne, drysset med sukker. Når de starter opp saften, tilsett vann og kok alt til det tykner.
Legg foie grasen på en tallerken, kutt i porsjoner og hell over bærsaus. Pynt retten med mynteblader.

Metode nummer 5

Forbered deilig og uvanlig syltet foie gras. Her er det du trenger til dette:

600 gram andefettlever;
500 ml vin;
basilikum, Provence-urter og muskat etter smak (litt av hvert);
salt.

Instruksjon:

Vask leveren og rens den fra årene, krydre den og salt den, legg den i en beholder og hell den med vin. I prinsippet kan du velge hvilken som helst annen alkoholholdig drikke, avhengig av dine preferanser.
La foie grasen marinere over natten.
Pakk deretter leveren med folie og send den til ovnen forvarmet til 180 grader. Men plasser en beholder med vann under bakebollen for å lage varmebehandling mykere.

Metode nummer 6

Deilig og uvanlig i smak, foie gras med druer vil vise seg.

Nødvendige ingredienser:

300 gram fet gåselever;
100 gram druer (det er ønskelig å bruke en frøfri variant);
1 spiseskje olivenolje;
salt etter smak.

Prosess beskrivelse:

Vask leveren i rennende vann og fjern blodårene. Vask og tørk også druene.
Varm oljen i en stekepanne og stek leveren sammen med druene.
Du kan servere denne retten med hvilken som helst saus, for eksempel søt og sur.

Unn deg selv, gjester og kjære med deilige retter!

Det går mange rykter rundt produksjon av foie gras – inkludert tortur av fugler som må reddes fra grusomme bønder. Behandlingen av fuglen er faktisk ikke for human: for at leveren skal være virkelig fet, tvangsmates gjess og ender.

I små franske gårder går oppfeding omtrent slik. Andunger avles i kuvøser, de første 3-5 ukene etter fødselen holdes de i rom foret med halm, og deretter slippes de for å beite på gresset. Når fuglene når en alder av 12-13 uker og veier minst 1 kg, begynner sondemating - intensiv oppfeding, som varer i 14-18 dager. Fuglen fôres rikelig med mais 3 ganger om dagen.Det er her kultiveringen avsluttes. I landsbyversjonen foregår slakting, slakting og bearbeiding av leveren rett på stedet der endene mates. Hos håndverksprodusenter som dyrker fugler selv og koker lever, er prisene mye høyere enn industrielle, men smaken gårdsprodukter mer raffinert.

Kontrovers om grusomhet

Konsekvensen av sonden - forstørrelse av leveren - ligner lite på klassisk skrumplever. Denne fordommen er den viktigste snublesteinen i moderne historie Gåselever. Motstanderne hans forteller grusomheter om tvangsstopping av uheldige fugler utrolig mye fôr, noen hevder til og med at potene til gjess og ender er spikret slik at de ikke kan rømme fra plagene sine.

Forsvarere av bønder hevder at prosessen med fôring, hvis den foregår i henhold til alle regler, er ganske human. De holder fuglens hode veldig forsiktig, åpner nebbet, trykker ned på tungen, setter forsiktig inn et rør smurt med fett, fyller spiserøret med mat gjennom det til et visst nivå, lukker fuglens nebbe, pass på at det ikke kveler. , og hjelpe til med å flytte maten langs spiserøret. For at fuglen ikke skal bli nervøs, mater den samme personen den.

Tilhengere av foie gras forklarer at siden gås og and svelger mat uten å tygge, så har ikke tvangsfôring en traumatisk effekt på dem, og spiserøret deres ligner lite på et menneske og har et spesielt beskyttende lag, siden deres naturlige mat er veldig grovt. I tillegg, etter fôring, vil gjess og ender helt sikkert få en halsmassasje. Alt i alt er det ikke noe vondt ved tvangsfôring av fugler, argumenter for målvakter og oppfordrer til å forbedre kvaliteten på kortlivet til gjess og ender, samt bekjempe uansvarlige oppdrettere.

Forbud

Fordel for helsen

I Gers-regionen, i Haute-Garonne og tilstøtende avdelinger, hvor forbruket av andefett, foie gras og andegryte(konfitert), dødelighet fra hjerte-og karsykdommer en av de laveste i Frankrike, og forventet levealder en av de høyeste. ( "Renaud de Lorgeril", , "Diet for Health" - Renaud, de Lorgeril, 1994, I "Le Regime sante" av Serge Renaud chez Odile Jacob)

Dette fenomenet ble kalt det franske paradokset av amerikanske forskere og MD Serge Renault, en ekspert på emnet.

Foie gras er rik på umettede fettsyrer. Forbruket deres anbefales for daglig ernæring fordi de senker nivået av "dårlig" kolesterol i blodet. Kanskje denne kvaliteten på foie gras er en av faktorene som bidrar til den eksepsjonelle levetiden til befolkningen i det sørvestlige Frankrike.

Lenker

Wikimedia Foundation. 2010 .

Se hva "Fuagra" er i andre ordbøker:

Gåselever- Gåselever. gåselever. Folk vil komme sammen i vogner, godt mette, mette, allerede overspist til sykdom, utskrevet, strammet i korsetter, i uniformer .. la oss fortsatt fylle dem med forskjellige foie gras, trøfler, hummer. 1895. Mikulich Zarnitsy 55. Bortsett fra ... ...

Gåselever- substantiv foie gras fransk delikatesse foie gras ... Universell ekstra praktisk forklarende ordbok av I. Mostitsky

Star Wars karakter Darth Bane Aktivitet Dark Lord Sith Hjemmeplanet Apatros Rase Menneske Kjønn hann Høyde 2 meter Våpen Lyssabel (rødt), med buet hjelt Tilhører Sith, Dark ... Wikipedia

- (Detaljer. Nyere historie) ... Wikipedia

prinsesse- eh. prinsesse f., germ. Prinsesse, prinsesse. 1. I landene i Vesten. Europa og i begynnelsen 18. århundre Russland. Blodprinsesse, prinsesse, prinsesse i det regjerende dynastiet. Den allmektige, vår kjære kone .. barmhjertig fri fra den eksisterende byrden ... ... Historisk ordbok for gallisisme av det russiske språket

Suffragetter i Storbritannia på begynnelsen av 1900-tallet. Tvangsfôring er en tvangsprosedyre for å introdusere mat i kroppen, som nå først og fremst brukes til å fete gjess og ender, men som også har blitt brukt og brukes på mennesker, som representerer ... ... Wikipedia

Ernst, Konstantin- Generaldirektør for Channel One OJSC Generaldirektør for Channel One OJSC (til 2002 ORT), i vervet siden 1999. En kjent produsent, manusforfatter og aktiv skikkelse i den russiske TV-showbransjen, president for industrikomiteen ... ... Encyclopedia of newsmakers

Oppskriften på denne retten ble tidligere ansett som en sjeldenhet, men med utviklingen av Internett kan den bli funnet uten problemer. Som navnet antyder, er foie gras en fransk rett. Foie gras er veldig sunt, men i sin tur med høyt kaloriinnhold (500 Kcal / 100 gram). I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager denne deilige retten.

Hovedingrediensen i retten, først av alt, gåselever er en ganske fet mat - gåsen må fetes på en spesiell måte, for eksempel, valnøtter, fiken og mel for å maksimere fettinnholdet i foie grasen.

Ingredienser

1) gåse- eller andelever (100-300 gram, etter smak);

2) gåsefett eller bare solsikkeolje;

5) frukt, alkohol, krydder, melk, honning, nøtter (valgfritt).

foie gras oppskrift

Foie gras er lett å lage hjemme og trenger ikke gå på restaurant. Først av alt må leveren kuttes i antall biter du trenger. Varm opp en stekepanne og dryss med salt. Gåselever skal pepres, saltes og krydres med krydder, legg deretter bitene i en panne.

Fordelen med å tilberede foie gras er at retten tilberedes veldig raskt, 10-15 minutter vil være nok. Stek på den ene siden i 5 minutter, snu, legg foie grasen på en tallerken etter 10 minutter.

Koking av gåslever, oppskrift nummer 2: skjær leveren etter steking, gjerne med en varm kniv. Mange kokker sier at leveren skal stekes i det samme gåsefettet. Det kan også være i melk og honning. De øver til og med på å steke i vin.

Lage foie gras-sausen

Saus tar sin rette plass i tilberedningen av foie gras. Den er tilberedt fra ulike ingredienser Og forskjellige måter. Oftest foretrekkes alkohol, for eksempel vin, konjakk, skate eller whisky med tilsetning av sitrusfrukter og druer.

Frukt kuttes, spres på varm panne og hell alkohol, noen ganger tilsett appelsinjuice. Det finnes også mer "myke" sauser: fra melk og sjokolade.

Foie gras er lagt ut på en tallerken, helles med saus, drysset med urter, nøtter, dekorert med salat. Oftest spises denne retten enten med mykt hvitt brød, eller med ristede krutonger. God appetitt!

Video oppskrifter

Kyllinglever foie gras:

Foie Gras med jordbær:

Foie Gras Carpaccio:

Foie Gras Pate:

Foie gras er et matprodukt laget av leveren til en and eller gås som er spesielt fetet. I følge fransk lov, når vi snakker om konseptet om hva foie gras er, snakker vi om leveren til en and matet med makt. Men utenfor Frankrike blir fjærfe noen ganger oppdrettet ved å amming. Et bakverk som inneholder en paté av lignende kjøtt og bacon ble tidligere kjent som "Strassbourg Pie".

Foie gras er en populær og veldig kjent delikatesse som kommer fra aromaen av denne retten beskrives som rik, tynn og smøraktig, i motsetning til den vanlige ande- eller gåseleveren. Dette produktet selges i i natura eller fungerer som ingrediens i tilberedning av mousser, parfaiter eller patéer, og kan også brukes som garnityr med andre matvarer som en biff.

Så tidlig som i 2500 f.Kr. De gamle egypterne lærte hva foie gras var etter å ha sett at mange fugler kunne tvangsmates og begynte å praktisere. Så spredte en lignende type gjess-mating seg fra Egypt til landene i Middelhavsbassenget.

I dag er Frankrike den ledende produsenten og forbrukeren av ande- og gåsfoie gras. I 2005 produserte landet 18 450 tonn av dette produktet, hvorav 96 % ble produsert av andelever, resten fra gåselever.

I Frankrike er konseptet om hva foie gras er i dag ganske omfattende, siden denne delikatessen finnes i forskjellige typer, lovlig fast, og inkluderer både dyre og billige varianter.

Så, foie gras ENTIER (hel) er laget av en eller to hele leverlapper og selges kokt, halvkokt eller rå.

En annen variant er foie gras laget av leverbiter satt sammen. Blokken til dette produktet, ferdig tilberedt, består av 98% naturlig delikatesse.

Snakker vi om foie gras «med biter» skal den inneholde minst 50 % gåselever og minst 30 % andelever.

I tillegg kommer foie gras pate, foie gras mousse (begge produktene må inneholde minst 50 % gåselever eller enda mer), gåseleverparfait (75 % eller mer foie gras) og andre ferdigmat (uten krav). ).

Fullt ferdig produkt, som regel selges i evt glassbeholder eller inn metallbokser for langtidslagring. Fersk foie gras er vanligvis ikke tilgjengelig for salg bortsett fra på tampen av store høytider. Det frosne produktet selges noen ganger i store supermarkeder.

Som regel tilberedes franske retter med dette produktet på lav brann fordi fettet den inneholder smelter veldig raskt. Amerikanske og andre oppskrifter krever vanligvis varm foie gras i stedet for varm eller kald.

I Ungarn er det tradisjonelt stekt på som deretter helles over det ferdige produktet og avkjøles. Denne retten spises også varm. I andre deler av verden brukes foie gras i retter som rundstykker, pastafyll, eller servert på en biff som tilbehør.

Som allerede nevnt ovenfor, gitt egenskapene til hva foie gras er, er den tradisjonelle metoden for tilberedning lavtemperaturmetoder. Denne delikatessen serveres også ofte krydret med trøfler og annen delikatessesopp. Fans vil sette pris på å ledsage den med konjakk eller konjakk.

Blant verdens mange delikatesser er foie gras et av hedersstedene. Unik smak dette god mat ble oppdaget for mange århundrer siden. Foie gras - hva det er best kjent for franskmennene, som har mest deilige oppskrifter gåsepostei. Produksjonen av delikatessen her i landet er størst, men skal du prøve den trenger du ikke reise til Frankrike. Hjemme vil det vise seg ikke mindre velsmakende.

Hva er foie gras

behandle med uvanlig navn er en gåselever tilberedt på ulike måter i form av en leverpostei eller hele skiver. Hva er foie gras på russisk? Det oversettes bokstavelig talt som fettlever.. Fettinnholdet er hele det unike med produktet, så en vanlig gås er ikke egnet for det. For å få foie gras oppdrettes fjærkre på en spesiell måte. Hun blir matet med mais, fetet med en spesiell byggmel med fiken el hvetemel med valnøtter. Gåsernæring er overdreven for å øke fettinnholdet.

Hva er de laget av

Moderne oppskrifter tillate tilberedning av deilig franske retter fra leveren til andre fugler, noe som er mye billigere, fordi svaret på spørsmålet om hvor mye foie gras koster er omtrent 2000 tusen rubler for 75 g. Du kan erstatte det med and, kylling eller gås dyrket på vanlig måte. Klassisk oppskrift retter som serveres varme bør tilberedes med gåselever fra Chalosse eller Périgord.

Hvordan gjør de det

Foie gras - hva er det og hvordan tilberedes det? Det er viktig å lage den tradisjonelle gåseleverdelikatessen veldig nøye. Ellers, etter at du har spist det, vil slike ubehagelige opplevelser som tyngde fra andefett vises i magen. Før du begynner å steke eller bake, er det viktig å rengjøre leveren grundig fra alle galleganger, kar, men dette må gjøres for at produktet ikke skal miste utseendet.

Hvordan spise

Det er best å spise denne retten i den kalde årstiden. Det er flere regler som vil hjelpe deg å nyte den fantastiske smaken og smaken av foie gras - hva er det:

Frukt og bær gjør retten lettere.
I tillegg servert søte og sure sauser, tørr vin, trøfler.
loff uten tilsetningsstoffer.

Hvordan lage foie gras hjemme

Hvis du lager mat hjemme, kan du velge hvilken som helst oppskrift. Det kan være steking i panne, baking i ovn, matlaging mør pate. Når du bestemmer deg for hvordan du skal lage foie gras hjemme, bør du vurdere noen regler:

Varm og kald, denne retten er to forskjellige ting.
Hvis du allerede har dratt leveren ut av ovnen, er det ingen vits i å sette den tilbake for ytterligere baking.
Hvis gåsefett kommer inn i folien, tøm forsiktig av.

foie gras oppskrifter

Hvordan lage foie gras avhenger bare av dine preferanser. Det er mange oppskrifter. De er forskjellige i hvilken lever du velger å tilberede, samt ekstra ingredienser. Av dem er laget ulike sauser for dette gourmetgodbiter. I tillegg honning, melk, bær, fruktjuice, svarte trøfler, hvit sopp.

Oppskrift på gåselever foie gras

Tid: 90 minutter.
Porsjoner: 2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 412 kcal.
Destinasjon: for lunsj.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Foie gras-retten i seg selv vekker beundring og nytelse, men tilberedt iht neste oppskrift det vil imponere gjestene dine mye mer. Det er best å servere to originale sauser, som herlig satte i gang smaken av gåselever delikatesse. En av sausene skal være fra frukt, den andre fra bær. Begge kan lages på egen hånd.

Ingredienser:

gåselever - 550 g;
hvit pepper - etter smak;
portvin - 53 ml.

Matlagingsmetode:

Bløtlegg produktet i portvin i en time.
Pakk inn i folie, som på bildet, og sett i ovnen på 180 grader i en halvtime.

Fra andelever

Tid: 4 timer.
Porsjoner: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 370 kcal.
Formål: til middag.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Andelever er ikke verre enn gåselever for å lage en delikatesse. Gourmeter skiller mer milde kremet smak gåselever, men andelever har en forførende rik aroma. Hvis mulig, er det best å kjøpe andelever hos folk som avler tamender.

Ingredienser:

fersk andelever - 1200 g;
hvitvin - 75 g;

Matlagingsmetode:

Skjær leveren i skiver, så tykke som på bildet, tilsett vin, krydder.
Send til ovnen i 30 minutter på 95 grader.
Sett retten i kjøleskapet i 1-2 dager.

Fra kyllinglever

Tid: 25 minutter.
Porsjoner: 3 personer.
Kaloriinnhold i retten: 200 kcal.
Destinasjon: for lunsj.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Hvis du vil lage noe uvanlig, velsmakende, men billig, så er kyllingleverfoie gras et godt valg. Det vil ikke gjøre mye forskjell i smak. original oppskrift med en gås, men vil glede deg med ikke mindre øm og behagelig smak, lav pris. For å gjøre dette må du legge til smør og kyllingfett og noen få andre ingredienser til oppskriften.

Ingredienser:

kyllinglever- 35 g;
løk - 2 stk.;
tørr hvitvin - 110 ml;
smeltet fett- 2 ss. l.;
smør - 160 g;
melk - 200 ml;
sukker - etter smak;
fersk timian - etter smak.

Matlagingsmetode:

Bløtlegg leveren i melk i 6 timer.
Stek den til smør ca 8 minutter.
Stek løken i kyllingfett, hell i hvitvinen, la det småkoke til væsken fordamper.
Kvern alt i en blender.

Foie gras med bacon

Tid: 30 minutter.
Porsjoner: 1 person.
Kaloriinnhold i retten: 380 kcal.
Destinasjon: for lunsj.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Selve gåseleverretten er tung, men gourmeter nekter ikke seg selv gleden av å legge noen skiver bacon til den. Dette vil gjøre lunsjen din enda mer mettende og kaloririk, men hvis du ikke bryr deg om vekten din, kan du gjerne inkludere denne oppskriften i sparegrisen din som en av de deiligste. For å gjøre retten mindre tung, må du servere med frukt.

Ingredienser:

lever - 100 g;
bacon - 100 g;
melon - 150 g;
pære - 50 g.

Matlagingsmetode:

kuttet i kjøttprodukter 1 cm brede skiver, som på bildet, stek dem sammen.
Legg på en tallerken med oppkuttet frukt.

Med melk og honning

Tid: 30 minutter.
Porsjoner: 2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 356 kcal.
Formål: til middag.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

En vanlig foie gras oppskrift inkluderer mat som honning og melk, som gjør delikat smak retter er bedre enn med enkel steking. Hvis du er allergisk mot honning, kan du erstatte samme mengde sukker. Godbiten vil ikke lide mye av dette. Kjøtt tilberedes enkelt og raskt. Det beste supplementet syltet løk vil bli lagt til det.