Hva er blandingen av indisk garam masala. Indiske krydder og masala (oppskrifter)

Hva er garam masala krydder? Garam masala-ikke et krydret krydder. "Garam" betyr "varmt", og "masala" - "en blanding av krydder." "Varmt" og "krydret" er snarere ayurvediske begreper, der det antas at planter og urter kan ha både "varmende" og "kjølende" egenskaper av kroppen.

Dette krydderet er spesielt vanlig i Nord-India. Det tilsettes hovedsakelig i sluttfasen av matlagingen, etter at brannen allerede er slått av. Noen en garam masala oppskrift Nei. Hver indisk kokk som bruker krydder garam masala, ha din egen. Noen oppskrifter inneholder opptil 20 forskjellige ingredienser.

Kokk: Rick Stein

Garam masala sammensetning

• 1 st. l. svart pepper
• 2 ss. l. spisskummen frø (zira)
• 2 ss. l. koriander frø
• 2 ts kardemommefrø
• 4 ts nellikknopper
• 1 kanelstang i 7cm
• 1 muskatnøtt
• rivjern
• panne
• kaffekvern eller foodprosessor

Matlagingsmetode:

1. Stek alle krydder unntatt muskat i en panne (uten olje) på middels varme i noen minutter til dufter.
2. Ro deg ned.
3. Riv muskatnøtt på et fint rivjern, tilsett de ristede krydderne.
4. Kvern til pulver i en kaffekvern eller foodprosessor.
5. Oppbevares i en lukket beholder vekk fra sollys i ikke mer enn en måned.

Krydder garam masala. Oppskrift av den britiske kokken og restauratøren Rick Stein

Hva er i Garam Masala?

Uansett hvor mange og hvor mange krydder du velger (hvis du vil lage din egen garam masala-oppskrift), må den ha sort pepper, som "varmer" kroppen. Men aldri chili eller gurkemeie kan inkluderes i garam masala. (Så glad jeg ble for å lese dette. Første gang jeg lagde dette krydderet, likte jeg det ikke i det hele tatt på grunn av fargen. Som fan av eksperimenter ønsket jeg umiddelbart å tilsette gurkemeie for lysstyrke. Men heldigvis lærte jeg at dette ikke kunne gjøres.)

Neste komponent krydder garam masala-. Det er lett å fange duften av sitron og eukalyptus i frøene. Hvilken av disse to luktene som vil dominere avhenger av landet hvor planten vokser.

Kardemomme passer veldig godt i retter med korianderfrø. Begge krydderne forenes av sitronkomponenten i lukten. Kanskje dette forholdet bestemte deres nærhet i garam masala oppskrift.

Kanel er den rullede barken til kaneltreet. Dette er det eneste krydderet jeg kjøper ikke bare i hele, men også malt form, siden hjemme er det ikke alltid mulig å male det til en pulvertilstand.

I indisk mat generelt brukes nellik ofte i ris- og kjøttretter. Du må være veldig forsiktig når du bruker den i malt form, siden den syrlige aromaen lett kan "overdøve" alle de andre.

Før du tilsetter revet muskatnøtt krydder garam masala sørg for å sjekke egnetheten. Hvordan gjøre det? Etter å ha kuttet mutteren i to med en kniv, skal den være fet og fuktig. Hvis nøtten smuldrer når den kuttes, og den er tørr innvendig, så er dette en gammel nøtt, hvis beste tid er lenge bak.

Spisskummen (zira) er en av hovedkomponentene i garam masala. Spisskummen, som svart pepper, er et "varmende" krydder.

Grunnleggende matlagingsprinsipp krydder garam masala er som følger: stek krydder (uten å tilsette olje), avkjøl, mal til pulver. Jeg anbefaler ikke å kjøpe denne eller andre ferdiglagde krydderblandinger. For det første er den kjøpte versjonen nesten alltid et elendig utseende av nylaget, siden krydder ikke beholder aromaen i lang tid når de males.

For det andre, når de er stekt, "åpner" de virkelig aromaen og sprer den på kjøkkenet og i hele huset. Spesielt om vinteren har lukten alene en varmende effekt på meg. Jeg ser ingen grunn til å frata meg selv denne gleden.

De oppskrift Garam masala hentet fra boken til den berømte engelske kokken og restauratøren Rick Stein ( noen ganger sett på som Rick Stein ) Rick Steins India. I fjor sommer var det en serie dokumentarer på BBC der Rick Stein reiste over India på jakt etter den beste karrisausen. Denne serien ble en stor suksess, det samme var boken basert på den, som jeg ikke kunne unngå å få tak i. inntar en spesiell plass i denne boken, siden denne blandingen er en av hovedkomponentene i mange av hennes oppskrifter.

Jeg må si at indisk mat er veldig populært i London. Jeg fortsetter å bli overrasket over britenes åpenhet for kunnskapen og aksepten til kulturene i andre land, inkludert deres mat. Da vi ankom en indisk restaurant, ble mannen min og jeg overrasket over å finne en meny med hundre navn på retter, som åpenbart ikke fortalte oss noe. I parentes, som ofte skjer, ble det ikke forklart hva som er inkludert i rettene. De fleste av de besøkende var britiske. Det vil si at de, i motsetning til oss, visste nøyaktig hva de skulle bestille fra denne listen. Vi måtte bestille "blindt". Men nå har jeg også en indisk favorittrestaurant. I menyen "Al Mirage" er sammensetningen av rettene angitt. Det ser ikke veldig bemerkelsesverdig ut, men maten som er bestilt der har aldri skuffet meg.

Indiske oppskrifter med Garam Masala

Oppskrifter hvor jeg bruker garam masala krydder:

Burger med garam masala til Barack Obama

En av de populære garam masala-oppskriftene jeg kjenner til, er den ni år gamle Shreya Patels veggieburger. Hvorfor er han så kjent? I fjor sommer fikk lille Shreya, takket være denne oppskriften, muligheten til å møte Barack Obama i Det hvite hus.

Shreya var en av 55 små kokker som fikk denne muligheten. Michelle Obama arrangerte en konkurranse for sunne lunsjer (lunsjer), som ikke bare er velsmakende, men også enkle å tilberede, og også rimelige. Som en premie ble vinnerne invitert til Det hvite hus for en statlig middag for barn.

Egentlig en veldig god idé. En burger trenger ikke å være vegansk. Garam masala lagt til en biffburgerpatty vil gi retten et spesielt krydder.

Det mest kjente orientalske krydderet kalles eufonisk "garam masala". Komposisjonen er veldig original. I et slikt krydder samles aromatiske krydder, blandet sammen i forskjellige proporsjoner. Den er utbredt i Nord-India og flere land i Sør-Asia.

På hindi betyr navnet "blanding av varme krydder". Nesten alle som er inkludert i garam masala, bidrar til økt blodstrøm i kroppen. Dette øker igjen kroppstemperaturen, noe som holder personen varm. I vintersesongen vil bruken av en eksotisk blanding være uunnværlig, spesielt for de som er utsatt for forkjølelse.

Sammensatt

Sammensetningen av krydderet kan inkludere krydder som koriander, nellik, kardemomme, kanel, safran, fennikel, laurbærblad. I tillegg er tilstedeværelsen av pepper obligatorisk: svart, allehånde, chili. Variasjoner av en slik blanding som garam masala kan være utallige. Alle komponentene stekes i en tørr stekepanne og males til pulver etter avkjøling.

Hvordan gjøre?

For å tilberede garam masala-krydder på riktig måte, bør du følge noen anbefalinger. Det vil være mest praktisk å gjøre dette ved å undersøke dem med et eksempel.

Ta to teskjeer zira-korn, koriander, kardemomme og sorte pepperkorn, legg dem i en panne. Tilsett én kanelstang, nellik og en stekepanne med tykk bunn for å sikre jevn oppvarming av maten.

Bålet bør være lite slik at oppvarmingen skjer gradvis. Mens du steker krydderne, rør dem kontinuerlig til de blir mørkere. Utseendet til en uttalt aroma av krydder indikerer at det er på tide å fjerne pannen fra varmen og la den avkjøles. Hele prosessen kan ta omtrent femten minutter. Det anbefales ikke å fremskynde stekingen ved å intensivere brannen, ellers vil dette føre til at maten brenner seg på utsiden og forblir ukokt inni. Du kan også steke krydder i en ikke-varm ovn.

Hvis du strengt følger reglene for å tilberede et eksotisk krydder, bør hver ingrediens stekes separat, og bringe den til en behagelig mørk farge. Og først etter det blandes med hverandre og sendes til sliping.

Mal den avkjølte krydderblandingen i en morter eller mal den i en kaffekvern. Tilsett en teskje muskatnøtt til det ferdige pulveret. Det resulterende krydderet har vanligvis en søtlig-krydret smak og en nøtteaktig lukt. Avhengig av sammensetningen av ingrediensene, kan fargen på blandingen være brun med en grønnaktig fargetone.

Du kan lage selv flere typer krydret pulver, designet for ulike retter. Smaken av svinekjøtt vil bli godt understreket av følgende sammensetning av svart og kanel, kardemomme og laurbærblad. For forretter og vegetabilske produkter må tørket fennikel og malt spisskummen tilsettes blandingen.

Oppbevar krydderet i en tett lukket beholder, plasser det på et mørkt og kjølig sted. Hvis de nødvendige betingelsene er oppfylt, kan et slikt krydder som garam masala beholde sine egenskaper gjennom hele året.

Bruk i matlaging

Den brede bruken av krydder i matlagingen lar deg lage fantastiske smakskombinasjoner. Eksotisk krydder understreker like godt den naturlige smaken av kyllingkjøtt, grønnsaksgryter, salater, førsteretter. Søt bakverk er ikke komplett uten slike krydder. Garam masala legges til kakedeig, fruktfyll for paier, røre. Drinker smaksatt med aromatisk krydder får en spesiell smak. Krydder anbefales å tilsettes ved slutten av tilberedningen eller ved servering.

Vedisk matlaging er ikke komplett uten et fantastisk orientalsk krydder, og anbefaler det som et utmerket verktøy for å rense kroppen for giftstoffer og giftstoffer.

Hvor ellers brukes den?

I tillegg til at garam masala brukes i matlaging, brukes den aktivt i tradisjonell medisin. Pulveret fungerer som en pålitelig profylaktisk for forkjølelse og virusinfeksjoner. Det er tillatt å bruke krydder i behandlingen av sykdommer i fordøyelseskanalen, forstyrrelser i nervesystemet. Garam masala kalles kjærlighetskrydderet på grunn av dets egenskap til å varme opp blodet.

Egenhet

Blandingen kan kjøpes nesten hvor som helst. Den selges i fabrikkemballasje eller etter vekt. Det ferdige pulveret er pakket i en spesiell pakke som bevarer smaken av krydderet. Gitt at det ferdige produktet ble lagret på lager i lang tid, transportert med transport, kan det antas at det mest sannsynlig mister sine opprinnelige smaksegenskaper over tid.

Orientalske handelsmenn steker blandingen og maler den til et fint pulver rett bak disken. Mange mennesker foretrekker å tilberede et duftende krydder hjemme i henhold til deres egen smak og en spesiell oppskrift.

Garam masala - en blanding av ristede og knuste krydrede krydder, bruken av disse er vanlig i kjøkkenet i de kalde områdene i Nord-India. På hindi betyr "garam" "varm" og "masala" betyr "en blanding av krydder." Krydder som brukes i garam masala er virkelig "varme", så de er uunnværlige i kaldt vær og vintersesongen for de som er utsatt for forkjølelse og hypotermi. Det anbefales også å bruke garam masala for ulike sykdommer i fordøyelseskanalen.

Garam masala, en av de mest populære krydderblandingene blant verdens beste kulinariske eksperter, er et allsidig verktøy som kan tilføre maten en unik smak og aroma.

Sammensetning av garam masala varierer avhengig av region. Ulike kombinasjoner av disse og andre krydder brukes i ulike oppskrifter, og ingen oppskrift anses som mer pålitelig enn den andre. Komponentene i blandingen stekes og blandes.

Garam masala kan inneholde nesten alle indiske krydder, men den inneholder vanligvis opptil 12 ingredienser: spisskummen, korianderfrø, svart og allehånde, indisk laurbærblad, samt små mengder kanel, nellik, muskat og kardemomme.

Mer moderne versjoner inkluderer også varm rød chili, fennikel, safran og muskatnøtt. Alle komponenter av garam masala må males sammen, og en slik blanding lages alltid av kokken selv umiddelbart før retten tilberedes.

Indiske kokker tilsetter vanligvis garam masala helt på slutten av matlagingen eller drysser rett og slett retten med denne blandingen rett før servering. I tillegg tilsettes garam masala nesten alltid til røren, der biter av grønnsaker eller frukt er stekt.

Garam masala er perfekt til bønne- og ertesupper, samt stekte forretter, sauser, grønnsakssalater og vinaigretter.

Garam masala gir fantastiske smaker til søte retter: muffins, paier med epler, pærer, gresskar, havregrynkjeks, varm urtete og fruktdrikker (spesielt eple og pære).

Noen oppskrifter krever at krydder blandes med urter, mens andre krever vann, eddik, kokosmelk eller andre væsker som base for å lage en pasta. Noen oppskrifter kan inneholde nøtter, løk eller hvitløk; steking brukes.

I India Garam masala kalt kjærlighetens krydder.

2 kanelstenger 5 cm lange

Stek hvert krydder individuelt i en tørr støpejernsgryte, rør av og til, til krydderet blir litt mørkere og begynner å avgi en karakteristisk lukt. Vanligvis tar denne prosedyren omtrent 15 minutter. Når alle krydderne er klare blander du dem og maler dem i en elektrisk kaffekvern. Legg den ferdige masalaen i en glasskrukke med tett lokk og oppbevar på et kjølig sted. Garam masala, tilberedt av høykvalitets krydder og lagret i en lufttett beholder, beholder smaken og aromaen i flere måneder.

En annen garam masala oppskrift inkluderer kardemomme, nellik og kanel i samme proporsjoner som i forrige oppskrift. Etter steking og maling av disse krydderne, tilsett halvparten av finrevet muskatnøtt til dem.

- en blanding av ristede og knuste krydder, er en tradisjonell krydder av indisk mat, i dag anerkjent av kulinariske eksperter over hele verden. I utseende er det et brunt pulver (det har forskjellige nyanser: fra brunaktig-grønnaktig til tykk sjokoladefarge).

Lukten av garam masala er nær nøtteaktig, har en rik, krydret-søt smak. Grunnlaget for smaken er skapt av slike krydder som spisskummen, koriander, svart og allehånde, indisk laurbærblad. Til disse basisingrediensene tilsettes andre, vanligvis nellik, kardemomme, muskat og kanel. Moderne versjoner av oppskriften foreslår å inkludere safran, fennikel, muskat og varm rød chili i blandingen.

Opprinnelsen til garam masala

Nord-India er fødestedet til garam masala. Hvert krydder, som er en del av garam masalaen, stekes separat i en tørr støpejernsgryte, rør av og til, til det mørkner og begynner å avgi en karakteristisk lukt. Denne prosedyren tar vanligvis 15 minutter. Etter det blir de kokte krydderne grundig blandet og malt, og deretter kan krydder tilsettes retten.

Den ernæringsmessige verdien

Næringsverdien til garam masala, som mange andre krydderblandinger, varierer - det avhenger av den spesifikke sammensetningen. Som du vet, kan sammensetningen av dette krydderet inneholde fra 5 til 20 forskjellige krydder (oftest brukes en gjennomsnittlig versjon av 12 ingredienser), mens proporsjonene deres også kan variere.

Bruken av garam masala i matlaging

Garam masala i matlaging Den brukes som krydder til både varme og søte retter, og den er også tilsatt sauser og drikker. Det antas at denne krydrede blandingen er best egnet for retter med kylling, grønnsaker, ris, belgfrukter (bønner, erter, linser). Den legges i en rekke supper, snacks, salater og gryteretter. Den krydrede blandingen er mye brukt i konfektindustrien, brukt til å lage muffins, puddinger, havregryn og bokhvetekaker, paier med eple, bær, pære, gresskarfyll, tilsatt røre (røre), hvor biter av grønnsaker eller frukt stekes. I tillegg anses garam masala som en utmerket smak for juice, fruktdrikker, urtete.

Vanligvis legges krydderet helt på slutten av tilberedningen av retten eller rett før retten serveres til bordet: noen ganger drysser retten ganske enkelt på toppen med den resulterende tørre blandingen. Det resterende krydderet kan oppbevares i en glasskrukke med tett lukket lokk på et kjølig sted i ca 3-4 måneder. Indiske kokker mener at blandingen bør lages rett før du tilbereder retten.

Søknad innen kosmetikk og medisin

Ayurvedisk mat, som er en spesifikk enhet av kulinariske, medisinske og religiøst-filosofiske prinsipper, oppfatter den krydrede blandingen av garam masala som en nødvendig komponent i helbredende retter som renser kroppen. Dette innebærer ikke bare en symbolsk rensing i en psykologisk, åndelig forstand (siden det antas at krydder "brenner" alt negativt, overdreven, skadelig), men også i en rent fysiologisk (rensing fra giftstoffer og giftstoffer). Som leger har fastslått, kan garam masala faktisk være gunstig for en rekke sykdommer i fordøyelseskanalen. I tillegg er den navngitte krydrede blandingen et utmerket verktøy for forebygging av forkjølelse, mannlig impotens og sklerose.

Garam masala er en legendarisk indisk krydderblanding, hindi-navnet oversettes som "varm blanding". Som alle krydder, og spesielt elsket i asiatisk mat. Moten for orientalsk mat er imidlertid utbredt i dag, så garam masala kan finnes blant franske, russiske og amerikanske husmødre.

Krydder som må inngå i garam masala-blandingen er: sort pepper, nellik, brun og grønn kardemomme, muskat, gurkemeie, spisskummen og kanel. Resten av ingrediensene kan legges til etter kokkens skjønn, og i India foretrekker de å ikke kjøpe dette krydderet, men å lage det uten å mislykkes.

Det er tilrådelig for garam masala å ikke ta malte krydder, men hele, og steke dem over lav varme i en panne med tykk bunn, mens du rører konstant, som frø, i omtrent ti minutter. Så snart en betagende aroma har gått fra krydderne, og fargen har blitt brun, må ilden slås av, krydderne skal avkjøles og males i en kaffekvern.

Hjemmelaget garam masala brukes umiddelbart, og restene oppbevares i glass med lokk, dog ikke lenger enn 3 måneder. Noen ganger ristes krydder med litt kokosmelk eller eddik (gjør en pasta), hvitløk, ingefær, anis og chilipepper (gjør en krydrere blanding). Det er ingen enkelt oppskrift på garam masala: alle varianter har lik rett til å eksistere. I dag er dette krydderet mye brukt i matlaging. Garam masala passer godt til plov- og fjærferetter.