Koking av kålsuppe med surkål. Sur kålsuppe fra surkål - generelle prinsipper for matlaging

Shchi og grøt er maten vår, sier det russiske folket gjerne. Siden vår inneholder flere oppskrifter på frokostblandinger, men her er hvordan du lager mat fra surkål vi snakkes i dag.

Flere varianter av kålsuppe er kjent - tom (kokt i vann, og ikke i kjøttkraft), mager (soppbuljong brukes til matlaging), grønn (syre settes i stedet for kål), Ural (legg til dem byggryn) og selvfølgelig surkålsuppe. Sistnevnte finnes på bordet, som regel i vintertid, tross alt er det vanlig å salte kål til vinteren. Flotte tillegg rømme og brunt brød regnes som kålsuppe.

Noen få hemmeligheter for å lage deilig kålsuppe

Det er ikke noe vanskelig i prosessen med å tilberede kålsuppe, men det er hemmeligheter som vil gjøre dem enda smakligere og sunnere:

• Surkål til kålsuppe, hvis den er for salt, må først bløtlegges eller, etter å ha kastet den i et dørslag, skyll godt for ikke å ødelegge smaken av den ferdige retten;
• For tilberedning av kålsuppe er det ønskelig å ta biff, men om ønskelig kan du bruke svinekjøtt og fjærfekjøtt. I rettferdighet bør det bemerkes at noen koker kålsuppe fra lapskaus og røkt kjøtt;
• Klassisk kålsuppe kokes inn leirgryte i en russisk ovn, ganske enkelt ved å legge de nødvendige ingrediensene inn i den og fylle den med vann. Imidlertid er det for øyeblikket nesten umulig å smake kålsuppe tilberedt på denne måten, likevel koker noen kokker selv i dag kålsuppe i ovnen;
• Og til slutt, husk at gårsdagens kålsuppe alltid er mer smakfull enn nykokt, så sørg for å legge igjen i det minste litt suppe til i morgen.

Shchi med surkål. Klassisk oppskrift

Du vil trenge:

• fett biff (brisket passer) - 1 kilogram,
• surkål - 500 gram,
• poteter - 500 gram,
• løk - 1 stk,
• gulrøtter - 1 stk,
• salt - etter smak,
• vann - 3 liter.

Matlagingsmetode

• Kjøttet mitt. Vi diskuterer. Ha i en kjele og fyll på med vann. Vi setter i brann, fjerner hele tiden det resulterende skummet, koker opp. Reduser varmen og la det småkoke, ikke la det koke sterkt, i en time.
• Vi tar ut kjøttet fra buljongen, og i mellomtiden sender vi litt presset surkål i pannen. Vi legger til brann, og etter koking reduserer vi.
• Vi skiller kjøttet fra beinene og sender det til buljongen.
• Vi renser potetene. Vi kutter i store terninger. Vi sender til buljongen.
• Vi renser løken. Vi hakker fint.
• Vi renser gulrøttene. Vi gnir på et rivjern.
• Stek grønnsaker i fett fjernet fra buljongen.
• Vi sender grønnsakssteking i kålsuppe. Vi blander.
• Salt. Oppmerksomhet: Hvis det ser ut for deg at kålsuppen viste seg å være smakløs, ikke vær redd og legg gjerne til litt mer salt, det vil berike smaken av retten.
• Kok i 5 minutter til. Vi tar den av bålet. La det trekke i ca en halvtime. Vi heller det i porsjonerte tallerkener og kaller husstanden til bordet! Shchi er vanligvis krydret med rømme, men majones er også egnet til dette formålet.

Shchi med surkål på svinekjøtt

Du vil trenge:

• svinekjøtt - 1 kilo,
• surkål - 500 g,
• poteter - 5-6 stykker,
• løk - 2 stykker,
• grønn løk - 5 fjær,
• svart pepper - 4 erter,
• allehånde - 4 erter,
• laurbærblad- 2 stykker,
• dill - 1 haug,
• olivenolje - 1 spiseskje,
• salt - etter smak,
• vann - 3 liter.

Matlagingsmetode

• Hell i en gryte oliven olje(kan erstattes med grønnsak), fordel brystet og stek det på alle sider slik at fettet smelter litt.
• Tilsett løken, kuttet i små terninger, i gryten. Stek til de er myke i 5-7 minutter.
• Jeg legger kål. La det småkoke under omrøring av og til i en og en halv time.
• Vi legger til varmt vann. Kok opp. Kok på moderat varme i en time til.
• Etter den angitte tiden, tilsett hele poteten til kålsuppen, husk å skrelle den først, og krydderne som er oppført i ingredienslisten. Kok til potetene er møre, ca 35 minutter.
• Min grønne løk og dill. Vi diskuterer. Fint kuttet.
• Vi tar ut potetene fra suppen, dryss den med urter. Vi sender resten av greenene til kålsuppe. Vi blander.
• Vi tar ut brystet fra kålsuppen. Vi deler inn i porsjoner.
• Hell den tilberedte kålsuppen på tallerkener. Legg til hver bryst og dryss med urter.
• Server potetene separat. Den kan deles i biter og tilsettes i kålsuppe eller spises som tilbehør.

Fastelavnskålsuppe med surkål

Du vil trenge:

• poteter - 3 stykker,
• gulrøtter - 1 stk,
• løk - 1 stk,
• vegetabilsk olje - 2 ss,
• mel - 1 spiseskje,
• vann - 2 liter,
• hvitløk - 1 fedd,
• laurbærblad - 1 stk,
• svart pepper - 2 erter,
• salt - etter smak,
• greener - valgfritt.

Matlagingsmetode

• Klem kålen for å fjerne overflødig væske. Jeg legger den i en kjele. Fyll med en liter vann. La småkoke i en time på moderat varme.
• Vi renser potetene. Vi kutter i terninger. Etter tiden som er spesifisert i første ledd, sender vi til stuvet kål.
• Hell i resten av vannet. Vi koker i en halv time.
• Vi renser gulrøttene. Vi gnir på et fint rivjern.
• Vi passerer gulrøttene i vegetabilsk olje. Vi sender den til kålsuppe.
• Vi renser strålen. Fint kuttet.
• Nå surrer vi også løken, slik at den ikke blir stekt. Jeg legger det i suppe. Bland godt. Vi småkoker dem over moderat varme i ytterligere et kvarter.
• Salt etter angitt tid. Vi tar en prøve, hvis det ser ut til at kålsuppen ikke er sur nok, kan du legge til kålsurt, men hvis suppen tvert imot viste seg å være veldig sur, hell i litt vann.
• Et lite triks: litt mager kålsuppe virker for flytende. For å gi dem rikdom og en fløyelsmyk tekstur, anbefaler vi deg å varme en skje i en panne vegetabilsk olje og stek mel i den under konstant omrøring. Etter det, hell 100 ml vann i massen, bland kraftig, kok blandingen i bare et minutt, og send den deretter til kålsuppen.
• Til slutt tilsett hakket hvitløk. Legg laurbærblader og pepperkorn. Vi koker 5 minutter. Klar!
• Hell mager kålsuppe på tallerkener. Dryss over hakkede urter om ønskelig. Dessverre er det umulig å fylle mager kålsuppe med rømme, men å legge til en spesiell mager majones til dem er ikke forbudt. La oss prøve!

Shchi med surkål og lapskaus

Du vil trenge:

• lapskaus (biff eller svinekjøtt) - 1 boks,
• poteter - 4 stykker,
• surkål - 350 gram,
• løk - 1 stk,
• gulrøtter - 1 stk,
• dill - noen få grener,
• salt - etter smak,
• vann - 2,5 liter.

Matlagingsmetode

• Vi renser potetene. Skjær i mellomstore terninger. Fyll med kokende vann. Vi setter fyr på.
• Ha surkål i kokende vann. Vi blander. Etter at buljongen koker, reduser brannen.
• Åpne en boks med lapskaus. Skum fettet og ha det i pannen. Vi setter fyr på.
• Vi sprer det i en oppvarmet finhakket løk. Vi dekker med et lokk. Vi småkoker i noen minutter.
• Til bjelken sender vi gitter på grovt rivjern gulrot. Vi blander. La småkoke til gulrøtter mykner.
• Vi sender stekingen til buljongen etter at potetene er klare.
• Ha umiddelbart i kålsuppe og lapskaus. Vi blander. Kok opp, senk brannen. Dekk til med lokk og kok i 3-5 minutter.
• Til slutt tilsett hakket dill og salt i kålsuppen. Kok i et par minutter til og ta kjelen ut av deilig kålsuppe fra brann. Du kan helle på tallerkener og ta en prøve!

Hvordan lage kålsuppe med surkål i en langsom komfyr

Du vil trenge:

• kjøtt (biff eller svinekjøtt) - 500 gram,
• surkål - 300 gram,
• poteter - 4 stykker,
• gulrøtter - 1 stk,
• løk - 1 stk,
• laurbærblad - 2 stykker,
• tomatpuré - 1 spiseskje,
• vegetabilsk olje - 1 spiseskje,
• salt - etter smak,
• vann - 2,5-3 liter (avhengig av volumet på multikokeren).

Matlagingsmetode

• Kjøtt kuttet i terninger av middels størrelse.
• Hell vegetabilsk olje i multikokerskålen. Legg ut kjøttet. Stek i 20-30 minutter i passende modus.
• Finhakk løken.
• Vi gni gulrøttene på et rivjern.
• Vi renser potetene. Vi kutter i terninger.
• Tilsett løk og gulrøtter til det stekte kjøttet. La småkoke i ytterligere 10 minutter, rør av og til. 5 minutter før klargjøring, kan du legge tomatpuré eller revet tomat.
• Tilsett poteter, laurbærblad og presset kål. Vi tilsetter vann. Kok i 90 minutter i "Suppe" eller "Stew"-modus.
• Etter at saktekokeren kunngjør beredskapen til kålsuppen med en rask pipe, er det nødvendig å blande den kokte yummy og hell den i porsjonsplater. Ikke glem å servere rømme og hakkede friske urter til kålsuppen. Nyt måltidet!

Det er ikke noe smakligere, mer tilfredsstillende og sunnere enn tradisjonell russisk kålsuppe. Den deiligste og mest populære er surkålsuppe. De tilberedes ganske enkelt, men retten viser seg velsmakende, næringsrik og samtidig lett. Jeg deler oppskriften, slik pleide bestemor å lage surkålsuppe, slik lager jeg og mamma.

Ingredienser:

(3 liters kjele)

• 0,5 kg. biff eller svinekjøtt
• 2 kopper surkål
• 1 middels løk
• 1 middels gulrot
• 1 persillerot
• 3 poteter
• 3 ss hirse (valgfritt)
• 8 stk. Svart pepper
• 3 stk. laurbærblad
• salt etter smak
• 4 fedd hvitløk
• dill
• vegetabilsk olje
• rømme

Hvordan lage kålsuppe

• Vi tar kjøttet i et helt stykke, veldig velsmakende kålsuppe oppnås fra ribbeina.

• Vi vasker kjøttet, legger det i en kjele, hell kaldt vann. Hell en full gryte med vann (vi lar 5-7 cm være til toppen).

• Vi legger persillerot, en halv løk, en halv gulrot og en liten potet i en kjele. Vi setter gryten i brann.
• Når vannet koker, reduser varmen, fjern forsiktig det hevete skummet med en hullsleiv eller skje.
• Stek kjøttet på svak varme til det er mørt. Omtrent en time - en og en halv, avhengig av dyrets ungdom og hvilken del av kadaveret som ble kjøpt.
• Mens kjøttet tilberedes, tar vi en ren stekepanne og, i en liten mengde vegetabilsk olje, passerer du først den finhakkede løken, og tilsetter deretter revet gulrot (andre halvdel). Lettstekte gulrøtter vil gi kålsuppen vår en vakker oransje nyanse.

• Tilsett surkål til gulrøtter.

• La kål småkoke med gulrøtter i 10-15 minutter på middels varme.
• Det viktigste i enhver kålsuppe er sur kål, det er fra kålen at den endelige smaken av kålsuppe avhenger, om de får en slik karakteristisk surhet eller ikke. Derfor, hvis kål har en mild sur smak, legg deretter en spiseskje i pannen med kål tomatpuré eller litt sitronsaft.
• Vi fjerner det ferdige kjøttet fra pannen, lar det avkjøles litt og kutter deretter i porsjonerte stykker.
• Kast persillerot, kokt løk og gulrøtter, men la potetene stå. Du kan til og med knuse den for å gjøre den mør. Dette vil gi tetthet til kålsuppen vår.
• Legg kjøttstykkene tilbake i den kokende buljongen. Vi la pepperkorn og de resterende to potetene der, som vi kuttet små kuber. Vi koker 5 minutter.

• Vi legger vasket hirse og surkål stuet med gulrøtter. Salt etter smak. Kok kålsuppe i 15 minutter.
• Omtrent 7 minutter før slutten av tilberedningen legger du laurbærbladet i pannen. Smak igjen etter salt og pepper.

• Ha til slutt finhakket hvitløk, dill eller persille i pannen. Tørkede urter kan brukes, men likevel bedre friske urter. Kok kålsuppe i et par minutter og slå av bålet.
• Det er veldig godt å la kålsuppe med kål brygge litt under lokk, minst 15-20 minutter.

• Rik og utrolig velduftende surkålsuppe helles på tallerkener, ha rømme og finhakket hvitløk i hver tallerken. Forresten, det viser seg veldig velsmakende og rikt.

Shchi er en tradisjonell Russisk rett, som kokes med kål, syre eller andre urter og serveres som suppe eller lapskaus. De begynte å lage kålsuppe visstnok fra 900-tallet, da bøndene i Rus begynte å dyrke kål. Fra århundre til århundre ble kålsuppe ansett som den første hovedretten på bordet i en russisk hytte. Oldemødrene våre kokte ikke kålsuppe slik vi gjør nå, men stuet den i en leirgryte i en russisk ovn i flere timer. Som et resultat fikk retten en spesiell aroma og fantastisk smak. Mye har endret seg siden den gang: Russiske ovner er erstattet med gass og elektriske komfyrer og ovner, hva kan vi si om variasjonen av produkter på markedet. Likevel har kålsuppe forblitt en svært populær forrett i vår tid. Og ikke rart, fordi rik buljong i hvilke brikker flyter mørt biff, duftende steking med tomat og surhet av kål danner en unik, velsmakende og duftende suppe. Alt er harmonisk i den. Det er ikke for ingenting at våre forfedre elsket kålsuppe så mye!

Nå tilbereder hver husmor dem på sin egen måte, og det finnes et utall av oppskrifter. Shchi er tilberedt av fersk og surkål, sorrel og til og med fra brennesler. Jeg vil tilby å lage kålsuppe fra surkål - dette klassisk oppskrift og, etter min mening, mest deilig alternativ kålsuppe. Hos allmuen kalles en slik suppe også «surkålsuppe». Men ikke vær redd, suppen blir ikke for sur, surkål vil bare overføre surhet til buljongen, og den vil smake frisk. Denne oppskriften på kålsuppe minner veldig om en kombinert kjøtthodgepodge, som tilberedes med syltet eller syltet sylteagurk. Derfor vil kjennere av hodgepodge definitivt like denne oppskriften på surkålsuppe.

Ingredienser (til en 3L kjele):

• 700 g biff på beinet;
• 600 g surkål med juice;
• 1 gulrot;
• 1 løk;
• 3 mellomstore poteter;
• 1 ss tomatpuré;
• 3 ss vegetabilsk olje for steking;
• 1 haug persille;
• 2 laurbærblader;
• 2-3 fedd hvitløk;
• salt, pepper etter smak (ca. 1 ss hver);
• rømme til servering (valgfritt)

oppskrift på kålsuppe

opprinnelig, interessante oppskrifter supper, tilbehør, salater og snacks – det russiske kjøkkenet er rikt på dette.

En av de mest kjente, vanlige rettene er surkålsuppe.

Dessuten kan suppen tilberedes tom eller "rik", mager eller kjøtt, fisk, soppbuljong. Dette er så varmt perfekt løsning deilig, tilfredsstillende lunsj.

Sur kålsuppe fra surkål - generelle prinsipper for matlaging

Det grunnleggende settet med produkter er enkelt: surkål, poteter, gulrøtter, løk, noen ganger tilsettes tomater, frokostblandinger eller belgfrukter. Shchi tilberedes oftest på kjøttbuljonger, ved bruk av biff, svinekjøtt og fjærfe. Mager sur kålsuppe tilberedes uten kjøtt: på en sopp eller grønnsaksbuljong.

Selve prosessen er enkel: poteter legges i den ferdige buljongen eller buljongen, kokes til de er møre, deretter tilsettes surkål. Det er bedre å prøve kålen først, og er den for salt bør den stå i kaldt vann en stund, for så å presses ut. Hvis grønnsaken er hakket for grovt, er det bedre å hakke den. Til hurtigmat suppe, kan kål forstuves ved å tilsette litt buljong, buljong eller vann. Etter at potetene og kålen er klare, legg de sauterte gulrøtter, løk og tomater i suppen.

Hvis du bestemmer deg for å legge til ekstra ingredienser, for eksempel bønner, kikerter, er det bedre å bløtlegge dem i flere timer i kaldt vann før du legger dem i suppen. Fordel disse produktene i en kokende buljong før du tilsetter poteter.

Ferdig sur kålsuppe fra surkål er spesielt velsmakende på den andre eller tredje dagen, så det er bedre å la dem brygge. Kjekkebrød, rug eller grått brød, samt friske urter vil bli flott tillegg til retten.

1. Surkålsuppe med biff

Ingredienser:

Biff ribbe - litt mindre enn en kilo;

surkål - 3 håndfuller;

tomat - 20 g;

2 løk;

1 gulrot;

6 mellomstore poteter;

Olje for steking av grønnsaker - 30 ml;

Salt - valgfritt;

2 blader av lavrushka;

Persillerot - 1 stk;

Persille - en halv bukett.

Hvordan lage mat:

1. Ha ribba i en kjele med kaldt vann og kok litt mer enn en time sammen med krydder, persillerot og lavrushka.

2. Etter denne tiden fjerner du alle røttene med en hullsleiv, og koker ribba til de er møre i ytterligere 30 minutter.

3. Stek surkålen lett i en panne med smør til den er myk.

4. Skjær løken i smuler, riv gulrøttene, stek begge ingrediensene i olje i en panne i 3 minutter, tilsett tomaten og stek i ytterligere 3 minutter.

5. Fjern ribba fra buljongen, separer kjøttet og legg det tilbake i kjelen.

6. Tilsett poteter i kjøttet, kok i ytterligere 25 minutter.

7. Tilsett kål og brunede grønnsaker, bland alt godt sammen, tilsett eventuelt salt og kok videre i noen minutter.

8. Tilsett hakkede bladpersille.

9. La suppen trekke i en halvtime, hell i dype boller, ha rømme.

2. Syrlig kålsuppe med fersk sopp i kyllingbuljong

Ingredienser:

surkål - 1 stor håndfull;

2 kyllinglår;

5 ferske boletus;

1 persillerot;

1 gulrot;

2 store poteter;

1 blad lavrushka.

Hvordan lage mat:

1. Skyll bena, legg dem i en kjele med kaldt vann, kok på middels varme.

2. Fjern skummet under tilberedningen. Etter koking, reduser varmen og kok i 30 minutter.

3. Etter denne tiden, fjern kyllingbein fra buljongen og skille kjøttet, legg fileten tilbake.

4. Ha hakket persillerot og poteter i buljongen - en stor terning.

5. Etter 10 minutter med koking av poteter, legg surkål uten saltlake.

6. Tilsett revne gulrøtter og kok til kålen mykner.

7. Skjær løken i middels terninger, stek i en panne med smør til den er gyldenbrun.

8. Legg platene med tilberedt sopp til løken og stek til all væsken har fordampet.

9. Når kålen blir myk, legg steken, laurbærbladet i suppen, kok i noen minutter, fjern fra varmen.

10. Dryss suppen med urter og insister med lokket lukket.

11. Server med rømme.

3. Kostholdssur kålsuppe med hirse

Ingredienser:

Potet - 2 store knoller;

5 håndfuller sur kål;

1 gulrot;

1 blad lavrushka;

En haug med fersk dill;

Hirse gryn - 150 g;

Olje til steking med lukt - 50 ml.

Hvordan lage mat:

1. Ha surkålen i en oljet panne og stek i 15 minutter under hyppig omrøring på middels varme.

2. Etter 15 minutter, reduser varmen, la det småkoke til det er mykt med lokket lukket.

3. I en metallbeholder med kokende vann, legg potetene, kuttet i mellomstore staver og gulrøtter på et rivjern.

4. Skyll hirsen inn varmt vann og hell over i en kjele med poteter og gulrøtter, kok alt på svak varme til potetene mykner.

5. Tilsett stekt kål.

6. Etter utseendet av bobler, legg persillen, reduser varmen, lukk lokket og kok i noen minutter til.

7. Tilsett grønt, kok opp litt, slå av varmen og la stå i 40 minutter.

8. Ved servering helles over på tallerkener, rømme med lavt fettinnhold, legg en tallerken med svart brød ved siden av.

4. Sur suppe fra surkål i svinekjøttkraft med bønner

Ingredienser:

svineribbe - 5 stk;

4 små poteter;

1 løk;

Surkål - en halv serveringsplate;

Vegetabilsk olje for steking;

1 gulrot;

En haug med persille;

Tomatpuré - 30 g;

Lavrushka blad;

3 art. skjeer med røde bønner.

Hvordan lage mat:

1. Bløtlegg bønner i varmt vann for en halv dag.

2. ribbe legg i en kjele med vann og kok over middels varme i 2 timer, etter koking, fjern skummet.

3. Så snart vannet i gryten med ribben koker, ha i bønnene.

4. Ha kål i en liten metallbeholder, hell litt vann, lukk lokket og la det småkoke i litt mer enn en halv time på svak varme.

5. myk kål legg i et dørslag og la væsken renne av.

6. Når ribba er nesten kokt, tilsett potetene, kuttet i middels barer, etter koking, kok i 25 minutter.

7. I mellomtiden, i en panne, stek finhakket løk og gulrøtter, hakket på et grovt rivjern med smør. Etter 5 minutter med steking, legg tomaten, fyll alt stor kvantitet buljong fra pannen og la det småkoke på moderat varme i 5 minutter.

8. Tilsett kål og et avkok av det i suppen.

9. Sett steken, salt etter smak, sleng i laurbærbladet.

10. Kok kålsuppe i noen minutter, tilsett hakket persille, slå av varmen.

11. Hell i boller.

5. Duftende surkålsuppe med tørket sopp

Ingredienser:

100 g tørket boletus;

løk hodet;

1 gulrot;

Mel - 20 g;

4 små knoller av poteter;

Solsikkeolje for steking;

Surkål - 6 håndfuller.

Hvordan lage mat:

1. Skyll boletus, bløtlegg i vann i flere timer.

2. Kok opp hoven sopp over middels varme i det samme vannet der de ble bløtlagt til de er myke.

3. kokt sopp ta ut av pannen, sil buljongen og hell i samme panne.

4. Skjær soppen i biter.

5. Stek kålen som er presset fra saltlaken i olje i 4 minutter, hell deretter litt vann og la det småkoke i 30 minutter under konstant omrøring.

6. Ha poteter og sopp i terninger i soppbuljongen, kok på svak varme, ikke la det koke for mye.

7. Mens potetene koker, stek løken – med små smuler og revne gulrøtter.

8. Ha den ferdige stekingen i suppen sammen med kålen noen minutter før potetene er klare.

9. I en egen tørr stekepanne, stek melet litt, hell i litt buljong fra pannen, rør godt og tilsett suppen, kok i noen minutter til.

10. Server med rømme.

6. Sur suppe fra surkål i fiskebuljong

Ingredienser:

Et lite stykke ørret;

sur kål - 0,5 kg;

Raffinert olje for steking;

løk hodet;

Tomatpuré - 1 ss. en skje;

Persillerot - 1 stk;

10 g mel;

Halv haug med fersk persille.

Hvordan lage mat:

1. Fjern skjell fra et stykke ørret, fjern ryggraden, skyll.

2. Legg fiskestykket i en kjele med kokende vann, kok i 15 minutter, fjern skummet om nødvendig.

3. Frigjør surkålen fra saltlaken og stek i olje i 5 minutter, hell deretter en liten mengde vann og la det småkoke til det er mørt.

4. Samtidig, i en annen panne, stek den hakkede løken med gulrøtter og persillerot - sugerør til de er gyldenbrune.

5. Hell mel og tomat til røttene, stek i 5 minutter.

6. Bland stekte røtter med kål og la det småkoke i 15 minutter.

7. kokt fisk fjern fra buljongen, sil, legg potetene i en terning, kok opp.

8. Sett steken med kål og fiskekjøtt, kok igjen i noen minutter, tilsett salt, tilsett grønt.

9. Klar surkålsuppe med fisk la stå i 30 minutter.

Smaken av kålsuppe avhenger ikke bare av smaken av surkål, men også av riktig tilberedning av buljongen. Hvis du lager mat kjøttbuljong, ikke glem å fjerne skummet, gi kjøttet nok tid til å lage mat, buljongen skal forsvinne stille, ikke koke eller koke. Det er best å bruke kjøtt på beina. Hvis du koker kålsuppe på en grønnsak eller soppbuljong, tilbered buljongen med tilsetning av grønnsaker og røtter.

Shchi er deilig med fersk rømme, en blanding av kvernet paprika og urter. Alle disse ingrediensene er best satt ikke på tidspunktet for tilberedning, men allerede klar suppe direkte i bollen.

Du kan lage sur kålsuppe fra surkål ikke bare på komfyren, men også i en langsom komfyr. Prinsippet om forberedelse forblir det samme.

Surkål trengs for å lage denne gamle russiske suppen. Surkål er utbredt i Russland og landene i det tidligere Sovjetunionen, spesielt i landlige områder. Kål syltes sent på høsten og lagres kaldt til våren, og tar bare ut den mengden som trengs til mat. I tillegg til kålsuppe tilberedes mange forskjellige retter av surkål.

I de sørlige regionene av Russland foretrekker de å lage kålsuppe i fet svinekjøttkraft. Dette er oppskriften vi tilbyr deg.

Et trekk ved kålsuppe er at denne suppen er spesielt velsmakende den andre dagen. Derfor koker russiske husmødre kålsuppe i en stor kasserolle, lar en del av suppen stå i kjøleskapet og varmes opp neste dag.

Shchi av alle slag kan være tykke eller flytende, avhengig av forholdet mellom vann og vekten av de vedlagte produktene. En gang i tiden ble tykk kålsuppe ansett som ideell, der en skje står, eller suppe med et lysbilde, det vil si når et kjøttstykke stiger over overflaten av væske og tykk helles i en tallerken.

Vask svinekjøttet, overfør til en kjele. Hell 3 liter kaldt vann og smak til med 1 ts salt.


Sett kjelen på komfyren og kok opp. Reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i 1 time.


Fjern så kjøttet, sil den resterende buljongen gjennom en sil og hell over i en kjele. Skjær kjøttet i små biter og dypp i buljongen.

Skrell poteter, løk og gulrøtter. Skjær potetene i terninger og dypp i buljongen. Kok 10 minutter etter koking igjen.




Mens potetene koker, finhakk løk og gulrot og stek i en panne med 4 ss vegetabilsk olje.




Stek i 8-10 minutter, rør av og til med en slikkepott.


Overfør deretter den stekte løken og gulrøttene til suppegryten og stek i ytterligere 5 minutter.




Stek surkålen separat i en panne med 2 ss vegetabilsk olje i 4-5 minutter.

Dypp kålen i suppen.

La grønnsakene småkoke i ytterligere 5 minutter og ta deretter kjelen av platen. Tilsett laurbærblad malt pepper og tørket dill. Dekk til kjelen og la stå i 15 minutter. Etter det serverer du suppen på bordet, husk å røre før servering.


Om ønskelig kan du bleke kålsuppen ved å tilsette en spiseskje rømme direkte i hver bolle med kålsuppe.
Merk: Hvis ønskelig, kan du legge til skivede tomater i suppen, eller en skje tomatpuré. Tørket dill kan erstattes med fersk. Fet grisemage kan erstattes med biff eller kylling - avhengig av smak.

Merk følgende! Hvis du bruker surkål kjøpt i Amerika eller Europa, sørg for å bløtlegge den i kaldt vann først og la den stå i en time. Skyll deretter godt og renn av i et dørslag. Og først da bruk den når du lager suppe. Surkål i andre land er veldig forskjellig fra det som selges i Russland. I Russland fermenteres kål naturlig. Og i andre land tilsett eddik.