Hollandsk ost hjemme. Hjemmelaget nederlandsk hard ost

Hjemmelaget nederlandsk ost

Sikkert, å kjøpe et stykke i butikken deilig ost, du har gjentatte ganger lurt på: hvordan gjøre hjemmelaget ost? Det ser ut til at dette er ganske arbeidskrevende og vanskelig prosess, men i virkeligheten er alt mye enklere. Hvis du har melk for hånden, ikke nødvendigvis sur, så prøv å lage hjemmelaget ost - oppskriften vil gledelig overraske deg med sin letthet og enkelhet.

Ingredienser:
melk - 3 l;
cottage cheese - 2 kg;
smør - 100 g;
egg - 1 stk;
brus - 1/2 teskje;
salt - etter smak.

Forberedelse

Kok først opp melken og tilsett cottage cheese, etter å ha eltet den tidligere. Reduser deretter varmen og la det småkoke under konstant omrøring. Vi fortsetter kokeprosessen til det dannes myse og osten har en gummiaktig konsistens. Legg osten i et dørslag og press for å renne av mysen.

Smelt så smøret i en egen kjele, tilsett osten og rør over svak varme. Tilsett egg, salt og brus, bland godt igjen. Pass på at blandingen ikke fester seg til veggene i pannen. Når osten får konsistensen som pisket krem og begynner å tykne, skru av varmen. Vent nå til massen avkjøles litt og sett den på bordet. Elt, gi ønsket form, pakk inn plastfolie og sende hjem nederlandsk ost i kjøleskapet.

Hjemmelaget ost i en slow cooker

Hvis melken din har blitt sur, kan du bare glede deg - nå har du en fin mulighet til å lage ost hjemme.

Ingredienser:
sur melk - 1 l;
egg - 1 stk;
salt - 1 teskje.

Forberedelse

Pisk egget med salt, bland med surmelk og hell i multikokerskålen. Sett timeren i "pai"-modus i 20 minutter. Dekk i mellomtiden kasserollen med flere lag gasbind, eller sett på et dørslag og hell innholdet fra bollen over i kasserollen. Pakk osten inn i gasbind og sett den under press i flere timer. Jo lenger du holder trykket, jo mer væske kommer det ut av osten og resultatet blir tørrere. Hvis du liker mykere og mer elastisk ost, kan du etter pressing legge den i bløt i den frigjorte mysen i ca 1-2 timer.

Du kan forresten legge til finhakkede urter i oppskriften på hjemmelaget hardost eller fetaost og få hjemmelaget ost med urter, som ikke bare vil ha utmerket smakskvaliteter, men ser også fantastisk ut på bordet.

Hjemmelaget fetaost

Ingredienser:
melk - 2 l;
egg - 6 stk;
salt - 2 ss. skjeer;
rømme - 400 g.

Forberedelse

Kok opp melk med salt, pisk deretter egg med rømme og bland med melk. Uten å slutte å røre, kok opp på svak varme til melken stivner og mysen skiller seg. Legg flere lag gasbind i et dørslag og hell den resulterende blandingen. Etter at mysen har rennet ut, pakk osten inn i osteduk og legg den under trykk i flere timer eller over natten. Etter dette setter du osten i kjøleskapet.

Hvert år øker tvilen om naturligheten og kvaliteten til meieriprodukter som tilbys i butikkene. Det er derfor mange husmødre husker bestemorens oppskrifter og begynner å lage ost selv. For at alt skal fungere, trenger du bare å bruke fersk mat og ren oppvask. Du kan tilberede både myke og harde oster hjemme.

Hvordan lage Philadelphia ost hjemme?

Dette populært utseende myk ost brukes i matlaging til matlaging forskjellige retter. Den er enkel å tilberede og tar bare en halvtime. For denne oppskriften må du ta følgende produkter: 1 liter melk, et egg, 0,5 liter kefir, 1 ts salt og sukker hver, og litt sitronsyre.

For å gjøre dette, ta en tykkbunnet panne, hell i melk og sett på komfyren. Hell sukker og salt i det og kok opp under konstant omrøring.

Umiddelbart etter dette, hell kefir i det og ikke slutt å røre slik at alt ikke krøller seg. Ta et dørslag dekket med flere lag gasbind og hell innholdet i pannen i den.

Lag en pose av gasbind og heng den i 15 minutter for å fjerne overflødig væske. Separat, pisk egget med sitronsyre, og kombiner den deretter med den tidligere tilberedte cottage cheese. Bruk en blender og kjør alt til det er glatt og luftig.

Hvordan lage Adyghe-ost hjemme?

I dag er det svært vanskelig å finne meieriprodukter av høy kvalitet og mange klager over at smaken ikke stemmer overens med prisen. Derfor er det best å tilberede dette produktet med egne hender. For denne oppskriften trenger du følgende produkter: 2 liter melk og 3 ss. kefir eller myse. Du kan bruke hel eller hjemmelaget melk.

Det første du må gjøre er å koke opp melken, og deretter blande den med kefir. Rør til flak begynner å skille seg. Etter dette skal brannen slås av. Når flakene har satt seg, skal innholdet helles i et dørslag dekket med gasbind. Hvis det er en spesiell form, er det bedre å bruke den.

Etter 10 min. ostemasse du må snu den og la stå i 12 timer I løpet av denne tiden vil all overflødig væske renne ut. Hvis du vil ha en tettere og tørrere Adyghe ost, så skal det legges en presse på massen, for eksempel et brett og tre liters krukke med vann. Etter tid må hodet saltes eller stå i en saltvannsoppløsning en stund.

For å tilberede det, kombiner 1 liter myse og 3 ss. skjeer salt. Bløtleggingsprosessen bør vare i ca. 4 dager. Etter dette setter du hodet i kjøleskapet i et par dager til.

Hvordan lage bearbeidet ost hjemme?

Flere og flere foretrekker å tilberede meieriprodukter hjemme fordi de foretrekker naturlig mat. For denne oppskriften må du ta følgende ingredienser: 1 liter melk, 2 egg, 1 kg cottage cheese, 100 g smør, 1 ts brus og 1 ss. skje salt. Det er viktig å bruke tørr cottage cheese, så du bør presse den ut først.

Å forberede bearbeidet ost, må du varme opp melken i en kjele til den nesten koker. Etter dette, legg cottage cheese der og bland grundig. Etter 5 min. alt skal komme sammen. Ta gasbind, brettet i to, hell innholdet i pannen i den og form en pose som må henges over beholderen for å fjerne overflødig myse.

Ta en stekepanne, smelt smør i den, tilsett natron, salt og knekk et egg. Hvis du vil lage ost med litt krydder eller fyll, bør du legge dem til nå. Du kan for eksempel bruke pepper, dill, hakkede nøtter osv. Ha cottage cheese i en stekepanne og la alt småkoke i 15 minutter under konstant omrøring.

Husk at jo mer du rører, jo flere hull blir det i osten til slutt. Etter tid skal massen bli ganske tykk og tyktflytende. Når det lett henger bak veggene, kan du slå av bålet. Overfør blandingen til den forberedte pannen og dekk den med et lokk, ellers vil en film vises på overflaten. Etter at massen er avkjølt, må den settes i kjøleskapet i 5 timer til den er helt stivnet.

Hvordan lage nederlandsk ost hjemme?

For å lage denne osten må du jobbe hardt, men resultatet vil være verdt det. For denne oppskriften trenger du følgende ingredienser: 1 kg cottage cheese, 1 liter melk, et egg, 1 teskje salt og 180 g smør.

For å lage nederlandsk ost, bland melk med salt og kok opp. Etter dette, tilsett cottage cheese der og rør uten avbrudd. Når det begynner å dannes flak, må du overføre innholdet i pannen til en forberedt gasbindpose. Heng den en stund for å fjerne overflødig væske.

Ostemassen skal blandes i en blender homogen masse. Visp sammen egget og smeltet smør hver for seg. Tilsett den resulterende massen til cottage cheese, og legg deretter alt i et vannbad.

Det er viktig å røre hele tiden slik at massen blir homogen og tyktflytende. Hvis alt fester seg til veggene, tilsett litt smør. Når massen har den perfekte konsistensen, må den overføres til bordet og eltes som deig. Det gjenstår bare å gi den ønsket form og hodet kan oppbevares i folie i kjøleskapet.

Hvordan lage hard ost hjemme?

Den mest populære ostetypen, som kan spises separat eller brukes i ulike oppskrifter for eksempel i pizza. For oppskriften må du ta følgende produkter: 0,5 kg cottage cheese, 0,5 liter melk, 45 g smør og 0,5 ts salt og brus.

Å forberede hard ost, må du først male cottage cheese med en gaffel og koke melken. Etter dette skal disse ingrediensene blandes og under konstant omrøring koke og deretter koke over middels varme i 10 minutter. Ta en tom dyp beholder og legg en sil med gasbind på den. Hell innholdet i pannen her og la væsken renne av.

Etter dette ruller du opp gasbindet og klemmer ut den gjenværende mysen. Mer varm ost du må legge det i en kjele, tilsett salt, brus, smeltet smør og bland grundig til massen blir luftig. Sett alt på lav varme og fortsett å røre i et minutt.

Det er viktig at massen beveger seg godt unna pannens vegger. Etter dette skal alt avkjøles litt, og flytt deretter blandingen over i en forhåndssmurt form og la stå i 20 minutter. i kjøleskapet. På toppen kan du plassere en presse i form av et brett og en krukke med vann.

Hvordan lage mozzarellaost hjemme?

En annen populært produkt, som er spesielt elsket i Italia. Hver person har muligheten til å lage mat selv. For å gjøre dette må du ta følgende produkter: 2 liter melk, 2 ss. skjeer sitronsaft og salt, løpe på tuppen av en kniv og 1,5-2 liter vann.

Ta en kjele og hell 1 ss i den. vann og fortynn enzymet. Varm opp melken til ca 70 grader, men ikke høyere. Hell sitronsaft og fortynnet enzym i den. Bland alt godt for å danne flak. Hell innholdet i en gasbindpose, da væsken skal renne ut, og massen skal presses godt ut med hendene.

Vi snakker om hvordan du lager oster selv, hvilke finesser som er verdt å vurdere og hvilke hemmeligheter du trenger å vite, samt oppskrifter på mozzarella, ostemasse og nederlandske oster.

Få mennesker kan forestille seg livet sitt uten oster. De legges til salater og sauser, og de brukes til å tilberede ulike retter, lage kanapeer og smørbrød. De fleste typer ost kan lages hjemme. Hjemme lages de av nylaget cottage cheese ved pressing, med tilsetning av ulike krydder, urter og tilsetningsstoffer. Slike oster er ofte mer smakfulle og sunnere enn de som er kjøpt i butikken.

Alle oster tilberedes ved hjelp av en av to teknologier: smelting av meieriprodukter eller blanding av melk med melkesyrebakterier og koagulerende enzymer. Bakterier og enzymer hjelper melkekoaguleringsprosessen og fremskynder prosessen med å skille melk til myse og ostemasse. Disse ostefremstillingsingrediensene kan kjøpes på apotek og steder som selger krydder.

Hvis du planlegger å lage ost hjemme, må du vite noen få finesser, uansett hvilken oppskrift du velger.

Det er best å lage ost fra cottage cheese tilberedt hjemme eller fra gården. I butikker kan du oftest kjøpe ikke høykvalitets cottage cheese, men ostemasseprodukt. Den lager aldri ost.
Det er tilrådelig å bruke høykvalitets gårdsmelk for å oppnå beste resultat. Det er bedre å ikke bruke ultrapasteurisert og sterilisert melk fra bokser. Hvis du kun kan kjøpe butikkmelk, så velg den feteste melken med kortest holdbarhet.
Ost modnes godt bare hvis vekten er minst et halvt kilo.
I ost høyt innhold fett, og jo mer det er i produktet, jo mer mørt og fet er det.
Hjemmelagde oster er ofte mykere enn de som er kjøpt i butikken. Hardheten på osten avhenger av pressetrykket, jo sterkere den er, desto hardere blir osten.
Hvis hard ost lagres litt lenger, blir smaken mer intens.
Hvis du ikke har en spesiell form for ost, kan du bruke et vanlig dørslag eller et frityrnett til matlagingen.
Resten av mysen fra å lage ost kan brukes når du baker pannekaker, eller legge på den gjærdeig, eller kok okroshka med myse.
Oppbevar hjemmelagde oster i kjøleskapet i ikke mer enn en uke, pakket inn i et rent bomullshåndkle eller lagt i en papirpose.

Dette er en av de raskeste og enkle oppskrifter lage ost hjemme.

Ingredienser:

Kursene i «Ostekarusellen»-serien er en fortsettelse av kurset for nybegynnere.
www.organik-garden.com/
Mange gårder i Europa har en liten gård med ett eller flere melkedyr og produserer også forskjellige varianter oster i et beskjedent utstyrt kjøkken eller osterom.
Alle som har et ønske om ikke bare å lære mer om oster og lage sin egen ost til sine kjære, men også å produsere ulike varianter oster til salgs, kan begynne å lære på kjøkkenet sitt. Hvis prosessen virker spennende, så hjelper vi deg med å lage ditt eget ysteri for å lage oster etter kjente og våre egne unike oppskrifter.
På dette kurset deler vi vår erfaring og oppskrifter for å lage oster av forskjellige hjørner Europa. Vi snakker om kulturer, melkekoagulerende enzym (løpe), metoden for å lage oster, lagre oster og ta vare på dem ved modningstidspunktet. Hva slags lagerlokaler, kjøkken, ysterier og redskaper for osteproduksjon skal være - alt dette får du høre om på kurset vårt.
Vi forutsetter at seminardeltakerne har teoretiske og i hvert fall minimale praktiske kunnskaper om osteproduksjon. Vi vil bruke mesteparten av tiden vår til å øve. Under seminaret tilberedes oster av ku eller geite melk Den kan imidlertid også tilberedes av sauemelk.
Etter å ha fullført kurset, hvis du er utholdende og lidenskapelig, vil du selvstendig kunne lage nye typer og oppskrifter av oster.
Du vil også lære om ulike forviklinger ved ostefremstillingsprosessen som er vanskelig å vise på video, og du vil også være overbevist om at:
ost kan tilberedes på ethvert kjøkken, til og med et by
Noen harde oster kan lages uten press
hjemmelagde oster laget av upasteurisert melk har en utmerket smak

Oster til å lage på ostekarusellen:
Manchego
Camembert
Bel Paese
Suluguni
Mozzarella
Gouda eller Emmental

Trinn-for-trinn oppskrift på nederlandsk hard ost hjemme med foto.
Nasjonalt kjøkken: hjemmekjøkken
Type rett: Snacks
Vanskelighetsgrad på oppskriften: Veldig enkel oppskrift

Forberedelsestid: 18 minutter
Matlagingstid: 47 dager 12 timer
Antall porsjoner: 1 porsjon
Kalorimengde: 271 kilokalorier

Vil prøve ekte ost uten konserveringsmidler eller andre kjemiske tilsetningsstoffer? Da trenger du bare en oppskrift for å lage nederlandsk hard ost hjemme - velsmakende og naturlig.
Denne ganske forståelige og ikke veldig kompliserte osteprosessen kan gjentas av alle. Om ønskelig kan den klassiske oppskriften på nederlandsk hard ost hjemme suppleres med naturlig safranavkok, for eksempel for å gi den en kjent nyanse.
Antall porsjoner: 1
Ingredienser til 1 porsjon
Melk - 11 liter
Surdeig - 1 stk
Enzym - 1 stk
Salt - 200 gram

Steg for steg
Først må du helle melken i en stor kjele og sette den på bålet. For å lage ost trenger du et termometer for å overvåke temperaturen på melken. Når den når 30-32 grader, fjern melken fra varmen og introduser starteren. Bland forsiktig og la stå i 30 minutter. Løs opp enzymet i en liten mengde vann og hell det i pannen. Hold temperaturen på melken, la den stå i 35-40 minutter. Du vil få en veldig tett klump, som må kuttes forsiktig i middels biter med en kniv.
Neste trinn er å forsiktig røre massen i 15 minutter. Klassisk oppskriftÅ lage nederlandsk hard ost hjemme krever tålmodighet og tid.
Nå må du forsiktig tømme omtrent en tredjedel av den separerte mysen.
Du må tilsette vann til melkemassen (ca. 40 grader) og holde temperaturen på melken på 37 grader.
Forbered osteformer. Hvis det ikke er noen spesielle former for hånden, kan du bruke små beholdere med forhåndsborede hull i dem. Formene må plasseres i en stor beholder der mysen skal samles og dekkes med gasbind.
Overfør ostemassen forsiktig over i formene, tilsett gradvis fra pannen. Denne prosessen kan ta lang tid, siden ganske mye myse vil frigjøres på en gang.
Etter at mesteparten av mysen er drenert, må du sette en press på ca 3-4 kilo på osten i 30 minutter.
Deretter må osten snus og pressen økes til 16 kilo i ytterligere 30 minutter. Neste - 25 kilo, etter å ha snudd i ytterligere en halv time. Snu osten igjen for å sikre at den er jevnt komprimert og la den stå under vekten på 25 kilo i 6-8 timer. Det er også et annet alternativ for å lage nederlandsk hard ost hjemme og gjøre den tettere - du må la den ligge på omtrent 50 kilo over natten.
Osten må legges i saltvannsløsning og la stå i ca 10-12 timer. Tørk deretter i 2-3 dager i kjøleskapet. Til skallet kan du bruke voks eller spesielle osteposer. Osten bør stå til modning ved en temperatur på ca 10 grader og høy luftfuktighet i minst 2 måneder. Hvis du er tålmodig, vil du få utmerket nederlandsk hardost hjemme om 6 måneder.

1. Først må du helle melken i en stor kjele og sette den på bålet. For å lage ost trenger du et termometer for å overvåke temperaturen på melken. Når den når 30-32 grader, fjern melken fra varmen og sett inn starteren. Bland forsiktig og la stå i 30 minutter. Løs opp enzymet i en liten mengde vann og hell det i pannen. Hold temperaturen på melken, la den stå i 35-40 minutter. Du vil få en veldig tett klump, som må kuttes forsiktig i middels biter med en kniv.

2. Neste trinn er å blande massen forsiktig i 15 minutter. Den klassiske oppskriften på nederlandsk hard ost hjemme krever tålmodighet og tid.

3. Nå må du tømme forsiktig av omtrent en tredjedel av den separerte mysen.

4. Du må tilsette vann til melkemassen (ca. 40 grader) og holde temperaturen på melken på 37 grader.

5. Forbered osteformer. Hvis det ikke er noen spesielle former for hånden, kan du bruke små beholdere med forhåndsborede hull i dem. Formene må plasseres i en stor beholder der mysen skal samles og dekkes med gasbind.

6. Overfør ostemassen forsiktig over i former, tilsett gradvis fra pannen. Denne prosessen kan ta lang tid, siden det frigjøres ganske mye myse på en gang.

7. Etter at hoveddelen av mysen er drenert, må du sette en press på ca 3-4 kilo på osten i 30 minutter.

8. Deretter må osten snus og pressen økes til 16 kilo i ytterligere 30 minutter. Neste - 25 kilo, etter å ha snudd i ytterligere en halv time. Snu osten igjen for å sikre at den er jevnt komprimert og la den stå under vekten på 25 kilo i 6-8 timer. Det er også et annet alternativ for å lage nederlandsk hard ost hjemme og gjøre den tettere - du må la den ligge på omtrent 50 kilo over natten.

9. Osten skal legges i en saltvannsløsning og stå i ca 10-12 timer. Tørk deretter i 2-3 dager i kjøleskap. Til skallet kan du bruke voks eller spesielle osteposer. Osten bør stå til modning ved en temperatur på ca 10 grader og høy luftfuktighet i minst 2 måneder. Hvis du er tålmodig, vil du få utmerket nederlandsk hardost hjemme om 6 måneder.