Hvor skal du lagre saltet melkesopp i en krukke. Hvordan oppbevare melkesopp etter kaldsalting

Grønnsaker og sopp

Salting er en av de effektive og enkle måtene å forlenge holdbarheten til sopp betraktelig.

Siden fersk sopp ikke kan lagres i lang tid, var det slik våre forfedre bevarte sopp i lang tid. Selv om det, sammen med salting, også ble brukt tørking. Denne metoden for høsting av sopp er fortsatt relevant i dag.

Du kan salte sopp kald eller varm. Hver av dem har sine fordeler, men i dag snakker vi ikke om det. I dette materialet vil vi fortelle deg hvordan og hvor lenge du kan lagre saltet sopp.

Det er optimalt å lagre saltet sopp ved en temperatur på 5-6°C.

Uavhengig av type sopp saltes de i fat, kar, emaljebøtter eller panner, og glasskrukker brukes også til sylting.

For å bevare saltet sopp hjemme i lang tid, må du først ta vare på rensligheten til oppbevaringsbeholderne. Gryter, fat og kar vaskes grundig, skåldes med kokende vann og tørkes, og glasskrukker steriliseres. Hvis bakterier eller soppsporer kommer inn i oppbevaringsbeholderen, vil saltsoppen raskt forringes selv om alle oppbevaringsbetingelser er oppfylt.

La oss nå finne ut ved hvilken temperatur vi skal lagre saltet sopp.

Uavhengig av hvordan soppen ble saltet, bør den oppbevares på et kjølig, tørt sted med en omgivelsestemperatur på ikke høyere enn 5-6 grader. Derfor, i en leilighet, kan saltet sopp bare lagres i kjøleskapet. Hvis den saltede soppen er i en kompakt beholder, kan den plasseres i et rom designet for oppbevaring av ferske grønnsaker.

Generelt er saltet sopp, spesielt i store mengder, best lagret i kjeller eller kjeller.

Noen husmødre klarer å lagre syltet sopp hele vinteren på balkongen (loggiaen må være glasert). Men for å forhindre at soppen fryser, bør det lages spesielle isolerte bokser. Du kan bruke gamle tepper, vatt, spon, sagflis osv. som isolasjon.

Uansett hvor du lagrer saltet sopp, overvåk alltid temperaturen. For høy temperatur vil føre til at soppen surner. Og ved temperaturer under 3 grader blir sopp slapp og sprø, og mister det meste av smaksegenskapene.

Under lagring bør du riste eller flytte soppen omtrent en gang i uken for å sikre at saltlaken beveger seg. Sistnevnte skal dekke soppen helt, og forhindre at de blir ødelagt. Når noe av saltlaken har fordampet, tilsett bare avkjølt kokt vann.

Hvis det vises mugg på overflaten av soppen, bør den fjernes med en hullsleiv. Hvis mugg begynner å dukke opp igjen eller det er for mye av det, er det nødvendig å tømme saltlaken helt og skylle soppen med avkjølt kokt vann. Etter dette skal de legges tilbake i oppbevaringsbeholderen og fylles med fersk, kjølt saltlake.

Hvor lenge å lagre saltet sopp

For å bevare sopp om vinteren, er det bedre å lagre dem i emalje eller glassbeholdere. Toppen av soppen skal alltid dekkes med saltlake. Ved en optimal temperatur på 3 til 5 grader bør saltet sopp ikke lagres lenger enn 6 måneder.

Annet materiale på nettstedet

Hvor lenge skal du lagre dumplings

I Sibir lages dumplings i hele poser og lagres hele vinteren. Finn ut hvor lenge du kan lagre ferdige dumplings i kjøleskapet

Hvor lenge varer protein?

Noen ganger forblir hvite etter tilberedning av forskjellige retter... Vi introduserer vår nye artikkel om oppbevaring av kyllingeggehviter

Å sylte sopp er en vanlig og pålitelig måte å bevare høsten på.

Hjemmelagde preparater er ikke bare velsmakende, men også praktiske å bruke. Du kan tilberede mange forskjellige retter med saltet sopp. I denne artikkelen vil vi snakke om hvordan du skal lagre saltet sopp på riktig måte.

Kilde: depositphotos.com

Den første viktige betingelsen for langtidslagring av saltet sopp er steriliteten til oppvasken. Hvis det kommer bakterier inn i beholderen, vil den saltede soppen bli ødelagt selv om andre betingelser er oppfylt. Glass- og keramikkbeholdere steriliseres, og gryter, bøtter og fat vaskes grundig, skåldes med kokende vann og tørkes.

Det neste viktige punktet er temperatur. Uavhengig av syltingsmetoden lagres sopp på et mørkt, kjølig og tørt sted.

Anbefalt temperatur er ca +6 °C. Høyere hastighet fører til soppsyrning, og ved lave temperaturer blir de sprø og mister smaken. Det er best å lagre saltet sopp hjemme i kjøleskapet.

Store reserver holdes i en kjeller eller tørr kjeller (en innglasset balkong kan også brukes til disse formålene). For å hindre at soppen fryser, er den isolert med gamle tepper, sagflis o.l.

Du kan bare spise sopp som du er 100% sikker på er trygg. Bortskjemte sopp, mugne eller feil tilberedte syltetøy kan være dødelig!

Et annet punkt som påvirker langtidslagring av saltsopp er saltlake.

Hvis produktet er lagret i saltlake, snu lageret en gang i uken for å sikre at saltlaken beveger seg og metter all soppen grundig.

En beholder for oppbevaring av saltet sopp er også av stor betydning. Glass, tre og emaljebeholdere bør brukes; Unngå redskaper av leire, galvanisert tinn, aluminium eller plast. Ikke dekk sopp med plast, cellofan eller pergamentpapir - dette er et ideelt miljø for vekst av mugg og gjær.

Kilde: depositphotos.com

Oppbevaring av saltet sopp. Forseglet sømmetode

Feil teknologi ved konservering av sopp ved sterilisering og søm kan forårsake uopprettelig helseskade (resulterer i botulisme, forgiftning og andre tarminfeksjoner). Hovedregelen som skal følges er å overholde steriliseringsbetingelsene grundig.

Hvis du ikke er trygg på dine egne evner, er det bedre å ikke rulle sopp. Sterilisering bør finne sted ved en temperatur på +120...+125 °C; Bare autoklaver kan gi slike forhold. Når du hermetiserer hjemme, for å unngå forgiftning, brukes andre metoder:

soppen vaskes grundig og kokes 2-3 ganger med et intervall på 24-36 timer. Tykke ben kokes 2 ganger lenger;
oppbevaringsredskaper er grundig sterilisert på forhånd;
før du åpner hermetisert sopp, kok glassene i minst 30 minutter fra kokeøyeblikket slik at giftstoffene blir ødelagt;
bruk eddikmarinade. Hjemmelaget syltet sopp er tryggere enn saltet og syltet.

Kilde: depositphotos.com

Det neste viktige punktet: hvor lenge kan saltet sopp lagres og under hvilke forhold? All hermetikk bør oppbevares på et mørkt, tørt og kjølig sted. Sterilisert sopp lagres ved temperaturer fra 0 til +15 ° C og luftfuktighet ikke mer enn 75%.

Det er tilrådelig å oppbevare hjemmelagde preparater i kjøleskapet. Holdbarheten til hjemmeboksmat overstiger ikke 6-8 måneder. Fabrikklaget saltet sopp varer lenger (utløpsdatoene varierer mellom produsenter).

All sopp sterilisert i saltlake må spises umiddelbart etter at korken er fjernet. Bare preparater som bruker en sterk krydret eddikløsning kan oppbevares i kjøleskapet i en åpen krukke i flere dager.

Oppbevaring av saltet sopp uten søm

Holdbarheten til hjemmelagde preparater er 6–12 måneder (avhengig av lagringsmetode).

Mange husmødre er bekymret for spørsmålet: hvor lenge kan saltet sopp lagres i kjøleskapet? Tatt i betraktning de anbefalte temperaturforholdene, vil holdbarheten både i kjelleren og i kjøleskapet være den samme - ikke mer enn 1 år. Usterilisert syltet sopp kan ikke lagres i mer enn 8 måneder.

Åpnet syltet sopp i kjøleskapet, avhengig av mengden eddik i marinaden, kan lagres i ikke mer enn 1 måned. I henhold til sanitære standarder skal saltet og kokt sopp pakket i fat oppbevares ved en temperatur på 0...+2 °C i ikke mer enn 6 måneder. Hjemme er det mer praktisk å lagre saltet sopp i en glasskrukke eller emaljebeholder i kjøleskapet eller på en innglasset balkong.

Under lagring, sørg for å sjekke forsyningene dine regelmessig: sopp bør alltid være i saltlake, ellers vil de begynne å forme seg. Det anbefales å riste beholderne med sopp en gang i uken for å sikre bevegelsen av saltlaken (hvis preparatene er fylt med olje på toppen av saltlaken, ikke rør dem). Hvis en del av saltlaken har fordampet, tilsett avkjølt kokt vann med salt til beholderen (50 g salt per 1 liter vann).

Kilde: depositphotos.com

Sylting og lagring av sopp må behandles med største forsiktighet. Hvis du ikke har en passende lagringsplass med passende forhold, er det bedre å ikke lage mange forberedelser (eller bruke et fabrikkprodusert produkt).

En vanlig måte å lagre saltsopp på er å helle smeltet smult, vegetabilsk olje eller smør over saltlaken. Dette forhindrer dannelse av bakteriesporer og mugg.

I dette tilfellet er det bedre å knytte beholderen på toppen med klut eller gasbind. Oppbevares sopp i krukker, kan de lukkes med skruglass eller metalllokk, men ikke tett. Noen husmødre drenerer saltlaken og fyller soppen helt med olje før de lagres.

For slik lagring er det bedre å forsteke eller stuve soppen. Alle preparater som bruker olje skal oppbevares mørkt. I lyset brytes fett ned, og produktet vil få en harsk smak.

Det er en annen metode for langtidslagring av saltet sopp.

Etter salting komprimeres soppen tett (uten tomrom) i krukker. Produktet skal nå nesten til toppen av beholderen. Legg en bomullsklut dynket i vodka på toppen av soppen (dette er det som hindrer mugg fra å vises).

Etter dette presses soppen med pinner som tidligere er dynket i vodka, og flytter dem på kryss og tvers over krukkens skuldre (pinnene vil tjene som undertrykkelse). Juice skal vises over soppen, dekke dem med 1-2 cm Hvis det er mindre juice, kan du tilsette kokt saltet vann ved romtemperatur (50 g salt per 1 liter vann).

Toppen av glassene er lukket med et tykt plastlokk, også behandlet i vodka. Det er nødvendig å lagre saltet sopp på det mørkeste og kuleste stedet i huset. I denne formen vil holdbarheten til saltet sopp være 1-1,5 år.

Noen husmødre, etter å ha lagt merke til en liten mengde mugg på toppen av beholderen, fjern den forsiktig, tørk overflaten med en klut fuktet i eddik og tilsett saltlake. Denne metoden garanterer ikke kvaliteten på sluttproduktet: mikroskopiske muggsporer kan trenge dypere inn.

Hvis det vises mugg, er det bedre å overkoke soppen ved å varmt salte dem eller marinere dem.

Kilde: depositphotos.com

Ved å følge alle lagringsregler strengt, vil du kunne nyte hjemmelagde preparater uten å skade helsen din. Del dine historier og hemmeligheter om hvordan du lagrer saltet sopp i kommentarfeltet.

Video fra YouTube om emnet for artikkelen:

Sylting er en vanlig og effektiv måte å bevare sopp i lang tid. Under visse betingelser forblir smaken, aromaen og verdien av produktet uendret. La oss finne ut hvordan vi oppnår dette.

Oppbevaring i glassbeholdere

Glasskrukker finnes i nesten alle hjem, så de brukes ofte til sylting av mat. For at saltet sopp skal bli perfekt bevart i en glassbeholder, må en rekke viktige forhold sikres:

Bruk kun rent servise; det anbefales å sterilisere dem i tillegg.

Sørg for å tørke glassene grundig før du tilsetter sopp.

Hvis beholderne er små i volum, kan de oppbevares i kjøleskapet. For eksempel i grønnsaksrommet. Med denne lagringen vil soppen være egnet for konsum i opptil 6 måneder.

Et betydelig parti saltet sopp lagres i en kjeller, kjeller eller annet rom. I dette tilfellet må stedet der arbeidsstykkene skal plasseres oppfylle følgende krav:

Vær tørr, godt ventilert.

Romtemperaturen bør være innenfor +4 +6 °C. Under 0°C fryser sopp, blir sprø eller smuldrer, og mister smaken ved temperaturer over 6°C, gjæringsprosessen begynner, noe som fører til surring av produktet og dets ødeleggelse.

Det er et annet sted i leiligheten som kan brukes til oppbevaring av syltet sopp. Dette er en balkong eller loggia. I dette tilfellet er spesielle bokser forberedt for boksene: de er isolert med improviserte materialer, for eksempel et gammelt teppe, vatt, sagflis.

Saltet sopp vil ikke bli ødelagt i glassbeholdere hvis de alltid er dekket med saltlake. Derfor er det nødvendig å kontrollere arbeidsstykkene med jevne mellomrom, og også sikre bevegelsen av saltlaken ved å riste beholderne forsiktig. Mangelen på fordampet væske i glasset bør etterfylles ved å tilsette ny tilberedt saltlake eller ganske enkelt avkjølt kokt vann.

Å følge disse enkle reglene og sikre riktige lagringsforhold vil tillate deg å nyte deilig sopp i 1 år, til neste nye høsting.

Viktig: etter åpning av glasset kan sopp bare spises i 2 dager.

Slik oppbevarer du saltet sopp i fryseren

For de som ikke har tørr kjeller, er det en fin måte å konservere sopp etter sylting. Vi snakker om oppbevaring i fryseren.

Gjør dette:

Etter at saltingsfasen er fullført, tøm saltlaken fra soppen.
Den saltede soppen tørkes litt.
Produktet er pakket i plastposer. De prøver å lage små pakker slik at en del kan brukes om gangen.
Saltet sopp tilberedt på denne måten sendes til fryseren. Her lagres de ganske lenge uten tap av kvalitetsegenskaper.

Saltet sopp fra fryseren er umiddelbart klar til å spises, uten ytterligere behandling.

Et uvanlig oppbevaringsalternativ uten saltlake

Noen husmødre foretrekker å lagre saltet sopp uten saltlake. Det ble lagt merke til at fett og fet film ikke gir mugg noen sjanse. Sopp tilberedt med dette alternativet vil aldri bli mugne.

Essensen av metoden er som følger:

Sopp saltes på vanlig, kjent måte.
Et obligatorisk trinn er å oppbevare den syltede soppen (i saltlake) i kjøleskapet i minst 1 uke.
Etter 7 dager tappes all væske, og vegetabilsk olje helles i beholderen i stedet.
For å konsumere trenger du bare å tømme oljen og nyte den utmerkede smaken av sopp.

For oppbevaring, velg et tørt, kjølig og alltid mørkt sted. Under påvirkning av lys oppstår prosessen med fettnedbrytning, og dette påvirker smaken negativt, harske notater vises.

Mange er interessert i å samle og tilberede sopp. Hvit melkesopp er den beste fangsten for soppplukkere. Imidlertid vet ikke alle hvordan de skal lagre saltet melkesopp. Disse soppene har lenge vært populære i russisk mat. De brukes både som en uavhengig matbit og som tilsetning til andre retter.

Melkesopp tilhører kategorien betinget spiselig sopp, som alle lamellære sopp. Årsaken er at de skiller ut giftig juice, som gir dem sin karakteristiske bitre smak. Derfor er det veldig viktig å vite nøyaktig hvordan du skal sylte riktig og hvordan du lagrer melkesopp. Dette vil bidra til å beskytte deg selv og dine kjære mot matforgiftning og botulisme.

Foreløpig forberedelse for salting

All sopp elsker renslighet, så før du sylter dem hjemme, må du rengjøre dem grundig:

Den oppsamlede soppen må vaskes i flere vann.
Fjern alle fremmedlegemer, vær spesielt oppmerksom på mellomrommene mellom platene i hetten. Der kan ofte gjemme seg insekter.
Rengjør den ytre overflaten av soppen med en kniv eller en ny skumsvamp til oppvask.
Fjern alle råtne deler. Eksperter anbefaler å kutte av bena også, og lagre bare hettene på melkesoppen.
Om nødvendig kan spesielt store hetter kuttes forsiktig i segmenter som er praktiske for oppbevaring i krukker.

Tilberedte sopp helles med kaldt saltet og surgjort (2 g sitronsyre, 10 g salt per 1 liter) vann i 2 dager. Lang bløtlegging hjelper med å bli kvitt bitterhet og giftig juice. Før du starter innhøsting er det greit å skifte vannet flere ganger.

Salting kaldt og varmt

Hjemme er melkesopp oftest foretrukket å bli saltet og syltet.

Kald sylting

For å tilberede kaldsaltet melkesopp legges råhettene i beholdere og krydder og salt tilsettes. Det er viktig å velge riktig beholder:

for salting av et stort antall melkesopp, kan du bruke eikefat, kar, samt emaljetanker; den ferdige soppen er fortsatt lagret i denne beholderen, men den må settes bort på et kaldt sted (kjeller, kjeller) noen dager etter lagring;
Det er praktisk å salte små mengder sopp i emaljepanner, det viktigste er at det er mulig å legge en last på toppen;
salting i krukker anbefales ikke sopp er bare marinert i slike beholdere;
Alle beholdere må være rene og tørre.

For å berike smaken, når du tilbereder saltet melkesopp, må du legge til krydder og også velge riktig salt. Det skal være uten tilsetningsstoffer, ikke iodisert og ikke marine. Det er bedre å bruke en stor stein.

En stor mengde hakket hvitløk, ripsblader, pepperrot, dillkvister og unge kirsebærskudd er perfekte som krydder. Alt grønt skal vaskes grundig og hakkes om nødvendig.

Rekkefølgen på stabling av sopp:

Et lag salt - minst 1 cm - og et lag med krydder helles på bunnen av beholderen.
Melkesoppen legges på saltet med hetten ned, hvert lag (6-8 cm) drysses med salt og en blanding av krydder. Det optimale saltforbruket per 1 kg sopp er 40-50 g.
Fyll beholderen til toppen og dekk med et lag salt og urter.
Dekk innholdet med et trelokk med passende diameter (mindre enn diameteren på selve beholderen, slik at lokket synker ned i det) eller en tallerken og trykk på dem. Toppen kan dekkes med en ren bomullsklut.

Noen dager etter sylting, når soppen gir juice, må du ta dem ut i kulden. Du kan prøve preparatet etter 7-10 dager, men den fulle smaken vises først etter 2 måneder.

Eksperter anbefaler å holde en temperatur på +5-6°C for oppbevaring av saltet melkesopp. Er de lavere vil melkesoppen fryse og miste både sprø struktur og smak. Hvis de ble lagret ved høyere temperatur, kan de surne, mugne og bli en kilde til farlige sykdommer.

Holdbarheten til kaldsaltet melkesopp, hvis de nødvendige betingelsene er oppfylt, kan være 2 år.

Hvis du salter sopp i små beholdere, kan du overføre dem til glasskrukker, pass på at du ikke forstyrrer strukturen til hettene. Når du overfører, sørg for å helle all saltlake, og prøv å sikre at den dekker soppen helt - de skal ikke tørke ut. Hvis det ikke er nok saltlake, kan du tilberede fersk en og legge den til toppen av glasset.

For å lagre saltet melkesopp i kjøleskapet, dekk glassene med plastlokk og plasser dem på nederste hylle i kjøleskapet.

Hvor lenge kan sopp oppbevares i glass? For ikke å gå glipp av fristen, må du regelmessig inspisere arbeidsstykkene. Ved det minste tegn på uttørking, tilsett frisk saltlake. Det er imidlertid bedre å unne seg slike sylteagurker før den nye soppplukkingsperioden.

Varm salting

Langtidslagring av melkesopp kan også sikres takket være varm salting. Med denne metoden, før du sender soppen inn i saltoppløsningen, kokes de først. Langvarig bløtlegging er ikke nødvendig.

Varm saltingsprosedyre:

Skrellet melkesopp helles med kaldt vann tilsatt salt (10 g salt per 1 liter), kokes opp og kokes i 5-6 minutter. Væsken er drenert, den er ikke lenger nyttig.
Kokt sopp helles med friskt kokende vann (0,5 kopper per 1 kg), salt tilsettes i samme forhold som første gang, kokes opp igjen og holdes i brann i 10 minutter. Tilsett krydder 3 minutter før kokeslutt.
Soppen legges i glass sammen med saltlaken, plasser dem så tett som mulig og hell saltlaken opp til skuldrene av beholderen.
Salt melk sopp varm i minst 30 dager. De kan oppbevares i kjøleskapet i 3-4 måneder.

Melkesopp kan også syltes. Det er godt å skjemme bort familien med sylteagurk til våren, forutsatt at de oppbevares i kjøleskapet. Ved romtemperatur vil holdbarheten reduseres til 3-4 måneder.

Husk det viktigste: riktig høstings- og lagringsteknologi garanterer trygt forbruk og lang levetid for melkesopp.

Hva er russisk mat uten melkesopp? Disse soppene er personifiseringen av gamle høytider, samlinger i naturen og forberedelser til vinteren. Å samle melkesopp er en kunst, fordi de liker å gjemme seg i gresset på fuktige steder, og du finner dem bare hvis du kjenner disse stedene.

Tradisjonelt oppbevares ikke melkesopp fersk eller frossen. Hele attraktiviteten til denne soppen er at den har en interessant ettersmak - en bitter smak, dannet på grunn av giftstoffet. Hvis soppen er frossen, vil den miste denne bitterheten, og derfor dens unike smak.

Den viktigste måten å lagre melkesopp for vinteren på er konservering: de er syltet og saltet.

Hvordan lagre melkesopp i hermetisk form

Et viktig stadium i å tilberede melkesopp for konservering er å fjerne blader og bløtlegge. Sorter nøye gjennom dem, fjern skitt, gress, løv og annet rusk. Etter dette fyller vi soppen med vann og bløtlegger dem i flere timer. Deretter kommer trinnet med å vaske hver sopp slik at de blir rene. Siden melkesopp har en porøs struktur, bør du bruke en børste til rengjøring.

Melkesopp saltes for lagring om vinteren. De, som enhver sopp som har en bitter smak, er perfekt bevart i flere måneder hvis du tilsetter nok salt. Etter salting legges soppen på et kjølig, mørkt sted hvor solstrålene ikke trenger inn og hvor det er nødvendig ventilasjon. Oppbevaringstemperaturen til melkesopp er ikke høyere enn 3-5 grader.

I tillegg til sylting er det en annen måte å konservere sopp på - sylting. Unge syltede melkesopper lagres i svært lang tid, det er praktisk talt ingen risiko for at de blir ødelagt. Sopp er flott til varme retter, de pynter på bordet på høytider og er et godt mellommåltid.

Hvis du ikke har mulighet til å lagre sopp på et kjølig sted, kan du la dem stå i romtemperatur - den syltede soppen vil ikke bli ødelagt. Holdbarheten i dette tilfellet vil reduseres til flere måneder. Oppbevarer du dem i kjøleskapet, blir ikke melkesoppen til noe på et helt år.

Hvordan salte melk sopp for lagring

Tidspunktet og metodene for oppbevaring av melkesopp avhenger av hvilken syltingsmetode som ble valgt.

Varmsalting innebærer en lang salteprosess. Melkesopp oppbevares i glass i kjøleskap og dekkes med nylonlokk. De er spiselige i løpet av en uke, men blir ikke helt saltet snart – etter noen måneder.

Kaldbeising er mer omfattende. Sopp blir ofte saltet på denne måten i fat eller andre store beholdere. Melkesopp lagres i kjelleren, hvor temperaturen ikke overstiger 3 grader. Hvis du likevel saltet melkesopp i en krukke, gjør plass til dem i kjøleskapet, gjerne i nederste hylle.

Saltet melkesopp skal ikke være tørr; det skal alltid være saltlake i glasset. Men du bør ikke overdrive det heller - det skal være nok væske, men soppen skal ikke flyte.

Mugg på det øverste laget av sopp er ikke verdens undergang. Du har mulighet til å fjerne det mugne laget, og skylle de resterende soppene grundig og legge dem i en annen krukke for videre oppbevaring.

Hvordan lagre fersk melkesopp

Dessverre har menneskeheten ennå ikke kommet opp med måter å lagre fersk sopp hjemme. Holdbarheten deres er én dag. Hvis melkesopp lagres lenger, vil de begynne å produsere giftstoffer som anses som giftige.

Du kan lagre fersk sopp på et kjølig sted i omtrent 10-12 timer, deretter bør de behandles eller kokes, ellers vil de være uegnet til konsum.

Blant alle de forskjellige preparatene som vi flittig lager hele sommeren, inntar saltet melkesopp en spesiell plass. Mange soppelskere innrømmer at melkesopp er en av de beste soppene for sylting. Til tross for at melkesoppen bare anses som en betinget spiselig sopp, har den enkle samlingen selv for nybegynnere soppplukkere, samt dens rike smak, gjort melkesoppen til en spesielt populær sopp i vårt land. Nylig, da sopp ble saltet i store tretønner, kunne saltet melkesopp sees på nesten alle bord om vinteren. Men nå som oppskrifter på sopppreparater ikke er noen hemmelighet for noen, blant overfloden av alle slags snacks, blir saltet melkesopp stadig mer sjeldne. Men du vil ikke nekte deg selv gleden av å spise ekte saltet melkesopp, krydret med rømme, vil du?

Til tross for at det er en fornøyelse å samle melkesopp, siden de vokser i store grupper, må du jobbe hardt for å kvitte disse soppene fra den bitre melkesaften, samt å rense dem fra jord, nåler og blader. For å gjøre dette børstes soppen under rennende kaldt vann, bløtlegges og vaskes hvit. Legg nyplukket sopp i en bolle med vann, vask dem litt for å fjerne smuss og blader, skyll i vann og rengjør med en børste. Bruk en liten kniv, fjern ormeflekkene fra den skrellede soppen, skjær av bunnen av stilken og alle de stygge stedene du ikke vil se på tallerkenen din om vinteren. Når all soppen er klargjort, kan du gå videre til neste trinn - bløtlegging. Det er under bløtleggingsprosessen at de viktigste giftige stoffene fjernes fra soppen, dette er spesielt viktig for store, middelaldrende sopp som har klart å samle opp mye overflødig stoffer.

Legg den tilberedte melkesoppen i en vask eller bøtte og fyll med rent kaldt vann. Pass på at soppene alltid er helt nedsenket i vann for å gjøre dette, legg et flatt lokk på dem og legg under en liten presse. La melkesoppen være i denne tilstanden i en dag eller to, og bytt vannet med jevne mellomrom. Under bløtlegging reduseres soppen kraftig i størrelse, noe som gjør det lettere å lage forberedelser fra dem. Tøm vannet fra bøtta eller bollen som soppen ble bløtlagt i, og skyll melkesoppen flere ganger i rent, kaldt vann. Først etter disse prosedyrene vil melkesoppen være klar til sylting.

Saltet melkesopp (kaldsaltet)

Ingredienser:
1 bøtte med nyplukket melkesopp,
2 ss. salt,
1 pakke sorte pepperkorn
20 ripsblader,
10 dill paraplyer,
12 store fedd hvitløk,
1 pakke laurbærblad.

Forberedelse:
Tilbered melkesopp på den måten som er beskrevet ovenfor, dvs. skrell, bløtlegg og skyll dem. Legg den tilberedte soppen i en emaljepanne eller bøtte lagvis, med skivene vendt opp. Forhåndsskjær store melkesopper i biter. Krydre hvert lag med sopp jevnt med 1-3 ss. l. salt. Mengden salt avhenger av diameteren på fatet. På hvert lag med sopp legger du flere laurbærblader, pepperkorn, ripsblader og skivede hvitløksfedd. Legg ekstra dillparaplyer på det øverste sjampinjonglaget, dekk alt med et lokk og trykk ned med en vekt. Soppen skal gi juice, som skal dekke dem helt, hvis dette ikke skjer, legg en tyngre belastning på toppen og la stå på et kjølig sted i 5-7 dager. Etter denne tiden, plasser soppen i glasskrukker, prøv å pakke melkesoppen så tett som mulig. Hell saltlake på toppen av hver krukke og plasser dillparaplyer. Prøv å bli kvitt alle luftbobler som er igjen i glasset, dekk til med et sterilt plastlokk og oppbevar på et kjølig sted.

Saltet melk sopp (varmt saltet)

Ingredienser:
1 kg melkesopp,
2 laurbærblader,
3-4 fedd hvitløk,
4-5 kvister dill,
5-6 ripsblader,
et stykke pepperrotrot,
salt.

Forberedelse:
Tilbered melkesopp for salting, d.v.s. rengjør og bløtlegg dem. Fjern stilkene fra soppen de vil ikke bli brukt til sylting. Forbered en saltlake fra 1 liter vann og 2-3 ss. salt. Kok den resulterende saltlaken og kok soppen i den i 20-30 minutter, mens du stadig skummer av skummet. Fjern så soppen, la den renne av i et dørslag og skyll under rennende vann. Legg litt salt i bunnen av en emalje- eller glassbeholder. Plasser soppen, caps down, i et lag på ca. 5 cm. Dryss hvert lag med krydder og salt med en hastighet på 5% salt til vekten av soppen som er lagt ut. Dekk det øverste laget med et rent håndkle og trykk. Skyll undertrykkelsen med jevne mellomrom i varmt saltet vann. Etter 2 dager tar du soppen til et kjølerom, og etter 25-30 dager kan du servere deilig saltmelksopp.

Saltet melkesopp med sennep

Ingredienser:
1 kg fersk melkesopp,
2 ss. salt,
500 ml vann,
1 dill paraply,
1 ts sennepsbønner,
2 fedd hvitløk,
pepperrot blader,
2 erter med allehånde.

Forberedelse:
Rens og bløtlegg soppen. Tilsett salt, grovhakkede pepperrotblader, pepper, sennep, sopp og en dillparaply i vannet må stilken først kuttes av, det kommer godt med litt senere. Vær oppmerksom på at soppene er plassert hele, det er ikke nødvendig å trimme stilkene. Kok opp vannet og kok soppen på lav varme i 5-10 minutter. Legg den ferdige melkesoppen i glasskrukker, dryss med hakket hvitløk. Skjær dillstilken i stykker 3-4 mm lengre enn diameteren på krukkehalsen, ordne de resulterende stykkene på kryss og tvers slik at dillen ikke lar soppen flyte til overflaten. Dekk glassene med plastlokk og sett dem på et kjølig sted. Etter 10 dager vil soppen være klar til å spises.

Ingredienser:
1 kg melkesopp,
3 ss. salt,
5-6 fedd hvitløk,
1 haug dill med en paraply,
3 eikeblader,
3 kirsebærblader,
1 stort pepperrotblad
5-6 sorte pepperkorn.

Forberedelse:
Forbered soppen for sylting, bløtlegg dem i saltet vann med en hastighet på 5 ss. salt per 10 liter vann, vannet må skiftes 2-3 ganger om dagen, ikke nødvendig å tilsette salt. Vask den ferdige soppen i rennende vann og skjær av stilkene. Skjær store melkesopper i to eller i fire deler. Skrell hvitløken, kle beholderen for sylting av sopp med pepperrotblader, legg soppen på pepperroten med hetten ned i flere lag. Hvert lag skal saltes og toppes med eike- og kirsebærblader, samt hvitløk, dill og sortpepper. Dekk det øverste laget av sopp med rent gasbind, legg en trekirkel og legg en tung vekt på toppen, dekk alt igjen med rent gasbind og bind det. Hvis det er for mye saltlake, kan du tømme det; hvis det ikke er nok, må du legge en tyngre belastning. Soppen vil være klar om 25-30 dager. Legg den ferdige soppen i sterile glass, dekk til med plastlokk og sett på et kjølig sted.

Ingredienser:
1 bøtte fersk melkesopp,
løkløk,
1,5 ss. salt.

Forberedelse:
Forbered soppen for sylting. Legg den bløtlagte og skrellede soppen i en syltebeholder, dryss hvert lag med sopp med salt og hakkede løkringer. La melkesoppen stå under trykk i en måned, etter en måned overføres den til glass, dekk til med lokk og oppbevar på et kjølig sted.

Ingredienser:
5 kg melkesopp,
1 pepperrotrot,
1 ss. ikke-jodisert salt
1 hode hvitløk,
20 ripsblader,
20 kirsebærblader,
1 haug med dill,
6-8 kålblader.

Forberedelse:
Skrell soppen og bløtlegg den i kaldt saltet vann med en hastighet på 5 ss. salt per 10 l. vann. Etter 3-4 timer, tøm saltvannet, skyll soppen i rennende vann og dekk med rent kaldt vann i ytterligere 5 timer. Vask grønnsakene og pepperrotroten, del hvitløken i fedd og del hvert fedd i to. Skrell pepperrotroten og skjær i skiver. Del kålbladene i flere store biter. Legg soppen i en plastbolle i lag, hvert lag skal ikke være mer enn to melkesopphetter høye. Dekk hvert lag med salt, krydder og blader. Dekk melkesoppen med et flatt lokk, legg press på toppen og la stå i romtemperatur i 30-40 timer, i løpet av denne tiden røres melkesoppen 2-3 ganger. Når soppen gir nok saft, overfør den til glass og dekk til med plastlokk. Oppbevar den ferdige melkesoppen i kjøleskapet, snu og rist av og til. Saltet melkesopp kan serveres 2 måneder etter salting før du spiser, du må skylle dem i kaldt kokt vann.

Ingredienser:
1 kg små svarte melkesopper tilberedt for sylting,
5 paraplyer og dillstilker,
5 fedd hvitløk,
vegetabilsk olje,
vann,
2,5 ss. ikke-jodisert salt.

Forberedelse:
Kok opp vann, tilsett litt vegetabilsk olje, dypp den tilberedte melkesoppen i den og kok i 7-8 minutter, tøm dem deretter i et dørslag og vent til vannet er helt tappet. Tilsett salt, finhakket hvitløk og dillparaplyer til soppen. Bland alt forsiktig. Skjær dillstilkene i 5 cm biter og sett til side, de kommer til nytte senere. Legg soppen i en emaljebolle og trykk på toppen. La soppen stå under trykk i 12 timer, fjern deretter trykket, rør og la stå under trykk igjen i 12 timer. Etter dette, legg melkesoppen veldig tett i glass og press dem ned med dillstilker foldet på kryss og tvers, hell den tilberedte soppen med saltlake som ble dannet mens melkesoppen var under press. Lukk glassene med plastlokk og sett dem i kjøleskapet. Sopp kan smakes etter 30 dager.

Ingredienser:
5 kg fersk melkesopp,
250 gr. salt.

Forberedelse:
Skyll hver sopp grundig under rennende vann og skjær av den nedre delen av stilken, samt alle skjemmende og mistenkelige steder. Legg den vaskede melkesoppen i en stor bolle eller bøtte, fyll med kaldt vann og legg en liten vekt på toppen slik at hver sopp er helt nedsenket i vann. Dagen etter dukker det opp skum på vannet, noe som betyr at soppen må vaskes på nytt, fjerne eventuelt gjenværende smuss og fylles med ferskvann. Prosessen med å bløtlegge sopp varer i 5 dager, dvs. Hver dag må du tømme det gamle vannet og tilsette nytt vann. I løpet av denne tiden vil soppene reduseres betydelig i volum. På den femte dagen skal melkesoppen miste bitterheten, noe som betyr at de blir helt klare for sylting. Skjær hver melkesopp i 6-8 biter. Legg de resulterende stykkene i en bolle i lag, dryss hvert lag med salt. Legg et flatt lokk på toppen og trykk hardt på det. La soppen stå under trykk i 3 dager, rør den daglig. Etter 3 dager kan melkesoppen legges i glass. Krukkene skal være veldig tett fylt med sopp og lukket med plastlokk. Oppbevar glassene med melkesopp i kjøleskapet; soppen vil være klar om 1,5-2 måneder.

Melkesopp har lenge vært ansett som spesielt verdifull og smakfull sopp. De passer perfekt til stekte poteter, elsket av det russiske folket, fungerer som en utmerket snack og er også en ekte borddekorasjon. Saltet melk sopp serveres med rømme, urter, smør, løk mange salater, hovedretter og til og med supper er tilberedt med dem. Du bør ikke nekte deg selv en slik nytelse. Mens soppsesongen er i full gang, ikke gå glipp av øyeblikket og lag noen glass med saltet melkesopp!

Alle soppplukkere, spesielt nybegynnere, står overfor spørsmålet om hvordan de skal lagre saltet sopp hjemme. Tips og anbefalinger for riktig oppbevaring og beising er beskrevet her. Det må huskes at hvis du forbereder det feil til vinteren, vil det ikke vare lenge.

Oppbevaring av saltet sopp i glasskrukker

Saltlake for sopp

Hell vann i en kjele og sett på lav varme, tilsett salt, 1 liter vann - 10 g salt, tilsett følgende krydder: sorte pepperkorn, nellik, laurbærblad, dillfrø, hvitløk, pepperrot. Kok alt og fjern fra varmen.

Når det er halvspist sopp igjen i en åpen krukke, og du innser at du ikke vil kunne spise dem i løpet av de kommende dagene, må du huske følgende:

Hvit saltet melk sopp

For mange soppelskere er melkesopp et virkelig funn. Siden eldgamle tider har representanter for denne arten dukket opp på feriebord i saltet og syltet form - denne forretten er en delikatesse på grunn av sin fantastiske smak. Melkesopp har et så kjøttfullt kjøtt at selv en person som ikke liker sopp vil definitivt prøve dem og fortsette å spise dem i fremtiden.

Når saltet blir melkesopp ikke utsatt for varmebehandling, og når de syltes, kokes de, så snacksene er trygge. Det bør huskes at før salting eller sylting, må de bløtlegges i 1-3 dager. Det anbefales å gjøre dette for å fjerne bitterhet.

Andre funksjoner ved salting og marinering av melkesopp:

Helt annen melkesopp egner seg til hermetikk, men gamle kan ikke brukes. De utmerker seg ved karakteristiske flekker som ligner rust.
For høsting kan du ikke bruke sopp med insekter eller ormer.
Før du bløtlegger melkesoppen, sørg for å vaske den med den harde siden av en oppvasksvamp eller andre midler for hånden.
Når du bløtlegger sopp, må du tømme vannet minst 3 ganger hvis rommet er varmt, bør denne prosedyren ikke gjøres mer enn en og en halv dag.
For å marinere eller sylte denne typen sopp, må du tilberede glass- eller emaljeretter.
Hvis du tilsetter sukker under marineringen, blir de mer møre og sprø.
Sopp kan ikke lukkes hermetisk; det er fare for botulisme eller forgiftning.
Syltet melkesopp varer lenger enn saltet.

Hjemmelaget sylteagurk- det er velsmakende og enkelt, men å bevare det er mye vanskeligere, fordi du trenger å vite noen av triksene som ble beskrevet i denne artikkelen. Med litt tid og krefter kan du nyte sopp hele vinteren.