Hjemmelaget rømme fra butikkmelk. Hjemmelaget rømme

Meieriprodukter er tilstede i kostholdet til hver person, de er kilden til mange nyttige stoffer, de anbefales å gi selv til små barn fra en ganske tidlig alder. Imidlertid lar butikkprodukter ofte mye å være ønsket, så mange husmødre tenker på hvordan de skal lage meieriprodukter på egen hånd. Faktisk er dette ikke vanskelig, du trenger bare å følge noen få anbefalinger. Jeg vil fortelle deg hvordan rømme tilberedes fra melk hjemme, jeg vil gi utprøvde oppskrifter. Samtidig vil jeg ikke glemme at ikke bare en ku gir melk, men også en geit. Og dette betyr at vi vil tilberede rømme fra melken til begge dyrene.

Rømme er et av de mest populære fermenterte melkeproduktene, og er fløte som er fermentert med spesielle melkesyrebakterier. Melkesyregjæring fører til en endring i melkeproteiner, som er grunnen til at rømme absorberes av menneskekroppen mye bedre enn den samme fløten.

Hvordan tilberedes rømme fra kumelk hjemme?

Oppskrift #1

For å tilberede et slikt fermentert melkeprodukt, trenger du to hundre gram yoghurt eller rømme, fire hundre gram kremfløte(fra hjemmelaget melk). Kombiner disse ingrediensene og bland godt slik at det oppnås en homogen blanding. Sett denne sammensetningen til side på et varmt sted i tjuefire til førti timer. Fjern med jevne mellomrom det fortykkede laget fra veggene med en skje og bland grundig.

har motstått riktig tid, bland et slikt meieriprodukt igjen, dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i en dag. Etter denne tiden kan rømme anses som klar.

Oppskrift #2

Noen husmødre hevder at rømme kan tilberedes uten langvarig suring. Forbered kremen, tilsett litt sitronsyre til den, samt oppløst agar-agar eller gelatin. Den resulterende sammensetningen vil skaffe seg sur smak og behagelig tykkelse. Etter det må oppbevares i kjøleskapet i en dag.

Oppskrift #3

For å tilberede denne versjonen av hjemmelaget rømme kan du til og med bruke butikkmelk, men den bør ha kort holdbarhet. Først av alt, varm den opp og hell den i en krukke eller annen passende beholder. Dekk åpningen til beholderen med tykt gasbind eller et linserviett, og bind det godt slik at mygg og rusk ikke kommer inn i melken. La beholderen stå på et varmt sted for å sette seg og naturlig surring. Om sommeren kan en slik prosess ta en eller to dager, og om vinteren vil det ta omtrent fem dager. Ikke rist eller rør melk under suring.

Etter at produktet begynner å nærme seg litt, legg et dørslag på en bred bolle, kle den med en tykk gasbind og hell surmelken som har kommet opp på den. La dette designet stå en stund slik at serumet er helt glass.

Etter at serumet er drenert (etter ca. et par timer), vil du sitte igjen med en geléaktig masse. Pisk den med en blender, juster konsistensen selv. For å gjøre det ferdige produktet mer flytende, tilsett litt melk til det. Sett den tilberedte sammensetningen i kjøleskapet for å avkjøles.

Oppskrift #4

For å tilberede denne versjonen av rømme, må du tilberede ett glass tung krem og et par spiseskjeer rømme. Varm et glass krem til en temperatur på førti grader. Hell dem deretter i en krukke, og skåld den med kokende vann på forhånd. Tilsett et par spiseskjeer fersk rømme i fløten og bland godt. Dekk krukken med gasbind, fest den med et elastisk bånd. Pakk deretter beholderen godt inn i noe varmt, for eksempel i et teppe, og la den være i fred i ni timer. Hele denne tiden trenger du ikke å røre glasset, bære det eller riste det. Etter at ni timer har gått, fjern glasset fra teppet og sett det i kjøleskapet. Tettheten til det ferdige produktet avhenger utelukkende av prosentandelen av fettinnholdet i fløten som brukes.

Hvordan tilberedes rømme? geite melk hjemme?

Det antas at rømme fra geitemelk er vanskeligere å tilberede enn fra ku, den inneholder mer fett, men absorberes også lett av magen.

Ta fersk geitemelk og kombiner den med litt sur geitemelk. La denne sammensetningen stå i fire dager, dekket med gasbind eller klut. Det er best å plassere glasset i et varmt rom. Hele tiden den står skal den ikke berøres og overføres. Etter fire dager vil det dannes et lag på overflaten av melken. Det er hun som representerer rømme fra geitemelk. Fjern den forsiktig, bland (du kan bruke en blender) og sett den i kjøleskapet. Fra bunnen vil yoghurt forbli i glasset, noe som også er svært gunstig for kroppen og kan brukes som råvare for matlaging. forskjellige retter for eksempel baking.

Hvordan lage rømme selv? Vi lager deilig hjemmelaget rømme på egenhånd

16558 8

Før jeg snakker om rømme, vil jeg gi et kort utdrag fra A.P. Chekhovs historie "Siren": "... Shchi skal være varm, brennende. Men best av alt, min velgjører, rødbetesuppe i Khokhlatsky-stil. Rømme og frisk persille med dill Så snart du har spist borsjtsj eller suppe, bestill nå fisk som skal serveres, velgjører (...) Av den dumme fisken er den beste hans stekt crucian i rømme; bare, slik at han ikke lukter gjørme og har subtilitet, må du holde ham i live i melk i en hel dag. " Eller husk, som i Gogol: "... Da la Vakula merke til at det ikke var noen dumplings eller et kar foran ham; men i stedet sto det to treskåler på gulvet: den ene var fylt med dumplings, den andre med rømme. Tankene og øynene hans skyndte seg ufrivillig til disse rettene. "La oss se," sa han til seg selv, "hvordan Patsyuk vil spise dumplings. Han vil sannsynligvis ikke bøye seg for å nippe til som dumplings, og det er umulig: først må du dyppe dumplingen i rømme."
Så snart han hadde tid til å tenke på dette, åpnet Patsyuk munnen, så på dumplings og åpnet munnen enda mer. På dette tidspunktet sprutet melbollen ut av bollen, slo den inn i rømme, snudde seg over på den andre siden, hoppet opp og bare kom inn i munnen hans. Patsyuk spiste og åpnet munnen igjen, og melbollen gikk igjen i samme rekkefølge. Han tok bare på seg arbeidet med å tygge og svelge.»Ja, hvem kan tenke seg russisk eller ukrainsk mat uten dette produktet. Shchi, borscht, dumplings, dumplings, pannekaker - en av hoveddekorasjonene til disse rettene er rømme.

Tidligere ble rømme i bygdene laget på følgende måte. FRA sur melk høyt fettinnhold eller krem, etter bunnfelling ble topplaget fjernet. I fabrikken, for tilberedning av rømme, tas pasteurisert, naturlig eller rekonstituert krem og fermenteres ren kultur melkesyrebakterier(streptokokker), som gir rømme sin karakteristiske smak og aroma og lar dem modnes. Når massen får ønsket surhet, avkjøles den til 5-8 grader, og deretter - etter omtrent et døgn - modnes den, blir tykk og får en ekte smak av rømme.

For å fremskynde produksjonsprosessen og øke holdbarheten bruker uforsiktige produsenter offisielt uautoriserte tilsetningsstoffer, som stivelse, fortykningsmidler, som gir rømmetetthet. Hele problemet ligger i det faktum at de ikke skriver om det på etikettene, og skjuler denne informasjonen fra kjøpere. Tross alt, hvis slike inskripsjoner vises, vil det være umulig å produsere dette produktet kalt rømme. Slike produkter bør kalles - rømmeprodukt. Du ser nok ofte pakker i butikkhyllene hvor det ikke står navn, rømme, men de heter rett og slett Smetanka, Smetanovna eller Smetanka Smetanovna osv. Slike navn er forbudt, men de brukes fortsatt. Jeg anbefaler deg ikke å velge slike produkter, og jeg går selv rundt i hyllene med slike navn som kefir eller rømmeprodukt i en kilometer. Vi vil ikke finne annet enn kjemi i dem.

Rømme i forskjellige land

Vår rømme er populær ikke bare i Russland, men over hele verden. Så, i Hviterussland ("forvirret"), Ukraina, Finland ("smetana" og "crème fraîche"). I Tyskland kalles rømme schmetten eller schmand (på jiddisch - shmetana), i Slovenia - kisla smetana, i Polen - śmietana, i Bulgaria - kysaná smetana, i Slovakia - smotana, i Tsjekkia - zakysaná smetana, i Romania - smântână. I Frankrike, England, Spania, Italia, Danmark, i Benelux-landene - avledet fra "сrème fraîche", i Ungarn - tejföl eller tejfel, i Estland - hapukoor, i Litauen - grietinė, i Latvia - skābs krējums, i Serbia og Makedonia - pavlaka eller mileram, i Bosnia - povlaka, i Kroatia - kiselo vrhnje.

Rømme i Russland

I følge GOST P 52092 fra 2008 er rømme fermentert melkeprodukt laget av normalisert/rekonstituert/rekombinert krem eller blandinger derav. Avhengig av massefraksjonen av fett, kan rømme være lav-fett, lav-fett, klassisk, fet og høy-fett. Rømme skal være en homogen tykk masse med en blank overflate, med en surmelkslukt, uten fremmed ettersmak. For produkter laget av rekombinert fløte er baktmelksmak tillatt. Fargen på rømme skal være hvit med en kremaktig fargetone, jevn gjennom hele massen. klassisk rømme kan gjenkjennes av sammensetningen som er angitt på pakken - den er bare laget av krem og surdeig.

Hvordan velge riktig og sunn rømme

For å gjøre dette, må du nøye studere sammensetningen av produktet som er angitt på etiketten. Ekte rømme lages kun av fløte og surdeig. Tilsetning av produkter, inkludert melk, ødelegger smaken av produktet, som er vesentlig forskjellig fra det klassiske konseptet - rømme.
I følge GOST må merkingen av enhver pakke med rømme inneholde informasjon:

Produktnavn;
- normen for massefraksjonen av fettinnhold i prosent (for et produkt laget av naturlig melk, massefraksjon av fett indikerer "Fra ... til ...");
- produsentens navn og plassering (lovlig adresse, inkludert landet, og, hvis den ikke samsvarer med den juridiske adressen, adressen til bedriften) og organisasjonen i den russiske føderasjonen som er autorisert av produsenten til å akseptere krav fra forbrukere på dets territorium (hvis noen);
- varemerke (hvis noen);
- nettovekt (g eller kg);
- informasjon om sammensetningen av produktet (informasjon om den rå melken som brukes er angitt etter ordene: "Sammensetning: laget av..."). Forretter eller bakteriekonsentrater er angitt etter ordene "bruker";
- Næringsverdi(innhold av proteiner, fett, karbohydrater, kalorier per 100 g produkt);
- beløp melkesyremikroorganismer ved slutten av produktets holdbarhet, minst 1x10 til syvende grad CFU / g;
- lagringsforhold;
- produksjonsdato;
- best før dato;
- betegnelsen på denne standarden;
- informasjon om produktsertifisering.

Apropos emballasje. Hvis mulig, kjøp rømme inn glassbeholder. Hvis ikke, velg en lufttett beholder. Rømme som ikke er forseglet, dvs. ikke forseglet, har større kvalitetsrisiko og har generelt kortere holdbarhet. Til dags dato er den vanligste typen beholder for rømme et plastglass med et aluminiumsfolielokk og et ekstra gjennomsiktig lokk. Det er denne beholderen som beholder alle kvalitetene til rømme og øker holdbarheten. Plast skal være av høy kvalitet, stiv og ikke sprukket.
Som vi allerede skrev, skal fargen på rømme være hvit med lett krem skygge. Tilstedeværelsen av klumper, uregelmessigheter og sløvhet er ikke tillatt - overflaten må være helt glatt, blank og skinnende.
Når det gjelder klumpene. Du har sikkert lagt merke til mer enn en gang at noen ganger kommer rømme med korn. Dette er en defekt som er forbundet med feil temperaturregime for oppbevaring av rømme i butikken. Vanligvis oppbevares rømme ved en temperatur på 2 til 6 grader. Men selgere spiller det trygt og lagrer det ved lavere temperaturer. Som et resultat fryser vann og ødelegger strukturen til rømme, noe som resulterer i korn. Det er bedre å nekte forbruket av slik rømme.

Hvordan lage rømme hjemme

Du kan kjøpe rømme i butikken, eller du kan lage den selv. I urbane forhold, for å lage rømme hjemme, trenger du fet melk(holdbarhet ikke mer enn 3 dager!) 1 liter, det er best å kjøpe på hjemmemarkedet eller fra melkebruk. Hell melk i 3 liters krukke og la det surne romtemperatur i 2-4 dager, dekket med en serviett på toppen. Når melken kommer opp, vil den øke i volum med 2-3 ganger, og danne myse nedenfra med 1/4 av høyden på glasset, du kan begynne å lage rømme.
Legg gasbind på et dørslag, før massen med myse gjennom en sil, la den renne av i 1-2 timer. Ha den geléaktige massen i en blender og pisk. Avkjøl i kjøleskapet i ca en time. Hjemmelaget rømme klar. Ønsker du å korte ned koketiden, tilsett 2-3 ss. l. kefir.

Hvordan lagre rømme

Rømme tilhører serien bedervelige produkter så lagre det i lang tid det følger ikke med. På salg er det rømme med en holdbarhet på opptil en måned, det er bedre å nekte å kjøpe et slikt produkt - velg rømme som har en holdbarhet på ca 5-7 dager. Det er nødvendig å lagre rømme i en glassfat i kjøleskapet, ved en temperatur på -2 til +8 ° C. Nå selges rømme i plastbeger, jeg råder deg til å helle den i glasskrukke eller leirgryte med lokk. Jeg husker min bestemor puttet en bit raffinert sukker i rømme - så den holdt seg frisk mye lenger.

Meieriprodukter er bra for Menneskekroppen, de er gitt selv til små barn. Rømme kan puttes i borsjtsj, i en salat, i en gryte, spises med cottage cheese eller bare sånn. Men i butikkene er ikke produktene særlig gode. god kvalitet. Lag rømme selv hjemme, det er ikke noe komplisert med det.

Vi lager rømme hjemme fra helmelk

I denne oppskriften skal vi bruke én ingrediens - hjemmelaget melk. Kjøp melk på markedet fra landsbyboerne. Det er naturlig fett, og mange landsbyboere selger det så snart kua er melket. Hell 3 liter melk i en ren plastflaske eller glasskrukke. Dekk til med en hvit klut og bind lokket med en strikk eller snor. Vi sender til et varmt sted i 2 dager. Hvis leiligheten er kald, vil det ta ca 5 dager å bløtlegge. Ikke rør melken eller rist flasken. Du vil se myse i bunnen av glasset - et surt produkt.

fest et dørslag over en stor bolle eller gryte;
legg 3-4 lag gasbind på toppen av et dørslag;
hell surmelken gjennom et dørslag med gasbind i en bolle. Vent til væsken renner ut i bollen. Det tar mer enn én time;
samle all massen fra dørslaget, som er igjen etter at glasset er myse.

Ha massen i en annen bolle og pisk med en blender. Tilsett melk for å få ønsket konsistens rømme. Legg produktet i en krukke, dekk til med et lokk og sett i kjøleskapet i en og en halv time.

Lage rømme hjemme

Ta:

1 liter melk;
2 ss. l. ferdig rømme. Kan kjøpe fet rømme i butikken;
1 st. l. 35% krem.

Kan du lage krem av helmelk. Sett bollen med melk i kjøleskapet i 18-20 timer. De skal opp i banken. Fjern dem forsiktig med en skje til en tallerken. Nå har du to alternativer for å lage rømme:

Ha den skummede kremen over i en krukke og sett i kjøleskapet. Stivnet krem vil bli rømme;
tilsett rømme fra butikken til kremen og bland godt. Her brukes ikke melk. Sett bollen på varmen i 6-7 timer. Pisk produktet litt med en mikser på lav hastighet og send det til kjøleskapet. Tettheten til det ferdige produktet avhenger av tiden brukt i kulden.

Vi lager rømme hjemme fra melk kjøpt i butikken

Kjøp i butikken fersk melk. Se på etiketten, holdbarheten til produktet skal være kort. Forberede:

300 ml melk;
3 art. skjeer med rømme fra butikken;
300 g smør.

kutt smøret i små biter og ha i en kjele. La stå i rommet for å myke opp. Hell melk i smøret, sett på komfyren og smelt det i melk. Rør hele tiden. De neste trinnene dine er:

hell den resulterende blandingen i en blender og slå på enheten i 3 minutter med full kraft;
legg rømme fra butikken i varm pisket krem, bland;
Hell blandingen i en krukke og finn et varmt sted for den. Du kan pakke deg inn i et varmt teppe. Jo mer tid produktet er varmt, jo surere vil det vise seg.

La rømme nå 10 timer. Ha så over i en annen bolle og sett i kjøleskapet over natten. Juster fettinnholdet i det ferdige produktet etter proporsjonene til ingrediensene i oppskriften.

Matlaging av rømme hjemme - andre måter

Det er andre måter å lage rømme:

surdeig. Tilsett surdeig eller to spiseskjeer kefir til 400 g fettfløte. Syrnet melk vil også gjøre det. De surner raskt på et varmt sted. Sett den resulterende rømme i kjøleskapet og bruk etter behov;
sitronsyre. Denne metoden krever ikke suring av produktet. Tilsett litt sitronsyre og oppløst gelatin i kremen. Sett produktet i kjøleskapet over natten. Du vil få rømme med behagelig syrlig smak og god tetthet;
separatordestillasjon. Hvis du har en separator, destiller du hjemmelaget melk på den til krem er oppnådd. Etter destillering, avkjøl fløten og få fet rømme.

Prøv å bruke oppskriftene ovenfor i praksis. Du vil få hjemmelaget deilig rømme utarbeidet fra kvalitetsprodukter. Følg teknologien for tilberedning, og du vil gjøre en utmerket jobb med dette enkle kjøkkenarbeidet.

Velg upåklagelige forfatteroppskrifter på hjemmelaget rømme på den kulinariske nettsiden. Prøv varianter fra hel hjemmelaget melk, kefir og fløte, med og uten spesiell startkultur. Juster fettinnholdet i rømme selv!

Rømme er et av de eldste meieriproduktene. Tidligere ble en vershok samlet fra fermentert melket melk. PÅ moderne forhold metoder for å få rømme har blitt bedre. Den viktigste rollen i tilberedning av rømme spilles av hovedråstoffet - melk. Derfor må du kjøpe helmelk. Det er ønskelig å gjøre dette i et marked der naturlig fettinnhold når 30%. Den andre obligatoriske ingrediensen er surdeig, hvis valg er ganske stort. Pass på å ta hensyn til utløpsdatoen og sammensetningen av råvarer.

De fem mest brukte ingrediensene i hjemmelagde rømmeoppskrifter er:

Interessant oppskrift:
1. Kok opp hjemmelaget helmelk i en kjele.
2. Avkjøl til 40°.
3. I et lite volum varm melk løse opp surdeigen.
4. Hell løsningen i bulken. Rør forsiktig.
5. Hell i en beholder, pakk godt inn. Sett på et varmt sted, eller bruk en yoghurtmaskin.
6. Etter at tiden har gått (7-9 timer), sjekk rømme for beredskap. Hvis den tykner nok, sett i kjøleskap i noen timer.

De fem mest næringsrike oppskriftene på hjemmelaget rømme:

Hjelpsomme hint:
. Den vanligste årsaken til feil ved tilberedning av rømme er manglende overholdelse temperaturregime. Optimal temperatur koking 35°-40°.
. Rømme kan fermenteres på hvilken som helst praktisk måte. Hovedmålet er å skaffe verdifulle organiske melkesyrer som gagner kroppen.
. For fremstilling av rømme kan du bruke krem med hvilken som helst grad av fettinnhold.

Lage hjemmelaget rømme

Rømme er et fermentert melkeprodukt, som er kremfermentert med melkesyrebakterier. melkesyregjæring endringer i melkeproteiner oppstår derfor rømme absorberes av menneskekroppen bedre enn krem. Det antas at av alle meieriprodukter er rømme den mest fordelaktige. Surdeig for å lage rømme består av rene bakteriekulturer - melkesyre og kremete streptokokker, aromadannende bakterier.

Rømme er lett å lage hjemme. For å gjøre dette må du legge til en spesiell forrett eller rømme av god kvalitet til fløten (det er best å ta rustikk helmelk) og la den stå i romtemperatur. Når fløten blir sur, må de settes kaldt og holdes ved en temperatur på 5-8 ° C i 24-28 timer, hvoretter rømmen er klar.

Du kan lage rømme uten å "modnes". For å gjøre dette, legg til den avkjølte kremen sitronsyre og en løsning av agar eller gelatin. Kremen vil tykne, bli syrlig på smak og vil etter avkjøling se ut og smake som rømme.

Det er viktig å ikke overeksponere produktet: så snart kremen blir sur (de kan forbli flytende! Sett umiddelbart i kjøleskapet og la den modnes i en dag, først da er rømmen klar.

Vanligvis fersk rømme væske: du kan kjøpe det på landsbymarkedet, du kan søle det til du kommer hjem, men så snart det står i kjøleskapet (eller kjelleren) - tykner det. Fra skummet melk blir det noen ganger så tykt at det praktisk talt må kuttes: det ser mer ut som smør enn rømme.

Hvordan gjenkjenne god rømme

Løs opp en teskje rømme i et glass varmt vann. Hvis produktet er av høy kvalitet, vil rømme oppløses uten sediment. Og hvis det er sediment i bunnen av glasset, gjenstår det å spørre: "Unnskyld meg, men hva la du til der?" De kan legge til cottage cheese eller noe ikke så enkelt ...

Hjemmelaget rømme - en annen oppskrift

Surdeig tilsettes fløten ved romtemperatur: yoghurt (av god kvalitet) eller fersk rømme, bedre selvfølgelig hjemmelaget.

En spiseskje rømme per glass krem.
Kremen blir sur, de legges på øverste hylle i kjøleskapet i 1-2 dager og advares: bare ikke forstyrre.
Rømme vil modnes og bli tykk, det vil være vanskelig å renne fra en skje.

Slik rømme vil dekorere enhver rett. Den kan kombineres med majones, ketchup, melk, hvis du trenger å fylle suppen (den vil ikke krølle seg i suppen) eller saus-saus.

Naturlig rømme og rømmeprodukter i butikk

Naturlig rømme blir mindre og mindre vanlig. Under dekke av rømme tilbyr produsenter i økende grad produkter som ser ut som uferdig majones. Slike produkter lages raskere enn ekte rømme (du trenger bare å blande komponentene) og er billigere for produsenter.

Modningsprosessen til naturlig rømme er kompleks og varer 1-2 dager, hvor fettet stivner og proteiner sveller, og produktet får en typisk tekstur og smak (forresten, aromatiske stoffer som dannes under modningen av allerede fermenterte krem gir produktet en spesiell rømmesmak).

Vegetabilsk krempasta, rømmepasta med rømme med rømme, termisert rømmepasta, pasteurisert kremaktig rømmepasta - disse produktene ligner tradisjonell rømme i tekstur, farge og jevn smak, men har ikke egenskapene til et klassisk surmelkprodukt .

Hvordan skille rømme fra rømme?

Det lages ekte rømme kun fra fløte og surdeig. Men hvis du finner blant inskripsjonene på beholderen vegetabilske oljer og andre kosttilskudd, så er det et kombinert produkt.

Ekte, "levende" rømme, som har gunstige egenskaper for kroppen, bør ikke utsettes for høytemperaturbehandling - pasteurisering, sterilisering, etc. Hvis du ser den engelske forkortelsen UHT – Ultra High Temperature på emballasjen – betyr det at du har et rømmeprodukt hvor det ikke er levende mikroorganismer.

Og ekte naturlig rømme også variere i kvalitet. Kumelk kan ha forskjellig fettinnhold, derfor er kremen som rømme er laget av noen ganger tykkere, noen ganger mer flytende.

For å redusere fettinnholdet til en fellesnevner, fløte er "normalisert" (dvs. for fet er fortynnet med melk). I dette tilfellet kan pakken inneholde påskriften: "rømme fra normalisert krem." Det påvirker vanligvis ikke smaken.

Produksjon med pulver (rekonstituert krem, tørket for fremtidig bruk) kan endre smaken av rømme. Som et resultat oppnås en "kokt" smak, og strukturen blir, som eksperter sier, "kornete", kornete, kornete.

Hvis overflaten av rømme ikke skinner (når du kjøper den etter vekt på markedet), og i stedet for en tykk "slurry" ser du noe klumpete, er produksjonsteknologien mest sannsynlig krenket, og det er bedre å ikke kjøpe slike et produkt.

Hvis rømme er for flytende, kan den ha blitt fortynnet med kefir. Hvis produktet tvert imot er for tykt, er det mulig at holdbarheten allerede er utløpt eller at selgeren har blandet cottage cheese. Tykk "curd" rømme kan "eksponeres". For å gjøre dette, fortynn en skje av produktet i varmt vann. Hvis korn gjenstår, så var det ikke uten cottage cheese.

Interessant, takk for denne artikkelen. Og vi la bare melken til sur, så fjernet vi den allerede rømme og la den kaldt :)

Det har vi også alltid gjort. :-) Og jeg vet, mange i bygda gjør det. Men på markedet er rømme oftere laget av skummet melk, veldig tykk og fet, og cottage cheese lages av den resterende melken, så den er helt lett. For å få det du trenger - må du legge rømme tilbake til slik cottage cheese. :-)

Forresten, her på markedet selger vi nå ikke-rømme oftere - selgere sier de kjøper den bedre. Dette er den samme separerte fløten, kjølt og tykk, men ikke fermentert, så det er ingen vanlig rømme i dem. Riktignok spiller dette ingen rolle - du kan la slik rømme stå i romtemperatur i en dag, og det blir kjent å smake.

Butikkrømme kan i prinsippet ikke være det samme som hjemmelaget, siden den er laget av flere (mange) melkepartier, forskjellig i sammensetning og fettinnhold, deretter normalisert, dvs. utjevnet, inkl. og surhet. I vanlig språkbruk kalles prosessen "bodying" eller "debossing" hvis noen gammel rømme, der surheten er over normen og den er ikke egnet for salg, selv om den generelt er spiselig. Slike operasjoner fungerer godt i store meierier med store partier av produkter. Derfor, jo mindre anlegget er bedre produkter, fordi vanskeligere å kroppen og mindre kilder til råvarer. I tillegg er det en annen surdeig på fabrikkene. Landsbyens rømme fermentert naturlig eller tilsatt kremen er naturlig :) yoghurt, og i fabrikker en spesiell bakteriekultur. Dessuten er ikke denne surdeigen dårlig i prinsippet, fordi. når laboratorieassistenter lager rømme eller ost i små partier og i samsvar med teknologien (for seg selv), viser det seg veldig velsmakende, men i store partier, blandingen av råvarer, dehydreringen med produkter av lav kvalitet og unøyaktigheter i teknologi spiller en rolle. Generelt er rømme fra fabrikken beslektet med en gjennomsnittlig temperatur på et sykehus eller en gjennomsnittlig akademisk ytelse i en klasse :)), det er derfor kvaliteten er den samme.

Dette er nok surdeigen og gir en karakteristisk ettersmak. Det er ingenting galt med det, det er bare interessant at det er - omtrent det samme - i enhver butikk med rømme, og ikke en eneste hjemmelaget har det. I lokale butikker - fra lokale meierier - er meieriprodukter virkelig ikke dårlige, mye bedre enn krukker fra supermarkeder - de er praktisk talt uspiselige i det hele tatt.

Og jeg lurer på om det brukes melk med kort holdbarhetsdato for å lage - kan dette påvirke kokehastigheten? Jeg pleier bare å kjøpe melk fra milini, det er mer naturlig - så jeg vil prøve å lage rømme etter oppskriften din på den.

Jeg har ikke prøvd det fra butikken, prøv å lage en liten mengde, jeg lurer på hva som vil skje. Vi har bare landsbymelk her, og rømme også, nå trenger du ikke engang gjøre det - naboene gjør det, som har en ku.

Det er heldig at alt er hjemmelaget) Det er vanskelig å finne noe slikt i Moskva - og du kan ikke alltid stole på det du finner, så jeg er fornøyd med det butikken tilbyr, jeg prøver å ta det med en kort utløpsdato - på en eller annen måte er det en viss tillit til at det er mer naturlig.

Forresten, jeg prøvde å lage rømme med milini, det ble deilig, jeg tror at det bare påvirket fettinnholdet - det viste seg å være tykt, men de spiste min med dumplings med glede.

Ikke bare i Moskva er det vanskelig å stole på, jeg vet selv i små byer ikke alle på markedet god rømme. Og smaken er forskjellig for forskjellige bønder, noen ganger ganske mye. Det er best å ta fra de som har gården i nærheten og som du kjenner personlig. :-) Men akkurat sånn, i markedet, ville jeg nok ikke risikert det. Om bare i baking, hvor det varmer godt opp og så er det ikke skummelt, og selv da ...
Rømme skal være tykk, hjemmelaget - slik at en skje med den står stødig, og hvis den kommer fra en separator - det er nesten smør, må du nesten kutte den.
Flytende god rømme finnes ikke: den er flytende bare når du fjerner den; og natten vil stå i kulden - og den fryser, nesten som iskrem. :-)

Vi hadde en kvinne som solgte rømme, hun lagde den selv, testikkelstivelse og et par til, ettersom folk solgte rømme

Hvis det ikke er noe å legge til, men legg det på vinduskarmen, hvor mye skal det koste

Vennligst gi et svar

Det avhenger av temperaturen: jo varmere - jo raskere blir det surt. I gjennomsnitt tre dager. Men kanskje to eller fire.

Dagen er nok til at hun kan stå.

Hvis du tilsetter melk til veldig tykk rømme for å fortynne den, vil det ødelegge smaken og kvaliteten på rømme?

Generelt, hvis du trenger å fortynne rømme, er det bedre - kefir, yoghurt eller annen sur melk.
Hvorfor fortynne det? Tykk rømme - veldig godt.

Sant, teoretisk - kefir er noen ganger fortynnet med melk, kanskje rømme kan være ...

Tidligere ble det servert flytende rømme i kantiner, og et glass rømme kostet 30 kopek. Jeg vil veldig gjerne vite oppskriften på denne rømmen.

Er det mulig å tilsette potetstivelse i stedet for agar eller gelatin i kremen?

Du kan prøve, med en liten mengde ser det ut til å fungere.
MEN flytende rømme Sovjettiden - det ser ut til at det ble fortynnet med kefir, eller noe sånt.

I prinsippet har teknologien for å lage rømme ikke endret seg siden sovjettiden - normalisert krem og streptokokkkultur. Surdeig og kjøling. Hvis du ikke står lenge, blir det flytende rømme, den blir tykkere senere.

Jo lavere fettinnhold, jo mer flytende rømme.

Si meg, når du tilsetter rømme (surdeig) til fløte - bland? Og etter suring av kremen - ikke bland og legg i kaldt - til - ikke sant?

Ja, det stemmer, det er det.

Jeg skiller bare melken, det viser seg veldig kremfløte Jeg fermenterer ingenting. Dra i flukt

I landsbyen vår, i etterkrigstiden, laget de slik "rømme": de kokte hjemmelaget melk, for å fermentere den la de en skorpe med hjemmelaget rugbrød(i melk som er avkjølt til kroppstemperatur). Etter fermentering av Tsedili alt dette gjennom 2-3 lag med gasbind. En tykk masse gjensto, alt dette ble hengt på en nellik slik at all væsken var glass. Den resulterende tykke massen ble fortynnet med vanlig kumelk og ... trodde det var rømme. Barna likte smaken av slik rømme, men vi kjente ikke en annen.

Mange forskjellige oppskrifter

Er det mulig å lage rømme av tørr krem? Hvis ja, hvordan?

De sier det er mulig, men jeg har aldri prøvd det.

I fem år nå har jeg kokt det meste av surmelken hjemme, inkludert rømme, smak og kvalitet ferdige produkter, selvfølgelig, kan ikke sammenlignes med butikken. Til yoghurt, kefir og cottage cheese kjøper jeg tørre forretter på nettsiden til Bakzdrav, og til rømme tar jeg AIBI på probiotika. Rømme er generelt en egen samtale, hvis yoghurt og kefir i det minste på en eller annen måte er like i konsistens som noen butikkkjøpte, så er dette tykk rømme Jeg har aldri sett det, så nyttig! Og barna kan, takk for den interessante artikkelen og for å fremme, så å si, naturlige produkter, med kvaliteten på butikkprodukter, dette er den eneste måten å opprettholde helsen.

Og hvis du bruker naturlige startkulturer, laget spesielt for å fermentere rømme fra fløte, så tar det meg vanligvis bare én natt å lage mat. Jeg tar kun Bakzdrav, denne tørre surdeigen, den inneholder kun laktisbakterier, så rømmen er veldig smakfull. Det passer utmerket med borsjtsj, barn elsker fortsatt å blande det med bær og spise det som yoghurt)).

Jeg kjøpte rømme fra forskjellige selgere på markedet: den ene smaker smult, den andre har en slags korn. Jeg ville banke ned smøret – kjernemelk skiller seg ikke på noen måte. Kan du forklare. Takk skal du ha!

Det kan være mange grunner. Sjelden noen på markedet har det virkelig velsmakende og riktig konsistens.
Smaksfeil i rømme.
Uuttrykt smak er forårsaket av lav surhet og svak aroma. Oppstår ved bruk av en starter av lav kvalitet;
For sur smak er resultatet av forsinket avkjøling etter modning eller langvarig modning;
En bitter smak dannes i rå melk ved langtidslagring ved lave temperaturer;
En metallisk smak vises i mat når langtidslagring dårlig hermetiske retter;
En gjæraktig smak oppstår i cottage cheese under langtidslagring i tettpakkede kar eller utidig avkjøling;
Harsk i rømme og fet cottage cheese dannet som et resultat av aktiviteten til mikroorganismer som bryter ned fett;
Konsistensfeil.
Mysefrigjøring skjer når tørrstoffinnholdet er lavt eller når produktet er overgjæret;
Flytende konsistens rømme dannes som et resultat av tidlig avkjøling av krem eller brudd på modningsregimet til rømme;
Den klumpete konsistensen til rømme vises som et resultat av dens utilstrekkelige blanding under modning og avkjøling;

Jenter, tusen takk for råd og anbefalinger. Jeg fant dette veldig Bakzdrav. Jeg prøvde det også med Vivos startkulturer. Men de er dyrere, så jeg returnerte til den første produsenten. Jeg oppbevarer surdeig i kjøleskapet, holdbarheten er sprø - 2 år. Hun fikk det ved behov og gjæret fløte og surdeig. Jeg går ikke til butikken lenger)) Nå vil jeg prøve ryazhenka deres. Har noen kjøpt denne surdeigen før?

Hjem møller, frø

Gårdsprodukter - en liste over hvor du kan kjøpe.

Om hjemmekverner for å lage mel hjemme, kornknusere til müsli og hvor du kan bestille dem. Også dehydratorer-tørkere.

Frø av blomster, grønnsaker og frukt, trær og busker, soppmycel!