Hva er en sandwich? Typer smørbrød. Smørbrød fra forskjellige land (30 bilder)

Smørbrød(fra det tyske smørbrot, som oversettes som brød og smør) er en snack som er en brødskive eller brød med ekstra mat på toppen. Smørbrød er svært utbredt på grunn av at de kan tilberedes raskt, ikke krever bruk av apparater og er enkle å bære.

Ferdige smørbrød serveres på brede fat, tallerkener eller i vaser med flate kanter dekket med servietter. Det skal bemerkes at smørbrød ikke er beregnet på langtidslagring, i forbindelse med hvilke det er vanlig å tilberede dem umiddelbart før servering.

Blant de vanligste ingrediensene for å lage smørbrød, rug eller hvete brød(som basis), meieriprodukter (ost, smør og dets erstatninger (pålegg eller margarin), kjøttprodukter - skinke, pølser, stekt eller kokt kjøtt, smult. fiskeprodukter kan tilskrives stør, salt sild, kaviar og hermetisk fisk.

Frisk smak og attraktiv utseende smørbrød oppnås ved å legge til grønnsaker (tomater i form av en rose, agurker i form av en vifte eller bjelle, løk, salat, paprika) og urter (dill, persille, koriander, basilikum) til denne retten. Sauser gir ekstra smak til smørbrød - majones, adjika, ketchup eller sennep. Kokte egg brukes ofte til å lage sandwichdekorasjoner i form av kamille.

I dag er det stor mengde alle slags alternativer lage smørbrød - fra klassiske enkle med ost eller pølse til flerlags, bestående av forskjellige varianter kjøtt, pate, urter, grønnsaker, sauser. Men forutsetning når du tilbereder absolutt alle slags smørbrød er at alle komponentene må være ferske.

Den vanligste typen sandwich er den som består av en brødskive eller en rundstykke med noen av snacksene (ost, pølse, skinke, kjøtt, kaviar, hermetikk, fisk). Pynt smørbrød med laken og krydrede grønnsaker, skiver av sitron eller egg, oliven, oliven, saus, majones med agurker og andre.

I tillegg er alle smørbrød i matlaging vanligvis delt inn i åpne (underarter - enkle og komplekse) og lukkede. Sistnevnte kalles på sin side smørbrød (smørbrød) og skiller seg fra åpne emner at fyllet i dem er omgitt av to brødskiver. I tillegg er det spisesteder små smørbrød på ristet brød, som kalles kanapeer (canape) og tartinki. De serveres vanligvis på spyd, som perfekt fikser produktene.

Varme smørbrød er veldig populære, som er delt inn i toasts, krutonger og tartinki. Deres særpreg er at slike retter må varmes opp under tilberedningsprosessen og konsumeres, som regel, også varme. Vanligvis er fyllingen av slike smørbrød dekket med en skive ost, og selve produktet varmes opp til det smelter.

Hvis du liker informasjonen, vennligst klikk på knappen

Pølse

Sette varm pølse i en bolle og tilsett sennep, gjettet en immigrant fra Tyskland, Charles Feltman, i 1871. Navnet ‘hot dog’ er tilsynelatende fra en lang, som en pølse, dachshund, som også kom til USA fra Tyskland. Og emigrantstreken i pølsen har slått rot: i Canada er det en kubie - en pølse med ukrainsk pølse(her skriver de kubasa).

Hamburger og cheeseburger

Rund bolle med sesamfrø kjøttdeig, løkring, tomat, saus og salat Han er også innvandrer fra Tyskland. Tilsett ost for å lage en cheeseburger. Begge har blitt et symbol på smakløs og usunn mat. Men kokker blir smarte: Prisen på en hamburger laget av verdens beste kobebiff og brie-ost i et kasino i Las Vegas er opptil $777.

Smørbrød

John Montagu, jarl av Sandwich, kunne ikke rive seg løs fra spillebordet selv for mat: han ble servert kjøttpålegg blant to brødskiver. Det kan være med hva som helst, men den ekte, som Miss Marples, på krummen uten skall og med agurk. En sandwichklubb med flere etasjer oppsto også i en spillehall, men i USA.

Shawarma

Hun er en döner kebab, og noen kaller henne en gresk sandwichgyros, selv om opprinnelsen til shawarma er tyrkisk. Tynne skiver av grillet lam (kylling, kalv, men svinekjøtt, ikke forbudt av islam) stekes på en vertikal grill. De sier at den ble oppfunnet på 1800-tallet av Iskander Efendi fra byen Bursa.

5. Croque Monsieur og Croque Madame

I enhver parisisk kafé vil du bli tilbudt en gratinert (med bakt ost) sandwich med skinke og ost - croque-monsieur. Slike smørbrød bestiller Madame Villeparisi til heltefortelleren i «Under skyggen av jentene i blomst». Stekte egg fra ett egg legges til croque madam (til minne om datidens kvinnehatter).

6. Fajitas

Meksikanske kjørere på Texas-rancher spiste biffskiver kalt faja, kjærlig kjent som fajita. Nå er kjøttet pakket inn i meksikansk hvete el maistortilla(tortilla), tilsett hakket salat, tomater, chili og guacamole (avokadosaus).

7. Pan banya

En rund bolle dynket i olivenolje og gnidd med hvitløk, med tunfisk (hvis den er drenert, er hermetikk også bra), hardkokt egg, løk, små oliven og salat ble tatt i havet av fiskere fra Nice. Dette det beste alternativet på veien: neste dag er pan-banya bare bedre.

8. Kaskrut

En tunisisk sandwich som ligner på pan banya, bare på "italiensk" brød, der det er mye hvit smuler, og på toppen - sesamfrø. Harissa tilsettes i fyllet ( krydret pasta fra chilipepper), samt saltet sitronskall.

9. Panini

Italiensk sandwich, som er tett presset med grilllokk. Fra dette forblir appetittvekkende strimler på skorpen, og osten bakes inni.

10. Sandwich

Sandwich - en russisk oppfinnelse (klassisk - med smør og legepølse), men han har brødre og søstre i mange land. For eksempel en fransk terte, en variant av en sandwich med syltetøy. Franskmennene kaller til og med det skarpe tegnet dette ordet. To strøk langs brødet - smør, to på tvers - syltetøy.

Hva kalles minismørbrød på pinner (tannpirkere)? Hvordan lage dem, og hvem som kom opp med en så enkel en, samtidig gourmetrett? Oppskrifter: Rimelige og kompatible ingredienser til små smørbrød på spyd.

Små smørbrød som festes med spyd, pinne eller tannpirker kalles kanapeer. Grunnlaget for retten er forskjellige (opptil 6-8) produkter, vekselvis trukket på et spyd. Retten vil se mest elegant og sammensatt ut hvis du bruker en kanapemaskin - en spesiell enhet som lar deg kutte ut lag av samme størrelse, "stabler" dem i formen din.

Morsom historie om kanapeer

Retten tar sin historie i Frankrike. Den bokstavelige oversettelsen høres ut som "liten", "liten". Disse minismørbrødene ble ikke oppfunnet ved en tilfeldighet. Saken er den at på fester i Frankrike var det ekstremt populært å servere viner av forskjellige varianter og lagringsår.

De inviterte holdt ikke alltid tilbake "interessen" for drinken og ble veldig ofte fulle allerede før hovedretten ble servert.

Canape - var en vei ut av slike situasjoner. På grunn av det faktum at retten ikke krever noen redskaper og ikke flekker på hendene, tok gjestene villig spydene en etter en.

Et av lagene var alltid laget av fet mat: ost eller bacon. Naturlig fett bremser opptaket av alkohol, og holder gjesten på beina.

Hvordan lage kanapeer

Nå vet vi hva de små smørbrødene på spyd heter, men hvordan settes de på det?

En forrett kan tilberedes på to måter: Kutt de samme lagene av alle ingrediensene for hånd eller bruk en kanapé (oftere en kanapéform). Selvfølgelig vil det andre alternativet være det raskeste og mest produktive. Likevel er det usannsynlig at det vil være mulig å lage en perfekt jevn form for hånd.

Å trykke på produktet med en boks - gjør ett lag. Etter å ha tatt alle lagene, trenger du bare å trekke ut ferdig produkt og fiks det med et spyd eller en pinne.

De mest kompatible produktene for kanapeer

Når du lager kanapeer, bør du alltid følge regelen: tørt - vått lag. For eksempel, hvis du bestemmer deg for å bruke klibrød som base, bør neste lag være vått - en tomat eller en annen saftig grønnsak.

De deiligste kombinasjonene:

tynt brød, ananas, ost, oliven;
pitabrød / brød, tomat, egg, lever;
ananas, reker, mozzarella.

I dag skal vi på en deilig virtuell reise gjennom forskjellige land og se hva slags smørbrød som tilberedes der. Pass på, det er mye snadder!

Chacarero (Chile)

Tradisjonell chilensk sandwich av tynne skiver biff eller svinekjøtt på en rund bolle med tomater, grønne bønner og chilipepper.

Chemita (Mexico)

Denne typen sandwich har sin opprinnelse i Puebla. Den består av avokado, kjøtt, hvit ost, løk og rojasalsa. Alt dette legges på en briochebolle.

Chip Butty (Storbritannia)

Bare pommes frites på brød, vanligvis toppet med ketchup eller brun saus. Denne sandwichen i Foggy Albion kalles også chip roll, chip muffin, chip bun. Alt i alt, interessante navn for et så enkelt måltid.

Barros Luco (Chile)

Bare biff og smeltet ost på en bolle. Smørbrødet er oppkalt etter tidligere president Ramon Barros Luco, som regelmessig bestilte dem fra restauranten til den nasjonale chilenske kongressen.

Civito (Uruguay)

Chivito er spansk for «liten geit», «barn», men denne sandwichen er laget av biffskiver med mozzarellaost, tomater, majones, oliven eller sorte oliven, og ofte med bacon, egg og skinke. Generelt litt av hvert.

Choripan (Sør-Amerika)

Denne typen sandwich har sin opprinnelse i Argentina. Chorizosmørbrødet er elsket i hele Sør-Amerika. Den serveres vanligvis på en sprø bolle med chimichurri eller pebresaus.

Donkey Burger (Kina)

Oversatt fra engelsk er esel et esel. Ja, ja, denne sandwichen er laget av eselkjøtt med tilsetning av salat eller paprika. Serveres på en sprø bolle kalt huochao. Det er et ordtak i Hebei-provinsen: "I himmelen - kjøttet av drager, på jorden - kjøttet av esler."

Dobbeltrom (Trinidad og Tobago)

Den populære sandwichen fritert brød med kikerter krydret med karri. Du kan også legge til mango, agurk, kokos og tamarind. Ganske populær matbit før sengetid.

Dirlägens natmad (Danmark)

Dette settet med bokstaver oversettes som "veterinærens nattsnack." Sandwichen er ensidig og er laget av aspic, saltet biff og pate. Forbanna skandinavisk.

Dener kebab (Türkiye)

Kjøtt på pita med tilsetning av nesten hva som helst, men vanligvis tomater, løk, salat, syltede agurker og chili. Flott matbit for de som drakk mye, men glemte å spise.

Fischbrötchen (Tyskland)

Sprø fiskeboller (som regel med syltet sild) og rå løk. Ofte er fisken viklet rundt et annet fyll.

Gatsby (Sør-Afrika)

Dette smørbrødet har alltid gjort pommes frites. Og en regel til - Gatsby er rett og slett enorm. Så stor at den kan deles i fire porsjoner, noe som vanligvis gjøres.

Katsu-sando (Japan)

"Minimal" sandwich med tonkatsu (japansk svinekotelett) Og hakket kål.

Leberkessemmel (Tyskland)

Bokstavelig talt oversatt som " leverost”, selv om det ikke er lever eller ost inni. Dette er en sandwich med biff, svinekjøtt, bacon og løk på en flettet bolle. Serveres med sennep og alltid varm.

Medianoche (Cuba)

Betyr "midnatt". Dette er en populær matbit sent på kvelden på Cuba. Består av stekt svinekjøtt, skinke, sennep, ost og sylteagurk på søt bolle.

Mettbrötchen (Tyskland)

Bokstavelig talt - rå hakket svinekjøtt og løk på en bolle.

Pan-bagnat (Frankrike)

Klassisk fransk sandwich: tunfisk, grønnsaker, kokt egg og det viktigste, oliven olje. Aldri kledd med majones. Serveres på fransk bolle.

Pleskavica (Serbia)

Dette er en sandwich forskjellige typer kjøtt. Noen ganger "improviserer" produsenter - tilsett fett med biff nyrer, slipe svinenakke eller tilsett brus eller mineralvannå fortynne. Kan serveres på rund bolle eller pitabrød med peppersaus og serbisk krem.

Svineburger (Macau)

Bare svinekjøtt på en bolle. Enkelt men deilig.

Ban mi (Vietnam)

Generelt refererer ban mi vietnamesisk til alle typer brød, men oftere refererer disse ordene til en sandwich med kjøtt (ofte svinekjøtt eller leverpostei), skivede pickles, koriander og syltede gulrøtter. Billig men deilig sandwich.

Roti John (Malaysia)

Pannestekt ensidig omelettsandwich på en baguettehalvdel. Hovedingrediensene er egg og løk, men kjøtt eller fisk (sardiner, kylling, biff, lam) legges også til sandwichen.

Zhou jia mo (Kina)

Bokstavelig talt oversatt som "kjøttburger". En populær gatesnacks av kjøtt (vanligvis svinekjøtt, men noen ganger lam eller storfekjøtt, avhengig av regionen), paprika og krydder på flatt brød.

Brød er et av de eldste og mest fantastiske produkter menneskelig arbeid. Det har vært kjent på territoriet til Hviterussland siden det 2. årtusen f.Kr. e. Det er veldig verdifullt matvare, som inntar en viktig plass i menneskelig ernæring. Brød har en fantastisk egenskap - det blir aldri kjedelig, det er godt fordøyd og veldig tilfredsstillende. Den inneholder det kroppen trenger. næringsstoffer. Også av stor betydning smakskvaliteter av brød. Det mest nyttige er rugbrød og hvetemel grov sliping. Disse brødtypene er rike på vitaminer og verdifulle mineraler nødvendig for helse og ytelse. Utvalget av bakeriprodukter fra hviterussiske bakerier inkluderer mange varianter og varianter, som er delt inn i:

type mel (rug (svart), hvete (hvitt) brød eller blandinger derav);
metode for baking (formet og ildsted);
form (brød, rundstykker, fletter);
oppskrift (enkel, forbedret med tilsetningsstoffer til hovedoppskriften);
formål (vanlig og diett).

Under lagring blir brødet gammelt, noe som reduserer kvaliteten. Derfor bakeri produkter må oppbevares i henhold til opplysningene på emballasjen. Hvis betingelsene og vilkårene ikke er spesifisert, bør du bli veiledet av sanitære lagringsstandarder (ved temperaturer opp til 20 ° C):

fra rugmel, blandinger av hvete og rug - 24 timer;
vaniljesaus fra rug, en blanding av hvete og rug - 48 timer;
individuelle arter - 36 timer.

Hjemme anbefales brød å oppbevares i brødboks. Det er lurt å lagre loff separat fra svart, fordi hvit lett oppfatter lukten av rug, mister smaken. Rester av stykker og gammelt brød kan brukes til å lage en rekke kulinariske produkter og retter (smørbrød, krutonger, charlottes, brødsmuler og så videre.).

Sandwich (fra tysk smør - smør, ford - brød) - deilig kald forrett hurtigmat, næringsverdien som avhenger av produktene som brukes. I moderne hviterussisk mat er smørbrød utbredt, siden de er raske å tilberede, gir variasjon til menyen og lar deg servere dem vakkert og appetittvekkende. ulike produkter. De serveres som uavhengig rett, som forrett før lunsj eller middag, med forretter, te eller kaffe, som forrett til koldtbord, ta med på piknik, fotturer osv.

Smørbrød er klassifisert etter:

type produkt: fisk, kjøtt, meieri (oster og ostemasse), søtt, grønnsak, frukt;
serveringstemperatur: kald, ristet (toast), varm (bakt);
mengden råvarer som brukes: enkel (bruk én type produkt); kompleks (bruk flere typer produkter);
tilberedningsmetode: åpen, lukket (smørbrød), snackbarer (fig. 18).

Ris. 18. Klassifisering av smørbrød
etter tilberedningsmetode:
a - åpen; b - lukket enkeltlag; c - lukket flerlag; g - kanape; d - tartinki; e - volanger; g - tarteletter; h - smørbrød; ruller; og - smørbrødkake

Varme smørbrød, hamburgere, cheeseburgere, pølser har fått stor popularitet over hele verden. De er en kombinasjon av grillet kjøtt hakket biff eller pølser nestet i halvert runde boller med sesam eller avlange boller til pølser.

Ris. 19. Typer og teknikker for å kutte brød

Smørbrød kan ha hvilken som helst form (fig. 19). De tilberedes oftest med hvete el rugbrød. Noen ganger brød, krutonger, kjeks, bakevarer fra butterdeig eller spesielle konditorboller (reisesmørbrød) (fig. 20).

Ris. 20. Tilberedning av snacksmørbrød: a - lukket flerlag; b - kanape; i - en sandwich-rulle; g - smørbrødkake

Ved tilberedning av smørbrød brukes et bredt spekter av gastronomiske og kulinariske (forkokte) produkter, grønnsaker og frukt. Produktene er valgt slik at de kombineres i smak og farge. Dekorer smørbrød med produktene som er inkludert i deres sammensetning, så vel som smør eller majones, urter, litt grønnsaker og frukt.

For tilberedning av smørbrød brukes skjærebrett, kniver, spyd (Acanape-smørbrød), ost- og eggskjæringsverktøy, brødskjæringsformer, brett for oppbevaring av oppskåret mat, ferieredskaper og elektriske kjøkkenapparater (fig. 21).

Ris. 21. Elektriske kjøkkenapparater: a - slicer; b - sandwich maker; c - sandwich maker; g - brødrister

Når du tilbereder smørbrød, er det nødvendig å kjenne til og strengt overholde sanitære og hygieniske krav og visse regler:

bruk kun ferske produkter;
innfri primær behandling Produkter;
kutte produkter iht riktige triks arbeid (fig. 22);
kutte mat for hånd eller med spesielle enheter ikke tidligere enn 30-40 minutter før servering;
oppbevar de kuttede komponentene i kjøleskapet eller i en vakuumbeholder;
bruk litt myknet smør;
stable produktene slik at de dekker brødet helt.

Til kvalitet klare smørbrød har følgende krav:

smørbrød må være nylaget;
produkter legges i et jevnt lag på et stykke brød, har behagelig smak, lukt, utseende.

Ris. 22. Teknikker for å kutte produkter: a - oljer; b - pølser; i - ost; g - egg; d - sitron; e - agurker; w - tomater

Smørbrød serveres på forrettstallerkener, et brett, et serveringsfat eller i platåvaser, som først dekkes med en serviett. Deretter legges smørbrødene ut i ett lag. TIL vanlig rett til smørbrød serveres en slikkepott. Før servering festes kanapeer med et spyd, som de tar en sandwich med. Varme og store smørbrød serveres med gaffel og kniv.

Grunnleggende begreper og begreper

Smørbrød kalde og varme, enkle og komplekse, åpne og lukkede

Spørsmål og oppgaver

Hva er viktigheten av brød i menneskelig ernæring?
Hvilke typer smørbrød kjenner du, hva er forskjellen deres?
Hva slags smørbrød brukes spesielle bakte boller til å lage?
Hva er kravene til kvaliteten på ferdige smørbrød?
Lag et flytskjema for å lage favorittsandwichen din.

Praktisk arbeid 3. Lage smørbrød

Utforske teknologiske kart 2, 3, 4.
Velg en rett fra de tilbudte kortene.
Organiser et studierom for arbeid (se figur 23).
Forbered retten i henhold til det valgte teknologiske kartet.
Utfør borddekking.
Server den tilberedte retten.
Rydd i klasserommet.

Ris. 23. Organisering av treningsplass ved tilberedning av smørbrød

Teknologisk kart 2. Lukket smørbrød

Utstyr: kjøkkenkniver og skjærebrett med markeringer, tallerken, snacksplater, papirservietter.

Produkter: smør, gastronomiske produkter etter eget valg

Skjær av skorpene fra brødet (brødet) og skjær i lag, 5-7 mm tykke.
Olje inn den ene siden av hvert lag.
Legg et lag av ethvert gastronomisk produkt på det tilberedte brødet og dekk med et andre lag.
Skjær stripen i smørbrød 5-6 cm brede.

Teknologisk kart 3. Toast med epler

Utstyr: mikser, kjøkkenkniver og skjærebrett med markeringer, boller, rivjern, tallerken, snacktallerkener, papirservietter.

Ingredienser (til 5 porsjoner): 1/2 brød, 3 epler, 1 egg, 1 ts kanel, 50 g smør, 1/2 kopp sukker

Kokesekvens

Utføre primærbehandling av tilberedte produkter.
Skrell eplene og fjern kjernen.
Riv epler.
Sjekk eggkvaliteten.
Skill eggeplommene fra hvitene.
Tilsett halve mengden sukker.
Ha de revne eplene i en bolle, tilsett eggeplommen.
Hell kanel i blandingen.
Skjær brødet i 8-9 mm tykke skiver.
Pensle skivene med olje og legg på en bakeplate med den oljede siden opp.
Pisk proteinet inn tykt skum mens du sakte tilsetter sukker.
Fordel den resulterende blandingen på brødskiver.
Påfør skum på hver skive.
Sett bakeplaten inn i ovnen i 10 minutter og stek til proteinet er brunet.
Slå av ovnen og fjern bakeplaten forsiktig.
Slipp på en tallerken dekket med en serviett

Teknologisk kart 4. Varme smørbrød med nøtter

Utstyr: kjøkkenkniver og skjærebrett med markeringer, boller, rivjern, tallerken, snacktallerkener, papirservietter.

Ingredienser (til 5 porsjoner): 1/2 brød, 50 g smør, 75 g valnøtter, 100 g hard ("russisk" eller "Poshekhonsky") ost, 100 g majones

Kokesekvens

Skjær brødet i 8-10 mm tykke skiver.
slipe valnøtter.
Riv osten på et stort rivjern.
Smør brødskiver med smør, dryss med valnøtter.
Fordel majones på toppen av smørbrødene.
Dryss smørbrød med revet ost.
Legg smørbrød på en tørr bakeplate.
Stek i ovnen i 10-15 minutter.
Slipp på en tallerken dekket med en serviett