Hva du skal lage til det nye året fra brisket. Svinekam på beinet

Oppskrifter fra loin med bilder finner du på nettsiden. Lenden, som brystet, er en del av skrotten (brystet). Oppskrifter for matlaging av brisket er varierte. Naturlige koteletter til steking tilberedes vanligvis av svinekjøtt og lammelår (må ikke forveksles med hakkede koteletter!). Det finnes imidlertid oppskrifter etter at lenden kan bakes hel. De mest interessante versjonene av lenden kan kalles kronen, når lenden legges med ribbebeinene opp og ut, og "æresvakten" eller guard d'onner - ribbeina til to lender er krysset på toppen, over kjøttdelen Før du tilbereder lenden, er det lurt å trimme overflødig fett fra den.

Marinader med tilsetning av sitrusjuice er egnet for svinekjøtt. For eksempel som i denne oppskriften, hvor skiver av lom (eller benfri nakke) marineres i appelsinjuice og -skall før steking. For å gjøre det krydret, gni kjøttet med ingefær og sort pepper. Etter steking

kapittel: Svinekjøtt oppskrifter

Den tørre cideren vi bruker i denne steke svinekjøttoppskriften gir kjøttet en ny smak og blir grunnlaget for en deilig saus. Før baking gnis kjøttet sjenerøst med en blanding av krydder, helles med cider og lar det marinere i denne formen i flere timer.

kapittel: Svinekjøtt oppskrifter

Svinekjøtt med ananas har allerede blitt en klassiker. Denne retten tilberedes i henhold til forskjellige oppskrifter, men det er ingen spesielle forskjeller i dem. For matlaging er magert svinekjøtt med lag av fett egnet, noe som vil gjøre den ferdige retten saftigere. Ananas til kjøtt tas både fersk og kons

kapittel: Svinekjøtt oppskrifter

I en gryte får ethvert kjøtt en spesiell smak og aroma. I denne oppskriften stekes lam med tilsetning av kvede, som først stekes separat fra kjøttet, men helt til slutt tilsettes lammet slik at produktene utveksler aromaer og retten blir enda deiligere.

kapittel: Lammeoppskrifter

For å tilberede kjøttruller med sopp og brieost, bruk svinekjøtt, kylling eller biff. I denne oppskriften er rundstykkene laget av svin, skivene er godt slått for å gjøre det lettere å pakke inn soppfyllet. Brieskivene i fyllet smelter,

kapittel: Svinekjøtt oppskrifter

Hvis du ikke vet hvordan du baker kjøtt i et stort stykke, så er denne oppskriften for deg. Svinekjøtt bakt med karri er saftig og smakfullt. En marinade til kjøtt er enkel å tilberede ved å blande yoghurt med ferdig karripulver, malt spisskummen og hvitløk.

kapittel: Svinekjøtt oppskrifter

Til oppskriften på kjøtt med stikkelsbær valgte jeg et stykke med bein på ca 2 kg. I stedet for en lend, kan du bruke en hals eller skinke. Hovedsaken er at det er minst et lite lag med fett. Stikkelsbær, bakt sammen med kjøtt, dynkes i kjøttsaft, og

kapittel: Svinekjøtt oppskrifter

For å tilberede svinekjøtt marinert med whisky og bakt i ovnen, velg kjøttstykker som ikke er de magreste. Det er optimalt å bruke en hals eller innbenede koteletter skåret av et stykke rygg til baking. Kjøttet marineres i 2-3 timer, men du kan ta det ut i

kapittel: Svinekjøtt oppskrifter

Til kjøttruller med fiken tilberedes en krydret-søt fylling som minner om chutney. Hvis du vil gjøre fyllet krydret, tilsett litt chili. Svinerullene stekte jeg i en stekepanne, men de kan stekes i ovnen. I stedet for svinekam m

kapittel: Kjøttruller

Buryat suppe buchler er en rik kjøttkraft tilberedt med lam, med tilsetning av løk og friske urter. Fortell meg at det er for enkelt. Ja, enkelt og veldig velsmakende. Fordi rik lammebuljong kombinert med friske urter er det du trenger i enhver

kapittel: Lammesupper

Kjøtt og poteter finnes sannsynligvis i nesten alle verdens kjøkken. Svinekjøtt med poteter på kinesisk er nesten en tradisjonell russisk rett, men med en tydelig merkbar asiatisk aksent, så behagelig søtt og soya. Det anbefales å la retten stå en stund,

kapittel: kinesisk mat

For panerte kjøttruller med mozzarella og tomater, velg et svinekjøtt som ikke bare har kjøtt, men også lag med fett. Lend og nakke er ideelle. For fyllingen er det bedre å ta små salattomater eller cherrytomater. Som tilbehør til kjøttruller

kapittel: Svinekjøtt oppskrifter

Lam med aubergine tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg myk. Mens grønnsaker koker kjøtt, danner det mye juice, som ved slutten av tilberedningen tykner og blir en rik, smakfull saus. Pynt ferdig lam med auberginer

kapittel: lapskaus

Lam med kikerter og grønnsaker tilberedes i en dyp kjele, stekepanne, gryte eller gryte. Hovedsaken er at det dannes nok juice der verken kjøttet eller grønnsakene blir brent. Selvfølgelig, hvis du føler at det ikke er nok væske, så hell i litt

kapittel: Lammeoppskrifter

Kjøtt tilberedt på denne måten er smaksrikt og så mykt at det lett skilles fra beinet. Velg en siderett etter din smak. Jeg har poteter bakt i skiver i ovnen. Den kan tilberedes i samme gryte som den ble bakt i.

kapittel: Svinekjøtt oppskrifter

Lammefilet passer til denne retten. Det er bedre å ta ungt lam og lam slik at kjøttet blir stekt så raskt som mulig, mens brødskorpen blir brunet, men ikke brent. Fersk eller avkok egner seg som tilbehør til brødskorpe.

kapittel: Lammeoppskrifter

Svinefilet tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg saftig, med en sprø, knitrende skorpe. Som tilbehør bakes poteter sammen med kjøttet, som er forhåndsoljet og krydret med salt, pepper og timian.

Brisket tilhører ikke det eksotiske koreanske kjøkkenet, selv om mange uvitende kjøttspisere nok antar dette. Slike språklige misoppfatninger er ikke uvanlige i verdenskjøkkenet. For eksempel har bakt kalkun heller ingenting med konsonanten India å gjøre.

Nøkkelegenskaper

Det appetittvekkende ordet "loin" kom til oss ikke i det hele tatt fra Morning Freshness Land, men fra en helt annen del av verden. Begrepet carré brukes av franske kokker for å referere til den dorsale delen av kadaveret som ligger nærmere manken, alltid skilt fra beinet. Og dette betyr ikke bare svinekjøtt, men også kadaver av okser, okser, kalver, lam og andre småfe, samt vilt (hjort, villsvin).

Ta en titt på bildet med diagrammet - tallet 4 indikerer denne spesielle delen av svinekjøttet. Nå vet du nøyaktig hvor grisen er.

Etter å ha funnet ut hvor lenden er og hvor den kom fra, la oss finne ut hvordan den ser ut.

I det klassiske snittet, i tillegg til saftig kjøtt, er det en del av ryggraden og flere tilstøtende ribber av dyret, samt et lag med tynt smult.

Men lenden er ikke disse "ribbene"!

Ta en ny titt på illustrasjonen. I dyreanatomi er lenden en ryggmuskel som omslutter ryggraden fra nakken til korsryggen. Den delen av kjøttet som kalles "ribbe" ligger under. Bryst er noen ganger til og med forvekslet med bryst. Men hva slags brisket er det hvis det er på baksiden? I det engelske navnet på loin er det en direkte anatomisk indikasjon på plasseringen av denne delen av kadaveret - svinekam, dvs. "svinekam".

Nasjonale kjøttskjæringsordninger er ofte misvisende, der de samme delene kalles annerledes, og konturene deres "flyter", overlapper hverandre, som for eksempel kan sees i skjæreordningene som er vedtatt i Russland, Tyskland, Australia eller Israel.

Forskjeller mellom lom og annet kjøtt

Først av alt, la oss være enige: du må skille mellom lenden som en del av kadaveret, og produktene (rettene) tilberedt av dette deilige svinekjøttet.

Kjøtt

Lend tilhører de typer kjøtt som kokker kaller "trykkkokere."

Disse inkluderer for eksempel nakkedelen, filetkjøtt, blottet for filmer og årer.

Et særtrekk ved førsteklasses loin: det er ingen grove fibre i strukturen til kjøttet, under kokeprosessen tørker det ikke ut, men forblir saftig.

Det viser seg spesielt velsmakende.

Det er seigere kjøtt i skrotten som krever lang koking, for eksempel bryst, skaft, ankel, tynn kant med sine filmer og årer.

Dette kjøttet brukes i supper og gryteretter.

Produkt

Svinekam, som et produkt, har en spesiell egenskap: matfabrikker salter og røyker oftest denne delen av grisen. Dette er hva de mener når de sier: "Jeg kjøpte en utmerket lend på beinet."

Tørket eller røkt kjøttbalyk tilberedes også av saltlake i marinade. Det er ingen bein i dette produktet.

Kjøttet fra denne delen av slaktet brukes til å tilberede entrecôte, som bokstavelig talt betyr "mellom ribbeina og ryggraden."

Franske kokker kaller ryggmuskelen kuttet på tvers og retter laget av disse sirklene, som minner om en prismedalje, médaille (medalje).

I eldgamle kokebøker er det rapportert at koteletter på benet ble tilberedt fra porsjonerte lender. Lendesteker, i motsetning til koteletter, tilberedes uten bein (det er kuttet ut).

Mange tror at lend og karbonat er det samme. Men igjen, karbonade (i fransk matlaging Carbonade) er et produkt laget av utvalgt kjøtt, bakdelen, dvs. lenden, brukes oftest. Selve navnet på karbonaden antyder at den en gang ble kokt over kull, fordi det franske ordet Charbon betyr kull. I moderne fabrikker tilberedes karbonater i dampkamre og bakes deretter. Det finnes en oppskrift på tørrherdede eller rårøkte karbonater. Den berømte oppskriften ble oppfunnet av flamingene (Belgia) - Carbonnades flamandes. Dette er helt fantastisk kjøtt, stuet med løk og krydder i sterkt, bittert øl.

Merk følgende!

Dette fantastiske kjøttproduktet kalles forresten ofte karbonat. Bokstaven "T" på slutten av ordet endrer betydning: det er et begrep fra feltet kjemi og mineralogi. For eksempel er prydmineralet malakitt kobberkarbonat det er denne kjemiske forbindelsen som gir steinen dens grønne fargetoner.

Utvelgelsesregler

For å være helt sikker på at det er lenden du ser på bør du velge den med bein (ryggrad, trimmet ribbein).

Et av hovedutvelgelseskriteriene er lukt.

Ferskt svinekjøtt av høy kvalitet lukter nesten ingenting, og grisen gir fra seg en melkeaktig smak.

Enhver utenlandsk lukt indikerer svinekjøtt av dårlig kvalitet.

Et annet "beacon" er fargen på kuttet.

Det skal være beige, litt rosa, uten blåmerker.

Mistenkelige mørke flekker indikerer skade.

Hvis kjøttet er rødlig eller intenst rosa, ikke spis det, dette er et sikkert tegn på kjemisk intervensjon.

Men lammelammen skal være akkurat lys rød. Dette kjøttet brukes også til å tilberede gourmet-gourmetretter.

I kjøttgangen på markedet kan du noen ganger "støte på" en lend fra kadaveret til en avlssvin. I utseende er dette villsvinkjøttet ikke annerledes, men under varmebehandling avgir det en ubehagelig lukt.

Erfarne kokker som kjøper store mengder kjøtt til restaurantene sine, bruker en enkel test: Varm en pinne eller strikkepinne med en brennende fyrstikk og stikk hull på et mistenkelig stykke svinekjøtt. Hvis det er villsvinkjøtt, vil den samme lukten som er uvanlig for ferskt svin dukke opp.

Matlagingshemmeligheter og en rekke alternativer

For saftighet kan lenden slås litt. Hvis butikkkjøpt lom er frosset, la den stå dekket med film i romtemperatur. Eventuelle triks forbundet med "tvungen" tining vil uunngåelig ødelegge delikatessen din, du vil ikke bli fornøyd med smaken og strukturen til det tilberedte kjøttet.

Du kan tilberede mange veldig smakfulle retter fra rå loin: borscht og solyanka.

Prøv å stuve lenden med sopp og grønnsaker i ovnen, stek den med urter – timian, salte, løk og hvitløk, og server med vin- eller ølsaus.

En fantastisk rett er en rygg bakt i folie, pakket inn i tynne baconbiter.

La det småkoke i ovnen i en halvtime, pakk det så ut, pensle det med honning-sennepskrydret saus og hvitløk, pakk det inn i folie igjen og sett det i ovnen til det er ferdig.

Merknad til vertinnen

Svinekam er et relativt magert kjøtt, kaloriinnholdet er 384 kcal, fett er innenfor 36,5%.
Lammelår har mindre kalorier - 255 kcal. Den inneholder ikke mer enn 21,5 % fett, ingen karbohydrater.
For å forbedre smaken på lenden bør ferskt kjøtt oppbevares i kjøleskapet (ikke fryseren!) i 3-4 dager, og deretter marineres i et par timer, for eksempel med sitron og løk. Produktet må kuttes på tvers av kornet.

I dagens oppskrift vil du lære hvordan du deilig tilbereder svinekam hjemme.

Ingredienser av svinekam:

2 gulrøtter
1 løk
700-800 g svinekam
5-6 poteter
250 g rømme
2 ss. mel
Krydder til buljong
Laurbærblad, salt, pepper og pepperkorn etter smak

Oppskrift på svinekam

Vask kjøttet grundig.
Legg den i kokende vann, lukk lokket og kok til alt fettet har kommet ut av svinekjøttet.
Vi vasker og skreller alle grønnsaker unntatt løk.
Skjær i store biter og tilsett kjøttet 20 minutter før slutt på stekingen.
Når fettet kommer ut av svinekam, fjern det fra pannen og tørk av det med en serviett.
Stek deretter lenden på alle sider.
Nå overfører vi kjøttet til en bakeplate, legger også ut alle grønnsakene fra buljongen, legger til løkskiver og baker lenden i ovnen i 20 minutter.
Tørk kjøttet med kjøttkraft hvert 5. minutt for å unngå at det blir for tørt.
Nå lager vi sausen til svinekam, ta resten av buljongen og tilsett rømme, mel, salt og pepper, du kan også tilsette dill og forskjellige urter etter smak.

Det er alt, jeg tror du ikke lenger vil ha et spørsmål om hvordan du lager svinekam, god appetitt! Ta en titt på denne trinnvise oppskriften på svinekotelett. Jeg tror du vil like det også.

Koking av brystet

Hvordan lage svinekjøtt

Matlaging av svinekjøtt eller noen form for smult med et kutt hjemme utgjør ingen vanskeligheter. I dag skal jeg fortelle deg denne fantastiske oppskriften som ikke vil gi deg noen problemer på kjøkkenet. Du kan også tilberede deilig saltet smult hjemme - det vil være veldig velsmakende.

Produkter. fersk brisket eller smult med en spalte, salt, kvernet pepper, 1/2 liten løk, 1 fedd hvitløk, 2 plastposer.

For å tilberede hjemmelaget svinekjøtt tar jeg fersk smult med spalte, siden det ikke var noen ekte brisket i kjøleskapet, kommer vi ut av situasjonen med det vi har. Skjær den i mellomstore biter,

Hvordan tilberede svinekam?

Veldig saftig og mørt kjøtt vil ikke bare dekorere feriebordet, men også en utmerket frokost. Å tilberede svinekam er ikke vanskelig selv en nybegynner husmor kan takle denne oppskriften. Her er noen måter å tilberede svinekam i ovnen.

Første alternativ

Kjøttet må vaskes og tørkes med et håndkle. Skrell syv fedd hvitløk, skjær i skiver og legg kutt i lenden og fyll den.

I en egen bolle blander du salt, en skje paprika, en skje humle-suneli-krydder og samme mengde hakket tørket basilikum. Gni kjøttet godt med denne blandingen. Ta et stort stykke folie, brett det flere ganger og pakk svinekjøttet inn i det.

Når ovnen er varmet opp til 200°C, setter du lenden der i 90 minutter.

For større saftighet er lenden belagt med majones, og ønsker du en mer stekt og sprø skorpe må du rulle ut folien på slutten av stekingen og la kjøttet brune litt.

Hvis svinekjøttet er tykkere enn vanlig, må du steke det lenger enn 90 minutter.

Andre alternativ

Denne oppskriften tar lengre tid å tilberede på grunn av marinering, men resultatet lever opp til alle forventninger.

Vask kjøttet og tørk det med et håndkle.

I en morter blander du en stor skje salt, en klype sukker og samme mengde koriander, en knopp nellik, to erter med sort pepper og samme mengde allehånde, en laurbær, en klype salpeter og to nellik. hvitløk. Mal det hele med en stamper. Del den resulterende aromatiske blandingen og bruk en del til å spre kjøttet. Gni krydderne godt over svinekjøttet.

Kjøttet skal legges i en dyp beholder og dekkes med lokk eller tallerken, med en liten vekt plassert på toppen. Hold lenden i rommet i to dager.

Etter den angitte tidsperioden, kok to liter vann og tilsett den andre delen av krydderne til den. Rør og hell væske over kjøttet. Sett i kjøleskapet i 16 dager, husk å snu kjøttet hver 3. dag.

Etter to og en halv uke tar du ut kjøttet, vask det godt og tørk det igjen. Legg kjøttet i en smurt ildfast form. Tilsett to løkskiver og to spiseskjeer vann. Stek ved 170°C i 90 til 120 minutter. Hvis vannet har kokt bort, må du legge det til og med jevne mellomrom helle den resulterende saften over lenden slik at den blir saftig.

Konklusjon

Som du kan se, er det ikke så vanskelig å tilberede rygg, og kjøttet blir veldig velsmakende og mørt. Dette svinekjøttet serveres med kokte poteter eller ris, samt grønnsaker eller surkål.

hva å lage mat fra svinekjøtt hjemme spise en gryte

Sergey Guru, stengte for 6 år siden

Tamarica Opplyst for 6 år siden

Svinekjøtt i henhold til Su Dongpo-oppskriften

Under Song-dynastiet bodde den kjente poeten og forfatteren Sushi, kjent under pseudonymet Dunpo. Han kom opp med denne retten.

1,5 kg svinekjøtt, 10 g grønn sjasmin te, 500 ml kyllingbuljong, 150 ml sherry eller hvit portvin, 150 ml soyasaus, 100 g sukker, 25 g løk, 2 g ingefær, 1 g MSG.

Skjær brystet i firkanter på 6 x 6 cm, lag korsformede snitt på skinnsiden, hakk løken i store skiver. Brygg grønn te med et glass kokende vann, dekk til og la trekke godt.

Legg brystet i en kjele, hell i 1,5 liter vann, kok opp, tøm av og vask brystet i varmt vann. Legg det i en kjele med skinnsiden ned, tilsett vin, soyasaus, sukker, MSG, løk, ingefær, kyllingbuljong og te, kok opp, skum av skummet og la det småkoke over svak varme i en time, dekket.

Etter dette, snu kjøttet og la det småkoke i ytterligere to timer. Det skal være litt buljong igjen. Velg løk fra pannen.

Du kan tilsette mer vin og soyasaus, men du kan ikke tilsette vann. Brisket tilberedt i henhold til denne oppskriften beholder formen, har en utmerket smak og aroma og smelter i munnen.

Sergey Guru for 6 år siden

Har du prøvd å lage dette selv?

Tamarica Opplyst for 6 år siden

Nei. Jeg pleier å gi oppskrifter som jeg eller vennene mine har prøvd, men denne sendte jeg, kan man si, som en spøk. Denne oppskriften ble brakt til meg fra Kina. Har ikke rukket å lage den enda. Hvis du tar sjansen, rapporter resultatet.

Svinekam bakt med krydder

Lend er det mest kostholdsmessige og magre svinekjøttet. Samtidig er det ganske vanskelig å tilberede den slik at den ferdige retten ikke blir tørr. I tillegg til langvarig stuing og smakstilsetning med ulike sauser, er det mulighet for å bake kjøttet som et helt stykke i folie i dette tilfellet, lenden tilberedes i sin egen juice. Det er akkurat slik vi skal forberede det i dag.

hele fedd

Gni kjøttet med salt og fyll det med biter av hvitløk.

Kilder: cookinglife.ru, detishkam-vkusnotishki.ru, ladym.ru, otvet.mail.ru, verner-diet.ru

Sudanesisk for kaniner

Et spesielt trekk ved kanin ernæring er grunnlaget for grønt fôr om sommeren. Denne vektleggingen er enda viktigere for unge dyr. ...

Avl av dyr som bedrift

Oppdrett av kjæledyr som bedrift er den enkleste kommersielle virksomheten som kan kombineres med hovedjobben din. I vår tid...

Rex kaninoppdrett

Denne rasen av korthårede kaniner er kjent for sitt uvanlig vakre og behagelige å ta på håret. Historie og opprinnelse til Rex-kaniner Kaniner av rasen...

Tamender vedlikehold avl

Du må kjøpe kyllinger tidlig på våren - på dette tidspunktet er de beste prisene for fugler. Kjøttet skal være klart i midten av april...

Hvordan velge en dør

Før eller siden står alle overfor spørsmålet om valg mange bestemmer seg for å bytte innerdørene i huset. Hvordan, mens du opprettholder alle tekniske egenskaper...

Fôrbete til kaniner

Rødbeter er en utmerket måte å øke melkeproduksjonen hos geiter og kyr, uten å skade helsen. Om vinteren, rødbeter...

Slaktekyllingfôr

Fôrkonsentrater til dyr og fjørfe er homogene blandinger av høyprotein, biologisk aktive stoffer, mineralfôr, knust til ønsket størrelse, ...

Oppblåsthet hos kaniner

Etiologi. Sykdommen oppstår ved spising av lett gjæret bortskjemt mat, vått gress oppvarmet i hauger, eller sjenerøs fôring av rotgrønnsaker, spesielt om natten. ...

Hjem » Nutria » Nutria-oppdrett » Individuelt vedlikehold av drektige og ammende hunner. I gårder for industriell avl av nutria, individuelt vedlikehold av gravide og...

Usammenlignelig mørt kjøtt. Fin lang biff. Med skinn, som da vil gi smak til kjøttet, eller uten. Med eller uten bein. Ja, ja, det er svinekam. Og det er ikke engang noe å liste - vi har så mange muligheter til å tilberede dette nydelige kjøttstykket. Og jeg snakker ikke om røkt eller tilberedt på en ikke-hjemmelaget måte.

Vi kan nemlig bake, marinere, hakke, og til slutt lage det. Men det er et annet alternativ - å lage mat ved hjelp av flere av disse metodene. Nemlig - etter marinering, steking! Hva med å gjøre retten mer fargerik? Vi må eksperimentere. La oss si, med krydder, det vil si med marinade. Og generelt, prøv å koke den til den er gjennomstekt. Kjøtt tilberedt på denne måten viste seg å være utrolig velsmakende og restaurantkvalitet.

Så la oss lage mat. Og du vil ikke angre! Fort. Velsmakende. Uforglemmelig!

Ingredienser

0,5 kg svinekam
3-4 ss. panering
Vegetabilsk olje til steking

Marinade:

1 ts fennikel
1 ts spisskummen
0,5. ts malt pepper
0,5 sitron
3-4 fedd hvitløk
1-2 ss vegetabilsk olje
1 ts soyasaus

Tilberedning av den mest møre svinekam i marinade - utsøkt smak

Vil du ende opp med en myk og saftig lend? Prøv å observere noen nyanser. Jeg visste ikke engang om det, men jeg hadde planlagt marinering. Eksperter anbefaler å marinere kjøtt før steking. Hvordan kan marinaden se ut? Det avhenger av mange faktorer. Inkludert preferanser, tilgjengelighet av ingredienser, og til slutt, helsestatus. La oss forberede marinaden med en gang? For å gjøre dette, bland først alle de tørre ingrediensene. Oppskriften inneholder de jeg hadde. Men alle kan ha sine egne favoritter.

Trinn 1. Bland tørre ingredienser til saus

Hvitløk trenger i prinsippet ikke tilsettes marinaden. Men, som jeg er overbevist om, gir det en slik sjarm til retten! Derfor skal vi skrelle noen nellik, selv om det aldri blir for mye av det. La oss vaske dem. Og deretter kutte den mindre. Jeg skjønte senere at hvitløken lett kunne vært satt gjennom en hvitløkspresse! Dette kan du gjøre, da frigjøres mer juice og aromaer.

Trinn 2. Hakk hvitløken

Det anbefales å ta en sitron med tynn hud. Hvis dette ikke skjer, vil det ikke være en tragedie. Tross alt, i dette alternativet kan du ganske enkelt ta skallet og rive det på et fint rivjern. Så kutt først tynne skiver sitron. Og så maler vi dem. Jeg likte at skorpene forble intakte - det ble vakkert, og det var deilig etterpå. Skorpene hadde en behagelig knase.

Trinn 3. Finhakk sitronen

Så vi har allerede tørre ingredienser i bollen. Juster mengden selv - alt avhenger av størrelsen på stykket. Til dem må du legge til allerede hakket hvitløk og sitron.

Trinn 4. Tilsett hvitløk og sitron til tørre ingredienser

Tilsett litt soyasaus og vegetabilsk olje her og bland alt. Vår marinade er klar! Og vi tar på oss kjøttet. Jeg hadde det på beinet. For baking - det ideelle alternativet. Men jeg slettet den. Det var tross alt steking fremover, og beinet lot ikke lenden steke slik jeg ville. Kort sagt, vi kutter av fett, film og bein. Biffen ble kjempegod. Dekk den med marinade på alle sider. Hvis du synes det er litt tørt, tilsett olje.

Trinn 5. Dekk lendebiffen med marinade

Hvor lenge kan kjøtt marineres? Det er ditt valg. 15 minutter var nok for meg. Selv om du kan holde den i en halvtime ved å sette kjøttet i kjøleskapet. Kjøttet kan forresten bakes. Men jeg ville ha stekt lom. Derfor, etter 15 minutter, helte jeg allerede olje i en oppvarmet stekepanne. Mens den varmet opp bestemte jeg meg for å banke lett på biffen. For det første blir kjøttet mykere, tenkte jeg. For det andre vil marinaden bokstavelig talt bli absorbert i teksturen. Før vi pisket rullet jeg stykket i panering.

Trinn 6. Paner biffen og bank lett i lenden.

Forresten, hvis du baker kjøtt, gjør dypere kutt i det, fyller det med hvitløk, ost, grønnsaker osv. Er oljen din varm? Hvis ja, la oss sende kjøttet til steking. Forresten, du trenger ikke å helle mye av det. Generelt smurte jeg bunnen av en tynn stekepanne lett med en pensel, men varmet alt godt opp og la stykket til steking.

Trinn 7. Legg biffen i den varme oljen.

Steketiden er individuell. Noen har en tykk stekepanne. Noen stekt, som meg, i en tynn ovn. Men jeg vil advare deg med en gang - jeg angret på at jeg ikke brukte en gammel støpejernsstekepanne. Jeg oppnådde aldri ønsket stekegrad, akk, akk... Men dette skadet ikke kjøttet. Det kom ut godt tilberedt, men ikke tørt. Forresten, når kjøtt tilberedes i et stort stykke, kan det serveres ikke helt, men kuttet i biter. Men det er lurt å gjøre dette kun før servering. Sideretten til den kan være beskjeden. Men det er bedre om det er grønnsaker.

Lend - en viss del av kadaver av husdyr, isolert under skjæring, er masse på benet, disse er de såkalte ryggmusklene, som løper langs ryggraden fra utsiden. Fordelen med lendekjøtt er den lave mengden fett (det er ganske magert, men noe tørt). En annen fordel med et stykke rygg er den praktiske formen: Hvis du skjærer lenden fra beina, får du et stykke som ligner et brød i formen, som er utmerket til å kutte i vakre porsjonsstykker.

Du kan tilberede ulike deilige retter fra svinekam mange oppskrifter er kjent.

Utbenet svinekam bakt i ovnen

Ingredienser:

fersk beinfri svinekam - ca 1 kg;
et stykke smult;
en blanding av tørrmalte krydder for foreløpig marinering (rød, svart, allehånde, nellik, muskatnøtt, koriander, fennikel, etc.);
koriander, sesamfrø, fennikel, spisskummen frø, ikke malt;
hvitløk;
friske grønnsaker.

Forberedelse

Bare ferskt kjølt kjøtt passer til denne retten (frosset kjøtt vil ikke være saftig nok). Et helt stykke rygg (vi vasker det aldri i vann) bør drysses sjenerøst med en blanding av krydder og, pakket inn i matfilm (eller legges i en beholder med lokk), la stå til marinering i kjøleskapet over natten. Neste morgen rister du lett av de malte kjøttstykkene og fyller det med små hvitløkbiter og biter.

Smør folien med smult, legg et stykke lom på den, dryss med tørre hele frø og pakk inn og pakk, prøv å gjøre den tett slik at saften som slippes fra kjøttet ikke lekker ut. Det er bedre å pakke i 2 lag folie eller pakke inn to ganger etter hverandre.

Legg lenden fylt og pakket inn i folie på et bakepapir og stek i ovnen ved en temperatur på ca 220 grader i 1 time (avhengig av alder, kjønn og rase på dyret).

La den ferdige lomen avkjøles litt i folie, rull deretter ut og skjær i skiver. Du kan vakkert plassere skivene på et ovalt serveringsfat og dekorere med urter og skiver av grønnsaker, frukt og oliven. Du kan servere den bakte lomen med et hvilket som helst tilbehør og lett bordvin eller øl. Det ville også vært fint å servere en slags varm saus: søt og sur sitrus og/eller soyasaus, med hvitløk, naturlig frukt eller balsamicoeddik, pepperrot eller sennep, eventuelt tomatbasert.

Koteletter av svinekam

Ingredienser:

svinekam med ribbe (eller uten);
smeltet svinekjøtt eller olivenolje;
malt svart pepper;
grovt bordsalt;
friske grønnsaker;
hvitløk;
sitron eller naturlig vineddik;
varm rød pepper.

Forberedelse

Du kan koke koteletter med eller uten bein du må steke dem litt lenger på beinet.

Ikke vask kjøtt med vann. Skjær ut kotelettene og pisk dem lett med en hammer eller kanten av en spiseskje på begge sider og dryss over kvernet sort pepper.

Varm fettet godt i en stekepanne, dryss pannen lett med salt og stek kotelettene på middels høy varme på begge sider til en vakker gylden fargetone. Om nødvendig kan du redusere varmen og dekke til Dekk til og kok til ønsket ferdighetsgrad.

Server de ferdige pinnekjøttet med en saus laget av knust hvitløk, rød pepper og sitronsaft. Du kan finne på en annen saus. Som tilbehør er det godt å servere unge grønne erter eller små stuede bønner, poteter, polenta, bokhvete og ris. Pass på å servere koteletten med ferske grønnsaker eller frukt, eller sesongens sylteagurk, samt lett vin eller øl for bedre absorpsjon.

For å lage saftigere pinnekjøtt av svin, er det lurt å tilberede dem uten ben i røren.