Hva er forskjellen på portvin. Portvin: drikkens historie

Portugisisk portvin er bedre kjent som portvin på grunn av navnet på byen i nærheten den produseres. Det er symbolet og stoltheten til Portugal. Denne forsterkede vinen er laget i bare en pittoresk provins i landet, som ligger i Douro-dalen. Dessuten, i samsvar med internasjonal markedsføringslov, kalles bare de drikkene som er produsert i et strengt utpekt område av Douro-dalen, ved hjelp av en spesiell teknologi, portvin.

Drikkens historie

Portugisisk portvin har lenge fått tittelen den beste vinen i verden. Historien om dens skapelse er forankret i en fjern fortid. Grapevine på territoriet til det moderne Portugal ble dyrket av fønikerne før vår tidsregning.

Da romerne invaderte Portugal i 219, blomstret vingårdsdyrking og vinproduksjon her. Det er ikke overraskende at erobrerne umiddelbart utnyttet dette, og gjorde regionen der druene ble dyrket til hovedvingården i Romerriket.

Kardinalvendingen i portvinens historie skyldtes som alltid tilfeldigheter. I 1667 forbød den engelske kongen, etter å ha kranglet med kongen av Frankrike, import av franske viner til Foggy Albions territorium. Den engelske vinhandelen ble tvunget til å lete etter nye importkilder og vendte oppmerksomheten mot vinene i Portugal, og det var nettopp de som ble produsert på den tiden i Douro-provinsen. Så i 1703 ble det inngått en handelsavtale mellom disse landene om import og preferansetoll for portugisiske viner importert til England.

Men saken er at vinene fra Douroen fra den perioden ikke var perfekte. De var veldig sure, grove og bare røde, med en styrke på ikke mer enn 13 grader. Det vil si at de ikke engang lignet den gode portugisiske portvinen, som dette landet senere ble kjent for.

Og det mest ubehagelige var at de ikke tålte lange sjøreiser i det hele tatt. Og her grep igjen saken inn. Noen hvis navnehistorie ikke er bevart, falt ham opp å legge konjakk til de transporterte vinene for å stabilisere dem for transportperioden. I fremtiden ble dette et av stadiene i tilberedning av vin, og denne teknologien varte til 1756.

Moderne tendenser

Faktisk begynte den portugisiske havnen som vi kjenner i dag å bli produsert etter 1820 ved hjelp av en ny teknologi. Essensen var at prosessen med gjæring av druemost ble avbrutt, som et resultat av at restsukker ble bevart i den. Siden 1856 har denne litt forbedrede teknologien blitt grunnleggende for å forme den endelige stilen til porten.

Vekstforhold for druer

I tillegg til produksjonsteknologi har de klimatiske forholdene og jordsmonnet i Dourodalen stor innflytelse på smaken og buketten til portvin. Fra de fuktige vindene i Atlanterhavet er det stengt av fjellkjedene i Marao. Somrene her er uvanlig varme og tørre med en rådende temperatur på +40 ºС, og vintrene er for strenge.

Druer i dette området vokser i stor høyde, plassert på smale terrasser som omkranser fjellet med trapper. Overraskende nok, siden de er plassert på forskjellige nivåer, blir kvaliteten på druene på hver terrasse evaluert med visse punkter, og jo høyere terrassen er, jo dårligere er druene. På denne måten regulerer Kvalitetskontrollinstituttet den nødvendige mengden druevin hentet fra en bestemt terrasse, som brukes til å lage portvin.

Drikkeproduksjon

Til tross for at moderne teknologi brukes til å lage de fleste typer portvin, bruker enkelte vingårder fortsatt den gamle metoden, når druer som legges i granittkar knuses med bare føtter. Dette er et helt ritual - folk klatrer opp i karene og danser på bærene til lyden av orkesteret i mer enn en dag.

Etter å ha utført et slags ritual, blir den resulterende massen liggende i beholdere i 36 timer, hvor prosessen med vilkårlig gjæring begynner. Etter at denne tiden har gått, fikseres vørteren ved å tilsette druealkohol, hvis styrke er 77%. Gjæringsprosessen stoppes bevisst på denne måten, siden halvparten av det naturlige sukkeret allerede er omdannet til alkohol. Det er på dette stadiet at grunnlaget for fremtidens portvin legges, noe som skaper en saftig og unik smak av vin. Forholdet anses som ideelt når 4 deler druemost utgjør 1 del alkohol. Resultatet er portugisisk portvin, hvis styrke er omtrent 20 grader, og restsukkeret er 70-90 g/l.

Deretter presses vinen, skiller fruktkjøttet og helles på eikefat. I dem tilføres det til slutten av februar, hvoretter det fraktes til byen Vila Nova de Gaia. Her begynner vinen å modnes, den varer i flere år. Det er kun kjellermesteren som kan si nøyaktig hvordan vinen i hvert fat vil bli kvalifisert i fremtiden og når den er klar. Dette kan ikke fastslås umiddelbart, derfor testes vin hver uke i et visst antall år.

Kategorier av Port

Avhengig av hvor modningsprosessen finner sted, er havner delt inn i to hovedkategorier:

• portvin lagret på fat;
• flaskemodne porter.

Den første gruppen består av viner som hele tiden holdes på fat (fra 3 til 40 år), og deres modningsprosess avsluttes før tapping. På grunn av fordampning gjennom porene på fatene, avtar vinen i volum, blir mer viskøs og tykkere.

Den andre inkluderer de som hele tiden er i forseglede flasker. Siden luft ikke kommer inn der, går aldringsprosessen langsommere enn i fat. Dette fører til at den opprinnelige fargen på vinen ikke endrer seg mye, smaken blir mer subtil, og astringensen forsvinner.

Klassifisering av portvin etter farge

Etter farge kan denne drikken deles inn i 4 typer:

• Ruby er en portugisisk rød port (bildet nedenfor). Den har en rik rubinfarge. På grunn av den korte teknologiske behandlingen beholder drikken sin opprinnelige stil, som utmerker seg med en saftig fruktig smak.
• Tawny er en portvin laget av røde druer. Fargen kan være enten mørk gul eller rødbrun. Lagret på fat i minst 10 år eller mer. Langvarig kontakt med tre gir nøtteaktige toner til smaken.
• Branco er en portugisisk hvit portvin laget av hvite druer. Det kan være tørt, halvtørt og søtt, men selv tørre versjoner inneholder fortsatt sukker. Den har en uttalt fruktig smak.

Eksponeringsklassifisering

Minste aldring av portugisiske havner er 2-3 år. Disse inkluderer Ruby- og Branco-porter. De regnes som de yngste, da de lagres på fat i en minimumsperiode, og deretter tappes på flaske.

Portviner, som holdes på fat i 3 til 6 år før tapping, tilhører LBV-gruppen. Stilen deres er tykkere og krydret, ganske kompleks i aroma.

Gamle drikker inkluderer de som har en alder på 10-40 år eller mer.

En 10 år gammel portugisisk port er vanligvis Tawny. Han modnes hele denne tiden i fat og "puster" gjennom porene deres. På grunn av dette mister den egenskapene til unge viner, og får et stort utvalg av raffinerte aromaer. Buketten har peanøtt og fruktige toner.

Port Sandeman

Portviner produsert av handelshuset Sandeman, grunnlagt i 1720, kan skilles ut i en egen gruppe. Det imponerende etikettdesignet – en mystisk svart silhuett i en kappe og en bredbremmet hatt – gjør disse vinene gjenkjennelige over hele verden.

Portvin Portugisiske Sandeman har mange utmerkelser, diplomer og priser mottatt ved internasjonale konkurranser for sin unike utsøkte smak og uovertruffen kvalitet.

Selskapet produserer hvite og røde porter av ulik aldring - fra 2 til 40 år. Deres særegenhet ligger i det faktum at smaken kan inneholde toner av plommer, kirsebær, morbær, bringebær, ville bær, tørket frukt eller vanilje, og ettersmaken er utrolig lang og minneverdig.

Hva passer godt til portugisisk portvin

Portvin gjelder i henhold til etikettereglene ikke drikke til damer. Den ble laget for ekte menn som foretrekker å drikke den med en sigar og aromatisk kaffe. Og apropos mat, hva drikker de portugisisk portvin med? Den er ideell for nesten enhver rett, men selvfølgelig foretrekkes ulike typer oster, som bidrar til å avsløre smaken enda mer. Dessuten er drikken god i kombinasjon med sjokolade, dadler, nøtter eller fruktdesserter.

Søt portvin serveres vanligvis med bringebær, jordbær eller andre bær.

Finesser av servering og servering

Nesten alle typer portvin regnes som digestif, det vil si drinker som vanligvis serveres på slutten av et måltid. De eneste unntakene er tørre hvitviner servert som aperitiffer.

For å åpne en flaske, spesielt for gamle merker, kreves det spesielle tang. De varmes opp til rødhet, og deretter dekker de halsen rundt korken, holder i 5 minutter, hvoretter glasset avkjøles med en fuktig klut. Skiftende temperaturer utvider den, og korken kommer ut uten problemer.

Flasken bør holdes åpen en stund. Denne perioden kan vare fra flere timer til en dag, avhengig av type port. Deretter, forsiktig, siden det er sediment i bunnen, helles vinen i en karaffel, hvorfra den helles i glass. De skal ha en langstrakt form med kanter som utvider seg oppover, noe som vil gjøre portvinen i stand til å avsløre sin uovertrufne smak og deilige bukett.

Ekte gourmeter og kjennere av fine drinker vil sette pris på porto, som kombinerer en uforlignelig bukett av aromaer, behagelig smak og styrke. En god portugisisk portvin er perfekt for et vennlig mannlig selskap.

Vokser i dalen til elven Douro. I England ble de kalt «wine-port» eller «port-wine».

Portvin har kategorien "navn kontrollert av opprinnelse" - Regiao Demarcada do Douro, nedfelt i lovverk fra Portugal og EU. For å garantere og bekrefte ektheten av halsen på hver flaske portvin, under en krympehette, limes et spesielt merke, utviklet av National Institute of Douro Wines and Port Wine (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, IVDP).

Historie

Portvinens historie begynte på 1000-tallet, da Henrik II av Burgund, som fikk berømmelse i kamper med maurerne på vegne av Alfonso VI, kongen av Castilla og León, giftet seg med sistnevntes datter. Som medgift fikk han grevskapet Portucale, hvor han podet vinranker eller delvis erstattet lokale vinstokker som var igjen fra tiden med romersk styre med de som ble hentet fra hjemlandet Burgund.

Britenes bitterhet, som fortsatt led under tapet av Aquitaine og forbudet som ble innført av den franske regjeringen i Colbert mot engelsk eksport til Frankrike, fikk England til å slutte å importere viner fra Bordeaux til fordel for viner fra Dourodalen.

En rekke tidligere frimerker produseres fortsatt i det moderne Russland.

Hvordan drikke portvin

Portvin kan drikkes både i begynnelsen og på slutten av et måltid: for eksempel er tony god som aperitiff; rubin brukes som base for cocktailer, og "ren" drikkes til dessert. Som andre sterke viner - sherry, Madeira - passer portvin perfekt med nesten alle retter: den er god til krydret og salt snacks, ristede nøtter, kaffe, sjokolade, kandiserte frukter, og best av alt - til Stilton og andre "blå" oster (men ganske Enklere oster som cheddar og gloucester egner seg også). Naturlige allierte av portvin er alle desserter basert på bær og en rekke frukter med en lys smak.

Portvin serveres i en spesiell karaffel eller glass for portvin, som har en tulipanform, med en kapasitet på 250 til 750 ml, siden et tykt sediment som er karakteristisk for denne vinen holdes på flaskens vegger. Av samme grunn er en flaske portvin "klargjort" for servering - den holdes oppreist fra en dag til en uke, avhengig av eksponeringen. Kjennere korker aldri en flaske igjen - korken fjernes fra flasken en gang for alle. Glasset fylles til det halve, slik at vinen «gir bort» sine aromaer. Rød portvin serveres ved en temperatur på +18 °C, og hvit - ved +10…12 °C. Flasker med gammel portvin som har sediment bør stå oppreist i ca. 24 timer før de åpnes og deretter dekanteres i en karaffel ved hjelp av en trakt.

Ved lukten av kork kan en god spesialist finne ut hvordan den eller den portvinen tilsvarer navnet, om den har blitt dårligere etter å ha ligget i kjelleren i mange år. Som regel tillater ikke lagringsforholdene portvin å forringes, så å studere korken er ikke noe mer enn et ærefull ritual. Det første ritualet etterfølges av det andre: en flaske portvin settes på et spesielt stativ, hvorfra portvinen helles i smaksskålen. Denne bollen er et viktig tilbehør for enhver portvinekspert. Han tar en prøveslurk og heller noen dråper portvin i en karaffel: i profesjonelle termer "vasker ham." Etter det dekanteres portvinen, det vil si helles i en karaffel, hvorfra den allerede er hellet i glass. Før du smaker på den utsøkte årgangen, må du gi den 15-20 minutter til å "puste", og først etter det kan du ta den første slurk.

Portvin (hvit og rosa) kan også brukes i cocktailer. For eksempel en PORTONIK-cocktail: hvit portvin (halvtørr) og tonic blandes i like deler, en sitronskive, noen mynteblader og is tilsettes. Du kan også legge til en skive appelsin, mynteblader og is til rosa porvin.

se også

Notater

Litteratur

• Magasinet "Restauratør" nr. 7(41)/2002
• Ivanov Yu. G. World of wine. - Smolensk: Rusich, 2001
• Encyclopedic Dictionary of Spirits / G. Yu Bagrinovsky. - M .: Astrel Publishing House LLC: AST Publishing House LLC, 2003
• Richard Mayson Port and the Douro, 2005, Mitchell Beazley, ISBN 978-1840009439
• James Suckling"Vintage Port: The Wine Spectator's Ultimate Guide for Consumers, Collectors and Investors", 1990, Wine Spectator, 1. utgave, ISBN 978-0918076809

Linker

En ekte kjenner vil ikke være redd for navnet Portwein. Drikken kan klassifiseres som uavhengig. Det originale navnet må stå på etikettene til flasker hvis innhold utelukkende er produsert i Douro-regionen (nordøst for Portugal). Moderne realiteter er slik at denne sterkvinen produseres og tappes i nesten alle land hvor salg av alkohol er tillatt. Hvordan drikke portvin? Få kan svare riktig.

Vin født på veien

Portvin (bokstavelig oversettelse) oppsto virkelig på grunn av transporten til sjøs. Ved begynnelsen av XVII-XVIII århundrer. handelskonflikten mellom Frankrike og England førte til at britene, allerede vant til god vin, mistet forsyninger fra franske vinprodusenter. Kjøpmenn fra «tåket Albion» begynte å importere alkohol fra Portugal. Under transport til sjøs fikk vinen på fat tid til å forringes. Portugiserne fant en vei ut og begynte å legge konjakk til eksportvarene. Slik ble den verdenskjente drinken født. Problemet med hva og hvordan man drikker, takket være portvin, ble løst i England.

Grunnlaget for teknologi

Hovedingrediensen er vinmateriale med korttidsgjæring (2-7 dager). Når saften gjæres (bærene legges sammen med frø, skall og rygger), blandes den, sukkerinnholdet kontrolleres. Stopp gjæringsprosessen ved å tilsette 77 % konjakk. Sterkvin sendes til alder på eikefat. Perioden for "fengsel" er forskjellig (2-30 år eller mer). Resultatet er en drink med en original smak og en styrke på 18–23 °.

Porto kan "nå" blir sølt. Før du drikker portvin, settes flasken i oppreist stilling en stund. Tilstedeværelsen av sediment i beholderen indikerer en tilstrekkelig høy kvalitet på innholdet.

Produsert i hjemlandet

Mesteparten av alkoholen som produseres (siden Sovjetunionen) under dette navnet har lite med originalen å gjøre. Dette gjelder spesielt for nummererte vanlige varianter (portvin 777 og andre).

Før revolusjonen

På Russlands territorium begynte vin under dette merket å bli produsert fra midten av 1800-tallet. Den sørlige spissen av Krim og kystlinjen til Krasnodar-territoriet er regionene som leverer råvarer av den nødvendige kvaliteten. Vinprodusenter fra disse stedene har laget utmerkede prøver av forsterket vin som kan sammenlignes med de originale portugisiske (håndverkere fra Magarach og Massandra utmerket seg).

I USSR

Vinindustrien i sovjetlandet har lansert produksjon av billig alkohol i en imponerende skala (2 milliarder liter hvert år). Merker som port 777 og lignende ble produsert mer enn andre vinprodukter. Teknologien er forenklet til et minimum. I stedet for et vinprodukt ble det brukt druejuice (gjæringsstadiet ble noen ganger bare hoppet over). Den ble tonet og gitt ønsket prosentandel av sødme, ble det tilsatt roesukker. Vanlig hvetealkohol var med på å "fikse" produktet. Den sovjetiske forbrukeren mottok portvin 777 og dens "brødre" til en svært overkommelig pris (det er bedre å tie om kvalitet).

I dag på hyllene til russiske alkoholbutikker kan du se hele spekteret av produkter med en gjenkjennelig inskripsjon på etiketten.

Forstå klassifiseringen

Porto utmerker seg ved farge, blanding av druesorter og graden av aldring i eikebeholdere. Gradering i henhold til sukkerkomponenten (tørr / halvsøt / søt) har bare én type - "Branko" (hvit). Produsert utelukkende fra lette varianter av vinbær. For en rik rubinfarge ble en annen type av denne vinen kalt "Ruby". Inskripsjonen "Crusted" vil fortelle kjennere at det definitivt vil være sediment i flasken. Før du drikker en slik port, må den helles i en karaffel. For de som elsker søt vin er Lagrima-varianten uimotståelig. "Tony" er den mest populære typen drikke, og "Vintage" regnes som den mest elite.

Brukens hemmeligheter

Hvordan drikke portvin, få mest mulig glede? Det er et helt ritual.

1. Vi må forberede oss. Plasser flasken vertikalt (1-2 dager før du fjerner korken). Et viktig poeng: gjenlukking av flasken er ikke tillatt. Den serveres på bordet i en dekantert form (helt i en karaffel).
2. Lyse varianter avkjøles (10–12ºС), mørke (røde) varianter smakes ved 18 °C.
3. Formen på glassene skal være tulipanformet. Fyllingsgraden er 1/2 (så aromaen vil avsløres helt).
4. Porto er en flott aperitiff(utseendet til appetitt og forbedring av fordøyelsen er garantert). Tillatt som dessertdrink (på slutten av måltidet).
5. Valget av forretter er begrenset av elskerens fantasi og ønsker.(hvis portvin brukes som aperitiff). I dessertversjonen passer det godt til sterk kaffe, sjokolade, frukt, nøtter, søte bakverk.
6. Hvis du prøver å fortynne portvinen med noe annet (bortsett fra mineralvann uten kullsyre), kan du gå for en ignorant og en person med dårlig smak.

Om cocktailer

Cocktailoppskrifter er ekstremt enkle, men dette påvirker ikke deres evne til å lyse opp kvelden og ha det gøy.

• "Port Lime"- hvit portvin (40 ml) helles i et cocktailglass, hvor den blandes med is og sitronsaft (20 ml). En sitronskive er en dekorasjon;
• "Portonique"- bland 30 ml lett port med tilsetning av tonic (30 ml) og isbiter (50 g);
• "Påståelig"- rød vermouth (30 ml) konsumeres med tilsetning av vodka (30 ml), is (100 g) og cola (60 ml).

hjemmeoppskrift

Du kan lage utmerket forsterket vin hjemme. Hvordan lage portvin hjemme vil fortelle følgende instruksjoner.

Mange vinelskere er interessert i å forstå forskjellen mellom portvin og vin. For å gi et fullstendig svar på det eksisterende spørsmålet, må du nøye studere funksjonene til de to typene alkoholholdige drikker, og deretter prøve å forstå hva som er det beste valget.

Portvin og vin: konsepter

Portvin (ordet kommer fra tysk portvin) blir også ofte referert til som porto eller port. Portvin er en forsterket vin som produseres i den nordlige delen av Portugal, i Douro-elven. Hvis du foretrekker et slikt tilbud, kan du stole på den høye kvaliteten på forsterket vin, som lar deg vinne utrolig popularitet over hele verden.

Navnet på den alkoholholdige drikken betyr " vin fra byen Porto”, til tross for at druer dyrkes i en avstand på omtrent 100 kilometer øst for Porto. Dessuten produseres og lagres ikke portviner i Porto, men i den nærmeste byen - Vila - Nova - de Gaia.

Rundt 80 druesorter dyrkes i Douro, men bare noen få er ideelle for å lage portvin:

1. Toriga National.
2. Toriga Française.
3. Tinta Roris.
4. Tinta Cao.
5. Tinta Barroca.
6. Kuwai.
7. Viocinho.
8. Malvasia Fina.

Uten feil antas det ikke bare bruk av passende druesorter, men også overholdelse av de grunnleggende prinsippene for teknologisk produksjon av portvin. Bare i dette tilfellet kan det forventes at det vil være mulig å produsere vin, hvis gjæringsprosessen ikke vil bli fullført naturlig, men vil bli stoppet ved å tilsette vinalkohol med en styrke på 77%. Denne tilnærmingen lar deg føle konjakknoter og sødme i den foreslåtte drikken, fordi sukker kanskje ikke er fullstendig gjæret. I de fleste tilfeller er festningen til portvin 20 - 22%.

Vin er en alkoholholdig drikk som oppnås ved fermentering av druejuice. I de fleste tilfeller antas fravær av tilsatt alkohol, noe som resulterer i en styrke på ikke mer enn 16%.

Vin og portvin: forskjeller

Det er viktig ikke bare å forstå nyansene i produksjonen av ulike varianter av vin, men også å etablere viktige forskjeller.

1. Festning. Portvin har alltid høyere styrke (22 %), mens vin aldri er sterkere enn 16 %.
2. Matlagingsfunksjoner. Det antas at alkohol tilsettes portvin under gjæring, på grunn av dette øker sødmen 2 ganger. Til tross for denne nyansen er sukkerholdige toner i smak helt fraværende.
3. Portvin er en type vin.
4. Vin og portvin bør drikkes fra forskjellige glass. Dette aspektet må huskes for fullt ut å avsløre smaken av en alkoholholdig drikk.
5. Det er vanlig å servere vin og portvin ved forskjellige temperaturforhold slik at hver av de to drinkene kan avsløre aroma og smak fullt ut.
6. Graden av fylling av glasset. Klassiske viner bør helles i 2/3 glass, portvin - opptil halvparten.
7. Matbit. I de fleste tilfeller innebærer viner alvorlige restriksjoner på forretter, ellers blir smaksoppfatningen forstyrret. Samtidig er portvin ideelt kombinert med alle retter.

Tatt i betraktning forskjellene, legges det et verdig grunnlag for riktig definisjon av drikken som fortsatt er egnet.

Hvordan drikke vin riktig?

Hver gourmet bør huske reglene når du smaker vin, for bare i dette tilfellet kan man stole på oppdagelsen av en rekke aspekter av smak og aroma. Hva er fire viktige prinsipper å vurdere?

Briller. For hver type vin tilbys et unikt glass, hvis form bidrar til avsløringen av organoleptiske egenskaper. I dette tilfellet må glasset bare fylles 2/3 av volumet. Det anbefales å holde glasset bare ved stilken, da det ellers forventes en alvorlig påvirkning på temperaturen på drikken og brudd på dateringsprosessen.

Temperatur. I de fleste tilfeller er slike anbefalinger angitt av produsenter på produktetiketten, men hvis du ønsker det, kan du gå videre:

• Unge rødviner - 13 - 15 grader.
• Lagrede rødviner - 15 - 17 grader.
• Hvit tørr og rosa, samt musserende viner - 7 - 10 grader.
• Hvit- og likørviner - 9 - 12 grader.

Samtidig bør røde porter serveres ved en temperatur på 18 grader, og hvite - avkjølte til 10 - 12 grader.

Smaksprosess. For et vellykket bekjentskap med vin, må du gå gjennom flere viktige stadier av vurderingen. Først av alt må du ta hensyn til fargen på vinen ved å heve glasset til øyehøyde og holde det rett. En god drink skal skinne og skimre litt i lyset, og selv de minste boblene med karbondioksid skal være fraværende på overflaten. Deretter må du sjekke aromaen til vinen, som ikke skal inneholde noter av svovel eller gjær.

Det viktigste bekjentskapsstadiet er vurderingen av smak, og det er tilrådelig å drikke drinken sakte og bare åpne munnen litt, og prøve å konsentrere seg om mange fasetter. Slike stadier av smak spiller en viktig rolle i hvert enkelt tilfelle, fordi de bør være rettet mot full kunnskap om den foreslåtte drikken.

Snack til vin er et must. Samtidig, hvis folk liker dyr vin av høy kvalitet, anbefales enkle snacks. I de fleste tilfeller tilbys hvitt brød, harde oster uten krydder, druer, fordi disse produktene ikke endrer oppfatningen av smaksegenskapene til drikken.

Når du velger vin eller portvin, må du forstå hvilke aromatiske og smaksnotater kroppen krever på et bestemt tidspunkt.

I dag er portugisisk vin - Portvin (porto) ganske godt kjent over hele verden for kjennere av kvalitetsalkohol. Ikke alle vet at det dukket opp helt tilfeldig på grunn av en handelskonflikt mellom Frankrike og England. Hvis denne krigen ikke hadde oppstått, ville sannsynligvis ingen ha tilsatt alkohol til vinen i Portugal. Deretter vil vi snakke om opprinnelsen, typene og funksjonene til portvin.

Portvin er oversatt fra det tyske språket "Portwein" som "portvin". Portvin er en forsterket portugisisk vin. Festningen er fra 18 til 23 grader. Ekte portvin produseres kun i Douro-dalen, som ligger i den nordøstlige delen av Portugal og faller inn i kategorien brennevin hvis navn er assosiert med opprinnelsen til vinen. Derfor kan vi bare kalle portvin en vin som er laget av druer dyrket i Dourodalen.

Et viktig trekk ved produksjonen av portvin er en ganske kort gjæringssyklus av den første vørteren, bare to eller tre dager. Etter det, i henhold til produksjonsteknologien, tilsettes høystyrke druealkohol til juicen - 77%, på grunn av hvilken gjæringen av vinen stopper helt. Obligatorisk eksponering i eikefat er en periode på tre til seks år. Først etter det kan den portugisiske vin-portvinen tappes på flaske.

Portens historie

Siden antikken har det vokst ville druer i Dourodalen. Imidlertid begynte de å engasjere seg i vinproduksjon her først fra tiden av det romerske imperiets regjeringstid. Området i Douro-dalen er preget av et tørt kontinentalt klima, et fjellandskap og skiferjord.

Klimatiske forhold som iskalde vintre, ekstrem varme om sommeren og uopphørlig regn, ofte med hagl, om sommeren bidrar ikke til velstanden for vinproduksjon. Vingårder er tvunget til å ligge kun på terrasser spesielt bygget for dette formålet langs elven. Svært ofte sier portugiserne at vin med sterk karakter bare lages i Douro.

Henry II av Burgund etablerte produksjonen av vin på 1000-tallet, som eide grevskapet Portucale, nå Portugal. Han erstattet den lokale vintreet med burgunder-honningkaker. Men på grunn av det uegnede klimaet og det uegnete terrenget ble vinen ikke raffinert nok, og kun lokalbefolkningen drakk den.

Alt forandret saken. Handelskonflikten med Frankrike fikk England til å fullstendig forby import av franske viner fra provinsen Bordeaux til England. Britene måtte se etter en erstatning for utsøkte franske drinker. Og først i 1703 signerte de Metuan-handelsavtalen, ifølge hvilken portugisiske viner var garantert å ha en preferansetoll ved tollen når de ble importert til England.

På den tiden ble det laget små styrkeviner i Dourodalen, som ikke tålte lang transport. Og for ikke å miste markedet så attraktivt for portugiserne, begynte de å legge til konjakk, ellers - vinsprit, til vinen deres. Bare takket være denne innovasjonen begynte vinene deres å ha unike smakskvaliteter som britene virkelig likte. Slik ble den første havnen født.

Fram til 1756 ble portvin produsert kun etter den gamle oppskriften ved å tilsette vinalkohol til ferdiglaget tørrvin. Brandy har blitt lagt direkte til mosten siden 1820. Det er her moderne portvin, kjent for oss alle, dukker opp.

Typer portvin

Tawny(Tony) - gyllenbrun portvin. Laget av røde druesorter. I følge oppskriften skal den lagres i minst to år på eikefat, men mye lengre perioder lagres ofte - 10, 20, 30 eller til og med 40 år.

Colheita(Coleita) - Etter at en Port Toni har blitt lagret i 7 år, kan produsenten fastslå at kvaliteten på vinen allerede har blitt mye bedre enn beregnet. I slike situasjoner kommer drikken under spesiell kontroll. Portvin av denne typen har en gylden farge, delikat aroma og balansert smak. Eksponeringsperioden er fra 12 år.

Branco(Branko) - en portvin med en uttalt fruktig smak av hvit farge, laget av henholdsvis hvite druer. Portviner av denne typen deles inn i søte, halvsøte og tørre etter sukkerinnholdet.

rubin(Ruby) - rød ung portvin. Takket være minimal teknologisk intervensjon beholder den perfekt sin rike og lyse fruktige aroma og smak. Denne varianten modnes også etter tapping. Den har en rubinfarge, og det er derfor den har fått navnet sitt.

Crusted(Crusted) - portvin som inneholder sediment. Produsert ved å blande viner fra forskjellige årganger, tappet uten filtrering. Før bruk anbefales slike porter å helles i en karaffel. Fatlagringstiden er 3 år.

Garrafeira(Garrafeira) er en ganske sjelden variant av portvin, som er laget av en avling på ett år. I begynnelsen lagres portvin i 3 år på eikefat, deretter på flaske i ytterligere 8 år. Foreløpig er det bare ett selskap Niepoort som produserer denne typen vin.

Lagrima(Lagrima) er den søteste typen portvin. Produsert ved å blande viner fra forskjellige år.

LateBottledVintage(LBV) - portvin med en ganske rik og kompleks smak. Produsert av druer på bare ett år. Lagret på eikefat i tre til seks år, deretter tappet på flaske.

Årgang(Vintage) - en elitevariant av portvin.Produsert av druer fra kun de mest vellykkede årene. Den skiller seg fra andre arter ved sin rike knallrøde farge, uttalte smak av mørk sjokolade, røde frukter og ville bær, samt en ganske vedvarende aroma. Den utvikler seg fra 20 til 50 år allerede i flasken, og endrer hvert år nyansene av smaken og aromaen.

De mest populære portvinmerkene for tiden er: Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft og Cálem.

Hvordan drikke pottevin?

1. Forberedelse. Det anbefales å sette en flaske portvin i horisontal posisjon kun 1-2 dager før du drikker. Korken kastes umiddelbart etter avkorken, siden det er umulig å lukke flasken med denne korken en gang til, dette kan ødelegge smaken på selve vinen. Før servering er det best å helle brennevinet i en karaffel, dette vil fjerne bunnfallet i bunnen av flasken.

2. Brukstemperatur. Alle røde portvin serveres stort sett ved en temperatur like under romtemperatur - 18°C, og hvite serveres kaldere - 10-12°C.

3. Fartøy. Portvin helles i tulipanformede vinglass, og fyller dem ikke helt, men bare opptil halvparten slik at du kan føle den unike aromaen til drinken.

4. Innleveringstid. Portvin kan brukes som en digestif (etter et måltid til dessert) eller som en aperitiff (før et måltid), alt avhenger av menyen din. Det første alternativet er imidlertid mer akseptabelt, siden portvin forbedrer fordøyelsen godt og øker også appetitten. I vinens hjemland i Portugal drikkes den vanligvis på tom mage. En flaske drikke er designet for et selskap på 12 personer.

Portvin i Spania og Portugal regnes som en mannsdrikk. Kvinner der oppfordres til å bruke sherry - en søt, forsterket spansk vin. Ikke alle er enige i denne påstanden.

4. Snack. Portvin kombineres med nesten alle retter. Også til dessert drikker de det med sterk kaffe, sjokolade, søte bakverk, ristede nøtter, kandiserte frukter eller med middelhavsfrukter. Oster, diverse sjømat, kjøttpålegg, samt tradisjonelle portugisiske retter egner seg også utmerket til portvin.

Ekte kjennere av denne drinken drikker den i små slurker og uten snacks i det hele tatt, og kombinerer den bare med en sigar, men denne måten å drikke er ikke for alle.

5. Drikkevarer. Portvin i klassisk versjon er ikke fortynnet og vasket ned. Unntaket er mineralvann uten kullsyre, noe som reduserer styrken til denne drikken betydelig.

Portcocktailoppskrifter

"Portonique"

• hvit port - 30 ml;
• isbiter - 50 gram.
• tonic - 30 ml;

Fremgangsmåte: hell portvin og tonic i et glass med is. Bland alt veldig forsiktig. Det anbefales å drikke gjennom et sugerør.

"Påståelig"

• rød vermouth - 30 ml;
• coca-cola - 60 ml;
• vodka - 30 ml;
• is - 100 gram.

Fremgangsmåte: fyll et glass med isbiter, tilsett deretter vodka, portvin og kald cola.

"Port Lime"

• hvit port - 40 ml;
• is - 50 gram.
• en skive sitron - 1 stykke;
• sitronsaft - 20 ml;

Fremgangsmåte: fyll glasset med is, tilsett portvin og juice, bland alt godt. Du kan dekorere med en liten skive sitron.

Dette er verdt å snakke om separat. I USSR, frem til 1985, ble det produsert rundt 2 milliarder liter portvin årlig, noe som var billig og av svært lav kvalitet. Dette tallet var betydelig mer enn produksjonen av alle andre viner til sammen.

Med portugisisk portvin hadde sovjetisk vin praktisk talt ingenting til felles, bortsett fra navnet. Sovjetisk portvin ble laget av betesukker, hvetealkohol og druejuice. Svært ofte var det ikke snakk om noen gjæring. På den tiden var den mest populære representanten for denne gruppen drinker tre syvere portvin - "Portvin 777". Det var ganske billig, men kvaliteten på drinken lot mye å være ønsket.

For tiden er det også etablert produksjon av portvin i Russland. Den produseres hovedsakelig på Krim av foretak som Massandra og Magarach. Kvaliteten på drikkene som produseres, er ifølge uavhengige eksperter fortsatt på nivå med sovjetiske havner, men kanskje enda verre.

Du vil mest sannsynlig være interessert i dette