Syltede hermetiske auberginer. Syltet aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk

Syltede blå er vanvittig deilige, men hvis du forbereder salte til vinteren syltet aubergine, du vil ikke angre. En krydret matbit er bra for poteter, kjøttretter. Det vil være passende for fisk og vil gå veldig oppriktig under et glass. Å høste grønnsaker ved naturlig gjæring har vært kjent siden antikken. Tradisjonell i kjøkkenet til mange nasjoner. De liker å tilberede i Georgia, Aserbajdsjan, oppskrifter på ukrainsk er kjent, retten ignorerer ikke koreansk mat. Jeg tilbyr mest beste oppskrifter, ifølge hvilken du kan lage en deilig matbit i krukker og en kjele.

Syltet aubergine fylt med gulrøtter - en oppskrift med urter, hvitløk, smør

En global forrett med blå grønnsaker fylt med krydret fyll, tilberedt for vinteren, vil muntre deg opp for en vintermiddag. Det går fint med et glass. Laget uten sterilisering og eddik, pikant smak oppnå naturlig gjæring.

Ta:

Blå - 2 kg.
Løk - 500 gr.
Gulrot - 500 gr.
paprika- 3 stk.
Hode av hvitløk.
Chilipepper - 1-2 belger.
Selleri greener, persille - en stor haug.
Salt, malt pepper, solsikkeolje.

Slik forbereder du deg til vinteren:

Trim halen av grønnsakene, kutt med en kniv fra den ene siden. Kok i lettsaltet vann til de er møre. Ta en stor skje salt per liter vann. Ro deg ned.
Skjær på langs uten å skjære hele veien for å lage en grønnsakslomme. Brett ut, legg på en flat overflate, trykk ned med undertrykking.
Etter at all væsken har rennet ut, legg den i en dyp beholder for gjæring.
Gni gulrøtter grovt til fylling. Skjær løken i terninger, hakk paprikaen på samme måte - i terninger.
Hell olje rikelig i pannen. Stek løkterningene til de er gjennomsiktige. Ha i gulrøtter. Stek grønnsakene til de er myke.
Stek den skivede paprikaen i en annen panne.
Hakk persille og bladselleri. Sett stilkene til side for nå, de vil gå i gang senere. Press hvitløken. Finhakk chilibelgene (la frøene stå hvis du liker det krydret).
Legg de stekte grønnsakene, grønnsakene med hvitløk i en bolle. Salt, tilsett malt pepper, chili. Bland farsen godt.
Stuff stuffing tett inn i auberginelommer. Brett grønnsaken. Bind med stangselleri. For å gjøre dem mykere og mer fleksible, senk stilkene i et par minutter i kokende vann.
Legg de fylte bitene i en bolle. Hvis det er rester av fyll, legg det mellom auberginene.
Dekk emnene med kvister av greener. Legg en tallerken på toppen og trykk ned med undertrykking.
Etter tre dager vil oljen stige til toppen. Senk den forsiktig tilbake, skyv den med en trespatel.
Snu det øverste laget av blå. Vent to dager til. Ta deretter en prøve. For lagring, velg et kjøleskap, kjeller. I leilighetsforhold varer ikke konserveringen lenge. Server retten uten vanning. raffinert olje drysset med friske urter.

Georgisk syltet aubergine oppskrift med gulrøtter

Et annet alternativ velsmakende matbit forberedt til vinteren hjemme. Jeg anser det som en av de beste oppskriftene.

Blå - 1,8 kg.
Gulrot - 350 gr.
Varm rød pepper - ¼ liten skje.
Hvitløksfedd - 5-8 stk.
koriander, dill, bladselleri- den totale mengden på 70 gr.
Vann - 2 liter.
Salt - 3 store skjeer med topp.
Sukker - en skje.
Eddik 9% - en skje.

Hvordan lage mat:

Fjern stilken, skjær frukten ¾ lengde. Kok i saltet vann i ca 5 minutter Kast bort, bli kvitt overflødig væske, trykk ned med undertrykking i ca en time.
Gni gulrøttene på Koreansk rivjern, tilsett knust til puré hvitløksfedd. Bestem nummeret deres selv, kjære krydrede retter- Sett inn mer.
Smuldre en haug med grønt, send til en bolle for fylling. Rør massen, tilsett rød pepper. Rør igjen.
Fyll auberginer med gulrøtter. Ha i en beholder, gjerne i en kjele.
Kok opp saltlaken ved å kaste salt og sukker i kokende vann. Når krydderne blomstrer, hell i eddik.
Helle varm sylteagurk i en kjele. Legg undertrykkelse på toppen.
På romtemperatur hold de første 3 dagene, og ta den deretter til et kjølig rom. Etter 3 dager kan du prøve og nyte.

Syltede auberginer i kalde krukker

For enkelhets skyld kan du lage emner i krukker. jeg foreslår den enkleste oppskriften gjæring under kaprondeksel, uten sterilisering.

Trenger:

Små blå.
Hvitløk - hode.
Mynte - noen kvister (tilsett andre urter om ønskelig).
Eddik 9% - 1/3 kopp.
Vann er et glass.
Salt.

Slik fermenterer du:

Ta små prøver for høsting, flere av dem passer i krukker. Den ideelle størrelsen er ikke mer enn 10-12 cm.
Skjær de små blå langs, ikke til enden, slik at du kan legge fyllet inni.
Kok i saltvann i ca 5 minutter. Tøm saltlaken, trykk ned med undertrykking i en time.
Finhakk hvitløken. Hakk grønnsakene på samme måte. Blande.
Ha fyllet i de blå, koble sammen kantene (du kan til og med binde det slik at kjøttdeigen ikke faller ut av greenene). Legg i krukker, men ikke helt til toppen.
Løs opp i kaldt vann salt, tilsett syre. Bland, hell i glass.
Dekk til med gasbind, la stå i romforhold i 2 dager.
Etter lukke nylon deksel sette på hyllen i kjøleskapet. Prøv det etter en uke.

Koreansk syltet aubergine - den beste oppskriften

Et lite tillegg, og de blå vil få en helt annen smak. Ikke rart at mange foretrekker det nå populære Koreansk mat. Forretten kommer ut krydret, krydret.

Ta:

Aubergine - 2 kg.
Persillerot - et par stykker.
Hvitløksfedd - 5 stk.
Gulrøtter - 500 gr.
krydder til Koreanske gulrøtter- pakke.
Bladpersille, selleri, koriander.
Solsikkeolje - 100 ml.

For syltelake:

Vann - liter.
Salt - 2 ss.
Eddiksyre 9% - 2-3 ss. skjeer.

Oppskrift:

Lag et langsgående kutt på grønnsakene, uten å gå innover. Kok, fjern bitterhet, i saltvann (en spiseskje per liter). Pass på at de blå er kokte på begge sider.
Tøm saltlaken, legg grønnsakene under trykk i en time slik at overflødig væske renner ut.
Hakk gulrøtter på et rivjern på koreansk. Dryss med krydder, rør.
Varm samtidig olje i en stekepanne. Hell den i gulrøtter, tilsett finhakkede bladgrønnsaker. Knus hvitløken raskt med en presse, send den til kjøttdeigen.
Fyll auberginen finhakket gulrot. Pakk tett i krukker med bred munn eller en kjele. For at fyllet ikke skal falle ut, kan du binde opp de små blå trådene.
Kok marinaden av ingrediensene i oppskriften. Avkjøl, hell i glass. Trykk ned med undertrykkelse og hold i en dag. Du kan gjære i en kjele, og deretter, for enkel bruk, dekomponere arbeidsstykket til glass.
Etter en dag, omorganiser konserveringen i kjøleskapet i 2-3 dager. Så kan du begynne å smake. Overfør resten til pantry, kjeller.

I sparegrisen med aubergineoppskrifter:

Auberginer i krukker for vinteren, syltet med hvitløk

Forberedelsen gjøres på en kald måte. det er utmerket i leilighetsforhold, men for å garantere sikkerhet er det bedre å plassere glassene i kjelleren.

Trenger:

Aubergine - 10 kg.
Hvitløk - 250 gr.
Salt - på hvitløk 50 gr. + 60 gr. for hver liter vann under koking + 70 gr. per liter vann for å helle saltlake i krukker.
Selleriblader - en stor haug.
Laurbærblad.

Kvasim deilige auberginer:

Sorter de blå, fjern de skadede, fjern bena, vask.
Lag et snitt langs grønnsaken. Ha i en kjele med saltet vann. La det koke, kok i 5 minutter, ikke mer, slik at unødvendig bitterhet er borte.
Fjern fra pannen, trykk ned med undertrykking, vent til overflødig væske forlater.
Knus samtidig hvitløken med en presse. Kombiner vellingen med salt, bland.
Gni innsiden av auberginen gjennom snittet med blandingen.
På bunnen av glassene legger du en lavrushka, noen få kvister selleri. Deretter fyller du nesten til toppen med blå billets (la rom for gjæring).
Kok opp saltlaken fra vann og mengden salt som står i oppskriften. Avkjøl, hell i glass.
Gjæringsperioden er 5 dager. La glassene stå i leilighetsforholdene til de gjærer, de trenger varme.
Etter fem dager, overfør til et kaldt sted for å stoppe gjæringsprosessen. Nødvendig temperatur- ikke høyere enn 8-10 o C.

Videooppskrift for fermentering av aubergine til vinteren

Ikke trygg på dine evner - se, gjenta trinnene, og alt vil fungere som det skal. Lykke til med forberedelsene!

Flere oppskrifter på syltede auberginer til vinteren indikerer at denne retten er elsket og spist med glede i vårt land. Den optimale tiden for å høste blå er perioden fra slutten av august til slutten av oktober. Det anbefales å velge nattskyggefrukter av samme størrelse for gjæring. På overflaten av grønnsaker skal det ikke være skader og riper. "Tails" skal være grønn og frisk. Den tørkede "halen" er bevis på at grønnsaken lang tid holdt unna bushen. Så det er ikke verdt å bruke det til vinterhøsting.

Å telle kalorier

Aubergine er en av de fem mest grønnsaker med lavt kaloriinnhold. 100 g av dette produktet inneholder 24 kcal, så det tar en hederlig femteplass på listen. grønt foran ham Paprika, spinat og malte agurker med tomater. Tabellen viser en detaljert beregning av næringsverdien til fermenterte blå under undertrykkelse, tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften.

Tabell - Næringsverdi av "klassisk" syltet aubergine

Det viser seg at en rett med en total masse på 1 kg 333 g inneholder 630,6 kcal. Følgelig næringsverdien en porsjon snacks, som veier 100 g, er 47,3 kcal.

Bløtlagt, syltet, saltet: hva er forskjellen

"Bløtlagte auberginer til vinteren" - denne setningen kan høres og leses ganske ofte. Men det høres ikke riktig ut. Faktum er at det ikke er gjennomvåte auberginer. Husmødre forveksler ofte metoder for å høste grønnsaker og frukt som sylting og urinering. Faktisk er meningen med disse prosessene den samme: å bevare fruktene som er høstet på sommerhuset deres ved hjelp av melkesyre, som dannes på grunn av sukkergjæring. Men hva er forskjellen? Tabellen vil fortelle deg.

Bløtlegg kun frukt. Kun aubergine og kål er fermentert. Alle andre grønnsaker er saltet. Med samme konserveringsalgoritme varierer navnet på metoden avhengig av produktet.

Prosessdetaljer

For at syltede auberginer, høstet til vinteren i krukker, skal bli en suksess, er det nødvendig at i beholderen der de plasseres, i riktig mengde melkesyre dannes. Dette stoffet vises i prosessen med gjæring av sukker, som er påvirket melkesyrebakterier. Det viser seg at den viktigste komponenten i enhver oppskrift for vannlating, gjæring eller salting er nettopp sukker. Og hjelpemiddel - salt.

Sukker. Det finnes i enhver frukt - enten det er en frukt eller en grønnsak. Dens tilstrekkelige mengde er nøkkelen til suksess. Noen ganger granulert sukker må tilsettes separat, men hvis det er nok sukker i produktet og så kan oppskriften reddes fra skadelig tilsetningsstoff. Etter omdannelsen av sukker til syre, begynner dette stoffet å skape hindringer som er uoverkommelige for andre mikroorganismer. Sistnevnte stopper reproduksjonen, og bevarer dermed fruktene.
Salt. Det er ikke bare nødvendig å salte retten, noe som gjør smaken mer uttalt og lys. Salt fisker ut cellejuice fra auberginer, som inneholder sukker som er nødvendig for gjæring. Riktignok trenger du bare å salte litt. Oversalting vil føre til en forringelse av rettens smak og til hemning av arbeidet til melkesyremikroorganismer.

Ofte tilsettes blader av en ripsbusk, eik eller kirsebærtre til fat eller bøtter med aubergine eller andre frukter. Bladverket til disse representantene for floraen inneholder en tannin som har gunstig effekt på hermetikkprosessen og gir fruktene en karakteristisk behagelig knase.

3 forhold

For at du skal lykkes med å bevare favorittgrønnsaken din, følg visse regler, hvorav den viktigste er en tilstrekkelig mengde sukker i hovedingrediensen i den tilberedte retten. For eksempel tilsettes sukker alltid i agurker i tillegg. Men de fleste auberginevarianter trenger ikke dette. Så ikke bli overrasket om du ikke finner sukker i oppskrifter. Overholdelse av følgende tre betingelser vil også være nøkkelen til en vellykket konservering.

Minimum oksygen. For å bevare den maksimale mengden vitamin C i auberginer, som de er rike på, er det nødvendig å minimere mengden oksygen. Dette kan gjøres ved å legge grønnsakene i en gryte eller bøtte, dekke med lokk eller tallerken med en diameter som er mindre enn beholderens, og legge undertrykkelse på toppen. Det er lett å gjøre et slikt triks med kål - undertrykkelsen vil lett komprimere den hakkede grønnsaken. Men hele auberginer kan ikke alltid komprimeres med høy kvalitet. Spesielt hvis fruktene er store. Så pass på sylteagurken din. PÅ klassisk oppskrift den skal dekke de blå helt. Hvis væskenivået har sunket, tilsett ytterligere 3 % saltvann til beholderen.
Temperaturregime. Fermentering foregår aktivt ved en temperatur på 15 til 22 ºС. Du kan øke hastigheten på frigjøringen av enzymer ved å øke temperaturen i rommet der auberginene fermenteres. Men ferdig produkt bør lagres der lufttemperaturen er nær 0 ºС og ikke stiger over 5 ºС.
sanitære krav. Den mest elementære av alle forhold er overholdelse av det sanitære regimet. Det ligger i renheten og friskheten til produktene som brukes til tilberedning av preparatet. Og også i den absolutte rensligheten av oppvasken som er involvert i prosessen.

Syltet aubergine for vinteren: tradisjonell og orientalsk

Syltede blå tilberedes vanligvis ikke uten fyll, med unntak av den klassiske, tidstestede oppskriften. Grønnsaker er som regel fylt med naboer i hagen - gulrøtter, hvitløk og stor kvantitet grøntområder. I noen oppskrifter brukes finhakket kål i stedet for dette settet. Det viser seg ikke mindre velsmakende og uvanlig. Når du begynner å studere oppskrifter, vær oppmerksom på: hver av dem indikerer nettovekten til hovedingrediensen. Det vil si massen av aubergine uten skrell. Steketiden kan variere avhengig av oppskriften. For eksempel, Armensk matbit kan serveres til bordet en dag etter gjæring. Men georgisk versjon må oppbevares i saltlake i omtrent en uke.

Klassisk

Egenhet. Høydepunktet i denne retten er renheten til auberginesmaken. På grunn av det faktum at ingen hjelpemann vegetabilske ingredienser de brukes ikke i det, auberginer oppnås så naturlig som mulig - uten urenheter av andres smaker. Ved bruk av slike blå til mat kan de forhåndsfylles med fyll fra ferske grønnsaker. Eller du kan bare kutte i ringer og spise med kokte poteter eller stekt kjøtt. Smaken av hvitløk for en forandring vil være nok.

Produktsett:

aubergine - 2 kg;
hvitløk - to store hoder;
laurbærblad;
salt.

Handlingene til de "konservative"

Vi forbereder saltlaken: for fire deler vann tar vi en del salt.
Vi koker saltlaken og koker grønnsakene skrellet fra stilkene i den i 5 minutter.
Vi sprer de kokte blå i et dørslag slik at overflødig vann blir drenert fra dem.
Vi lager en "lomme" på hver aubergine og fyller den med en blanding av malt svart pepper og hakket hvitløk.
Vi tilbereder marinaden med en hastighet på 30 g bordsalt for 1 liter vann. Vi sender også "lavrushka" og allehånde dit. Kok opp og vent til det er avkjølt.
Hell grønnsakene, pakket tett i en kjele, med den avkjølte marinaden.
Kaldkokt syltet aubergine bør oppbevares i kjelleren eller kjøleskapet i en uke.

Holdbarheten til syltede blå er seks måneder. Hvis du har tenkt å lagre arbeidsstykket lenger, bevar det: legg det i steriliserte glass, sett det på vann bad slik at vannet når halsen, og kok i en halv time. Hvis du ikke bruker en halvliters, men en liters beholder, bør steriliseringen vare en time. Dekk deretter glassene tinnlokk og forsegle tett.

Uten saltlake

Egenhet. syltet aubergine, fylt med gulrøtter og hvitløk, høstet uten saltlake og uten sterilisering. De antar også foropplæring hovedingrediens. Etter å ha vasket og fjernet stilkene kuttes grønnsakene på langs med en kniv, hver blå kuttes omtrent ¾ dypt og la 2 cm stå på sidene for å lage en slags "lomme" for fyllet. Deretter legges nattskygge i en bred gryte eller panne, helles til toppen med forhåndstilberedt saltvann og kokes i ¾ timer.

Produktsett:

blå - 2,3 kg;
gulrot - 0,5 kg;
persillerot - 0,1 kg;
løk- 0,1 kg;
hvitløk - to mellomstore hoder;
salt for saltvannsløsning og fyllinger;
persille - en haug;
vegetabilsk olje - et glass.

Handlingene til de "konservative"

Vi tar ut de kokte blå og legger dem under undertrykkelse for å fjerne overflødig fuktighet.
Vi forbereder fyllet: vi sauterer finhakket løk og kutter gulrøtter og persillerot i tynne staver. Ha hvitløken gjennom en presse og bland med resten av ingrediensene.
Stek gulrøtter og persillerot i en panne i ti minutter, og tilsett deretter hvitløk og hell finhakket grønt. La småkoke i ytterligere tre til fire minutter og bland med passivert løk.
Salt fyllet og fyll auberginefruktene med.
Vi knytter hver fylt blå tråd slik at kjøttdeigen ikke faller ut, legger nattskyggefruktene i en bred beholder, legger undertrykkelse på toppen og bruker gasbind i stedet for et lokk.
På den tredje dagen skifter vi de blå inn Glass krukker, hell kalsinert solsikkeolje, avkjølt til 70ºС slik at den dekker fruktene helt, og fjern beholderen på et kjølig sted etter å ha dekket den med et nylonlokk.

Du kan sjekke beredskapen til grønnsaker etter primær matlaging som følger: stikk frukten med bakkanten av fyrstikken, og hvis spissen kommer fritt inn i fruktkjøttet, er den blå klar.

på aserbajdsjansk

Egenhet. Auberginer i aserbajdsjansk stil kan tilberedes strengt i henhold til oppskriften, eller du kan legge dem i lag uten å fylle blå. Begge metodene anses som autentiske. Mengden vitamin C på grunn av deltakelsen av en god del grøntområder øker flere ganger. varmebehandlet greener er praktisk talt ikke utsatt. Så en matbit tilberedt for vinteren vil bli ekte. vitaminbombe. I tillegg kan friske krydder velges etter smak, erstatte den vanlige basilikumen med sitron og tilsette koriander i stedet for dill.

Produktsett:

små blå - ti små;
sellerirot - en liten;
paprika - en;
chili - pod;
gulrøtter - fire små;
persille - to bunter;
mynte - en halv haug;
dill - en haug;
basilikum - en halv haug;
salt og svart malt pepper - for å regulere smaken;
nellik;
Laurbærblad;
allehånde erter.

Handlingene til de "konservative"

Vi kutter de vaskede og skrellede nattskyggefruktene for å lage en "lomme" i hver grønnsak, og sender dem til en gryte med kokende vann i 5 minutter.
Vi tar ut auberginen, avkjøl og med en kniv eller dessertskje vi renser frøene fra fruktene.
Vi vasker hele settet med greener godt under rennende vann, lar tørke helt, og finhakker deretter.
Vi renser gulrøttene og maler på det minste rivjernet. Vi passerer hvitløken gjennom en presse, og kutter pepperen med frø og skillevegger fjernet i små biter.
Vi renser selleriroten, fjerner harde årer fra den og maler den på et fint rivjern.
Vi blander alle ingrediensene til fyllet i en vanlig bolle, smak til med salt og pepper, fyll auberginene.
Vi forbereder marinaden: kok opp vann, tilsett krydder, kok dem i kokende vann i fem minutter og slå av komfyren.
Etter at marinaden er helt avkjølt til romtemperatur, fyll den med fylte blå som tidligere er plassert i en bøtte eller panne, legg undertrykkelse på toppen og send den til et kjølig sted i seks dager.
Etter seks dager tar vi ut grønnsakene, legger dem i glass og legger dem i kjøleskapet. Hvis ønskelig, kan vi bevare, etter å ha sterilisert beholderen fylt med snacks tidligere.

I noen regioner i Aserbajdsjan helles salte blå med en marinade uten krydder, tilberedt på grunnlag av eddik fortynnet med vann.

på georgisk

Egenhet. Syltet aubergine i georgisk stil med gulrøtter, urter og hvitløk er den mest krydrede retten som tilbys. Selvfølgelig kan den tilberedes uten rød pepper, minimere tilstedeværelsen i forretten eller generelt eliminere den. Men georgiere er sikre på at "hesten" til disse saltede auberginen er nettopp i spiciness. Innbyggere i Georgia tror at deres auberginer er det beste middelet bakrus. Spesielt hvis du spiser dem med chacha neste morgen etter en stormfull ferie.

Produktsett:

små blå - 1,8 kg;
gulrot - 350 g;
hvitløk - fem fedd;
rød malt pepper - en kvart spiseskje;
koriander - en haug;
selleri - en haug;
dill - en halv haug;
vann - 2 l;
salt - tre spiseskjeer med et lysbilde;
9% eddik - en spiseskje;
sukker - en spiseskje.

Handlingene til de "konservative"

Vi rydder, vasker og lager "lommer" i aubergine. Kok dem så i kokende vann i fem minutter.
Vi tar ut de små blå, legger dem i et bredt dørslag, dekker med en tallerken på toppen og setter en kjele med vann på dem som undertrykkelse, hvor de ble kokt.
Vi gni gulrøttene på et spesielt rivjern designet for Koreanske salater, bland med hakkede urter og hvitløk passert gjennom en presse, bland og juster smaken på fyllet med salt og pepper.
Vi stapper auberginene og blander de grytegrønnsakene tett i en vid panne.
Vi koker vann, tilsett eddik, salt og sukker til det, hell det med varm marinade, sett undertrykkelsen igjen og send det til kjøleskapet i en uke.

på armensk

Egenhet. Aubergine i armensk stil fylt med en blanding av paprika. Det er bedre å ta paprika i forskjellige farger. Så retten vil bli morsommere og lysere. Et annet trekk ved oppskriften er at de blå brukes uten koking – de er forstekt på åpne ild. Men på Internett kan du finne mye Armenske oppskrifter, som erklærer foreløpig koking. Men da vil ikke forretten lenger ha en dissmak. Retten tilberedes på en dag, derfor tilhører den kategorien øyeblikkelige preparater.

Produktsett:

aubergine - 2,5 kg;
paprika - fire store;
chili - pod;
persille - to bunter;
dill - en haug;
hvitløk - hode;
eplecidereddik og salt - til marinaden.

Handlingene til de "konservative"

Vi renser auberginen fra stilken, gjennomborer hver grønnsak med en tannpirker flere steder og legger den på et spyd og sender den til grillen. «Lommer» skjæres gjennom etter steking.
Finhakk alt det grønne, press hvitløken, skjær paprikaen i små terninger.
Vi blander ingrediensene til fyllet og fyller dem med bakte og avkjølte blå.
Vi legger dem i en kjele, fyll til toppen eplecidereddik og dryss over to spiseskjeer bordsalt.
Vi legger beholderen med de blå i kjøleskapet, og etter 24 timer serverer vi den på bordet eller ruller den i krukker.

Å vite hvordan man fermenterer aubergine er bare halve kampen. Det er like viktig å vite hvordan du skal lagre dem på riktig måte hvis de ikke er hermetisert. Oppbevaringsstedet kan være et kjøleskap eller en kjeller. Det siste alternativet er mest behagelig hvis volumet på arbeidsstykket er stort. For eksempel en tønne eller en stor gryte. Den maksimale grensetemperaturgrensen for syltede auberginer er 6 °C. Retten er ikke kresen, den tåler frost godt, så du kan trygt oppbevare den på en innglasset balkong. De sier at fermenterte og fylte blå til og med kan fryses. Men når du tiner, oppbevar den utelukkende i kjøleskapet - for ikke å ødelegge smakskvaliteter krydret matbit.

Anmeldelser: “Det viktigste er ikke å fordøye”

På høyden av sesongen koker jeg auberginer i saltet vann til de er kokte, deretter under pressen i 6 timer, og legger dem deretter ut i 5-6 stykker. inn i plast. beholdere og fryser. Og du kan unne deg syltede auberginer hele vinteren uten å bry deg om lagringen. Tin og sånt før steking. Det viktigste er å ikke overkoke auberginen. Og likevel, etter å ha fylt de blå, legg dem tett i en kjele og legg noe tungt på toppen (en kjele med vann eller en murstein) Det er veldig varmt hjemme hos meg og 3 dager er nok til matlaging.
[e-postbeskyttet], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Det er nødvendig at auberginene er fullstendig dekket med kalsinert olje, så kan de lagres til våren, sommeren, men naturlig i kult sted, for eksempel i kjøleskapet eller om vinteren på loggia, balkong. De vil aldri bli mugne i olje. Jeg gjør dette hvert år. Samme historie med tomatpuré: Hell litt olje på toppen og den vil ikke mugne på veldig lenge.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Visste du at i Moskva er gjæringsprosessen helt annerledes, ikke som for eksempel i Odessa. For det første veldig sakte. Klimaet her er selvfølgelig helt annerledes, og auberginer er forskjellige, de reiser lenge til oss, som andre grønnsaker og urter. Jeg fermenterte agurker i krukker, indikatoren på beredskap er en film av mugg på overflaten. Deretter tappes saltlaken, kokes og glassene tettes for langtidslagring. Min bestemor i Odessa hadde mugg på tre dager, i Moskva dukket det ikke opp selv etter en uke. På den tiende dagen stoppet hun prosessen med makt)) Husker du hvordan det var med Zhvanetsky? "Reparasjon kan ikke fullføres, den kan bare stoppes..." Årsaken er mest sannsynlig forskjellen i klima og den generelle mikrobiologiske bakgrunnen. Det er mange eksempler på slike funksjoner i verden, for eksempel en spesifikk mugg på oster, som kan danne seg av seg selv bare et sted i Italia, men ikke i Gomel, eller det berømte San Francisco-brødet, basert på lokal spesifikk surdeig. Surdeig i San Francisco blir slik av seg selv, og i andre byer mister den sin spesifisitet.
annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Syltede auberginer er de deiligste på den fjerde dagen, da bør de oppbevares i kjøleskapet, alltid under undertrykkelse, slik at væsken dekker dem helt. Karet er selvfølgelig dekket med et lokk. Auberginer oppbevares i kjøleskapet i ca to uker, kanskje lenger, men de blir veldig syltet)))
Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

En aserbajdsjansk bestemor laget alltid slike auberginer. Vi elsket med poteter - stekt, kokt ... jeg gjør det, men etter en oppskrift fra et sett med postkort fra 60-tallet " Aserbajdsjanske pickles". Også veldig velsmakende.
Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Det er mange fans av dette deilig rett. Ikke bare er syltede auberginer og fylt med grønnsaker sunne og mettende, de er også svært velsmakende med en behagelig syrlighet som vises under surdeigsprosessen og uten tilsetning av eddik i det hele tatt.

Til fyllet er gulrøtter og tomater best egnet, hvitløk for krydret elskere, samt en rekke deilige røtter, som persille, pastinakk eller selleri. Hvilke grønnsaker å foretrekke, et spørsmål om smak, prøv forskjellige varianter eller lag din egen unik oppskrift syltet aubergine, basert på vår.

Denne retten passer perfekt til ethvert bord og passer godt til både poteter og kjøtt. Det er også mulig å høste slike auberginer i krukker for langtidslagring. Imidlertid er forberedelsen av denne retten den kulinariske aerobatikken. Faktum er at aubergineglass ganske enkelt kan "eksplodere" på grunn av gjæringsprosessen. Riktignok er det andre alternativer for å høste syltede auberginer til vinteren, men om dem senere. Først, la oss forberede syltet aubergine.

Ikke kok denne retten store porsjoner. Overgjærede auberginer mister pikantheten og blir ubehagelig sure.

Nødvendige ingredienser

Til matlaging trenger vi følgende produkter(mengden er beregnet for 1 kg aubergine):

aubergine selv (forresten, de kalles også "blå");
2 - 3 stk. gulrøtter;
ca 100 g krydret røtter, som vi snakket om ovenfor;
hvis det er bestemt å legge til tomater, er et par mellomstore stykker nok;
1 hvitløkhode (for en amatør), det anbefales generelt å koke syltede auberginer med hvitløk til vinteren, fordi denne grønnsaken bidrar til å styrke immuniteten i snøsesongen;
det er opp til krydder, du trenger 1 ts. malt svart pepper eller 1 belg bitter pepper, 1 ss. l. malt paprika og litt grønn persille;
du trenger salt, for å koke aubergine trenger du 2 ss. l. for 2 liter vann, og for saltlake - 3 ss. l. per 1 liter;
flere stilker persille vil komme godt med å binde allerede på fylt aubergine ov, samt dillblomsterstander og laurbærblad til sylting.

Steg for steg kokeprosess

Ingrediensene er klare, vi vil direkte tilberede syltede auberginer fylt med grønnsaker:

I saltlaken skal stå i et døgn i romtemperatur og ytterligere 12 timer i kjøleskapet. Klar! Du kan putte. Nyt måltidet!

Syltede auberginer som er igjen fra måltidet bør fjernes fra saltlaken og oppbevares i kjøleskapet, tilsett litt vegetabilsk olje.

Videooppskrift på syltet aubergine med gulrøtter og paprika

Alternativer for å høste syltet aubergine til vinteren

Mange grønnsaker, inkludert auberginer, vokste opp, vi hadde ikke tid til å spise alt om høsten, vi sparer dem til lang vinterå nyte favorittretten din, for eksempel ved det festlige nyttårsbordet.

La oss starte helt fra enkel måte, dypfrysende halvfabrikat. Auberginer bør fryses etter det tredje trinnet i tilberedningsprosessen beskrevet ovenfor. Om vinteren, å ta grønnsaker ut av fryseren, er det veldig enkelt å gjøre resten av matlagingstrinnene, siden det ikke er noen problemer med gulrøtter og hvitløk.

Og nå skal vi lage syltede auberginer fylt med grønnsaker til vinteren. Oppskriften er litt forskjellig fra den ovenfor.

Så ingrediensene er de samme, men i denne saken vi vil forberede marinaden i stedet for saltlake. For å gjøre dette, kok 3 liter vann med tilsetning av bare 2 ss. l. salt, laurbærblad (5 stk.) og pepperkorn (10 stk.). I tillegg skal vi ikke stuve fyllet, vi bruker det rått.

Allerede fylte auberginer pakkes tett i en kjele, helles med kjølt marinade og plasseres under undertrykkelse i 2 uker ved romtemperatur. Etter avtalt tid prøver vi, dersom de ikke er sure nok kan du forlenge prosessen med en uke til. Ferdig aubergine må lagres i kjelleren, og i fravær av sistnevnte - i kjøleskapet.

For elskere tradisjonell måte Oppbevaring vinterforberedelser du kan anbefale å rulle syltede auberginer til vinteren i krukker. For å gjøre dette må du sterilisere glassene på vanlig måte, legg deretter de fylte auberginene i dem, hell over marinaden og rull opp lokkene.

Få vil avslå det velsmakende rett. syltet aubergine, med en behagelig syrlighet og skarphet, utmerket til poteter eller stekt kjøtt. spesiell smak, som er tilstede i aubergine, dannes som et resultat av naturlig gjæring. Det er ikke et eneste gram eddik i denne forretten - bare grønnsaker, vegetabilsk olje og salt. Syltet aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk oppskrift med bilde du kan også bruke gulrøtter, tomater, paprika, hvitløk og urter, og hvitløk kan ikke spares. lagret syltet aubergine forrett i kjøleskapet i en måned til to, men siden gjæringsprosessen ikke stopper helt, blir de ofte surere, men fortsatt spiselige. Denne kan rulles sammen til vinteren, men dette er nok en oppskrift som vi definitivt vil dele med dere.

Ingredienser for å lage fylt surkål

Steg for steg matlaging av syltet fylt aubergine med foto

Skjær av endene på auberginen (ikke overmoden), stikk hull i dem med en gaffel slik at de ikke sprekker under kokingen.
Tilsett salt i kokende vann og dypp auberginen i det. Auberginer fordøyes ikke, de skal være klare, men ikke falle fra hverandre. Stikk hull med en tannpirker, og hvis de allerede er myke, fjern dem fra vannet. Vanligvis er 10-15 minutter nok.
Legg auberginene på et flatt underlag, gjerne på kanten av vasken, slik at overflødig fuktighet og bitterhet flyter dit. Fra oven, trykk dem med et skjærebrett, hvorpå lasten plasseres.
Etter 2-3 timer, når væsken fra auberginen slutter å skille seg ut, fjern belastningen. Kutt hver aubergine på langs, og lag en lomme.
For fyllet, hakk grønnsakene, hvitløken, og riv også gulrøttene.
Hell vegetabilsk olje i pannen og la grønnsakene småkoke, du kan alle sammen i 4-6 minutter. Tilsett 1 ss. salt, kvernet sort pepper og hakket laurbærblad. Ro deg ned.
For en matbit, lag en emaljert kjele. Bruk en skje eller hendene, fyll hver aubergine og surr med enten hyssing eller en persille- eller selleristilk. Pakk auberginene tett sammen. Hvis fyllet gjenstår, kan du enkelt legge det på toppen.
Legg en flat tallerken på toppen av auberginene, og deretter litt vekt, for eksempel en krukke med vann. Auberginer vil starte opp juice om et par timer, og det vil dekke dem helt. Noen husmødre hell 3 ss saltlake i 1 liter vann. salt, men jeg ser ikke behovet for det.
La auberginen gjære i romtemperatur i 4-5 dager. Du vil selv kjenne den karakteristiske aromaen, og du kan også ta en prøve ved å skjære av en bit.
Overfør de fermenterte auberginene til en krukke eller annen gjenlukkbar beholder, og avkjøl.

Server surkålauberginen skåret i passe biter. Og hvis du serverer en hel matbit til gjestene, ikke glem å tilby en bordkniv. Nyt måltidet!

Aubergine er et bær brakt av portugiserne fra India. Hun var veldig glad i folkene våre. Men sesongen hennes er kort. Derfor er det viktig å vite hvordan man høster aubergine til vinteren. De fryses, forstekes i ovnen og skrelles av, saltes, marineres, salater tilberedes. Denne artikkelen vil lære deg hvordan du lager syltet aubergine. Nedenfor finner du flere oppskrifter av det mest varierte slaget og for enhver smak. Prinsippet om forberedelse forblir imidlertid uendret. Kok opp de blå og hell marinaden. Aubergine før dette kan fylles.

Det er en måte og tørr salting blå seg. Vi kutter bare fruktene i kuler, drysser dem med salt og krydder, og korker dem deretter. Og våt salting er å helle den hakkede frukten med en saltlake.

Syltet aubergine: en universell oppskrift

Auberginer for høsting for vinteren tas best små, med en jevn matt hud uten bulker eller feil. Vi kuttet av halene til åtte auberginer og kuttet dem til høyre, til venstre og skrått for å danne en "lomme". Kok i saltet vann i cirka syv minutter. Vi sjekker beredskapen med en fyrstikk: den skal lett gjennombore de blå. Vi siler dem og setter dem under trykk i en time for å frigjøre dem fra overflødig væske best mulig. Mal tre gulrøtter på en haug med persille, riv av bladene, uten å kaste, men stilkene. Vi hakker grønnsakene, hakker også en chilipepper (mulig med frø) og 2 hvitløkshoder. Salt denne massen, bland og dytt inn i auberginelommer.

Vi lager en marinade. Vi koker vann, senker persillestilkene der - bare i noen sekunder, slik at de blir elastiske. Tilsett deretter marinadeingrediensene. For en liter kokende vann må du ta to spiseskjeer salt, ti svarte erter og fem - allehånde og to laurbærblad. Syltet og hvitløk, bundet med persillestilker. Vi legger den i en emaljert bolle, fyll den med kald marinade. Vi presser ned med en tallerken, vi setter undertrykkelse på den. Vi holder den i fire dager ved romtemperatur. Deretter legger vi ut auberginene i forberedte krukker, hell over den kokte og avkjølte marinaden. Hell forsiktig noen spiseskjeer varm vegetabilsk olje. Vi tetter banker.

Syltet aubergine fylt med grønnsaker i russisk stil

Ingen eddik i forberedelsene! Denne konserveringsmetoden er god fordi gjæring skjer under påvirkning av bakterier som er tilstede i produktet. Vi kutter ti auberginer i to på langs, men når ikke slutten av to centimeter. Kok de blå i saltvann i tolv minutter (30 gram per liter). Vi legger klare auberginer under undertrykkelse til den endelige avkjølingen. Vi hakker tre gulrøtter på koreansk. Skjær to pastinakkrøtter i strimler. Vi hakker tre løk i halvsirkler. Vi koker alle disse grønnsakene i en liten mengde vegetabilsk olje i omtrent åtte minutter til de blir myke.

Skrell to hvitløkshoder. Vi hakker hvert nellik med tallerkener. Bland det meste av hvitløken med de avkjølte grønnsakene. Vi fyller auberginene med denne massen (bare legg fyllet på den ene halvdelen og dekk den andre. Du kan også legge grønne blader av koriander eller persille. Legg auberginene i glasskrukker, dryss med hvitløk. La det stå varmt under undertrykkelse i tre dager Fyll den deretter med kokt, men avkjølt vegetabilsk olje.Slik syltet aubergine fylt med grønnsaker bør oppbevares i kjøleskapet.

vakre bær

Vi kutter av halene til fire blå og koker dem i lettsaltet vann i omtrent ti minutter. Sil av og la avkjøle. I løpet av denne tiden vil vi lage fyllet slik at våre syltede auberginer ser vakre ut. I separate boller, finhakk et stort hvitløkhode, tre gulrøtter, kutt blader fra en haug med persille. Vi kutter den avkjølte auberginen på langs, men for ikke å dele den i to halvdeler. Vi legger hvitløk på en slik "smørbrød", revet gulrøtter på den og legger persille på toppen. Smak til med pepper og tilsett salt (både inni og utenpå de blå). Vi legger våre "smørbrød" i emaljerte retter, trykk ned med en last.

De to første dagene skal de blå stå på et varmt sted for å starte surringsprosessen. Deretter må syltede auberginer fylt med gulrøtter og hvitløk oppbevares i en kjølig kjeller i et par dager til. Så det blir bedre.

Syltede auberginer fylt med gulrøtter

For dette moderat krydret grønnsaksmat tre blå stykker skal først kokes i vann med salt til fullt forberedt(ca en halvtime). Så legger vi dem under pressen - la bitterheten forsvinne. Riv to gulrøtter grovt. Vi legger den ut i tre spiseskjeer vegetabilsk olje i ti minutter. lav brann. Før hvitløkshodet gjennom en presse. Sett av en fjerdedel av totalen. Hakk en halv haug med grønt. Spar også en kvart porsjon til senere. Tilsett grønt med hvitløk til gulrøtter. Elt og fyll fremtidige syltede auberginer. Oppskriften råder til å dra de blå med en tråd slik at fyllet ikke faller ut. Ha auberginen i en kjele og strø over resten av hvitløken og persillen. I 0,5 liter kokende vann, tilsett 10 g salt, ti milliliter 9% eddik, tre erter med sort pepper og to laurbærblader. Kok i to minutter til. Hell de blå med denne marinaden. Vi legger syltede auberginer fylt med gulrøtter under pressen. La deretter stå på et varmt sted i tre dager.

Blått fylt med grønnsaker

Vi koker et kilo små auberginer og legger dem under undertrykkelse, som i tidligere oppskrifter. Den samme måten å lage syltet aubergine på skiller seg fra andre fyllinger. Riv to gulrøtter grovt og stek i raffinert solsikkeolje. Vi renser den bulgarske pepperen fra frø og kutter i små terninger, kutter persille og dill (tre spiseskjeer hver), kutter tre hvitløksfedd i tynne tallerkener. Vi sprer grønnsakene til de avkjølte gulrøttene. Bland og fyll med denne fyllingen av små blå. Vi gjør sylteagurken den enkleste. Vi løser opp 50 gram salt i en og en halv liter kokende vann. Legg auberginen i en bolle i et enkelt lag. Fyll dem med avkjølt saltlake. Vi lar fylte syltede auberginer stå i tre timer uten undertrykkelse og i en dag under press. Etter det overfører vi dem til glasskrukker og fyller dem med saltlake. Under dem skal oppbevares i kjøleskapet.

Aubergine-emner

Utstoppede produkter under lagring er ganske lunefulle og uforutsigbare. Derfor gjærer kjøpmenn med alle slags syltede delikatesser bare auberginer. Diverse stuffing de gjør det som kalles, til bordet. Så hvordan tilberede syltet Vi koker to liter vann med to spiseskjeer salt. Vi lager to gjennomgående kutt på sidene av aubergine. Vi slipper dem i kokende vann. Kok i fem (små) til ti minutter. Vi sender under pressen på en skrå overflate. Når de små blå blir flate og tørre, kutt de på langs. Du kan stoppe allerede på dette stadiet: pakk de blå inn plastfolie og send dem til fryseren. Men det er et alternativ: hell saltlake og sett i varme i tre dager. Send deretter til kjøleskapet.

krydret fyll

Syltet aubergine, i henhold til denne oppskriften, tilberedes den klassiske måten. Bare fyllet er annerledes. Gni fire gulrøtter grovt og stek til de er myke. Vi hakker to løk med kvarte ringer og steker også til de er gyldenbrune. Finhakk fem hvitløksfedd. Bland kjøttdeig, salt, tilsett hakkede friske urter om ønskelig. Slike blå bør fermenteres i tre dager i romtemperatur.

Nok en oppskrift for fylling

Mal tre gulrøtter og hundre gram sellerirot inn grovt rivjern, og to løk - en liten terning. Koke grønnsaker til vegetabilsk olje. Avkjøl dem, tilsett en teskje sort pepper og søt paprika. Gni hver halvkuttede aubergine med hvitløk fra innsiden. Legg ut fyllet. For at det ikke skal falle ut, binder vi de blå med en tråd. På bunnen av fatene legger vi de smuldrede laurbærbladene og dillparaplyene. Legg de blå på toppen, dryss over hvitløk og varm pepper. Fyll med saltlake. Slike syltede auberginer for vinteren er klare til bruk om to dager.