Steking av et kjøttstykke. Slik baker du saftig kjøtt i ovnen med et helt stykke

Kjøtt bakt i ovnen i et helt stykke er utrolig velsmakende rett! Det er mange ulike alternativer tilberedningen, og hver metode gir kjøttet unike smaker og aromaer. Å steke kjøtt tar tid, så i de fleste nasjonale retter gjør husmødre det til festlige høytider. Varmt nystekt kjøtt er rett og slett et mesterverk, men selv når den er kald, er denne retten rett og slett uovertruffen som kald forrett, ingrediens til smørbrød og salater.

MYASNOV tilbyr deg noen tips og prinsipper som du vil motta strålende resultat: mørt, aromatisk kjøtt med din favorittstekt med eller uten skorpe.

Så hovedbetingelsene for suksess når du steker kjøtt er:

• valg av et passende stykke kvalitetskjøtt,
• komfortable redskaper,
• valg av temperatur og steketid, egnet for kjøttstykket ditt, med tanke på egenskapene til ovnen din.

Alt annet - krydder, urter, marinade, fyll, saus - dette er spørsmål om personlig smak, og vi vil også kort snakke om disse nyansene. Eksperimenter med hver stekeopplevelse, prøv noe nytt, skriv ned observasjonene dine - og du vil oppdage favorittkombinasjonene dine!

Hvordan velge kjøtt?

For baking i ovnen er myke deler av slaktkroppen egnet, men ikke flate, men voluminøse - det er bedre å steke flate i en panne eller grille i form av biffer. Store myke biter med liten mengde indre fett bake best.

Hvis du foretrekker biff, for baking i ovnen MYASNOV anbefaler at du velger kjøtt av unge okser, nemlig roastbiff - en tykk kant av ryggmuskelen som ligger nærmere halsen. Kjøttet fra unge okser er biff av høy kvalitet opp til 3 år. Hos unge okser er kjøttet mykere og saftigere enn hos et voksent dyr, og det koker raskere. Og i motsetning til kalvekjøtt, har kjøttet fra unge okser allerede samlet alt nyttig materiale nødvendig for et komplett menneskelig kosthold.

Skal du bake svin, velg skinkefilet. Dette er hans indre, ømmeste del. Det er best å bruke bacon svinekjøtt - magert mørt kjøtt med et tynt lag med rosa bacon, som regnes som det mest verdifulle.

Planlegger du å tilberede lammestek? Velg en kort. På grunn av sin mykhet og ømhet, er den bare et ideelt snitt for steking.

Det er viktig at det ikke er filmer, årer i det valgte kjøttstykket, det er ikke overflødig fett (en liten mengde skader ikke), det vil si at kjøttet må slaktes samvittighetsfullt og med høy kvalitet. Ellers må du gjøre en ganske komplisert og møysommelig jobb med å forberede et stykke for baking.

Kulinarisk skjæring MYASNOV innebærer profesjonell skjæring av skrotten og forsiktig behandling av hvert stykke, så pene stykker, renset for bein, årer, brusk og filmer, kommer på hyllene i butikkene. Du må bare velge hva du vil lage mat og følge oppskriften nøyaktig.

Hvis du har spørsmål om valg av kjøtt - ta kontakt med selgeren, vær oppmerksom på informasjonen som er angitt på prislappene og informasjonsplakatene, og du vil helt sikkert finne det perfekte stykket for baking!

Hva er den beste pannen for steking av kjøtt?

Støpejernsbakeplater er ideelle for dette formålet: de kjennetegnes ved utmerket varmeledningsevne og jevn oppvarming. Det er ønskelig at de har non-stick belegg. Prøv å velge tunge retter med tykk bunn og 3-5 cm høye sider.Det er praktisk når det er flere stekeplater i forskjellige størrelser for å velge de beste rettene til et bestemt kjøttstykke. I en panne som er for liten, vil ikke kjøttet passe helt, og den kokende saften vil renne over, og på en stor panne vil saften av et lite stykke spre seg og brenne, og god saus basert på det vil ikke lenger fungere.

Forberede kjøtt for steking

Vask kjøttet, la vannet renne av, tørk kjøttet med tørkepapir. Gni inn i overflaten av stykket grovt salt og krydder, belegg den med olivenolje. Hvis kjøttet er magert (for eksempel biff), er det lurt å tilsette ekstra fett slik at kjøttet forblir mørt når det stekes og ikke tørker ut. For å gjøre dette, lag et kunstig fettlag ved å "pakke inn" kjøttet med skiver av smult, bacon, eller fylle kjøttet med biter av smult.

Tørt, magert kjøtt kan også bakes i folie, plasthylse, deig, drue blader- altså i et lufttett miljø hvor stykket vil "syke" inn egen juice. Men vi vil vurdere i detalj den grunnleggende versjonen av baking - kjøtt i en bakeplate.

Bør du marinere kjøtt før steking? Det er en smakssak. Mange tror at marinering av kjøtt er nødvendig for at det skal bli mykere - dette er en myte. Kjøttet blir mykt om du velger det rett stykke og holde seg optimal temperaturregime. Mariner kjøttet hvis du vil gi det en viss smak og aroma. For å gjøre dette, legg det tilberedte (det vil si vasket, tørket, revet med salt, krydder, fylt med bacon, etc.) kjøtt i en marinade tilberedt etter din smak i omtrent en dag ( nøyaktig tidspunkt avhenger av oppskriften). Etter det, fjern kjøttet fra marinaden og stek.

Kjøtt er et utmerket materiale for realisering av kulinariske fantasier! Eksperimentere med pålegg, sauser, marinader, samt å kombinere forskjellige typer kjøtt seg imellom, du kan lage forskjellige rundstykker og bake dem i ovnen. For å gjøre dette, ta et stykke kjøtt, hvis form lar deg rulle det til en rull. Salt, fordel den ene siden med sennep eller saus etter eget valg, legg ut fyllet (det kan være hva som helst - sopp, nøtter, tørket frukt, ost, frokostblandinger, grønnsaker, grønnsaker), rull sammen og bind med et tau. Ytterligere handlinger er de samme som når du baker kjøtt med et stykke.

Jeg vil lage noe slikt, men tiden for kulinariske herligheter Nei? Benytt deg av tilbudet MYASNOV - kjøtt til baking med ulike fyllinger for eksempel marmorert okserullade med fransk soppsaus, kjøttpolpettone i italiensk stil med skinke og ost, svinekjøtt og okserullade med spinat og suluguni Rundstykker er håndlaget på vår egen MYASNOV-fabrikk av utvalgte råvarer. Du trenger bare å velge en rett etter din smak og bake i ovnen i henhold til anbefalingene på nettsiden vår.

...Så produktet er forberedt, og vi kommer til det viktigste: varmebehandling kjøtt - i vårt tilfelle er dette baking i ovnen. Her er det viktigste å opprettholde den optimale oppvarmingstemperaturen og bestemme tiden som kreves for baking.

Temperatur og tid

Å velge optimal temperatur og steketid, må du bestemme hvilket resultat du vil få: kjøtt med sprø skorpe eller uten skorpe, med en delikat overflate? Avhengig av dette vil bakingen enten være høytemperatur og relativt rask, eller lavtemperatur og følgelig lengre.

høy temperatur metode

I dette tilfellet plasseres kjøttet i en ovn forvarmet til 210-230 ° C og stekes i 10-30 minutter (avhengig av størrelsen på stykket) til en karakteristisk skorpe vises, som "forsegler" kjøttsaften inne i stykket og gir en deilig smak til retten. Den nøyaktige temperaturen avhenger også av størrelsen på kjøttet. Hvis du tilbereder et stykke som veier opptil 1 kg og har lite eksternt fett, forvarm ovnen til 210°C. For et kutt som veier mer enn 1 kg, må du forvarme ovnen til 220-230 ° C.

Senk ovnstemperaturen til 160-170 °C etter 10-30 minutter. For å avkjøle ovnen raskere, åpne døren i 30-60 sekunder. Tiden for kjøttet til å putre ved denne temperaturen kan variere avhengig av størrelsen på stykket og graden av steking du ønsker å oppnå.

Ved en temperatur på 160-170 °C for et kjøttstykke som veier mindre enn 5 kg for hver 500 g trenger du:

For kjøtt som veier mer enn 5 kg for hver 500 g ved 160-170 °C, trenger du:

* Graden av sjeldenhet "med blod" betyr ikke at kjøttet inneholder blod. Det er nesten ikke noe blod i det slaktede kjøttet, det er bare juice, den røde fargen er gitt av proteinet myoglobin. Underdone, det vil si konsumert i graden av beredskap "med blod", kan du bare 2 typer kjøtt: biff og lam. Svine- og kalvekjøtt må stekes helt.

I tillegg til dataene fra tabellene nedenfor, er det nødvendig å ta hensyn til flere faktorer som påvirker tilberedningstiden til kjøtt i ovnen:

Hvis du vet at ovnen din ikke varmer opp til ønsket temperatur, men du ønsker å få kjøtt med skorpe, kan du gjøre følgende. Før du sender kjøttet til ovnen, er det nødvendig å steke det i en veldig varm panne til det er jevnt gyllent og sprøtt. For å gjøre dette, ta en stekepanne av passende størrelse, varm fett i den - vegetabilsk eller smør eller smeltede fettbiter. Når fettet i pannen begynner å frese, legger du det tørkede papirhåndklekjøttet i pannen og steker det på alle sider over høy varme i 2 minutter på hver side. Deretter setter du kjøttet i ovnen og gjør det klart ved en temperatur på omtrent 160 ° C.

Lav temperatur metode

Mange tror at kjøtt tilberedt ved lavere temperaturer er mye saftigere. Hvis du ønsker å få mørt kjøtt som smelter i munnen uten skorpe, velger du en lavtemperaturmetode. Kjøtt i denne saken bør bakes ved en temperatur på 120 til 160 ° C (det er mulig og under 120 ° C, men ikke hver ovn opprettholder denne temperaturen). Jo lavere temperatur i ovnen er, jo lenger skal kjøttet stekes. Det er umulig å spesifisere den nøyaktige tiden her, men du kan bruke en av de foreslåtte metodene for å kontrollere kjøttets beredskap.

Hvordan sjekke beredskapen til kjøtt

Den mest nøyaktige måten å sjekke beredskapen på er å måle kjøttets indre temperatur med et spesielt steketermometer.

Den indre temperaturen på forskjellige stadier av beredskap er som følger:

Husk at selv etter at ovnen er slått av, vil temperaturen inne i kjøttet fortsette å stige. Slå derfor av ovnen når det gjenstår noen få °C inne i kjøttet før du når ønsket temperatur. Hvis du vil at stykket skal nå 71°C, slå av ovnen på 65°C.

Hvis du ikke har steketermometer, bruk følgende metode: Stikk hull i kjøttet flere steder med en kniv eller en kokepinne. Rettens beredskap kan bestemmes av fargen på saften som renner fra kjøttet når det kuttes. Hvis den utskilte saften er uklar eller rødlig, er kjøttet fortsatt rått. Hvis saften er klar, er kjøttet godt gjennomstekt. Ikke stikk hull i kjøttet ofte, ellers vil det miste all juice, noe som vil påvirke smaken dårlig.

Finpuss

Etter at du har tatt kjøttet ut av ovnen, la det "hvile": legg det på en forvarmet tallerken (du kan holde det inne varmt vann og tørk av), dekk til med folie og sett på et varmt sted i 15-20 minutter. På dette tidspunktet vil kjøttet fortsette å koke på grunn av restvarmen, og saften vil bli jevnt fordelt over hele stykket.

Og fra kjøttsaften og fettet som er igjen på bakeplaten, kan du lage mat deilig saus. Tilsett litt vin, vann eller buljong på en stekeplate og sett over svak varme på komfyren eller i ovnen på 180°C. Vent til væsken i pannen koker, og tilsett 1 ts mel: fordel det jevnt, bland med en slikkepott og kok til ønsket konsistens. Du kan tilsette grønnsaker og urter etter smak i sausen - løk, hvitløk, gulrøtter, timian, rosmarin ... I dette tilfellet er det bedre at grønnsakene bakes sammen med kjøttet, og når du tilbereder sausen, kan de eltes forsiktig med en slikkepott. Før du serverer kjøttet, sil sausen gjennom en sil over i en liten kjele og kok i noen minutter.

Viktige nyanser

Når du steker kjøtt, spesielt hvis du bruker høytemperaturmetoden, er det viktig å være sikker på at ovnen holder den nødvendige temperaturen og ikke "lurer" deg. Hvis mulig, bruk et spesielt termometer for å sjekke temperaturen i ovnen. I dette tilfellet kan det vise seg at for å oppnå den optimale 220 ° C, er det nødvendig å sette ovnsregulatoren til 210 eller 230 ° C.

• Ha aldri kjøtt i uoppvarmet ønsket temperatur ovn - all saften vil strømme ut av den.
• Hvis det under steking ser ut til at skorpen på kjøttet er i ferd med å brenne seg, dekk kjøttet med et ark folie.
• Det er noen få klassiske kombinasjoner kjøtt og krydder som du kan bruke for et strålende resultat:

Trinn-for-trinn oppskrifter for matlaging deilig og saftig kjøtt i folie i ovnen hele stykket

Karakter
resept

Tid
(min)

porsjoner
(mennesker)

I 100 gram ferdigmåltid

12 gr.

14 gr.

karbohydrater

197 kcal.

Alternativ 1: Saftig kjøtt i et helt stykke i ovnen i folie – originaloppskriften

En ekte perle for alle. festlig høytid - stort stykke kjøtt bakt i ovnen - en klassiker av russisk mat. Det er ikke vanskelig å tilberede noe kjøtt i ovnen hvis du vet hva du bør være spesielt oppmerksom på under tilberedningsprosessen.

Valg godt stykke ungt saftig svinekjøtt, lam, storfekjøtt, utbeining (fjerning av filmer, sener), marinering og til slutt riktig temperatur ved baking er de grunnleggende prinsippene for å tilberede en festlig rett.

Ingredienser:

• Nakke (eller indrefilet) biff 2,1 kg
• Hvitløk 25 g
• Olivenolje 40 ml
• Oregano 10 g
• Basilikum 15 g
• Rosmarin 8 g
• Timian 10 g
• Sort pepper 9 g
• Smør 120 g
• Mineralvann med gass 1 l
• Honning 70 g
• Chili malt 30 g
• Tørket paprika 150 g
• Sennepsfrø 50 g
• Koriander (korn) 15 g
• rød tørr vin 30 ml

Matlagingsteknologi:

Husk alltid at vekten av kjøtt etter baking reduseres med nesten halvparten for å kunne beregne utbyttet av den ferdige retten korrekt. Siden kaloriinnholdet i bakt kjøtt er ganske høyt, forbrukes det i gjennomsnitt omtrent 100 g per porsjon.

Rens det vaskede kjøttstykket fra filmen om nødvendig. Skjær flere dype snitt i den med en kniv slik at marinaden lett trenger dypt inn i indrefileten.

Overfør det behandlede biffstykket til en dyp beholder. Fyll den med sprudlende mineralvann, dekk til og avkjøl i en eller to timer. Trikset er det mineralvann inneholder alle nødvendige salter, og gassbobler vil hjelpe den å trenge inn i fruktkjøttet raskere. Vann, mineralsalter og karbondioksid inne i kjøttet vil bidra til å opprettholde dets saftighet og originale volum under steking.

Ha tørkede urter og krydder i en morter, bortsett fra tørket paprika og sennepsfrø, mal.

Hell olivenolje i den oppvarmede pannen, tilsett og smelt smøret. Ha hvitløken, etter å ha kuttet den i tynne skiver, hell innholdet av mørtelen i den varme oljen. Rør og sett pannen til side. Duften av krydder blir bedre avslørt og beholdt i oljen, og oljen, som trekker inn i kjøttet, vil gjøre kjøttet veldig krydret.

Fjern kjøttet fra vannet, tørk det med en serviett, legg det på et ark med folie, og smør stykket forsiktig, på alle sider, med oljeblandingen. Pakk kjøttet godt inn, legg i en ildfast form og sett i en ovn forvarmet til 180°C i 2 timer.

Tilsett vin til honning for å gjøre den mer flytende. Bakt kjøtt må få et vakkert og appetittvekkende utseende. Ta den ut av ovnen, pakk den ut, pensle den med en blanding av vin og honning, dryss over sennepsfrø og tørket paprika.

Sett kjøttet tilbake i ovnen utrullet i ytterligere tjue minutter, og hev temperaturen i ovnen til 200°C. søt sirup, kl høy temperatur, karamelliserer raskt og danner en vakker og tett skorpe som ikke vil fordampe kjøttjuice innenfra. Honning, vin og paprika med sennep vil utfylle smaken av retten og dekorere kjøttet, holde seg til overflaten.

Etter steking, sørg for å la kjøttet "hvile" i noen minutter ved å la det stå av i ovnen. kuttet i porsjonsstykker kan være før servering, eller - på bordet. Server stekt kjøtt med grønnsakstilbehør og saus. MEN den beste dekorasjonen- salat og andre krydrede bladgrønnsaker, tomater, agurker, paprika. Grønnsaker kan legges på et fat, rundt kjøttet, men sausen serveres best separat.

For ekte roastbiff tar det tid å forberede seg til baking. Det er bedre om kjøttet er marinert dagen før. høytidsmiddag, og tre timer før starten av det, gjør den direkte matlagingen. Dessuten, mens kjøttet er i ovnen, vil ingenting hindre deg i å tilberede snacks.

Bakt kjøtt er alltid smakligere og sunnere enn pølse og andre kjøtt delikatesser produksjonsprøve.

Alternativ 2. Kjøtt i et helt stykke i ovnen i folie - svinekjøtt med bacon og appelsiner

Svinekjøtt er det mest konsumerte kjøttproduktet i verden, til tross for at halvparten av verdens befolkning ikke spiser det av religiøse eller etiske grunner, eller mener at svinekjøtt er for fett kjøtt og er helseskadelig.

Ja, sammenlignet med andre typer kjøtt er kaloriinnholdet i svinekjøtt mye høyere, men en betydelig del av fettet kommer ut når kjøttet bakes, og det blir bare igjen gylden skorpe. Hvis dette argumentet ikke er nok til å bake svinekjøtt i ovnen, legg deretter sitrus eller ananas til det, som perfekt bryter ned fett og bidrar til rask og enkel fordøyelse av retten.

Derfor er det på tide å begynne å lage deilig og sunt kjøtt.

Ingredienser:

• Svinekjøtt 1,8 kg
• Bacon, røkt 700 g
• Appelsiner 3 stk.
• Svart pepper
• Nellik 2 stk.
• einer ( tørkede bær) 10 deler.
• Korriander frø)
• Olivenolje 75 ml
• Bladsalat 200 g
• Frisk rosmarin (kvister) 50 g

Matlagingsteknologi:

Vask den magre delen av svinekjøttet, tørk med en serviett.

Mal tilberedte krydder i en morter. Prøv å alltid bruke kun nykvernede krydder, for det er den eneste måten de gir retten den fyldige og klareste smaken.

Kombiner krydder med olivenolje, og gni kjøttet med denne blandingen på alle sider.

Skjær baconet i tynne strimler, vask appelsinene og skjær i tynne skiver, sammen med skallet.

Legg appelsinene på et ark med folie, litt overlappende, i form av et rektangel eller firkant, slik at du pakker inn et kjøttstykke i det "oransje teppet" som er dannet på denne måten.

På toppen av appelsiner i tynne strimler, på tvers, legg røkt bacon slik at det dannes en flette.

Legg svinekjøttet på baconet. Pakk kjøttet forsiktig inn i disse to lagene med appelsiner og bacon, og fest dem i denne posisjonen med folie.

Det ferdige halvfabrikatet kan oppbevares i opptil to timer - på skrivebordet, med romtemperatur, eller lag en slik forberedelse for natten, og oppbevar den i kjøleskapet.

Stek i en time ved 180°C, pakk deretter ut folien, fjern appelsinlaget og pensle baconet med sennep-honningblandingen. Sett kjøttet tilbake i ovnen, øk temperaturen med 20-30°C, og brun overflaten av kjøttet i ytterligere 15-20 minutter.

Slå av ovnen, la kjøttet stå i den i tjue minutter. For en stor flat tallerken legg salatbladene; på toppen av dem, i en sirkel - skiver av friske appelsiner, og i midten av kjøttet i bacon, et helt stykke. Skjær den i skiver ved servering.

Svinekjøtt inneholder verdifull arakidonsyre - mer enn andre typer kjøtt, og det spiller en viktig rolle i lipidmetabolismen. I tillegg finnes den umettede fettsyren i svinekjøtt i «ferdig» form, mens den får den fra andre typer kjøtt eller kjøttprodukter, kroppen blir tvunget til å syntetisere den på egen hånd, og arakidonsyre er praktisk talt fraværende i planteprodukter.

Alternativ 3. Helt kjøttstykke i ovnen i folie - lammeritt med grønnsaker og granateplesaus

Hvis lam, så er det kaukasisk eller asiatisk mat, med sin karakteristiske smak av urter? Ikke nødvendig! Selvfølgelig vet disse menneskene bedre enn europeere hvilken del av lammet de skal velge og hva de skal tilberede det med, men det ville være kjøttet til et ungt lam, og lage av det matlagingsmesterverk ikke bare en mann med kaukasisk nasjonalitet vil være i stand til det, men også en enkel husmor med slavisk utseende.

Stol på din smak og intuisjon, og husk: rødt kjøtt trenger rød saus, med en krydret aroma og krydret, blandet med søt og sur smak. Slik harmoni er grunnlaget for verdenskjøkken og et vinn-vinn-alternativ.

Ingredienser:

• Lend og bryst, lam (helt stykke, uten møne) 2 kg
• Svart pepper
• rødløk
• Oliven olje
• Rødvin tørr 150 ml
• Granateplejuice 100 ml
• Koriander
• Rosmarin, koriander, timian - 50 g hver
• Sukker
• Vineddik - etter smak

Matlagingsteknologi:

Mye oppmerksomhet bør vies til valg av lam. Kjøttet skal være lyst i fargen og fettet skal være hvitt. Mørkerødt lam, kremfarget fett og brede ribber indikerer at alderen på dyret ved slakting er over 9 måneder, og dette forholdet vil påvirke rettens kvalitet.

Mer gammelt lam, selvfølgelig, du kan også lage mat godt, men da må kjøttet marineres, brukes til tilberedning mer lyse krydder, bake lenge.

Når du kjøper lam til stativ, må du huske å be slakteren om å fjerne ryggmargen - dette vil gjøre det lettere å jobbe med kjøtt.

Vask kjøttet og fortsett til utbeining. Klipp av film og fett slik at bare fruktkjøttet gjenstår. I midten av ribbeina, lag et tverrsnitt med en skarp kniv, på begge sider. Rengjør ribbene fra filmen fra kanten til hakklinjen.

Pensle tilberedte ribber med olje. Varm en grillpanne og brun utsiden av brystet, snu kjøttet diagonalt to ganger for å få det
karakteristisk tegning. Forsteking er også nødvendig for å smelte det gjenværende fettet i pannen, fordi lam er for kaloririkt kjøtt, et vanskelig produkt å fordøye.

Kle en stekeplate med folie, pensle med olivenolje. Legg hvitløksfeddene på den, skjær dem vilkårlig. Legg den stekte ribba på et bakepapir.

Kutt rødløken og fres til den er myk i en kjele, tilsett olivenolje en etter en, granateple juice etterfulgt av sukker og salt. Sausen skal være av middels tykkelse. På slutten av lapskausen tilsetter du vin, nykvernet krydder og finhakket koriander, rosmarin og timian. La sausen småkoke, fjern deretter ovnene, pisk med en blender for å hakke bitene av løk og urter.

Hell sausen over kjøttet, dekk med et annet ark folie, forsegl godt og sett i ovnen ved 180°C i femten minutter. I løpet av denne tiden vil lammet bli mettet med aromaen av krydder.

Ta ut pannen, fjern folien fra toppen. Belegg utsiden av ribben sursøt saus. Sett ovnen på maksimal effekt, og returner kjøttet dit, men allerede åpent, i fem minutter eller litt mer, for steking gyllen brun.

Slå av ovnen, hold kjøttet i det til det avkjøles til 50-60 ° C, del ribba i porsjoner med en skarp kniv, legg på en tallerken.

Mens kjøttet avkjøles, kutt de skrellede potetene og auberginen i ringer av middels tykkelse og stek til de er gjennomstekt på grillen. Paprika skjær i skiver, og stek også, forsmøring med vegetabilsk olje. Vask brokkolien, sorter i buketter og kok opp i saltet vann.

Dekorer retten ved å spre bakte grønnsaker rundt omkretsen, rundt kjøttet, tilsett kvister med friske urter.

Oppskåret fårefett kan brukes til kjøttdeig og andre retter.

Alternativ 4. Kjøtt i et helt stykke i ovnen i folie - hjemmelaget kokt svinekjøtt

Et godt stykke hjemmelaget kokt svinekjøtt er en utmerket komponent til en sandwich og solid frokost. Slikt kjøtt vil alltid dekorere snackbordet, ikke verre enn dyr rårøkt pølse.

Ingredienser:

• Svinekjøtt (indrefilet) 1 kg
• Pepper
• Hvitløk
• laurbærblad
• korriander frø
• Dijonsennep 90 g
• Honning 50 g
• Nellik
• Vineddik 75 ml
• Vegetabilsk olje 30 ml

Matlagingsteknologi:

Vask indrefileten, skrell av filmene, skjær av fettet. Tørk kjøttet med et papirhåndkle, legg det på et ark med folie smurt med vegetabilsk fett.

Finhakk hvitløken. Svart pepper, laurbærblad, korianderfrø og nellik bør tas i hvilken som helst mengde, knust i en morter, kombinert med hvitløk, sennep, honning og eddik.

Gni kjøttet grundig med den tilberedte blandingen, pakk inn i folie og sett kjøttet i kjøleskapet over natten.

Neste dag, forvarm ovnen til 180°C. Legg kjøttet på en stekeplate og stek i 50 minutter. Pakk ut folien, tilsett varme og stek til den er gyldenbrun, 15 til 20 minutter.

Etter tjue minutter kan kjøttet serveres ved bordet, kuttet i porsjoner. Skinken kan også spises kald.

Prøv å finne en balanse mellom duftende krydder og de som har en mindre uttalt lukt. I tillegg er det viktig at krydderne ikke overdøver lukten av kjøtt.

Alternativ 5. Kjøtt i et helt stykke i ovnen i folie - biff med gulrøtter, pistasjnøtter og bacon

Denne oppskriften er enkel å tilberede, men fylt kjøtt er verdig det mest utsøkte feriebord. Det er spesielt hyggelig at denne retten ikke tar mye tid. Som hjemmelaget kokt svinekjøtt kan storfekjøtt tilberedt på denne måten spises kaldt.

Ingredienser:

• Sitron 1 stk.
• Pistasjnøtter 150 g
• Gulrøtter, skrelt 300 g
• Saltet bacon (eller røkt bacon) 500 g
• Pepperblanding 20 g
• Koriander 15 g
• Rosmarin 70 g
• Olivenolje 100 ml
• Biff 2,5 kg
• nellik 5 g
• Hvitløk 50 g

Matlagingsteknologi:

Det ideelle biff for baking er nakke, skulder og indrefilet. Prøv å velge lyst rødt kjøtt.

Forbered kjøttet: vask, fjern filmen. Lag dype kutt med en skarp kniv, over hele overflaten av stykket.

Skjær smult, skrelte gulrøtter og fedd skrelt hvitløk i store barer. Fyll kjøttet med tilberedte ingredienser.

Stek pistasjnøtter, koriander og pepperkorn, nellik lett i en tørr, oppvarmet stekepanne til en sterk aroma vises. Mal i en morter. Tilsett sitronskall, juice og vegetabilsk olje. Rør blandingen grundig til den er jevn.

Gni kjøttet med den tilberedte nøttemassen. Pakk inn i folie. Sett det tilberedte stykket i kjøleskapet i 3-4 timer. Du kan la det være slik hele natten. Etter baking i 2,5 timer ved 220 ° C, brett ut og sett i ovnen i ytterligere 20-30 minutter for å danne en skorpe.

Alt kjøtt bakt i ovnen vil bli en borddekorasjon, men husk at smaken på retten avhenger av valget av hovedproduktet. Ikke glem å ta hensyn til friskhet: frosset kjøtt er ikke egnet for baking. Ferskt kjøtt skal ikke forvitres; når det presses skal kjøttet beholde elastisiteten, for ikke å nevne at overflaten ferskt kjøtt skal ikke være klissete.

Lukt gjerne på kjøttet før du kjøper det, og kjøp aldri marinert kjøtt – dette er et smart markedsføringsknep som skruppelløse selgere prøver å skjule et produkt av lav kvalitet.

Når du steker kjøtt, må du kunne finne det rette kompromisset. Faktum er at veldig høye temperaturer steker kjøttet til en behagelig knase, men også overtørker det. Hvis du overeksponerer kjøttet i ovnen på høy varme, selv den høyeste kvaliteten, blir det til en såle. Men du vil også ha en skorpe! Hvordan være? Følg de tre trinnene nedenfor, så er du i gang.

Trinn nummer 1 - skorpe om en halv time

La oss starte med den velkjente teorien om at forsteking kjøtt er nødvendig for å "forsegle" saftene i det, for å forhindre at de renner ut. Dette er en myte, kjære venner. Praktiske eksperimenter har lenge vist at dette ikke er tilfelle. Faktisk er den stekte skorpen nødvendig for å gi kjøttet den smaken vi alle elsker. Du kan oppnå en skorpe både før og etter steking. Men teknisk sett vil det være lettere for deg å steke kjøttet først, og deretter, ved å senke temperaturen, bringe det til beredskap. Så forvarm ovnen til 210-230 ° C. Ved denne temperaturen må du holde kjøttet fra 10 til 30 minutter. avhengig av størrelsen på stykket. I løpet av denne tiden vil den brunes godt. Den nøyaktige temperaturen vil avhenge av størrelsen på kjøttet. Hvis du tilbereder et stykke som veier opptil 1 kg og med en liten mengde eksternt fett, forvarm ovnen til 210 ° C. For et kutt som veier mer enn 1 kg, må du varme ovnen til 220-230 ° C.

Trinn #2 - Gjør kjøttet klart ved lavere temperaturer

Som allerede nevnt, hvis kjøttet overeksponeres i høy varme, vil det bli tørt. Derfor er det viktig å lære hvordan du bestemmer nødvendig steketid avhengig av størrelsen på stykket. Denne ferdigheten vil definitivt komme til deg med erfaring.
Men det er grunnleggende prinsipper, som du kan bygge videre på.
Når du baker et gjennomsnittlig kjøttstykke ved høy temperatur, er det nødvendig etter 10-30 minutter. reduser den til 150-180 °C. For å avkjøle ovnen raskere, åpne døren i 30-60 sekunder. Alt avhenger av snittet, men generelt er det å foretrekke å sette temperaturen til 160 ° C og la kjøttet svette lenger.
Et godt stykke bakt kjøtt krever tålmodighet, men vi lover at innsatsen belønnes fullt ut! I tillegg vil du ha tid til å gjøre dine egne ting. Tiden for den påfølgende syklingen kan variere fra noen få minutter (som for roastbiff) til 4 timer hvis du har et veldig stort kjøttstykke.
Hvis du synes skorpen på kjøttet ser ut som den er i ferd med å brenne seg, dekk kjøttet med et ark folie. I tillegg til kjøttstykkets vekt og tykkelse, avhenger steketiden av hva slags kjøtt du liker – ferdigstekt, rosa inni, eller «blodig».
Vi setter «med blod» i anførselstegn, fordi uttrykket er figurativt. Det er nesten ikke noe blod i det slaktede kjøttet, det er juice, den røde fargen er gitt av proteinet myoglobin. Husk at kun to typer kjøtt kan tilberedes dårlig: biff og lam. Svinekjøtt, kalvekjøtt, geitekjøtt må stekes helt.

Estimert tilberedningstidstabell for kjøtt i ovn

Når du kjenner vekten til et kjøttstykke, kan du grovt beregne hvor lang tid det vil ta deg å bake det. Så, ved en temperatur på 160-170 ° C for et kjøttstykke som veier mindre enn 5 kg for hver 500 g, trenger du:

Biff 20 min. 15 minutter. 10 min.
Lam 20 min. 15 minutter. 10 min.

For kjøtt som veier mer enn 5 kg for hver 500 g ved 160-170 ° C, trenger du:
Full Rare Medium Rare Rare
Biff 18 min. 12 min. 9 min.
Lam 18 min. 12 min. 9 min.
Svinekjøtt 25-30 min. Det er forbudt! Det er forbudt!

Trinn #3 - Kjøttet "hviler"!

Uansett hvor rask du er, er dette trinnet et must. Det er overholdelse av denne siste betingelsen som vil gjøre kjøttet ditt utrolig velsmakende og saftig.

Når kjøttet nesten har nådd ønsket temperatur og er nesten klart, ikke skynd deg å servere det til bordet. La ham "hvile" og forberede deg! På grunn av restvarmen vil stykket få ytterligere 4-8 ° C, og saftene inni det vil bli jevnt fordelt. Temperaturen på kjøttet vil også jevne seg ut i hele tykkelsen på stykket. Kjøttet skal "hvile" ved romtemperatur, i ingen tilfeller i trekk. Du kan la den stå i den avslåtte ovnen med døren åpen, men bare hvis den avkjøles raskt, ellers kan kjøttet tørke ut. Det enkleste er å ta kjøttet ut av ovnen og dekke det løst med litt krøllete folie. Avhengig av vekten skal kjøttet "hvile" fra 10 til 30 minutter.

6 faktorer å vurdere:
1. Temperaturen på kjøttet før tilberedning: Jo kaldere det er, jo langsommere vil det steke.
2. Formen på kuttet og dens tykkelse: smale og lange kjøttstykker tilberedes raskere enn korte, men tykke.
3. Mengde overflatefett: Fett er en termisk isolator, og kjøtt under et fettlag vil koke saktere, men blir saftigere.
4. Innbein: Bein leder varme raskere enn kjøtt, så kjøtt med bein koker raskere.
5. Hvor mange ganger ovnsdøren har blitt åpnet: På dette tidspunktet synker temperaturen og ovnen bruker tid på å varmes opp igjen til ønsket temperatur.
6. Funksjoner ved ovnen din.

Kjøtt bakt i et stykke er den beste måten å tilberede en deilig rett til en festlig fest eller middag med familien.

Slikt kjøtt er dekket med en rødrød skorpe og har utmerket smak.

Kjøtt bakt i et stykke brukes varmt som tillegg til andre retter, og det avkjølte produktet kan brukes til å lage smørbrød og salater.

Kjøtt bakt i et stykke - de grunnleggende prinsippene for matlaging

Til baking bruk svinekjøtt, biff, kylling, kalv eller lam. For at kjøttet som er bakt i et stykke ikke blir seigt, ta en skinke, skulder eller nakke. Et stykke indrefilet skal ha en tredimensjonal form, uten brusk, filmer og årer.

Du kan bake kjøtt forskjellige måter. Kjøtt bakt i et stykke i folie, hylse eller deig viser seg å være mer mørt og saftig.

Når du steker kjøtt åpent i en langsom komfyr eller ovn, kan det tørke ut. For å forhindre at dette skjer, er et kjøttstykke fylt med smult, dekket med baconskiver eller smurt med animalsk eller vegetabilsk olje.

Før du baker kjøttet i et helt stykke, vaskes det, tørkes med servietter og gnis godt med krydder eller marineres i en spesiell saltlake.

Kjøtt kan bakes med grønnsaker eller sopp, noe som bare vil gagne rettens smak. Det ferdige kjøttet kuttes i skiver og serveres som forrett eller tillegg til en siderett.

Oppskrift 1. Kjøtt bakt i et stykke med epler

Ingredienser

ett og et halvt kilo stykke svinekjøtt;

vegetabilsk olje;

pære;

krydder til kjøtt;

to fedd hvitløk;

rosmarin;

tre søte og sure epler;

en blanding av paprika;

sukker - 50 g;

drikker vann- 60 ml;

Matlagingsmetode

1. Tørk det grundig vaskede kjøttstykket med et papirhåndkle. Dryss den på alle sider med en blanding av paprika, rosmarin, salt og krydder til kjøtt. Bruk en silikonbørste og pensle et stykke kjøtt med vegetabilsk olje. Legg det i en bolle, dekk til med matfilm og avkjøl i en halvtime slik at kjøttet blir godt mettet med aromaer av krydder.

2. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Stek kjøttet i det over høy varme på begge sider til det dannes en skorpe. Dette vil holde alle juicene inne. Fjern kjøttet fra varmen og overfør det til en varmebestandig form.

3. Skrell og vask hvitløksfeddene og løken. Hakk løken i tynne fjær, og hakk hvitløken med en hvitløksknuser. Ha i pannen der kjøttet ble stekt og la grønnsakene småkoke til de er gjennomsiktige.

4. Vask eplene, fjern kjernehuset med frø og skjær dem i skiver. Tilsett epler i pannen med grønnsaker, dryss med sukker og bland. Kok alt sammen til sukkeret begynner å karamellisere. Hell inn kaldt vann og tilsett honning. Bland igjen. Når vannet koker, fjern fra varmen.

5. Ha løk-epleblandingen på et kjøttstykke og hell over den resterende sirupen.

6. Sett formen i en ovn forvarmet til 170 C i halvannen time. Skjær det ferdige kjøttet i skiver, legg på et serveringsfat og hell over løk-epleblandingen.

Oppskrift 2. Kjøtt bakt i et stykke i folie i en slow cooker

Ingredienser

800 g biff;

20 ml solsikkeolje;

grovt salt;

krydder til kjøtt

Matlagingsmetode

1. Vask et stykke biff under rennende vann, tørk av det med et papirhåndkle og skjær av filmer, årer og overflødig fett. Dryss det rensede kjøttstykket med krydder og salt. Gni krydderne godt inn i kjøttet.

2. Smør kjøttet med en hvilken som helst vegetabilsk olje med en silikonbørste. Dette vil øke varmeledningsevnen og la varmen fordeles jevnt. La kjøttet marinere i minst en halv time.

3. Pakk kjøttet godt inn i tre lag folie slik at den frigjorte saften ikke lekker ut under stekeprosessen.

4. Legg kjøttet i multikokerskålen. Slå på "Baking"-modus. Still inn timeren til en time. Etter pipetonen lar du kjøttet stå i ytterligere en halv time i "Oppvarming"-modus. Fjern det ferdigstekte kjøttet, brett ut folien og skjær kjøttet i tynne skiver.

Oppskrift 3. Kjøtt bakt med et stykke i en hylse i sennepssaus

Ingredienser

ett og et halvt kilo stykke kjøtt;

fire fedd hvitløk;

50 g sennep;

en haug med salatblader.

Matlagingsmetode

1. Vask et stykke svinekjøtt eller biff under springen, tørk det med en serviett og rengjør det for alt overflødig. Lag små kutt på stykket med en skarp kniv. Ha kjøttet over i en dyp bolle.

2. Ha majones, hvitløk og sennep gjennom en presse i en separat kopp. Salt og bland godt til en jevn masse. Smør kjøttstykket med den resulterende sausen, prøv å få marinaden inn i kuttene. La kjøttet stå i kjøleskapet i to timer.

3. Legg det marinerte kjøttet inn i hylsen og surr det godt på begge sider. Overfør hylsen med kjøttet til en varmebestandig form. Send den til ovnen og stek litt mer enn en time ved en temperatur på 200 C.

4. Ta det ferdigstekte kjøttet ut av ovnen, kutt hylsen og fjern den. Sett formen med kjøtt i ovnen i et kvarter til slik at den blir brun. Hell den samtidig med saus et par ganger. Fjern kjøttet, skjær det i porsjoner, legg det på et serveringsfat og hell over sausen.

Oppskrift 4. Kjøtt bakt i et stykke i ovnen med einer

Ingredienser

kilo stykke kjøtt;

vegetabilsk olje - 50 ml;

stor løk;

kjøttbuljong- halv liter;

store gulrøtter;

einerbær - 10 stk.;

svart pepper;

allehånde- fem erter;

laurbærblad - 2 stk.

Matlagingsmetode

1. Forvarm ovnen til 150 C.

2. Vask hele kjøttstykket, rengjør det for filmer, overflødig fett og årer. Tørk den med tørkepapir og smak til med salt og pepper.

3. Sett fyr på formen du skal steke kjøttet i, hell i oljen og varm godt opp. Legg et kjøttstykke i en tallerken og stek det på begge sider til det er lyse gyldenbrunt. Omtrent syv minutter hver.

4. Skrell grønnsakene, vask under rennende vann og tørk. Hakk løken i tynne fjær. Skjær gulroten i tynne skiver. Vask einebær. Skjær dem i to for å frigjøre smaken.

5. Ha grønnsakene over i kjøttet, dekk formen med lokk og la det småkoke i ytterligere ti minutter lav brann. Hell i buljongen, tilsett krydder og legg laurbærbladet. Smak på buljongen for salt, tilsett eventuelt salt. Dekk til igjen og send kjøttet til å trekke i ovnen i fem timer. Ta kjøttet ut av ovnen hver time og vend. Ta av lokket kort tid før slutten av stekingen for å brune kjøttet. Skjær det ferdige kjøttet i skiver, legg på et serveringsfat og hell over grønnsakssaus.

Oppskrift 5. Kjøtt bakt i melk

Ingredienser

svinenakke - 1 kg 200 g;

melk - 700 ml

olivenolje - 100 ml;

to klyper svart pepper;

hvitvinseddik - 30 ml;

salt - 7 g;

hvitløk - to fedd;

einerbær - en spiseskje;

rosmarin - en gren.

Matlagingsmetode

1. I en bakebolle blander du eddik og olje. hvitløksfedd skrell og passer gjennom en hvitløkspresse, legg den til en blanding av eddik og olje. Legg rosmarin og einebær her også. Smak til med pepper og salt. Bland alt til det er glatt.

2. svinenakke vask og tørk med papirhåndkle. Ha kjøttstykket over i marinaden og vend det flere ganger slik at det dekker kjøttet helt. Dekk beholderen med matfilm og sett i kjøleskapet i en dag. Snu kjøttet tre ganger om dagen.

3. Ta svinekjøttet ut av kjøleskapet en time før steking. Forvarm ovnen til 180 C. Hell innholdet i beholderen med melk og stek i ovnen i en time. Øk deretter temperaturen til 200 C og stek i ytterligere 20 minutter, og hell saus rundt kjøttet med jevne mellomrom. Under steking skal sausen tykne. Dekk det ferdige svinekjøttet med folie og la stå i et kvarter. Ta ut kjøttet og skjær i skiver. Sil sausen og hell over det hakkede kjøttet.

Oppskrift 6. Kjøtt bakt med hakket sopp i deig

Ingredienser

finhakket sopp

champignoner - 750 g;

nykvernet pepper;

sjalottløk - to hoder;

olivenolje - 50 ml;

hvitløk - 4 fedd;

smør - 50 g;

tørr hvitvin - 100 ml;

timian - to grener.

Til kjøtt

halvannen kilos stykke okse indrefilet;

to klyper havsalt;

oliven olje;

to egg;

svart pepper;

bacon - 12 tynne skiver;

butterdeig- 500 g;

Dijon sennep - 50 g;

litt mel.

Matlagingsmetode

1. Skrell og hakk sjalottløk og hvitløk. Ha hvitløk, skrelt sopp, løk og timianblader i bollen til kjøkkenmaskinen. Mal alt i pulserende modus homogen masse.

2. Hell olivenolje i en tykkbunnet panne, tilsett smør og smelt over moderat varme. Ha soppmassen over i pannen, hell i vinen og stek i ti minutter, til nesten all væsken er fordampet. Smak til med pepper og salt. Slå av brannen og avkjøl.

3. Vask et kjøttstykke, tørk det med en serviett og bind det med kulinarisk hyssing. Drypp kjøttet med olivenolje, pepper og dryss over salt. Stek biffen varm stekepanne til de er gyldenbrune på begge sider.

4. På et stykke matfilm Legg baconskivene i rektangelform. Fordel den hakkede soppen i et jevnt lag på baconet og dryss over timianblader. Avkjøl biffen, kutt hyssingen og smør stykket med dijonsennep. Pakk et kjøttstykke inn i bacon med hakket sopp, prøv å gjøre det så tett som mulig. Pakk inn endene av filmen og send kjøttet i en halvtime i kjøleskapet.

5. Forvarm ovnen til 220 C. Pudre bordet med mel og kjevle ut butterdeigen på det. Fjern biffen, fjern forsiktig filmen og legg den i midten av den utkjevlede deigen. Pensle kantene med sammenvispet egg. Pakk kjøttet inn i deigen slik at det ikke blir luft mellom dem. Pensle overflaten av deigen med egg og strø over havsalt. Stek i ovnen i førti minutter. Skjær det kokte kjøttet i tykke skiver.

Det vil være bedre hvis et lite lag med fett er tilstede på et kjøttstykke, dette vil gi det saftighet.

For å gjøre kjøttet saftigere, hell litt vann på en stekeplate eller i en form hvor du skal steke kjøttet.

Bruk ferskt kjøtt til steking, det blir mye mer smakfullt enn frossent.

Stek magert kjøtt kun i saus eller folie, ellers blir det tørt.

Selv om på din hverdagsbord det er hovedsakelig frokostblandinger og grønnsaker, til ferien må du ofte lage mat kjøttretter. Det er enkelt å jobbe med dem, men du må kjenne til mange nyanser. Hvordan bake kjøtt i ovnen riktig slik at det er saftig og mykt, og hvilke produkter skal du supplere det med?

Hvordan bake kjøtt i ovnen

Måten kokken vil bruke avhenger av resultatet han ønsker å få. Det er flere metoder for å bake deilig kjøtt i ovnen:

• Tvert imot. Anbefalt for fete varianter, fordi magert vil tørke ut.
• Bruk potter. Produktene vil vise seg å være stuet, veldig myke, buljong kan være tilstede.
• I folie: slik tilberedes pastrami - hjemmeversjon pølser, og diverse kjøttruller.
• Ved hjelp av en hylse / bakepose - er retten i struktur tett opp til det man får i gryter, men det er ingen buljong.

Hvor mye du skal bake

Den nøyaktige tiden avhenger av flere faktorer: For det første er det kraften og driftsmodusen til ovnen - ved 200 grader vil produktet nå raskere enn ved 180. Hvor mye kjøtt skal tilberedes i ovnen kan bestemmes først etter å ha avklart parameterne:

• Ønsker du et stort bakt stykke kan det ta 1-1,5 time.
• Kjøtt bakt i skiver i ovnen er ferdig på 40-45 minutter.
• Hvis produktet er forvarmebehandlet, kan tiden reduseres til en halv time.
• Kanin og and baker veldig lenge, så gjør deg klar til å vente i opptil 2 timer. Her er noen oppskrifter for å lage det.

Hvordan sylte

Det er nødvendig å tilberede sausen for dette produktet, ikke bare for å gi det saftighet, men for utseendet til en behagelig aroma, en endring i smak. Marinade til kjøtt i ovnen kan baseres på fruktjuice, syre, en kombinasjon av syre med olje eller fett. Valget gjøres i henhold til oppskriften, som tar hensyn til komponentene som utfyller retten. Beste ideer marinader med indikasjon på eksponeringstid:

• Ananas jus(du kan ta væske fra hermetisert frukt), fortynnet med tørr hvitvin, proporsjon 3:1. Tilsett en klype kvernet sort pepper, mariner kjøttet i en time, rør av og til.
• Saft fra 3 sitroner, klyp hver malt kanel, ingefær, kardemomme, sennepsfrø, gurkemeie, koriander. Riv kjøttet og la stå i 1,5-2 timer.
• Mal en haug med koriander, bland med grønn eplejuice og et glass halvsøt hvitvin. Anbefalt til fjærfe. Mariner 40-45 minutter.
• Bland et glass rødvin med vineddik(1 ts), en klype sennep, hakket løk og 1 ts. rosmarin. Mariner 2-3 timer kaldt.

Ovnskjøttoppskrifter med bilder

Blant bakekjøttideene nedenfor finner du også svært tilfredsstillende varme retter som egner seg som en første (som tykk suppe), og lettere, nesten i formatet som snacks. Alle oppskrifter for tilberedning av kjøtt i ovnen er ledsaget av detaljerte bilder, som hjelper til med å forstå prinsippene for å kutte, bearbeide og kombinere produkter, for å se det riktige sluttresultatet.

fransk

Deilig, enkel og solid måltid, som vil være passende på ethvert bord og vil ikke kreve mye innsats fra vertinnen for å lage det? Det handler om kjøtt bakt i fransk ovn! En deilig kombinasjon av mørt ungt kalvekjøtt, myke poteter, krydret ost og sopp vil ikke forlate noen likegyldige. Hvis du ikke vet hvordan du lager mat ennå, er det nå på tide å lære det. trinn for trinn guide.

Ingredienser:

• kalvekjøtt - 800 g;
• sopp - 300 g;
• poteter - 5-6 stk;
• løk - 2 stk.;
• majones - et glass;
• hard ost - 200 g;
• hvitløksfedd - 3 stk.;
• salt pepper.

Matlagingsmetode:

1. Skjær det vaskede kjøttet i lag, slå av svakt. Salt, riv med pepper og et fedd hvitløk.
2. Hakk løken i halve ringer, fordel utover kjøttlaget på en bakeplate. La stå i en time.
3. Hakk soppen, skjær potetene i tykke skiver. Legg i samme rekkefølge på kjøttet med løk.
4. Dekk med majones, dryss over grovrevet ost med hakket hvitløk. Stek på 180-185 grader i ca en time.

Med potet

Hvis du tror du har prøvd alle de grunnleggende kjøtt- og potetkombinasjonene, sjekk ut oppskriften på denne solide og smakfulle lapskausen. Takk til høyre dagligvare sett zucchini blir spesielt velsmakende og blir likt selv av de som ikke liker dem. Det samme bakte svinekjøttet med poteter i ovnen er en garanti for at ingen går sulten. Tilsett litt sitron, og retten vil gnistre med nye farger.

Ingredienser:

• svinenakke - 400 g;
• ung squash;
• poteter - 3 stk;
• lilla pære;
• sitron;
• rømme - et halvt glass;
• salt, krydder.

Matlagingsmetode:

1. Alle komponentene i lapskausen må kuttes på samme måte - i små terninger (omtrentlig størrelse - 2 * 2 cm). Det eneste unntaket er løken, som er hakket i halve ringer, og sitronen - den er kuttet i sirkler.
2. Salt svinekjøtt, zucchini, poteter og løk, tilsett krydder, rømme, bland. Press 3-4 sitronskiver. Fjern resten for nå.
3. Etter en time fyller du den keramiske gryten med mat. Send til en kald ovn, stek i en time fra det øyeblikket ønsket temperatur er nådd (ca. 180 grader). Server med sitronbåter.

Biff i folie

For denne retten anbefaler fagfolk å bruke en spesiell type kjøtt - marmor, som ikke bare anses som miljøvennlig, men også veldig praktisk å bruke. Slikt biff krever ikke marinader og sauser, men godtar ikke baking, da det vil tørke ut raskt. Carpaccio er tilberedt av det, men det er spesielt velsmakende marmorbiff, bakt i folie - nesten diettrett anbefales å serveres med grønnsaker.

Ingredienser:

• biff- 500 g;
• Bulgarsk paprika - 3 stk.;
• fersken - 3-4 stk.;
• en blanding av tørket rosmarin og timian;
• oliven olje;
• havsalt.

Matlagingsmetode:

1. Vask biffen, klatt med servietter, gni med urter. Mariner i omtrent 1,5-2 timer - du kan ikke glemme marmorert biff i lang tid.
2. Gni med salt, stek oliven olje ved maksimal effekt.
3. pakke inn foliebiff, send til ovnen forvarmet til 210 grader i 45-50 minutter.
4. Ved siden av grillen (under den - en bakeplate) må du spre ut kvartalene av vasket paprika, halvdeler av fersken. Når begge produktene er røde, bør fersken hakkes med en blender - kjøttet bakt i ovnen helles over dem umiddelbart etter at de er fjernet fra folien, og paprikaene serveres som tilbehør.

Med grønnsaker

Til en slik deilig rett kan du bruke både fet svinekjøtt og næringsrikt biff, og diett kalkun– Det vil ikke påvirke smaken negativt. Du kan ta alle grønnsaker, alternativet nedenfor er bare ett av mange, siden det viktigste her er selve handlingsskjemaet. Varmt og velduftende kjøtt bakt med grønnsaker i ovnen vil ikke bare drepe følelsen av sult i lang tid, men vil også gi mange fordeler for kroppen.

Ingredienser:

• aubergine;
• kalkunfilet;
• tomater - 2 stk;
• hvitløksfedd - 3 stk.;
• grovt salt;
• oliven olje;
• en klype oregano;
• myk ost - 50 g.

Matlagingsmetode:

1. Skjær auberginen i skiver, salt, skyll etter en halv time. Legg i en ildfast form, smør med olje, stek ved 200 grader i 10 minutter.
2. Mal hvitløken, stek, tilsett fileten vridd i kjøttdeig til den. Stek i 6-7 minutter til de er brune.
3. Finhakk tomatene, tilsett der. Dryss oregano, rør.
4. Legg denne stekte blandingen på bakte auberginer, dekk med revet ost. Den bakte kalkunen er klar om 40 minutter, ovnstemperaturen er 190 grader.

Opp i ermet

Fagfolk anbefaler denne tilberedningsmetoden som en diettmetode, da den bidrar til å bevare saftigheten til produktet uten overflødig fett. Det klassiske svinekjøttet, bakt i ovnen i ermet, vil ikke overraske noen, men hvis du dekorerer det som en grill, kan det vise seg å være veldig interessant. Settet med produkter er så enkelt at du kan begynne å jobbe så snart du har lest oppskriften.

Ingredienser:

• indrefilet av svin - 400 g;
• løk - 2 stk.;
• grønt eple;
• en haug med greener;
• eplecidereddik - 1 ss. l.;
• krydder, salt.

Matlagingsmetode:

1. kuttet svinekjøtt store stykker, hell eddik, dryss med krydder og salt. La stå i en time.
2. Hakk løken i ringer, eplet i tykke skiver.
3. Tre på vanngjennomvåte trespyd. kjøttstykker, vekselvis med løk og eple.
4. Legg dem i et erme/pose, bind en tråd godt. Lag noen hull. Stek i 40-45 minutter ved 190 grader.

Svinekjøttstykker

Denne oppskriften- et slags kompromiss mellom rørstekt kjøtt og bakt kjøtt uten unødvendige tilsetningsstoffer. Egg-majonesskallet lar det ikke tørke ut, tomatene gjør det veldig saftig, og folien holder på fuktigheten. Hvis du har tenkt på hvordan du lager kjøtt i ovnen på en ny måte, men uten spesielle eksotiske produkter og komplekse manipulasjoner, bør du like denne oppskriften.

Ingredienser:

• et stykke svinekjøtt - 300 g;
• høyere egg katt.;
• tomater - 2 stk;
• majones - 2 ss. l.;
• krydder, salt;
• haug med grønt.

Matlagingsmetode:

1. Pisk egget med majones og krydder. Bland med svinekjøttbiter, dryss med urter.
2. Etter en time, salt, spred på en bakeplate. Legg tomatskiver mellom svinekjøttet. Stram til med folie.
3. Ovnsbakte kjøttskiver er klare på 40 minutter, men tiden kan variere i kraft stekeovn. Det anbefales å servere på salatblader.

Biff med svisker

Denne retten kan være en tykk suppe eller en svært næringsrik hovedrett basert på kjøtt, poteter og søte svisker, som forbedrer fordøyelsen av tung mat. Du kan bake med vanlige retter eller mindre serveringsbeholdere. Slik deilig biff med svisker i en gryte tilberedes ved en ovnstemperatur på 190-200 grader.

Ingredienser:

• biff - 700 g;
• svisker - et glass;
• poteter - 800 g;
• hvit løk - 2 stk;
• gulrøtter - 2 stk.;
• olje til steking;
• malt paprika(blanding), salt, rosmarin.

Matlagingsmetode:

1. Hell kokende vann over svisker, dekk til med lokk. Etter en halv time, skyll, hell kokende vann igjen, men ikke dekk til.
2. Vask biffen, gå på toppen med papirhåndklær for å fjerne overflødig fuktighet. Skjær i store biter.
3. Riv med rosmarin og salt, la ligge i en time. Stek på høy varme, snu når overflaten begynner å bli brun.
4. Vask poteter, skrell, kutt i terninger. Riv gulrøttene grovt, hakk løken i ringer. Legg til halvdeler av svisker, stekt biff.
5. Fyll med alle komponentene i den varme gryten, hell et glass kokt varmt (!) vann. Steking varer en time eller litt lenger - la deg veilede av biffens beredskap.

Med sopp

For denne deilige næringsrikt måltid du kan bruke hvilken som helst kjøttdel - på beinet eller mager nakke, rygg, som er bra for koteletter, bakdel. solid biff, bakt i ovnen med rustikk sopp, ikke for diett, men veldig sunt. Hvis du ikke liker bokhvete, kan du ta en annen frokostblanding eller klare deg helt uten den, og erstatte den med kort pasta.

Ingredienser:

• biff - 400 g;
• bokhvete - 2/3 kopp;
• champignoner - 200 g;
• pære;
• gulrot;
• rømme - 3 ss. l.;
• krydder, salt;
• frityrolje.

Matlagingsmetode:

1. Skyll bokhvete, tilsett vann, la stå i en halv time - så koker den raskere etterpå.
2. Skjær sopp i skiver, stek med hakket løk og revet gulrøtter.
3. Skjær biff i små biter, pepper, bland med rømme.
4. Hell bokhvete i bunnen av gryten, tilsett sopp med løk, biffstykker. Fyll med vann opp til skuldrene. Lukk.
5. Stek i en time på 180 grader. Slå av ovnen, la stå i en halvtime til uten å åpne døren.

Svinekjøtt bakt i biter

Høydepunktet i denne retten er bruken av smult, som erstatter majones og annet "skadelig" fett. Denne ingrediensen tjener kun til fordel for mykhet. grise kjøtt, slik at den kan kastes på slutten av tilberedningen. Utsøkt utseende, som i restaurantbilder, og den samme deilige smaken av et stykke svinekjøtt i ovnen vil få takket være uvanlig saus fra vin med pærer.

Ingredienser:

• svinekam - 500 g;
• fett - 70 g;
• eplecidereddik - 2 ss. l.;
• havsalt;
• tørr hvitvin - 1/4 kopp;
• krem 20% - et glass;
• stor pære;
• en klype tørr timian

Matlagingsmetode:

1. Del lenden på tvers av fibrene i 3 deler. Bland med hendene (!) Med hakket løk, tilsett salt, eddik. Mariner en time.
2. Etter å ha dekket svinekjøttstykkene med en film, slå med en hammer - så kjøttet blir spesielt mykt.
3. Sett på rist, legg et dypt bakepapir under. Dekk lenden med skiver av smult. Kjøtt bakt i et stykke i ovnen vil være klart om en time, og hvert 20. minutt bør snus.
4. Riv den skrellede pæren, kombiner med vin, fløte og timian. Varme opp. Hell denne sausen over den ferdige retten.

under majones

fylte halvdeler grønnsaker - en uvanlig og velsmakende måte å servere kjøtt eller fisk på. Det eneste som kan forårsake vanskeligheter for vertinnen er behovet for å tilberede retten i flere stadier, ved å bruke både en stekepanne og en ovn. Hvis du trenger å gjøre tradisjonell versjon, som er diskutert nedenfor, må du i tillegg koke frokostblandingen.

Ingredienser:

• store paprika - 4-5 stk.;
• kjøtt - 300 g;
• ris - et halvt glass;
• majones - 4 ss. l.;
• hard ost - 60 g;
• tomatpuré - 2 ss. l.;
• salt, krydder;
• olje.

Matlagingsmetode:

1. kutte kjøttet veldig små biter, hvis mulig - vri.
2. Varm en stekepanne med olje, stek på den kjøttmasse. Hell majones, salt, la det småkoke i 10-15 minutter.
3. Kok ris til kokt, klem.
4. Skjær paprika i to på langs, fjern frøene og skyll. Fyll med en blanding av majones-gjennomvåt kjøtt, ris, tomatpuré og krydder. Dryss med ost.
5. Kjøtt i majones i ovnen vil nå beredskap i ytterligere 25-30 minutter, den nøyaktige steketiden avhenger av størrelsen på bitene.

Før du begynner å sette oppskriftene ovenfor i praksis, lær noen tips fra proffene - de vil hjelpe deg med å få den deiligste kjøttretten i ovnen:

• Velg riktig stykke - hvis det er biffkjøtt, så passer bryst, indrefilet til baking. Det er bedre å ikke røre spatelen, den er fokusert på buljonger. Svineskinke er perfekt til steking.
• Før baking må alt kjøtt tines forsiktig gjennom den nederste hyllen i kjøleskapet og strippes for fett, filmer - de vil ødelegge smaken av retten.
• Nesten alle oppskrifter for steking av kjøtt krever marinering, noe som vil hjelpe det til å bli saftig. Unntaket er marmorert biff, fett svinekjøtt.
• Hvordan lage mat kostholdsprodukt? Mariner med eddik eller fruktjuice.

Finn ut og oppskrifter for tilberedning ved å se trinn for trinn bilder og videoopplæringer.

Video