Orientalsk krydder zira: sammensetning, nyttige egenskaper og kontraindikasjoner. Denne oppskriften hjelper også med å gjenopprette synet

Det originale krydderet zira etterlater ingen likegyldig. Dessuten vises to ytterpunkter - du kan elske det, legge det til nesten alle retter, eller kategorisk avvise det. Disse ulike meningene skyldes uvanlig smak og skarp krydret lukt. Men likevel har Zira mye flere fans. Som bevis på dette kan vi trekke frem det faktum at den en gang ville planten nå er dyrket, og i naturen er den nesten ikke-eksisterende.

Zira elsker et varmt klima veldig mye, derfor vokser det oftere i Latin-Amerika, Syria, Iran. Egypt og India krangler på hvis territorium denne planten dukket opp tidligere, men gourmeter mener at det viktigste er at dette krydderet eksisterer, noe som gir dem ekte glede.

Noen flere navn ble oppfunnet for zira: spisskummen, spisskummen - romersk eller indisk, siden den eksternt ligner spisskummen i smak. Planten tilhører slekten Umbelliferae, frøene er samlet i små paraplyer. Det er nødvendig å samle frøene umodne, da de i tørr form smuldrer til bakken for raskt.

Varianter

Folk bruker flere typer jeera, som har noen karakteristiske trekk:

svart utseende- mindre, har en syrlig, nesten bitter smak og en uttalt lukt. Det tar mye kortere tid å steke. Det er en veldig sjelden art - bunium.
hvitt utseende- Med delikat smak, som kombinerer sødme og skarphet, og aromaen ligner nøttekrydder. Det er mest brukt i matlaging.

Viktig! Det bør det tas hensyn til lang lagring negativt påvirker smaken: ubehagelig bitterhet vises, spesielt hvis frøene var i grunntilstand.

Bruk i matlaging

I matlaging er spisskummen veldig etterspurt som krydder i tilberedning av nesten alle retter:

første og andre;
fra fisk og kjøtt;
fra grønnsaker;
dessert og bakeri;
fermentert melk;
syltet, saltet og syltet;
utsatt for varmebehandling.

De bruker zira sammen med andre planter, og skaper fargerike krydder som i stor grad forbedrer smaken av ulike retter.

Det harmonerer med varm pepper, koriander, berberis, basilikum, merian og mange andre duftende urter. Takket være det store utvalget av kombinasjoner, kan du eksperimentere i det uendelige ved å tilsette en ny blanding av krydder. Men dette må gjøres forsiktig, siden noen urter kanskje ikke kombineres og ødelegger smaken av retten.

Zira - alle hemmeligheter avslørt!

For å hjelpe krydderne utfolde seg unik smak, må du steke eller male kornene for å slippe naturlige oljer. Profesjonelle kokker advarer om at fristen stekte krydder ikke veldig stor sammenlignet med rå. Ja, og det anbefales ikke å lagre det i en malt form i lang tid, siden spisskummen over tid mister sine opprinnelige egenskaper og ikke avslører aromaen fullt ut.

Hvis frøene er malt, kan denne prosedyren utføres avhengig av videre bruk - fint eller grovt:

For å gjøre krydderet stort kan du legge spisskummen i en beholder med rund bunn og bruke et loppemarked i tre. Det bør sikres at blandingen har jevn kornstørrelse.
Finmaling oppnås når en spesiell mølle brukes.

Ofte, i malt form, brukes zira til de rettene som ikke har bestått. varmebehandling, disse er for eksempel salater, forretter, pates.

For å steke spisskummen på riktig måte, forbedre smaken og aromaen, er visse betingelser oppfylt:

Bålet på komfyren skal være veldig lite, det er bedre å velge en stekepanne med stor diameter. Hold i brann til en lett aroma begynner å merkes.
Skal du behandle spisskummen i ovnen må krydderet pakkes inn i bakepapir, og da alltid i folie. Ovnen må først varmes opp til 300 - 325 grader, ikke mer. Ha spisskummen i ovnen litt – opptil 10-15 minutter.

Når du kjøper spisskummen, må du sjekke at emballasjen er lufttett, uten skader.
Hvis et krydder kjøpes etter vekt, bør du være oppmerksom på integriteten til kornene, som skal være runde, uten halvdeler, av samme nyanse.
Aromaen skal ikke være veldig uttalt, behagelig.

Oppbevaring

Det er best å lagre dette krydderet separat fra andre. Og alltid - bare i en tett lukket ugjennomsiktig beholder. For eksempel fra mørkt glass, i porselen eller keramiske fat.

Zira, som har kommet inn på kjøkkenet i form av et krydder, gjenkjenner ikke sollys, høy luftfuktighet og overdreven varme, den kan også absorbere fremmed lukt og røyk, noe som svekker smaken betydelig.

Kokker anbefaler ikke å helle spisskummen fra en lagret beholder i en gryte med en kokende rett, da krydderet umiddelbart begynner å intensivt absorbere fuktighet, og i denne prosessen reduseres kvaliteten.

Hva har naturen utstyrt med dette krydderet?

Men ikke bare kokker bruker spisskummen for å gjøre retter mye smakfullere og mer appetittvekkende. FRA medisinsk poeng vision krydder gir store fordeler for kroppen. Og alt fordi det inneholder de stoffene som støtter kroppen, og stimulerer mange viktige prosesser. I frøene fant forskerne:

Eterisk olje. Det skaper konsentrasjoner i urinen som bidrar til å gi en antibiotisk effekt dersom en infeksjon har kommet inn i urinveiene.
Kumicaldehyd. Brukes i parfymeindustrien
Thymol. Effektiv i kampen mot helminthiasis som et antiseptisk middel.
Alfa, beta pinen. Duftstoffer.
Sink. Hjelper normal funksjon av lymfoid- og bindevev, beskytter leddvev, beskytter leveren mot giftstoffer.
Selen. Styrker forsvaret mot infeksjoner, forkjølelse og kreft, da det stimulerer dannelsen av antistoffer. Det meste av dette elementet hos menn er lokalisert i testiklene - i seminiferøse tubuli avhenger et aktivt sexliv av deres mengde.
Kobber. Tar del i hematopoiesis, er en integrert del av mange enzymer.
Mangan. Det har en positiv effekt på hjertearterien, forhindrer patologier av karbohydrat- og lipidmetabolisme.
Jern. Dette stoffet er inkludert i sammensetningen av enzymer som utfører redoksprosesser.
Fosfor. Tilstanden til beinvevet avhenger av dets tilstedeværelse. Takket være dette elementet er zira et afrodisiakum.
Natrium. Deltar i biokjemiske reaksjoner og vannutveksling.
Magnesium. Reduserer blodtrykket, bidrar til å lage metabolske reaksjoner.
Kalsium. I stand til å øke aktiviteten til enzymer i magen og bukspyttkjertelen.
Kalium. Med dens hjelp fjernes avfallsvæsken fra kroppen, den korrekte alkaliske balansen i blodet oppstår, og hjerterytmen reguleres. Også involvert i prosessene som er ansvarlige for overføring av nerveimpulser.
Næringsfiber. Reduser risikoen for tarmkreft.

vitaminer

B1 - hjelper implementeringen av karbohydratmetabolisme, er involvert i produksjonen av saltsyre og dannelsen av blodceller, forbedrer energien og hjelper en person til å konsentrere seg.
B6 - er involvert i mange prosesser, og hjelper først og fremst opptaket av fett og proteiner. Produserer saltsyre. Fungerer som en viktig komponent nervesystemet. For kvinner er det veldig viktig fordi det reduserer de negative symptomene på premenstruelt syndrom.
B12 - har en positiv effekt på fordøyelsesprosessen, deltar i syntesen av proteiner, danner celler og gjør dem motstandsdyktige mot de negative effektene av det ytre miljøet, forhindrer anemi.
C - øker beskyttelseskreftene betydelig, gjenoppretter vev, sikrer sunt tannkjøtt, øker rask sårheling.
E - gjenoppretter vev og senker blodtrykket, forhindrer forekomsten av grå stær og vaskulær sykdom.
K - forbedrer blodpropp, forhindrer at små kar brister, øker peristaltikken i mage og tarm, støtter leveren og hjertet.

Sammensetningen av slike nyttige stoffer hjelper zira med å opprettholde immunitet, normalisere fordøyelsen og være et forebyggende tiltak hvis sykdommer i hjertet, sirkulasjons- og luftveiene truer.

Zira brukes hvis tarmspasmer oppstår, det er nødvendig for å rense kroppen for giftstoffer og giftstoffer.
Ziraen som er inkludert i kostholdet hjelper mye med å påvirke sammensetningen av blodet, forbedre det, noe som er spesielt viktig for de som lider av anemi eller tromboflebitt.
Zira renser luftveiene godt, spesielt ved sterk hoste.
Spisskummen har også en positiv effekt på nervesystemet, og hjelper til med å komme seg etter langvarig stress og angst.

Oppskrifter

For å forbedre hjerneaktiviteten, forbedre hukommelsen, en drink som tilberedes ved å ta:

Spisskummen - 1 teskje.
Honning - 1 spiseskje.

Å drikke et svakt avkok, sertifisert fra frøene av spisskummen, kan forhindre noen øyesykdommer. Avkok hjelper kvinner under amming, når en stor mengde er nødvendig. morsmelk. Du trenger zira-pulver og samme mengde sukker, eller et avkok laget av frø og vann eller melk, som bør deles inn i tre doser per dag.

I de første månedene av svangerskapet, hvis toksisose fortsetter, sparer et slikt middel: en teskje frø brygges med kokende vann - 200 gr. Denne oppskriften er også nyttig for de som ofte opplever kvalme og gagrefleks.

Hvis det er nødvendig å bruke spisskummen som et mildt avføringsmiddel eller vanndrivende middel, tilberedes en ganske rik drink - en ufullstendig spiseskje zira tas for et glass kokende vann. Mer effektivt middel vil være hvis du legger fennikel eller koriander til den. I dette tilfellet vil avkoket gi energi, muntre opp og bidra til bedre fordøyelse.

Zira som en flott kosmetolog og antiseptisk

Kosmetologer bruker også zira, eller rettere sagt, dens essensielle olje. Han har slike positive egenskaper:

renser huden, fjerner betennelse, utslett;
er en utmerket tonic;
har blekende egenskaper, noe som gjør fregner og aldersflekker mindre merkbare;
kan tjene som en deodorant;
har en anti-cellulitt effekt;
fjerner flass og styrker håret;
gjør brystet fastere.

Er det noen skade i zira?

Gitt at zira har medisinske egenskaper, i dietten, må du redusere bruken for personer som lider av betennelse i mageslimhinnen, magesår eller duodenalsår. Surhetsnivået kan øke etter inntak av produktet.

Zira har et høyt kaloriinnhold, det kan øke appetitten, så folk som er overvektige bør ikke inkludere det i menyen.

Video: fordelene og skadene med zira

Spisskummen eller zira er dronningen av krydder i Latin-Amerika, Afrika, Middelhavet, asiatiske land, spesielt i India, nesten ingen rett kan klare seg uten det.

Zira ble nevnt i det gamle Roma og Egypt og var et veldig dyrt krydder, kun tilgjengelig for herskere. De siste tiårene i Europa får hun mer og mer respekt.

Hva er zira?

Zira (lat. Cumīnum cymīnum) er en urteaktig plante, en art av slekten Kmin (Cuminum) av Umbelliferae-familien. Det er også andre navn på planten - zera, romersk spisskummen, spisskummen, spisskummen, spisskummen, spisskummen.

En-toårig urteaktig grågrønn plante med tynt dissekerte blader og forgrenede stengler, som er hjemmehørende i landene i Midtøsten og Egypt. Utad ligner det spisskummen, så de blir ofte forvirret. Spisskummen har en mer delikat, delikat aroma, men spisskummen har en veldig uttalt nøtteaktig, bitter og syrlig lukt. Spisskummen frø er mindre og tynnere i utseende. Når du sammenligner disse to krydderne med dine egne øyne, vil du aldri forveksle dem.

Krydder er spindelformede frukter 6-7 mm lange og 1 mm brede med en karakteristisk frisk aroma og lett avkjølende bitterbrennende smak.

Det finnes flere typer spisskummen. De mest kjente er Kirman zira og persisk.

Kirman - det lukter skarpt, veldig lite, svart.
Persisk - denne duftende, har en lys grønn-gul farge.

Zira-krydder brukes nesten aldri alene; i retter brukes det hovedsakelig sammen med andre vanlige krydder i øst: gurkemeie, pepper, etc.

Den kjemiske sammensetningen og nyttige egenskapene til krydder zira

Spisskummen frukt inneholder opptil 4% eterisk olje, opptil 16 % harpiks og tannkjøtt, 8-10 % fett. Den inneholder mange flyktige forbindelser - aldehyder og aromatiske alkoholer. Andre komponenter i den essensielle oljen - α-pinen, β-pinen, myrcene, limonene, 1-8-cineole, caryophyllene, β-bisabolene, p-cymene, β-felandrene og andre, som gir aromaen harpiksaktige og krydrede nyanser.

Spisskummen, eller zira, er et godt antiseptisk middel; sårhelingsløsninger er laget på grunnlag av det. PÅ folkemedisin Det anbefales å lindre hevelse med kompresser fra knuste spisskummenfrø blandet med olivenolje.

Spisskummen (zira) har ganske sterke terapeutiske og forebyggende egenskaper:

Betydelig forbedrer metabolske prosesser i kroppen;
Fjerner giftige stoffer fra kroppen;
Gunstig for fordøyelsen - øker fordøyelseskapasiteten mage-tarmkanalen, gjenoppretter en svak mage, fremmer produksjonen av fordøyelsesenzymer for høykvalitets fordøyelse av mat. Utmerket lindrer spenningen i musklene i tarmen, fjerner gasser, alvorlig kolikk, smerte, spasmer stopper.
Behandler bemerkelsesverdig problemer med bukspyttkjertelen, leveren, nyrene.
Har karminative, vanndrivende, laktogene egenskaper;
Krydderet har en helbredende effekt på hjertet og blodårene, hindrer blodplateaggregering.
Forbedrer hjernens funksjon og syn, lindrer hodepine, beroliger nervesystemet. Te fra spisskummen lindrer godt nervøse spenninger og stress.

Bruken av spisskummen (zira) krydder i matlaging

Spisskummen (Zira) er en favoritt krydder i Iran, Tyrkia og Egypt. I disse landene brukes zira i mange krydderblandinger, spesielt i kombinasjon med varm rød pepper og koriander, sort pepper og lokale typer urter.

I India er det en komponent i karriblandingen, i Mexico brukes det som krydder til stekt kjøtt med grønnsaker, i Usbekistan og Tadsjikistan er pilaf, supper, hovedretter, deigprodukter uunnværlige uten zira. I Armenia er zira en ingrediens tradisjonelt krydder Chaman (bortsett fra zira, den inkluderer malte bukkehornkløverfrø, malt koriander og en blanding av paprika). I Europa er dette krydderet spesielt verdsatt av elskere av alle slags grønnsaksgryte, stuet grønnsaker med kjøtt, fisk, sjømat

Grønnsaksgryter, erter, bønner, bønner og poteter med zira vil bli bedre absorbert av kroppen. Malt spisskummen tilsettes kjøttdeig og pålegg av ost, nøtter og urter. Hele frukter drysses på brød og tortillas

Spisskummen forbedrer ganen utrolig, spesielt når den kombineres med koriander og berberis.

Elskere av grillmat, grillmat, bakt fisk, gourmet grønnsaksretter vet mye om å bruke dette krydderet og setter pris på ziras evne til å fremheve smaken av retter, det kan legges til grillmarinade og drysses med grillede grønnsaker

Hvilke krydder passer godt til zira?

Spisskummen passer godt til en rekke chilipepper, timian, oregano og tomatgrønnsaker, samt i krydderblandinger til populære meksikanske retter - chili, stuvede bønner, fajitas, taco og krydder til sauser.

Her er noen kombinasjoner av spisskummen (jeera):

spisskummen, koriander, fersk ingefær, chili (for grønnsakskarriretter)
spisskummen, gurkemeie, fersk (for grønnsakskarriretter og supper)
spisskummen, gurkemeie (til baking)

I øst blir hemmelighetene ved å bruke krydder gitt videre fra foreldre til barn. Vurder noen få hemmeligheter til zira mer detaljert.

En av hemmelighetene er at spisskummen før bruk må stekes lett i en tørr stekepanne til de begynner å avgi aroma.
Til frisk duft spisskummen flyktet ikke og kollapset ikke, det er bedre å male det umiddelbart før bruk og legge det til retter på slutten av matlagingen.
Hvis du bruker sauterte grønnsaker i matlagingen, så i lett brente frø og hell olje til dette formålet. Så retten blir enda mer smakfull.
Legg spisskummen frø til din fermenterte melkedrikker og deres retter. Dette vil berike dem ikke bare med nytt smakelighet smak, men vil også gjøre din fermenterte mat sunnere.
Vanlig kefir, fermentert bakt melk, cottage cheese, koumiss fordøyes av kroppen mye raskere, lettere. Bidrar til å unngå oppblåsthet etter inntak.

Hvordan velge et kvalitetskrydder spisskummen (zira)?

Det er bedre å kjøpe spisskummen pakket i fabrikkemballasje uten lufttilgang, i en hermetisk forseglet beholder.

Hvis du fortsatt kjøper det fra kjøpmenn på markedet, må du ta en fjær med spisskummen og male dem mellom fingrene. Kvalitetskrydder spisskummen skal ha en sterk, frisk lukt uten fremmede toner.

Utløpsdato og hvordan du oppbevarer spisskummen

Dette krydderet er veldig skånsomt i lagring. Hele frøene lagres i ikke mer enn et år på et kjølig, mørkt sted uten oksygen.

Det første vi tenker på når vi nevner ordet " zira"- en gryte med røyking orientalsk pilaf. Hun har enklere navn: kmin, spisskummen og zera. "Kammun" kalles av araberne. I mellomtiden er dette krydderet populært ikke bare blant kokker og gourmeter: det helbredende evner anerkjent av Avicenna og Hippokrates.

Hva er zira

Hvordan ser zira-krydder ut:

Bladene til planten er ordnet vekselvis og er delt inn i tynne segmenter.
Blomstene vokser i doble skjermer, vanligvis hvite eller røde.
Frøene er ganske store, svarte eller gulgrønne i fargen.

I folkemedisin brukes infusjoner og te fra zira - medisinske egenskaper Planter har lenge vært kjent og manifesterer seg i behandlingen av mange sykdommer. For eksempel er zira (kummin) nyttig for fordøyelsessykdommer, det har en styrkende effekt, beskytter kroppen mot hjerteinfarkt, forbedrer hjernens og visuelle aktivitet, og er uunnværlig for migrene og nervøs utmattelse.

Siden zira frø er høye i kalorier - 375 kcal per 100 g, bør de ikke konsumeres i i stort antall personer med fedmeproblem.

Hva kan erstatte

Hvis oppskriften krever spisskummen, men den ikke er tilgjengelig, kan du prøve å erstatte ingrediensen med spisskummen. Ser på utseende zira-planter, et bilde av frøene, tror du kanskje at spisskummen og spisskummen er ett og det samme. Det er det imidlertid ikke. Det viktigste, det som er forskjellen mellom spisskummen og spisskummen, er smaken og lukten.

Spisskummen har en mildere aroma og ikke så "varm" smak. Derfor, når du erstatter spisskummen med spisskummen, legg den til fra halve dosen. Øk mengden frø til du får ønsket krydret på retten.

Hva annet kan erstatte zira:

malt koriander - smaken av retten vil endre seg og bli litt sitronaktig;
chilipepper - gir retten en rødlig fargetone, ikke bruk mer enn ⅓-½ av den opprinnelige mengden spisskummen, for ikke å overdrive det med krydret;
garam masala - inn indisk blanding går allerede inn spisskummen;
karripulver - gjør retten søt-krydret på smak og gul i fargen.

Men ikke bare kokker bruker spisskummen for å gjøre retter mye smakfullere og mer appetittvekkende. Fra et medisinsk synspunkt gir krydderet store fordeler for kroppen. Og alt fordi det inneholder de stoffene som støtter kroppen, og stimulerer mange viktige prosesser. I frøene fant forskerne:

Eterisk olje. Det skaper konsentrasjoner i urinen som bidrar til å gi en antibiotisk effekt dersom en infeksjon har kommet inn i urinveiene.
Kumicaldehyd. Brukes i parfymeindustrien
Thymol. Effektiv i kampen mot helminthiasis som et antiseptisk middel.
Alfa, beta pinen. Duftstoffer.
Sink. Hjelper normal funksjon av lymfoid- og bindevev, beskytter leddvev, beskytter leveren mot giftstoffer.
Selen. Styrker forsvaret mot infeksjoner, forkjølelse og kreft, da det stimulerer dannelsen av antistoffer. Det meste av dette elementet hos menn er lokalisert i testiklene - i seminiferøse tubuli avhenger et aktivt sexliv av deres mengde.
Kobber. Tar del i hematopoiesis, er en integrert del av mange enzymer.
Mangan. Det har en positiv effekt på hjertearterien, forhindrer patologier av karbohydrat- og lipidmetabolisme.
Jern. Dette stoffet er inkludert i sammensetningen av enzymer som utfører redoksprosesser.
Fosfor. Tilstanden til beinvevet avhenger av dets tilstedeværelse. Takket være dette elementet er zira et afrodisiakum.
Natrium. Deltar i biokjemiske reaksjoner og vannutveksling.
Magnesium. Reduserer blodtrykket, bidrar til å lage metabolske reaksjoner.
Kalsium. I stand til å øke aktiviteten til enzymer i magen og bukspyttkjertelen.
Kalium. Med dens hjelp fjernes avfallsvæsken fra kroppen, den korrekte alkaliske balansen i blodet oppstår, og hjerterytmen reguleres. Også involvert i prosessene som er ansvarlige for overføring av nerveimpulser.
Næringsfiber. Reduser risikoen for tarmkreft.

vitaminer

B1 - hjelper implementeringen av karbohydratmetabolisme, er involvert i produksjonen av saltsyre og dannelsen av blodceller, forbedrer energien og hjelper en person til å konsentrere seg.
B6 - er involvert i mange prosesser, og hjelper først og fremst opptaket av fett og proteiner. Produserer saltsyre. Fungerer som en viktig komponent i nervesystemet. For kvinner er det veldig viktig fordi det reduserer de negative symptomene på premenstruelt syndrom.
B12 - har en positiv effekt på fordøyelsesprosessen, deltar i syntesen av proteiner, danner celler og gjør dem motstandsdyktige mot de negative effektene av det ytre miljøet, forhindrer anemi.
C - øker beskyttelseskreftene betydelig, gjenoppretter vev, sikrer helsen til tannkjøttet, øker den raske helbredelsen av sår.
E - gjenoppretter vev og senker blodtrykket, forhindrer forekomsten av grå stær og vaskulær sykdom.
K - forbedrer blodpropp, forhindrer at små kar brister, forbedrer peristaltikken i mage og tarm, støtter leveren og hjertet.

Kjemisk oppbygning

Zira har en rik kjemisk sammensetning

Sammensetningen av ziraen:

eterisk olje;
tannkjøtt;
vitamin A, gruppe B, C, E, K;
kalsium;
jern;
magnesium;
fosfor;
kalium;
natrium;
sink.

Den kjemiske sammensetningen gir nyttige funksjoner zira.

Zira - egenskaper:

antiseptisk middel;
rensing;
beroligende;
smertestillende;
tonic;
antitrombotisk;
vanndrivende;
avføringsmiddel;
helbredelse;
kreft;
gjenopprettende.

Zira er nyttig for mage-tarmkanalen. Krydderet bedrer appetitten, aktiverer fordøyelsen, pga høyt innhold fiber renser kroppen for giftstoffer og giftstoffer. Krydder har en avføringseffekt, eliminerer kolikk og flatulens.

Zira forbedrer stoffskiftet i kroppen, det anbefales å bruke det når diabetes. I tillegg senker krydderet blodsukkernivået.

På grunn av de antiseptiske egenskapene til zira, brukes den til å behandle smittsomme sykdommer. Krydderet hjelper til med å ødelegge bakterier og fjerne dem fra kroppen. Det har en vanndrivende effekt, derfor er det nyttig ikke bare for infeksjoner i ENT-organene, men også for urinsystemet.

Zira (kummin) viser gunstige egenskaper ift av det kardiovaskulære systemet. Det forbedrer hjertets arbeid, gjør veggene i blodårene mer elastiske, forhindrer dannelsen av blodpropp, senker blodtrykket.

Zira er også nyttig for nervesystemet. Det har en beroligende effekt, men forbedrer samtidig hjernefunksjonen. Zira brukes til behandling av søvnløshet og nervøse lidelser. Krydderet forbedrer synsstyrken og hjelper til med å behandle øyesykdommer.

Zira er et krydder med gunstige egenskaper i forhold til luftveiene. Det hjelper å kurere hoste ved forkjølelse, bronkitt og astma.

Zira forbedrer amming hos ammende kvinner og forbedrer kvaliteten på melk, og metter den med nyttige stoffer. Barn av mødre som spiser zira har mindre sannsynlighet for å oppleve problemer med mage-tarmkanalen - flatulens og kolikk.

Bruken av zira i tradisjonell medisin

Nå vet du egenskapene til zira. I denne delen vil vi gi oppskrifter folkemessige rettsmidler med krydder for behandling av spesifikke sykdommer.

Avkok av infeksjoner

Du kan forberede et slikt avkok for behandling forkjølelse, infeksjoner i øvre luftveier og urinveier.

Ingredienser:

Zira - 2 teskjeer.
Kokende vann - 1 glass.

Hvordan lage mat: Hell spisskummen frø med vann og legg på vann bad. Kok opp og kok i 15 minutter. Fjern fra vannbad og infunder romtemperatur ytterligere 30 minutter. Sil drikken før du drikker.

Slik bruker du: Drikk et avkok på 3 ss 3 ganger om dagen.

Resultat: Et avkok av spisskummen eliminerer infeksjonspunkter, lindrer betennelser, stopper hoste og skyller ut giftstoffer fra kroppen.

Hvis du lider av søvnløshet og hukommelsen har blitt dårligere, lag en enkel medisin fra melk og spisskummen.

Ingredienser:

Varm melk - 1 glass.
Zira frø - ½ teskje.

Slik lager du mat: Legg til varm melk ziru, kan frøene forhåndsmales i en morter eller kaffekvern. Bland medisinen.

Slik bruker du: Ta en drink før du legger deg.

Resultat: Melk med zira eliminerer søvnløshet og forbedrer søvnkvaliteten, forbedrer hukommelsen og har en positiv effekt på hjernens funksjon.

Avkok for å forbedre fordøyelsen

Et avkok av zira brukes til å forbedre tarmmotiliteten, rense kroppen for giftstoffer og giftstoffer og bli kvitt dyspeptiske symptomer.

Ingredienser:

Zira - 1 teskje.
Kaldt vann - 1 glass.

Slik lager du mat: Fyll ziraen med vann og sett i vannbad. Kok opp produktet, kok til vannet mørkner. Når vannet blir mørkt, fjern det fra vannbadet og dekk til med lokk. Avkjøl til romtemperatur.

Slik bruker du: Del avkoket i 3 deler og ta 3 ganger i løpet av dagen.

Resultat: Forbedrer fordøyelsen, eliminerer kolikk, flatulens, diaré, fjerner giftstoffer fra kroppen.

Infusjon for nyrene

Infusjon av zira brukes til å behandle nyrer og sykdommer i andre organer i urinsystemet. På grunn av sin vanndrivende effekt kan stoffet brukes til å senke blodtrykk. Ikke glem at før du bruker krydderet til noen medisinske formål, bør du konsultere legen din.

Ingredienser:

Zira - 2 teskjeer.
Kokende vann - 1 glass.

Slik lager du mat: Hell kokende vann over ziraen. Gi drikken i 30 minutter, sil før du drikker.

Slik bruker du: Drikk drikken hele dagen, fordelt på 2-3 porsjoner.

Resultat: Infusjon av zira eliminerer infeksjonen og skyller den ut av kroppen, lindrer betennelser, virker vanndrivende og senker blodtrykket.

Losjoner fra sår og svulster

Lotioner med zira akselererer vevsheling og har en antiseptisk effekt. De kan brukes til sår, svulster, smerter i leddene.

Ingredienser:

Anisolje - 30 ml.
Olivenolje - 70 ml.
Zira frø - 40 g.

Slik lager du mat: Bland oljene. Mal ziraen i en morter eller kaffekvern, tilsett oljeblandingen og bland. Varm opp i vannbad til kroppstemperatur.

Slik bruker du: Bløtlegg en bandasje i blandingen og påfør som en lotion i 30-60 minutter.

Resultat: Fremskynde tilheling av vev, lindre betennelse og ødelegge bakterier, stoppe smerte.

I matlaging er spisskummen veldig etterspurt som krydder i tilberedning av nesten alle retter:

første og andre;
fra fisk og kjøtt;
fra grønnsaker;
dessert og bakeri;
fermentert melk;
syltet, saltet og syltet;
utsatt for varmebehandling.

De bruker zira sammen med andre planter, og skaper fargerike krydder som i stor grad forbedrer smaken av ulike retter.

Den kombineres harmonisk med varm pepper, koriander, berberis, basilikum, merian og mange andre aromatiske urter. Takket være det store utvalget av kombinasjoner, kan du eksperimentere i det uendelige ved å tilsette en ny blanding av krydder. Men dette må gjøres forsiktig, siden noen urter kanskje ikke kombineres og ødelegger smaken av retten.

Zira - alle hemmeligheter avslørt!

For å hjelpe krydderet med å utvikle sin unike smak, må kornene stekes eller males for å frigjøre sine naturlige oljer. Profesjonelle kokker advarer om at levetiden til stekte krydder ikke er veldig lang sammenlignet med rå. Ja, og det anbefales ikke å lagre det i en malt form i lang tid, siden spisskummen over tid mister sine opprinnelige egenskaper og ikke avslører aromaen fullt ut.

Hvis frøene er malt, kan denne prosedyren utføres avhengig av videre bruk - fint eller grovt:

For å gjøre krydderet stort kan du legge spisskummen i en beholder med rund bunn og bruke et loppemarked i tre. Det bør sikres at blandingen har jevn kornstørrelse.
Finmaling oppnås når en spesiell mølle brukes.

Ofte brukes malt zira til de rettene som ikke har gjennomgått varmebehandling, for eksempel salater, snacks, pates.

For å steke spisskummen på riktig måte, forbedre smaken og aromaen, er visse betingelser oppfylt:

Bålet på komfyren skal være veldig lite, det er bedre å velge en stekepanne med stor diameter. Hold i brann til en lett aroma begynner å merkes.
Skal du behandle spisskummen i ovnen må krydderet pakkes inn i bakepapir, og da alltid i folie. Ovnen må først varmes opp til 300 - 325 grader, ikke mer. Ha spisskummen i ovnen litt – opptil 10-15 minutter.

Når du kjøper spisskummen, må du sjekke at emballasjen er lufttett, uten skader.
Hvis et krydder kjøpes etter vekt, bør du være oppmerksom på integriteten til kornene, som skal være runde, uten halvdeler, av samme nyanse.
Aromaen skal ikke være veldig uttalt, behagelig.

Oppbevaring

Det er best å lagre dette krydderet separat fra andre. Og alltid - bare i en tett lukket ugjennomsiktig beholder. For eksempel fra mørkt glass, i porselen eller keramiske fat.

Kontraindikasjoner og mulig skade

Fordelene og skadene med zira avhenger av hvordan du bruker krydderet. Med ubegrenset bruk kan zira forårsake en allergisk reaksjon.

Når du kjenner zira nyttige egenskaper, kan kontraindikasjoner heller ikke ignoreres. Krydderet er forbudt under følgende forhold og sykdommer:

individuell intoleranse;
økt surhet av magesaft;
magesår;
duodenalsår.

Hvordan velge zira

Kjøp spisskummen i originalemballasjen, pakket i forseglede poser eller beholdere. Hvis du vil kjøpe krydder etter vekt, husk hvordan zira og kornene ser ut - utvalgte frø, uten urenheter og knuste biter.

Sjekk også kvaliteten på følgende måte:

ta noen korn av spisskummen fra selgeren;
gni dem mellom fingrene;
sniff - friske frø vil umiddelbart ha en sterk aroma uten fremmed lukt og muggen. Les mer:

Hva du skal huske

Zira - sunt krydder, forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen, hjelper til med å kurere sykdommer i hjertet, nervesystemet, nyrene, luftveiene og ØNH-organene, har en antikrefteffekt.
Zira forbedrer amming og forbedrer kvaliteten på morsmelk.
For medisinske formål kan zira kun konsumeres etter forutgående konsultasjon med en lege.

Dette krydderet er kjent for mange av oss og elsket av mange. Jeg vil våge å foreslå at det meste er assosiert med tilberedning av pilaf. Den har imidlertid en veldig bred anvendelse, og ikke bare i matlaging.

Navn på engelsk: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (lat. Cumīnum cymīnum)

Tittel på fransk: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Synonymer eller andre navn: azhgon eller aiovan, romersk spisskummen, svart spisskummen (svart spisskummen, cuminum nigrum) og bunium (en sjelden type svart, tadsjikisk zira), spisskummen, spisskummen, kimon, kammun, zera (farsi), kamonhytte (oversatt fra arabisk - " fiskeskummen"), sugandan (oversatt fra sanskrit - "velluktende").

I hvilken form selges zira :

Krydderfrø brukes hovedsakelig. De har en vedvarende, litt bitter og litt nøtteaktig lukt. Den forsterkes når den gnis eller stekes. I matlaging er både hele eller knuste spisskummen frø verdifulle, samt malt til pulver.

Hvordan zira brukes:

Spisskummen (zira) kalles uoffisielt kongen av asiatiske krydder. Når det gjelder popularitet i Asia, har han ingen like. I India kan ikke en eneste rett klare seg uten dette krydderet. Selv tradisjonelle lokal drikke borhani og mange andre er laget med tillegg av zira. Nasjonale afrikanske og latinamerikanske, spesielt meksikanske, retter tilberedes heller ikke uten. Egyptisk falafel, couscous uten zira er generelt umulig.

Bulgarsk kimion er obligatorisk i kjøttretterÅh. Det er også det ledende krydderet for kjøttdeig når du tilbereder sujuk. PÅ gresk mat krydder er en del av oppskriften på Smyrna-pølser fra kjøttdeig i akutt tomatsaus. Stuvet kjøttstifato og dolmades tilberedes med det. Dette er en viktig ingrediens i hummus.

I ingen land i verden hvor pilaf er Nasjonalretten, vil de ikke koke den uten zira.
Tilsett dette krydderet til dressingen / stekingen til supper når du steker løk, og rettene vil vise seg å være uvanlig velsmakende.
Malt spisskummen er en komponent i dressinger for kalde forretter og salater, inkludert rømme og tomat.
Krydder vil gi en spesiell smak stuede grønnsaker, hvis du først steker dem i olje med noen frø.
Den legges i deigen for en rekke bakverk. Kjeks, rundstykker er utmerket med zira, indisk brød puri.
Zira er et utmerket konserveringsmiddel. Det vil spare og gi smak til pickles og marinader (agurker, kål, sopp, tomater).
Smaken av kroketter, kjøttkaker, kjøttboller og andre retter fra kjøttdeig eller fisk, samt helstekt, stuet, bakt kjøtt eller fiskestykker.
Det er nyttig å legge zira til bønneretter, poteter og annen mat som er vanskelig for magen. Det gir ikke bare smak, men forbedrer også fordøyelsen.
Siden antikken har folk satt pris på den unike aromaen av zira i retter fra fermenterte melkeprodukter. I europeiske land tilsettes zira til noen oster.

Spisskummen frøolje er en av de vanlige komponentene i parfyme og kosmetiske produkter.

Hva kombinerer zira med:

Zira er først og fremst kombinert med alle typer kjøtt, spesielt lam. I øst er det vanlig å steke løk med noen få krydderfrø helt i begynnelsen av tilberedning av kjøttretter. Den er også perfekt som krydder til:

innmat (lever, lunger, nyrer, hjerte);
fisk og sjømat;
korn og belgfrukter;
grønnsaker (gulrøtter, paprika, reddiker, svarte reddiker, rødbeter);
frukt (epler, ananas, mandarin) og bær (kirsebær, irga, viburnum, bringebær, stikkelsbær, jordbær, tindved, fjellaske, røde og solbær).

Mange verdensberømte krydderblandinger inkluderer zira i sammensetningen. Dette er indiske karriretter og garam masala, krydret-søte chutneyer, jemenittiske blandinger (zhoug-krydder), chili og andre meksikanske krydder, baharat og andre krydderkombinasjoner i Saudi-Arabia. Malte frø tilsettes alltid den berømte chilisausen.

Hva du ikke skal kombinere spisskummen med:

Du kan knapt finne et produkt som dette krydderet ikke ville vært kombinert med, men det er viktig å ikke overdrive. Det bør tilsettes i minimale mengder, strengt i henhold til oppskrifter.

Kokker anbefaler å ikke bruke dette krydderet når de tilbereder fjærferetter, spesielt and. Hun vil definitivt skaffe seg smaken av pilaf.
De færreste liker zira i kombinasjon med is eller søte retter, men det gir krydder velsmakende bakverk og noen frukt- og bærdesserter.
Zira, som andre krydder, øker appetitten. Ernæringsfysiologer tar det kun i betraktning når de lager en meny for folk som trenger å bli bedre.

Spisskummen - nyttige egenskaper:

Spisskummen frø inneholder mange nyttige stoffer. Dette er for det første eterisk olje (jo mørkere frøene er, jo mer er det og jo sterkere lukten) og fete oljer. Krydderet har nødvendig for en person vitaminer fra gruppe B, C, tymol, cumaldehyd, beta-phellandrene, gummi, kalsium, magnesium, kalium, fosfor, jern og mange andre sporstoffer.

Fordelene med zira for mennesker har vært kjent siden antikken. Antikkens Hellas og det gamle Roma. Arabiske og indiske forskere skrev om dens egenskaper i sine medisinske avhandlinger. I Hellas tilberedes den dag i dag te for barn iht spesiell oppskriftå forbedre deres velvære. Babyer blir foreskrevet det for å redusere flatulens. Spisskummen har også en effekt:

smertestillende og sårheling;
beroligende og lindrende søvnløshet;
lindre kløe fra insektbitt og allergiske hudreaksjoner;
oppvarming, som gjør at den kan brukes som en del av "varme" blandinger i behandling av forkjølelse;
slimløsende;
karminativ, vanndrivende, fikserende, forbedrer appetitten og fordøyelsen, lindrer kvalme, renser;
laktagon;
antiseptisk middel;
tonic, noe som førte til inkludering av zira i listen over afrodisiaka.

På grunn av denne bred positiv innvirkning på Menneskekroppen krydder brukes i behandlingen av mange sykdommer. Spesielt anbefales det å bruke det som en del av te ved forskrivning kompleks terapi på:

patologier i nyrene, magen, diaré, kolikk;
rensing av kroppen, fjerning av giftstoffer;
synsproblemer;
hukommelsestap (stimulerer hjerneaktivitet).

De antiseptiske egenskapene til spisskummen brukes ikke bare til sårheling. Det fremmer resorpsjon av svulster, lindrer betennelse, lindrer utslett og akne. Det brukes også i sammensetningen av drinker i behandlingen luftveier.

Infusjoner tilberedes både av ren spisskummen og som en del av forskjellige blandinger. PÅ folkeoppskrifter den er kombinert med fennikel, koriander, kardemomme, spisskummen og andre ingredienser. Bortsett fra terapeutisk effekt te med zira vil muntre deg opp.

Spisskummen - kontraindikasjoner:

Spice er kontraindisert når hyperaciditet, magesår i magen og tolvfingertarmen, uttalt betennelse i slimhinnen, påvisning. Spisskummen frø er høy i kalorier (375 kcal per 100 g). Som ethvert krydder brukes det i små mengder. Det er helt verdt å ekskludere det i nærvær av fedme av varierende grad. Kjente tilfeller allergiske reaksjoner til zira.

Sentral-Asia er enstemmig anerkjent som fødestedet til spisskummen (zira). Planten, stilltiende anerkjent som dronningen av orientalske krydder, dyrkes i India, Iran og Afghanistan, Sørøst-asiatiske land, Afrika og Latin-Amerika. Spisskummen har imidlertid formørket zira i Europa, og den dyrkes der.
I den maltesiske skjærgården ble den lille øya Comino oppkalt etter dette krydderet. Zira dyrkes profesjonelt av øyboerne, på plantasjer som dekker nesten alle dyrkede åkre.
I middelalderen var det et tegn på at et ektepar helt sikkert ville være lykkelige i livet sammen hvis de under seremonien kunne bære et korn av spisskummen uten å miste det.
Zira krever ingen spesielle oppbevaringsbetingelser. PÅ lukket beholder frø vil ikke miste sine nyttige egenskaper før neste høsting. Ytterligere lagring er uønsket, da de vil få bitterhet. Du bør heller ikke oppbevare krydderet med hammer. Det forverres raskere.
Det anbefales ikke å tilsette krydder under matlagingen, slik at maten ikke får en ubehagelig ettersmak. Når du tilbereder pilaf, legg spisskummen rett før slutten av prosessen og lukk gryten. Da blir retten utrolig velduftende.
Når du kjøper et krydder på markedet, er det vanskelig å bestemme kvaliteten. Ofte overholder ikke handelsmenn lagringsbetingelser og tar ikke hensyn til produktets renhet - det er urenheter som kan gi en helt unødvendig effekt. Når du velger zira, vær også oppmerksom på integriteten til frøene. Elt et par med fingrene. Hvis de er ferske, vil du umiddelbart føle den sterkeste aromaen.
To typer krydder er viden kjent. Dette er hvit, den vanligste, og svart spisskummen, hvis korn er ikke bare mørkere, men også mindre, lukten er sterkere, og smaken er skarpere. Den sjeldneste varianten av svart spisskummen er Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Den vokser i Tadsjikistan.
I 2011 inkluderte Rospotrebnadzor spisskummen, eller rettere sagt, dets sjeldne utvalg av persisk bunium eller svart spisskummen, i listen over planter med potente, narkotiske eller giftige komponenter. I følge SanPiN " Hygienekrav sikkerhet og ernæringsmessig verdi matvarer» Bruk av zira er forbudt som en del av kosttilskudd.

Hva er forskjellen mellom zira og spisskummen

På grunn av forvirringen med oversettelsen av navnet på krydderet som fant sted i Europa i antikken, kalles spisskummen ofte spisskummen, selv om dette er helt forskjellige planter. Frøene har noen ytre likheter, men de er mindre i spisskummen. smak, egenskaper, utnevnelse av to krydder helt annerledes.

Zira (kummin) - tørkede frø krydret urt Cuminum cyminum, persillefamilie. Dette er et av de mest populære krydderne i Asia, som er frøene til indisk spisskummen. Den skiller seg fra spisskummen vår i mindre størrelse og mørk farge. I tillegg har den en skarpere, sterkere og mer behagelig aroma.

I Latin-Amerika, Afrika, Middelhavet, asiatiske land, spesielt i India, er dette dronningen av krydder, nesten ingen rett kan klare seg uten den.

Den lille øya Comino i den maltesiske skjærgården (Middelhavet) er til og med oppkalt etter spisskummen – den er dekket med åker med spisskummen.

Zira (kummin) brukes til å smaksette brød og konfekt, retter fra fermenterte melkeprodukter. Det er en viktig komponent i sylting av kål, agurker, tomater, sylting av sopp. Appetittvekkende smak får smaksatt med spisskummen potetsupper, fisk, grønnsakssalater, stekt, bakt og gryteretter fra svinekjøtt. Ikke en eneste sentralasiatisk pilaf er komplett uten zira.

Det finnes flere varianter av spisskummen:

Hvit spisskummen (Cuminum cyminum) er den vanligste, brukt i vårt land, og vil bli diskutert videre.
Svart spisskummen (kala jira) - Cuminum nigrum - mørkere og mindre enn hvit, har en mer bitter smak og skarp lukt. Den krever ikke like lang steking som hvite spisskummenfrø.
Den sjeldneste typen svart zira, som mer korrekt kalles Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, finnes i Tadsjikistan.

Spisskummen er en del av ulike krydderblandinger: karri, chili, garam masala, chutney ( krydret søt krydder), meksikanske blandinger, jemenittisk zhoug-krydder, saudiarabisk blanding av baharat...

Ved lang lagring begynner spisskummen å smake bittert, spesielt malt.

Kaloriinnhold i zira

Zira frø har høyt kaloriinnhold. 100 g av slike frø inneholder 375 kcal, derfor i store mengder de er kontraindisert hos overvektige mennesker.

Næringsverdi per 100 gram:

Nyttige egenskaper til zira

Spisskummen (zira) inneholder fra 2,5 til 4 % eterisk olje, cumaldehyd (p-isopropyl-benzaldehyd, 25-35 %), tymol, perilla-aldehyd, kumminalkohol, alfa og beta-pinin (21 %), dipenten, p -cymen og beta-phellandrene.

Spisskummen olje finner anvendelse i parfymeindustrien.

Zira (kummin) har også blitt brukt i medisin siden antikken. For eksempel lager grekerne fortsatt en spesiell te som forbedrer barnas velvære.

Spisskummen - en god tonic, er et afrodisiakum.

Effekten av spisskummen forbedrer fordøyelsen (behandling av mage- og nyresykdommer, flatulens, kolikk, diaré), stimulerer appetitten. Zira har en vanndrivende effekt. Fjerner giftstoffer fra kroppen.

Zira brukes i gynekologi (økt melk hos ammende mødre...) og nevrologi (hjelper med å bekjempe hukommelsestap, søvnløshet...).

Krydderet spisskummen er et antiseptisk middel; eksternt hjelper til med å løse svulster, ulike hudhevelser (kviser, utslett ...). Reduserer smerte.

Zira er bra for å rense luftveiene. Hjelper med å bekjempe kvalme, inkl. i løpet av de første månedene av svangerskapet.

Zira (alene eller i kombinasjon med malt koriander, fennikel eller kardemomme) anbefales for bruk ved sykdommer i fordøyelsessystemet, for å rense luftveiene i tilfelle bronkitt og hoste med slim, samt for å roe nervesystemet.

Zira fremmer også god nyrefunksjon. En tykk drink laget av spisskummen (2 ts brygget med et glass vann) har en mild avføringsmiddel og vanndrivende effekt. Effektiviteten av infusjonen vil være større hvis spisskummen, fennikel og koriander blandes i like proporsjoner.

Zira fjerner giftstoffer og ufordøyd matavfall fra kroppen. medisinsk te fra 1 ts spisskummen, fennikel og korianderfrø i 2 kopper kokende vann er supert for fordøyelsen, energien og oppløftende.

Te fra frøene av zira (kummin) 1 ts. et glass vann kurerer kvalme, oppblåsthet og oppkast (spesielt hos kvinner i de første månedene av svangerskapet).

Spisskummen konsumeres også som et pulver med like mye sukker (for å øke melkestrømmen hos unge ammende mødre). Hvordan, for disse formålene, kan du bruke et avkok av spisskummen frø i vann eller melk og ta 3 ganger om dagen.

Påføring av spisskummen blandet med oliven olje løser opp svulsten i milten.

Spisskummen leger sår, for hvilke den plasseres direkte inn i sårets kjerne.

I pediatri brukes det til å behandle flatulens i barndommen.

Forbedrer hjerneaktivitet, bidrar til å styrke og gjenopprette synet.

For å forbedre hukommelsen, ta 1 ts. spisskummen blandet med 1 ss.