Typer marine krypdyr. Rekesalat med champignon

Vurder en liste over de mest interessante og deilige leddyrene og bløtdyrene. Mens disse søte, smakfulle og interessante "når" oss, går halvparten av smaken tapt, så det er rimelig å snakke om den sanne ferskheten til sjømat bare på kysten.

Krabbe/Krabbe(Engelsk.)/Krabbe(fr.)/Cangrejo de mar (spansk.)/grancio(den.)

Hvor å spise: overalt.

Som den er: kokt eller i form av en sufflé. Serveres varm eller kald. De spises med tang og to-trådet gaffel. Den eneste synden er at i krabbekjøtt 15% av den totale vekten.

Bigorno/Bigornaau (fr.)

Hvor å spise: Nord-Frankrike.

Som den er: kokt med saus. De serveres med spyd eller pinner, ved hjelp av hvilke du holder skallet i venstre hånd, trekker ut sneglen med høyre.

Hummer/Homard(fr.)/Langosta(spansk)/Aragosta(den.)

Hvor å spise: Italia, Spania, Frankrike, Kina, Japan, Indonesia, Thailand.

Som den er: kokt, grillet, bakt eller tilsatt retter. Å håndtere en hel hummer ved hjelp av en spesiell tang, en kniv og en krokgaffel er en kunst verdt å lære for denne delikatessens skyld.

Persebes/Percebes(spansk)

Hvor å spise: Galicia og Baskerland.

Som den er: kokt i sin rene form, uten sauser og enda mer uten siderett.

Trompetist/Bulot(fr.)

Hvor å spise: Nord-Frankrike.

Slik spiser du: bulo tilberedes rett i skjellene, fordi du ikke kan få dem rå derfra. Spises med hvitløkskremsaus, vanligvis med en gaffel.

Tiger reker/Tigerreke(engelsk) / Ushi-ebi (japansk) /Gressreke(thai)/Spøkelsereke(i Hong Kong)/Udangpantjet(i Indonesia)

Som det er: reker kokes, grilles eller friteres - rett med halene. Server som forrett, legg til salater og varme retter. Spis med hender, gafler, spisepinner.

Abalone/Awabi (japansk)

Hvor er: Japan, Korea.

Hvordan spise: kjøttet av denne store muslingen serveres oftest på sitt eget skall, som blir til en praktisk tallerken.

Kråkebolle / Uni (jap.) /Erizo(spansk)/Ecino(den.)

Hvor å spise: Middelhavet, Japan.

Som det er: i Japan regnes kaviar av kråkeboller som en delikatesse. Den serveres med soyasaus, brukt i tilberedning av sushi, og også som en komponent i sauser. Den spises rå, sautert eller syltet. På middelhavskysten tilberedes kråkeboller varme.

Reke/Reke(Engelsk)/crevette(fr.)

Hvor å spise: overalt.

Som det er: hver nasjon kommer med sine egne oppskrifter - fra den enkleste koking i saltvann til komplekse varme salater eller steking i olje med hvitløk. Det viktigste er ikke å overdrive det i brann. Du kan spise med hendene, og skrellede reker med en gaffel.

Krill/Krill(engelsk)/Okiami (japansk)

Hvor er: Japan, Korea, England.

Hvordan spise: skapningene er så små at for å spise de kokes hele, salt og krydder tilsettes og males til en pasta. Spesielt store kokes og renses som reker. Mest krill spises i Japan. Utvinningen er ganske komplisert og kostbar, så krill spises oftere av hvaler enn mennesker.

Reke Jumbo/jumbo(Engelsk)

Hvor å spise: land i Sørøst-Asia.

Som det er: kokt eller marinert i krydrede sauser med smør og stekt i nett på grillen. Spis med hendene eller en gaffel.

Trepang / Hey-son (kinesisk)

Spisesteder: Japan, Øst-Kina og Gulehavet, sør for Sakhalin og Kunashir, stillehavskysten av Japan.

Hvordan spise: spis muskler - magert kjøtt, rikt på protein. Brukes fersk, tørket og saltet. Kineserne kaller det den andre ginsengen på grunn av dens stimulerende egenskaper.

Akkar/Kalamari(Gresk) /Calamari(den.)

Hvor å spise: Sicilia, Hellas.

Slik spiser du: Nyfanget blekksprut kan spises rå. De er vanligvis grillet, frityrstekt, fylt eller lagt til salater.

Vongole/Palourde(fr.)/Vongola(den.)

Hvor å spise: Middelhavet.

Som den er: rå. I tillegg blir muslinger kokt, stuet i vin med krydder eller i sin egen juice, stuet i urter med velduftende olje, tilsatt pasta og supper, bakt med ost.

Musling/Musling(Engelsk)/Cozza(den.)/Moule(fr.)/Mejillon(spansk)

Hvor det er: Fjernøsten, Japan, Storbritannia, Frankrike, Flandern og hele Middelhavet.

Slik spiser du: bakt i skjell og servert varm. Blåskjell passer godt til annen mat, så de stekes varme med grønnsaker, poteter, krydder, tilsatt salater, paella og supper.

Østersbelon/huitre belons (fr.)

Hvor å spise: Bretagne.

Som den er: fersk med sitron, gjerne i den kalde årstiden. De har en uttalt marin ettersmak og en tett kjøttstruktur.

Venerka / Umugi (jap.) /Praire(fr.)

Hvor er: Japan, Frankrike, land i Sørøst-Asia.

Som det er: med syrlige og krydrede sauser, i sjømatcocktailer og i salater.

Oyster blanville/Huitreblanville(fr.)

Hvor å spise: Normandie.

Som den er: som andre østers - fersk med sitron. På grunn av en spesiell dyrkingsmetode er de beriket med sporstoffer og fettsyrer.

Blekksprut/Blekksprut(Engelsk)/Polpo(den.)/pulpo(spansk)/Chtapodi(Gresk)

Hvor å spise: Kreta, Galicia, Mauritius, Italia.

Som det er: i rå, kokt, stuet og stekt form. I Middelhavet er den dynket i vineddik. Små og mellomstore stekes hele, og biffer lages av store.

I konsum av sjømat er Russland langt bak Vesten.

Sjømat har allerede sluttet å være eksotisk, men det er ennå ikke mulig å snakke om deres masseforbruk - relativt høye priser og mangelen på en kultur for forbruket deres påvirker. Likevel øker etterspørselen etter sjømat.

En gang i tiden innpodet havkrypdyr frykt i folk. De skremte slemme barn, legender ble skrevet om dem, og de ble helter av eventyrromaner. Siden antikken har folk trodd at monstre lever i havets dyp. For eksempel, blant folkene i Nord-Europa er det en legende om "krakens" - sjømonstre som angriper skip. Og Aristoteles skrev om forferdelige dyr med suger og tentakler. Historier om sjømonstre - gigantiske blekkspruter, eller architeutis - ble ekte skrekkhistorier ...

krypdyr næringsrike

Sjømat er svært næringsrik. De har mye protein, vitaminer og få kalorier (sistnevnte oppfyller perfekt kravene til dagens fasjonable praksis for sunn mat). Krabbe er rik på fosfor og jern, blekksprut er rik på kalium, og reker er rik på kalsium. Kjøttet fra marine innbyggere er nyttig for anemi og åreforkalkning, det normaliserer blodpropp, reduserer risikoen for blodpropp og fjerner giftstoffer fra kroppen.

Sjømat kan være fersk, råfryst, det vil si sjokkfryst, og kokt-frossen, som er klare til å spises etter tining. Hver råvare av sjømat har sine egne egenskaper. Så for eksempel selges skrellede "øl"-reker kun kokte og frosne, og konge- og tigerreker blir alltid utsatt for sjokkfrysing.

Det russiske sjømatmarkedet, når det gjelder sortiment, nærmer seg det europeiske. Parallelt med veksten i befolkningens inntekt vokser også etterspørselen etter sjømat. Folk begynte å gå på restauranter oftere for å prøve uvanlige retter fra blekksprut eller hummer, og kjøpe en pose reker med hjem med øl. Konvensjonelt kan sjømatmarkedet deles inn i to kategorier. Det første segmentet inkluderer det rimelige segmentet: skrellede og skallede reker, blekksprut - kadaver, fileter, ringer, - blåskjell, havcocktail. Toppsegmentet (over $10 per kg) består av svart tiger og ferskvannsreker, hummer og hummer, kamskjell, blekksprut og krabber. Markedsaktører noterer en årlig økning i forbruket av vanlige skallreker (kostnadene deres er sammenlignbare med prisen på pølse) med 20-30%, og forbruket av marine eksotiske stoffer vokser med 40-50% per år.

Artikkelen er publisert i en forkortet versjon. Les hele teksten i magasinet Russian Focus.

I blekksprut er det mye av ikke bare nåde, men også vitamin B6 og B12. Begge reduserer nivået av homocystein i blodet - en aminosyre, hvis overskudd påvirker veggene i arteriene (med alle de påfølgende negative konsekvensene). Bestill grillet blekksprut - du kan ikke gå galt.

Anabolizer

Krabbe er en sjokkdel av sink. Og sink er elementet som er direkte involvert i syntesen av de tre viktigste anabole hormonene: testosteron, veksthormon og somatomedin-C. Derfor, etter krabben, vil hver bevegelse bli belønnet med muskelvekst.

Belkonos

Det er kjent at sardiner er ideelle for de som øker muskelmasse: fettsyrene i dem er ideelle for transport av protein til muskelvev. Så husk at kamskjell takler denne oppgaven like godt. De inneholder også kalium, som senker blodtrykket.

muskelbyggere

Du kan ikke argumentere mot sannheten: For hver kalori i reker er det mer protein enn i selve kyllingen, uansett hvor stor reken er. De er også høye i vitamin D, som holder testosteronnivået høyt i kroppen. Grillede reker med hvitløk og sitron er best.

Fettkontrollere

Den beste proteinkilden i tørkestadiet? Selvfølgelig blåskjell. De har lavt fettinnhold og lite kalorier (som en bonus holder jodinnholdet skjoldbruskkjertelen sunn). Vel, mangan forhindrer hopp i blodsukkeret (dette er for at du ikke skal oppleve gal sult like etter inntak av blåskjell).

Energiprodusenter

Ordet muslinger refererer til alle toskallede bløtdyr (unntatt blåskjell og østers). Bestill suppe med dem, så får du en dobbel dose anti-tretthetsnæringsstoffer. I den vanlige delen - den daglige raten av jern, hvis mangel fører til mangel på energi for et kraftig liv. Og også en anstendig dose vitamin C.

krympe

American Journal of Epidemiology rapporterer at stoffet selen, når det inntas, faktisk forbedrer kognitive funksjoner umiddelbart. Halvparten av den vanlige restauranthummeren inneholder nesten to tredjedeler av den daglige verdien av dette selenet. Generelt vil vittige vitser over en hummermiddag fungere bedre enn noen gang.

Libido boostere

Du kan ikke snike dem inn 30 minutter før "aktivitet", og ingen lover deg en umiddelbar effekt, men det er bevist at østers inneholder sjeldne aminosyrer (D-asparaginsyre og NMDA), regelmessig bruk av disse øker nivået av libido.

Dette er navnet på matprodukter utvunnet fra havet (dette inkluderer ikke fisk, kjøtt fra sjøpattedyr: hval, sel, etc.). Fordelene deres er i lavt kaloriinnhold (fra 50 kcal per 100 g), høy næringsverdi (de inneholder mye protein, som absorberes 2 ganger raskere enn kjøtt), rik på sammensetning. Det er mye B-vitaminer i sjømat, det er omega-fettsyrer, sink, selen, magnesium, jod osv. (mer enn 30 nyttige stoffer totalt).

Leger anbefaler regelmessig inntak av sjømat for personer med skjoldbruskkjertelsykdom, sykdommer i det kardiovaskulære systemet, så vel som for de som er overvektige eller ønsker å holde seg unge lenger: ifølge WHO er de fleste hundreåringene blant folkene som regelmessig spiser sjømat. 50-300 g per dag er nok (normen for en voksen).

Akkar

Orden av decapod blæksprutter. Vanligvis måler de 0,25-0,5 m, men kjempeblekkspruten av slekten Architeuthis kan nå 20 meter (inkludert tentakler) og er de største virvelløse dyrene. I supermarkeder finner man ofte industriell blekksprut som veier opptil 800 gram. Den spiselige delen av blekkspruten er mantelen som alle dens vitale organer, hode og tentakler er lenket under.

Blekksprut

Dette er en representant for klassen av blæksprutter. Den blir ofte referert til som "havkameleonen" fordi den kan endre farge for å matche omgivelsene. Fargen på blekkspruten er heterogen: grønnaktige tentakler, finner med lilla fargetone, ryggdelen er brunaktig med striper og flekker, og magen er lysere. Blekksprut finnes i subtropiske og tropiske hav, hovedsakelig på grunt vann.

Krabbe

Korthalekreps (Brachyura), en underorden av virvelløse dyr av decapod krepsdyrordenen. Hodet er lite; stilkede øyne. Cephalothoraxen er bred, brystskjoldets bredde er fra 2 til 20 cm, hos den japanske dyphavskrabben (Macrocheira kaempferi) opptil 60 cm. Det første paret gangbein er utstyrt med klør. Magen på krabben er kort, bøyd under cephalothorax; abdominale lemmer hos hanner (2 par) omdannes til et kopulatorisk apparat, hos kvinner (4 par) tjener de til å bære egg. Krabber lever i havet, i ferskvann og på land. Alle krabber, unntatt ferskvann, hekker i havet.

Reke

Krepsdyr fra decapod-ordenen (Decapoda). Reker er utbredt i havet over hele verden, mange arter har mestret ferskvann. Størrelsen på voksne reker av forskjellige representanter varierer fra 2 til 30 cm.I havet i det russiske fjerne østen inkluderer rekefaunaen mer enn 100 arter. Mange representanter for denne gruppen er gjenstander for industrifiske.

langoustines

Langoustines er de nærmeste slektningene til pigghummer, men utad ser de mer ut som hummer. De tilhører de decapod krepsdyrene. Disse marine liv har et sterkt lys oransje eller rosa sterkt skall, og størrelsen deres er fra 15 til 25 centimeter.

Hummer (hummer)

Den tilhører familien av store marine decapoder. Hummeren har et kraftig skall og ti bein, hvorav to har vokst til klør. Selv om de i dag regnes som gourmetmat, ble hummer på 1800-tallet brukt som agn for fisk og til og med som gjødsel til åker. Nmh har tett, rikt kjøtt under skallet, i halen og bena. Hummerlever og kaviar er også spiselige.

Musling

Tilhører familien av marine muslinger. I snevrere forstand er det bare typeslekten til familien, Mytilus, som kalles blåskjell. Representanter for denne gruppen bor i hele havene. Noen (slektene Mytilus, Perna, Crenomytilus) er viktige fiskeobjekter, sammen med representanter for en annen familie av muslinger - østers. Skjellene til blåskjell er symmetriske og kan lukke seg veldig tett.

sjøgrønnkål

En spiselig tang som tilhører klassen brun tang. Siden antikken har menneskeheten konsumert tang som et enkelt, lett tilgjengelig matprodukt som inneholder betydelige mengder vitaminer og mineraler. Tidligere ble grønnkål hovedsakelig konsumert av innbyggere i kystområder. I dag har kunnskap om de helbredende egenskapene til havgrønnkål gjort det svært populært i forskjellige deler av planeten vår, fjernt fra hav og hav.

Kamskjell

De tilhører familien av toskallede marine bløtdyr. Kamskjell er i stand til å bevege seg i vannsøylen på grunn av dannelsen av jetstøt ved hyppig smelling av ventilene. Disse bløtdyrene lever i alle hav. Skallet på kamskjellene er ulikt med aurikler - store områder bak og foran toppen. Størrelsen deres kan variere, for eksempel er japanerne veldig store, mens de galisiske og skotske er middels store. Røde chilenske kamskjell er svært velsmakende og verdsatt på den vestlige halvkule, selv om de er små.

Blekksprut

Den mest kjente representanten for blæksprutter er at kroppen er kort, myk, oval bak. Munnåpningen er plassert på punktet der tentaklene konvergerer, og analåpningen åpner seg under mantelen. Mantelen ligner en rynket skinnveske. Munnen til blekkspruten er utstyrt med to kraftige kjever, som ligner på nebbet til en papegøye. Det er et rivjern i svelget, som hjelper til med å male mat. Hodet bærer åtte lange tentakler - "hender". Hos menn er en tentakel modifisert til et kopulatorisk organ. "Hender" er forbundet med en tynn membran og utstyrt med sugekopper. På alle åtte tentaklene til en voksen blekksprut er det omtrent 2000 av dem, som hver har en holdekraft på omtrent 100 g.

Trepang

Et virvelløst dyr av typen pigghuder. Skjelettet er sterkt redusert. Trepangkroppen er langstrakt i tverrsnitt, nesten trapesformet, noe avflatet, særlig i nedre del, ormeaktig; i den ene enden er munnen, i den andre - anus. Munnen er omgitt av en krone med 18-20 tentakler som tjener til å fange mat, og fører til en lang rørformet tarm. Huden til trepangen er tett, elastisk, inneholder mange kalkholdige formasjoner kalt spikler. Alle indre organer er innelukket i en tykk lærveske. Ryggsiden av havagurken har myke koniske utvekster - ryggpapiller, samlet i 4 rader.

Østers

Et spiselig toskallet marin bløtdyr, hvorav mange arter er spiselige. De lever hovedsakelig i tropiske hav. Kjennere anser østers som den største delikatessen generelt. Østers foretrekker sjøvann med lavt saltinnhold, så de lever bare i tidevannssonen nær munningen av elver.

I tillegg til fisk er det en stor liste over sjømat. Regelmessig tilstedeværelse av ikke-fiske delikatesser i kostholdet er bra for helsen. De forhindrer utvikling av åreforkalkning, har en gunstig effekt på skjoldbruskkjertelen, støtter mannlig potens og har en beroligende effekt på nervesystemet. Personer som lider av søvnproblemer anbefales å spise mer tang og sjømat.

Reker

De topper listen over sjømat spist. De inneholder en stor mengde protein, som lar deg raskt stille sulten. De er rike på jod, kalium, sink og andre vitaminer og mineraler. De regnes som et "feminint" produkt som har en positiv effekt på utseendet. Regelmessig inntak av reker i mat har en gunstig effekt på hudens tilstand, neglene blir sterkere, og håret blir tykt. Rekekjøtt lar deg ødelegge kreftceller og normalisere arbeidet til hjertet og karsystemet. Det antas at denne typen sjømat ikke forårsaker allergi.

Det er et stort antall oppskrifter for matlaging av reker. Oftest spises de kokte, da dette er den raskeste tilberedningsmetoden. Det viktigste er å ikke overkoke rekene, ellers blir kjøttet seigt. Når de er klare vil de flyte opp til overflaten. Vann kan saltes eller ulike krydder og til og med øl kan tilsettes.

I tillegg blir reker ofte pannestekt. De er en utmerket ingrediens for salater. En av de klassiske kombinasjonene er reker med avokado.

Kamskjell

De har en interessant søtlig smak som ikke kan forveksles med noe annet. Rik på lett fordøyelig protein, B-vitaminer og kalsium. Kamskjellkjøtt hjelper til med å rense blodet, fjerne giftstoffer og normalisere funksjonen til magen. De er veldig populære i kjøkkenet i forskjellige land.

Sjøskjell er enkle å tilberede og kan til og med spises rå. Hvis varmebehandling er nødvendig, kan de kokes, stekes, i panne, grilles, bakes. De er gode i salater. Fordelen er at de koker raskt. Bare to minutter – og delikatessen kan serveres ved bordet.

blekksprut

Sammensetningen av blekksprutkjøtt er unik. Den inneholder mange antioksidanter som kan rense kroppen for salter av tungmetaller. I tillegg til proteinkomponenten er de rike på fettsyrer og inneholder sjeldne aminosyrer.

Blekksprut lever i nesten alle klimasoner. Nordlig sjømat er mindre enn de som lever i varmt vann. Det finnes mange typer av dem. Små representanter kan være alle 25 cm, og gigantiske når 16 m.

Kjøtt er ofte kokt, stekt, hermetisert, tørket. De passer godt til grønnsaker og annen sjømat.

Krabber

Kjøtt er verdsatt for sin smak og enkle tilberedning. Krabbekjøtt er et kostholdsprodukt med mange helsefordeler. Nyttige stoffer bidrar til å styrke det vaskulære og muskulære systemet, rense blodet, forbedre synet og hudtilstanden, og har også en gunstig effekt på menns helse.

En rekke salater tilberedes ofte fra krabber. En av de enkleste og deiligste er krabbesalat med tang. For å tilberede det trenger du 200 g krabbekjøtt og tang, 4 kokte egg, 1 agurk og et halvt hode rødløk. Krabbekjøtt, egg og agurk kuttes i strimler, løk - i halve ringer. Alle komponentene legges ut i en bolle, tang og majones tilsettes. Saltet etter smak.

Annen sjømat

Blekkspruter, sammen med blekksprut, er rike på fett med et minimalt vanninnhold. De inneholder vitamin B og C.

Blåskjell er inkludert i listen over sjømat som folk begynte å konsumere for mange århundrer siden. De er lave i kalorier, overlegne proteiner enn fisk og storfekjøtt. Rik på fosfor, jern, mineralsalter. Blåskjell finnes ofte i salater, i fiskeprodukter. De kombineres med grønnsaker eller kan brukes som en selvstendig rett.

Østers inneholder jod, jern, fosfor, magnesium, kalsium. Rik på vitaminer og fett. Ernæringsmessig overlegen mange varianter av fisk. Oftest spises de rå med tilsetning av sitronsaft. Regnes som en farlig delikatesse, da faren for forgiftning er høy. Det er mulig å konsumere mat uten varmebehandling bare umiddelbart etter fangsten. De inneholder bakterier som kan ha en negativ effekt på kroppen. Personer med leversykdom bør unngå rå østers, da bakteriene kan være dødelige. Østers spises også etter varmebehandling.

Listen over sjømat inkluderer også pigghuder. For eksempel er trepang mye rikere på jern, jod, kobber enn fiskeprodukter. I Japan brukes trepangkjøtt til restitusjon og som et middel mot tretthet. De fungerer som ingrediens i supper, fiskefat og snacks.

Et av selskapene som leverer høykvalitets fisk og sjømat til butikker er Northern Seafood.