Typer rever. Kantarelltyper: ekte, rørformet, vanlig og svart

Hornwort - den beste finske soppen! 3. september 2011

I noen skoger i Finland, hvis klima er nesten det samme som Karelen og mange regioner i det russiske nord, vokser fantastiske sopp - mustatorvisieni, ansett som delikatesse i hele Europa, men av en eller annen grunn lite kjent i Russland. Det vitenskapelige navnet på disse soppene, som ser ut som svarte, grå eller brune blomster eller krøllete tørre blader, er hornwort, og det latinske er Craterellus cornucopioides.
Hvorfor er det slik og hvorfor ikke så populært i Russland?

Navnet "grårev" anses som feil, selv om det brukes overalt på Internett. Dessuten, i Russland er Craterellus cornucopioides klassifisert som en sopp i den fjerde kategorien og er ikke særlig favorisert, og bemerker dens lave smak. Men i Finland – og andre utenlandske Europa, etter Wikipedia å dømme – regnes det tvert imot som en delikatesse.

Selv møtte jeg mustatorvisieni i Finland noen år etter flyttingen. Jeg husker at vi seilte til øya på en motorbåt nettopp for å finne og samle disse soppene, som ikke vokser overalt, men du må kjenne stedene. Så en nabo viste oss dette på en av øyene rundt. Han brakte oss til den mest vanlige lysningen - samle. Og straks bøyer han seg ned og legger noe i bøtta. Og jeg står og ser ingenting rundt meg. Da kom mannen opp og sa: "Du står på soppen, her er de, se nøye!"
Bare knelte ned så jeg disse mystiske traktene og - la oss samle. Og du reiser deg - og igjen ser du ingenting.
Hornwort er faktisk veldig vanskelig å skille i tørt gress.

Faktisk er dette ganske en slags fremmed og mystisk sopp. Nylig dro vi på en motorbåt til øyene med en venn: på samme sted lette vi, lette, helt fortvilet over å finne, bare noen få ting - vi ser det ikke og det var det, vi bestemte oss for å reise hjem av sorg - og så på vei tilbake så vi hele kolonier: som om voronniken forbarmet seg over oss og bestemte seg for å vise seg frem. Og igjen samlet de fire bøtter!

Når det gjelder årsakene til populariteten til traktormen i Europa, kan jeg selvfølgelig bare uttrykke mine egne gjetninger. De er forbundet med forskjellen mellom den moderne europeiske holdningen til sopp og den russiske: de siste årene har europeere samlet inn flere og flere sopp der ormer ikke lever i det hele tatt og som ikke trenger å bli renset, flådd fra stilk, som en boletus, eller hatter, som en russula, og bare vask. Derfor foretrekker finnene for eksempel kantareller og traktørt fremfor annen sopp.
Trakturt har imidlertid en fordel: retter med den har en veldig klar soppsmak, mye mer kjennelig enn andre sopp, og den varer spesielt lenge når den tørkes.

I Russland, spesielt i St. Petersburg, er det sannsynlig at piggsopp er mer assosiert med soppen som sådan, og ligner på hvit boletus og boletus, samt russula som tradisjonelt brukes til steking. Selv sopp samles ikke i alle familier, hva kan vi si om trakten. Traktens upopularitet skyldes også at ostesupper, der den er spesielt god, ikke tilberedes like ofte i Russland som i Europa. Vel, krydder og sauser som det brukes i, finnes ikke ofte på bordet med russisk mat.

Derfor vil jeg fortelle deg hvordan mustatorvisieni tilberedes i min manns familie.




Tørk i tørketrommelen hornurt for vinteren. 4 bøtter til venter på tur til tørking.
Før tørking bør hver sopp, som ligner på en petuniablomst, bare mørk i fargen, deles i to deler: den rives lett, så vi handler med hendene våre, en kniv er ikke nødvendig. Dette må gjøres for for det første å fjerne snegler, som er veldig glad i å klatre inn i det og annet skitt, og for det andre tørker det raskere på denne måten.

Etter tørking legges sopp, som tar svært liten plass når den tørkes, best i papiresker, og kverne litt i en kaffekvern for å få et pulver. viste det her. De smaker fantastisk av dette! Med en mye sterkere soppundertone enn til og med tørkede hvite.

Og til suppe kan du bruke både pulver og hele tørkede halvdeler av mustatorvisieni, bare i dette tilfellet må de først bløtlegges i to timer i kaldt vann og skjær deretter i biter. Mer deilig soppsuppe Jeg har aldri spist, bare en slags finsk soppfondue, ikke suppe! Jeg skal snakke om det i mitt neste matlagingsinnlegg.
Den hornformede trakten er også lagt til, en tradisjonell rett i Finland.

Original hentet fra capelman Sp Hvorfor ormer aldri kantareller seg?

grå rev i soppleksikon kan det også refereres til som traktformet trakt eller traktformet kraterellus. Den vokser i ganske store klaser og klaser fra august til oktober i lauv-barskog.


For en uerfaren soppplukker får soppen bare én følelse til å sparke denne soppen, og lete videre, bare vanlig sopp. Utsikten er selvfølgelig fortsatt den samme: en skjemmende, svartfarget, lik utløpsdelen av en musikalsk trompet, vokser i grupper, slik lappedykker vanligvis liker å vokse. En erfaren soppplukker vet at den overgår selv en ekte gul kantarell i smak og aroma. Og for å konkurrere med den gule kantarellen - en sopp klassifisert i den første kategorien - må denne fortsatt prøves.
Den traktformede hatten av brun-svart eller grå-svart farge har en diameter på 3 til 8 cm Hos voksne sopp er hatten dekket med et karakteristisk hvitaktig belegg (sporer) og virker pudret. Benet er hult innvendig, smalt nedover, opptil 12 centimeter langt. Massen av soppen er grå-svart eller svart, veldig skjør. Fargen på fruktkjøttet endres ikke selv ved tørking av grå kantareller. Massen av soppen har god lukt.
Som du vet, i Europa er svartreven veldig populær og ganske dyr. Noen ganger kalles det til og med "trøffel på et ben." Dette skyldes ikke bare den høye smaken, men også den stadig voksende bevegelsen for å konsumere ren, ubehandlet naturlige produkter. Faktisk, som sin gule slektning, er svartreven aldri ormefull, du trenger ikke å skrelle den eller gjøre noen andre handlinger, bare vask den og gå. I mellomtiden må smaken av den svarte kantarellen ikke glemmes.Den er veldig sterk (som aromaen), den går ikke tapt under koking eller tørking, som den gule kantarellen, og den tørkede soppen varer lenger enn alle andre arter.
Med tanke på det faktum at i tørket form (og spesielt i pulver) blir smaken av svart kantarell forbedret, tilberedes den bare tørket. I Europa er tørkede svarte kantareller eller deres pulver mest brukt i supper, ostesupper, sauser, krydder, bakverk, tilberedning av kjøttdeig og koteletter, inkludert fisk, samt til pizza. Etter å ha blitt gjennomvåt, går sopp nesten helt tilbake til sitt opprinnelige utseende og kan ikke skilles fra ferske.
Når du tilsetter svart kantarellpulver til kjøtt og fiskekaker, ulike sauser og krydder, retter får en fantastisk smak med en mye sterkere soppsmak enn hvis tørket steinsopp ble brukt til samme formål.
Til supper kan du bruke både pulver og hele tørkede halvdeler av svart kantarell, men i dette tilfellet må de først bløtlegges i to timer i kaldt vann.
I Finland tilsettes for eksempel svart kantarell i fiskekaker med ost, stuet i fløte. Og i England lager de toast med smør og svart kantarellpulver.

Som er viden kjent for alle nybegynnere soppplukkere. De fikk sin popularitet takket være innholdet nyttige stoffer, smakelighet og fravær av ormehull. Det er viktig å lære om deres varianter før du går til skogen.

ekte,
rørformet,
vanlig.

Svarte og hvite kantareller regnes som sjeldne.

Ekte kantarell

Den ekte spises i tørket, kokt, stuet, syltet, saltet form.

Kantarell rørformet

Kantarellrør er egnet for konsum i enhver form: tørket, saltet, stekt, syltet, kokt.

Frysing og tørking bevarer næringsstoffene.

Kantarell vanlig

Kantarell vanlig - det mest nyttige matproduktet

Svarte kantareller

Naturen har utstyrt mennesker med en så fantastisk healer. Disse soppene er et lager av vitaminer og essensielle sporstoffer. Den gule fargen på soppen indikerer et høyt innhold av karoten, noe som er nyttig for personer med nedsatt syn. Virkestoffet ergosterol virker på leverenzymer. Hyppig brukøker immuniteten.

Ekte kantarell er en utbredt spiselig sopp med høyt utbytte. Den vokser i mange grupper, og danner såkalte heksesirkler eller brede striper, fra midten av juli til midten av oktober, med toppen av fruktdannelsen i juli-august. Det er nødvendig å se etter det i fuktige åpne områder av bar- eller løvskog.

Den opprinnelig flate konvekse sopphetten med bølgete kanter blir gradvis traktformet, kantene blir tynnere og ujevne. Diameteren er omtrent 10–12 cm. Overflaten på hetten er vill sopp kantareller er glatte, matte, hvitaktige eller knallgule. Det sporebærende laget er representert av mange tynne gule viklinger, som jevnt faller ned på stilken.

Platene er foldet, langt ned til stilken, forgrenet, tykk, sparsom. Benet utvider seg gradvis oppover, uten at en merkbar kant blir til en hette, tett, gul, glatt, opptil 7 cm lang og 3 cm tykk, sylindrisk, solid.

Massen er tykk, kjøttfull, sprø, med en behagelig sopplukt, nesten aldri ormeaktig.

Agarisk kantarellsopp tilhører den tredje kategorien sopp og har en høy Næringsverdi takket være vitaminene og mikroelementene i vevet. Det kan med rette kalles universal sopp som egner seg til alle slags matlaging viser god smak.

Går i blanke for hermetikk. Brukt uten forbehandling kokt og stekt. For fremtidig bruk tilberedes den i form av kokt hermetikk (i krukker), og kan også brukes til sylting og salting (varmt).

Hovedkarakteristikken til kantarellsoppen er ekte - høyt innhold karoten, mye mer enn i alle andre kjente sopp. I tillegg til karoten inneholder denne soppen mange andre vitaminer og har antibakterielle egenskaper. I noen land brukes kantarell for å forebygge kreft.

pukkelrev, eller cantarellula, er en ganske sjelden spiselig i Russland agaric gir jevnt høye avlinger hvert år. Den vokser i små grupper fra midten av august til september, men gir spesielt rikelig avling helt i begynnelsen av høsten. I hvilke skoger vokser kantarellsopp av denne arten? Du må lete etter dem i områder med barskog bevokst med et tykt lag med mose, best av alt i en furuskog.

Soppens hette er først konveks, men tar gradvis form av en bred trakt med en diameter på ca. 4 cm, med en liten bule i midten. Overflaten er malt i en strålende grå med en røykaktig fargetone og brune konsentriske sirkler. Det sporebærende laget består av hyppige gråaktige plater som synker ned til stilken. I ferd med vekst av platen og ved siden av dem øverste del bena er dekket med små røde prikker. Benet er avrundet, jevnt, rett, samme farge som platene. Høyden er omtrent 8 cm, og diameteren overstiger sjelden 0,5 cm. Overflaten på benet er glatt, med en lett hvit pubescens ved bunnen.

Massen er tynn, myk, mør, med behagelig smak og en subtil sopparoma, malt i en gråaktig farge, som raskt blir rød når fruktkjøttet kommer i kontakt med luft.

Kantarell pukkelrygg tilhører den fjerde kategorien sopp. Den spises kokt eller stekt.

Disse bildene viser hvordan kantarellsopp ser ut som ekte og pukkelrygg:

Kantarell gulning og grå: fargen på skogssopp og deres beskrivelse

Kantarell gulner er en spiselig sopp som vokser i små grupper fra begynnelsen av august til slutten av september i barskoger, hovedsakelig granskog.

Kantarellhatten er formet som en dyp trakt ca 5 cm i diameter, med en innviklet krøllet kant. Overflaten er glatt, matt, tørr. Fargen på denne kantarellsoppen er gulbrun. Den nedre delen av hetten er også glatt, men i moden sopp er den dekket stor kvantitet tynne slyngede folder som faller ned på benet. Hun er farget inn gul med en oransje fargetone. Stilken er avrundet, tynnere i bunnen, ofte buet, sjelden rett, hul innvendig, samme farge som det sporebærende laget. Høyden er ca 10 cm, og diameteren er ca 1 cm Massen er elastisk, tett, sprø, lys gul, smakløs og luktfri.

Kantarellgulning tilhører den fjerde kategorien sopp. Den kan spises både stekt og kokt, samt tørket til vinteren.

Kantarell grå har en lue med diameter 3-5 cm.Hatten er traktformet, fliket, gråbrun-svart, falmer med alderen, kanten er senket. Massen er tynn, med en frisk smak, uten spesiell lukt. Platene er synkende, grå, ujevn i lengde, hyppige, tynne. Benet er sylindrisk, hult, farget en tone lysere enn hetten, 4,0 0,5-0,2 cm i størrelse Sporene er ellipsoidale, 8-10 5-6 µm i størrelse, fargeløse.

Nemoral skogutsikt. Utvalget dekker Europa.

Finnes i løvskog. Fruktkropper dannes med jevne mellomrom i september - oktober. Det er enkelteksemplarer.

Det er beskyttet som en del av de naturlige kompleksene til Berezinsky Biosphere Reserve, nasjonalparkene "Narochansky" og "Belovezhskaya Pushcha". Det er nødvendig å opprette spesialiserte mykologiske reservater på steder som ikke er dekket av bevaringstiltak. Periodisk overvåking av tilstanden til kjente populasjoner bør utføres, søke etter nye og om nødvendig organisere deres beskyttelse med forbud eller begrensning av menneskeskapte påvirkninger.

Nedenfor er et bilde og beskrivelse av den vanlige kantarellsoppen.

Vanlig kantarell: i hvilke skoger vokser den og hvordan den ser ut (med bilde)

Kantarell vanlig (Cantharellus cibarius) er en spiselig sopp. Hette 2-12 cm i diameter, konveks først, deretter nedtrykket i midten i form av en trakt med en solid eller fliket-tucked kant, ganske kjøttfull, gul eller gulhvit. Plater i form av gaffelforgrenede årer eller hudfolder av samme farge med stilken, sterkt synkende langs stilken. Ben 2-10 cm lang, 0,5-2 cm bred, samme farge som hetten. Massen er fast med behagelig lukt, hvitaktig eller gulaktig.

Danner mykorrhiza med bjørk, gran, furu og eik.

Du kan finne den fra juni til november. Den er spesielt verdifull i juni og juli, da det er lite annen sopp.

Denne kantarellsoppen ser nesten lik ut som den uspiselige falske kantarellen, men den er mer regelmessig i formen.

Vanlig kantarell er spiselig både i ung og høy alder. Krever ikke koking. Spesielt velsmakende stekte kantareller.

falsk rev (Hygrophoropsis aurantiaca) - soppen er uspiselig. Hette 2-12 cm i diameter, konveks til å begynne med, deretter nedtrykket i midten i form av en trakt med rullekant, oransje eller oker, falmer til rødlig-hvitaktig med alderen. Massen er tett gul eller oransje. Platene er hyppige, tykke, gaffelgrenede, av samme farge som stilken, sterkt synkende langs stilken. Ben av vanlig rund seksjon, 2-5 cm lang, 0,5-1 cm bred i nedre del, hvor det ikke er plater, av samme farge som hetten. Sporepulver er blek krem.

Den vokser i sparsom furu- og furu-bjørkeskog, på lynghei. Finnes i store mengder.

Du kan finne den fra juni til november.

Den falske kantarellen ligner på den ekte kantarellen. Den falske kantarellen har ekte plater under hatten, mens den ekte kantarellen har tykke årer eller folder i stedet for plater.

Du kan se forskjellige typer kantarellsopp i denne videoen:

Kantareller er lyse, elegante sopp, deres gul-røde antrekk lyser i skumringen av skogen, og tiltrekker soppplukkere til dem. Så vakre disse soppene er! De foretrekker å vokse opp i store familier. Kommer du over én sopp, se deg rundt om det fortsatt vokser kantareller her, kanskje de gjemte seg i mosen eller under nedfallne løv.

Disse soppene, som alltid vokser i store mengder, vises i flere bølger fra forsommeren til midten av oktober. Hovedhøsten av kantareller faller vanligvis i hele august og første halvdel av september. Etter et varmt regn, strømmer de umiddelbart ut i store hauger, striper, sirkler. Kantareller vokser i blandingsskog med bjørk, furu eller gran, og finnes også i eikefuru, osp-furuskog. De er lyselskende og slår seg derfor til ro skoglysninger, langs veier og lysninger eller i sparsom skog. De foretrekker sandjord, men finnes nesten aldri i kalksteinsjord. Så for eksempel i regionen soppsesongen alle skogene er ganske enkelt dekket med et gult teppe fra kantareller, så de selges på motorveien for 50 rubler per bøtte. Og i Ufa-regionen og området rundt finnes ikke kantareller, de nærmeste sandjordene med furu, så elsket av kantareller, er minst to hundre kilometer unna, og i nesten alle retninger. Her er hvor de er...
I skogryddingen kan du møte kantareller i alle aldre. Ungene er konvekse, pene, jevne, som knapper, sydd til bakken på rad. Eldre - allerede med et høyt ben, men fortsatt jevn, fortsatt flat lue, kjøttfull tett, det som trengs for en soppplukker. De kan samles i hvilken som helst beholder - de krummer ikke og smuldrer ikke. Ved høy alder blir den elastiske kroppen til kantarellene gummiaktig, hatten har form av en trakt med ujevne, svingete og noen ganger revet i separate bladkanter.

Kantarellsvart (hornurt)
Denne soppen er også en slektning av den ekte kantarellen. Selv om iht utseende ikke si det med en gang. Sotfarget sopp, på utsiden er det ingen folder som er karakteristiske for kantareller. På grunn av den spesielle formen og fargen til denne soppen, er det mange navn, for eksempel, for eksempel "svart horn", "overflodshorn". Noen steder kalles soppen «de dødes rør» og er assosiert med inngripen av onde ånder.
Smaken av svart kantarell er ikke dårligere enn gul. Retter fra den er mer krydret og krydret. Det antas at soppen lukter moden fersken. Kjøttet til den svarte kantarellen er tynt, tørraktig, bruskaktig.
Svartreven vokser forskjellige steder over hele landet i store grupper, bokstavelig talt i plasser, kolonier blant skogbunnen. Men den mørkegrå fargen kamuflerer den godt under skogbunnen.

Det er ekte kantareller og tvillinger.
Noen ganger forveksler uerfarne soppplukkere uspiselig kantarell med en ubehagelig smak, men ikke giftig rev falsk. Den tilhører agaric sopp og vokser på sensommeren, oftere om høsten, i barskog. Hvis du ser nøye etter, kan den falske reven lett skilles fra den ekte. For det første er hatten til den falske kantarellen ikke gul, men oransje, ganske lys. Hvis den bleknet fra alderdom, ble den fortsatt ikke gul, men rødlig, med lysere kanter, alltid jevn, ikke bølget, som en ekte rev.
For det andre, i en falsk kantarell, danner ikke hatten og benet én helhet, som i kantarellen. Eksplisitte plater i falsk kantarell, ikke folder, rød-oransje, hyppige. Benet er også lyst, som platene, tynt. Generelt er hele soppen tynnere, spinkel sammenlignet med en ekte kantarell. Og ja, det lukter vondt. Men hvis du ved et uhell kom inn i kurven falsk rev, ikke bekymre deg, soppen er spiselig, om enn smakløs.

I skogene kan du finne sopp som ligner på unge kantareller. Den samme formen på hatter med bølgete kanter. Ja, og fargen er i de fleste tilfeller gyllen, som på kantareller, den kan også være mer falmet - krem, hvitaktig gul med en rosa fargetone. Men denne soppen ligner på utenfor til du river den av og ser på undersiden av hatten. I stedet for plater, vil du se spines-nåler, som på baksiden av et pinnsvin. Og da vil alt falle på plass. foran degdøv rev eller bjørnebærgul(bokstavelig oversettelse fra latin hydnum notched). En perfekt spiselig sopp, men spesiell smak ikke besitter. Kjøttet er sprøtt, ryggradene brytes raskt av ved berøring. Bjørnebærgul er bedre til generell soppstek enn som en egen rett.

Av en eller annen grunn anser noen den ekte kantarellen som en smakløs sopp - tøff, gummiaktig, med en liten bitterhet. Og de samler det bare for det faktum at det ikke er noen orm. Selv om kantarellen i Europa er verdsatt og klassifisert som en delikatessesopp, brukes den til å lage forskjellige sauser, supper og legge til salater. Hva er hemmeligheten? Saken er at vann skader kantareller. Sopp absorberer det som en svamp og får den samme "gummiheten". Etter å ha samlet kantarellene, er det verdt å behandle med en minimumsmengde vann, skylle lett under rennende vann og tørke av med en fuktig svamp. I dette tilfellet vil den ikke ha tid til å suge i vann. Og ikke i noe tilfelle trenger kantareller å kokes, hvis du ikke tilsetter dem i suppen, selvfølgelig, men de egner seg bedre til supper tørkede kantareller. Kantareller har sin egen særegne behagelige lukt og smak, de trenger ingen krydder. De er gode alene. beste rett fra kantareller viser det seg nøyaktig zharekha - sopp stekt på smør med revet ost.