Smeltet svinefett kryssord. Hva er navnet på det gjengitte smultet? Oppskrift

Svinefett er smeltet indre svinefett og smult, dvs. subkutant fett. I lang tid ble svinefett, sammen med annet animalsk fett, kritisert av forskere og leger, det fikk skylden for å øke risikoen for hjerte- og karsykdommer, høyt kolesterol og andre problemer. I dag har fett blitt rehabilitert og er på vei inn i kulinarisk praksis igjen. Riktignok er det fortsatt problematisk å kjøpe animalsk fett i butikken. Det er mye lettere å smelte det selv hjemme. Hvordan smelte svinefett og vil bli beskrevet i denne artikkelen.

Hva er nyttig svinefett

I mange år ble avslaget på å bruke svinefett forklart med risikoen for høyt kolesterol, som er hovedårsaken til hjerte- og karsykdommer. Det ble klassifisert som et av de mest usunne fettene, og all vår oppmerksomhet ble rettet mot vegetabilske oljer. Nå viser mange studier at de gjør mer skade enn nytte.

Animalsk fett består av mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer. De fleste enumettede fettsyrene er oljesyre, syren som finnes i olivenolje. Det er for det høye innholdet av oljesyre at denne oljen regnes som en av de sunneste vegetabilske oljene.

Mettet fett er også viktig for menneskekroppen. Vi trenger dem for å absorbere og assimilere fettløselige vitaminer og noen andre næringsstoffer. For eksempel, når vi drikker skummet melk beriket med vitamin D, vil det ikke være noen fordel i det, siden mettet fett er nødvendig for å absorbere det. Og hvis det ikke er nok, vil ingen vitamin absorberes.

I tillegg er svinefett rikt på vitamin A, E, Omega-3 fettsyrer. Ikke bare det, dette fettet hjelper til med å absorbere og absorbere disse viktige næringsstoffene og vitaminene.

Det lave nivået av flerumettede fettsyrer i svinefett gjør at dette fettet sakte oksideres, det blir ikke harskt, d.v.s. den kan lagres i lang tid.

Svinefett har et høyt røykpunkt, d.v.s. den kan varmes opp til høyere temperaturer uten frykt for frigjøring av kreftfremkallende stoffer. Den egner seg til steking ved høye temperaturer som mange vegetabilske oljer ikke kan gi.

Hvilket fett å velge

Svinefett er ikke det samme i kvalitet. For forskjellige behov må du ta forskjellig fett for å gjengi fett.

For det første avhenger kvaliteten på fettet av hva og hvordan grisen ble fôret.

For det andre, fra hvilken del av griseskrotten vil du smelte fett.

For å gjøre det lettere å finne ut hvilket fett som er best, for hvilke kulinariske behov for å smelte fett fra hvilken del, legg merke til disse tipsene.

Salo eller bacon. Dette er subkutant fett, som vanligvis er saltet. Men den kan også tas med for oppvarming. Det selges på markedet eller i butikken i stykker. Dette fettet er supert til steking og stuing.

Fett fra magen eller underskjæringer. Mykt lagvis fett med kjøtt. Det meste er bacon laget av denne delen. Dette fettet egner seg til steking.

Internt fett eller internt fett. Dette er fett som sitter på de indre organene til grisen. Den er avskåret i lag, myk. Dette er det reneste fettet. Etter smelting vil fettet ha en hvit farge, praktisk talt luktfritt og smakløst.

Fettet som lages fra slikt smult er høyt verdsatt av bakere. Det legges til deigen, paier smøres for å få en velduftende vakker skorpe. Den forblir alltid myk.

Hvordan smelte svinefett hjemme

Teknologien for å tilberede og gjengi svinefett er den samme uavhengig av hvilken del av slaktet du skal smelte det fra.

Du kan smelte fett på komfyren, i ovnen, i en slow cooker. Det er to forskjellige måter å bli feit på.

våt måte. Ha det hakkede fettet i en kjele med litt vann. Slå på komfyren og kok opp. Reduser slik at vannet koker litt og smelt fettet til det smelter i vannet. Avkjøl og hell i en krukke. Denne metoden er egnet for både gjengivelse av indre fett og fett.

Tørr måte. På denne måten kan du smelte fett på komfyren, stekeovnen, saktekokeren, pannen. Varm opp retten der du skal smelte fettet, og legg det hakkede fettet i den. På denne måten kan du rengjøre både indre fett og smult. Under smelting av fett ved denne metoden på komfyren eller i en langsom komfyr, rør det med jevne mellomrom med en trespatel.

Hvordan smelte smult til fett

Først må du kutte i små terninger, ikke større enn 1x1 cm i størrelse. som dette

Jo finere fettet kuttes, jo raskere smelter det og du får mer ferdig fett. Du kan vri den i en kjøttkvern.

Ha det hakkede baconet over i en bolle. Tilsett vann. For 1,5-2,0 kg fett, ca 200-300 gram vann.

Dekk til med lokk og sett på komfyren. Så snart pannen blir godt varm og de første boblene vises på toppen, reduser varmen. Fett må smeltes ved lavest mulig temperatur. Når det gjengis ved høy temperatur, smeltes fettet raskere, men det viser seg mørkere i fargen, og kan til og med være brunt.

Omtrent en gang hver halvtime bør fettet blandes forsiktig med en trespatel. Hele prosessen med å gjengi en slik mengde fett kan ta fra 4 til 5 timer.

Sil det smeltede fettet gjennom en sil for å skille knitringene, og hell over i rene, tørre glass. Når den er avkjølt til romtemperatur, sett i kjøleskapet.

Hvordan gjengi svinefett i ovnen

Det som er greit å smelte fett i ovnen er å tilberede det, legge det i en panne, så kan du gå i gang mens fettet er smeltet.

Tilberedning av fett er det samme som for puss på komfyren. Først må du finhakke biter av bacon eller visceralt fett. Jo mindre jo bedre. Kan vris i kjøttkvern.

Ha alt i en panne som kan settes i ovnen. Det er godt å smelte i støpejern.

Forvarm ovnen til en temperatur på ca 105-110 grader. Sett gryten i ovnen. Smeltetiden avhenger av fettmengden. Jo mer fett, jo lenger gjengis fettet. Du kan forsiktig fjerne pannen og blande. Bare vær veldig forsiktig så du ikke brenner hendene med fett.

Skille det smeltede fettet fra knitringene og hell i glass.

Hvordan drukne internt svinekjøtt

Det indre fettet er mykt og lagdelt. Nesten alt smelter.

Skjær fett i små biter. Legg i en kjele.

Tilsett ca 500-100 ml vann avhengig av fettmengden. Du trenger ikke å helle mye vann. Det viser seg en mykere konsistens sammenlignet med fett fra rendering smult.

Sett på komfyren på et lite bål. Etter omtrent en time, sjekk pannen og rør. Det er veldig viktig helt i begynnelsen å ikke la fettet brenne seg.

Når den er smeltet, vil den danne knitring, som gradvis vil legge seg til bunnen.

Sil det smeltede fettet gjennom en sil eller gasbind og hell i glass.

Uansett hva du produserer fett fra, er det viktigste i startfasen å regulere temperaturen tydelig. Hvis oppvarmingen av platen er sterk, kan fettet brenne.

Inntil det første smeltede fettet vises, må du overvåke denne prosessen og blande fettet i tide.

Så snart en viss mengde fett er gjengitt, vil de resterende bitene koke i den og avgi fett.

Det må røres med jevne mellomrom. Dette vil sikre at alle fettbitene smeltes jevnere.

Det er ikke nødvendig å smelte fettet før knitringene er sprø. De skal forbli myke og lette. De kan deretter sauteres separat for å gjøre dem brune og sprø. De kan brukes til å stuve poteter eller andre retter. Stekt knitring kan strøs for eksempel på potetsalat.

Riktig gjengitt fett i en glasskrukke skal være blek gul i fargen. Når den fryser blir den hvit.

Før du heller det i glass, avkjøl fettet slik at glassene ikke sprekker og arbeidet ditt ikke er forgjeves.

Oppbevar fett på et kjølig sted. Du kan fryse.

Svinefett kan lagres under slike forhold i lang tid, mer enn et år.

Hvordan bruke svinefett

Svinefett kan brukes på samme måte som vegetabilsk olje. Den kan steke kjøtt, grønnsaker, lapskaus. Lag deigen på svinefett. Bare for baking er det bedre å ta bare internt fett og helst i nyreområdet.

Moten for alt naturlig som nylig har blusset opp, dikterer sine egne regler. Og ofte, under dens påvirkning, må vi ikke bare finne opp nye ting, men også vende oss til opprinnelsen. Ta for eksempel smeltet svinefett - et uunnværlig produkt i husholdningen, som var kjent for våre forfedre for mange århundrer siden.

I dag kan brikett smult kjøpes på ethvert supermarked. Og du kan tilberede det selv - du kan personlig verifisere kvaliteten på råvarene, og kontrollere overholdelse av teknologien fra og til, og til og med spare penger. Og for at resultatet skal belønne innsatsen, studerer vi først materiellet. Så, la oss se på alle forviklingene: hva er navnet på smeltet smult, hvordan tilberedes det og hva spises det med? Og dessuten skal vi finne ut hvordan den kan brukes på gården.

Hva er gjengitt smult

Smeltet fett er mye brukt i husholdningen. Å tilberede det selv er veldig enkelt, dessuten holder det seg godt i ganske lang tid. Ved oppvarming endrer svinefett strukturen fullstendig, og går fra fast til flytende form. Senere, når den avkjøles, tykner den igjen. Dessuten trenger denne prosessen ikke engang for lave temperaturer - romtemperatur er nok.

Valg av råvarer og klargjøring for oppvarming

Svineskrott har flere store fettlag. I strukturen er de mykere enn fett, lettere å kutte i biter og til og med smuldre med hendene. De fleste av disse lagene er plassert i buken og brystet til dyret, under huden og inne i hulrommene. Ved skjæring kuttes de ganske enkelt av lagvis. Egnet til høsting og vanlig fett, spesielt tynt og mykt, fra magen. Det er ønskelig at det ikke inneholder kjøttlag.

En annen del av kadaveret som er egnet for oppvarming er mesenteriet, et fettnettverk som støtter de indre organene til dyret. Den er egnet ikke bare for opptenning, men også for å tilberede forskjellige retter. Den fylles med lever, blod, kjøttdeig eller annen farse, deretter stekes den i ovnen. Men hvis dette av en eller annen grunn er umulig (for eksempel blir nettet skadet under kutting), kan det lages et fantastisk smult av det. Oppskriften for tilberedning av smeltet fett fra mesenteriet og fettlagene er nesten identisk.

Når vi kjøper råvarer til hjemmelaget smult, følger vi de samme sikkerhetstiltakene som gjelder for valg av kjøtt og innmat: sunt utseende, behagelig lukt, visuell integritet. Det er veldig bra om det er en velprøvd leverandør du stoler på.

Metode for å tilberede smult

For å tilberede hjemmelaget smeltet svinefett, vask lagene grundig, la dem tørke litt, hvis mulig, fjern overflødig vann med papirhåndklær.

Det er praktisk å tilberede smeltet smult i en bred stekepanne av støpejern. Vi varmer det godt opp og laster arbeidsstykket vårt. Oppvarmingsprosessen kontrolleres uten distraksjon for å forhindre forbrenning og sprut av fett. Rør rundt med en trespatel, fordel stykkene jevnt i pannen slik at de varmes jevnt.

Å koke gjennomsiktig fett blir mer og mer, og bitene har blitt veldig mørke og redusert i volum? Flott, det betyr at alt går som det skal. La oss gå videre til neste trinn.

Rent vaskede og tørkede glasskrukker settes på bordet. Vi fester gasbind brettet i 3-4 lag til halsen på fatet. Dette kan gjøres med en gummistrikk. Hell varmt hjemmelaget smult med en øse eller en stor skje. Kluten vil filtrere ut de usmeltede bitene, og hindre dem i å komme inn i glasset. La avkjøles ved romtemperatur, dekket med en ren klut. Når det avkjøles, dekker vi med vanlige. Ved behov kan krukker med varmt smult umiddelbart rulles sammen med metalllokk.

Oppbevaring hjemme

Det smeltede svinefettet som helles i krukker, oppbevares perfekt i kjøleskapet eller i kjelleren. Dessuten er det i seg selv et konserveringsmiddel. For eksempel vet mange husmødre hvordan de skal tilberede svinelever, når innmaten kokt til kokt blir vridd i en kjøttkvern eller finhakket, satt i rene krukker, helles med varmt smult og rullet sammen. Du kan lagre slike emner i flere måneder.

Smelt smult kan også fryses i fryseren. Selvfølgelig, hvis plassen tillater det. Det er ikke noe spesielt behov for dette, det er perfekt lagret selv ved positive temperaturer.

Bruk i tilberedning av ulike retter

Det er mange måter å bruke smult i matlaging. Det vanligste av disse er å erstatte grønnsak eller smør med svinefett ved steking. forbered steker til førsteretter, stek kålruller, kjøttboller, kjøttboller på den.

Ofte er smult en del av baking. Ved å erstatte en del av smøret med smeltet svinefett kan du gjøre deigen jevn og myk. Denne deigen er godt støpt og holder formen. Hjemmelaget smult kan også brukes til å lage fisk og leverpostei. Matlagingsoppskriften er nesten den samme som den klassiske (med smør). Er det til en kostnad betydelig vinner.

Og dette produktet er høyt respektert av turister. Smelt smult hjemme, tilsett hakkede grønnsaker, salt, krydder til varmt fett, press noen fedd hvitløk. Ta med deg et slikt blankt på fottur, så blir det en ekte livredder! Det er verdt å tilsette et par skjeer i grøten - og den magiske aromaen vil spre seg over hele skogen. Og ikke bare i grøt. Duftende hjemmelaget smult vil lyse opp enhver campingoppskrift, enten det er kulesh, fiskesuppe eller en vanlig suppe med umiddelbar vermicelli.

utenfor kjøkkenet

Og hvem sa at smult kun kan brukes på kjøkkenet? Den har mange flere bruksområder.

Alle som har vært i hæren vet at man kan smøre skoene. Huden slites raskere ut, lar ikke fuktighet passere gjennom, skinner matt. Smult er også mye brukt i folkemedisin og hjemmekosmetologi som grunnlag for salver, rubbing og kremer. Den egner seg også for smøring av knirkende dørhengsler.

Generelt, prøv å lage hjemmelaget smult selv, og denne oppskriften vil definitivt ta sin rettmessige plass i din kulinariske sparegris.

Alle vet om saltet smult. Selvfølgelig vil oppskriften på slikt fett definitivt dukke opp på bloggen min. Men i dag vil jeg snakke om smeltet smult eller smult.

Hvorfor er dette produktet interessant for en bushcrafter, survivalist, turgåer, etc.?

For det første er smult i seg selv en kaloririk og velsmakende mat.
902 kalorier per 100 gram produkt.
Den kan blandes med krydder og lages til en slik paté.

For det andre er det en vanlig kulinarisk ingrediens. Du kan steke mat på smult, bruke det istedenfor smør i deig osv.

For det tredje er smult en del av ulike impregneringer.
For eksempel kan de erstatte tørkeolje i en universell voksimpregneringsoppskrift.

For det fjerde kan smeltet fett brukes i en rekke hjemmelaget kosmetikk.
For eksempel ulike kremer, hjemmelaget.
Ja, og rent smult kan brukes som en uavhengig salve fra forkjølelse og spruk.

For det femte, fordi animalsk fett, i motsetning til vegetabilsk fett, polymeriserer ikke, smult kan brukes til å smøre bevegelige deler.
For eksempel knirkende løkker. Jeg møtte også råd om å smøre med smult blader på baufil til metall- og gjengeskjæreverktøy.

Til slutt vil jeg merke meg bruken av smeltet fett i tradisjonell medisin, for eksempel ved behandling av ledd.

Men la oss avslutte med teorien og gå videre til metoden for å lage smult.

Vi trenger svinefett, det er smult. Noen kilder anbefaler å bruke visceralt fett, men det er smertefullt stinkende.

Jeg har nettopp kjøpt smult på markedet.

Først vasket jeg smultet i vann tilsatt litt eddik.

Så kuttet jeg av skinnet og kuttet i små terninger.

Terningene ble kastet i en støpejernspanne og satt på sakte bål.

Fettet vil begynne å smelte, syte og lukte fantastisk.
Vi venter til fettet er smeltet, og vannet det inneholder ikke fordamper. Du kan forstå dette ved at fettterningene blir gjennomsiktige.

Jeg gjentar at alt skal gjøres på lav varme, mens du rører hele tiden. Ellers kan fettet i seg selv brenne.
Jeg gjør oppmerksom på at temperaturen på det oppvarmede fettet vil være rundt 180 grader. Ikke bli brent.

Sil det smeltede fettet forsiktig over i en ren, tørr krukke.

Et godt gjennomsiktig ubrent smult ser slik ut.

Forresten, de gjennomsiktige baconbitene som er igjen i pannen er greaves, som også egner seg godt til mat. For eksempel elsker jeg eggerøre.

Her er en slik oppskrift på multifunksjonelt fett. Jeg anbefaler å prøve.

For nå er det alt. Takk for din oppmerksomhet!