Hvordan lage yoghurt. Hjemmelaget yoghurt - hvordan lage mat i en yoghurtmaskin

Elena: | 3. juni 2019 | 14:45

er det mulig å fryse litt yoghurt for langtidslagring?
Svar: Elena, hvis du senere bruker det til baking, så kan du det. Hvis du drikker, så kan du ikke. Yoghurten vil skille seg når den tines.

Tori: | 4. desember 2018 | 12:21

etter noen dager i kjøleskapet fant jeg ut at yoghurten var blitt tykk, men massen var ikke homogen. Jeg prøvde - bitter smak. neste gang kjøper jeg flytende surdeig på flaske eller bioyoghurt uten tilsetningsstoffer i supermarkedet.
Svar: Tori, hvis det er en slik mulighet, så er dette det beste alternativet. Kan det være melken? Nå skjer alt, du vil ikke gjette.

Tori: | 27. november 2018 | 14:28

melk er ikke sur, det er ingen sur smak. smaken av melk er ikke følt, en slags pulverisert kunstig smak, som om fra pulverisert melk, det er derfor jeg tenkte å lage grøt. takk for linken til oppskriftene, men de tar lengre tid å rote med enn grøt.
Svar: Tori, kanskje du hadde slik melk, ikke av høy kvalitet? Nå er det slik melk som ikke surner selv ved romtemperatur)))

Tori: | 25. november 2018 | 23:24

takk for et så raskt svar. Men yoghurten virket ikke. resultat: melk med flak flytende på overflaten; pulver smak. surdeigyoghurt God Mat kjøpt på apoteket. det er synd å helle det ut, men ingen vil drikke noe av dette. kan jeg legge den på melkerisgrøt?
Svar: Tori, grøt er ikke verdt det. Har melken din blitt sur i det hele tatt?
Her kan du finne oppskrifter som kan lages av surmelk

Tori: | 24. november 2018 | 23:14

Jeg kjøpte en multikoker-trykkoker med Yoghurt-funksjonen. Du skriver: for 2 liter melk - en 2-grams pose tørr surdeig får du tykk yoghurt.
På posen står det: 1-3 liter melk + en pose surdeig (1 gram totalt). Ferdig yoghurt kan ikke lagres i mer enn 3 dager.
Så mange ting i artikkelen vil jeg gjerne klargjøre.
Jeg vil lage mat med hjemmelaget melk. Det må først kokes, og så avkjøles til 40 grader? Rør starteren separat og legg den til varm melk i en bolle med MB? Må jeg tilsette sukker og kan jeg tilsette frisk frukt (kuttet i biter)? Takk skal du ha.
Svar: Tori, artikkelen sier hvordan man lager yoghurt fra butikk-yoghurt, fordi tørr surdeig er vanskelig å finne på apotek.
Hvis du finner en slik starter, så for best resultat, følg instruksjonene som følger med starteren nøyaktig. Det kan være nyanser. Og forretter kan være forskjellige.
Ja, hjemmelaget melk må kokes og avkjøles til 40 grader. Følg deretter instruksjonene for starteren. Og ja, surdeigen tilsettes vanligvis varm melk med en ren skje og røres godt, for så å settes på varme.
Du kan tilsette litt sukker, som angitt i oppskriften. Men frukt kan legges til ferdig yoghurt. Og hvis det ikke blir søtt, kan du bare legge det til etter å ha laget yoghurt.

Kisenaru: | 2. desember 2016 | 20:00

En gang vandret vennen min og jeg inn i en ny godteributikk i byen vår. Jeg skulle til å ta litt kake, da øynene mine falt på et utstillingsvindu med vakre glasskrukker. Det viste seg at de også selger naturell yoghurt. Jeg kunne ikke motstå og kjøpte den. Smaken bare blåste meg vekk. Så mør og smeltende, nesten ikke søt og med en liten syrlighet. Snarere var det ikke engang surhet, men rett og slett en naturlig smak.
Men hver dag vil du ikke gå til konditoriet for yoghurt. I tillegg ligger den langt fra huset mitt. Så jeg bestemte meg for å lage min egen yoghurt. Jeg er selvfølgelig ingen god kokk, men hvorfor ikke prøve. Jeg bestilte en forrett til yoghurt (jeg valgte den russiske produsenten Bakzdrav), kjøpte melk, og etter 7 timer var yoghurten min klar. Og nå vet jeg nøyaktig hva naturlig yoghurt er. Den jeg prøvde på kafeen var veldig lik min. Jeg ble så glad at jeg umiddelbart ringte en venn og fortalte det. Hun sa også at i dag skal vi ikke på konfekten, men hjem til meg for å smake på mesterverket mitt.
Svar: kisenaru, takk for den magiske historien :) Som et nyttårseventyr! :)

Masha: | 26. mars 2014 | 18:43

sannsynligvis deilig takk

Anna: | 5. oktober 2013 | 19:21

Jeg lagde yoghurt i brødbakemaskinen på deiginnstillingen. der er temperaturen ca 40 C, jeg trakk bare ut røreren, selvfølgelig =)) 2 moduser - dette er ca 4 timer. Jeg fikk det bra i løpet av denne tiden. smakfullt og enkelt =)) og jeg glemte også å tilsette sukker - det ble litt surt, men med deilig syltetøy!)) tusen takk! veldig godt og enkelt!

Julia: | 19. juni 2013 | 16:54

Tusen takk for oppskriften. Alt viste seg (i en termos). Men jeg har et spørsmål, hvordan lage yoghurt til 2 liter melk? Mer surdeig, lengre tid?

Svar: mer surdeig og sukker, samtidig. Jeg er veldig glad for at det ordnet seg!

Nadia: | 31. mai 2013 | 13:15

Og jeg gjorde det lettere - jeg kokte også melk og tilsatte et par spiseskjeer levende yoghurt i den varme, men jeg visste ikke hva jeg skulle holde på 40 grader, jeg lot det bare stå over natten, men yoghurten kom ut likevel, og veldig velsmakende

Nastya: | 16. januar 2013 | 17:59

Hjemmelaget meieri er kjempegodt! generelt, nå tar jeg ingenting i butikken)) Jeg lager mat på termos! fylt og lukket! holder temperaturen godt og jevnt... Når det gjelder søket etter startkulturer!.. fant jeg et firma som har 7 typer startkulturer og yoghurt med bulgarsk pinne, og cottage cheese, og kefir, og fermentert bakt melk, sur krem... kort sagt, nå bestiller jeg kun hos dem!!

Fluffy mamma: | 14. november 2012 | 5:34 dp

Artikkelen er sikkert veldig nyttig, men den er veldig skremmende skrevet! det føles som forfatteren bor i en dyp landsby hvor det er vanskelig å kjøpe yoghurt som kan brukes som forrett! og betingelsene for å velge startkulturen er litt overdrevne. Jeg personlig brukte activia svisker yoghurt (ikke bare et fyllstoff, men også litt dårlige ting! Jeg skryter ikke, men sier bare et faktum. Det er ikke så lett å finne yoghurt uten fyllstoff på søndagskvelder). og uttrykket "Det er vanskeligere å tilberede yoghurt hjemme enn for eksempel cottage cheese eller ost." totalt drept! O_O med dette skremmer du bort de som vil prøve å lage yoghurt selv! Faktisk er alt veldig enkelt og raskt!
som allerede nevnt ovenfor, er det virkelig bedre å ta den feteste melken, og hvis du tilsetter fløte blir den enda mer smakfull!
og sukker er ikke for gjæringshastigheten! dette er grovt sett "mat" for yoghurt!
Vel, måtene... Jeg prøvde to. dette er en ovn + vann og et batteri. så batteriet er enklere. og yoghurt av en jevnere konsistens! bare du trenger å ta mindre glass, ellers blir yoghurten nedenfra tykk (jeg legger den direkte på batteriet), og når du beveger deg bort fra batteriet blir den mer flytende ...

Men generelt er alt enkelt og veldig veldig velsmakende! :-) lag din egen yoghurt!! :-)

Anastasia: | 5. oktober 2012 | 11:07

Hendene har ennå ikke nådd yoghurten, det virker som det er mye trøbbel med den. Og det er ingen steder å sette inn ekstra hvitevarer på kjøkkenet.

Tatiana: | 23. august 2012 | 12:52

ja, og bulgarske surdeiger for yoghurt selges nå på Internett - laktin og genesis, jeg har aldri prøvd det selv, jeg leste bare i anmeldelser at laktin er surere, og genesis er mer nøytralt

NATALIE: | 3. juli 2012 | 11:38

Apoteket selger den såkalte. KANADISK YOGHURT, i kapsler, drikker de det med dysbakteriose. Jeg legger to kapsler per liter varm melk. Åpne dem, de er gelatinøse og inni pulveret, så jeg heller det i melk. Jeg tar bakt melk, det viser seg veldig velsmakende. Det eneste er at denne krukken med apotekyoghurt må oppbevares i kjøleskapet, fordi. levende bakterier. Vi har en krukke med 60 kapsler koster 4-5 dollar omtrent.

Natalya: | 1. juli 2012 | 18:28

Yoghurt kan perfekt lages i en slow cooker.

Selv om selvfølgelig ikke alt som er surt, og vi liker det i utseende og smak, er nettopp yoghurt. Men jeg tror det bare er konvensjoner

Dasha: | 12. juni 2012 | 13:15

Jeg bor i Thailand et halvt år i året, og der er det generelt trangt med melk - det er dyrt og utvalget er lite. Jeg ble vant til å lage yoghurt hjemme. Av en eller annen grunn gjorde det det bare lettere for meg.
En 2-liters flaske med melk ble kjøpt (en flaske laget av hard plast, mer som en dunk), 2-3 ss yoghurt ble puttet i den (det var ikke mulig å lese ingrediensene til yoghurt. Vanlig, i en liten plastbeger 200 ml, og vanilje og kokos og til og med jordbær). Den ble dekket med lokk og plassert på kjøkkenet i skyggen. Lufttemperaturen der er ca 30 grader. Hvis du legger den på kvelden, så til lunsj neste dag (etter 16 timer), var yoghurten klar. Konsistensen er tettflytende. Smaken er søtlig-syrlig (sannsynligvis på grunn av tilstedeværelsen av sukker i surdeigyoghurten).
Jeg smuldret frukt til yoghurt - ananas, bananer, mango, epler, pærer ... Jeg insisterte på ytterligere 2 timer i kjøleskapet, og det ble utrolig velsmakende!

Marina: | 11. juni 2012 | 12:51

Jeg pleier å gjære med Activia-yoghurt, vanlig, uten tilsetningsstoffer. Det viser seg 1 kopp per liter melk.
Hvordan pleier du å spise det? Jeg er interessert i tiden på døgnet. Og hvordan fungerer yoghurt sammenlignet med kefir? Svekkes en frisk og styrker ikke en stående dag med mer?

Svar: Vi spiser yoghurt, som andre meieriprodukter, til forskjellige tider på dagen og mye. Hver dag til frokost, ettermiddagste og middag er et must - melk, cottage cheese, ost, yoghurt, kefir. Så jeg kan ikke spore nøyaktig hvordan kroppen reagerer på yoghurt.

Elena: | 31. mai 2012 | 7:46 dp

Og hva med "Nerina", vil det gjøre? Her skriver de: fermentert melkeprodukt, 2 % fett, sammensetning: melk, melkesyregjæring, inkl. acidofile kulturer og bifidobakterier. Jeg har hørt at de lager yoghurt av det, men jeg har ikke prøvd det selv enda.

Svar: Jeg har ikke prøvd Nerina. I henhold til russiske lover (tekniske forskrifter) kan bare et fermentert melkeprodukt med et høyt innhold av skummetmelketørrstoff, produsert ved hjelp av en blanding av startmikroorganismer - termofile melkestreptokokker og bulgarsk melkesyrebasill, kalles yoghurt. Nå, hvis de er i sammensetningen, så er dette yoghurt. Og alt annet kan være likt det, men ikke det samme.

Julia: | 30. mai 2012 | 18:21

Flotte instruksjoner, jeg tenker bare på å kjøpe en yoghurtmaskin!
Spørsmål:
1. Hvilken kommersiell yoghurt brukte du til startkulturen din? (Ja, moderatorene vil ikke vurdere det for reklame :))
2. Kreves sukker til surdeig, eller er det bare etter smak?
3. Er det nødvendig å koke melk, eller kan den varmes opp i mikrobølgeovnen (alle bakterier burde i teorien dø der)
Takk

Svar: Produsent - Savushkin-produkt. Det ble kalt "Yogurt med bifidobakterier uten sukker", 2% fett. Sukker er valgfritt, men prosessen går litt raskere med det. Melk kan varmes opp i mikrobølgeovnen, dette er også et alternativ.

Tanit: | 30. mai 2012 | 16:33

Dasha, hvorfor tilsetter du sukker? Deretter, i byer, selges vanligvis pasteurisert melk, som ikke trenger ekstra. Koking.
Og det vil også være verdt å nevne at du kun kan fermentere yoghurt med restene av den forrige et begrenset antall ganger. I forskjellige kilder, fra 3 til 10 ganger, "overlever" lokalbefolkningen kulturen. Og jeg vil legge til at å øke fettinnholdet i melk (tilsette tørr eller fløte av høy kvalitet) bidrar til å oppnå et tykkere produkt.

Svar: Jeg tilsetter sukker for å gjære raskere. Da jeg først lagde yoghurt etter bruksanvisningen, sto det i oppskriften. Og så fortsetter jeg med det. Men det er mulig uten.

Om koking. Jeg kjøper helmelk i landsbyen, så jeg koker den alltid. Pasteurisert er også bedre å koke - det er ikke sterilt.
Takk for tillegget om antall ganger.

12.11.2019 | Resepsjon-syrov | ingen kommentarer enda

Lage yoghurt fra butikkkjøpt melk og yoghurtstarter

Hva kan være bedre enn yoghurt? Selvfølgelig hjemmelaget yoghurt, tilberedt med egne hender, uten fargestoffer, konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer. Du trenger ikke å sjekke utløpsdatoer, fordi. det vil alltid være ferskt.

Å lage yoghurt er veldig enkelt. Dette krever surdeig og god melk.

Det er lettest å tilberede yoghurt i en yoghurtmaskin, men du kan klare deg uten. Til matlaging kan du bruke en saktekoker, en termos eller til og med en vanlig gryte eller krukke. Det er nok å varme melken, tilsett starteren, bland, pakk inn i et teppe, legg på et varmt sted og vent.

Surringsmodus

Gjæringstiden og temperaturen avhenger av beholderen du gjærer i.

Fermentering i en yoghurtmaskin

Hell melk i en kjele

Pasteuriser ved 65 - 75 grader Celsius i 30 - 60 sekunder. Noen instruksjoner sier at melken må kokes opp. UHT-melk kan ganske enkelt varmes opp - det er ikke nødvendig å pasteurisere eller koke det.

Avkjøl melken til 35 - 40 grader Celsius

Hell starteren i melken og bland godt

Hell melken i forvarmede glass (for å holde melken varm).

Sett et kontrollglass med vann i yoghurtmaskinen og sjekk temperaturen med et termometer (på denne måten vil du være sikker på at yoghurtmaskinen holder den innstilte temperaturen).

Termos

Sjekk på forhånd hvor godt den holder på varmen. Hver termos har sine egne varmeisolasjonsegenskaper i 8 timer, 12 timer, 24 timer (forutsatt at kokende vann helles). Vi heller ikke kokende vann, og ikke engang varm, men varm melk, derfor vil den avkjøles raskere. Hell vann i en termos, oppvarmet til en gjæringstemperatur på 38-40°C, og bløtlegg i 8-12 timer. Hvis vanntemperaturen etter tiden har holdt seg den samme, kan du trygt gjære. Hvis temperaturen synker, kreves det ytterligere isolasjon. Skyll termosen med kokende vann før du heller melk. Temperaturen på melk under gjæring bør ikke avvike fra anbefalt med mer enn ± 2 grader.

Multikoker

For å tilberede yoghurt i en langsom komfyr, må du skape noen forhold. Vi anbefaler ikke å helle melk direkte i bollen til multikokeren (fordi yoghurt bare varmes opp nedenfra), men å bruke en annen beholder - yoghurt vil bli tilberedt "i et vannbad": plasser en trerist på bunnen av bollen , og på den beholderen du skal gjære i (et glass, en krukke, en flaske). Hell varmt vann slik at beholderen du gjærer i er halvveis i vannet.

Matlaging i en isolert beholder

Hvis det er en krukke eller en kasserolle, vil det være nok til å isolere den fra alle sider og la den stå på et varmt sted (for eksempel: i nærheten av batteriet). Samtidig er det også ønskelig å kontrollere temperaturen: i stedet for melk med surdeig, legg vanlig vann for første gang og mål temperaturen i begynnelsen, midten og slutten av forventet gjæringstid.

Prøvegjæring av yoghurt

Vi bestemte oss for å lage yoghurt under forhold nær hjemmet. Vi tok flere yoghurtstartere, kjøpte pasteurisert og ultrapasteurisert melk med et fettinnhold på 3,2 % ... 3,4 % på 930 ml flasker (pH melk på flaske 7,13) i butikken. Tilberedt i en yoghurtmaskin.

1. Den første var yoghurt med Lactina surdeig.

Instruksjoner på pakken:

1. Kok opp melken, avkjøl til gjæringstemperaturen (35-40°C), tilsett innholdet i 1 pose tørrstarter og bland godt.

2. Hell den resulterende blandingen i en termos og la stå i 6-11 timer (avhengig av kvaliteten på melken og termosens varmeisolasjonsegenskaper).

3. Produktets beredskap bestemmes av smaken og tilstanden til klumpen (bør være moderat tett). Det ferdige produktet kan blandes.

4. Hell i en oppbevaringsbeholder, sett i kjøleskapet.

Oppbevar det ferdige produktet i kjøleskapet ved en temperatur på +2...+6 i ikke mer enn 72 timer.

Når du bruker en yoghurtmaskin, følg instruksjonene som følger med denne modellen.

Vi tok ultrapasteurisert melk, helte melken i en kjele, kokte den, avkjølte den til 36,6 ° C og tilsatte starteren.

Vi blandet det godt, satte på yoghurtmaskinen og satte en panne med vår fremtidige yoghurt i. Still klokken til klokken 11. Yoghurtmaskinen vår holder den innstilte temperaturen innenfor 35-42°C.

Tålte 11 timer, før dannelsen av en blodpropp. Om natten legger de det i kjøleskapet med en temperatur på + 4 ... + 8 ° С. Om morgenen tok vi pannen ut av kjøleskapet.

Klumpen er moderat tett, ikke tyktflytende. Lukten er melkeaktig, blandet pH - 5,2. Yoghurten vår er klar - deilig, moderat tykk, med en liten surhet

2. Yoghurt med surdeig Laktoferm.

Instruksjoner på pakken:

4. Kjøl ned

Vi tok UHT-melk, helte melken i en kjele, kokte den, avkjølte den til 39°C og tilsatte starteren. Vi blandet det godt, satte på yoghurtmaskinen og satte en panne med vår fremtidige yoghurt i. Still klokken til klokken 10. Tålte 12 timer, det dannet seg ikke en blodpropp. Fjernet for natten i kjøleskapet med en temperatur på + 4 ... + 8 ° C. Om morgenen - det er ingen klumper, væske, som om størknet melk, surhet fikk pH - 5,4, bakt melk smaker (vi tror at det handler om melk)

Kjøpte pasteurisert melk (930 ml) fra en annen produsent

Vi varmet opp melken direkte i flasken til 41,2 ° C (kokte ikke), helte ut surdeigen og ristet den godt.

Vi helte vann i yoghurtmaskinen (for bedre varmeoverføring) og satte flasken med melk og surdeig der. Etter 5 timer dannet det seg en blodpropp i flasken, serumet ble separert. Surheten i klumpen er p H - 4,66, temperaturen på yoghurten i flasken er 40,2 ° C (temperaturen på melken kontrolleres av et pyrometer). Du kan fjerne yoghurten, fordi den har nådd ønsket surhet og det har dannet seg en klump ved separering av myse. Helles i en kjele, røres for å knekke klumpen. Fjernet i 1 time i kjøleskapet med en temperatur på + 4 ... + 8 ° C.

Konsistensen er kornete, den går i oppløsning i munnen, smaken er ikke sur, behagelig.
Funksjon: erklært 8-10 timer, vi fikk 5 timer.

3. Yoghurt med surdeig Yoghurtelle.

Instruksjoner på pakken:

1. Kok opp melken og avkjøl til en temperatur på (37 - 40) ºС. Fermentering av melk utføres umiddelbart etter avkjøling. Lagring av melk tilberedt for gjæring er ikke tillatt. Sterilisert (ultrapasteurisert) melk varmes opp til en temperatur på (37 - 40) ºС før gjæring.

2. Starteren legges til den tilberedte melken med en hastighet på 1 pakke per (1 - 3) l melk. Melk med starter blandes grundig umiddelbart og 15 minutter etter tilsetning, og holdes i 8-12 timer ved en temperatur på (37-40) ºС til en tett koagel dannes.

3. Etter fullføring av gjæringsprosessen skal det ferdige produktet avkjøles

Vi varmet opp UHT-melk (930 ml) direkte i flasken til en temperatur på 36 - 38°C. Starteren ble tilsatt, ristet grundig. Vi legger en flaske melk i en yoghurtmaskin etter å ha hellet vann i den (for bedre varmeoverføring). De lot det stå i 12 timer Etter 10 timer dannet det seg en blodpropp i flasken og litt serum skilt fra toppen;

Om morgenen tok jeg flasken ut av kjøleskapet. Koagelen er flassende, det er litt myse på toppen, partikler av startvæsken er synlige på flaskens vegger. Surhet p H - 4,6. Hell yoghurten i en kjele, rør for å knekke klumpen. Yoghurt er tykk, etter blanding - vannaktig. Den smaker syrlig med gjærsmak.

4. Yoghurt med Vivo surdeig.

Instruksjoner på pakken:

1. Varm opp 1-3 liter kokt eller ultrapatrisert melk til en temperatur på +37…+40°

2. Tilsett 1 pose surdeigstarter og bland godt.

3. Oppbevar produktet i 8-10 timer på et varmt sted (i termos, krukke, kasserolle) eller yoghurtmaskin.

UHT-melk (930 ml) ble oppvarmet direkte i flasken til en temperatur på 41,4 ° C, starteren ble introdusert, ristet godt, legg flasken med melk i yoghurtmaskinen, etter å ha hellet vann i den (for bedre varmeoverføring) for 10 timer.

Etter 5 timer, pH - 4,89, etter 6 timer - 4,82, ble det dannet en god blodpropp. Av alle egenskaper er yoghurt klar, du kan sette den i kjøleskapet. Fjernet for natten i kjøleskapet med en temperatur på + 4 ... + 8 ° С

Om morgenen tok de den ut, pH var 5,09, blandet pH - 4,97 Behagelig, myk yoghurt, ikke tykk.

5. Yoghurt med surdeig God mat.

Instruksjoner på pakken:

1. Kok opp 1-3 liter melk og avkjøl til +38...+40°C

2. Tilsett 1 pose surdeigstarter og bland godt

3. Oppbevar produktet i 8-10 timer på et varmt sted (i en termos, krukke, kasserolle) eller yoghurtmaskin

Pasteurisert melk (930 ml) ble oppvarmet direkte i flasken til en temperatur på 41,0 ° C, surdeigen ble helt i flasken, ristet godt, flasken med melk ble plassert i yoghurtmaskinen etter å ha hellet vann i den (for bedre varmeoverføring) i 10 timer.

Etter 5 timer begynte det å danne seg en blodpropp i flasken, pH - 5,0. La stå i 1 time til. Klumpen er god, den har fått en surhet på 4,72. Fjernet for natten i kjøleskapet med en temperatur på + 4 ... + 8 ° С

Om morgenen var pH 5,08. Yoghurten var godt blandet, pH 4,93. Smaken er veldig myk med en behagelig syrlighet.

Funksjon: oppgitt 8-10 timer, vi fikk 6 timer.

6. Yoyoghurt med surdeig Yoyo casa.

Instruksjoner for bruk:

For tilberedning av yoghurt er det nødvendig å bruke sterilisert, pasteurisert, kokt melk;
Forbered alle nødvendige redskaper og sørg for å behandle med kokende vann;
Åpne posen med startkultur og tilsett tørrstartkultur til oppvarmet melk opp til 40+2 °C
Bland grundig i 5 minutter;
Hell den tilberedte blandingen i krukker med yoghurtmaskin;
Sett glassene i yoghurtmaskinen i 6-8 timer for å danne en klump, ved en temperatur på 42 ° C
Sett deretter i kjøleskapet i 60 minutter.
Det avkjølte produktet er klart til bruk.

Vi varmet opp pasteurisert melk (930 ml) direkte i flasken til en temperatur på 40,0 - 41,0 ° C, helte starteren i flasken, ristet den godt, satte flasken med melk i yoghurtmaskinen etter å ha helt vann i den (for bedre varmeoverføring) i 8 timer.

Etter 7 timer dannet det seg en blodpropp i flasken, pH 4,87. Fjernet i en time i kjøleskapet med en temperatur på + 4 ... + 8 ° C. En time senere tok de den ut av kjøleskapet, ristet den godt, surheten var pH - 5,00. Yoghurt er litt tyktflytende, lett, velsmakende.

7. Yoghurt med surdeig Laktoferm Slim Yoghurt.

Instruksjoner på pakken:

1. Kok opp melken, avkjøl til en temperatur på 38-40°C

2. Hell innholdet i posen i melken, bland godt

3. Oppbevar på et varmt (38-40°C) sted i 8-10 timer

4. Kjøl ned

Vi varmet opp pasteurisert melk (930 ml) direkte i flasken til en temperatur på 40,0 ° C, tilsatte starteren, ristet den godt, satte den i en yoghurtmaskin etter å ha hellet vann i den (for bedre varmeoverføring) i 10 timer.

Etter 6 timer ble det dannet en blodpropp i flasken, serumet skilte seg litt ovenfra, pH - 4,67, flasken ble satt i kjøleskapet i 1 time. En time senere ble yoghurten tatt ut, pH ble blandet - 4,65.

Yoghurten er klar.

Funksjon: oppgitt 8-10 timer, vi fikk 6 timer.

Etter å ha gjennomført vår egen testgjæring fant vi ut at gjæringstiden ved den optimale temperaturen for alle yoghurter er forskjellig. Å gå utenfor temperaturområdet kan enten øke modningstiden eller forkorte den. Kvaliteten på melk kan også påvirke dannelsen av en blodpropp og modningstiden.

Hvis dette er første gang du lager yoghurt, så prøv å holde et øye med blodproppen. Så fort den har dannet seg og fått surhet er det ingen vits å vente lenger, sett yoghurten i kjøleskapet. Hvis temperaturen er høyere enn anbefalt av produsenten, kan yoghurten være klar mye tidligere, og omvendt. Prøv å finne god melk, gjerne helgårdsmelk (pasteuriser og avkjøl til riktig temperatur selv). Pasteurisert eller ultrapasteurisert kan også brukes. Og hvis slik melk ikke fungerte første gang, betyr ikke dette at surdeigen ikke fungerer, melk passer rett og slett ikke, kjøp fra en annen produsent.

Vi tror at kokende melk ikke alltid er nødvendig, fordi. det gir ingen mening å koke pasteurisert og UHT-melk.

Prøv det og du vil definitivt lykkes.

Fordelene med yoghurt for fordøyelse og immunitet var kjent allerede for åtte tusen år siden, og nå har dette fermenterte melkeproduktet blitt en kjent rett i den daglige menyen. Butikkene selger et enormt utvalg av ulike yoghurter – med frukt og bær, med sjokoladebiter og nøtter, med frokostblandinger og honning. Men hjemmelaget yoghurt regnes som den mest delikate og sunne, fordi den er tilberedt på levende surdeig, uten konserveringsmidler og syntetiske tilsetningsstoffer. Fordelen med hjemmelaget yoghurt er at laktobacilliene i den renser tarmveggene, og sparer oss dermed fra fremtidige sykdommer og rask aldring av kroppen. Vil du lære hvordan du lager yoghurt hjemme? Det er faktisk veldig raskt og enkelt – prøv det!

Hvordan lage hjemmelaget yoghurt og hva du trenger til dette

For å tilberede yoghurt trenger du melk, yoghurtstarter og rene retter der den fermenterte melkedrikken vil modnes. Det anbefales å ta kokt eller pasteurisert melk med et fettinnhold på minst 2,5 %, og helst 3,2-4 %. Sørg for å koke landsbymelk, og butikkmelk kan ganske enkelt varmes opp til ønsket temperatur.

Noen husmødre prøvde til og med å fortynne melkepulver for yoghurt, og det viser seg også ganske bra. Hvis du vil at yoghurten skal være tykkere, hold melken på komfyren i 3-4 timer slik at den så vidt koker, i løpet av denne tiden vil overflødig fuktighet fordampe og produktet får en kremet konsistens.

Tilsett starteren, bland godt og hell i de forberedte startbeholderne. Det er best å blande starteren med en liten mengde melk og først deretter helle den i den resterende melken, ellers kan det dannes klumper.

For riktig tilberedning av yoghurt, må temperaturen på melken holdes ved 40 ° C i 6-12 timer. Er melken kald slutter bakteriene å vokse, og er det for varmt dør de helt. Derfor er det bedre å bruke en yoghurtmaskin eller en langsom komfyr, der en konstant temperatur kan opprettholdes i lang tid. Husk at oppvasken skal fylles med kokende vann eller kokes for å drepe patogen mikroflora, ellers liker du kanskje ikke smaken av yoghurt, og den blir ikke lagret lenge. Når yoghurten er kokt, sørg for å avkjøle den for å tykne og rike den.

Hva er surdeig laget av

Du kan kjøpe hjemmelaget yoghurtstarter i et supermarked eller på apotek i flytende eller tørr form. "Levende" starterkulturer lagres i kort tid, i motsetning til tørre, i maksimalt 20 dager. Tørre bakterier, når de er riktig lagret, føles bra gjennom hele året. Surdeig er en blanding av bulgarisk eller acidophilus bacillus, termofile streptokokker og andre bakterier som begynner å formere seg intensivt når de er i melk. Sammensetningen av surdeigen inkluderer også laktobaciller, som ødelegger patogen mikroflora i tarmen, og kalsium, som er nyttig for bein og tenner. De mest populære startkulturene er probiotika Symbilact, Vitalact og Acidolact, starterkulturer fra Vivo Streptosan eller Bifivit, samt acidophilus.

Bifidumbacterin, Lactobacterin, Narine, butikkkjøpt naturlig yoghurt som Activia, eller rester av hjemmelaget yoghurt egner seg godt som startkultur. Men med et fermentert melkeprodukt tilberedt med egne hender, kan du fermentere melk ikke mer enn 2-3 ganger, ellers vil yoghurten vise seg å være vannaktig og ikke veldig velsmakende. Noen husmødre fermenterer melk med rømme eller kefir. Du kan tilberede en levende forrett selv ved å tilsette tørre bakterier til kokt og avkjølt melk til 38 ° C. Les merknadene og følg de angitte proporsjonene. Oppbevar melken i 8 timer på et lunt sted, så er surdeigen klar. Den lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 5 dager; for å lage yoghurt må du ta 2 ss. l. for 1 liter melk. I fryseren kan levende surdeig "leve" i flere måneder.

Proporsjoner og finesser

Det er lettere med tørre bakterier - som det står i merknaden blander du det, men hva med levende starterkulturer? Hvis du bruker butikkyoghurt, tilsett 100 g per 1 liter melk, og bruker du egen yoghurt, så er 2-3 ss nok. l. Forresten er gjæringstiden vanligvis angitt på pakken med farmasøytiske bakterier, siden aktiviteten til mikroorganismer kan være veldig forskjellig.

Bruk et mattermometer for å måle temperaturen på melk. Det er veldig viktig å avkjøle melken nøyaktig til 40 ° C, dessverre, det vil ikke fungere å bestemme graden av melkeberedskap med øyet. Hvordan lage yoghurt av hjemmelaget melk? På samme måte vil bare det måtte kokes for å ødelegge bakteriene. Og ett tips til - det er slett ikke nødvendig å sterilisere oppvasken, bare legg dem inn i oppvaskmaskinen og slå på høytemperaturmodus.

Koketiden for yoghurt bestemmes empirisk. Hvis det har gått 7 timer, og det fortsatt er flytende, la det gjære videre. Alt avhenger av kvaliteten på melk og surdeig. Jo lenger yoghurten er gjæret, jo tykkere blir den, men hvis du overkoker den, får den en syrlig tone.

Ikke rist beholderen med yoghurt og prøv å ikke flytte den for ikke å forstyrre gjæringsprosessen.

Yoghurtmaskin eller saktekoker?

Den enkleste måten å tilberede hjemmelaget yoghurt på er å skålde glass med kokende vann, hell i melk blandet med surdeig, lukk lokkene med skoldet kokende vann, skru på ønsket temperatur og glem yoghurt for natten. Om morgenen kan du allerede nyte en deilig og sunn frokost ved å blande yoghurt med nøtter og frukt, fylle dem med cottage cheese eller havregryn.

Du kan lage hjemmelaget yoghurt uten yoghurtmaskin - i en slow cooker. Moderne enheter har "Yogurt" -funksjonen, takket være hvilken en konstant temperatur opprettholdes. Multikokerskålen må selvfølgelig også skåldes med kokende vann først.

Hvis du ikke har en saktekoker eller yoghurtmaskin, kan du ta en vanlig ren kjele i rustfritt stål, fylle den med melk og surdeig og slå på ovnen på minimum varme. Pannen, pakket inn i et varmt håndkle eller teppe, bør plasseres på det åpne lokket på ovnen eller ved siden av varmeradiatoren i minst 7-8 timer.

Mest populære yoghurttilsetningsstoffer

Veldig smakfull yoghurt med søte frukter og bær - med bringebær, kirsebær, bananer, aprikoser, mango, fersken og alt du liker. Smaken av yoghurt er beriket med nøtter, kli, kimflak, rullet havre, sjokoladebiter, kaffe, honning, kondensert melk, kokosflak, frukt- eller sjokoladesirup, syltetøy, syltetøy, juice, frukt- og bærpuré, vanilje og krydder.

Ikke tilsett bær, frukt og sukker i starten, ellers vil bakteriene gjære frukten, ikke melken. Slike tilsetningsstoffer introduseres kun i det ferdige produktet! Men nøtter og frokostblandinger kan legges i bunnen av glassene før gjæring, de vil ikke påvirke kvaliteten på yoghurten. I stedet for sukker er det bedre å bruke sirup eller melis slik at kornene ikke knaser på tennene.

Det er få kalorier i hjemmelaget yoghurt, med mindre selvfølgelig dette lette kostholdsproduktet er tynget ned med fete og søte tilsetningsstoffer. Og hvor mye du skal lagre hjemmelaget yoghurt, avhenger av tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer. Uten dem kan det ferdige produktet stå i kjøleskapet i 3 dager, men hvis du har lagt til frukt og bær, er det lurt å spise yoghurt 12 timer i forveien. Det viser seg at det er bedre å ikke lage fruktyoghurt for fremtiden.

Butikkkjøpt yoghurt

Det er fullt mulig å lage hjemmelaget yoghurt uten surdeig, for eksempel ved å bruke butikkyoghurt uten tilsetningsstoffer. For å gjøre dette trenger du 1 liter melk med et fettinnhold på 3,5-6%, oppvarmet til 40 ° C. Hjemmelaget melk bør kokes først.

Legg til 5 ss. l. naturlig yoghurt, bland godt og hell kokende vann over krukker med yoghurtmaskin. Legg på bunnen av beholderne 1 ss. l. duftende bærsyltetøy og noen få nøtter - valnøtter, mandler eller hasselnøtter. Det er bedre å knuse nøttene i store biter først. Plasser beholderne i brettet til yoghurtmaskinen og still inn timeren på 6-8 timer. Sett den ferdige yoghurten i kjøleskapet i 4 timer, og server deretter med ostekaker og pannekaker.

Gresk yoghurt til salater

Naturell yoghurt kan være krydret salater i stedet for majones. Eller lag krem av det til en kake. Det er deilig, sunt og lite kalorier.

Kjøp starter "Evitalia", som er et kompleks av levende mikroorganismer av probiotika. Varm 2 liter melk til 40 ° C, hell i 2 ss. l. melk i et hetteglass med bakterier, rist godt til en homogen konsistens, hell starteren i melk og bland grundig med en visp.

Hell nå yoghurtbunnen i glass eller i en panne, som du må pakke inn i et teppe og la stå i et varmt rom over natten. Om morgenen, legg yoghurten i osteduk brettet i flere lag og hold den i 1-4 timer - for å få en tykk, men veldig øm masse.

Kle opp en frisk grønnsakssalat eller server som dessert blandet med bananpuré og sjokoladebiter.

Yoghurt på acidophilus med kokos

Acidophilus er svært gunstig for fordøyelsen og er en utmerket behandling for irritabel tarm. Den kan brukes som forrett til hjemmelaget yoghurt.

Ideelt sett må du bruke en spesiell forrett for denne retten, en pose per liter melk. Men hvis det ikke er der, kan du ta den vanlige butikkkjøpte acidophilus - 100 ml per 1 liter melk. Melk, som forventet, må varmes opp til 40 ° C og hell starteren i den.

Hell yoghurtbunnen i krukker av en yoghurtmaskin, en multikokerbolle eller i en ren kjele med et like rent lokk, pakk den inn i et teppe og la den stå i romtemperatur i 12-15 timer. Ikke rør yoghurten, vær tålmodig! Når produktet er klart, sett det i kjøleskapet, tilsett frisk revet kokos eller kokosflak. Hell over i krukker og spandere husholdningen til frokost. Overraskelse garantert!

Naturlig yoghurt fjerner giftstoffer fra kroppen, senker kolesterolet og styrker hjertet. Pass på å spise det hver dag og unn dine kjære det. God appetitt og god helse!

Hjemmelaget yoghurt er veldig bra for immunitet, bortsett fra oppskriften på matlaging med surdeig. Hvordan lage hjemmelaget surdeigyoghurt?

Tid for forberedelse- 8-10 timer
Kalorier per 100 g- 80 kcal

Yoghurt er produktet som alltid skal stå i kjøleskapet. Og det er ikke bare det at det regnes som en av de sunneste drikkene. Du kan lage mange andre deilige retter fra den.

For eksempel kan den tjene som en salatdressing, i stedet for skadelig majones med høyt kaloriinnhold, kan du lage yoghurtis eller bake deilige bakverk. Det er mange oppskrifter hvor du kan bruke dette produktet. Og selvfølgelig kan og bør du drikke det.

En slik sunn og kalorifattig drikk er perfekt for mange dietter, for eksempel, eller fastedager.

For å gjøre denne drinken så sunn og trygg som mulig for helsen din, er det best å tilberede den selv hjemme. Dessuten krever dette ikke mye tid og spesiell kunnskap. Selv spesielle enheter, som en yoghurtprodusent, er i motsetning til populær tro, ikke nødvendige.

Du trenger bare en spesiell surdeig, som ikke er noe problem å kjøpe nå. Disse forrettene selges i de fleste supermarkeder og kan også bestilles på nett. Hvis du ikke kan få dem for øyeblikket, vær oppmerksom på.

Prinsippet for å lage slik yoghurt er ikke mye annerledes, den eneste forskjellen er at du må bruke et butikkkjøpt fermentert melkeprodukt som base.

For å lage surdeigyoghurt må du ta:

En liter melk (kvalitet er viktig)
1 liter yoghurtstarter

Du kan lage mat i en yoghurtmaskin, en termos, en saktekoker, du kan til og med bare helle melk i en krukke eller panne og sette den i nærheten av batteriet (hvis du tilbereder en drink om vinteren og batteriene dine er varme, selvfølgelig) .

Først av alt, vær oppmerksom på valget av melk. Den skal være av utmerket kvalitet, gjerne hjemmelaget. Dette er hovedregelen. Når det gjelder forretter. Som regel skiller de seg lite.

Det eneste du bør være oppmerksom på er forholdene for oppbevaring. Startkulturer skal kun oppbevares i kjøleskap. Hvis surdeigen har blitt holdt varm i lang tid, kan melkesyrebakteriene i den dø, henholdsvis drikken vil ikke fungere. Frysing av surdeigen kan i de fleste tilfeller bidra til å forlenge holdbarheten.

Omtrent tre timer før du begynner å lage mat, ta starteren ut av kjøleskapet. Dette vil gjøre at melkesyrebakterier blir mer aktive og gjæringsprosessen vil gå raskere. Hell melken i en kjele eller en annen beholder.

Sett den på ovnen og varm den opp litt. Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på melk, er det bedre å koke den og deretter avkjøle den. Temperaturen på melken som det er ønskelig å lage starteren i, bør ikke være mer enn 36 grader (kroppstemperatur).

Melkesyrebakterier utvikler seg best ved denne temperaturen, når den stiger over 50 grader dør de.

Tilsett starteren og bare rør den med en skje.

Hell nå i kopper fra en yoghurtmaskin, multikoker, eller rett og slett i en termos, som i denne oppskriften. Lukk lokket. Gjæringstiden er omtrent 8 timer, det kan ta opptil 10 timer.

Hell den ferdige yoghurten i en krukke og oppbevar i kjøleskapet i opptil tre dager.

I prinsippet er tilberedningen av drikken veldig enkel. Men noen ganger, spesielt hvis du aldri har tilberedt slike produkter før, kan det oppstå vanskeligheter.

Hvorfor surdeigyoghurt ikke fungerte:

Du har brukt bortskjemt surdeig. Utløpsdatoen har passert eller den har ikke blitt lagret riktig.
Du puttet starteren i for varm melk og bakteriene døde akkurat.
Du brukte rekonstituert melk av lav kvalitet fra pulver (dette skjer sjelden).

Et annet vanlig problem er at drikken viser seg å være flytende. Årsakene til at yoghurt viser seg å være flytende er de samme. I tillegg kan du bruke skummet melk, for eksempel, du kjøpte den på markedet, tidligere fortynnet med vann, eller du kjøpte melk av ikke den beste kvaliteten i butikken.

Svaret på spørsmålet om hvorfor yoghurt er sur ligger i gjæringstiden. For å gjøre drikken mindre sur, fermenter den i kortere tid. Jo lenger drikken holder seg varm, jo mer melkesyre vil det produseres i den.

Men det avhenger også av temperaturen. For eksempel, i en yoghurtmaskin eller saktekoker, gjærer drikken raskere, siden temperaturen den tilberedes ved er høyere. Prøv å ikke holde drikken varm i mer enn 10 timer.

Baking på yoghurt: oppskrifter

Sjokolademannik på yoghurt
Kake på yoghurt
Pai med rips

Hei alle sammen) I denne artikkelen vil jeg fortelle dere min oppskrift for å lage yoghurt hjemme.
Kvaliteten og smaken på hjemmelaget yoghurt avhenger direkte av originalproduktene, dvs. melk og surdeig.
Jeg prøvde å lage mat fra forskjellige forretter og melk av forskjellige merker og fettinnhold, og til slutt fant jeg det beste alternativet for meg selv.

Valg av melk

Jeg tar alltid kun ultrapasteurisert melk, med et fettinnhold på 3,2 %. Merker som "House in the Village" eller "Prostokvashino" er ideelle. Nå kjøper vi Severnaya Dolina melk på basen, og den passer også oss alle.
Hvorfor UHT?
For det første er tilberedningstiden for yoghurt betydelig spart, fordi UHT-melk ikke trenger å kokes, i motsetning til vanlig sterilisert melk. UHT-melk trenger bare å varmes opp til en viss temperatur.
Et annet veldig betydelig pluss med UHT-melk er at den lagres i lang tid (opptil 6 måneder).
Derfor er det mulig å kjøpe melk for fremtiden med mer (som vi alltid gjør - vi kjøper melk på basen) og ikke være redd for at det er i ferd med å bli dårlig.
Vi lager jo yoghurt hele tiden, og å løpe hver gang til nærmeste butikk etter et par bokser melk viser seg å være irrasjonelt og dyrt.

Melkefettinnhold på 3,2 % er det mest optimale for å lage yoghurt. 2,5 % melk gir en lettere yoghurt. Fra melk med mer enn 3,2 % fett får man veldig fet yoghurt, omtrent som rømme.

starterkulturer

Fra 6 måneder (fra begynnelsen av introduksjonen av komplementær mat) opp til ett år har vi laget Bifivit på surdeig til barna våre « Bifivit" Vivo.
Min anmeldelse av denne surdeigen:

Etter ett år gikk de over til surdeig "Yoghurt" Vivo.
Vi prøvde andre forretter, men til slutt kom vi likevel tilbake til Vivo.
Etter å ha laget yoghurt i nesten 4 år nå, kan jeg med sikkerhet si at Vivo starterkulturer aldri har sviktet oss. Jeg fant forresten de laveste prisene på Vivo startkulturer
Alle startkulturer må oppbevares i kjøleskap (jeg har dem i øverste sidedør).

Min hjemmelagde yoghurtoppskrift

1. Først varmer jeg glassene.
Yoghurtglass skal være rene, tørre og varme. Jeg holder hver krukke i 15 sekunder. over en kokende kjele er dette nok til å varme opp glassene.
Nå, for mine to døtre, lager jeg 7 krukker med yoghurt, de spiser 6 krukker i løpet av 3 dager og jeg lar en krukke stå igjen til gjengjæring.

2. Jeg heller melk i en kjele.
Av erfaring kan jeg si at én boks melk (950 gr.) rekker til nøyaktig 5 glass. Og jeg trenger 7 glass.
Derfor tar jeg 2 bokser melk til fra neste boks. Jeg måler enten en krukke eller en kopp lik volumet på krukken.

3. Jeg varmer melken til ca 38-40 grader.
Jeg har allerede fått taket på det, jeg sjekker temperaturen med en ren finger slik at det ikke er varmt, men veldig varmt, d.v.s. å tåle fingeren.

4. Når melken er blitt varm, fjerner jeg den fra bålet.

5. Det er tid for starteren.
Jeg deler posen med surdeig i ca 2 deler: jeg skjærer av den lille enden av posen og Jeg heller omtrent halvparten av forretten i en kjele med varm melk.
Jeg pakker resten tett, fester den med en kontorklemme og sender den tilbake til kjøleskapet.
I dette tilfellet er starteren nok i lang tid og betydelige besparelser oppnås.
Generelt anbefales det selvfølgelig ikke å gjøre dette (i henhold til instruksjonene må du bruke hele posen på en gang), men etter min erfaring blir yoghurten nøyaktig den samme som fra hele posen.
Dessuten gjærer den også godt.
La meg minne om at vi snakker om surdeigs "Yogurt" av Vivo.
Tatt i betraktning at jeg deler posen med pulver i to deler og deretter fermenterer yoghurten, er en pose Vivo starter nok for meg i 12 dager.
Forresten, i instruksjonene for selve starteren er det skrevet at opptil 3 liter yoghurt kan lages fra en pose. Men jeg gjør aldri et slikt volum av gangen, av den enkle grunn at jeg bare har én yoghurtmaskin. Derfor bestemte jeg meg for å dele surdeigen i 2 deler.

6. P Jeg rører surdeigen i melk.
Jeg er paranoid, jeg gjør det med en gaffel) Du ser ikke startpulveret i melk lenger, fordi. han er også hvit. Men du kan være sikker på at starteren løser seg veldig godt.

7. Jeg heller melk med surdeig i glass, lukker lokkene og legger det i en yoghurtmaskin.
Forresten, min yoghurtprodusent er den enkleste, jeg skrev om den i denne anmeldelsen - « .

8. Jeg slår på yoghurtmaskinen og markerer tidspunktet når den må slås av.
Tilberedningstid for yoghurt er angitt i instruksjonene for surdeigen.
Vanligvis er det ca 6 timer.
Jeg la imidlertid merke til at yoghurt kan koke raskere, eller omvendt, koke lenger - det avhenger også av temperaturen i leiligheten. Når huset er veldig varmt, koker yoghurten raskere, når den er kjølig, litt lenger.
Yoghurt som er omgjæret koker raskere - vanligvis er den klar på så lite som 4 timer.

9. Når yoghurten er klar, må du umiddelbart få den ut av yoghurtmaskinen og sette den i kjøleskapet, fordi hvis du lar den stå i en yoghurtmaskin, kan den overopphetes, eksfoliere og gi myse.
Ferdig yoghurt bør oppbevares i kjøleskapet og spises innen 5 dager.
Slik yoghurt kan spises akkurat slik vi oftest gjør. Den er helt sur og deilig alene.

Eventuelt kan du legge til den ferdige yoghurten:

Friske bær. I sommersesongen er jordbær, jordbær, blåbær og bringebær godt
Frisk frukt kuttet i biter. Banan og pære er utmerket.
Babyfruktpuré.
Ethvert syltetøy eller syltetøy du liker.

Trenger jeg å si at vi ikke kjøper yoghurt til barn i butikken)