Unagi saus oppskrift hjemme. Hvordan lage autentisk japansk unagi-saus hjemme? Unagi saus med røkt ål

Unagi saus kan tilberedes på to måter. Den passer godt til fisk, grønnsaksretter, grillet kylling.

Unagi-saus kan serveres i en sausbåt

Ingredienser

Soyasaus 50 milliliter Oliven olje 50 milliliter Honning 10 gram ingefærrot 20 gram Potetstivelse 10 gram

Porsjoner: 4
Tid for forberedelse: 20 minutter

Hvordan lage unagi saus hjemme

Det er best å koke det i en kjele. Du må blande olivenolje og soyasaus. Tilsett honning, bland alt godt. For at konsistensen skal være homogen, må honning være flytende.

Ingefær gir sausen en spesiell aroma og astringens. Riv ingefærroten på et fint rivjern, press en spiseskje juice ut av den gjennom osteduken. Legg til blandingen. Sett kasserollen på bålet og kok opp sausen. Tilsett stivelse, bland godt. Det skal ikke være klumper i sausen. Væsken skal koke i flere minutter slik at konsistensen blir tykkere. Hvis sausen er for tykk, spe den med kokende vann.

Server unagi helt avkjølt. Den passer godt til fisk, spesielt ål. Den kan også brukes som dressing til sjømat. Hvis unagi brukes til kylling, er det vanlig å strø kjøttstykker med sesamfrø.

Klassisk unagi saus oppskrift

Det er ikke noe vanskelig å tilberede sausen i henhold til denne oppskriften, men ikke for vanlige ingredienser vil være nødvendig. De finner du i butikker eller avdelinger som selger alt du trenger for å lage sushi.

Her er det du trenger:

200 ml tørr eller halvtørr hvitvin;
200 ml soyasaus;
200 ml søt risvin;
5 gr. krydder "Hondashi";
Sukker eller melis - 2 ss. l.

Bland soyasaus, vin og risvin i en kjele. Tilsett Hondashi-krydder. Bland alt grundig, krydderet skal ikke danne klumper. Sett sausen på bålet, kok opp, dekk til med lokk. Den skal koke i en og en halv time på lav varme.

Etter å ha hellet sukker eller melis, bland til det er helt oppløst. Et karamellfarget skum kan dannes på overflaten, det er ikke nødvendig å fjerne det. I løpet av koketiden vil volumet av væsken reduseres til det halve, dette er helt normalt. Sausen skal også tykne litt. Før servering avkjøles den.

Hjemmelaget unagi-saus smaker like godt som unagi som er kjøpt i butikken. Tvert imot, på grunn av mangelen på konserveringsmidler, anses det som mer nyttig. Smaken er både søt og litt salt. De kan ikke bare krydre fisk eller kjøtt, men også helle over kokt ris eller grønnsaker.

Den ferdige sausen oppbevares i kjøleskapet i en tett lukket glassbeholder.

Hvis det serveres en rett i Japan som inkluderer ål, vil unagi-saus absolutt bli servert med den, med mindre den ble brukt som dressing. Dette er imidlertid ikke den eneste mulige bruken av denne uvanlige sausen med en saltrøkt smak og en søtlig ettersmak. Den harmonerer perfekt med alle fiskeretter, den kan krydres med supper og ris tilberedt etter asiatiske oppskrifter. Derfor vil fans av orientalsk mat gjøre det bra i å lære å lage unagi-saus hjemme, spesielt siden det ikke er lett å få tak i denne dressingen, og den er veldig dyr.

Matlagingsfunksjoner

Det tar lang tid å tilberede unagi-saus i henhold til den klassiske teknologien, men det er ikke noe komplisert i prosessen med å tilberede denne dressingen. Den største vanskeligheten er å få de riktige komponentene. Derfor blir de ofte erstattet av alternative. Smaken av sausen i dette tilfellet er langt fra identisk med naturlig, men likevel utfører den sine funksjoner, og er et utmerket tillegg til sushi og andre fiske- og sjømatretter. Så du kan velge hvilken som helst oppskrift, det viktigste er å følge reglene for å tilberede japansk saus.

Oftest i Japan brukes mirin, en kulinarisk risvin, til å lage unagi-saus. Den er ikke like sterk som sake, den har en uttalt søtlig ettersmak. Hvis denne komponenten ikke kan fås, kan den erstattes med vanlig hvit bordvin, gjerne halvsøt.
Den andre komponenten, som ikke er veldig tilgjengelig for våre landsmenn, men som er nevnt i den tradisjonelle oppskriften på unagi-saus, er hondashi-krydder. I utgangspunktet er det tørr fiskebuljong. Så krydder kan erstattes med høykonsentrert fiskebuljong.
Den tradisjonelle teknologien for å lage unagi-saus innebærer langtidskoking av en tilstrekkelig flytende blanding. Denne blandingen må hele tiden omrøres og overvåkes slik at den ikke brenner seg. Av denne grunn er det i dag mange kokker som avviker fra tradisjonell teknologi, og bruker stivelse for å tykne sausen. Du kan gjøre det samme.
Sammensetningen av sausen kan inneholde flere typer alkohol, og i betydelige mengder. Men etter en lang behandling forblir ikke smaken av alkohol i sausen, så det er umulig å bli full av å drikke den.

Har du lyst til å eksperimentere med unagi-sausen din, kan du selvfølgelig gjøre det. Bare ikke la deg rive med av å tilsette varmt og sterkt krydret krydder, da dette kan ødelegge smaken av sausen og gjøre den uegnet til retter som den tradisjonelt serveres med.

Klassisk unagi saus oppskrift

tørr hvitvin - 100 ml;
mirin - 100 ml;
soyasaus - 100 ml;
hondashi krydder - en klype;
sukker - 20 g.

Matlagingsmetode:

Kombiner hvitvin, soyasaus og mirin. Tilsett Hondashi til dem og rør.
Sett kasserollen med den resulterende blandingen på komfyren.
Kok opp på middels varme, reduser varmen til lav og la sausen småkoke i 2 timer.
Mal sukkeret i en kaffekvern til tilstanden til melis, hell det i sausen.
Vent til sukkeret har løst seg opp og fjern kasserollen fra varmen.

Etter det kan unagi-saus brukes umiddelbart som dressing, eller den kan avkjøles ved å helles i en sausbåt og serveres separat til fiskeretter. En kombinasjon av begge er akseptabelt.

Tilpasset oppskrift på Unagi-saus med honning og ingefær

soyasaus - 150 ml;
maisstivelse - 10 g;
honning - 20-30 ml;
ingefærrot - 15 g;
olivenolje - 150 ml.

Matlagingsmetode:

Hell olje i en bolle, tilsett honning.
Spe ut stivelse med soyasaus.
Skrell og riv ingefæren fint.
Sett bollen med olje i et vannbad. Varm den opp i 10-15 minutter. Honning i løpet av denne tiden skal smelte og oppløses i olje.
Hell i soyasaus med stivelse oppløst i. Fortsett å varme opp sausen i ytterligere 5 minutter.
Tilsett ingefær, rør. Fjern fra vannbadet etter et par minutter.

Avkjøl sausen, hell den over fisken før servering. Du kan også bruke den til å tilberede fiskeretter, dressing av ris.

Unagi saus med røkt ål

soyasaus - 0,2 l;
røkt ål - 50 g;
sukker - 100 g;
vann - 160 ml;
maisstivelse - 15 g;
mirin eller hvit halvsøt vin - 0,25 l.

Matlagingsmetode:

Bland halvparten av vannet som er angitt i oppskriften med vin og soyasaus. Sett på komfyren og la det småkoke i 10 minutter etter koking.
Fortynn stivelsen med det gjenværende kjølige vannet.
Finhakk ålen.
Hell sukker i væsken som koker på komfyren. Rør til det løser seg opp.
Inn i stivelsen, rør hele tiden i sausen på dette tidspunktet slik at det ikke dannes klumper.
Etter å ha kokt i 2-3 minutter, tilsett den hakkede ålen, kok i et minutt til og fjern fra varmen.

Før servering skal sausen få brygge. Hvis det avkjøles i løpet av denne tiden, er det greit – unagi serveres oftest kald.

Unagi saus med sake og grønnsaker

honning - 50 g;
sake - 100 ml;
hvit bordvin - 90 ml;
gulrøtter - 50 g;
løk - 35 g;
hvitløk - 1 fedd;
soyasaus - 100 ml;
vann - 90 ml;
maisstivelse - 15 g.

Matlagingsmetode:

Del vannet i to deler. Fortynn stivelse i en del. Varm den andre og bland med honning.
Til den delen av vannet som er blandet med honning, tilsett soyasaus. Sett denne blandingen på brann og kok opp.
Vask grønnsakene, skrell, kutt i små biter og send til en kokt væske. Kok dem i 20 minutter.
Sil buljongen, kast grønnsakene - de vil ikke lenger være nødvendige, og det er umulig å spise dem, siden de er veldig salte.
Hell vin og sake i buljongen. Varm den opp igjen.
Hell vann med stivelse i og kok under omrøring til sausen ligner gelé i konsistensen.

Det gjenstår å fjerne unagi-sausen fra varmen og avkjøle. Den kan serveres til alle fiskeretter.

I Japan er unagi-saus en av de mest populære, men i Europa er den også etterspurt, da den gir fiskeretter en unik smak. Du kan lage denne dressingen eller tilsvarende hjemme.

Unagi-saus kom til oss fra Japan, men til tross for litt eksotisme kan du lage den selv hjemme. Den har en rik røkt-salt, krydret, lett søt ettersmak og passer perfekt til fiskeretter. Vi vil fortelle deg hvordan du tilbereder unagi-saus på ulike måter, og du, styrt av din smak, velger den som passer deg best.

unagi saus oppskrift

Ingredienser:

Hvit halvtørr vin - 200 ml;

sukker - 2 ss. skjeer;
soyasaus - 200 ml;
risvin "Mirin" - 200 ml;
tørk 1 ts.

Matlaging

Så hell hvitvin i pannen, tilsett naturlig soyasaus og Mirin til den. Bland alle ingrediensene, tilsett fiskebuljongen og rør til kornene er helt oppløst. Vi setter beholderen på komfyren, koker opp, og reduser deretter flammen og kok sausen i 1,5 timer. Når massen er redusert med nesten halvparten og får en karamellfarge, fjern fra komfyren, tilsett litt sukker og rør raskt. Hva spiser du unagi saus med? Etter avkjøling, hell massen i en bolle og server med fisk, sjømat, samt risretter. Ved å tilberede sausen kan du gjøre en hverdagsmiddag om til en sofistikert og festlig. Oppbevar sausen i kjøleskapet eller i romtemperatur.

Unagi saus med ål

Ingredienser:

soya naturlig saus - 200 ml;
Mirin saus - 250 ml;
sukker - 160 g;
filtrert vann - 150 ml;
stivelse - 15 g;
50 g.

Matlaging

Vi tar en liten kjele, hell vann, soyasaus og Mirin i den. Ha så i sukker og finhakket røkt ål. Vi tenner bålet, bringer massen til å koke og koker under omrøring i ca 8 minutter. Nå tar vi stivelsen, fortynner den med vann og hell denne blandingen forsiktig i pannen. Kok sausen i ytterligere 5 minutter til den tykner, og sil deretter og server.

unagi saus oppskrift

Ingredienser:

honning - 100 g;
gulrøtter - 1 stk;
hvitvin - 180 ml;
pære -1 stk.
skyld - 1 ss.;
sukker - 1 ss. en skje;
Mirin saus - 1 ss.;
stivelse - 10 g;
røkt ål - 50 g.

Matlaging

Hell sake og Mirin i pannen, tilsett litt honning og hakket røkt ål. Tilsett så sukker og ha skrellede og finhakkede grønnsaker. Vi blander alt og legger på den svakeste ilden. Etter koking, kok blandingen i ytterligere 10 minutter, og ta deretter ut løk og gulrøtter med en hullsleiv og kast dem. Hvis du ønsker å få en tykk saus, tilsett litt stivelse fortynnet med vann og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.

Rask Unagi-sausoppskrift

Ingredienser:

hvitvin - 1 ss.;
Mirin saus - 1 ss.;
saus "Kikoman" - 3 ss. skjeer;
vann - 5 ml;
sukker - 3 ss. skjeer;
stivelse - 10 g.

Matlaging

Hell et glass vin, Mirin saus i en kjele, tilsett Kikoman saus og litt vann. Deretter kaster vi sukker, blander alt og setter til koking på lav varme. Etter koking, omrøring, kok sausen i ytterligere 10 minutter og tilsett til slutt stivelse fortynnet med vann. Sausen tilberedt på denne måten kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke.

Oppskrift på unagi saus til ål

Ingredienser:

Matlaging

For å tilberede unagi-saus hjemme, må vi tilberede alle produktene vi trenger. Så, i en kjele, hell olivenolje, soyasaus og ha honning. Mal ingefæren på et rivjern og sil forsiktig av saften. Etter det, hell det i kasserollen. Bland alt grundig, sett oppvasken på en liten brann og hell litt stivelse. Kok sausen til den tykner i noen minutter, men la den aldri koke, for ikke å ødelegge smaken. Vel, det er det, unagi ålesaus er klar! Hell det i en kjele og sett til side.

En hjemmelaget saus kan enkelt gjøre en vanlig rett til en festlig en. I denne forbindelse bør absolutt alle husmødre kjenne til oppskriftene for tilberedning. I dag bestemte vi oss for å fortelle deg om hvordan den berømte japanske unagi-sausen er laget.

Klassisk matlagingsoppskrift

Unagi saus hjemme er enkel og lett å lage. For å implementere en slik oppskrift trenger du bare følgende komponenter:

hvit halvtørr vin (tørr kan brukes) - ca 200 ml;
soyasaus - ca 200 ml;
fiskebuljong "Hondashi" - 1/2 dessertskje;
søt risvin eller den såkalte "Merin" - ca 200 ml;
fint sukker - 2 store skjeer.

Japansk dressingsprosess

For å lage unagi-saus må du bruke en liten kjele. Hvit halvtørr vin er vevd inn i den og soyadressing tilsettes. Etter å ha blandet komponentene, dekkes de med et lokk og stå til side en stund. Etter det tilsettes risvin "Merin" (søt) til den resulterende massen. Ha også fiskebuljong i en kjele og bland godt til det er helt oppløst.

Etter at alle hovedingrediensene er i en bolle, settes de på høy varme og kokes opp. Etter å ha utført de beskrevne handlingene, reduseres temperaturen på ovnen til et minimum, og innholdet i pannen kokes i 1,5-2 timer.

I løpet av den angitte tidsperioden bør volumet av sausen halveres. Så snart overflaten er dekket med karamellfarget skum, fjernes serviset fra komfyren.

Sukker tilsettes den nesten ferdige unagi-sausen og den røres raskt til det søte krydderet er helt oppløst. I denne formen blir den japanske retten stående til side.

Etter at unagi-sausen er avkjølt, skal den ligne en tykk og mørkebrun sirup. Hvis denne konsistensen ikke passer deg, så kan du tilsette litt kokende vann til den.

Tilpasset unagi-saus: en oppskrift hjemme

Ikke alle kokker kan finne ingrediensene som trengs for å lage japansk saus. Dette betyr imidlertid ikke at du må gi opp denne deilige dressingen. Erfarne kokker har tross alt lenge utviklet en tilpasset oppskrift. La oss vurdere det mer detaljert.

Så vi trenger:

soyasaus (tilgjengelig i nesten alle butikker) - ca 40 ml;
olivenolje uten aroma - 50 ml;
fersk honning - ca 10 g;
ingefær (stykke) - ikke mer enn 5 g;
potetstivelse - 3 g.

Slik tilbereder du en deilig og enkel dressing til fisk

Hvordan skal tilpasset unagi-saus lages? Oppskriften hjemme krever bruk av en blå kasserolle. Raffinert olivenolje og soyasaus helles i den. Etter blanding av komponentene tilsettes frisk honning til dem. Hvis du ikke liker smaken av et slikt produkt, kan du bruke vanlig melis i stedet.

For en krydret og mer aromatisk unagi-saus anbefaler vi å tilsette ingefær. Men før det skal den rives og presses ut saften med gasbind (kake kan kastes).

Etter å ha blandet alle ingrediensene grundig med en stor skje, sett dem på høy varme og kok opp. Etter at den velduftende sausen begynner å koke, helles potetstivelse i den. Den resulterende massen blandes grundig til den er jevn (slik at det ikke er klumper). I denne formen kokes unagi-saus, hvis bilde er presentert i denne artikkelen, i flere minutter.

Etter å ha oppnådd fortykningen av den aromatiske massen, fjernes den fra komfyren og lar den stå i bollen i flere timer. I løpet av denne tiden skal den japanske sausen avkjøles helt.

Hvordan og med hva å presentere til bordet?

Vi snakket om hvordan å lage den berømte japanske unagi-sausen hjemme. Men her dukker det opp et nytt spørsmål om hva man skal servere en slik dressing til festbordet med.

Som regel serveres unagi-saus (klassisk eller tilpasset) til middag sammen med stekt kjøtt, dampet fisk og andre ingredienser. De er også ofte krydret med ulike salater og snacks.

Det er umulig å ikke si at unagi-saus er en integrert del av slike populære retter som sushi og rundstykker. I dette tilfellet bør en deilig aromatisk dressing serveres på bordet i små boller.

For å gi ekstra smak til sjømat, har japanske kokker utviklet en spesiell saus.
Unagi saus er en tykk saus med en veldig behagelig ettersmak, som er en tradisjonell japansk dressing som helles over retter med røkt ål. Den kan også legges til annen sjømat og fisk for å gi rettene en utsøkt søt-salt røyktone.

Unagi er mørk i fargen, søtlig, krydret og tykk. Sammensetningen av sausen inkluderer mirin, soyasaus, sukker, vann, stivelse, riseddik, gjærekstrakt. Unagi saus kan lages hjemme.

Så la oss komme i gang.

Ingredienser:
1) Soyasaus - ½ kopp
2) Mirin - ½ kopp
3) Sukker - ¼ kopp

Matlaging:

1) Ta en liten kjele og hell 1/2 kopp mirin - søt risvin i den. Vi setter på komfyren over middels varme og bringer vinen til å koke opp slik at alkoholen fordamper. Når det koker, tilsett 1/4 kopp sukker (hvitt eller brunt). Under omrøring, kok til sukkeret er helt oppløst.

2) Etter at sukkeret er oppløst, tilsett 1/2 kopp soyasaus og kok opp igjen. Reduser varmen og la det småkoke på lav varme i 20 minutter.

3) Ta av komfyren og la sausen avkjøles til romtemperatur, og hell deretter i en sausbåt og du kan servere!

I utgangspunktet serveres Unagi med Unagi-ruller eller Dragon-ruller. Saus helles også over røkt eller bakt ål, kokt ris kan krydres og riskaker smøres.

Tips:
- noen ganger tilsettes stekte og malte ålbein eller ingefærrot i sausen. De koker også ved å tilsette fersk ål ved koking, koke i 20 minutter, og så filtreres sausen, avkjøles og serveres.
- Noen ganger, for å få en tykkere unagi-saus, tilsettes potetstivelse (med vår mengde ingredienser på ca. 3-4 gram).
Du kan også bruke melis eller honning i stedet for sukker.
- Unagi-saus må oppbevares i kjøleskap i en forseglet pakke (krukke, beholder).