Søtsild på dansk. dansk mat

Jobb. Jeg viser retten som jeg liker. Alle som ikke liker en blanding av krydder som kalles "karri" kan ikke lese videre :)

Jeg skal ikke gi en seriøs teoretisk del nå, men jeg vil bare si at karriblandingen ikke har noen spesifikke kanoner - akkurat som for eksempel garam-oljer, "provençalske urter" og enda mer en slags "suneli-humle" .

Karri ble beskrevet i skandinaviske kokebøker allerede på 1800-tallet, så det er allerede tradisjon for den regionen. Det er de danske kokebøkene fra 1828 og 1837 som er navngitt som kilder. Imidlertid antas det nå at den skandinaviske varianten av karri skiller seg fra den indiske karri i utgangspunktet i sin mykere krydrede essens og mer gurkemeie. Dette understrekes av moderne kulinariske forfattere. For eksempel, Bronte Aurel, en forfatter som allerede er godt kjent for hjemmeleseren, snakker også om karri i bøkene sine og gir flere oppskrifter, bl.a. og en slik sild.

Jeg snakket om bøkene til denne forfatteren mer enn én gang: de ble utgitt for britiske lesere og oversatt til russisk med grove feil. Se for eksempel artikkelen min med alle nødvendige lenker:. For et par dager siden snakket jeg om Brontes julebok, som også har oppskrifter på syltet sild. Se (alle aktive lenker åpnes i nytt vindu).

Karrisild tilberedes over hele Skandinavia, og ikke bare i Norge, som noen innenlandske kulinariske spesialister tror. Spesielt tilberedes og serveres den som en del av de berømte skandinaviske smørbrødene (dansk "Smørrebrød; smør og brød"; svensk "Smörgås"; norsk "Smørbrød").

Karrysild / Karrisild

Mitt alternativ, men jeg vil umiddelbart snakke om andre mulige alternativer.

Jeg tror at de samme proporsjonene kan finnes i forskjellige skandinaviske regioner, men jeg gir det danske navnet til denne retten, fordi jeg en gang tok utgangspunkt i danske oppskrifter, og lette etter mine egne variasjoner i teknologier og proporsjoner av ingredienser. Imidlertid har jeg allerede bemerket i en artikkel om agurk pickles at det er feil å kutte hele det kulinariske Skandinavia med en børste, fordi. i tradisjonene til disse landene er det regionale nyanser, noen ganger betydelige.

Ingredienser:

4-5 sildefileter (vekt ca. 250-300 g; jeg har en ferdig saltet atlantisk-skandinavisk sildefilet)
1 ss karri masala, eller etter smak (du kan lage din egen eller kjøpe en ferdig blanding; jeg har den fra Kamis)
2 ss vegetabilsk olje for oppvarming av krydder (for meg personlig er det bedre med den mest nøytrale smaken og aromaen)
1 lite eple, men kan også settes etter smak (originaloppskrifter bruker vanligvis rødt skall, men noen ganger tar jeg grønt)
2 ss kapers eller hakkede syltede agurker (bruk etter behov)
majones og yoghurt 1:1
rødløk og kokt egg til servering
grønt til servering (valgfritt)

Matlaging:

1) Karriblandingen kan enkelt blandes med majones, eller du kan få den til å åpne seg bedre. For å gjøre dette, varm vegetabilsk olje i en kjele eller i en liten stekepanne og varm opp krydderne i den, rør over lav varme. Bokstavelig talt omtrent et minutt, til aromaen merkes. Ro deg ned.

2) Kombiner yoghurt og majones, tilsett dem i karrien og bland godt til en jevn konsistens.

3) Skjær sildefileten i skiver, eple i små terninger. Caper knopper kan ikke knuses, men hvis fruktene (eller hvis du tar agurk), så også kutte. Jeg brukte løk og egg kun til servering, men jeg vet at de også kan kuttes og insisteres sammen med sild.

4) Bland tilberedte produkter med karrimajones, legg i et passende fat og la det trekke i kjøleskapet. Det er best å gjøre dette om natten (eller gjøre det rett om morgenen hvis du har tenkt å servere retten om kvelden). En slik blanding er velsmakende selv etter en dag, men det er ingenting å lagre den lenger, etter min mening.

En lignende rett serveres alltid med en halv eller en fjerdedel av et hardkokt egg og rødløkringer. Du kan strø over hakkede urter (persille eller gressløk er godt) eller legge ferske epleskiver på toppen. Brød brukes kun rug, men kan også serveres som salat.

Forberedt for min FM

Sild er elsket av mange mennesker som en fiskerett, som forrett og som en del av smørbrød. Imidlertid er ikke alle fornøyde med kvaliteten på fabrikksalting, eller de vil ha en annen smak. Slike kresne mennesker har funnet på mange måter å alternativt salte favorittfisken på. Og hver marinade for sild vil gi den en ny, ofte uventet smak. I denne artikkelen vil vi se på noen veldig interessante oppskrifter som vil interessere enhver sildefan.

eple notater

Til å begynne med vil vi tilby en mer eller mindre tradisjonell marinade til sild – med eddik. Imidlertid har tilleggskomponenter kraftig foredlet den vanlige standarden. Et halvt glass eddik tas, to spiseskjeer sukker helles i det, noen få erter pepper (du kan ta både allehånde og svart), laurbærblad (pause), en halv finhakket rødløk, et halvt surt grønt eple (også hakket eller revet), en hakket agurk og en spiseskje kapers. Marinade og hakkede fileter av fersk sild stables lagvis i brettet, karet fylles med kaldt vann, lukkes tett og gjemmes i kjøleskapet i et par dager. Denne fisken er spesielt god med løkringer, sennep og rømme.

"Sherry"

En veldig interessant marinade for sild, hvis oppskrift inkluderer vin. Spesielt foreslås det å bruke sherry. En skje sukker løses opp i et glass vin, tre spiseskjeer vin (i originalen - sherry, men det er bekreftet: vin er egnet) eddik tilsettes der, og marinaden smaksettes med en klype. Igjen kuttes fileter (i stykker og allerede saltet er tatt) og en stor rødløk (halve ringer). Sild brettes i en beholder, blandes med løk, helles med marinade og lagres i minst en dag. Den kan lagres uten at det går på bekostning av kvaliteten i opptil to uker.

Ingefærmarinade "Mathias"

Ikke alle vet at bakt sild i seg selv er en delikatesse. Fisken må imidlertid marineres før koking. Den ideelle marinaden for sild, som skal sendes til ovnen, gjøres på denne måten: litt mindre enn en halv liter vann, juice av en halv sitron, to spiseskjeer flytende honning, samme mengde sesamolje og et halvt glass soyasaus blandes i en beholder. To spiseskjeer nyrevet ingefær, en teskje pepper og to knuste fedd hvitløk tilsettes væsken. Sausen blandes, en halv kilos filet fersk norsk sild helles over som får stå en halvtimes tid til å marinere.

"Svensk glassild"

Et så mystisk navn er marinaden som du vil gi en ny smakslyd for. En tredje kilo lettsaltet fiskefilet bløtlegges i vann i tre til fire timer, hvoretter den tørkes og skjæres i smale skiver. Gulrøtter kuttes i strimler, to løk (igjen rød) - gjennomsiktige halvringer, og en halv sitron - veldig tynne sirkler. Et halvt glass vann kokes, 2 ss sukker er oppløst i det, en tredjedel av et glass hvitvinseddik helles i det, og brannen slukkes umiddelbart. Gulrøtter senkes i den fortsatt varme marinaden og krydder helles: halvannen teskje sennepskorn, en halv skje med allehånde og sort pepperkorn og to blader lavrushka. Et lag med fisk legges ut i en glasskrukke, deretter et lag med sitron, etterfulgt av løk, og alt dette helles med marinade. I kulde må silda stå i tre dager, deretter feies den av bordet av entusiastiske spisende.

Norsk landsby til tante Gerda

En slik marinade for sild lar deg få det ferdige produktet veldig raskt - bokstavelig talt på tre til fire timer. Kombiner et halvt glass tomatpuré med en fjerdedel av den samme juicen, tre spiseskjeer olivenolje, malt allehånde og sort pepper (etter smak), salt og en halv spiseskje sukker. Alt dette piskes, et halvt glass krem ​​helles gradvis i blandingen. Biter av sildefilet legges i en krukke, ispedd halve ringer av rødløk og lag med marinade - det viser seg å være ganske tykt. Tro meg, du aner ikke hvor deilig denne fisken kan være!

Dansk honningsild

Dette er nok en marinade for saltsild – denne gangen med dansk opprinnelse. Et halvt glass rømme, to spiseskjeer sterk sennep, en spiseskje konjakk (kan erstattes med konjakk eller vodka) og vineddik og fem spiseskjeer lett honning som akasie eller lind blandes. Salt og malt pepper tilsettes etter smak. Silden flyttes med løkringer og hvitløksskiver, helles med marinade og lagres i den i omtrent et døgn.

Islandsk sild

Kystlandene har alle funnet opp fyllene for en så populær fisk. Hjemmelaget islandssildmarinade består av halvannet glass vann, tre sukkerarter, en teskje salt og kanel, en halv skje hvitkvernet pepper, 10 malte nellik og en stor skje finhakket ingefær. Alt dette kokes, filtreres, hvoretter en tredjedel av et glass solsikkeolje, to spiseskjeer rødvin og eplecidereddik helles i blandingen. Filet kuttet i stykker for en dag helles med denne blandingen (holdes kaldt). Den deiligste slike sild vil være i en flerlags sandwich med epler på brunt brød.

Eddik i stedet for vodka

Mange tror at ingenting kan marineres uten eddik. Unntak gjøres kun for kebabkjøtt - det er et ganske stort utvalg av base. Imidlertid er det en sildemarinade, hvis oppskrift med suksess dispenserer med denne sure komponenten. En liten, ekstremt varm pepper finhakkes og gnis med en teskje sitronsaft og to fedd hakket hvitløk. Litt dill, en tredjedel av en liten skje sukker, et halvt glass vegetabilsk olje og vodka tilsettes. Den hakkede fileten helles med denne sammensetningen og lagres i kjøleskapet i flere timer.

Merk at uansett hvilken marinade til sild du velger, er det viktigste kvaliteten på fisken. Og vær oppmerksom - alle oppskrifter er designet for allerede kuttet fisk, og også kuttet i porsjoner. Du kan selvfølgelig sylte et helt skrog, men da må du vente mye lenger.

Med sild tilberedt etter oppskrift fra en utenlandsk kulinarisk blogg. Forfatteren av oppskriften, opprinnelig fra Stege, på øya Møn i Danmark, melder at sild tilberedt på denne måten er hovedingrediensen i tradisjonelle danske smørbrød spist med et glass snaps. Jeg kan ikke si noe om dens unikhet eller autentisitet, i oppskriftens forstand, og ikke måten den brukes på. Derfor la det betinget være «på dansk». For meg så oppskriften slik ut, det viste seg å være en veldig god hjelp for å redde silden som allerede begynner å eldes ... rustende kan vi si at det gir henne en ny ungdom og utmerket smak.

Det er ikke nødvendig å beskrive hvordan man salter en sild, i mitt tilfelle var det ferskfryst sild saltet i saltlake. Siden den ferske silden tilbrakte mye tid i fryseren, begynte subtile, men irreversible prosesser å finne sted i den, som ble tydelig synlige etter salting. Den silden var planlagt brukt til visse formål, men i en slik form og med en slik smak viste det seg å være umulig - den må reddes!

1 kopp sild kuttet i biter (220-250 g):
1 glass vann
1/4 kanelstang (knust)
1 stjerneanis
2-3 nellik
1 ts spisskummen
0,5-1,0 ts sorte pepperkorn
1 ts kardemomme (5-6 belg, knust)
1 laurbærblad

Sammensetningen og mengden av krydder kan selvfølgelig velges etter din smak.

For denne tilberedningsmetoden, som forfatteren skriver, er ferdig saltet sild eller til og med sild i vineddik egnet. Det er klart at krydret saltsild, på grunn av sin allerede eksisterende smak, ikke vil fungere i dette tilfellet. På bildet, en sild av rask tørr sylting - jeg gjorde det for å gjenta og skyte oppskriften.

Kan dette kalles en marinade? Kok opp vann, tilsett krydder, la avkjøles. Legg sild i en krukke, hell "marinade" med krydder.
Og jeg angret på kaviaren, så laget jeg den separat i olje. Melk, et spesifikt produkt, ikke alle liker - etter min mening kan du ikke sette det.

Sett glasset i kjøleskapet i et par dager, i løpet av denne tiden rist det flere ganger. En slik sild lagres ikke lenge, den spises raskt nok.. men! Og det kan gå ille like raskt, det er bedre å ikke holde mer enn en uke. Spesielt hvis silden ble raskt saltet (og til og med med melk i en krukke) - godt saltet saltlake sild vil vare litt lenger. Derfor, for sikkerhetsnett, bør tross alt tilsettes et par spiseskjeer eddik (med en styrke på 6-9%) - selvfølgelig, hvis du gjør det surströmming var ikke inkludert i planene.

Klassisk dansk fullkornsrugbrød Fuldkornsrugbrod, tradisjonelt brukt til slike smørbrød, var det ikke (det ville være nødvendig å se etter en oppskrift). Han klarte seg med vårt rugsand-"bord"-brød, sitt eget, selvfølgelig. Ellers er alt som det skal være: et hardkokt egg, tynt oppskåret løk, saltet kapers, men det var ingen gressløk - fordi dill og sort pepper allerede er en gag. ... snapsen er også borte

Dansk lunsj

Det danske kjøkkenet matcher nasjonalkarakteren - solid, rikelig og ikke krydret. Her brukes tradisjonelt mye smør og fløte. Grunnleggende klassiske matvarer er sild, svinekjøtt og poteter. To klassiske danske kjøttretter - indrefilet av svin fylt med svisker og epler, og stekt svineskinke med spraket. Kjøttdeigsprodukter er populære, spesielt kjøttboller (frikadeller) fra svin og kalv, kålruller, koteletter og oksegryte. Innmaten brukes til å lage den berømte blodpuddingen, og hjertet til en okse er stuet i en kremet saus. Ulike leverposteier er utbredt.

Fuglen er vanligvis beregnet på festbordet - kylling fylt med persille, gåsstekt eller and. Som tilbehør serveres de vanligvis med karamelliserte poteter, rødkål stuet med epler. Men kokt grønnkål, selvfølgelig, med fløtesaus er et favoritttilskudd til skinke. Det ser ut til at danskene ikke er redde for kolesterol! La oss imidlertid starte med en lett matbit - tenk at vi skal ha en ekte dansk lunsj ...

dansk sild

Danskene spiser fisk. Det er sikkert! Det er nok å gå minst én gang, for eksempel langs fiskeradene på Bornholms øymarked, for å forstå at de elsker hyse, torsk, føflekker, flyndre, laks og ål, de er frityrstekte, bakt i ovnen, dampet, tørket osv. Men silden forblir fortsatt Danmarks dronning - de sier at danskene har 60 måter å tilberede denne fisken på - de sylter den, salter den og konserverer den i krydrede sauser, etc. etc. Sild med laks, ål og kaviar er absolutt inkludert i det kjente «nordfatet», som serveres med kremet pepperrot. Den danske forfatteren Martin Andersen-Neksø skrev at hans landsmenn spiser sild tjueen ganger (!) i uken, og en av heltene i det skandinaviske epos erklærte: «Jeg spiste rikelig med sild med havregryn - jeg er fortsatt mett av mage!" Og merkelig nok har ikke den gamle oppskriften på den beryktede silden med havregryn forsvunnet sporløst i dypet av århundrer, og vi kan lett smake på denne vikingretten. Bare det nå heter litt annerledes – «stekt sild med løksaus».

Stekt sild med løksaus

4 fersk sild; havregryn (du kan male havregryn); 1-2 egg; 150 g smør; melk; 4 finhakkede middels løk; sukker og salt (etter din smak).
Skrell silden, vask, tørk på et papirhåndkle. Deretter mudres i havregryn, dyppes i sammenvispet egg, mudres igjen i mel og stekes i smør. I mellomtiden smelter du smøret i en kjele og tilsett 4 ss under konstant omrøring. l. havregryn og et halvt glass melk (sausen skal være veldig homogen, uten klumper). Hell i løken, stek i et par minutter, smak til (salt, sukker), legg silden på et oppvarmet fat og hell over den tilberedte sausen. Prøv det - og du vil forstå hvorfor helten i den danske sagaen er "fortsatt full" ...

Naturligvis regnes sildesalat som den mest populære, men ikke enkel. I Danmark ble den kjente forretten født - sild "mathieu" - sildefilet i vinsaus. Navnet skyldes det faktum at tidligere bare ung sild, som ennå ikke hadde gytt, ble brukt til denne delikatessen - maatjessharing (bokstavelig talt: "sildjente"). Krydret-søt mathieu-sild ble raskt populær over hele verden. Du kan spise den med poteter, og lage smørbrød med den, eller du kan lage mer sofistikerte godbiter, for eksempel eplesalat.

Sildesalat "Mathieu" med epler

4 fileter sild "mathieu"; 2 sure epler; 1/2 kopp rømme; 100 g majones; 1 stor løk; 2 syltede agurker; 1 fersk tynn agurk, skrelt; 1 st. l. sitronsaft; 1 ts sennep; 1 haug persille; sukker, varm paprika og salt - etter smak; salatblader.

Mal rømme, majones, sennep, sitronsaft, sukker og salt til en homogen saus. Skjær løken i halve ringer (legg til side noen til pynt). Agurker skåret i tynne skiver. Skrell epler, skjær i fire, skjær i skiver. Hakk persillen. Skjær sildefileten i pene biter (legg igjen noen til pynt). Bland sild med løk, agurk, epler og smak til med saus. Legg salatblader på en tallerken, på dem - en kokt salat, dryss med paprika, persille og pynt med biter av sild og løk.

Danskene bruker også salat fra vanlig sild («du kan ikke fange jenter for alle»).

sildesalat

1 sild; 200 g kokte poteter i skallet; 250 g kokt kalvekjøtt; 1 syltet agurk; 250 g sure epler; 250 g kokte rødbeter; 1 st. l. hakket løk; 100 g kokte gulrøtter; 2 ss. l. eddik; 1 ts Sahara; 1/2 kopp tung krem; 2 hardkokte egg; salt og pepper - etter smak; persillekvister.

Sløyd sild, vask og hell kaldt vann over natten. Fjern så skinnet, fjern beina, del i fileter, tørk og skjær i terninger. Skrell grønnsaker. Skrell eplene, fjern kjernen og skjær i terninger. Kalvekjøtt og grønnsaker også kuttet i terninger. Tilbered salaten ca 4 timer før servering. Kombiner sild, kalv, agurk, epler og rødbeter (reserver ca. 1/4 terninger rødbeter til pynt). Tilsett salt og pepper etter smak. Tilsett løk og gulrøtter og bland lett. Løs opp sukkeret i eddik og dress salaten. Pisk halvparten av fløten og vend den forsiktig inn i salaten. Ha salaten over i en salatskål og avkjøl i 4 timer. Skjær ett egg i skiver, det andre - finhakk. Ta ut salaten, legg eggesirklene på toppen, dryss over rødbeterninger, og deretter med det hakkede egget. Pisk resten av fløten og ha om mulig vakkert på salaten. Dekorer hele sammensetningen med persillekvister.

Kaldt dansk bord

Danskene liker ikke hodgepodge, men de spiser alt i streng rekkefølge. Og derfor er alle måltidene deres ofte bygget på prinsippet om en buffet. En dansk lunsj arrangeres vanligvis rundt en koldtbord - et koldtbord med et bredt utvalg av retter: her og sild i alle avskygninger (hvor ville du vært uten?), Og kjøttkaker med løk, og skiver av leverpostei, og reker salat, og agurksalat, og røkt ål osv. osv. På bordet, for eksempel, frikadeller / frikadeller (stekt svinekjøtt og/eller kalvekjøtt med løk), skiver av leverpostei, rekesalat, agurksalat, eggerøre med skinke eller røkt ål, mørbanket hjerne; bakt svinekjøtt. Det ser ut til, hva er lettere - pålegg hva hjertet ditt ønsker! Men nei, og her har de sine egne regler og ritualer, som avslører den sanne essensen av dansk gourmetmat. De tre grunnleggende komponentene i et koldtbord er brød (brød), pålœœg (hva som legges på brødet) og tilbebør (hva som settes på pålœœg). Hver tilbebør kan bare pares med visse pålœœg, og på sin side kan pålœœg bare sammenkobles med visse typer brød. Alt må spises i riktig rekkefølge: først syltet sild, så røkt, så er det i karri, og alt dette er alltid på rugbrød. Så reker med majones - allerede på hvitt. Så litt laks med sennepssaus - hvitt brød, men med spisskummen. Når det gjelder tilbebør er alt mye enklere - som oftest er det den danske versjonen av den franske remuladesausen - denne har de også!

Dansk remulade

1 glass majones; 1/2 kopp hakkede syltede (søt og sur marinade) agurker; 4 ts karri pulver; 1 ts tørr sennep; 1 st. l. hakket løk; 1 finhakket kokt egg; 1 ts hakkede kapers; hvitløk - etter smak.
Bland alle komponentene grundig. Ha over i en krukke, lukk og avkjøl.

Dansk sandwich

Sandwich (smørrebrød) er praktisk talt den danske nasjonalretten, og det finnes over 200 forskjellige typer av den i landet. Det er et spørsmål om ære for hver husmor å kunstnerisk danne et primitivt brød og kutte ut utrolige komposisjoner på det. For de fleste arbeidere erstatter et par smurrebreds lunsjen fullstendig, og under lunsjen, spesielt på kafeer, vil smurrebreds bli servert som mellommåltid med et glass karvevodka. Imidlertid observeres ritualet også her - smørbrød bør spises i rekkefølge - først de med fisk, deretter med kjøtt, og først deretter med ost. Og ikke med hendene, men bare med gaffel og kniv.

En av de mest populære danske smørbrødene i flere lag - fire skiver rugbrød, lagt i lag med leverpostei, stekt bacon, tomatskiver og dekorert med kjøttgele og pepperrot med rømme - er oppkalt etter den kjente historiefortelleren Hans Christian Andersen.

Sandwich "Hans Christian Andersen"

Til 4 skiver rugbrød; 4 stykker stekt bacon; 4 tynne sirkler av tomat; 4 skiver mør leverpostei; 20 g smør. Til dekorasjon: kjøttgelé; pepperrot med rømme.

Smør brød, legg en skive bacon på toppen, en sirkel tomat på den, og deretter pate. Pynt med biter av gelé og pepperrot. Det er å synge noe for seg selv, for eksempel fra "The Swineherd": "Ah, my dear Augustine" ...

En ostesmørbrød

4 skiver hvitt brød; 4 skiver ost; 30 g smør; 8 stk. reddik; 1 stangselleri; persille.

Skjær reddiken i tynne sirkler, selleri i tynne ringer, hakk persillen. Smør brød, legg ost på toppen, reddik og selleri på det, dryss med persille. Spis raskt!

Sandwich med tomater og egg

4 skiver rugbrød; 2 hardkokte egg; 2 tomater; 30 g smør; 1 løk; persille.

Egg, skrellet, kuttet i skiver (gjerne med eggekutter). Skjær tomatene i sirkler, løk - i ringer, persille - hakk. Smør brød med smør, legg skiver av tomater på toppen, deretter egg, løk på dem, dryss med persille.

Smørbrød er populært med Danablu-ost, som regnes som et av verdens beste merker av "blå" oster som franske Roquefort. Denne delikate og smøraktige osten laget av kumelk (ca. 45 % fett) har en lys krydret smak og aroma. Og en sandwich fra den viser seg selvfølgelig å være edel ...

Sandwich med danablueost og rostiff

4 skiver hvitt brød; 30 g Danablue; 4 skiver roastbiff; 30 g smør; gressløk.

Mal ost med smør for å få en homogen masse. Fordel det på brød, legg en skive roastbiff på toppen og strø over hakket gressløk.

Av de danske ostene er det også verdt å merke seg den halvharde Samsø, den pressede ostedeigen har et hint av nøtter og smør, samt varianter: Danbo (Danbo), Fynbo (Fynbo) og Elbo (Elbo) . Osten er forresten oppkalt etter den danske øya i den sørlige delen av Kattegat. Øya er også kjent for sine jordbær og de tidligste potetene.

Dansk grønnsakssalat

Danskene er store fans av grønnsaker, og i første omgang har de lenge holdt blomkål, som ofte tilsettes salater. For eksempel, i en "dansk" salat - ser den ikke ut som en salat på noen måte, snarere som en slags kjølt lapskaus, men overraskende velsmakende.

Dansk salat

200 g pasta eller horn; 1 middels blomkålhode; 1 stangselleri; 2 mellomstore gulrøtter; 200 g mager skinke; 2 ss. l. vegetabilsk olje; 2 ss. l. eddik; 3 art. l. majones; 1 ts sennep; sukker og salt etter smak.

Kok makaroni i saltet kokende vann (en større kjele slik at vannet ikke avkjøles), avkjøl. Gulrøtter med selleri kuttet i strimler eller terninger. Demonter kålhodet i små blomsterstander. Kok alle grønnsakene i saltet kokende vann. Gni majones med vegetabilsk (for eksempel oliven) olje, eddik, sennep, tilsett sukker og salt etter smak. Bland avkjølte grønnsaker og pasta sammen i en bolle, tilsett hakket skinke og hell over sausen.

Københavnsalaten viser seg å være mer interessant, her kombineres kål med den allerede kjente Danablo blåmuggosten, frukt og nøtter.

København salat

250 g Danablo ost; 200 g små blomkålblomsterstander; 200 g mørke druer uten frø; 100 g skrellede valnøtter; 300 g mandariner; 50 ml tørr hvitvin; sukker og salt - etter smak.

Kok kålen litt og avkjøl. Skjær osten i ganske store terninger (hvis osten er godt avkjølt og kniven er oppvarmet, er dette ikke vanskelig å gjøre). Del nøtter i to. Skrell mandarinskivene fra filmen. Løs opp sukker i vin. Bland kål, ost, nøtter, druer og mandariner, salt etter smak og hell over søtet vin.

Så, generelt sett, gikk vi gjennom de lette "kalde" rettene i Danmark - vi vil fortsette å mestre retter mer imponerende. Ser deg!

For et bord uten sild: krydret, mørt og velduftende! Uansett hvordan den tilberedes, er den alltid velsmakende og sunn. Og hvem er bedre enn folkene som var de første som tenkte på å salte og marinere den, for å vite hvordan de skulle lage den enda bedre, enda smakfullere, enda mer original. Skandinavene i dette tilfellet ... spiste sild og rådet alle.

Getty bilder

svensk glassild

De fleste av oppskriftene på denne retten med et spennende navn er fokusert på å lage mer mat, men vår versjon antyder at den allerede er salt og bare trenger å foredles med hjelp. Og hvis du legger silden i en vakker gjennomsiktig krukke, blir retten ikke bare velsmakende, men også elegant, etter hensikten.

Ingredienser:

350 g lettsaltet sildefilet

½ st. rent vann

1/3 st. hvitvinseddik

2 ss. l. Sahara

2 rødløk

1 gulrot

1/2 ts sennepsfrø

½ ts allehånde korn

½ ts sort pepper korn

2 laurbærblader

salt etter smak

Bløtlegg fileten i flere timer i rent vann. Tørk og skjær i 2 cm brede strimler Skjær de skrellede gulrøttene i små strimler, løken i tynne halvringer, og sitronen med skallet i de tynneste sirkler.

Kok opp vann med sukker, tilsett eddik og slå av umiddelbart. Ha gulrøtter og krydder i den fortsatt varme marinaden. Legg et laurbærblad i bunnen av en glasskrukke, deretter det første laget av sildeskinn til glasset, deretter en sirkel med sitron, et lag med løk og hell marinaden, prøv å fordele det tykke fra det jevnt. Gjenta denne prosedyren til hele glasset er fullt. Den siste til å sette en sirkel av sitron og en andre laurbærblad.

Sett kaldt i 2-3 dager og server for eksempel med svart brød.

Kan lagres opptil 1 måned.

Getty bilder

Tante Gerdas sild på norsk

Hvis de sier «sildretter», mener de, og omvendt. Det var langs bredden av fjordene de først lærte hvordan man konserverer mør fet fisk i lang tid og kom på tusenvis av måter å gjøre den deilig på. En dag tilsatte de tomater og litt krydder i den gode gamle silda og fikk en ny rett. Tante Gerda må åpenbart takkes for kreativiteten, tusen takk.

Ingredienser:

3 sildefileter

1/2 st. tomatpuré

1/4 st. tomat juice

1 rødløk

1/8 ts allehånde

1/4 ts malt svart pepper

3 laurbærblad

3 art. l. oliven olje

1/2 st. l. Sahara

1/2 st. krem eller yoghurt

salt etter smak

Skjær løken i halve ringer, vasket eller tørket filet - i brede strimler. Bland tomatpuré og juice, sukker og krydder og tilsett fløte gradvis, visp med en visp.

Legg sild, løk og saus lagvis i en krukke og fyll til toppen. Det anbefales å avkjøle i minst to timer, og servere med kokte poteter.

Getty bilder

Finske Etikkasiliya

I Finland blir sild stekt, dampet, kokt og selvfølgelig marinert, med både lokale produkter og eksotiske produkter til dette, men sistnevnte er ikke spesielt glad i. Sild med et arrangement av markbær er tradisjonelt finsk, og med litt ingefær er allerede en hyllest. Sammen blir det deilig og vakkert.

Ingredienser:

3 saltede fileter og silderogn

2 rødløk

1 gulrot

½ st. hvitvinseddik

1 st. vann

1 st. ferske tranebær

1/2 st. Sahara

3 laurbærblad

5 cm fersk ingefærrot

3 cm fersk pepperrotrot

1 st. l. sennepsfrø

salt etter smak

Bløtlegg silden i kaldt vann i et døgn, tøm av vannet, skjær fileten på langs i lange strimler. Bland sammen eddik, vann og sukker, kok opp på middels varme og hold i minimum 5 minutter. Riv røttene av pepperrot og ingefær på et fint rivjern, hakk løken i halve ringer, riv gulrøttene på et grovt rivjern. Fjern filmen fra kaviaren og slip den med en trespatel. Vask bærene. Legg sild, revet røtter, revet kaviar, tyttebær, gulrøtter, sennepsfrø, laurbærblader, hakket løk lagvis i en dyp keramikkbolle eller gryte, hell varm marinade over og avkjøl i 3 dager. Ved servering tilsetter du bløtlagte tyttebær eller tyttebær.

Getty bilder

Dansk honningsild

Ingen vil mistenke det danske kjøkkenet for å være avhengig av merkelige kombinasjoner og uventede løsninger før vi snakker om sild. Her er en sølvfisk som de bare ikke kobles til. Og først av alt, selvfølgelig, med honning, som er rikelig på Jylland-halvøya og naboøyene, samt sild i de tilstøtende hav.

Ingredienser:

3 saltede sildefileter

2 løk

2 fedd hvitløk

5 st. l. lett honning (lind, akasie, blandede urter, eng)

2 ss. l. krydret sennep

1 st. l. brandy

½ st. rømme

1 st. hvitvinseddik

malt svart pepper

salt etter smak

Skjær sildefileten og løken i terninger, og hvitløken i skiver. Bland rømme, sennep og honning, spe med eddik og om ønskelig konjakk, smak til med pepper.

Legg silden og løken i en keramisk beholder og hell marinaden i flere timer.

Ved servering pyntes med urter.

Getty bilder

Islandsk sild

Islendinger var enda mindre disponert for gastronomiske fantasier, og hva var det å eksperimentere med i de nordligste av de skandinaviske landene. Alt endret seg i en tid med langdistansetransport, og hvis frisk frukt fortsatt ikke er lett å levere intakt, så er tørre krydder det motsatte. Derfor er sild, sjenerøst krydret med duftende gaver fra sør, anerkjent som toppen av lokal sildegastronomi. Det er de, og ikke eddik, som spiller førstefiolinen i følgende oppskrift, og antallet bør ikke reduseres.

Ingredienser:

4 sildefileter

1,5 st. vann

1/3 st. vegetabilsk olje

2 ss. l. rødvinseddik

2 ss. l. eplecidereddik

1 st. l. malt ingefær

10 nellik

1 ts kanel

½ ts kvernet hvit pepper

1 laurbærblad

3 art. l. Sahara

1 ts salt

Skyll sildefileten, fri fra skinnet, kuttet i små biter. Bland vann, krydder (kverne nellik), salt, sukker i en kjele, kok opp og hold på lav varme i 5-7 minutter. La marinaden avkjøles litt, sil gjennom osteduk eller en sil, tilsett begge typer eddik og olje og, hvis væsken er avkjølt, varm opp, men ikke kok. Brett silden i en beholder, hell marinaden og sett kaldt i en dag. Kan brukes som forrett eller som del av brunt brød og epler.