Søt og ikke strikking: hvordan velge den beste persimmonen? Hvordan velge en moden persimmon.

Formen på en persimmon avhenger av variasjonen, og er sfærisk og eikenøtt, flat eller kantete. Fargene varierer fra gul-oransje til mørk oransje-rød. Vekten kan også være forskjellig – fra noen titalls gram til et halvt kilo. Frukten er spiselig som helhet, unntatt frø og beger. Umodne frukter og fruktene av noen persimmonvarianter utmerker seg ved ubehagelig viskositet og astringens. Persimmon kommer fra Kina. I dag vokser den i Italia, Spania, Israel og Kaukasus. I vårt land kalles denne frukten persimmon / wren, i Europa - kaki / sharon / persimon. Vanlig persimmon mister sin snerpende smak først etter full modning, når fruktkjøttet får en gelélignende konsistens.

Wren

Sharonfrukt er en hybrid av japansk persimmon og eple. I motsetning til sin asiatiske slektning, inneholder den mindre snerpende syre, så den smaker mer behagelig. Den mangler også bein. Sharon har en tynn, skinnende hud og fast, eplelignende kjøtt. Og du kan spise det som et eple - bare bite. Sharon smaker kvede, eple og aprikos. Modning i oktober, mister ikke denne frukten sin smakelighet, dessuten, jo mer det er i kulde og frost, jo søtere blir det. I Israel kalles sharons persimmoner, som får lov til å modnes på et tre kun til middels grad modenhet. For at slike sharoner skal modnes, legges de i en pappeske sammen med modne bananer- og etter omtrent et døgn blir persimmonen lys oransje.

Å velge en persimmon

Modenheten til en persimmon kan bestemmes:

Smak. Syrte og snerpende frukter er vanligvis umodne (dette avhenger ikke bare av graden av modenhet, men også av variasjonen, og om pollinering har funnet sted eller ikke: pollinerte frukter er vanligvis søtere).

Etter farge. Når den er moden, er persimmonen lys oransje til mørkebrun (avhengig av variasjon) med brunlige blader. Vær oppmerksom på de brune stripene på fruktens skall. Jo flere striper, jo søtere frukt. I dette tilfellet bør frukten være gjennomsiktig.

Etter hud. Huden skal være tynn, glatt, lett å trykke, men fast. Ved fruktstamme. Bladene, og selve stilken skal være tørre, brune i fargen.

I desember lyser frukt- og grønnsaksboder opp med skarpe oransjerøde lys. Den søte sesongen av honningpersimmonfrukt har kommet.

Lenge borte er dagene da persimmonfrukt bare ble solgt i umoden tilstand og "nådde" allerede i fryseren. Denne gryte-magen, gjennomsiktige, glødende fra innsiden, som en kinesisk lykt, frukt, kommer til oss fra Abkhasia, Aserbajdsjan, Usbekistan, Georgia, Tyrkia, Israel, Spania og kommer allerede helt moden.

Fra utlandet (Spania, Israel og Tyrkia) tar de med seg den «kongelige» varianten. Den utenlandske persimmonfrukten utmerker seg ved sin aristokratiske blekgul farge, den er større og dobbelt så dyr som dens kaukasiske motstykker. Men etter å ha hørt om "utlendinger", rynker selgerne av innenlandske persimmoner bare på nesen. De anbefaler å ikke betale for mye for import, men bare lære hvordan du velger riktig persimmon slik at den er søt og ikke strikker munnen din, du trenger bare å ta de mest modne fruktene.

I sør er nesten ingen hage komplett uten persimmontrær. Det meste av persimmonfrukthøsten selges, resten brukes til forberedelser, desserter, varme retter med kjøtt. Persimmon tørkes, syltetøy lages av den, chacha lages ( hjemmelaget vodka). Chacha er i hvert hus, i kalde årstiden med forkjølelse drikker de det som medisin for oppvarming.

Modenheten til persimmons kan bestemmes med øyet. For eksempel er sorten som kjærlig refereres til som sjokoladebillen nesten aldri tyktflytende, og når den er moden, har den så mørkt kjøtt at det bokstavelig talt skinner gjennom huden. Generelt er en moden persimmonfrukt lett gjenkjennelig på sin varme, solfylte oransje fargetone. Det er bedre å ikke ta for blek eller knallgul, og hvis du fortsatt får en umoden frukt, la den stå i vinduskarmen for å modnes i et par dager. Selgere av persimmonfrukt tyr ofte til et slikt triks: etter at fruktene er høstet fra trærne, dekkes de med en film og får stå i flere dager. Dette er fordi selv på samme tre kan ikke fruktene modnes samtidig, og frukten må leveres raskere til kundene.

Til syltetøy er en flat kinglet eller den såkalte "tomat"-varianten ideell. Den er enda sterkere enn vanlig, alltid søt og ikke tyktflytende. Denne sorten kommer fra Japan, men vokser nå i hele Kaukasus og Krasnodar-territoriet.

De sier at når du velger en persimmonfrukt, må du ta hensyn til halen - den må være tørr - og tilstedeværelsen av svarte striper: jo mer det er, desto søtere er frukten angivelig. Dette er ikke indikatorer i det hele tatt. Hvis du liker myke, geléaktige frukter, det såkalte oksehjertet, ta dem mer forsiktig: umodne vil strikke munnen din mye. Selvfølgelig kan de oppbevares i fryseren, som mange gjør, viskositeten vil virkelig gå bort, men sammen med vitaminer og smak. okse hjerte den skal være lys oransje eller rød, veldig myk, men ikke "grøtaktig" og uten sprekker, selv om den er forfryst. Persimmon er en frukt som vil modnes til slutten av november - begynnelsen av desember. Og når sesongen er over, beboerne sørlige regioner, for eksempel gå til tørket persimmon. Så hvis persimmonfrukt er en av favorittene dine, tørk et par frukter til deg selv i reserve.

Lider av det som skjer til sommersesongen grønnsaker og frukt er fortsatt langt unna og kan ikke finnes verken i din egen hage eller på disken i en butikk for ferske jordbær og kirsebær? Ikke verdt det! Persimmonsesongen har allerede begynt, og innhøstingen er høstet fra oktober til desember. Men bare valget bør tas på alvor: en vakker frukt kan vise seg å være "viskøs" og praktisk talt uspiselig.

Natalia Goryainova
produktekspert, dagligvarebutikkadministrator, Moskva

— Foreløpig finnes det over 1500 persimmonvarianter. På territoriet til det tidligere Sovjetunionen dyrkes 7 varianter av denne solrike frukten. Persimmon modnes i 3 stadier: tidlige varianter - i den første halv oktober, deretter - i begynnelsen av november, og den siste - i desember. Avhengig av sorten kan fruktens vekt variere fra 80 og til og med opptil 500 g, og fargen kan endres fra gul-oransje til mørkerød.

Men fortsatt, i prinsippet, er persimmon delt inn i 2 typer: snerpende og ikke-snerpende. De snerpende variantene er spiselige, men bare når de er helt modne til en purélignende tilstand. Hvis vi snakker om ikke-snerpende persimmon, kjenner Russland en slik representant for den: Korolek-varianten, eller sjokolade.

Hva skjer

1 kaukasisk persimmon (vanlig)

Bare denne arten vokser i det tidligere Sovjetunionen. Fruktene er små, syrlige, snerpende, men rike på sukker og vitaminer. Smaker som dadler.

2 japansk persimmon (østlig)

Denne varianten er den vanligste. Fruktene til denne arten er store, litt syrlige i ferd med å modnes, men når riktig oppbevaring ofte går denne viskositeten tapt. Denne typen persimmon er veldig søt og velsmakende.

3 Persimmon Korolek (sjokolade)

Denne persimmonen kalles sjokolade, ikke på grunn av smaken, men på grunn av fargen. Fruktene ligner i formen på en tomat og endrer farge fra grønn (umoden) til brun (moden). Modne "konger" har en kremet fruktkjøtt, de er uvanlig velduftende, søte og velsmakende.

7 hemmeligheter til den "riktige" persimmonen

1 Frukten skal være litt lysere enn mørkerød. Fargen på ekte persimmon er rik og lys.
2 Mer smakfulle persimmon er rund eller rund.
3 Du bør ikke kjøpe en frukt med skadet skall, overflaten på en moden persimmon er alltid glatt og skinnende. Og hvis du legger merke til mørke striper og flekker på huden, er dette et signal om at elskerinnen hennes har begynt å forverres.
4 Hvis du ikke skal spise persimmons umiddelbart ved hjemkomst, velg sterke frukter. De vil modnes når du har lyst til å nyte dem.
5 Stilken og bladene til den "riktige" frukten er tørre og mørke i fargen.
6 Sidene av frukten skal være myke - en slik persimmon vil ikke "strikke".
7 elskere Korolek-varianter bør huske at dets representanter oftest er vanskelige å ta på. De må velges etter farge: i modne persimmoner er hudfargen ikke lys oransje, men mørk oransje.

Hvis du kjøpte en umoden persimmon

Persimmonfrukter bør lagres veldig nøye, helst frosne, og prøver å ikke skade skallet. Forresten, frysing er en av de bedre måter bli kvitt fruktens snerphet og den snerpende smaken forårsaket av tanninene i persimmon og tannin, som er en del av rødvin og te. En annen måte er å plassere frukt i varmt vann klokken 12. Persimmon kan legges i en pose med epler, tomater eller bananer: den vil modnes raskere under påvirkning av naturgassen som slippes ut av disse fruktene - etylen.

Interessant

Bekjentskap av europeere med persimmon fant sted for bare 100 år siden. I Kaukasus, for eksempel, dukket den første samlingen av 12 trær hentet fra Japan opp i Batumi først i 1896. Seriøst, dyrkingen av denne avlingen har tatt opp bare de siste tiårene.

Alexander Erkhov
delikatessekokk, Moskva

- Vanligvis spises persimmon som en uavhengig frukt, men du kan legge til kulinariske "farger" til denne vakker frukt. Den kan vannes sitronsaft, tilsett fløte eller sukker eller bare søt. Jeg anbefaler deg å bruke persimmonmasse til salater, gelé, bakverk eller pudding. Prøv også å blande den med is eller yoghurt, og hvis du vil lage en eksotisk salatdressing - med smeltet ost, appelsinjuice, honning og en klype salt.

Moden persimmon - søteste frukten: glukose og fruktose utgjør 1/4 av massen. To eller tre frukter kan stille sult, og næringsstoffer persimmon er ikke dårligere enn verken fiken eller druer. Mange spiser til og med tørket persimmon med te i stedet for søtsaker. Persimmons kan moses og lage en utmerket saus til cottage cheese gryteretter. Bare finhakk frukten, bland med cottage cheese, sukker og mel - og bunnen til ostekaker er klar. Hvis du vil overraske gjestene dine, tilbered en naturlig persimmonsorbet. Skrell fruktene, sett i fryseren i 30 minutter, riv på grovt rivjern, plasser deretter tett i en cocotte maker og frys i en time. Ja, og som en del av varme retter, vil persimmon ikke være overflødig. Legg noen skiver tett persimmon til den bakte kyllingen på slutten av tilberedningen: frukten blir helt myk, kyllingen vil bli dynket i juice, og retten vil vise seg duftende og lys. 100 g persimmon inneholder omtrent 60 kcal, så for de som er på diett, anbefaler jeg deg å spise den, men ikke la deg rive med.

cottage cheese pai med persimmon

Hvordan lage mat:

1. Varm opp cottage cheese og smør til romtemperatur. temperatur og rør. Gni inn med sukker, vanilje og stivelse. Sett 5 ss. l. semulegryn, rør. Hvis massen er for flytende, tilsett mer semulegryn.

2. Vask sitronen, dekk med vann og kok i 5 minutter.
Tøm vannet, fyll det med ferskvann og kok igjen i 5 minutter. Gjør dette operasjon tre ganger - dette vil eliminere den spesifikke bitterheten.
Skjær sitronen i to, klem ut fruktkjøttet og fjern frøene.

3. Vask persimmonen, kutt og fjern frøene.
Ha persimmon og sitron (kjøtt og skinn) i en blender sammen med sukker og stivelse. Visp inn homogen masse. I mangel av en blender, blar du persimmon og sitron gjennom kjøttkvern.

4. Smør bunnen av formen vegetabilsk olje og dryss med semulegryn.
Oppsett ostemasse og jevne ut. Hell fyllet over det. Sett i en forvarmet ovn på 180°C i 35-45 minutter.

500 g cottage cheese, 100 g smør, 0,5 kopp sukker, 1 ss. l. med et lysbilde av stivelse, 5-7 ss. l. semulegryn, vanillin.

Fyll: 1 sitron (180 g), 500 g persimmon, 1/3 kopp sukker, 2 ss. l. stivelse

Persimmon er et unikt bær. Den inneholder mer betakaroten enn gresskar og gulrøtter, og den inneholder også antioksidanter, askorbinsyre og jod, så det er nyttig å spise det i den kalde årstiden. Les materialet "RIAMO in the Queen" hvordan du velger deilig persimmon og hva du skal gjøre hvis du kommer over et bær som strikker sterkt.

"gudenes mat"

Persimmon er en spiselig frukt av et tre av slekten Diospyros, som er oversatt fra latin som "gudenes mat", så vel som "guddommelig ild". Hun kalles også vinter kirsebær, hjerte epletre og kinesisk fersken.

Persimmonfrukter er lys gul, oransje, mørk rød-oransje. Størrelsene deres varierer fra 1,5 til 9 centimeter i diameter, og vekten varierer fra 80 til 500 gram.

Nyttige egenskaper til persimmon

Takk til flott innhold antioksidanter, askorbinsyre og jod persimmon bidrar til å styrke sirkulasjonssystem og bidrar til normal tarmfunksjon og skjoldbruskkjertelen. En frukt som veier 200 gram utgjør halvparten daglig behov kroppen i betakaroten, som er bra for øynene.

Persimmon inneholder også sukrose, glukose, sitronsyre og eplesyre, provitamin A og et stort antall sporstoffer: jern, kobber, kalsium, kalium, magnesium, mangan. Derfor er persimmon veldig nyttig å spise i den kalde årstiden, når kroppen trenger ekstra vitaminer.

Hvem bør ikke spise persimmon

Persimmon har mye nyttige egenskaper Det er imidlertid folk som bør slutte å spise denne oransjebæren. Persimmon bør ikke spises av barn under tre år, personer med alvorlig fedme, forstoppelse og limsykdom, pasienter med diabetes.

Faktum er at persimmoner inneholder tanniner. Disse tanninene, når de interagerer med magesaft, danner en tyktflytende klebrig blanding, der klumper deretter vises. Derfor kan du ikke spise for mye persimmon om gangen - dette er full av utvikling av akutt tarmobstruksjon.

Hvorfor persimmonstrikk

min" visittkort» - karakteristisk snerpende smak- Persimmon ervervet bare på grunn av tanninene, som har garvesyreegenskaper og snerpende smak. De er nødvendige for at treet skal beskytte barken og bladene mot skadelige mikroorganismer, samt fra å bli spist av fugler og dyr.

Vanligvis strikker umoden persimmon, i modne frukter tanniner kjennes ikke. Det er nesten ingen tanniner i "Korolek"-varianten, så det er den mest populære - en slik persimmon strikker ikke.

persimmon varianter

Det finnes flere varianter av vinterbær. Den mest populære - "Korolek" , eller "Sjokolade" . En slik persimmon har en flat form, den har sjokoladefarget kjøtt og mørke striper på huden. Astringerende frukter av denne sorten er ekstremt sjeldne. Kjøttet til "Korolkov" har en behagelig aroma, sødme og kremet struktur.

Japansk persimmon "Shahinya" skiller seg i ganske store størrelser og syrlig smak. Det er hennes eksperter som vurderer den beste varianten til dags dato. Fruktene er hjerteformede, hver veier 200-300 gram, fargen er lys oransje med et rødlig skjær. På den gjennomskinnelige huden er det tynne svarte spindelvevringer, og jo flere av dem, jo bedre.

En hybrid av eple og japansk persimmon, oppdrettet i Israel, kalles "Sharon" . Den er veldig smakfull og strikker nesten ikke. Den skiller seg fra andre varianter av persimmon i sin fastere fruktkjøtt, tynne og skinnende hud og fravær av frø. Sharon smaker som aprikos, kvede og eple. Jo lenger en slik persimmon er i kulden, jo søtere blir den.

En annen variant av pitted persimmons - "Bull Heart" . Fruktene er store, når 250 gram. Men umodne bær har en uttalt syrlig smak, så de må velges veldig nøye.

Kaukasisk persimmon det smaker som dadler - det er søtt, og selve fruktene er små i størrelse.

Hvordan velge riktig persimmon

All persimmon kan betinget deles inn i vanlig og "Korolek". Den vanlige strikker til den er helt moden, og de modne fruktene blir geléaktige inni. "Korolek" strikker nesten aldri, selv når den er umoden.

Modenheten til en persimmon kan bestemmes av utseendet. Huden skal være rik farge, lyst, glatt og skinnende. Blader og stilker skal være tørre og mørkebrune, og selve frukten skal være myk å ta på. Hvis persimmonen er hard eller gul, blek oransje, er den mest sannsynlig umoden. Hvis det er mørke flekker på frukten, er den overmoden.

"Korolek" bør velges i henhold til andre kriterier. Denne persimmonvarianten strikker ikke hvis pollinering har skjedd. Da vil det være frø inne i frukten, selve bæret blir søtt og sterkt, skinnet blir brunt eller mørkt rødlig, fruktkjøttet blir brunt. Hvis pollinering ikke har funnet sted, vil frukten være snerpende og syrlig, og det vil ikke være frø inni. Samtidig vil persimmon ikke miste sine ernæringsmessige egenskaper.

Hvordan bli kvitt snerpende smak

Hvis du fortsatt kommer over en umoden persimmon, er det flere måter å bli kvitt den syrlige snerpende smaken på.

Metode 1 . Legg persimmonen i en pose med epler eller tomater i 48 timer. De vil begynne å frigjøre etylengass, noe som vil hjelpe vinterbæret til å modnes raskere.

Metode 2 . Hell vann i beholderen romtemperatur og legg en persimmon der i 12 timer. Tanniner vil gå bort, og med dem en ubehagelig smak.

Metode 3 . Frys persimmon i fryseren, og tin deretter i kjøleskapet. Tiner du bærene i romtemperatur, blir fruktkjøttet enda mer geléaktig.

Metode 4 . Skjær persimmonen i skiver en halv centimeter tykke og tørk i en forvarmet ovn til 45 grader. Prosedyren vil ta flere timer, persimmons må kontrolleres kontinuerlig.

Metode 5 . Skjær snitt på fire steder og hell frukten varmt vann i 2-3 timer.

Metode 6 . La persimmonen modne i 5-6 dager ved romtemperatur.