De mest kjente indiske krydderne. Indiske krydder

Uttrykket "indisk mat" fremkaller vanligvis assosiasjonen "pepper-karri-ris-te", dessuten er det mange som gjetter at matlaging i India er veldig interessant, men nesten alle er sikre på at maten der er uegnet for europeisk konsum på grunn av allestedsnærværende pepper. Selvfølgelig er indisk mat krydret, men så snart pepper reduseres til den mengden vi er vant til, dukker det umiddelbart opp tusenvis av smaker, tykke og klare aromaer av krydder, og overvekten av plantemat, kombinert med gammel vedisk kunnskap, gjør at Indisk matlaging en av de mest interessante og sunne i verden.

India er en veldig gammel stat. Til nå har ikke alle de gamle monumentene blitt fullstendig studert, og skriving i India dukket opp som en av de første på planeten. India ble i forskjellige perioder av sin eksistens enten et kultursenter, eller ble tatt til fange av mer aggressive folk, eller var i isolasjon. Alle disse periodene har påvirket og fortsetter å påvirke matlagingen. Indisk mat, som en svamp, absorberer et bredt utvalg av oppskrifter og maler dem på sin egen måte. Ny mat slår raskt rot og gir opphav til lunefulle retter.

India er multinasjonalt, med komplekse religiøse tradisjoner. Hovedreligionen - hinduismen - foreskriver å avstå fra kjøttmat og definerer klart hva du kan spise og hva du ikke kan. Prinsippene for sunn mat, beskrevet i Ayur-Vedas, er oppfylt i vår tid - dette er grunnlaget for indisk matlaging, dens essens og prinsippene for utseendet til nye retter. Her er de viktigste:

• Spis alltid samtidig. Etter frokost bør det gå minst 3 timer før neste måltid, og etter lunsj - minst 5 timer.
• Lag mat og spis i et hyggelig og avslappet miljø. Ingenting hjelper fordøyelsen som glede i sjelen.
• Ikke alle produkter er kompatible med hverandre. Retten skal kun inneholde de matvarene som er lett fordøyelige sammen.
• Del mat.
• Hold rent. Åndelighet og renhet er søstre. Mat bør tilberedes rent, og du kan bare spise med rene hender.
• Spis med måte. Spis halvparten av det du vil ha.
• Ikke drikk maten din. Maten fordøyes ved hjelp av «ild» og den kan ikke «slukkes» med vann.

Slike generelle prinsipper tillot indisk mat å endre seg mange ganger, å absorbere retter fra andre folk, mens de forble hele, originale og absolutt lyse. Indisk mat er utenkelig uten krydder og krydder. Krydder er sjelen til indisk matlaging, dens magiske komponent. Dette er så å si den fysiske delen av kjøkkenet, og den ideologiske delen er igjen basert på Ayur-Veda:

• retten skal kombinere alle smaker: sur, salt, søt og bitter (snerpende og syrlig);
• selv sterkt krydret mat skal ha sin naturlige smak og aroma.

La oss ta forbehold om at indisk mat er for krydret for magen vår (spesielt sørindisk), men dette har sin egen forklaring. Det varme klimaet og spesifikke sanitære forhold tvang indianerne til å tilsette mer pepper til maten for å desinfisere og forhindre tarmsykdommer. Gjennom mange århundrer har nye generasjoner indianere tilpasset seg krydret mat, og det som i India vil bli ansett som "nesten ingen pepper", i Russland vil de bli kalt "de slapp en pepper i retten".

For øvrig ble rød pepper brakt til India av portugiserne, som tidligere hadde besøkt Nord- og Sør-Amerika. Planten slo raskt rot, og krydderet ble forelsket og har blitt brukt i mange århundrer i en rekke retter, også søte. I tillegg til rød pepper er spisskummen, kardemomme, koriander, sennepsfrø, kanel, gurkemeie, muskatnøtt, nellik, svart og hvit pepper populært.

Verdens mest populære karrikrydderblanding er Indias stolthet. Karri betyr saus på tamil. Et annet ord "karri" refererer til en plante, hvis tørkede blader er tilsatt blandingen med samme navn. Ordet "karri" kalles også en rett med stuvede grønnsaker, belgfrukter og kjøtt, som serveres med ris. "Curry" blir noen ganger referert til som enhver risrett i det hele tatt, og det er lett å bli forvirret over hva "ekte karri" egentlig er. Det er forresten ingen eksakt oppskrift på karriblandingen, dette krydderet tilberedes kort tid før bruk ved å male, blande og steke ingrediensene. De generelle reglene er obligatorisk tilstedeværelse av gurkemeie og steking, andre komponenter erstattes enkelt, og det er grunnen til at smaken av karri i India alltid er annerledes. Her er en prøveliste over ingredienser i karri:

En imponerende liste, ikke sant? Hovedkomponenten - gurkemeie, som bør være 2/3 eller mer i en karriblanding, stimulerer immunforsvaret og hjelper motstå Alzheimers sykdom. Statistikk bekrefter dette - i India er personer over 60 år med denne sykdommen flere ganger færre enn i Vest-Europa.

Sjelen til indisk matlaging er krydder og krydder. Det var for krydderne, som i tidligere tider var gull verdt, at Christopher Columbus dro for å åpne en ny rute til India. Mye av kunnskapen om å blande og bruke krydder er i hendene på erfarne indiske kokker, men noe av det er "tilgjengelig for publikum". Dette er karriblandinger og typer blandinger med det vanlige navnet masala. Forresten, indianere kaller masala enhver blanding av krydder, ofte i tillegg stekt, så ikke vær redd hvis du kommer over flere blandinger med samme navn og forskjellig sammensetning - dette er normalt.

Et eksepsjonelt indisk trekk er steking av krydder. Dette lar deg forbedre de aromatiske egenskapene til krydder betydelig og aktivere deres "brennende essens". Ofte, under et måltid, serveres en tallerken med anisblader, tygging som kan redusere den overdrevne skarpheten litt.

Zira (jeera) er en av de viktige komponentene i indiske krydder. Aromaen til disse frøene er krydret, tykk, furuaktig og veldig mild. En sjelden indisk rett klarer seg uten zira. Ofte legges zira til dhal eller ris, ulike grønnsaksretter og marinader for kjøtt. Zira er en uunnværlig ingrediens i pilaf, som er populær i Nord-India. Det er vanlig å steke og male spisskummen frø rett før du legger dem til, siden spisskummen mister noe av smaken under lagring. Stek med forsiktighet - spisskummen er svært brannfarlig.

Gurkemeie eller haldi er basen i nesten alle indisk krydderblandinger. Gurkemeie er laget av roten til en plante relatert til ingefær, som tørkes og males til et fint pulver. Smaken av gurkemeie er ikke akkurat behagelig, og den brukes vanligvis sammen med andre mer aromatiske krydder, men fargen er hinsides ros. En rett smaksatt med gurkemeie skimmer fra grønnaktige nyanser til gull. Retter blir elegante og forbedrer humøret. Gurkemeie brukes ofte i fiske- eller kjøttmarinader, grønnsaksretter, supper og drikke.

Koriander (dhania), eller korianderfrø, tilsettes de fleste blandinger, så vel som yoghurt, meieriretter, og noen ganger er mango og annen frukt smaksatt med koriander. Stek korianderen i et minutt eller to, avkjøl deretter og mal den.

Safran eller kesar er tørkede krokusstøvdragere. Krydderet er dyrt og sjeldent. Noen ganger forveksles safran med gurkemeie på grunn av fargen. Safran har en sterk moskusaroma og brukes derfor med stor forsiktighet, mye mer forsiktig enn for eksempel cayennepepper. Safran legges til desserter (khira - rispudding, srikhand - yoghurtdessert). I nord brukes safran i kjøttretter, sørlendingene legger den til ris, etter å ha bløtlagt den i varmt vann - så safranen vil gi all sin farge. Når du kjøper safran, sørg for at den er fersk. Kjøp aldri pulver. Stamens lagres i opptil et år, pulver - et par måneder.

Kardemomme eller elaichi passer til både søte desserter og salte andreretter. Disse aromatiske frøene med sitrussmak tilsettes ofte til kjøttretter og drikke. Kardemomme er inkludert i enhver blanding av garam masala. Kardemomme tilsettes i te og kaffe.

Kanel eller dalchini i India brukes ikke bare i søte retter, men regnes også som et av de viktigste indiske krydderne. Kanel er en annen basisingrediens for karri og garam masala. Prøv å varme kanelen før du bruker den – den gir fra seg all smaken.

India er delt inn i nord og sør. Sørlendinger elsker krydret, lys, luktende ris, de spiser kylling- og geitekjøtt fra kjøtt, men mange er veldig strenge vegetarianere. Sørlendinger spiser ikke hvitløk og løk, tomater og rødbeter, fargen på juicen ligner blod. Hovedmaten består av grønnsaker, ris, paprika, linser og dadler. Kokosnøtter brukes i mange retter. Både sørlendinger og nordlendinger spiser mye belgfrukter - dette er den vanlige kjærligheten til alle indianere. I nord kan du se retter som er typiske for Sentral-Asia - pilaf, stekt og bakt lam. Verken i nord eller i sør spiser de kjøtt av kyr. En ku i India er et hellig dyr, selv muslimer spiser ikke biff for ikke å fornærme naboene. Et trekk ved matlagingen i Nord-India er bruken av hvete og ghee. Hvete brukes like aktivt i nord som ris i sør. Av de berømte nordlige rettene kan kylling marinert i urter og bakt i tandoor nevnes. I nord baker de mye brød, mest flate kaker. Øst i India, nærmere Bengalbukta, er det fantastiske fiskeretter. Fisken er marinert, stuet, stekt. Du kan legge til annen sjømat til fisken - blåskjell, reker. Kokosnøtter, dadler, bananer og andre tropiske frukter vokser sørvest i India. Sørvesten er preget av økt spiciness av retter som selv innbyggerne i Nord-India ikke kan spise.

En av de mest elskede rettene i India er vurdert: en tykk suppe laget av knuste linser med grønnsaker og yoghurt med karri - dhai. Veldig glad i myke oster i India (ligner på brynza), for eksempel shahi paneer - myk kremet hjemmelaget ost kokt med poteter og fløte. På slutten av måltidet er det vanlig å tygge betelblader med kardemomme og aniskorn. Denne "desserten" hjelper fordøyelsen og gjør fordøyelsen lettere.

Av drikkene er svart sterkt brygget te den mest populære. Jeg må si at i India drikker de utelukkende svart (eller rød i henhold til kinesisk klassifisering) te, brygger den veldig sterk og til og med koker den. Varm melk, krydder, sukker eller honning er absolutt tilsatt til te. Slik "te" i India drikkes i enorme mengder når som helst på dagen. Av og til tilberedes kald te med sitron, honning og ingefær. Denne drinken er veldig forfriskende i varmen. Pisket yoghurt med frukt og sitron - lassi, sitron nimbu pani, juice av mango, kokos og andre frukter, mos kan også betraktes som populære drinker, men de drikkes litt sjeldnere enn te. Å drikke alkohol er ikke akseptert verken ved bordet eller bare sånn. Noen stater krever til og med en spesiell tillatelse for å drikke alkohol. Men til tross for strengheten, har India sin egen alkoholfeni laget av kokospalmejuice og cashewnøtter. Den serveres bare på store helligdager, for eksempel i et bryllup.

Indiske søtsaker er en egen sak. Tallrike oppskrifter på desserter, en særegen smak og bruk av utelukkende naturlige ingredienser (melk, honning, frokostblandinger, nøtter og frukt) har brakt verdensomspennende berømmelse til indiske søtsaker. Vedisk kultur lar deg spise søtsaker uten begrensninger, som indianere nyter til det fulle.

Vest-Bengal kalles søtsakens vugge. Det antas at de såkalte "orientalske søtsakene" fra iranske, tyrkiske og andre retter kommer fra India. Det er så mange søtsaker at ingenting gjenstår enn å nevne bare de mest kjente av dem. Rassgulla - cottage cheese balls i rosa sirup, gulab-jamun - mandelkuler i honning, male - en dessert med melkeskum og søt saus (noe lignende er i russisk mat - kaimak, søtet melkeskum, som ble brukt til å skifte lagene av Guryev grøt), jalebi - pannekaker i sirup, ekte indisk iskrem med kardemomme, safran og pistasjnøtter - kulfi. Den mest utsøkte desserten eller, som hinduene sier, guddommelig, regnes som barfi - baller av melkepulver dynket i honning og frityrstekte.

Dette er bare en liten del av isfjellet som kalles "indisk matlaging". Fortsettelse følger.

Duftende, oppkvikkende, brennende, søt...Indiske krydder som gjør tilsynelatende vanlige retter uforglemmelige.

De viktigste hemmelighetene ved å bruke krydder ble avslørt for meg av en indisk kokk, krydderekspert og grunnlegger av en restaurantklubb i Berlin Shrikant Singh.

Indisk kokk, krydderekspert, vert med kulinariske mesterklasser. Kulinarisk erfaring - 18 år.

Srikanth begynte å lage mat i en alder av 15, og lærte matlaging av sin mor. Singh-familien kommer fra Bihar og flyttet stadig på grunn av farens arbeid og tilbrakte mesteparten av tiden i Kolkata, Hyderabad og Bangalore. Takket være dette var vertinnen i stand til å studere de lokale kjøkkenene, som er svært forskjellige fra region til region, og gi denne unike kunnskapen videre til sønnen.

Siden den gang har Shrikant møysommelig samlet og dokumentert hemmelighetene ved å tilberede tradisjonelle retter og bruken av krydder. Mye av denne kunnskapen forsvinner.

Srikant tilbrakte de siste 10 årene i Sør-Afrika, New Zealand og Tyskland, hvor han ble interessert i fusjonskjøkken: han studerte nasjonale retter og laget sine egne retter, og kombinerte lokale produkter med tradisjonelle indiske krydder.

Siden 2009 har han holdt matlagingskurs, hvor han vanligvis bruker minst 25 krydder.

I 2015 åpnet Shrikant sin egen Supper Club i Berlin.

I 2016 grunnla han sammen med sin kone Anastasia Sharova kulinariske prosjektet Happy Bellyfish, hvis hovedmål er å gjøre kunnskap om mat, produksjonsprosessen og tradisjonelle kulinariske ferdigheter tilgjengelig og anvendelig i det moderne liv.

— Shrikant, hva er din filosofi om mat og tilberedning av den?

– Smak og helse er uatskillelige: god mat skal gjøre deg og magene glade. Det er viktig å kjenne til og sette pris på de kulinariske tradisjonene og regionale produktene uansett hvor du bor, og å bruke sesongens og ferske råvarer så mye som mulig.

Hva er hovedformålet med krydder?

- For å gjøre smaken av retten lysere, mer interessant og fremme assimilering av mat. Krydder "lever" utelukkende i kombinasjon med andre ingredienser. Samtidig bør de ikke i noe tilfelle overdøve sin naturlige smak. Derfor er en av hovedreglene å ikke bruke krydder med en sterk og uttalt smak sammen med delikate produkter som har en delikat, delikat aroma. Ellers blir ingenting igjen i fatet.

– Hvilket sett med krydder er nok til at enhver husmor føler seg trygg på kjøkkenet?

– I et indisk hus finner du alltid 4 hovedkrydder: Gurkemeie, malt rød chilipepper, malte korianderfrø og zira (kummin). Jeg vil fortelle deg en hemmelighet at ved å kombinere bare disse krydderne på forskjellige måter, kan du forberede grunnlaget for et stort antall retter fra indiske og andre retter i verden. I tillegg til smakskvalitetene har hvert av disse krydderne unike fordeler for helsen og fordøyelsessystemet.

– Det indiske kjøkken er kjent for sin krydrethet, men mange bør ikke spise slike retter. Hvilke milde krydder vil du anbefale og hvorfor?

"Det er faktisk mange av dem. Bruk gjerne korianderfrø, som også fungerer som et flott alternativ til ferske korianderblader: tilsett bare litt malte frø helt på slutten av kokeprosessen. Hvis du elsker aromaen av spisskummen, er et utmerket mildt krydder for grønnsaker og brød zira eller kalinji (nigella).

For en kompleks og søt smak kan du ty til allehånde, eller jamaicansk, pepper (allekrydder), for en behagelig bitterhet - til høybukkehornkløver (bukkehornkløver). For en subtil nøtteaktig smak uten spiciness, prøv å bruke sorte sennepsfrø. Bare ikke forveksle dem med gule! Selv om Asafoetida brukes med forsiktighet, er den det perfekte akkompagnementet til linse- og belgfruktretter og hjelper fordøyelsen. Ikke glem gurkemeie - det vil gi rettene en behagelig røyksmak og en gylden fargetone. Bare ikke legg for mye!

– Er det mulig å klare seg uten salt på grunn av krydder og andre produkter?

— Ja, men for at retten ikke skal miste smaken, er det bedre å bruke ingredienser med en intens og lys syrlig smak. For eksempel sitron eller tamarind, mangopulver. Et annet alternativ er å vende seg til nøtter, for eksempel peanøtter. Gode ​​erstatninger for salt er naturlige smaksforsterkere som ingefær og hvitløk. Og selvfølgelig anbefaler jeg å bruke friske urter: persille, dill og koriander.

– Krydder brukes også i desserter. De mest kjente er vanilje, kanel, pepper og salt. Og hva annet kan legges til en søt godbit for å gjøre den uvanlig?

– Det klassiske kryddersettet til søte retter, som er veldig vanlig i Europa, inkluderer også nellik, stjerneanis og muskatnøtt. Vi bruker ofte kardemomme og safran, samt hvite valmuefrø, for å sette et orientalsk preg på desserter. Og hvis du leter etter en lett, subtil duft, prøv å legge til en floral essens som roser.

– Vi elsker ingefær veldig godt og brygger det vanligvis med sitron og kanel. Kan du anbefale noe nytt og originalt?

Ingefær er en deilig dressing til linseretter. For å gjøre dette, kutt fersk ingefær i langstrakte strimler og stek lett med zira eller sorte sennepsfrø.

Hvilke krydder er gode i salatdressinger?

Alt avhenger av ingrediensene og smakspreferansene dine. Kalsinerte spisskummenfrø, tamarindjuice, mange "fruktige" krydder, som mangopulver, passer godt til grønnsakssalater. Den enkleste og mest allsidige oppskriften: kalsiner spisskummenfrøene godt, mal dem i en morter og tilsett salaten sammen med salt og sitronsaft.

Når skal man male krydder og når ikke?

- I indisk mat er det en generell grunnregel: for sauser, karriretter og sauser er det bedre å bruke malt krydder. Hvis du vil gi en subtil aroma eller smak til produktet, og noen ganger tvert imot, nøytralisere enhver smak eller aromatisk nyanse, bør du ikke male krydderne. Men det er mange unntak fra denne regelen. Om du skal male krydder eller ikke, avhenger av den aktuelle retten og ønsket resultat.

Hva er den beste måten å male krydder på?

– Mørtelen skal alltid prioriteres. Men hvis du høster store mengder krydder, kan du ikke klare deg uten en kaffekvern.

– Hva gir stekekrydder og hvordan gjøre det riktig?

Krydder stekes for å få frem deres smak og aroma. Du vil mest sannsynlig trenge å steke krydder ved to anledninger: enten mens du lager din personlige blanding, eller mens du lager mat.

I den første snakker vi om å steke hele krydder uten olje, på middels varme og under konstant omrøring. Alle krydder bør stekes separat, fordi de tar ulik tid før de er klare. Så snart aromaen av krydderet begynner å utfolde seg, fjern det umiddelbart fra varmen.

Hvis du bruker malte krydder i kokeprosessen, legg dem utelukkende til basen, som kan være tomater eller løk. Ha aldri krydder direkte i varm olje eller når det begynner å ryke.

— Hvilken deilig og vinn-vinn blanding av krydder vil du anbefale?

- Det er én vellykket grunnoppskrift som kan kombineres med et stort antall ingredienser:

Stek 1 ts korianderfrø med 1/2 ts spisskummen og mal. Tilsett 1/4 ts gurkemeie og 1/4 ts paprika og mal igjen.

Denne blandingen av krydder er veldig bra for røde bønner. For grønnsaker kan den gjøres mer interessant ved å tilsette varmende krydder: 1,5 cm kanel, 2 stk. nelliker, 2 stk. grønn kardemomme, 2 sorte pepperkorn, og helt til slutt - ½ teskje muskatnøtt. Denne blandingen er flott med stivelsesholdige grønnsaker som poteter og blomkål.

— Finnes det dårlige blandinger av krydder?

- Det er et veldig vanskelig spørsmål. Alt avhenger av nøyaktig hva du skal lage mat. Og det vil være unntak fra hver regel. For eksempel kardemomme og zira. I de fleste tilfeller vil jeg aldri kombinere disse krydderne med hverandre. Men hvis jeg koker kikerter, bruker jeg alltid kardemomme og zira sammen, men på forskjellige stadier av matlagingen.

Med andre ord, noen krydder passer ikke godt når de bare brukes med hverandre. Men samtidig kan de legges til en blanding med et stort antall andre krydder. I dette tilfellet vil proporsjonene deres være svært viktige.

Som en generell regel er det ikke bra å kombinere krydder med en subtil smak, som kardemomme eller safran, med de som har en dominerende smak – spesielt syrlige krydder, som tamarind eller mangopulver.

Hvordan velge riktig krydder? Er det noen måte å sjekke kvaliteten deres?

— For å virkelig forstå kvaliteten på krydder, må du føle dem: lukte på dem, ta på dem... Dessverre er dette i de fleste tilfeller umulig: krydder selges sjelden etter vekt i moderne butikker, og ikke alle har tilgang til markeder.

Hvis vi snakker om de grunnleggende prinsippene, er det viktigste å finne ut at krydderne er friske: de bør ikke være for tørre (dette er veldig merkbart i nellik, for eksempel) eller miste farge. Sjekk alltid produksjonsdatoen og jevnheten i størrelsen og fargen på krydderne i pakken. Hvis du sjelden bruker krydder, så ikke kjøp malte blandinger: de vil ikke beholde egenskapene og smaken i seks måneder.

– Fortell oss om riktig oppbevaring av krydder?

– Det er viktig å holde dem unna direkte sollys og fuktighet, og holde øye med holdbarhetsdatoene.

Hvilket krydder anses som det mest nyttige?

— Gurkemeie. Det er vanskelig å finne det samme helsevennlige krydderet.

– Kan krydder brukes til å behandle sykdommer?

– Ja, men ikke i noe tilfelle ikke delta i egenterapi. Det er nødvendig å konsultere en lege som vil utføre nødvendig forskning og ta hensyn til et stort antall faktorer, inkludert egenskapene til hver person, sykdomsstadiet og detaljene i forløpet. Det er veldig viktig å forstå ikke bare hva du skal bruke, men også hvordan.

Finnes det krydder for vekttap?

"Dessverre er det ikke noe slikt "magisk" krydder. Mye avhenger av kroppen din og dens individuelle reaksjon på ulike ingredienser. For eksempel forbedrer de fleste varmende krydder fordøyelsen, men noen føler seg trette og trege etter å ha spist krydret mat. I tillegg fører retter med en sterk intens smak ofte til overspising. Derfor er det viktigste et riktig, balansert kosthold og en aktiv livsstil.

— Jeg skal fortelle deg hvordan du lager velsmakende karri med kikerter. Denne oppskriften er for det første en utmerket base for nesten hvilken som helst karri, og for det andre er den et eksempel på bruk av forskjellige typer krydder på forskjellige stadier av matlagingen.

Kikert karri oppskrift

Foto: fra Happy Bellyfish-siden

Ingredienser:

• 100 g kikerter, bløtlagt i minst 8 timer
• 1 middels løk
• 1 middels tomat
• 1 ts hvitløk og ingefærpuré (i like proporsjoner)
• 1 ts korianderfrø
• 1/2 ts malt spisskummen
• 1/2 ts gurkemeie
• 1/4 ts rød pepper
• 1/2 ts garam masala
• kanelstang (2,5 cm)
• 3 laurbærblader (helst indisk)
• 3-4 stk. Kardemomme
• ghee eller smør etter eget valg

Matlagingsmetode:

1. Skyll de bløtlagte kikertene godt og kok i minst én time uten lokk i 3 kopper vann med 2 laurbærblader, kardemomme og 1/4 ts gurkemeie. Bruker du trykkoker reduseres tiden til 20 minutter. Kikerter er klare når de lett kan knuses mellom to fingre.
2. Varm olje i en dyp stekepanne og tilsett kanel og ett laurbærblad.
3. Skjær halvparten av løken i tynne fjær og legg i pannen. Kvern den andre halvdelen av løken til en puré og tilsett i pannen. Stek i noen minutter til løken begynner å bli gylden.
4. Tilsett hvitløk og ingefærpuré og stek videre i 2 minutter.
5. Ha koriander, zira, 1/4 ts gurkemeie, 1/4 ts rød pepper, garam masala og stek under omrøring i ytterligere 2-3 minutter. Det er veldig viktig at krydderne ikke brenner seg.
6. Tilsett finhakket tomat og kok til tomaten mykner til en purékonsistens.
7. Tilsett kikerter med en liten mengde vann som de ble kokt i, og la småkoke i 10 minutter på svak varme. Helt til slutt, smak til med salt.

Nyt måltidet!

(Besøkt 3 454 ganger, 1 besøk i dag)

Hvis du kun har salt, sort pepper og laurbærblad i kjøkkenskapet og føler at rettene mangler lyse smaker, så er det på tide å sortere ut indiske krydder!

Indiske krydder er en hel rekke planter fra det unike indiske subkontinentet, som har krydret-aromatiske egenskaper. Selv om krydder vokste ikke bare i India, men vi har blitt sterkere i oppfatningen om at krydder og India er praktisk talt synonyme, siden det store flertallet av krydder vokser i dette landet.

Ved å berike kostholdet ditt med krydder, kan du gi maten en subtil og unik smak. I tillegg letter krydder fordøyelsen og stimulerer kroppens metabolske, immun- og rensende funksjoner. Riktig valgt krydder gir en person enestående energi og styrke. Så la oss finne ut av det!

Asafoetida. Den lukter og smaker hvitløk, men med en veldig delikat aroma. Når det gjelder helbredende egenskaper, er den mye overlegen den velkjente hvitløken. Brukt i svært små mengder, stimulerer de aktive stoffene i asafoetida fordøyelsen, er slimløsende, øker appetitten, toner kroppen som helhet og beroliger nervesystemet. Anbefales for kvinner i postpartum perioden.

Anis. Forbedrer helse og appetitt. Smertestillende, har anti-kalde egenskaper. Den behandler gynekologiske sykdommer, øker mengden melk hos ammende mødre. Forenkler leverens arbeid ved hepatitt.

Stjerneanis. Den har en søt smak som ligner på anis, men med en sterkere aroma. Den brukes både til ulike desserter, spesielt med sjokolade, og til grønnsaksretter. Stjerneanis er også en del av mange sauser, noe som gir dem pikante. Hvis du bryter av en bit av en stjerne med et frø og legger det under tungen, vil stjerneanis gi deg en behagelig og frisk pust. Shikiminsyre, som finnes i stjerneanis, bekjemper regelmessig hoste, forkjølelse og virussykdommer. Hvis du bruker stjerneanisinfusjon før måltider, vil den fungere som et utmerket vanndrivende og karminativt middel.

Ingefær. Smaken av en rett med ingefær avhenger av når akkurat dette krydderet ble tilsatt. Hvis ingefær tilsettes i begynnelsen av kokingen vil aromaen bli svakere, men tilsettes den på slutten vil smaken og lukten øke litt. Ingefær har så mange medisinske egenskaper som ingen andre krydder har. Kan behandle eller redusere ubehag ved morgenkvalme, reisekvalme og oppkast etter operasjonen. Forhindrer blodpropp, bekjemper ødeleggelsen av brusk, bidrar til å lindre leddbetennelse, styrker bein. Ingefær er kjent for sin antihelmintiske virkning og evnen til å fjerne giftstoffer fra kroppen.

Kardemomme. Utsøkt, velduftende krydder med en behagelig søt smak er en kraftig antioksidant som forhindrer aldring av kroppen og styrker immunforsvaret. Bryter perfekt ned fett og normaliserer stoffskiftet. Gravide kvinner vil bidra til å takle manifestasjonene av toksikose. I India tygges kornene til denne planten umiddelbart etter måltider for frisk pust.

Koriander. Grønn koriander (koriander) toner musklene i hjertet og blodårene. Frø stimulerer fordøyelsessystemet, øker appetitten og hjelper til med å fordøye maten bedre, har en sterk bakteriedrepende og antihelmintisk effekt. Det forbedrer leverens arbeid med sløvhet og overbelastning i den, normaliserer blodsukkernivået, og styrker også øyemusklene og forbedrer synet.

Spisskummen (zira). Veldig nyttig for fordøyelsen - reduserer manifestasjonene av flatulens og magekramper. Fjerner giftstoffer fra kroppen. Krydderet spisskummen er et antiseptisk middel. Du kan tilberede en spesiell te som forbedrer velvære og styrker hukommelsen hos barn. Toner og eliminerer søvnløshet. Denne teen vil bidra til å takle toksisose hos kvinner og øke ammingen.

Gurkemeie. Det har mange helbredende egenskaper: det normaliserer metabolismen, har en sårhelende effekt, bekjemper bakterier godt, forbedrer blodsirkulasjonen, senker hjertetrykket, noe som er veldig nyttig for hypertensive pasienter. Sammensetningen av gurkemeie inkluderer komponenten curcumin, som forårsaker død av patologiske tumorceller uten å påvirke friske celler. Ved å delta i omsetningen av fett bidrar gurkemeie til å stabilisere vekten.

Muskat. Passer bokstavelig talt til enhver rett, det være seg salat, suppe, saus, bakverk. Gni best rett før du drikker for en unik smak. Forbedrer appetitten og fordøyelsen. Muskat vil bidra til å glemme søvnløshet og nervøse sammenbrudd, styrker kroppens forsvar som helhet. Stimulerer blodsirkulasjonen, styrker håret.

Nigella- planten har en styrkende og generell styrkende effekt. Bidra til en bedre og mer adekvat oppfatning av informasjon og styrker hukommelsen. Som blåbær har nigella en positiv effekt på synet og tilstanden til det menneskelige øyet. Ved regelmessig bruk forbedres øyemusklenes arbeid, spenningen lindres raskt, blodsirkulasjonen forbedres og øyeeplet er mettet med alle nødvendige elementer. Det kan også brukes som en effektiv medisin for sykdommer i mage-tarmkanalen og leveren. Dessuten kan infusjonen av planten lindre smerten ved revmatisme og isjias. Bruken av nigella har en positiv effekt på den menneskelige psyken. Gradvis forsvinner depresjon og apati, sunn søvn gjenopprettes, humøret forbedres.

Bukkehornkløver (shamballa). Det er veldig nyttig å legge shamballa til søte retter for unge mødre - dette styrker og toner alle organer som har svekket seg etter fødselen, og stimulerer flyten av melk. Indiske kvinner spiser shamballa frø med palmesukker til dette formålet. Den har sterke anti-inflammatoriske egenskaper, virker beroligende, leger sår. På grunn av innholdet av selen hjelper det kroppens celler til å utnytte oksygen, øker nivået av hemoglobin, forbedrer tarmmotiliteten, fjerner allergener fra kroppen gjennom lymfesystemet.

Safran. Det mest unike og dyreste krydderet på jorden. Bruken i mat bidrar til produksjonen av et spesielt stoff i menneskekroppen - serotonin, gledeshormonet, som lindrer en person fra depresjon og smerte. Renser blodet, forynger hele kroppen, forbedrer hjerneaktiviteten. Dette er det sterkeste krydderet. I store mengder er det giftig: 0,5 gram tatt om gangen har en sterk narkotisk effekt, det er kategorisk kontraindisert for bruk under graviditet. Men direkte under fødsel er et fantastisk verktøy som lindrer smerte.

Fennikel. Virker som et mildt vanndrivende og slimløsende middel. Det er effektivt for flatulens og spasmer i tarmen; for spedbarn brukes "dillvann" for oppblåsthet og gassopphopning. For å forberede infusjonen helles 2 ss frukt (eller tørre hakkede urter) i 500 ml kokende vann, insisteres i omtrent en time og drikkes ½ kopp 3-4 ganger om dagen 15 minutter før måltider.

Det er best å ikke kjøpe malt krydder, da mel ofte legges til ferdige poser for vekt - det blandes med krydder, som toner det til sin naturlige farge, og det blir umulig å skille mel fra selve krydderet. Derfor er det best å male dem i en kaffekvern og blande dem selv i de proporsjonene du trenger. Det er nødvendig å lagre urter i mørke glass- eller leirkrukker, beskytte mot for høye temperaturer, fuktighet og direkte sollys. Som regel mister tørkede planteblader de fleste av sine fordelaktige egenskaper hvis de lagres i mer enn seks måneder, malte krydder og urter brukes best innen en til tre måneder.

Og husk at krydder i hovedsak er medisin. Snakk med din tradisjonelle medisinlege om hvilke som er riktige for deg og hvilke som ikke er det.

I denne anmeldelsen vil vi snakke om populære indiske krydder - vi vil gi en detaljert beskrivelse av de vanligste typene, vi vil fortelle deg hva deres funksjoner er. Vi vil også diskutere hvor du kan kjøpe smakstilsetninger for å diversifisere dine vanlige retter og utvide dine kulinariske muligheter.

Hva skal man velge?

Indiske krydder og krydder er utrolig populære langt utenfor statens grenser. Dette er ikke overraskende, fordi de:

• De har en lys smak og en unik lukt;
• De kan endre smaken på retten til det ugjenkjennelige;
• Dekorer tilberedt mat;
• De er kjent for sine medisinske og helbredende egenskaper.

Forresten hevder indianerne selv at mat uten krydder er umulig - de er i søte, salte retter, varme retter eller desserter. Du kan bekrefte dette ved å ta en kort tur rundt i landet. Eller ved å besøke en spesialitetsrestaurant.

Krydder og krydder fra India har blitt utbredt, men ikke alle vokser her i landet. Noen representanter kom fra Himalaya eller Tibet, samt fra Deccan-platået. Noen vokser direkte på indiske plantasjer - de er fortsatt håndplukket og bearbeidet av kvinner og noen ganger menn.

Vurder de viktigste indiske krydder og krydder.

Gurkemeie

Et særtrekk er en lys gul farge, som lar deg få en gyllen nyanse av retten og en raffinert smak.

Fordelaktige funksjoner:

• Hjelper med hudbetennelse;
• Brukes til sårheling;
• Lindrer magesmerter og tarmsykdommer;
• Fungerer som et utmerket antibiotikum.

Ofte brukes gurkemeie som mat- og ikke-matfarge. Det er også hovedingrediensen i karripulver.

Koriander

Dette indiske krydderet er lagt til nesten alle nasjonale retter. Verdien ligger i den unike smaken - en blanding av pepper og sitron.

Fordeler:

• Øker appetitten;
• Har en koleretisk effekt;
• Forbedrer fordøyelsen.

Ha i supper, varme kjøtt- og fiskeretter, tilsett belgfrukter og salater. Både hele frø og pulver brukes i mat, korianderblader fungerer som en utmerket garnityr. Mer interessant informasjon om det kan du lære fra vår andre artikkel.

Karve

Små bitre frø med en uttalt behagelig aroma er et populært krydder i India og europeiske land.

Funksjoner og egenskaper:

• Fjerner giftstoffer;
• Behandler sykdommer i mage-tarmkanalen.

Forsterker smaken av retten betydelig, så den legges i små mengder. Dette er forresten det nest mest populære krydderet, og sort pepper er i første rekke.

Spisskummen kan konsumeres i pulverform, oftere blir frøene stekt eller kalsinert for å forbedre smaken. Vi har også en artikkel om det - vi anbefaler deg å lese den!

Kanel

Når man studerer krydder fra indisk mat, kan man ikke unngå å nevne kanel, et av de mest populære søte krydderne i verden. Det tilsettes drikke, bakverk og andre konfektprodukter.

Grunnleggende egenskaper:

• restaurering av blodsirkulasjonen;
• Antiseptisk virkning;
• Forbedring av stoffskiftet;
• Behandling av forkjølelse.

Et interessant faktum er at kanel ofte brukes som sukkererstatning.

Produktet er et derivat av barken til visse planter, brukt i form av et pulver eller hele pinner. Verden har kjent denne krydderen i mer enn fire tusen år.

Kardemomme

Hovedtrekket er en skarp, krydret, men behagelig aroma. Smaksegenskaper lar deg legge kardemomme til søte og salte retter, så vel som til nasjonal te - masala.

Forskere sier at kardemomme har en gunstig effekt på alle kroppssystemer, bidrar til å forbedre blodsirkulasjonen, arbeidet til hjertemuskelen og reduserer risikoen for å utvikle onkologi. Mer om, les lenken.

Svart og rød pepper

Indiske urter og krydder inkluderer mange eksotiske ingredienser, men to av dem er kjent for oss alle - røde og sorte peppervarianter.

Begge gir en krydret, krydret smak.

Svart pepper:

• Forbedrer fordøyelsen;
• Hjelper med å lege sår;
• Hjelper mot forkjølelse.

Rød pepper:

• Styrker skjelettsystemet;
• Eliminerer sirkulasjonsforstyrrelser.

Nellik

Små blomsterstandsknopper har en lys aroma og tilsettes hovedretter, drinker og søtsaker.

Den har følgende egenskaper:

• Antiseptisk virkning;
• Forbedret appetitt;
• Anti-kalde egenskaper.

Vær oppmerksom på at for å redusere skarpheten i lukten og smaken, er det verdt å legge nellik i små mengder helt på slutten av matlagingen.

Tamarind

En eksotisk krydret plante i form av et pulver eller ferdig pasta er ekstremt populær sør i landet. Det legges til supper, ofte satt i ris. Det viktigste kjennetegnet er en behagelig surhet.

Karriblanding

Til slutt bemerker vi en blanding av indiske karrikrydder. Karri– Dette er et eget krydder hentet fra tørkede blader, og også et pulver, som inneholder mange ingredienser.

Grunnversjonen inkluderer fire komponenter:

• Rød pepper;
• Gurkemeie;
• Koriander;
• Bukkehornkløver (karriblader).

Legg i tillegg til:

• Bukkehornkløver;
• Spisskummen;
• ingefær;
• kanel;
• fennikel;
• Nellik.

Matlagingsalternativer avhenger av kokken - alle velger et sett med ingredienser etter smak.

Nå vet du hvilke krydder du skal ha med deg fra India hvis du eller vennene dine/familien drar på tur rundt i landet. Men dette er bare én måte å få de ønskede blandingene på - nedenfor vil vi snakke om andre.

Indisk mat, basert på eldgamle vediske resepter, er interessant, uvanlig og åndelig. Siden man ifølge hinduismens kanoner bør avstå fra kjøtt og hovedsakelig spise plantemat, er indisk mat en av de enkleste og sunneste i verden.

Tradisjonelt indisk kjøkken er utenkelig uten krydder, som gir retter tusenvis av smaker og aromaer. I tillegg er de utelukkende naturlige og gunstige for helsen: de forbedrer fordøyelsen, normaliserer funksjonen til hjertet og blodårene, stimulerer immunsystemet og toner kroppen.

I følge de vediske instruksjonene skal mat, selv om den er rikt krydret, bevare den naturlige smaken og lukten så mye som mulig, og også vise alle smaksnyanser: surt, søtt, salt og bittert.

Spesifisiteten til moderne indisk mat ligger i den overdrevne kjærligheten til varm paprika. Det fuktige og varme klimaet i India, uakseptable sanitære forhold førte til hyppig forekomst av tarmsykdommer blant befolkningen. Dermed er bruken av indianere av en stor mengde pepper en slags forebygging av spredning av infeksjon.

Indianere har lenge tilpasset seg varme retter, men de passer ikke for uerfarne europeere. Et produkt som en hindu vil spise med glede, kan lett brenne en europeers spiserør. Ofte, under måltidet, serveres en tallerken med friske anisblader på bordet, som tygger som bidrar til å få ned den overdrevne skarpheten.

Indiske kokker holder de fleste av krydderoppskriftene hemmelige. Forresten, det er en indisk kulinarisk oppfinnelse som er steking av krydder for å forbedre deres aromatiske egenskaper.

Gurkemeie- hovedkomponenten i mange indiske krydder, inkludert den berømte karrien. Smaken av karri er alltid annerledes, fordi det ikke er noen nøyaktig oppskrift på sausen, og hver kokk tilbereder den etter eget skjønn.

Gurkemeie er den tørkede og forsiktig malte roten til en plante relatert til ingefær. Krydderet brukes til å lage marinader, dressinger til supper og grønnsaksretter, og som naturlig fargestoff for matvarer. Den gyldne fargen gir rettene et appetittvekkende utseende. Gurkemeie er nyttig for forebygging av Alzheimers sykdom, så det anbefales å bruke det til eldre.

- en krydret urteaktig plante, samt dens frø eller søtlig pulver. Frø legges til bønneretter eller supper, pulver - til meieriprodukter og fruktdesserter. Friske blader brukes i salater, som tilbehør til kjøttretter. Koriander stimulerer appetitten, fremmer rask fordøyelse av mat, har en uttalt koleretisk effekt og renser tarmene for skadelige bakterier.

- et veldig dyrt, utsøkt krydder laget av tørkede støvbærere av krokus. Den har en rik rød-brun farge og en uttalt musky aroma. Overflødig safran i mat kan føre til forgiftning, så bruk den med ekstrem forsiktighet. Den brukes til dressing av ris og kjøttretter. Intensivt renser leveren og sirkulasjonssystemet, forbedrer hudens tilstand.

- en tørket belg av en urteaktig plante som er vanlig i de sørlige delene av India. Den har en delikat smak og en brennende aroma med et uttalt sitrusskjær. Passer til søte desserter, andreretter og varme drikker. Kardemomme renser kroppen intensivt for giftige og slaggasamlinger, forbrenner overflødig fett, forbedrer fordøyelsen og appetitten, lindrer nevrasteniske lidelser, apatiske og depressive tilstander. Kardemommeolje brukes som en komponent i medisinske siruper og likører.

- tørket, presset til staver eller pulverisert bark av eviggrønne trær av laurbærfamilien, hjemmehørende i India, Kina og Sri Lanka. Den tilsettes søte desserter, varme retter og drikker. For å gjøre kanelsmaken tykkere og fyldigere kan du varme den opp litt før du bruker den. Øker appetitten, styrker magen, normaliserer blodsukkernivået, stimulerer hjernen.

- en oljeholdig urteaktig plante med bittesmå krydrede frø. Hvit sennep vokser i Sør-Europa, svart sennep i Middelhavet og brun sennep i Kina. Friske frø er helt smakløse og avslører aromaen først etter steking. Sennepsfrøpulver brukes til å lage sauser og majones, og det tilsettes også retter for å tilsette krydder. Krydderet har sterke antiinflammatoriske, antioksidant- og antimikrobielle egenskaper, og er nyttig ved forkjølelse. På grunn av den brennende effekten bør sennep brukes med forsiktighet.

- tørre bitteraktige frø av en årlig tropisk plante. De brukes som en smaksforsterker ved tilberedning av sauser, brød, kaker, osteprodukter. Krydderet er nyttig ved forkjølelse, nervelidelser, lungeplager, gastritt og tarminfeksjoner.

Tamarind eller indisk daddel- modne syrlige frukter av et eviggrønt tre som vokser i det østlige Afrika og Madagaskar. I matlaging brukes både kornpulver og fruktkjøtt. Pulveret tilsettes supper og tilbehør, fruktkjøttet brukes til tilberedning av sauser, syltetøy og desserter. Krydderet bidrar til å senke kolesterolet, stimulerer arbeidet til hjertet og blodårene, og reduserer febertilstander.

- tørkede knopper av et tropisk tre fra myrtfamilien. Krydderet er preget av en brennende smak og pikant aroma, derfor brukes det oftest til å tilberede forskjellige marinader. Forbedrer appetitten, lindrer følelsesmessig og nervøs overarbeid, eliminerer ubehagelig lukt i munnhulen.

Fennikel, eller apotekdill- en lav urteaktig plante med en søt aroma med hint av anis. Den brukes til tilberedning av kjøtt- og fiskeretter, drinker, marinader og pickles. Den har en vanndrivende og krampeløsende effekt, fjerner toksiner perfekt, gjenoppretter appetitten etter en sykdom, lindrer tretthet og stress.

- frø av vill indisk selleri, med en brennende, bitter smak. Lagt til supper, salater, sterk te. Forbedre nyrefunksjonen og styrke nervesystemet.

Bukkehornkløver, eller shamballa- frøene til en årlig urteaktig plante, som kanskje er det eldste krydderet. De brukes hovedsakelig i ulike sauser. Før bruk må frøene stekes i en tørr varm stekepanne, samtidig som man er nøye med at de ikke blir røde, ellers blir de bitre. Krydderet reduserer innholdet av glukose og kolesterol i blodet, normaliserer metabolske prosesser i kroppen.