Oppskrift: Usbekisk pilaf - Den deiligste pilaffen. Den deiligste plov

Hvis du noen gang har prøvd en ekte Usbekisk pilaf, Du vil aldri glemme den krydrede aromaen og unik smak. Oppskriften på å lage pilaf hjemme er ganske enkel.

Hvordan lage pilaf

Plov er eldgammel Nasjonalretten Transkaukasia, Midt- og Nærøsten, Asia. Det er mange alternativer for å tilberede denne retten. Imidlertid forsikrer eminente kulinariske spesialister at hvis flere personer tilbereder pilaf samtidig ved å bruke én oppskrift, vil alle fortsatt få en rett med forskjellig smak.

Hvordan lage pilaf, hva er hemmeligheten til usbekisk pilaf? Spesielt for våre lesere har vi satt sammen det meste viktige anbefalinger, som vil bidra til å skape et lite mesterverk av stor kunst kalt pilaf.

Hemmelighet 1 - Teknologi riktig matlaging pilaf

En av hovedhemmelighetene til en ideell pilaf er ikke sammensetningen av produktene som brukes, som heller ikke er uviktig, men selve metoden for tilberedning. Hovedsakelig avhenger smaken og aromaen til retten av riktig kombinasjon to hovedkomponenter av pilaf: ris og kjøttbase (zirvak). Noen ganger brukes hvete, mais, erter i stedet for ris for å tilberede denne retten. Men i alle fall, for at pilaffen skal absorbere alle smaker og aromaer, kokes ikke frokostblandingen i retten, men kokes (languished).

Secret 2 - Bokmerke produkter

Et annet viktig skritt i pilaf-matlagingsteknologien er valget av ris- og gulrotvarianter, så vel som deres foreløpig forberedelse og sekvensielt bokmerke. I tillegg til disse produktene vil du definitivt trenge: kjøtt, løk, fett, salt, vann, krydder og krydder. Viktig å vite: forholdet mellom gulrøtter, ris, løk, kjøtt skal være en til en. Hvis kjøttet ikke er veldig fett, bør det tilsettes litt mer olje. Det er bedre å kutte gulrøtter i lange strimler, og jo lengre sugerørene er, jo smakligere blir retten. Krydder og salt må tilsettes halvveis i tilberedningen av "dressingen", som inkluderer kjøtt, løk og gulrøtter.

Secret 3 - Kjøtt til pilaff

Nesten alt kjøtt er egnet for tilberedning av denne retten. Strålende deilig pilaf det vil vise seg hvis du bruker biff, svinekjøtt, kanin, kalkun, kylling. Imidlertid er det mest passende kjøttet for den klassiske usbekiske pilaffen lam ( bakenden, skulderblad eller bryst). Kun lam er i stand til å gi retten en delikat, unik smak.

Secret 4 - Hva slags ris er nødvendig for pilaf

Kvaliteten og smaken på pilaf avhenger hovedsakelig av ris. Viktig tilstand– Risen i retten skal ikke henge sammen. Den skal være smuldrende, sterk og holde formen. Runde eller lange riskorn bør for eksempel ikke brukes til pilaf – fordi de er for myke og koker raskt, og pilaf blir til kjøttgrøt.

Hva slags ris er nødvendig for pilaf? Usbekiske eller tadsjikiske varianter av ris er best egnet for pilaf. De absorberer fett og vann perfekt, mens de forblir smuldrende. Disse variantene har en viss utseende- mørke avlange striper forblir på hvert korn selv etter at de er kokt, og det rosa pulveret som dekker risen gir pilafen en guddommelig aroma.

VIKTIG! Ris bør velges med lavt stivelsesinnhold, sterk og gjennomsiktig. Kornene skal være perle, ha en gjennomsnittlig lengde, absorbere fett og vann godt.

Secret 5 - Krydder og krydder til pilaf

Hvis ris og kjøtt er hovedingrediensene orientalsk mat, så er grønnsaker, krydder og krydder til pilaf tilleggsverktøy som du kan improvisere med hans smakelighet og aromaer.
I tillegg til løk og gulrøtter, rosiner, hvitløk, spisskummen, berberbær, kvede, tørkede aprikoser, varm paprika, grøntområder.

Secret 6 - Smør til pilaff

Valget av olje for pilaf må også tas med alt ansvar. Den deiligste er pilaf, som tilberedes i vegetabilsk olje (sesamfrø, bomullsfrø) eller halefett.

Secret 7 - Retter

De ideelle rettene til pilaf er en kobbergryte, en tykk og dyp stekepanne eller en støpejernspanne. Servisene skal uansett ha tykke vegger og tettsittende lokk.

VIKTIG! I prosessen med matlaging, uansett hvor mye du vil åpne lokket til oppskriften sier, kan du ikke gjøre dette!

Når pilaffen er klar, pakk pannen inn i et tykt teppe og la stå i en time – pilafen blir enda smakfullere.

Og nå, når du kjenner forviklingene ved riktig tilberedning av ekte pilaf, kan du trygt velge hvilken som helst av oppskriftene vi har foreslått og prøve å lage den. Vi er sikre på at du vil få en fantastisk rett! Alle familiemedlemmer vil be deg om å lage plov igjen og igjen!

Den klassiske oppskriften er pilaf med lam. Men det er slike varianter av retter der annet kjøtt brukes, som kylling, biff, svinekjøtt. Det er til og med et alternativ for vegetarianere - med grønnsaker eller frukt.

Den klassiske oppskriften på usbekisk pilaf med lam

Sammensetning:
lam - 1 kg
ris - 1 kg
fett (fetthale) eller vegetabilsk olje- 300 ml
løk - 1 kg
gulrøtter -1 kg
rosiner - 100 g
hvitløk - 1 hode
zira (kummin)
krydder til pilaf

Matlaging:

Grovhakk lammet, skjær fettet og grønnsakene i strimler på 3-4 cm, skyll risen godt i rennende vann.

I en gryte smeltes først fett, deretter stekes kjøttet til det er gyldenbrunt. Deretter tilsettes løk og gulrøtter (vekselvis). Etter 5-10 minutter helles krydder, salt, hvitløk (uskrelt) og spisskummen gnidd i fingrene der.

Hvis kjøttet er klart, så er "zirvak" klar. Zirvak er grunnlaget for pilaf, en blanding av kjøtt og grønnsaker.

Nå er det tid for ris. Halvparten av volumet av frokostblandinger helles i en gryte for grønnsaker og kjøtt, etter rosiner og ris igjen.

Det er nødvendig å tilsette varmt vann for ikke å redusere temperaturen i gryten. Vannstanden skal være to fingre over risen. Retten kokes over høy varme til vannet koker bort, deretter rakes risen fra veggene til midten. Det viser seg en slags bakke. Deretter ytterligere 30 minutter lav brann under lokket (ikke åpne lokket på dette tidspunktet!). Slå av bålet, gjem deg varmt håndkle og la det trekke i 1 time. Legg pilaf på en spesiell tallerken - lyagan.

Pilaf med kylling

I følge denne oppskriften er pilaf med kylling mer kostholdsmessig og mør.

Sammensetning:
kyllingfilet - 0,5 kg
løk - 4 stk.
gulrøtter - 4 stk.
ris - 2 kopper
vegetabilsk olje - 100 g
salt - etter smak
krydder og krydder til pilaf (pepper, spisskummen, kornel, etc.) - etter smak

Matlaging:
Vask kyllingen, tørk med papirhåndklær. Skjær fileten i store terninger, gulrøtter og løk i strimler. Stek alt i en gryte eller kasserolle (hvert for seg). Tilsett deretter kylling, salt, krydder og vasket ris i beholderen der grønnsakene ble stekt.

Alle produktene er grundig blandet. Tilsett 4 kopper vann og la det koke over middels varme i 20 minutter. Etter å ha lukket lokket, reduser varmen og ikke åpne på 25 minutter, la det vanke.

Dekk til med et håndkle og la stå tildekket i 15 minutter.

Alt - pilaf med kylling er klar. Raskt og med glede! Server med friske grønnsaker.

Biff pilaf

Den tilberedes med de samme produktene som i andre alternativer. Vi er glade for å dele oppskriften på biff pilaf, som viser seg å være mer duftende enn med kylling.

Sammensetning:
ris - 3 kopper
krydder og krydder - etter smak
vegetabilsk olje - 200 g
kjøtt (biff) - 1 kg
grønnsaker (løk og gule gulrøtter) - 3-4 stk.
salt - etter smak
vann (kokende vann) - 5-6 glass

Matlaging:
Skyll kjøttet i rennende vann, tørk med tørkepapir og kutt store stykker. Varm oljen i en dyp støpejernsgryte, legg kjøttet, stek det godt. I en separat panne steker du gulrøtter og løk til de er gyldenbrune. Tilsett grønnsaker i kjøttet og bland, stuv litt alt sammen. Etter det, uten å fjerne fra brannen, bør du legge til kokende vann, og deretter salt, krydder og ris. Bland godt slik at alle ingrediensene er mettet med fett og juice. Etter 15 minutter med rask koking samler du risen i et objektglass og legger hvitløken i midten. Dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme i ytterligere 40 minutter til de er møre. På slutten, sørg for å la den ferdige retten trekke i 1 time.

Før servering legger du pilafen på flotte retter og skjær kjøttet i biter, legg på toppen. Brød til pilaf er upassende, så du kan servere pitabrød.

Pilaf med svinekjøtt

Når du tilbereder usbekisk pilaf, kan du avvike litt fra reglene og bruke svinekjøtt i stedet for lam. Det vil vise seg veldig tilfredsstillende og saftig pilaf med svinekjøtt.

Sammensetning:
svinekjøtt - 1 kg
gulrøtter - 1 kg
løk - 1 kg
tomat (fersk) - 1 stk.
vegetabilsk olje - 150 g
ris - 3 kopper
krydder og krydder - etter smak
salt - etter smak

Matlaging:
Antall produkter avhenger av størrelsen på gryten. Imidlertid må proporsjonene overholdes: ingrediensene tas i like proporsjoner av frokostblandinger, gulrøtter, løk og kjøtt. I følge tradisjonen tilberedes pilaf på bål, men hjemme er det ikke mindre velsmakende og smuldrende, det viktigste er å følge matlagingsreglene (se begynnelsen av artikkelen)

I en støpejernsbolle brunes biff, tidligere skåret i store biter, i varm olje. Videre fjernes kjøttet og i samme fett stekes løk (strå) og gulrøtter (store barer). Etter at alle komponentene i pilafen er stekt, legg den finhakkede tomaten, bland. Zirvak er klar.

Salt etter smak, tilsett krydder, favorittkrydder og krydder. Hell i ris og hell kokende vann forsiktig (vann bør være 1,5-2 ganger mer enn frokostblandinger).

Pilaf med svinekjøtt tilberedes i 40 minutter. På slutten må du passe på å legge et hode med skrellet hvitløk i midten for smak, lukk lokket igjen og la det trekke i 1 time.

Sergei Vasilenkov

I dag til lunsj har jeg den deiligste pilaffen, oppskriften jeg har fått av min bestemor. Etter å ha tilberedt pilaf i henhold til denne oppskriften, vil du for alltid glemme hva klebrig ris er i en rett. Jeg skal lære deg hvordan du velger kjøtt slik at det ikke er hardt og tørt i pilaf. Jeg vil også fortelle deg en hemmelighet: hva som må gjøres slik at risen ikke fester seg til veggene i pannen. Smaken av denne pilafen er rett og slett fantastisk, og aromaen - for hele kjøkkenet.

Ingredienser:

svinekjøtt - 500 gram;
løk - 250 gram;
gulrøtter - 500 gram;
ris - 500 gram;
vegetabilsk olje - 125 milliliter;
hvitløk - 1 hode;
krydder og salt - etter smak.

Den beste svømmeturen. Steg for steg oppskrift

Ta grovkornet ris: den er ideell for å lage pilaf. Men av rundkornet får du vanlig grøt.
Skyll risen grundig og hell varmt vann over den. Vannet skal dekke risen helt. Vi lar i 30 minutter. Risen vil da koke raskere og absorbere smakene fra kjøttet og grønnsakene bedre.
Skrell og vask gulrøtter og løk. Skjær løken i store stykker. Finhakk løken - dette er ikke riktig, da brenner det seg. Og skjær gulrøttene i store strimler. Hvis du river en gulrot, mister den formen, koker myk, alt blir til grøt, og viktigst av alt, grønnsaken mister smaken.
Vask kjøttet godt og skjær i små biter: ca 5 centimeter i størrelse. Kjøtt bør tas med et lite lag fett, da blir det saftig og mykt.
Vi skal lage mat i gåsehuset. Den har en tykk bunn: pilaffen vår vil ikke brenne og vil ikke feste seg til veggen. Vi setter den i brann. Hell vegetabilsk olje. Når oljen blir godt varm, legg kjøttet til steking.
Stek til gyllen brun over høy varme i 8-10 minutter, rør av og til.
Vi sender løken til kjøttet: den skal også være godt gyllen.
Deretter sender vi gulrøttene: stek den til den er myk.
Nå er det på tide å tilsette krydder i kjøttet. Du kan legge til gurkemeie: det gir en vakker gylden farge til pilaf. Det er også veldig godt å legge tørket berberis til pilaf.
Legger til kokt vann, salt. Reduser varmen: la alt småkoke i 30 minutter. Rør av og til.
Etter 25 minutter, tilsett hvitløkshodet. Når hvitløken er stuet sammen med alle ingrediensene i 5 minutter, kan den trekkes ut.
Sette ris. Fyll med kokende vann. Igjen skal vannet dekke risen. Og være over overflaten av risen med omtrent 2 centimeter.
La oss lage et stort bål. Dette er veldig viktig, fordi vi ønsker at vannet som er på overflaten ikke skal koke helt bort, men forlate overflaten. Når risen begynner å koke, rør den forsiktig for ikke å fange gulrøttene. Når vannet er absorbert, samler vi risen i et lysbilde, fra sidene til midten. Vi lager flere hull slik at vannet fordamper.
Du kan allerede se at fettet har blitt gjennomsiktig rundt kantene. Du kan igjen i midten, i fordypningen, legge til hodet av hvitløk. Hvitløken trenger ikke skrelles. Den vil forsvinne og samtidig gi fra seg aromaen sin: vi vil unngå noe klumping som er iboende i hvitløk. Dekk til med et rent håndkle, deretter et lokk og la alt småkoke i 20-25 minutter på svak varme.

Den deiligste pilaffen er klar. Og dens beredskap kan sjekkes med en hullsleiv, klapp den på toppen av risen: hvis pilafen lager en squelching-lyd, må den fortsatt tilberedes. Og hvis lyden er døv, så er pilaffen klar. Risen viser seg å være veldig smuldrete, selve pilafen er velduftende, moderat saftig og fuktig. Gulrøtter holdt sine smaksegenskaper. Vel, familien min gikk ikke sulten. Sørg for å prøve å lage pilaf etter bestemors oppskrift. For å servere pilaf på en vakker måte, legg den først i en bolle, flat den og snu bollen over på en tallerken: et så vakkert objektglass kommer ut. Server pilaf med fersk el hermetiske grønnsaker, forskjellige salater. God appetitt!

Pilaf - unik rett Usbekisk mat, som består av kjøtt og ris, og som samtidig har mange hemmeligheter. EN ulike tilsetningsstoffer og krydderne gjør den bare smakfullere.

Vi vil ikke bare fortelle deg hvordan du lager pilaf, men deler også hemmelighetene ved å lage pilaf med kylling og svinekjøtt. Du vil også lære små triks beste kokker til koking av pilaf.

Hvordan lage deilig pilaf?

For å lage pilaf trenger du følgende ingredienser:
- avlang ris - 2-2,5 kopper
- kjøtt - 300 - 400 gram
- mellomstore gulrøtter - 3 - 4 stk.,
- løk- 1 PC.
- malt spisskummen ( orientalsk krydder) - 1 teskje. Du finner den i et supermarked eller en orientalsk butikk.
- gurkemeie - 2/3 ts
- pepper (rød varm eller søt) - 1/4 ts
- berberisbær - etter smak
- salt - ca 2 ts

Det bør også bemerkes at klassisk pilaf tilberedt av lam. Det er sauekjøtt som er mest verdsatt i Østen. I tillegg er det bevist at lam er det mest fordelaktige for menneskekroppen. Dette alternativet er best egnet for de som overvåker vekt og helse. Denne typen kjøtt inneholder minst fett, så lam er et kostholdsprodukt.

Skyll risen kaldt vann til vannet blir klart. Skrell og hakk grønnsakene, du kan rive, du kan finhakke med en kniv. Kjøtt (hvis koking) kjøtt pilaf) skyll også og skjær i terninger eller striper.

Varm opp vegetabilsk olje i en pilafbeholder (gryte, "andling"). Ha så kjøttet, kutt i biter og stek det i 10 minutter. Stek til kjøttet er brunet og oljen er klar.

Senk så gulrøtter og løk kuttet i små strimler. Stek alt sammen i 10-15 minutter. Rør av og til slik at grønnsaker og kjøtt ikke brenner seg og fester seg til bunnen av beholderen.

Ta gryten av varmen og tilsett nødvendig krydder og en teskje salt, bland alt godt. Det er slett ikke nødvendig å sette nøyaktig krydderne som er angitt i oppskriften. Du kan finne opp din egen original versjon koke pilaf.

Senk deretter risen, forhåndsvasket, ned i gryten. Hell kokende vann over den slik at vannet dekker risen med omtrent to fingre. Dryss ytterligere en teskje salt og rør vannet over risen.

Sett kjelen med alt innholdet på middels varme. Samtidig trenger du ikke å lukke lokket, så det vil være mer praktisk å følge. Etter at vannet forsvinner fra overflaten av risen, må du redusere varmen til et minimum og koke i ytterligere 15 minutter.

Ferghana pilaf oppskrift

Etter det må brannen slås av, og pilafen skal blandes grundig og la den brygge i 5-10 minutter.

Oppskrift på kylling pilaf

Til å lage pilaf med kylling kjøtt, først må du lage mat zirvak. Det er en saus som består av alle ingrediensene unntatt ris.

Stek først kyllingkjøttet. For å gjøre den sprø, må du steke den over høy varme. Hvis du vil at pilafen skal bli mør, bør du steke kyllingen og alle andre ingredienser på middels varme. Alle komponenter må stekes separat og deretter legges lagvis i en gryte.

Stek gulrøttene til slutt. Du må koke den til en lys oransje nyanse vises. I de klassiske oppskriftene for tilberedning av pilaf betyr det at gulrøtter skal hakkes for hånd. Vi vil imidlertid ikke finne feil og vil ganske enkelt gni gulrøttene på et grovt rivjern.

Etter å ha satt zirvak i gryten, legg ris på det øverste nivået. Hell deretter også kokende vann. Videre - alt, som i forrige oppskrift.

Svinekjøtt pilaf oppskrift

Tilberedning av pilaf med svinekjøtt er praktisk talt ikke forskjellig fra pilaf med kylling. Den eneste vanskeligheten er at svinekjøtt ofte har en betydelig mengde forskjellige filmer og fett. Fra alt dette må kjøttet renses. Ellers i stedet for duftende pilaf med myk og saftig kjøtt du risikerer å bli mistenksom Risgrøt med nesten gummiaktige biter av svinekjøtt. Rekkefølgen er også noe annerledes.

I oljen oppvarmet i en gryte må du først legge kjøttet. Den skal koke i ca 20 minutter. Dryss deretter finhakket løk over kjøttet. Bland det grundig med kjøtt og la det trekke i 15 minutter.

På dette tidspunktet er det nødvendig å skylle risen grundig og hell den med kaldt vann. Etter at det har gått 15 minutter, hell i de hakkede gulrøttene. La det småkoke i 7 minutter. I løpet av denne tiden vil gulrøttene bli mykere, og det blir lettere å blande dem med kjøtt og løk.

Hell vannet fra risen, tilsett de nødvendige krydderne i gryten med kjøtt og hell kokende vann over 1 centimeter. Kok alt sammen i ytterligere fem minutter.

Ha så risen i en gryte, men forsiktig, for ikke å blande den med andre lag. Hvis den, etter å ha lagt ut risen, er over vannet, tilsett mer kokende vann, også med 1 centimeter. Vi lar alt stå sammen til stuing slik at risen helt absorberer alt vannet.

Deretter må du lage en liten bakke av ris, og legge et skrellet hvitløkshode i midten. Hell så alt igjen med kokende vann slik at det dekker toppen av risbakken, lukk lokket. Noter 40 minutter uten å løfte lokket, hvor pilaffen kokes opp.

Hemmelighetene til de beste kokkene for matlaging av pilaf

Gulrøtter skal kuttes i lange strimler. Ideelt sett kan du ikke gni den på et rivjern. Derfor er det bedre å først skjære den diagonalt i plater 4-5 mm tykke, og deretter skjære dem på tvers i stenger av samme tykkelse.

Løk skal kuttes i halve ringer.

Kjøttet må hakkes veldig fint, størrelsen bestemmes best etter øyet. Hvis du koker kyllingpilaf, ta en trommestikke eller et bein. Da blir ikke pilafen tørr.

Angående forholdet mellom ingredienser. Kjøtt, løk og gulrøtter skal relateres etter prinsippet 1:1:1.

Zirvak skal tilberedes på den sterkeste ilden i 20-30 minutter.

Redaktørene av nettstedet håper at våre oppskrifter og tips vil hjelpe deg med å tilberede en slik rett som pilaf.
Abonner på vår kanal i Yandex.Zen

Det er godt og gledelig å samles med venner og familie for felles bord. Chat, le, snakk nok med mennesker nært og kjært. Og for hyggelige samtaler er det rett og slett nødvendig å unne deg deilige hjemmelagde retter.

Men når du venter gjester, må du alltid lage mye mat. Innrøm det, det skjer ofte slik: du står hele dagen ved en varm komfyr, tryller over varme, bygger komplekse smørbrød og kanapeer, skjærer en haug med utvalg av salater, og til slutt, ved det festlige øyeblikket, er det ikke lenger noen styrke til å smile og spille rollen som en gjestfri vertinne. Velkjent?

Men når du skal invitere gjester er det slett ikke nødvendig å planlegge mye av forskjellige retter. Noen ganger er det bedre å servere bare en rett på bordet, men slik at alle kjære gisper av glede etter å ha smakt den, og til slutt ville de bli mette, fornøyde og glade. Den velkjente pilaffen er en slik signaturrett. En er nok for en full fest.

Derfor, på neste varme og solfylte dag, ring alle til dacha. Lager opp ris, kjøtt, tålmodighet og godt humør. Vi vil varsomt og omtenksomt trylle frem en rett som garantert vil glede dine gjester.

Den mest korrekte oppskrift - klassisk med lam. Og her er det mange finesser og triks. Så la oss komme i gang:

Hvordan lage ekte usbekisk pilaf

Hva vet vi om ekte pilaf? Kanskje alle vet bare at matlaging er en hel kunst som krever betydelig dyktighet, trening og erfaring. Men han, som andre komplekse retter, har sine egne hemmeligheter og finesser innen matlaging, som sikrer forvandlingen av ris, kjøtt og grønnsaker til en deilig og unik rett.

Først av alt, sjekk om du har nødvendige redskaper. I dag er det ingen hemmelighet for noen at de koker den i en gryte - en gryte med tykke vegger. En gryte kan enten være støpejern eller tykt aluminium. Det viktigste er å få en beholder med et større volum, du vil ikke miste. Bare ikke ta anda. Kjøkkenutstyr skal være rundt og med konveks bunn.

La oss nå snakke om de nødvendige produktene:

Tilbered ca et halvt kilo lam. Ja, den tradisjonelle usbekiske pilaffen tilberedes bare fra den. Lam skal være fett, så når du kjøper på markedet, ta lammeskinke. Selv om skulderbladet er også egnet, men denne delen av kjøttet er magrere.

I stedet for lam kan du ta biff eller svinekjøtt, men dette vil ikke lenger være et klassisk alternativ.

Nå trenger vi et halvt kilo ris. Naturligvis, langkornet, jo høyere karakter, jo bedre.
Et halvt kilo løk
Et halvt kilo gulrøtter
3-4 fedd hvitløk
Malt krydder. De vil også trenge mye, ca 5 ts. Det er en blanding av svart malt pepper, paprika, zira. Du kan også ta berberis.
Fett til steking. Det skal her bemerkes at for klassisk rett kun fetthale brukes - fårefett. Men siden dette produktet er en sjelden gjest på kjøkkenet vårt, vil vi erstatte det solsikkeolje. Du trenger mye olje - ikke mindre enn et glass. Hvis du likevel er fast bestemt på å få en feit hale, vil det ta mye mindre - 70-80 gram.

Hvis du vil forsterke den lyse og unike smaken av pilaf, sørg for å legge til zira. Det understreker perfekt aromaen av lam, og i fravær av det imiterer til og med smaken (derfor kan du gå for et triks og ta biff i stedet for lam, men sørg for å bruke zira).

Og noen flere ord om ris. Vi trenger bare langkornet, helst Jasmine eller Basmati varianter. Round passer utelukkende til frokostblandinger, gryteretter og sushi. Den må skylles veldig godt med kaldt vann, den skal bli ren og gjennomsiktig. Vanligvis må du skifte vannet 7-8 ganger. Alle matlagingshemmeligheter smuldrete ris Jeg skrev i den siste artikkelen, sørg for å lese.

Sørg for å prøve før du lager mat. rå gulrøtter- vi trenger bare søtt, hvis det er bittert, vil det ødelegge smaken av hele retten.

Steg for steg matlagingsoppskrift:

Det er 3 viktige matlagingstrinn du må fokusere på, og disse trinnene må gjøres riktig.

Tilberede smør eller halefett

I den første fasen vil vi håndtere overoppheting av fett. Ja, en slik tilsynelatende banal handling må utføres veldig nøyaktig. Dette er grunnlaget for å tilberede den rette pilaffen.

Vi setter gryten på komfyren. Først og fremst må den varmes opp skikkelig, så ta deg god tid.

Her er gryten vår varm nok. Hell olje i den, hell nødvendigvis på veggene i potten.

OBS: nå skal bålet under oppvasken være lite! Her er det viktig at oljen varmes godt opp, men ikke i noe tilfelle koker.

Huske viktig poeng: hvis oljen er overopphetet, vil produktene som vi legger i den bli stuet. Og vårt mål er å sikre at kjøtt, løk og gulrøtter blir stekt uten feil.

Så vi varmer oljen på et lite bål. Ikke gå noe sted, følg med. Når oljen begynner å sprake og avgi en hvitaktig røyk, er det på tide å gå videre til andre trinn.

For de som bestemmer seg for å lage mat i henhold til alle reglene på en fet hale (den må først kuttes i biter), forblir anbefalingene de samme. Det viktigste er, når fetthalen er overopphetet og hvit røyk går ut, ta umiddelbart ut greaves.

Matlaging av zirvak til pilaf

Den andre fasen av forberedelsen inkluderer forberedelsen av zirvak. Hva er zirvak? Dette er en spesiell "pute" av stekt kjøtt, løk og gulrøtter, som ris senere blir tilberedt på. Zirvak må også ha rett.

Så kutt lammet i like biter av hvilken som helst størrelse, det viktigste er ikke å være veldig liten.

Øk nå brannen under gryta til ganske sterk. Send lam til bunnen av gryten. La det steke til det er lysebrunt.

Tilbered grønnsakene i mellomtiden.

Sørg for å tørke den skrellede løken med et håndkle slik at det ikke blir en dråpe fuktighet igjen på den! Skjær i halve ringer.

Send løken til kjøttet, la det steke inntil videre.

Her må du jobbe hardt med gulrøtter - det skal kuttes i lange og pene staver. Ikke tykk, ca 0,3 cm. grovt rivjern du kan ikke bruke det, ellers vil gulrøttene frigjøre for mye juice og vil bli stuet i stedet for å steke.

I mellomtiden har løken vår fått en litt gyllen farge, så la oss tilsette gulrøtter i gryta. Rør forsiktig og fortsett å steke i ytterligere 5 minutter.

Salt zirvaken vår godt, den skal til og med være lett saltet. Senere, når vi legger ris i gryten, vil det ikke lenger være mulig å tilsette salt i retten, så prøv å regne ut alt riktig.

Tilsett tilberedte krydder.

Den andre fasen av tilberedning av pilaf har kommet til en slutt.

Den tredje fasen - forberede sprø ris

Nå har vi jevnt gått videre til den tredje fasen av matlagingen - koking av ris. Et trekk ved dette stadiet er at risen vil bli dampet. I pilaf må ris nødvendigvis være sprø, og damp tjener dette formålet. Hvordan tilberedes ris over damp her? Veldig enkelt: ris kokes over zirvak. Det er nettopp den riktig laget "puten" for ris - zirvak - som gir sprødhet til den fremtidige retten.

Så, fordel den vaskede risen veldig forsiktig på toppen av zirvaken. Glatt toppen forsiktig med en skje. Vær forsiktig så du ikke blander ris med zirvak.

På dette tidspunktet bør du allerede ha en kokt vannkoker klar.

Følgende trinn krever at du er ekstremt forsiktig og fokusert.

Legg en flat tallerken på toppen av risen. Hell nå veldig forsiktig kokende vann på tallerkenen. Når vannet dekker risen med én til én og en halv centimeter, stopp. I stedet for en tallerken kan vann helles på en trespatel eller skje.

Fjern skålen veldig, veldig forsiktig fra gryten, fortsett på en slik måte at du ikke i noe tilfelle berører rislaget og ikke forstyrrer det.

Hvorfor er så komplekse trinn nødvendige? Vår oppgave er å holde alle lag med pilaf uendret og ikke blandet, og ris godt pakket. Heller du vann uten at en tallerken er med, er det stor risiko for at det vasker risen litt og tettheten i lagene blir brutt, og da blir ikke retten etter hensikten.

Vi fortsetter å lage mat på en ganske sterk ild. Ikke dekk til med lokk! Ikke bland deg inn i noe!

Når vannet har kokt helt bort og risen visuelt ser klar ut, bevæpner du deg med en skje med et langt tynt håndtak. Nå, veldig forsiktig, med håndtaket på en skje, stikk noen hull fra overflaten av risen helt til bunnen gjennom alle lagene. Hell forsiktig i disse hullene. varmt vann. Du trenger ikke helle mye, bare litt. Stikk forsiktig hvitløksfeddene skåret i to på langs over toppen.

Lukk gryten med lokk og reduser umiddelbart varmen til lavest mulig. La pilaffen hvile i ca 20 minutter til. Etter å ha slått av bålet, ikke åpne lokket i ytterligere 10-15 minutter, fatet skal endelig nå.

Tips: lokket, som ris kokes under i sluttfasen, skal være veldig tett, bokstavelig talt uten det minste gap. Hvis lokket på gryten din ikke dekker det så godt, bytt det ut med en passende flat tallerken.

Så din ekte usbekiske pilaf er klar! Vi garanterer at hvis du ikke er for lat og regelmessig følger alle anbefalingene, vil gjestene dine være helt fornøyd med det.

Spre ferdigmåltid fra en gryte til et brett eller en stor tallerken i lag ordnet i omvendt rekkefølge sammenlignet med hvordan de ble tilberedt: først - ris, og på toppen av det er zirvak, toppet med biter av saftig stekt kjøtt.

Vel, sørg for å servere den med ferskt pitabrød, agurk- og tomatsalat og varm grønn te.

Jeg håper oppskriften min vil hjelpe deg å glede familie og venner. Skriv, jeg vil bli glad for anmeldelser og kommentarer!

Ingredienser:

svinekjøtt - 500 gram;
løk - 250 gram;
gulrøtter - 500 gram;
ris - 500 gram;
vegetabilsk olje - 125 milliliter;
hvitløk - 1 hode;
krydder og salt - etter smak.

Den beste svømmeturen. Steg for steg oppskrift

Ta grovkornet ris: den er ideell for å lage pilaf. Men av rundkornet får du vanlig grøt.
Skyll risen grundig og hell varmt vann over den. Vannet skal dekke risen helt. Vi lar i 30 minutter. Risen vil da koke raskere og absorbere smakene fra kjøttet og grønnsakene bedre.
Skrell og vask gulrøtter og løk. Skjær løken i store biter. Finhakk løken - dette er ikke riktig, da brenner det seg. Og skjær gulrøttene i store strimler. Hvis du river en gulrot, mister den formen, koker myk, alt blir til grøt, og viktigst av alt, grønnsaken mister smaken.
Skyll kjøttet godt og skjær i små biter: ca 5 centimeter store. Kjøtt bør tas med et lite lag fett, da blir det saftig og mykt.
Vi skal lage mat i gåsehuset. Den har en tykk bunn: pilaffen vår vil ikke brenne og vil ikke feste seg til veggen. Vi setter den i brann. Hell vegetabilsk olje. Når oljen blir godt varm, legg kjøttet til steking.
Stek til de er gyldenbrune over høy varme i 8-10 minutter, rør av og til.
Vi sender løken til kjøttet: den skal også være godt gyllen.
Deretter sender vi gulrøttene: stek den til den er myk.
Nå er det på tide å tilsette krydder i kjøttet. Du kan legge til gurkemeie: det gir en vakker gylden farge til pilaf. Det er også veldig godt å legge tørket berberis til pilaf.
Tilsett kokt vann, salt. Reduser varmen: la alt småkoke i 30 minutter. Rør av og til.
Etter 25 minutter, tilsett hvitløkshodet. Når hvitløken er stuet sammen med alle ingrediensene i 5 minutter, kan den trekkes ut.
Sette ris. Fyll med kokende vann. Igjen skal vannet dekke risen. Og være over overflaten av risen med omtrent 2 centimeter.
La oss lage et stort bål. Dette er veldig viktig, fordi vi ønsker at vannet som er på overflaten ikke skal koke helt bort, men forlate overflaten. Når risen begynner å koke, rør den forsiktig for ikke å fange gulrøttene. Når vannet er absorbert, samler vi risen i et lysbilde, fra sidene til midten. Vi lager flere hull slik at vannet fordamper.
Du kan allerede se at fettet har blitt gjennomsiktig rundt kantene. Du kan igjen i midten, i fordypningen, legge til hodet av hvitløk. Hvitløken trenger ikke skrelles. Den vil forsvinne og samtidig gi fra seg aromaen sin: vi vil unngå noe klumping som er iboende i hvitløk. Dekk til med et rent håndkle, deretter et lokk og la alt småkoke i 20-25 minutter på svak varme.

Den deiligste pilaffen er klar. Og dens beredskap kan sjekkes med en hullsleiv, klapp den på toppen av risen: hvis pilafen lager en squelching-lyd, må den fortsatt tilberedes. Og hvis lyden er døv, så er pilaffen klar. Risen viser seg å være veldig smuldrete, selve pilafen er velduftende, moderat saftig og fuktig. Gulrøtter beholdt sine smaksegenskaper. Vel, familien min gikk ikke sulten. Sørg for å prøve å lage pilaf etter bestemors oppskrift. For å servere pilaf på en vakker måte, legg den først i en bolle, flat den og snu bollen over på en tallerken: et så vakkert objektglass kommer ut. Server pilaf med friske eller hermetiske grønnsaker, ulike salater. Men hvordan lage dem, se oppskriftene på nettstedet "Veldig velsmakende". God appetitt!