Eclair kakeoppskrift med smørkrem. Proteinkrem for eclairs
Hell vann i en kjele, ha salt, sukker og smør kuttet i biter.
Vi satser på middels brann og kok til smøret smelter. Fjern fra varmen og rør inn mel.
Sett tilbake på komfyren og kok under konstant omrøring til deigen ruller til en ball og en skorpe begynner å danne seg på bunnen, ca 2-3 minutter.
Ta kjelen av varmen, overfør deigen til en bolle. Tilsett eggene ett om gangen, bland med en slikkepott etter hvert til det er jevnt. Hvis du bruker en stavmikser, bland på laveste hastighet. en vanlig mikser med visper er ikke egnet. Overvåk hele tiden konsistensen - deigen skal ikke bli for flytende. For å være sikker er det bedre å piske det siste egget med en gaffel og legge til i deler. Deigen skal være glatt og blank.
Vi overfører deigen til en konditorpose med en dyse og legger den på en foret pergamentpapir en bakeplate med eclairs ca 7-8 cm lang og ca 2-2,5 cm bred.
Vi sender bakeplaten til ovnen forvarmet til 200 grader og baker til den er kokt og rød, ca 30 minutter (tiden avhenger av den spesifikke ovnen).
Matlagingskrem. Hell 50 g sukker og vann i en øse. Bland det resterende sukkeret med proteinene og pisk med en mikser til en tilstand av lett skum.
Bøtte med sukker og vann over middels varme, kok opp og kok til blandingen når en temperatur på 116-118 grader (du trenger et karamelltermometer for å måle). Du kan ta sjansen og fange ønsket konsistens myk ball test: hvis du dropper sirupen i en kopp med kaldt vann, vil det stivne til en dråpe som du kan elte med fingrene. Men med et termometer, selvfølgelig, heller.
Ta sirupen av varmen. Vi fortsetter å piske hvitene og i prosessen hell i den varme sirupen i en tynn stråle. Pisk til tykt, skinnende skum, til stive topper.
Pisk massen til den tar romtemperatur, ca 5 minutter. Så begynner vi å legge hakket på små kuber myk smør, 2-3 terninger om gangen, pause litt etter hver tilsetning. Som et resultat skal kremen bli homogen, glatt og skinnende.
Det er bedre å forberede kremen ikke på forhånd, men umiddelbart før bruk.
Vi kuttet de ferdige avkjølte eclairene i 2 deler langs hver. Fyll med krem.
Dekk med øvre halvdeler.
Matlaging av ganache.
For å gjøre dette, finhakk sjokoladen. Kok opp fløten og hell over sjokoladen. Rør med en visp til den er jevn.
Vi dekker kaker med ganache - du kan helle fra en skje eller bare dyppe i en bolle. For det andre alternativet trenger du at de innsamlede eclairene står i kjøleskapet en stund.
Glad te!
Ingredienser:
For vaniljesaus-testen:
- mel - 200 gram;
- smør - 100 gram;
- salt - 2 gram;
- vann - 180 gram;
- egg - 300 gram (ja, eggene må veies; ca. 6-7 egg kommer ut).
For smørkrem:
- melk - 90 gram;
- eggeplomme - 1 stk;
- sukker - 135 gram;
- vaniljesukker- 1 teskje;
- smør - 160 gram;
- konjakk - 1 spiseskje.
For sjokoladefudge:
- mørk sjokolade - 50 gram;
- smør - 20 gram.
Choux-deig i henhold til GOST. Eclairs med smørkrem og sjokoladefudge. Steg for steg matlaging
- Slå på ovnen for å varme opp til 220 grader.
- Ta eggene ut av kjøleskapet så de har romtemperatur.
- Ta en kjele, hell vann i den, tilsett olje og 2 gram salt. Sett på komfyren, rør av og til og vent til det koker. Hell det siktede melet og hold det i brann til det blir blankt og glatt under konstant omrøring. Samle det i en com.
- Fjern massen fra komfyren, overfør til en stor beholder og la den stå på bordet til avkjøling, ca. 10 minutter.
- For testen i henhold til GOST trenger vi 300 gram egg. De må veies og tilsettes nøyaktig like mye.
- Pisk eggene med en visp til de er jevne.
- Hell eggene i melblandingen litt om gangen og bland godt.
- Riktig choux-deig skal gli av spatelen i en trekant, strekk.
- Vi flytter deigen inn i en tett pose. Klipp av et hjørne 1 cm bredt.
- Vi tar et bakepapir, dekker det med bakepapir og klemmer strimler på 10 centimeter på det i en avstand på omtrent 5 centimeter fra hverandre, fordi fremtidige eclairs vil øke i størrelse.
- "Halene" som fortsatt stikker ut må jevnes med en finger dyppet i vann.
- Sett i ovnen i 15 minutter. Stek på midterste rille i ovnen.
- Etter 15 minutter, reduser temperaturen til 160 grader og fortsett å bake i ytterligere 15 minutter.
- Vi lager smørkrem. For å gjøre dette, skille eggeplommen fra proteinet. Du kan gjøre dette ved å bryte et egg på hånden og føre proteinet gjennom fingrene i en beholder, og ha eggeplommen i en annen. Tilsett melk til eggeplommen og rør til homogen masse.
- Sil melk gjennom en sil, tilsett sukker og vaniljesukker.
- La oss blande. Sett på en liten brann og kok under konstant omrøring til den tykner. Klar sirup Fjern fra varmen og la stå på benken til avkjøling helt.
- Ta smøret og pisk med mikser i ca 2 minutter. Uten å slutte å vispe, tilsett en spiseskje melkesirup, og på slutten - konjakk.
- Skjær vaniljesausdeigemnene i to (på langs) og fyll med krem, lukk med andre halvdel.
- Smelt sjokolade og smør i vannbad til en jevn masse.
- Ferdig sjokoladefudge smør eclairene.
- Vi fjerner vår yummy i kjøleskapet i et par timer.
Vår vakre, veldig deilige eclairs klar i henhold til GOST! Både barn og voksne vil glede seg over en slik godbit. Og når du vet hvordan du lager en slik vaniljesaus, kan du lage mange flere forskjellige godsaker til dine kjære. Kom til oss oftere på "Veldig velsmakende", vi vil alltid finne noe å overraske deg med! Nyt måltidet!
Riktig tilberedt krem for eclairs bestemmer helt og holdent de endelige resultatene. smaksegenskaper en favoritt dessert. Ved å bruke et annet sett med komponenter og variere proporsjonene deres, kan du hver gang nyte en ny smak av delikatesse.
Hvordan lage krem for eclairs?
Krem for eclairs, oppskriften som du kan velge nedenfor, vil ikke kreve at du har høy kunnskap innen matlaging. Når du implementerer noen av de presenterte variantene, er det viktigste å huske følgende:
- Krem for eclairs skal ikke være flytende og holde formen perfekt.
- Enhver base for å fylle produkter er godt pisket for å få en luftig og frodig struktur.
- Blankene er fylt ferdig krem ved å bruke en konditorsprøyte eller pose, og i fravær av en slik, med en teskje, kutte eclairen på en eller begge sider.
Klassisk vaniljesaus til eclairs - oppskrift
klassisk deilig vaniljesaus for eclairs kalles patissier i konfektkunsten. Det inkluderer nødvendigvis melk, egg, mel, sukker og naturlig vanilje som gir duft til produktene. Noen ganger tilsettes kakao eller sjokolade for smak, sjeldnere - karamell, kanel eller pistasjpasta.
Ingredienser:
- melk - 500 ml;
- vaniljestang - 1 stk;
- egg - 2 stk;
- eggeplommer - 2 stk.;
- sukker - 150 g;
- krem (valgfritt) - 125 ml;
- mel og maisstivelse - 1 ss. skje med et lite lysbilde.
Matlaging
- Kutt vaniljestangen, rens ut frøene, fordel melken, tilsett sukker og kok opp.
- Mel og stivelse blandes til sammenpisket egg med eggeplommer, pisk til jevn, hell i varm melk og pisk igjen.
- Massen filtreres, varmes til den tykner, behandles igjen med en mikser og etter avkjøling tilsettes kremfløte om ønskelig.
Ostemassekrem for eclairs - oppskrift
Sammen med den klassiske vaniljesausen er den ganske populær ostemassekrem for eclairs. For forberedelse, velg myk, ikke sur ostemasse, som males gjennom en fin sil eller gjennombores med en blender til en kremet tekstur. Pisket krem gir luftighet til massen, som om ønskelig kan erstattes med en porsjon kondensert melk, samtidig som sukkermengden reduseres.
Ingredienser:
- cottage cheese - 300 g;
- krem - 300 ml;
- sukker - 1,5 kopper;
- vanilje.
Matlaging
- Pisk tung krem til den er tykk og luftig.
- Mal cottage cheese med sukker og vanilje til en jevn og kremaktig.
- Visp inn fløten i omganger og visp lett.
Proteinkrem for eclairs
Delikat og luftig proteinkrem for eclairs - ikke noe mer enn det er tilberedt ved å brygge pisket eggehviter kokende sukker sirup, kokt til ønsket tetthet. For mange kan dette fyllet virke for søtt, men i realiteten harmonerer det perfekt med sukkerfritt.
Ingredienser:
- ekorn - 2 stk.;
- vann - 50 g;
- granulert sukker - 140 g;
- sitronsaft - 2 dråper;
- vanilje.
Matlaging
- Pisk eggehviter til fast skum.
- Sirup kokes fra vann og sukker til en temperatur på 120 grader eller prøver til en myk ball.
- Uten å slutte å slå, hell kokende sirup i proteinene i en tynn stråle, tilsett sitronsaft.
- Fortsett å visp kremen til eclairs til den er avkjølt.
Smørkrem for eclairs - oppskrift
Smørkrem for eclairs vil appellere til elskere av mer næringsrike desserter. høyt kaloriinnhold, kanskje den eneste ulempen med fylling. Ellers består det resulterende stoffet av noen fordeler: det tilberedes på bare 30 minutter, det viser seg overraskende velsmakende, ømt, luftig og holder formen perfekt. Fra spesifisert mengde det blir 600 gram ferdig krem.
Ingredienser:
- eggeplommer - 6 stk.;
- vann - 100 ml;
- sukker - 150 g;
- smør - 360 g;
- vanilje.
Matlaging
- Gni eggeplommene.
- Sirup kokes fra vann og sukker til en temperatur på 120 grader.
- Hell så sirupen litt etter litt i eggeplommene, pisk massen på middels hastighet.
- I en egen bolle males smør med vanilje, deretter blandes det i små porsjoner inn i den søte eggeplommemassen.
- Igjen, pisk fløten fra smøret til eclairs godt.
Krem eclair krem
Deretter lærer du hvordan du lager krem for eclairs av krem. Denne er ikke mindre deilig alternativ søt fyll for produkter er en av de enkleste og raskest implementerte. Det er bare nødvendig å velge riktig kvalitetskrem med et fettinnhold på mer enn 30% og slå den med tilsetning av melis til en tett og luftig tekstur. Med en kraftig mikser vil hele prosessen ikke ta mer enn 10 minutter.
Ingredienser:
- krem - 500 ml;
- pulverisert sukker - 100-150 g;
- vanilje.
Matlaging
- Godt avkjølt krem sammen med retter piskes på høy hastighet til den blir luftig.
- På slutten av piskingen, tilsett fløten for eclairs melis og litt vanilje.
Krem for eclairs med kondensert melk - oppskrift
En annen enkel krem for eclairs kan lages med følgende anbefalinger i tankene. Som grunnlag for å fylle inn produkter denne saken vil bruke vanlig eller kokt kondensert melk og smør. Du kan ikke kalle en slik krem lett, men definitivt velsmakende og mør. Søtheten eller tettheten kan justeres ved å endre proporsjonene til ingrediensene eller tilsette melis etter smak. Om ønskelig kan smaken av delikatessen berikes ved å tilsette et par dråper vanilje eller annen valgfri essens, samt hakkede nøtter.
Ingredienser:
- kondensert melk 380 g;
- smør - 200 g.
Matlaging
- Alle produkter må ha romtemperatur før bearbeiding.
- Pisk først smøret til det er luftig.
- Litt etter litt tilsettes kondensert melk, som hele tiden visper.
- På slutten tilsettes smakstilsetning eller nøtter til kremen for eclairs med kondensert melk, om ønskelig.
Krem for eclairs med mascarpone
Utrolig velsmakende, rik og behagelig i teksturen for eclairs kan overraske selv krevende og krevende kjennere av søte delikatesser. Etter å ha tatt vare på tilgjengeligheten av det nødvendige hovedproduktet, vil det ikke være vanskelig å utføre fyllingsklargjøringsteknologien. Hele prosessen vil bare ta 20 minutter.
Ingredienser:
- mascarpone - 500 g;
- krem med et fettinnhold på mer enn 30% - 200 ml;
- smør - 100 g;
- pulverisert sukker - 100 g;
- kremfortykningsmiddel - 1 pose.
Matlaging
- Separat pisk fløten med en jevning og mykt smør med pudder og mascarpone.
- Tilsett gradvis den kremete massen til osten og rør.
- Når massen blir homogen, deilig krem klar for mascarpone eclairs.
Sjokoladekrem for eclairs - oppskrift
Et virkelig funn for søtsuget, som ikke kan forestille seg deres eksistens uten sjokolade, vil være for eclairs. En godbit er under forberedelse vaniljesaus base med tillegg maisstivelse og gelatin, som fungerer som et fortykningsmiddel. Fløte, pisket til topper, og smør vil gi kremen ømhet, mykhet og luftighet. Vanilje eller annen smak kan legges til basen om ønskelig.
Tror du fortsatt at eclairs er lettere å kjøpe i butikken enn å lage dem selv? La meg forsikre deg om noe annet! Faktisk tilberedes vaniljesausdeig veldig raskt, og paier fra den blir alltid deilige!
Delikat, smelt i munnen luftkrem i et mykt, litt knasende «hus». Å, dette er bare guddommelig!
Ingredienser:
- - 250 gr.
- - 1,5 ss.
- Mel- 1,5 ss.
- Egg- 6 stk.
- - 150 gr.
- - 150 gr.
- Vaniljesukker- valgfritt
Matlaging:
La oss starte med en test. Smelt margarinen i en støpejerns- eller aluminiumspanne med tykk bunn.
Når margarinen har smeltet, hell vann i den og vent til kokingen begynner.
Så snart de første antydningene til koking vises på overflaten, reduser varmen til et minimum og introduser melet gradvis, rør massen med en skje.
Massen kan gripe seg i klumper, vår oppgave er å male dem slik at deigen blir homogen. Til dette brukte jeg en prosessor med en spesiell dyse for elting av deig. Hvis du ikke har en, må du gni den med en skje eller stamper i en morter.
Glatt deig uten klumper skal avkjøles litt, være varm, men ikke varm. Prøv med fingeren. Hvis han er varm, men ikke varm, kan du introdusere egg. Vi bryter dem inn i deigen en om gangen, og gni grundig hver gang til en homogen masse oppnås. Her er en slik skjønnhet:
Vi dekker bakeplaten med bakepapir og sprer deigen på den med en skje. Vi sprer litt, et sted i 1 ts. i en avstand på ca 5 cm fra hverandre (choux-deig vokser godt).
Vi sender bakeplaten til en godt (!!!) forvarmet ovn, bak fremtidige eclairs ved en temperatur på ca 180 grader. Når kakene er lett brunet på toppen kan du ta dem ut. Her er hva vi ender opp med:
I mellomtiden baker eclairene, la oss ta oss av kremen.
Pisk mykt smør, kondensert melk og vaniljesukker med en mikser til en luftig jevn masse.
Med en kniv, skjær forsiktig av toppene fra de avkjølte eclairene, ha krem i kaken med en skje og dekk den med en kuttet topp. Du kan selvfølgelig gjøre dette med en konditorsprøyte, men for meg er det raskere, og det er færre skittent oppvask.
Her er skjønnheten vi ender opp med. Det er på tide å sette på vannkokeren og lage velduftende varm te!
