Skikkelig gjærdeig til paier. Paideigoppskrift: fire alternativer

Russisk mat har alltid vært kjent for sine paier. Husmødre tilberedte alltid gjærdeig til paier for alle høytider. Og selve ordet pai kom mest sannsynlig fra ordet "fest" - en festival. Og ordtaket "Hytta er ikke rød med hjørner, men rød med paier" antyder at paier var et symbol på velvære.

I Russland bakte de sin egen kake til hver feiring. Så, når de tok imot kjære gjester, bakte de et brød med "brød og salt", de bakte en bryllupskylling til bryllupet. Og når en nyfødt dukket opp i huset, var det vanlig å behandle naboens barn med "bestemors paier" - boller, bagels, kringler og vitushki.

Og hvilken rekke paier i russisk mat er åpne eller lukkede paier, paier, kulebyaks, kurniki, kalachi, paier, shanezhki, ostekaker. Og hver god vertinne prøver å overraske gjester og kjære med sitt kulinariske mesterverk.

Paier bakes av gjær eller usyret deig. Gjærdeig for paier regnes fortsatt som den høyeste kulinariske ferdigheten, siden tilberedningen krever kulinarisk erfaring og kunnskap om hemmelighetene ved å lage praktfull gjærdeig. Selv fra min egen erfaring kan jeg si at ifølge den samme, ser det ut til, velprøvd oppskrift, kan det hende at gjærdeig ikke fungerer tidligere. Jeg begynte å lese mye om ham og innså at gjærdeig til paier krever en ærbødig holdning, tåler ikke oppstyr og trekk. Vi vil snakke om hemmelighetene til forberedelsen litt senere.

La oss nå se på noen få velprøvde oppskrifter.

Typer gjærdeig og tilberedningsmetoder

Gjærdeig er ikke-deig og surdeig. La oss vurdere hvordan du forbereder gjærdeig til en pai og hvordan svampdeig skiller seg fra eltefri deig.

For uparret gjærdeig fortynnes gjæren med melk og blandes umiddelbart med alle andre ingredienser. Deigen får heve i ca 1-1,5 time.

For å tilberede svampdeigen er svampen klargjort på forhånd. For å gjøre dette fortynnes gjæren med vann eller melk, litt mel og sukker tilsettes. Deigen får heve i 2-2,5 timer. Og først da blandes alle de andre ingrediensene.

Så hvorfor, spør du, komplisere livet ditt med deig, fordi den samme deigen oppnås på en sikker måte. Og trikset her er at hvis du bestemmer deg for å lage paier eller paier fra fyldig deig med tilsetning av smør, margarin, rømme, så "vekter" en slik muffins deigen, og uten deig vil den rett og slett ikke heve. For rike paier er surdeigsdeig mer egnet. Paier og paier tilberedes også av gjærdeig uten deig, men mer smakløs.

Gjærdeig liker ikke oppstyr og hastverk. Å elte gjærdeig er en delikat og delikat sak. Det er derfor jeg prøvde å beskrive i detalj hele sekvensen av forberedelsen trinn for trinn og med et bilde.

Prosessen med å tilberede en ikke-deig gjærdeig består av bare ett trinn - fortynn gjæren og kombiner alle komponentene.

Ingredienser:

melk eller vann - 250 ml
mel - 500 gr.
gjær - 50 gr.
egg - 1 stk.
sukker - 60 gr.
smør - 100 gr.
salt - 3 gr.

Vi varmer melken litt, temperaturen på melken skal ikke være mer enn 30 ° C, dvs. litt varmt.

Viktig! Melk kan ikke overopphetes, så ikke flytt bort fra den under oppvarming.

2. Ha gjæren i varm melk, hakk den med hendene og rør med en visp til bitene er helt oppløst. Tilsett sukker og rør igjen til det er helt oppløst. Sukker hjelper gjæringen.

Gjærdeig er veldig lunefull. De angitte proporsjonene må overholdes strengt. Overdriver du med gjær hever deigen raskere, men paiene får en sterk gjærlukt. Hvis du tilsetter mer sukker enn normalt, vil gjæringsprosessen til deigen bremses.

3. Kjør 1 egg inn i melk-gjærblandingen. Hvis du ønsker å få en mer smuldrete deig, kan du i stedet for 1 egg kjøre inn 2 eggeplommer.

4. Det er turen til å tilsette mel. Vi må sikte melet gjennom en sil, så det er mettet med oksygen og deigen viser seg å være luftig. Vi elter deigen med hendene.

5. Tilsett fett i deigen. For å gjøre dette, er smør (jeg bruker noen ganger margarin) på forhånd myknet til mykhet. I noen oppskrifter er smøret smeltet til flytende tilstand, men jeg anbefaler likevel å varme opp fettene ganske mye for ikke å forstyrre strukturen til deigen. Rør inn smøret i deigen og elt deigen i 10-15 minutter.

6. Helt til slutt tilsett salt og elt i ytterligere 10 minutter. Deigen skal være elastisk og ikke feste seg til hendene.

7. Ha deigen i en kjele og la heve i ca 1,5 time på et lunt sted.

Prøv å opprettholde behagelige forhold for heving av deigen – unngå trekk, hold varmen og ha nok luft til enhver tid.

8. Når deigen har hevet må den eltes lett. Dermed frigjør vi det fra akkumulerte gasser og beriker det med oksygen.

9. La stå i ytterligere 40-50 minutter for å heve. Etter det kan du begynne å bake paier eller paier.

10. Etter at du har dannet paier eller paier, la dem hvile i ytterligere 15 minutter.

Gjærfri deig til paier med tørrgjær

Denne oppskriften passer til fyldige, søte paier. Men hvis du fjerner vanillin fra oppskriften, er det fullt mulig å lage salte paier.

Vi skal bruke tørrgjær til deigen. Forholdet mellom tørr og fersk gjær er omtrent 1:3, dvs. for 1 gr. tørrgjær utgjør 3 gr. fersk. I 1 ts ca 3,5 gr. tørrgjær.

Ingredienser:

melk - 1/2 kopp
mel - 500 gr.
tørr gjær - 1,5 ts
egg - 1 stk.
sukker - 1 ss. l.
vaniljesukker - 1 ts
margarin - 2 ss. l.
salt - en klype

Tilsett tørrgjær i varm melk og bland godt til gjæren er helt oppløst.

2. Kjør inn 1 egg, tilsett sukker og salt, vaniljesukker.

3. Hell melet, tidligere siktet gjennom en sil. Elt den myke deigen. Elter du med skurtresker vil 6-7 minutter være nok. Hendene må jobbe i 10-15 minutter. Hvis deigen ikke er for myk, kan du helle i et par spiseskjeer varm melk under elteprosessen.

4. Tilsett myknet margarin på slutten av partiet.

5. Vi sprer deigen på bordet, elter den med hendene og lar den stå i en bolle dekket med matfilm i 1,5-2 timer på et varmt sted.

6. Etter at deigen har hevet, gjør vi en punch-down én gang, setter den igjen på et lunt sted i en time til.

7. Når deigen hever igjen kan du kjevle ut og steke paier og paier, ostekaker og smultringer, boller og påskekaker.

Ikke glem at alle deigprodukter, før de sendes til ovnen, bør "blåse" litt, distansere seg.

Gjærdeig til paier

Gjærdeig på deig skiller seg fra eltefri deig ved at deigen først tilberedes, bestående av gjær, vann eller melk og mel. Deigen skal gjære, og først da tilsettes resten av de rike ingrediensene - fett, sukker, egg og det resterende melet. Paier eller paier som inneholder mye muffins i oppskriften - smør, margarin, egg, sukker o.l. det er bedre å lage mat fra svampdeig.

Ingredienser:

mel - 600 gr.
gjær - 15 gr. (tørr - 5 gr.)
melk - 300 ml.
egg - 2 stk.
sukker - 1 ss. l.
salt - 1 ts
smør - 100 gr.

Først, la oss mate deigen. For å gjøre dette, tilsett gjær til 100 ml varm melk, bland godt til den løser seg opp.

Melk skal bare være litt varm, ikke høyere enn 30 ° C, så varm den på lav varme og ikke bli distrahert av andre ting.

2. Hell 1 ts i melk og gjær. sukker og 3 ss. l. mel, bland igjen.

3. Dermed vil toppdressingen vår raskt heve seg, øke i størrelse med omtrent 2-3 ganger og se slik ut:

4. Etter det forbereder du deigen - tilsett den resterende melken og tilsett halvparten av melet. Bland vekten godt og la stå på et varmt sted, dekket med et rent håndkle, i ca 1 time. Deigen øker 3-4 ganger, og små bobler vil dukke opp.

5. Så snart deigen begynner å synke, slå eggene inn i deigen, tilsett det resterende sukkeret, saltet og det ferdigsmeltede smøret.

6. Tilsett siktet mel i små porsjoner.

7. Bland alle ingrediensene grundig, og når deigen blir tykk legger du den på et bord som er støvet med mel og elter deigen i 10-15 minutter.

8. Elt deigen til den blir elastisk og ikke fester seg til hendene.

9. Dekk til med matfilm og la stå på et lunt sted i 1-1,5 time.

10. Når deigen har økt med 2-3 ganger, pass på å gjøre en punch down - klapp forsiktig på deigen med never. Den vil sette seg, dekk til igjen og la heve igjen i 30-40 minutter. Oppvarming kan gjøres 2-3 ganger, men jeg klarer 1-2.

11. Når deigen hever igjen kan du koke paier eller paier.

Gjærdeig til boller

I følge denne oppskriften oppnås rike, myke som lo og veldig smakfulle boller. Disse bollene bakes i ovnen. Vi skal koke deigen på deigen.

Ingredienser:

mel - 500 gr.
tørr gjær - 5 gr.
melk - 65 gr.
vann - 150 gr.
egg - 1 stort eller 2 små
sukker - 130 gr.
salt - 5 gr.
margarin eller smør - 75 gr.
vaniljeekstrakt eller vaniljesukker etter smak

Sikt mel (250 gr.) Gjennom en sil og tilsett tørrgjær (halv porsjon - 2,5 gr.), Bland alt.

Jeg trekker oppmerksomheten din: for deigen bruker vi halvparten av de angitte produktene.

2. Hell varm melk og 1/2 porsjon vann (75 g) i den resulterende blandingen, rør igjen.

3. Elt deigen, deigen viser seg å være uvanlig tykk. Vi danner en deigklump av den. En slik deig vil modnes lenger enn den tradisjonelle, mer flytende.

4. Dekk deigen med en film og la stå i 4 timer på et lunt sted.

5. I en egen bolle blander du salt, sukker, den resterende halvparten av vannet, rør til sukkeret er oppløst og pisk inn eggene. Det er en flytende blanding.

6. Separat tilbereder vi en tørr blanding fra det gjenværende melet (250 gr.) Og gjær (2,5 gr.).

7. Når deigen hever, tilsett den flytende sukkerblandingen, tilsett melet med gjær, vaniljesukker og bland alle ingrediensene.

8. Elt deigen.

9. I deigen i små porsjoner «bland» margarin eller smør. For å gjøre dette, bryt av et stykke fra den mykede margarinen og rør deigen til en jevn konsistens, og så videre til slutten av margarinen.

10. Selve deigen viser seg å være vannaktig, uregelmessig i formen. Denne deigen er forskjellig fra den elastiske tradisjonelle, men tilsett fortsatt ikke mer mel.

11. For å elte en slik røre bruker vi fransk teknologi - vi hever deigen med begge hender, strekker den til sidene og bretter den. Elt deigen i ca 10 minutter. Til slutt skal det ikke lenger feste seg til hendene dine.

12. Legg deigen i en bolle smurt med vegetabilsk olje i 3 timer. Gjærdeig for paier bør øke med 2-3 ganger.

13. Del deigen i like store deler, form boller. Vi sprer bollene på en bakeplate drysset med mel, dekk med en film og la stå i ytterligere 30 minutter til avstand. I løpet av denne tiden vil bollene fortsatt øke med 2 ganger, så når du legger dem i en form eller på en bakeplate, la det være en avstand mellom dem.

14. Smør bollene med et sammenpisket egg.

15. Stek i en ovn forvarmet til 180-200 ° C i ca 30 minutter. Det blir mykt, som lo, rike og smakfulle boller.

Rask gjærdeig til paier - choux konditoroppskrift

Og nok en flott oppskrift på paier for de som ikke vil vente lenge på at deigen skal heve.

Ingredienser:

mel - 3,5 kopper
tørr gjær - 11 gr.
varmt vann -1 kopp
kokende vann - 200 ml
solsikkeolje - 4 ss. l.
sukker - 1 ss. l.
salt - 1 ts

Hell tørrgjær i et glass og hell 1 glass varmt vann. Vi legger til side for nå for å aktivere.

2. Bland 3 ss. l. mel, 1 ss. l. sukker, 1 ts salt og 3 ss. l. solsikkeolje.

3. Det blir smuldrete deig. Hell kokende vann over og rør godt til klumpene forsvinner. La den avkjøles litt i 5-10 minutter.

4. Hell fortynnet gjær i denne deigen.

5. Hell mel (2-2,5 kopper) og rør. Når deigen har absorbert alt melet, tilsett ca 1 kopp til. Du må kjenne på når deigen får nok mel. Men ikke overdriv, ellers blir deigen for bratt og paiene vil bli seige.

6. Deigen viser seg å være ganske klissete, og for at den ikke skal feste seg til hendene, hell litt vegetabilsk olje direkte på hendene og bland den inn i deigen.

7. Du må også smøre skjærebrettet med solsikkeolje.

8. Del deigen i porsjoner og form tykke pannekaker. Vi sprer eventuelt fyll på dem og klyper som dumplings.

9. Vi steker slike paier i en stor mengde solsikkeolje, du kan si frityrstekt. Legg paiene i pannen med skjøten ned, så de ikke sprer seg.

Mager gjærdeig

Under faste er det restriksjoner på bruken av visse produkter - kjøttprodukter, meieriprodukter, fett og egg er forbudt. Det er på bloggen min, der kan du velge etter eget ønske. Og vil du ha paier i innlegget er det fullt mulig. Tilbered deilige paier i henhold til oppskriften til far Hermogenes på vann uten egg og melk. Du kan også finne på et veldig smakfullt fyll til magre paier - med sopp, kål, epler eller syltetøy.

20 hemmeligheter med luftig gjærdeig

Det antas at gjærdeig for paier er veldig lunefull og ikke alle lykkes første gang. Min bestemor ba til og med mens hun tilberedte deigen, og deigen steg alltid perfekt, paiene var luftige og veldig velsmakende.

Jeg skynder meg å forsikre deg om at det ikke er noe komplisert her. Og for å lage deilige paier eller paier, trenger du bare å vite noen matlagingshemmeligheter.

Grunnlaget for gjærdeig er gjær. Kvaliteten på testen avhenger av dem. Gjær må være fersk, ikke utgått på dato. Presset gjær fortynnes med varm melk eller vann og aktiveres med sukker.
Oppretthold temperaturen på vann eller melk riktig - ikke lavere enn 28 ° C og ikke høyere enn 30 ° C, ellers vil gjæren enten fryse eller koke og deigen vil ikke heve seg.
Allerede forresten væsken med gjær skum, kan du bestemme kvaliteten på den fremtidige deigen.
Alle produkter til testen skal være varme. Forbered egg, mel på forhånd, la dem være i romtemperatur.
Når du elter gjærdeig på kjøkkenet, skal det ikke være trekk - lukk alle vinduer og dører.
Jeg hørte en tro på at selv høye lyder kan "skremme bort" deigen.
Pass på å sikte melet gjennom en sil for å berike det med oksygen.
Tilsett litt vegetabilsk olje i deigen - deigen blir mer elastisk og mør.
Under hevingen av deigen, gjør 1-2-3 strekk.
Unngå direkte kontakt mellom gjær og fett, ellers kan aktiviteten til gjæren avta.
Ikke i noe tilfelle dekk den eltede deigen med et lokk, den må puste. Dekk gryten med et kjøkkenhåndkle eller matfilm.
Velg en panne til deigen som ikke er for bred, ellers blir deigen flat langs bunnen og finner ikke støtte for løfting.
Bollen med deigen skal oppbevares på et lunt sted. Du kan pakke den inn med noe varmt, du kan legge den i et basseng med varmt vann, holde en varm temperatur hele tiden.
Elt deigen i minst 10-15 minutter. Jo mer deigen eltes, jo mer aktiv vil gjæren virke.
Ikke elt en stram deig. For det første vil det ikke heve seg godt, og for det andre vil produkter laget av en slik deig være tøffe.
Ikke overkok deigen. Se hans stige, gjør en oppvarming og begynn å lage mat i tide. Hvis deigen får hvile, kan paiene være syrlige og seige.
Gjærdeig holder seg godt i fryseren. Hvis det er mye deig, spar litt til neste gang, veldig praktisk.
Sørg for å la de formede produktene stå til etterheving i 15-20 minutter før du sender dem til ovnen.
Pensle toppen av paien med egg eller eggeplomme. Jeg anbefaler å smøre paier bakt i ovnen med smeltet smør.
Steketemperaturen for paier laget av fyldig gjærdeig er litt lavere (190-210 ° C) enn for ikke-bakende deig (220-240 ° C).

Jeg håper du ikke syntes gjærdeigtilberedningen var for slitsom. Som et resultat oppnås så deilige kulinariske mesterverk at enhver husmor kan være stolt av hennes ferdigheter.

God appetitt og deilige paier!

Og hvis du likte oppskriftene og tipsene, så del dem med vennene dine.

Det er mange oppskrifter på gjærdeig. Enkelt og komplekst. Til søte paier og paier med "seriøst" fyll. Men disse oppskriftene har en ulempe: uansett hvor velsmakende ferske bakverk er, mister de raskt aromaen og prakten, og blir deretter helt foreldet.

Det er imidlertid en oppskrift der kvaliteten på paiene holder seg på sitt beste i flere dager. Og det er ganske enkelt. Selv en nybegynner vertinne vil takle det. Men for å få gode paier, må du kunne noen få triks og ikke forsømme dem i tilberedningsprosessen.

For slike ikke-foreldede paier, en spesiell vaniljesaus gjærdeig.

Denne oppskriften har jeg fått av min bestemor, og i mer enn ti år har den vært min hovedoppskrift. Alle venninnene mine koker forskjellige krøllboller på den, alle lykkes, og alle bare roser.

Så la oss begynne. Jeg minner om at vi ønsker resultater – vi gjør alt etter teknologi
Vi trenger:

3 egg;
- 0,5 liter melk + et halvt glass for å helle gjær;
- 200 g margarin;
- 50 g gjær;
- mel;
- salt, sukker, vegetabilsk olje.

Melet må siktes gjennom en sil. Ta margarinen ut av kjøleskapet for å få romtemperatur. Bland gjær med en klype sukker og hell et halvt glass varm melk. La oss la det heve.

Hell omtrent et halvt glass mel i en emaljert panne og hell raffinert vegetabilsk olje i små porsjoner. Vi rører. Massen skal være kremet, uten klumper.

Mens du gnir mel med smør, varmes melk på komfyren. Så snart det koker, hell i porsjoner i en blanding av mel og smør. Hellte en porsjon, rørte. Nok en gang fylt ut - rørt.

Tilsett salt. Sjenerøst. Vi øser opp salt med håndflaten, omtrent to phalanges av fingrene. Ikke vær redd, det er ikke mye, om en teskje. Tilsett så sukker, det skal være ca et halvt glass eller 2/3, ikke mer. Vi rører.

Hell nå gjæren i denne blandingen (ikke varm). Vi rører.

Det er tid for margarin. Den skal ha romtemperatur, jo mykere konsistens, jo bedre. Tilsatt og blandet.

Tilsett eggene ett om gangen i blandingen, bland godt.

Hell deretter mel i små porsjoner, rør med en skje. Så snart massen har blitt litt tykkere enn rømme er deigen klar.

Vi lar den stå i et par timer på et varmt sted. Jeg må sjekke om en halvtime. Hvis deigen har hevet godt, elt. Etter en stund, når den hever seg igjen, kna igjen. Laget?

Nå er det på tide å tilsette mer mel for å lage en skikkelig deig. Tilsett litt etter litt, ikke mer enn et halvt glass. Toppet opp - rørt. Og så flere ganger. Det er ikke nødvendig å elte denne deigen med hendene. Elt med en skje. Det vil være vanskelig å snu skjeen, men dette er bare et mål på riktig test. Så snart deigen ikke snur seg med en skje og du vil begynne å elte med hendene, stopp! Ikke mer mel. Nå skal deigen være myk og kan til og med feste seg litt til hendene.

Sett igjen på et varmt sted for heving. Og etter 20-30 minutter har du en flott deig.

Fyllingene for paier fra denne deigen kan være helt forskjellige: kjøtt, fisk, søt, grønnsak, cottage cheese. Du kan lage både store lukkede paier, og åpne eller lukkede barer. Eller små paier, ostekaker, rundstykker.

Og et par hemmeligheter til: paier før planting i ovnen skal smøres med en pisket blanding av eggeplomme og melk. Og pass på å la dem stå i ti minutter. Deretter - i en forvarmet ovn. Paier bakes raskt - 10-15 minutter.

De spiser enda raskere. Denne allsidige deigen er veldig velsmakende og alle liker den. Mange sier at det er enda bedre enn det beste fyllet. Kanskje det er derfor paier fra den ikke blir foreldede?

Forresten, deigen oppbevares perfekt på øverste hylle i kjøleskapet i 4-5 dager. Det er en grunn til å invitere venner!

I mine gamle notater fant jeg en oppskrift på en gjærdeig kalt "Air", som ved første øyekast kombinerer uforenlig - gjær og brus. Jeg rotet gjennom bøker og gikk gjennom vidder av Internett, leste anmeldelser og diskusjoner om dette emnet. Jeg lærte at ingen vet hvordan disse to komponentene fungerer sammen, men i ungarsk mat er denne kombinasjonen tradisjonell. Og i henhold til dette konkluderte jeg med at før du prøver det, vil du ikke forstå noe (det er ikke for ingenting jeg en gang skrev ned oppskriften). Jeg lagde den en gang og deigen ble bare et eventyr!
Det er med epler.

Trodde det bare var en tilfeldighet, heldig? I går lagde jeg deigen igjen og bakte paier av den. Resultatet overgikk alle mine forventninger - paiene er luftige, myke, møre - LYKKELIG BAKING. Å lage deigen er enkelt og enkelt, den passer veldig raskt, bokstavelig talt på 30-40 minutter i romtemperatur og har ingen gjær- eller brussmak.

Gjærdeig med tilsetning av brus "Air"

Det vil ta
2 ss melk, 200 g margarin, 3 ss luktfri solsikkeolje, 2 ts tørrgjær, 1 ts bakepulver eller 0,5 ts brus, 2 ss sukker, 1 ts salt, 2 egg + 1 egg til smøring, 1 kg 50 gr - 1 kg 200 gr mel eller hvis i glass (250 gr), deretter 6,5 - 7,5 glass.

Råd
Det er bedre å sikte mel til deig for å bli kvitt faste urenheter og mette den med luft, slik at deigen blir mer luftig og luftig.
Mengden mel som trengs for å elte deigen avhenger av kvaliteten på melet. Det beste melet inneholder mye gluten. Av denne grunn inneholder ikke oppskriften nøyaktige data om nødvendig mengde mel.

Matlagingsmetode
Løs opp gjær i varm melk, tilsett egg, salt, sukker, smeltet varm margarin og bland alt godt. Til den resulterende massen, tilsett halvparten av melet blandet med brus (ikke slaket) eller bakepulver, bland godt, tilsett deretter to spiseskjeer solsikkeolje og tilsett resten av melet litt etter litt, rør godt. Deigen skal være elastisk og homogen, men den fester seg fortsatt til hendene. Hell 1 ss solsikkeolje på deigen og elt den igjen, bare litt slik at den ikke fester seg til hendene. Dekk deigen med en film eller et serviett og la stå i 30-40 minutter.

Hvis deigen har hevet, men fyllet ennå ikke er klart, bør deigen eltes, dekkes igjen med en film og settes til side.
Når alt er klart, kan du begynne å skulpturere paier,

Så snart de kommer opp, pensle dem forsiktig med egg. Og for at paiene skal vise seg å være vakrere og skinne bedre, børst med et egg igjen.
Jeg angrer virkelig på at jeg ikke skrev om temperaturregimet tidligere, og på grunn av dette fikk ikke alle paier, men bedre sent enn aldri
Stek paier ved en temperatur på 200 grader i 15 - 20 minutter, til de er gyldenbrune. Steketiden avhenger av ovnen. Hvis paiene er brune på toppen og bleke på bunnen, dekk dem med et ark og fortsett å steke til bunnen av paiene er klar.

Enhver fylling for paier vil gjøre. Men jeg likte den ikke-søte mer med denne testen.

Hver vertinne vil sannsynligvis lære å lage virkelig deilige paier, men dessverre er det ikke alle som gjør det riktig? så vel som matlaging. Faktisk er det ikke noe komplisert i denne prosedyren, alt vi trenger er litt fritid og selvfølgelig et ønske om dette.

Gjærdeig kan tilberedes på forskjellige måter, og det er derfor forskjellige tider kan brukes. Utgangspaiene er veldig myke, velduftende og enda mer frodige, men bare hvis alt ble tilberedt riktig, med tanke på alle finesser og nyanser, uten hvilke det rett og slett er umulig å få det perfekte resultatet.

Så i dagens artikkel vil vi se på oppskriftene for å lage gjærdeig, som vi skal lage hjemme, og for å gjøre det mer tydelig, vil vi definitivt illustrere dem med trinnvise fotografier!

Ingredienser:

Tørrgjær - 1 haugevis av teskje
sukker - 2 ss. l
varmt vann - 50 ml
kyllingegg - 2 stk
margarin - 80 gr
varm kefir eller melk - 170 ml
mel - 500 gr
salt - 1 ts

Matlagingsmetode:

For denne oppskriften må vi først og fremst starte gjæren. Og for dette, i en liten bolle eller kopp, kombinerer vi 1 teskje tørrgjær, en klype sukker, 50 milliliter (påkrevd) varmt vann og bland godt.

Deretter tilsetter vi her melet siktet gjennom en sikt, hevet gjær, varm kefir eller melk, og blander.

Nå smelter vi margarinen litt, legger den inn i deigen og elter den grundig, først med en skje, deretter med hendene på arbeidsflaten. Du må elte deigen til den blir mør og slutter å feste seg til hendene.

Deretter overfører vi den til en bolle, dekker den tett med matfilm og lar den stå i romtemperatur i 1,5 timer.

Etter at tiden har gått, fjern filmen og hell en spiseskje vegetabilsk olje på den hevete massen.

Deretter igjen elt det godt, legg det i en bolle, som vi tett dekker med matfilm og la stå i 50 minutter.

Etter at deigen har hevet, elter vi den igjen og begynner å forme favorittpaiene våre.

Rask paideigoppskrift

Ingredienser:

Mel - 9 kopper
varmt vann - 3 kopper
sukker - 4 ss. l
tørr gjær - 1 ss. l
vegetabilsk olje - 1 kopp
salt - 1 klype.

Matlagingsmetode:

Først av alt forbereder vi alle nødvendige ingredienser og begynner å lage deig. Hell den ovennevnte mengden varmt vann i bassenget, tilsett sukker, salt, tørrgjær og ett glass mel.

Bland deretter grundig til en homogen masse og la stå i 15 minutter til en hette som er karakteristisk for gjær vises på overflaten av bassenget.

Den eltede deigen er veldig mør, elastisk og skal ikke feste seg til hendene.

Vi lar ham ligge i fem, ti minutter og fortsetter til produksjonen av favorittproduktene dine.

Frodig deig for paier i melk - en oppskrift med trinnvise bilder

Ingredienser:

Mel - 7 kopper
varm melk - 200 ml
varmt vann - 200 ml
kyllingegg - 2 stk
rømme - 2 ss. l
tørr gjær - 2 ts
vegetabilsk olje - 100 ml
sukker - 2 ss. l
salt - 1 ts

Matlagingsmetode:

I en dyp bolle kombinerer du gjæren, en halv spiseskje sukker, varmt vann og rører det hele godt. La stå i 15 minutter for å danne en gjærhette.

Bland til en jevn og tilsett varm melk.

Tilsett nå det siktede melet i deler og begynn å elte.

Vi bringer deigen til en slik tetthet, hvoretter vi begynner å elte den med hendene på et bord drysset med mel.

Når du utfører denne prosedyren, som tar omtrent 4-5 minutter, må du vite at du ikke skal hamre deigen tungt med mel, ellers blir den ikke myk, porøs og luftig.

Deretter overfører vi den til en bolle, forsegler den tett med matfilm og lar den stå i romtemperatur i 1,5 time slik at massen stiger ordentlig.

Etter at tiden har gått, flytter vi den resulterende massen til bordet, slår lett og fortsetter å tilberede paiene.

Deig til paier på vannet uten egg

Ingredienser:

Mel - 6 kopper
tørr gjær - 15 gram
varmt vann - 500 ml
solsikkeolje - 100 gr
sukker - 3 ss. l
salt - 1,5 ts

Matlagingsmetode:

1. For å tilberede deigen i henhold til denne oppskriften, må du først sikte melet og tilsette tørrgjær til det.

2. Hell solsikkeolje, salt, sukker i det forberedte varme vannet og bland den resulterende massen godt med en visp.

3. Kombiner denne blandingen med mel og gjær, elt deigen til en slik tilstand at den slutter å feste seg til hendene.

4. La det stå i 10 minutter slik at det brygger litt, så former vi din favorittrett av det.

Et stort pluss med denne oppskriften er at ikke bare paier, men også boller og paier kan tilberedes fra en slik deig.

Kefir gjærdeig oppskrift (video)

Ved å lage mat i henhold til denne oppskriften vil paiene dine vise seg å være uvanlig myke og møre, som lo.

Nyt måltidet!!!

Det er så mange alternativer for basen for paier at det kan være vanskelig å dvele ved noe spesifikt. Internett er fylt med oppskrifter: puff, gjær, mager, vaniljesaus - hva skal jeg velge? Nedenfor vil vi ikke bare fortelle deg hvordan du lager deig til paier, men også finne ut hvordan variantene er forskjellige.

Hvilken deig trengs til paier? Hvordan elte deigen til paier slik at de blir myke og ikke mister formen når de bakes eller stekes? Det er flere hemmeligheter.

Smør overflaten av bordet og hendene med vegetabilsk olje før du elter, da vil ikke massen feste seg.
Pass på å sikte melet forsiktig- deigen blir mettet med oksygen og den blir mer fantastisk.
Alle ingrediensene til fremtidige paier må ha samme (rom) temperatur.
Det er bedre å ha i mindre sukker enn å overdrive.- overflødig sukker vil raskt gjøre paiene brune, men like raskt kan de brenne seg og forbli rå inni.
Hvis du skiller proteinene fra eggeplommene og bare bruker sistnevnte, vil bakverket komme rødt og smuldrete ut.
Bakte paier krever en fyldigere deigkonsistens enn stekte.

Til tross for alle forberedelsene, ble ikke paiene som du forventet? Dette er enkelt å fikse. Mest sannsynlig har du gjort en av følgende feil.

Deigen brer seg og er dårlig støpt For mye vann og/eller for lite salt.
Paiene er tøffe, og deigen gjæret dårlig - det var ikke nok vann.
Produktene ser bleke ut- Ikke nok egg og/eller sukker.
Paier er sure og lukter ubehagelig- overflødig gjær.

Gjærdeig

Hvordan lage deig til paier? Hver husmor som elsker å bake har sin egen oppskrift på gjærdeig til paier, men de generelle reglene er like for alle.

Du vil trenge:

2 kopper mel;
et glass varmt vann;
en teskje gjær;
2 ss vegetabilsk olje;
2 eggeplommer;
sukker og salt etter smak.

Matlaging

Hell 200-250 milliliter (standardglass) varmt vann i en dyp kjele med bred bunn, tilsett 150 gram mel, tørrgjær og sukker, bland grundig. Dekk til og la heve på et lunt sted.
Når gjæren hever og skummer, tilsett salt og olje, bland igjen.
I en beholder med det gjenværende siktede melet (350 gram), tilsett eggeplommene og pisk den resulterende blandingen.
Bland den endelig nærmede gjæren med egg og mel (forrige punkt), tilsett resten av melet og bland til det tykner.
Form en ball og send den til et varmt sted for å heve igjen.

I de to første trinnene kombinerer vi gjær med egg og smør for å lage en deig, en blanding som får deigen til å heve og holde seg luftig etter steking. Det kan være omtrent 50% av den totale mengden mel - tykk deig, eller omtrent 30% - flytende. Gjennomsnittlig tid for gjæring av deigen er 3 timer, hvoretter deigen eltes på grunnlag.

Koking av surdeig

Hvordan lage surdeig hjemme? Gjær, uten hvilken det er umulig å lage surdeig, mister raskt popularitet som et sunt produkt - bare se på etiketten og se hva den vanlige bakeingrediensen består av i dag. Det er to alternativer: lag din egen gjær eller bruk surdeig. Vi anbefaler at du ikke kjøper surdeig fra supermarkedet - du kan enkelt tilberede den hjemme. For å starte deigen til paien hjemme trenger du et halvt glass rugmel og vann. Det er nødvendig å bruke rugmel: det gjærer godt og beholder gunstige bakterier. Kokeprosessen vil ta 3 dager.

1 dag. Bland mel og vann i forholdet 1:1. Rør, dekk til med en fuktig klut og send for å komme til et varmt sted, du kan røre med noen få timers mellomrom. Konsistensen skal forbli tykk - litt mer vannaktig enn hjemmelaget rømme.
Dag 2 Tilsett ytterligere en halv kopp mel og nok vann til å bringe surdeigen tilbake til sin opprinnelige tetthet - dette kalles "mating". Dekk massen igjen og sett tilbake til et varmt sted.
Dag 3 Surdeigen skal allerede ha doblet seg og være klar til steking. Om morgenen kan du mate den igjen, og om ettermiddagen kan du begynne å forberede deigen.

Tips: du kan bruke starteren helt, eller dele den i to og sette den i kjøleskap. Selv i kulden vil den vokse og du vil ha en evig sunn bakeingrediens.

Vanlig gjærfri deig

Hvordan legge deig på paier? Gjærfri paideig er enda enklere å tilberede – du trenger bare et minimum av kulinarisk erfaring. Gjærfrie butterdeigspaier passer godt til bordet hvis det ikke er egg og gjær i huset, eller du raskt vil glede familien med deilige muffins. Det gjøres slik:

Du vil trenge:

500 gram mel;
200 gram smør;
et halvt glass melk, fermentert bakt melk eller kefir;
salt, sukker etter smak.

Matlaging

Sikt melet, form en bakke av det med et hakk i midten, hell i smeltet smør, eggeplommer, melk, tilsett sukker og salt.
Elt den resulterende massen og la den avkjøles i 20 minutter.

Gjærfri paideig egner seg like godt til stekte og bakevarer, og passer også godt til alle typer fyll. Hovedhemmeligheten til smaken er som et meieriprodukt, så det er best å bruke hjemmelagde produkter.

Choux-deig til paier krever ikke egg og melk, så denne muffinsen egner seg godt til et magert bord.

Du vil trenge:

2 kopper mel;
en teskje gjær;
2 ss vegetabilsk olje;
salt, sukker etter smak.

Matlaging

Løs opp gjær, sukker og salt i et glass varmt vann, tilsett vegetabilsk olje. Vent til skum vises.
Hell den resulterende blandingen i mel og tilsett et glass kokende vann, rør massen konstant.

Nyanse: hvis du vil at paiene skal heve godt, kan de ikke flyttes på bakeplaten under steking - deigen vil umiddelbart sette seg og miste formen.

Denne paideigoppskriften er god fordi produktene er veldig luftige og ikke blir flaue over lang tid. En slik deig for paier kan tilberedes i en brødmaskin - bruk de samme ingrediensene, men legg dem til i den rekkefølgen som instruksjonene for enheten gir.