Eplepektin fordel og skade. pektinstoffer

Mange frukter inneholder pektin, hvis fordeler og skader må studeres i detalj av støttespillere. spise sunt. Riktig innføring av naturlige kosttilskudd i kostholdet kan gi mange positive effekter. Å ignorere detaljene til den naturlige komponenten spiller noen ganger en grusom spøk på folk og forårsaker ganske alvorlige problemer.

PÅ Mat industri Pektin, merket E440, brukes til å tykne ingredienser og retter. Den ble først syntetisert for rundt 200 år siden, og siden den gang har populariteten og etterspørselen bare vokst.

Liste over matvarer rike på pektin

For å få pektin ekstraheres eple- eller sitrusmasse. Ifølge forskere er dette stoffet inneholdt i ett eller annet volum i all frukt, bær, grønnsaker og til og med en rekke alger. Syntetisert industrielt, beholder pektin et nummer positive egenskaper. For å oppnå terapeutiske og forebyggende effekter, er det bedre å bruke matvarer Med høyt innhold stoffer, og ikke pulvermotstykket.

Lederen i innholdet av pektiner er sitrusfrukter. Dem næringsfiber presentert unikt stoff med 70 %. Det er verdt å tenke på at ikke bare spiselig masse er mettet med en kjemisk forbindelse, men også skallet av frukt, deres skall. Andreplassen kan gis til epler og, som er mange ganger dårligere enn lederne.

I andre frukter - plommer, aprikoser, rips, jordbær og mange andre - er det enda færre pektiner. Ennå, regelmessig bruk av disse produktene bidrar til å fylle opp reservene av stoffet i kroppen og gir ønsket effekt. Når det gjelder grønnsaker, blant dem er næringstilskuddet mest i gulrøtter, rødbeter, paprika, kål og. Det er bemerkelsesverdig at hva yngre grønnsak, jo høyere innhold av den kjemiske forbindelsen.

Bruk av pektin i industrien

Pektins evne til å danne gellignende stoffer brukes aktivt i næringsmiddelindustrien. Det tilsettes syltetøy, syltetøy, gelé, marshmallows, ketchup og ulike desserter. I økende grad kan tilsetningsstoffet finnes i sammensetningen og hermetikk. Pulverversjonen av sammensetningen introduseres i kalde råvarer. Det flytende ekstraktet tilsettes til de varme preformene.

Tips: Folk som bor i økologisk ugunstige områder bør uten feil introdusere pektin i kostholdet sitt. Det kan være både frukt og kosttilskudd. Det viktigste er at dets daglige volum skal være minst 15 g. Dette vil tillate deg å rense kroppen, opprettholde funksjonaliteten til organer og systemer.

Pektin brukes i medisin og farmasøytiske produkter. Det endrer ikke egenskaper. medisiner, men bringer dem til optimal konsistens. Oftest er det nødvendig ved fremstilling av kapselformer av legemidler og forskjellige geler.

Nyttige egenskaper til pektin

Pektin er ikke bare bekvemmeligheten av matlaging ulike retter men også bra for kroppen. Tilstedeværelsen av et naturlig fortykningsmiddel i det menneskelige kostholdet kan forårsake slike gunstige effekter:

Forbedring av kvaliteten på fordøyelsen. De snerpende og omsluttende egenskapene til produktet bidrar til å beskytte mageslimhinnen mot irriterende faktorer, noe som bidrar til utvinningen.
Stoffskiftet stimuleres, noe som fører til forbedring av funksjonen til systemer og organer, bli kvitt overvekt. Bruken av mat rik på pektin er spesielt berettiget når diabetes og fedme. En spesialdesignet pektindiett lar deg gå ned opptil 3-4 kg på bare en uke og forbedre kroppen din.
Det er en forbedring i perifer sirkulasjon. Det setter fart på leveringen nyttige stoffer til organene og deres rensing fra alt overflødig. Overflødig urea og gallesyre fjernes fra vevene.
Kosttilskuddet bidrar til å redusere nivået av dårlig kolesterol i blodet. Dette reduserer risikoen for å utvikle åreforkalkning, hjertesykdom, blodårer og hjernen.
Pektiner øker aktiviteten gunstige bakterier i tarmen, noe som bidrar til bedre opptak av vitaminer og styrker immunforsvaret.

Bruk av mat rik på pektin er indisert under graviditet. Dette er den mest effektive og sikker måte normalisere avføringen og forbedre den generelle tilstanden. Selv om det ikke er spesielle indikasjoner for å ta et stoff, kan dets inntak i kroppen ha en positiv effekt på tilstanden til huden og slimhinnene.

Skade og fare ved pektin

Praksis viser at det er ganske vanskelig å overskride det daglige inntaket av pektin i tilfelle av naturlige produkter. Selv vegetarianere og veganere er nesten ikke redde for dette. Men med misbruk av produkter der stoffet bare fungerer som et tilsetningsstoff, er dette fullt mulig. Dette er beheftet med følgende konsekvenser:

Redusert sugekvalitet mineraler som fører til utvikling av mangeltilstander.
Fermenteringsprosesser begynner i tarmene, noe som fører til flatulens, dårlig absorpsjon av proteiner og fett.

Bruk av produktet i form av et kosttilskudd før fylte 6 år kan bare føre til skade, så du bør nøye overvåke barnets kosthold. Allergi mot pektin i sammensetningen av frukt og grønnsaker er ekstremt sjelden, men ingen er trygge for intoleranse mot E440. Dessverre bruker produsentene i dag stadig oftere ikke de vanlige kildene for utvinning av råvarer, men kjemiske substanser. Derfor er det vanskelig å si hvilken kvalitet pektin som brukes i et bestemt produkt.

Prinsipper for pektindietten

Innføringen av en spesiell diett i vanlig modus gjør det ikke bare mulig å kvitte seg med fettavleiringer som har akkumulert gjennom årene, men også å forbedre den generelle tilstanden betydelig. Det er sant at for å oppnå slike resultater, må du strengt følge reglene for programmet og ikke gjøre vilkårlige endringer i det:

På den første dagen til frokost må du spise 3 revne epler med et par hakkede valnøtter og 1 ss sitronsaft. Til lunsj bør du tilberede en salat fra kokt egg, revet eple og en stor mengde hakkede grønnsaker. Middagen vil bestå av 5 epler i hvilken som helst form (rå, bakte, revet).
På den andre dagen vil frokosten bli presentert med en blanding av fruktkjøttet av 3 revne epler og 100 g kokt ris uten noen tilsetningsstoffer. Til lunsj tilberedes en rett av de samme ingrediensene, men denne gangen må eplene kokes. For å fremheve smaken på retten kan du bruke sitronskall. Til middag må du begrense deg til 100 g kokt ris.
På den tredje dagen til frokost blandes de vanlige revne eplene med 100 g cottage cheese med lite fett. Til lunsj, ta 3 epler, riv dem og kombiner med 2 ts honning og 2 valnøtter. I tillegg må du spise 100 g cottage cheese, men ikke sammen, men hver for seg.
Den fjerde dagen begynner med frokost, bestående av 3 revne gulrøtter og fruktkjøttet av ett eple. Til lunsj spises nøyaktig samme salat, men denne gangen krydres den sitronsaft og 2 ts honning. Middagen vil bestå av 4 bakte epler.
På den femte dagen tilberedes en salat til frokost. ferske gulrøtter og rødbeter, vi tar ingrediensene i hvilket som helst volum. Lunsj vil bestå av 3 ss havregryn tilsatt kokende vann, små kokte rødbeter og 2 kokte egg.
Den 6. dagen gjentas menyen for den 1. dagen, og den 7. menyen for den 2. dagen.

I løpet av denne kuren må du drikke minst 6 glass. rent vann på en dag. Kaffe og alkohol er forbudt. La oss si te, men ikke veldig sterk og uten søtningsmidler. Returen til det vanlige kostholdet skal være jevnt slik at vekttap ikke stopper.

Den mekaniske behandlingen av ingrediensene påvirker ikke nivået av pektin på noen måte. Puréer, smoothies, juice med fruktkjøtt, grønnsaksgryte og til og med fruktdrikker er rike på en nyttig forbindelse. Selv i syltetøy laget av de ovennevnte komponentene er innholdet av stoffet slik at det lar deg stole på lyse positive effekter.

Pektin eller pektin er et limstoff, et polysakkarid dannet av galakturonsyrerester og finnes i de fleste høyereliggende planter - frukt, grønnsaker, rotvekster og noen typer alger. Som et strukturelt element i vev, bidrar pektiner til å opprettholde turgor, øke plantens motstand mot tørke og langtidslagring.

Pektin, som et stoff, ble isolert for 200 år siden fra fruktjuice Den franske kjemikeren Henri Braconnot. De første fabrikkene for masseproduksjon av pektin ble bygget på 30-tallet av det tjuende århundre.

Bruken av pektin

Pektin er mye brukt i mat- og farmasøytisk industri. I medisin brukes pektin til å lage fysiologisk aktive stoffer som har gunstige egenskaper for menneskers helse. I tillegg gjør de strukturdannende egenskapene til pektin det mulig å bruke det som et legemiddelinnkapslingsmiddel.

Pektinstoffer i industriell skala oppnås fra sitrus- og eplerester, solsikkekurver og sukkerroemasse. I næringsmiddelindustrien er pektin registrert som tilsetningsstoff kalt E440 og brukes som fortykningsmiddel for produksjon av fyll til søtsaker, gelé, syltetøy, marshmallows, iskrem, juicedrikker.

Det er to former for pektin oppnådd industrielt: væske og pulver. Rekkefølgen på blanding av produkter under fremstillingen avhenger av stoffets form: flytende pektin lagt til en varm, nykokt masse, pulverisert blandet med kald juice eller frukt. Ved hjelp av pakket pektin kan du lage gelé og syltetøy av bær og frukt.

Nyttige egenskaper til pektin

Eksperter kaller pektin den naturlige "orden" i kroppen vår, siden dette stoffet har evnen til å fjerne giftstoffer og skadelige stoffer fra vev: plantevernmidler, tungmetallioner, radioaktive elementer, uten å krenke den naturlige bakteriologiske balansen i kroppen.

Fordelene med pektin skyldes effekten av stoffet på kroppens metabolisme: det stabiliserer redoksprosesser, forbedrer perifer sirkulasjon, tarmmotilitet og senker også kolesterolnivået i blodet.

Pektin absorberes praktisk talt ikke av fordøyelsessystemet i kroppen, og er faktisk løselig fiber. Pektin passerer sammen med andre produkter gjennom tarmene, og absorberer skadelige stoffer og kolesterol, som utskilles fra kroppen sammen med det. Pektin har også evnen til å binde ioner av tung- og radioaktive metaller, på grunn av dette er det inkludert i kostholdet til personer som kommer i kontakt med tungmetaller eller er i et forurenset miljø.

Fordelen med pektin ligger også i dens evne til å forbedre tarmmikrofloraen, ha en moderat anti-inflammatorisk og omsluttende effekt på mageslimhinnen ved ulcerøse lesjoner, til å danne optimale forhold for mikrobiocenose - prosessen med reproduksjon av mikrober som er nyttige for kroppen.

Alle de ovennevnte egenskapene til pektin tillater oss å anbefale dette stoffet som en del av det daglige kostholdet til hver person.

Det daglige inntaket av pektin, som reduserer kolesterolnivået i blodet betydelig, er 15 gram, men pektintilskudd bør foretrekkes fremfor å spise vanlig frukt og bær.

pektin i matvarer

Kilder til pektin er epler, bananer, appelsiner, grapefrukt, nektariner, pærer, fersken, dadler, blåbær, plommer, fiken. Det er mindre pektin i meloner, ananas, kirsebær, blåbær, jordbær, bringebær, grønne erter.

Sitrusskall - 30%;
Epler - 1,5%;
Gulrot - 1,4%;
Appelsiner - 1-3,5%;
aprikoser - 1%;
Kirsebær - 0,4%.

Søtsaker bør ikke betraktes som en kilde til pektin, for for å få i seg en mengde av et stoff som ligner på innholdet av pektin i matvarer, må du spise ca 7 pakker marmelade.

Pektin for vekttap

De rensende egenskapene til pektin gjør at det kan brukes som en del av en diett for vekttap. En person som spiser den anbefalte dosen pektin per dag, som tilsvarer ca. 500 g frukt og grønnsaker daglig, trenger færre produkter for å bli kvitt sultfølelsen. Fordelene med pektin er basert på dets evne til å binde "dårlige" karbohydrater, og hindrer dem i å bli fullstendig absorbert fra fordøyelseskanalen.

Pektin er veldig effektivt for vekttap i nærvær av "stillestående" fett: når vekten har gått opp i mange år. Naturfiber renser delikat kroppen for kolesterol, giftstoffer og giftstoffer, slik at den ikke bare kan takle fettavleiringer, men også forbedre kroppen. Ernæringsfysiologer er sikre: bruk av 25 g eplepektin vil tillate deg å bli kvitt 300 gram overflødig vekt per dag.

Et eksempel på en pektindiett som lar deg bli kvitt 3-4 kg på 1 uke:

1 dag. Til frokost spises en salat av tre revne epler med valnøtter, krydret med sitronsaft. Til lunsj - en salat av ett kokt egg og ett eple, blandet med grønn løk og persille. Til middag - fem epler;
Dag 2 Frokost - en salat på tre epler pluss 100 gram kokt ris. Lunsj - Tre kokte epler med sitronsaft, 100 gram kokt ris uten salt. Middag - 100 gram kokt ris uten salt;
Dag 3 Frokost - en salat av tre revet epler, 100 gram lav-fett cottage cheese uten sukker. Lunsj - en salat av tre epler med to valnøtter, krydret med to spiseskjeer honning. Middag - 100 gram cottage cheese;
Dag 4 Salat av ett eple og tre gulrøtter. Lunsj - en salat av ett eple, tre gulrøtter med sitronsaft og 1 teskje honning. Middag - fire bakte epler;
Dag 5 Salat av 1 revet rødbet og 1 gulrot. Lunsj - 3 ss havregryn, to kokte egg, en kokt bete. Middag - gulrøtter blandet med 1 teskje honning;
Dag 6 Gjentar menyen for den første dagen av dietten;
Dag 7 Gjentar menyen for den andre dagen av dietten.

Bruken av pektin for vekttap eliminerer bruken av alkohol, kaffe og røyking. Pektin-dietten bør ledsages av en rikelig drikk med rent vann, grønn te eller urteavkok sukkerfri.

Apple diett er indisert for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, leveren og galleblæren. Til tross for fordelene med pektin for gastrointestinale sykdommer av varierende alvorlighetsgrad, ved kroniske sykdommer (gastritt, enterokolitt, magesår) dagpenger epler anbefales å koke eller bakes i ovn.

Kontraindikasjoner

Overdreven bruk av pektin som kosttilskudd (det er ganske vanskelig å få en overdose av et stoff fra naturlige kilder) kan føre til en reduksjon i absorpsjonen av mineraler (magnesium, kalsium, sink, jern), fordøyelighet av fett og proteiner, flatulens og gjæring i tykktarmen.

Husker du uttrykket "melk for skade"? Det ble født tilbake på 1960-tallet, da sovjetiske arbeidere i farlige industrier ble lovlig gitt melk hver dag. Men - et lite kjent faktum! - i 1968 begynte folk som jobbet med bly, sammen med melk, å få pektin. Marmelade beriket med brød, spesiell pektingelé, og hvis du er virkelig heldig - fruktjuice. Så vet, elskere av morgensmørbrød med syltetøy: en slik frokost, sammen med et glass melk eller juice, vil rense ut alt smuss fra kroppen. Eller kanskje du bare alltid har drømt om å lage marshmallows eller syltetøy hjemme? I alle fall er pektin uunnværlig.

Hva er pektin?

Pektin, dets fordeler og skader, samt omfanget er definert i to ord: polysakkarid og enterosorbent. Den første indikerer plasseringen og omfanget av stoffet: frukt og søtsaker. Den andre sier at pektin er et stoff som kan binde giftstoffer og giftstoffer og fjerne dem fra kroppen.

Pektin ble først oppdaget tilbake i 1790 av den franske farmasøyten Louis-Nicolas Vauquelin. Han isolerte et uforståelig stoff fra fruktjuice som kan gjøre andre væsker om til en gel. Nå kan nesten enhver husmor gjøre denne oppdagelsen ved hjelp av komfyr og stekeovn, men så ble oppdagelsen en sensasjon.

Så oppsiktsvekkende at det først var på 1900-tallet de kunne studere stoffet fullt ut. I 1937 laget de kjemisk formel pektin, og industriell produksjon startet for rundt 50 år siden.

Pektinproduksjonsvirksomheten i dag anses som en svært lønnsom og veldig lovende virksomhet. Hvert år markedsfører europeiske, søramerikanske og asiatiske selskaper 28-30 tusen tonn pektinpulver: for konfekt og medisinske behov.

Hvor er den inneholdt?

Pektin er et naturlig, vegetabilsk polysakkarid, så det er lettest å finne det i naturlige produkter. Nesten all frukt og grønnsaker som vi legger på bordet hver dag inneholder dette fortykningsmidlet: i huden, fruktkjøttet, juicen. Lederne innen pektininnhold er epler og sitrusfrukter: det er fra dem et industrielt tilsetningsstoff oppnås.

Og for de som vil vite mer om pektin, hvor det finnes og hva det spises med, her er den komplette listen:

Grønnsaker og rotvekster: rødbeter og gulrøtter, poteter, tomater med aubergine, vannmeloner, kål og løk, til og med belgfrukter.
Frukt og bær: epler og kveder, sitrus, druer og rips, jordbær med markjordbær, granateple, fiken, etc.
Andre planter: te og tobakk, bomullsboller, solsikkekurver og stilker, bark av bartrær.

Mot giftstoffer og kolesterol

Et av moteordene i moderne ernæring er detox. Det vil si rensing av alle kroppens celler fra giftstoffer, allergener, forfallsprodukter og andre skitne triks, etterfulgt av styrking av immunforsvaret og god følelse. Og mens velstående europeere torturerer seg selv med dyre detoxdietter eller sanatorieprogrammer som , har vi en sovjetisk detox til tjeneste - deilig og helbredende pektin.

Alle pektiner er like nødvendige og viktige, så hvis en ernæringsfysiolog forteller deg i maling hvordan eplepektin er nyttig, bør du vite: det samme gjelder for sitrusfrukter. Og til rips. Og rødbeter. Alle disse stoffene gjør virkelige mirakler med kroppen vår:

omslutte slimhinnen i magen og tarmene, beskytte mot skader og skadelige bakterier;
øke tarmmotiliteten og bidra til å takle forstoppelse;
øke absorpsjonen i kroppen av kalsium og magnesium - de viktigste forsørgere av våre bein og nerver;
fjern aggressive stoffer, giftstoffer og salter av tungmetaller fra mage-tarmkanalen;
bidra til å gjenopprette gunstig mikroflora i dysbakteriose (i denne saken er det eplepektin fungerer best)
binder dårlig kolesterol og fjerner det fra kroppen, og forhindrer aterosklerotiske plakk fra å dannes;
akselerere vevsregenerering etter operasjoner, brannskader, peritonitt.

Pektin eller aktivt kull?

I dag sier både ernæringsfysiologer, kardiologer og gastroenterologer høyt hvor godt og unikt pektin er for helsen vår. Fordelene med dette stoffet bør være kjent for enhver byboer, fordi det er farligere bly og andre tungmetaller i urbane land, vann og luft enn i fabrikkgulv.

Derfor tilbyr i dag apoteker som konkurrerer med hverandre ulike alternativer legemidler og kosttilskudd med pektin. De mest kjente er:

BAA "Eplepektin";
"Carbopekt" (aktivert karbon med pektin);
"Neointestopan" (et middel mot diaré med pektin i sammensetningen);
"Pecto" (pulver for behandling av forgiftning, toksikose, dysbakteriose, etc.);
"Flytende kull".

"Flytende kull" med pektin er et komplett (og mer nyttig) alternativ til det vanlige aktivert karbon. Med alt det lokkende navnet på kull, er det ingen medisin i det hele tatt - bare pektin, taurin og.

Bruksanvisningen anbefaler å ta slikt pektin i tilfeller av forgiftning, allergi, etter å ha tatt antibiotika, og beboere / arbeidere på miljømessig ugunstige steder. Den flytende formen av stoffet (og pulveret må bare fortynnes i et glass vann og drikkes) gjør at de aktive stoffene kan absorberes så raskt som mulig sammenlignet med vanlig kull.

Og det beste er at det er 2 versjoner av "Liquid Coal": for voksne og barn. En pakke med 10 poser vil koste 200-250 rubler.

Pektin i matlaging

Pulverisert pektin er en uunnværlig ting på kjøkkenet. Syltetøy med det får den perfekte konsistensen, syltetøyet tykner perfekt, og marmeladen blir, som i en butikk - elastisk, mør og veldig velsmakende.

Men du kan finne pektin i butikken, ikke bare i hyllene med syltetøy og syltetøy. Kulinariske produsenter over hele verden legger til nyttig fortykningsmiddel i de mest uventede produktene:

juice og kissels;
syltetøy, syltetøy og syltetøy;
fruktfyll for yoghurt og ostemasse;
brød og andre bakverk (for å øke nytten og holdbarheten);
syltetøy og gelégodteri;
pates og ferdige sauser;
ketchup og tomatpuré;
marshmallows og fruktmarshmallows, etc.

Når du kjøper søtsaker eller ketchup i butikken, sørg for å se på sammensetningen. Hvis blant bær-frukt og naturlige smaker plutselig kom over et kosttilskudd E440, ikke vær redd - dette er det samme pektinet.

Utforsker butikkhyllene

Hvis du har bestemt deg for å bli dronningen av marmelade og allerede leter etter hvor du kan kjøpe pektin, kan prisen være ubehagelig overraskende. 100 gram konfektpulver vil koste 300-350 rubler, uavhengig av "karakter" - sitrus eller eple. Du finner produktet i krydderavdelinger eller nettbutikker: det er absolutt ingen pektinmangel på Internett.

Den imponerende kostnaden gir opphav til et naturlig spørsmål - hva kan erstatte pektin på kjøkkenet? Her avhenger alt av kulinarisk mesterverk som du bestemmer deg for å lage. Gelatin kan tilsettes syltetøy, sauser, konfitur, stivelse kan tilsettes oster og bakverk. Det er bare en liten nyanse - smaken av produktet vil lide, fordi gelatin med stivelse vil definitivt gi en fremmed fargetone.

Et annet alternativ er å kjøpe en pose med et spesielt fortykningsmiddel for syltetøy og syltetøy i butikken. Men i slike "krydder" er det ganske mye pektin, men mye sitronsyre, som også vil gi syltetøyet en ganske merkbar syrlighet.

Det er vanskelig å si sikkert hvordan man erstatter pektin i syltetøy for ikke å ødelegge smaken. Erfarne forummedlemmer anbefaler å øke koketiden - de sier at ethvert produkt vil tykne av dette, siden væsken vil fordampe. Men sammen med det vil restene av vitaminer også fordampe, så metoden passer ikke for alle.

Så det er bedre å ikke erstatte pektin med noe, eller å velge slike frukter for syltetøy, der det i utgangspunktet er mye av det - epler, appelsiner med sitroner, solbær.

Hvordan lage pektin hjemme?

For de som ikke er redd for husarbeid, men ikke vil bruke penger på rent pektinpulver eller tvilsom "fortykkende" kjemi, er det et enkelt alternativ - å lage pektin fra epler hjemme. Denne oppskriften er spesielt relevant i sommer-høst off-season, når eplehøsten rett og slett ikke har noe sted å gå, og ikke bare husholdninger, men også alle naboer og kolleger blir matet med charlotte.

For matlaging trenger vi 2/3 kopper vann og en kilo hjemmelagde epler. Du kan også ta butikkkjøpte, men alltid innenlandske, modne og stivelsesholdige - i slike epler er det det mest naturlige polysakkaridet.

Vi skjærer hvert eple i 8 skiver (la skinnet og frøene være igjen), legg det i en kjele med tykk bunn og fyll det med vann. La småkoke i 20-25 minutter under konstant omrøring. Når frukt blir til duftende puré, ta kjelen av varmen og vent til den avkjøles litt.
Så tar vi stort stykke dobbel gasbind (eller en fin nylonsikt), legg den på en stor kjele og hell pureen vår der. Den tykke væsken som renner ned i kasserollen er det samme pektinet, bare væske.
For å forberede fortykningsmidlet for lagring, må det tørkes. For å gjøre dette, hell pektinvæsken i en form og sett den i ovnen ved 80-90ºC i et par timer. I løpet av denne tiden vil fuktigheten fordampe, og du får et hardt pektin som kan kuttes og oppbevares i kjøleskapet.

Hvis det er synd å bruke noen timer, kan du sette pektinet på komfyren - når det er kokt ned 4 ganger, fjern, avkjøl og hell i beholdere.

De deiligste oppskriftene med pektin

Og nå har du forberedt eller kjøpt det etterlengtede pektinet. Hvordan bruke den på kjøkkenet og hva kan tilberedes? La oss snakke om de mest delikate og enkle pektindessertene.

Strawberry Mint Confiture

Du trenger: 1 kg jordbær, 2 ss hakket fersk mynte, 500 g sukker og en pakke butikkkjøpt fortykningsmiddel (eller 10-15 g pulverisert pektin).

Vask jordbær, skrell og kutt små biter og ha i en bolle. Bland pektin med 2 store skjeer sukker, hell i jordbær og kok opp. Tilsett så resten av sukkeret – og kok opp igjen. Kok i 3 minutter, tilsett mynte, bland og fjern fra komfyren. Etter noen minutter kan du fjerne skummet og overføre til glass.

eple marshmallow

Du trenger: 4 store modne epler, 700 gram sukker, 50 gram vaniljesukker, 1 eggehvite (ferskt egg!), 160 ml vann, 8 g pektin og melis for sprinkling.

Stek epler i ovnen eller saktekokeren til de er myke. Vi fjerner frøene, visp med en blender. Bløtlegg pektin i vann.

Vi varmer pektinvæsken på komfyren, tilsett sukker og kok opp. Når det koker i et par minutter, fjern fra varmen. Pisk eggehvitene sammen eplemos mikser, tilsett sukker-pektinblandingen. Pisk igjen for å få en luftig og tykk masse.

Deretter, bruk en konditorpose, fordel marshmallowsene på en bakeplate dekket med pergament. Etter en dag vil desserten stivne og dekkes med en skorpe - noe som betyr at det er på tide å servere med te.

Bringebærsyltetøy

Det er mest praktisk å lage syltetøy med pektin - oppskriften finner du for de fleste uvanlige kombinasjoner, opp til gulrot-appelsin eller sitron-basilikum. Og vi har det mest velduftende og anti-kalde bringebærsyltetøyet.

Du trenger: 2 kg bringebær, 2 kg sukker, 3 ss pektinpulver, en spiseskje ferskt smør.

Først må du knuse bringebærene til en purétilstand med en vanlig potetstapper. Tilsett så sukker og pektin og rør lav brann til sukkeret er oppløst. Tilsett olje, skru opp varmen og vent til det koker. Kok i 4 minutter under konstant omrøring.

Ta så av komfyren, vent et par minutter når det er avkjølt - og hell i glass.

Pektin - mange har hørt dette ordet, men bare de som direkte bruker det i matlaging vet om egenskapene til stoffet. Pektinets historie begynte på begynnelsen av 1700-tallet, da forskeren Vaklen eksperimentelt klarte å isolere et polysakkarid av planteopprinnelse, hydrert pektin, fra fruktjuice. Stoffet skylder navnet sitt - pektin (fra gresk, herding) - til en annen vitenskapsmann - Braconno, som i løpet av arbeidet med pektinet la merke til at det har geledannende egenskaper.

Innholdet i artikkelen:
1. Hvor finnes pektin?

Hvor finnes pektin?

I sammensetningen av butikksyltetøy og syltetøy kan du ofte se tilsetningsstoffet E440. Det er et naturlig fortykningsmiddel. Som agar-agar brukes pektin i næringsmiddelindustrien for å tykne mange produkter. Yoghurt, syltetøy, pudding, gelé uten geleringsmiddel ville være en vanlig fruktsirup. Dessuten legges pektin i fyllet for paier, kaker, i noen hermetikk. Dette gjør at produktene holder formen og opprettholder ønsket utseende i lang tid.

Nyttige egenskaper til pektin

På slutten av 1800-tallet, i perioden med intensive studier av egenskapene til pektin, fant forskerne at stoffet har gunstig effekt på menneskekroppen.

Fjerner fra kroppen partikler av kobolt, kvikksølv, bly og andre metaller, kalt tunge.
Utfører en rensende funksjon, fjerner ulike giftige forbindelser fra kroppen.
Det har en gunstig effekt på slimhinnen i mage og tarm.
Reduserer nivået av dårlig kolesterol i blodet.
I løpet av pågående forskning viste det seg at pektin ikke bare kan forhindre oppkomsten av steiner i galleblære, men bidrar også til fjerning av eksisterende.
Fremmer prosessen med chelatering - fjerning av tungmetaller akkumulert i leddene. Dermed gjenopprette dem og bidra til å kurere artrose, ved å stimulere produksjonen av leddvæske.
Reduserer risikoen for kreftsvulster i tarmen.
Nyttig for diabetikere da det senker glukosenivået.
Tar del i stoffskiftet.
Hjelper med å eliminere avføringsforstyrrelser (diaré).
Reduserer muligheten for allergiske manifestasjoner i kroppen.

Et trekk ved pektin kan bemerkes at stoffet ikke fordøyes, ikke samler seg i kroppen og går ikke inn i fettlaget. Passerer gjennom matkanalen uendret, absorberer pektin giftstoffer og stoffer som påvirker helsen negativt og fjerner dem. naturlig som enterosorben. Det er derfor det er så viktig å bruke produkter som inneholder en geleringskomponent.

Pektin skade

Det er verdt å vite at pektin bare er nyttig med normalisert forbruk. Matvarer som inneholder pektin er også rike på fiber. Tandem av disse stoffene kan ikke bare hjelpe kroppen, men også forårsake skade.

Ubehag i tarmen, oppblåsthet og økt gassdannelse.
En stor mengde pektin og fiber i kosten reduserer absorpsjonen av mikroelementer i tarmene - sink, kalsium, magnesium, jern.
Det er mulig å redusere effekten av medisiner tatt på grunn av den sorberende effekten av pektin.
Absorpsjon i store doser kan gi avføringsproblemer.

Hvilke matvarer inneholder pektin?

Det høyeste innholdet av pektin finnes i grønnsaker og frukt. Den er isolert ikke bare fra frukt, men også fra stilker, blomster og blader.

Frukt og grønnsaker med mye pektin inkluderer:

epler;
sukkerroer;
rips;
gulrot;
bjørnebær;
vannmelon fôr;
sitrusskall - mandarin, appelsin, lime, grapefrukt, sitron;
gresskar;
tranebær;
Rowan;
plomme;
kvede;
drue;
stikkelsbær.

overmodne epler og bjørnebær;
eldre;
fugl kirsebær;
kirsebær;
persimmon;
fiken;
bringebær.

Produkter med svært lavt innhold geleringsmiddel eller som ikke inneholder det:

Jordbær;
fersken og nektariner;
blåbær;
granateple;
aprikos;
blåbær;
overmodne kirsebær;
pære.

I små mengder kan pektin finnes i blomster og stilker av solsikker, tobakk og teblader, og bark av bartrær.

For å tykne sluttproduktet kombineres vanligvis frukt med lite eller ingen pektin med grønnsaker og frukt rik på stoffet. Det er også mulig å bruke pektin i ren form (hjemmeproduksjon eller kjøpt).

Medisinsk formål med pektin (pektiner i medisin)

På grunn av pektins evne til geldannelse, brukes det også i medisin.

Pektin kan erstatte blodplasma. I tillegg brukes stoffet aktivt som et hemostatisk legemiddel.
Ved hjelp av pektin øker de blodpropp ved hemofili.
I utlandet bruker leger pektin for å forhindre blødning av indre organer.
Pektin brukes som et strålebeskyttende stoff på grunn av sin kjemisk oppbygning. Karboksylgruppen tiltrekker seg tungmetallioner og fjerner dem fra kroppen. For å gjøre resultatet mer - pektin brukes sammen med urtemedisiner.
I følge noen studier er det kjent at pektin kan brukes til behandling av leddsykdommer, spesielt artikulær tuberkulose og leddgikt.
Til komplekset diett mat for personer som arbeider i farlige industrier, tilsettes ofte pektin.
Skjell av honning preparater - kapsler, tabletter - er laget av pektin.

Kosmetikk og pektin

Det naturlige stoffet brukes i kosmetikkindustrien.

Pektin gir kosmetikk den nødvendige viskositeten.
Stoffet har en beroligende effekt, derfor anbefales det i behandling av akne og med høy fet hud.
Du kan bruke pektin til sensitiv hud. Stoffet mykner og styrker det dermale laget.
pektin i kosmetikk for hårpleie gir dem glans.
Forbindelser med polysakkarid hjelper til med å gjenopprette huden og bremse aldring.
I sin rene form kan pektin brukes mot brannskader og sår. Det lindrer betennelse og fremskynder helingsprosessen av huden.

Pektin - bruk i matlaging

I næringsmiddelindustrien er geleringsmidlet populært. Takket være pektin er det mulig å bevare ikke bare strukturen til sluttproduktet, som ikke endres under transport.

Pektin gelerer produktet umiddelbart, mens fruktbitene er jevnt fordelt i massen.
Pektin brukes til fremstilling av yoghurt. Stoffet er ansvarlig for den myke strukturen til meieriproduktet.
Pektin gir drinker og juice en mer uttalt aroma og smak.

Du kan bruke pektin hjemme når du forbereder preparater - syltetøy, syltetøy og andre smakfulle og søte retter. Naturlig polysakkarid kan kjøpes i butikkhyllene eller lages uavhengig.

Hvor du kan kjøpe pektin, utvalgsregler og produktvarianter

Pektin kan være pulverisert eller flytende. Alle de gelédannende stoffene kan kjøpes enten i hypermarkeder eller i spesielle konditorier.

Før du kjøper et produkt, anbefales det å studere sammensetningen godt. Noen ganger selges i stedet for naturlig pektin syntetisk stoff med samme egenskaper, men med innhold av tillegg nyttige komponenter- kunstige søtningsmidler, dekstrose, konserveringsmidler (diverse benzoater).

Det er 3 typer gelédannende stoffer:

Egnet for meieriprodukter - mousser, gelé, sauser pektinFX Hans kjennetegn- interaksjon med mat rik på kalsium.
NH brukes til å tilberede gelélag og gelé som hovedrett, sauser til dessert. Denne arten har evnen til å herde og oppløses flere ganger når den varmes opp.
Viskositet til syltetøy, gir en sterk form til syltetøy gult pektin. Denne arten kan ikke gjenoppløses.

Oppbevaring av pektin

Pulverisert pektin lagres i ikke mer enn ett år, forutsatt at det er i forseglet emballasje, på et tørt og mørkt sted. Gult pektin i en åpen beholder beholder sine egenskaper i ikke mer enn seks måneder.

Holdbarheten til hjemmelaget flytende pektin er kun 7 dager ved oppbevaring i kjøleskap. I frossen tilstand er stoffet egnet i ikke mer enn seks måneder.

Hva kan erstatte pektin

Det er flere stoffer i naturen som har pektinlignende egenskaper.

Agar-agar. Stoffet er rikt på rødalger. Den har ingen smak, lukt og farge, den brukes til å lage kremer, sauser, forskjellige desserter.
Karragenan. Inneholdt i irsk mose. Det har en pseudoplastisk effekt. Brukes til å lage is og andre meieriprodukter.
Gelatin.

Forskjeller mellom pektin og gelatin

Pektin og gelatin er stoffer som har samme egenskaper, men absolutt annen opprinnelse. Pektin - urteprodukt(polysakkarid), gelatin er et protein isolert fra animalske produkter - brusk, skinn, sener.

Bruksområdet for stoffer varierer også. Hvis pektin er tilrådelig å bruke for tilberedning av søte desserter, så har gelatin bred rekkevidde bruksområder - glasur, mousse, marshmallows og andre. Gelatin har en tendens til å stivne ved lave og middels temperaturer, i motsetning til pektin, som krever eksponering høye temperaturer. I tillegg, for at pektin skal gi ønsket resultat, trenger det andre aktiverende stoffer. Gelatin trenger ikke dette.

Hvordan lage pektin fra epler hjemme

Pulverisert eplepektin kan tilberedes ved hjelp av denne metoden. Nødvendige komponenter:

eplefrukt (eller råvarer - skall, kjerne) - 2 kg;
drikkevann - 240 ml.

Hvordan lage mat:

Skyll epler eller råvarer. Tørke.
Skjær hele epler i mellomstore skiver, uten å fjerne frøene og uten å skrelle av skallet (for tilberedning av pektin fra råvarer, hopp over dette trinnet).
Til matlaging velger du en kjele eller en gryte med tykk bunn. Legg eplene der, hell i vannet. Sett beholderen på komfyren.
Vent til blandingen er klar til å koke og slå på bålet. La det småkoke i 30 minutter (ikke la det koke), rør av og til med en tresleiv.
Slå deretter av brannen og avkjøl epleblandingen.
Ta en ekstra beholder og en fin sil (ikke jern). Sett en sil på en beholder og legg epleblandingen inn i den.
La stå i flere timer for saften å renne fra det kokte produktet. Det er denne juicen som skal brukes til videre tilberedning av pektin.
Etter at all saften er stablet, må oppvasken med væske settes i ovnen (90 grader). La stå i 5-7 timer.
Væsken skal fordampe fullstendig, og et brunt pulver, som ligner på melis, vil dannes i oppvasken.
Legg det ferdige polysakkaridet i en glassbeholder og lukk lokket godt.

Hvordan lage flytende pektin fra epler

For å tilberede pektin på denne måten trengs litt umodne frukter. Du kan bruke både hele epler og avfall – skrell og kjerne. Å samle nødvendig beløp råvarer, kan du forhåndsfryse epleavfall til en restmengde samler seg. Du kan bare bruke skallet fra innenlandske epler. Til oppskriften trenger du:

eplefrukt (eller råavfall) - 2 kg;
drikkevann - 4 liter.

Hvordan lage mat:

Legg epler, tidligere vasket og skåret i skiver, eller rått avfall, i en kjele.
Hell i mengden vann spesifisert i oppskriften.
Kok opp. Skru så ned varmen og la det småkoke i ca 60 minutter til frukten mykner.
Ta massen av platen. Avkjøl litt.
Gjør klar en beholder og et dørslag, og gjerne en fin sil, helst ikke metall. Hvis det ikke er noen sil for hånden, legg gasbind foldet i 4 lag på overflaten av dørslaget.
Hell eplemassen i en sil og la stå i et døgn for å renne av væsken.
Den tykke massen som dannes under silingsprosessen er pektin.

Du kan lagre det resulterende pektinet på flere måter - hell i beholdere og frys (oppbevar opptil seks måneder) eller rull i små Glass krukker. Når du velger det andre lagringsalternativet, må du koke pektinblandingen, hell den i de tilberedte beholderne mens den er varm, uten å legge til omtrent en centimeter. Rull deretter opp sylindrene med lokk og hold hver beholder over vannbad i 8 minutter.

For å oppnå ønsket konsistens av syltetøy, er det nødvendig å bruke pektin riktig.

Den pulveriserte gelédannende komponenten oppløses i kaldt eller varmt vann, men temperaturen bør ikke overstige 40-45 grader. Først etter det er massen kokt.
Stoffet etter oppløsning gjør væsken tyktflytende. Derfor, etter å ha blandet pulveret og vannet, må du umiddelbart røre pektinet, ellers kan ikke klumpene brytes helt.
Før blanding med vann, anbefales det å blande pektinpulver med andre bulkprodukter i oppskriften, for eksempel sukker.
Blanding av ingrediensene gjøres best med en stavmikser.
For syltetøy settes pektin i forholdet 1 del av stoffet til 4 deler frukt eller bær, dvs. for 200 g frukt trenger du 50 g pektin i pulver.
For å tilberede gelé tas pektin i samme andel; fruktjuice brukes som hovedingrediens.
Pektin i flytende tilstand plasseres etter koking av hovedkomponentene.

Flytende og pulverisert pektin gir forskjellige tettheter, derfor er det nødvendig å sette den typen pektin som er angitt i oppskriften i en bestemt rett.

Når du bruker pektin fra butikken, anbefales det å studere bruksanvisningen nøye før bruk.

Hvordan lage pektin video

Pektin er et fortykningsmiddel som brukes aktivt i industrien. Det skader ikke kroppen, men har heller en masse nyttige egenskaper. Pektin finnes i bær, frukt og grønnsaker. Mye pektin finnes i epler og betemasse. Pektin brukes som fortykningsmiddel, som er i stand til å forsyne kroppen med nyttige elementer og normalisere arbeidet Fordøyelsessystemet. Bladsiden vil hjelpe deg med å finne ut hvorfor pektin er nødvendig og hvilke matvarer det er inneholdt i.

Hva er pektin for?

Pektin er nyttig for menneskekroppen og er i stand til å normalisere metabolismen. Han gjengir positiv påvirkning på mage-tarmkanalen, lever og bukspyttkjertel. Pektin fjerner giftstoffer og kreftfremkallende stoffer fra kroppen. Pektin reduserer nivået av sukker og kolesterol i blodet, normaliserer tarmens mikroflora. Pektin antas å redusere risikoen for kreft.

Pektin brukes i tilberedning av syltetøy, yoghurt, iskrem, oster, ketchup og majones. Det brukes aktivt i produksjonen av noen meieriprodukter, marmelade og marshmallows. Imidlertid de fleste nyttig pektin finnes i mat. Produkter som inneholder pektinstoffer absorberes raskt og normaliserer tarmfunksjonen.

Et stort forbruk av matvarer som inneholder pektin kan skade kroppen. Siden pektin forbedrer fordøyelsen, kan absorpsjonen av vitaminer og mineraler bli svekket. Det kan være gjæring i tarmene og oppblåsthet. Kroppen vil motta mindre fett og proteiner. Men for at kroppen skal bli overmettet med pektinfibre, er det nødvendig å bruke det inn i stort antall i form av spesielle tilsetningsstoffer.

I dette tilfellet kan tarmobstruksjon oppstå. Frukt og grønnsaker inneholder pektin i små mengder og vil ikke skape problemer. For at pektin skal absorberes godt og ikke akkumuleres i kroppen, er det verdt å drikke minst 2 liter vann per dag. Du bør heller ikke bruke pektin i form av spesielle tilsetningsstoffer uten spesielt behov.

Produkter som inneholder pektin

En stor mengde pektin finnes i bær og frukt. Blant dem er nyper, rips, fjellaske og plommer. Pektinfibre finnes i epler, rødbeter, vannmeloner og ananas. Sitrusskall har utmerkede geleringsegenskaper. Hvis vi vurderer søtsaker, så har marshmallows, marshmallows og de fleste orientalske søtsaker pektinfibre.

I de fleste tilfeller er pektin hentet fra epler og rødbeter. I noen tilfeller brukes solsikkekurver. Det resulterende pektinet brukes ikke bare i næringsmiddelindustrien, men også i produksjonen av medisiner. pektin mottatt utbredt i kosmetikkindustrien i form av stabilisatorer.

Tabell som inneholder pektin

Pektin har en positiv effekt på kroppen, og for å kompensere for mangelen er det nok å bruke det hver dag. fersk frukt og grønnsaker. Bruken av 25 gram pektin daglig lar deg gå ned i vekt og rense kroppen for giftstoffer. Med en uttalt mangel på pektin kan du bruke spesielle tilsetningsstoffer.