Varme krydder: fordeler og skader. Liste over krydder, urter og krydder

Krydder og krydder forbedrer smaken av mat i stor grad, og mange krydder øker i tillegg næringsverdien til retter. De forvandler også utseendet til mat: for eksempel brukes safran til å farge deigen, potetmos i en guloransje farge, dette bidrar til det faktum at mat forårsaker appetitt, et ønske om å prøve det. De vanligste krydderne som brukes i matlaging inkluderer: vanilje, kanel, svart, hvit og rød pepper, allehånde, safran, nellik, ingefær, kardemomme, laurbærblad, spisskummen, estragon (estragon), muskatnøtt, anis, etc.

De viktigste krydderne er: salt, eddik, sennep, sitronsyre, ulike sauser. En rekke matprodukter kan også tjene som krydder: melk, rømme, egg, oliven, røtter (persille, selleri, pastinakk, gulrøtter), urter, aromatiske urter (dill, persille, bladselleri, basilikum, oregano), kapers, pepperrot, hvitløk, løk.

Moderat forbruk av krydder er nyttig for en sunn person, da det stimulerer utskillelsen av fordøyelsessaft, noe som bidrar til absorpsjon av mat; en overdreven mengde er skadelig, da den virker irriterende på fordøyelsesorganene. I en hjemmelaget matoppskrift bestemmes mengden krydder vanligvis av smaken til den som lager mat og den som spiser, selvfølgelig. Og hvis mengder er angitt, er de små og omtrentlige: på tuppen av en kniv, noen få pepperkorn, laurbærblader, 2-3 nellik, 1 ts. gurkemeie, etc.

. Dillfrøpulver vil erstatte mangelen på friske urter om vinteren, den kan legges til supper, gryteretter, grønnsaker, fisk, salater. Oppbevar den i en krukke med tettsittende lokk.

. Anis- krydder med en skarp lukt, så det brukes i svært små doser. Vanligvis tilsettes det konditorsauser, fruktsupper og kompotter. Anis er også uunnværlig til pepperkakebaking.

. Vanilje er belgene til en flerårig plante. De er mørke i fargen og har en delikat aroma. De legges hele i fløte og is slik at små korn ikke ødelegger utseendet på retten. Ved fremstilling av andre retter blir belgene revet og ødelagt for å få en bedre smak. Vanilje tilsettes kremer, glasurer, bakverk, pepperkaker, mousser, søte frokostblandinger. Oppbevar vanilje dekket med sukker på et kjølig sted i en lukket krukke.

. Vanillin- et hvitt krystallinsk pulver oppnådd syntetisk, har en veldig skarp smak og sterk aroma. Den løser seg godt opp i vann, i deigen, og etterlater ingen rester. Brukes på samme måte som vanilje.

. Vaniljesukker- granulert sukker, mettet med lukten av vanilje. Brukes på samme måte, men i større mengder.

. Nellik- tørket nellikblomstknopp, har en skarp aroma, god i ulike marinader, den kan tilsettes søte og sure sauser, kompotter, deig, gløgg. Uunnværlig for baking av pepperkaker.

. Ingefær er en rhizom av en tropisk plante. Den brukes til å bake forskjellige konfektprodukter, lagt til fruktsalater. Det er uunnværlig i tilberedningen av retter fra etniske retter (kinesisk, japansk, middelhavsmat, etc.). Ingefær er godt til å krydre fiskeretter. Bruk både fersk ingefærrot (den har skarpere smak og aroma), og tørket og malt til pulver.

. Kardemomme er en lys gul eller lysebrun boks der frøene er plassert. Den brukes i tilberedning av muffins, pepperkaker, de smaker også kaffe.

. koriander r (koriander) - tørkede frø, har en behagelig lukt og smak. Den brukes i marinader, sylteagurk, ved stuing av kjøtt, fisk og grønnsaker, i baking.

. Kanel- tørket bark av kaneltreet. I form av biter brukes den til å smaksette drinker og siruper. Malt - til baking, syltetøy, boller, muffins, strudel.

. Muskat god til fisk, kjøtt, grønnsaksretter, moste supper. Kombinert med kanel og en klype sukker gjør det vanlig cottage cheese til en gourmetmatbit. Den legges også i gjærdeig.

. Karve passer godt til kjøtt, ost, fisk, grønnsaker. Veldig godt egnet til potetretter, krydret cottage cheese forrett. Brukes til baking av kaker.

. Safran– Dette er tørkede og knuste pistiller og støvbærere av krokus. Den har en behagelig aroma og en vakker gul farge. Den brukes til tilberedning av kaker, boller, søtsaker, kremer. De er drysset med bakt kjøtt, fjærfe og fisk, lagt til potetmos.

. sitrusskall- tynt kuttet oransje eller gul øvre del av skallet av appelsiner, mandariner, sitroner. Den brukes til å smaksette søte bakverk, drinker, sauser, etc.

. Svart pepper- små erter - umodne frukter av et peppertre som vokser i tropene; dens modne frukter kalles hvit pepper. Den har en skarp skarp smak og aroma. Hvit pepper er mer mørt. Den brukes til tilberedning av kjøtt, fisk, grønnsaker, sauser, salater, marinader, eggeretter, og er også veldig god til fisk og delikate grønnsaker - asparges, zucchini, blomkål, grønne erter.

. rød pepper- malte belger med rød farge, krydret smak. Den brukes som svart.

Krydder er en viktig del av ethvert kjøkken. Men de er spesielt verdsatt i øst. Vi kan si at alle de kjente og så elskede krydderne kom til oss derfra. Mange liker krydret krydder, så i dag snakker vi om hvordan man tilbereder ulike blandinger av krydder som best passer smakspreferansene til krydret elskere.

Orientalske krydder

I tillegg til at det finnes et tradisjonelt tørket krydder, kan det brukes til å tilberede mange forskjellige krydret mattilsetningsstoffer. Opprinnelsen til oppskriftene er mangfoldig: starter fra de sørlige grensene til Russland og slutter med det fjerne India.

Krydret orientalsk krydder "Lutenitsa"

For forberedelsen trenger du:

• varm paprika - 1 kg;
• søt paprika - 1 kg;
• to hoder av skrelt hvitløk;
• 1 mellomstor aubergine;
• (stor);
• under art. en skje salt, sukker, mindukh urt (eller krydder "sharena salt");
• en tredjedel av et glass (50 ml) vineddik.

Matlagingsteknologi

Et krydret orientalsk krydder oppnås med middels skarphetsgrad. Start med å skrelle aubergine og selleri. Skjær i sirkler. Fjern membraner og frø fra paprika. Stek aubergine, selleri, paprika og hvitløk i ovnen. Skrell og skjær den varme paprikaen i biter (arbeid med hansker). Fjern det tynne skinnet som dukker opp etter steking. I en blender blander du aubergine, selleri, paprika og chili, hvitløk. Salt. Ha over i en kjele og kok i 10 minutter etter at blandingen har kokt. Krydret orientalsk krydder er klart. Du kan spise den enkelt med brød eller servere til kjøttretter. Du kan også koke krydder med eddik og sukker for lengre lagring og ha blandingen i glass.

Krydret orientalske pepperkorn

Denne ossetiske varianten er tilberedt av unge grønne belg av stikkende, og krever ingen ekstra ingredienser. Det er bare nødvendig å blanchere belgene med unge skudd (uten stilker) i et minutt, og deretter klemme godt med hånden for å fjerne overflødig væske. Ha i en kjele, hell vann (kaldt) og kok i 5 minutter etter at krydderet koker. Tøm det varme vannet, skyll skuddene igjen, klem litt og, riktig salting, tapp godt inn i en glassbeholder. Oppbevar glassene i kjøleskapet lukket. Krydder til kjøtt serveres, forfyll det med rømme eller katyk.

Brennende duftende blanding "Baharat"

Denne blandingen av krydder og krydder brukes i mange land i Nord-Afrika og Persiabukta som krydder til grønnsaker og kjøtt. Det er ingen generelt akseptert oppskrift for matlaging, men her er en omtrentlig liste over komponenter som må være til stede i baharat: svart og muskat, koriander, spisskummen, kanel, nellik, varm og søt paprika, kardemomme. Noen ganger tilsettes knuste roseknopper. Svart pepper (bahar) er den viktigste og uunnværlige komponenten. Før du legger blandingen til retten, må den stekes i vegetabilsk olje. Oftest tilberedes retter fra lam, kvede og fisk med dette krydderet.

Andre krydrede orientalske krydder

Navnene på orientalske krydder er uklare for den gjennomsnittlige personen. Chutney (chutney), harissa (harissa), thailandsk blanding (thaipulver), Berbere, vindaloo (vindaloo), jangkap (jangkap), nioi (m "oi), sambal (sambal) - dette er en liten del av krydderne som er veldig populære og vanlige i asiatiske land. Alle inneholder chili (pepper) og anses som veldig krydret på smak.

Dette krydderet er den tørkede frukten til illicium-treet. Stjerneanis er hjemmehørende i Vietnam og sørøst i Kina. Krydderet har en uttalt lukt, ganske søtt og lett krydret på smak. Krydderet brukes også i malt form.

Stjerneanis brukes til fremstilling av et bredt utvalg av konfekt, kissels, kompotter, slag. Den passer spesielt godt til pære-, eple- og plommeretter. I næringsmiddelindustrien er stjerneanis mye brukt i produksjon av sterke drikker. Duetter av svart pepper, kanel, ingefær, nellik brukes til å lage fjærfe- og svinekjøttretter. Stjerneanis lader retter med spesiell friskhet og gir en unik smak og aroma. Stjerneanis vil imidlertid ødelegge fiskeretter.
Stjerneanis legges i starten av matlagingen.

Malt pepper

En gjenganger på våre kjøkken. Den kommer i hvit, rød og svart. Husmødre bruker både pepperkorn og malt variasjon. Hot elskere vil sette pris på alle tre typene. Hvit pepper regnes som den mest velduftende. Den kombineres aktivt med deig og kokte kjøttretter, men brukes ikke som en bonus til drinker og søtsaker.

Sort pepper er middels krydret. Den finnes i et utall av oppskrifter, fra grillede biffer til krydret boller.

Rød paprika er laget av en rekke røde paprikavarianter, alt fra mild paprika til brennende chili. Anvendelsesområdet er også bredt. Prøv en frekk kaffe med kanel og en klype rød pepper om morgenen!
Alle tre typer paprika kan brukes separat og samtidig i form av en harmonisk trio, som kalles "Three Peppers".

Hver type pepper kan settes både i begynnelsen av tilberedningen av retten, og allerede i ferd med måltidet - etter smak.

Kanel

Krydderet er det indre laget av barken til de unge skuddene på kaneltreet. Deretter tørkes og males seksjonene. Avhengig av tykkelsen på kuttet og underarten til treet, skilles tre varianter av kanel: kassia, kanel og Ceylon. Den vanligste er kassia, som har en spesiell skarp krydret smak og en varm søt lukt. Kanel er mye tilsatt til søtsaker, bakverk, drinker og konservering. Det fyller huset med en varm duft av komfort og regnes med rette som vinterkrydderet. Ha kanel før matlaging, dryss eller legg til din smak i ferdige godbiter.

Hvordan øke immuniteten?

Ingefærrot

Dette krydderet har erobret hele verden. Krydderet brukes ferskt, tørket, malt og syltet. Ingefær kan krydre nesten enhver rett eller drikke. Dessuten lages det et herlig syltetøy fra roten.

Og til slutt, oppskriften på reker med hjemmelaget rosa saus

Det tar veldig kort tid å tilberede denne retten, og måltidet lover mye nytelse! I tillegg inneholder reker mye protein, som styrker muskler og øker stoffskiftet, noe som betyr at maten ikke bare blir velsmakende, men også veldig sunn. Damer som ser på figuren deres, vil også være fornøyd: denne retten har et minimum av kalorier. Så, for 3 porsjoner trenger du:

- vann (400 ml)

- salt i mengden av fem spiseskjeer

- 3-4 ss sukker

- et halvt kilo reker (tilsvarer tjuefem små reker med skall)

- rød pepper etter smak

- ketchup (4-5 ss)

- 1 ss pepperrot

- varm saus - la oss si "Tabasco" (en teskje vil være nok)

- 1 ts sjømatkrydder

Du må tilberede reker på grillen, så vi varmer den på forhånd ved maksimal varme. Hell vann i en middels stor kjele. Vi sovner salt, sukker og venter på oppløsningen under omrøring. La deretter blandingen avkjøles. Legg rekene inn der. Vi venter 30 minutter til rekene er helt saltet. Husk at dersom du lar rekene ligge i saltvann over lengre tid, kan de saltes for mye, noe som gjør at de ikke lenger egner seg til videre koking.

Denne artikkelen ble født takket være Q&A-tjenesten. Når du skal ringe de varmeste krydderne, svarene var fulle av forskjellige navn på paprika, det vil si krydder fra et kulinarisk synspunkt. Konklusjonen er entydig: for folk er det slett ikke åpenbart. Derfor har "World of Spice" utarbeidet en oversikt over verdens krydder, som har en spesiell skarphet.

Hvordan måle skarphet

Ingen trenger å forklare hvilke opplevelser krydret mat forårsaker: en følelse av "varme" i munnen, noen ganger rive, og det vi kaller: "spark i nesen." Organiske forbindelser, som piperin, capsaicin, allylisotiocyanat osv. er ansvarlige for dens "forbrenning" Avhengig av prosentandelen av disse stoffene føler vi graden av krydret i retten.

Men hvordan måle hetheten til de varmeste krydderne? Det viser seg at tilbake i 1912 utviklet Wilbur Scoville en skala som bestemmer alvorlighetsgraden av mengden søtt vann som trengs for å fortynne alkoholløsningen til det "brennende" krydderet for å fullstendig "nøytralisere" det. Moderne metoder for å bestemme varmhet er ikke lenger så primitive, men måleenhetene har forblitt de samme - Scoville (betegnet som EHS - Scoville scale unit eller SHU i den engelske versjonen).

De hotteste krydderne

Alle de hotteste krydderne i verden er gradert i henhold til Scoville-skalaen. Vi har rangert dem i rekkefølge etter økende alvorlighetsgrad.

Lav skarphet

Denne gruppen inkluderer:

Middels skarphet

Hvis de forrige alternativene ikke er de mest krydrede krydderne, men vanlige, dekker den neste produktgruppen sauser som bare amatører kan mestre.

Sterk skarphet

Denne klassen av krydder kan ikke gjenkjennes av utformingen av etiketter (lokk). De er dekorert med hodeskaller, radioaktivitetsmerker, flammer og annet utstyr av overdreven "hethet". De fortjente tittelen verdens heteste krydder».

Komponentene som brukes i dem for å gi skarphet, brukes i militærindustrien (produksjon av tåregass, giftig maling, røykbomber). For dyrking er det nødvendig med verneutstyr i form av gassmasker, spesialdrakter og hansker. Ja, og å spise er ofte også umulig uten doble hansker og respirator.

Oppsummer

Det er bevist at krydret mat redder fra smittsomme sykdommer og helminthic invasjoner, fremmer produksjonen av hormonet endorfin, som er ansvarlig for nivået av vår lykke, og bidrar til å redusere vekten. Baksiden er utseendet av magesår, blødninger, lammelser og til og med død (ved bruk av 3,5 g ren capsaicin). Stoffene i varme krydder binder seg til reseptorer ved en kjemisk reaksjon, og forårsaker termiske forbrenninger av vev. Derfor kan de som prøver å prøve krydder fra den tredje gruppen bare kalles gale.

Opprettet 13.08.2012

Krydder er vegetabilske (blader, stilker, røtter, frukt, blomsterstander) mattilsetninger som ikke konsumeres av seg selv som en egen rett. Deres funksjon er å legge til en nyanse, en smaksnyanse til retten.

Krydder - til en viss grad kan brukes separat. Krydder er en integrert del av retten som helhet, skaper smaken.

Krydder er i matlagingen et sett med stoffer av ulik opprinnelse, inkludert ikke-vegetabilske (salt, sukker, brus, eddik, stivelse), som gir maten vår smak og tekstur. Ofte i krydder skriver de ned de mest brukte krydderne og krydderne, som nesten alltid er på bordene våre (svart pepper, laurbærblad, sennep). Også dette konseptet brukes ofte som et synonym for krydder og krydder generelt - i betydningen "duftende tilsetningsstoffer til retter."

Krydder introduseres i retten på to måter: direkte og gjennom en "mellommann" - en emulsjon. Oftest fungerer sauser som emulsjoner. Dette gjelder spesielt i det franske kjøkkenet. Sauser er i stand til å beholde smaken og "feste" den til mat. Grunnlaget for sauser er egg, mel, smør, melk. Andre bærere av krydder er surt og søtt og surt grønnsakskrydder - frukt- og grønnsakspuré, juice. De er tradisjonelle for orientalsk mat - armensk, georgisk, Midtøsten.

Krydrede grønnsaker tjener også som en uavhengig basis: løk, hvitløk, pepperrot, selleri, persille, dill, sennep og mer. Andre krydder tilsettes dem, i mye lavere konsentrasjon.

Ingefær, vanilje, kanel passer godt til frukt. Malte krydder tilsettes smoothies eller juice eller brygges i varm sirup (en kanelstang kokes i vann med sukker til det dannes en velduftende sirup).

Regler for bruk av krydder

Regel for enhet og pluralitet: hvis krydder kombineres med dette produktet separat, kombineres de med det og tas sammen (i hvilken som helst kombinasjon). For eksempel:

"Bad Spice"-regelen: ett krydder som ikke er egnet for denne retten, vil slukke smaken av et helt sett med kombinerte krydder.

For eksempel, hvis spisskummen ikke er egnet for fisk, vil ikke bare tilsatt til retten, men også tilsatt ett kombinert krydder eller en hel blanding av dem, skape en kombinasjon som ikke passer fisk i smak:

Nøytraliserende krydderregel: det er krydder som betydelig svekker eller fullstendig nøytraliserer aromaen til andre krydder. For eksempel er pepperrot ikke tilsatt krydderblandinger, men brukes som bærerbase for andre krydder, hvis aroma forfiner og forsterker pepperrot:

Salt og sukker regel: Bruk av sukker og salt i sausen kan endre notene til krydder. For eksempel er svart pepper bra for både fisk og konfekt, men i den første versjonen vil det være med en salt base, og i den andre - med en søt. Det finnes krydderunntak, for eksempel vanilje. Den brukes kun på søt basis. Rød paprika og hvitløk blir derimot aldri konsumert med sukkerbase.

Nøytral produktregel: hvis grunnlaget for krydder er det såkalte nøytrale produktet (ris, poteter, cottage cheese, deig), avgjør krydder om retten er "andre" eller "tredje". For eksempel:

Saltregel: salt forsterker alltid effekten av krydder, og dette er viktig å vurdere.

For eksempel er suppe med krydder saltet med mindre salt enn suppe uten krydder. Det er også viktig å vite om denne regelen fordi ikke alle kulinariske oppskrifter tar hensyn til dette.

"Pluss" av dette fenomenet: krydder lar ikke kroppen vår bli overmettet med salter, og mat tilberedt med mindre salt blir saftig, mør og smakfullere, fordi salt ikke driver ut deres naturlige juice.

Lagringsregel: kjøp hele krydder og mal dem hjemme, gjerne for hånd - i en morter med en trestøter. Det blir lettere å gjøre dette med krydder stekt i panne uten olje (i 1-2 minutter).

Ferdige malte krydder som du kjøper i butikken vil miste smaken dobbelt så raskt som hele nykvernede krydder (tilberedt av deg rett før matlaging).

Alle krydder og krydder bør oppbevares på et mørkt, kjølig sted - på denne måten vil de beholde sin unike smak og aroma lenger; sterkt lys, tvert imot, bidrar til deres "forvitring". Dessuten bør de være tett lukket med lokk.

Variasjon av krydder og krydder

Anis

(frukt, frø malt eller hele)

Bruk: kompotter (pære, plomme, eple), mousser, søte supper, fruktsalater, grønnsaksretter (gresskar, gulrøtter, rødbeter), kjøtt, sauser.

Egenskaper: anis tilsettes varme retter 3-5 minutter før klargjøring, til kalde retter - rett før servering.

stjerneanis

(malt eller i stjerneformede belg)

Bruk: det viktigste krydderet i det kinesiske kjøkkenet. Stjerneanis brukes hel eller i biter i biff, svineretter, fiskesupper, gulasj og marinader, til baking, pepperkaker, brødkvass, kompotter og gelé (gir en lett lakrissmak).

Egenskaper: smaken er bitter-søt. Et overskudd av stjerneanis i en rett vil gi den bitterhet. Stjerneanis introduseres i søte retter før slutten av matlagingen. Det lukter og smaker som anis.

Basilikum

(ferske eller tørkede og pulveriserte grønne deler av planten)

Bruk: krydret urt passer til pizza, pastasaus, fersk grønnsaks- og fruktsalat (spesielt med tomater og agurker), alle kjøtt- og fiskeretter, krabbesalater, urtecottage cheese og majonesblandinger.

Egenskaper: gir retter en "italiensk smak", fordi basilikum, i likhet med oregano, er tradisjonell i italiensk mat. Aromatiserer vegetabilsk (for Italia, utvilsomt, oliven) olje. Friske basilikumblader smaker som nellik, mens tørkede basilikumblader smaker som karri. Basilikum introduseres i første og andre kurs 5-10 minutter før de er klare.

Berberis

(hele friske, syltede eller tørkede bær eller pulverisert)

Bruk: tradisjonelle for kaukasiske retter (pilaf, stekt kjøtt og fisk, shish kebab), også tilsatt syltetøy, gelé, glasur. Berberisbær serveres med stekt kjøtt, fjærfe, vilt, de er syrlige på smak.

Egenskaper: berberisbær øker appetitten. Det er også et gammelt russisk middel mot høyt blodtrykk.

Vanilje

(frukt i belger, ekstrakt eller essens; syntetisk analog - vanillin)

Bruk: for søte retter, inkludert melkepuddinger, ostemasse, suffléer og mer.

Egenskaper: vanilje (vanillin) tilsettes deigen på eltestadiet, og til kompotter og kremer - etter tilberedning. Vanillin har, i tillegg til en sterk søt aroma, en bitter smak, så overskuddet vil gi bitterhet til retten. Doseringen av vanillin bør være minimal. Vaniljer tar 10 g, vanillin - 1 g. Det er bedre å lagre vanilje blandet med sukker, i en forseglet beholder.

Nellik

(hele tørkede nyrer, malt)

Bruk: i krydrede retter med ris, eplekaker, for tilberedning av marinader, kompotter, gelé, puddinger, cottage cheese og surmelkprodukter, søte supper (fra rabarbra, brød). Stikk nellikene inn i løken for å lage sausen. Feddpulver tilsettes kjøttdeig, brukt til tilberedning av patéer.

Egenskaper: aroma - brennende, krydret, krydret, det er bedre å kjøpe et helt nellik, fordi det kort tid etter sliping mister aromaen. Nellik legges til marinaden under kokeprosessen og blir ikke utsatt for en lang varmebehandling, fordi den på denne måten kan miste alle sine verdifulle egenskaper.

Sennep

(frø, malt)

Bruk: bordsennep serveres med kjøtt, fisk, okroshka, salater, brukt i ulike sauser. Sennepspasta brukes i ostesauser og retter med fløte og kylling. Tilfører en spesiell smak til salatdressinger. Sennep er krydret med fett kjøtt, kjøttfyll, fisk.

Egenskaper: stimulerer fordøyelsen. Passer godt med estragon.

Ingefær

(rot, jord)

Bruk: brukes til tilberedning av desserter, pepperkaker, boller, muffins, likører, kompotter, kvass og tinkturer, grønnsaks- og fruktmarinader, sauser, syltetøy, te. Tradisjonell i kinesisk mat. Ingefær søt og sur saus er god til kylling, grønnsaker. Risgrøter og puddinger drysses med en klype ingefær. Fersk ingefær brukes oftere i orientalsk mat.

Egenskaper: ingefær introduseres i deigen på eltestadiet, og legges i resten av rettene etter varmebehandling. Ingefær brukes i små mengder: den har en spesifikk skarp smak. Ingefær er et utmerket forkjølelsesmiddel og et kraftig afrodisiakum. Syltet ingefær (gari) er et populært garnityr til sushi. Malt ingefær konsumeres så snart som mulig.

kapers

(mørkegrønne kapersknopper, syltet eller saltet)

Bruk: egnet for tilsetning til salte sauser, hodgepodge (suppe), salater, marinader, retter fra egg, fisk, stekt kjøtt.

Egenskaper: bitter på smak. De mest pikante og dyre er små kapers.

Kardemomme

(krydret frukt i form av en nøtt, inni som er verdifulle frø, hovedverdien)

Bruk: Den har en delikat krydret aroma og en litt skarp kamfersmak. Duftende tillegg til kaffe og til alle desserter som har en kaffearoma (forsiktig for ikke å avbryte den, men bare sette den i gang!), Så vel som for sukkervarer og ostemasseprodukter, grønnsaksretter, bønner og frokostblandinger, når du koker fjærfe , vilt, sauser .

Egenskaper: Kardemomme tilsettes varme retter rett før kokeslutt, og kalde retter rett før servering.

Karri

(bakke)

Bruk: Indisk krydder av mange ingredienser for ris, kjøttretter (lam, kalv), fjærfe (kylling, kalkun, and), fisk og grønnsaker (spesielt belgfrukter).

Egenskaper: gir farge til retter fra mørk gul til nesten brun.

koriander

(urte, friske eller tørkede koriandergrønnsaker)

Bruk: i salater, majones, retter fra cottage cheese, egg, kjøtt.

Egenskaper: koriander inneholder eteriske oljer, vitamin C, B, B 2 og P, karoten. Denne urten er en utmerket tonic. Koriander hjelper også med å helbrede sykdommer i mage-tarmkanalen (gastritt, magesår og duodenalsår og andre). I supper legges koriander i det øyeblikket buljongen koker, og i stekte eller bakte retter - før varmebehandlingen av produktene begynner.

Koriander

(tørkede korianderfrø)

Bruk: kombinert med hvitløk, chili og spisskummen. Korianderfrø brukes til å tilberede grønnsaksmarinader, kålretter, rødbeter, cottage cheese, egg, pates, brød og drikke. Når du baker bakeprodukter, tilsettes malte korianderfrø i deigen.

Egenskaper: leder innen antimikrobiell aktivitet. Det eneste negative: sørg for å kjøpe malt koriander hel og mal etter behov, den lagres ikke i det hele tatt.

Kanel

(barkepinner, bakken)

Bruk: Ceylonkanel, som regnes som ekte, har en subtil aroma, mens kinesisk kanel har en mye mer uttalt. Den brukes som krydder eller smakstilsetning til desserter, sjokolade, krydret kylling, lam, frokostblandinger og fruktretter (spesielt epler), marinader og supper (bark).

Egenskaper: kanel tilsettes varme retter rett før slutten av tilberedningen, og kalde retter rett før servering. Den har en kraftig antioksidant og antimikrobiell effekt på menneskekroppen. Malt kanel beholder smaken i 6 måneder.

Gurkemeie

(bakke)

Bruk: gir intens gul farge til ris, påvirker nesten ikke smaken. Ris med et snev av gurkemeie er harmonisk i salater med en søtlig smak.

Egenskaper: på slutten av tilberedningen, tilsett litt gurkemeiepulver i risbollen. Et av de mest vedvarende krydderne når det gjelder lagring: bruk det før utløpsdatoen.

laurbærblad

(tørkede edle laurbærblader, tabletter, pulver)

Bruk: for matlaging av første og andre retter, hermetikk og sylting av grønnsaker.

Egenskaper: Laurbærblader introduseres i de første rettene rett før slutten av matlagingen, i sauser - på kjølestadiet (fjernes etter den endelige avkjølingen slik at retten ikke får en syrlig smak og for krydret aroma).

Purre

(hvit spiselig del 25-30 centimeter lang, opptil 4-5 centimeter tykk)

Bruk: grønnsakssalater, supper og borsjtsj (i stedet for løk).

Egenskaper: har ikke en dannet pære. Purre stekt i en blanding av smør og vegetabilsk olje er god som en selvstendig siderett.

Løk

Bruk: for supper, sauser, sauser, kjøttdeig, stekt kjøtt, paier, komplementerer pølser og kjøttprodukter, cottage cheese, oster.

Egenskaper: oftest konsumert rå eller lett stekt i smult eller vegetabilsk olje.

Sjalottløk

(langlang pære, ofte doblet)

Bruk: krydder til snacks, salater, supper, og i nesten alle former - rå, stekt, kokt, syltet.

Egenskaper: denne løken er søtere og mer aromatisk enn den vanlige løken, kjent som "familie", "potetløk". Den er rik på vitaminer og kalorier. Dette er et favorittprodukt fra fransk mat. Oppbevar både løker og sjalottløkblader (fjær) i kjøleskapet.

Merian

(ferske eller tørkede blader)

Bruk: friske og tørkede blader legges i det første og andre kurset med kjøtt, fisk, grønnsaker. I ren form - til dressing av salater, kjøttdeig og fisk. I andre tilfeller brukes merianinfusjon.

Egenskaper: i smak og aroma ligner pepper, mynte. I kombinasjon med hvitløk passer den til alle retter fra kjøttdeig (svinekjøtt eller storfekjøtt), fisk, cottage cheese, ost, belgfrukter, innmat. Legg til tomatsaus, potetsupper, steker, pates, marinader.

Melissa sitron

(blader med sitronsmak, ferske eller tørkede)

Bruk: for snacks fra rå gulrøtter, salater (spesielt fra tomater), til fiske- og kjøttretter, cottage cheese, som en del av hjemmelaget majones, yoghurt, tilsatt smør med urter. Passer for førsteretter - fra greener, kyllingbuljonger, søte fruktsupper. Friske og tørre blader legges til vårsalater, grønn borscht og så videre. Tørt pulver av bladene drysses med ferdige kjøtt- og fiskeretter.

Egenskaper: krydret plante (også kalt sitronmynte). Hjelper mot nevroser, hjerte- og karsykdommer, allergier, magesykdommer, høyt blodtrykk.

Muskat

(tørkede muskatfruktfrø, malt)

Bruk: Kombinert med rød pepper er den perfekt til potetmos. Passer også til kjøtt og bakverk. Den brukes også til å smaksette marinader og sylteagurk, kjøtt- og fiskeretter, egg og ost, sauser (spesielt kremet), syltetøy, kompotter, cottage cheese, melkonfekt og andre søte produkter, til ulike grønnsaksretter.

Egenskaper: i varme retter introduseres muskatnøtt før slutten av matlagingen, i salater - forsiktig hakket og rett før servering av retten.

Mynte

Bruk: myntesmak kvass og annen brus, bakverk (kaker, pepperkaker, pepperkaker). Mynte tilsettes fruktsalater, grønnsaksretter, kjøtt og vilt, sauser og brus (comotes, sirup, fruktdrikker, kissels). Tørket malt mynte tilsettes ofte bakevarer.

Egenskaper: aromatisk plante med behagelig lukt og forfriskende smak. Den vanligste typen mynte i Russland. Krydderet er friske eller tørkede blader. Kontraindikasjoner: mynte er forbudt for barn under 3 år, i store mengder - for menn (reduserer styrken) og kvinner som ønsker å bli gravide.

oregano

Bruk: passer godt til retter som pates, lever, kjøtt, hjemmelagde pølser. Krydder tilsettes sauser og sauser, til salater. Italienere tilsetter oregano til pizzakrydder (spesielt for Margherita).I Europa krydres sopp med oregano. I Kaukasus er denne urten populær for pickles (grønnsaker, sopp). Tatarisk mat kjenner te med oregano.

Egenskaper: populær over hele verden krydder (dette er handelsnavnet). Det inkluderer tørket eller fersk oregano. Oregano har bakteriedrepende, desinfiserende egenskaper. Inneholder tanniner. Virker som et mildt beroligende, naturlig beroligende middel. Hjelper med luftveissykdommer, migrene. De beste "ledsagerene" av oregano er merian, rosmarin, basilikum, sort pepper.

Paprika

(bakke)

Bruk: søt paprika rød pepper er egnet for tilberedning av alle kjøttretter, salater, stuvede grønnsaker, supper, sauser. Det gir retten en delikat aroma og en rik rødlig nyanse.

Egenskaper: malt paprika brukes innen 6 måneder hvis vakuumemballasjen er ødelagt. Den kan ikke varmes opp i lang tid, ellers blir den veldig bitter.

hvit pepper

(erter, malt)

Bruk: erstatning for sort pepper, bortsett fra søte retter og drikke, spesielt økologisk i kokte kjøtt- og deigretter.

Egenskaper: ligner på sort pepper (samme plante*). 1 g per porsjon er nok.

* Pepper er svart, brun og grønn. Fargen avhenger av graden av modenhet av frukten, samt hvordan de behandles.

Allehånde

(tørkede nellikfrø)

Bruk: sterk krydret aroma, selv om erter er mindre skarpe enn svart pepper. Legg til den første og andre retten, sauser, marinader, legg til under stuing av vilt.

Egenskaper: rett før kokeslutt, ha 2-3 pepperkorn i retten.

Peppergrønn

(kremfargede prikker med en glatt overflate)

Bruk: fiskeretter, supper (spesielt fiskesuppe), marinader.

Egenskaper: grønn paprika er vanligvis ikke tørket, men hermetisert.

Varm rød pepper

(Brasiliansk pepper, chilipepper, cayennepepper, indisk pepper)

Bruk: belgene er mørkerøde i fargen, gir rettene en veldig skarp, brennende smak. Denne paprikaen tilsettes supper (spesielt fisk, tomat), grønnsaksretter (bønner, kål), ris, gulasj, ulike typer kjøtt og pølser, fiskeretter, sauser, marinader, spesielt ved sylting (agurker, tomater).

Egenskaper: bitter pepper serveres med brød og ulike oster. Det forbedrer fordøyelsen og øker appetitten. For å bli kvitt en brennende følelse i munnen (eller til og med en forbrenning) etter å ha spist rød pepper, drikker de 100 ml melk, spiser yoghurt, kokt ris eller poteter, brød. Hvis pepper ved et uhell kommer inn i øynene under matlaging, vaskes de ved å dryppe inn melk.

Svart pepper

(erter, malt)

Bruk: passer godt til kaldt og varmt kjøtt, fisk, grønnsaksretter, samt til retter der sopp og egg er tilstede. Egnet til konfekt (på søt basis er det en del av pepperkaker med mer).

Egenskaper: det vanligste og virkelig allsidige krydderet. Svart pepper tilsettes ofte til marinader, tørre krydderblandinger. 1 g per porsjon er nok. Ødelegger bakterier og andre skadelige stoffer i menneskekroppen; stimulerer appetitten; forbedrer fordøyelsen.

Persille

(grønt, rot)

Bruk: for matlaging av førsteretter, grønnsaksmarinader, salater.

Egenskaper: krydret urt. Persillerot brukes kokt og sautert.

Rosmarin

(unge friske eller tørkede blader)

Bruk: for tilberedning av fjærfe- og viltretter, stekt svinekjøtt, lam, krydrede supper, marinader, sauser.

Egenskaper: slår av den spesifikke lukten av produktet, gir retten smaken av vilt. Bruk strengt dosert.

Selleri

(rot, salat og blad)

Bruk: rå salatselleri legges til kalde og hovedretter, supper. Revet selleri er kombinert med gulrøtter, epler, sitron.

Egenskaper: stilkene, bladene og selleriroten spises. Det er en næringsrik og samtidig diettplante.

Timian

Bruk: fersk og tørket timian tilsettes grønnsakssalater, sauser, supper og borsjtsj, kornprodukter, belgfruktretter, eggeretter, for sylting av tomater og agurker.

Egenskaper: timianblader brukes i matlaging. Siden timian har en bitter smak, er det viktig å ikke overdrive i retter.

Karve

(hele eller malte frø)

Bruk: lagt til kålretter (fersk og sur), poteter, rutabagas, rødbetsalat, gulasj, kjøttdeig, sauser, ost, cottage cheese-retter, ved sylting av grønnsaker, baking av brød.

Egenskaper: kan byttes ut med anis.

Dill

(grener med knopper, blomster, frø)

Bruk: blomsterstander på lange stilker er bra for sylteagurk og supper, grønt legges i alle velsmakende retter (spesielt grønnsakssalater, fiskeretter og sjømatretter), frø gir en uvanlig smak og aroma til hjemmelagde tinkturer. Dillgrønt legges til supper, hovedretter, sideretter før slutten av tilberedningen.

Egenskaper: krydret gress, "absorberer" salt, reduserer innholdet i retten. Dill er harmonisk selv som fyll til paier.

Pepperrot

(røtter, blader)

Bruk: for krydret grønnsaksmarinad, i hermetikk, sauser, aspicretter, supper.

Egenskaper: den deiligste regnes som hvit i sammenhengen, en ett år gammel grønnsak. Kontraindikasjoner for bruk: gastrointestinale sykdommer (gastritt, magesår, kolitt), nyre- og leverskader.

Zest

(ytre lag med skall av appelsiner, sitroner, mandariner, grapefrukt, uten hvit bitter skorpe)

Bruk: i knust form - for tilberedning av konfekt, ostemasse, frokostblandingsretter, sauser, gelé og kompotter.

Egenskaper: produkter i kontakt med skallet får en oransje eller gul fargetone og en sitrusaroma. Inneholder eteriske oljer, aromatiske stoffer, vitamin C, B, B 2, provitamin A og organiske syrer. Mange av disse stoffene har antimikrobielle effekter. For å få skallet, skåldes sitrusfrukter med kokende vann og skallet fjernes (du kan rive det), tørkes i ovnen og hakkes.

Cheremsha

Bruk: ligner på hvitløk.

Egenskaper: vill hvitløk. Syltet eller tørket, det har en mindre skarp lukt.

Hvitløk

Bruk: for behandling og forebygging av mange sykdommer.

Egenskaper: krydret grønnsak, det anbefales ikke å varme det sterkt og i lang tid. Det daglige inntaket av hvitløk for en person er ikke mer enn 2-3 fedd.

Safran (marigold)

(stigmatisering av blomster; alkoholløsning med vann)

Bruk: for tilberedning av mel, konfekt, kremer, fruktmousse. God som tilsetning til ulike sauser til grønnsaksretter, kombinert med bønner, ris, aubergine. Safran introduseres ved elting av deigen eller helt på slutten av tilberedningen.

Egenskaper: det dyreste krydderet i verden. Farger produkter i en gulaktig farge, metter dem med en delikat aroma.

Estragon (estragon)

(blader av en ung plante, tørket eller fersk)

Bruk: fersk for tilberedning av krydret salatdressinger, majones. Egnet til vilt- og fjærfekjøtt, patees, til smaksetting av eddik, konservering av grønnsaker (spesielt tomater) og sopp. Ha i omeletter, supper, salater.

Egenskaper: fersk estragon skiller seg ikke i smak fra tørket estragon, og tåler også lett rask frysing, praktisk talt uten å miste smak.

Hvordan lagre greener

Ferske grønnsaker (dill, persille, selleri, løkfjær) oppbevares i 7-10 dager i kjøleskapet. Dryss grønnsakene med vann og pakk dem i en lufttett plastpose.