Navn på håndlaget pasta. Oppskrifter: hjemmelaget pasta som selv nybegynnere kan lage

En gang, som barn, i sovjettiden, så jeg en italiensk barne-TV-serie der barna bestemte seg for å tjene penger og for dette kjøpte de en maskin for å lage nudler. Jeg trodde ikke på en slik virkelighet da. "Ja, hver butikk er full av denne pastaen. Hvem vil kjøpe dem fra hendene?

Noen tiår senere fikk jeg bekreftet at jeg tok feil. I dag, i vårt land (som i Italia da), kan du kjøpe en nudelmaskin (nudlekutter) og selge nudlene dine til alle. Og de vil kjøpe.

Dette ble bevist av gründer Oleg Lapshin fra Kaliningrad (jeg fant hans inspirerende historie på goo.gl/ylkQXn).

Han gikk en gang inn i butikken, så en nudelkutter, husket at han hadde et passende etternavn. Og på en eller annen måte bestemte han seg for å gå inn i en lignende virksomhet - å lage sine egne nudler.

Utviklet en oppskrift, laget flere prøver. Jeg opprettet den enkleste nettbutikken på Ecwid (bylapshin.ecwid.com), startet de tilsvarende sidene i sosiale nettverk - og mottok umiddelbart den første bestillingen!

På bare to måneder hadde han allerede 3000 kunder, og ikke bare fra Russland, men også fra utlandet.

Bestillinger kom til og med fra Paris, Monaco, New York og Torino (Italia).

Tilsynelatende er det så stor etterspørsel etter håndlagde nudler i verden (italienerne kaller det "pasta", så Oleg kalte butikken sin "Håndlaget pasta").

I dag har den russiske gründeren rundt 15.000 aktive kunder, flere salgssteder i hjembyen – og egen kafé!

Og han skapte alt dette nesten fra bunnen av (fra kjøpet av den første manuelle nudelkutteren og et sett med mel).

Jeg tror verden i dag er litt besatt av naturlig mat og er klar til å prøve alt nytt som bare dukker opp.

Derfor kan du godt gjenta denne suksessen. Du kan lage nudler (pasta), naturlig snacks (tørket snacks), te, marmelade, krydder, sauser. Ja, hva som helst (helst noe som enkelt kan sendes til en annen by og et annet land).

Hvis du tilbereder det appetittvekkende, snakker appetittvekkende om matlaging og spiser like appetittvekkende fra LCD-skjermen, vil du garantert ha de første fansen som vil prøve dette miraklet også.

Og der, hvis de første kundene liker det, vil resten av kjøperne ta det igjen, begeistret av de første kjøperne (tross alt elsker folk å spise).

Grunnlaget for pasta er mel, og det påvirker teksturen til den ferdige retten i utgangspunktet. Mel av type 00 anses som ideelt for pasta, for tilberedning av det males bare endospermen av kornet som inneholder protein og stivelse, og resultatet er en blanding som ligner babypulver: glatt, fin og snøhvit. Det er dette melet som vil gi den mest silkeaktige deigen til pasta. Dessverre, i vår virkelighet er det ganske vanskelig å finne mel av slik maling, men vanlig hvetemel, som kalles all-purpose mel i utenlandsk litteratur, er på alles kjøkken. Det er ganske egnet som basis for pastaen vår.

Hell en klype salt i midten av "brønnen" og tilsett eggene. Hvis du ønsker å gjøre pastaen mer næringsrik og gi den en knallgul nyanse, så erstatt hele egg med eggeplommer alene i tilsvarende størrelser, men merk at en slik pasta er mer sannsynlig å smuldre og krympe når den rulles ut.

Pisk eggene i "brønnen" med en gaffel, plukk gradvis opp mel fra kantene, og når det dannes en viskøs masse i midten, begynn å elte deigen for hånd. Denne prosessen bør vare i minst 10 minutter, som et resultat vil deigen bli så smidig og elastisk at du vil fortsette å elte den i det uendelige.

På dette tidspunktet, form deigen til en ball, pakk inn i matfilm (den tørker veldig raskt) og avkjøl i minst en halvtime før den rulles ut. I løpet av denne tiden vil glutenet slappe av under påvirkning av hydrering, noe som i stor grad vil lette arbeidet med deigen.

Nå ruller det vanskeligste. Hvis du har en pastamaskin, bør det ikke være noen problemer. Men de fleste amatør hjemmekokker har ikke et slikt aggregat for hånden, noe som betyr at du må kjevle ut pastaen på gammeldags måte - med en kjevle. Regelen her er: jo tynnere, jo bedre. Pass derfor på at deigen ikke er mer enn 2 mm tykk og kjevles ut jevnt over hele overflaten.

Brett den utkjevlede deigen i tredjedeler og kutt.

Fordel pastaen og oppbevar eller begynn å lage mat. Du kan lagre fersk pasta i kjøleskapet i ikke mer enn en dag, eller du kan pakke den i poser, etter å ha brettet den sammen til "reir", og send den til fryseren. Å koke fersk pasta er nok i ca 60-90 sekunder, og deretter kan du helle den med olivenolje, tilsette den eller din favorittsaus.

Ingredienser:

• 3 store egg;
• 300 g mel;
• en klype salt.

Matlaging

1. Sikt melet på arbeidsflaten i et objektglass og lag en "brønn" i midten av objektglasset.
2. I den resulterende "brønnen", tilsett tre egg, salt og begynn å piske eggene med en gaffel, plukk gradvis opp melet fra kantene.
3. Når det blir vanskelig å jobbe med en gaffel, begynner du å elte deigen med hendene, samle opp resten av melet, i ca 10 minutter.
4. Form den eltede deigen til en ball og pakk inn med en film, og la den hvile i kjøleskapet i en halv time til en hel dag.
5. Kjevle ut den hvilede deigen så tynt som mulig ved hjelp av en pastamaskin eller en kjevle. Brett laget 3-4 ganger og skjær.
6. Koking av pasta er nok i ca 60-90 sekunder.

En av Italias mest kjente retter er pasta laget av durumhvete. Denne typen pasta har erobret hele verden! Italiensk pasta, laget etter tradisjonelle oppskrifter, brukes til å tilberede en rekke retter. Kvaliteten på produktene, som du kan bestille på nettsiden vår, er på topp!

Hvordan velge italiensk pasta

Pasta fra Italia er forskjellig i størrelse og form. Vår elektroniske katalog hjelper deg med å velge alternativene som passer for deg. Hver vare er utstyrt med en detaljert beskrivelse med prisantydning. Kvalitetsprodukter, skapt med kjærlighet, vil bli en borddekorasjon.

Når du velger, bør du være oppmerksom på følgende parametere:

• produsent. Merkevareprodukter er mest foretrukne;
• utseende. Pastaen har en ru overflate og en gylden-solrik farge;
• pris. God italiensk pasta er dyrere enn alternativer av lav kvalitet;
• pakke. Den skal inneholde merking av hvetesorten.

HVORDAN SPISE ITALIENSK PASTA?

Den klassiske måten er med en spiseskje i venstre hånd og en middagsgaffel i høyre hånd. Men ekte italienere spiser bare pasta med gaffel! Og ingenting annet. Så glem skjeer, to gafler, spisepinner og andre innovative enheter. Gi pasta den respekten den fortjener – spis den riktig!

NYTTIGE RÅD FOR TURISTER I ITALIA

Skal du på ferie til Italia? Det er viktig å vite! Restauranten skriver aldri "pasta", men angir direkte typen. For eksempel "spaghettiallacarbonara".

Høykvalitetspasta fra ledende produsenter vil glede deg med utmerket smak. Produkter fra kjente områder i Italia - Liguria, Veneto, Umbria, Sardinia, Lazio, Campania, Puglia er bra for helsen. Vårt sortiment oppdateres kontinuerlig. Velg kvalitet til rimelige priser!

Fersk pasta er fersk fordi den har kort holdbarhet - flere dager i kjøleskapet ved en temperatur på ca + 4ºС. Trenger du lengre tid hjelper en fryser, der den kan stå i flere uker og til og med måneder uten at det tar skade på smaken. Hvis produsenten pakket pastaen i vakuum, er holdbarheten to uker uten kjøleskap, i kjøleskapet er den lengre.

eggelim med Fabbrica Pasta Fresca selges stadig i butikken LavkaLavka. Du kan kjøpe den på festlige bymesser på Tverskaya-plassen og som en del av prosjektets dagligvarekurver Lokal mat. Og den enkleste måten er å gå til den offisielle nettsiden til produsenten og bestille limen online. Pasta er pakket i små pappesker, så du må oppbevare den i kjøleskapet og ikke mer enn 4 dager.

Pasta lages utelukkende av durumhvete. Det er riktig - "hard hvete" vil bli kalt denne planten av biologer, og denne setningen er mye mer korrekt enn den vanlige "durumhveten". Durumhvetemel skiller seg fra mykt hvetemel i sin gulaktig-kremfarge og ved at det inneholder mye mindre gluten (det er grunnen til at brød laget av slik hvete ikke hever godt).

Forresten, mange produsenter, inkludert italienere som eksporterer pasta til Russland, blander durum og mykt hvetemel - dette reduserer produksjonskostnadene betydelig. På emballasjen pryder den utspekulerte påskriften "Produsert utelukkende av durumhvete". Det er bedre å ikke stole på henne, men en spesifikk, velprøvd produsent, dine egne øyne og smak, samt prisen - ekte fersk durumhvetepasta er ikke billig.

Produsentspesifikt mel for pasta Fabbrica Pasta Fresca kjøpe fra Italia. I Italia finnes det flere tradisjonelle typer durumhvetemel - de er forskjellige i korntype (helskall), maling (første-andre, grov-fin) og sikting. Etter den første grovmalingen av korn av durumhvete oppnås skarpe krystallinske og gjennomskinnelige granuler med en karakteristisk gulaktig hvetefarge - dette er mel til pasta, semola calibrata, og det er slett ikke som det vanlige brødmelet laget av myk hvete, hvit og pulveraktig.

Vanlig sammensetning av eggepasta- semulegrynmel, vann og egg. Som vi ble forsikret om Fabbrica Pasta Fresca, eggmelange (det vil si en ferdig protein-plomme eggblanding) og eggepulver brukes aldri - kun naturlige egg. Eggeplommer gir pastaen en tydelig gul farge. Dette, selvfølgelig, hvis pastaen ikke inneholder flere naturlige fargestoffer, vil fargen være annerledes.

Nykokt pasta skal tørke litt ut – først etter det er den pakket. I dette tilfellet pakkes de ved å drysse med mel - vanlig, fra myk hvete, baking, det absorberer fuktighet mye bedre enn durumhvetemel. Dette er nødvendig for at pastaen ikke skal henge sammen.

Jeg bestilte to typer pasta fra butikken - maccheroni med blekksprutblekk og ricotta ravioli. Hjemme havnet maccheronien i en av hyllene i kjøleskapet, og ravioliene lå i fryseren. Den italienske motstykket til russiske dumplings, ravioli fester seg lett sammen på grunn av den høyere (sammenlignet med andre typer pasta) fuktighet, så det er bedre å ikke risikere det.

Pasta fresco tilberedes veldig raskt - ikke mer enn fem minutter, enda mindre er bedre. Det viktigste er ikke å hoppe over graden av al dente, ellers vil det være uutholdelig smertefullt for den bortkastede pastaen. Den optimale ferdighetsgraden fremhever smaken og delikate konsistensen best av alt.

Svart pasta er et produkt kjent for italienere og ganske eksotisk for russere. Den svarte fargen på denne pastaen er gitt av blekksprutblekk, sjeldnere av blekksprut. Smaken av sjømat merkes nesten ikke i den, så du kan tilberede den i prinsippet med hvilken som helst slags saus. Men alternativet "svart pasta med sjømat" er selvfølgelig det mest naturlige. Stek løkene raskt, tilsett sjømat og etter et par minutter krydre dem med rømme - sausen er klar. Rør smøret inn i den kokte maccheronien, og smak til med sjømatsausen.

Saus til ravioli med ricotta bør være mindre lyst for ikke å overdøve den delikate smaken av ost. Jeg smeltet smør i en stekepanne, tilsatte halvdeler av cherrytomater, hakket litt persille og basilikum. Smaken av fersk pasta og ricotta led ikke - tvert imot åpnet den seg fullt og voluminøst.

Maccheroni med blekksprutblekk (egg), ricotta ravioli, ТМ Fabbrica Pasta Fresca, Moskva, 350/500 g, 300 rubler hver