Fyll for croissanter fra butterdeig. Lekre croissanter laget av butterdeig

Ingredienser

Ferdig butterdeig

Fyllstoff (syltetøy, frukt, syltetøy, etc.)

1 eggeplomme

Glasur - valgfritt

Kjøkken: Fransk. Koketid: 20 min. Serveringer per boks: -

Hva kan være bedre enn velduftende croissanter til frokost?

Med jordbær, sitronsyltetøy, bringebær eller til og med kondensert melk... Pluss, med tanke på at butterdeig, som tar for lang tid å lage hjemme, kan kjøpes i enhver butikk. Den beste deigen er butterdeig. Det lager veldig velsmakende croissanter. Forresten, ferdig deig er veldig praktisk å bruke, fordi det faktisk bare tar 10-15 minutter å bake croissanter, og bare 5 minutter å lage mat!

Som et resultat kan denne deilige retten kvalifisere for en fullverdig rask frokost! Croissanter laget av ferdig deig er enkle å tilberede og bake. Du vil imidlertid ikke føle noen forskjell mellom hjemmelaget deig og det du har kjøpt i butikken.

Tradisjonelt er en croissant en halvmåneformet bagel og et privilegium for fransk mat. Selv om denne retten først ble oppfunnet av den wienske bakeren Peter Vendler. Du kan lage croissanter uten fyll, alt avhenger av personlige preferanser.

Til tross for at prosessen med å lage croissanter er veldig enkel, liker jeg den personlig utrolig godt. La oss lage mat!

1. Tin først deigen. Denne prosessen tar vanligvis minst 30 minutter. Ta derfor deigen ut av fryseren med en gang du våkner. Noen ganger tyr jeg til triks hvis det trengs croissanter akkurat "nå". Jeg setter ovnstimeren på en temperatur på 50 grader og tiner deigen forsiktig. Vanligvis tar det 5-7 minutter. Dette er veldig praktisk, siden den øverste delen av deigen tines raskest, som kan brukes til 3-4 croissanter, og sende resten av deigen tilbake til fryseren.

2. Ett ark deles visuelt i tre deler og kuttes også. Resultatet er rektangler! Nå kutter vi hver av dem med en skrå linje: fra øvre venstre hjørne til nedre høyre. Du bør få trekanter.

3. Ha litt fyll på den ferdige trekanten. Denne gjenstanden fungerer nesten aldri for meg, siden jeg liker fyllet godt, og som regel renner det noen ganger ut av croissanten. Så ikke gjenta mine feil)

4. Etter å ha lagt fyllet, rull croissanten til en rull, start fra den brede delen. Det viser seg en vakker bagel, som vi umiddelbart smører med eggeplomme.

5. Vi setter temperaturen i ovnen til 200 grader, og sender croissantene til baking, i 10-15 minutter, til deigen dobles i størrelse og får en fyldig gylden farge.

Croissanter kan drysses med sjokolade, sitron eller appelsinglasur. De er deilige med kondensert melk. God appetitt og kom tilbake!

Video Croissanter fra ferdig butterdeig

En utmerket videooppskrift som vil hjelpe deg å bedre forstå prosessen med å tilberede denne deilige, tilfredsstillende og sunne retten.

Ny video vil snart bli lastet opp. Takk for at du venter!

Takk for oppmerksomheten og god appetitt!

Hvordan, har du aldri laget croissanter – franske butterkaker med søtt fyll og sprø skorpe?! Vanskelig? Croissanter laget av ferdig butterdeig - det er hemmeligheten bak lynsuksess. Femten minutter - og du er ferdig! Still inn en tidtaker. Tiden har gått...

Skjæring (5 minutter)

Dryss benkeplaten med mel, legg et ark med butterdeig på den og skjær den i lange strimler i håndflatens bredde. Klipp dem nå slik at de danner trekanter:

Vri (8 minutter)

Legg fyllet på bunnen av hver trekant og rull dem sammen, og pensle overflaten med et sammenvispet egg. Dette er nødvendig for å få den kjære rødrøde skorpen på en deilig bolle.

Utlegging (2 minutter)

Slå på og varm ovnen godt til 220-230 0 C. Fordel krumkakene fra den ferdige butterdeigen på en smurt stekeplate, og enda bedre - på bakepapir eller folie. Avhengig av størrelsen vil de franske bollene ta 15 til 25 minutter å bake. Slik lages franske croissanter. Oppskriften er ikke komplisert. Det ville være et ønske om å glede deg selv og de som står deg nær.

Fylling

Croissanter fra ferdig butterdeig kan tilberedes med hvilket som helst fyll. Det er verdt å snakke om det separat. Hovedbetingelsen for riktig fylling: den skal ikke være flytende. Ellers vil det lekke ut under koking. Legg merke til noen ideer som du kan tilpasse til innholdet i kjøleskapet ditt.

Fyllingsalternativer

Bær fra syltetøy;

Biter av enhver frukt (epler, bananer, pærer, grapefrukt, mandarinskiver, etc.);

Friske bær med sukker;

Sjokoladebiter eller sjokoladepasta (en halv teskje per croissant);

Valmue (tips: Forskjold den med kokende vann og la den dampe i 20 minutter, tøm deretter vannet, og bland valmuen med sukker og vanilje eller honning, så blir det deilig med syltetøy);

Svisker, valnøtter, sukker;

kanel med sukker;

Hjemmelagde butterdeigscroissanter

Å, så gode er croissanter laget av ferdig butterdeig! Ville du også laget dem hvis du hadde dette produktet i kjøleskapet akkurat nå? Ingenting er umulig! Hvis du har et par glass mel, 8 g tørrgjær, to spiseskjeer sukker, et glass varm melk, et par egg, 30-40 g (to spiseskjeer) smør eller margarin og en klype salt, ring gjestene. Og mens de samles, begynn å lage mat.

Deig

Bland tørr mat (mel, sukker, gjær, salt) og væske (melk og egg) separat, kombiner dem, elt deigen. Rull den til en ball og la den stå varm, heve. Rør så inn smøret, kuttet i biter. La deigen heve igjen på et lunt sted.

"Kutter"

Del deigen i to. Kutt disse halvdelene også. Fortsett å dele til du har 24 kuler. La dem stå i noen minutter, la heve. Ta deretter opp en ball, og husk modelleringstimen og lag en kjegle. Å rulle den ut med en kjevle vil gi denne geometriske formen formen av en trekant. Gjenta prosedyren med de resterende 23 kulene. Hva du skal gjøre videre, vet du allerede fra underavsnittene "Twisting", "Laying out" og "Stuffing".

Konklusjon

Forresten, hvis du ikke vil eller trenger å bake alle bollene på en gang, frys dem ned i en plastpose og oppbevar dem i fryseren til de skal brukes. Nå vet du hvordan du lager en croissant. Det gjenstår bare å gjøre drømmen til virkelighet.

Har du noen gang laget croissanter hjemme før? Det er komplisert?! Hva er du! Dessuten er gjærfri butterdeig alltid tilgjengelig i enhver dagligvarebutikk. Og med kokt kondensert melk, ost og skinke, sjokolade, .... i form av en fylling?

Vi vil ikke dekke alt på en gang, til å begynne med vil vi fokusere på oppskriften med kondensert melk. Å bake franske boller – croissanter av ferdig gjærfri butterdeig, men med søtt fyll, er like enkelt som å avskalle pærer. Du kan kjøpe et ferdig meieriprodukt, men jeg foretrekker alltid å lage kondensert melk selv. Så la oss komme ned til søte hjemmelagde kaker, spesielt siden de virkelig kom på bordet akkurat nå.

Bakeingredienser:

500 gram ferdig butterdeig (gjærfri) i en pakke,
en krukke med kokt kondensert melk,
ett egg,
litt mel for å kjevle ut deigen
litt vegetabilsk olje for å smøre bakeplaten (du kan bruke pergament).

Hvordan lage croissanter med kondensert melk i henhold til oppskriften, med bilde

Forvarm først ovnen til 200 grader. Jeg forbereder et lag med deig. Jeg drysser bordet med mel, legger deigen og ruller den til et rektangel med en tykkelse på et par millimeter. Jeg rister av overflødig mel.

Deretter skjærer jeg butterdeigen i trekanter med en skarp kniv (det er tillatt å bruke pizzakutter). Jeg sørger for at bunnen av hver trekant når omtrent 10 centimeter.

Smør bakeplaten med litt olje.

Jeg spredte det på det tilberedte bakepapiret.

Jeg pisket egget med en visp.

Smør bollene sjenerøst på en bakeplate med eggedosisen.

Etter å ha sendt dem til ovnen mens jeg venter på dem, venter jeg 20 minutter, maksimalt en halv time, hvoretter det allerede er på tide å spise ferdige croissanter med kokt kondensert melk, fordi (takket være saktekokeren!) Husholdningen har allerede "tørt"!

Varme croissanter med delikat sprø skorpe, sjokolade, krem eller ostefyll er symbolet på det franske kjøkkenet. Det er imidlertid få som vet at croissanter ble oppfunnet av østerrikske bakere som reddet Wien fra tyrkiske inntrengere på slutten av 1600-tallet. Faktum er at bakere alltid har jobbet om natten for å glede byens innbyggere med ferskt brød og rundstykker om morgenen. Da de østerrikske konditorene hørte rare lyder, meldte de dem umiddelbart til vaktene. Det viser seg at tyrkerne gravde under bymurene, men planene deres var ikke bestemt til å gå i oppfyllelse. Til ære for seieren bakte bakerne bagels i form av en islamsk halvmåne. Hundre år senere prøvde Marie Antoinette wienerboller og brakte denne ideen til Paris, men franske kulinariske spesialister tok bare formen av en bagel, og kalte den en croissant (halvmåne). Parisiske konditorer begynte å tilberede denne retten fra butterdeig, og til nå starter ekte franskmenn morgenen med en duftende bagel, dypper den i varm sjokolade eller kaffe. Mange husmødre leter etter den rette, fordi hjemmelagde kaker er smakligere og noen ganger vil du virkelig overraske dine kjære med en ny dessert. La oss prøve å finne ut hvordan franske konditorer tilbereder wienerbagels? Hva er deres hemmelighet?

Tilberedning av croissanter: start med deigen

Klassiske er laget av butterdeig av gjær, som de tar de beste naturlige produktene for. Selvfølgelig kan du bruke et butikkkjøpt halvfabrikat, men det er bedre å elte basen til croissanter selv. Tross alt vet du ikke hvordan fabrikkdeigen ble tilberedt, og du kan ikke gå god for kvaliteten på bakingen.

Så vi tar 350 g godt smør med minst 82% fett, la det tine litt slik at det forblir tett, men ikke hardt. Deretter legger du en smørstang på en melet matfilm, dekk igjen med en film, dryss på mel og pisk til du får et pen rektangel med et område på 10 × 12,5 cm. Sett det i fryseren i ca. ti minutter.

På dette tidspunktet gjør vi testen. 40 g fersk eller 13 g tørrgjær (det er bedre å ta fersk gjær) oppløses i 200 ml melk. I 500 g premium mel, tilsett ca 2 g bakepulver og sikt to ganger. Vi driver 2 egg inn i melet, tilsett 30 g pulverisert sukker, 30 ml vegetabilsk olje og 8 g salt. Hell melk med oppløst gjær i den resulterende blandingen og elt deigen raskt, prøv å holde innen 3 minutter. Franskmennene mener at langvarig elting forverrer kvaliteten på bakverk, siden overflødig oksygen skader butterdeig.

Viktige poeng - smør bør være minst en tredjedel av massen av mel, og halvparten er bedre, selv om det ideelle forholdet er 1: 1. Alle produktene avkjøles før elting av deigen, og en passende temperatur i prosessen med å jobbe med deigen er omtrent 15-16 ° C.

Teknologi for å lage butterdeig til croissanter

Fra deigen danner vi et rektangulært lag som måler 20 × 12,5 cm, pakker det inn i matfilm og setter det i kjøleskapet i 30 minutter. I dette tilfellet er det ønskelig at temperaturen i kjølekammeret er omtrent 5-6 ° C. Vi tar ut laget vårt fra kjøleskapet, legger det på bordet, dekker den ene halvdelen med olje, dekker toppen med den andre delen av deigen og klyp kantene. I dette tilfellet skal mykheten til deigen og smøret være omtrent den samme. Vi kjevler ut deigen med en trekjevle, veldig forsiktig og forsiktig, i en retning, slik at vi får et nytt lag ca 1 cm tykt.Hvis kjevlen fester seg til deigen, dryss den med mel. Vi bretter det resulterende rektangelet 3 ganger, gjemmer det i 15 minutter i fryseren, og lar det deretter stå i 15 minutter i kjøleskapet. Vi gjentar syklusen med rulling og frysing 6 ganger til og fjern deigen i en time i kjøleskapet, selv om du kan la den stå der over natten. I prosessen med å tilberede butterdeig observerer vi to viktige regler:

I løpet av en syklus beveger vi kjevlen i bare én retning.
Kjevle ut butterdeigen andre veien neste gang.

Det viser seg at kunsten å lage croissanter krever mye tid, krefter og selvfølgelig virtuositet som følger med erfaring.

Hvordan lage croissanter: form og stek

Vi tar den hvilede deigen ut av kjøleskapet, ruller den ut igjen til et rektangel med en tykkelse på 3 til 5 mm og kutter i høye trekanter. Det er praktisk å gjøre dette ved å dele et langt rektangel i 2 deler og kutte hver del i en sikksakk. Noen husmødre ruller ut deigen i form av en sirkel, og deler deretter sirkelen i 6 trekanter. I midten av bunnen av trekanten lager vi et snitt på 1-2 cm - det er nødvendig slik at bagelen lett kan rulles opp. Hvis vi tilbereder fylte croissanter, spre den på den brede delen av trekanten, gå litt tilbake fra kanten, og pakk deretter bagelen forsiktig inn i en rull. Du kan imidlertid også stappe croissanter etter steking ved å skjære dem i to - fyllet legges på den nederste halvdelen av bagelen, croissanten settes i en forvarmet ovn i flere minutter og lukkes med andre halvdel.

Etter å ha rullet opp, gir vi dem formen av en halvmåne og legger dem ut på en bakeplate, smurt med olje, i kort avstand fra hverandre. Vi lar baglene stå i en halv time, tidligere dekket med et håndkle, og når de blir frodige, smøres med eggeplomme og settes i ovnen, oppvarmet til 200 ° C. Vi baker bagels i ca 25 minutter til de er gyldenbrune, og serverer deretter med salt fyll som forrett, og søtt fyll som dessert.

Velge fyll for croissanter

Til tross for at klassisk fransk alltid lages uten fyll, er moderne bagels fortsatt fylt med noe deilig. Veldig populært sjokoladefyll, som er laget av 100 g mørk sjokolade, 30 g smør, 1 ss. l. melk og 1 ts. konjakk. Smelt sjokoladen i vannbad, tilsett resten av ingrediensene og avkjøl. Noen husmødre pakker et stykke melk eller bitter sjokolade inn i en croissant. I stedet for sjokolade kan du ta kokt kondensert melk, bær og frukt, marmelade, marsipan, tykt syltetøy, syltetøy eller syltetøy. Tørket frukt med nøtter og ostemassefyll er bra, for hvilken 200 g cottage cheese gnides med et egg, 4 ss. l. sukker og vanilje.

Av de usøtede fyllingene er skinke med ost spesielt populær - i dette tilfellet skal skinken kuttes i terninger, og osten skal rives. Godt egnet til å fylle kylling, brisket, grønnsaker, sopp, fetaost, fisk og sjømat.

Endelig lærte du å lage croissanter hjemme, og det er mange trinnvise oppskrifter med bilder på nettstedet. Den klassiske versjonen av matlaging med hjemmelaget butterdeig er selvfølgelig veldig arbeidskrevende og kompleks. Imidlertid tror franske konditorer at hvis du lager croissantdeig med egne hender, blir de mer smakfulle. Men hvordan kan du lage mat til din elskede familie annerledes?