Nypoteter stekt i panne. Poteter fylt med kjøttdeig i panne Slik tilbereder du hele, skrellede poteter
Poteter kan ikke bare kokes, stekes, bakes, men også stues. For stuing er det bedre å velge en panne med en tykk bunn eller et non-stick belegg.
Etter min forståelse er stuvede poteter en mellomting mellom potetmos og kokte potetbiter. Dette er noe aromatisk, mykt og samtidig med håndfaste biter. Denne retten minner meg alltid om stuede poteter i en støpejernsgryte fra en ukrainsk ovn. Slike poteter kan varmes i samme panne, og selv om de steker litt blir det bare mer aromatisk.
For å tilberede stuvede poteter i en kjele, ta alle produktene på listen.
Skrell grønnsakene.
Varm vegetabilsk olje i en kjele og stek løken lett. 3 minutter er nok til at løken blir gjennomsiktig og slipper aromaen.
Tilsett deretter finhakkede gulrøtter. Gulrøtter kan også rives. Stek alt lett i et par minutter.
På dette stadiet, tilsett krydder og litt salt. Jeg tilsetter malt koriander og suneli humle, men dette kan være hvilket som helst krydder du foretrekker. Akkurat nå, når de varmes opp, åpner de opp for sitt fulle potensial.
Tilsett så de finhakkede potetene. Det er best å ta kokte varianter til dette formålet.
Rør, la potetene kombineres med grønnsakene og oljen i 3-4 minutter.
Tilsett vann til nivået av potetene, tilsett salt og kok opp. La det småkoke under lokk litt åpent til potetene er helt gjennomstekt. Tilstedeværelsen av væske kan justeres ved å åpne lokket og la overflødig vann slippe ut, eller ved å lukke lokket godt. Jeg liker at det ikke er væske i det hele tatt i de stuvede potetene. Og for en aroma som strømmer gjennom kjøkkenet ... Jeg tilsetter ikke laurbærblader for ikke å forstyrre lukten.
Hvis potetene er klare, kan du hjelpe deg med en slikkepott og hakke dem lett rett i pannen. Dette er enkelt å gjøre; de stuede potetene i pannen viser seg å være veldig smidige.
Server poteter stuet i panne som tilbehør til fiske- eller kjøttretter. Ha det gøy!
Takket være bruken av dampkokere, multikokere, mikrobølgeovner, frityrkokere og andre enheter, kan poteter tilberedes enkelt, velsmakende og raskt på forskjellige måter. La oss ta en trinnvis titt på prosessen med å tilberede poteter på forskjellige måter. En av de mest populære og universelle tilberedningsmetodene er kokte poteter.
Hvor lang tid tar det å koke poteter?
Hele, skrellede poteter kokes i 20-25 minutter.Jakkepoteter kokes i 25 minutter.
Unge poteter i jakkene vil koke på 20 minutter.
Finhakkede poteter i suppen kokes i 12-15 minutter.
Du kan koke poteter i mikrobølgeovnen på 10-12 minutter.
Poteter i en dobbel kjele (hele og i jakkene) kokes i 20-25 minutter.
Koketiden for poteter avhenger av størrelsen: jo større knollene er, jo lenger koker de.
Jo større antall knoller som tilberedes, jo langsommere koker vannet, derfor øker tiden for fullstendig koking.
Hvordan koke poteter
Så, hvor begynner du å koke poteter? Poteter er en grønnsak som ikke spises rå, den krever obligatorisk varmebehandling. Jeg mener ikke unntaket av å bruke potetjuice for å behandle magesår.For å lage mat må poteter vaskes. Det er bedre å gjøre dette under rennende kaldt vann, med en børste eller svamp. Du må vaske potetene spesielt nøye hvis du koker dem med skallet på. Etter vask må potetene legges i et dørslag for å drenere overflødig fuktighet, og deretter på et håndkle (papir kan brukes). Det er nødvendig å vaske og skrelle potetene rett før koking for å forhindre at potetene blir mørkere.
Det verste med poteter, til tross for godheten deres, er at de må skrelles. For å skrelle poteter Du kan bruke vanlige kniver med stålblad, men det anbefales at bladet har samme lengde som knivskaftet. Kniven må selvfølgelig være skarp. Du kan også skrelle poteter med en grønnsaksskreller eller potetskreller. Store serveringssteder bruker elektriske potetskrellere til disse formålene. Poteter kan skrelles i spiral eller i vertikale strimler. Dette er opp til ditt valg og din vane. Det er nødvendig å rengjøre ca 2 mm lag. Etter rengjøring, bruk tuppen av en kniv til å plukke ut øynene. Skyll potetene igjen.
Nypoteter skrelles litt annerledes. Det er selvfølgelig bedre å bare vaske det godt med en oppvasksvamp, men ikke en metall. Det er skrellet som inneholder mest kalium og vitaminer skrellet hindrer også frigjøring av næringsstoffer i vannet under koking. Men ikke alle liker "uskrellede" poteter. Skinnet til unge poteter må skrapes av med en skarp kniv, det er bedre å gjøre dette under rennende vann. For mange eliminerer "støvet" som flyr fra poteter når de skrelles, sår hals; Nå har jernvareforretninger spesialhansker for vask og skrell av poteter. Jeg kan også foreslå den gamle "bestefars metode" for å skrelle unge poteter. Hell grovt salt i en pose, kanskje den billigste, legg potetene deri, gni dem inn i saltet. Som et resultat har vi en rask måte å rense unge poteter på, er å skylle knollene. I tillegg er nypoteter lettere å skrelle hvis du først legger dem i varmt og deretter i kaldt vann.
Slik koker du hele, skrellede poteter
La oss vurdere den universelle metoden for matlaging på komfyren i en kjele. Jeg vil med en gang merke meg at det ikke anbefales å lagre skrellede poteter, i hvert fall i opptil 2 timer med hele knoller i vann og med lokket lukket. Poteter liker absolutt ikke å skrelles uten vann eller utsettes for lys, de blir umiddelbart mørkere. Koketiden avhenger av type potet, alder og vannets hardhet.
Koketiden for potetene og smaken avhenger også av hva slags kokekar du velger. Emaljerte retter er ideelle velg størrelsene selv, avhengig av volumet av kokte poteter. Lokket skal sitte tett og være ugjennomsiktig. Lys fremmer nedbrytningen av vitaminer. Emalje forhindrer oksidasjonsreaksjoner. Det er tilrådelig å velge en panne slik at det er ca 3 cm fra overflaten av vannet til lokket. Det er nødvendig å legge potetene i kokende vann, da vil de beholde alle nyttige stoffer. Det er nødvendig å koke over lav varme slik at stivelsen sveller jevnt. Over høy varme koker potetene på utsiden og sprekker, men innsiden forblir underkokt. Hakk veldig store knoller slik at alle poteter blir omtrent like store. Vannet skal dekke en finger av potetene. Det er ulike meninger og teorier om når man skal salte poteter, men til slutt viser det seg at dette ikke er viktig. Likevel er det bedre å tilsette salt 10 minutter før slutten av tilberedningen. Den totale koketiden for skrellede poteter er ca. 25 minutter, 20 minutter etter koking, sjekk om de er ferdige med en gaffel. Det anbefales ikke å åpne lokket når du koker poteter.
Noen flere tips for vanlige kokende poteter:
– For at potetene skal koke raskere anbefales det å legge en smørbit, ca 20 gram, i vannet, dette vil øke kokepunktet og potetene koker 5 minutter raskere.
- For å unngå at potetene koker bløte under kokingen, hell om nødvendig 1 ss. skje med 6% eddik per 1 liter vann. Du kan også helle litt agurk- eller kållake. Generelt øker et surt miljø koketiden til poteter, og potetene blir nesten ikke kokt i det.
– For å unngå at potetene koker når de koker, hell av litt varmt vann og tilsett kaldt vann.
- For smuldrete poteter, tvert imot, må du tømme vannet 15 minutter etter koking og koke over lav varme med lokket tett lukket.
– Du kan forbedre smaken på vanlige kokte poteter ved å tilsette dill og hvitløk.
Poteter i en langsom komfyr:
1. Ta 1 kg mellomstore poteter. Vask potetene, skrell dem, skjær store knoller i 2-4 deler.
2. Legg potetene i multikokerbollen, tilsett salt (1 ts per 1 liter vann), tilsett vann slik at det dekker potetene helt.
3. Still inn "Cooking"-modus i 30 minutter.
4. Legg de ferdige potetene i et dørslag og hell av vannet.
5. Bruk de tilberedte potetene til det tiltenkte formålet, tilsett et stykke smør og urter.
Når du koker poteter på vanlig måte, mister de mye vitaminer. Poteter er mye mer næringsrike når de kokes i en dobbel kjele.
Poteter i en dampbåt
For å koke 1 kg poteter i en dobbel kjele trenger du:
1. Velg mellomstore knoller, vask, skrell, skjær store knoller i to eller i 4 deler.
2. Hell vann i dampkokeren opp til merket, plasser potetene på rist.
3. Still inn timeren på 30 minutter.
4. Legg de ferdige potetene under rennende vann for å vaske av stivelsen.
5. Server de ferdige potetene med hvilken som helst favorittsaus.
6. Etter bruk må du vaske dampkokeren, ellers tørker potetene til hullene og blir vanskelige å fjerne.
Nypoteter tilberedes med nøyaktig samme metode, men koketiden er i gjennomsnitt 5 minutter kortere.
For koking av poteter i mikrobølgeovnen, må du velge små potetknoller eller kutte store i to, vaske og skrelle potetene. 
Hell 100 ml vann i en mikrobølgeovnsikker form, tilsett poteter, lukk lokket og kok på full kraft i 10 minutter. Hell av vannet fra de ferdige potetene og tilsett salt når det er klart. Server eventuelle kokte poteter med smør og urter. 
Hvordan og hvor lenge å koke jakkepoteter
Hvis du trenger å koke poteter til en salat eller til en slags jakkerett, så:1. Velg mellomstore potetknoller om mulig.
2. Vask potetene grundig.
3. Legg den i vann slik at vannet dekker potetene.
4. Lukk lokket, ikke åpne det under matlaging. Kok opp potetene og kok i 20 minutter til de er møre.
5. Tøm de ferdige potetene og legg dem i en kjele med kaldt vann i 30 sekunder for smak, du kan legge til en skive sitron i vannet.
6. Ta ut potetene, trekk skallet fra midten i forskjellige retninger. På denne måten skreller potetene lett.
Den totale koketiden avhenger av mange faktorer: kraften til ovnen; metallet som pannen er laget av og selvfølgelig vannvolumet og vekten på potetene.
I gjennomsnitt er den totale koketiden for 1 kg jakkepoteter 25 minutter.
Du kan også koke poteter i uniform i dobbel kjele, still inn timeren på 30 minutter (25 minutter fra det øyeblikket vannet koker). 
Jakkepoteter i mikrobølgeovnen
For øyeblikket er en interessant og verdig måte å lage jakkepoteter på, mikrobølgeovnmetoden. Poteter tilberedt i mikrobølgeovn blir smuldrende, lagres lenger og blir ikke "slimete". I tillegg er koketiden for poteter i mikrobølgeovn mye kortere enn ved matlaging på komfyren.Ta 0,5 kg mellomstore poteter, vask dem grundig med en børste, stikk flere hull med en tannpirker, legg potetene i en mikrobølgeovnsikker form, hell 100 ml vann på bunnen og lukk med lokk. Sett fatet med poteter i mikrobølgeovnen på maksimal effekt (800 W) i ca. 10-12 minutter. Nypoteter koker 2 ganger raskere.
Til matlaging poteter i en pose i mikrobølgeovnen ta små knoller (5-6 stykker), vask grundig med rennende vann. Legg potetene i en pose, helst for baking, tilsett litt salt, dryss med vegetabilsk olje, tilsett tørre urter og krydder om ønskelig. Knyt posen godt og gjør flere hull for å la damp slippe ut. 
Mikrobølgeovn på full effekt (800 W) i ca. 10 minutter. Ta ut og åpne posen forsiktig, legg potetene på et brett, og skrell skallet. 
For å forberede nye jakkepoteter Ta mellomstore knoller på komfyren, vask dem grundig, tilsett vann slik at det dekker knollene helt. Tilsett salt: 1 ts per 0,5 kg poteter, kok opp og kok med lokk på lav varme i 15 minutter. Sjekk beredskapen til potetene med en gaffel - den skal lett gjennombore den ferdige knollen. Etter dette, tøm vannet. Den totale koketiden for nye jakkepoteter er ca. 20 minutter. Unge poteter serveres ideelt med rømme, smør og urter.
Hvordan lage potetmos
Min favorittoppskrift siden barndommen er potetmos.Ekte potetmos har en delikat, luftig konsistens, kremet smak og blekgul farge.
For matlaging må du ta stivelsesholdige varianter av poteter. Unge poteter er ikke egnet for koking av potetmos på grunn av deres umodenhet og lave stivelsesinnhold vil slik potetmos ha klumper. Poteter bør kokes umiddelbart etter skrelling. Det er bedre å ta små, mellomstore knoller og legge potetene i saltet kokende vann for å lage potetmos. Hvis du legger den i kaldt vann, kan toppen koke og midten forbli fuktig. I tillegg vil noe av stivelsen slippes ut i vannet, og smaken på pureen vil forringes betydelig. Hell nok vann til å dekke knollene, kok opp, reduser varmen og kok med lokket lukket til de er møre i 20 minutter. Den totale koketiden er i gjennomsnitt 25 minutter.
Etter koking må du tømme vannet helt og knuse potetene med en vanlig potetstapper: tre eller metall (nå er det silikon og plast). Men ikke bruk mikser eller blender, de vil gjøre pureen tyktflytende, klissete og tung. Knus først tørre poteter uten tilsetningsstoffer
Tilsett så smør, jo mer, jo smakligere. Fortsett å male, hell kokt melk eller fløte i deler.
Frisk melk blir poteter grå. Et egg eller en hvit kan forbedre smaken. De som faster kan bruke soya-, mandel- eller kokosmelk. Bland pureen grundig. Pureen er ikke klargjort for fremtidig bruk den bør spises umiddelbart mens den er varm.
Du kan forbedre og diversifisere smaken av potetmos ved å tilsette hvitløk, urter, laurbærblad, muskat, stekt løk eller bacon. Alt her er opp til din smak og fantasi!
En av de mest populære oppskriftene er oppskriften på stuvede poteter.
Jeg tilbyr den enkleste versjonen av stuede poteter.
Vi trenger:
- 1 kg poteter;
- 1 løk;
- et par fedd hvitløk;
- 2 ss vegetabilsk olje;
- salt, krydder;
- greener og vann.
I en stekepanne, helst med teflonbelegg eller en tykk bunn, varm opp vegetabilsk olje, tilsett skrellede hakkede poteter (i skiver, krus eller barer). Stek til de er gyldenbrune, tilsett løk og hvitløk i terninger, tilsett salt og krydder. 
Rør og tilsett vann for å dekke potetene lett. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til det er mørt i ca 15 minutter med lokket lukket. 
Server de stuede potetene varme, drysset med hakkede urter. 
Bakte poteter i folie
En annen måte å tilberede jakkepoteter på er å bake dem i folie over kull. Dette er en veldig vanlig måte å lage poteter på på piknik i disse dager.
For å gjøre dette, ta mellomstore potetknoller, vask dem grundig med en svamp eller børste, pakk dem inn i folie og stek i brente kull i 15-20 minutter, avhengig av størrelsen på knollene. Du kan lage smakfullere og mer aromatiske poteter. For å gjøre dette, vask de mellomstore knollene forsiktig, skjær dem i to, legg et stykke saltet smult eller bacon mellom halvdelene, og tilsett urter, krydder og hvitløk om ønskelig. 
Pakk potetene inn i folie og legg dem i de brente kullene. Stek i 20 minutter. Sjekk beredskapen med en tørr, skarp pinne. På samme måte kan du bake slike poteter i folie i ovnen på en bakeplate for å gjøre dette, legg potetene i folie i en ovn oppvarmet til 200 grader og stek til de er ferdige i ca 40 minutter. 
Skivede poteter
Avhengig av hva slags rett du tilbereder av hakkede poteter, er det forskjellige kuttemetoder.
1. Halm. Skrellede knoller kuttes i plater og i strimler. Halmen kan være tynn eller medium. Tverrsnittstykkelsen er i gjennomsnitt 0,2 x 0,2 mm, lengde 4-5 cm For slik skjæring er det praktisk å bruke en brenner rivjern eller en koreansk gulrot rivjern. Dette snittet passer til potetpai.
2. Blokker. Knoller, kuttet i tykke plater, kuttes i staver. Pinnene er tykkere enn sugerør. Tykkelsen er ca 1 x 1 cm og lengden er 4-5 cm Denne skjæremetoden er ideell for å lage pommes frites. Den brukes også til steking, matlaging av supper og borsjtsj.
3. Kuber. De ferdige blokkene kuttes i terninger. Tverrsnittsstørrelsen varierer, fra 0,3 til 2 cm. Dette snittet brukes til salater, stuing i melk og tilberedning av poteter som tilbehør.
4. Sirkler. En vakker måte, men mye avfall. Skrell potetene forsiktig i form av en sylinder og skjær dem deretter i sirkler. Tykkelsen er fra 0,2 mm til 0,5 cm Disse potetene er stekt eller bakt med grønnsaker, kjøtt og fisk.
5. Skiver. Skrellede poteter kuttes i 2 eller 4 deler på langs, og deretter på tvers i biter av en viss størrelse. Skiver til baking, lapskaus.
6. Lobuler. Skrellede poteter kuttes i 4 eller flere deler avhengig av størrelse. Dette snittet er egnet for sylteagurk, gryteretter, frityrsteking og baking.
7. Tønner og sylindre. Ikke en rasjonell, men vakker måte å fylle og pynte på. Potetene skrelles og gjøres til en sylinderform.
Det er også dekorative måter å kutte for baking i form av pærer og hvitløk. Ved hjelp av spesielle hakk kuttes kuler ut av poteter, brukes som en kokt siderett eller frityrstekt. Det finnes enheter for å kutte poteter i spiraler og for fritering.
Poteter kuttet på en eller annen måte legges i buljongen, med grønnsaker, og kjøtt ca. 10-15 minutter før klargjøring, avhengig av kuttemetoden.
Hvordan lage potetsuppe
Selvfølgelig kan man ikke unngå å huske den daglige bruken av poteter i supper og borsjtsj.Nesten alle husmødre tilbereder potetsuppe, den er rask, velsmakende, næringsrik og økonomisk. Selv en nybegynner husmor kan tilberede denne suppen. Den kan tilberedes i hvilken som helst kjøttkraft: grønnsaker, kylling, kjøtt, fisk, sopp, etc. Du kan lage kostholds- og lette, rike og kaloririke supper.
Når du lager mat, kan du tilsette nesten alle krydder, krydder, grønnsaker, urter, fløte eller melk.
Jeg foreslår den enkleste oppskrift på potetsuppe.
Oppskriften er for 4 porsjoner.
For 1,5 liter kjøttkraft, ta 200 gram poteter, 200 gram av eventuelle grønnsaker (selleri, løk, gulrøtter, paprika, du kan ta en frossen blanding av grønnsaker for raskhet), 1 ss. en skje vegetabilsk olje for steking av løk, salt, pepper, urter etter smak.
Legg poteter, skrellet og kuttet i terninger, i den tilberedte buljongen.
Kok opp og kok i 5 minutter. Tilsett skrellede og kuttede grønnsaker, kok opp, tilsett løk i terninger, stekt i vegetabilsk olje. Salt og pepre suppen. Kok til de er møre på middels varme, med lokket lukket i 10 minutter.
Server drysset med hakkede urter.
Koketiden for poteter i suppen fra kokeøyeblikket er 12-15 minutter, avhengig av kuttemetoden.
Hvilke nyanser og finesser trenger du å vite når du koker poteter i borscht? Og her er det igjen ingen konsensus. Hva skal du ha i først: poteter eller kål? Og likevel, først legger de potetene, kuttet i terninger, koker opp, og først senere frisk eller surkål.
Koketiden for poteter i borsjtsj er 15 minutter, tatt i betraktning at borsjtsjmediet er surt.
Uvanlige måter å koke poteter på
En uvanlig ny oppskrift på kokte jakkepoteter.
Denne oppskriften ble oppfunnet av en russisk immunolog, regnes som de sunneste. Oppskriften heter «Frate».
Poteter skal vaskes grundig med en børste under rennende vann og legges i en rustfri stålpanne. Løsningen kan lagres i den i lang tid og brukes gjentatte ganger. Hell en løsning av 350 g salt og 1 liter vann over potetene. Ikke vær redd for salt, det kan hende du må tilsette mer salt når du serverer. Kok opp løsningen over høy varme; saltet løser seg kanskje ikke helt opp, ikke vær redd. Tvert imot, hvis alt saltet er oppløst, tilsett et par skjeer til. Ved koking skal det være overflødig salt som ikke har løst seg opp. 
Kok ved intens oppkok, dekk lokket løst. Ved matlaging skal potetene frese, som om de er frityrstekte, ettersom vannet koker ut av dem. Det er nødvendig å røre med jevne mellomrom slik at knollene er under et lag med saltvæske. Slike poteter er klare på 10-15 minutter, siden temperaturen på den konsentrerte saltløsningen er mye høyere enn kokepunktet til vann.
Når de kokes i opptil 50 minutter, blir slike poteter ikke myke, skinnet sprekker ikke, de blir mindre i størrelse og tettere. Disse potetene (tette) er gode å bruke i salater. De ferdige potetene må umiddelbart fanges helt opp av løsningen, skylles under kaldt rennende vann og skrelles. 
Hvis du skal ta slike poteter på veien, så tvert imot, ikke skyll dem. Det vil tørke og dekkes med en saltskorpe, som vil forhindre at potetene ødelegges selv i varmen. 
Ikke kast saltoppløsningen den kan brukes før den blir skitten. Når løsningen avkjøles, vil det dannes et bunnfall av salt. Under påfølgende matlaging trenger du bare å legge de vaskede potetene i en kald saltløsning, koke opp og koke. 
En veldig velsmakende måte å koke poteter i melk.
Vi trenger 1 kg poteter, 300 ml melk og 1 teskje salt. Skrell potetene, skjær dem i terninger, ha dem i en kjele med kaldt saltet vann (vannet skal dekke potetene), og kok opp. 
Reduser varmen og kok i 10 minutter, tøm deretter vannet, tilsett varm melk, kok opp og kok til det er mørt i ca. 10 minutter. 
Den totale tiden for å koke poteter i melk er 20 minutter.
Server poteter med urter. 
Du kan også koke poteter i melk i en langsom komfyr.
For dette trenger du 1 kg poteter, 1 glass melk, 50 g. smør, 1 ts salt, krydder. Legg biter av smør i multikokerbollen. Topp med skivede poteter og hell melk. Melken skal ikke dekke potetene helt. 
Tilsett salt, krydder, sett til "stew"-modus i 40 minutter. Når du er klar, dryss med urter og server umiddelbart varm. 
Blant de originale deilige måtene å tilberede poteter på er: bake poteter i salt i skallet.
Vi trenger 1 kg mellomstore potetknoller. 2 ss. skjeer salt, 3 ss. skjeer med mel. Plastpose. Ha salt og mel i posen og bland. Vask potetene grundig og legg dem våte i en pose. Rist godt slik at salt og mel dekker potetene jevnt. 
Legg potetene i et "lag" med salt og mel på en bakeplate (det er bedre å dekke dem med folie), sett dem i en ovn oppvarmet til 200 grader og stek i ca 1 time. Du kan sjekke beredskapen ved å pierce med en gaffel. Server potetene umiddelbart varme med smør og urter. 
Fordelene med poteter
I tillegg til det faktum at nesten alle av oss elsker poteter for deres smak og variasjon av retter, bør vi merke oss de helbredende egenskapene til denne rotgrønnsaken. Poteter består av 15 - 20 % (avhengig av variasjon) av karbohydrater (stivelse), så de bør brukes med forsiktighet av overvektige og personer med diabetes. Poteter består også av 2 % protein og 0,3 % fett. Kaloriinnholdet i poteter avhenger selvfølgelig av tilberedningsmetoden og varierer sterkt fra 75 kcal per 100 gram i unge kokte poteter til 500 kcal i chips.Poteter inneholder mye kalium, omtrent 600 mg per 100 g, takket være at det er nyttig for funksjonen til hjertemuskelen. Det er spesielt mye kalium i skallet, derfor er jakkepoteter så gunstige for kjerner. Poteter inneholder mye jern, kalsium, vitamin B, C, E, K, PP og organiske syrer.
Poteter er uunnværlige i kostholdet. Det brukes for hjertesvikt, hypertensjon, åreforkalkning. Poteter hjelper til med å fjerne salt fra kroppen, bakte poteter er spesielt gunstige. Potetretter med passende bearbeiding og tilberedning er svært nyttige for magesår i magen og tolvfingertarmen.
Kaloriinnhold i poteter
Kaloriinnholdet i rå poteter er 70 kcal per 100 gram.Kaloriinnholdet i kokte poteter er 75 kcal per 100 gram.
Kaloriinnholdet i jakkepoteter er mye mindre - 66 kcal.
Poteter bakt i jakkene har 80 kcal per 100 gram produkt.
Ungpoteter har færrest kalorier, men de inneholder også mye protein.
Jo lenger poteter lagres, jo mer stivelse inneholder de, og derfor mer karbohydrater og kalorier.
Utvalg og kjøp
Når du kjøper poteter i lang tid, for fremtidig bruk, må du ta uvaskede knoller. Poteter liker ikke sandjord, så hvis du kan høre harde sandkorn på dem, bør du ikke ta slike knoller. Det vil ikke lagre godt og mørke når det er kokt. Du bør være forsiktig når du kjøper poteter fra torvjord, som gjenkjennes av sin svarte farge. De beste potetene fra leir- og chernozemjord. Hvis du ser at det sitter smuss på knollene, så ta gjerne disse potetene.
En av de største ulempene med poteter, både når det gjelder smak og estetikk, er at de blir mørkere når de tilberedes. Det er umulig å avgjøre ved kjøp om potetene blir mørkere. Årsaken til at poteter blir mørkere under matlaging kan være feil lagring og transport (poteter blir slått, kastet), og overflødig nitrogengjødsel er også farlig for poteter (og menneskers helse). Men samtidig er det varianter som er mest motstandsdyktige mot mørkere. Dette er Nikulinsky, Golubizna, Handsome, Lorch. 
Så, hva trenger du å vite når du velger kvalitetspoteter?
1. Naturligvis må knollene være harde og tette, uten mekanisk skade, med en jevn overflate, rene, tørre og ikke spist av skadedyr.
2. Det skal ikke være øyne på potetene. Hvis poteten har øyne, har den begynt å spire; slike poteter har en ubehagelig søt smak.
3. Under ingen omstendigheter bør du ta og bruke grønne poteter. Den inneholder gift - solanin.
Når du velger, bør du ikke jage store knoller, selv om de er mer behagelige å rengjøre små og mellomstore knoller inneholder mer næringsstoffer. Det er også verdt å velge poteter med tykkere skinn, slike poteter er mer modne, og følgelig vil de bli lagret bedre. Sene potetsorter er smakligere og mer næringsrike enn tidlige. Jo lenger potetene modnes, jo mer stivelse inneholder de. Og følgelig smaker det bedre.
Potetlagring
1. Tidlig modne varianter er ikke egnet for langtidslagring, til maks november. Bare sene varianter kan lagres lenge.
2. Kun modne, tørkede poteter av god kvalitet, uten skader, råte eller frostskader, kan lagres i lang tid.
3. Poteter kan oppbevares sammen med rødbeter ved å legge rødbetene oppå potetene. Rødbeter absorberer overflødig fuktighet, noe som forhindrer råtning.
4. Det er ideelt å oppbevare poteter ved en temperatur på 5 - 7 grader. Og selvfølgelig i mørket. Ved temperaturer under +5 grader brytes stivelsen i poteter ned til sukker, slike poteter vil ha en søtlig smak og grå farge. Av denne grunn bør du ikke oppbevare poteter i kjøleskapet eller på balkongen over lengre tid. I tillegg blir poteter bløte når de oppbevares i kjøleskapet. Potetknoller skal ikke oppbevares i plastposer. Korttidsoppbevaring i kjøleskap er kun tillatt i papirposer. Vel, og selvfølgelig er det upraktisk å lagre dem i kjøleskapet, siden poteter tar mye plass.
5. For korttidslagring kan du bruke steder hjemme borte fra oppvarming. Ideelt er selvfølgelig oppbevaring i kjellere.
Potetsorter
Poteter er sunne, næringsrike og tilgjengelige når som helst på året.La oss begynne med å velge poteter. Avhengig av hvilket kulinarisk mål du forfølger, hva du vil lage av poteter, må du ta forskjellige varianter. Det er ideelt å ha tre varianter av poteter tilgjengelig på kjøkkenet (pantry). Totalt er det rundt 4000 varianter av poteter, som utmerker seg ved farge, fruktkjøtttetthet, stivelsesinnhold og modningstid.
Gule poteter får sin farge takket være karoten. Det er søtt, kokt, velsmakende, disse er variantene: Vineta, Andretta, Sante, Agata og andre. 
Røde poteter. Røde varianter er nyttige fordi de inneholder antioksidanter, ikke blir overkokte, lagres i lang tid og har en pikant smak, disse er: Sheri, Red Thumb, Roseval, Red Scarlet, American og andre. 
Hvite varianter er de rikeste på vitamin C og stivelse, de er veldig kokte og saftige. Disse er: White Dew, Gypsy, Erou, Anabel, Bleubel, Spunta, Skazka og andre. 
Nå har nye "fargede" potetsorter dukket opp i hyllene: lilla, svart, blå. De inneholder flere næringsstoffer og antioksidanter. Men estetisk gjenkjenner folk fortsatt de vanlige hvite og gule fargene på poteter. 
Kategorier og merking
I verdensstandarder er betegnelsen akseptert - A, B, C, D i henhold til mykhetstetthet:
A - poteter av salattype;
B - for chips;
C - for frityrsteking;
D – for gryteretter og puréer.
Hvis stivelsesinnholdet i poteten er over 15 %, så er det en variant for potetmos. Disse potetene koker godt og raskt. Potetmos vil selvfølgelig være kaloririkt, men luftig og mørt. Disse variantene er: Andretta, Sineglazka, Sante og andre.
Hvis stivelsesinnholdet er under 15%, blir ikke slike poteter mykne når de kokes. Den er egnet for supper, salater. Følgelig er disse variantene lavere i kalorier, noe som må tas i betraktning ved slanking. Disse variantene er: Nevsky, Nikulinsky, Red Scarlet og andre.
Hvis poteter inneholder minst 20 % tørrstoff og ikke mer enn 0,5 % reduserende sukker, brukes slike poteter til steking. Dens skiver beholder formen og blir ikke farget når de tilberedes i en frityrkoker eller i olje i en stekepanne, i tillegg blir slike poteter ikke mørkere eller får en bitter smak. Disse variantene er: Nadezhda, Leader, tidlige potetsorter og andre.
I Russland regnes Moskva-regionen, Voronezh, Tambov og Lipetsk-regionene som potetavlinger. Det må huskes at poteter ikke tåler varme. Varme reduserer kvaliteten på knollene.
Interessante og unike fakta
Vel, hvem kjenner ikke poteter? Folk sier: "Poteter er moren vår, og brød er forsørgeren vår," "Spis poteter og brød og du vil leve til du blir hundre år gammel," "I Rus er uten poteter som en fest uten trekkspill." Etter brød og frokostblandinger er det nummer to i utbredelsen i kostholdet vårt. Det er generelt akseptert at poteter kommer fra Sør-Amerika, eller mer presist fra høylandet i Andesfjellene. Den første informasjonen om poteter dateres tilbake til 30-tallet av 1500-tallet, da spanjolene først prøvde og beskrev "mellige røtter med en behagelig smak." I Russland regnes poteter som det andre brødet, men "jordepler" ble først prøvd i Russland på begynnelsen av 1700-tallet. De ble brakt som en gave til grev Sjeremetjev fra utlandet av Peter I. Til å begynne med var poteter kun mat for adelen, og først på begynnelsen av 1800-tallet ble de tilgjengelige for allmuen.
I 1962 levde en femtedel av Irlands befolkning utelukkende av poteter. Selv bruker suppe lysninger. Og avkoket ble brukt til å behandle ledd og brudd. «Poteter og ekteskap er to ting som er for alvorlige til å tulle med,» sier et irsk ordtak. I Irland regnes poteter som afrodisiaka, matvarer som øker seksuell aktivitet.
2008 ble på initiativ fra FN erklært som det internasjonale potetåret.
De dyreste potetene ble dyrket på den franske øya Noirmoutier. Den har så møre knoller at den kun høstes for hånd og koster 500 euro per 1 kg.
Kort sagt, denne grønnsaken fortjener oppmerksomhet og respekt på grunn av sin rolle på bordet vårt.
Denne tilberedningsmetoden anses som den mest nyttige. Potetskall inneholder Har skinnet til en potet virkelig alle vitaminene? vitaminer A, B1, B3, B6, proteiner, fiber, kalium, jern og andre mikroelementer som er nødvendige for mennesker.
For å sikre at potetene koker jevnt, prøv å velge knoller av samme størrelse. Vask dem grundig fra smuss (det er bedre å gjøre dette med en stiv børste) og stikk dem med en tannpirker flere steder slik at skallet ikke sprekker.
Fyll knollene med kaldt vann slik at det dekker dem helt. Tilsett deretter salt: ca ½ spiseskje salt per 1 liter vann. Men du kan legge mer: potetene vil ta så mye salt de trenger.
Dekk så pannen med lokk og sett den over høy varme.
Etter koking koker du potetene på middels varme i ytterligere 20–25 minutter.
Hvis potetene er gamle, må tiden mest sannsynlig økes til 30 minutter. Og for unge poteter kan 15 minutter være nok.
Det er veldig enkelt å sjekke beredskapen til poteter. Du må stikke hull på knollen med en kniv eller gaffel. Hvis den er myk, så er jakkepoteten klar. Etter koking, tøm av vannet, la potetene avkjøles litt og avkjøl om nødvendig.
Det vanskeligste her er kanskje å bli kvitt skallet og alle øynene og grønne flekker. Ellers er prosessen praktisk talt ikke forskjellig fra å tilberede jakkepoteter.
Ikke utsett skrellede poteter for luft. Hvis du ikke skal lage mat med en gang, legg knollene i vann for å unngå at de blir mørkere.
Det er bedre å ta mellomstore knoller, da de vil koke raskere. Store knoller kan kuttes i to eller i flere deler.
jamieoliver.com Legg de rå potetene i en kjele, tilsett kaldt vann og salt. Hvis du legger grønnsaker i kokende vann, kan det hende at midten ikke koker gjennom. Men meningene om denne saken er delte selv blant kjente kokker. For eksempel heller kokeprogramvert Martha Stewart kaldt vann over poteter, men varmt vann.
Hvis du trenger å forhindre at potetene koker, tilsett 1 ss eddik per 1 liter vann.
Sett kjelen over middels varme. Når vannet koker, skru ned.
Etter koking kokes hele skrellede poteter i 20–25 minutter, kuttes i biter - 15–20 minutter.
Før du slår av komfyren, sjekk beredskapen til potetene: stikk dem med en kniv.
jamieoliver.com Tøm deretter vannet. Gjør du ikke dette, blir potetene mykne.
Hvordan lage poteter til salat
Oftest brukes jakkepoteter til salat. Bare den kokes noen minutter mindre enn vanlig slik at grønnsakene blir fastere.
Hvis du ikke liker å skrelle kokte poteter, skrell råpoteter og skjær dem i små terninger eller etter behov til en salat.
Hell deretter kaldt vann over potetene, tilsett salt og kok på middels varme, rør av og til. For å sjekke om de små terningene er ferdige, smak bare på en av dem.
Som regel, etter at vannet koker, koker de i 10–12 minutter.
Det viktigste er ikke å overkoke dem. Tross alt, for en salat trenger du harde poteter som ikke blir til potetmos.
Hvor lenge å koke poteter i suppe
Til suppe kuttes poteter vanligvis i strimler og legges i en allerede kokende buljong.
Potetene kokes i suppen i 7–10 minutter.
Steketiden kan imidlertid variere avhengig av størrelsen. Jo større du kutter potetene, jo lenger vil de koke.
Hvordan lage frites
Poteter kan tilberedes ikke bare på tradisjonelle måter. Kok for eksempel i en mettet saltløsning. Sluttresultatet blir frites som smaker som bakte poteter. Ideell for å legge til variasjon til salater eller en vanlig middag.
fotorecept.com Fjern all smuss fra knollene, legg dem i en emaljepanne og fyll på med kaldt vann slik at det dekker potetene helt.
Hell mye salt i pannen: ca 300-400 g. Det kan hende du må tilsette mer underveis, fordi saltet ikke skal løses helt opp.
Kok opp vannet over høy varme, reduser deretter temperaturen og kok potetene, dekket løst, i ca. 30 minutter, rør av og til.
Forresten kan saltvannsoppløsningen da brukes mange flere ganger til å tilberede frites.
Noen flere life hacks
- For å få potetene til å koke raskere, sleng et stykke smør i pannen. Smeltet smør vil dekke vannet med en tynn film og vil forstyrre fordampningen. Temperaturen i pannen vil øke og potetene vil koke ca 5 minutter raskere.
- For å gi potetene en utsøkt aroma, tilsett et par stykker løk eller et par nellik skåret i to i pannen. Du kan også tilsette laurbærblad eller krydder, og strø skrellede poteter med hakket dill.
- Væsken som potetene ble kokt i kan brukes som buljong for å lage grønnsakssuppe. Den vil bli mettet med nyttige mikroelementer i poteter.
En mer praktisk og velsmakende måte koking av små poteter vanskelig å finne. Hovedkriteriet for en oppskrift er tidens tann. Og oppskriften nye poteter stekt i panne, besto det med stolthet.
OPPSKRIFT PÅ NYE POTETER STEKT I PANNE
NØDVENDIG:
1 kg små nypoteter (jo mindre jo bedre)
4 ss. l vegetabilsk olje (eller smeltet smør)
En liten haug med dill
Hode av ung hvitløk
Et lite stykke smør
Grovt havsalt
HVORDAN LAGE MAT:
1. Hell olje i en dyp kjele eller kjele (gjerne med non-stick belegg) og sett på brann.
2. Vask potetene grundig med en pensel, tørk med et papirhåndkle og legg i en panne med kokende olje. Lukk lokket godt.
3. Stek potetene på middels varme uten å åpne lokket og riste pannen av og til slik at alle potetene blir jevnt stekt.
4. Sjekk for mykhet: små poteter etter 15 minutter, større etter 20.
5. Hakk eller riv dillen, finhakk hvitløken.
6. Tilsett dill, hvitløk, salt og et stykke smør til de tilberedte potetene. Dekk kjelen med lokk og rist den godt. Sett den på bålet igjen i 1 minutt. Og du kan servere den med en gang.
FORRESTEN: Potetene kommer ut med en sprø skorpe, men innsiden er myk og smuldrete!
Nypoteter stekt i panne
