Marinade til fisk på bålet på grillen. Tilberede fisk på bål

1.2. Riv den tilberedte fisken med salt innvendig og utvendig, belegg med olje, pakk inn lønneblader, og deretter i en ren fille dynket i vegetabilsk olje, bind med hyssing, belegg med leire og legg i varm aske. Snu forsiktig fra tid til annen. Fiskens beredskap kan bestemmes ved oppsprekking av leiren.

1.3. For å gjøre dette, skal kadaveret, renset og sløyd, gnidd med salt og fett, pakkes inn i kål- eller lønneblader, og deretter i en ren fille fuktet i vegetabilsk olje, bundet med hyssing og dekket med leire med et lag av 2- 3 cm, legg i varm aske under glødene fra bålet. Etter 15-20 minutter skal fisken snus på den andre siden, og etter ytterligere 40 minutter er den klar.

1.4. Ta en mellomstor fisk (for eksempel gjedde eller brasme opp til 1,5 kg), salt den, dekk den med et lag våt leire 3-4 centimeter tykt. Sett gjerne i bål på et tykt lag med kull. Og hold bålet brennende i minst en time. Etter det, ta "leire" fisken ut av brannen, knekk leiren og ta ut fisken, klar for fantastisk smak. Skjellene hennes forblir forresten på leiren.

2 METODE FISK TILKOKT I FOLIE

2.2. Fisk med ost i folie. Eventuell stor fisk tas, kuttes i biter, gnis med salt og krydder, drysses med sitronsaft, om ønskelig kan kutt gjøres i biter og ostestykker kan legges til der, pakket inn i folie, kokt i kullene fra bålet i ca. 15 minutter.

3-VEIS FISK TILKOKT I PAPIR

3.2. Nyfanget mellomstor fisk er sterkt saltet, du kan strø over fersk dill eller diverse krydder. Pakket inn i avis (eller papir). Fisk skal ikke sløyes eller renses. Den er rikelig fuktet med vann, og den resulterende pakken legges i en brann og dekkes med kull. Steketiden avhenger av størrelsen på fisken og kullenes tilstand (varmere enn for en grill, omtrent det samme som for en bakt potet) - vanligvis fra 5 til 10 minutter. Så rakes kullene, pakken trekkes ut, brettes ut, skjellene sitter fast på papiret og fisken tilberedt i sin egen saft ligger foran deg.

3.3. Sløyd fisken fra skjell, skyll. Gni lett med salt, pakk inn i tykt papir eller en fille, fukt den ene siden med vann og legg i et hull gravd i varm aske, med gjennomvåt side opp. Dekk med varme kull. Etter ca 1-1,5 time er fisken klar. Steketiden avhenger av størrelsen på fisken og brannens tilstand. Med denne metoden for tilberedning av fisk anbefales det å bruke matgodkjent aluminiumsfolie.

3.4. Det er best å tilberede fisk i henhold til denne oppskriften som veier opptil 1 kg. Sløyd fisk med gjeller fjernet, men i skjell, skyll grundig, skjær av finnene, gni innsiden med salt til det beste, belegg med fet leire med et lag på 1-1,5 cm og begrav i de varme glødene fra bålet. Etter en halvtime eller litt lenger vil fisken være klar. Hele denne tiden skal det være glødende kull i bålet. Fisken fjernes fra bålet, frigjøres fra belegget, og fjernes sammen med skjellene.

3.5. Lag bål på sanden. Sveg fisken, ikke fjern skjellene, gni innsiden med salt, legg krydder. Etter at bålet har varmet opp sanden godt, begrav fisken pakket inn i flere lag med vått papir i den, lag bål ovenfra. Retten er klar på 40-50 minutter. På samme måte kan du tilberede fisk på glødende kull.

3.6. Slik tilberedes ofte gjedde og storabbor. Fisken sløyes og saltes. Inni fisken kan du ha krydder og olje etter smak. Først pakkes fisken inn i pergamentpapir, og deretter i flere lag med avispapir. Noen fukter papiret med vann. Bunten legges på varme kull. Når papiret er helt forkullet, fjernes fisken fra kullene, overflaten renses, og den er klar til bruk.

4 METODE FISK TILKOKT I PLANTEBLAD

4.2. Bakt "i ville bær". Stor fisk (bedre enn sandart) sløyes, vaskes og saltes fra innsiden. Etter det legges noen erter med allehånde og et laurbærblad i slaktkroppen. 3-4 fedd hvitløk og fyll den resterende ledige plassen med tyttebær eller tyttebær. Etter å ha bundet opp med hyssing eller fiskesnøre, pakkes kadaveret inn i flere lag med vått papir og legges i aske under glødende kull. Etter 30-40 minutter (i denne tiden snus pakken 5-6 ganger) er fisken klar. Spis kaldt!

5 METODE KJØTT (FISK) STEKT MELLOM STEEN

5.2. De plukker opp en flat steinhelle, vasker den og bygger bål rundt den. Når ovnen er godt kalsinert, legges fisk tilberedt for steking (sløyd, saltet, med krydder i bukhulen) på den. Snu etter cirka et kvarter. Etter like lang tid vil fisken være klar til å spises.

6 METODE FISK TILKOKT PÅ STEIN

6.2. Optimal bruk av en liten fangst av småfisk.

Fra nettverket.
Og viktigst av alt, bare salt er nødvendig fra tilleggskomponentene.
Fanget fisk sløyes, renses, vaskes. Du bør alltid sløye fisken og fjerne gjellene. I det følgende vil jeg spesielt merke meg de sjeldne tilfellene når dette ikke er nødvendig. Abbor på størrelse med spiseskjeer og mindre kan raskt og enkelt sløyes med fingeren. For å gjøre dette, hold fisken i venstre hånd, tilbake til håndflaten, før forsiktig pekefingeren på høyre hånd inn under gjellene, trykk fisken i strupehodet med tommelen og ta ut alle innmatene og gjellene med en innsats. Rensing av abbor, det gir ingen mening. I Karelia, Arkhangelsk og Vologda-regionene er det ikke vanlig å rense abbor i det hele tatt. Og lett å rengjøre fisk bør renses. Det er ikke verdt å være lat.

Saltet.
Salteprosessen ligner på å gni salt på en fisk. Det er nødvendig å gni grundig, spesielt det indre hulrommet. For steking, røyking, tørking, bør stor fisk etter salting legge seg under undertrykkelse, gi juice (lake). Jo større fisken er, jo lengre tid tar det å salte. Før videre bruk må fisken fra saltlaken vaskes, tørkes litt eller i det minste få renne av seg. Fersk lake kan også brukes til å salte fisk. Konsentrasjonen av saltlake bestemmes av poteten. Ideelt sett er en potet dyppet i saltlake bare halvparten oppvarmet. Bruk kun salt uten jod til salting av fisk!

Han sitter på smellen.
Rozhon er en lommelykt, delt i to i den øvre delen. Fisken åpner seg som en bok og setter seg på smell. I praksis er det umulig å oppnå slik splitting, derfor brukes en vanlig kvist laget av ikke-kreftfremkallende tre. Når du bruker en kvist, blir den utfoldede fisken gjennomboret fra sidene med en kvist, og fester en flat posisjon. Fisk på farten ligger ved bålet, d.v.s. kvister med fisk sitter fast ved bålet så nært bålet eller kullet som mulig. Hvor og er til klar. Beredskap bestemmes av det hvite i øynene. Kokeprosessen kan fortsette lenger. Du kan oppnå tilstanden til kjeks fra fisken. Hvem liker det bedre.

7 METODE FOR STEKE FISK PÅ SKIPPER

7.2. Å tilberede fisk på spyd (som et spyd. - Ca. Trans.) på bål er enkelt og samtidig praktisk. På spyd kan du steke abbor, gjedde, laks og annen fisk. Fisken sløyes og saltes, men skjellene fjernes ikke og hodet skilles ikke. Hel fisk er spyd på spyd. Hun holdes over brennende kull eller et spyd med fisk blir stukket ned i bakken, vippet nærmere kullene. Fisken må holdes i en viss avstand fra kullene slik at den ikke brenner seg, men blir jevnt stekt.

8 METODE FOR FISK PÅ SPID

8.2. Fisken sløyes, skjellene fjernes ikke, kuttes på langs og deretter på tvers i porsjoner, saltes og tres på spyd eller stang ispedd hakkede løkringer og smultbiter. Endene av spyden eller stangen legges over kullene på stativ. Avstanden til kullene bør være minst 5 cm Stek i 8-10 minutter, snu skroget av og til slik at det steker jevnt. Fisken er klar når den lett skiller seg fra skjellene.

9-VEIS FISK PÅ WIRE

10 METODE FOR TILBEREDNING AV FISK PÅ BRETTET NÆR Bålet

Varmen fra flammen og glødende kull må være sterk. Et brett med fisk plasseres nær bålet og vipper det litt. Brettet bør være i en slik avstand fra bålet at fisken stekes så sakte som mulig. En stor laks på 15 kg stekes til den er stekt i minst 6 timer.

I henhold til de gamle reglene, med denne metoden for steking av fisk, anbefales det å brenne bål med orved og sette et brett med fisk fra bålet i en avstand til to økseskaft. Under steking bør fisken med jevne mellomrom drysses med saltlake. Til tross for varigheten av matlagingen, er det fortsatt verdt å prøve å steke fisk på denne måten - resultatet rettferdiggjør arbeidet.

3. Skjelt fisk tarm, skyll. Dryss lett med salt, pakk inn
i tykt papir eller en fille, fukt den ene siden med vann og legg i et hull,
gravd i varm aske, med gjennomvåt side opp.
Dekk med varme kull. Etter ca 1-1,5 time er fisken klar.
Steketiden avhenger av størrelsen på fisken og brannens tilstand.
Med denne metoden for tilberedning av fisk er det ønskelig å bruke mataluminium
folie.
4. Det er best å tilberede fisk i henhold til denne oppskriften som veier opptil 1 kg.
Sløyd fisk med gjeller fjernet, men med skjell, skyll grundig,
skjær av finnene, gni innsiden med salt i moderate mengder, belegg med fet leire med et lag
1-1,5 cm og grav ned i glødene fra en bål.
Etter en halvtime eller litt lenger vil fisken være klar.
Hele denne tiden skal det være glødende kull i bålet. Fisken tas fra bålet
frigjort fra belegget, og fjern det sammen med skjellene.
5. Fisk bakt i papir
Lag bål på sanden. Sløy fisken, ikke fjern skjell, riv fra innsiden
salt, legg krydder. Etter at bålet har varmet opp sanden godt, begrav den inn
fisk pakket inn i flere lag med vått papir, lag bål ovenfra.
Retten er klar på 40-50 minutter.
På samme måte kan du tilberede fisk på glødende kull.
6. Metoden er enkel og gir gode resultater.
Slik tilberedes ofte gjedde og storabbor. Fisken sløyes og saltes.
Inni fisken kan du ha krydder og olje etter smak.
Først pakkes fisken inn i bakepapir, og deretter i flere lag.
avispapir. Noen fukter papiret med vann.
Bunten legges på varme kull. Når papiret er helt forkullet, fisken
de tar den ut av kullene, renser overflaten, og den er klar til bruk.

Bilde pixabay.com

Fisk -, og hvis den er riktig tilberedt, så selv når den er stekt, viser den seg å være veldig sunn og mør.

Det er imidlertid få mennesker som har det travelt med å prøve å lage fisk på grillen på grillen som et alternativ til grillmat, og denne tvilen er forståelig: å tilberede fisk på åpen ild krever å observere flere nyanser og kjenne til finessene som ikke vil tillate det hold deg til grillen, overkok eller fall fra hverandre halvveis til platen .

Det er derfor vi i dag foreslår å mestre denne nyttige ferdigheten og spare deg for noen kule oppskrifter i tillegg.

Hva slags fisk kan grilles?

Bilde pixabay.com

Akkurat som en av hovedhemmelighetene til en deilig grillmat er, når det gjelder fisk, er det å velge riktig variant nøkkelen til suksess.

Det finnes typer fisk som ikke egner seg helt til steking på åpen ild – for eksempel flyndre, tunge og tilapia. De har veldig mørt kjøtt, og steker du det på grillen vil fileten falle fra hverandre i biter og se uestetisk ut, eller til og med falle gjennom risten ned på kullene. Hvis du lurer på hvilken fisk som er best å grille på en grill, så her er en liste over de fem beste alternativene som kokken kaller:

• havabbor.

Elvefisk kan også tilberedes deilig på grillen, men det er bedre å steke den hel.

Slik steker du fisk på grillen: matlagingsteknologi

Bilde flickr.com

Så hvis du bestemmer deg for å lage fisk på grillen ved hjelp av en grill, vil vi starte med valget av kull. Det er bedre å gi preferanse til det som er fra løvtrær, siden trekull fra bartrær kan gi fisken din en unødvendig sær lukt.

Deretter må kullene varmes opp til hvite - jo tynnere biffen er og jo mørere fisken er, desto sterkere må varmen være slik at den ikke faller fra hverandre. For å forhindre at dette skjer, må du snu den så forsiktig som mulig og bare et par ganger.

Steketiden avhenger av størrelsen på fisken, men som regel tar det cirka tre minutter per centimeter filet, og gjennomsnittlig steketid for en porsjon vil ta cirka 5-10 minutter for biffer og cirka en halvtime for en hel porsjon. fisk.

Vi skal snakke om fiskemarinader litt senere, men du kan begrense deg til å lage kutt i fileten og pensle fisken med en blanding av krydder, salt, pepper, sitronsaft og olivenolje.

Du må også smøre risten forsiktig med olje (husk å rengjøre den!). På salg er det forresten også spesielle griller som fikser fisken. Og ikke glem å røre i kullene under kokingen for å opprettholde en høy temperatur.

Hvordan lage fisk på grillen: de tre vanligste feilene

Bilde pixabay.com

Som vi allerede har sagt, kan baking av fisk på grillen virke som en skremmende oppgave, men det er ikke for ingenting de sier: den som er varslet er forbevæpnet. Nedenfor gir vi noen tips til hvordan du unngår de vanligste feilene når du tilbereder fisk over åpen ild.

Feil #1: Fisk holder seg til grillen

Dette skjer oftest av en eller flere av disse grunnene:

Gitteret er ikke rent nok: Brent rusk fra tidligere økter skaper en ru overflate for fisk å holde seg til.

Brazier ikke varm nok: Når den er godt oppvarmet, brenner den raskt fisken og hindrer den i å feste seg til risten.

Fisken er ikke klar ennå: når den er godt nok stekt vil den lett falle bak grillen uten ekstra innsats fra din side.

Feil #2: Fisken faller fra hverandre

Vanligvis faller fisk fra hverandre når den grilles av to grunner:

Du har valgt en type fisk eller snitt som ikke egner seg for tilberedning over åpen ild, for eksempel mer delikat strukturert fisk og tynne fileter (vi har allerede diskutert dette ovenfor).

Du lot henne ikke være i fred og du lot ikke brannen gjøre sitt. I prosessen med steking stakk og dyttet du fisken for mye, skadet den og fikk den dermed til å falle fra hverandre.

Feil #3: Fisken er overstekt

Overkokt fisk er det uheldige resultatet av at det tar for lang tid å tilberede eller ikke bruker nok olje.

Nøkkelen til mør stekt fisk starter med en varm ild. Dette vil redusere mengden av steketiden, og forhindrer dermed at kjøttet blir for seigt. Dessuten vil en varm brann bidra til å forhindre forferdelig festing til risten (som nevnt i punkt # 1).

Hvordan lage fisk på grillen i folie

Bilde pixabay.com

Når du griller fisk med tynn filet, anbefaler vi deg å pakke den i folie, som vil fungere som en buffer mellom grillen og fisken.

For å gjøre dette må fisken rengjøres, vaskes, kuttes i små stykker og fordeles mellom foliestykker. Smør fisken lett på begge sider, salt, pepper, gni inn med favorittkrydder og legg om ønskelig til en skive tomat og løkringer. Forsegl porsjoner og stek på grillen i ca 20 minutter.

4 interessante marinader til fisk på grillen

Bilde pixabay.com

Det finnes mange marinadeoppskrifter for fisk på grillen på grillen, samt for. Og ingen av dem kan kalles «de beste», for vi er alle forskjellige, akkurat som vår smak.

Derfor inviterer vi deg til å eksperimentere! Her er noen alternativer for hvordan du kan marinere fisk til steking på grillen, hvis bare å smøre den med krydder virker kjedelig for deg.

1. Gresk yoghurtmarinade

Denne gresk-inspirerte marinaden vil ta gjestene dine til kysten av Middelhavet. Den kremete yoghurten og de livlige smakene i denne marinaden er perfekt for myk hvit fisk som kveite.

Bland knust ingefær, hvitløk, mynte, fersk sitronsaft, en klype rød pepper og gurkemeie. Hell den greske yoghurten over blandingen og rør til den er jevn. Mariner fisken i 30-60 minutter, og send den deretter til rist.

2. Hvitvinsmarinade

Vil du legge til eleganse? Ta en flaske hvitvin og tilsett litt ferskpresset sitronsaft og soyasaus etter smak. Mariner fisken i 45-60 minutter før steking. Den milde syrlige smaken gjør denne marinaden best for lett skjellete fisk som sei eller tilapia.

3. Marinade fra hageurter

Sommeren er den grønneste tiden på året og butikkene er fulle av ferske grønnsaker og urter. Hvorfor ikke bruke dem i en marinade? Ta olivenolje, tilsett deretter balsamicoeddik, ferskpresset sitronsaft og en klype tørket chilipepper.

Hakk fersk persille, oregano, basilikum eller andre grønne urter og legg dem i marinaden. La fisken trekke i denne blandingen i minst tre timer før tilberedning. Denne marinaden er forresten ypperlig til å tilberede rød fisk (laks, ørret, rosa laks, chum laks) på grillen, og til reker.

Slik røyker du fisk i et røykeri på grillen: 7 enkle trinn

Hvis du er en lykkelig eier av et røykeri, kan du på grillen lage deg en så elegant forrett som varmrøkt fisk.

Trinn 1

Tilbered fisken (for eksempel brasme): svelg, skyll og tørk den godt innvendig og utvendig med et papirhåndkle.

Steg 2

Forbered blandingen for salting. For å gjøre dette, bland grovt salt med krydder til fisk og sort pepper. Gni brasmen med denne blandingen og la stå i to timer.

Trinn 3

Skyll fisken og tørk med et håndkle. Lag nå vertikale kutt over hele skrotten slik at det ryker bedre. For å unngå at brasmen faller fra hverandre, pakk den inn med hyssing slik at trådene ikke faller inn i kuttene.

Trinn 5

Bløtlegg sagflis til røyking i kaldt vann i en halvtime, og fordel det deretter jevnt over folien som du skal kle bunnen av røykemaskinen med.

Trinn 6

Plasser et dryppbrett i røykeren, og over det - en rist med fisk. Lukk lokket på røykeriet.

Trinn 7

Tenn opp grillen og vent til kullene blir varme. Plasser røykeren i grillen i førti minutter. Det er det, du kan få øl ut av kjøleskapet og nyte brasme.

Matlaging på grillen eller bål er ikke bare en fascinerende prosess, men også veldig velsmakende. Retter anses som mer velduftende, møre og næringsrike. Fisken på grillen viser seg å være lite fett, fordi det ikke brukes olje til steking. Det er viktig å vite hvilken type du skal velge og hvordan du marinerer fisk til grilling på bål, slik at den får tid til å lage mat.

Velge fisk og tilberede marinaden

Til grilling på grillen, velg en variant som er raskt bakt, passer helt og ikke faller fra hverandre. Kjøtt, kuttet i porsjoner, fester seg ikke til skinnet og faller på kullene når det snus. En lignende ting skjer med et tint produkt, så du trenger bare å velge et avkjølt eller nyfanget kadaver fra elven. For frossen finnes det også flere triks som hjelper deg med å bake deilig kjøtt. Når det gjelder typene, velger de absolutt alle, alt avhenger av personlige preferanser.

Hvilken fisk er best? Det er ideelt å bruke laks, ørret, rosa laks, steinbit, tunfisk, kveite. Hos disse artene er det ingen små bein som hindrer deg i å nyte mat. Kjøttet tilberedes raskt på grillen, har en tett og mør struktur, beholder perfekt formen. Karpe bakes ofte, men dette krever folie, da kjøttet faller fra hverandre. Gjedde er en beinfisk, så det anbefales ikke å koke den på kull. Skrotten er tørr hvis du ikke bruker folie. Sjømat har oftere høy pris, men den er smakfull, saftig og enkel å tilberede. Elveprøver må først forberedes ordentlig for å bli kvitt lukten av gjørme og bein.

Hvordan marinere fisk til grilling?

Det er så mange oppskrifter at du kan eksperimentere hver dag. Alt avhenger av ønskene, produktene tilgjengelig i nærheten og tidspunktet. Følgende regler må imidlertid alltid overholdes:

• ikke oppbevar kadaveret i marinaden i lang tid, ellers vil det falle fra hverandre;
• for matlaging i naturen brukes produkter som kan lagres i lang tid (majones, kefir eller rømme er ikke egnet);
• fisk er mye mer mør enn kjøtt, så eddik vil gjøre slaktet tøft og surt;
• det anbefales å umiddelbart gni fileten med salt, det fjerner fuktighet og gjør kjøttet tettere;
• det er umulig å suge i en plast- eller metallbeholder, ellers blir smaken verre;
• når du bruker lav-fett varianter, bør du i tillegg inkludere olje i oppskriften (det er bedre å lage mat i olivenolje);

Sitronsaft er perfekt til en marinade, men ikke til kullrød fisk. Smaken forblir den samme gode, men kjøttet mister fargen. Den blir blekere og har et hvitaktig belegg. Sitron brukes best helt til slutt, og dryss den ferdige retten med.

Hvordan steke fisk på grillen på grillen?

Det er viktig å med jevne mellomrom snu den for jevn baking, samt overvåke kullene. De skal ikke være kalde eller brent, ellers vil retten ikke bake godt. For å unngå at fisken fester seg til risten, anbefales det å legge skrottene kun på en oppvarmet overflate. Tidligere er den rikelig smurt med olje eller annet fett. Noen kokker anbefaler å gni enheten med en halv løk.

Grillprosess

Det er mange av de deiligste oppskriftene på marinader og kullretter. Selv en nybegynner kulinarisk elsker kan lage en grillmat fra en fisk. Produktene er alltid tilgjengelige hjemme eller på landet, og de er også enkle å ta med seg på fisketur. Store kadaver anbefales å kuttes i flere deler. Du kan bake hel fisk hvis den er middels stor. Det er nok å rense det for skalaer, fjerne gjellene og indre organer.

En duftende fisk oppnås med en marinade av urter. Hva du trenger og hvordan du steker på kull:

• kadaver - 2 kg;
• koriander og dill - 50 g hver;
• rosmarin og timian - 5 grener hver;
• liten løk - 2 stk.;
• sitron - 1 stk;
• svart og rød pepper, salt - etter smak;
• olivenolje - 4-5 ss. l.

Matlagingstrinn

Skjær skroget, skyll under rennende vann, tørk av med tørkepapir. Finhakk urtene med en kniv (det er bedre å fjerne grenene og la noen blader være igjen), bland med salt og krydder. Press saften fra sitronen og legg i bollen med krydder, hell i oljen og bland godt. Riv skrotten med blandingen, legg den på løkringene, la stå i rommet i 30-35 minutter. Du kan steke på grillen med løk, legge alt på grillen, eller skjære skroget i små biter og bruke et spyd. Det tar ikke lang tid å steke fisken – den er klar på 10-13 minutter.

En fisk bakt på folie egner seg selv til hjemmelaget mat i ovnen eller på grillpanne. Den er også enkel å lage på tur: på kull, grill eller grill. Det er tilrådelig å bruke et kadaver uten små bein - laks, ørret, makrell. Karpe, gjedde er ikke helt egnet, men de vil fortsatt være velsmakende. Dette trenger du til en fiskekebab:

• kadaver - 0,6 kg;
• friske urter (dill) - 1 liten haug;
• hvitløk - 3-5 fedd;
• olivenolje eller vegetabilsk olje - 40 ml;
• sitron - 1 stk;
• svart pepper og salt.

Hvordan marinere fisk til baking?

Først kutt den (skrell, fjern store bein) og kutt. Hvis kadaveret er stort, er det delt opp i flere store stykker eller biffer, hvis det er lite, blir de bare sløyd og kuttet av hodet med halen. Skyll og tørk med papirhåndklær. Dryss over krydder, salt og gni godt. Hakk det grønne, bland med hakket hvitløk og legg på fileten. Dekk godt med folie og legg på grillen. I mangel av en grill kan du bruke en slukket brann ved å begrave bunten i varme kull. Steking varer opptil 10-12 minutter, så må du få skrogene i folie og la dem avkjøle seg litt. Etter 5 minutter ruller du ut den bakte fisken, hell rikelig med sitronsaft over og server.

Hvordan tilberede elvefisk slik at lukten av gjørme ikke føles?

Den skal bløtlegges i kaldt vann i en time, deretter skylles godt, sløyes, renses for skjell og skylles igjen under vann. Etter det må du sylte skrottene eller bare gni med forskjellige krydder og salt. Små eksemplarer kan stekes på spyd under en piknik. Den større skal deles i to eller deles i flere store biter. I dette tilfellet, pass på å bruke folie, ellers vil kjøttet falle fra hverandre.

Det ble tidligere sagt at man ikke skulle bruke sitron til røde varianter. Grillet rød fiskemarinade tilberedes best av vin, som har en behagelig smak og unik aroma på grunn av forskjellige krydder og ingefær. Ingredienser til retten og hvordan lages:

• laks, laks eller ørret - 1,5 kg;
• vin (det er bedre å ta hvitt til en rett, men rødt er også egnet) - 300 ml;
• olivenolje - 5 ss. l;
• soyasaus - 2 ss. l;
• hakket ingefær - 50 g;
• sukker - 4 ss. l;
• malt svart pepper, salt, muskat, en blanding av paprika.

Forbered fileten ved å fjerne store bein, tørk med servietter. Bland den knuste ingefæren med krydder, salt, olje og vin. Hell sukker, bland godt og legg biter av rød fisk i blandingen. La være hjemme i en halvtime eller i kjøleskapet i to. Stek på bål på vanlig måte, bruk en grill til fisk, spyd eller folie.

Den klassiske marinaden for grillet rødfiskkebab inneholder ikke alkohol, men den blir like smakfull. Kjøttet blir mørt med en behagelig syrlighet, men fargen på skrotten kan endre seg litt. Hva brukes til matlaging:

• rød fiskefilet - 1 kg;
• sitron - 2 stk;
• olivenolje - 4 ss. l;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• salt, hvit eller svart kvernet pepper, tørket merian.

Forbered slaktet: skyll, fjern beinene og tørk med et papirhåndkle, skjær i skiver om nødvendig. Bland tørre krydder, hell olje, juice fra to sitroner og finhakket hvitløk i en bolle. Riv sitronskall, tilsett fileten i bollen og la stå i 40-60 minutter. Oljen er nødvendig for at kjøttet ikke skal feste seg til grillen. Du kan klare deg uten olivenolje når du bruker folie, fordi røde varianter alltid blir saftige.

Hvordan lage fisk på kull?

Marinert kjøtt bør plasseres på grillen (du kan først pakke det inn i folie) og installere enheten på grillen. De bruker som regel bjørk eller eik ved, samt spesialkull. Retten tilberedes i ca 10-20 minutter, avhengig av varmen og hovedproduktet.

Grillet fiskekebab regnes som et veldig velsmakende og enkelt alternativ til middag eller familielunsj. Det er mange enkle oppskrifter som lar deg lage en rett selv på bredden av elven. De krever ikke annet enn pepper, salt og litt olje. Elvefisk på grillen viser seg å være benete, så det anbefales å velge marine arter.

Når grillsesongen nærmer seg, husker elskere av utflukter og matlaging på åpen ild sine favorittoppskrifter på marinader og sauser, er interessert i nye, ser gjennom moderne kulinariske magasiner og åpne områder i Runet-bloggene.

Fisk på grillen er mye sunnere enn fett kjøtt, og tilberedning tar bare noen minutter (kullene brenner lenger). Det viktigste er å velge riktig marinade for fisk, bake den og du kan nyte en deilig rett.

En av hovedfaktorene som påvirker smaken til den ferdige retten er valget av riktig fisk. Fete røde varianter er best - ørret og laks. Du kan erstatte denne fisken med sockeye laks eller coho laks, de er rimeligere og rimeligere, men ikke mindre velsmakende. Men det er bedre å ikke bruke rosa laks, fisken er allerede ganske tørr, og varme kull vil tørke den enda mer.

Hvis fiskeskrotten er frossen, for å koke den på åpen ild, må den tines i henhold til alle regler, ellers vil fisken falle fra hverandre under stekeprosessen. Du kan tine skroget ved å legge fisken på nederste hylle i kjøleskapet, legge den ut om kvelden. Om morgenen vil fisken være klar til å krydre den med duftende krydder og krydder. Samtidig vil alle smakskvalitetene til produktet og et attraktivt utseende bli bevart.

Tineprosessen kan ta opptil 10-12 timer.

Før du marinerer en fisk for grilling, er det nødvendig å skylle den i rennende vann og fjerne det produsenten har igjen. Du kan kutte av hodet og halen, finnene, kutte av kantene på magen. Skjær stor fisk i to, små skrotter - la stå som en helhet. Hvis det er et ønske, kan fisken i det hele tatt freses, og en deilig suppe kan tilberedes av restene av ryggen.

Det vanligste og beste alternativet for å tilberede fisk på grillen er å bruke en spesiell grill. Møre fileter blir jevnt stekt under tilberedningsprosessen, og grillen holder kjøttet. Det er imidlertid verdt å vurdere at bredden på fisken ikke bør overstige 3 cm.

Hvis du planlegger å tilberede fisk på spyd eller spyd, bør størrelsen på bitene avhenge av diameteren på spydden, jo større den er, jo tykkere kuttes fileten. Det anbefales ikke å kutte tykkere enn 5 cm.

Hvis det brukes trespyd, anbefales det å legge dem i kaldt vann over natten, da brenner de ikke og ryker. For denne metoden for å tilberede fisk på kull er en tynn filet av en liten fisk egnet.

Marinader til fisk

Klassisk

Ingredienser:

• Løk - 2 stk;
• Sitron 1 stk;
• Hvitløk - 2-3 fedd;
• Salt, pepper, urter - etter smak

Matlaging:

1. Skjær løken i tynne halvringer, og skjær sitronen i skiver. Ha produktene i en bolle, og mos lett med hendene til saften kommer frem.
2. Press et par fedd hvitløk gjennom en spesiell presse, tilsett salt og pepper, friske hakkede urter etter smak, krydder og krydder.
3. Rør og gni fisken med denne blandingen. Hvis skrotten er hel, kan biter av sitron, løk og urter puttes inn i magen på fisken.
4. Mariner i opptil 2-3 timer, ikke mer, ellers blir fisken sur, og stek deretter på rist.

Tørr metode med en krydret vri:

Fisken tilberedt i henhold til denne oppskriften, etter baking, oppnås i en krydret "pelsfrakk". Denne marinaden passer til rød fisk.

Ingredienser:

• Rød søt løk - 2 stk.;
• Bulgarsk pepper - 2 stk.;
• Chili pod - 1 stk;
• Hvitløk - 2 fedd;
• Sitron - 1 stk;
• Noen friske urter - koriander og persille;
• Olivenolje - 85 ml;
• Grovt salt og nykvernet pepper.

Tilberedning av marinade:

1. Hakk alle grønnsaker og urter veldig fint eller bla gjennom en kjøttkvern. Tilsett krydder og friske urter.
2. Riv en tørr og ren fisk med den resulterende massen og la stå i flere timer slik at fisken er mettet med aroma.
   

   For at krydderne skal trenge bedre inn, kan det lages grunne riller på skinnet med en skarp kniv uten å skjære gjennom fileten til mønet.

3. Når fisken er marinert kan den stekes på grillen på grillen eller i folie.

"Flytende" beisingsmetode

En slik marinade for fisk på grillen kan brukes til å bløtlegge enhver fisk, spesielt hvis den har en uttalt elvelukt. Det er veldig smakfullt å bake sølvkarpe på grillen etter denne oppskriften.

Ingredienser

• Sitron - 1 stk;
• Vann - 250 ml.
• Vegetabilsk olje - 80 ml.;
• Sennep - en spiseskje;
• Eplecidereddik - 2 ss. skjeer;
• 2 laurbærblader;
• en spiseskje sukker;
• en teskje salt;
• nykvernet pepper;

Tilberedning av marinade:

1. Løs opp salt og sukker i varmt vann, tilsett pepper og laurbærblad.
2. Riv sitronskall på et rivjern (kun den fargede delen, den hvite delen blir veldig bitter i marinaden), tilsett vannet sammen med sitronsaften.
3. Tilsett eddik, vegetabilsk olje og sennep til marinaden. Det anbefales å bruke sennep til forberedelse av marinade med korn, de vil gi en mer uttalt og lys smak til fisken.
4. Bløtlegg fisken i den ferdige marinaden i flere timer, deretter kan den stekes på rist eller i folie.

For nyfanget fisk

Nyfanget fisk kan raskt syltes ved hjelp av enkle ingredienser og ferdig fiskekrydder, noe som er ekstremt praktisk i "camping"-forhold.

Ingredienser:

• Sitron - 1 stk;
• Løk - 2 stk;
• Krydder for fisk - en teskje;
• Litt salt.

Tilberedning av marinade:

1. Sløyd en fersk fisk etter å ha renset den grundig fra skjell. Kutt av alle unødvendige deler, fra dem og liten mort kan du lage et øre på bål.
2. Krydre skroget med salt og ferdige krydder, gni blandingen grundig. Inni fisken, salt og tilsett litt krydder.
3. Skrell løken fra skallet og kutt i tykke ringer, uten å demontere dem, legg dem på innsiden av magen. Legg til skiver av sitron eller lime der for pikanthet.
4. Ha fisken i en pose, smak til med resten av sitronen, press saften ned i posen, og sett den kjølig i et par timer hvis mulig.
5. Legg den marinerte fisken på en smurt rist slik at den ikke setter seg fast. Og stek på glødende kull.Omtrentlig steketid er 10-15 minutter på hver side.

Denne typen fisk har ikke bare ganske fett kjøtt, men har også en ganske spesifikk lukt. Du kan myke den ubehagelige lukten med en marinade.

Ingredienser:

• Makrell - 2 fisk;
• Hvitløk - 3 fedd;
• Lime - 1 stk;
• Friske tomater - 3 stk.;
• Litt persille;
• Salt og krydder;
• Vegetabilsk eller olivenolje.

Grillet fisk:

1. Skjær av hodet på makrellen, rengjør innsiden av filmene.
2. Skjær fisken på langs, lag et snitt langs mønet, og skjær forsiktig ut beina. Utvid "bok".
3. Kvern hvitløk og urter, fjern skallet fra sitrusen. Tilsett vegetabilsk olje, salt og nykvernet pepper til disse komponentene. Gni fisken med den resulterende sausen.
4. Skjær friske tomater i ringer, legg på den ene siden av skrotten, dekk med den andre delen. Jo mer tomat som brukes som fyll, jo smakfullere og saftigere blir fisken.For pålitelighet kan du fikse magen med fyllet med tannpirkere.
5. Stek fisk på grillen, eller stek i folie over kull.

Marinader gir fisken ikke bare skarphet og pikanthet, men også unike smaker.

Når du tilbereder marinaden, er det viktig å tenke på:

1. ♦ Saltet i marinaden gjør at fiskestykkene ikke faller fra hverandre når de er tilberedt
2. ♦ Hvis det er løk i marinaden, må du kutte den fint og salte den for å frigjøre saften
3. ♦ Det er bedre å erstatte eddik med sitronsaft slik at fisken ikke faller fra hverandre
4. ♦ Jo ferskere fisken er, jo mindre tid tar det å marinere den

De mest populære marinadeoppskriftene for fisk

Oppskrifter er for 1 kg fisk

Marinade til fisk med hvitvin

• Tørr hvitvin - 300 g
• Soyasaus - 200 g
• Sukker - 4 ss;
• fersk ingefær - 100 g
• Deodorisert olje - 5 ss. skjeer
• Grønt - etter smak

Bland alle ingrediensene. Dekk fisken med marinade og la den marinere i 1 time.

Marinade med sitron

• Sitron (saft og skall) - 1 stk.
• Hvitløk - 2 fedd
• Deodorisert olje - 2 ss. skjeer
• Merian - etter smak
• Salt - etter smak

Finhakk hvitløken. Press saften fra sitronen og finhakk skallet. Bland ingrediensene, dekk fisken med marinaden og la marinere i 1 time.

Med eddik

• Eddik 9% - 1 ss. en skje eddik
• Persille - 1 haug
• Timian - 4 kvister friske eller 2 ss. skjeer med tørt
• Laurbærblad - 2 stk.
• Løk - 1 stk. (stor)
• Salt - etter smak

Hakk løk og urter, bland med resten av ingrediensene, belegg fisken med marinaden og la marinere i 1 time.

med saus

• Soyasaus - 2 ss. skjeer
• Kvernet svart pepper - etter smak
• Deodorisert olje - 6 ss. skjeer
• Koriander - 1 ss. skje
• Hvitløk - 4 fedd

Fisk på grillen

• Vodka - 4 ss. skjeer
• Soyasaus - 4 ss. skjeer
• Krydder til fisk - 2 ss. skjeer
• Kvernet svart pepper -; smak
• Hvitløk - 3 fedd

Hakk hvitløken, bland med resten av ingrediensene, kle fisken med marinaden og la den marinere i 1 time.

• Tørr hvitvin - 150 g
• koriander - 1 haug
• Hvitløk - 4 fedd
• Løk - 3 stk.
• Dill - 1 haug
• Saft av en sitron
• Svart malt pepper - etter smak
• Salt - etter smak

Grillet

• Rød tørr vin - 200 g
• Deodorisert olje - 4 ss. skjeer
• Provençalske tørre urter - 2 ss. skjeer
• Svart malt pepper - etter smak

Bland alle ingrediensene, dekk fisken med marinaden og la den marinere i 1 time.

For røyking

• 2 store løk
• Salt - 4 ss
• Eddik 9% - 300 ml
• Uraffinert olje - 300 ml
• Hvitløk - 1 hode
• Allehånde - 3 erter

Hakk hvitløk og løk, bland med resten av ingrediensene, belegg fisken med marinaden og la den marinere i 1 time.

Tilberedningen av enhver marinade kommer ned til den primitive blandingen av alle komponentene. Hvis fisken er tilberedt som en helhet, bør den, i tillegg til yttersidene, fylles med marinade og magen. Fiskestykker er belagt (helles) med marinade.

Selv om marinaden inneholder konserveringsmidler (salt, eddik, sukker), bør den ikke lagres over lengre tid, langt mindre gjenbrukes.

I enhver marinadeoppskrift kan du om ønskelig gjøre endringer. Fjern for eksempel noe krydder, eller bytt det ut med et annet. Men du bør ikke erstatte hovedingrediensen (eddik, vin, sitronsaft, etc.), ellers kan retten rett og slett bli bortskjemt.

Servering av fisk til et improvisert bord i naturen

Mens fisken tilberedes bør du ta vare på grønnsakstilbehøret, eller rettere sagt tilbehøret. Fisksmaken blir godt mottatt av vanlig kokt ris, den kan tilberedes på forhånd og tas med. Ris kan varmes opp i folie med tilsetning av vegetabilsk olje og urter. Dessuten kan konvolutter med tilbehør tilberedes hjemme. Bakte eller kokte poteter, grillede grønnsaker tilberedt med fisk vil også passe godt til fisk.

Som drikke serveres fisk med hvit- eller rosévin, «sur» brus, som eplejuice, hjemmelaget limonade.

Som saus kan du bruke majones, ketchup, soyasaus, spicy adjika, tkemali eller tartarsaus.