Mokkakrem fra Barefoot Contessa. Rask vaniljesaus "Mokka"

En kake for deg, trofaste lesere, kokker og kokkerinnen 5 årdin eksistens. Jeg kan ikke engang tro at det allerede har gått 5 år! Hvordan kan du leve uten bursdagskake?!

Denne Mocha Coffee Cake er mitt syn på den klassiske franske kaken med samme navn. Jeg hadde lenge lyst til å bake, men klarte det ikkeårsaker og muligheter. Og her er detgrunnen kommerol! Den er ideell for kjølige, overskyede dager. Dette er en av de rike, tette kakene som passer til kaffe eller te.Yu. Den har en veldig kaffesmak,som sannsynligvis vil glede kaffeelskere.

I følge den klassiske versjonen er Mokka kaffekake bakt på en smørbrødkake den er tyngre og tettere enn. Men sidenkakene lekkes sjenerøst med kaffe og likør, det er veldig logisk at svampekaken skal være tett for å absorbere mer væske og ikkebli forvirret. Det brukes oljekrem. Typisk fransk, på eggeplommer. Jeg brukte min favoritt, som også heter Swissy. Hanluftigere og lettere på smakenn fransk. Hvis du vil gjøre den enda lettere, tilsett 300 ml pisket 30% krem ​​etter å ha tilberedt kremen. Men de er så tettemTil kaker er tykk krem ​​egnet.

Alt i alt, alt er veldig enkelt å lage mokkakake. Ingredienserfor kjeksov beregnes ut fra at kakene ikke er høye. Tross altfra hvervisningmen du trenger bare to lag. For å bake en fullverdig høy svampekake med samme diameter bør du øke mengden ingredienser med ytterligere 1/2, for eksempel for en annen kake. Funksjon av oljekakerer at de nesten ikke vokser, men de faller heller ikke av, og de er mindre lunefulle når de vokserKaniya. Hvor løs du kan lage deigen ved hjelp av proteiner før stekingkanija, bestemmer hvor høy og løs kaken skal være etter stekingKaniya.

Når det gjelder bløtlegging av kakene, har jeg bløtlagtnystekte kakerAmericano kaffe med tillegg av Kahlua kaffelikør, som kan erstattes med en annen kaffe eller til og med kremlikør, for eksempel , til og med konjakk eller rom. Hvis du bytter ut med sterke alkoholholdige drikker, i kaken, selvfølgelig, drikking vil være mer merkbaren beroligende tone. Men dette er heller ikke en ulempe. Tross alt, kaken, i utgangspunktet, veldig moden. Hvis alkohol plager deg selv i små mengder,ikke bruk det, bare øk mengden kaffe i oppskriften, det er alt.

Noen dekorasjonstips:

1) Hvis du lager sjokoladebiter som jeg gjorde, gjør du dem over platen først før du overfører dem til kaken. På denne måten vil det bli fordelt jevnere. Slike spon kan fås ved hjelp av en grønnsaksskreller, som skjærer av det øverste laget av en sjokoladeplate.

2) Det samme gjelder kremsmykker. Klem dem utkonditorsprøyte først på en tallerken, og overfør deretter til kaken med en kniv. Hvis en av dem ikke fungerer, trenger du ikke å legge den ut, og det vil ikke være nødvendig å skade toppbelegget på kaken.

3) For å gjøre kremen jevnereutjevnes på overflaten, etter fullført smøringbake en kake medalle sider, bør du kjøre en bred varm kniv over overflaten av kremen. Bruk et strykejern for å jevne ut overflaten av kremen.

Det var vel alt jeg ville skrive om denne kaffekaken.

Lykke til med dine kulinariske eksperimenter!

1 kake 24 cm i diameter

Til kakene:

• 360 gram mel
• 400 gram sukker
• 8 egg
• 2 ts bakepulver
• 260 ml smeltet smør
• 240 ml vann ved romtemperatur
• 2 klyper salt
• 40 gram kakao

For bløtlegging og overføring av kaker:

• 200 ml ikke sterk kaffe
• 100 ml kaffelikør (kan erstattes med kremlikør eller konjakk)

For krem ​​og dekorasjon:

• 2 porsjoner
• 4 ts pulverkaffe
• 40 ml kokende vann
• 100 g mandelflak
• Mørk sjokolade til riving

I. For kakene:

For lett skorpe:

1) Forvarm ovnen til 160°C. Smør veggene i en springform med en diameter på 24 cm med smør, og dekk bunnen av formen med bakepapir. Skill hvitene fra 4 egg fra plommene.

2) bland 200 gram mel med 100 gram sukker og 1 ts. bakepulver.

3) Pisk plommene med 100 gram sukker. Fortsett å piske, tilsett smeltet smør og vann. Tilsett deretter det blandede melet og sukkeret i porsjoner, rør deigen med en slikkepott.

5) Brett hvitene forsiktig inn i deigen.

6) Overfør deigen til den forberedte pannen og sett i den forvarmede ovnen. Stek til en tannpirker som er satt dypt inn i midten av kaken kommer ren ut.

7) Ta skorpen ut av ovnen og la den avkjøles i 10 minutter. Deretter overfører du til et kjølestativ eller en ren tallerken. La stå til den er helt avkjølt.

8) På samme måte, fra de resterende ingrediensene, med tilsetning av kakao til melet, bak en sjokoladekake. Stek ved samme temperatur og legg også på en rist.

II. Lage kaffesmørkrem:

1) Forbered dobbelt så mye som angitt i oppskriften.

2) Hell kokende vann over pulverkaffe og rør til det er helt oppløst.

3) Fortsett å piske fløten, tilsett pulverkaffe, tilsett 1 ts.

III. Forbered impregneringen:

1) Lag kaffe og tilsett likør. Blande.

Denne oppskriften regnes med rette som en uovertruffen delikatesse som vil glede selv den mest selektive søtsugen. Mokkakake er kjennetegnet til franske kulinariske eksperter, og har den mest delikate smaken. Kakene er gjennomvåt gjennom hele tykkelsen, og får en mykere konsistens, noe som gir en interessant effekt: smaken av krem ​​og svampekake er vanskelig å skille, de utfyller hverandre og smelter sammen til en enkelt masse av den mest delikate desserten med en terte kaffesmak.

Å nyte smaken er en gave som enhver husmor har råd til, siden oppskriften ikke er altfor komplisert; Du trenger bare å anstrenge deg litt. En liten hemmelighet: desserten vil bli fantastisk hvis du helt i begynnelsen forestiller deg deg selv som den beste kokken i hele verden, som har ansvaret for desserten til middagsselskapet til dronningen av Storbritannia. Hvem sa at matlaging må være kjedelig?

Oppskrift

For å tilberede delikatessen trenger du et visst sett med ingredienser.

For krem:

100 ml melk;
170 gram smør;
120 gram mørk sjokolade med høyt innhold av kakaopulver;
1 boks kokt kondensert melk.

Til kjeksen:

en klype salt;
120 gram hvetemel;
1 pakke vanillin;
1 liten skje kanel;
3 ss vann;
1 ss pulverkaffe;
150 gram sukker;
5 egg.
Ingrediensene er standard og kan kjøpes i enhver dagligvarebutikk. Nesten alle har noen i hjemmet sitt.

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage mokkakake

Steg en.

Koke sjokolade. Baren må brytes i små biter, legges i en metallbolle med melk og varmes opp til sjokoladen løser seg opp. Det er viktig at melken ikke koker. Når konsistensen får et oppkok, reduser du varmen kraftig. Legg sjokoladen oppløst i melk til side og avkjøl. Hell det over i en ren bolle, da vil avkjølingsprosessen gå raskere.

Trinn to.

For å tilberede svampekaken, skille komponentene til eggene: eggeplommer separat, hvite separat. Bland kaffe med tre spiseskjeer varmt vann, rør til det er oppløst. Bland eggeplommene med den resulterende kaffeblandingen, halvparten av sukkeret, kanel og vanilje. Pisk med en mikser på høy hastighet. Den totale massen under piskeprosessen øker flere ganger, fargen blir lysegrå.

Trinn tre.

Pisk hvitene og den resterende halvdelen av sukkeret hver for seg til du får en stabil konsistens. Tilsett i deler til eggeplommene sammen med hvetemel. Rør godt om. Det er nødvendig å tilsette ingrediensene i deler, ellers er det umulig å blande dem godt til en enkelt masse - det vil forbli klumper som vil ødelegge retten.

Den ferdige deigen ser ut som krem. Dette er hans ideelle tilstand. For baking, klargjør formen: legg bakepapir på bunnen, smør den sjenerøst med solsikkeolje, uten å berøre kantene. Vi sprer kremdeigen vår. På overflaten tegner den striper som går gjennom midten, som om den deler en kake i biter. Dette er nødvendig for at midten av svampekaken ikke hever seg for mye, og ødelegger den riktige formen. Stek i 30 minutter ved 180 grader. Forvarm ovnen på forhånd. Det er viktig å raskt plassere den ferdige blandingen i ovnen slik at deigen ikke får tid til å krympe, og blir til en såle i henhold til formen.

Trinn fire.

Pisk kondensert melk og smør til ingrediensene er helt blandet. Melken skal være tykk. Tilsett sjokolade og melk i porsjoner mens du pisker. Den må avkjøles slik at alle ingrediensene har samme temperatur. Etter å ha tilsatt den siste porsjonen, pisk i ytterligere 5 minutter. Kremen blir glatt og skinnende.

Trinn fem.

La den ferdige kjeksen avkjøles i 5–7 minutter. Bruk deretter en kniv til å skille den fra veggene, snu den og fjern formen fra den. Før den siste fasen av matlagingen er det nødvendig å avkjøle den helt.

Skjær den avkjølte kjeksen horisontalt i tre like lag. Smør hver av dem med krem. Hvis det har gått mer enn en halv time mellom tilberedning og påføring av kakene, må du piske den igjen i 5-7 minutter, dette vil gi den ønsket konsistens. Det vil bli luftig og lett.

Kremmengden er tilstrekkelig til å smøre alle tre kakelagene og alle synlige sider av kaken på overflaten. Ikke synes synd på det - jo tykkere lag med krem ​​inni, jo mer blir kakene mettet med det.

Etter å ha smurt lagene sjenerøst, fortsetter vi til toppen og sidene.

Godbiten er klar! Det gjenstår bare å bruke den resterende kremen til pynt. Du kan strø kokosnøttspon på toppen, men det er bedre å dekorere med den resterende kremen for ikke å ødelegge smaken.

For at kaken skal få den utsøkte smaken av den beste franske desserten, må den oppbevares i kjøleskapet i minst tre timer. I løpet av denne tiden vil kremen trekkes inn i kakene og gjøre dem myke. Sommerkaken er god alene fordi den består delvis av en kremet masse og pisket hvite med sukker. Det er best å la mokkakaken stå i 6-8 timer. Du vil se hvor deilig det blir når ingrediensene er gjennomvåt.

• Noen ganger blir svampekaken så luftig at den kan skjæres i 4 deler. Hvis du er sikker på at du kan gjøre det, gå for det. Jo tynnere kakene er, jo bedre blir de bløtlagt. Dette vil ha en positiv effekt på smaken av desserten. Det er viktig å ikke skade kakene: ikke la dem falle fra hverandre, ikke skjær dem med hull.
• Kremen kan bli for rennende. Prøv i så fall å vispe litt lenger. Hvis dette ikke hjelper, bare ikke vær oppmerksom, dette skjer selv med høye kulinariske fagfolk. Behandle kaken med den resulterende kremen; dette vil ikke påvirke smaken av retten. Fordelen er at den flytende kremen er mer sannsynlig å mette kjeksen.
• Ikke glem at du må smøre kakene på en tallerken. Ellers kan du tilberede kaken på bordet og deretter gruble over hvordan du presenterer den for gjestene.
• Server kaken med varm te til barn, med kaffe til voksne. Dette er den beste kombinasjonen, kaffesmaken på desserten passer godt til drinken. Det er bedre å la teen være uten sukker, og gjøre kaffen knapt søt for å fjerne bitterheten.

Å nyte matlagingsprosessen er et tegn på profesjonalitet og nøkkelen til en deilig dessert. Stemningen til kokken påvirker alltid rettene - et velkjent faktum. Under matlagingsprosessen kan du ta tankene bort fra problemene dine, og vie deg fullstendig til det du elsker. Tenk deg: før deg ble denne retten tilberedt av de beste konditorene fra mange land i verden! La dette faktum inspirere deg. Forbedre ferdighetene dine. Ha godt humør og deilige desserter!

I kontakt med

Ingredienser

• til kakene:
• mel - 1,5 ss.,
• bakepulver til deig - 2 ts.,
• egg - 3 stk.,
• melk - 0,5 ss.,
• pulverkaffe eller kakao - 4 ss. l.,
• smør -3 ss. l.,
• fint sukker - 2 ss.,
• smeltet mørk sjokolade - 100 g (1 bar),
• rømme 20% - 0,5 ss.,
• vaniljeessens - 1 ts.
• for krem:
• smeltet mørk sjokolade - 200 g (2 barer),
• smør - 2 ss. l.,
• sterk espressokaffe - 2/3 kopp,
• vaniljeessens - 1 ts. l.,
• melis - 2 ss.

Hvordan lage sjokolademokkakake

Først av alt, skille plommene fra eggene, sett hvitene i kjøleskapet for nå, de vil piske bedre når de er kalde. Bland en og en halv kopp mel med to teskjeer bakepulver og bland.


Smelt en bar mørk sjokolade med to spiseskjeer melk og legg den på et kaldt sted for å avkjøles til en temperatur på 30 - 35 grader.

Bland eggeplommer (3 stk.) med 1 ts. vanilje-essens. Kok opp et halvt glass melk, løs opp 4 ss i det. l. pulverkaffe eller pulverkakao. Jeg brukte kakao fordi vi ikke har pulverkaffe i huset, vi drikker utelukkende malte kaffebønner. Sett kaffen eller kakaoen til avkjøling på et kjølig sted - på balkongen eller i kjøleskapet.
Pisk mykt smør (3 ss) i en mikser med et glass sukker til det er kremaktig. Tilsett eggeplommene gradvis i smøret, mens du visp kontinuerlig.


Fortsett å visp smøret mens du tilsetter den smeltede og avkjølte sjokoladen.


Begynn deretter å tilsette mel gradvis.

Når du har tilsatt alt melet (1,5 ss), heller du kakao i deigen.


Tilsett deretter rømme (0,5 ss.).


I en separat bolle, pisk de avkjølte eggehvitene (3 stykker) med det resterende glasset med sukker.


Tilsett den piskede hviten i deigen bit for bit, ikke lenger pisk den med en mikser, men vend den forsiktig med en flat, bred slikkepott.


Deigen ble ganske tyktflytende og ikke tykk i det hele tatt.

Denne delikate og aromatiske desserten kom til oss fra det fjerne Bayern og ble ikke bare en utmerket separat rett, men også et godt fyll for vafler og krem ​​til kaker. Alt takket være den magiske kombinasjonen av sjokoladesmak og aromatisk syrlig kaffe. Så hver husmor bør vite hvordan man lager mokkakrem.

Det er flere oppskrifter for å lage mokkakrem, den klassiske versjonen er litt mer komplisert, men det er verdt det.

Mokkakremoppskrift nr. 1

1. Først av alt må du forberede en base fra 1 spiseskje gelatin fortynnet i kaldt vann. La det stå i 40 minutter og kok opp.
2. For å tilberede mokkakrem, varm en halv liter melk, men ikke for mye, for å oppløse 5 ss kaffe i den, tilsett en pose vaniljesukker for smak. Pisk plommene av to egg grundig med 4 ss sukker og 1 ts kakao.
3. For å tilberede mokkakrem, visp eggeplommeblandingen fra melkeblandingen og tilsett en spiseskje rom eller kanel.
4. Legg alt i et "dampbad" mens du rører kontinuerlig for ikke å koke i 5 minutter. For å tilberede mokkakrem, bør blandingen tykne til konsistensen av rømme, og tilsett deretter gelatin.
5. Mokkakremen er klar, hell den i iskremglass og sett den i kjøleskapet.

Mokkakremoppskrift nr. 2

1. Det er en annen oppskrift for å lage mokkakrem som er veldig velsmakende, mør og luftig.
2. For å tilberede mokkakrem, løs opp en spiseskje kaffe i 200 gram oppvarmet melk. Kvern eggeplommen separat med 3 ss perlesukker og tilsett en og en halv teskje stivelse.
3. Hell i melke- og kaffeblandingen til mokkakremen, og tilsett en spiseskje rom, varm opp alt over svak varme. Fortsett å røre for å unngå at klumper dannes og brenner seg.
4. Godt oppvarmet mokkakrem avkjøles og helles i vaser du kan strø revet sjokolade, fløte, sesamfrø og nøtter på toppen.

Hvordan lage mokkakrem?

1. Ofte tilsettes fyllstoffer som kanel og ingefær i mokkakrem for å forsterke smaken og aromaen.
2. For å tilberede mokkakrem kan du også tilsette noen dråper essens, for eksempel mandel. Barn vil elske å legge til hele frukter eller purerte frukter.
3. Bærene til mokkakrem gnis gjennom en fin sil for å oppnå en homogen pasta - puré, som legges på den ferdige, avkjølte desserten. Hvis bærene er sure, kan du legge pisket krem ​​eller mynteblader på toppen, det vil si gjøre alt som fantasien og fantasien din foreslår for å overraske dine kjære og glede gjestene dine.
4. Tilsetter du forresten en spiseskje mykt smør i mokkakremen, holder den formen perfekt.