Hvordan lage deilig aprikossirup. hermetikk

For hermetikk tilberedes kompotter noe annerledes enn for direkte konsum (som beskrevet i avsnittet "Søte retter").

Du kan tilberede frukt og bær på samme måte, men når du hermetiserer, er det ikke tilrådelig å tilsette så mye vann til frukt. Når du lager kompotter i krukker, bør frukt helles med sterkere (konsentrert) sukkersirup, men i mindre mengder. I en krukke skal fruktene oppta 2/3 av volumet, og sirupen 1/3, det vil si nøyaktig nok til å fylle hullene mellom fruktene. Styrken på sirupen for forskjellige frukter er forskjellig. Jo surere frukten er, jo mer sukker skal det være i sirupen, da blir smaken på kompotten god. Sukker i kompotter har ingen konserverende effekt. I stedet for sirup kan frukt i en krukke bare helles med vann eller juice fra de samme fruktene. Sirupen er bare nødvendig for at varme under sterilisering raskt og jevnt trenger inn i alle fruktene i krukken, samt slik at de kokte og myknede fruktene i ferdiglaget hermetikk ikke blir til en formløs masse under lagring og transport ( fruktene ser ut til å flyte i sirup). Men kompott tilberedt med vannfylling er for sur, du må fortsatt tilsette sukker til den. Derfor er det bedre å umiddelbart tilberede hermetikk, klar til å spise.

Sirupen er forberedt på forhånd. Det antas at det forbrukes 200 cm3 sirup per en halvliters glasskrukke med hermetiske kompotter.

Når du tilbereder sirup i forskjellige konsentrasjoner, bør følgende tabell følges.

Vann varmes opp i en kjele, sukker tilsettes og fortsett å varmes opp under omrøring til sukkeret er helt oppløst, deretter kokes det opp. Den varme sirupen filtreres for å skille de små suspenderte partiklene som noen ganger finnes i granulert sukker. Hell frukt i krukker med varm sirup. Hvis sirupen har vært tilberedt i lang tid og er avkjølt, må den varmes opp igjen før bruk.

Tilberedning av sukkersirup til kompott: (Hjemmehermetikk (bok om velsmakende og sunn mat). Red. Prof. O. P. Molchanova, Prof. D. I. Lobanov, .. "Pishchepromizdat", M. 1964)

• Sirup fra chokeberry (chornoplodki) for vinteren
• Solbærsirup til vinteren

Det er mange måter å høste aprikoser på til vinteren. For de fleste av dem må du lage en spesiell sirup. Oppskriften på tilberedningen vil avhenge direkte av hvordan du planlegger å lage aprikoser. Hva er oppskriftene på aprikossirup til vinteren?

Ingredienser

aprikoser 700 gram Vann 1 liter Sukker 400 gram

• Porsjoner: 10
• Matlagingstid: 40 minutter

Hvordan lage aprikossirup

Aprikoser i henhold til denne oppskriften er søte og veldig velsmakende, og sirupen fra dem er den perfekte drinken for et barneferiebord.

Ingredienser:

• 700 g aprikos;
• 1 liter vann;
• 400 g sukker.

Forbered først krukken. Det er ikke nødvendig å sterilisere det, bare vask det godt og skål det med kokende vann. Sorter aprikosene, vask, del i to og fjern beinene. Brett halvdelene i en krukke i sirkler, prøv å gjøre den så stram som mulig. Hvis du bruker en kalori, kan du åpne beinene og legge nøttene som er tatt ut av dem i en krukke. Du kan også legge til valnøtter hvis du vil.

Kok opp vann og hell det i en krukke. Dekk glasset med et lokk. Om 10 minutter. Hell vannet tilbake i kjelen og løs opp sukkeret i den. Kok den resulterende sirupen igjen og hell over aprikosene. Lukk glasset med et sterilt lokk, snu den, pakk den inn og vent til den er helt avkjølt.

Hvordan lage aprikossirup til syltetøy

Med tilsetning av sirup oppnås en av de deiligste typer syltetøy. Selvfølgelig må du tukle med det, men resultatet er verdt det.

Ingredienser:

• 1 kg aprikos;
• 1 st. vann;
• 1,2 kg sukker.

Vask aprikosene, del dem i to, fjern beinene og legg dem i en kjele. Kok opp vann med sukker. Hell varm sirup over frukt og la dem stå over natten. Tøm sirupen om morgenen, kok opp og kok i 10 minutter. Ikke glem å fjerne skummet med jevne mellomrom. Hell frukten igjen med sirup og la stå til kvelden. Om kvelden gjentar du hele prosedyren med sirupen først, la syltetøyet stå for siste gang til morgenen.

Om morgenen må du fullføre forberedelsen av godbiten. For å gjøre dette bør syltetøyet kokes og kokes til det er mørt. For å forstå at den er helt klar, legg et par dråper syltetøy på en kald tallerken. Hvis dråpen ikke renner, fjern kjelen fra varmen. Vær oppmerksom på at syltetøyet ikke skal forstyrres under tilberedning, ellers vil du skade frukten. For å unngå at den brenner seg, rist pannen fra tid til annen.

Prøv å lage aprikosgodbiter til vinteren i henhold til forskjellige oppskrifter. Så du vil alltid ha en rekke desserter for hånden som er mye sunnere enn de som er kjøpt i butikken.

Det er om sommeren at utvalget av frukt og bær som er tilgjengelig for hver husmor overrasker med sitt mangfold. I denne perioden er bevaring av kompotter for vinteren spesielt viktig. Med de nødvendige ingrediensene og spesielle beholderne prøver alle raskt å fylle opp sunne, velsmakende og relativt rimelige naturlige drikker. Tross alt, om vinteren er de umulige å få i butikken.

Det er mange alternativer for å tilberede en slik drink. Ofte brukes bringebær og jordbær, kirsebærplommer og plommer, pærer, epler og andre naturgaver fra hagen til dette. En ganske rik smak oppnås også når du konserverer kompott fra forskjellige frukter og bær, noe som lar deg eksperimentere med fantastiske smaksløsninger. Denne typen konservering gjør det mulig ikke bare å redde overskuddet av avlingen, men også å bevare mange nyttige stoffer i produkter beregnet på konservering. Etter å ha fått et godt resultat og etter å ha gitt alle slektningene yummy en gang, vil ikke en eneste vertinne stoppe der.

Før hermetikkkompott må bær og frukt undersøkes nøye for skader og råtne områder, slik at alle anstrengelser ikke er forgjeves.

Hva du skal gjøre for at kompotten ikke går tapt

1. Kompotter med høy konsentrasjon kan kun drikkes fortynnet med vann. Høy konsentrasjon av kompott - overdreven tetthet og metning, tung sirup. Mye pålegg.
2. Kompott fra kirsebær, søte kirsebær, fersken, aprikoser bør lagres riktig i opptil 1 år. Ved lengre lagring av slik konservering kan skadelige stoffer begynne å frigjøres fra beinene.
3. Uthulet kompott lagres i opptil 3 år.
4. For å spare penger eller på grunn av smakspreferanser, kan kompotter konserveres uten sukker. De blir ikke verre.
5. Spinningen av kompotter kan være både med sterilisering og uten.

Oppskrift på eple- og pæredrikk

Ingredienser:

• 5 epler;
• 8 pærer;
• 6 art. l. granulert sukker;
• 3,5 liter væske;
• bær - etter smak.

Matlaging:

1. Epler, pærer og bær vaskes forsiktig i vann.
2. Tørke.
3. Skrell og skjær i små terninger eller frie skiver.
4. Ha epler, pærer og bær i det kokte vannet i en kjele.
5. Tilsett sukker mens du rører.
6. Kok i 7-10 minutter på svak varme.
7. Hell den ferdige kompotten umiddelbart i forhåndssteriliserte glass og rull sammen.
8. Snu og la avkjøle.

Kompott assortert plommer, epler og fersken

På grunnlag av assorterte frukter oppnås den mest sunne og velsmakende drikken. Vitaminkompleks og mineraler bevares på grunn av relativt liten varmebehandling. På grunn av drikkens høye næringsverdi kan du forbedre helsen din om vinteren. Hver husmor som er engasjert i konservering bør ha en lignende oppskrift.

For en 3 liters beholder må du ta følgende mengde ingredienser til forbruk:

• fersken - 0,3 kg;
• plommer - 0,4 kg;
• epler - 0,6 kg;
• sukker - 200-260 g;
• vann - 1 l.

Trinn for trinn forberedelse:

1. Skyll frukten grundig under rennende vann.
2. Skrell eplene og skjær i skiver, hver i 4 biter.
3. Fersken og plommer kuttes i to, bli kvitt frøene.
4. Legg alt i en beholder, fyll den helt.
5. Kok opp sirupen basert på vann med sukker, hell den i glass.
6. Steriliser arbeidsstykket i ca. 15 minutter. Vannnivået som koker skal være opp til "skuldrene" på beholderen.
7. Rull opp lokk. Snu og la stå til den er helt avkjølt i denne posisjonen.

Fra pitted kirsebær: en trinnvis oppskrift

For en 0,5 liters krukke trenger du følgende ingredienser:

• kirsebær - 1-2 kopper;
• sukker - 50 g.

Matlagingsmetode:

1. Sorter kirsebærene forsiktig, vask og fjern frøene.
2. Legg i en ren beholder.
3. Dryss over sukker og hell kokende vann over.
4. Dekk til med lokk, la sterilisere i 17 minutter.
5. Rull sammen, vend til avkjøling.

Assorterte jordbær og kirsebær

For et slikt kompott-sortiment vil følgende ingredienser være nødvendig:

• kirsebær - 3 kg;
• jordbær - 0,5 kg;
• sukker - 4 kopper;
• sitronsyre - 2 ts;
• mynte - 1 kvist.

Matlagingsmetode:

1. Vask kirsebæret.
2. Skyll jordbærene, ikke fjern begerbladene.
3. I rene glass legger du bær lagvis på bunnen. Topp - mynte.
4. Fyll kun med kokt vann.
5. La stå i ca 17-22 minutter.
6. Tøm vannet, tilsett sukker med beregningen av 1 kopp for hver liter vann. Når sirupen er kokt, tilsett sitronsyre.
7. Rull opp krukker med kokende sirup, pakk inn.
8. Snu og la avkjøles på et mørkt sted.

Du kan legge til en vri på denne oppskriften - legg til en sirkel med sitron eller appelsin i bunnen av glasset.

Aprikosdrikk med kanel

Forbered komponenter:

• 3 kg aprikoser;
• 750 g honning;
• 2 liter vann;
• kanel;
• nellik;
• mandarinskall.

Matlaging:

1. Forbered krukker - vask og hold over damp i 5 minutter.
2. For denne oppskriften er mellomstore aprikosfrukter egnet, ikke veldig myke, for ikke å myke under tilberedningsprosessen. Bløt frukt vil ikke ødelegge smaken av drikken, men vil gjøre den for uklar.
3. Legg de vaskede fruktene i glass i samme mengde.
4. Bruk honning og vann, tilbered sirup. Det er nok å koke det til honningen er helt oppløst.
5. Hell varm sirup i glass.
6. Dekk til og steriliser i ca 10 minutter.
7. Rull sammen, snu opp ned til den er avkjølt.
8. Etter 2 dager kan du allerede bruke.

Når du bruker mandarinskall, kanel og andre krydder til en slik kompott, må de tilsettes under tilberedningen av sirupen. Før de helles i beholderen, filtrer dem med en sil.

Oppskrift på jordbær-oransje kompott uten sterilisering

En slik rik kompott med en lys sitrusnote vil appellere til mange. Spesielt i den kalde vintertiden. Det er deilig både varmt og kaldt. Hvis de forrige oppskriftene sørger for en kort matlaging av frukt og bær, er koking ikke gitt ved tilberedning av denne kompotten. Drikken lages ved dobbel helling, den andre fyllingen utføres med søt sirup.

Ingredienser til 1 liters krukke:

• jordbær - 0,35 kg;
• en halv appelsin;
• sukker - 0,1 kg;
• varmt vann - 0,6 l.

Matlaging:

1. Det er bedre å velge hjemmelagde jordbær. Den er mye mer duftende enn kjøpt i butikken.
2. Riv av halene på bærene og skyll dem med vann, rengjør dem grundig fra den minste forurensning. For å få en drink med mettet farge, bør små bær velges.
3. Hell de skrellede bærene i rene, vaskede glass.
4. Fjern skallet fra appelsinen, og kvitt deg også med de hvite filmene. Dette arbeidet bør gjøres nøye for å unngå en bitter ettersmak. Etter at den gjennomsiktige filmen er fjernet fra hver skive, legges fruktkjøttet på toppen av jordbærene i glass.
5. Hell kokt vann i glass.
6. Dekk til med lokk og la stå i 7-12 minutter.
7. Hell væsken tilbake i beholderen og tilsett sukker.
8. Kok opp vannet igjen til perlesukkeret er helt oppløst og hell sirupen tilbake i glassene.
9. Bruk varme lokk og rull opp krukker med en konserveringsnøkkel.
10. For å kontrollere at sømmen er tett, vipp glasset over en beholder.

Oppbevares til vinteren på et kjølig og tørt sted.

Hvordan lage deilig bringebær- og ripskompott (video)

GOST-kompotter, som selges i butikken, kan også lages av alle slags frukt og bær. Men etter å ha lært alle hemmelighetene og nyansene ved å tilberede kompotter av forskjellige typer og proporsjoner hjemme, kan du enkelt unngå slike kjøp. Tross alt, hjemme er det en mulighet til å regulere smaken og eksperimentere, og viktigst av alt - å spare.

Kvaliteten på sirupen har stor innvirkning. For tilberedning anbefales det å bruke bare hvitt, rent granulert sukker. Bruk av raffinert sukker anbefales ikke.

Sukker oppløses i varmt vann, kokes opp under omrøring med en skje. Sirupen kokes i 2-3 minutter, deretter filtreres gjennom gasbind brettet i 3-4 lag.

Tabellen viser hvordan man får sirup av ulike styrker.

Mengden sukker og vann for å lage sirup

Tilbereder syltetøy

Den beste måten å lage syltetøy av mange frukter og bær er flergangs- eller trinnvis matlaging. Fruktene helles med varm sirup og får stå i 4-12 timer, deretter sakte oppvarmes, kokes i flere minutter og deretter stå i 4-8 timer.

Dette gjentas flere ganger, hvorpå syltetøyet til slutt kokes over svak varme. Du kan få godt syltetøy med et enkelt oppkok, men i dette tilfellet bør fruktene og bærene dekkes med sukker og få stå i flere timer.

Tegn på sylteberedskap:

1. skummet går til midten av bekkenet;
2. frukt og bær blir gjennomsiktige, jevnt fordelt i sirupen og flyter ikke, sirupen er gjennomsiktig;
3. en dråpe sirup spres ikke på en tallerken.

Tegn på feil tilberedt syltetøy:

1. veldig flytende sirup - syltetøyet er underkokt;
2. brun-brun nyanse av sirup - syltetøyet er overkokt.

Ødeleggelse av syltetøy og korrigering av defekter

Feil matlaging, bruk av utilstrekkelig rene beholdere fører til sukkering, støping, forsuring av syltetøy.

Hvis syltetøyet er kandisert, tilsettes det litt vann (1/8 kopp per 1 - 1,5 kg syltetøy), sett en bolle med syltetøy på lav varme og under omrøring, kok opp. Varmt syltetøy er pakket i krukker.

Når du koker syltetøy fra frukt og bær med lav syre, tilsettes sitronsyre for å hindre sukkerdannelse (1-2 g syre per 1 kg frukt). Pasteurisering av syltetøy hindrer sukkering.

Hvis det vises mugg, fjernes den forsiktig, sirupen dreneres, sukker tilsettes og kokes opp. Frukt legges i kokende sirup og kokes opp igjen. Syltetøyet kokes i flere minutter, avkjøles og pakkes i steriliserte tørre glass.

Praktisk jobb

Tranebærsyltetøy med epler

Utstyr og redskaper: kasserolle, netting eller dørslag, aluminiumsservant, stativ, treskje eller slikkepott, glasskrukker, plastlokk, vannkoker for sterilisering av krukker, klut- eller håndklehansker, gasbind.

Produktnorm: bær - 1 kg, granulert sukker - 1,3 kg, epler - 0,25 - 0,5 kg, vann - 200 g, for smakstilsetning - vanillin, sitronskall, kanel - etter smak.

plommesyltetøy

Utstyr og redskaper:

Produktnorm: plommer - 1 kg, sukker - 1 kg, vann - 430 g.

Eplesyltetøy

Utstyr og redskaper: se ovenfor hvordan du koker tyttebærsyltetøy med epler.

Produktnorm: epler - 1 kg, sukker - 1 kg vann - 200 g.

Se -

Fremdriftsrapport

1. Vurder smaken av syltetøyet ditt.
2. List opp redskaper og utstyr som trengs for å lage syltetøy.

Spørsmål og oppgaver

1. Hvilke sikkerhetsregler må overholdes når du koker syltetøy?
2. Hvordan tilberedes frukt og beholdere for å lage syltetøy?
3. Fortell meg om å lage syltetøy. Hva er tegnene på beredskap?
   
4. Hva er syltetøy, puré, syltetøy, fiken og hvordan skiller de seg fra syltetøy?
5. Fortell meg om å lage syltetøy.

"Serving arbeidskraft", S.I. Stolyarova, L.V. Domnenkova