Hvordan jobbe med kjøpt fondant til en kake. Hemmelighetene ved å jobbe med sukkermastikk

Dere ble først sammen pynt kaken med smørkrem Og selvfølgelig har du umiddelbart mange spørsmål?
Det viktigste er å bevæpne deg med inspirasjon, fantasi og godt humør! Og om noen finesser og hemmeligheter når man jobber med mastikk vi vil fortelle deg i denne artikkelen.

Så her er noen nyttige tips:

Hvilken base å velge for mastikk?
Påfør alltid, før du dekker kaken med fondant rett grunnlag, vil det bidra til å jevne overflaten av kaken og skjule alle ufullkommenhetene. Det kan være: smørkrem, varm aprikossyltetøy, ganache, kokt kondensert melk, marsipanmasse.

Beskytt mastikken mot fuktighet ellers kan det smelte. Derfor, det er forbudt påfør mastikk på en våt bunn (pisket krem, bløtlagte kaker, rømme etc.)

Hvordan stivner mastikken?
Mastikk tørker ut når den utsettes for luft i lang tid.

Hvordan rulle ut mastikk?
Det er flere alternativer:
1. Du kan rulle ut mastikken med en kjevle på et flatt underlag, og for at det ikke skal feste seg, dryss overflaten med stivelse eller melis.
2. Det er praktisk å rulle ut mastikken mellom to store plastplater, smurt vegetabilsk olje. Når du ruller ut, kan du ganske enkelt fjerne det øverste arket og overføre mastikken direkte på polyetylenet på kaken. Når du dekker kaken, kan du skille det andre arket.

3. Du kan bruke en spesiell non-stick mastikkmatte.

Hvordan dekke kaken jevnt med fondant?
Mål først diameteren på kaken og høyden på sidene, legg til lite lager(ca. 5-10cm), og kjevle ut mastikken til ønsket størrelse. Når du skifter til kaken, vil mastikken strekke seg under sin egen vekt og ligge flatt. Etter det, ta en spesiell rund kniv for mastikk og kutt forsiktig av det unødvendige, og la omtrent en halv centimeter være i reserve. Stikk deretter kantene på laget forsiktig under kaken. Hvis det dannes bølger og støt på kaken, glatt dem ut med en slikkepott.

Hva skal man gjøre for at mastikklaget ikke rives?
Hvis du dekker kaken sukker mastikk, du trenger ikke å kjevle den ut for tynt, ca 2-3 mm er nok.
Dette skyldes det faktum at under belegget av kaken kan et tynt rullet lag av mastikk rives, og alle ruhetene og ufullkommenhetene til kakebunnen vil også være synlige.
Når du overfører mastikken til kaken, vil den i tillegg strekke seg under sin egen vekt.

Hva skal jeg gjøre hvis mastikklaget som kaken ble dekket med likevel gikk i stykker?
Ikke bekymre deg, vi fikser det! En defekt kan rettes, og sømmer og flekker kan enkelt fjernes med en bred børste fuktet med vann, slik at børsten jevnes ut til en jevn overflate. Hvis det dannes luftbobler under belegget, kan du ganske enkelt stikke hull på dette stedet med en nål og jevne det ut.

Hvordan fjerne spor av stivelse eller melis fra et produkt? Bare gå over med en lett fuktig, bred børste og børst av den resterende stivelsen.

Hvordan legge glans til sukkermastikk?
Etter at du er ferdig med å dekorere kaken, dekk fondanten med en 1:1-løsning av honning og vodka. Det er praktisk å gjøre dette med en silikonbørste. Vodka vil fordampe, etterlater ingen lukt, og etterlater bare en behagelig glans.

Hvordan male mastikk?
For å oppnå ønsket farge, spesiell matfarger. De kan legges direkte til mastikken, eller påføres med en børste på overflaten av produktet. Kan bli brukt naturlige fargestoffer: for grønn - spinatjuice, for rød - betejuice, for appelsin - gulrotjuice.

Hvordan farge sukkerpasta svart?
Bland fargestoffer i følgende farger: rød, blå og gul. Forholdet avhenger av nyansen du vil ha:
For nøytral sort: 1 del rød: 2 deler blå: 1 del gul
For svart med grønn fargetone: 1 del rød: 1 del blå: 2 deler gul
For lilla-tonet svart: 1 del rød: 1 del blå: noe gul
For svart med rød fargetone: 2 deler rød: 1 del blå: 1 del gul.

Hvordan støpe figurer fra mastikk?
Hvis du ønsker å koble sammen ulike deler av figurene eller feste ferdige smykker på et mastikkbelegg er det bare nødvendig å fukte krysset litt med vann. Samme for liming forskjellige deler figurer fra mastikk, du kan bruke protein eller protein med en liten tilsetning av melis.
For å lage fargede figurer er det ikke nødvendig å bruke mastikk i forskjellige farger: du kan forme figurer fra vanlig hvit mastikk, tørke dem og deretter male de ferdige figurene på toppen med matfarge.
Prøv å lage store figurer på forhånd slik at de tørker godt.
Volumetriske figurer, for eksempel blomster, festes til kaken ikke lenge før servering. Hvis du ellers fester dem og setter kaken i kjøleskapet, kan de trekke til seg fuktighet fra miljøet og falle av.

Lykke til og kreativ suksess!

Så i dag skal vi snakke om MASTIC, eller snarere om verktøyene som en nybegynner konditor trenger på dette området. Sammenlignet med "krem"-verktøy er det mange flere av dem, siden skulpturering åpner for store muligheter. Men la oss starte med det grunnleggende! :)

Når du velger et sett med verktøy for deg selv, vær oppmerksom på at de kommer i forskjellige størrelser. Miniatyrinstrumenter finnes for å modellere små instrumenter som dyreansikter.

5) Modelleringsmatter. På grunn av deres mykhet tillater de modellering av relieffelementer fra mastikk: blomster og blader, blonder, etc.

6) Ryddinger. Dette verktøyet lar deg enkelt kutte visse former ut av mastikk: blader og blomster, bilder av dyr og gjenstander, geometriske former, etc.

7) kjevle. Vel, det er nok ikke nødvendig å forklare noe. Hvis kjevlen er liten, kan du rulle den ut små biter mastikk. Det er veldig behagelig. Husk også at spesialiserte mastikkruller alltid er laget av akryl - et helt glatt og sømløst materiale.

8) Roterende bord. Det vil være nyttig for de som jobber med mastikk, da det i stor grad forenkler prosessen med å stramme og utjevning.

Dette er vår base. Noe som gjør jobben vår mye enklere.

La oss nå snakke om forskjellige tilbehør.

9) Klaringer kan suppleres viners. den silikon armaturer, slik at du kan gjøre et naturlig inntrykk på mastikken. De. du kan kutte ut formen og forme den naturlig utseende(dette gjelder hovedsakelig blomster og blader).

10) Matte for rullende mastikk. Sparer tid, ingen grunn til å bruke linjaler, meter, da det allerede er merket.

11) Former. Skulptere for hånd? Hva er dette? Volumetrisk figur på et par minutter! Slik kan du beskrive formfunksjonen. De er av plast og silikon. For det meste konfektformer laget av silikon, da deres elastisitet lar deg presse figurene ut av formen. Ikke bare figurer er hentet fra former, men også voluminøse dekorative elementer, forskjellige blomster, så hvis du noen gang legger kaker med babyer på strømmen, husk at du ikke trenger å forme hver av dem separat;)

Jeg bakte kaken om natten, la den i lag med krem, pakket inn plastfolie slik at den ikke tar til seg fremmed lukt, og sett den i kjøleskapet under trykk. Jeg har her en kake laget av tynne lag med honning, smørkremkrem og hjemmelaget karamell. Svært velsmakende! I prinsippet trenger han egentlig ikke en presse, fordi kremen er nesten fullstendig absorbert i kakene, men jeg bestemte meg for å spille det trygt. Som presse brukte jeg et tungt skjærebrett, som jeg la en liten kjele på :) Hvorfor trenger man i det hele tatt en presse? Slik at senere, når vi pakker kaken med mastikk og dekorerer den, kommer ikke overflødig krem ​​ut på sidene, og gjør kaken vår til et tønne med buk eller på annen måte deformerer den. Her er kaken vår!

Jeg la igjen litt rester mens jeg bakte. Nå er de veldig nyttige for meg. Hvis du lager mat kjekskake, og kakene dine viser seg å være jevne slik at det ikke er noe avskjær igjen, kan du bruke vanlige informasjonskapsler som jubileum. Kanskje du er det glatt kake som du kan klare deg uten skrap i det hele tatt. Les videre og se situasjonen.

Ha rester (eller informasjonskapsler) i en blender.

Og kvern til smuler.

Den resulterende krummen blandes med en krem ​​egnet for bruk som en "buffer" mellom kaken og mastikken. Her er det nødvendig å forklare. Mastikk er redd for fuktighet, den smelter av den, så den skal ikke i noe tilfelle legges på våte kremer! Det er veldig viktig! Ingen kremet, rømme, ost, vaniljesaus vil gjøre! Grunnlaget for krem ​​for mastikk bør være enten smør eller sjokolade. Du trenger med andre ord hvilken som helst oljekrem eller sjokolade ganache. Den andre er til og med å foretrekke, fordi den oppfører seg bedre når romtemperatur: smøret begynner fortsatt å tine ganske raskt, og med en lang dekorasjon og hvis det fortsatt er varmt i rommet, begynner kaken å "flyte". Men sjokoladeganache er langt fra alltid kombinert med smaken på selve kaken, for eksempel i mitt tilfelle er kaken veldig delikat, og sjokoladen ville trekke oppmerksomhet til seg selv, men jeg ville ikke det, så jeg brukte min favoritt oljekrem"Charlotte". Her har vi laget en krem ​​(oppskrift) og ca halvparten blandet med smuler. Med denne massen vil vi justere sidene til "ruen". Det anbefales ikke å utjevne med mastikkkrem umiddelbart: for å dekke med mastikk må kaken være helt jevn, fordi den ikke skjuler seg, som mange feilaktig tror, ​​men tvert imot, den understreker bare alle feilene! Hver mester har sine egne metoder her, og med erfaring vil du utvikle din egen taktikk, finne en måte som passer deg mer enn andre, men jeg forteller deg en av alternativer. Overfør straks kaken til underlaget (tallerken, kakestativ). For ikke å flekke den for mye med krem ​​legger vi pergamentstrimler under kaken rundt omkretsen.

Vi samler på en stor slikkepott (kjøp deg denne eller lignende, de selges inn konditorier eller du kan erstatte den med en konstruksjonsskrape, en ny!) litt "krem-smule"-masse og påfør den på sidene. Vi vrir kaken mot klokken, og beveger slikkepotten mot oss selv, med klokken. Hvis du har et snurrestativ for oppretting og dekorering av kaker, er du bare heldig! Det vil gjøre konditorlivet ditt mye enklere. Jeg vil fortsatt ikke bestille det, jeg tilpasset meg uten det, men jeg forstår at noe slikt er veldig nødvendig, og det er på ønskelisten min :)

Vi bruker smulene først på sidene, og deretter på toppen av kaken. Sett i fryseren i 15-20 minutter for å stivne smulene. Vi tar den ut og fortsetter å jevne den ut, bare nå er den bare en krem. Vi påfører den også på en ren slikkepott, setter den vinkelrett på bordet og fører den i retning "mot oss", og vri kaken mot klokken. Med en platespiller blir det renere. Men du klarer deg uten. Ikke perfekt, ja, men bra.

Tips: Når du jevner sidene med krem, prøv å lage en "krone". Frys så kaken, og når du tar den ut skjærer du av kanten med en kniv. Så kantene blir jevnere.

La oss sminke oss!

Når du bestemmer deg for at kaken allerede er ganske jevn, sett den i fryseren i minst en halvtime! Du kan ha mer (det kommer an på fyllet)! På dette tidspunktet kan vi gjøre mastikk selv. Men ikke i betydningen matlaging. Hjemmelaget mastikk du må gjøre på forhånd og la henne ligge i minst en natt. I den forstand - elt, tilsett fargestoffer, om nødvendig, og rull ut. Denne gangen laget jeg mastikken for å dekke til meg selv (og for figurene jeg hadde kjøpt) etter oppskriften til Inna Sapegina, en meget talentfull kunstner, konditor-dekoratør. Riktignok endret jeg litt på proporsjonene, kanskje det er på grunn av melis eller det er inne måle skjeer. Tilberedningen er enkel: 5 ts. pulverisert gelatin hell 3 ss. l. kaldt vann, tilsett 125 ml glukose i samme kjele (jeg hadde karamellmelasse, og Inna bruker vanligvis selv flytende honning), ta på vann bad, bringe til homogenitet. Sikt deretter i en stor bolle. melis(Jeg har "Slavisk måltid"), anbefaler forfatteren å ta 1 kg, men jeg legger mindre - 600 gram, ellers viser mastikken min å være for hard. Så jeg heller ut pulveret, gjør en bulk i midten, hell væsken som er oppnådd i et vannbad og elter først med en skje, og deretter med hendene, som deig. Du kan ikke helle ut alt pulveret på en gang, men tilsett det i deler, det er viktig å fange konsistensen: mastikken skal være viskøs og klissete nok. Det kan virke for deg at det ikke er nok pulver, men denne følelsen er villedende. Pakk den inn i matfilm og la den stå over natten i romtemperatur. Mastikken blir sterkere og er klar til bruk. Hvis du legger mer pulver enn du trenger, vil det være veldig vanskelig for deg å rulle det ut, og når det strammes vil det rives. Så her er mastikken vår. Jeg la til ganske mye gul Americolor gelfarge, tatt i betraktning den fremtidige innredningen.

Vi drysser bordet med stivelse, uten å spare, og ruller ut mastikken med en kjevle til et stort lag ca 3 mm tykt.

Laget med mastikk skal være mye større enn kaken! Jeg gjentar fordi det er veldig viktig poeng! Vi snor den på en stein.

La oss hente kaken vår. Vi fjerner pergamentet. Nå vil han ikke lenger hjelpe oss, men hindre oss.

Overfør forsiktig fondanten over på kaken med en kjevle. Som om vi vikler et lag med mastikk over kaken og senker den ned på den.

27.03.2018

Hvordan bruke sukkerpasta til å transformere vanlig kake inn i et verk kokkekunster? De dekker bakeoverflaten med det, lager figurer, dekorative elementerå dekorere søte retter. du kan kjøpe ferdig mastikk lagre eller lage din egen. Til dette trenger du:

• 4 fulle teskjeer gelatin;
• 4 teskjeer glukose;
• en teskje glyserin;
• 60-70 ml kokende vann;
• melis.

Kokeprosess:

1. Hell gelatin i en kopp, hell kaldt vann for å få pulveret til å svelle. Fortynn med en viss mengde kokende vann, bland grundig til det er oppløst. Tilsett glukose, rør til det er jevnt.
2. Hell gelatin-glukoseblandingen i melis, tilsett glyserin, begynn å elte alt. Prosessen vil ta flere minutter. Innholdet skal ha konsistens som myk plastelina, tilsett sukker om nødvendig, litt varmt vann. Det er nødvendig å elte innholdet i minst 5 minutter, noe som er nødvendig for fullstendig tilkobling av komponentene.

Det presenterte antallet komponenter er nok til å dekke en kake med en diameter på omtrent 25 cm, lage noen dekorasjoner på den, for eksempel et bånd rundt, en figur, en inskripsjon. Avhengig av dine ønsker for innredning og størrelse på produktet, øker eller reduserer du proporsjonene. Overskuddet kan fryses og gjenbrukes.

Funksjoner ved å jobbe med sukkermastikk

• kaken som vi planlegger å sette dekorasjonen på, kan ikke dekkes med pisket krem. Dessverre løser en slik krem ​​massen. Hvis du vil dekke deigen, så skal det øverste laget bestå av smør. Det er også godt å smøre kaken noen timer før pynting. Det vil stivne og det vil ikke være fare for at kremen renner ut under dekoren.
• Vegetarianere kan bruke agar i stedet for gelatin.
• Glyserin er ikke nødvendigvis nødvendig for å lage en masse, komponenten øker plastisiteten, forlenger arbeidstiden med mastikk. Væsken tilsettes når konsistensen er litt tørr og begynner å smuldre når den rokkes. Når du lager figurer, er det også verdt å introdusere glyserin - det vil være lettere for deg å skulpturere små detaljer. Hemmelighet: du trenger ikke å kjøpe glyserin i en spesialbutikk, du kan bruke et stoff fra et apotek - det koster mindre.
• Hvis vi bare jobber med en del av volumet, bør resten av sukkermastikken pakkes tett inn i matfolie eller plastpose. Da vil den ikke tørke ut og smuldre. Produktet beskyttet på denne måten kan brukes ved behov. Uten belegg vil mastikken tørke ut på 15-20 minutter og bli ubrukelig.

Fargingen av sukkermassen kan gjøres på flere måter. Det finnes flere typer fargestoffer - gley eller i pulverform. Tørrblandinger er mer effektive, men nybegynnere kokker kan ha problemer med å oppnå ønsket fargemetning når de bruker dem.

Slik jobber du med sukkermastikk:

• For at kaken skal dekkes med et jevnt lag med masse, er det nødvendig å rulle ut den tynneste "paien" med en diameter som er flere centimeter større enn området kulinarisk produkt(disse få cm er høyden på kaken). En slik masse skal være homogen og uten hull. Til denne jobben trenger du en kjevle og et flatt, glatt arbeidsbord. Du kan bruke en silikonmatte som er lett støvet med melis for å unngå å feste seg. Hvis du planlegger å bruke massen ofte, anbefales det å kjøpe et profesjonelt sett. Den inkluderer et plastbrett og en rulle, et sett med krøllete kuttere og former.
• For liming av individuelle elementer brukes vann, glyserin, litt smør. Væsken holder godt på delene, men du må huske å ikke bruke for mye av den slik at massen ikke løser seg opp. Glyserin er nyttig for smykker som har begynt å tørke litt. Med større elementer, når du skal feste figuren til kaken, smør bunnen med smørkrem. Spiselige lim finnes, men de brukes sjelden i hjemmelaget mat.

Hvordan lage sukkerpasta-dekorasjoner

Nybegynnere anbefales å kjøpe en liten rulle, et stempel med utskiftbare tips, en skarp kniv til bruk på bordet vårt, et sett med verktøy for finere dekorasjoner, lange linjaler i forskjellige tykkelser (nyttig for å kutte masse, for eksempel for å lage et bånd rundt en kake). For fremstilling av volumetriske blomster brukes lister. Tilbehør kjøpes i kjøkkenbutikker.

Det er flere populære oppskrifter pasta til kaker. Hver vertinne kan velge sin favoritt. Noen kjøper ferdig mastikk i konditorier, noen foretrekker å lage den av melis med vann eller melk. Å lage et kunstverk fra din egen kake er også et spørsmål om fantasi, det kan være blomster eller barn eller et hvilket som helst annet tema. Men det er et øyeblikk som interesserer alle - hvordan gjøre mastikk skinnende?

For å gi en jevn, vakker glans til overflaten av kaken, er det et par velprøvde metoder. Det mest praktiske og rimelige er å dekke mastikken med en blanding av honning og vodka i forholdet 1: 1. Før bruk må honning oppløses grundig slik at det ikke er klumper, så kan du begynne å bruke. Smør mastikken med denne blandingen med en børste med myke hår. Når vodkaen fordamper, vil bare en skinnende glans være igjen på kaken.

Hvis en viss mengde overflødig mastikk kjøpes eller lages, oppstår spørsmålet om hvordan man lagrer mastikken? Mastic er det ikke bedervelig produkt Det viktigste er å beskytte den mot fuktighet og uttørking. En vanlig plastpose er godt egnet til dette formålet, om ønskelig - Plastikk boks med tett lokk. Oppbevares i kjøleskapet, helst ikke mer enn en uke.

Mange er interessert i hvordan man lager marshmallow-mastikk, siden dette produktet har blitt veldig populært blant konditorer. Marshmallows helles med vann eller sitronsaft og smelte inn mikrobølgeovn. Pulverisert sukker tilsettes den flytende massen og eltes til en solid deig. Slik mastikk kan gjøres skinnende ved å smøre overflaten med en brennevin med en behagelig fruktig aroma. Du kan også legge til glans til deler støpt av mastikk, for eksempel liljer.

Det er heller ikke noe komplisert i hvordan man lager en lilje fra mastikk. Det er mange mesterklasser for å lage blomster på Internett, det viktigste er å gi ferdig produkt attraktivt utseende. For å gjøre dette må de tilberedte blomsterbladene, lagt til tørk, dekkes med en blanding av honning og vodka; til dette formålet brukes også en tynn myk børste for ikke å etterlate umalte områder. Mange husmødre er interessert i hvordan man lager marshmallow-mastikk hvis det ikke er mikrobølgeovn? Marshmallow smelter perfekt både på konvensjonell elektrisk og gasskomfyr og også i ovnen. Den eneste betingelsen er å passe på at massen ikke brenner seg og rør hele tiden.

Så hovedhemmelighetene for hvordan man gjør mastikk skinnende har blitt avklart! Nå er det opp til de små – neste helg baker vi en deilig kake og dekorere den med vår egen mastikk, og gi den en flott glans! Og la den første "pannekaken" ikke være klumpete!