Hvordan lage ost hjemme. Oppskrift på hjemmelaget brunost "Brunost"

Jeg vil tilby deg veldig smakfulle og ganske enkle oppskrifter på hjemmelagde oster.Ofte trenger du bare melk og sitronsyre.

Hjemmelaget kremost

Ingredienser for å lage hjemmelaget kremost:
1 l krem

Hjemmelaget kremost oppskrift:

1. For å lage kremost hjemme med egne hender, må vi ta kremen og legge den på et varmt sted i 2 dager.
2. Når kremen er sur, filtrerer vi den gjennom gasbind, presser ut overflødig myse og legger den resulterende massen i gasbind tilbake i bollen og legger den under pressen (vekt 2 - 3 kg).
3. Etter 30 minutter, fjern pressen og fjern kremosten fra gasbindet.

Det er alt. Hjemmelaget kremost laget for hånd er klar. Enkelt og veldig velsmakende.

hjemmelaget tofu

Hjemmelaget tofu ingredienser:
1 liter soyamelk, 1 stor sitron

Hjemmelaget tofu oppskrift:

1. Så la oss komme i gang: ta en stor kjele, hell soyamelk i den og sett den på middels varme. Ikke glem å røre av og til med en tresleiv, ellers vil melken brenne seg og den hjemmelagde osten vil vise seg å ikke være velsmakende.
2. Så snart melken begynner å koke (til det kommer skum og melken hever), tar du kjelen av varmen og presser sitronsaften ut i melken. La melken være i fred til den er helt størknet.
3. Nå tar vi en sil, legger en bomullsklut på den og legger den størknede melken vår på den. Vi lar til mysen renner av, og bare tofuosten er igjen i silen.
4. Når mesteparten av mysen har rennet av, pakk tofuen inn i et klede og klem ut resten av mysen godt. For at tofuen skal vise seg å være tett i konsistensen, må du presse ut så mye væske som mulig.
5. Vi flytter den hjemmelagde tofuosten til en annen klut, legger den i en kjele og legger en presse på toppen (vekt 800 g). La stå i 30 minutter - i løpet av denne tiden vil osten ta form og bli tett.
6. Vi tar ut den ferdige hjemmelagde tofuosten fra kluten og du kan spise den. God appetitt.

Adyghe hjemmelaget ost

Ingredienser for å lage Adyghe hjemmelaget ost:
3 liter pasteurisert melk, 1 liter kefir, 2 ts. salt

Oppskrift på Adyghe hjemmelaget ost:

1. Vi tar kefir, selvfølgelig, fetere er bedre, hell det i en kjele og sett det på en svak brann. Og vi venter til ostemassen skiller seg fra mysen og flyter. Så tar vi gasbind og filtrerer all mysen, og legger cottage cheesen til side.
2. La mysen surne i 2 dager ved romtemperatur. Hvis det er veldig varmt, la det bare stå i en dag.
3. Hell den pasteuriserte melken i en stor kjele og sett på brann. Kok opp, reduser deretter varmen og tilsett den sure mysen. Fortsett å koke på lav varme til melken har stivnet og osten stiger til toppen. Fjern så kjelen fra varmen og sil osten gjennom osteduken over i en annen ren form. Tilsett salt og bland godt. Vi binder osteklut med ost og henger den over vasken i 30 minutter slik at den siste overflødige væsken blir glasset.
4. Fra osten danner vi hodet i den størrelsen du trenger og legger det under pressen (1 kg). Vi tømmer det frigjorte vannet, og setter Adyghe hjemmelaget ost under trykk i 3-4 timer i kjøleskapet.

hjemmelaget paneer

Ingredienser til hjemmelaget paneer:
5 liter melk, 1 ts. sitronsyre

Hjemmelaget paneer oppskrift:

1. Hell melken i en kjele og kok opp, når melken akkurat begynner å koke, tilsett sitronsyre.
2. Etter koking, slå av brannen, bland melken litt og la stå i 2-3 minutter.
3. Nå tar vi et dørslag, dekker det med gasbind foldet i to lag og kaster den dannede cottage cheese på den. Vi binder gasbindet tett og legger det under en presse som veier 2-3 kg i 30 minutter.
4. Etter 30 minutter tar vi ut deilig hjemmelaget paneer fra gasbind.

Hard husost

Ingredienser for å lage hjemmelaget hard ost:
1 kg cottage cheese, 1 liter melk, 50-100 g smør, 1 ts. salt, 0,5 ts. brus, 0,25 ts. gurkemeie, karri, 0,3 ts svart pepper, asafoetida på tuppen av en kniv

Oppskrift på hjemmelaget hard ost:

1. Vi legger melken på bålet og koker opp, tilsett deretter cottage cheese og kok opp igjen, og slå den av umiddelbart.
2. Den resulterende massen filtreres gjennom gasbind foldet i to lag og presses grundig ut den gjenværende væsken.>
<3. Smelt smøret i en stekepanne, fordel ostemassen og stek i 1-2 minutter, bryt opp klumpene. Vi må bringe til en viskøs konsistens. Uten å slutte å røre, tilsett salt, brus og krydder. Så flytter vi den varme massen over i en form (jeg brukte et kar) og avkjøler.
4. Når hard hjemmelaget ost er avkjølt, kan den spises.

Landsby cottage cheese

Ingredienser for landsbyost:
1 liter melk, 500 g cottage cheese, 100 g smeltet smør, 1 sammenvispet egg, 1 ts. brus, salt

Village Cheese Oppskrift:

1. Først bringer vi melken til å koke, tilsett deretter cottage cheese og rør kontinuerlig til mysen begynner å skille seg.
2. Den resulterende ostemassen kastes tilbake i et dørslag, dreneres, og massen overføres til pannen. Legg til den varme ostemassen, med konstant gnidning, egg, brus og salt.
3. Vi flytter den tilberedte massen inn i en form og setter den i kjøleskapet.

Hjemmelaget myk ost med dill

Ingredienser for å lage hjemmelaget myk ost med dill:
1 liter melk med et fettinnhold på 3,2%, 2 ss. l. smør, eplecidereddik, 1 ts hver. tørket dill, salt

Oppskrift for å lage hjemmelaget myk ost med dill:

1. Gi melken et oppkok. Når melken så vidt begynner å koke, tilsett salt, eddik, dill og smør. Rør og kok opp igjen.

2. Vi legger gasbind brettet i to på en bolle og hell den separerte mysen gjennom den. Vi dekker den resulterende osten med gasbind og legger en kraftig undertrykkelse.

3. Etter 40 - 45 minutter, ta ut hjemmelaget myk ost med dill fra gasbind og du kan spise.

Hjemmelaget mascarpone ost

Hjemmelaget mascarpone ost ingredienser:
1 l fløte 20 % fett, 3 ss. l. sitronsaft

Oppskrift på hjemmelaget mascarponeost:

1. Vi varmer opp fløten til 80 ° C, tilsett deretter sitronsaft, gjør bålet roligere og kok i 10 minutter.

2. Vi legger gasbindet i 6 lag og legger det på pannen. Vi kaster den resulterende cottage cheese på gasbind og lar den stå over natten slik at all mysen blir glasset.

3. Hjemmelaget mascarpone-ost vil være klar dagen etter.

Mascarpone hjemme

Hjemmelaget mascarpone ingredienser:
800 g rømme (eller fløte) 20 % fett, 200 ml melk, 2 ts. sitronsaft

Hjemmelaget mascarpone oppskrift:

1. Hell melk i rømme og bland med en slikkepott til en jevn masse. Vi setter i brann og bringer til 70 - 75 ° C med konstant omrøring. Etter det, tilsett sitronsaft, rør om, gjør bålet roligere og vent til rømmen stivner (det vil ta omtrent noen minutter), men ikke koke.

2. Slå av varmen, men la kjelen stå på komfyren i 5-7 minutter.

3. Nå tar vi et dørslag og legger gasbind foldet i 3 lag på den og kaster den resulterende massen på den slik at all væsken blir glassert.

4. Etter 50 minutter kan du presse massen litt. Vi ser, hvis væsken ikke er helt glass, la massen stå i noen minutter til (du kan røre forsiktig med en skje).

5. Ha den hjemmelagde mascarponen over i en ren beholder med tettsittende lokk og oppbevar i kjøleskapet.

Hjemmelaget mascarpone kremost

Hjemmelaget Mascarpone kremost ingredienser:
200 g cottage cheese 18% fett, 200 ml fløte 33% fett

Hjemmelaget mascarpone kremost oppskrift:

1. Vi tørker cottage cheese gjennom en sil 2 ganger for å få ostemassen, og tilsett deretter fløten. Pisk alt dette med en mikser (blender) på lav hastighet til det er kremaktig.

2. Hjemmelaget mascarpone-kremost er klar. God appetitt.

hjemmelaget ost

Ingredienser for å lage hjemmelaget ost:
1 liter melk, 3 ss. l. rømme, 2 ss. l. sitronsaft, 1 ts. salt, 200 ml kokt vann

Oppskrift på hjemmelaget ost:

1. Vi legger melk på en sterk brann, tilsett deretter rømme og rør. Så snart bretteprosessen begynner, må vi tilsette sitronsaft til massen, blande og fortsette å brenne i et minutt til slik at mysen skilles helt.

2. Vi dekker silen med gasbind og kaster den resulterende massen på den, la mysen renne helt av.

3. Vi pakker hjemmelaget ost med gasbind og legger en belastning på den i 1 time. Etter en time kuttes hjemmelaget ost i små biter og legges i saltlake. Vi holder osten i saltlake i minst 30 minutter. Vi lagrer også i saltlake.

4. Forbered saltlaken: løs saltet i vann.

Ost hjemme

Ingredienser for å lage hjemmelaget ost:
1 liter melk, 200 g rømme, 3 egg, 2 ss. l. salt

Oppskrift på hjemmelaget ost:

1. Kok opp melk, og tilsett salt uten å ta den av varmen.

2. I en separat bolle, pisk eggene med rømme og tilsett deretter den resulterende blandingen til kokende melk. Under konstant omrøring, slik at massen ikke brenner seg, kok opp og kok i ytterligere 5 minutter. I løpet av denne tiden vil mysen skille seg fra massen og osten begynner å tykne.

3. Vi dekker dørslaget med gasbind brettet i 4 lag og kaster den resulterende massen på den. Så knytter vi gasbindet og henger det opp, i ca 3 timer, slik at glassserumet blir helt.

4. Ost hjemme i samme gasbind er plassert under pressen. Osteutbytte: 400 - 500 g.

hjemmelaget mozzarella

Ingredienser til hjemmelaget mozzarella:
2 liter fet melk, 2 ss. l. sitronsaft, salt, løpe på tuppen av en kniv, 1,5-2 liter vann

Oppskrift på hjemmelaget mozzarella:

1. Hell et halvt glass vann i pannen og spe ut løpe i den.

2. Vi varmer melken til 70 ° C og tilsetter sitronsaft og fortynnet enzym til den. Vi blander. Vi koker ikke opp.

3. Tøm den resulterende mysen, og klem ostemassen med hendene.

4. I en separat kjele, varm opp vannet til 90 ° C og fjern umiddelbart fra varmen, tilsett salt, bland og dypp osten i vannet i et par minutter slik at osten blir myk og veldig tyktflytende. Deretter må du elte og strekke osten, dyppe flere ganger i varmt vann i 2 minutter. Massen skal være nesten homogen. Vi sprer massen på et skjærebrett, elter med fingrene og bretter den inn i en konvolutt. Dypp deretter i varmt vann igjen for å mykne.

5. Legg ut klamfilm på bordet. Vi tar osten ut av vannet, legger den på en film og ruller den sammen i form av en pølse, pakker den tett med en film og binder den deretter tett med en snor flere steder slik at det oppnås separate kuler.

6. De resulterende ballene er hjemmelaget mozzarellaost, vi overfører dem til en beholder med myse og legger dem i kjøleskapet og lagrer dem.

Hjemmelaget smørbrød ost

Ingredienser for å lage hjemmelaget smørbrød:
1 kg cottage cheese, 1 liter melk, 2 egg, 5 ss. l. tykk feit rømme, 2 ts. salt

Oppskrift på å lage hjemmelaget smørbrød:

1. Hell melk i cottage cheese, bland og kok opp, men ikke kok. Etter det legger vi massen tilbake på en sil med gasbind, filtrerer mysen og klemmer deretter massen.

2. Nå tar vi en aluminiumspanne og legger den silte cottage cheesen i den. Tilsett egg, rømme og salt, bland alt grundig med hendene. Sett deretter massen på bålet og kok i 5 minutter til massen blir homogen og viskøs (den skal ligge bak oppvasken i en klump).

3. Legg den ferdige hjemmelagde smørbrødosten på en tallerken, jevn den og sett den i kjøleskapet. Etter at osten er avkjølt, vend den over på en tallerken.

Brun hjemmelaget ost "Brunost"

Ingredienser for å lage hjemmelaget brunost "Brunost":
1,5 l fersk hjemmelaget myse, 250 g rømme 30 % fett

Oppskrift på hjemmelaget brunost "Brunost":

1. For å tilberede hjemmelaget brunost "Brunost" trenger vi fersk myse fra paneerost, ricotta, cottage cheese og annen hjemmelaget ost.

2. Vi legger mysen på bålet og koker til 500 ml av den opprinnelige mengden gjenstår. Og for at mysen ikke skal brenne seg, trekker vi fra tid til annen langs bunnen av pannen med en trespatel. Etter det, tilsett fløten, bland og kok til det dannes en klump.

3. Nå må du blande den resulterende massen med en pusher for å male den. Overfør blandingen til en blender og pisk. Deretter overfører vi den piskede massen til pannen og varmer den i 3-5 minutter under konstant omrøring. Når du ser at pastaen begynner å komme sammen, overfør den til formen. La osten avkjøles, og pakk den deretter i en lufttett beholder og sett den i kjøleskapet for oppbevaring.

Hjemmelaget bearbeidet ost

Ingredienser for å lage hjemmelaget kremost:
400 g lett fuktig cottage cheese, 100 g mykt smør, 2 egg, 1 ts. rask brus

Hjemmelaget kremost oppskrift:

1. Elt cottage cheese veldig forsiktig med hendene (du bør få en pasta). Tilsett så brus, egg og bland godt igjen, mos. Etter det, tilsett smøret til massen og elt godt igjen til en homogen konsistens oppnås.

2. Vi legger den forberedte homogene massen på middels varme i 15 minutter slik at alle klumpene smelter. Ikke glem å røre hele tiden slik at det ikke brenner seg, ellers vil vår hjemmelagde smelteost bli bortskjemt. Om ønskelig, i henhold til din smak, kan du lage bearbeidet ost som ikke er ren, men med noen tilsetningsstoffer, for eksempel med sopp, grønnsaker, urter eller skinke. For å gjøre dette, mal ingrediensen du ønsker og legg til massen. Vi blander.

3. Hell den ferdige hjemmelagde osten i en beholder forberedt på forhånd med lokk og sett den i kjøleskapet for å avkjøle. Da kan du spise med en gang.

Hjemmelaget smelteost med dill

Ingredienser for å lage hjemmelaget kremost med dill:
500 g cottage cheese, 120 ml melk, 2 ss. l. smør, 0,5 ts. brus, hakket dill, salt

Oppskrift på hjemmelaget kremost med dill:

1. Tilsett brus, melk til hjemmelaget (helst) cottage cheese og bland godt med en blender.

2. Hell den resulterende massen i en kjele og sett på lav varme under konstant omrøring. Når cottage cheese begynner å smelte, tilsett umiddelbart salt, olje og hakket dill. Vi holder den i brann til ostemassen er helt oppløst - massen skal vise seg å være som semulegryn når det gjelder tetthet.

3. Hell varm blanding i former og avkjøl.

Marmor hjemmelaget ost

Ingredienser for å lage hjemmelaget marmorost:
1 liter melk, 1 kg cottage cheese, 50 g smør, 3 egg, 4 ss. l. rømme, 1 liten gulrot, 0,3 ts. hvitløksjuice, 1 dess. l. salt, 1 ts. soda

Oppskrift på hjemmelaget marmorost:

1. Vi gni gulrøttene på et fint rivjern.

2. Hell melk i cottage cheese, tilsett hakkede gulrøtter og sett massen i brann. Kok opp og kok i 5-7 minutter.

3. Vi legger den resulterende massen tilbake på gasbind og lar væsken renne av. Etter det, tilsett egg, smør, salt, rømme, brus og hvitløksjuice. Bland alt grundig og sett igjen på en liten brann og kok i 5-7 minutter.

4. Vi flytter den ferdige hjemmelagde marmorosten over i en dyp bolle og lar den stivne helt. Etter at osten har stivnet, skiller vi den fra kantene på bollen med en tynn kniv og overfører den til en flat tallerken. Alle.

Hjemmelaget kremet ricotta

Ingredienser for å lage hjemmelaget kremet ricotta:
1 l melk, 400 ml fløte, 200 g rømme

Hjemmelaget kremet ricotta oppskrift:

1. Vi tar en stor kjele, hell melk i den, tilsett fløte med rømme, bland alt godt, lukk lokket og sett på et varmt sted for modning. Dette vil ta ca. 6 timer. Det skal dannes en tykk ostemasse.

2. Sett deretter pannen på lav varme og varm den opp. Det er ikke nødvendig å forstyrre for ikke å skade blodproppen. Varm opp til det er varmt, men ikke kok opp. Fjern fra varmen, dekk til med lokk og la stå i 12 timer for å modne. Under modning skal myse dannes.

3. Etter 12 timer dreneres mysen forsiktig over i et dørslag med gasbind brettet i 4 lag. Vi binder gasbind og henger den over en dyp bolle i 6 timer slik at all mysen blir glassert. Etter det, fjern gasbindet og legg den ferdige hjemmelagde kremete ricottaen på en tallerken.

Kefir hjemmelaget ricotta

Ingredienser for å lage hjemmelaget kefir ricotta:
1 liter melk, 100-150 ml kefir, 4 ss. l. sitronsaft, 2 ts. sukker, 1 ts salt

Oppskrift for å lage hjemmelaget kefir hjemmelaget ricotta:

1. Vi varmer melken til en varm tilstand, men koker ikke i noe tilfelle. Tilsett deretter sukker, salt, kefir og sitronsaft. Rør og la den størknede melken stå i 30 minutter.

2. Så kaster vi det i gasbind i et dørslag, og så henger vi gasbindet over vasken slik at resten av mysen blir glassert. All ricotta er klar.

Feta hjemme

Ingredienser til hjemmelaget fetaost:
400 g naturlig melkepulver, 100 g rømme, 1 ts. salt, 0,5 ts. eddik, 3 stk. rennet abomin, 600 ml varmt vann

Hjemmelaget feta oppskrift:

1. Løs opp melkepulver i vann, bland godt slik at det ikke blir igjen klumper. Tilsett så rømme og bland godt igjen.

2. Løpetabletter løses opp i kaldt vann på forhånd.

3. Tilsett abomin i melkeblandingen og bland godt. Deretter tilsetter vi eddik og blander. Alle ingrediensene må tilsettes raskt nok slik at melkeblandingen ikke rekker å avkjøles.

4. Vi pakker pannen med et varmt teppe og lar det stå i 12 timer. Etter 12 timer kaster vi melkemassen i et dørslag med gasbind foldet 2 ganger og drenerer mysen. Når væsken renner, pakk osten inn med gasbind og legg den under en belastning på 3 kg i 5-10 timer.

5. Skjær osten i biter.

6. Forbered saltlaken: avkjøl vannet og tilsett salt etter smak.

7. Vi legger de tilberedte ostestykkene i en krukke og hell forsiktig saltlaken. Vi lar stå i minst en uke slik at osten får god smak.

hjemmelaget feta

Ingredienser for å lage hjemmelaget fetaost:
2 liter melk, 200 g rømme, 8 tabletter pepsin, 3 ss. l. kokt vann

Hjemmelaget feta oppskrift:

1. Fortynn rømme i et glass melk. Og resten av melken settes i brann og varmes opp til 35-38 ° C. Fjern deretter fra varmen, tilsett den tilberedte rømmen og bland grundig med en visp.

2. Løs opp pepsintabletter i varmt vann og tilsett blandingen, bland godt. Vi lar massen stå for modning i 5-6 timer eller over natten.

3. Tøm det resulterende serumet. Vi sprer den fermenterte massen i porsjoner med en skje i en sil med gasbind. Hvis du legger ut hele massen på en gang (ikke bruk skje), så vil det være vanskelig for den tykke mysen å sive gjennom gasbindet og den vil renne av seg veldig lenge.

4. Deretter, etter omtrent 1-2 timer, overfører vi massen til en linpose og legger en belastning på 3 kg på den for natten.

5. Om morgenen legger du den ferdige fetaosten på et fat og skjærer i små biter. Hvis osten din er for myk, må den komprimeres. Hvordan gjøre det? Vi tar biter av fetaost, gnir med salt og lar mysen stå i glass. Denne metoden vil bidra til å kvitte seg med overflødig væske og legge salt til osten.
Hvis osten din tvert imot viste seg å være ganske hard og smuldrende på samme tid, legg ostebitene i saltet myse eller kaldt saltet vann og la stå i 1 time.

6. Vi forbereder saltlaken: vann eller myse (200 ml), tilsett salt (1 - 1,5 ts) og oppløs det.

Marmorost hjemme

Ingredienser til hjemmelaget marmorost:
2 l melk, 400 g rømme, 150 ml gulrot-eplejuice, 6 egg

Oppskrift på hjemmelaget marmorost:

1. Alle ingrediensene er delt i 2 like deler.

2. Kok opp melk (1 l), tilsett salt og deretter juice. Pisk rømme med egg og hell deretter sakte sakte i kokende melk under konstant omrøring. Kok i 5-6 minutter til mysen skiller seg fra ostemassen.

3. Hell den resulterende ostemassen i et dørslag dekket med gasbind og vent til mysen renner. Overfør deretter blandingen til en ren bolle.

4. Vi tilbereder den andre delen av ingrediensene på samme måte, men la den stå i et dørslag. Vi sprer den første delen der og blander litt slik at glasset er flytende. Vi dekker med gasbind og legger en vekt på 1 kg. Vi lar hjemmelaget ost stå i 1 time, og setter den deretter sammen med lasset i kjøleskapet i 5 timer./div>

I butikkhyllene kan du finne ulike varianter og typer oster.

De fleste av dem er hentet fra utlandet - fra Sveits, Holland, Frankrike eller Italia.

Selv om russiske oster nå ikke er i mindretall på grunn av virkningen av sanksjoner.

Men prisene på god ost er veldig "bite".

Og hvem vil garantere at det ikke er konserveringsmidler, fortykningsmidler og smaksstoffer i butikkost?

Folk visste om oster for flere århundrer siden, da det ikke var mulig å masseprodusere dette produktet. Hver familie kjente oppskriften på å lage ost, fordi det ikke er vanskelig å lage ost med egne hender. Du kan lage ost fra butikkkjøpt pasteurisert, ku-, geit- og til og med soyamelk. Essensen av matlaging er enten å koke melk med koagulasjonsenzymer, eller smelte meieriprodukter. Det er mange oppskrifter for å lage hjemmelaget ost. Hvordan lage ost hjemme fra melk - senere i artikkelen.

Matlaging av hjemmelaget ost fra melk: matlagingsfunksjoner

Ingen osteoppskrift er komplett uten melk, så valget av denne ingrediensen bør nærmes grundig. Hvis oppskriften ikke spesifiserer hvor fet melken skal være, er det bedre å bruke hjemmelaget gårdsmelk. I tilfelle det ikke er mulig å kjøpe gårdsmelk, kan den erstattes med butikkmelk med maksimal prosentandel fettinnhold og minimum holdbarhet.

I tillegg til melk inneholder mange hjemmelagde oster også cottage cheese. Og du må være forsiktig med dette produktet - ekte cottage cheese finnes sjelden i dagligvarebutikker, hovedsakelig ostemasse eller et ostemasseprodukt er på salg. Ostemasse lager ikke ekte ost. Derfor er det bedre å kjøpe cottage cheese fra bønder eller lage det selv hjemme. Bare i dette tilfellet kan du være sikker på kvaliteten på osten som produseres.

Ikke forvent at hjemmelaget ost skal være like fast som kjøpte oster. Hjemmelagde oster er mye møre og mykere. Men hvis du ønsker det, kan du gjøre osten hardere, fordi hardheten til dette produktet avhenger av pressetrykket. Følgelig, hvis hard ost er nødvendig, bør pressen være så tung som mulig.

Når du velger mat med lite fett, må du være forberedt på at det blir mye myse og relativt lite ost. Jo høyere fettinnhold osten har, jo mer fet og mør er den, noe som utvilsomt har en positiv effekt på smaken av produktet.

Når det gjelder harde oster, er det bedre at slik ost legger seg i noen tid etter tilberedning - "modnet". Smaken vil bli lysere og rikere. Det må imidlertid tas i betraktning at oster som veier fra et halvt kilo modnes godt. Derfor, for å gjøre hjemmelaget hard ost smakfullere, bør du ikke spare på ingrediensene på den, og det er bedre å vente noen dager etter tilberedningen.

Når det gjelder enhetene for å lage hjemmelagde oster, er ikke alt så skummelt. Osteformen kan i fravær enkelt byttes ut med et vanlig dørslag, sil eller finmasket som følger med frityrkokeren. Og som presse kan du bruke en krukke fylt med vann.

Myse frigjøres under ostefremstillingsprosessen. Mange heller bare ut, men myse kan brukes i noen retter. Tynne gjennombrutte pannekaker fås lett fra mysedeig. Noen bruker dette produktet når de lager okroshka.

Hvordan lage ost hjemme fra melk: tilberede hard ost

Harde oster lages ved å koke meieriprodukter med koagulerende enzymer. Under produksjonsprosessen frigjøres myse, og jo mer den henholdsvis skilles, jo hardere vil osten vise seg. Hard ost må holdes under press, da blir den tettere. La oss vurdere i detalj de mest populære oppskriftene for å lage harde oster fra melk hjemme:

1. Adyghe-ost

Denne oppskriften er den enkleste å tilberede, krever liten økonomisk investering. Utgangen er den mest delikate osten uten konserveringsmidler, smaksforsterkere og smakstilsetninger.

Ingredienser: Pasteurisert melk (du kan dyrke, jo fetere melk, jo bedre) - 3 l, kefir (bedre gård eller hjemmelaget) - 1 l, salt - 1,5-2 ts. (kanskje mer, kanskje mindre - du bør kun fokusere på din egen smak)

Kokeprosess:

1) Den angitte mengden kefir må helles i en dyp gryte og settes på en sakte brann. Det er bedre hvis kefir ikke er fettfritt, men så fett som mulig. Kok kefir over svak varme til ostemassen skiller seg fra mysen og flyter.

2) Neste trinn er å skille ostemassen fra mysen. Serum kan ikke tømmes ut! Det kommer godt med senere i kokeprosessen. Den må stå i romtemperatur til suring i to dager.

3) Hell den angitte mengden melk i en dyp kjele og kok opp. Deretter må du redusere varmen og helle i selve mysen som er sur i 2 dager. Bland godt og kok på svak varme til osten hever.

4) Deretter må du sile osten, skille den fra væsken. Tilsett salt til ost, rør. Etter det må den resulterende massen legges i osteduk og henges over en beholder eller over en vask. Dette må gjøres slik at den gjenværende væsken er glass.

5) Etter 30 minutter, fjern osten fra osteduken, legg den i en ren bolle og legg den under en presse. Vannet som skiller seg ut fra osten må tømmes. Under press skal osten holde seg minst 3-4 timer i kjøleskapet.

2. Hard hjemmelaget ost uten egg

Denne osteoppskriften, som den forrige, er ideell for vegetarianere hvis livsstil krever eliminering av egg og animalske enzymer fra kostholdet. Denne oppskriften, som den første, er veldig enkel.

Ingredienser: Melk (på samme måte, som i forrige oppskrift, er det bedre å ta fetere melk) - 1 l, smør - 100 g, cottage cheese (helst gård eller hjemmelaget) - 1 kg, salt - 1-2 ts, natron - 0,5 ts, gurkemeie - ¼ ts, malt svart pepper - ¼ ts, asafoetida - 1 klype (krydder er angitt i anbefalt mengde, du kan legge til, redusere mengden, med fokus på dine egne smaksopplevelser).

Kokeprosess:

1) Melk må helles i en dyp kjele, settes på høy varme, koke opp. Tilsett cottage cheese i angitt mengde til kokende melk, kok opp igjen. Umiddelbart etter koking må komfyren slås av.

2) Innholdet i pannen må filtreres gjennom osteduk. Væsken som skiller seg ut under filtrering må dreneres. Videre er det nødvendig å fortsette å jobbe med massen som forble i gasbindet. Du kan henge gasbind i 10 minutter slik at væsken renner, eller du kan ganske enkelt klemme arbeidsstykket i gasbind godt med hendene.

3) Smør må smeltes i en stekepanne. Tilsett deretter den resulterende ostemassen i pannen, bland godt, bryt opp klumpene. Det tar et par minutter å steke massen. Tilsett salt, brus og krydder mens du rører. Resultatet skal være en masse med viskøs konsistens.

4) Varm ost må overføres til en form og avkjøles i flere timer. Det er bedre å bruke en silikonform, siden osten beveger seg bedre bort fra veggene. Etter at osten er avkjølt kan du spise den.

3. Mozzarella hjemme

Hvis du trenger å lære å lage Mozzarella-ost hjemme fra melk, er du på rett sted. Det er 2 alternativer for å lage denne osten hjemme. En av dem - ved å bruke løpe (et enzym av animalsk opprinnelse), og den andre - fra meieriprodukter med eddik. Den mest vellykkede av disse to alternativene er utvilsomt den første. Men vegetarianere bør ikke spise slik ost, siden den inneholder abomasum. Denne oppskriften inneholder pepsin (et animalsk enzym), du kan kjøpe det på apotek.

Ingredienser: Melk (nødvendigvis fett, ikke mindre enn 6%) - 2 l, vann - 1,5 l, sitronsaft og salt - 2 ss hver. hver, pepsin - ¼ ts. eller på tuppen av en kniv, men hvis det viste seg litt mer, bør du ikke være redd - dette enzymet er trygt for menneskekroppen.

Kokeprosess:

1) Tilsett pepsin i et halvt glass vann (gjerne varmt eller romtemperatur).

2) Hell melk i en dyp kjele, sett på middels varme. Du må varme opp melken til 70 grader. Deretter tilsettes fortynnet pepsin og sitronsaft.

3) Videre er prosessen veldig rask - mysen vil begynne å skille seg umiddelbart. Du trenger ikke vente på byllen. Umiddelbart etter fullstendig separasjon av serumet, må du tømme det forsiktig (serumet vil fortsatt være nyttig). Og den gjenværende varme massen må presses ut for hånd.

4) Hell vann i en annen panne, varm opp til 90 grader. Umiddelbart etter oppvarming må pannen tas ut av komfyren, tilsett salt i vannet og bland. Deretter må du legge osten i vann i 2 minutter for å gjøre den mykere. Fjern osten fra vannet, strekk, elt, mens du dypper osten i vannet i et par minutter til. Ostemassen skal være jevn og jevn.

5) Den resulterende massen må legges ut på et brett, eltes med fingrene og deretter brettes inn i en konvolutt og sendes tilbake til varmt vann.

6) Fordel matfilm på bordet, legg ostemassen på og rull sammen “pølsen”. Pakk den resulterende "pølsen" tett med en film og trekk den med en snor flere steder for å lage små baller.

7) Etter avkjøling, fjern osten fra filmen og overfør den til en beholder med myse, som forble helt i begynnelsen av matlagingen. Det er nødvendig å lagre hjemmelaget Mozzarella i myse i kjøleskapet.

Hvordan lage ost hjemme fra melk: tilberede myk ost

Som regel er myk ost lettere å tilberede enn hard ost. Tenk på et par deilige osteoppskrifter som enkelt kan tilberedes hjemme:

1. Philadelphia ost

Denne osten er ikke billig i butikkene og brukes ganske mye. Mange er vant til å se denne delikate osten som en del av rundstykker, men den kan også brukes i tilberedning av konditorkremer.

Ingredienser: Melk (nødvendigvis fet, ellers vil osten ikke vise seg) - 1 l, kefir (lavt fett, du kan skumme helt) - 0,5 l, kyllingegg - 1 stk, salt og sukker - 1 ts hver. hver, sitronsyre - 1 klype eller på spissen av en kniv.

Kokeprosess:

1) Hell melk i en kjele, sett på brann. Rør hele tiden, tilsett sukker og salt, kok opp melken.

2) Umiddelbart etter koking, tilsett cottage cheese til melken, bland. Du må lage mat til massen stivner. Etter det, sil massen, legg den i gasbind og heng den i en beholder eller over vasken i 10 minutter, slik at overflødig væske er glass.

3) På dette tidspunktet, mens ostemassen renner ut, er det nødvendig å piske egget og en liten mengde sitronsyre. Tilsett deretter massen av gasbind forsiktig og fortsett å slå. Osten skal være glatt og luftig.

Om ønskelig, før du legger osten i kjøleskapet, kan du legge til hakkede grønnsaker til den. Slik mør ost må oppbevares i kjøleskap, men ikke mer enn en uke.

2. Mascarpone hjemme

Det er mange varianter av tilberedningen av denne osten, og alle involverer ikke matlaging. Dette er en "kald" ost, den letteste av alle hjemmelagde oster. Ideell for å lage kremost. Det er ingen melk i ingrediensene i denne oppskriften, men det ville vært bedre om cottage cheesen, som trengs for å lage denne osten, er laget av gårdsmelk hjemme.

Ingredienser: Cottage cheese (fett) - 200 g, fløte (fett, 33%) - 200 ml.

Kokeprosess:

1) Granulær cottage cheese for ost ligner ikke konsistensen, og ostemassen mister i fettinnhold og inkluderer noen ganger ikke-naturlige komponenter i sammensetningen. Derfor må cottage cheesen som brukes, gnis gjennom en sil 2-3 ganger.

2) Deretter må du tilsette kald krem til cottage cheese. Med en mikser eller blender, pisk cottage cheese med fløte på lav hastighet. Osten blir klar så snart den piskede massen blir homogen. Holder seg i kjøleskapet i opptil en og en halv til to uker.

Du har sikkert alltid trodd at det er veldig vanskelig å lage hjemmelaget ost av melk. La oss avlive denne myten. Deilig, sunn (uten skadelige tilsetningsstoffer), mør - slik er ost laget av melk, tilberedt hjemme i henhold til oppskriften nedenfor. Denne osten lages best av geitemelk. Men naturlig kumelk er også flott.

Ingredienser:

Melk- 2 liter

Rømme 20%- 0,5 liter

Egg- 5-6 stykker

Salt- 1 ts

Hvordan lage hjemmelaget ost av melk

1 . Vi setter melken i brann. Det må kokes opp.

2 . Mens melken koker tilbereder du surdeigen. Vask eggene grundig, utvikles til en kopp.

3 . Pisk eggene med en visp til de er jevne.

4 . Tilsett rømme.

5 . Vi blander. Vi får forretten til hjemmelaget ost. Salt kan tilsettes surdeig eller melk, avhengig av hva du foretrekker. Forresten, mengden salt, så juster etter din smak. Med en teskje er denne osten litt salt.

6 . Når melken koker, hell starteren i den.

7 . Kok på lav varme i 10 minutter. Stadig omrøring. Melken surrer og mysen skiller seg fra ostemassen.

8 . Gasbind, rullet opp i 3-4 lag, legg i en sil eller dørslag. Vi slår oss sammen. Ostemassen blir liggende på gasbindet, mysen renner ned.

Ostesurdeig hjemme

Ostesurdeig i det første trinnet er tilberedt av egg og rømme, som beskrevet i detalj ovenfor. Deretter må du legge igjen 0,5 liter myse, som gjenstår etter at du har tømt den størknede melken fra pannen gjennom osteduk. Denne krukken med serum kan oppbevares i kjøleskapet.

Neste gang du lager hjemmelaget ost er det bare å tilsette 1 ss 9% eddik i mysen (den skal være romtemperatur). Ostesurdeig er klar.

Dermed vil det alltid være hjemmelaget ostestarter i kjøleskapet ditt.

9 . Vi dekker arbeidsstykket av hjemmelaget ost med gasbind på toppen.

10 . Deretter med en flat plate.

11. Og sett en presse på toppen av platen. I vårt tilfelle er dette en tre-liters krukke med vann. Vi drar i 5-6 timer.

Deilig hjemmelaget ost er klar

God appetitt!

Oppskrifter og hemmeligheter med hjemmelaget melkeost

Osteelskere er godt klar over mange varianter og rikdommen i deres smak. Det er så mange varianter, som starter med cottage cheese og slutter med duftende parmesan, og bearbeidede oster, og lette som mozzarella og feta, og fete harde, og med hvit, blå grå mugg, kan du liste dem opp i lang tid, men ikke alle er i stand til å lage hjemmelaget ost av melk. Og selv da, av den enkle grunn at jeg aldri har prøvd å finne opp dette deilige proteinproduktet på kjøkkenet mitt.

Alt er veldig enkelt, økonomisk og nyttig, fordi bare du ikke vil legge til ulike skadelige kjemikalier, smaksforsterkere og så videre til osten din. Hver ostemaker, selv en amatør, har sin egen teknologi, hver har sine egne hemmeligheter, men de vil ikke skjule sine deilige oppskrifter for oss. Så la oss prøve å skryte av våre oppfinnelser av ostekunst foran våre slektninger.

Hjemmelaget geitost

Noen få ord om hvordan du kan diversifisere hjemmelaget ost fra melk. Vel, denne osten passer godt med urter, så vel som spisskummen, koriander. Disse krydderne kan tilsettes både inni og rull det ferdige ostestykket, og la det stivne sånn. For å komme i gang bør du prøve å lage geitost etter en enkel og rask oppskrift:

Geitemelk - 2 liter.
Eddikmat - 4 ss.
Salt - etter smak, ca 40 gram.

Varm opp geitemelken i en kjele på svært lav varme. Det er nødvendig å hele tiden røre litt. For at melken skal begynne å krølle - for å bli til ost, må du helle i eddik, og uten å slutte røre. Osten skal bli tykk, bli til et solid stykke, bare forsiktig omrøring vil ikke tillate osten å bryte i biter.

Slå av varmen og legg osten på osteduk, la mysen renne godt av. Jo mer myse som lekker ut, jo tørrere blir geitosten. Bland ost med salt og legg i en form som passer for deg, la stå i kjøleskapet for å stivne.

Hjemmelaget kumelksost

Fra kumelk kan du koke nesten alle de sett og usett varianter av oster. For eksempel kan du alltid ha hjemmelaget ost laget av melk som fetaost i kjøleskapet, fordi det er raskt og enkelt å tilberede, og du vil ikke bruke mye penger på å lage det. Den omtrentlige mengden ost ved utgangen er 300 gram.

Kumelk - 1 liter.
Egg - 3 stykker.
Salt - 2 ss.

La oss starte med å koke opp melken på svak varme, slik at det ikke dannes et "skinn". Mens melken koker, fortynn saltet i den, la det stå og ta vare på de resterende ingrediensene. Egg skal piskes godt med rømme, og hell deretter denne blandingen i melk, rør hele tiden slik at maten ikke brenner seg.

Etter 10 minutter vil ostebiter dukke opp på overflaten, som må kastes på osteduk, og la mysen renne av i flere timer. Deretter er det nødvendig å gi osten en form, for dette lager vi den såkalte pressen: uten å ta den ut av gasbind, legg osten på et brett, dekk den med et annet kjøkkenbrett og sett en krukke eller gryte med vann på toppen, minst 1 liter, og gjem den i kjøleskapet. Dagen etter kan du fritt prøve hjemmelaget ost fra melk. Denne oppskriften er veldig lik det vi så på med et steg-for-steg-bilde i den første versjonen. Det kommer bare salt ut.

Hjemmelaget ost av melk og cottage cheese

Fra melk og cottage cheese kan du finne opp en slik rekke ost som suluguni eller Adyghe-ost. De er veldig like, spesielt i måten de tilberedes på. Med en betingelse - Adyghe-ost bør ikke kokes i mer enn en halv time, og for suluguni må melk kokes lenger.

Melk - 1 liter. Melk for oppskriften er tatt butikk-kjøpt, over 3% fett.
Smør - 100 gram.
Cottage cheese - 1 kilo.
Salt - 1 spiseskje.
Egg - 3 stykker.
brus - 1 teskje.

Først av alt må du koke melk over lav varme, tilsett cottage cheese etter koking og kok under omrøring i ca 1 time - 40 minutter. Vi kaster alt i et dørslag og lar mysen renne av i omtrent et par timer.

Vi legger ostemassen i pannen, hvor du skal legge til slike produkter, de skal være ved romtemperatur, som ost: egg, smør og salt. Bland godt og sett massen tilbake i brann i en halv time ved middels kraft. Etter 10 minutter fjerner du hjemmelaget ost fra melken, overfør til en bolle og la den avkjøles, og gjem den i kjøleskapet til den er helt stivnet. Et lite triks – smør en bolle eller form med smør slik at osten lettere faller bak. Og myse vil komme godt med for å bake deilige pannekaker til ost.

Hjemmelaget ost fra melk og kefir

En veldig enkel og økonomisk osteoppskrift, under det eksotiske navnet "paneer". I stedet for kefir kan du ta vanlig yoghurt uten tilsetningsstoffer, eller sitronsaft, myse.

Hjemmelaget melk, kumelk - 1 liter.
Kefir - 200 milliliter.

Vi må koke melk over middels varme, hvor deretter hell kefir, veldig sakte og forsiktig, under konstant omrøring. La stå på bålet til en annen gang, og når ostemassen kommer på overflaten, legg den på osteduk og la den renne av. Mange anbefaler å ikke bli kvitt myse, fordi det kan lage et fjell av deilige pannekaker, eller lage okroshka, sunne drinker. Og også - kok lav-fett cottage cheese.

La osten ligge i gasbind, bind den godt, legg den på et kjøkkenbrett, du trenger en press på toppen - legg et annet skjærebrett på osten, som vi installerer en liters krukke full av vann. Deilig hjemmelaget melkeost kan smakes etter noen timer tilbrakt under press og 1 time i kjøleskapet.

Hjemmelaget surmelksost

Melk - 1 liter.
Dill - en halv haug.
Egg - 1 stk.
Salt - etter smak, ikke mer enn 1 teskje, så osten vil se ut som Adyghe.

La oss sette melken til sur, for et par dager på et mørkt sted, kan du like under bordet på kjøkkenet. Pisk egget godt med salt, og finhakk det grønne og tilsett egget. Nå legger vi produktene til surmelken og setter på middels varme under omrøring til ostemassen kommer på overflaten og mysen skiller seg.

Vi kaster massen tilbake på gasbind og et dørslag, la mysen renne av. Deretter flytter vi den inn i en form og lar den stå under trykk (alle kar fylt med vann kan tjene som en presse) i flere timer. Så legger vi vår hjemmelagde ost fra melk i kjøleskapet, prøv og nyt.

Hjemmelaget hard ost laget av melk

Melk - 1 liter.
Egg - 2 stykker.
Smør - 100 gram.
Hjemmelaget cottage cheese - 800 gram.
Salt - 1 teskje.
brus - 1 teskje.
Favorittkrydder og krydder - du kan paprika, spisskummen, koriander, tørkede urter, karri, gurkemeie.

Melk må blandes med cottage cheese og settes på sakte bål til melken begynner å koke (ikke kok opp). Deretter legger vi den tilbake på gasbind, og presser ut mysen, lar resten av væsken renne av, og lar osten ligge i et dørslag i en time eller to.

I mellomtiden blander du egg, salt med brus, krydder og krydder i en bolle. Når overflødig myse forblir i pannen, sender vi cottage cheese tilbake til en langsom ild sammen med smøret, og tilsetter også eggeblandingen. Du må hele tiden røre tom osten slik at produktene ikke brenner seg til bunnen av pannen. Massen vil begynne å tykne, strekke seg, bli homogen - dette er et tegn, det er på tide å slå den av.

Vi flytter den inn i en form, setter den i kjøleskapet, lar den avkjøles og prøver.

Hjemmelaget ost fra melk og rømme "Mascarpone"

Du kan lage denne osten selv, fordi du ikke kan kjøpe den overalt, men den er dyr. Og for tilberedning av en slik dessert som "Tiramisu", er den ideell, så vi vil tilberede mascarpone hjemme fra flere ingredienser.

Melk - 200 milliliter.
Rømme - 700 milliliter (høyt fettinnhold, ca 30%).
Sitronsaft - 2 ts.

Vi varmer melken sammen med rømme over middels varme, ikke kok opp, rør hele tiden. Etter at temperaturen på blandingen stiger til 70 grader, tilsett sitronsaft og hold i brann i ytterligere 10 minutter, slå den av, legg den på gasbind, la den renne av seg selv, og klem den godt etter en time. La den avkjøles i kjøleskapet i formen, og du kan smake den til med toast eller i desserter.

Hjemmelaget kumelk ost "Mozzarella"

Å lage hjemmelaget ost av melk som Mozzarella virker urealistisk, men det er mye enklere enn du kanskje tror. Det er tross alt både enkle og komplekse oppskrifter på små proteinkuler som blir så smakfulle i salater og bare med varme krutonger, på pizza. Det viktigste er å finne på et apotek og kjøpe riktig enzym, i vårt tilfelle pepsin.

Fet melk - 2 liter.
Pepsin - ¼ teskje.
Vann - 2 liter.
Sitronsaft - 2 ts.
Salt - 2 ts.

Først av alt må du fortynne pepsin i 100 milliliter vann. Sett nå melken på bålet og varm den opp uten å koke opp. Tilsett pepsin og sitronsaft, rør. Når ost dukker opp på overflaten og mysen begynner å skille seg merkbart, slå av og legg cottage cheese på osteduk, klem ut overflødig fuktighet godt.

Varm opp mysen igjen, tilsett salt. Dypp osten i gasbind i noen sekunder i kokende vann, utfør samme prosedyre tre ganger. Deretter danner vi mozzarellakuler, lar avkjøles og gjemmer vår hjemmelagde melkeost i kjøleskapet. Husk at for at mozzarella skal lagres lenger, må du oppbevare den i en krukke med avkjølt myse.

Hjemmelaget melkeost med hvitløk og gulrøtter

Melk - 1 liter.
Cottage cheese - 1 kilo.
Smør - 70 gram.
Rømme - 3 ss.
Egg - 3 stykker.
Salt - 1 teskje.
brus - 1 teskje.
Hvitløk - 3 tenner.
Gulrot - 1 stk, liten størrelse.

Til slutt vil slik ost vise seg som marmor, og med toast eller krutonger, så vel som bare for smørbrød på veien, viser det seg rett og slett deilig. Riv gulrøtter på et fint rivjern, bland det med cottage cheese og melk. Sett på en sakte brann og hold i 10 minutter under omrøring. Legg på osteduk, la mysen og saften renne av. Klem ut overflødig fuktighet.

Tilsett brus, egg, salt, hvitløk og smør med rømme i ostemassen. Bland ingrediensene grundig, sett på en sakte brann for å koke i ytterligere 10 minutter. Osten begynner å bli til en klump, legg den i et dørslag og la den avkjøles. Så flytter vi den over i en form, gjemmer den i kjøleskapet når den stivner.

Hvis du eller familien din ikke liker smaken av hvitløk, kan du ikke tilsette den i det hele tatt, i stedet kan du hakke grønnsakene fint, eller ikke ha i noe i det hele tatt bortsett fra gulrøtter. I utseende og smak viser en slik rett seg å være fantastisk, så vel som nyttig.

Hjemmelaget ost fra melk "kremost"

Melk - 100 milliliter.
Cottage cheese - 200 gram (det er bedre å ta hjemmelaget ost slik at osten blir smeltet, mør, men fet).
Smør - 30 gram.
Stivelse (du kan ta mel) - 1 ss.
Egg - 1 stk.
Brus - litt mindre enn en halv skje.
Krydder gurkemeie - for farge, og hvis du vil kjenne smaken, legg mer.

Denne hjemmelagde osten laget av melk og cottage cheese tilberedes veldig raskt, men det viser seg helt fint, teksturen og smaken er som dyr kremost fra en butikk. For å tilberede det, må du lage Bechamelsaus, samt blande noen ingredienser med en blender. Så: bland cottage cheese med egg, brus og salt til en homogen masse.

La oss forberede Bechamelsausen: smelt smøret i en kjele og tilsett melet, bland godt slik at det ikke er klumper. Tilsett melk, bland igjen, den som elsker, la ham sette favorittkrydderet, varm godt, men ikke kok opp.

Etter 5 minutter, når sausen blir som 20% rømme, tilsett cottage cheese med egg, brus og salt, bland og varm godt i 5 minutter, igjen uten å koke. Tilsett gurkemeie for farge, eller andre favorittingredienser som urter eller røkt kjøtt, hvitløk og så videre.

Vi flytter osten over i en krukke og avkjøler i kjøleskapet, eller spiser den varm, sprer den på hvitt brødtoast.

Hjemmelaget ost fra melk, yoghurt og fløte "Fromage-Blanc"

Melk, ikke mindre enn 3% fett - 2 liter.
Yoghurt uten tilsetningsstoffer, naturlig - 300 milliliter.
Fløte, fettinnhold 20% - 250 milliliter.
Sitronsaft - 2 ts.

Varm opp melk og fløte på lav varme, rør av og til, uten å koke opp. Bland sitronsaft med yoghurt i en bolle. Tilsett yoghurtblandingen til melken og fløten, bland og la det stå på lav varme uten å koke opp.

Under oppvarmingsprosessen vil blandingen begynne å krølle og ostebiter vil dukke opp på overflaten. Når mysen skiller seg merkbart, må du slå av varmen og la stå på et lunt sted i 1 time under lokk i en kjele. Etter det må du kaste osten i et dørslag, som vi dekker med flere lag av merket, vent til overflødig fuktighet renner. Serum, forresten, er bedre å forlate, og lage deilige pannekaker.

Jo mer myse renner av, jo tørrere blir osten, spesielt tørr fromasje er nødvendig for å bake ostekaker, og fuktigere for smørbrød. Vi lar den stå i flere timer - om dagen, under press: vi flytter osten inn i en form, legger et skjærebrett på den, som vi legger en liters krukke fylt med vann. La avkjøles, oppbevar i kjøleskapet.

Hjemmelaget ost fra melk og myse "A la Ricotta"

Melk - 1 liter.
Serum - 5 liter.
Vineddik - 3 ss.

Så mysen for å lage hjemmelaget ost kom godt med, som vi fikk, beklager tautologien, fra ost. Så i en stor kasserolle må du varme melken blandet med myse godt, men ikke kok, lag en liten brann og bland lett. Tilsett nå vineddik, varm opp i ytterligere 7 minutter, dekk deretter godt med et lokk, fjern fra varmen og la stå i en dag på komfyren.

Dagen etter skal du kaste cottage cheese på osteduk, klemme ut det overflødige, osten skal stå i ca 2-3 timer slik at den ikke blir veldig tørr. Ikke la stå lenger. Nå kan du sette den i formen og umiddelbart prøve deilige smørbrød.

Hjemmelaget ost fra melk "cottage cheese sweet"

Bakt melk - 1 liter.
Rømme med middels fettinnhold - 1 kopp.
Rørsukker - 2 ss.
Egg - 1 stk.
Soyasaus - 1 spiseskje.
Krydder og krydder - etter smak. For eksempel kanel og nellik, muskatnøtt.

Vi legger melken på en liten brann, og uten å koke opp, vil vi varme den opp godt, rør av og til. I mellomtiden: bland krydder med sukker og gni inn med egg. Her, etter at sukkeret har smeltet, tilsett en skje soyasaus.

Bland den varme melken og blandingen av egg, sukker og krydder med sausen. Når ostemassen dukker opp på overflaten, må du slå av brannen, la stå i 40 minutter i en kjele.

Deretter legger vi osten på osteduk, dekanterer overflødig væske, om nødvendig kan du presse ut mysen. Nå legger vi den på en tallerken og legger den under en presse (du kan bygge den av hva som helst som veier mer enn 1 kilo, for eksempel dekker vi formen med ost med et brett, setter en liters krukke med vann eller en kjele på topp eller en vekt). Avkjøl i kjøleskapet og server med hva som helst, perfekt til søte pannekaker.

I butikkhyllene kan du finne ulike varianter og typer oster.

De fleste av dem er hentet fra utlandet - fra Sveits, Holland, Frankrike eller Italia.

Selv om russiske oster nå ikke er i mindretall på grunn av virkningen av sanksjoner.

Men prisene på god ost er veldig "bite".

Og hvem vil garantere at det ikke er konserveringsmidler, fortykningsmidler og smaksstoffer i butikkost?

Matlaging av hjemmelaget ost fra melk: matlagingsfunksjoner

Hvordan lage ost hjemme fra melk: tilberede hard ost

1. Adyghe-ost

Denne oppskriften er den enkleste å tilberede, krever liten økonomisk investering. Utgangen er den mest delikate osten uten konserveringsmidler, smaksforsterkere og smakstilsetninger.

Ingredienser: Pasteurisert melk (gårdsmelk er mulig, jo fetere melk, jo bedre) - 3 l, kefir (gård eller hjemmelaget er bedre) - 1 l, salt - 1,5-2 ts. (kanskje mer, kanskje mindre - du bør kun fokusere på din egen smak)

2) Neste trinn er å skille ostemassen fra mysen. Serum kan ikke tømmes ut! Det kommer godt med senere i kokeprosessen. Den må stå i romtemperatur til suring i to dager.

3) Hell den angitte mengden melk i en dyp kjele og kok opp. Deretter må du redusere varmen og helle i selve mysen som er sur i 2 dager. Bland godt og kok på svak varme til osten hever.

2. Hard hjemmelaget ost uten egg

Denne osteoppskriften, som den forrige, er ideell for vegetarianere hvis livsstil krever eliminering av egg og animalske enzymer fra kostholdet. Denne oppskriften, som den første, er veldig enkel.

Ingredienser: Melk (på samme måte, som i forrige oppskrift, er det bedre å ta fetere melk) - 1 l, smør - 100 g, cottage cheese (helst gård eller hjemmelaget) - 1 kg, salt - 1-2 ts. natron - 0,5 ts gurkemeie - ¼ ts malt svart pepper - ¼ ts asafoetida - 1 klype (krydder er angitt i anbefalt mengde, du kan legge til, redusere mengden, med fokus på dine egne smaksopplevelser).

1) Melk må helles i en dyp kjele, settes på høy varme, koke opp. Tilsett cottage cheese i angitt mengde til kokende melk, kok opp igjen. Umiddelbart etter koking må komfyren slås av.

4) Varm ost må overføres til en form og avkjøles i flere timer. Det er bedre å bruke en silikonform, siden osten beveger seg bedre bort fra veggene. Etter at osten er avkjølt kan du spise den.

3. Mozzarella hjemme

Ingredienser: Melk (nødvendigvis fett, ikke mindre enn 6%) - 2 l, vann - 1,5 l, sitronsaft og salt - 2 ss hver. hver, pepsin - ¼ ts. eller på tuppen av en kniv, men hvis det viste seg litt mer, bør du ikke være redd - dette enzymet er trygt for menneskekroppen.

1) Tilsett pepsin i et halvt glass vann (gjerne varmt eller romtemperatur).

2) Hell melk i en dyp kjele, sett på middels varme. Du må varme opp melken til 70 grader. Deretter tilsettes fortynnet pepsin og sitronsaft.

5) Den resulterende massen må legges ut på et brett, eltes med fingrene og deretter brettes inn i en konvolutt og sendes tilbake til varmt vann.

6) Fordel matfilm på bordet, legg ostemassen på og rull sammen “pølsen”. Pakk den resulterende "pølsen" tett med en film og trekk den med en snor flere steder for å lage små baller.

Hvordan lage ost hjemme fra melk: tilberede myk ost

Som regel er myk ost lettere å tilberede enn hard ost. Tenk på et par deilige osteoppskrifter som enkelt kan tilberedes hjemme:

1. Philadelphia ost

Denne osten er ikke billig i butikkene og brukes ganske mye. Mange er vant til å se denne delikate osten som en del av rundstykker, men den kan også brukes i tilberedning av konditorkremer.

Ingredienser: Melk (nødvendigvis fet, ellers vil osten ikke vise seg) - 1 l, kefir (lav fett, du kan skumme helt) - 0,5 l, kyllingegg - 1 stk, salt og sukker - 1 ts hver. hver, sitronsyre - 1 klype eller på spissen av en kniv.

1) Hell melk i en kjele, sett på brann. Rør hele tiden, tilsett sukker og salt, kok opp melken.

Om ønskelig, før du legger osten i kjøleskapet, kan du legge til hakkede grønnsaker til den. Slik mør ost må oppbevares i kjøleskap, men ikke mer enn en uke.

2. Mascarpone hjemme

Ingredienser: Cottage cheese (fett) - 200 g, fløte (fett, 33%) - 200 ml.

Hjemmelagde osteoppskrifter er et ekte funn for kjennere av velsmakende og sunn mat, fordi ved å tilberede en slik forrett på egen hånd, kan du være sikker på at den ikke inneholder skadelige stoffer og konserveringsmidler. Hovedingrediensen for å lage hjemmelaget ost er melk. Kan brukes hjemme eller kjøpes i butikken. Veldig velsmakende og kremet hjemmelaget ost fra geitemelk oppnås. I tillegg til melk inneholder mange oppskrifter også cottage cheese, rømme, kefir og smør. Du kan gi osten ønsket smak ved hjelp av salt, krydder, krydder og urter. Forretten vil vise seg veldig velsmakende hvis du legger til grønn løk, hakket skinke, hvitløk, nøtter, hakket stekt sopp, etc. til osten - fyllstoffene kan være veldig forskjellige.

Det er mange oppskrifter på hjemmelaget ost, ifølge hvilke du kan lage ikke bare vanlig hard ost, men også ost eller bearbeidet ost, samt populære varianter (for eksempel Philadelphia, suluguni mozzarella, ricotta, etc.). Du kan også lage en utrolig deilig kremost som kan smøres på toast eller brukes til å lage deilige ostedesserter og pålegg.

Det generelle prinsippet for å lage hjemmelaget ost er som følger: melk helles i en kjele, kokes opp, deretter tilsettes resten av ingrediensene. Etter det må innholdet kokes i en stund til ostemasseklumpen og mysen er separert. Etter en slik prosedyre må osten legges i osteduk og henges til glass mysen eller legges i et dørslag, legges på en panne og legges på toppen. Etter at osten er avkjølt kan den settes i kjøleskapet i flere timer slik at den er skikkelig avkjølt.

Hjemmelaget ost - tilberede mat og retter

For å lage hjemmelaget ost trenger du en stor kjele, en bolle, et dørslag og en ren osteduk. Det er også nødvendig å forberede en slags vekt for å legge den på toppen når mysen renner ut. Det er bedre å ta en panne der melk skal varmes opp med et non-stick belegg slik at melkemassen ikke brenner seg.

Å lage hjemmelaget ost krever ikke spesifikk tilberedning av produkter, bortsett fra at du må måle riktig mengde melk, kefir, rømme, etc. Smør må mykes, så det må fjernes fra kjøleskapet på forhånd. Hvis du planlegger å bruke krydder, urter og andre fyllstoffer, må alt dette forberedes.

Hjemmelaget osteoppskrifter:

Oppskrift 1: Hjemmelaget Cottage Cheese

En flott oppskrift på deilig hjemmelaget cottage cheese. I tillegg til denne ingrediensen brukes også melk, egg og smør her. For å få smaken mer eller mindre salt, kan du tilsette henholdsvis ønsket mengde salt. Generelt er osten veldig mør og kremet.

Nødvendige ingredienser:

Et kilo cottage cheese;
En liter melk;
3 kyllingegg;
En pakke smør;
Salt - etter smak (omtrent en og en halv teskje);
brus - 1 ts

Matlagingsmetode:

For deilig hjemmelaget ost, må du ta tørr og fettfattig cottage cheese. Ha cottage cheese i en kjele med melk og sett på komfyren. Etter koking, reduser varmen og la det småkoke i ca 10 minutter, mens du rører konstant. Tørr cottage cheese vil smelte og strekke seg, og det er dette som skal til for å lage ost. Kle et dørslag med gasbind og legg ut ostemassen. La det renne av seg noen minutter. Ha cottage cheese, mykt smør i en ikke-emaljert panne, pisk inn egg og tilsett salt og brus. Bland alle ingrediensene til en jevn blanding og sett på brann. Kok under konstant omrøring i ca 6-7 minutter. Etter at alle ingrediensene er smeltet, legg ostemassen i en beholder, dekk til og avkjøl til avkjøling.

Oppskrift 2: Hjemmelaget cottage cheese med rømme

Nok en oppskrift på deilig hjemmelaget ost på cottage cheese. Også for matlaging trenger du melk, egg og rømme. Osten koker veldig raskt og passer utmerket til frokostsmørbrød.

Nødvendige ingredienser:

2 egg;
Et kilo cottage cheese;
En liter melk;
Rømme - 5 ss;
Salt - 2 ts

Matlagingsmetode:

Hell melk over cottage cheese og sett på komfyren. Kok opp og fjern fra varmen. Ha massen i gasbind, hell væsken og klem. Ha cottage cheese i en non-stick panne, knekk egg og tilsett rømme. Salt blandingen etter smak. Elt massen med hendene og la den koke i 5 minutter. Massen skal samle seg til en enkelt klump og ligge godt bak bunnen og veggene i pannen. Hell osten i en form og avkjøl til avkjøling.

Oppskrift 3: Hjemmelaget melkeost

Deilig hjemmelaget ost er laget med melk. Oppskriften bruker også smør, eddik og dill, noe som gir osten en veldig delikat smak og frisk aroma. Forretten tilberedes veldig raskt og enkelt. Et flott alternativ for en liten fest eller frokost.

Nødvendige ingredienser:

En liter fersk melk (3,5%);
30 ml eplecidereddik;
2 ss smør;
En teskje dill og salt.

Matlagingsmetode:

Kok opp melken. Etter koking, tilsett smør, dill og eddik, salt. Bland alle ingrediensene igjen og kok opp igjen. Slå deretter av brannen. Legg osten på osteduk og sil mysen. Legg en vekt på toppen. Etter at osten er avkjølt, fjern den fra osteduken og hakk den.

Oppskrift 4: Hjemmelaget melkeost med grønn løk

Med melk kan du lage mange alternativer for hjemmelagde oster. Denne oppskriften bruker også rømme, soyasaus, egg og grønn løk, og spisskummen gir osten en behagelig krydret smak. Settet med krydder kan kombineres etter din egen smak.

Nødvendige ingredienser:

En liter melk (2,5%);
200 g rømme (15%);
3 egg;
45 ml soyasaus;
en halv teskje spisskummen;
Grønn løk.

Matlagingsmetode:

Pisk egg med soyasaus og rømme. Løk kuttet i små ringer. Sett en kjele med melk på bålet. Etter at melken koker, hell forsiktig i eggene med rømme og bland grundig. Kok i ca 5 minutter, i løpet av denne tiden skal mysen skille seg. På slutten, kast spisskummen og tilsett grønn løk. Ta kjelen av varmen og legg massen i osteduk. Knyt gasbindet i en tett knute og legg i et dørslag. Legg en vekt på toppen. La stå natten over i kjøleskapet, og skjær deretter osten i porsjoner.

Oppskrift 5: Hjemmelaget geitost

Hjemmelaget geitost er veldig mør, kremet, med en behagelig smeltende smak. Oppskriften bruker også kefir, og ved hjelp av salt kan du lage osten salt etter smak.

Nødvendige ingredienser:

En og en halv liter geitemelk;
En liter fersk kefir;
En teskje salt.

Matlagingsmetode:

Kefir satt i brann. Etter koking, fjern størknede klumper fra overflaten og legg i en sil. Serum må filtreres i en separat beholder og stå i to dager i romtemperatur. Hell geitemelken i en kjele og kok opp, og hell deretter i den spekede mysen. Kok alt sammen i ca 15 minutter. I løpet av denne tiden vil det begynne å danne seg blodpropper. Salt massen etter smak og sil. Deretter må massen henges i gasbind i en halvtime, hvoretter du kan danne en ostekule, legge den mellom to tallerkener og presse den med en krukke med vann. La "designet" stå i 2-3 timer. Fjern så osten i 6-8 timer i kjøleskapet, deretter kan den serveres til bordet.

Oppskrift 6: Hjemmelaget geitost med rømme

Hjemmelaget geitost kan lages med rømme. Oppskriften bruker også salt og egg. Osten kommer veldig mør og smakfull ut med en behagelig kremet ettersmak.

Nødvendige ingredienser:

To liter geitemelk;
Salt - 1,5-2 ss;
6 kyllingegg;
400 g rømme.

Matlagingsmetode:

Hell melk i en kjele og kok opp. Tilsett salt, rømme og pisk egg. Kok etter koking under omrøring i ca 5 minutter I løpet av denne tiden vil en ostemasseklump skille seg ut og myse dannes. Kle et dørslag med flere lag gasbind og legg ut massen. La mysen renne av og legg en vekt på osten. La osten stå i denne posisjonen i 4-5 timer. Etter det legger du osten direkte i osteduk i en bolle og setter den i kjøleskapet i 3 timer.

Oppskrift 7: Adyghe hjemmelaget ost

Adyghe hjemmelaget ost viser seg å være utrolig velsmakende og sunn, fordi den ikke inneholder skadelige stoffer og konserveringsmidler. I tillegg er denne osten veldig enkel å tilberede. Alt du trenger for å lage mat er sitron, salt og melk. Adyghe hjemmelaget ost kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager.

Nødvendige ingredienser:

Halvannen liter hjemmelaget melk;
1 sitron;
Salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Press juice fra en sitron. Kok opp melken. Etter koking, fjern fra varmen og la stå i 5 minutter. Tilsett salt og eventuelt krydder etter smak. Hell i sitronsaften og begynn å røre. For at den ønskede reaksjonen skal skje, er det ikke nødvendig å avkjøle melken for mye. Det skal være rundt 95 grader. Etter reaksjonen skal myse og individuelle proteinklumper skilles. Legg massen i gasbind og la mysen renne av, forskyv deretter osten med en fin sil, trykk litt på toppen. La avkjøle i noen timer.

Oppskrift 8: Smeltet hjemmelaget ost

Smeltet hjemmelaget ost er et flott alternativ til frokost, og det koker veldig raskt. Til matlaging trenger du cottage cheese, egg, brus og smør. Ferdig ost kan smøres på brød, serveres med pasta osv. Fra 400 g cottage cheese får du mye deilig bearbeidet hjemmelaget ost.

Nødvendige ingredienser:

400 g cottage cheese;
2 egg;
100 g smør;
En teskje brus.

Matlagingsmetode:

Elt cottage cheese til den er jevn, tilsett brus med egg

og bland igjen. Tilsett myknet smør i ostemassen og bland igjen til det er jevnt. Sett pannen på bålet og smelt i ca 15 minutter, rør konstant. Fyllstoffer kan tilsettes osten etter smak: urter, hvitløk, krydder, skinke osv. Hell den ferdige osten i en form, sett den til avkjøling i kjøleskapet.

- Melk for å lage hjemmelaget ost bør tas kun den ferskeste. Det er på dette at smaken til sluttproduktet avhenger;

- Du må koke melkemassen i en tykkvegget panne med non-stick belegg, ellers vil blandingen brenne;

– Kaloriinnholdet i ost avhenger av fettinnholdet i cottage cheese og melk, men du trenger ikke ta melk med mindre enn 2,5 % fettinnhold.