Hvor lenge kan sopp oppbevares i kjøleskapet. Frysing av champignon i et hjemmekjøleskap: de beste måtene

Champignon er et lett bedervelig produkt, så den sikreste og mest rasjonelle bruken er å selge den på høstedagen og spise den samme dag eller neste.

Et så raskt salg av produktet og det samme raske forbruket er imidlertid ikke alltid mulig og hensiktsmessig. Med generell mangel på protein kan champignoner med en intensiv dyrkingsmetode gi et betydelig bidrag til å fylle på proteinmangelen. Derfor oppstår spørsmålet om behovet for å utvikle rasjonelle metoder for lagring av champignoner, og først av alt, lagring av friske fruktlegemer, siden det er de, og først da hermetikk, tørket sopp, etc., som tiltrekker seg oppmerksomheten til kjøperen .

Utøvere av champignondyrkere har lenge lagt merke til at når de lagres ved normal romtemperatur eller til og med ved en litt lavere temperatur sammenlignet med 20-22 ° C, går champignonfruktlegemene raskt ned i vekt og forringes: de mykner, blir brune eller brune, hettene åpnes, et privat deksel er revet. Fruktlegemene til den første bølgen er spesielt følsomme for lagring ved høye temperaturer. Derfor, allerede i de aller første stadiene av utviklingen av champignondyrking, ble det klart behovet for å lagre høstede champignoner, hvis salg av en eller annen grunn ble forsinket til og med mindre enn en dag, i rom med lave temperaturer eller i kjøleskap. I førkrigstiden i vårt land ble fruktlegemer samlet i sikter eller strimlede kurver lagret i rom der temperaturen ikke oversteg 7 ° C. Slik lagring viste seg imidlertid å være irrasjonell, siden fruktlegemer mistet et gjennomsnitt på 2 -3 % av massen. I tillegg sikrer temperaturer innenfor 4-6 ° C, ifølge M. A. Panov, samt temperaturer innen 3-5 ° C, arkivert av K. V. Rybkina, bevaring av fruktlegemer i løpet av dagen; etter denne perioden, selv ved de angitte temperaturene, begynner soppen å miste sine kommersielle egenskaper.

For å etablere gunstige temperaturer for mer eller mindre langtidslagring av champignonfruktlegemer, utførte N. G. Gromov mye forskningsarbeid. Ved å bruke kraftige kommersielle kjøleskap tilgjengelig på utstillingen for nasjonaløkonomiens prestasjoner i Moskva, la han grunnlaget for erfaring med langtidslagring av champignoner ved en temperatur som varierte fra 0 til 5 ° C og luftfuktighet på 80-85%. Det viste seg at selv når de ble lagret ved lave temperaturer (fra 0 til 5 ° C), var det en reduksjon i massen av soppfruktlegemer med gjennomsnittlig 0,9% per dag. Likevel er lagring av høstede soppprodukter ved lav temperatur i spesielle kjøleskap den vanligste i alle land som produserer sopp.

I Polen er det vanlig å lagre friske fruktkropper av champignoner i kjølekamre som måler 2 X 2 X 3 m ved en temperatur på 4 ° C. Opptil 1000 kg champignoner plasseres i et slikt kammer. I andre land (Frankrike, England, Nederland) brukes lavere temperaturer for lagring av friske fruktlegemer. I England, for eksempel, lagres champignoner ved en temperatur på 2 ° C og en relativ fuktighet på 85%. Den samme lagringstemperaturen for fersk høstede champignonfruktkropper, uavhengig av destinasjon - enten de selges ferske eller for bearbeiding på et frysetørkeanlegg - er vedtatt i Frankrike. Også her plasseres champignoner umiddelbart etter høsting i spesielle kjølekamre eller i passende utstyrte steinbrudd, hvor temperaturen holdes på 2 °C.

Av utvilsomt interesse er tilnærmingen til franske spesialister for å løse problemet med lagringsanlegg. I motsetning til de fleste champignonfarmer i forskjellige land, hvor friske fruktkropper lagres i kommersielle kjøleskap etter høsting før de selges, er franske gårder som dyrker champignon i steinbrudd, her i steinbruddstunnelene som skaper rom for oppbevaring av ferske produkter. Champignonfarmen, som ligger i Chassey, 6 km fra Saumur, har to kjøletunneler i sine steinbrudd for dyrking av champignoner, som hver er designet for å lagre et daglig volum ferskvare. Hver av disse tunnelene har et volum på 100 m 3 og kan romme 10 tonn champignonfruktlegemer i en passende pakke. For å redusere den termiske ledningsevnen til tunnelveggene, bruker konstruksjonen stive isolasjonspaneler forbundet med spor og pigger. Himlingen i tunnelen består av de samme stive panelene. Det opprinnelige problemet ble løst. installasjon av kjøleutstyr - kjøleenheter henges opp fra taket. Hvis det er behov for reparasjoner, kan de enkelt demonteres. Tunnelene er utstyrt med automatiske vertikale dører og mekanismer som gjør at paller med pakket fersk sopp kan flyttes. Et slikt arrangement av kjøletunneler gjør at de kan opprettholde en konstant temperatur på 2 ° C. To lignende tunneler er tilgjengelige i steinbruddene til Blanchot-selskapet for lagring av ferske produkter beregnet for behandling ved frysetørkeanlegget. Den holder også en temperatur på 2°C.

I Nederland utføres kortvarig (ikke mer enn en dag) lagring av fruktlegemer i kjøleskap ved en temperatur på 2-3 ° C. For lengre lagring (6-7 dager), temperaturer på 0-2 ° C. og en relativ fuktighet på minst 80 % er gunstig. Det skal bemerkes at i Nederland pågår det for tiden mye forskningsarbeid for å forbedre metoden for oppbevaring av ferske champignonfruktlegemer ved lave temperaturer: effekten av prosessering ved lave temperaturer på den påfølgende holdbarhetskvaliteten til fruktlegemer studeres; forskjellige raser av champignon testes for å velge de som ikke får betydelige endringer i kommersielle og smaksmessige kvaliteter ved lave temperaturer; nye forbedrede kjøleskap er designet for langtidslagring av soppfruktlegemer.

Det samme arbeidet med å finne nye mer pålitelige måter for langtidslagring av friske fruktlegemer utføres i andre land - store produsenter av champignon. Som et resultat, som nye lagringsmetoder som øker holdbarhetskvaliteten til sopp uten å redusere presentasjonen og smaken, bruken av en nitrogenatmosfære og vakuum, foreslås radiobestråling, selv om det er betydelige innvendinger mot sistnevnte metode når det gjelder bruken på mat. generelt og til champignoner spesielt. Mer lovende og tryggere for helsen til forbrukeren og gir en virkelig langtidslagring av friske fruktkropper av champignon er en rask dypfrysing av produktet, som har funnet en ganske bred anvendelse i England, Canada og en rekke andre land . Denne metoden sikrer jevn fordeling av produktet over årstidene, og leverer utvalgte små, nydannede champignonfruktlegemer (i knoppstadiet) til distribusjonsnettverket ikke bare om høsten og vinteren, men også i de varmere månedene av året. I løpet av denne perioden blir friske fruktlegemer, modning i champignoner, økning i vekt og størrelse, forringet i utseende, spesielt i de gårdene der de dyrkes under ukontrollerte forhold. En av de første foretakene for hurtig dypfrysing av ferske champignoner ble etablert i Canada, i provinsen British Columbia.

Nyhøstede fruktlegemer som er nøye behandlet i samsvar med kravene i standardene på fabrikken, plasseres i trådkurver laget av ikke-oksiderende metall, som senkes i flere minutter i bad med en spesiell kjemisk løsning. Herfra går soppen inn i maskinen, som automatisk skjærer fruktlegemene i skiver langs deres lengdeakse. Maskinen består av beholdere (skåler) fylt med den samme kjemiske løsningen som finnes i bad, og en rekke barberhøvler. På baksiden er det en renne som lar barberhøvlene passere gjennom hele rommet i bollen og kutte fruktlegemene som flyter i løsningen i én retning. Etter denne operasjonen kommer oppskåret sopp inn i transportøren og føres inn i luftfrysetunnelen. Her oppbevares soppen i 11 minutter ved -20°C i en strøm av kald luft som sirkulerer i en tunnel med spesialvifter og kjøleskapsspiraler. Produktet kommer ut av tunnelen klar for pakking, og (noe som er veldig viktig for presentasjonen av produktet og ved bruk til matlaging) fryses hver skive separat. Etter frysing pakkes skivene i spesialdimensjonerte kartonger som inneholder ca. 2 kg (7 oz) produkt. Boksene fylt med skiver transporteres til forseglingsmaskinen. Når boksen kommer inn i maskinen, lukkes lokket, hvis funksjon utføres av sidefoldingsbladene til boksen, av styrende mekaniske enheter. De høyfrekvente radiobølgene aktiverer deretter limet som tidligere er påført kartongens blader, og som et resultat blir kartongen hermetisk forseglet. Helt ferdigpakkede produkter kommer inn i kjelleren til bedriften, hvor kjøleenheter holder en temperatur på 0 ° C, og lagres der i nødvendig tid (fra flere dager til flere måneder) før de sendes for salg. På samme måte kan ikke bare individuelle skiver, men også hele fruktkropper av champignon fryses. Slik at de er godt mettede med en kjemisk løsning, stikkes hull i dem. Imidlertid bemerker O. Belisle at i Canada og mange andre land i verden hvor frossen sopp av Green Pony selges, foretrekker kjøpere oppskåret sopp, da dette reduserer én operasjon under matlagingen.

Det skal bemerkes at champignoner tint hjemme ikke skiller seg på noen måte fra ferske, verken i hvitheten til fruktkjøttet, eller i dens elastisitet, eller, viktigst av alt, i smak. Det er andre for tiden svært vanlige metoder for lagring av champignoner - hermetisering, tørking, inkludert frysetørking, etc., men sluttproduktet oppnådd som et resultat av disse metodene for bearbeiding av champignoner skiller seg fortsatt betydelig fra friske fruktkropper og i utseende og utseende og kjemisk oppbygning.

Det er tilrådelig å dvele ved påvirkningen av ulike typer beholdere (emballasje) på sikkerheten til champignonfruktkropper, siden dette aspektet av lagring for tiden får betydelig oppmerksomhet i praksis og vitenskapelig forskning. I moderne champignongårder av industriell type pakkes fruktlegemer, som allerede nevnt, i forskjellige beholdere laget av nye materialer: plast, syntetiske fibre, spesialbehandlet papp, etc. Samtidig, inne i slike beholdere, er fruktlegemer ofte pakket inn. i filmer av ulike typer, noe som gjør det mulig å oppnå en lengre holdbarhet sammenlignet med tidligere brukte materialer - vanlig papp, tre, etc.

I mange forskningssentre for dyrking av champignon arbeides det med å velge den optimale kombinasjonen av nye materialer for oppbevaring av fruktlegemer. R. Nichols og D.B.W. Hammond testet tre typer beholdere laget av eldet, komprimert fiber og vokset kartong. Nyplukkede soppfruktkropper på knoppstadiet ble plassert i 250 grams bokser laget av disse materialene. I halvparten av boksene fra hvert materiale ble fruktlegemene i tillegg pakket inn med en syntetisk film. Deretter ble det samme antall bokser laget av lagret, komprimert fiber og vokset papp med soppfruktlegemer, pakket inn eller ikke pakket inn i film, plassert i kjøleskap ved en temperatur på 2 ° C og en relativ fuktighet på 85 %, hvor de ble lagret i 5 dager. Etter denne perioden ble champignoner fra alle bokser av forskjellige materialer uten film og fra en del av bokser av forskjellige materialer med film undersøkt for å holde kvaliteten. De resterende boksene med champignon pakket inn i folie og oppbevart i kjøleskapet ved 2°C i 5 dager ble delt inn i to grupper. Boksene til den første gruppen ble tatt ut av kjølekammeret og holdt uåpnet i 2 dager ved 18° C. Boksene til den andre gruppen ble holdt i 2 dager ved samme temperatur, men åpnet.

Resultatene av eksperimentene for beholdere fra alle de tre testede materialene viser behovet for ytterligere innpakning av fruktlegemene med syntetisk film, siden i varianten av eksperimentet, hvor soppen ble pakket inn under lagringsperioden i kjøleskapet ved 2° C og så under lagring utenfor kammerfilmen har de det minste vekttap. Det mest lovende av alle tre materialene som ble testet var en ikke-absorberende plast - styren. Det var i styrenbokser i alle varianter med og uten filminnpakning at soppfruktlegemer beholdt sin opprinnelige masse bedre.

Data om endring i massen av sopp i bokser av forskjellige materialer, lagret i ytterligere to dager ved 18 °C, understreker behovet for å holde pakken lukket selv under hjemmelagringsforhold uten kjøling. Emballasjen bør bare åpnes umiddelbart før du bruker soppen til matlaging, ellers er vekttap uunngåelig og i tillegg forringelse av utseendet til fruktlegemene, manifestert i bruning av hettene og bena.

Et annet eksperiment lik det som er beskrevet ovenfor ble utført. Soppfruktlegemer ble plassert i bokser av alle tre materialene, pakket inn i film og uten, og holdt i 3 dager ved en temperatur på 18°C og en relativ fuktighet på 60%. Deretter ble en del av kapslene fra alle tre materialene som ble undersøkt, hvor fruktlegemene ble pakket inn i en film, åpnet og holdt i ytterligere 2 dager ved samme temperatur og relativ fuktighet.

Denne erfaringen bekreftet også konklusjonen gjort av forfatterne fra dataene fra det forrige eksperimentet, at mindre vekttap i beholderen av alle tre testede materialene er observert i tilfeller der fruktlegemene er pakket inn i film. Og når de ble lagret ved høy temperatur, som er 18 ° C for fruktlegemene til champignoner, viste beholdere laget av styren seg å være bedre enn andre, der selv under disse forholdene beholdt fruktlegemene sin opprinnelige vekt bedre.

I kjølelagre (2°C) resulterte beholdere med komprimert fiber og vokset papp i et tap på 9 % av våtvekten til soppen, mens ikke-absorberende styrenbeholdere bare mistet 7 %; Følgelig, ved 18°C, mistet sopp i en beholder med komprimert fiber omtrent 37 % av sin våte vekt, mens i en styrenbeholder, bare 27 %.

Valg av produkter er et ansvarlig yrke. Det er viktig for husmødre å vite ikke bare hvordan man velger riktig sopp i en butikk eller et marked, men også hvordan man lagrer ferske champignoner. De er vidt distribuert over hele verden og har fått kjærligheten til både kjente kokker og vanlige husmødre. Det andre navnet på disse soppene er ovner. Lett raffinert smak og allsidighet er deres ubestridelige fordeler. De brukes til matlaging av forretter, bakverk, tilbehør, sylteagurk og salater. De er alltid tilgjengelig i butikkhyllene når som helst på året.

Det anbefales å tilberede fersk sopp umiddelbart etter kjøp - dette vil bidra til å spare den maksimale mengden vitaminer og næringsstoffer i produktet. Ikke alle vet hvor mye fordel ovner gir menneskekroppen:

styrke bein og forhindre utvikling av osteoporose (vitamin D2);
forbedring av det nevromuskulære systemet (natrium);
styrking av hjertemuskelen (kalium);
normalisering av metabolisme (fosfor).

Jo lenger du lagrer sopp, jo mindre nyttig vil den beholde. Hvis du etter kjøpet ikke har mulighet til å tilberede dem med en gang, kan du lagre ovnene i kjøleskapet. Husk at den er liten. Det avhenger ikke bare av forhold og temperatur, men også av deres friskhet.

Hvordan velge fersk sopp?

Den grunnleggende regelen for å velge fersk sopp er å se på hatten. Den skal være rosa eller beige i fargen. Det skal ikke være flekker eller kutt. Hvis hetten har blitt mørkere, er soppen overmoden. Aldringstiden påvirker mykheten. Hvis soppen er vakker og frisk på toppen, se under hatten. Kantene skal grense til benet. Hvis hatten begynte å pakke seg sammen og mørke flekker er synlige under den, har soppen blitt lagret i butikkhyllene i lang tid.

Trykk lett ned på benet. Den skal være elastisk og ikke ha tomrom. Lukt på ovnene – de skal lukte skog og fersk sopp. Hvis du kjenner en sur ubehagelig lukt, har de vært lagret hos selgeren i lang tid. Hatten skal være elastisk og tett. Hvis du kjenner slim på overflaten eller den har mistet sin elastisitet, er det ingen tvil om at utløpsdatoen for et slikt produkt lenge har utløpt.

Når du skal velge produkter på markedet har du mulighet til å sørge for at hver enkelt sopp er fersk, uansett hvor mange kilo du kjøper. I supermarkeder, under fersk sopp, kan du finne bortskjemte. Dette vil påvirke holdbarheten til hele brettet.

Hvordan lagre champignoner?

Spørsmålet om hvor mange dager ferske informasjonskapsler kan oppbevares i kjøleskapet er spesielt viktig. Dette påvirker ikke bare deres utseende, men også menneskers helse. Faren er mørklagte champignoner, som har vært lagret lenge. Eksperter sier at den optimale holdbarheten i kjøleskapet er en dag. Noen ganger er ikke denne tiden nok til å ha tid til å lage en sopprett.

Noen eksperter sier at ovner lagres i opptil 3 dager. Hvis du følger alle lagringsreglene, vil soppen "leve" i kjøleskapet i en uke eller til og med 10 dager (forutsatt at et veldig ferskt produkt er kjøpt).

Det er verdt å ta hensyn til de grunnleggende reglene for oppbevaring av champignoner.

Den optimale temperaturen er 2-4 °C. Hvis temperaturen i kjøleskapet er fra 0 til 2 ° C, kan soppen lagres i 15 dager.
Sopp må pakkes hermetisk: plassert i en lukket beholder, en plastpose eller pakket inn i matfilm. Butikkpakning angir alltid hvor lenge produktet kan lagres. Følg disse instruksjonene.
Ikke vask og rengjør ovner før de oppbevares i kjøleskap. De vil umiddelbart mørkere, bli dekket med en glatt film og raskt forsvinne.

Andre måter å "forlenge livet" til champignoner

frysing;
sylting;
tørking.

Du kan fryse rå, stekte eller kokte pecherits. I dette tilfellet vil holdbarheten øke til 6 måneder. Tørket sopp lagres i et år. Men ikke alle retter kan tilberedes fra et slikt produkt. Den egner seg til å lage supper og krydder. Marinerte pecherits kan lagres i opptil 6 måneder takket være eddiken som er en del av marinaden.

Hver husmor er forpliktet til å vite hvor mye dette eller det produktet er lagret. Ikke bare kvaliteten på retten avhenger av dette, men også helsen til hvert familiemedlem.

Champignoner er den sikreste soppen. De kan til og med spises ferske. Disse soppene i naturen vokser godt på beitemarker, siden de elsker gjødselgjødslet jord. I industriell skala dyrkes de i spesielle drivhus. Om ønskelig kan champignoner dyrkes på landet ditt eller i kjelleren.

Etter å ha høstet en rik høst, bør du også tenke på hvordan du lagrer champignoner riktig hjemme slik at de ikke mister sin ytre attraktivitet, men samtidig beholder hele settet med nyttige stoffer.

Hvordan lagre sopp riktig

Sopp bør oppbevares i kjøleskap. Ikke vask soppen før du oppbevarer den, da blir den raskt mørkere.

Lager temperatur

Den optimale lagringstemperaturen for champignon er 5-7 grader.

Oppbevar sopp i en dekket beholder slik at de ikke mister fuktighet. Hvis du bruker plastposer til oppbevaring, en gang hver tredje dag, åpne dem for ventilasjon, ellers vil kondensatet som uunngåelig vil være tilstede føre til forfall av soppen.

Sopp kan oppbevares i kjøleskapet uten beholder. Men i dette tilfellet vil holdbarheten til sopp reduseres betydelig. Imidlertid er det slett ikke nødvendig å lagre sopp fersk. Mange foretrekker å fryse eller sylte sopp. I dette tilfellet kan soppen stå i kjøleskapet hele vinteren.

For å marinere sopp, skyll dem først, dekk deretter med vann og kok inn marinaden. Tilsett helt til slutt eddik. Legg så soppen i dampede glass og rull den sammen. Du kan lagre syltede champignoner i glasskrukker både i kjøleskap og ved romtemperatur, men i sistnevnte tilfelle må soppen konsumeres i løpet av de kommende månedene.

La oss nå se om det er mulig å lagre champignon i fryseren?

Faktisk foretrekker mange mennesker å fryse sopp. Også her er det flere alternativer. Sopp kan fryses fersk, kokt eller stekt.

I det første tilfellet bør soppen tørkes med en klut, pakkes i beholdere og fryses. Hvis soppen er stor, kan du kutte soppen før frysing. Vasking og bløtlegging av champignoner i dette tilfellet er forbudt.

Hvis du bestemmer deg for å fryse kokt sopp, må du først skylle dem før varmebehandling, kutte dem i skiver og deretter koke i saltet vann til de er møre. Tøm buljongen, tørk soppen litt, og legg deretter i poser eller beholdere og frys. Alle pakker skal være tett lukket.

Stekte champignoner egner seg også til frysing. For å gjøre dette, skyll soppen, kutt i biter og stek i en liten mengde olje. Avkjøl soppen, legg i poser og frys.

Noen foretrekker å tørke sopp. Selv om soppen i dette tilfellet blir smakløs og mister all gastronomisk appell. Oppbevar tørkede champignoner, som all sopp, i papirposer eller lerretsposer på et mørkt, godt ventilert sted.

Hvor lenge å lagre champignoner

For mange gjenstår spørsmålet hvor lenge champignoner kan lagres. Faktisk avhenger alt av hvordan soppen behandles. Overraskende nok, i hver av de ovennevnte lagringsmetodene, er holdbarheten til champignoner forskjellig.

Så ferske champignoner pakket inn i polyetylen kan lagres i kjøleskapet i 7 dager, mens upakkede champignoner ligger bare 3-4 dager.
Syltede champignoner kan oppbevares i romtemperatur i 2-3 måneder, mens sopp kan stå i kjøleskapet i ett år.
Holdbarheten til tørket champignon er 8-12 måneder.
Når fersk sopp fryses, er holdbarheten til champignon i fryseren kun 40 dager, mens stekt og kokt champignon kan oppbevares frossen i 6 måneder.

Soppplukkere er sikre på at det beste med sopp er prosessen med å plukke dem. Mange liker den umiddelbare prosessen, men det er de som foretrekker det ferdige produktet. For dette dukker ferske champignoner, østerssopp og andre eksotiske sopp opp i butikkhyllene.

Hva er sopp?

Denne agaric-soppen har fått navnet sitt fra det franske ordet, som, oversatt til russisk, ganske enkelt betyr "sopp".

Strukturen til champignon skiller seg ikke fra andre sporer av denne slekten. En ganske massiv hatt i forskjellige størrelser av en avrundet form flater ut fra vekstøyeblikket. Så du kan bedømme alderen på soppen - jo eldre den er, jo flatere er hatten. Et ganske tett, men kort ben har et "coverlet" som rammer det inn ved festepunktet til hatten. Benet er sjelden løst eller hult innvendig.

Inne i hetten er plater, tette og jevne. De har forskjellige farger gjennom soppens levetid. Så hos unge champignoner er platene lyse, litt rosa, så blir de mørkere og får en nesten svart farge. Dette er også en indikator på soppens ungdom.

Når lokket er brutt, kan du se fruktkjøttet av champignonen. Den er lys, litt rosa. Den har en uttalt soppsmak.

Utbredelse

Ekte soppplukkere gjenkjenner ikke champignon som sopp. Tross alt finner du dem ikke i skogen, men du kan enkelt finne dem i hyllene på supermarkedet. Selv om ekte gourmeter fortsatt klarer å finne denne soppen på egenhånd.

Sopp er saprofytter, noe som betyr at de vil vokse i næringsrik jord. Det kan være råtten trebark, humus eller gjødsel.

Det er fem hovedtyper av denne soppen:

Vokser kun i skogen.
Vokser kun blant urter.
Saprofytter av åpne områder.
Ørken (halofytter).
Blandet (vokser blant gress og i åpne områder).

Oftest kan denne agaricen finnes i Eurasia, Afrika og Australia.

Betydning

Til dags dato er champignon den vanligste soppen som spises. Den eneste arten som er giftig er den brokete, eller gulhudede, champignon. Bruken er farlig for helsen. Alle andre lamellarter av denne soppen kan konsumeres i alle former.

Saprophyte fikk en så utbredt distribusjon på grunn av sin smak, billighet og enkle tilberedning, for ikke å nevne hvor lenge champignoner lagres i kjøleskapet.

Historie om soppforbruk

Champignonsopp har vært kjent for franskmennene siden 1500-tallet. Faktisk fikk den navnet sitt på dette tidspunktet. Historikere mener at landsbyboerne brukte sopp til mat før den tid, men dette ble ikke angitt i annalene.

Mange restauranter i middelalderens Frankrike søkte å kjøpe dette ferske og utsøkte produktet. Verdens kokker skapte kulinariske mesterverk fra champignoner, som rike mennesker betalte veldig store summer for.

Men i dag er champignon den vanligste og rimeligste blant sopp. Den vokser i mer enn 70 land, og noen dyrker den på spesielle gårder og leverer den til markedene (Belgia, Nederland).

Champignon kan kjøpes hermetisert, syltet, frossen og fersk, samt hel eller i biter.

Du kan kjøpe et slikt produkt når som helst på året, fordi det dyrkes kunstig, i spesielle drivhus.

Nyttige egenskaper til champignoner

Den største positive egenskapen til dette produktet kan kalles inneholdt i det. På grunn av dette forhindrer sopp beinskjørhet og utvikling av osteoporose.

Uansett hvor lenge soppen oppbevares i kjøleskapet, vil den fortsatt beholde sine gunstige egenskaper.

Sopp av denne arten inneholder natrium, som har en gunstig effekt på nevromuskulær ledning, hjertet og blodårene.

Mange hevder at sopp inneholder stoffer som hjelper til med å stoppe blodet, og har også en gunstig effekt på fordøyelsessystemet.

Men ikke la deg rive med av slike produkter. Tross alt er all sopp tung mat for kroppen. Fordøyelsen deres krever en stor mengde enzymer og energi.

Mange husmødre vet at ikke bare smaken deres, men også fordøyelsestiden vil avhenge av hvor mye champignonsopp som er lagret i kjøleskapet. Jo yngre og ferskere produktet er, jo lettere er det for kroppen.

Et interessant faktum er at studier utført i 2009 viste at den periodiske bruken av disse lamellære saprofyttene bidrar til å redusere risikoen for å utvikle onkologi.

Skade av sopp

Sopp inneholder stoffet sopp, som ødelegger slimhinnen i mage og tarm, og forårsaker dermed uopprettelig helseskade.

Bruken av dette produktet er også kontraindisert for barn, fordi fordøyelsessystemet deres ikke kan takle et så tungt produkt.

Hvor mange dager champignoner oppbevares i kjøleskapet avhenger av fordøyelsen. Et produkt som har gjennomgått varmebehandling spises best umiddelbart. Jo lenger den lagres, jo dårligere fordøyes den.

Oppbevaring av champignoner

Enhver sopp er et bedervelig produkt, og derfor spises disse sporeplantene best innen 2-3 dager etter høsting. Selvfølgelig er det veldig vanskelig å oppnå slike tidsfrister, så produsenter bruker forskjellige triks, og tilbyr produktet i frossen, hermetisert og syltet form.

Svaret på spørsmålet om hvor lenge ferske champignoner lagres i kjøleskapet vil være en periode på 1 til 3 dager etter høsting.

Hvordan oppbevare sopp i kjøleskapet

Først og viktigst - ikke vask! Etter skylling med vann blir soppen mørkere og må kokes umiddelbart. Det er best å legge produktet i en papirpose og legge det i grønnsaksrommet. I dette tilfellet bør temperaturen i kjøleskapet ikke være høyere enn 3 grader. Så du kan beholde en sunn sopp i opptil 5-6 dager fra innsamlingsdatoen.

Svært ofte er husmødre interessert i spørsmålet om hvor lenge champignoner oppbevares i kjøleskapet i en plastpose? Det skal bemerkes at denne typen lagring ikke er velkommen, fordi vakuumpakket sopp "puster ikke", noe som betyr at de raskt kan råtne. I tillegg akkumuleres kondensat veldig raskt i polyetylen, noe som kan føre til dannelse av fremmedstoffer i kostholdsproduktet. Hvis du fortsatt måtte oppbevare soppen i en pose, så luft den daglig og prøv å koke den innen 5-6 dager.

For lagring er det nødvendig å spre soppen i ett lag, dekke med papir eller lage hull i cellofanen. Det beste oppbevaringsstedet er grønnsaksrommet.

Hvor lenge holder stekt sopp i kjøleskapet?

Etter at produktet har gjennomgått varmebehandling, må det konsumeres umiddelbart. Det anbefales ikke å lagre stekt eller kokt sopp i kjøleskapet i mer enn 2 timer.

Hvor lenge holder marinerte champignoner i kjøleskapet?

Ulike oppskrifter for marinering av champignon har blitt brukt i svært lang tid. Dette bidrar til å holde produktet i kjøleskapet i opptil ett år, samtidig som det ikke mister smaken. Det er viktig å følge oppskriften strengt.

Fryselager

Frysing av champignoner er den mest populære og praktiske typen oppbevaring. I dette tilfellet kan produktet konsumeres innen 6 måneder. Det er nødvendig å fryse champignonene i porsjonene som er nødvendige for matlaging. Gjenfrysing er ikke tillatt.

Noen oppbevarer sopp i fryseren i kokt form. Denne metoden er også akseptabel. Men etter matlaging, sørg for å skylle soppen og fjerne overflødig fuktighet. Holdbarheten til kokte champignoner i fryseren er 6 måneder.

Tørket agaric sopp kan konsumeres hele året. For å gjøre dette må skivene være tynne og godt tørket. Noen er interessert i hvor lenge champignoner oppbevares i kjøleskapet i tørket form. I dette tilfellet vil en lavere temperatur ikke forlenge holdbarheten, men overflødig fuktighet kan ødelegge den tørkede soppen. Derfor oppbevares tørket champignon best i en lufttett glassbeholder.

De kan være forskjellige:,. Noen husmødre foretrekker dem. Det er veldig praktisk, fordi det alltid er for hånden. På hvilken som helst dag kan du tine en porsjon og lage en duftende rett.

sopp forberedelse

Før frysing i fryseren trenger de forberede seg ordentlig på det:

For å velge bare de ferskeste soppene, lys hvit, uten bulker og flekker, middels størrelse.
bør vaskes grundig. Noen husmødre vasker dem grundig i kaldt vann uten å rense dem. Andre anbefaler å gjøre dette i varmt vann: dette vil myke opp hatten og stilken, noe som vil hjelpe dem med å rydde opp raskt.
Ren sopp må tørkes: de legges ut i 20-30 minutter på et serviett til det absorberer vann fullstendig. Det vil vise seg raskere hvis hver sopp blir våt med et papirhåndkle.
Klipp av overskuddet: rotsystemet og mørke steder.

Frysing av fersk sopp

For de som bestemmer seg for å fryse for første gang, oppstår spørsmålet: er det mulig å fryse dem rå eller må de tilberedes på en eller annen måte? Erfarne husmødre høster villig fersk sopp. Det tar et minimum av tid, og senere kan du lage en hvilken som helst rett fra dem. Ferskfryst, de lagres i 1 år ved en temperatur på -18 ° C.

Hel

Ren, tørket sopp tilberedes for frysing som følger:

Hvis de er små, kan de sendes til kjøleskapet som helhet.
Fans av fylte sopp kan bare fryse hettene, forsiktig skille dem fra bena.
Til å begynne med legges soppen i en ren matbeholder, en plastpose eller en ziplock-pose.
Fjern luften fra posen, lukk den godt og legg den i fryseren.
Hel sopp kan bakes med fisk eller.

oppskåret

Vanligvis brukes hakket sopp oftere enn hele. Når du fryser denne typen sopp, må du:

Vasket champignon kuttet i like skiver.
Du må fryse dem ikke i bulk, men i et tynt lag: frosne stykker er veldig skjøre og kan gå i stykker. Du kan bruke en flat overflate til dette, for eksempel en bakeplate, et stykke folie eller et skjærebrett.
Overflaten med de utlagte soppbitene legges i den øvre delen av fryseren slik at de fryser raskt.
Etter noen timer, når de fryser, kan de allerede helles i en pose eller beholder og sendes tilbake til fryseren.
Slike champignoner er perfekte til suppe, soppsaus, som fyll til paier og tilbehør til.

Visste du? For første gang ble champignoner dyrket kunstig i 1650 nær Paris. Etter 100 år ble en metode for helårsdyrking utviklet.

Andre frysemetoder

Hvordan kan du ellers fryse champignon hjemme slik at det holder hele vinteren? Kokt og stekt.

Kokt

Kokt sopp tilberedes som følger:

Fersk, vasket sopp legges i en kjele, helles med vann, saltes og settes i brann.
Når de koker, kok i ytterligere 10-15 minutter.
Deretter kastes de kokte champignonene i et dørslag slik at vannet blir glass.
Når den er kjølig og tørr, helles soppen i en oppbevaringsbeholder og settes i fryseren.
I kokt form lagres de i seks måneder.

stekt

Til og med stekte champignoner kan fryses:

For å gjøre dette må tilberedte sopp kuttes i skiver og legges på en forvarmet panne, smurt med olje. Salt er ikke nødvendig.
De skal stekes på middels varme til fuktigheten er helt fordampet.
Du kan bake dem i ovnen uten olje.
De avkjølte soppene skal overføres til en oppbevaringsbeholder og sendes til fryseren, hvor de kan ligge i ca. 6 måneder.

Hvor lenge oppbevares i fryseren

Sopp, som andre produkter, har sine egne holdbarhet avhengig av oppbevaringsforhold:

sopp kan ligge åpen i kjøleskapet i 3 dager, så blir de mørkere, vær, det anbefales ikke lenger å spise dem;
under matfilm ved samme temperatur øker holdbarheten til 6 dager, hvoretter de blir helsefarlige.

Men frosne champignoner kan lagres mye lenger. Ved en temperatur på -18 ° C lagres eventuell sopp til neste sesong, og ved -20 ° C kan de ligge lenger. Når det gjelder champignoner, er dette ikke nødvendig, siden de er kunstig dyrket og er tilgjengelig for salg i nesten et år.

Vanligvis lagres frossen sopp:

fersk - 1 år;
kokt og stekt - et halvt år og lenger.

Hvordan tine

For at produktene skal forbli både velsmakende og sunne etter frysing, bør de være det tine skikkelig:

Det er ikke nødvendig å tine hele partiet med sopp, men bare den nødvendige delen, fordi de ikke kan fryses på nytt.
Avrimingsprosessen bør være gradvis. Derfor overføres riktig mengde champignon fra fryseren til kjøleskapet i flere timer, helst om natten.
Mange retter, som supper og gryteretter, trenger ikke å tines for matlaging.

Viktig! Sopp kan ikke fryses på nytt, ellers vil de miste ikke bare formen, men også næringsverdien.