Slik legger du gelatin til ferdig gelé. Slik legger du gelatin til gelé: gelé med gelatin

Det er veldig vanskelig å forestille seg moderne matlaging uten gelatin. Det er usannsynlig at kaker, søtsaker, marshmallows, mousses, geléer og geléer tilberedes uten dette tilsetningsstoffet. Selv om matgelatin i sin rene form for første gang dukket opp for ikke så lenge siden - på 1800-tallet.

Imidlertid er mange husmødre, spesielt etter den første mislykkede opplevelsen, redde for å håndtere gelatin - enten vil det ikke oppløses helt, eller det vil ikke stivne. Faktisk, for at resultatet skal bli som det skal, er det viktig å vite hvordan du jobber med det riktig. Og det er mange nyanser her - hva du skal løse opp, ved hvilken temperatur, hvilke proporsjoner, hvordan lage det slik at det viser seg uten klumper, etc. Også jeg forsto først ikke godt hva gelatin var og hvordan jeg kunne bli venner med det. Men tro meg, det er ikke noe komplisert!

Typer gelatin

Denne uunnværlige ingrediensen er laget enten av animalske produkter (sener, brusk, skinn, etc.), eller fra fiskeavfall. Sistnevnte er dyrere og mindre vanlig, siden produksjonsteknologien er mer komplisert.

Forresten, vegetarianere og representanter for noen nasjonaliteter kan nekte retter med gelatin. Men agar-agar og pektin passer for alle - de er laget av planteprodukter.

Det er 3 typer spiselig gelatin i hyllene i butikkene våre:

i granulat;
i pulver;
i form av tynne plater.

Det er umulig å si hvilken som er best - hver har sine egne fordeler. Bladgelatin sveller raskere. I granulat er det billigere, og i pulver tar det kortere tid å løse seg opp. Her er det mer riktig å bygge på en spesifikk oppskrift og dine personlige preferanser.

Proporsjoner: hvorfor observere

Hovedregelen for vellykket gelé, aspic, etc. - Overholdelse av forholdet mellom tørr gelatin og væske. Generelt er det instruksjoner på hver pakke, men det er bedre å huske:

for tett gelé bør det tas med en hastighet på 40-50 g per 1 liter væske;
for det vanlige vil 25-30 g være nok.

Hvis du tilbereder veldig søt gelé eller svinegelé, er det bedre å øke mengden gelatin med 5-10 g. Faktum er at sukker og fett har en dårlig effekt på geleringsegenskapene.

Overholdelse av proporsjoner er også viktig under bløtlegging. For at gelatin skal svelle ordentlig, tar vi 10 deler væske for 1 del tørrstoff. Tar du mindre får du bare en blodpropp som ser ut som en manet. Hvis du tar mer, kan smaken av den ferdige retten vise seg å ikke være så rik.

I hvilket vann hvor lenge å bløtlegge

Et like viktig spørsmål er ved hvilken temperatur å bløtlegge og løse opp gelatin. Nesten overalt er anbefalingene de samme - bløtlegg i kaldt, varm opp for å løses opp, men ikke kok. Riktignok, før du løser opp arket, må du først presse ut litt, og først deretter sende det til væsken.

Faktisk er bløtlegging i kaldt vann uunnværlig. I granulat sveller det på 40 minutter, i ark - i 10-15, i pulver - 5-10. Heller du varmt vann umiddelbart, vil gelatinen henge sammen og det vil ta lengre tid. Dette gjelder ikke for instant pulver. Du kan ikke suge det i det hele tatt - det er perfekt fortynnet med varmt vann.

Den hovne gelatinen løses opp ved å varme blandingen og tilsette væske, avhengig av oppskriften - buljong, juice. Det er bedre å gjøre dette i et vannbad eller over lav varme, mens du rører hele tiden.

Forresten, gelatin kan bløtlegges ikke bare i vann - i melk, i buljong, i fløte, sveller dette stoffet også godt. Men det vil ta dobbelt så lang tid. Og i dette tilfellet er det bedre å ikke eksperimentere med koking.

Overalt skriver de at det er strengt forbudt å koke gelatin, sier de, peptidforbindelser blir ødelagt. Dette er en myte, vil jeg si med en gang. Praksis viser at selv langvarig koking ikke påvirker geleringsegenskapene. Kanskje ble forbudet mot koking ganske enkelt generalisert, siden noen produkter er virkelig bedre å ikke koke, for eksempel rømme. Eller kanskje faktum er at en konsentrert løsning av gelatin brenner seg raskt og da ødelegger lukten hele retten.

applikasjon

Gelatin for gelé eller aspic

La oss gå videre til oppskriftene. La oss først finne ut hvordan du kan fortynne gelatin for gelé, gelé eller aspic:

bløtlegg gelatin i kaldt vann (husk proporsjoner og tid);
tilsett 1 kopp buljong og varm opp under omrøring til kornene forsvinner helt;
filtrer løsningen gjennom en sil eller gasbind;
vi introduserer en geleringsløsning på slutten av forberedelsen.

Ikke glem at hvis vi tilbereder en rett med fett kjøtt, tar vi tørr gelatin litt mer enn normen, men for aspic eller gelé kylling, fisk er standard 40-50 g og 1 liter nok.

Jeg vil dvele separat på spørsmålet "Hva skal jeg gjøre hvis aspicen (geléen) ikke har frosset?". Alt er enkelt her - vi beregner den nødvendige mengden tørr gelatin, bløtlegg den og oppløs den på vanlig måte. Vi koker vår mislykkede aspic og hell i gelatinløsningen. Vel, da som vanlig - kjølig og i kjøleskapet. Jeg anbefaler å tilsette litt salt og krydder slik at reanimeringsprosedyren ikke påvirker smaken på noen måte.

koke gelé

For gelé er ordningen den samme - bløtlagt, oppløst, filtrert og kombinert med juice, buljong, kakao, melk, etc. Det er hemmeligheter i denne enkle prosedyren.

Den enkleste måten er å ta øyeblikkelig gelatin og helle den i en varm væske under omrøring. Da trenger du ikke verken filtrere eller varme opp.

Noen frukter inneholder spesielle stoffer som ødelegger selve peptidforbindelsene som gjør det mulig å få tak i gelé. Kiwi, ananas, rå papaya er ikke egnet for gelé. Men hvis disse fruktene kokes, brytes stoffene ned til enklere, som ikke påvirker gelatin på noen måte.

Gelatin til krem

Til kaker, smørkremer med mer må gelatin ofte løses opp uten bruk av vann. Bløtlegg deretter i enten fløte eller melk. Tiden for den vanlige er 1,5-2 timer, for den øyeblikkelige - 20-30 minutter. Varm deretter opp i vannbad under omrøring. Sil gjennom en sil og avkjøl.

Mens geleringsblandingen avkjøles lager du kremen. I en ferdig krem, i en tynn strøm, under konstant omrøring, introduserer vi den oppløste gelatinen. I dette tilfellet foretrekker jeg å bruke blenderen på lav hastighet.

Vi bløtlegger bladet i vann og deretter, etter å ha klemt det godt, sender vi det umiddelbart til den oppvarmede blandingen. Bland grundig flere ganger. Det er bedre å gjøre dette i et vannbad.

I dette tilfellet er en mikrobølgeovn rett og slett uunnværlig. Vi legger væsken med gelatin i 30 sekunder i mikrobølgeovnen, kraften er maksimal. Gelatinen skal løses helt opp. Hvis ikke, send ytterligere 10-20 sekunder.

Vi avkjøler riktig

Til slutt vil jeg dvele ved avkjøling av retter med gelatin. Det er ingen måte å klare seg uten dette stadiet. Bare sett den i kjøleskapet i noen timer.

Noen, som forsøker å fremskynde størkningen, sendes til fryseren. Det kan du ikke – det er ikke is! Faktum er at vannet som er i geleringsblandingen fryser, og iskrystaller krenker integriteten til konsistensen. Det viser seg et løst, lite attraktivt ytre stoff med iskorn.

Bløtlegg video:

Som du kan se, for å bli venner med gelatin, må du vite noe. Men bare litt trening, og du kan være sikker - gelé, aspics, suffléer og alt annet vil definitivt vise seg. Og hver gang blir det bedre og bedre!

russisk mat. Retten tilberedes sjelden. I utgangspunktet serveres den ved festbordet.

På det syttende århundre ble en rett kalt gelé, som ble tilberedt i velstående russiske familier den andre dagen etter en stor fest. For å gjøre dette ble restene av kjøttprodukter fra den første dagen av ferien samlet sammen, knust og, fylt med buljong, avkjølt i en isbre. Utseendet til slik mat forårsaket ikke mye appetitt, så tjenerne ble matet den.

Aspic

I tider med stor popularitet for den franske livsstilen i Russland, ble mange utenlandske spesialister invitert til landet, inkludert kokker. Det franske kjøkkenet hadde en lignende rett kalt galantine. Den var basert på en tykk, fyldig kjøttkraft laget av flere varianter av kjøtt og vilt, tilsatt ferdige kjøttprodukter malt til kjøttdeig. Brakt til smak med krydder og rå egg. Den resulterende blandingen ble dekket med en presse og holdt kaldt.

Basert på prinsippet om å tilberede galantine, endret franske kokker delvis teknologien for å tilberede gelékjøtt, som et resultat av at gelé dukket opp. Takket være avklaringen av buljongen og introduksjonen av sitronskall og safran i den, begynte vanlig gelé å se uvanlig vakker og appetittvekkende ut. Den nye retten ble ansett som utsøkt, den ble servert i rike hus. De begynte å lage gelé ikke bare fra kjøtt, men også fra fiskeprodukter: stør, sterlet, gjedde.

Tradisjonell gelé forble på menyen til vanlige mennesker. De kokte den om vinteren mellom store stolper. For at geléen skulle stivne godt, ble kjøttbein (skanker), hoder, ører og lepper nødvendigvis lagt i buljongen. Disse produktene inneholder en stor mengde, noe som gjør geléen veldig sterk.

Moderne russisk mat har diversifisert den gamle retten med uvanlige ingredienser. I dag kan ingen bli overrasket med gelé fra en hane, lam, elvefisk. Sjømatretter, grønnsaker og frukt ser litt eksotiske ut. Siden de ikke inneholder stoffer som bidrar til størkning, må et spesielt tilsetningsstoff, gelatin, introduseres i retter.

Dette er et viskøst protein oppnådd ved langvarig fordøyelse av animalsk kollagen (bindevev). Produktet er bra for helsen og inneholder fosfor, kalsium, nitrogen. Tilstedeværelsen av glycin i gelatin, en naturlig energikilde, forbedrer kroppens vitale aktivitet.

Oversatt fra latin betyr gelatin (gelatus) "frossen" eller "frossen". Når det er tørket, ser produktet ut som et gjennomsiktig granulært gulaktig pulver uten smak og lukt. Matindustrien produserer også gelatinplater.

Omfanget av gelatin er ganske bredt. I næringsmiddelindustrien brukes det til fremstilling av konfekt: marmelade, marshmallows, gelé. I catering brukes gelatin for å fremskynde prosessen med størkning av aspic-retter.

Det er verdt å vurdere separat, med gelatin. For en moderne person er en slik rett som gelé fortsatt et festmåltid. Men ikke i det hele tatt på grunn av de høye kostnadene for produkter, men på grunn av den lange kokeprosessen. I det nåværende hektiske livet er det rett og slett ikke nok tid til en lang og langsom fordøyelse av buljongen med den påfølgende uhastede størkningen. For å fremskynde prosessen med å tilberede en deilig rett, kommer gelatin til unnsetning.

for kulde?

Vanligvis er det på emballasjen instruksjoner for riktig bruk av instantpulveret. Den skal fortynnes med avkjølt kokt vann i forholdet en til fem, og deretter la den svelle i ti minutter. Tilsett så til den varme buljongen og bland grundig.

Hvordan fortynne gelatin for gelé riktig? Det er viktig å alltid huske at den tilberedte gelatinløsningen skal introduseres i den kokende buljongen i en tynn kontinuerlig strøm. Væsken må røres kraftig for å hindre dannelse av klumper. Helling av buljongen for størkning bør bare være etter avkjøling til romtemperatur. For å gjøre retten appetittvekkende og velsmakende, må du vite hvordan du fortynner gelatin for gelé riktig.

Ikke et dårlig alternativ

Det er verdt å vurdere en annen nyttig metode. Så, hvordan legge til gelatin til gelé? Løs opp i kaldt vann i en halv time. Legg deretter i vannbad og varm opp til den er helt oppløst.

Hell den resulterende løsningen i den tilberedte kjøttbuljongen. Rør kontinuerlig, kok opp væsken. Man må passe på at gelatinen ikke fester seg i bunnen av fatet. Hell kokt kjøtt med silt buljong og send til avkjøling.

For å tilberede en deilig og gjennomsiktig kyllinggelé, må du vite hvordan du fortynner gelatin for gelé. Det er nødvendig å insistere tørt pulver i kald buljong i en time. Deretter tilsettes hvitløk, krydder, salt til løsningen, hvoretter den fortynnes med en liter buljong og varmes opp uten å koke.

Viktig notat

For å forstå hvor mye gelatin som skal tilsettes geléen for normal størkning, bør du alltid prøve den resulterende løsningen. En skje med smeltet gelatin bør blandes med en liten mengde buljong og dyppe fingrene i den. Hvis de henger sammen og skiller seg med liten innsats, så er det nok av alt i geléen. Et overskudd av geleringsmiddel kan ødelegge geléen og gjøre den til en gummimasse.

Retter med bruk av gelatin forbløffer ikke bare med smak, men også med deres utseende. Men mangelen på kunnskap om hvordan å fortynne gelatin vil ødelegge all innsatsen din på et øyeblikk. Denne artikkelen vil lede deg gjennom alle trinnene i prosessen.

Hvordan fortynne gelatin: 5 tips

Råd nummer 1. Den enkleste måten å avle på.

I de fleste tilfeller, for å fortynne gelatin, er det nok å løse det opp i kaldt kokt vann, vente til det svulmer og oppløses på lav varme.

Råd nummer 2. Overholdelse av proporsjoner.

Hvis du glemmer denne regelen, kan produktet vise seg å være "gummi". Derfor, før du tilbereder en bestemt rett, husk følgende proporsjoner:

20 g / 1 l vann - "skjelvende gelé";
40-60 g / 1 liter vann - "tett gelé" som er lett å kutte med kniv.

Råd nummer 3. Gelatin må ikke kokes!

Hvis du glemmer denne regelen, vil den rett og slett ikke tykne.

Råd nummer 4. Gelatin kan ikke avkjøles i fryseren!

I dette tilfellet vil den resulterende blandingen krystallisere.

Råd nummer 5. Se på utløpsdatoen.

Utgått gelatin vil ødelegge hele retten.

Hvordan fortynne gelatin til dessert?

For å tilberede en søt godbit er følgende metode best egnet:

bløtlegg gelatin i kald væske i 30 minutter. for hevelse (andel: 1 del gelatin til 5 deler væske);
oppløs den hovne gelatinen ved å varme den i et vannbad;
rør det hele tiden til det er helt oppløst, men ikke glem at det ikke skal koke opp.

For å forbedre smaken av desserten kan gelatin oppløses ikke i vann, men i kaffe, juice eller til og med vin. Men husk at væsken som er valgt som base skal utfylle smaken til desserten. Det vil ikke være klumper og årer i det ferdige produktet hvis gelatin tilsettes i bulken mens det fortsatt er varmt. Frukt til geledesserter må kuttes fint, ellers vil gelatinen skli.

eller gelé?

Det er tre måter å fortynne gelatin for å tilberede disse rettene. Den første gjelder øyeblikkelig gelatin, som vanligvis er oppløst i vann. I dette tilfellet er den beste proporsjonen 1:5. Vann skal være kokt, men kaldt. Gelatin vil løse seg opp etter 10 minutter, deretter kan det helles i varm buljong.

Men hvordan fortynne gelatin hvis det ikke er øyeblikkelig, men vanlig? Først må du helle det i vann i forholdet som er angitt på pakken. Den vil svelle i omtrent en halvtime. Deretter, ved hjelp av et vannbad, må det oppløses. Oppløst gelatin helles i den tilberedte buljongen og kokes opp. Det er viktig å ikke la det brenne seg eller feste seg til bunnen.

I henhold til den tredje metoden må gelatin oppløses i et glass vann, slik at det kan svelle. Etter det tilsettes varm buljong og kokes opp. Denne massen helles i buljongen i 10 minutter. til den er klar. Koking vil ikke ødelegge geléen, den vil fortsatt stivne, men koker du for lenge vil du merke smaken av gelatin. Når det gjelder mengden som trengs for matlaging, kan den variere avhengig av oppskriften. Selv om i de fleste tilfeller er 2-3 ss nok til å stivne buljongen. l. Denne gelatinen bør brukes til å tilberede en rekke retter, fordi det er et veldig nyttig produkt.

Kholodets er en signaturrett fra mange husmødre som kan diversifisere ethvert bord. Det er mange alternativer for å tilberede gelékjøtt, hver oppskrift har sin egen "skall". I det generelle tilfellet kommer gelé med og uten gelatin.

Ingredienser

For å tilberede gelé med gelatin trenger du:

Biff shank - 3-4 kg;
Gulrøtter - 3 stk;
Løk - 3 stk;
Gelatin - 6 pakker;
Laurbærblad;
Salt;
Pepper svarte erter.

Matlaging

Vask skinnebenet grundig, kutt og senk ned i kokende vann. Når vannet med kjøttet koker, reduser du varmen og fortsett å koke. Det er nødvendig å kontinuerlig overvåke tilberedningsprosessen. mens du fjerner skummet fra buljongen. Så snart skummet begynner å dukke opp i en ubetydelig mengde, fjern beholderen fra varmen, overfør trommestikken til en annen panne, tøm buljongen.

Skjær gulrøtter og løk i terninger, legg til kjøttet, tilsett vann og sett på fyr igjen. La småkoke i 2 timer til kjøttet og grønnsakene er gjennomstekt. I midten av prosessen, salt, tilsett krydder. Slå av komfyren, fjern kjøtt og grønnsaker fra pannen, sil buljongen for å fjerne krydder og små bein fra den.

Hvordan fortynne gelatin for gelé

Det er gelatin som hjelper geléen til å stivne raskere og ta form. Forberedelsen er vanligvis ikke vanskelig hvis du følger de grunnleggende reglene. For det første spiller kjøtt en betydelig rolle i størkningen av gelé - det bør velges med bein, som også inneholder gelatin - naturlig. Når det gjelder selve supplementet, før bruk, må du lese instruksjonene nøye, da det noen ganger kan variere. Det er verdt å merke seg at det er to typer gelatin - vanlig og øyeblikkelig. Hvis det ikke er beregnet mye tid før ostemassen stivner, bør du bruke en øyeblikkelig.

For å løse opp gelatinen bruker du halvparten av den silte buljongen. Den må avkjøles først. Hell gelatin i det, bland grundig og varm opp, men ikke kok opp buljongen. Generelt vil denne prosedyren ta omtrent 15 minutter.

Hvordan legge gelatin til gelé

Etter at gelatinen er helt oppløst, bland den med den gjenværende buljongen. Skjær kokt kjøtt i små biter. Sett det og grønnsaker i former, hell ferdig tilberedt buljong og sett på et kjølig sted. Herdetiden avhenger igjen av type gelatin og kjøtt. For å være sikker på at geléen er frossen kan du ganske enkelt flytte formen med – er den ikke flytende, men har gelékonsistens, så er den klar.

Hvordan fortynne gelatin: 5 tips

Råd nummer 1. Den enkleste måten å avle på.

I de fleste tilfeller, for å fortynne gelatin, er det nok å løse det opp i kaldt kokt vann, vente til det svulmer og oppløses på lav varme.

Råd nummer 2. Overholdelse av proporsjoner.

Hvis du glemmer denne regelen, kan produktet vise seg å være "gummi". Derfor, før du tilbereder en bestemt rett, husk følgende proporsjoner:

20 g / 1 l vann - "skjelvende gelé";
40-60 g / 1 liter vann - "tett gelé" som er lett å kutte med kniv.

Råd nummer 3. Gelatin må ikke kokes!

Hvis du glemmer denne regelen, vil den rett og slett ikke tykne.

Råd nummer 4. Gelatin kan ikke avkjøles i fryseren!

I dette tilfellet vil den resulterende blandingen krystallisere.

Råd nummer 5. Se på utløpsdatoen.

Utgått gelatin vil ødelegge hele retten.

Hvordan fortynne gelatin til dessert?

For å tilberede en søt godbit er følgende metode best egnet:

bløtlegg gelatin i kald væske i 30 minutter. for hevelse (andel: 1 del gelatin til 5 deler væske);
oppløs den hovne gelatinen ved å varme den i et vannbad;
rør det hele tiden til det er helt oppløst, men ikke glem at det ikke skal koke opp.

Hvordan fortynne gelatin for gelé eller aspic?

I henhold til den tredje metoden må gelatin oppløses i et glass vann, slik at det kan svelle. Etter det tilsettes varm buljong og kokes opp. Denne massen helles i buljongen i 10 minutter. til den er klar. Koking vil ikke ødelegge geléen, den vil fortsatt stivne, men koker du for lenge vil du merke smaken av gelatin. Når det gjelder mengden som trengs for matlaging, kan den variere avhengig av oppskriften. Selv om i de fleste tilfeller er 2-3 ss nok til å stivne buljongen. l. dette dyrelimet. Gelatin bør brukes til å tilberede en rekke retter, fordi det er et veldig nyttig produkt.