Hva er soyasaus laget av. Soyasaus - matlagingshemmeligheter, forskjellige oppskrifter

Finessen og delikatessen i smaken til soyasaus, både når den brukes individuelt og blandet med andre ingredienser, har gjort den veldig populær i verden. I dag brukes den som en salatdressing, en marinade til kjøtt og fisk, en saus til forretter og en del av buljonger. I denne artikkelen vil vi se på hva soyasaus er, hemmelighetene ved å lage mat og bruke den i retter, hvordan lage soyasaus hjemme, lagre og berike dens smak og aroma.

Fra denne artikkelen vil du lære:

Hva er soyasaus og hvordan tilberedes den?

Internasjonal integrasjon kulinariske tradisjoner forskjellige folkeslag de siste tiårene har ført til at japansk mat er etterspurt blant innbyggere på alle kontinenter. Et av dens karakteristiske produkter er soyasaus. Mange russere er kjent med den klassiske terte-sausen til rundstykker. Den er veldig flytende, litt gjennomsiktig, har en rik svart farge og en skarp lukt. Teknologisk er væsken et gjæringsprodukt av soyabønner med tilsetning av visse typer sopp og gjær. Bio kjemisk oppbygning har høy konsentrasjon av aminosyrer og vitaminer. Krydret smak er et skikkelig funn for vertinnen, og soyasaus forsterker smaken på retter og ingredienser den er tilsatt på grunn av den store andelen glutaminsyre.

Hva er soyasaus laget av: en klassisk versjon

I industriell skala brukes for tiden to teknologier for tilberedning av soyasaus: gjæring og proteinhydrolyse. På grunn av den naturlige naturen til prosessene som forekommer i råvarer, anses den første metoden som mer nyttig og verdifull, men det tar mye tid:

Før de tilbereder soyasaus gjennom naturlig gjæring, blander produsentene knuste ristede hvetekorn med bløtlagte, kokte bønner og tilsetter sopp, bakterier eller gjær til dem.
Neste trinn er gjæring, før det tilsettes salt til blandingen. Stadiet tar fra 6 til 150 uker og er ledsaget av nedbrytning av proteiner til aminosyrer, og stivelse til sukkerarter med en enkel struktur. Det viser seg en tykk soyasaus i form av velling.
Produktet presses for å skille den flytende delen, som deretter varmes opp for å drepe gjær og sopp. På siste stadier produktet filtreres og pakkes i beholdere for salg.

Teknologien for produksjon fra hydrolysert soyaprotein bidrar til å redusere koketiden til 3 dager. Den resulterende væsken er mindre populær blant forbrukere, og er vanligvis forberedt for billige merker. Det antas at naturlig gjæringssaus har lysere farger. forbrukeregenskaper, lagres lenger og kan best avsløre selv det meste uvanlig kombinasjon Produkter.

Varianter

Saus, sammen med forskjellige typer Soyabønnegjæringsprodukter er mye etterspurt, ikke bare i Japan og Kina, men også i andre land i Øst- og Sørøst-Asia.

Kina

Variasjonen av produktet her til lands er ekstremt stor, og for å klassifisere er det lettere først å dele dem inn i brygget og blandet. De første er tilberedt i henhold til oppskrifter nær de klassiske, fra soya, hvete, vann og salt:

Shengzhou er en ugjennomsiktig lysebrun væske med en sterk salt smak. Ofte lagt til retter som dressing.
Touchou - soyasaus dip. Det er et produkt av den første pressingen av en fermentert pasta, som i denne graderingen ligner på merket Extra Virgin blant olivenoljer.
Shuanghuang er en lett saus som fermenteres to ganger: i saltlake og i soyasaus. Dette gir ekstra smaks- og aromaegenskaper.
Inyu. En veldig mørk væske, som er tilberedt uten tilsetning av hvete på grunnlag av gjæring med salt. Den har en sterk dyp smak, brukt til steking, jevning, dypping av mat.

Blandede varianter har en mer kompleks sammensetning som beriker lukten og smaken:

Laochou er en søt soyasaus med en veldig tykk og mørk tekstur. Teknologien for produksjonen sørger for en lengre gjæring med tilsetning av melasse eller karamell. I varianten caogu laochou tilsettes saften av volvarella (sopp).
Jiangyugao er en svart saus tyknet med sukker, stivelse, mononatriumglutamat og krydder.
Xiazi jianyu er en slags søte kinesiske sauser, for hvilke soyaproduktet er kokt med tilsetning av reker, sukker, krydder og baijiu brennevin.

Japansk soyasaus: lys, mørk og søt

Koikuchi er den vanligste versjonen av sausen, preget av en sterk smak.
Usukuchi er blekere og saltere enn Koikuchi, men mindre sterk.
Tamari er en typisk Chubu-saus som er veldig mørk i fargen og har en sterk smak. Det brukes nesten ikke hvete i produksjonen.
Shiro - hvit saus, som tilberedes mer hvete enn soya. Brukes ofte som dip med sashimi.
Saikomi. Dette er en tilleggsbrygget koikuchi med en lysere smak.
Usujo og Gen'en - mer moderne varianter sauser med 50 % og 20 % mindre salt.

Kechap manis (Indonesia)

Kecap eller ketsap manis (søt soyasaus) er det indonesiske navnet på alle fermenterte soyasauser. I utgangspunktet er de delt inn i tre typer. Kechap asin - salt versjon, veldig lik lett kinesisk, selv om den har en dypere smak og tykkere tekstur. Kechap manis indon er søt saus, lignende i konsistens som sirup. Tradisjonelt brukes palmesukker i tilberedningen.

Thai soyasaus

Nam Pla er en tradisjonell thailandsk soyasaus som kan lages med ansjos. Nam Pla brukes i thailandsk matlaging, kanskje på samme måte som salt brukes på russisk. Det legges til supper, salater, nudler, marinader.

Hvordan lage soyasaus hjemme

Å gjøre hjemmelaget saus for sushi og rundstykker trengs ingen spesielle produkter eller utstyr. En enkel oppskrift lar deg klare deg uten gjæring, men få et produkt med lignende smak og aroma. Til dette trenger du:

1 ss hvetemel;
100 g soyabønner;
2 ss smør;
2 ss grønnsaksbuljong;
havsalt (en klype).

Hvordan lage mat:

Kok bønnene i to eller flere timer til de er myke. Mal til grøt.
Tilsett resten av ingrediensene til soyaen og rør.
Kok opp blandingen for lav brann og fjern fra komfyren.

Hva kan du erstatte med soyasaus hjemme?

For de som ikke har ledig ønsket produkt eller ikke kan konsumere det på grunn av helsemessige årsaker, kan du vurdere følgende alternativer for å erstatte soyasaus:

Til fisk kan du lage en dressing av balsamico el bordeddik, olivenolje og sennep.
Til grønnsakssalater passer en dressing av hakket hvitløksfedd, stekt i panne og blandet med noen dråper eplecidereddik.
med mange asiatiske kjøtt salater dressinger basert på Worcestershire (Worcester) saus er godt kombinert.
Grønnsaksgryter og andre kjøttretter perfekt utfyller en blanding av like deler av adjika og lavkalori majones.
Den originale sausen for ris eller kjøtt er hentet fra en marinade for oliven.

Hvordan fortynne soyasaus til rull

De fleste soyasauser selges som konsentrater som må fortynnes før de brukes som sushidip. Det er gjort vanlig vann, men før du fortynner soyasausen, må den kokes. Takket være dette blir krydderet mindre salt og forstyrrer ikke smaken av retten. Når du fortynner, bør du bli veiledet av smaksopplevelsene dine, fordi konsentrasjonen av produktet varierer avhengig av produsenten. Den fortynnede løsningen bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 2 uker.

Forresten, sausen som leveringstjenester setter sammen med ferdig sushi og rundstykker trenger ikke å fortynnes - selskapet gjør det på egen hånd.

Oppskrifter med soyasaus

Hva du skal erstatte soyasaus

Soyasaus til sushi, DIY-oppskrift

Ingredienser:

Soyabønner - 480 g.
Hvetemel - 4 ss.
Sopp eller grønnsaksbuljong- 200 ml.
Smør - 4 ss.
Salt - 10-15 g.

Matlaging:

Dekk bønnene med vann og la det småkoke til de er myke og litt skrumpet.
Skjær av vannet fra de kokte bønnene og bland dem med en blender i en puré.
Mens du fortsetter å blande, tilsett resten av ingrediensene en etter en.
Krydder kan tilsettes for en rikere smak.
Kok opp blandingen på svak varme.
Vent til den er avkjølt til romtemperatur.

Krydret sennepssaus med honning og ingefær

Ingredienser:

tykk yoghurt - 120 g;
honning - 1 ss;
sennep - 1 ts;
soyasaus - 2 ss;
svart pepper - 3 erter;
Provence-urter og tørr ingefær - 1/3 ts hver

Matlaging:

Smelt honning, hvis den ikke er flytende, hell i en bolle og tilsett sennep.
Hell i sausen, tilsett urter, ingefær. Bland og la stå i 30 minutter for ekstraksjon.
Tilsett yoghurt og knust pepper i en morter. Bland godt.

Hvordan lage soyasausdip

En dip er enhver saus som brukes sammen med grønnsaker og kjøttsnacks for å dyppe dem. Soyasaus er et klassisk eksempel på en dip for sushi, rundstykker, sashimi, gunkans, onigiri. Som dip kan du bruke den ikke bare separat, men også legge til sennep, wasabi, pepper, krydder, honning, eller bruke oppskriftene som er gitt senere i artikkelen.

Hvordan lage kinesisk Hoisin Hot Sauce

Hoisin – populær i kinesisk og asiatisk mat sterk saus, som ofte velges for marinering, smøring og dypping av fjærfekjøtt. Den er en integrert del av den verdenskjente Peking-anden.

kjent oppskrift Kinesisk saus Hoisin er ganske enkelt:

1 liten chilipepper;
2 fedd hvitløk;
3 ss røde bønner, hermetisert i sin egen juice;
2 ss ris eddik;
1 ss mørk flytende honning;
1 ss sesamolje;
3 ss soyasaus;
½ ts en blanding av 5 kinesiske krydder (stjerneanis, nellik, fennikel, kanel, Sichuan pepper).

I mangel av noen ingredienser erstatter de vanligvis produkter med andre: sesamolje - med vegetabilsk olje, honning - med karamell, etc. Imidlertid er krydder hovedkomponenten i sausen, de kan ikke erstattes.

Enkel soyasausmarinadeoppskrift

Marinade med soyasaus til biff. Biff i soyasaus er annerledes rik smak og en behagelig konsistens å spise, og marineringsoppskriften er ekstremt enkel. Til ½ kg kjøtt trenger du bare 2 fedd hvitløk, en medium chilipepper og ca 100 ml saus. Alt dette blandes med kjøtt skåret i strimler og lagres i 1,5 til 2 timer.
Marinade med soyasaus til kylling eller kalkun. Disse to kjøtttypene er veldig like, så én oppskrift kan brukes til marinering. Til 1 kg kjøtt trenger du 60 ml soyasaus, 2 fedd hvitløk, 100 ml honning, ca 150 g finhakket løk, litt basilikum og annet krydder du liker. Kjøttet må kuttes, legges i en dyp bolle og tørkes forsiktig med krydder blandet med hakket hvitløk, hell i smeltet honning. Skjær løken i halve ringer, klem i hendene og bland med kjøttet. Mariner kylling i ca 90 minutter, kalkun i ca 2 timer.
Marinade med soyasaus til svin og lam. For 1 kg kjøtt: 100 ml sitronsaft og saus, 5 hvitløksfedd, 50 ml sennep, krydder - etter smak. Pickling: bland sennep med presset hvitløk og sitronsaft, bland; gni kjøttstykkene med krydder, bland med marinaden og la stå i 3 timer.
Søt og krydret marinade til svinekjøtt. Den er flott å lage mat i ovnen. Det er nødvendig å blande 20 gram hakket ingefærrot, en stor skje med smeltet eller flytende honning, en stor skje krydret sennep og 100 ml søt soyasaus. Optimal tid sylting - 3 timer.
velsmakende og universal saus- sennep, honning og soyasaus. Bland 105 ml saus, 2 ts. sennep, 30 ml flytende honning, tre hakkede hvitløksfedd og 30 ml tomat ketchup. Sennepshonningmarinade for kyllingen er delt i to. Den ene halvparten av blandingen brukes til marinering i en time, og den andre halvparten brukes til baking eller stuing.
Soyasausbasert marinade, en vanskelig oppskrift på ethvert kjøtt. Alt du trenger er majones, soyasaus, fersk løk, kuttet i ringer og krydder. Først blandes kjøttet med urter og løk, og deretter med majones og saus.

Sausen er veldig salt i seg selv, så marinaden trenger nesten aldri å tilsette salt.
Sammensetningen av soyasaus bidrar til å myke opp kjøttet, så det trenger ikke ekstra syltingsingredienser - bare de som tilfører smak og aroma.
Soyamarinade virker raskt, men krever fortsatt eksponering i flere timer. Svinekjøtt er klart til steking på 3-4 timer, biff senere, og kalkun og kylling tidligere.
Før du velger produkter for sylting, vær oppmerksom på rettene for denne prosedyren. I nærvær av sure ingredienser bruk av aluminiumsskåler er uakseptabelt. Gi preferanse til rustfrie, emaljerte, glass- eller keramiske beholdere.
Hvis det ikke er planlagt å tilberede kjøtt om noen timer, er det bedre å sette det i kjøleskapet.

Påføring, sammensetning og smak av teriyakisaus

Teriyaki er en tradisjonell kinesisk matlagingsmetode for steking av mat i saus med samme navn. Ordene "teri" og "yaki" er oversatt som "shine" og "fry". Dette er fordi maten stekes før sukkeret i sausen karamelliserer, noe som gir den stekte maten en glans. Teriyaki har en veldig interessant rik smak. Den er både søt og salt, krydret og syrlig på samme tid. En rekke oppskrifter og kombinerte ingredienser utvider kartet over smaks- og aromaegenskapene til sausen kraftig.

Fordeler med soyasaus for kvinner

Å lage teriyakisaus krever blanding av soyasaus med mirin (søt risvin), sake og/eller sukker. Oppskriften kan også kreve tilsetning av epler, sitron, ingefær, fiskesaus, hvitløk, honning og andre ingredienser som beriker smaken. Kaloriinnholdet i produktet avhenger av produksjonsteknologien og er i gjennomsnitt 85-100 kcal per 100 gram.

Omfanget av teriyaki er begrenset, kanskje bare av kokkens fantasi. Den egner seg godt til å marinere, steke, lage søte sauser til nudler eller ris med grønnsaker. Teriyaki passer godt til fisk, kjøtt, fjærfe, sjømat, grønnsaker og til og med frukt.

Teriyakisaus: Hjemmelaget oppskrift

For å forberede duftende teriyaki i henhold til en enkel hjemmeteknologi du må overholde følgende proporsjoner:

soyasaus: 150 ml;
mirin: 1 ss;
hvitløk og ingefær (tørket): 1-2 ts hver;
potetstivelse: 3 ts;
rørsukker: 4 ts;
vann: 1/3 kopp;
honning: 1 ss

Alternativer for erstatning av oppskrifter:

mirin: eddik 6% eller tørr hvitvin;
hvitløk og ingefær er godt for fersk(du må male dem sterkt, og sil sausen på slutten);
Tykkelsen på sausen avhenger av mengden stivelse, så du må ta den i henhold til dine preferanser.

Hvordan lage mat:

Hell ½ kopp soyasaus i en panne med lokk og strø hvitløk, sukker og ingefær over.
Tilsett mirin og eddik, 1 ts. solsikke eller olivenolje.
Løs opp stivelse i 1/3 kopp først.
Kok opp sausen på middels varme, tilsett honning.
Kok blandingen i ca 5 minutter og fjern fra varmen.
Mens du rører, hell den oppløste stivelsen i den varme væsken i en tynn stråle.

Sausen tykner gradvis etter hvert som stivelsen avkjøles, så i begynnelsen kan det virke som om det ikke gikk. La den avkjøles og hell den deretter i glassbeholdere med lokk for oppbevaring i kjøleskap.

Soyasaus kom til oss fra orientalsk mat. Denne oppfinnelsen er ganske gammel, siden den dukket opp i Kina så tidlig som på 800-tallet f.Kr. I Kina eller Japan er det nesten umulig å finne en rett tilberedt uten denne sausen. Riktignok spiser asiater noe som mange av oss ikke ville våget å prøve ... Vel, bortsett fra å stryke eller klø bak øret)). Noen kaller soyasaus "et skattekammer" nyttige stoffer, mange, inkludert meg selv, er overbevist om at det er skadelig for kroppen vår, nemlig vår, og ikke den asiatiske. Men - vitser til side - hva er soyasaus? Hva er dens skade og fordel for kroppen?

Soyasaus – hva består den av?

Fordelene med soyasaus

Aminosyrer, B-vitaminer, antioksidanter, kalsium, jern, sink...– ja, sausen inkluderer egentlig alt dette (det er der det er nyttig). Men det er den kjemiske sammensetningen av naturlig fermentert soyasaus, ikke det som er tilgjengelig i de fleste butikker til en lav pris.

Soyasaus er dårlig. Hva er soyasaus laget av?

Sausen lages ved årelang gjæring og råtning av soyabønner og stekt hvete. Soya, salt og stekt hvete helles i en stor beholder, fylles med vann og infunderes i minst et år. De gjør det, og de gjorde det for hundre år siden, ekte saus. Men vi lever i en tid med forfalskning og svik – sausprodusenter vil ikke vente i årevis med å lage en saus. Veien ut er bruk av forskjellig kjemi. Og det er en glede å lage kjemikalier, helte et par pakker på et par kilo i en tønne, og om en uke er sausen klar, eller til og med på disken.

Imidlertid naturlig soyasaus med noen sykdommer kontraindisert. På grunn av flott innhold salt, kan inntak av soyasaus bidra til utseendet av nyrestein, forårsake hypertensjon.

Soyasaus for barn - skade og nytte:

Om fordelene dette produktet vi har allerede snakket. Noen flere ord om bivirkninger: proteinet i sausen, i store mengder hemmer hormonfunksjonen skjoldbruskkjertelen hos barn, noe som har en svært negativ effekt på deres utvikling.

Også, når du bruker soyasaus, utseendet til allergier, spesielt hos barn.

Det er strengt tatt ikke anbefalt å bruke soyasaus under graviditet, siden den inneholder fytoøstrogener, som forstyrrer arbeidet til det menneskelige hormonsystemet. Dette skjer uavhengig av kjønn og alder på en person og påvirker kroppen til menn, gutter, kvinner og jenter negativt.

Og hva kan vi si om forfalskninger som bruker fargestoff, mononatriumglutamat, svovelsyre eller saltsyre, alkali (slik at soyabønner brytes ned raskere), GMO. Dessverre er en genmodifisert soyabønnevariant veldig vanlig i verden, som ikke er redd for en forferdelig gift for alle levende ting. Roundup” (dette er en ugressmiddel). Dette verktøyet har en svært negativ effekt på flora og fauna. Åkrene der soyabønner blir sådd oversvømmes med denne giften, alt ugress og insekter dør ut, ville dyr lider og dør, og soyabønner går til hyllene, inkludert i form av saus.

Soyasaus - god eller dårlig??

Om du vil spise denne sausen eller ikke, er ditt personlige valg, men det er ingen tilfeldighet at de ønsker å knytte den til en råkostdiett (mange nye oppskrifter med denne sausen dukker opp). Bare en raw food diett innebærer ønsket om sunn mat, og soyasaus samsvarer etter min mening ikke med dette konseptet. For å tilberede soyasaus brukes varmebehandlede soyabønner, stekt hvete, salt og sukker. Hvilke av disse produktene kan anses som nyttige fra synspunktet til en raw foodist? Det er ikke noe spesielt i det for å finne ut alle fordeler og ulemper ved forbruket på kroppen din.

Soyasaus er på kjøkkenet til nesten hver husmor: vi bruker den ikke bare med japanske retter, men legger den også til overalt. Det ser ut til at det er lettere - jeg gikk til butikken og kjøpte den. Men nei! Alle sauser som vi selger som soyasauser er delt inn i tre grupper. For å kjøpe en nyttig en, må du vite hva den er tilberedt av. Soya har ofte ingenting med det å gjøre ...

Fermenteringssauser

Hvordan gjør de det

Den dampede soyabønnen, som oljen er presset ut av, blandes med hvete eller mel og surdeigen tilsettes. I en varm, fuktig atmosfære blir blandingen raskt dekket av mycel (en spesiell mugg som kalles "koji" på kinesisk). Deretter helles kojien saltvannsløsning og den lange gjæringsprosessen begynner. Proteiner brytes ned til aminosyrer, karbohydrater til sukker. Noen av sukkerene reagerer med proteinene og danner et naturlig brunt fargestoff som gir sausen fargen.

Viktig: Soyafett er ofte forhåndsfjernet med kjemiske løsemidler. Det usikre løsemiddelet heksan brukes vanligvis.

Sammensetningen av produktet

Den ideelle sausen inneholder 4 komponenter - soya, hvete, vann og salt. Alle! Dette er den beste og dyreste soyasausen.

Komponenter som fortsatt kan være i sammensetningen: sukker, fargestoff (oftest E150 karamell), etanol eller annen alkohol, et konserveringsmiddel som stopper gjæringen, eller andre syrer. De er akseptable, men kvaliteten på krydderet faller med dem.

Komponenter som ikke kan inkluderes: glutamat og andre smaksforsterkere.

Viktig: på etiketten prøver produsenter å indikere at det er en fermentert eller fermentert saus (som er det samme). Noen skriver at sausen er «kokt» eller «naturlig brygget». Dette er en feiloversettelse - soyasaus er ikke kokt.

Kjemiske industriprodukter

Hvordan gjør de det

Proteiner blir utsatt for kjemisk hydrolyse med saltsyre.

Viktig: dette er det mest skadelige alternativet. Hydrolyse produserer ofte det kraftige kreftfremkallende stoffet klorpropanol. Det finnes i så mange krydder: oftere fra Asia, sjeldnere fra Europa.

Sammensetning av produkter

Lang, inneholder mye mattilsetningsstoffer:

- Det er alltid smaksforsterkere, de er forkledd som gjærekstrakt, vegetabilsk proteinhydrolysat, guanylater (E626 - E629), innosinater (E630 - E633), ribonukleotider (E634, E635);

- Det er alltid fargestoffer (karamell E150, "sunset yellow" E110, etc.);

- Vanligvis er det konserveringsmiddel E211 (benzoat) eller E202 (kaliumsorbat);

- Av de 4 komponentene i en naturlig saus kan 3 være tilstede: soya, salt og vann, men hvete er nesten alltid fraværende.

Viktig: om gjæring - hovedprosessen i tilberedningen av sausen - ikke et ord. På etiketten bare om dens fordeler - kvalitet, originalitet, etc.

Oppløsningssauser

Hvordan gjør de det

Ikke mer enn 10 % av fermenteringssausen er oppløst i 90 % vann. Og for å gi den flytende løsningen mer smak og mettet farge, tilsett flere fargestoffer, sukker, syrer. Klarer seg oftest uten smaksforsterkere.

Sammensetning av produkter

Vann, sukker, salt, soyaekstrakt (vann, soyabønner, Hvetemel, salt) - 9%, fargestoff - karamell, sitronsyre, konserveringsmiddel - kaliumsorbat. På etiketten til en slik saus kan du lese at den er «laget av fermenterte soyabønner». Dette er bare 10% sant - så mye av det er fra ekte saus, resten er fra den onde.

Viktig: noen ganger er det en blandesaus: en blanding av en liten mengde fermenteringssaus med en hydrolytisk saus. I sammensetningen kan de skrive slik: "En blanding av sauser i andelen: hydrolysert soyasaus 93%, soyasaus av naturlig gjæring 7%." Kvaliteten på produktet er passende: "kjemi" med en liten andel ekte saus.

Viktig: ikke ta på alvor slike definisjoner av saus som "klassisk", "premium", "tradisjonell" osv. De er ikke lovregulert og finnes til og med på kjemiske krydder.

Beskrivelse

Soyasaus er et produkt som kom til oss fra østen. sjelden rett på kinesisk og japansk mat tilberedt uten denne brune, brakke væsken, som er sjenerøst tilsatt fisk, sopp, sjømat. I dag er det ikke mange som tenker over at soyasaus ikke bare er deilig originalt krydder, men også verdifulle kostholdsprodukt, nyttig for helsen. Hva er fordelen med soyasaus, hva er skaden? Tvister om dette emnet stopper ikke. Sauselskere hevder at soyasaus er bra, det vil ikke skade kroppen hvis det konsumeres i rimelige mengder, motstandere av bruken av dette produktet hevder at moderne soyasaus er skadelig på grunn av tilstedeværelsen av konserveringsmidler og genmodifiserte komponenter i sammensetningen av saus. Vurder fordelene og skadene med naturlig soyasaus, som oppnås under gjæringsprosessen.

Soyasaus ingredienser:

Soyasaus inneholder en stor mengde makro- og mikroelementer, vitaminer og aminosyrer, noe som gjør den til et uunnværlig matprodukt for vegetarianere. For [ Fordelaktige funksjoner soyasaus] helse nyttig soyasaus, tilberedt i samsvar med alle regler. Sammensatt kvalitetssaus unik: den inneholder 10 ganger mer antioksidanter enn rødvin, B-vitaminer, 20 verdifulle aminosyrer, kalsium, jern og sink.

Ernæringsmessig verdi av soyasaus:

6,0 g proteiner;

6,6 g karbohydrater;

6,6 g mono- og disakkarider;

5,6 g aske.

Energiverdien til sausen er 50 - 70 kcal, så den kan trygt konsumeres av de som er på diett og de som er overvektige. Imidlertid er det umulig å misbruke dette produktet, overdreven bruk er full av avsetning av salter.

Hvordan velge soyasaus

Det er flere falske og kunstige sauser i dag enn ekte, og det er ikke alltid mulig å forstå kvaliteten deres, men det er fortsatt verdt å lese sammensetningen på etikettene: hvis vi ikke gjør dette, hvorfor snakke om fordelene eller skadene av soyasaus?

Naturlig saus er lavkalori, inneholder ingen fargestoffer og smaker; fargen er lysebrun, ikke mørkebrun eller nesten svart som de fleste sauser i supermarkeder. Protein bør være minst 8%; sammensetningen inkluderer også soyabønner, hvete, salt, sukker, det kan være krydder, men i en ekte saus, ifølge eksperter, er det bare de tre første produktene, og også vann - alle andre sauser kan betraktes som feil.

Flasken skal være av glass, ikke plast, og sørg for å være klar slik at du kan se fargen. Høykvalitets og naturlig soyasaus kan koste 100 eller 200 rubler for en liten flaske, men Kikkoman, kjent for kjennere, koster enda mer - 260-500 rubler for 0,5 liter, i en glassbeholder.

Ikke prøv å spare penger ved å kjøpe soyasaus: nyere studier har vist at et produkt som bryter med teknologien kan, hvis det brukes regelmessig, øke sannsynligheten for å utvikle kreft og andre farlige sykdommer betydelig. Dessverre bryr ikke produsenter seg om helsen til forbrukere og deres arbeidere, som jager fortjeneste: i mange fabrikker der soyasaus produseres, er det til og med farlig å jobbe, siden salt eller salt brukes i produksjonen. svovelsyre– alle husker eiendommene sine veldig godt, selv fra skolekjemikurset.

Effekten av soyasaus på kroppen

Antioksidanter, som er rike på soyasaus, forhindrer for tidlig aldring og forhindrer risikoen for onkologi. Sausen har en beroligende effekt på menneskekroppen, lindrer hodepine, søvnløshet, muskelspasmer, hevelse, forstuinger og dermatitt.

Produktet inneholder fytoøstrogener som er nyttige for kvinner i overgangsalderen. Kvinner hvis kosthold inkluderer soyasaus, eldes ikke over lang tid, lider ikke av smertefulle menstruasjoner og symptomer på overgangsalder. Bruk av soyasaus forhindrer utvikling av osteoporose, leddgikt, artrose og reduserer risikoen for brystkreft.

Soyasaus er ikke dårligere enn kjøtt når det gjelder mengden protein den inneholder, noe som gjør den nyttig for personer med allergi mot animalske proteiner. Produktet anbefales til personer med hjerte- og karsykdommer: iskemisk sykdom, åreforkalkning og for restitusjon etter hjerteinfarkt. [Fordeler med soyasaus]

Skadelige konsekvenser for mennesker som følge av bruk av saus er forbundet med på moderne måter sin produksjon:

Skruppelløse produsenter som ønsker å fremskynde produksjonsprosessen og redusere kostnadene, legger til ferdig produkt kunstige tilsetningsstoffer.
For å fremskynde produksjonen brukes svovelsyre eller saltsyre, samt alkali. Produktet som oppnås på denne måten er helsefarlig;
Produktet til noen selskaper inneholder GMO.

Når du kjøper soyasaus, bør du studere sammensetningen nøye, og du bør ikke i noe tilfelle kjøpe sauser fra tvilsomme produsenter.

Selv naturlig soyasaus, tilberedt i henhold til teknologien, er kontraindisert ved visse sykdommer:

Produktmisbruk (pga høyt innhold salt) kan forårsake nyrestein og hypertensjon;
Allergier kan forekomme, spesielt hos barn under 3 år;
Det anbefales ikke for gravide på grunn av risikoen for spontanabort.

Fordelene med soyasaus

Ernæringsfysiologer er veldig glad i naturlig soyasaus: den erstatter ikke bare salt, men også mange krydder som irriterer smaken; hvis retten er krydret med soyasaus, er det ikke lenger nødvendig med ketchup og majones - produktene er ikke de sunneste, og til og med olje kan unnværes - enhver rett med soyasaus slutter å være smakløs og kjedelig. Overvektig soyasaus vil heller ikke tilsettes hvis du velger og bruker den riktig: den inneholder bare ca 50-55 kcal per 100 g, men nyttige komponenter inneholder ganske mye.

Den inneholder mye vegetabilsk protein som inneholder ca 20 viktige og essensielle aminosyrer; det er karbohydrater og en liten mengde fett, litt fiber og B-vitaminer, hvorav det meste er kolin - et stoff uten hvilken normal funksjon av nerve- og endokrine systemer er umulig.

Av mineralene er natrium mest - ca 5600 mg, men ernæringseksperter anbefaler å se etter sauser med lavt innhold av dette elementet, eller tilsette soyasaus til retter i svært små mengder. Andre mineraler er kalium, fosfor, magnesium, kalsium, jern, mangan, sink, kobber, selen.

Naturlig soyasaus, tilberedt tradisjonell måte, er svært nyttig for forebygging av visse sykdommer, og kan til og med hjelpe i behandlingen. Den har antioksidantegenskaper som ligner på rødvin, så den kan opprettholde balansen mellom frie radikaler i kroppen, forhindre utvikling av svulster og bremse aldring. Soyasaus bidrar til å redusere saltinntaket drastisk, siden den inneholder mye naturlig glutaminsyre, som kan erstatte salt uten å forårsake uønskede bivirkninger. Konserveringsmidler er ikke nødvendig for soyasaus - den kan lagres i ca 2 år uten dem, og beholder alle nyttige stoffer, så se etter naturlig saus– Det anbefales å bruke det ved mange helseproblemer.

Soyasaus er nyttig for artrose, leddgikt og andre sykdommer i muskel- og skjelettsystemet; med kronisk kolecystitt og fordøyelse - på grunn av mangel på vann i kroppen - forstoppelse; på diabetes og fedme; med åreforkalkning, hypertensjon, koronarsykdom, etter hjerteinfarkt og andre kardiovaskulære sykdommer. For personer som er allergiske mot animalsk protein, anbefaler ernæringseksperter også å bruke det som en ekstra proteinkilde.

Skade av soyasaus

Soyasaus kan også være skadelig hvis den konsumeres overdrevent eller ukontrollert: overdreven inntak av den forstyrrer funksjonen til skjoldbruskkjertelen, spesielt hos barn, og hos babyer under 3 år forårsaker det ofte allergiske reaksjoner. Soyaisoflavoner er nyttige for kvinner, da de i sammensetning er nær østrogen, men gravide bruker soyasaus, samt soyaprodukter generelt er det bedre å begrense - de kan provosere en spontanabort eller påvirke utviklingen av fosterhjernen negativt. Du bør ikke bli for vant til soyasaus og menn, spesielt hvis andre soyaprodukter er inkludert i kostholdet.

Det finnes mange typer soyasaus i butikkene i dag, men du bør neppe kjøpe og prøve alt på rad – kun naturlig saus er nyttig, og billig kan det ikke være. En slik saus er tilberedt i lang tid - nesten et år, basert på ristede hvetekorn og fermenterte soyabønner: råmaterialet helles med vann og litt salt tilsettes. Du kan erstatte salt med soyasaus, men det må fortsatt konsumeres litt etter litt, som ethvert salt krydder.

Oppskrifter med soyasaus

Nudler med soyasaus

Soyasaus, som allerede nevnt, kan legges til mange retter, men du kan prøve å lage noe i henhold til oppskriften - for eksempel nudler med saus. Omtrent 100 g eggnudler kokes og saus tilberedes for det: oliven olje- 2 ss, noen chiliflak, 1/2 kopp kylling buljong, soyasaus - 1 ss, fløte - 120 ml, noen korianderfrø og noen fjær grønn løk- alt dette må slås i en blender, hell over nudlene og server.

Grønnsakssalat med soyasaus

Mer sunn rett vil grønnsakssalat med soyasaus. Du må ta 100 g ung zucchini og 200 g agurker, skrelle dem og fjern frøene, kuttet i tynne strimler. Skyll 250 g spirede bønner, hell kokende vann over og tøm etter et minutt; behandle det grønne på samme måte grønne bønner. Når grønnsakene er tørre blander du dem med agurker og zucchini. For dressing, tilbered hvitløk - den må finhakkes (1 fedd), blandes med 40 ml soyasaus, 30 ml sesamolje og samme mengde sitronsaft. Tilsett dressingen til grønnsakene, bland forsiktig og server umiddelbart.

Bruken av soyasaus i medisin

Den positive effekten av soyasaus på kroppen har blitt notert i lang tid. Og til i dag kan mange retter av orientalsk mat ikke klare seg uten dette krydrede produktet. Statistikk viser at en gjennomsnittlig japaner bruker omtrent 25 gram saus per dag.

Det er bevist at å drikke soyasaus forbedrer blodsirkulasjonsprosessene betydelig. Dette er flott forebygging. hjerte- og karsykdommer. Og de gunstige stoffene som utgjør produktet styrker blodårene og reduserer risikoen for å utvikle nevrodegenerative sykdommer. I tillegg inneholder ikke sausen kolesterol.

Det merkes det regelmessig bruk Dette produktet lindrer hodepine og bekjemper effektivt søvnløshet. Det har også en gunstig effekt på den generelle tilstanden til kroppen, lindrer muskelsmerter og reduserer hevelse.

Det er også interessant at bruken av soyasaus lindrer menstruasjonssmerter, og også forbedrer kvinners velvære i overgangsalderen. I tillegg er dette produktet perfekt for personer med allergi mot animalske proteiner.

Soyasaus i kosmetikk

I asiatiske land er soyasaus en uerstattelig alliert av kvinner. Som allerede nevnt inneholder dette produktet stor mengde antioksidanter som normaliserer funksjonen til kvinnekroppen.

Det er bevist at innføringen av naturlig soyasaus i det daglige kostholdet reduserer aldringsprosessen betydelig, metter kroppen med de nødvendige proteinkomponentene, har en positiv effekt på tilstanden til huden og håret og forbedrer det generelle velværet. .

soyasaus for vekttap

Kan du gå ned i vekt med soyasaus? Dette er et ganske interessant spørsmål. Mange ernæringsfysiologer anbefaler dette produktet til overvektige pasienter.

Tross alt har dette krydderet en hyggelig krydret smak, som utjevner tøvheten til selv de mest ukompliserte diett måltider. Dermed brukes soyasaus som erstatning for salt, smør og majones.

Godt å vite

Selvfølgelig har rimelig bruk av soyasaus en positiv effekt på helse, utseende og velvære. Men det er noe informasjon du absolutt bør lese.

Hvordan soyasaus lages

Det er mange finesser i tilberedning av soyasaus. Men det grunnleggende prinsippet består. Til å begynne med kokes soyabønner. De myke bønnene blandes deretter med spesielt mel laget av stekt hvete og byggkorn. Den resulterende blandingen utsettes deretter for enzymatiske prosesser. Gjæringsperioden varierer fra 40 dager til tre år.

Interessant nok er fargen og smakskvaliteter saus. En lett saus oppnås etter flere måneders aldring - det er han som oftest brukes under matlaging.

Mørk soyasaus lagres mye lenger. Dette produktet har en skarp lukt, mørk farge og rik smak. Den brukes til å dyppe mat eller som marinade til kjøtt.

Det er også interessant at soyasaus ikke trenger konserveringsmidler. På grunn av dets antiseptiske egenskaper er dette produktet gjenstand for langtidslagring.

Hvordan velge en kvalitetssoyasaus

Dessverre er dagens marked, sammen med høy kvalitet, naturlige produkter tilbyr mange forfalskninger, hvis bruk noen ganger til og med er helsefarlig. Derfor må du kunne velge en saus av virkelig god kvalitet.

Når du kjøper, sørg for å ta hensyn til emballasjen, fargen, konsistensen og etiketten til produktet. Husk at ekte soyasaus kun kommer i glassflasker.

Kvalitetssaus skal se gjennomsiktig ut - det skal ikke være noe sediment i flasken.

Vær nå oppmerksom på sammensetningen av produktet. Den skal inneholde soyabønner, sukker, hvete, eddik og salt. Innholdet av salt- eller svovelsyre i produktet er uakseptabelt. Produktetiketten skal også angi produksjonsmetoden - ekte soyasaus produseres kun ved naturlig gjæring.

Kan soyasaus skade?

Det sies ofte at soyasaus er usunt. Vi kan bare si at misbruk av dette produktet kan sammenlignes med overforbruk salt er for mye belastning på ekskresjonssystemet. Men hvis du bruker rimelige mengder saus, vil det ikke være noen skade.

Faktisk ligger faren i bruken av billige produkterstatninger, som altfor ofte sees i supermarkedshyllene. De er populære blant kjøpere, siden prisene for slike forfalskninger er mer enn rimelige.

Dessverre, i produksjonen av forfalskninger, akselereres gjæringen ved hjelp av saltsyre eller svovelsyre. Slik soyasaus kan være billig, men den er skadelig for menneskers helse, siden den inneholder kreftfremkallende produkter.

Kan du spise soyasaus mens du er gravid?

Dette spørsmålet bekymrer mange vordende mødre. Helsemyndigheter anbefaler å unngå dette krydderet under graviditet. Faktum er at soyasaus inneholder isoflavoner - dette er stoffer som i sammensetning ligner hormonene østrogen.

Selvfølgelig vil det ikke være noen bivirkninger for mors kropp. Men disse kjemiske forbindelsene kan påvirke utviklingen av fosterhjernen negativt, noe som følgelig kan forårsake mange komplikasjoner i fremtiden.

Hvis du er trygg på naturligheten og kvaliteten til soyasausen du bruker, kan den under graviditeten legges til retter, men bare noen ganger og i rimelige mengder. Og det er bedre å nekte bruken av billige surrogater av dette produktet.

Og en merknad til vordende mødre: soyasaus bør ikke konsumeres under amming. Det kan også forårsake allergier og forstyrrelser i funksjonen til den utviklende skjoldbruskkjertelen, så dette krydderet er kontraindisert for et barn under tre år.

Hvordan lage soyasaus hjemme?

Hjemmelaget saus vil være annerledes enn originalen, men du vil også få en deilig og nyttig produkt. For å gjøre dette må du ta 150 g soyabønner, 100 ml kyllingbuljong, 1 ss. en skje mel og havsalt. Bønnene skal kokes til de er kokte og deretter knuses til velling. Deretter skal den resulterende pureen blandes med mel, buljong og salt, settes på brann og koke opp.

Skader av soyasaus og kontraindikasjoner

Soyasaus kan forårsake skade når den konsumeres i i stort antall, da det kan forårsake utvikling av nyrestein og hypertensjon. Uopprettelig skade saus kan bringe hvis du bruker forfalskninger og alternativer av lav kvalitet. Når du bruker sausen i store mengder, kan du merke en negativ effekt på endokrine systemet. Det er verdt å nekte å bruke hvis det er en individuell intoleranse mot produktet. Gravide kvinner har ikke lov til å spise soyasaus.

I det asiatiske kjøkkenet brukes soyasaus overalt: den er marinert, stuet, den serveres med fisk, kjøtt og grønnsaksretter, så vel som til ris, brukes i stedet for salt. Det blir mer og mer populært blant våre landsmenn, og ikke bare blant fans Asiatisk mat. Den marinerer kylling, kjøtt til grillmat, den brukes til matlaging av fisk, til dressing av salater. Det gir ikke bare retter en pikant smak, nesten uten å påvirke kaloriinnholdet, men er også til fordel for kroppen, hvis bare det konsumeres i ikke for store mengder. Tross alt er det faktisk et konsentrat av næringsstoffer som finnes i soyabønner, som ofte brukes til diett mat. Imidlertid er industrielle metoder for produksjon av soyasaus ikke alltid basert på tradisjonell teknologi, som innebærer bruk av kun naturlige produkter. Derfor kan et butikkprodukt ikke bare være nyttig, men også ærlig talt skadelig. Derfor foretrekker folk som er bekymret for helsen deres å lage soyasaus hjemme.

Matlagingsfunksjoner

Den tradisjonelle teknologien for å lage soyasaus er ganske komplisert, oppskriften inneholder ingredienser som er vanskelig å finne, spesielt koji-soppen, som fremmer gjæring. Gjæringsprosessen varer i 6 måneder, hvoretter sausen filtreres og kokes for å stoppe denne gjæringen. Alt dette gjør tradisjonell teknologi uakseptabelt for hjemmebruk. Av denne grunn blir mange husmødre tvunget til å finne opp alternative oppskrifter koke soyasaus, slik at du kan lage den på kortere tid fra tilgjengelige ingredienser. Sausen i henhold til disse oppskriftene tilberedes enkelt, og den viser seg å være lik originalen. Selv en nybegynner vertinne kan klare det, hvis hun bruker råd fra erfarne kokker.

Soyasaus kan lages ikke bare av soyabønner - det er oppskrifter som lar deg lage det selv fra brød. Det må du forstå næringsverdien saus laget ikke av soya, men fra andre produkter, vil være litt annerledes. Ja, og smaken av en slik saus vil være noe forskjellig fra den tilberedt spesielt fra soya. Derfor er det fortsatt bedre å ta soya som grunnlag.
Du kan tykne sausen med mel eller stivelse, olje kan gi den litt viskositet. Disse ingrediensene bør imidlertid ikke tilsettes i store mengder, siden soyasaus skal være ganske flytende i konsistensen.
Soyasaus, hvis helles i sterilisert glass flasker og tett forsegling, kan oppbevares i kjøleskapet i opptil tre måneder. Det betyr at det kan høstes i store nok mengder.

Du kan servere soyasaus til kjøtt og fiskeretter, til ris og grønnsaker. Den kan også brukes som marinade.

hjemmelaget soyasaus oppskrift

soyabønner - 0,24 kg;
grønnsaks- eller soppbuljong - 100 ml;
hvetemel - 32 g;
smør - 80 g;
havsalt - 5-7 g.

Matlagingsmetode:

Bløtlegg bønnene i rent kaldt vann i ca 8 timer. Sett deretter på langsom brann og kok til bønnene er litt krøllete og myke.
Tøm overflødig væske og purér bønnene. Den enkleste måten å gjøre dette på er med en blender.
Ha moste bønner i en liten kjele, rør inn smeltet smør.
Bland buljongen med mel. Pisk det slik at væsken er uten klumper.
Fyll med grønnsaker el soppbuljong, rør om. Tilsett salt samtidig. Om ønskelig kan du tilsette litt tørket ingefær (i pulver) eller rød pepper - dette vil gi sausen ekstra nyanser smak.
Sett sausen på komfyren og kok opp på svak varme. Kok under omrøring i et par minutter og fjern fra varmen.

Sausen må legges i en ren glassbeholder som den skal oppbevares i og tett lukket. Når sausen er avkjølt, oppbevar du den i kjøleskapet. Husk at etter at beholderen med saus er åpnet, vil holdbarheten reduseres til en måned, så prøv å bruke den så snart som mulig.

krydret soyasaus

soyabønner - 120 g;
rugmel - 50 g;
løk - 40 g;
hvitløk - 1 fedd;
kyllingbuljong - 50 ml;
majones - 160 ml;
varm rød pepper (malt) - på tuppen av en kniv;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skyll og bløtlegg soyabønner i 10-12 timer. Kok dem så i 1,5 time på svak varme.
Vend bønnene med en blender til en fruktkjøtt. Tilsett salt, pepper og buljong, rør.
Tilsett melet gradvis, rør massen slik at ingen klumper blir igjen.
Riv et stykke løk eller hakk det i en blender. Før hvitløken gjennom en presse eller hakk i en blender sammen med løken. Tilsett grønnsaker til soyapuré, bland.
Bland den resulterende massen med majones.
La sausen småkoke over svak varme i 3 minutter etter koking.

Når sausen er avkjølt kan den oppbevares i kjøleskapet eller serveres umiddelbart.

Søt soyasaus

hjemmelaget soyasaus - 100 ml;
sukker - 80 g;
appelsinskall - 25 g;
anis - 2 stk;
sherry - 40 ml;
hvit tørr vin- 15 ml;
ingefærrot - 1,5 cm;
kanelpulver - 5 g;
purre - 30 g.

Matlagingsmetode:

Kvern et stykke løk med en blender eller kjøttkvern.
Mal tørket skall og anis i en kaffekvern.
Skrell og riv ingefærroten.
Bland malt krydder, løk, ingefær. Hell alt dette med soyasaus, tilsett alkoholholdige drikker.
Sett på brann og kok opp.
Hell i sukkeret og oppnå fullstendig oppløsning under omrøring.
Kok på lav varme, rør av og til, til sausen er redusert med en tredjedel.

Saus tilberedt iht denne oppskriften, Det har søt smak. Den passer godt til rundstykker og kyllingretter.

Å lage soyasaus hjemme er ikke en så vanskelig oppgave som det kan virke ved første øyekast. Det viktigste er å kjenne teknologien og velge riktig oppskrift.