Historien om varme desserter. Hva er dessert - funksjoner, typer og interessante oppskrifter

Vet du hva snacks er? Vel, selvfølgelig gjør du det! Tross alt er det et sjeldent måltid i dag uten dem.

Fram til midten av 1400-tallet ble desserter kalt snacks i det russiske kjøkkenet. Disse inkluderte søte retter: honning, sukker, godteri, frukt (fersk, tørket, kandisert og bakt), samt nøtter, syltetøy, gelé, infusjoner og selvfølgelig søte bakevarer. Men over tid ble det vanskelig å skille snacks fra forretter, og derfor ble denne kulinariske termen erstattet av det franske ordet "dessert", som vi trygt bruker den dag i dag. Og "snacks" har flyttet inn i ordbøker med merket "samtaler" eller "utdatert."

Hva var disse snacks? Det viser seg at de alle er veldig godt kjent for oss alle.

Pepperkakesymbol på høytiden. Historien om desserter

Holdningen til pepperkaker i Rus var spesiell. Hvordan kan du ellers behandle favorittgodbiten din? Den ble aktet og brukt i ritualer og ritualer som et symbol på et hyggelig, søtt liv. Den ble gitt ved forskjellige spesielle anledninger som et tegn på respekt og kjærlighet. Det var til og med tilfeller da gavepepperkaken viste seg å være så stor at den måtte bæres på to sleder. Gaver ble plassert på pepperkaker og de ble bakt til bryllup. Bryllupspepperkaker ble skåret i biter og delt ut til gjestene på slutten av festmåltidet.

Fram til 1800-tallet var dette kulinariske miraklet det mest populære, helt til det ble erstattet av utenlandske desserter. Oppskriftene deres ble brakt til det russiske imperiet av mange innvandrere fra Frankrike, Permania og Østerrike.

De første russiske pepperkakene besto halvparten av honning, og ble deretter kalt honning. Den første omtalen av "honningbrød" dateres tilbake til 900-tallet. Denne sødmen begynte å bli kalt pepperkaker først på 1800-tallet, da krydder begynte å bli brakt fra India. Svart pepper, appelsin (bitter appelsin), mynte, anis, ingefær, nellik og muskat ble tradisjonelt tilsatt pepperkaker.

Å bake denne delikatessen er en kunst. Bisarre former, fyldig maleri, stukkatur - pepperkaker har alltid vært vakkert dekorert. De ble skulpturert for hånd, bakt i spesielle former, og et design ble påført dem ved hjelp av et brett (slik ble det laget pepperkaker med trykk). Oppskriftene ble holdt hemmelig, så hver lokalitet hadde sine egne unike varianter av denne delikatessen. Men de mest kjente er Tula og Koren pepperkaker.

Marshmallows og marshmallows er favorittsøtsaken til franskmennene. Historien om desserter

Dessverre er det i dag nesten umulig å kjøpe ekte marshmallows. I mellomtiden er dette en veldig smakfull og sunn delikatesse laget av fruktpuré, honning (sukker) og eggehviter.

Pastila har vært kjent siden 1300-tallet og regnes som en nasjonal russisk dessert. Hovedingrediensen er Antonov-epler eller sure villeepler. Oppskriften på den deiligste Belevsky-marshmallowen ble oppfunnet av kjøpmannen Prokhorov, en stor fan av bakte epler. De laget også marshmallows av bringebær, tyttebær, rognebær og rips. Men det er mindre pektin i bær enn i epler, så bærmassen fikk ikke den nødvendige tettheten. Proteiner begynte å bli tilsatt marshmallow først på 1400-tallet - og det begynte å bli mer elastisk og hardt og hvitt i fargen. Interessant nok brukte franske konditorer på 1800-tallet oppskriften på Kolomenskaya hvit marshmallow. De forbedret det ved å legge pisket hvite til eple-fruktpuréen. Slik ble fransk marshmallows.

Russisk sukker eplepastill har fått anerkjennelse over hele verden og har blitt eksportert til Europa. I Paris, London og andre europeiske hovedsteder var det butikker som solgte russiske søtsaker. Du kan også kjøpe marshmallows der.

Balabushki, de er kandiserte frukter. Historien om desserter

Hvem av oss liker ikke kandiserte frukter? Selve solen ser ut til å være gjemt i disse kandiserte fruktbitene. I Rus var de også elsket. Bare de ble kalt Kyiv tørr syltetøy, eller "balabushki". For første gang ble slikt syltetøy brakt fra Kiev til bryllupsfesten til den litauiske prinsen Jagiello i 1386. Vi smakte også på den utsøkte delikatessen ved det russiske keiserhoffet. Catherine II forgudet Kiev-delikatessen og utstedte til og med et spesielt dekret som gikk ut på at tørr syltetøy fra kirsebær, plommer, fersken, aprikos, nektariner, pærer, svisker og nyper skulle leveres til retten årlig. Hver høst dro diligencen med bokser og bokser med russisk kandisert frukt fra Kiev til St. Petersburg. På midten av 1700-tallet var det til og med en egen stilling - "konditorlærling ved det keiserlige domstolen i Kiev."

Og Kiev-kjøpmannen Semyon Semyonovich Balabukha glorifiserte miraklet - syltetøy. Han åpnet først et verksted for produksjon av syltetøy, der fysisk sterke kvinner og menn jobbet, siden arbeidet var ganske hardt, og deretter - en godteributikk i sentrum av Kiev. Balabukhas (eller "balabushki") produkter mottok mange priser og var kjent utenfor det russiske imperiet. Men dessverre, etter revolusjonen, ble tørr syltetøy fra Kiev glemt.

Barbert melk eller iskremens historie

Iskrem i Rus var også uvanlig - melkestroganina. Du finner ikke noe lignende noe annet sted. Melken ble fryst og deretter høvlet. Den ble tilberedt på denne måten til "iskremmakere" dukket opp i Europa, som snart nådde russiske land (dette skjedde på slutten av 1700-tallet). Under keiser Paul I dukket det opp ekte is i St. Petersburg og Moskva. Og ved begynnelsen av 1900-tallet var det allerede mer enn 20 varianter av iskrem i Moskva.

Stamfaren til denne delikatessen - finbarbert frossen melk - ble servert i Rus' med varme pannekaker. Catherine II og Peter III var store fans av melkestroganina.

Forresten, selv i vår tid om vinteren i noen bosetninger i Nord-Russland kan du finne frossen melk. I form av en sirkel ("melkesirkel") kan den kjøpes fra lokale innbyggere.

Jeg vil gjerne fullføre historien vår med et velkjent uttrykk fra en like kjent person - Akademiker I.P. Pavlova: "Et måltid startet med nytelse bør ende med nytelse." Spis med glede!

Dessert er en delikatesse som serveres etter lunsj eller middag. Hovedformålet er å nyte mat. Derfor serveres den etter hovedmåltidet. I dagens artikkel vil vi fortelle deg hva desserter er og hvordan du tilbereder dem.

Eksisterende varianter

Ordet "dessert" er av fransk opprinnelse. Oversatt fra dette språket betyr det slutten på et måltid, ment å gi spesielle smaksopplevelser. De som allerede forstår hva dessert er, vil sannsynligvis være interessert i å lære om variantene. Avhengig av serveringstemperaturen skilles varme og kalde delikatesser. Den første kategorien inkluderer kaffe med krem, svart eller grønn te. Den andre kategorien inkluderer iskrem, gelé, kompotter, frukt- og bærmousse, gelé og fruktjuice.

Avhengig av nivået av sukkerinnhold, skilles søte og usøtede desserter. Den første gruppen inkluderer søtsaker, marshmallows, muffins, vafler, kjeks, bakverk og paier. Den andre inkluderer delikatesser basert på oster, nøtter eller spesielle viner.

Hovedtrekkene til de mest populære produktene

Mange mennesker med en søt tann, når de hører om desserter, tenker umiddelbart på parfaits. Denne deilige delikatessen er laget med fløte pisket med sukker og vanilje og servert i spesialglass. Noen kokker tilsetter egg, iskrem, sjokoladebiter, kakao, fruktjuice eller puréer.

Kaker er ikke mindre populære blant søt tannelskere. Som regel tilberedes de fra ett eller flere kakelag, smurt med krem. For å bake dem brukes oftest sandkaker eller kjeksdeig. Om ønskelig tilsettes kakao, vanilje, nøtter, bær eller alkohol.

Når man snakker om desserter, kan man ikke unngå å nevne kaker. De er små stykker konfektprodukter, vekten av hver av dem ikke overstiger 110 gram. Denne søte desserten kan være mandel, pisket, nøtter, vaniljesaus, butterdeig, sandkaker eller kjeks.

Iskrem inntar en spesiell plass blant alle de eksisterende variasjonene. Denne kalde delikatessen tilberedes med melk, fløte, sukker, smør og spesielle mattilsetninger som er nødvendige for å gi den nødvendige konsistensen. Den kan være herdet og myk. Den er ofte dekorert med smuldrede nøtter, sjokoladebiter, oblater, biter av frukt og bær.

Det skal bemerkes at dette ikke er en komplett liste over desserter. I tillegg til de ovennevnte delikatessene er det andre, ikke mindre populære søtsaker som ostekaker, eclairs, tiramisu eller mousse. Etter å ha forstått hva desserter er, kan du gå videre til å vurdere oppskrifter for tilberedning.

Vaffelkake med nøtter

Denne oppskriften vil sikkert appellere til arbeidende kvinner som ikke har muligheten til å bruke mye tid på å tilberede hjemmelagde søtsaker. Det er interessant fordi det ikke involverer varmebehandling av ingrediensene. For å spille det trenger du:

5-7 vaffellag.
En boks kondensert melk.
50 gram nøtter.
En spiseskje kakao.
50 milliliter rom.

For å tilberede en dessert uten å bake, må du strengt følge den anbefalte handlingsalgoritmen. Kondensert melk farges med kakaopulver og males deretter med smør. Den resulterende massen kombineres med rom og vaffelkakene smøres med den. Toppen av den ferdige kaken er drysset med hakkede nøtter.

Sjokolade kokosrull

For de som ikke vil eller ikke kan stå ved komfyren i lang tid, foreslår vi å være spesielt oppmerksom på en annen interessant versjon av en ikke-bake dessert. Denne rullen viser seg så velsmakende og aromatisk at det ikke er en skam å tilby den til uventede gjester. For å forberede det trenger du:

200 gram sandkaker.
2 ss kakao.
100 milliliter vann.
4 ss sukker.
80 gram hver av kokosflak og smør.

Denne enkle dessertoppskriften kan reproduseres av enhver nybegynner som ikke kjenner til forviklingene i kulinarisk kunst. Knust informasjonskapsler kombineres med kakaopulver og helles med vann der den nødvendige mengden sukker tidligere er oppløst. Alt dette eltes til en viskøs masse vises, og fordeles deretter over matfilm og danner et rektangulært lag. Overflaten på deigen er belagt med et fyll laget av smeltet smør og kokosflak. Det resulterende arbeidsstykket rulles sammen og oppbevares i fryseren i en halv time.

Tiramisu

Denne deilige dessertoppskriften ble lånt fra det italienske nasjonale kjøkkenet. Den ble oppfunnet helt ved et uhell på grunn av det faktum at lokale innbyggere elsket å dyppe tørkede kaker i kaffe. Senere ble kremost og likør tilsatt disse ingrediensene. For å tilberede tiramisu trenger du:

250 gram mascarpone.
2 egg.
3 ss kakaopulver.
100 gram savoiardi.
4 ss melis.
200 milliliter sterk kaffe.
En spiseskje Amaretto-likør.

For å tilberede denne desserten hjemme, trenger du litt fritid og litt tålmodighet. Du må starte prosessen ved å behandle eggene. De vaskes grundig i rennende vann og deles deretter i hvite og eggeplommer. De første piskes til de er tykke, og kombineres deretter med en skje melis og behandles igjen med en mikser. Det resulterende tette skummet legges kort til side og fortsetter med å tilberede eggeplommene. De kombineres med det gjenværende søte pulveret og piskes med en mikser. Deretter blandes de med mascarpone og proteinmasse.

Småkakene dyppes forsiktig i kaffe smaksatt med likør og legges på bunnen av en serveringsbolle. Alt dette er dekket med krem og enda et lag med lett gjennomvåt savoiardi. Den ferdige desserten drysses med kakaopulver og settes i kjøleskapet.

Sjokolade pudding

Denne deilige dessertoppskriften lar deg relativt raskt tilberede en delikat delikatesse som vil appellere til både store og små søte tenner. For å spille det trenger du:

120 gram mørk sjokolade.
En halv stang smør.
110 gram sukker.
535 milliliter varm melk.
54 gram mel.

Denne deilige og enkle desserten er veldig enkel å tilberede. Først av alt, legg smøret kuttet i biter i en panne og varm det opp. Når den har smeltet blir den søtet og blandet med knust sjokolade og mel. Alt dette helles med den nødvendige mengden varm melk, blandes godt og kokes over lav varme i fem minutter. Deretter fjernes den fortykkede massen fra komfyren, fordeles i former og settes i kjøleskapet i minst tolv timer.

Sjokolademousse

2 kopper krem.
300 gram sjokolade.
En teskje hver av mandel- og vaniljeekstrakt.

Først må du takle sjokoladen. 250 gram av denne ingrediensen brytes i biter og smeltes i mikrobølgeovnen. Den avkjøles deretter og kombineres med kremfløte smaksatt med vanilje- og mandelekstrakter. Den resulterende tykke og tette moussen legges i boller og drysses med spon laget av den gjenværende sjokoladen.

Bringebærparfait

Ved å bruke teknologien som er beskrevet nedenfor, oppnås en veldig velsmakende gourmetdessert. Vi snakket om hva parfait er litt høyere, så nå er det rette tidspunktet for å forstå vanskelighetene med forberedelsen. For å gjøre dette, bør du ha for hånden:

250 gram frosne bringebær.
¾ kopp sukker.
Et halvt kilo friske bringebær.
En spiseskje stivelse.
1,5 glass rødvin.
350 milliliter vaniljeyoghurt.

Dette er en av de enkleste dessertoppskriftene. Til å begynne med kombinerer du stivelse, sukker og rødvin i en dyp beholder. Bland alt godt og sett det på komfyren. Tre minutter etter at sirupen koker, senkes halvparten av de ferske og alle de frosne bringebærene i den og fortsetter å varme. Så snart blandingen begynner å tykne, fjern den fra brenneren og avkjøl. Deretter helles den i glass, som allerede inneholder vaniljeyoghurt og friske bær.

Muffins

Moderne konditorer kjenner mange oppskrifter på desserter som ser ut som miniatyrcupcakes. For å spille en av dem må du forberede deg:

200 gram førsteklasses hvetemel.
Bar med naturlig sjokolade.
75 gram sukker.
3 egg.
27 gram kakaopulver.
¾ stang smør.
2 ts bakepulver.
½ kopp rosiner.
Pulverisert sukker (til strø).
Vanillin.

Smøret, myknet, men ikke smeltet til flytende tilstand, males grundig med pulverisert kakao og sukker, og kombineres deretter med rå kyllingegg og sjokolade knust i biter. Oksygenert mel og bakepulver tilsettes til den resulterende massen. Forvaskede og tørkede rosiner sendes også dit. Bland alt grundig til en jevn masse for å få en jevn og ganske tykk masse. Den ferdige deigen fordeles i oljede former og sendes til en varm ovn. Produktene bakes ved hundre og åtti grader i tjuefem minutter. Brunede og lett avkjølte muffins drysses med forhåndssiktet melis og serveres med et krus aromatisk urtete eller en kopp naturlig, sterk brygget kaffe.

Matlaging er noen ganger nært knyttet til historien: for eksempel kan noen desserter fortelle noe interessant informasjon om fortiden til forskjellige land og deres herskere. For flere århundrer siden ble utseendet til kaker eller søtsaker en virkelig begivenhet, fordi det ikke var mange oppskrifter på søtsaker.

"La dem spise kake"

En søt briochebolle er ikke bare en fyldig deig og en gyllenbrun skorpe. I Frankrike på 1700-tallet ble denne deilige desserten et av symbolene på konfrontasjonen mellom monarkiet og folket. Dronning Marie Antoinette, som var en stor fan av støyende baller, overdådige godbiter og daglige feiringer, var ikke veldig elsket av vanlige folk. Samtidig lød tankene fra opplysningstiden mer og mer høylytte i byene. Over tid slo Marie Antoinette seg til ro og begynte å vie mer tid til familien sin, men beryktetheten er ikke lett å glemme.

Den berømte setningen "La dem spise kake" (Qu'ils mangent de la brioche) ble personifiseringen av alt som folket ikke likte ved dronningen. Ifølge legenden sa Marie Antoinette disse ordene som svar på klager om at vanlige ikke hadde nok brød. Briocheboller, hvis navn vises i det originale sitatet, tilberedes med smør og egg - produkter som var svært sjeldne for vanlige byboere. Og selv om det nå er en oppfatning om at Marie Antoinette mest sannsynlig ikke sa disse ordene, var det på grunn av hennes arroganse og foraktfulle holdning til problemene til mennesker at dronningen ble fordømt av konvensjonen (det høyeste lovgivende og utøvende organet til de første franskmennene). republikk under den franske revolusjonen).

Søt medgift til Maria Theresa

Spanjolene var de første europeerne som oppdaget smaken av sjokolade – de brakte oppskriften på delikatessen fra Sør-Amerika på 1500-tallet, selv om aztekerne selv, som conquistadorene lånte metoden for å tilberede kakaobønner fra, klarte seg uten sukker. Spanjolene tenkte å gjøre retten søt, hvoretter alle i landet ble fans av den nye desserten. Imidlertid hadde spanjolene ikke hastverk med å dele sin eksklusive oppskrift med andre stater. I mer enn 100 år var de de eneste innbyggerne i Europa som drakk varm sjokolade: oppskriften ble ansett som landets eiendom og ble holdt i den strengeste fortrolighet.

Tiår senere bestemte spanjolene seg for å avsløre hemmeligheten, men ikke bare slik, men som den høyeste gaven. Sjokolade kom først til Frankrike på midten av 1600-tallet med prinsesse Marie-Therese, som presenterte delikatessen som en medgift til kong Ludvig XIV. Han satte pris på gaven og beordret at desserten skulle serveres på Versailles flere ganger i uken. Etter kongen ble alle franske aristokrater, og deretter hele Europa, fans av sjokolade.

Våpen til de "sørlige barbarene"

Inntil de første portugisiske reisende ankom Japan i 1543, var søtsaker fraværende i kostholdet til innbyggerne i Land of the Rising Sun. Japanerne lærte om sukker tilbake på 800-tallet, men de brukte det som medisin, og betraktet kastanjer, persimmoner, pærer og annen frukt som desserter. Derfor så japanerne enkel karamell og godteri først i 1543, da portugisiske misjonærer ankom. Søtsaker ble det som fengslet de strenge japanerne.

Det er til og med et kjent eksempel på hvordan jesuittmisjonæren Louis Froy ga den store samuraien Oda Nobunaga en krukke med karamell, og dermed fikk sin varmeste gunst. Så varm at Louis ble i kommandantens bolig i lang tid mens han skrev boken sin. Tidene gikk, Japan stengte seg fra de "sørlige barbarene" og sluttet nesten helt å handle med dem. Imidlertid har nanbangasi ("søtsaker fra de sørlige barbarene") blitt så godt etablert i kostholdet til lokale innbyggere at de har blitt ansett som en tradisjonell delikatesse. For eksempel, i navnet til japansk karamellkompeito kan man enkelt gjette det portugisiske navnet konfeito- og det er ikke langt fra søtsakene.

Dessert fra oppdagelsens tidsalder

Iskrem, en populær kremet dessert, ble oppfunnet av kineserne, og europeere oppdaget den først i middelalderen, under epoken med de store geografiske oppdagelsene. Dessertoppskriften ble brakt til Italia av den berømte navigatøren Marco Polo, som oppdaget Asia for Vesten. I nesten tre hundre år nøt det italienske aristokratiet (vanlige mennesker ikke råd til det) delikatessen, og holdt oppskriften hemmelig. På 1600-tallet giftet grevinne Catherine de Medici seg med kong Henrik II av Frankrike og brakte til retten en kokk som spesialiserte seg på å lage is. Fra den tiden ble desserten populær blant den franske adelen, og det å ha sin egen iskremmaskin ble en slags statusindikator.

Det var en skikkelig kamp om gode kokker; For noen hundre år siden var det veldig vanskelig å lage dessert fordi kjøleskap og frysere ikke fantes. Konditorer ble tvunget til å nøye seg med is, og den tilberedte delikatessen ble umiddelbart servert til bordet slik at den ikke rakk å smelte.

Napoleonskake"

Den berømte butterdeigsdesserten med vaniljesaus kalles "Napoleon" bare i Russland. Det ser ut til at alt er logisk, fordi det var det russiske imperiet som beseiret de franske troppene i 1812. I følge legenden ble kaken først servert ved en feiring til ære for 100-årsjubileet for seieren over Napoleon: den ble tilberedt i form av den skrå hatten båret av keiseren.

Fakta forteller imidlertid en annen historie: kaken kom til Russland fra Frankrike, hvor Napoleon selv faktisk spiste den. Bare desserten ble kalt annerledes da: "Napoli". Dette betyr at den ble oppfunnet i Sør-Italia, og først da spredte oppskriften, populær i dag, seg over hele Europa. Hvordan ble "Napoli"-kaken til "Napoleon" i russisk mat? Tilsynelatende ble navnet endret etter den patriotiske krigen i 1812 på grunn av ordenes konsonans. Det viser seg at desserten kom inn i russisk historie etterpå.

Se showet "King of Desserts" (12+) på Food Network-kanalen på torsdager kl. 21:50 Moskva-tid.

Foto: Ian O'Leary/Getty Images, Janine Lamontagne/Getty Images, Douglas Sacha/Getty Images, Maximilian Stock Ltd. / Getty Images, Igor Golovniov / EyeEm / Getty Images

Send ditt gode arbeid i kunnskapsbasen er enkelt. Bruk skjemaet nedenfor

Studenter, hovedfagsstudenter, unge forskere som bruker kunnskapsbasen i studiene og arbeidet vil være veldig takknemlige for deg.

postet på http://www.allbest.ru/

Komiteen for generell og profesjonell utdanning i Leningrad-regionen

Statlig budsjettutdanningsinstitusjon

Videregående yrkesutdanning i Leningrad-regionen

"Kingisepp College of Technology and Service"

Test

I faget "Matlaging"

Om emnet: "Typer varme desserter"

Sevostjanov Yuri Yurievich

Kingisepp 2013

Introduksjon

Interessante fakta om desserter

Riktige dessertoppskrifter

Varianter av desserter

Konklusjon

Bibliografi

Introduksjon

Desemrt (fra den franske dessertvir - "å rydde bordet") er den siste retten på bordet, for å få en behagelig smaksfølelse på slutten av lunsj eller middag, vanligvis søte delikatesser.

Som regel er det søtt (for eksempel kake eller is), men det er også usøtede desserter laget av frukt, nøtter, oster og usøtet konfekt. I tillegg er ikke alle søte retter desserter, for eksempel i det kinesiske kjøkkenet er det søte kjøttretter som ikke er desserter. I Kina kan du også finne godteri med pepper og ingefær i stedet for sukker. Indianere laget sjokolade med paprika og krydder i stedet for sukker før europeernes ankomst. Selv i russisk mat er det usøtede desserter - for eksempel svart kaviar. Ost regnes som en klassisk fransk dessert.

Konfektprodukter kan serveres som dessert: kaker, kjeks, vafler, muffins, paier; ulike typer søtsaker, marshmallows, pisket krem retter; søt frukt og bærblandinger (såkalte fruktsalater); juice, brusvann, kompotter, gelé; søt melk, sjokolade og frukt- og bærmousser, kremer, gelé; iskrem og iskremdesserter; dessert kan være te, kakao, kaffe, kaffe med iskrem (cafe glacé); spesielle dessertviner - med et ord, alt som kan serveres som en "tredje rett".

Basert på serveringstemperatur deles desserter inn i varme og kalde. Desserter serveres vanligvis i spesielle desserttallerkener. Desserter spises vanligvis med en dessertskje - mellomstørrelse mellom en suppeskje og en teskje. Dessertbordet serveres også med dessertkniv og dessertgaffel.

Når vi hører ordet "dessert", ser vi for oss noe veldig appetittvekkende og søtt. Faktisk er dessert et bredere konsept, avledet fra den gamle franske dessertvir (for å rydde bordet). Dessert kan være alt som serveres etter hovedretten: ost, frukt, bær, nøtter, juice. Riktignok er det ikke klart om tyggegummi anses som en dessert. Tradisjonelt inkluderer desserter kaker, paier, bakverk, kjeks, godteri, iskrem, marshmallows, syltetøy, sjokolade, likører og mange søtsaker fra østlige og europeiske nasjonale retter.

Skikken med å avslutte et måltid med dessert dukket opp i Europa først på 1800-tallet, sammen med veksten i sukkerproduksjonen. Før dette var søtsaker de rikes privilegium og dukket opp på bordet til vanlige mennesker bare på helligdager. Det er her skikken med å legge stor vekt på å dekorere desserter, fordi en festlig rett skal se imponerende ut.

Søt frukt og honning var de første populære dessertene. Mange søte retter dukket opp basert på naturlige søtningsmidler, som senere ble erstattet av sukker. Søtsakene som vi har i dag er langt fra de originale rettene i smak, næringsverdi og vitamininnhold. De fleste av dagens desserter er rike kilder til glukose. De bekjemper sult, gir styrke, stimulerer hjernefunksjonen og forbedrer humøret. Du bør imidlertid ikke unne deg søtsaker hver dag, spesielt hvis livsstilen din ikke kan kalles aktiv.

Interessante fakta om desserter

Ekte gourmeter og elskere av utsøkte søte retter foretrekker desserter som inneholder én ingrediens som bare velstående kunder har råd til. Denne ingrediensen er en diamant! Den legges til desserten som dekorasjon og et tegn på kvaliteten på retten som serveres. En rekke desserter i verden kan skryte av en slik "gest".

Kostnaden for en slik dessert kan nå flere tusen dollar!

I følge folk som har prøvd denne desserten, tjener diamantene som er inkludert i desserten ikke bare som en utmerket og original dekorasjon, men gir også desserten en utsøkt smak og til og med aroma!

Når du bestiller en jordbærdessert på den historiske restauranten Arnaud's i New Orleans, ikke glem å se på prislappen: på en spesialbestilling på 1,4 millioner dollar vil restaurantens kokk tilberede en signaturrett for deg - jordbær marinert i portvin med mynte og krem, dekorert med en gullring med en 5-karat rosa diamant som tilhørte den fremtredende britiske finansmannen Sir Ernest Cassel. Du vil bli tilbudt å smake på denne prakten akkompagnert av levende jazz i et eget rom inne i restauranten eller på balkongen med utsikt over den berømte Bourbon Street.

Restauranten Wine3, som ligger i et av feriestedene på Sri Lanka, har i et år forsøkt å ødelegge sine besøkende av 14,5 tusen dollar, som de tilbyr den luksuriøse desserten The Fortress Stilt Fisherman Indulgence. Retten består av italiensk cassata (en napolitansk type iskrem med godteri, tørket frukt og nøtter) laget av gullblad og smaksatt irsk krem. Inne i den skjøre strukturen, som imiterer et fiskenett, er det mango, granateple og sabayon med tilsetning av champagne, og kaken er forbundet med en sjokoladestruktur med en fisker som sitter over en stor akvamarin.

Den verdensberømte kokken Pierre Herme lager de mest fantastiske makronene, som koster mer enn 7,5 tusen dollar. I tillegg til den tradisjonelle sjokoladeganachen, tilsetter kokken sjeldne krydder og tilsetningsstoffer til kjeksene, som fleur-de-sel og balsamicoeddik, takket være at desserten får en raffinert og uvanlig smak.

"The Sultan's Golden Pie" er en delikatesse som ikke er så dramatisk dyr, men lover å skjemme bort smaksløkene dine ikke verre enn tidligere desserter. Laget innen 72 timer, er kaken en murstein av spiselig 24-karat gull, som skjuler saftige aprikoser, pærer, kveder, fiken marinert i jamaicansk rom og finhakkede svarte trøfler. Desserten serveres i en spesialtilpasset boks i sterlingsølv med gullstempel. Pris - 1 tusen dollar.

Den italienske restauranten på hotellet Bangkok Lebua vil skjemme deg bort med en sammensetning av ulike delikatesser: sorbet fra Louis Roederer Cristal Brut 2000, blader av spiselig gull, et lite glass creme brulee og Perigord-trøfler, sjokolade-jordbærmousse og et stykke fantastisk sjokoladekake. Du kan føle dessertens himmelske sødme i kontrast med et glass Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Kostnad - 640 dollar.

Madeleine Truffle Chocolate Balls fra det amerikanske selskapet Knipschildt Chocolatier koster 250 dollar stykket og består av fransk Valrhona-sjokolade og fersk krem, pisket i 24 timer med vaniljebønner og ren trøffelolje, dyppet i sjokolade og kakaopulver. Prosessen med å lage sjokolade tar mye tid og krefter, så de er kun tilberedt på bestilling og servert i en sølvboks med et personlig notat fra konditor Fritz Knipschildt.

Kokken Marc Guibert, som jobber på Lindeth Howe Country House Hotel, har laget verdens dyreste dessert. Det var en sjokoladepudding med champagnegelé og dyre kjeks, dekorert med gullbiter og en 2-karats diamant.

Puddingen på 34 000 dollar ser ut som et stort gyllent Faberge-egg. Den er laget av 4 av de fineste belgiske sjokoladene og må bestilles 3 uker i forveien for å la kokken tilberede sødmen til sitt beste potensial.

Desserten ble oppkalt etter den kjente ballerinaen Anna Pavlova, som turnerte i Australia i 1926 – en marengskake med frisk frukt. Nøyaktig tidspunkt og sted for oppfinnelsen av desserten er ikke fastslått og er gjenstand for en langvarig tvist mellom newzealandere og australiere.

Riktige dessertoppskrifter

Hovedformålet med dessert er å fullføre et måltid, og ikke å fylle magen helt, men å jevne ut effekten av alle tidligere retter. For øyeblikket blir den sanne historiske betydningen av dette ordet forvrengt. Franskmennene forsto dessert som en lett, luftig rett de kom med oppskrifter på desserter som hadde en forfriskende, oppkvikkende effekt.

Det er derfor, i en virkelig fransk forstand, kategorien desserter inkluderer friske bær, gelé med forskjellige smaker og farger, frisk frukt og ferskpresset juice. Desserter laget av disse produktene smaker litt surt, men ikke for søtt. Moderne oppskrifter på ekte desserter tar hensyn til denne funksjonen.

En rekke dessertoppskrifter

Det finnes mange typer desserter i moderne og tradisjonell mat. Men alle dessertoppskrifter kan deles inn i flere store kategorier:

Kaldt: temperaturen på disse dessertene er ganske lav.

Varmt: desserter med høy temperatur. Denne gruppen inkluderer drikker som te, kakao, kaffe og kaffedrikker. Fordelen deres er at de har en positiv effekt i flere retninger: de akselererer passasjen av mat gjennom fordøyelseskanalen, gir energi og forbedrer humøret.

Kaffe svart

Hell kokende vann over den malte kaffen, kok opp, og stopp oppvarmingen, la stå i 5-8 minutter. Langkoking og gjentatt oppvarming av kaffe er ikke tillatt, da splinter vil føre til at aromaen går tapt. Den ferdige drikken filtreres gjennom en sil eller klut.

For å tilberede kaffe i elektriske kaffetraktere helles malt kaffe på enhetens nett i 5-6 minutter. til vannet koker. Under forbrenningsprosessen utvinnes smaks- og aromaområder fra kaffe. For å forbedre smaken på drikken, la kaffen stå i maskinen i 5-8 minutter.

Kaffe serveres i kopper med en kapasitet på 75 eller 100 ml. Sukker serveres separat på utsalgsstedet, og melk og fløte serveres i melkekannen.

Svart kaffe med melk.

Fjell legges til den ferdige svarte kaffen. melk og kok opp. Server kaffe med melk i glass med underlegg eller kaffekopper med fat.

Svart kaffe med pisket krem (wienerstil)

Sukker tilsettes den ferdige svarte kaffen. Før tilsetning brettes pisket krem forsiktig inn i et glass eller en kopp kaffe. Du kan frigjøre krem fra en kondisjonspose.

Svart kaffe med is

Sukker tilsettes til den ferdige svarte kaffen og avkjøles til 8-10 ° C. Før dispensering helles kaffe i et glass eller konisk glass, en skje med iskrem tilsettes og serveres umiddelbart med et sugerør.

Orientalsk kaffe

Kaffemelena helles i en spesiell beholder med en kapasitet på 100 cm3, sukker tilsettes, helles med kaldt vann og kokes opp.

Server uten å sile eller hell i en kaffekopp. Server hver for seg kaldt kokt vann med is i et glass.

Hermetisk kaffe "Kaffe med kondensert melk og sukker"

Kaffe med kondensert melk og sukker fortynnes med varmt vann, røres grundig og kokes opp. Serveres i kopper.

En kaffedrikk er en kaffesurrogat laget av brente bygg- eller rugkorn, som når de kokes med vann danner en kaffelignende, men koffeinfri drikke. Den kan lages av stekte sikorirøtter. Surrogatblandinger er sammensetninger fra deler av ulike plantearter, som ekte kaffe er tilsatt. Pulveret helles med kokende vann og kokes opp. Deretter infunderes det i 3-5 minutter, helles i en annen bolle, legges i en annen bolle, tilsettes sukker, tilsettes fjell. melk og kok opp igjen.

italiensk kaffe

Brygg kaffe ikke med vann, men med melk, sil i kopper. Sukker separat.

Kaffe med sjokolade

Legg en sjokoladebit i bunnen av kaffekoppen og hell deretter i varm kaffe. Rør lett med en skje for å smelte sjokoladen.

Kaffe kakao

Ha sukker i sterk varm kaffe, tilsett kakao med kondensert melk. Du kan helle fløte på toppen.

Kakao og sjokolade

Det er et produkt av å behandle frøene til det tropiske kakaotreet. Sjokoladepulveret er oppbrukt. med sukker. Disse matvarene har høy næringsverdi på grunn av det høye fettinnholdet. Kakaopulver inneholder minst 18 % fett, og sjokoladepulver inneholder minst 12 %. Verdien av kakaosjokolade, i tillegg til dens høye næringsverdi, ligger i det faktum at den inneholder teobromin, som stimulerer hjerteaktiviteten.

Kakao med melk

Kakaopulver blandes med sukker, en liten mengde kokende vann tilsettes og males til den er jevn, deretter, under kontinuerlig omrøring, hell i varm melk, det resterende kokende vannet og kok opp. Server i glass eller tekopper.

For å tilberede drikken brukes sjokolade i pulver eller barer, som er forhåndsknust. Sjokoladepulver blandes med sukker, fortynnes med en liten mengde vann og males til jevn. Melken kokes opp.

Server i kopper og underfat eller glass. Sjokolade og kakao kan serveres varm med kremfløte, eller kald med is.

Kakao med eggeplomme

Brygg vanlig kakao. Mal eggeplommene av veldig ferske rå egg (0,5 eggeplommer per glass kakao) med sukker og fortynn med en liten mengde kakao, hell i en kjele med tilberedt kakao, varm opp og pisk lett.

Hell i glass og server umiddelbart.

Kakao med is

Kok kakao, avkjøl. Ha drenert øyeis (50 g) i et glass og hell i kakao.

Varm sjokolade

Tilbered sjokoladepulver på samme måte som kakao. Sjokoladebaren må reduseres.

12g - sjokolade, 25g - sukker, 130g - melk.

Kakao på risvann

Vann - 150, kakao - 3, ris - 8, sukker - 8.

Mal kakaopulver med perlesukker slik at det ikke blir kuler. Kok ris i vann og hell av buljongen, fortynn stadig kakao, kok opp, sil. Serveres varm.

Konklusjon

Søte retter og drikke er et tradisjonelt tillegg til enhver meny. De avslutter absolutt middager, de er dekorasjonen og fullføringen av festbordet. De smaker godt, er veldig næringsrike, gir en metthetsfølelse, øker aktiviteten til fordøyelseskjertlene og bidrar til å forbedre fordøyelsen. Skikken med å avslutte et måltid med dessert dukket opp i Europa først på 1800-tallet, sammen med veksten i sukkerproduksjonen. Før dette var søtsaker de rikes privilegium og dukket opp på bordet til vanlige mennesker bare på helligdager. Dessertdekorasjon er gitt spesiell betydning, siden dessert er en festlig rett. Det er et stort antall varianter av desserter. Alt som serveres etter hovedretten regnes som dessert. I følge en versjon er opprinnelsen til de første kakene knyttet til Italia. "Det velkjente franske ordtaket "det er ingen krangling om smak" høres ut som "det er ingen krangling om desserter (kaker)" på italiensk En annen versjon sier at tradisjonene for å lage søtsaker oppsto i øst: i graven til en edle farao de oppdaget noe som en gang ble servert til bordet som dessert og det som med rette kan kalles den eldste desserten i verden Forskere har funnet ut at den gamle egyptiske delikatessen inneholder honning, sesam og muligens melk , franskmennene er trendsettere innen produksjon av kaker og bakverk, fordi det var i Frankrike for første gang kafé-konditorier oppsto, som det fremgår av de søte navnene på kakeingredienser - krem, gelé, marengs, karamell, svampekake. , etc., som er av fransk opprinnelse Siden kaker og bakverk hører til den "søte siden" av livet i alle land og folk vet ikke det nøyaktige antallet av deres typer, samt antall oppskrifter på grunnlag av som de er skapt.

dessertoppskrift kaffetilsetning

Liste over informasjonskilder

1. Gilpin R. Miracle - delikatesser. - M.: Arkaim, 2003. -30 s.

2. Mirzoyan A. Encyclopedia "World of Etiquette" - M.: Era, 2003. - 405 s.

3. Saukova A. Sweet tooth - M.: Eksmo - press, 2000. - 336 s.

Skrevet på Allbest.ru

...

Lignende dokumenter

Teknologi for å tilberede kalde desserter. Frosne søte retter: egenskaper, utvalg, tilberedning. Organoleptisk metode og bestemmelse av graden av beredskap og kvalitet på kalde desserter. Designalternativer og teknikker for å dekorere retter.

test, lagt til 15.03.2015

Grunnleggende teknikker for å tilberede komplekse kalde og varme desserter. Alternativer for å kombinere forskjellige metoder for å tilberede kalde og varme desserter. Kombinasjon av basisprodukter med ekstra ingredienser for å skape harmoniske desserter.

praksisrapport, lagt til 05.04.2015

Studerer historien om opprinnelsen til sjokolade, marsipan, marshmallows og tiramisu. Ser på noen tips og triks for å dekorere kaker. Funksjoner av dessertbordet og oppskrifter på desserter fra forskjellige land. Hovedingrediensene i Raffaello og Snickers godteri.

sammendrag, lagt til 29.01.2012

Kjennetegn på merkede varme desserter til den aktuelle bedriften. Utvikling av en rekke kulinariske produkter. Kjennskap til arbeidssikkerhetskrav i produksjonsverkstedet. Studerer kartet over den teknologiske prosessen med matproduksjon.

avhandling, lagt til 27.11.2017

Teknologisk prosess for å tilberede komplekse kalde og varme desserter i en kald og varm butikk. Etterbehandling typer deig. Organisering av arbeidsplassen. Kvalitetskontroll av ferdige produkter. Generelle regler for drift av varme- og kjøleutstyr.

praksisrapport, lagt til 04.03.2016

Historien om fremveksten og forbedringen av desserter til i dag. Funksjoner av ingredienser etter konsistens, komponenter, smak, porsjonsstørrelse. Topp dyreste desserter i verden. Fordelene og skadene med søtsaker. Dekorasjon og dekorasjon av desserter, flambering.

kursarbeid, lagt til 14.02.2014

Kjennetegn på råvarene som brukes til å lage Strawberry Twill desserten. Tegne opp et teknologisk kart over den utviklede retten. Analyse av næringsverdien til dessert. Lage en rett, bestemme dens masse og organoleptiske egenskaper.

kursarbeid, lagt til 03.11.2015

Kjennetegn og trekk ved dekorasjonsteknikker for sjokoladefonduer, flamberte desserter, stekt frukt i deig, på grillen. Utvikling av et sortiment av moderne desserter på et serveringssted i Gamlebyens restaurant. Regler for servering av desserter.

kursarbeid, lagt til 05.09.2014

Liste over tjenester levert av restauranten "Shafran". Teknologisk prosess for tilberedning av merkede kalde desserter. Organisering av arbeidet til en kjølebutikk designet for porsjonering og dekorering av kalde retter og snacks, søte retter og supper.

praksisrapport, lagt til 25.02.2015

Klassifisering og forbrukeregenskaper av te og kaffe, betydning i menneskelig ernæring. Alkoholholdige og alkoholfrie drikker: klassifisering, sortiment, kvalitetskrav, forfalskning. Krydder og krydder: typer, utvalg og kvalitetsindikatorer.

Plan

Iskrem

Marsipan

Orientalske søtsaker

Tiramisu

Bursdagskake

Historien om opprinnelsen til kaker

Interessante fakta om desserter

Riktige dessertoppskrifter

En rekke dessertoppskrifter

Funksjoner av dessertbordet og oppskrifter på desserter fra forskjellige land

Hvordan velge passende dessertoppskrifter?

Dessertoppskrifter

Konklusjon

Liste over informasjonskilder

Dessert

Desaix ́ rt (fra den franske dessertvir - "å rydde bordet") - den siste retten på bordet, for å oppnå hyggelige smaksopplevelser på slutten av lunsj eller middag, vanligvis søte delikatesser.

Konfektprodukter kan serveres som dessert: kaker, kjeks, vafler, muffins, paier; ulike typer søtsaker, marshmallows, pisket krem retter; søt frukt og bærblandinger (såkalte fruktsalater); juice, brusvann, kompotter, gelé; søt melk, sjokolade og frukt- og bærmousser, kremer, gelé; iskrem og iskremdesserter; dessert kan være te, kakao, kaffe, kaffe med iskrem (caf é glac é); spesielle dessertviner - med et ord, alt som kan serveres som en "tredje rett".

Historie

Iskrem

dessert sjokoladekake oppskrift

Bare folks ønske om et mirakel kan forklare utseendet til iskrem for rundt 4000 år siden i varme Mesopotamia, hvor adelige mennesker hadde "ishus" for å lagre is. Is ble levert til bordet til de egyptiske faraoene langs Nilen. Det er kjent at i det 5. århundre. f.Kr. I Athen solgte de snøballer med honning og bær. For Nero samlet de snø fra fjelltoppene og lagde fruktis med honning og nøtter. I det 4. århundre. f.Kr. perserne var i stand til å bygge strukturer der is, samlet om vinteren eller hentet fra fjelltopper, ble lagret hele sommeren. Det var i Persia at prototypen til moderne iskrem dukket opp - en tallerken med frossen rosevann, safran, frukt og tynne strimler av deig som ligner vermicelli.

Enheten for å lage iskrem ble oppfunnet i Kina lenge før ankomsten av kjøleskap. Ingrediensene ble plassert i en stor beholder med en blanding av is og salpeter. I Frankrike begynte man å bruke salt i stedet for salpeter. Driftsprinsippet til de første "iskremmakerne" er enkelt - siden saltvann fryser ved temperaturer under null, hjelper blanding av en stor mengde is med salt å avkjøle den søte blandingen til null temperatur, noe som er nok for iskrem. Den første iskremoppskriften ble publisert i en engelsk kokebok i 1718. På midten av 1800-tallet. iskrem i England ble tilgjengelig for alle, ettersom store mengder is ble fraktet fra Norge. I Rus' var en favorittrett i varmen barbert melk frossen i kjelleren.

Takket være iskrem dukket drinken krembrus (forkortelse for iskrembrus) opp. Iskrem var den eneste tillatte gleden på søndager i det puritanske Amerika på 1800-tallet, da alkoholholdige drikker og brus var forbudt. Den koniske wafer-iskjeglen dukket opp i Amerika i 1904. I følge legenden gikk iskremselgeren tom for papptallerkener på messen. En selger av syriske vafler, som jobbet i nærheten og led på grunn av mangel på kunder, foreslo å samarbeide og selge is i rullede vafler.

På 1950-tallet ble det oppdaget at man kunne doble mengden luft i iskrem og derfor redusere mengden melk i hver porsjon. Omtrent på samme tid dukket det opp kommersielle og rimelige hjemmekjøleskap, noe som gjorde iskrem til en billig godbit. I dag regnes USA som ledende innen iskremforbruk, med 23 liter is per år per person.

Kalde desserter er ikke begrenset til meieri-is. I øst er kalde drikker populære: søt sorbet (laget av lettmelk, juice og søt frukt) og sorbet (fruktpuré uten meieriprodukter). I det italienske kjøkkenet er det en dessert laget av lettmelk og egg (gelato) og en søt krem laget av helmelk og eggeplommer. Den malaysiske retten is kasang er laget med sirup, is, røde bønner og kondensert melk.

Sjokolade

Søtsakers historie begynte for minst 4 tusen år siden med egyptiske desserter beskrevet i papyrus som har nådd oss. Det er fastslått at kandiserte frukter ble solgt på markeder i 1566 f.Kr. Verden lærte om sjokolade da de gamle maya- og aztekerstammene oppdaget kakaoens fantastiske egenskaper. Etter å ha dukket opp i Amazonas eller Orinoco-dalen, forble sjokolade ukjent i den gamle verden i lang tid.

I 600 f.Kr. Mayaene migrerte til den nordlige delen av Sør-Amerika og etablerte de første kakaoplantasjene på territoriet til moderne Yucatan. Det er en versjon som mayaene var kjent med kakao flere århundrer tidligere, og brukte ville kakaobønner for telling og som kontantekvivalenter. Det er ukjent hvem som oppfant den første sjokoladen. Både mayaene og aztekerne laget drinken xocoatl av kakaobønner. I følge aztekisk legende kom kakaofrø til jorden fra paradis, så det gir styrke og visdom til alle som spiser fruktene.

Aztekerne trodde at guden Quetzalcoatl, som ankom jorden på morgenstjernens stråle, brakte kakaotreet som en gave til folk og lærte dem å steke og male fruktene og tilberede en næringsrik pasta som de kunne lage drikken av. chocolatl (bittert vann). For å endre smaken på den bitre drikken, la aztekerne pepper og andre krydder til den. Det moderne ordet "sjokolade" er altså avledet fra mai-ordet "xocoatl" (kakao) og det aztekiske "chocolatl". På språket til moderne meksikanske indianere har ordet "chocolatl" blitt bevart, som betyr skum med vann.

I mange århundrer eksisterte sjokolade bare i flytende form. Denne drinken var en del av magiske ritualer og ekteskapsseremonier. Noen gamle meksikanske stammer mente at sjokolade ble beskyttet av matgudinnen Tonacatecuhtli og vanngudinnen Calciuhutluk. Hvert år ofret de menneskelige ofre til gudinnene, og matet offeret med kakao før døden.

Den svenske naturforskeren Carl Linnaeus, som var involvert i klassifiseringen av planter, endret det eldgamle navnet på kakao til "theobroma", som er oversatt fra gresk som "gudenes mat". Det antas at Columbus var den første som brakte kakao til Europa. Fra sin fjerde tur til den nye verden brakte han kakaobønner som en gave til kong Ferdinand, men sammenlignet med andre skatter ble ikke "gudenes mat" gitt behørig betydning.

Den første europeeren som smakte den originale sjokoladen var Cortez, som besøkte keiser Montezuma i Mexico. Montezuma drakk ikke annet enn kald sjokolade med vanilje og andre krydder. Montezumas skikk med å drikke en kopp sjokolade før han gikk inn i haremet hans fikk europeiske leger til å tro at sjokolade var et kraftig afrodisiakum. I 1528 presenterte Cortez kakaobønner til kong Charles V. Det viste seg at spanske munker begynte å lage sjokolade etter en indisk oppskrift og holdt det hemmelig i nesten 100 år. Da sjokolade ble kjent utenfor klostrenes murer, begynte Spania å dyrke kakaotrær i sine mange kolonier og tjente enormt på salget av sjokolade.

Den italienske reisende Antonio Carletti brakte kakaobønner til Italia i 1606. I 1615 ga den spanske prinsesse Maria Teresa sjokolade til sin forlovede Louis XIV. Da Spania mistet makten og monopolet på sjokolade, begynte den å bli laget i hele Europa – i Frankrike, Italia, Tyskland og England.

Den første kafeen som serverte sjokolade ble åpnet i London i 1657. Sjokolade var en drink for de rike og kostet opptil 15 shilling per pund. I likhet med mayaene ble kakaotreets frukter valuta i noen land. I Nicaragua kunne man kjøpe en kanin for 10 kakaobønner og en god slave for 100. Ledende leger på 1600- og 1700-tallet. foreskrevet sjokolade til sine velstående pasienter som en generell tonic og en kur for mange sykdommer. Sjokolade ble vanligvis foreskrevet til barn og menn, og tilsatte melk, vin, krydder og til og med øl til drikken.

I 1674 dukket det opp myk sjokolade i form av barer og rundstykker. Den første sjokoladebaren ble laget av Fry & Sons under merket Chocolat Delicieux a Manger. Den første melkesjokoladen dukket opp i Sveits, hvoretter det sveitsiske selskapet Nestle ble populær. I 1879 produserte Rudolf Lindt fra Bern sjokolade som smeltet i munnen. Han oppfant conching, en metode for sakte oppvarming av sjokolade, og begynte å tilsette mer kakaosmør til produktene sine. Den første sjokoladen med fyll dukket opp i 1913.

På midten av 1700-tallet. sjokolade ble billigere og mer tilgjengelig for alle segmenter av befolkningen takket være utvidelsen av plantasjer og mekanisering av produksjonen. Oppfinnelsen av kakaosmørpressen i 1828 forbedret kvaliteten på sjokoladen og gjorde den enda rimeligere. Under den industrielle revolusjonen startet industriell produksjon av sjokolade. I 1765 kom sjokoladen til Nord-Amerika.

Isaac Disraeli skrev om sjokolade: "Spanjolene tok med sjokolade fra Mexico, hvor det var en grov blanding av malte kakaobønner, indisk mais og krydder. Spanjolene likte sjokoladens næringsverdi, og de forbedret drikken med sukker og smakstilsetninger."

I følge Nestle-selskapet skylder sjokolade sin popularitet til fire hendelser: produksjon av kakaopulver i 1828, reduksjon av avgifter, forbedring av transport og oppfinnelsen av solid sjokolade. Arthur Knapp, en forsker av sjokoladens historie, bemerker den spesielle betydningen av oppfinnelsen av pressen for å presse kakaobønner.

På 1800-tallet var ledende innen produksjon av kakaobønner Venezuela, nå dyrkes halvparten av kakaoen i Brasil og Cote d'Etat Elfenben. USA regnes nå som ledende innen sjokoladeproduksjon; Når det gjelder sjokoladeforbruk per innbygger, er Sveits på førsteplass. Verden spiser 600 000 tonn sjokolade hvert år. Sjokoladeproduksjon er en av de mest lønnsomme grenene i næringsmiddelindustrien.

I 1980 ble verden sjokkert over historien om industrispionasje. En lærling av det sveitsiske selskapet Suchard-Tobler forsøkte uten hell å selge sjokoladeoppskriften til produsenter fra Russland, Kina, Saudi-Arabia og andre land.

Sjokolade er et av få produkter som har gjennomgått en transformasjon fra en bitter drink fra indianerne til en utsøkt dessert av adelen og et produkt av massekonsum, produsert i et bredt spekter. I tillegg til smak og kommersiell verdi, har sjokolade egenskapen å løfte og gi styrke.

Marsipan

Navnet på denne eldgamle desserten er oversatt fra tysk som "marsbrød." I hovedsak er marsipan en blanding av revne mandler og melis. Andre nøtter egner seg ikke til denne desserten. Oljene i mandler lar deg danne komplekse former fra den søte nøttemassen uten å bruke klebende tilsetningsstoffer. Marsipanfigurer kan males og glaseres.

Marsipan regnes tradisjonelt som en aristokratisk søtsak og et tegn på god smak. Det er flere museer i Europa dedikert til denne desserten. Marsipan er ikke bare smakfulle figurer, men også en kilde til vitamin E, som er bra for nervesystemet og huden. Det daglige behovet for vitamin E finnes i bare 20 mandler.

I følge legenden ble marsipan oppfunnet av italienerne på 1000-tallet, da det var avlingssvikt for alle kornslag, og de måtte erstatte mel med mandler, noe som merkelig nok ga en god høst. Franskmennene hevder at det var de som oppfant marsipan, og sicilianerne insisterer på at de var de første som lærte om marsipan fra saracenerne. I Spania ble marsipan laget tilbake på 800-tallet ved å tilsette pinjekjerner, sitronskall og frukt. I Holland tilberedes marsipan med eggehvite, sitronsaft og likør. I Tyskland forbindes marsipan med jul. Tyske konditorer kan omtrent 200 marsipanoppskrifter.

Orientalske søtsaker

En moderne person kan ikke bli overrasket over søtsaker, men i eldgamle tider, da sukker var sjeldent, var orientalske søtsaker lik gullpris. Araberne tilskrev søtsaker magiske krefter. Orientalske retter skylder hovedsakelig sin sødme til honning og saften av søte frukter som ikke vokser i midtsonen. Kandiserte frukter, krydder og karamell er kjennetegnet for orientalske desserter.

Turkish delight (oversatt fra turkisk som lette stykker) ble laget av frukt, rosevann, honning, knuste mandler og stivelse. Dens historie går flere tusen år tilbake.

Marmelade er en sen europeisk variant av tyrkisk glede, med mindre sødme og mer frukt. Navnet på marmelade kommer fra det portugisiske ordet "kvede", siden den første marmeladen i Europa ble laget av kvedejuice. I England kalles appelsinsyltetøy marmelade.

Marshmallow er en eldgammel orientalsk delikatesse laget av sukker og eggehvite. Franskmennene kalte denne oppskriften marengs, og marshmallow begynte å bli kalt en rett med tilsetning av fruktpuré.

Baklava (baklava) er laget av butterdeig, som rulles inn i de tynneste lagene, pensles med nøtte- og honningblanding, bakes og bløtlegges i sirup.

Halva dukket opp på 500-tallet. f.Kr. på Irans territorium. Den originale halvaen ble laget av sukker, nøtter og såperot. Denne halvaen var luftig og smeltet i munnen. En rekke halva er koshalva laget av eggehvite, melasse, valmuefrø, rosiner eller nøtter.

Nougat ble ansett som en fryd for padishahene. Den var laget av sukkersirup med eggehviter, kandiserte frukter og nøtter og smaksatt med vanilje og sitronskall.

Sherbet er en kald dessert. Den kan være flytende og tykk, som iskrem. Sherbet er laget av juice fra forskjellige frukter, så det ikke bare kjøler, men metter også kroppen med vitaminer og mineraler som trengs i varmen.

Lim inn

Pastila er veldig lik en orientalsk søt (tyrkisk glede), men regnes som en russisk nasjonal delikatesse. Pastila har vært kjent siden 1300-tallet. Det er mulig at metoden for tilberedning ble lånt fra øst, men hovedingrediensen i marshmallow var russiske Antonov-epler eller sure villeepler. Den mest kjente russiske marshmallowen var Belevskaya, oppskriften på den ble oppfunnet av kjøpmannen Prokhorov, som elsket bakte epler. Senere dukket det opp oppskrifter på marshmallows laget av bringebær, tyttebær, rogn og rips, men disse bærene inneholder lite pektin og danner ikke en så tett masse som epler. Bærmarshmallows ble oftere brukt som tillegg til eplemarshmallows ved tilberedning av butterdeig.

På 1400-tallet ble protein tilsatt marshmallows for å gi den en hvit farge. Pastila med protein var mer elastisk og hard. Hemmeligheten bak Kolomna hvit marshmallow ble holdt hemmelig inntil franskmennene på 1800-tallet, som visste om egenskapene til protein, overgikk Kolomna konditorer ved å tilsette ikke bare hvite, men piskede eggehviter til eple-fruktpuré. Resultatet ble en enda mer elastisk masse, kalt fransk marshmallow.

Til å begynne med ble marshmallows laget av honning, og først på 1800-tallet begynte de å bruke sukker. På grunn av krystalliseringen av sukker ble marshmallowen sterk og beholdt formen. Sukkereplepastille har fått anerkjennelse over hele verden. Den ble produsert i dusinvis av varianter og eksportert til Europa. I Paris, London og andre europeiske hovedsteder var det butikker som solgte russiske søtsaker. De sluttet å tilberede pastila hjemme da russiske ovner forsvant. Pastila krever avtagende varme i 2 dager, noe som nå kun er mulig under fabrikkforhold. Dessverre er det også ulønnsomt for fabrikker å produsere marshmallows på grunn av de store tidskostnadene.

Tiramisu er den mest kjente av italienske desserter. Navnet oversettes som "trekk meg opp", som gjenspeiler det høye humøret under og etter å ha spist denne desserten. Tiramisu ble først forberedt for den toskanske erkehertugen. Den gang ble denne luftige sødmen kalt "Duke's soup." Det moderne navnet på desserten ble gitt av venetianske kurtisaner, som bemerket dens evne til å løfte humøret.

Ekte tiramisu kan bare smakes på Apennin-halvøya, for bare der lager de delikat kremet mascarponeost – hovedingrediensen i tiramisu. Andre elementer i en ekte tiramisu er savoiardi-kaker og Marsala-vin.

En forenklet versjon av den italienske desserten kalles tiramisu på russisk. Italienske ingredienser kan erstattes med rømme, kjeks og konjakk eller likør. Det er ikke nødvendig å bake det, bare avkjøl det i kjøleskapet.

Bursdagskake

Den første kjente kaken for spesielle anledninger anses å være bryllupskaken. Selv de gamle romerne avsluttet bryllupsseremonien med å bryte en tynn hvetekake tilberedt i vin over brudens hode, som symboliserte lykke og et raskt tilskudd til familien. Den samme gamle tradisjonen eksisterer blant brahminene og mange europeiske folk.

I middelalderens England ville gjestene ta med seg hjemmelagde kaker til et bryllup, bygge et tårn av dem (omtrent som moderne lagdelte bryllupskaker), og de nygifte kysset på toppen av tårnet. Forresten, skikken med å krone en bryllupskake med figurer av de nygifte kommer fra dette kysset. Denne nydelige skikken ble gradvis glemt da en konditor kom på ideen om å fylle alle paiene som gjestene hadde med seg med glasur, og danne en enkelt kake.

I Frankrike ble det laget en bryllupskake av små runde kaker fylt med krem og fylt med karamell. Når den var herdet, holdt karamellen formen til selv en veldig stor struktur. Hver gjest ble servert flere baller, og brøt dem av fra kaken. En annen type fransk feriekake er en lagkake laget av tynnere lag. Denne kaken var høydepunktet på programmet og ble servert på slutten av ferien.

I Japan brukte nygifte som ikke hadde råd til en dyr bryllupskake en falsk kake. Den kan til og med "kuttes" ved å stikke en kniv inn i sporene. I India bruker de noen ganger en "kakeblokk" som er dekket med glasur. Gjestene blir behandlet med biter av frosting og frukt. I Rus fant ikke bryllup sted uten et rundt brød, som symboliserte solen. Å kutte bryllupskaken av de nygifte hadde en hellig betydning blant mange folkeslag. I dag spiller en bryllupskake bare rollen som borddekorasjon eller fungerer som et middel til selvuttrykk for paret.

Pepperkaker

Et annet symbol på ferien er pepperkaker, bakt av deig med tilsetning av krydder (derav navnet), syltetøy, honning, nøtter og rosiner. Pepperkaker dateres tilbake til yngre steinalder, da våre forfedre lærte å bake brød og eksperimenterte med ulike smakstilsetninger. De eldste pepperkakene er honning. Flatbrød bakt med honning var kjent for egypterne og grekerne. Tyskerne har forbedret den eldgamle oppskriften og baker fortsatt honningpepperkaker til jul.

I Rus' ble de første pepperkakene også laget med honning. Den første omtalen av "honningbrød" dateres tilbake til 900-tallet. De første russiske pepperkakene besto av omtrent halvparten av honning. De ble bakt av rugmel med tilsetning av bær, aromatiske urter og røtter. De fikk sitt moderne navn på 1200-tallet, da krydder fra India ble tilgjengelig. Tradisjonelt ble svart pepper, bitter appelsin, mynte, anis, ingefær, nellik og muskatnøtt tilsatt pepperkaker. Hver lokalitet hadde sine egne pepperkakeoppskrifter. De mest kjente har alltid vært Tula og Korensky (fra rotørkenen) pepperkaker.

Den eldste metoden for å lage pepperkaker var håndmodellering. Senere dukket det opp utskårne pepperkaker, bakt i former og trykte, som et design ble påført ved hjelp av et brett. I Pommern lager de roe zuli - rikt dekorerte og malte pepperkaker av fancy former.

Historien om opprinnelsen til kaker

Kakeferiehode! Så, ved å omskrive et velkjent uttrykk, kan vi kort karakterisere vår holdning til kake. Tross alt, hvis du tenker på det, egentlig, hvilken feiring eller jubileum ville vært komplett uten dette kulinariske mesterverket? Hvilket barn kan forestille seg bursdagen sin uten å blåse ut lysene på kaken? Heldigvis tilbyr dagens konditorer kaker for enhver smak og farge, og for originaler er det muligheten til å bestille en søt overraskelse med bildet av bursdagsgutten selv.

I dag er det umulig å si med sikkerhet hvor og hvem som fant opp kaken. Noen kulinariske historikere er tilbøyelige til å konkludere med at den første prototypen av kaken oppsto i Italia. Språkforskere tror at selve ordet kake, oversatt fra italiensk, betyr noe utsmykket og intrikat, og forbinder det med en rekke kakedekorasjoner laget av en spredning av forskjellige farger, inskripsjoner og ornamenter.

Andre holder seg til en annen teori om opprinnelsen til kaker. Alle kjenner de deilige søtsakene fra Østen, som kan gjøre selv en sofistikert gourmet-bue for deres utsøkte smak og fortryllende aroma. Tilhengere av denne ideen fant ut at eldgamle kulinariske spesialister i den mest mystiske delen av verden tilberedte desserter med melk, honning og sesamfrø. Og i form lignet de på de kakene vi er vant til å se på bordene våre.

Uansett mening om opprinnelsen til de første kakene, kan man ikke annet enn å si seg enig i påstanden om at Frankrike er trendsetter i dessertverdenen. Det var der, på små kaffebarer og kafeer, at kaken en dag erobret hele verden. Det var franske kulinariske spesialister og konditorer som i mange århundrer dikterte trendene med å servere og dekorere dette søte mesterverket. Det er ikke overraskende at i dette landet av kjærlighet og romantikk dukket opp de mest kjente navnene på desserter, som fortsatt kjærtegner ørene våre: marengs, krem, karamell, gelé og svampekake.

Men uansett hvem som oppfant kaken, har hvert land utviklet sine egne tradisjoner og oppskrifter for å bake denne retten. Kaker tilberedes for spesielle anledninger, og hver av dem er forskjellig i form og innhold. Mange kuriositeter og interessante fakta er knyttet til kaker. Noen av dem ble til og med spilt inn og inkludert i Guinness rekordbok.

For eksempel ble den høyeste kaken tilberedt i USA, Michigan. Den ruvet over bordet med mer enn tretti meter og besto av hundre etasjer. Den tyngste kaken ble også bakt i USA, bare i delstaten Alabama. Dette miraklet veide mer enn femti tonn. En av hoveddelene av dette mesterverket var iskrem, og formen lignet bildet av en stat på et kart.

Men den lengste kaken ble laget av peruanske kokker. Lengden var to hundre og førtiseks meter. Den var dekorert med en overflod av kandiserte frukter og kremroser. Den ble deretter delt i femten tusen stykker og servert til alle barna i Peru som feiret bursdagen sin den måneden.

Russland holdt seg heller ikke unna de søte rekordene. Våre konditorer laget den største kaken til bursdagen til det mest kjente varehuset i Moskva, GUM. Kaken ble pyntet med en enorm mengde syltetøy og marsipan. Høyden, som ble registrert av inviterte eksperter fra Guinness Book of Records-administrasjonen, var tre meter, og vekten var så mye som tre tonn.

Hvis du ser tilbake flere århundrer, fantes ikke konseptet med kake i Russland. Siden antikken har de bakt et bryllupsbrød i Russland. Det var selvfølgelig ikke en fullverdig kake, men samtidig var det den mest festlige og elegante kaken. "Bride's pie" ble laget kun i en rund form. Dette skyldes også det faktum at våre forfedre la en viss mening til denne formen. Sirkelen symboliserte solen, som betyr velvære, helse og fruktbarhet.

Bryllupsbrødet var rikt dekorert med forskjellige fletter, fletter og krøller. Noen ganger ble figurer plassert i midten for å representere de nygifte: bruden og brudgommen. Det var vanlig å servere paien helt på slutten av feiringen, den fungerte som et slags skilt for gjestene.

En lignende skikk med å bake en bryllupskake eksisterte i det gamle Roma, bare der ble den smuldret over brudens hode, og la også ønsker og avskjedsord inn i denne handlingen for de nygifte.

I dag er en bryllupskake en egen og veldig viktig del av enhver konditori. Inntil nylig har russiske bryllup nøye seg med vanlige kaker. Men skikken med å spesielt bake og bestille enorme desserter, bestående av flere lag, rikt dekorert med frukt og krem, kom til oss fra Amerika. Og han kom dit, naturlig nok, fra europeiske land.

Det var i London de første flerlags kakene dukket opp. Slike kaker blir noen ganger brakt inn i hallen der feiringen finner sted på spesielle vogner, på grunn av deres spesielle skjørhet og, naturligvis, tunge vekt. Og selve prosedyren med å kutte av det første stykket har vært omgitt av en aura av pomp siden det attende århundre.

Moderne kaker er dekorert med marsipan, marengs, marengs, sjokolade og frukt. Valget og opprøret av farger av dekorative elementer er bare begrenset av fantasien og smaken til konditoren.

Har du bestemt deg for å dekorere kaken din på en uvanlig måte? Og også overraske gjestene dine? Lag sjokolade roseblader. Til tross for deres skjørhet, kan de enkelt lages selv. For å gjøre dette, dypp ekte roseblader i smeltet sjokolade. Når det stivner, fjern forsiktig de resulterende sjokoladebladene og dekorer desserten med dem.

For at glasuren skal få en lys nyanse, kan den farges med naturlige fargestoffer. Så for å gi glasuren en rosa eller rik rød fargetone, tilsett noen dråper betejuice. For å gjøre glasuren gul eller sitron, tilsett noen spiseskjeer appelsinjuice. I dette tilfellet vil glasuren vise seg ikke bare vakker, men også velsmakende.

For at glasuren skal legge seg på overflaten av produktet i et jevnt lag, må du først tilsette litt smør.

Ofte, når du skjærer kaker, spesielt store, går all skjønnheten deres tapt. Tegninger sprekker, går i stykker, roser faller eller kuttes ujevnt. For å unngå slike problemer kan du først kutte kaken, og deretter dekorere hver del separat.

For ekte søte tenner som foretrekker alt sjokolade, inkludert kaker, har vi noen råd:

Den enkleste og mest populære måten å dekorere en kake med sjokolade er å rive den. Til dette kan du bruke absolutt hvilken som helst sjokolade, mørk, melk, hvit eller med nøtter. Flisene forhåndskjøles i kjøleskap og rives deretter. De resulterende sponene drysses på kaken.

Sjokolade blonder. Denne kakedekorasjonen ser veldig imponerende og elegant ut. For å lage sjokoladeblonde, smelt sjokoladen og bruk en sprøyte. Igjen kan du ta hvilken som helst sjokolade, men den må være uten diverse tilsetningsstoffer, nøtter, rosiner osv. Forbered et ark vokspapir og lag et mønster på det av intrikate sammenvevde linjer og mønstre. La avkjøle og tørke, og fjern deretter papiret veldig forsiktig. Forresten, ressurssterke husmødre anbefaler at hvis du ikke har en kulinarisk sprøyte, bruk en vanlig plastpose med et hjørne avskåret.

Sjokoladekrøller. Med denne dekorasjonen ser kaken mer luftig og festlig ut. Å lage en slik dekorasjon er også enkelt. Ta en sjokoladeplate ved romtemperatur. Overholdelse av dette kravet er veldig viktig; suksessen til resultatet avhenger av det. Hvis sjokoladen er varm, vil krøllene rett og slett ikke fungere, og hvis det er veldig kaldt, vil de bryte, noe som heller ikke vil se så estetisk tiltalende ut. Deretter tar du en skarp kniv og, som det var, planlegg kantene på sjokoladebaren. Jo lengre kanten er, jo mer utsmykkede vil krøllene være.

Men la oss gå tilbake til historien til kaker og fortelle deg litt om opprinnelsen til slike berømte kreasjoner av kulinarisk kunst som Sachertorte og Napoleon-kaken.

Sacher kake!

Denne kaken ble først servert på bordet til den østerrikske kongen, og den ble oppfunnet eller først bakt av Franz Sacher. Derfor har kaken fått navnet sitt fra navnet til den kjente kokken. Eller kokken ble berømt takket være sin søte kreasjon. Historien bak denne kaken er ganske morsom. En dag ringte en østerriksk prins og respektert adelsmann ved hoffet til sine undersåtter og spurte: denne kvelden vil jeg unne gjestene mine noe nytt og uvanlig. Men ironisk nok var det den dagen kokken på hoffkjøkkenet ble syk og det hendte at det rett og slett ikke var noen til å lage kaken. Mange var redde, bare Franz Sacher bestemte seg for å gjennomføre kongens vilje. Kaken besto av sjokoladekakelag dekket med sjokoladeglasur, og under lå det et deilig appelsinsyltetøy. Oppskriften på denne kaken var ikke noe hemmelig selv på den tiden, men bare unge Sacher kunne lage den så velsmakende og uvanlig.

Napoleonskake"

Det er flere teorier om opprinnelsen til denne delikatessen. Ifølge en av dem fikk Napoleonskaken navnet sitt takket være byen Napoli, hvor den ble tilberedt. Ifølge en annen legende ble Napoleonskaken spesielt oppfunnet og bakt for å feire hundreårsdagen for seieren over Napoleons tropper nær Moskva. De beste hodene til konditorer som jobbet i hjemmene til aristokrater, jobbet med dette kulinariske miraklet. Kaken besto av mange tynne lag, smurt med søt krem. Kaken ble et slags symbol på Russlands seier over Napoleon.

Men denne virkelig heroiske kaken har overlevd noen tøffe tider. I den postrevolusjonære epoken, under NEP, begynte den å tjene som snacks på tavernaer og spisesteder av lav kvalitet. Utseendet hans var uforsiktig, og å kutte denne kaken i nærvær av gjester ble ansett som rett og slett uanstendig. Derfor kuttet veloppdragne husmødre det på kjøkkenet vekk fra nysgjerrige øyne og først da serverte det på bordet.

På mange måter ble denne beklagelige situasjonen for denne strålende kaken forklart av mangelen og høye kostnadene for produkter. Kremen ble tilberedt med billig mel, og teknologien ble brutt når kakene bakes.

Tiden har gått, moralen har endret seg, men Napoleonskake er fortsatt en favoritt. Nå går oppskriften på denne delikatessen i arv fra generasjon til generasjon. Og hver russisk familie har sin egen spesielle hemmelighet om hvordan man gjør Napoleonskake mør og veldig velsmakende.

Interessante fakta om desserter

Ø Ekte gourmeter og elskere av utsøkte søte retter foretrekker desserter som inneholder én ingrediens som bare velstående kunder har råd til. Denne ingrediensen er en diamant! Den legges til desserten som dekorasjon og et tegn på kvaliteten på retten som serveres. En rekke desserter i verden kan skryte av en slik "gest".

Kostnaden for en slik dessert kan nå flere tusen dollar!

Ø Når du bestiller en jordbærdessert på den historiske restauranten Arnaud's i New Orleans, ikke glem å se på prislappen: på en spesialbestilling på 1,4 millioner dollar vil restaurantens kokk tilberede en signaturrett for deg - jordbær marinert i portvin med mynte og krem, dekorert med en gullring med en 5-karat rosa diamant som tilhørte den fremtredende britiske finansmannen Sir Ernest Cassel. Du vil bli tilbudt å smake på denne prakten akkompagnert av levende jazz i et eget rom inne i restauranten eller på balkongen med utsikt over den berømte Bourbon Street.

Ø Restauranten Wine3, som ligger i et av feriestedene på Sri Lanka, har i et år forsøkt å ødelegge sine besøkende av 14,5 tusen dollar, som de tilbyr den luksuriøse desserten The Fortress Stilt Fisherman Indulgence. Retten består av italiensk cassata (en napolitansk type iskrem med godteri, tørket frukt og nøtter) laget av gullblad og smaksatt irsk krem. Inne i den skjøre strukturen, som imiterer et fiskenett, er det mango, granateple og sabayon med tilsetning av champagne, og kaken er forbundet med en sjokoladestruktur med en fisker som sitter over en stor akvamarin.

Ø Den verdensberømte kokken Pierre Herme lager de mest fantastiske makronene, som koster mer enn 7,5 tusen dollar. I tillegg til den tradisjonelle sjokoladeganachen, tilsetter kokken sjeldne krydder og tilsetningsstoffer til kjeksene, som fleur-de-sel og balsamicoeddik, takket være at desserten får en raffinert og uvanlig smak.

Ø "The Sultan's Golden Pie" er en delikatesse som ikke er så dramatisk dyr, men lover å skjemme bort smaksløkene dine ikke verre enn tidligere desserter. Laget innen 72 timer, er kaken en murstein av spiselig 24-karat gull, som skjuler saftige aprikoser, pærer, kveder, fiken marinert i jamaicansk rom og finhakkede svarte trøfler. Desserten serveres i en spesialtilpasset boks i sterlingsølv med gullstempel. Pris - 1 tusen dollar.

Ø Den italienske restauranten på hotellet Bangkok Lebua vil skjemme deg bort med en sammensetning av ulike delikatesser: sorbet fra Louis Roederer Cristal Brut 2000, blader av spiselig gull, et lite glass creme brulee og Perigord-trøfler, sjokolade-jordbærmousse og et stykke fantastisk sjokoladekake. Du kan føle dessertens himmelske sødme i kontrast med et glass Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Kostnad - 640 dollar.

Ø Madeleine Truffle Chocolate Balls fra det amerikanske selskapet Knipschildt Chocolatier koster 250 dollar stykket og består av fransk Valrhona-sjokolade og fersk krem, pisket i 24 timer med vaniljebønner og ren trøffelolje, dyppet i sjokolade og kakaopulver. Prosessen med å lage sjokolade tar mye tid og krefter, så de er kun tilberedt på bestilling og servert i en sølvboks med et personlig notat fra konditor Fritz Knipschildt.

Ø Kokken Marc Guibert, som jobber på Lindeth Howe Country House Hotel, har laget verdens dyreste dessert. Det var en sjokoladepudding med champagnegelé og dyre kjeks, dekorert med gullbiter og en 2-karats diamant.

Ø Desserten ble oppkalt etter den kjente ballerinaen Anna Pavlova, som turnerte i Australia i 1926 – en marengskake med frisk frukt. Nøyaktig tidspunkt og sted for oppfinnelsen av desserten er ikke fastslått og er gjenstand for en langvarig tvist mellom newzealandere og australiere.

Riktige dessertoppskrifter

En rekke dessertoppskrifter

Det finnes mange typer desserter i moderne og tradisjonell mat. Men alle dessertoppskrifter kan deles inn i flere store kategorier:

Kaldt: temperaturen på disse dessertene er ganske lav.

Funksjoner av dessertbordet og oppskrifter på desserter fra forskjellige land

For å ordne bordet riktig til dessert, må det tilberedes enten separat fra hovedbordet med retter, eller først fjerne alle rettene og all gjenværende mat fra hovedbordet. Oftest serveres alkoholholdige drikker med dessert, for eksempel halvsøt eller søt vin, likør, men dette er ikke en streng regel. I tillegg, til dessertbordet, bør all frukt som serveres plasseres i store vaser. Hvis dessertoppskrifter ikke involverer frukt (for eksempel gelé), bruker hver person sine egne dessertredskaper designet for en porsjon. Et annet alternativ for å servere retten er en stor tallerken designet for alle gjester.

I forskjellige land i verden er dessertoppskrifter mangfoldige og unike. Derfor tilberedes ofte desserter som kommer fra Italia, Hellas og andre land.

Hvordan velge passende dessertoppskrifter?

Det finnes ikke noe eksakt svar på dette spørsmålet, men noen anbefalinger kan gis. For det første må de valgte rettene være akseptable for alle familiemedlemmer, det vil si at før du lager mat, må du nøye studere ingrediensene som er inkludert i sammensetningen.

Med alt deres mangfold kan dessertoppskrifter deles inn i tre hovedtyper:

)polyingrediens;

)kompleks i tekstur.

Retter med én ingrediens består vanligvis av én hovedfrukt som er bakt eller kuttet i en fancy form. Den serveres med garnityr av mynte, blomster eller en spesiell myk saus med iskrem. På den kulinariske portalen Delishis.ru kan du finne oppskrifter på slike desserter i denne delen.

Multi-ingrediens retter er allerede vanskeligere å tilberede, siden de består av to eller flere komponenter som må kombineres med hverandre. Dette kan være et cocktailglass fylt med fruktsalat eller hjemmelaget is. Du kan også diversifisere feriebordet ditt vakkert med deilige og enkle dessertoppskrifter for barn ved å lage komposisjoner i flere lag av frukt og iskrem.

Teksturretter innebærer mer enn bare å legge ut tilberedte ingredienser som tilbehør og dekorasjon. De kan også serveres med bakevarer eller fancy frosne sjokoladearrangementer. Dessertoppskrifter med lignende ekstra gastronomisk tilbehør finner du også i samlingen til portalen vår. I tillegg kan du kombinere dem med hverandre, og dermed lage din egen rett.

Dessertoppskrifter

Ø Syltet fruktgodteri

Ingredienser:

o Ferske pærer - 4 stk.

o Ferske epler (søt variant) - 2 stk.

o Granulert sukker - 1 glass.

o Sitronsyre - 1 teskje.

o Pepperkorn - 10 erter.

o Nellik (knopper) - 5 stykker.

o Filtrert vann - 1 glass (200 ml).

Forberedelse:

Hell vann i en liten kjele, tilsett sukker, sitronsyre, pepper og nellik.

Kok opp marinaden, reduser flammen og legg de ferdigkuttede pærene i skiver i en kjele.

Kok i tre minutter, legg pærene i en liten krukke, tilsett søte epleskiver, hell marinade over skivene til de er helt nedsenket.

La frukten avkjøles helt. Fjern deretter skivene fra marinaden. Smelt en bar mørk sjokolade i et vannbad.

Bruk en gaffel, dypp hver del i smeltet sjokolade og legg på et bord dekket med bakepapir.

Plasser "fruktgodteriet" i kjøleskapet for å la sjokoladen stivne.

Ø Vinterdessert "Snøballer"

Ingredienser:

o Frisk melk - 375 ml.

o Kyllingegg - 2 stk.

o Granulert sukker - 2 ss.

o Vaniljesukker - 1 teskje.

Forberedelse:

Skille hvitene fra eggeplommene. Pisk hvitene grundig til et kraftig skum (ikke bruk emaljefat!). Tilsett 1 ss sukker i de piskede hvitene, bland en kort stund til sukkerkrystallene er oppløst.

Varm opp melken i en separat kjele, løs opp vaniljesukker (en teskje) i den. Reduser varmen til lav. Bruk en teskje til å danne en klump proteinskum, som senkes ned i varm melk. Det kan ikke være mer enn tre eller fire klumper i melken. Snøballene bør øke i størrelse. Fjern forsiktig de tilberedte klumpene på en tallerken. Samtidig vil volumet reduseres litt. Derfor må alle de piskede hvitene brukes.

For å tilberede sausen trenger du: bland de resterende eggeplommene med sukker. Tilsett to spiseskjeer melk fra kjøleskapet. Røre. Tilsett den resulterende blandingen til den varme melken som er igjen på komfyren og kok opp. Legg snøballene i boller eller andre retter og hell sausen over "snøballene" i en tynn stråle.

Før du spiser, må du avkjøle retten i kjøleskapet i minst 120 minutter.

Ø Glasert ostemasse

Ingredienser:

o 500 g cottage cheese (rustikk smuldrete)

o 100 g rømme

o 2 egg

o 1 ss semulegryn

o 0,5 kopper sukker

o vanilje

o 100 g sjokolade til glasur

For fyllstoff:

o 2 ss kakao (nøtter, rosiner, kandiserte frukter, sjokolade)

Forberedelse:

Bland cottage cheese, rømme, egg, semulegryn, sukker, vanilje.

Kvern alt med en blender for å få en homogen masse.

Tilsett fyllstoff til denne blandingen (etter smak).

Dekk pannen med folie og legg ut den tilberedte ostemassen.

Glatt overflaten av ostemassen.

Plasser denne formen i en annen form som er større og har høye sider.

Hell vann i en stor form opp til halve høyden av formen med ostemassen.

Sett formene i ovnen og stek ostemassen i 30 minutter ved 160°C.

Ta pannene ut av ovnen, avkjøl og sett dem i fryseren i 30-40 minutter.

Vend forsiktig ut den avkjølte ostemassen på et brett og fjern den fra folien.

Fukt en kniv i varmt vann og kutt i terninger, størrelsen på disse skal tilsvare størrelsen på klassisk glasert ostemasse.

Smelt sjokoladen i et vannbad og hell den forsiktig på de forberedte barene.

Dessert salat

Ingredienser:

o 4 store appelsiner

o 4 epler

o 1 kopp tranebær

o 1 stor haug med hvite druer

o 300 g kyllingskinke

Til sausen:

o 100 g myk geitost

o 100 ml krem

o 2 sitroner

o 3 ss sitronsaft

o 1 ts valmuefrø

Skjær appelsinene forsiktig i et sikksakkmønster i to halvdeler. Bruk en skje til å skille fruktkjøttet fra skallet. Del appelsinen i skiver og skjær i små terninger.

Vask eplene, velg kjernen med frø, skjær eplene i små terninger.

Vask tyttebærene, legg i en sil og la renne av.

Vask druene, skille bærene fra grenene. Tørk bærene.

Skjær skinken i terninger

Bland tilberedte epler, appelsinkjøtt, druer, tyttebær og skinke i en bolle.

Legg salaten i boller laget av appelsinhalvdeler.

Forbered sausen. For å gjøre dette, bland geitost og fløte i en blender. Tilsett finrevet skall av to sitroner, sitronsaft og valmuefrø.

Krydre salaten med den resulterende sausen og pynt med en persillekvist.

Ø Hjemmelaget godteri "Raffaello"

Ingredienser:

o Smør - 0,5 pakker.

o Kremete vafler (med fyll) - 1 pakke.

o Kokosflak.

o Kondensert melk - 0,5 bokser.

o Mandler (hele) - 100 gr.

o Vaniljesukker.

Forberedelse:

Myk opp smøret (ikke smelt!).

Tilsett sukker (en klype), kokosflak (2 ss), kondensert melk til smøret, pisk godt med en mikser.

Plasser den resulterende kremen i kjøleskapet og hold den der i omtrent fem timer.

Vaflene må finhakkes.

Ta den frosne kremen ut av kjøleskapet.

Lag små kuler av kremen, legg en mandel inni hver kule.

Rull kulene i vaffelsmuler, deretter i kokosflak.

Plasser de tilberedte godteriene i kjøleskapet for å stivne.

Server godteri direkte fra kjøleskapet.

Ø Revane

Ingredienser:

For å tilberede deigen trenger du:

o 100 g mel

o 100 g granulert sukker

o 100 g semulegryn

o 5 egg

For å tilberede sirupen trenger du:

o 300 ml vann

o 300 g sukker

o 5 ss tranebær

o vaniljesukker

Forberedelse:

1. Skille eggeplommene fra hvitene, tilsett sukker, varmt vann og pisk alt med en mikser til en luftig, porøs masse.

Tilsett separat piskede hvite og, fortsett å piske, tilsett mel og semulegryn.

Hell den resulterende massen i et stekebrett dekket med oljet bakepapir og sett i ovnen i 10-15 minutter. Ovnen bør ikke åpnes før slutten av stekingen, siden produktet vil sette seg.

Avkjøl den ferdige revane og skjær i firkanter. Skjær firkantene diagonalt, hell varm sirup.

Når revane er dynket i sirup, server.

Tilberedning av sirup:

1. Gni tyttebærene gjennom en sil. Sett til side den resulterende juicen og fruktkjøttet en stund.

Hell varmt vann over resten av saften på silen, kok opp og sil gjennom silen.

Løs opp sukker i den resulterende buljongen og kok opp. Kok i 1-2 minutter, fjern skummet, avkjøl til 40-50°C og bland med tranebærjuice.

Ø Godteri a la "Snickers"

Ingredienser:

o 300 g tørr krem,

o 3 ss. kakaopulver,

o 50 g myknet smør,

o 0,5 kopper melk eller fløte,

o 400 g eventuelle nøtter,

o 1 kopp sukker.

Først må du blande melk, sukker og kakao. Sett deretter den resulterende blandingen i brann. Du må røre hele tiden slik at den ikke brenner seg. Vent til det koker, fjern deretter fra varmen, tilsett tidligere myknet smør og nøtter. Bland godt, tilsett tørr krem litt om gangen. Når blandingen blir hard, elt den med hendene. Du bør få en ganske stram masse.

Legg matfilm på et fat og hell tørr krem. Lag små kuler fra den resulterende blandingen og legg dem på en tallerken. Hvis kulene er vanskelige å rulle, trenger du bare å fukte hendene litt med vann - deigen vil ikke feste seg, og kulene vil vise seg å være perfekt formet. Etter at du har laget alle søtsakene, må du dekke dem med matfilm og sette dem i kjøleskapet i et par timer.

Ø Peanøtt-is

Ingredienser:

o Peanøttsmør - 4-5 ss

o Sukker - 2 ss (eller etter smak)

o Melk - 50-100 ml

o Isbiter (fra 0,25-0,3 liter vann)

Bruksanvisning:

Denne desserten skal ikke være for søt, heller bare så vidt, da blir smaken veldig delikat. Til tross for at jeg ikke liker peanøttsmør i seg selv, i iskrem høres smaken annerledes ut, den er til og med veldig velsmakende!

Ha is, peanøttsmør, sukker og melk i en blender.

Pisk alt til det er glatt.

3. Hvis isen ikke går i stykker, tilsett litt melk slik at den smelter litt.

Ø Frosne bærdessert

Ingredienser:

For 4 porsjoner:

o 500 gram frossen bærblanding etter eget valg

o 500 gram naturell yoghurt eller rømme

o 3 ss melis

Bruksanvisning:

Veldig enkelt, det trengs nesten ingenting bortsett fra mye tid slik at alt kan fryse godt.

Tin bærene i 10 minutter ved romtemperatur.

Ha yoghurt, melis og bær i en foodprosessor og kjør alt til en jevn masse. Overfør til en frysesikker beholder og frys i 5 timer eller over natten hvis mulig.

Server i glass med småkaker, øs opp i glass med en rund isskje.

Ø Gulrotis med mascapone

Ingredienser:

For 4-6 porsjoner:

o 2 ss rosiner (valgfritt)

o 450 g gulrøtter

o 250 g mascapone ost (se nedenfor)

o 100 ml helmelk

Bruksanvisning:

Barn vil aldri legge merke til grønnsakene i denne søte og deilige desserten.

Legg rosinene i en liten bolle og hell kokende vann over dem. La stå i 10-15 minutter til rosinene sveller.

Skrell og finhakk gulrøttene. Damp i 10 minutter til den er myk.

Ha de kokte gulrøttene over i en blender og puré. Ha over i en bolle og la avkjøles.

Tilsett mascapone og melk, visp til det er glatt.

Hvis du bruker tørket frukt, renn av og tilsett gulrøttene.

Overfør iskremen til iskremmaskinen og slå den på – dette tar ca 20 minutter. Ha over i en beholder og sett i fryseren.

På en notis:MASCARPONE - Italiensk fersk hvit ost, en type melkemasse laget av hel kumelk med fløte, omtrent halvt fett (Milano). Konsistensen er fet og myk, og minner om mykt smør i tykkelsen. Mascarpone har en delikat smak og er ideell for å tilberede ulike retter, for eksempel en så kjent dessert som Tiramisu.

Konklusjon