Gelékjøtt fra ethvert kjøtt - en universell trinn-for-trinn-oppskrift. Inspirasjon til deg, lykke til og god appetitt! Steg-for-trinn matlagingsoppskrift: Biffgelé

Hvilken mat er vanskelig å forestille seg uten? Nyttårsbord? Selvfølgelig ingen forkjølelse. Selvfølgelig er prosessen med å tilberede gelékjøtt ikke veldig rask, men hvis du tror at det er veldig komplisert, tar du feil. Det er verdt å kjenne til noen hemmeligheter, og så vil alt definitivt ordne seg. I dag vil jeg fortelle deg en oppskrift for å lage et klassisk gelékjøtt.

klassisk gelé oppskrift

Kjøkkenutstyr: panne, skje, kar, kniv, sil, spade, øse.

Når du velger svinekjøtt ben, vær oppmerksom på deres utseende. De skal være rene, uten synlige skader, ha naturlig rosa farge og god lukt. Kuttet på bena skal være vått, hvis det allerede er tørt, bør du ikke kjøpe et slikt produkt. Kvaliteten på benet kan kontrolleres på denne måten - trykk på den kjøttfulle delen med fingeren, hvis hullet raskt gjenopprettes, er innmaten fersk og god kvalitet. Bena skal ikke ha for tette bust.
Vennligst vask grundig før bruk svinebein varmt vann, rengjør grundig og skyll igjen.
Bløtlegg innmat i like store mengder melk og vann og la stå over natten. Etter det, skyll grundig og klatt med et serviett og fortsett til matlaging.
For raskt å koke svinebein, kutt dem i flere stykker.
For å oppnå gjennomsiktighet av buljongen, etter den første kokingen, tøm av vannet, skyll pannen fra krøllet protein.
Etter at buljongen har kokt, skum av fett som har steget til overflaten. Så vi blir kvitt fettlaget på den ferdige geléen.

Aspic matlaging

Skrell 3 gulrøtter og 180 g løk. Fjern det øverste laget fra 4 stilker selleri med en grønnsaksskreller. Vi rengjør de forhåndsvåte bena igjen og skyller med vann. Vi kutter dem i flere deler.
Vi sender 1,5 kg biff til en stor kjele. Du trenger ikke kutte den, så smaken av kjøtt vil bli bevart. Vi legger også til 4 stk. hakkede svinelår og 4 stk. svinekinn. Topp med selleristilker skåret i to deler, hele gulrøtter og løk. Tilsett 5 g pepperkorn og 6 stk. laurbærblad.
Vi fyller pannen med vann slik at den dekker kjøttet helt, og setter den på komfyren. Under tilberedningen, sørg for å fjerne skummet fra buljongen. Etter den første kokingen, tilsett salt og reduser varmen. Etter 1,5 timers matlaging tar vi ut grønnsaker fra buljongen. Kast løk og selleri, og ha gulrøttene til pynt.
Kok buljongen over svak varme i ca tre timer.
Etter at tiden har gått tar vi kjøttet ut av buljongen.
Vi passerer buljongen gjennom en sil. Vi samler alt fettet fra overflaten av buljongen.
Vi demonterer kjøttet i små fibre, det er best å gjøre dette med hendene. Så du vil være sikker på at geléen blir pitted.
Kjøttet deles i boller.
Vi renser hodet for hvitløk og hakker hvitløken. Tilsett hakket hvitløk i buljongen og kok opp, og fjern deretter fra varmen.
Fordel gulrotskivene og bladpersille over kjøttet.
Vi fyller karene med kjøtt med buljong. Vi lar geléen avkjøles først ved romtemperatur. Etter at den er avkjølt, sett den i kjøleskapet til den er helt stivnet.

Klassisk geléoppskriftsvideo

I denne videoen får du se alt viktige poeng kald forberedelse.

Nyttige egenskaper til gelé

Kollagenet i geléen gjør huden vår smidig og bremser aldring, bremser også prosessen med brusksletting i leddene og har en gunstig effekt på musklene, og gjør dem sterke og elastiske. Kollagen fra svin absorberes bedre av kroppen enn biff. Ikke glem at kaloriinnholdet i svinegelé er mye høyere enn for kylling eller biff.
Gelatin er også svært gunstig for våre ledd, hår og hud.
B-vitaminer er involvert i strukturen til hemoglobin i kroppen. På nervesystemet flerumettede syrer har en positiv effekt.
Lysin forbedrer opptaket av kalsium i kroppen og har en antiviral effekt.

hjemmelaget gelé oppskrift

Matlagingstid: Klokka 7.
Utgang av den ferdige retten: 7-8 liter.
Kjøkkenutstyr: panne, kniv, kar, gasbind eller sil, øse, skje.

Ingredienser

Tilbereder hjemmelaget is

Skrell to løk og to gulrøtter. Vi vasker knoken og to svinebein flere ganger med vann og skraper huden godt.
Legg svinebein, knoke, en halv kylling og to svinetunge. Fyll med vann og sett på brann.
Etter den første kokingen, tøm av vannet og vask kjelen fra det koagulerte proteinet. Ha kjøttet tilbake i pannen og tilsett en halv teskje kardemomme og sennepsfrø, 5 g sort pepper og 3 stk. laurbærblad.
Vi legger også to hele løk og to gulrøtter der. Tilsett 60 g salt.
Hell alle ingrediensene rent vann og sette i brann. Etter at vannet koker, reduser varmen til et minimum. Buljongen skal ikke lenger koke. Hver time tilsetter vi vann, ettersom det koker bort. Vi får grønnsaker etter 1,5 time. Kast løken og ha gulrøttene til pynt.
La buljongen småkoke på svært lav varme i 5-6 timer. Fjern skummet under tilberedningen.
Etter at tiden har gått tar vi kjøttet ut av buljongen. Etter at kjøttet er avkjølt, renser vi det fra beinene og demonterer det til fibre. Vi filtrerer buljongen gjennom osteduk, så vi blir kvitt krydder og små bein.
På bunnen av karet legg ut gulrøttene kuttet i sirkler.
Legg så ut kjøttet og hell buljongen.
La geléen avkjøles i romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet.

video oppskrift

Denne videooppskriften hjelper deg med å tilberede deilig, hjemmelaget gelé.

Hvordan og med hva du skal servere gelé med

Geléen kan serveres ved bordet i en stor bolle eller tallerken, men du kan også servere den i porsjoner. For å gjøre dette trenger du små glassboller. Vi sprer gulrøttene på bunnen av bollen, fyller den med gelékjøtt og setter den i kjøleskapet til den stivner. Før servering, dypp bunnen av bollen i kokende vann og hold i noen sekunder, og vend den så over på en tallerken, pynt med urter og server.

Kholodets - uavhengig og solid måltid. Den serveres tradisjonelt med svart brød, pepperrot eller sennep.

Hvis du er bekymret for at geléen ikke skal fryse, så gjør det. For de som vil ha mindre fet rett, passe . Veldig raskt og enkelt å gjøre. Vel, det regnes som den mest nyttige og velsmakende.

Oppskrifter stor mengde, du må bare velge alternativet du liker og begynne å lage mat.

å finne i kokebøker veldig enkelt, oftest tilberedt av kjøttpålegg. Bare det er alternativer når denne retten er laget av andre ingredienser. Elskerinner kan bare velge mellom klassiske oppskrifter og originale.

Gelé. fiskeoppskrift

Deilig og uvanlig gelé er hentet fra gjeddeabbor. For å gjøre dette, ta en kilo fisk, en liter vann, løk (et par hoder), 3 egg, gulrøtter, litt oliven, persille, pepperkorn. Og for gelé trenger du buljong (1 liter), 2 ss gelatin, selleri, løk, gulrøtter og persille.

Fra gjeddeabbor må du lage en filet. For å gjøre dette blir det renset fra huden og forsiktig skilt fra beinene. I sin tur, fra hodet, all brusk, finner, hud satt til å koke buljongen. Det legger også løk og alle slags røtter. Time 2 "øre" skal stå på lav varme. På slutten er lavrushka, pepper og salt allerede tilsatt til buljongen.

Den resulterende buljongen filtreres og sendes til en ren bolle. Det er der brikkene går. fiskefilét og "øret" får koke, hvoretter gjedden kokes på lav varme til den er kokt. Bitene trekkes ut av buljongen og avkjøles litt.

Gelatin helles med 3 ss. Den må stå i 10-15 minutter for å svelle godt. Buljongen faller igjen på komfyren, hvor den koker, og deretter tilsettes gelatin der og alt blandes grundig. Med en slik væske helles fisken, lagt i dype boller, og sendes til kjøleskapet. Det er best å dekorere den resulterende retten med kokte egg og urter eller skiver av gulrøtter.

Biff gelé

Uten bruk av gelatin lages også gelé. Den klassiske oppskriften innebærer tilstedeværelse biffkjøtt på beinet, et halvt kilo bifflår, gulrøtter, rotpersille, noen fedd hvitløk og en saus laget av pepperrot med rømme (et halvt glass skal vise seg). Alt kjøtt og ben blir grundig vasket og fylt med vann, kokt i flere timer (5-6 er nok). Omtrent en time før koking tilsettes forskjellige krydder og grønnsaker til buljongen.

Kjøttet frigjøres fra beina, delt i biter. Kommer også med ben. Den resulterende buljongen er godt filtrert. Kjøtt og fete biter kombineres med buljongen og varmes opp igjen og kokes i 10-15 minutter. På slutten kommer hakket hvitløk inn i fremtidens gelé. Først etter det helles buljongen i separate beholdere og settes i kjøleskapet for å stivne. Til ferdigmåltid tjene original saus pepperrot med rømme.

Gelé med griseføtter

En til klassisk versjon Russisk gelé innebærer at vertinnen har svinekjøttben, ører og hæler. Du trenger også 2 gulrøtter, persille i roten, hvitløk (noen fedd), løk, 2 egg, persille, salt og pepper i form av erter.

Alle ben og andre innmat helles med vann og kokes i 5 timer.Hver gang er det nødvendig å fjerne det resulterende skummet. Når alt er tilberedt, skilles kjøttet og årene fra beina, som sendes tilbake til buljongen og sammen med gulrøtter, løk, hvitløk, persille og krydder kokes en time til. Deretter filtreres den ferdige buljongen og blandes med hakket kjøtt og gulrøtter, som kuttes i sirkler. Blandingen kokes opp og sendes til dype former. De settes i kjøleskapet for å avkjøle. Du kan dekorere den resulterende geléen på bordet med dill og persille.

Gelé. soppoppskrift

For å forberede originalen soppvariant gelé vil kreve noen sopp. De kan være syltet, tørket, saltet eller til og med ferske. Hovedsaken er at de skal være ca 150g. Du trenger også gelatin, soppbuljong (250 ml), et hvitløkhode og salt.

Sopp skal kokes og finhakkes. Gelatin fortynnes i mellomtiden soppbuljong. Salt og hakket hvitløk er også tilsatt der. Biter av sopp skal legges på bunnen av formene og hell gelatinvann. Retten skal avkjøles til den er ferdig, og server etter noen timer.

Geléen er alltid god Uten denne retten kan ikke et eneste festmåltid gjøre det.

Kholodets er en av de mest populære kalde forretter på russisk festlig bord. Du kan også servere den bare til middag, for eksempel med potetmos i stedet for butikkkjøpt pølse. Derfor vil det være nyttig for enhver husmor å vite hvordan man lager gelé. Følgende er de fleste vellykkede oppskrifter denne retten.

Hvordan lage klassisk gelé?

For noen tiår siden ble bare haler, ben, ører, hoder og andre deler brukt til å lage gelé. skrott, som ikke kan tilberedes på annen måte enn langtidskoking og gelering. Men moderne husmødre har blitt bedre klassisk oppskrift ved å tilsette kjøttkjøtt til det, samt et stort nummer av krydder.

Oppskrift Ingredienser

Den klassiske oppskriften inkluderer nødvendigvis svinekjøttben og ører. Uten disse komponentene med geleringskomponenter vil geléen rett og slett ikke stivne. I tillegg til dem kan du bruke andre kjøttdeler svineskrott. Mange kokker legger til en hel kylling til ørene og bena, hvorfra du kan kutte en stor mengde kjøtt.

I tillegg til 2 ører, 2 ben og en stor kylling, tas grønnsaker for å koke buljongen. Det er nok å bruke 3 stykker gulrøtter og løk. Løk, når alle komponentene er kokt, blir alltid kastet ut, men gulrøtter kan kuttes i former og vakkert legges i krukker med gelé.

Kompletterer geléen perfekt med hakket hvitløk (etter smak), pepperkorn og laurbærblad. Den ferdige buljongen filtreres fra alle disse komponentene og helles først på kjøttet. Væsken saltes helt i begynnelsen av tilberedningen.

Hvor mye å lage gelé?

Det er vanskelig å si entydig hvor mye man skal tilberede aspic. Det avhenger av størrelsen på kjøttstykkene, varmenivået på komfyren og noen andre faktorer. I gjennomsnitt tilberedes retten fra 4 til 8 timer. I prosessen, sørg for å fjerne skummet fra overflaten av buljongen.

Brukes trykkoker er kjøttet klart på 2 timer. Riktignok i denne enheten vil buljongen vise seg å være mer overskyet. For gjennomsiktighet anbefales det å tømme den første væsken etter koking.

Hvordan demontere og servere retten?

Først av alt fjernes deler av kadaveret alltid fra buljongen, kjøtt fjernes fra dem, som må kuttes i små biter. Bein og årer kastes. Kjøttet legges i praktiske boller for gelé, og på toppen helles det med silt buljong fra pannen. Når du heller, kan du dekorere med eggeskiver, kokte gulrøtter.

Gelékjøttet lar seg best stå i kjøleskapet for å fryse over natten. Før servering fjernes det øverste fettlaget fra den. Du kan dekorere geléen med finhakket grønt. Sennep eller rømme og pepperrotsaus serveres separat.

Ha lår- og svinebein i en kjele og hell vann i 10 timer, slik at det senere blir lettere å rengjøre beina og kjøttet.
Etter 10 timer setter du gryten med kjøtt og vann på sterk brann og kok opp.
Mens kjøttet koker, skum av skummet til buljongen er "ren" og klar.
Vask løken med skallet.
Vask og rens gulrøtter.
Ha løken i skallet i pannen for å gi geléen en vakker nyanse.
Tilsett gulrøtter, pepperkorn og laurbærblad.
Etter å ha kokt buljongen, gjør ilden veldig liten, ikke la buljongen koke.
Kok buljongen i 8 timer over svak varme, og tilsett deretter salt.
Ta ut kjøttet og avkjøl, avkjøl buljongen litt også.
Fjern gulrøttene fra buljongen og finhakk.
Skrell hvitløken og finhakk.
Anrett hakkede gulrøtter og hvitløk i dype tallerkener.
Før buljongen gjennom en sil.
Demonter kjøttet i fibre, kutt i små biter.
Fjern geleringsmidlene fra bena og finhakk dem.
Anrett kjøtt og geleringsmidler på tallerkener der hvitløk og gulrøtter allerede ligger.
Hell buljongen som er gått gjennom en sil i boller.
Ha geléen i 8 timer kult sted slik at den fryser og gelerer.

Geléen serveres vanligvis med pepperrot eller sennep.

Oldefaren til aspic var den vanligste rike kjøttbuljong, som folk har brygget i uminnelige tider. Når den ble avkjølt ble den til en tykk, tyktflytende masse. Årsaken til dette er de spesielle geleringsstoffene som finnes i bein og kjøtt til dyr. Men denne funksjonen var heller et minus enn et pluss. For å bli kvitt denne viskositeten, måtte buljongen varmes opp hver gang.

Franskmennene kom opp med ideen om å gjøre denne ulempen til en dyd. De kokte fjærkre, vilt, svinekjøtt, kalv og kanin sammen. Så rullet de kjøttet til kjøttdeig, blandet det med krydder og egg. Litt fortynnet med den resulterende buljongen (til konsistensen tykk rømme) og avkjøl. Noen ganger til og med satt under press. Denne retten ble kalt "galantine", som i oversettelse fra gammel fransk betydde "gelé". Galantin var bestefaren til vår aspic.

På tidspunktet for mani etter «alt fransk», ansatte Russland ikke bare forståsegpåere, men også kokker. Så de tok med oppskriften på galantine. Sant nok, før det eksisterte noe lignende i russisk mat. Den ble kalt gelé og ble tilberedt i rike hus dagen etter neste fest eller ball. Resten av maten ble smuldret nesten til grøt, kokt i buljong og satt kaldt. Det viste seg å være gelé. Denne retten var uappetittlig og ikke så vakker i utseende, så den ble hovedsakelig spist av tjenere.

Franskmennene forbedret, forbedret og forbedret noe ved å bruke prinsippene for galantine. De introduserte klargjøring av buljonger, kom på ideen om å farge dem litt med gurkemeie, safran og sitronskall. Så den stygge geléen ble geléet, og tok rettmessig sin plass selv på de kongelige bordene. Når det gjelder vanlige folk, foretrakk de gelé.

For det første fordi svinekjøtt eller storfekjøtt (grunnlaget for gelé) er mye rimeligere enn sterlet eller gjedde, hvorfra den beste aspicen er oppnådd.

Og for det andre tar det fortsatt mindre tid å forberede selv den mest sofistikerte geléen enn for en utsøkt aspic. I dag er gelé mye mer populær enn sine "nære slektninger" - gelé og aspic. Da han erobret et annet land, mottok han forskjellige nasjonale "tilsetningsstoffer", oppskrifter ble "tilpasset". lokale funksjoner og tradisjoner. Så det ble en gelé laget av lam, kalkun, kylling, hane og karpe. Moderne kulinariske spesialister har også bidratt og avslørt for verden gelé fra sjømat, grønnsaker og til og med dessert: sjokolade, kaffe, frukt.

Tilbered kald mat. Sett krydder og grønnsaker til side foreløpig, du trenger dem senere. Bløtlegg bena og ørene i vann tilsatt eddik, du trenger bare litt av det, bare for å fjerne lukten av griser. Dessuten skal vannet ikke være iskaldt, la det være varmt eller romtemperatur da kan skitten enkelt renses av etterpå. La dem stå i en time.

Etter en time, rengjør bena og ørene for smuss og sot med en skarp kniv. Klipp av neglene med en øks. Vask ørene veldig nøye i foldene. Alt skal være helt rent. Vask kyllingen, fjern overflødig fett og rumpe, rester av innmaten, fjær. Ha alt kjøttet i en dyp kjele.

Hell rent kaldt vann og kok opp. Kjøttet skal dekkes av 2 fingre. Dekk kjelen med et lokk som ikke er for tett og kok på svært lav varme i 6 timer. Se med jevne mellomrom inn i pannen. Hvis det dannes skum, fjern det.

En time før slutten av tilberedning av kjøtt, ha skrellet løk og gulrøtter, salt, laurbærblad og pepperkorn i buljongen. Kok videre gelé.

Etter 6 timer er geléen nesten klar. Fjern forsiktig gulrøtter, laurbærblad og løk fra buljongen. De vil ikke være nødvendig. Noen ganger kutter jeg små gulrøtter i buljongen for skjønnhet, men dette er ikke nødvendig. La kulden avkjøles.

Fjern forsiktig alt kjøttet fra geléen, avkjøl slik at du kan ta det med rene hender. Skille kjøttet fra beina. Ordne alt kjøttet i vaser, dype tallerkener, kar. Jeg pleier å legge litt mer enn halvparten av tallerkenen, for det blir fortsatt buljong.